Baku pečivo. Národný azerbajdžanský sladký badambur.

Blíži sa sviatok Novruz, ktorý v Azerbajdžane milujú mladí až po starých. Gazdinky stretávajú jar s tým najchutnejším národné sladkosti, a prípravy na dovolenku začínajú už niekoľko týždňov vopred.

Podľa Day.Az sa „Moskva-Baku“ rozhodla urobiť zoznam tých naj obľúbené recepty výrobky z múky, ktorý bude určite na každom slávnostný stôl. V skutočnosti ich varenie nie je také ťažké, hlavnou vecou je veriť vo svoje kulinárske schopnosti.

Shakerbura
to lahodná pochúťka pripravený z kysnuté cesto plnené lieskovými orieškami a cukrom. Názov pochádza z turkického „Sheker-borek“, čo znamená „ koláč z mletým mäsom Tvar shakerbury pripomína mesiac, je zdobený vzorom v podobe pšeničných klasov pomocou špeciálneho nástroja maggas.

Recept:
1 kg lieskových orieškov a kryštálový cukor, 2 kg múky, 10 vajec, 800 g kyslej smotany, 750 g masla, 1 pohár mlieka, 10 g droždia, 8-10 kúskov kardamónu.

Namočte droždie do 1/3 šálky mlieka, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru, nalejte do múky, potom pridajte zvyšné mlieko a zmäknuté maslo. Vymiesime cesto a necháme 30 minút na teplom mieste. Orechy a kardamón pomelieme, zmiešame s kryštálovým cukrom. Z cesta vytvorte okrúhle koláče veľkosti čajovej podšálky, vložte do nich plnku, vytvorte kučeravý šev, vrch ozdobte vzormi a pečte pri teplote 180 ° C 30-40 minút.

Baklava
Názov baklava je spojený s jeho vzhľad- kosoštvorce, symboly ohňa, ktoré sa na azerbajdžanských ozdobách kobercov nazývajú "pakhla". Baklava sa pripravuje v každom regióne Azerbajdžanu podľa vlastnej receptúry, a preto existujú jej rôzne varianty: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba atď. rôzne náplne - orech, mandle, lieskové orechy a arašidy.

Recept:
1,5 kg orechov a kryštálového cukru, 500 g masla, 2 vajcia, 800 g múky,
2 g šafranu, 600 g vody.

Z múky, vajec a masla vymiesime cesto, rozdelíme na 10 častí. Orechy pomelieme a zmiešame s kryštálovým cukrom, plnku rozdelíme na 7 častí. Jednu časť cesta rozvaľkáme na tenkú vrstvu, rozotrieme na celé dno plechu, potrieme olejom, posypeme vrstvou orechov a opakujeme. Nasekanú baklavu nakrájame na diamanty. Šafránovým nálevom namažte štetcom celý povrch, do stredu každého vtlačte polovicu orecha. Pečieme v rúre pri 180°C hodinu. Z kryštálového cukru a vody pripravíme sirup, prevaríme a ihneď ním zalejeme hotovú baklavu.

Shor gogal
Shor gogal je okrúhly, jasne žltý drdol, ktorý pripomína slnko. Pečieme gogal s slaná náplň Pozostáva z rôznych orientálnych korenín. Toto slané drobivé pečivo sa tradične zajedá sladkým čajom.

Recept:
Cesto - 1,5 kg múky, 30 g droždia, 500 g mlieka, 100 g masla, 6 vajec, soľ podľa chuti. Plnka - 500 g múky, 1 lyžička anízu, rasca, škorica, čierne korenie, kurkuma a soľ, 3 lyžice rozpusteného masla. Samostatne - 1 kg masla, 1 vajce a 100 g maku alebo rasce.

Vypracujeme cesto (droždie rozpustíme v teplom mlieku a pridáme múku), dáme na teplé miesto. Hneď ako sa cesto zväčší, pridajte maslo a zvyšnú múku. Dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota a vložte na teplé miesto na ďalšiu hodinu. Na plnku rozdrvte korenie, pridajte olej. Vykysnuté cesto rozdelíme na 10 častí, každú rozvaľkáme na tenko, bohato potrieme rozpusteným maslom a poukladáme na seba. Viacvrstvové cesto nakrájajte na pásy široké 6-7 cm, potom rozdeľte na kúsky po 10 cm. Každú časť otočte do špirály, splošte na oboch stranách, do stredu vytvorte lievik, vložte 1 lyžičku plnky, uzavrite lievik, opäť sploštíme na koláč veľkosti dlane, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme pri 180°C 30-40 minút.

Mutaki
Tieto sušienky sú tvarované ako bežné bagely, ale majú úplne zvláštna chuť. A je to všetko o kombinácii jedinečného drobivé cesto s orientálnou výplňou. Mimochodom, v Baku sa tieto skúmavky pripravujú s orechová náplň a v Shamakhi - s marhuľovým džemom.

Recept:
Cesto - 500 g múky, 100 g masla, 2 vajcia, 200 g mlieka, 10 g droždia. Náplň - 200 g mleté vlašské orechy a 1 šálka cukru alebo marhuľový džem.

V teplom mlieku rozpustíme droždie, zašľaháme vajíčko, pridáme soľ, cukor, rozpustené maslo a premiešame. Do zmesi pridáme preosiatu múku a vymiesime cesto. Cesto prikryte a vložte do tepla na 1-1,5 hodiny. Pripravíme plnku: zmiešame drvené orechy, cukor a kardamón, prípadne naberieme marhuľový džem. Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 časti, vyvaľkáme, nakrájame na štvorce, dáme plnku, zabalíme do rolády. Pečieme pri 180°C 10 minút.

Kurabye Baku
"Kurabie Baku" bol populárny koláčik v ZSSR a odvtedy sa jeho recept veľmi nezmenil. Hlavnou vecou pri pečení koláčikov nie je preexponovať ich v rúre, budú suché. Správne kurabye má zlatožltú farbu.

Recept:
2 hrnčeky múky, 200 g masla, 1 proteín, práškový cukor, marhuľový džem.

Zmäknuté maslo vyšľaháme práškového cukru a vanilkový cukor do bujnej hmoty. Pridáme proteín, premiešame, pridáme múku a vymiesime homogénne cesto. Cesto vložíme do vrecúška a cez vrúbkovanú rúrku vytlačíme sušienky na plech. Cookies pečieme 10-15 minút pri 200°C. Keď sušienky vychladnú, dajte do stredu džem.

Badambura
Badambura pripomína koláč s orechmi, ale veľmi krásna obláčiková forma posypané práškovým cukrom. Je to veľmi nežné jemné pečivo, S oriešková príchuť a nezabudnuteľný tón kardamónu.

Recept:
Cesto - 150 g masla, 1 hrnček mlieka, pol lyžice droždia, 4 hrnčeky múky. Plnka - 300 g nasekaných mandlí, 250 g cukru.

Žĺtky vyšľaháme so štipkou soli, pridáme maslo, kvások rozriedený v teplom mlieku, múku a vypracujeme cesto. Pošlite na teplé miesto na 30 minút. Kým cesto kysne, pripravíme si plnku: mandle pomelieme s cukrom a premiešame. Cesto rozdeľte na 10-12 rovnakých častí, rozvaľkajte na tenkú vrstvu, každú namažte zmäknutým maslom a preložte na seba. Zvinieme do rolády a nakrájame na kúsky s hrúbkou 3 cm.Každý kúsok stlačíme prstami - vznikne niečo ako miska. Vložte náplň do dutiny a dobre uzatvorte okraje. Pečieme v rúre vyhriatej na 170°C 25 minút. Vychladnutý badambur posypeme práškovým cukrom.

Kyata Baku
Azerbajdžanská kuchyňa má niekoľko druhov kata, medzi nimi sú najobľúbenejšie Baku, Karabach a Nakhchivan. Líšia sa receptúrou, tvarmi a jemnou náplňou, ktorá sa doslova rozplýva v ústach.

Recept:
Cesto - 3 šálky múky, 1 vajce, 1 šálka kyslej smotany, 150 g masla, 1 lyžička. droždie. Plnka - 1 šálka cukru, 0,5 šálky múky a 100 g masla.

Vymiesime cesto, prikryjeme ho Potravinová fólia a necháme pol hodiny v chladničke. Počas tejto doby pripravte náplň. Nastrúhajte maslo z mrazničky, pridajte múku a cukor. Hmotu pomelieme na omrvinky. Cesto rozdelíme na 3 časti, každú rozvaľkáme na vrstvu, na ktorú natrieme plnku. Opatrne zvinieme a nakrájame na plátky. Všetko dáme na plech na pečenie, vrch kyaty natrieme žĺtkom. Pripravuje sa v rúre predhriatej na 180 ° C počas 30 minút.

Sheker cherek
Sušienky Sheker churek zaujímajú jedno z čestných miest v azerbajdžanskej kuchyni. Jednoduchá príprava, veľmi chutná a jemné sušienky nemôžem si pomôcť, ale páči sa mi to. Napriek tomu, že šeker churek v azerbajdžančine znamená „ sladký chlieb"- toto vôbec nie je chlieb, ale veľmi chutný, drobivý, s vôňou rozpusteného masla a veľmi ľahko sa pripravujú sušienky.

Recept:
1 hrnček masla a cukru, 2 vajcia, 4 hrnčeky múky.

Kryštálový cukor vymiešame s vlažným rozpusteným maslom, pridáme vajce, postupne pridávame múku. Z cesta vyvaľkáme malé guľky, uložíme ich na plech, navrchu trochu pritlačíme. V strede každého koláčika urobte malý otvor a potrite ho žĺtkom. Sheker churek sa pečie v rúre predhriatej na 180 stupňov počas 20 minút.

Cookies "Ovocie Azerbajdžanu"
Toto je pravdepodobne najjasnejšia sušienka, ktorú pečú azerbajdžanské ženy v domácnosti. Pripravujú sa vo forme jabĺk, hrušiek, broskýň, prifarbujú každé „ovocie“ prírodné farbivá v žlto-červených farbách.

Recept:
5 šálok múky, 2 šálky kryštálového cukru, 4 vajcia, 200 g kyslej smotany a masla, 1 lyžička. sóda. Na ozdobu - klinčeky, šafran, cvikla a kryštálový cukor.

Vajcia sa rozšľahajú s cukrom a pridá sa maslo, zatiaľ čo sóda sa zmieša s kyslou smotanou a pridá sa k vyšľahanej hmote. Potom sa po malých častiach pridáva múka a celá hmota sa premieša. Z cesta sa vyrábajú okrúhle a vajcovité guľky rôznych veľkostí, ktoré sa pečú pri teplote 190-210 °C 10 minút. Horúce sušienky sú zlepené v pároch pomocou šľahania vaječný bielok a navrchu sú morené nálevom zo šafranu (broskyne a marhule), cviklová šťava(slivky a broskyne) a obalené v kryštálovom cukre. Aby ste vytvorili hruškové sepaly, pred pečením zapichnite do cesta jeden klinček. Hrušky sa farbia z jednej strany šafránovým nálevom az druhej strany cviklovou šťavou a obaľujú v kryštálovom cukre.

Kyoke Nakhchivan
Kyoke je lahodný koláč, ktorý sa pripravuje na dovolenku Novruz v Nachčivane. Nie je vôbec sladká, plnka vyzerá ako mäso, no v skutočnosti je to cibuľa uvarená špeciálnou technológiou.

Recept:
Cesto - 1 kg múky, 350 g masla, 2 vajcia, 2 lyžičky. droždie a kryštálový cukor, 1,5 šálky mlieka, soľ. Plnka - 450 g vlašských orechov, 2 cibule, soľ, korenie, kurkuma.

Pol pohára teplého mlieka zmiešame s cukrom a droždím, po 15 minútach pridáme rozpustené maslo, vajcia, zvyšné mlieko a múku. Vymiesime cesto a necháme 2 hodiny na teplom mieste. Medzitým si pripravíme plnku - na masle opražíme cibuľku do zlatista, pridáme kurkumu, korenie, soľ a orechy. Z cesta vytvarujte 50 koláčikov, vyvaľkajte, pridajte do každej plnky a zabaľte do tvaru shakerbury. Pečieme pri 200°C 20 minút.

Azerbajdžanská kuchyňa zložením a pestrosťou jedál patrí medzi mimoriadne chutné a zdravé kuchyne. Vyznačuje sa množstvom rôznych druhov mäsa (jahňacie, hovädzie, hydina), rýb (hviezdicový jeseter, jeseter) a zeleninové jedlá, doplnená o voňavé bylinky a koreniny, ako aj o krásny vzhľad.

12. november je Deň ústavy Azerbajdžanskej republiky. Tento deň je pre obyvateľov veľmi dôležitý, pretože začali žiť v samostatnom štáte. Ponúkame vám zoznámenie sa s kultúrou azerbajdžanského ľudu prípravou niekoľkých obľúbené jedlá národná kuchyňa.

azerbajdžanský Národné jedlá sa už dlho varili v medených nádobách. A teraz v mnohých regiónoch a vidieckych oblastiach Azerbajdžanu sú jedlá varené na medených panviciach chutnejšie. Preto sa predmety azerbajdžanskej národnej kuchyne (panvica, cedník, umývadlo, podnos, štrbinová lyžica, naberačka atď.) vyrábajú hlavne z medi.
V azerbajdžanskej kuchyni sa pilaf varí na roztavenom (alebo krémovom) kravské maslo. Tento olej nevydrží vysoké teploty, a preto k výskytu karcinogénnych látok nedochádza. Ryža sa varí vo vriacej vode, naleje sa s olejom a usadí sa. Mäso sa dusí s cibuľou, gaštanmi a sušenými slivkami.
Pred hlavným jedlom pijú Azerbajdžanci čaj, väčšinou čierny. V Azerbajdžane je už dlho zavedená tradícia: ihneď po príchode hostí im naservírujte čaj. Výhoda tejto tradície spočíva v tom, že pitie čaju v preplnených hodových spoločnostiach podporuje ľahkú komunikáciu. Čaj v Azerbajdžane je symbolom srdečnej pohostinnosti.

Náš výber azerbajdžanskej kuchyne:

OVDUKH (okroshka v Azerbajdžane)

Matsoni - 200 g, voda - 100 g, čerstvé uhorky - 100 g, zelená cibuľa - 40 g, koriandr - 10 g, kôpor - 10 g, bazalka - 5 g, 1 ks. vajcia, hovädzie mäso - 108 g, soľ, cesnak.

Na prípravu okroshky sa jogurt bije a zriedi sa chladeným. prevarená voda. Uhorky sú olúpané, jemne nasekané, potom zelené. To všetko sa zmieša so zriedeným matsoni, pridá sa soľ, cesnak a vloží sa do chladničky. Podávajte studené. V niektorých prípadoch sa do ovdukhu pridáva uvarené a nadrobno nakrájané hovädzie mäso a natvrdo uvarené vajce. Zvyčajne sa ovdukh varí bez mäsa.

Hamrashi (azerbajdžanská polievka)

Jahňacie mäso - 200 g, pšeničná múka - 30 g, vajcia 1-4 kusy, rozpustené maslo - 10 g, biela fazuľa - 20 g, vínny ocot-10 g, cibuľa - 20 g, koriander - 20 g, sušená mäta - 1,0 g, korenie, soľ.

Mleté mäso sa pripravuje z jahňacej dužiny, potom sa nakrája na malé guľôčky po 5 až 6 kusoch. na jednu porciu. Fazuľa sa varí oddelene. Nekysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku 1mm a narežem na stužky široké 5cm, z ktorých ho krájam vo forme domácich rezancov arišta. Vo vývare sa najskôr uvaria mäsové guľky, potom sa pridajú rezance a uvarená fazuľa. Po pripravenosti vložte nasekanú zeleninu a pri podávaní posypte sušenou mätou. Vínny ocot sa podáva samostatne.

ŠTREPAČKA-CHUREK

Pšeničná múka prémiová - 530 g, rozpustené maslo - 260 g, práškový cukor - 300 g, vajcia - 1 ks, vanilín - 3 g

Roztopené maslo šľaháme s práškovým cukrom 25-30 minút, pričom postupne pridávame bielok. Pridáme vanilín, preosiatu múku a po dôkladnom trení vymiesime tuhé cesto. Cesto sa formuje do guľôčok okrúhly tvar s hmotnosťou 60 – 75 g, poukladané na plechy vystlané pergamenom, potreté žĺtkom a piecť pri teplote 175 – 180 stupňov Celzia 25 – 30 minút. Po vychladnutí sa shaker-churek posype práškovým cukrom.

FIRNI

Ryža - 40 g, mlieko - 200 g, cukor - 10 g, maslo - 10 g, škorica - 0,2 g, soľ

Ryža sa na 2-3 hodiny namočí do vody, vyhodí, vysuší a rozdrví v mažiari. Zaspať vo vriacom mlieku ryžová múka za stáleho miešania pridáme soľ, cukor a prevaríme. Pri podávaní nalejte na vrch olej a posypte škoricou vo forme mriežky.

JYZ-BYZ

Jahňacie črevá (spracované) - 140 g, srdce - 60 g, pečeň - 67 g, obličky - 60 g, semenníky - 50 g, cibuľa - 50 g, zemiaky - 193 g, tuk z chvosta - 15 g, zelenina - 5 g , sumach - 1,0 g, korenie - 0,1 g, soľ, v lete možno pridať paradajky - 100 g

Očistené črevá sa nakrájajú na kúsky dlhé 2-3 cm. Nakrájali na kúsky pečeň, srdce, kachle a semenníky. To všetko je okorenené, solené a vyprážané. Potom pridajte Cibuľa, oddelene smažené zemiaky, nakrájajte na kocky, premiešajte a pripravte. Pri podávaní posypeme bylinkami, samostatne podávame sumach.

KUTABES S MÄSOM

Jahňacie mäso - 100 g, cibuľa - 20 g, lavashana - 15 g alebo granátové jablko - 20 g, pšeničná múka - 110 g, rozpustené maslo - 30 g, sumach - 3 g, korenie - 0,1 g, soľ.

Od pšeničná múka s pridaním soli vymiesime tuhé cesto, ktoré vyvaľkám na hrúbku 1-0,5 mm, vykrajujem z neho kolieska veľkosti koláčového plátu. Mleté mäso sa pripravuje z jahňacieho mäsa s cibuľou, pridá sa korenie, soľ, granátové jablko a dôkladne sa premieša. Mleté mäso zabalíme do cesta v tvare polmesiaca a opečieme na panvici na oleji.

KUTAB SO ZELEŇOU

Zelení (špenát - 150 g, šťavel - 150 g, zelená cibuľa - 150 g, koriandr a kôpor - 15 g), múka - 140 g, rozpustené maslo - 20 g, maslo- 20 g, lavash - 10 g, vajce - 1/5 ks, jogurt - 50 g, korenie, soľ

Zeleň sa umyje, nahrubo nakrája a podusí s restovanou cibuľou. Do náplne sa pridá soľ, korenie, pita chlieb a dôkladne sa premieša. Z múky s pridaním vody, vajec a soli sa vymiesi tuhé cesto, ktoré sa vyvaľká a vykrajujú sa z neho kolieska. Hotová plnka zabalené do cesta s mesiačikom, opečené z oboch strán na panvici bez oleja. Pri podávaní sa kutaby polia rozohriatym maslom a zvlášť sa podáva matsoni (kefír, jogurt).

DOLMA

Jahňacie mäso - 100 g, ryža - 30 g, cibuľa - 20 g, zelenina (koriandr, kôpor, mäta) - 15 g, hroznové listy- 40 g, matsoni - 20 g, rozpustené maslo - 10 g, soľ, korenie, škorica

Jahňacia buničina a cibuľa prechádzajú cez mlynček na mäso. K mletému mäsu sa pridá ryža, nasekaná zelenina, soľ, korenie a niekedy lúpaný hrášok namočený vo vode. Čerstvé hroznové listy sa oparia vriacou vodou a nakladané listy sa vynechajú až do polovice varenia. Mleté mäso sa dôkladne premieša a zabalí do každého listu rýchlosťou v priemere 25 g, mleté ​​mäso na dolmu. Dolmu vložte do hrnca s hrubým dnom, naplňte ju vodou do polovice a dusíme hodinu, kým sa neuvarí. Pri podávaní sa matsoni (kefír, jogurt) podávajú oddelene.

LYULYA - KEBAB

1 kg tučného baranieho mäsa (ak je baranie chudé, pridajte tuk z chvosta alebo tuk z hovädzích obličiek), 4 stredne veľké cibule, pikantné paprika, zväzok koriandra, 4 strúčiky cesnaku.

Mäso, cibuľu, cesnak a koriandr pretlačte cez mlynček na mäso. Veľmi opatrne porazte mleté ​​mäso na stôl. Rukami by ste mali cítiť, že mäso je dosť lepkavé a nerozpadáva sa. Potom plnku vložte na pol hodiny do chladničky. Potom navlečte mleté ​​mäso na špíz s párkami dlhými 15 cm (po 50 g) a počas navliekania držte špíz plochý. Smažte na grile 10 minút alebo na predhriatom grile 20 minút. Lula kebab sa zvyčajne podáva na tenkom pita chlebe.

DUSHBARA (halušky na azerbajdžanský spôsob)

jahňacie mäso (bez kostí) - 400 g, múka - 2 šálky, vajce - 1 ks, cibuľa - 2 ks, maslo (roztopené) - 2 lyžice, vínny ocot (3%) - 2 lyžice, mäta, koriander - podľa chuti, korenie a soľ - podľa chuti.

Samostatne uvarte vývar z kostí. Jahňacia buničina prechádza cez mlynček na mäso, pridá sa cibuľa, korenie a dobre sa premieša.
Z múky a vajec s pridaním soli sa pripraví tuhé cesto. Výsledné cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 2 mm. Odstupujúc 3 cm od okraja zrolovaného koláča, položte mleté ​​mäso lyžičkou v malých intervaloch. Obrobok je uzavretý ďalším koláčom, po ktorom sa vyberie okrúhlym zárezom.

Hotové dyushbaras ponoríme do vriaceho precedeného vývaru a varíme na miernom ohni, kým dyushbaras nevyplávajú na povrch. Na 4 porcie použite 6 šálok vývaru.
Pri podávaní sa dushbar zaleje vývarom, pridá sa rozpustené maslo a posype bylinkami, zvlášť sa podáva ocot.

CHIKHYRTMA SO ŠPENÁTOM

Špenát - 350 g, šťavel - 100 g, petržlen alebo kôpor - 15 g, cibuľa - 50 g, vajcia - 2 ks., rozpustené maslo - 30 g, matsoni - 100 g, korenie, soľ.

Špenát, šťavel a petržlen pretriedime, umyjeme, nahrubo nakrájame a podusíme. Samostatne opečte cibuľu a potom ju premiešajte dusená zelenina. Dochutíme korením, vložíme na panvicu, poliame rozšľahanými vajcami a dáme zapiecť do rúry. Hotové jedlo nalejte olej a samostatne podávajte matsoni (jogurt, kefír).

AZERBADŽÁNSKÝ PILAF

Na plávanie budete potrebovať:
1) Riad, lepší kotol
2) Olej - rastlinný, v origináli - bavlníkový, môžete použiť akýkoľvek iný olej, na ktorý ste zvyknutí pri vyprážaní, aby sa nepripálil.
3) Mäso - klasicky sa cení jahňacina a napodiv aj hruď. Je dobré pridať zadnú, tukovú chvostovú časť (fat tail fat). Môžete si však vziať iné mäso, ktoré máte k dispozícii. Toto jedlo je skutočne ľudové, pripravuje sa dokonca tvrdé mäso, ale pre hostí nie je potrebné brať presne toto.
4) Ryža - nie dlhá, "indická". Tu je princíp iný – ryža by mala byť priesvitná. Faktom je, že ryža by sa počas varenia nemala rozpadávať, mala by zostať pevná, aj keď nie surová.
5) Mrkva – použite bielu.
6) Cibuľa – berte bielu, keďže je sladšia a šťavnatejšia. Skvelá je však aj obyčajná, žltá.
7) Cesnak - na kilogram - 5-6 veľkých hláv, môže byť aj menej.
8) Korenie - zmes stredne štipľavej červenej papriky, sladkej červenej papriky, bobuľky čučoriedky (pre kyslosť), koriander - zrná (sú to semienka koriandra) zira (kmín, vyskytuje sa v šupke, potom sú to úzke malé semienka sivasté, ako obvykle, sfarbené a olúpané, veľmi malé podlhovasté semená zvyčajne čiernej farby, ak sú rozdrvené, vonia niečo ako ropné produkty), trochu rasce, sušené paradajky, šafran, sušený cesnak a ďalšie komponenty.
9) Pomery produktov sú približne nasledovné: na 1 kg ryže vezmite 1-2 kg mrkvy (menej ako 1 kg nie je možné), 1 kg mäsa, 0,5 kg cibule, 0,3 - 0,4 litra oleja.
Pre vegetariánov – všetko jedno, len bez mäsa. Namiesto mäsa sa pridáva mrkva alebo zemiaky. Sú tu milovníci rôznych kombinácií tekvice, hrozienok a iných vecí. Dôležité - základná technológia zostáva rovnaká.

Opláchnite ryžu, aby ste odstránili múku. Potom namočený. Olej sa naleje do nádoby bez vody (môže sa odpariť). Zahrieva sa na silnom ohni, aby sa odstránil zápach toho, z čoho sa olej lisuje (slnečnica, olivy a pod.).
Aby ste zabránili náhlemu varu oleja, môžete do už zohriatej tekutiny nasypať štipku soli.

Technológia varenia:
1) Do rozohriateho oleja opatrne, aby nestriekal, vložíme tuk (tučný chvost alebo z mäsa, ak je ho veľa), kosti, ktoré sú neperspektívne na rozdávanie ako mäso, na vyprážanie. Keď je tuk vytavený, všetky oškvarky sa zachytia. Počas procesu varenia sa už nepridáva žiadny olej.
2) Vložte vopred alebo do procesu vyprážania uvarenú cibuľu nakrájanú na tenké plátky. Cibuľa je nakrájaná na tenké plátky, aby sa správne uvarila.
3) Vložte mäso, nakrájané veľké kusy, smažiť.
4) Vložte mrkvu nakrájanú na prúžky.
5) To všetko sa smaží na vysokej teplote a jemne sa mieša dierovanou lyžicou, aby sa mrkva nerozsekala. Bude tiež potrebné prevariť vodu, najskôr dva litre, potom tri ďalšie, aby sa neskôr mohla pridať do pilafu (môžete použiť vývar).
5) Pridajte vriacu vodu tak, aby pokrývala výslednú zmes, asi prst, možno trochu viac, priveďte do varu, pridajte korenie, cesnak vo forme celých hláv, zbavte ho iba špinavých vonkajších obalov. Varte na miernom ohni, nenechajte horieť, je možné pod pokrievkou, aspoň pol hodiny, môžete dusiť dlhšie.
6) Odstráňte cesnak, ak bol vložený. Vložte dierovanú lyžicu (najlepšie vopred namočenú) ryžu, NEMIEŠAJTE ju s mäsom a mrkvou. Pripraví sa teda až do úplného konca procesu. Prichádza jediný ťažký a rozhodujúci moment. Do ryže pridáte vriacu vodu. Približne jeden a pol – dva prsty nad ryžou. Ale záleží aj od druhu ryže, množstva mrkvy atď. Po tej ryži obvyklým spôsobom nemiešajte, voda sa spravidla nepridáva. Ak máte silné pochybnosti o tom, čo sa deje na samom dne panvice (či horí), v takejto núdzi môžete skúsiť posúvať skimmer po stene, aby sa jedlo na dne zdvihlo. Ale je lepšie to nevyvolávať.
Počas varenia môžete ryžu prepichnúť až na dno okrúhlou tyčinkou z dreva, ktoré nechutí horko, čím sa po povrchu rovnomerne vytvoria vriace „studne“, takže nezostanú žiadne stagnujúce zóny. Horná vrstva ryžu možno opatrne prevrátiť štrbinovou lyžicou, aby potom nenarazili na vysušené a nedovarené zrná.
7) Keď viditeľná časť tekutiny zmizne, vložte cesnak späť, jemne rozdrvte ryžu na vrchu, aby bol cesnak pokrytý pilafom. Kotol sa zakryje vekom a nechá sa 30 minút na veľmi nízkej teplote.
8) Pilaf sa vyberie z ohňa, otvorí sa, cesnak sa vyberie, pilaf sa jemne premieša štrbinovou lyžicou, pričom sa vrstvy posunú. Ak je riad malý, použite ďalší. Ak je čas, môžete nechať pilaf stáť na teplom mieste, zmiešaný, namočený.

Hotový pilaf sa distribuuje vo forme veľkých, v celej polievkovej miske, porcií alebo rozložených na spoločnej veľké jedlo- "lagan". Mäso je umiestnené na vrchu, cesnakové hlavy tiež, zvyčajne jedna na hosťa. Podávame s cibuľovým šalátom (len cibuľa posypaná soľou), s čerstvými paradajkami.

Považuje sa za mimoriadne neslušné nazývať navrhovanú pilafovú kašu, používať na ňu kečup atď. Nezabudnite súčasne podávať nesladený zelený čaj.

Azerbajdžanci milujú a vedia variť chutné jedlo, ale prísne náboženské normy ukladajú moslimom určité obmedzenia. Islam zanechal svoju stopu na národných jedlách Azerbajdžanu. Recepty mäsové jedlá, napríklad navrhnúť akékoľvek iné mäso ako bravčové.

Azerbajdžanská kuchyňa

Charakteristickým rysom azerbajdžanskej kuchyne, na rozdiel od ruskej, je, že tu v každej kuchyni je vždy silná aróma korenia. Azerbajdžan je zvyčajne doplnený o veľkorysú sadu korenín. voňavé bylinky používaný v obrovské číslo. Sú to také známe rastliny ako bazalka, mäta, kôpor, petržlen, ale aj sumach, šafran, rasca, fenikel, rôzne druhy korenie, škorica, klinčeky a mnohé iné.

Medzi národné jedlá Azerbajdžanu patria všetky druhy zeleniny a ovocia. Aj v polievkach a teplých mäsové pochutiny pridajte čerstvé a sušené čerešňové slivky, hrozno, figy, jablká, marhule, slivky, čučoriedky, granátové jablká, citrusové plody atď.

Azerbajdžanskí kuchári vedia veľa o príprave dezertov. Rôzne sušené ovocie a orechy sa drvia a spolu so škoricou, medom, šafranom a mätou zlepšujú chuť. originálne sladkosti- nugát, turecký med, firni, baklava, kurabie, chalva. Používajú sa tiež na plnenie shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata a mnohých ďalších sladkých výrobkov vyrobených z cesta aj bez neho.

Na varenie si ženy v domácnosti berú špeciálne nádoby - kotly, jamy, saji, tandyry a iné, ale to nie je povinná požiadavka, sú len veľmi pohodlné a spravidla majú hrubé steny a špeciálne dutiny na horúce uhlie alebo elektrické ohrievače.

Baku pilaf

So sušeným ovocím a mäsom - komplexné jedlo, ktorý sa pripravuje v niekoľkých etapách.

Ryža sa varí oddelene - 1 kg obilnín by sa malo naliať do kotla veľká kvantita studená voda a zapáliť. Keď vrie, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice soli. Ryžu uvarte do polovice, potom opláchnite horúca voda a hodiť do cedníka.

5-6 polievkových lyžíc sa naleje na dno kotla ghee, na olej sa položí koláč, na ktorý sa naleje pripravená ryža. Pridá sa pol pohára šafranového nálevu, prikryje sa pokrievkou a na miernom ohni sa dusí asi hodinu.

Nar guvruma sa pripravuje samostatne - zvyčajne je to jahňacie mäso, ale môže sa použiť aj kuracie mäso. Na jedlo je potrebné nakrájať 1 kg mäsa na kúsky, soľ, korenie, posypať rascou a vložiť do pekáča s rozpusteným maslom. Smažte na vysokej teplote. Na záver pridáme dve hlávky nadrobno nakrájanej cibule a sušené ovocie (marhule, figy, sušené slivky, sultánky a čučoriedky). Premiešame a zlejeme horúca voda a pol pohára šafranového nálevu. Dusíme, kým sa mäso neuvarí.

Počas prestierania položte ryžu s gazmachom nalámaným na kúsky na veľkú misku, krásne rozložte nar guvrumu a posypte semienkami granátového jablka.

Azerbajdžanský pilaf so sušeným ovocím a mäsom je možné pripraviť aj v pomalom hrnci. V tomto prípade sa doba varenia výrazne skráti.

Jedlo z jahňacích drobov

Toto jedlo sa nazýva jiz-byz. Používajú sa na to črevá, srdce, pľúca, semenníky, obličky, pečeň a tuk z chvosta mladého barana, ako aj 2 cibule, zemiaky a korenie (paprika, sumak, zira, soľ).

Jiz-byz, rovnako ako mnohé národné jedlá Azerbajdžanu, sa varí v špeciálnom kotli.

V kotlíku sa do nej roztopí, umyje a nakrája malé kúsky droby, korenie a nakrájanú cibuľu. Všetko sa vypráža na vysokej teplote, potom sa zemiaky vložia do kotla a pridá sa horúca voda. Všetko dusíme asi 40 minút, podávame posypané koriandrom, bazalkou, kôprom a inými bylinkami.

Hamrashi polievka

Azerbajdžanská polievka hamrashi sa pripravuje tesne pred podávaním, keďže sa do nej pridávajú rezance, ktoré dlhým pobytom vo vývare strácajú vodu. chutnosť. Čo sa týka fazule, je lepšie si ju uvariť vopred alebo namočiť cez noc.

Národné jedlá Azerbajdžanu sa často pripravujú z mladého jahňacieho mäsa s prídavkom strukovín. Hamrashi nie je výnimkou. Pre neho by sa mäso malo posúvať cez mlynček na mäso a kombinovať so soľou a korením. V hrnci s varená fazuľa osolíme a okoreníme. Priveďte do varu, z mletého mäsa vytvarujte veľké fašírky, vložte ich do hrnca a nechajte uvariť.

variť nekysnuté cesto z múky a vody rozvaľkáme na veľmi tenkú vrstvu a nakrájame na malé pásiky. Výsledné rezance pošlite na panvicu s fazuľou a mäsovými guľkami. Priveďte do varu a vypnite oheň.

Podávajte bohato posypané nasekaným koriandrom, bazalkou, mätou, koriandrom a petržlenovou vňaťou.

Azerbajdžanský okroshka ovdukh

Okroshka v Azerbajdžane sa nevyrába na kvase, ale na fermentovaný mliečny nápoj jogurt. Zloženie ovdukh zahŕňa varené vajcia, čerstvé uhorky, zelená Cibuľa, koriander, kôpor a cesnak, roztlačené so soľou. Všetky vyššie uvedené komponenty musia byť nakrájané, položené na tanier a naliate matsoni. Suroviny sa spoja tesne pred podávaním a predtým sa oddelene skladujú v chladničke.

Niekedy sa do okroshky pridávajú kúsky vareného chudého hovädzieho mäsa.

Chagyrtma

Azerbajdžanské národné jedlá málokedy nechajú nikoho ľahostajným. To platí aj pre chagyrtmu. Zloženie chutného a výživného jedla zahŕňa veľa cibule, kuracie mäso s kosťami, vajcia, maslo, paprika, čerstvé paradajky, voňavé bylinky a suché korenie.

Kuracie mäso sa musí nakrájať na malé kúsky, každý 60 gramov, osoliť, posypať korením, naliať malé množstvo hroznového octu a nechať marinovať.

1 kg paradajok ponorte do vriacej vody a ošúpte.

Jeden až jeden a pol kilogramu cibule nakrájame nadrobno, osolíme, pridáme korenie, rascu, nálev zo šafranu a v kotlíku udusíme do mäkka na kašu. Aby sa cibuľa nepripálila, pridajte trochu horúcej vody, ale nie oleja.

Maslo, 200 gramov, zmiešané s cibuľou, 45 minút po začiatku dusenia.

Po ďalších 5 minútach vložíme kuracie kúsky do cibule a všetko spolu dusíme asi 30 minút.

Do misky rozbijeme 8-10 vajec a zľahka vyšľaháme metličkou, aby sme získali homogénnu hmotu krémovej farby. Za stáleho miešania nalejte do kotla.

Hneď potom nakrájajte paradajky. malé kúsky a poslať do kotla. Nakrájajte tam papriku a zeleninu. Priveďte do varu a vypnite. Podávajte horúce na samostatných servírovacích miskách.

Lula kebab

Lyulya kebab - druh Na varenie si musíte zaobstarať špeciálne ploché špízy.

Mleté mäso sa tradične vyrába z tučného jahňacieho mäsa, cibule, koriandra, bazalky, petržlenu, soli a mleté ​​korenie- korenie, sumak a zira.

Krátke husté klobásy sa tvoria z mletého mäsa a napichujú sa na špízy a potom sa vyprážajú na grile. Aby sa mleté ​​mäso stalo viskóznym, prechádza dvakrát cez mlynček na mäso alebo sa dlho miesi v elektrickom kombajne s nožmi. Potom sa mleté ​​mäso porazí na stôl a umiestni sa na 30 minút na chladné miesto. Aj bez vajec po takejto príprave veľmi pevne priľne na špíz bez straty tvaru. Hotové klobásy naukladané na tenký lavash a jedzte s teplým matsoni.

Lavash je vyrobený z nekysnuté cesto pozostávajúce z múky, vody a soli. Aby sa pri skladaní kebabu na ňom neobjavili praskliny, mal by sa ukázať ako tenký a plastový, preto sa azerbajdžanský lavash nevypráža v oleji, ale pečie sa v tandoore a používa sa na kebab nie okamžite, ale po tom, čo odpočíva. a stáva sa mäkkým. Keďže nie každý má tandoor, je úspešne nahradený Liatinová panvica s hrubým dnom.

Dolma

Dolma sú veľmi malé kapustové rolky, ktoré nie sú zabalené v kapuste, ale v hroznových listoch.

Mleté mäso je vyrobené z jahňacieho mäsa, varenej ryže, hráškové pyré, cibuľa, soľ, korenie a koriander, bazalka, petržlen a zeler. Ryža a hrášok berú o polovicu menej ako mäso. Pikantné listy sú nasekané veľmi jemne a mäso spolu s cibuľou prechádza cez mlynček na mäso. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a naložia sa lyžičkou na hroznové listy oparené vriacou vodou. Listy sa zabalia a ponoria do osolenej vriacej vody. Doba varenia - 30-40 minút. Dolma sa konzumuje horúce, ochutené matsoni.

Khinkali

Khinkali v Azerbajdžane - výrobky z nekysnutého cesta, pripomínajúce rezance, len nahrubo nasekané. Do cesta sa nepridáva nič okrem vody a pšeničnej múky. V kuchyniach iných národov je khinkali kríženec knedlí a manti, to znamená plnené. Khinkali v Azerbajdžane - jednoduché ploché štvorce cesta. Pridávajú sa do rôznych prvých a druhých chodov. Khinkali sa tiež podáva samostatne, s nejakou omáčkou, napríklad omáčkou garuda a mäsom guimya.

Pre guilleme nakrájané mäso dusené s korením a hroznový ocot do mäkka.

Garoud je omáčka vyrobená z matsoni a cesnaku roztlačeného so soľou.

Khinkali uvarené v slanej vode sa položia na tanier, na ne sa položí guima, na vrch sa naleje garuda a posype sa nasekanými bylinkami.

Kutaby

Ak chcete vyrobiť kutaby v azerbajdžanskom štýle s mäsom, musíte pripraviť cesto a mleté ​​mäso.

Cesto vyžaduje pšeničnú múku, trochu soli a vody. Miesi sa celkom v pohode, aby sa dal vyvaľkať. tenký chlieb, z ktorého vykrajujeme kolieska s priemerom 17-19 cm Do stredu dáme mleté ​​mäso, cesto preložíme na polovicu ako na pirôžky, okraje pevne uzavrieme. Vyprážame na panvici s olejom.

Kutaby na azerbajdžanský spôsob s mäsom sa pripravujú z jahňacieho mäsa, preto by sa mali jesť horúce, posypané kyslým sumakom. Do mletého mäsa sa pridáva cibuľa, kúsky kysnutých koláčov zo sušených marhúľ a iné ovocie, šťava z granátového jablka, soľ a korenie.

Shaker-churek

Ide o tradičné sladké jedlo podávané s čajom. Je veľmi jednoduché ho pripraviť. Z 1 kg pšeničnej múky, dvoch šľahaných bielkovín, pol kilogramu masla a rovnakého množstva práškového cukru je potrebné miesiť cesto a rozvinúť ho do guľôčok. Každú guľôčku namočíme do žĺtka a uložíme na plech vystlaný teflónovým papierom. zapiecť horúcu rúru dozlatista. Hotové guľky shaker-churek poukladáme na misu a posypeme práškovým cukrom zmiešaným s vanilkou alebo škoricou.

Firni

Firni je ďalší dezertné jedlo, veľmi pripomína husté želé alebo mliečna kaša. Nie je to oveľa ťažšie vyrobiť ako shaker-churek, ale nezvyčajná chuť a konzistencia prekvapí tých, ktorí to nepoznajú Azerbajdžanská kuchyňa. Na firni potrebujete ryžovú múku (100 g), pol litra mlieka, lyžicu rozpusteného masla, rovnaké množstvo cukru, trochu soli a mletú škoricu.

Ak nie je žiadna ryžová múka, použite obyčajnú bielu ryžu a pomelte ju v mlynčeku na kávu. Ryžová múka sa naleje do vriaceho mlieka tenkým prúdom, pridá sa cukor a soľ a varí sa na miernom ohni, pričom sa uistite, že neprihorí. Na úplný záver prilejeme maslo a poriadne premiešame. Podávame hosťom, nalejeme do pohárov a navrchu posypeme škoricou.