Glukózový sirup ako uchovávať po otvorení. domáci invertný sirup
Cukrárske gazdinky často natrafia na túto ingredienciu na svojom zozname. potrebné produkty. Ak sa vám nedarí kúpiť komponent na pultoch obchodov, skúste si ho vyrobiť sami vo vlastnej kuchyni.
Invertný sirup - čo to je
Mnohé recepty obsahujú ingrediencie, o ktorých ste možno doteraz nepočuli. Ženy v domácnosti sa často zaujímajú o to, ako invertovať cukor. invertný sirup- Ide o látku, ktorá je vodným roztokom fruktózy a glukózy, ktorá má antikryštalizačné vlastnosti. Získava sa zahrievaním zmesi cukru a vody, pridaním kyseliny. Viskózna látka bude vynikajúcou náhradou niektorých ťažko dostupných komponentov. Sirupy bez vône si môžete kúpiť v obchode alebo si ich vyrobiť sami. Správny produkt pripomína med, možno ho skladovať až šesť mesiacov.
Invertný sirup - na čo je určený?
V cukrárskom priemysle sa invertný sirup používa pri niektorých operáciách:
- dáva cesto zlatý odtieň;
- spomalenie starnutia produktu;
- impregnácia sušienok;
- vytváranie výplní;
- rozklad sacharózy;
- výroba sladkostí.
Ako nahradiť invertný sirup
Stáva sa to kúpiť požadovanú zložku nefunguje. Podľa odborníkov môžete invertný sirup nahradiť nasledujúcimi produktmi:
- melasa;
- kukuričný sirup;
- glukózový sirup.
Invertný sirup doma
- Čas varenia: 2 hodiny.
- Počet porcií: 2 osoby.
- Účel: na dezerty.
- Kuchyňa: Európska.
Recept na invertný sirup bude vyžadovať, aby ste mali minimálna sada prísad. Vedieť variť je potrebné pre tých, ktorí radi skúšajú nové veci. chutné jedlo. Glukózový sirup doma to môže byť potrebné pri výrobe glazúry, tmelu a iných prvkov dekorácie na pečenie. Bude to oveľa jednoduchšie vytvárať alkoholické nápoje, napríklad mesačný svit.
Ingrediencie:
- jedlá sóda - ¼ lyžičky;
- voda - 155 ml;
- granulovaný cukor - 350 g;
- kyselina citrónová - 2 gramy.
Spôsob varenia:
- Nalejte do hrnca horúca voda, pridajte cukor, miešajte, kým sa kryštály nerozpustia.
- Zapnite oheň malého výkonu, počkajte, kým sa uvarí. Keď voda začne bublať, pridajte kyselina citrónová.
- Budúci sirup prikryte pokrievkou tak, aby tesne priliehala k panvici. Hmotu varte, kým nezíska zlatistý odtieň. Odstráňte hotovú tekutinu z ohňa.
- Do sódy bikarbóny pridajte dezertnú lyžicu vody. Výslednú zmes nalejte do sirupu. Uvidíte reakciu s uvoľnením hojnej peny. Sirup bude pripravený, keď sa proces spomalí. Bude to trvať približne 15 minút.
Invertný sirup na kašu
- Čas varenia: 1 hodina 50 minút.
- Obsah kalórií v miske: 274 kcal.
- Účel: na alkoholický nápoj.
- Kuchyňa: Európska, Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Invertný cukor na kašu je nevyhnutný pre domáce varenie. Tento proces zahŕňa interakciu surovín s kvasinkami, počas ktorých by malo dôjsť ku fermentácii. To sa však nedá rýchlo urobiť trstinovým resp repný cukor. Kvasinky najskôr vykonajú hydrolýzu a potom reakciu na získanie alkoholu. Odborníci na alkohol odporúčajú, aby sa cukor rozložil umelo, čo môže skrátiť čas potrebný na výrobu kaše.
Ingrediencie:
- voda - 1,5 l;
- kyselina citrónová - 9-12 g;
- cukor - 3 kg.
Spôsob varenia:
- Nalejte vodu do hrnca a zohrejte na 70-80 stupňov. Postupne za stáleho miešania pridávame kryštálový cukor, pričom dodržujeme pomery.
- Počkajte na začiatok varu, varte sirup a odstráňte penu. Kvapalina by mala získať jednotnú konzistenciu.
- Znížte intenzitu plameňa na minimum. Postupne nalejte kyselinu citrónovú, premiešajte.
- Hrniec prikryjeme pokrievkou, opäť zvýšime teplotu. Hmotu musíte variť pri teplote 80 stupňov asi 1 hodinu.
- Hotový výrobok ochlaďte na 30 stupňov, nalejte do nádoby, kde sa uskutoční fermentácia.
- K látke pridajte vodu, droždie a kryštálový cukor v množstve potrebnom na získanie alkoholu.
Zrkadlová glazúra s invertným sirupom
- Čas varenia: 3 hodiny.
- Porcie: 1 osoba.
- Obsah kalórií v miske: 342 kcal.
- Účel: na dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Na dekoráciu sa často používa zrkadlová glazúra s invertným sirupom. cukrovinky, koláče a pečivo. Jeho hlavnou výhodou je krásna a svetlá vzhľad, čo je dosiahnuté vďaka lesklému lesku. Sladkosť obsahuje invertný cukor. Na prípravu tejto zložky budete potrebovať špeciálne kuchynské spotrebiče: váha a teplomer. Sú dôležité, pretože sú potrebné presné merania teploty a hmotnosti.
Ingrediencie:
- listová želatína - 12 g;
- invertovaný sirup - 150 g;
- voda - 75 g;
- cukor - 150 g;
- biela čokoláda - 150 g;
- kondenzované mlieko - 100 g;
- potravinárske farbivo - 3-4 kvapky.
Spôsob varenia:
- Želatínu namočíme do ľadovej vody. Do vysokého pohára do mixéra vložte nadrobno nasekanú čokoládu a kondenzované mlieko.
- Vezmite panvicu, pridajte vodu a tekutá glukóza, pridajte kryštálový cukor. Položte riad na oheň, rozpustite kryštály cukru a zmes postupne zahrievajte. Netreba však miešať lyžicou, treba panvicu trochu posunúť rôznymi smermi.
- Počkajte, kým zmes začne vrieť, zmerajte teplotu. Umiestnite indikátor na 103 stupňov.
- Horúcu hmotu nalejeme do pohára s čokoládou. Vytlačte želatínu, pridajte k prísadám. Zmiešajte ingrediencie.
- Ak chcete žiarivú farbu, pridajte pár kvapiek potravinárske farbivo. Vložte ponorný mixér a držte ho pod uhlom 45 stupňov. Otočením pohára prepichnite prístrojom budúcu polevu na glukózovom sirupe. Ak urobíte všetko správne, počet bublín sa zníži.
- Hotový výrobok musí byť pevne zabalený Potravinová fólia vložíme na 12 hodín do chladničky.
- Ohriať jedlá dekorácia môžete v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, opäť punč s mixérom. Teplota sladká hmota by mala byť 30-35 stupňov, precedíme cez sitko do džbánu s výlevkou. Toto opatrenie je potrebné, ak došlo k tvorbe bublín. Glazúra je pripravená.
Masticha z invertného sirupu
- Čas varenia: 1 deň.
- Porcie: 1-2 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 354 kcal.
- Účel: zdobenie dezertov.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Masticha z invertného sirupu je vhodná na zdobenie tort, pečiva a iných cukroviniek. Fondánom môžete nielen pokryť výrobok, ale tiež z neho vyrobiť rôzne dekoratívne prvky. Výroba sladkostí doma nie je jednoduchá, ale s náležitou trpezlivosťou sa hosteska s takouto úlohou vyrovná. Pečenie, zdobené mastichou s glukózovým sirupom, vyzerá krásne, vhodné na špeciálne príležitosti.
Ingrediencie:
- cukor - 1 polievková lyžica;
- voda - 0,5 lyžice;
- želatína - 12 g;
- invertný cukor - 85 g;
- kukuričný škrob - 100 g;
- soľ;
- práškový cukor - 0,6 kg.
Spôsob varenia:
- Želatínu zalejeme ¼ vody studená teplota. Zmiešajte zvyšnú tekutinu, soľ, cukor, sirup, dajte na sporák, priveďte do varu. Znížime plameň, varíme 8 minút.
- Nalejte zmes vriacej vody do želatíny, šľahajte mixérom 10-15 minút. kým nevznikne biela hmota.
- Preosejte práškový cukor, pridajte do zmesi po častiach, nezabudnite miešať. Pripraviť farebná dekorácia, v tejto fáze pridajte farbivo. Všetky ingrediencie dobre premiešame, prikryjeme lepiacou fóliou. Nechajte jeden deň pri izbových podmienkach.
- Nasypte škrob na pracovnú plochu. Vložte masticu, dobre premiešajte.
Video: ako vyrobiť invertný sirup
Ak potrebujete melasu, kukuricu, javorový sirup, cukrovinková glukóza alebo dokonca tekutý med a z nejakého dôvodu nemôžete použiť tieto zložky (no, nemáte ich, alebo ste alergický), čo by ste mali robiť?
A príde nám na pomoc Gergiy, je to Goga, je to Zhora - INVERTNÝ SIRUP!
Invertný sirup slúži ako náhrada melasy (kukuričný sirup), pretože má antikryštalizačné vlastnosti. Invertný sirup je vodný roztok zmesi rovnakého množstva glukózy a fruktózy
Získajte invertný sirup zahrievaním vodný roztok cukor s kyselinou, pričom dochádza k inverznému procesu, spočívajúcemu v štiepení sacharózy na fruktózu a glukózu (kyselinou alebo enzymatickou hydrolýzou sacharózy). Na inverziu sa používajú kyseliny: chlorovodíková, citrónová, mliečna, octová
Invertný sirup okrem glukózy a fruktózy zvyčajne obsahuje nejakú zvyšnú (nehydrolyzovanú) sacharózu, ako aj produkty rozkladu a kondenzácie.
Na prípravu invertu sa odoberie 44 dielov vody na každých 100 dielov cukru (respektíve sa zachovajú pomery pri menšom objeme sirupu). Roztok cukru v horúcej vode sa za stáleho miešania privedie do varu, potom sa pridá kyselina a varí sa 25-30 minút pri teplote 107-108 stupňov, čo zodpovedá testu na priemernú niť - nakvapkajte pár kvapiek z lyžice do studená voda. Ak sa vo vstupe vytvoria „nitky“, sirup je hotový. Po uvarení sa sirup ochladí na 80-90 stupňov a neutralizuje sa roztokom sódy bikarbóny. Neutralizácia nie je vždy vykonaná. Je povinné, ak sa inverzia vykonáva kyselinou chlorovodíkovou a pri inverzii organickými kyselinami - v prípade kyslá chuť sirup. Na neutralizáciu invertného sirupu sa sóda bikarbóna spotrebuje na 1 kg cukru: 4 g. kyselina mliečna 55% koncentrácia, 0,3 g pre koncentrovanú kyselinu chlorovodíkovú, 4,2 g. pre kryštalickú kyselinu citrónovú. Sóda sa zavádza do sirupu vo forme 10% roztoku. V tomto prípade sa pozoruje silné penenie. Keď sirup vychladne, môžeme ho použiť. Pri teplote 16-20 stupňov sa sirup môže skladovať mesiac alebo viac.
Hydrolytická reakcia prebieha podľa nasledujúcej rovnice
С12Н22О11+Н2O = С6Н12О6(glukóza) + С6Н12О6(fruktóza)
Ako je možné vidieť z rovnice, hmotnosť výsledného invertného cukru je väčšia ako hmotnosť hydrolyzovanej sacharózy. Z 342 dielov sacharózy sa získa 360 dielov rovnakého množstva glukózy a fruktózy.
Viskozita invertného sirupu a závislosť viskozity od teploty je blízka viskozite roztokov sacharózy zodpovedajúcej koncentrácii.
Sladkosť invertného sirupu je 120% v porovnaní so sacharózou.
Invertný sirup má nižšiu viskozitu ako melasa a vyššiu hygroskopickosť (schopnosť absorbovať vlhkosť z prostredia). Fruktóza dodáva invertnému sirupu hygroskopickosť. Produkty pripravené s použitím invertného sirupu majú tiež zvýšenú hygroskopickosť.
Ako si vyrobiť invertný sirup doma?
Ingrediencie:
350 g cukru
155 ml horúcej vody
2 g kryštalickej kyseliny citrónovej (2/3 ČL bez podložného sklíčka)
1,5 g sódy bikarbóny (1/4 ČL bez sklíčka)
Spôsob varenia:
V horúcej vode rozpustite cukor. Roztok priveďte do varu, potom pridajte kyselinu citrónovú. 
Hrniec prikryjeme tesne priliehajúcou pokrievkou a sirup dusíme na miernom ohni 45 minút.
Pri varení sirupu používajte panvicu s hrubým dnom a tiež varte na veľmi miernom ohni so sotva viditeľným varom. V opačnom prípade môže byť sirup ľahko prepečený - bude tmavohnedý a príliš hustý. 
Po uvarení sirupu ho trochu ochlaďte a pridajte roztok sódy (na tento účel zrieďte sódu dezertnou lyžičkou vody). V tomto prípade začne rýchle penenie, ktoré trvá 5-10 minút. Hneď ako penenie skončí, sirup je hotový. On má žltá a konzistencia mladého tekutého medu. 
Invertný sirup sa dá pripraviť do budúcnosti. Skladujte v dobre uzavretej sklenenej nádobe izbová teplota.
nbsp;
A prečo je potrebný?
Invertný sirup je široko používaný v cukrárenskom priemysle ako činidlo viažuce vlhkosť a antikryštalizátor. Čiastočná alebo úplná náhrada kryštálového cukru v ceste vám umožňuje zvýšiť jeho plasticitu, umožňuje vám skladovať pečivo dlhšie bez straty kvality.
Krémy a iné cukrárske náplne vyrobené s použitím invertného sirupu počas skladovania nescukrujú. To je dôležité najmä pri receptoch s vysoký stupeň Sahara.
Použitie invertného sirupu je technologicky výhodné na dávkovanie a čerpanie.
Invertný sirup vďaka svojim vlastnostiam proti kryštalizácii spomaľuje proces starnutia produktu a dodáva cestu zlatistý odtieň
Invertný sirup sa môže použiť aj pri výrobe fudge, aby sa zabránilo jeho precukreniu.
Keď vidíte slová ako glukózový sirup, melasa, kukuričný sirup, hned zatvaras takyto recept? Ale môžete variť invertný sirup doma z jednoduchých a dostupné produkty a nahraďte ktorúkoľvek z týchto vzácnych ingrediencií!
Na čo je invertný sirup? Bude sa hodiť na výrobu marshmallows, marshmallows, môže byť použitý v receptoch na chlieb a dokonca nahradiť glukózový sirup v recepte. zrkadlová glazúra. Nebudem popisovať chemické reakcie, ku ktorým dochádza pri varení sirupu, len vám poviem, aký je hlavný rozdiel medzi invertným sirupom a obyčajný cukor. Invertný sirup má antikryštalizačné vlastnosti, inými slovami, pečivo, marshmallows, smotana alebo ganache pripravené s týmto sirupom nebudú počas skladovania pocukrované a zostanú dlhšie neporušené.
Uvediem tri možnosti prípravy invertného sirupu, ingrediencie sú rovnaké, mierne rozdiely sú v technológii prípravy.
Najjednoduchší recept na invertný sirup
- Granulovaný cukor - 300 g
- Horúca voda - 130 ml
- Kyselina citrónová - 1 g (asi 1/3 čajovej lyžičky bez podložného sklíčka)
Vložte cukor do hrnca, nalejte do horúcej vody, varte, miešajte na strednom ohni. Priveďte do varu, pridajte kyselinu citrónovú, premiešajte a znížte oheň na najnižšiu možnú mieru. Zatvorte veko a varte 25-35 minút.
Asi po 25 minútach skontrolujte pripravenosť sirupu, môžete to urobiť teplomerom (teplota by mala byť 108 stupňov) alebo vykonať test na hrubej nite. Dajte trochu sirupu na tanierik s ľadovou vodou, chyťte kvapku medzi palec a ukazovák a niekoľkokrát stlačte a uvoľnite. Ak vidíte vlákno sirupu hrubé 4-5 mm, sirup je hotový, ak je vlákno tenké, varte sirup ďalších 10-15 minút.
Hotový sirup ochlaďte a nalejte do sklenená nádoba. Uchovávajte pri izbovej teplote až mesiac alebo v chladničke 2-3 mesiace. Hotový sirup vyzerá tekutý med svetložltej farby, po vychladnutí sa stáva hustejším.
Recept na invertný sirup so sódou bikarbónou
- Cukor - 350 g
- Horúca voda - 155 ml
- Kyselina citrónová - 2 g (2/3 ČL bez podložného sklíčka)
- Sóda bikarbóna - 1,5 g (1/4 ČL bez sklíčka)
naliať cukor horúca voda, priviesť do varu. Do sirupu pridajte kyselinu citrónovú a varte na miernom ohni so sotva znateľným varom 45 minút. Odstráňte z tepla, nechajte mierne vychladnúť 5-10 minút. Sódu bikarbónu rozrieďte v polovici čajovej lyžičky vody a pridajte do sirupu, premiešajte. Sirup začne veľmi peniť, ako má byť. Po 5-10 minútach sa penenie zastaví. Sirup precedíme cez sitko a nalejeme do pohára.
Rýchly spôsob prípravy invertného sirupu
- Cukor - 350 g
- Horúca voda - 150 g
- Sóda - 5 g
- Citrónová šťava - 5 g
Cukor, voda a citrónová šťava vložte do hrnca a položte na strednú teplotu. Za stáleho miešania privedieme do varu a bez miešania varíme ďalšiu minútu. Sirup ochlaďte 5 minút a pridajte prášok na pečenie. Počkajte 5-7 minút, kým penenie neskončí, sirup preceďte cez sitko. Práve túto možnosť varenia ukazujem vo videu. Tento spôsob prípravy sirupu je dobrý, pretože sa dá pripraviť rýchlo a má farbu hotový sirup je takmer priehľadný, ako glukózový sirup.
Video recept na invertný sirup
Dôležitými bodmi pri príprave invertného sirupu sú hrniec s hrubými stenami a minimálnym ohrevom. Ak tieto podmienky nie sú splnené, sirup môže rýchlo stmavnúť a dostanete, čo je samozrejme tiež chutné, ale pre naše účely nevhodné. Ak v dome nie sú žiadne vhodné riady, môžete do veľkej misy s vodou vložiť hrniec so sirupom. Získate niečo ako vodný kúpeľ.
Dúfam, že príprava invertného sirupu doma bude úspešná, podeľte sa o svoje skúsenosti v komentároch. Ak chcete zistiť, prihláste sa na odber noviniek viac receptov s invertným sirupom a bez neho, varte s radosťou!
Pri skúmaní etikety cukrárskeho výrobku nájdete v zozname zložiek takú zložku, ako je glukózový sirup. Tento produkt je prírodným sladidlom a pomáha predchádzať kryštalizácii cukru. Ak sa predtým glukózový sirup používal iba v priemyselnom meradle, potom nedávno nájdete veľa receptov, ktoré vyžadujú reprodukciu tejto zložky.
Glukózový sirup sa získava z továrenského spracovania kukurice a zemiakový škrob. Proces sacharifikácie sa uskutočňuje pod tlakom, vďaka čomu dochádza k fermentácii glukózy.
Hotový výrobok je viskózna polotekutá hmota. Najčastejšie je priehľadný alebo natretý svetložltou farbou.
Chuť sirupu je intenzívne sladká, nemá žiadne cudzie nečistoty a vôňu. Tento produkt sa používa pri výrobe cukrárskych výrobkov za účelom zlepšenia chuti a predĺženia ich trvanlivosti. Ale v poslednej dobe sa stále častejšie používa glukózový sirup na výrobu dezertov doma. Môžete si ho kúpiť v špecializovanom obchode alebo objednať na online trhu.
Chemické zloženie a obsah kalórií v produkte
Keď sú suroviny scukornené použitím kyselín a zmien teplotné podmienky sa uvoľňuje glukóza.
Časť sa premení na fruktózu a konečný produkt obsahuje nasledujúce zložky:
- glukóza;
- fruktóza;
- oligosacharidové nečistoty.
Prevažujúcou zložkou sirupu je glukóza, zatiaľ čo fruktóza a nečistoty tvoria malú časť.
Nutričná hodnota produktu je nasledovná:
- 0 g bielkovín;
- 0 g tuku;
- 80 g sacharidov.
100 g glukózového sirupu obsahuje od 315 do 330 kcal.
Použitie sirupu pri varení
Glukózový sirup sa používa pri výrobe dezertov všade.
Nasledujúce produkty ho obsahujú v rôznych množstvách:
- karamel;
- glazúra;
- marshmallow;
- pasta;
- zmrzlina;
- dezerty určené na skladovanie pri nízkych teplotách.
Tento komponent vám umožňuje zlepšiť kvalitu hotových výrobkov podľa nasledujúcich kritérií:
- dáva lesk a hladkosť;
- zachováva mäkkosť a vzdušnosť konzistencie;
- zabraňuje vzniku veľkých ľadových kryštálov;
- oneskoruje topenie mrazených dezertov pri teplotách nad 0 stupňov;
- zvyšuje pružnosť produktov a dodáva sýtosť ich chuti;
- umožňuje predĺžiť trvanlivosť výrobkov pri zachovaní estetických a chuťových vlastností.
Na poznámku. Prevádzková teplota glukózového sirupu je 50 stupňov alebo viac. V dôsledku zahrievania získa výrobok požadovanú konzistenciu - tekutú a poddajnú.
Čo môže nahradiť glukózový sirup
Keďže glukózový sirup sa najčastejšie predáva iba v špecializovaných predajniach, stáva sa, že nie je vždy možné ho kúpiť.
Ak je však táto konkrétna zložka potrebná na prípravu dezertu, je možné ju nahradiť inými zlúčeninami:
- Sirup. Tento produkt sa vyrába ako vedľajší produkt pri výrobe cukru a škrobov, kukuričných aj zemiakových. Vzhľadom sa kompozícia podobá tekutému medu a okrem glukózy obsahuje dextrín a maltózu. Záležiac na originálny produkt, melasa sa delí na svetlú, ktorá sa izoluje zo škrobu, a čiernu, získavanú z cukrovej repy.
- Kukuričný sirup. Táto kompozícia je vyrobená z kukuričný škrob, a tiež sa delí na svetlé a tmavé. Pri výrobe cukrárskych výrobkov sa najčastejšie používa prvá možnosť, ktorá je zložením blízka melase. Tento sirup obsahuje veľa glukózy, ale existuje druh produktu s vysokým percentom fruktózy. Takéto zlúčeniny sa lepšie rozpúšťajú a majú bohatšiu chuť.
- Invertné sirupy. Tieto roztoky obsahujú rovnaké časti glukózy a fruktózy a vznikajú počas hydrolytického rozkladu sacharózy. Pri výrobe sa spravidla používajú invertné sirupy alkoholické výrobky a umelý med.
Ak bola zakúpená požadované zloženie ak to nezaberie, sirup si môžete vyrobiť sami doma.
Základný recept na glukózový sirup
Existujú rôzne druhy pečiva a iných cukrárskych výrobkov, ktoré nemožno pripraviť bez glukózového sirupu.
Na výrobu tohto komponentu budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- 350 g cukru;
- 1/4 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
- štipka sódy bikarbóny;
- 150 ml filtrovanej vody.
Ako vyrobiť glukózový sirup:
- Do malého hrnca s hrubými stenami nasypte kryštálový cukor.
- Nalejte vodu tenkým prúdom a dajte nádobu do ohňa.
- Priveďte kompozíciu do varu a potom nalejte granule kyseliny citrónovej.
- Počkajte, kým zmes opäť zovrie, držte ju na ohni ešte niekoľko minút a vypnite horák.
- Keď sirup trochu vychladne, pridajte štipku sódy a premiešajte.
Na poznámku. Po pridaní poslednej zložky sa na povrchu kompozície objavia bubliny. Musíte počkať, kým nezmiznú, a potom môžete sirup použiť na určený účel alebo ho uložiť do chladničky.
Invertný sirup doma
Invertný sirup sa získava zahrievaním cukru rozpusteného vo vode pomocou kyseliny. Posledná zložka pod vplyvom vysoké teploty umožňuje rozložiť sacharózu na glukózu a fruktózu. Na priemyselná produkcia na tieto účely sa používa nielen kyselina citrónová, ale aj kyselina chlorovodíková, octová alebo mliečna.
Na výrobu invertného sirupu doma potrebujete nasledujúce zložky:
- 350 g kryštálový cukor;
- 1/3 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
- 150 - 170 ml vody.
Ako pripraviť invertný sirup:
- Nasypte cukor do hrnca s hrubým dnom a zalejte vodou.
- Položte riad na malý oheň a varte za stáleho miešania.
- Po uvarení zmesi do nej nalejte kyselinu citrónovú a premiešajte.
- Znížte oheň na minimum, nádobu prikryte vekom a jej obsah varte pol hodiny.
Poradenstvo. Po varení sa oplatí skontrolovať kvalitu výsledného produktu. Aby ste to dosiahli, musíte nabrať malé množstvo zmesi na lyžicu, nakvapkať do nej ľadovú vodu a potom rýchlo stlačiť sirup dvoma prstami a potom ich prudko otvoriť.
Ak sa vytiahne hrubá „niť“, výrobok je vyrobený správne.
Glukózový fruktózový sirup
Glukózovo-fruktózový sirup je zmesou týchto zložiek v takmer rovnakých pomeroch a podľa hlavných charakteristík sa rovná invertnému zloženiu. Tento produkt je známy aj ako izoglukóza. Je to viskózna kvapalina, bez farby a zápachu, so sladkou chuťou. Získava sa zo surovín obsahujúcich škrob.
Na výrobu glukózo-fruktózového sirupu doma si budete musieť kúpiť fruktózu, ktorá sa voľne predáva v lekárňach.
Na výrobu kompozície sa zložky používajú v nasledujúcich pomeroch:
- 150 g cukru;
- 150 g fruktózy;
- 120 - 150 ml vody.
Ako pripraviť sirup:
- Cukor zmiešame s vodou a zapálime.
- Počkajte, kým sa kompozícia uvarí a cukor sa rozpustí, potom pridajte fruktózu.
- Za stáleho miešania kompozíciu varte štvrť hodiny a potom ju odstráňte z tepla a ochlaďte.
Pozor! Takýto sirup môžete skladovať nie dlhšie ako tri dni a nalejte ho do tesne uzavretej nádoby.
Keď viete, ako pripraviť glukózový sirup, nemôžete strácať čas hľadaním tejto zložky na špecializovaných predajných miestach. Podľa vyššie uvedených receptov nie je ťažké si to vyrobiť sami a pokiaľ ide o kvalitu a vlastnosti, takýto výrobok sa nebude dať kúpiť.