Ako uvariť hubovú krémovú polievku. Ako uvariť také neobvyklé jedlo? Hubová krémová polievka s kyslou smotanou.

29. novembra 2016 1033

Francúzska kuchyňa dala svetu gurmánske polievky vyrobené vo forme krémov a pyré polievok. Jedným z najbežnejších receptov je polievka zo šampiňónového pyré, ktorej možnosti varenia už existujú. veľké množstvo.

Klasický recept

Ingrediencie (na 4 porcie):

500 ml vývaru;
0,5 kg šampiňónov;
250 ml mlieka;
2 cibule;
slnečnicový olej - 40 ml;
2 polievkové lyžice pšeničná múka.

Priemerná doba varenia je 50 minút.

Obsah kalórií (1 porcia) - 225 kcal.

Umyte huby studená voda a potom nadrobno nasekať. Potom huby smažte na dobre vyhrievanej panvici 10-15 minút.

Vložte huby z panvice a na tom istom oleji opečte jemne nakrájanú cibuľu.

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky. Kým sa šampiňóny smažia, uvaríme zemiaky v osolenej vode 20-25 minút.

Nalejte vývar (kurací alebo mäsový) do panvice, pridajte huby a zemiaky a potom varte ďalších 15 minút. Nalejte pohár mlieka, dôkladne premiešajte, varte 10 minút.

Približne 5-6 minút pred pripravenosťou nalejte múku do polievky cez sito, pridajte soľ a korenie. Múka je potrebná na to, aby bola polievková kaša hustá a vyzerala ako kyslá smotana.

Šľaháme Hubová polievka-zemiaková kaša zo šampiňónov ponorným mixérom do tvaru jednotná konzistencia. Podávajte pri stole.

Krémová hubová polievka so šampiňónmi

350 gr. šampiňóny;
4 zemiaky;
2 cibule;
30 gr. maslo;
krém (20%) - 450-500 ml;
toastový chlieb - 30 gr.

Obsah kalórií (na 1 porciu) - 421 kcal.

Najprv musíte uvariť zemiaky. Na to je potrebné zemiaky umyť, vložiť do hrnca a po zovretí vody variť 20-25 minút. Pripravenosť možno skontrolovať popichaním zemiakov vidličkou - ak sú mäkké, je čas vybrať zo sporáka. Aby sa zemiaky rýchlejšie uvarili, môžete ich nakrájať na 2-3 časti.

Kým sa zemiaky varia, pripravte si cibuľu a huby. Cibuľu je potrebné olúpať a potom nakrájať na malé kocky. Huby umyte a nakrájajte na plátky. Dať na pomalý oheň panvicu, rozpustite maslo a opečte cibuľu do zlatista. Pridajte šampiňóny k cibuli, premiešajte a smažte na miernom ohni pod pokrievkou, kým sa neuvaria.

Keď sú zemiaky hotové, vodu scedíme, ale nie úplne. Približne 150-200 g. nalejte vodu spod zemiakov do pohára - môže sa hodiť. Do hrnca pridajte restované huby a cibuľu. varené zemiaky, nalejte smotanu, soľ, korenie a premiešajte s mixérom, kým nevznikne homogénna konzistencia.

Ak sa vám zrazu zdá, že je polievka príliš hustá, pridajte do nej vodu spod zemiakov (pol pohára) a znova premiešajte. Polievka z pyré je pripravená - podávame s krutónmi.

Hubová polievka s taveným syrom

Potrebné ingrediencie (na 4 porcie):

Priemerná doba varenia - 45 minút.

Obsah kalórií (1 porcia) - 180 kcal.

Najprv musíte pripraviť základ - vyprážanie cibule, mrkvy a šampiňónov. Za týmto účelom ošúpte cibuľu a nakrájajte na malé polovičné krúžky. Mrkvu ošúpeme a potom nastrúhame. Dajte panvicu na sporák, pridajte zeleninový olej a necháme zohriať.

Smažte cibuľu na panvici, kým nebude priehľadná. K cibuli pridáme mrkvu, premiešame a restujeme ďalších 8-10 minút. V tomto čase, zatiaľ čo sa cibuľa a mrkva vyprážajú, jemne nakrájajte huby. Ak sú huby veľké, nakrájame na 4 časti, ak sú malé, bude stačiť na polovicu. Pridajte huby do cibule, dôkladne premiešajte. Panvicu prikryte pokrievkou. Huby je potrebné vyprážať na miernom ohni.

V tejto dobe pripravte vývar. Do hrnca nalejte 1 liter vody a priveďte do varu. Opečenú mrkvu, cibuľu a šampiňóny dáme do vriacej vody a premiešame, necháme variť 7-8 minút. Potom nastrúhajte do misky. tavený syr, môžete to urobiť priamo na závaží nad panvicou. Nechajte polievku variť 20-25 minút, uistite sa, že tavený syr je úplne rozpustený. Polievku musíte osoliť a okoreniť 4-5 minút predtým, ako je hotová, vždy s prihliadnutím na soľ v tavenom syre.

Zeleninu opláchnite a jemne nasekajte a pripravte si krutóny alebo krekry. Na tanieroch nalejeme hubovú polievku-pyré zo šampiňónov s taveným syrom, pridáme krutóny a bylinky, podávame.

Chudá hubová polievka s ovsenými vločkami

Ingrediencie (na 4 porcie):

350 gr. šampiňóny;
120 gr. ovsené vločky (herkulesové vločky);
1 stredná cibuľa;
30 gr. zeleninový olej;
petržlen - podľa chuti.

Čas varenia - 40 minút.

Obsah kalórií (1 porcia) - 167 kcal.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké polkruhy. Cibuľu dáme na dobre rozohriatu panvicu s rastlinným olejom a restujeme, kým nevznikne zlatá farba a charakteristická karamelová vôňa.

Kým je cibuľa opečená, opláchnite ovsené vločky pod studenou vodou. Tie vločky, ktoré vyplávajú na povrch, treba scediť spolu s vodou, inak budú v hotovom pokrme príliš tvrdé. Ovsené vločky sú potrebné na zahustenie polievkového pyré bez pomoci múky alebo škrobu.

Huby opláchneme pod vodou, nakrájame na plátky a pridáme k cibuli. Vmiešame cibuľu a prikryjeme pokrievkou, zapálime pomalý oheň. Keď sú huby a cibuľa hotové, preložíme ich do hrnca a zalejeme vodou (1l).

Pridajte do namočeného hrnca ovsené vločky a varíme ďalších 15 minút. Soľ. Posledných 6-7 minút neustále miešame – aby sa ovsené vločky nepripálili. Po odstavení polievky z ohňa necháme 8-10 minút postáť, počas ktorých polievka citeľne zhustne.

Mierne vychladnutú polievku šľahajte mixérom do krémovej konzistencie. Pred podávaním posypte koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.

Krémová polievka zo šampiňónov a zeleniny

Ingrediencie (na 4 porcie):

250 gr. šampiňóny;
150 gr. brokolica;
2 stredne veľké zemiaky;
1 mrkva;
pór - 2 ks. (použite iba bielu časť);
1 cibuľa;
40 gr. zeleninový olej.

Priemerná doba varenia je 45 minút.

Obsah kalórií - 192 kcal.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Bielu časť póru nakrájame na kolieska. Mrkvu nastrúhajte na veľkom strúhadle.

Nalejte rastlinný olej do panvice a potom ho dobre zohrejte. Na panvici orestujte cibuľu 4-5 minút a potom pridajte mrkvu. Premiešame, prikryjeme a smažíme 7-8 minút. Huby umyjeme, vykrojíme podzemok, nakrájame na tenké vrstvy a pridáme k cibuli. Premiešame a smažíme ďalších 12-15 minút.

Nalejte 800-900 ml vody do panvice, ošúpte zemiaky, nakrájajte na kocky a vložte do panvice, varte do polovice varenia. Soľ, korenie. Brokolicu opláchnite, nakrájajte na ružičky a vložte do vývaru, nechajte variť ďalších 4-5 minút. Brokolica sa uvarí veľmi rýchlo, preto je dôležité, aby ste ju nerozvarili.

Pridajte zeleninu a huby z panvice do vývaru, premiešajte a pripravte ďalších 5 minút. Odstráňte z tepla a rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Nalejeme do misiek, pridáme štipku byliniek a podávame. Ak je to žiaduce, hubová polievka-pyré so zeleninou môže byť ozdobená strúhaným syrom, krutónmi alebo kaparami.

Tipy na varenie

Huby na krémovú polievku je možné použiť čerstvé, mrazené a sušené. Mrazené huby večer pred varením, je lepšie posunúť z mraznička na bežnej poličke v chladničke. V opačnom prípade ostré rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre zabije všetky vitamíny a prospešné stopové prvky obsiahnuté v hubách. Sušené šampiňóny však dodajú polievke bohatšiu chuť.

Podľa kánonov Francúzska kuchyňa, hlavné tajomstvoÚspechom každej pyré polievky je ten správny základ, teda vývar, na ktorom sa bude variť. Vo väčšine prípadov kuchári používajú kuracie resp mäsový vývar, zvárané z chudé mäso. Krémové polievky sa však tradične varia s mliekom alebo kyslou smotanou - odtiaľ názov, takáto polievka vyzerá ako krém.

Krutóny si môžete kúpiť v každom obchode alebo si ich môžete vyrobiť sami. Aby ste to urobili, stačí nakrájať bochník, posypať olivovým alebo rastlinným olejom a vysušiť v rúre.

Zahusťovadlá polievky by sa mali vyberať starostlivo. Ak ide o múku, musíte ju pridávať postupne, preosievať - inak budú hrudky. Pre hustotu kulinárski odborníci odporúčajú používať cibuľu.

Zemiaky na výrobu polievkovej zemiakovej kaše musia byť úplne pripravené, inak sa vyskytnú ťažkosti s rozdrvením.

Nahradením živočíšnych produktov rastlinnými sa dá v pôstnych dňoch pripraviť aj pyré. Napríklad vylúčte zo zloženia smotanu, mlieko a vajcia a nahraďte ich maslo na zeleninu.

Je lepšie variť polievku "naraz". V chladničke takáto polievka stuhne a pri opätovnom zohriatí nebude chuť taká ako bezprostredne po uvarení. To platí najmä pre polievky, ktoré obsahujú ťažký krém alebo rastlinný olej - pri zahriatí stúpajú na povrch a vytvárajú hustý mastný film.

Lahodné šampiňóny milujú mnohí. Tieto huby majú výborná chuť a sú dostupné počas celého roka. Je ťažké spočítať, koľko voňavých a výživných jedál z nich uvaríte. Okrem toho klasické polievky a boršč, to je krémová polievka zo šampiňónov, chutné koláče, dusené jedlá, šaláty a ďalšie. Zaujímavé je, že každý možné riady naozaj variť na niekoľko spôsobov. Niekoľko receptov na krémové polievky je toho skvelým príkladom. Zvážte zaujímavé možnosti varenie.

Podľa klasického receptu hubový krém- Hubová polievka by mala byť varená so smotanou. Varenie 6 porcií trvá približne 40 minút. Krémová krémová polievka so šampiňónmi pozostáva z nasledujúcich zložiek:

hubový vývar v množstve 600 ml;
200 ml smotany (najlepšie 20% tuku);
2 polievkové lyžice slnečnicový olej;
rovnaké množstvo múky;
500 g hlavného produktu;
2 stredné cibule;
trochu masla;
soľ a korenie podľa chuti.

Ako uvariť hubovú hubovú krémovú polievku so smotanou?

Cibuľu a huby dôkladne opláchnite a očistite. Nakrájajte na malé kúsky.
Vložte do panvice predhriatej na oleji. Smažíme asi 20 min. Soľ a korenie.
Vezmite 200 ml vývaru a skombinujte ho s vyprážanou zeleninou. Pomocou mixéra pripravte pyré.
Zohrejte maslo v samostatnej miske. Nalejte do nej múku. Smažte ho 2 minúty.
Zmiešajte obsah mixéra s múkou. Dôkladne premiešať. Zalejeme vývarom, ktorý ešte ostal. Varte a varte asi 5 minút.
Zadajte krém. Po uvarení odstavíme zo sporáka.
Podávame s krutónmi alebo sušienkami.

Toto je najjednoduchší recept na krémovú šampiňónovú polievku so smotanou. Existujú aj komplexnejšie možnosti. Líšia sa procesom varenia a prítomnosťou ďalších prísad.

zemiaková polievka

Krémová hubovo-zemiaková polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Nezaťažuje žalúdok a pankreas, aktivuje mozog a zlepšuje srdcovú činnosť.

zlúčenina:

0,5 kg čerstvých húb;
600 g zemiakov;
2 malé cibule;
500 ml hustej smotany;
rastlinný olej na vyprážanie;
soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

Z tohto množstva produktov získate asi 10 porcií hotovej polievky. Dokonca aj neskúsené ženy v domácnosti môžu variť jedlo.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Varte v osolenej vode, kým nie je hotová. Nechajte vodu. Ak je to potrebné, s jeho pomocou bude možné silne zriediť hustá polievka. Uvarené zemiaky premeňte na pyré.
Nakrájajte cibuľu. Nalejte do horúceho oleja na vyprážanie. Vyprážajte do zlatista.
Huby dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Nakrájajte a kombinujte na panvici s cibuľou. Smažte, kým sa nadbytočná tekutina neodparí.
Pomocou mixéra pripravte roztlačené huby s cibuľou.
Spojte zemiaky a hubové pyré v jednej nádobe. Pridáme smotanu, korenie a soľ. V prípade potreby použite mixér druhýkrát.
Dajte na sporák. Zahrievajte takmer do varu.
Ak je príliš hustá, nalejte do nej zemiakovú vodu.
Pri podávaní posypte bylinkami.

Na vývare

Aby bola polievka uspokojivejšia a bohatšia, môžete do nej pridať kurací bujón. Na prípravu pyré z húb a kuracej polievky si musíte vziať:

600 ml vývaru;
2 cibule;
500 g hlavného produktu;
200 ml krému;
múka - 2 polievkové lyžice;
50 g masla;
voliteľné - zmes papriky.

Pracovný postup pozostáva z niekoľkých krokov.

Odlúpnite hlavný produkt, nakrájajte a opečte spolu s cibuľou na slnečnicovom oleji.
Vložte do nádoby na mixér a po pridaní pohára vývaru premeňte na homogénnu hmotu.
V hlbokej miske zohrejte maslo. Opražte v nej múku. Zmiešame s vývarom a prevaríme.
Vmiešame zmes húb a cibule. Dobre premiešame a necháme opäť prevrieť.
Soľ korenie. Varte 5 min.
Po pridaní smotany znova prevarte a odstráňte z tepla.
Krémová kuracia polievka so šampiňónmi by sa mala podávať s krutónmi.

Ako v kaviarni

Teraz je populárny reťazec kaviarní s názvom „Čokoládka“. Návštevníci sa tam môžu nechať rozmaznávať nielen voňavá káva a lahodné dezerty. Sortiment zariadenia zahŕňa šaláty, teplé jedlá a mnoho iného. Kuchári si pamätajú aj hubovú krémovú polievku. Na prípravu hubovej krémovej polievky, ako v „Čokoládovej dievčine“, budete potrebovať:

500 - 600 ml vývaru (vareného z kuracích stehien alebo krídel s prídavkom zeleru a mrkvy;
400 g húb;
1 cibuľa;
múka v množstve 2 polievkové lyžice;
trochu masla;
100 ml smotany (stačí aj 10 %);
korenie a soľ.

Ako vyzerá pracovný postup:

Pripravte si vývar. Vyberte mäso a zeleninu, ktoré ste pridali počas varenia.
Cibuľu a huby nakrájame nadrobno. Vyprážame ich na oleji do zlatista.
Do misky mixéra nalejte 200 ml vývaru. Zalejeme cibuľovo-hubovou zmesou. Vytvorte homogénnu hmotu.
Na rozpustenom masle opražíme múku. Zmiešame s vývarom a prevaríme.
Všetko nalejte do hrnca. Pridajte tam obsah mixéra. Za občasného miešania priveďte do varu. Varíme cca 7 min.
Pridáme smotanu, soľ a korenie. Znova prevarte a odstavte.
Pri podávaní môžete použiť zeleninu a sušienky z bieleho chleba.

Jedinečné jedlá

Okrem toho klasické recepty, nájdu sa aj celkom nezvyčajné. Napríklad hubová krémová polievka s bielym vínom alebo plesňovým syrom.

Dnes vám povieme, ako uvariť voňavé a neporovnateľné huby zo šampiňónov. Jedlo je lahodne jemné a vaši hostia si určite budú pýtať viac.

Recept na hubovú krémovú polievku

Ingrediencie:

- 600 ml;
slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
cibuľa - 2 ks;
maslo - 40 g;
korenie;
múka - 2 lyžice. lyžice;
krém 20% - 200 ml;
čerstvé šampiňóny- 500 g.

Varenie

Huby a cibuľa sú spracované a jemne nakrájané. Potom zeleninu prejdeme do mäkka v rastlinnom oleji a pridáme štipku soli. Hotové praženie preložíme do mixéra, zalejeme pohárom vývaru a všetko rozdrvíme do krémového stavu. Roztopte v hrnci malý kúsok maslo a zľahka opražíme múku. Potom rozložte nakrájané huby, zalejte zvyšným kuracím vývarom a jedlo prevarte. Varte ďalších 5 minút, jemne pridajte smotanu, dochuťte korením a podávajte hubovú krémovú polievku zo šampiňónov s krutónmi.

Hubová krémová polievka so šampiňónmi a syrom

Ingrediencie:

zemiaky - 6 ks;
cibuľa - 1 ks;
čerstvé šampiňóny - 400 g;
tavený syr- 3 lyžice. lyžice.

Varenie

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na pásiky a zlejeme veľká kvantita voda. Varte do varenia, pridajte soľ podľa chuti. Do panvice nalejte trochu oleja a opražte nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná. Na to isté miesto pridajte nakrájané huby a prikryte pokrievkou. Uvarené zemiaky stiahneme zo sporáka, rozšľaháme mixérom do hladka a primiešame syr. Pridajte zeleninovú pečienku a na stôl podávajte hubovú krémovú polievku zo šampiňónov, ktorá sa naleje na taniere.

Hubová krémová polievka zo šampiňónov v pomalom hrnci

Ingrediencie:

Varenie

Ako prvé si spracujeme huby: dôkladne ich umyjeme a nakrájame na plátky. Zvyšok zeleniny očistíme a nakrájame na malé kocky. Potom všetky suroviny okrem smotany a korenia dáme do pomalého hrnca, zalejeme vodou a premiešame. Zatvoríme veko spotrebiča, v ponuke zvolíme program „Varenie“ a nastavíme časovač na 25 minút. Hotová polievka nalejeme do nádoby na mixér, pridáme nízkotučnú smotanu, dosolíme a vyšľaháme do hladka. Pokrm rozdeľte na taniere a podávajte s ražné krutóny alebo chrumkavé krutóny.

Varenie je povolanie, ktoré neakceptuje prísne dodržiavanie receptov. Napríklad je ich veľa rôzne možnosti varenie jedla, ako je hubová krémová polievka. Základom je jeho klasický recept, ale nikto nezakazuje pridávať, vylučovať akékoľvek ingrediencie alebo meniť ich množstvo v recepte. Hubová krémová polievka možno variť so syrom alebo smotanou, namiesto štandardných húb môžete použiť líšky alebo hríby, ako aj hubový tanier. Poďme priamo k spôsobu prípravy tohto jednoduchého a úžasného chutné jedlo a zistite, ako uvariť hubovú krémovú polievku. Hlavným receptom je hubový krém zo šampiňónovej polievky, ostatné variácie sú deriváty.

recept na hubovú krémovú polievku

Ingrediencie na 4 porcie:

huby - 250 g;
cibuľa - 30 g (1 ks);
maslo (rastlinné) - 50 g;
mlieko - 200 g;
voda - 600 g;
smotana - 150 g;
syr - 70 g;
pšeničná múka - 50 g;
soľ, korenie - podľa chuti.

Na prípravu hubovej krémovej polievky zo šampiňónov sa jemne nakrájaná cibuľa a strúhané huby opražia na masle prikryté pokrievkou 10-15 minút. Huby je možné prejsť cez mlynček na mäso s častým roštom, niekoľko klobúkov je možné nakrájať na plátky oddelene, vyprážať a pridať do hotové jedlo ako dekorácia. Po orestovaní (opražení) šampiňónov s cibuľou pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte múku a stále miešajte, aby sa múka neprilepila na dno nádoby, všetko ešte pár minút smažte. Múku môžeme pražiť aj samostatne, kým nezíska svetlobéžový odtieň a vôňu praženého orecha, a potom pridať do hotového pečienky. Ďalej pečienku zalejeme vriacou vodou a hmotu dôkladne premiešame metličkou alebo mixérom, kým nedosiahneme homogénnu konzistenciu. Pridáme mlieko a varíme ďalších 10 minút, potom opäť vyšľaháme hotovú hubovú krémovú polievku. Vo všeobecnosti sa odporúča polievku neustále miešať a šľahať v každej fáze jej prípravy, aby sa dosiahla krémová konzistencia. Pred podávaním je jedlo ozdobené zeleňou, predsmaženými hubovými čiapkami alebo plátkom citróna.

Krémová hubová polievka so syrom pripravené podľa rovnakej technológie s prídavkom strúhaný syr pred zaliatím vriacou vodou. Syr môže byť spracovaný alebo tvrdý, napríklad parmezán. Syr možno do hubovej krémovej polievky pridať aj inak – jednoducho ho pred podávaním posypať v rovnakej strúhanej forme. Jediná rada je, že syr by mal byť voňavý, aby bolo cítiť jeho chuť v jedle, ale snažte sa to nepreháňať.

Hubová krémová polievka so smotanou identické v príprave. Smotana sa skvele hodí k syru a rovnako dobre sa dá pridať pred podávaním alebo počas varenia. Ale na rozdiel od syra sa zahriata smotana pridáva spolu s mliekom alebo namiesto neho desať minút pred pripravenosťou. Pred podávaním smotanu zmiešame so strúhaným syrom a dochutíme ako bežné polievky kyslá smotana. Všetky rovnaké hubové čiapky, plátky citróna a nasekané zelené idú ako dekorácia.

Ak sa trochu odkloníte od klasických receptov, môžete uvariť nielen krémovú polievku, ale aj polievku z hubového pyré - ešte chutnejšiu a výživné jedlo. Medzi krémovou polievkou a krémovou polievkou je málo rozdielov – vďaka prídavku strukoviny alebo zelenina ako tekvica, mrkva, zemiaky, ktoré obsahujú vysoký obsahškrob, pyré má zrnitejšiu štruktúru. Pokiaľ ide o naše jedlo, dosiahnutie konzistencie zemiakovej kaše sa dosahuje nasledovne: namiesto vriacej vody, s ktorou zalejeme smaženie múky, húb a cibule, sa odoberie odvar zo šošovice, fazule, fazule, hrachu alebo zeleniny. Uvarené strukoviny a (alebo) zeleninu pretrieme cez sitko do vývaru a zalejeme zápražkou.

Vyrovnať sa s tým ako urobiť hubovú krémovú polievku, Prejdime k otázke jeho užitočnosti. Okrem vitamínov je v polievke množstvo ingrediencií. užitočné látky. Napríklad cibuľa obsahuje fytoncídy – látky, ktoré dokážu predchádzať nachladnutiu a vírusovým ochoreniam a bojovať s nimi, a huby obsahujú betaglukány, ktoré dokážu udržať a obnoviť imunitný systém, ktorý hrá dôležitú úlohu v období pôstu, keď je na jar oslabená imunita. Len v období pôstu treba recept na hubovú krémovú polievku bez syra a smotany mierne poopraviť – mlieko odobrať a maslo nahradiť rastlinným olejom, alebo pripraviť pyré.

Zahrnutie hubovej krémovej polievky do jedálneho lístka stojí za zváženie, že obsah kalórií v tomto jedle je relatívne nízky - asi 300 kcal (na porovnanie: priemer denná sadzba kilokalórie za deň pre ženy - 2000, pre mužov - 2500-3000).

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok