Gruzínske kuracie satsivi je klasický recept. Varenie klasického satsivi podľa gruzínskeho receptu s fotografiou krok za krokom. Satsivi bude potrebovať

Vážení čitatelia, dnes sa s vami porozprávame o tradičnom gruzínskom jedle Satsivi. V preklade z gruzínčiny sa toto jedlo nazýva studené. V tejto krajine Žiadna dovolenka sa nezaobíde bez tohto jedla. a je vždy pripravený vopred. Satsivi označuje omáčku, ktorá sa vyrába z vlašské orechy a koreniny a môžete ho pridať úplne do akéhokoľvek mäsa. Klasickými ingredienciami tohto jedla sú orechy a hydinové mäso. Často je to morka alebo kuracie mäso. Dnes sa pozrime na to, ako variť gruzínske kuracie satsivi klasický recept.

Recept Satsivi s kuracím mäsom a orechmi

Kuchynské spotrebiče a náčinie: varná doska, panvica, nôž, doska na krájanie.

  • Kuracie mäso môže byť varené vopred.. Ak je to žiaduce, možno to urobiť aj deň pred prípravou satsivi. Za týmto účelom umyte polovicu jatočného tela, pridajte vodu, pridajte cibuľu, korenie, soľ, 2 bobkové listy a pošlite na sporák. Na konci varenia, asi 40 minút po udusení, pridajte petržlenovú vňať a kôpor. Na varenie použite vychladené kuracie mäso.
  • Satsivi omáčka by mala byť bohatá, s výraznou chuťou orieškov, takže do nej netreba pridávať veľa čerstvých byliniek. Pred melírovaním odporúčam 2x prejsť orechy cez mlynček na mäso orechové maslo, tak získame dokonalú konzistenciu našej omáčky.
  • Vínny ocot možno nahradiťčerstvo vylisované granátové jablko alebo citrónovú šťavu.
  • Keď omáčka vychladne, zhustne, takže upravte množstvo vývaru. V extrémnych prípadoch s ním môžete zriediť už pripravenú omáčku.

Recept krok za krokom

  1. Umyte a odstráňte prebytok z jedného zväzku zeleného koriandra. Stačí malý strapec, aby nezapchal chuť ostatných ingrediencií bylinkami. Cesnak ošúpeme, asi 6 strúčikov a umyjeme. Množstvo cesnaku môže byť viac alebo menej podľa vášho želania.
  2. Koriander, cesnak a 200 g orechov pomelieme na mäsovom mlynčeku. Orechy je možné rozdrviť v mažiari, potom môže byť omáčka zrnitejšia. Výslednú zmes vložte do hrnca.
  3. Tri cibule ošúpeme, umyjeme a nastrúhame jemné strúhadlo. Na panvici s rastlinným olejom opečte cibuľové pyré. Ak narazia v predklone veľké kusy, mali by byť odstránené.
  4. Cibuľu musíme trochu dusiť, ale nie smažiť, aby ste do nej mohli počas varenia pridať kurací vývar. Musíte ho variť asi 10 minút a potom ho poslať orechová zmes.
  5. Tam tiež pridajte 2 lyžičky. šafran, 3 lyžičky slnečnicový chmeľ, každý po 0,5 lyžičky červená paprika a čerstvo pomleté ​​semienka koriandra.
  6. Do orechovej hmoty pridáme 1 liter vývaru. Hmotu dáme na oheň a za občasného miešania dusíme. Keď vychladne, bude to ako hustá kyslá smotana.
  7. Keď je omáčka horúca, budete musieť ochutnať korenie a pridať ich podľa svojich predstáv. Ak chcete, použite veľká kvantita korenie na varenie satsivi.
  8. Určite osoľte, asi pár štipiek soli. Nezabudnite omáčku počas procesu varenia miešať a nenechať ju pripáliť.
  9. Nalejte do hmoty 3 lyžice. l. ocot. Nebojte sa pridať viac ako potrebujete, pretože mäso si to neskôr vezme.
  10. Keď omáčka začne vrieť, vypnite ju a odstráňte z tepla. V Gruzínsku sa konzumuje za studena.
  11. Uvarené kura rozdelíme porciované kúsky. Koža a prebytočné kosti môžu byť odstránené. Mäso dáme na servírovací tanier a prelejeme arašidovou omáčkou. Niektoré rodiny jednoducho rozdelia kura, pričom mäso nechajú na kostiach a neodstraňujú kožu. Robte to, čo vám vyhovuje.

video recept

Vážení čitatelia, navrhujem vám pozrieť si krátke video, v ktorom sa zoznámite so všetkými detailmi varenia gruzínskeho satsivi s vlašskými orechmi a kuracím mäsom. Uvidíte, ako správne pripraviť ingrediencie, dozviete sa niekoľko odporúčaní na jej prípravu a pochopíte, aká bude omáčka kedy plne pripravený.

Vďaka otvoreným hraniciam medzi krajinami sa recepty na rôzne národné jedlá potulujú po svete a nachádzajú si svojich fanúšikov. Rovnako aj gruzínske satsivi, ktoré je národným jedlom tejto krajiny, získava na popularite v našom regióne. Prvýkrát som ho musela ochutnať na priateľskom stretnutí, keď sa nás kamarátka rozhodla prekvapiť svojím kuchárskym umením. Naozaj sa jej to podarilo, pretože jej satsivi bolo skutočne gruzínske, bolo v ňom dobre cítiť korenie. Poďme sa pozrieť na ďalší jednoduchý recept na domáce kuracie satsivi, ktorý hravo zvládne aj neskúsená gazdinka.

Satsivi z domáceho kuracieho mäsa

Čas na prípravu: 35 minút.
Porcie: pre 8 osôb.
Kalórie: 251 kcal na 100 g produktu.
Kuchynské spotrebiče a náčinie: mlynček na mäso, varná doska, hrniec s hrubým dnom, panvica.

Ingrediencie

Recept krok za krokom

  1. Dôkladne umyte domáce kura, zalejeme vodou, pridáme 5 olúpaných strúčikov cesnaku, ošúpanú cibuľu a vetvičku koriandra, 5 zrniek korenia. Po uvarení kura varte na miernom ohni 1 až 2 hodiny v závislosti od veku vtáka.
  2. 600 g orechov pomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Tento postup opakujte 2 krát. Ak chcete, aby boli kúsky orechov v omáčke viditeľné, stačí 1 krát.
  3. Jemne nakrájajte 3 cibule a smažte, kým nie sú priehľadné. Potom ho rozomelte na mlynčeku na mäso a pošlite ho na orechy.
  4. Pošlite orechovú hmotu v hrnci do ohňa. Postupne do nej pridávajte liter vývaru. Po varení znížte teplotu a omáčku za občasného miešania varte 10 minút.
  5. Ak je omáčka príliš hustá, môžete do cesta pridať ďalší vývar. Jeho konzistenciu si môžete upraviť podľa ľubovôle.
  6. Nalejte do omáčky 1 lyžičku. soľ, koriander a ucho-suneli, po 0,5 lyžičky. červená paprika, šafran a škorica. Množstvo korenín si môžete sami upraviť, aby ste získali chuť, ktorá vám najviac vyhovuje. A na konci varenia nalejte 2 polievkové lyžice. l. ocot.
  7. Kuracie mäso nakrájajte na porcie, odstráňte z nich kosti. Položte na servírovací tanier a prelejte arašidovou omáčkou. Omáčku a kuracie mäso skladujte oddelene v chladničke.

video recept

A v tomto krátkom videu je celý proces prípravy vyššie uvedeného receptu zobrazený podrobnejšie. Uvidíte, ako sa podarí hotová omáčka.

Možnosti kanála

  • Jedlo sa môže podávať v porciách, pričom na dno hlbokého taniera položíme hydinové mäso a na vrch nalejeme omáčku. Môžete ozdobiť vetvičkou koriandra, kôpru alebo petržlenu.
  • V Gruzínsku sa toto jedlo podáva na slávnostný stôl aby sme sa mohli držať týchto tradícií aj my.
  • to jedlo je vysokokalorické a uspokojujúce, tak sa s ním nenechajte uniesť, ak vám na postave záleží.

možnosti varenia

  • Dnes sme sa dozvedeli, ako sa obyčajné kuracie mäso môže podávať s orechovou omáčkou a získať slávne gruzínske jedlo. Aj ja ťa chcem opustiť niekoľko možností varenia chutné mäso vtákov ktorý sa vám určite bude páčiť.
  • Ďalší tradičné jedlo Georgia je, ktorá sa varí na panvici pod tlakom. Takéto zariadenie sa v tejto krajine nazýva „tapa“, takže jedlo sa nazývalo „kuracie tapaka“ a zmenili sme ho na pre nás pohodlnejšie „tabaka“. Je veľmi ľahké ho variť aj bez špeciálnej panvice, tak to skúste, nie je to márne Sovietske časy takéto jedlo v našej oblasti bolo veľmi obľúbené.

  • A dá sa urobiť viac. Pre mňa je to prijateľnejšia možnosť jeho prípravy, pretože je veľmi jednoduchá a kuracie mäso je šťavnaté a dokonca zdravé. Vezmite si recept na toto jedlo do prasiatka a vychutnajte si veľmi chutné kura.
  • Teraz v našej krajine získava svoju popularitu. Toto jedlo je veľmi obľúbené v detských a diétne jedlo. Ale je to skvelé aj na spestrenie vášho denné menu keď chcete niečo neobvyklé a nežné.
  • A tu je možnosť varenia mäsa, ktoré je medzi mojimi priateľmi veľmi obľúbené: pripravuje sa veľmi rýchlo a jednoducho, takže si ho často robíme na občerstvenie počas pracovného dňa, berieme ho so sebou do prírody a na piknik. Moje deti toto jedlo veľmi milujú, preto ho varím pomerne často. Odporúčam vám použiť tento jednoduchý recept na chutné mäsové jedlo.

Vážení kuchári, dúfam, že som vám dnes mohol byť užitočný a je pripravený vo vašej kuchyni šťavnaté kura s gruzínskou orechovou omáčkou. Napíšte do komentárov, či sa vám jedlo páčilo. Ak máte nejaké otázky alebo návrhy, nechajte ich v komentároch, určite si ich prečítam. Možno máte recepty na veľmi jednoduché jedlá, ktoré často varíte, nechajte ich tiež, rada využijem vaše odporúčania. A teraz vám želám úspech vo varení a dobrú chuť!

Satsivi je studené gruzínske jedlo a zároveň voňavé arašidová omáčka. Obsahuje kúsky hydiny, zeleninu, všetky druhy korenia a Satsivi greeny sa vždy podávajú studené, takže si treba jedlo pripraviť vopred. Tu nájdete všetky klasické recepty na jedlo, ako aj malé triky.

Satsivi classic - všeobecné zásady varenia

Vlašské orechy. Toto je požadovaná prísada. gruzínska omáčka. Aby bolo jedlo husté a voňavé, musíte ich vziať veľa. Orechy sú rozdrvené, trené. Na moderná kuchyňa To všetko sa dá ľahko urobiť pomocou mixéra. Ak nie, potom príde na záchranu mlynček na mäso.

Vták. V Gruzínsku sa používajú domáce kurčatá alebo morky. Vták sa varí vo vode až do varenia, je dôležité neliať veľa tekutiny, aby produkt nestratil svoju chuť a vývar sa ukázal byť bohatý. Uvarený vtáčik sa rozoberie do malé kúsky, kosti sa vyhodia, dužina sa položí do omáčky.

vývar, voda. Tekutá zložka omáčky sa pridáva k orechom a zelenine. Omáčka by nemala byť tekutá, takže ju musíte naliať po malých častiach za stáleho miešania. Ak je satsivi s hydinou, potom sa použije vývar, ktorý zostane po varení.

Zelenina. Ak je jedlo s hydinou, nepridáva sa veľa zeleniny, zvyčajne cesnak a cibuľa. Existujú však recepty satsivi z baklažánovej zeleniny, ktoré sú v Gruzínsku veľmi obľúbené.

Korenie. Dôležitá súčasť jedla. Pridajte do klasického satsivi odlišné typy korenie, koriander, šafran, muškátový oriešok, klinčeky. Zelené sú vítané, petržlen sa často kombinuje s kôprom a koriandrom.

Klasika Satsivi s kuracím mäsom a orechmi

tradičný recept klasické satsivi. Použite ľubovoľnú časť kurací trup s kožou. Vlašské orechy, uvádza sa hmotnosť olúpaných jadier.

Ingrediencie

2 kg kuracieho mäsa;

250 g orechov;

3-4 lyžice oleja;

2 strúčiky cesnaku;

Soľ, korenie, sladká paprika;

koriander, kôpor, zelená Cibuľa;

2 hlavy cibule.

Varenie

1. Kuracie mäso nakrájame na kúsky. Vložte do hrnca na varenie. Nalejte vriacu vodu tak, aby pokrývala vtáka, ale nepridávajte príliš veľa vody. Posielame na varenie na sporáku, varíme asi hodinu. Pri varení odstraňujeme zakalenú penu.

2. Cibuľa by mala byť nakrájaná na malé kocky.

3. Do panvice nalejte trochu oleja, vložte cibuľu a na miernom ohni začnite smažiť zeleninu.

4. Orechy nasekáme mixérom takmer do stavu múky, mali by ste dostať malú strúhanku. Jadierka môžete pred tým vysušiť, aby sa hmota nezlepila. Vložte do panvice s cibuľou, premiešajte.

5. Ihneď pridajte sladká paprika, čierna a červená paprika, zahrejte.

6. Z panvice naberieme vývar, ktorý nám zostal po uvarení kurčaťa. Na toto množstvo stačia 2-3 naberačky, ale omáčku môžete spraviť hustejšiu. Nalejte do panvice a pokračujte v zahrievaní.

7. Vyberte kuracie kúsky, odstráňte kosti. Necháme čisté mäso. Ak chcete, môže byť jemne nakrájaný. Preneste do omáčky.

8. Osolíme, vložíme nasekaný cesnak, pokrm dochutíme bylinkami a máme hotovo! Pred podávaním vychlaďte, nechajte niekoľko hodín v chladničke.

Satsivi klasické studené s vínnym octom

Recept na pikantné a aromatické klasické satsivi. Môže byť vyrobený s kuracím alebo morčacím mäsom.

Ingrediencie

2-2,5 kg kuracieho alebo morčacieho mäsa;

2,5 lyžičky soľ;

1 lyžička paprika;

2 hlavy cibule;

2 šálky orechov;

Šafran, koriander, muškátový oriešok;

4 strúčiky cesnaku, vavrín;

3 čl. l. vínny ocot.

Varenie

1. Naplňte vtáčika nakrájaného na kúsky horúca voda. Ale môžete variť kurča aj celé. Varte na sporáku do úplného varenia, asi 15 minút pred koncom vhodíme do vývaru niekoľko zrniek korenia, vavrín. Mierne osolíme.

2. Odstráňte vtáka, ochlaďte, rozoberte mäso na malé kúsky.

3. Nakrájanú cibuľu opražíme na panvici veľmi nadrobno. Brúsenie vlašské orechy mixér alebo prejdite cez mlynček na mäso, pošlite na cibuľu.

4. Ihneď pridajte 800 ml kurací vývar. Omáčku priveďte do varu. Dáme 1 lyžičku. šafran, 0,5 lyžičky koriander, poriadna štipka muškátového orieška a červená paprika. Na samom konci vhoďte nasekané strúčiky cesnaku.

5. Nalejte vínny ocot a omáčka sa dá vypnúť.

6. Pridajte kuracie mäso, premiešajte. Ochlaďte, potom preneste do vhodnej misky s vekom a vložte do chladničky na tri hodiny.

7. Pri podávaní ozdobte zeleňou. Je lepšie použiť zmes niekoľkých druhov (petržlen, koriandr, kôpor, bazalka).

Satsivi klasický baklažán

Ďalší úžasný recept tradičné klasické satsivi. Toto jedlo sa pripravuje s baklažánom. Vyberte si malú a úhľadnú zeleninu s pevnou dužinou.

Ingrediencie

4-6 baklažánov, v závislosti od veľkosti;

220 g orechov;

1 lyžička ocot;

2 hlavy cibule;

4 strúčiky cesnaku;

5-6 lyžíc oleja;

Zelení, semená granátového jablka na ozdobu.

Varenie

1. Baklažán nakrájame na kocky. Ak je zelenina horká alebo nie celkom mladá, pred vyprážaním ju namočte do vody. Potom vložte do veľkej panvice, smažte kúsky do zlatohneda a varte.

2. Baklažán vyberieme, na panvicu pridáme olej, orestujeme nakrájanú cibuľu.

3. Teraz zomelieme orechy. Hneď ako sa cibuľa opečie, pridajte ju na panvicu.

4. Nalejte 2 šálky vody, pridajte soľ a korenie, môžete pridať pikantné gruzínske zmesi, omáčku priveďte do varu, vypnite.

5. Pridajte nasekaný cesnak a vyprážaný baklažán, nalejte lyžičku octu, premiešajte.

6. Ochlaďte na izbová teplota potom vychladnúť v chladničke.

7. Pri podávaní posypte semienkami granátového jablka a bylinkami.

Satsivi klasika s múkou

Recept na klasické Satsivi s múkou. Veľmi často sa používa na zahustenie hmoty, čo však neovplyvňuje chuť občerstvenia.

Ingrediencie

1 kg kuracieho mäsa;

330 g orechov;

20 g múky;

3 cibule (1 vo vývare);

1 malá mrkva;

Olej, zelenina;

2 polievkové lyžice. l. jablčného octu;

3-5 strúčikov cesnaku;

0,5 lyžičky šafran

1 lyžička chmeľ-suneli a štipľavé papriky.

Varenie

1. Vložte vtáka do hrnca, pridajte jednu cibuľu, odstráňte vrchnú šupku. Ďalej je možné nevyčistiť. Hodíme celú mrkvu, trochu korenia. Možno vavrín. Zalejeme vriacou vodou, varíme asi hodinu. Potom vtáčika vyberieme, necháme vychladnúť, vývar prefiltrujeme.

2. Do panvice nalejte asi štyri polievkové lyžice oleja, nechajte ho rozohriať. Pridajte nakrájanú cibuľu, ktorá zostala. Varenie do mäkka. Robíme mierny oheň, aby sa kúsky nepripálili, tiež nie je potrebné silno opekať.

3. K cibuli pridáme múku, rýchlo premiešame a potom pridáme nakrájanú vlašské orechy.

4. Do celkovej masy pridáme koreniny, feferónky, zalejeme octom, potom osoleným vývarom, stačia tri naberačky. Dôkladne premiešajte, vypnite.

5. Kuracie mäso rozoberieme na kúsky, nakrájame cesnak, pridáme do misky. Dobre premiešame, dáme do chladničky. Pri podávaní zdobíme jedlo zeleňou.

Klasické satsivi s kuracím mäsom a baklažánom

Miešaná verzia klasického gruzínskeho jedla. Ak sú vaše baklažány horké, namočte ich vopred do slanej vody alebo len husto posypte soľou, opláchnite a vyžmýkajte.

Ingrediencie

Kilogram kuracieho mäsa;

3 baklažány;

400 g orechov;

50 ml oleja;

2 cibule;

Hlava cesnaku (menej možné);

1 st. l. korenie chmeľ-suneli;

1 st. l. ocot;

Zelení, soľ, granátové jablko voliteľné.

Varenie

1. Varenie kuracieho mäsa obvyklým spôsobom na sporáku: naplňte vodou, hádzajte korenie podľa ľubovôle, varte na sporáku, pri varení odstráňte penu. Vtáčika rozoberieme na kúsky.

2. Baklažán nakrájame na plátky, vložíme na malé kúsky na panvicu, po častiach opekáme, kým zlato-hnedá. Dočasne vložte do misky.

3. Cibuľu opražíme, pridáme orechy, potom zalejeme 800 ml vývaru, do omáčky vložíme koreniny, osolíme a vypneme.

4. Do veľkej misy alebo hrnca nalejte kuracie mäso, baklažán, vložte nasekaný cesnak, zeleninu, trochu zeleniny, zalejte pripravenou orechovou omáčkou a dobre premiešajte dvoma lyžicami.

5. Satsivi je možné poslať do chladničky týmto spôsobom alebo najskôr rozdeliť na porcie alebo do niekoľkých šalátových misiek, ozdobených granátovým jablkom, čerstvými bylinkami.

Satsivi klasika v zhone

Tento recept vám pomôže, ak nie je čas na varenie kuracieho alebo morčacieho mäsa, chladenie, demontáž, vo všeobecnosti robte všetko podľa štandardnej technológie.

Ingrediencie

400 g kuracieho filé;

Pohár orechov;

Jedna žiarovka;

Pár strúčikov cesnaku;

trochu oleja, soli;

Suneli chmeľ alebo iné korenie;

3 čl. l. semená granátového jablka.

Varenie

1. Opláchnite kurací rezeň, môžete použiť prsia alebo orezať mäso zo stehien. Vložte do hlbokej panvice s pár lyžicami oleja, smažte niekoľko minút. Kým nie sú kúsky svetlé.

2. Strihajte Cibuľa kocky, pridajte k ľahko vyprážanému filé. Varte minútu bez pokrievky, potom panvicu prikryte a dusíme na miernom ohni, kým sa neuvarí.

3. Orechy pomelieme, pridáme do panvice.

4. Vložte soľ, korenie a iné korenie, nalejte misku vriacou vodou z kanvice. Zahrejte, premiešajte, vypnite.

5. Trochu vychladnúť, pridať cesnak, vyskúšať, môžete pridať iné korenie.

6. Ochlaďte, zaspávajte so semenami granátového jablka.

Neexistuje žiadne diétne satsivi, pretože vlašské orechy sú veľmi vysokokalorické potraviny. Jedlo však môžete odľahčiť, ak z vtáka odstránite kožu, použijete nízkotučný vývar alebo si vezmete len biele mäso.

Ak je na omáčku málo orechov, tak hmotu môžeme dodatočne zahustiť múkou resp zemiakový škrob.

Orechy vždy zalievajte vývarom, nikdy nie naopak. Postupne pridávajte tekutinu, dôkladne premiešajte omáčku, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Možno budete potrebovať menej vývaru, ako vyžaduje recept.

Čím sa preslávila gruzínska kuchyňa? pikantné mäso, množstvo byliniek a korenín a, samozrejme, omáčky. Je ich veľa a dávajú najviac jednoduché jedlá neopísateľná slávnostná chuť. Práve vďaka omáčkam je gruzínska kuchyňa obľúbená po celom svete. Satsivi z kuracieho mäsa zaujíma miesto v TOP-desiatke v tomto zozname. „Prestaň!" Povieš. „Je satsivi omáčka?" Samozrejme! Čo si si myslel, genatsvale? V preklade z gruzínčiny „satsivi“ znamená „studená misa“. A pod touto omáčkou varia nielen kuracie, ale aj iné hydina, ako aj mäso, ryby, baklažán a fazuľa. Aký je rozdiel medzi satsivi a obyčajnou omáčkou? Toto je marinádová omáčka. Miska naplnená satsivi by mala stáť v chladničke najmenej osem hodín. Inak to bude každodenné kura s omáčkou. Poďme si teda uvariť pravé gruzínske kuracie satsivi. Recept s fotografiami nájdete nižšie.

Hlavné princípy satsivi

Táto omáčka sa od ostatných líši tým, že jej základ je veľké množstvo vlašské orechy. Vďaka nim má satsivi takú jemnú krémovú farbu. Hlavná zložka, orechy, emulguje vývar. Ak varíme gruzínske kuracie satsivi, recept nám hovorí, aby sme si vzali odvar z tohto konkrétneho vtáka. Oriešková chuť je zvýraznená bylinkami a korením. Sada korenín nepochybne obsahuje imeretský šafran. Je chuťovo neutrálny a dáva žltkastý odtieň. Potrebné sú aj Utskho-suneli, koriandr, biela cibuľa, cesnak, škorica. Treťou hlavnou zložkou je okysľovač. Môže to byť citrónová alebo šťava z granátového jablka, vínny ocot. Na zahustenie omáčky použite maizenu. Horúce satsivi sa naleje na kuracie mäso/rybu/fazuľu. Potom sa miska odošle na ochladenie. Po čase sa omáčka vsiakne do mäsa a to sa len tak roztopí v ústach.

Príprava jedla

Toto jedlo je také populárne, že len doma má asi dve desiatky odrôd. Každý región Gruzínska tvrdí, že jeho recept na Satsivi je „najchutnejší“ a najviac gruzínsky. Na niektorých miestach sa omáčka podáva horúca (hoci to odporuje samotnému názvu „studená misa“). V niektorých oblastiach sa pridáva rozpustené maslo a spolu so šafranom a škoricou sa pridávajú ďalšie koreniny: klinčeky, koriander. Najprv skúsme uvariť klasické gruzínske kuracie satsivi. Recept s fotografiou vám pomôže pochopiť, čo je čo. Najprv musíte uvariť kurča, kým nebude takmer pripravené. Ak neviete, ako sa to robí, vysvetlíme: vypitvané telo umyjeme, odrežeme prebytočný tuk, naplníme vodou a zapálime. Kura netreba krájať na kúsky, malo by byť celé. Keď to v hrnci vrie, musíte znížiť oheň a penu neustále zbierať - vývar tak zostane priehľadný, čistý. Nezabudnite hádzať bobkový list ik pre vôňu. Teraz vyberieme kurča z vývaru a pošleme ho do panvice. Vyprážajte do zlatista.

Gruzínske kuracie Satsivi: Klasický recept krok za krokom

Teraz máme dve zložky misky. Kura si zatiaľ odložte bokom (môžete ho aj neskôr vyprážať). Práca s vývarom Čaká nás časovo najnáročnejšia časť práce – mletie 200 gramov jadier vlašských orechov. Mlynček na kávu, mlynček na mäso a mixér sa s touto úlohou zle vyrovnávajú. Mastná orechová hmota okamžite priľne k nožom a zablokuje ich. Ak chcete variť gruzínske kuracie satsivi, klasický recept navrhuje nepreniesť prácu na kuchynské spotrebiče, ale vziať si maltu a začať drviť orechy ručne. A spolu s nimi si spomeňte na pár strúčikov cesnaku, paprikový lusk, soľ, koriander a imeretský šafran. Vezmite všetky ingrediencie a zamerajte sa na svoju vlastnú chuť. Teraz postupne pridávajte kurací vývar. Celkovo by to malo trvať asi sedem pohárov. Vývar by mal byť predtým ochladený a zbavený tuku. Dobré hostesky tiež prefiltrujte vývar. Dochutíme okysľovačom - v klasickom recepte je to vínny ocot, no zaujímavejšie nám to príde so šťavou z granátového jablka. Varíme asi dvadsať minút. Konzistencia omáčky v tomto štádiu by mala byť tekutá. krupice. Odstránené z vývaru kurací tuk dusíme 400 gramov nakrájanej cibule. Malo by byť akoby priehľadné, želé. Na konci kalenia pridajte jeden a pol až dve polievkové lyžice múky. Nechajte ešte chvíľu na ohni a potom premiešajte horúcou omáčkou. Potom je všetko jednoduché. Smažte vták, nakrájajte na kúsky. Vložíme ich do hlbokej misky, zalejeme vriacou omáčkou. Satsivi necháme vychladnúť, potom ho presunieme na osem hodín do chladničky.

Ešte jeden recept

Kuracie mäso varte do polovice. Korpus osolíme, namastíme lyžicou maslo a pošlite ju do rúry predhriatej na 190 ° C na dvadsať minút. Z času na čas kura obrátime a polejeme tukom. Dve veľké cibule nakrájame nadrobno a zľahka podusíme na masle. Bez odstránenia z tepla pridajte lyžicu múky, odstráňte všetky hrudky drevenou lyžicou. Bez toho, aby ste prestali zasahovať, nalejte pol litra horúceho vývaru tenkým prúdom. Varte ďalšiu štvrťhodinu. Dvesto gramov orechových jadier rozdrvíme spolu so strúčikom cesnaku a sadou korenín (veľká štipka koriandra, malá štipka šafranu, slnečnicový chmeľ, škorica; jeden strúčik; červená feferónka na špičke noža). Rozdrvte na homogénnu hmotu. Pridajte päť žĺtkov a 100 ml vínneho octu. Dôkladne premiešajte a zahrejte, postupne zavádzajte cibuľovú zložku. Odstráňte gruzínske kuracie satsivi z ohňa bez toho, aby ste ho priviedli do varu. Nalejte omáčku cez nakrájaný vták.

Satsivi s vajíčkami

Tento recept vám umožňuje dosiahnuť hladkú, „zamatovú“ konzistenciu zálievky. Uvarte tučné kura s hmotnosťou jeden a pol kilogramu s kyticou garni. Čo to je? Zabaľte tri hrášky do gázy nové korenie, bobkový list, tri klinčeky. Látku zrolujte do vrecka, previažte niťou. Ponorte do vriacej vody, v ktorej sa varí kuracie mäso, podobne ako namáčanie čaju vo vrecúšku. Kytica garni sa potom bude dať ľahko vytiahnuť - oplatí sa potiahnuť niť. Teraz pripravujeme gruzínske kuracie satsivi. Bielu cibuľku nakrájame nadrobno a orestujeme olivový olej. Pol kila jadier vlašských orechov a štyri strúčiky cesnaku dvakrát alebo trikrát prerolujte cez mlynček na mäso. Vytlačte uvoľnený olej. Pridajte cibuľu, znova prejdite cez mlynček na mäso. Teraz je čas na korenie - pol lyžičky suchého koriandra, utskho-suneli, dvakrát toľko šafranu Imereti, každá štipka kajenské korenie a škoricou. Vrazíme do vajíčka, miesime. Pomaly a opatrne po malých dávkach prilievame horúci vývar prepasírovaný cez gázu. Pridajte dve veľké lyžice súčasne. balzamikový ocot. Zahrejte do varu. Vložte kuracie kúsky do omáčky. Varte na miernom ohni desať minút a vyberte.

Omáčková taštička

Toto je druh kuracieho satsivi. Gruzínsky recept predpisuje medzi prísadami použitie adjiky bez paradajok. Celé ohnisko je vo vlašských orechoch. Mali by byť s ľahkými jadierkami. To znamená, že takáto omáčka môže byť vyrobená len na jeseň - akurát na dozrievanie orechov. Ale s vtákom nemôžete stáť na obrade. Je povolené vziať akékoľvek časti kurčaťa: krídla, stehná, labky - podľa toho, čo má najradšej. Mäso krátko povarte - po varení 15 minút. Na masle opečte cibuľu (pomery zložiek sú rovnaké ako v klasickom recepte). Kuracie časti rozložíme na panvicu, smažíme ďalšiu štvrťhodinu. Teraz pripravujeme tašku. Rozdrviť orechy, cesnak, koriandr. Osolíme, pridáme tri plné lyžičky adžiky, jednu šafranu, štipku slnečnicového chmeľu, koriander, červené a čierne korenie a škoricu. Nalejte šťavu z granátového jablka. Touto omáčkou premiešame a polejeme mäso. Poznámka: tašku nemusíte variť.

Jednoduchý spôsob varenia

Kuracie mäso nakrájame na kúsky, uvaríme v osolenej vode. Rozdrvte orechy mixérom. Opražíme cibuľu, ochladíme, zašľaháme vajíčko. Pridajte nasekaný cesnak, petržlenovú vňať a všetky koreniny potrebné na gruzínske kuracie satsivi. Zmiešame s orechmi. Nalejte kurací vývar. A teraz šľaháme. Vďaka surové vajce omáčka je veľmi jemná. Teraz pridajte okysľovač citrónová šťava, vínny ocot). Mali by ste dostať bielu homogénnu látku, podobnú tekutej kyslej smotane. Vložíme do nej kúsky mäsa. Zapálime a odstránime, akonáhle začne hrkotať v hrnci. Misku ochladíme a trváme na nej osem hodín.

Tajomstvo dokonalého gruzínskeho kuracieho satsivi

Cibuľa je lepšie brať sladké odrody, ale nie modré - to môže ovplyvniť farbu omáčky. Nemalo by sa ani tak vyprážať, ako dusiť na minimálnom ohni, kým sa nezmení na rôsolovitú priesvitnú hmotu. Orechy by mali byť šťavnaté. Musia byť dusené vriacim vývarom. Aby omáčka vyšla hustá, je potrebné naliať tekutinu do orechov a nie naopak. V ideálnom prípade by mrazené satsivi mali byť jednotné, bielej farby, s konzistenciou krupice. Aby sme znížili počet kalórií, neberieme kura, ale jeho prsia bez kože, dusíme ho na zakrytej panvici. Je možné variť satsivi pre vegetariánov? Možno s baklažánom. V tomto prípade sa omáčka varí vo vriacej vode. Vezmeme polovicu počtu orechov a ich nedostatok doplníme nasekanými bylinkami. Ak sa vám omáčka zdala tekutá – pridajte múku, ak naopak príliš hustá – rozrieďte ju vývarom.

S čím sa podáva

Ak sa rozhodnete uvariť gruzínske kuracie jedlo - satsivi, potom by mal byť vhodný sprievod. Červené víno - saperavi (lepšie z Kakheti) bude dôstojným sprievodom k tomuto sviatku duše a žalúdka. Podávajte satsivi s kukuričnými tortillami mchadi alebo gruzínskou hominou gomi.

Kaukazská kuchyňa, pokiaľ ide o jednoduchosť technológie, je porovnateľná s domácou alebo roľníckou kuchyňou mnohých národov, ale je známa po celom svete. Každé jedlo je samostatný príbeh, jedinečná chuť, napriek takmer štandardnému súboru ingrediencií, rastúce vo veľkom množstve na úrodnej pôde. Vo varení nie je nič zložité, rovnako ako v Gruzínsku, varia v Turecku, Iráne, Rusku, ale ukazuje sa, že napriek tomu je to zvláštne. Niet sa čomu čudovať národné jedlo Tým, že si získala popularitu po celom svete, získava niektoré vlastnosti, ktoré nie sú charakteristické pre rovnakú kuchyňu. Ale o tom neskôr v recepte.

Satsivi nie je jedlo, ale tradícia, štýl, spôsob života a myšlienky ľudí. Satsivi už dlho patrí do kategórie kultových a medzinárodných jedál. Prekvapivo, v kaviarňach a reštauráciách v Gruzínsku sa varí veľmi zriedka. Ale mimo nej každá inštitúcia kaukazská kuchyňa láka návštevníkov tým, že do jedálneho lístka bez problémov zaradí satsivi, pričom nezabudne povedať, že iba v tejto reštaurácii vedia správne variť skutočné satsivi. Medzitým si ju necháva každá žena v Megrelii a Adžare recept na podpis satsivi, a vždy sa pripravuje na Vianoce, ale pripravujú sa na rôzne spôsoby: na západe Gruzínska je pikantnejšia a slanejšia, vo východnej časti je pikantnejšia na perzský spôsob.

Toto jedlo má aj iné nuansy, ale hovoriť o nich je ako naučiť každú gazdinku v Rusku variť kapustovú polievku. Nikto presne nevie, aký bol úplne prvý recept na satsivi, ale každý, kto aspoň raz vyskúšal kura v orieškovo-cesnakovej omáčke s pikantnými bylinkami, sa považuje za guru gruzínskej kuchyne. Zo všetkého povedaného vyplýva, že sa netreba báť svojej „neschopnosti“ – všetko vyjde. Keď začnete variť satsivi, uistite sa, že žiadny kritik sám nevie, ako správne uvariť jedlo.

Ďalší veľmi silný argument pre odvahu: na svete neexistujú dve absolútne rovnaké jedlá, aj keď ich pripravuje ten istý šéfkuchár, z rovnakých produktov. Varenie nie je len veda a technika, ale aj kreativita, nálada. Niektoré vlastnosti by sa však napriek tomu mali vziať do úvahy, aby sa zachovala národná chuť.

Klasické satsivi krok za krokom: základné technologické princípy

Po prvé, stále sa musia nájsť gazdinky, ktoré nevedia uvariť výdatný kurací vývar z hydinového mäsa, a to je základ satsivi. Vývar by mal byť nasýtený do takej miery, aby za studena získal rôsolovitú konzistenciu. Celý trik teda spočíva vo výbere vhodného dobre vykŕmeného korpusu, pretože nejedna gruzínska gazdiná pridáva do vývaru na satsivi želatínu, ako to nerobili naše staré mamy pri varení aspiku. Ale do želé môžete pridať aj iné druhy mäsa, kvôli lepšiemu stuhnutiu, ale tento spôsob nie je vhodný na satsivi - iba kuracie alebo morčacie! Husi alebo kačice sa v Gruzínsku varia len zriedka a zvyk miešať do jedla rôzne druhy mäsa tiež neexistuje, pretože na každé mäso a všeobecne na každé jedlo existuje špeciálna omáčka.

Vtáčika môžete uvariť v malom množstve vody, aby ste získali bohatší vývar, ale na to ho budete musieť rozdeliť na časti a dusiť veľmi pomaly. Potom sa vývar prefiltruje, mäso sa ochladí a rozloží sa na porcie v miskách, s kosťami alebo bez kostí, ako vám to vyhovuje, prelejte omáčkou. Niektoré gruzínske ženy pražia varené kura aby ste z nej odstránili vývar, mäso osušte. Pri vyprážaní na masle získa mäso ďalšie orechové tóny. Existuje tretí spôsob: varená kuracia dužina sa vráti do panvice a dusí sa spolu s omáčkou, aby sa mäso rýchlejšie nasiaklo, stalo sa jemnejším a mäkkým.

Omáčku pripravujeme na báze vývaru, zahustíme orechovou pastou, cesnakom, koriandrom a korením. Toto sú zložky omáčky - nepostrádateľná súčasť slávneho gruzínskeho jedla. K Satsivi nevyhnutne patrí aj opečená cibuľa a na konci varenia vínny ocot resp šťava z granátového jablka. Vo všeobecnosti základ všetkých Kaukazské omáčky tvorí pikantné a sladkokyslú chuť. poznač si to mäsový proteín lepšie absorbované s kyslými doplnkami. Takže množstvo mäsových jedál a omáčok pre nich v gruzínskej kuchyni nie je ani zďaleka náhodou, ale je to spôsob života, ktorý vytvoril ďalšiu legendu o kaukazskom zdraví a dlhovekosti.

Čo sa dá zmeniť a čo sa pre záchranu urobiť nedá Národná identita satsivi?

Na zahustenie horúcej omáčky môžete pridať múku, kukuricu alebo pšeno, žĺtky. Škrob nie je povolený. Samotné orechové maslo tiež zohráva úlohu zahusťovadla. Preto by malo byť veľa orechov: toľko, aby omáčka mala v konečnom dôsledku krémovú konzistenciu. Orechy - iba vlašské orechy, je žiaduce, aby jadrá boli mladé, olúpané z hnedej škrupiny, pretože omáčka by mala mať svetlý odtieň - čím svetlejšie, tým lepšie. Vlašské orechy sú súčasťou mnohých omáčok, šalátov a studených pochutín.

Časť omáčky sa vyčíri pridaním kyseliny, ale použite ľahký vínny ocot. Šťava z granátového jablka dodá omáčke ružovkastý nádych. Je to dovolené, len to nepreháňajte. Ak nemáte k dispozícii vínny ocot ani šťavu z granátového jablka, pridajte citrónovú šťavu, Jablčný ocot- nič zlé sa nestane. Nikto neverí, že „skutočné satsivi“ v moskovských reštauráciách alebo pobrežných kaviarňach na južnom pobreží sa pripravujú výlučne z týchto drahých surovín? Stačí zvoliť neutrálnu vôňu acidifikátorov a svetlú farbu. Paradajky nemožno použiť na satsivi, pretože ide o iné jedlo.

Koriandr a cesnak sú tiež nevyhnutnými prísadami v satsivi mletý koriander, šafran imeretský, ucho suneli. Nemáte radi tieto koreniny? Dobrou správou je, že čerstvá šťava z koriandra a cesnaku sa vzájomne ovplyvňujú a vytvárajú úplne novú chuť, ktorá je príjemnejšia pre tých, ktorí nemajú radi korenie. Okrem toho neexistuje žiadna prísna norma pre zložky tohto jedla: všetky zložky sa pridávajú podľa chuti, ale uvedené koreniny musia byť prítomné, ak je jedlo deklarované ako satsivi, a nie ako varené alebo kurací guláš v cesnakovo-orechovej omáčke.

Korenie a soľ: čo robiť s týmito koreninami? O pikantnosti gruzínskej kuchyne koluje veľa mýtov, no sú to len mýty. V skutočnosti pikantná listová zelenina obsahuje soľ a ak niekto ochutnal príliš solené gruzínske jedlo, šéfkuchár s najväčšou pravdepodobnosťou o tejto jemnosti nevedel. Soľte teda opatrne. Rovnaká rada platí aj pre pridávanie feferóniek.

Dôležité: jedlo sa podáva studené, po naliehaní, takže sa zvyčajne pripravuje v predvečer sviatku, ako aspik. Úspešné experimenty!

Pre tých, ktorí nevedia, kde začať, nižšie v receptoch je navrhnutých niekoľko nápadov.

1. Klasické satsivi (krok za krokom) – megrelianska kuchyňa

Existuje celkom opodstatnená verzia, že satsivi bolo prvýkrát vynájdené v tejto časti Gruzínska. Preto začnime mingrelskou verziou.

Ingrediencie:

Kuracie alebo časti jatočného tela (prsia, krídla, stehná, paličky) 2,0 – 2,5 kg

Koreň petržlenu, cibuľa, bobkový list, korenie, voda - na vývar

Orechy, lúpané 700-850 g

Červená paprika, pálivá ½ ks.

Mletý koriander, imeretský šafran, utskho suneli

Maslo, rozpustené maslo 120 g

Cibuľa, žiarovka 1,0 kg (netto)

Vývar 1,2-1,4 l

Vínny ocot, biely

varenie:

Spracovaný korpus vložte do hrnca, nalejte studená voda, 5-6 cm nad úrovňou mäsa. Priveďte do varu, odstráňte penu a pridajte celé olúpané korene, bobkový list, korenie (hrášok). Dusíme na miernom ohni, kým nie je hotové. Vývar precedíme, mäso preložíme na pripravený plech, potrieme olejom a podržíme horúcu rúru aby sa jeho povrch ľahko vysušil a zhnedol. Na plech môžete dať aj korenie a korenené korene, napríklad muškátový oriešok, klinčeky, 2-3 strúčiky cesnaku.

Potom rozdeľte vtáka na porcie. V prípade potreby je možné kosti odstrániť. Umiestnite mäso do pripravenej misky.

Na predhriatej panvici orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým sa neodstráni horkosť, s pridaním ghee. Môžete použiť bežné maslo prémie, pre výraznejšiu chuť, ale cibuľa by sa nemala pripáliť a za stáleho miešania to treba sledovať. Opraženú cibuľu preložíme do misky.

Jadrá vlašských orechov, koriandr a cesnak rozdrvte mixérom na pastu. Niektorí šampióni pravosti trvajú na tom, aby ste cestoviny uvarili v kamennej mažiari alebo dvakrát prešli mlynčekom na mäso – urobte to, ako chcete. Hlavný je výsledok.

Pripojte luk orechové maslo, pridajte ucho suneli, šafran Imereti, iné korenie. Je žiaduce, aby tieto koreniny boli mleté ​​bezprostredne pred varením. Hmotu premiešajte a pridajte teplý kurací vývar. Upravte konzistenciu omáčky: hotové, po stuhnutí by mala pripomínať kyslú smotanu, takže spočiatku pridajte do orechovej zmesi tekutiny trochu viac ako normálne. Za občasného miešania priveďte zmes do varu. Pridáme ocot a dochutíme. Mäso rovnomerne polejeme horúcou omáčkou. Po vychladnutí vyberte satsivi v chlade, najlepšie v noci.

2. Klasické satsivi (krok za krokom), z mladých kurčiat

Čo robiť, ak sa vám nepodarilo získať tučné, dobre kŕmené telo, aby ste uvarili krásny vývar s jantárovým filmom? Mladé kura uvarte, len pridajte viac do vývaru kuracie nohy a prinajmenšom oddelene odobratý kurací tuk a maslo. Po uvarení sa stehná môžu vyhodiť, ale dodajú vývaru bohatosť, čím sa zvýši obsah želírovacieho činidla. Ďalej - všetko je ako obvykle.

Ingrediencie:

Varené kuracie filety

Mleté čierne korenie a muškátový oriešok

Ingrediencie omáčky (pozri recept #1)

Kurací tuk - na restovanie cibule

varenie:

Vývar preceďte a prebytočný zlikvidujte. Mäso preložíme na tanier. V prípade, že vták nemá dostatok tuku, musíte ho „vykúzliť“: kúsky kurčaťa potrite zmesou muškátový oriešok, korenie a cesnak. Dužinu opečte v rúre alebo na panvici s prídavkom masla.

Všetky ostatné kroky varenia sú rovnaké ako v recepte vyššie, s výnimkou praženia cibule. Pre intenzívnejšie kuracia chuť, k mäsu mladých kurčiat pridajte kurací tuk: nakrájajte ho veľmi jemne, rozpustite na panvici a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu.

3. Satsivi classic z moriaka ( recept krok za krokom)

Ingrediencie:

Vývar 1,2 l

Varené morčacie filé (prsia) 1,6 kg

Na omáčku, okrem štandardná sada(pozri prvý recept):

Klinčeky, mleté

Zeler (listy)

Granátové jablko (šťava a semená)

varenie:

Na výrobu orechového masla pridajte listy alebo stonky zeleru spolu s koriandrom. Morčacie mäso má výraznejšiu chuť ako kuracie a ideálny je k nemu zeler. 3-4 púčiky klinčekov pomelieme s koriandrom, pridáme mletú papriku a trochu čili. Skombinujte roztlačené orechy, cesnak a bylinky mleté ​​korenie. Nalejte vývar do orechovej hmoty, ponorte kúsky pŕs do omáčky a dajte na mierny oheň. Dusíme, kým sa neobjavia bublinky, podľa chuti zalejeme šťavou z granátového jablka, pridáme celozrnné na ozdobu, vypneme sporák. Nalejte do servírovacej misky a lúhujte osem hodín. Podávajte v rovnakej miske.

4. Klasické satsivi krok za krokom - expresný recept

V zime ďaleko od veľkých supermarketov, kde si môžete kúpiť všetko potrebné prísady, niekedy si tiež chcete uvariť satsivi a čerstvý koriandr v ruskom vnútrozemí je vzácnosťou. Potom varte sviatočný pokrm zo sušených bylín.

Ingrediencie:

kurací vývar a varené filé hydina - podľa receptu č.1

Na omáčku:

kurací tuk

Suché biele víno

Citrón (šťava a kôra)

Petržlen

koriandr, sušený

Suneli chmeľ

Pšeničná múka

varenie:

Počet surovín si vypočítajte sami, podľa počtu hostí a chuti. Vývar a kuracie mäso pripravíme podľa prvého receptu. Na roztopenom kuracom tuku speníme nadrobno nakrájanú cibuľu s múkou. K nasekaným orechom a cesnaku pridajte sušený koriandr, slnečnicový chmeľ, petržlenovú vňať. Zmes roztlačte mixérom na pastovitú konzistenciu. Skombinujte s cibuľou a znova nakrájajte. Pridajte vývar do hustej hmoty, miešajte do hladka. Mäso vložíme do žiaruvzdornej misky, ktorú môžeme položiť na slávnostný stôl, zalejeme vývarom a misku v rúre zatmavíme. Podávajte, ako to vyžaduje gruzínsky zvyk, vychladené na vianočnú večeru.

5. Klasické satsivi v pomalom hrnci

Nech sú fajnšmekri rozhorčení, ale tento spôsob varenia nie je o nič horší a možno aj lepší. tradičným spôsobom. Moderné kuchynské spotrebiče navrhnuté tak, aby uľahčili život gazdinkám. Je pravda, že vývar bude musieť byť pripravený vopred.

Ingrediencie:

Na vývar:

Kuracie chrbty 3-4 ks. (najmenej 2 kg)

Pikantné korene (mrkva, petržlen, zeler)

Bobkový list, čierne a nové korenie

Prsia, stehná, krídla 1,5 kg

Na omáčku - prísady podľa prvého receptu

varenie:

Rozdeľte chrbty na polovicu, tesne položte na dno panvice, priveďte do varu. Po odstránení peny pridajte korene. Dusíme, kým nie je hotové. Vývar precedíme a rozdelíme na polovicu. Do jednej časti vložíme surové nakrájané kúsky hydiny. Vývar by mal mäso jemne obaliť. Opäť priveďte do varu, odstráňte penu.

Všetky ingrediencie omáčky rozdrvte na pastu, vrátane cibule. Pridajte teplý vývar (druhá časť), korenie. Nalejte omáčku do pomalého hrnca k mäsu. Nastavte režim hasenia na 20 minút. Potom pridáme ocot alebo inú kyslú zálievku, soľ.

Kuracie mäso s omáčkou rozdelíme do servírovacích misiek. Trvajte na tom, podľa technológie, potom pred podávaním ozdobte vetvičkami zelene.

6. Satsivi classic: gruzínske jedlo v ruštine

V ruskej kuchyni je už dlho dokázané, že každé jedlo varené v rúre si lepšie zachováva vitamíny a chuť. Čo tak skúsiť skombinovať ruskú technológiu s chuťou gruzínskej kuchyne? Nebudeš ľutovať! Považujte to za fantáziu ruského kuchára zamilovaného do gruzínskej kuchyne.

Ingrediencie: rovnako ako v predchádzajúcom recepte

Spôsob varenia:

Kuracie prsia, stehná, stehná a krídelká vložte surové do keramických nádob.

Opraženú cibuľu skombinujte s nasekanými orechmi, cesnakom a bylinkami. Nalejte vývar do mixéra a hmotu šľahajte, kým jednotná konzistencia. Pripravenú omáčku rozdeľte do hrncov, zakryte ňou mäso. Zakryte viečkami. Hrnce vložte do hlbokej panvice, pridajte vodu, aby omáčka neprihorela. Satsivi dusíme v uzavretých nádobách až pol hodiny pri teplote 200 °C. Necháme v rúre vychladnúť, potom preložíme do chladu. Pred podávaním potom do každého ozdobného hrnca vložte niekoľko semienok granátového jablka, koliesko citróna a vetvičku byliniek.

Klasické satsivi: tajomstvá

Aby ste orechy ľahko rozdrvili na pastu, vysušte ich.

Pokúste sa odstrániť film, ktorý pokrýva jadrá, pretože dáva horkosť.

Aby sa mixér nepokazil (a to je najrýchlejší a pohodlný spôsob získanie orechového masla!), pridajte trochu ošúpaného zeleninový olej s neutrálnou chuťou.

Šťava Listová zeleň Pomôže aj mletie orechov: zabráni tomu, aby sa orechová hmota prilepila na nože mixéra.

vlašské orechy - 1 šálka;

cibuľa - 1 ks;

cesnak - 2-3 strúčiky;

chmeľ-suneli korenie - 1 polievková lyžica. lyžica;

maslo - 30 gr;

kukuričný škrob - 2 lyžice. lyžice;

mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;

vínny ocot 5% - 2 lyžice. lyžice

Satsivi je potrebné variť v hrubostenných jedlách: káčatká alebo kotlík. Kuracie mäso nakrájame na kúsky, zalejeme 5-6 pohármi vody a varíme do mäkka.

Vyberte kurča z vývaru. Do panvice dáme maslo a opražíme všetky kúsky.

Medzitým si nakrájame cibuľu.

Kuracie mäso presunieme späť do kotla a potom na panvicu preložíme cibuľu.

Do samostatnej misky dajte všetky koreniny, cesnak, škrob alebo múku, koriander a orechy.

Nalejte tam pohár kuracieho vývaru a všetko rozdrvte mixérom do stavu kaše.

Výslednú orechovú pastu preložíme do misky s kuracím mäsom, privedieme do varu a za občasného miešania varíme 15-20 minút. Pre ešte väčšiu jemnosť mäsa môžete pridať 1 polievkovú lyžicu vínneho octu, ale zaobídete sa aj bez neho, ak varíte s čerstvým kuracím mäsom, nerozmrazeným.

Omáčka by mala byť dosť hustá. Odstráňte zo sporáka, počkajte, kým satsivi vychladne a vylúhujte. A na druhý deň chutí ešte lepšie. Satsivi sa podáva studené alebo mierne ohriate s pita chlebom alebo bielym chlebom. to nezávislé jedlo, nepotrebuje žiadnu oblohu.

photorecept.com

recept na kuracie satsivi

recept na kuracie satsivi jednoduché, ale varenie zaberie dosť času, no verte mi, jedlo stojí za to! Satsivi poteší vašich hostí.

Najprv si povedzme pár slov o tom, že satsivi je obľúbené studené jedlo gruzínskej kuchyne, dá sa pripraviť z kuracieho, morčacieho a dokonca aj z rýb. Satsivi je v podstate pikantná pikantná omáčka s vlašskými orechmi a bylinkami, ktorými sa mäso poleje a namočí. Toto jedlo, rovnako ako mnohé iné, má "klasické" a neklasické možnosti. Pre klasická verzia Satsivi, ako mnohí hovoria (mimochodom, ponúka INÉ „klasické“ recepty), vyžaduje sa šafran Imereti, špeciálna „pravá“ adjika, čerstvé vlašské orechy, citrónová alebo šťava z granátového jablka... Pozývame vás zostúpiť z nebeských výšin Kaukazské hory do ruských rovín a varte možno nie celkom klasické, možno v „lenivej“ verzii, ale veľmi chutné satsivi z tých surovín, ktoré vždy nájdeme aj ďaleko od Gruzínska. Dôležité: satsivi si radšej uvarte deň vopred, keď ho budete podávať, aby sa mäso v omáčke poriadne namočilo.

  • Kurča - asi 1,3-1,5 kg (môžete použiť celé kura, môžete kúpiť stehná alebo stehná, zvyčajne preferujeme to druhé)
  • Cibuľa - 2 veľké cibule
  • Maslo - 50 gramov
  • Múka - 1 vrchovatá polievková lyžica
  • Nasekané vlašské orechy - 0,5 šálky alebo trochu viac.
  • Kuracie vajcia - 2 kusy (presnejšie sú potrebné iba 2 žĺtky)
  • Mletá škorica - 0,5 lyžičky
  • Mletá červená paprika - 0,5 lyžičky
  • Cesnak - 3-4 veľké strúčiky
  • Stolový ocot (9%) - 3 polievkové lyžice
  • Kôpor - asi 50 gramov
  • Koriandr (alebo petržlen) - asi 50 gramov
  • Soľ - 1 polievková lyžica bez sklíčka pri varení kuracieho mäsa a 0,5 polievkovej lyžice bez sklíčka v omáčke
  • Cukor - 1 lyžička bez šmýkačky

Najprv musíte uvariť kurča, kým sa neuvarí v slanom vývare (Ako to urobiť, môžete vidieť tu). Odporúčame vám variť kura o niečo dlhšie, ako by ste ho len varili kuracia polievka, najmenej 1 hodinu po varení je možná hodina a štvrť - bude ľahšie oddeliť od kostí a rozbiť na kúsky.

Kým sa kurča varí, môžete nasekať vlašské orechy, olúpané zo škrupiny a priečok. Zdá sa nám, že najjednoduchšie je rozdrviť ich v mažiari alebo, ak taký chýba, rozdrviť ich so zemiakovou kašou v akejkoľvek miske. Orechy nasypte na spodok asi 1 cm vrstvou a zatlačte, proces bude trvať 1-2 minúty, postup opakujte, kým nebudete mať požadované množstvo drvených orechov.

Upozorňujeme: našou úlohou nie je premeniť všetky orechy na prach alebo prášok. Môžete prestať, keď sú medzi jemne rozdrvenými orechmi ešte kúsky 3-4 mm.

Pripravte zeleninu (kôpor, koriander, petržlen). Zelení sa musia umyť, nechať uschnúť a potom jemne nasekať.

Medzitým je naše kura uvarené. Kuracie mäso (alebo kuracie kúsky, ak ste kupovali stehná alebo stehná) vyberieme a kuracie mäso necháme vychladnúť do vlažného stavu, aby sme ho mohli rozobrať rukami bez toho, aby sme sa popálili.

Kým kura chladne, v malej miske zmiešame podrvené orechy, dva surové žĺtky, škoricu, červenú papriku a cesnak rozdrvený alebo inak nasekaný. To všetko musí byť dôkladne premiešané.

Vychladnuté kura rozoberieme a rukami ho natrháme na malé kúsky, pričom ho oddelíme od kostí, kuracia koža vyhodiť, nepoužívame nôž. Kuracie kúsky dáme do šalátovej misy, ktorá znesie pot pikantná omáčka(vhodné napr. keramické alebo porcelánové, naše perfektná možnosť- sklenená nádoba s vrchnákom, ktorú možno vložiť do mikrovlnnej rúry). Šalátová misa by mala byť dostatočne veľká, aby kúsky kuracie mäso zaberal len asi polovicu jeho objemu.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. V hlbokej panvici na masle prepasírujte (opečte) cibuľu dozlatista na prudkom ohni / ohni.

Keď sa cibuľa stane zlatou, musíte ju posypať múkou a premiešať, znížiť úroveň tepla na minimum.

Na panvicu s cibuľou nalejte 3 šálky (po 200 ml) teplého kuracieho vývaru, v ktorom sa varilo kura (Samozrejme, že po tomto kroku vám vývar zostane. Zvyšný vývar potom môžete podávať na stole s ľubovoľným štipľavým jedlom koláče alebo krutóny). Do panvice pridáme zmes orechov, žĺtok, korenie, škoricu a cesnak. Všetko dôkladne premiešame.

Pokračujte v zahrievaní zmesi na nízkej úrovni tepla, pridajte jemne nasekané bylinky, ocot, soľ, cukor. Všetko zmiešame. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu (na povrchu omáčky uvidíte vzácne bublajúce bublinky) a doslova 1-2 minúty potom vypnite sporák (a na tieto 1-2 minúty vaša omáčka prakticky nevarila, ale rozohriaty, keďže ohrev je malý, plocha panvice je veľká a stále ste to miešali, nenechajte omáčku vrieť a bublať).

Kuracie kúsky nalejte do šalátovej misy horúcou omáčkou a všetko riadne premiešajte (vhodnejšie je prilievať omáčku v niekoľkých dávkach a zakaždým premiešať). Dôležité: najprv nechajte satsivi vychladnúť na izbovú teplotu a až potom prikryte šalátovú misu pokrievkou (ak veko nie je, postačí tanier vhodnej veľkosti, môžete utiahnuť Potravinová fólia) a uložte na chladnom mieste. Ak nádobu zakryjete teplou, v nádobe sa objaví voda, čo je zlé, omáčka by mala zhustnúť a trochu stuhnúť. Vychladnuté satsivi prikryté pokrievkou vložíme na noc do chladničky. Teraz už viete recept na kuracie satsivi Alebo skôr jeden z jeho mnohých variantov.

Vyberte misku z chladničky 2-3 hodiny pred podávaním, aby mala izbovú teplotu.

NEZABUDNITE: VARENIE JE JEDNODUCHÉ!

Odvážte sa! Vytvorte! Pripraviť sa!

Najedzte sa, nakŕmte svoju rodinu, doprajte svojim priateľom!

prostoi-retsept.ru

Chutné jedlo

Jednoduchý recept na kuracie Satsivi

Satsivi je obľúbené a obľúbené jedlo gruzínskej kuchyne.
základ tohto úžasné jedlo robí omáčku. Bez omáčky by to bola len jedna z možností kuracieho mäsa. Omáčka sa pripravuje na základe čerstvých vlašských orechov, ktoré sú vopred starostlivo nasekané. Nie bez takého obľúbeného korenia a korenia v gruzínskej kuchyni. Do misky sa pridáva imeretský šafran, ucho-suneli, chmeľ-suneli, korenie, cesnak, koriander, kôpor a iné. A to nie sú všetky tajomstvá kuracieho satsivi. A tak prejdime priamo k vareniu.

Jednoduché recepty na kuracie Satsivi

  • jedno kura
  • 1 veľká cibuľa
  • zeleninový olej
  • jeden pohár vlašských orechov
  • štyri strúčiky cesnaku
  • štyri polievkové lyžice nasekaného kôpru alebo koriandra
  • lyžica slnečnicového chmeľu
  • soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
  • dve polievkové lyžice vínneho octu
  • jeden pohár kuracieho vývaru

Ako variť kuracie satsivi:

Kurča dobre opláchneme, nakrájame na niekoľko kúskov, zalejeme studenou vodou a necháme zovrieť. Varte do mäkka, odstráňte penu.

Pripravte omáčku: slnečnicový olej opečieme nadrobno nakrájané (alebo nastrúhané). hrubé strúhadlo) Cibuľa. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte cesnak.

Vlašské orechy pomelte v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte na panvicu s cibuľou.

Za stáleho miešania nalejte do pohára kuracieho vývaru, kým nebude omáčka hladká. Osolíme a okoreníme čerstvo mletým korením podľa chuti, pridáme slnečnicový chmeľ, vínny ocot a čerstvé bylinky (koriander alebo kôpor).

Varené kurča nakrájajte (ak chcete, môžete odstrániť kosti). Mäso dáme do hrnca, prelejeme pripravenou omáčkou. Omáčku priveďte do varu. Vypnite oheň. Nechajte lúhovať dve až tri hodiny. Podávajte satsivi teplé alebo vychladené.

  • kuracie mäso (asi 1 kg)
  • dve cibule
  • lyžička múky, slnečnicový chmeľ a mletý koriander
  • 1,5 st. lyžice bieleho vínneho octu
  • soľ a červená (alebo čierna) mleté ​​čierne korenie chuť
  • zväzok koriandra
  • 2 polievkové lyžice. lyžice masla
  • pohár vlašských orechov
  • 0,5 lyžičky šafranu
  • štyri strúčiky cesnaku

Jednoduchý recept na kuracie satsivi:

Kura s hmotnosťou asi 1 kg opláchnite, odrežte prebytočný tuk. Vložte do hrnca, nalejte malé množstvo horúca voda a varíme 30 minút. Potom vyberte kurča z vývaru, vypustite vývar.

Korpus namažte pol polievkovou lyžicou masla, osoľte a opečte v rúre predhriatej na 190 stupňov do varenia (asi 20 minút), otočte a polejte rozpusteným tukom.

Pripravíme omáčku: Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zvyšné maslo rozohrejeme na panvici a opražíme cibuľu (asi 7 minút). Potom postupne pridávajte pšeničná múka a varíme ešte dve minúty. Zalejte vývarom a dobre premiešajte.

V mixéri pomelieme vlašské orechy, pridáme slnečnicový chmeľ, mletý koriander, šafran, soľ a červenú papriku. Nalejte zmes do panvice cibule a zalejeme bielym vínnym octom. Omáčku zahrievajte na miernom ohni 7-8 minút bez toho, aby ste ju nechali vrieť. Očistite kurča od kože a kostí; dužinu nakrájame na malé kúsky. Vložte do omáčky a zohrievajte päť minút. Čerstvý koriander dobre opláchnite a nasekajte. Cesnak ošúpeme, pretlačíme lisom na cesnak a pridáme k satsivi spolu s koriandrom. Pokrm necháme vychladnúť a podávame.

www.sovety-kulinara.ru

Jednoduché kuracie satsivi

Satsivi je voňavá orechová omáčka, ktorá je naplnená hydinovým mäsom a podávaná ako studené predjedlo. Satsivi je jedlo gruzínskej kuchyne a Gruzínci o ňom vedia veľa mäsové jedlá s korením. Skús to!

INGREDIENCIE

  • Kurča 1,5 kg
  • Vlašské orechy 2 šálky
  • Cesnak 4 strúčiky
  • Utskho-suneli 1 čajová lyžička
  • Koriander 1 lyžička
  • Oregano 1 lyžička
  • Sladká paprika 1 lyžička
  • Čierne korenie 1/2 lyžičky
  • Citrónová šťava 1 polievková lyžica. lyžica
  • Senovka grécka 1/2 lyžičky

Kurča uvaríme do mäkka a odstavíme. Kuracie mäso zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky.

Olúpané vlašské orechy opražte na suchej panvici 5 minút.

Orechy prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixérom, až kým nebude hladké.

Cesnak nasekáme a pridáme do orechovej hmoty. Pridajte lyžičku každého korenia-bylinky bez vrchu, premiešajte.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore