Ako sušiť hrášok doma. Jednoduchý a skromný zelený hrášok: ako zachrániť jemnú strukovinu so sušičkou

Hrach je právom považovaný za lídra medzi strukovinami, táto rastlina, ktorá je nenáročná na spracovanie a pestovanie, obsahuje bielkoviny, sacharidy, vlákninu a veľké množstvo vitamínov. Mladý je považovaný za obzvlášť chutný. zelený hrach, ktorý prospeje nielen telu, ale aj ozdobí akýkoľvek pokrm. Hrach však časom zožltne a stvrdne, jeho chuťové vlastnosti zmeniť, hoci výhody zostávajú. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hrášok na zimu, čo vám umožní vychutnať si ho v akejkoľvek podobe po celý rok.

Metódy zberu

Vzhľadom na to, že hrášok zvyčajne dáva veľká úroda a v lete to stoji cent, jednoducho sa treba vediet nimi zasobit do buducna. Hlavné metódy zberu hrachu na zimu:

sušenie;
konzervovanie (morenie);
solenie;
zmrazenie.

Všetky metódy sú jednoduché a cenovo dostupné a hrášok zozbieraný každým z nich sa dá použiť v rôznych kulinárske účely- pridáva sa do šalátov, prvých chodov, príloh, múka sa pripravuje zo sušeného hrachu, prísada do omáčok. Pozrime sa bližšie na každú metódu.

Sušenie

Sušený hrášok sa používa na varenie prvých chodov, príloh a zemiakovej kaše. Hrach treba spracovať pred sušením, ideálne hneď po zbere. Olúpe sa a odstráni sa červivý a poškodený hrášok.

Úloha je zjednodušená, ak máte elektrickú sušičku, ak takéto zariadenie neexistuje, hrášok môžete sušiť v rúre:

hrášok musí byť na pár minút blanšírovaný, čím sa zachová farebný odtieň zeleného hrášku;
ihneď schlaďte studená voda alebo pustenie hrášku do nádoby s ľadom;
ešte raz zalejte vriacou vodou a ochlaďte;
potom sa fazuľa vysuší;
rozložené po povrchu plechu na pečenie v jednej vrstve;
sušené pri teplote 40-50 stupňov počas 3 hodín;
vychladnúť pri izbová teplota do 3 hodín;
opäť odoslaný do rúry na rovnaký čas, teplota sa môže zvýšiť na 60-65 stupňov;
vychladnúť, v prípade potreby celý postup zopakujte.

Trvanie skladovania suchého hrachu závisí od toho, koľko vlhkosti zostáva v strede, čím menej, tým dlhšie fazuľa vydrží. Ak bol postup sušenia vykonaný správne, hrášok si zachová svoje zelená farba a užitočné vlastnosti.

Sušený zrelší žltkastý hrášok možno použiť na prípravu polievok, obilnín, múky na pečenie chleba a na prípravu omáčok a polievkových dresingov.

Pred prípravou akýchkoľvek jedál sa sušený hrášok predvarí.

Aby škodcovia nepokazili sušený hrášok, skladujú sa v sklenenej nádobe s tesne uzavretým vekom na chladnom mieste, kde nie je prístup k slnečnému žiareniu. Treba dávať pozor, aby sa vo fazuli nespustil hmyz a plesne.

Zmraziť

Hrášok sa ošúpe a vytriedi, čím sa odstráni odpad a pokazený hrášok.
Blanšírujte vriacou vodou, ihneď ochlaďte a počkajte, kým fazuľa úplne nevyschne.
Suchý hrášok sa rozotrie v tenkej vrstve na rovný povrch (podnos alebo plech na pečenie) a odošle sa do mrazničky. Tento krok môžete preskočiť a plátky zmraziť v nádobe, ale potom sa hrášok môže zhromaždiť do pevnej lepkavej hrudky. Aby sa tomu zabránilo, nádoba s hráškom sa bude musieť pravidelne odstraňovať a dobre pretrepávať, čím sa hrudky rozbijú.
Po niekoľkých hodinách sa hrášok vyberie a rozloží do nádob alebo vreciek a vloží späť do mrazničky.

Takto zmrazený výrobok sa bude v budúcnosti ľahko používať a pridá sa do rôznych jedál - polievok, šalátov, príloh a občerstvenia.

Cukrový hrášok je zmrazený v strukoch, ktoré je možné pre pohodlie nakrájať na niekoľko kusov. Postup mrazenia je rovnaký – struky sa umyjú, odrezky a tvrdé medzistienky sa odstránia, blanšírujú, ochladia a rozdelia do nádob.

Zachovanie

Konzervovaný hrášok je tradičnou a obľúbenou ingredienciou vo veľkom počtešaláty. Nikto Nový rok sa nezaobíde bez slávneho "Oliviera" s pridaním tohto produktu. Mnohí ho používajú ako prílohu a deti radi jedia len tak lyžičkou.

V obchodoch konzervovaný hrášok predáva sa v skle resp plechovky, často doň výrobcovia pridávajú zbytočné škodlivé konzervačné látky, aby predĺžili trvanlivosť. Aby ste si boli istí kvalitou produktu, musíte si ho vyrobiť sami, najmä preto, že príprava konzervovaného hrášku doma je veľmi jednoduchá. Keď som to raz vyskúšal domáce, už sa nikdy nebudete chcieť vrátiť k zakúpenému produktu.

Recept bez octu

Budeme potrebovať:

2 kg zeleného hrášku;
1,5 malej lyžice soli a cukru;
1,5 litra vody.

Proces varenia:

Dajte vodu na oheň, počkajte, kým sa uvarí.
Vsypeme cukor, soľ, hrášok a varíme 35-40 minút.
Vypustite vodu do samostatnej misky, preneste hrášok do sterilizovaných pohárov, mal by zaberať 60% celkového objemu.
Marinádu preceďte, znova prevarte.
Hrach nalejte marinádou a zatvorte nádoby.

Toto nie je jediný spôsob, ako zachovať. Pre druhú metódu musíte urobiť nasledovné:

pridajte hrášok do vriacej vody a varte 8-10 minút, odstráňte penu;
naaranžujte do sklenených nádob, do každej nádoby pridajte 1 kávovú lyžičku soli, cukru a rovnaké množstvo octu;
nalejte vriacu vodu;
zakryte nádoby viečkami a sterilizujte na miernom ohni 20 minút;
zrolovať viečka.

Marinádu si môžete aj hneď pripraviť a naliať na hrášok – na 1 liter vody vezmite lyžicu soli, 100 ml octu a 15 gramov cukru. Banky s objemom 500 ml sa sterilizujú pol hodiny, litrové nádoby sa spracovávajú 60 minút.

Recept na nakladaný hrášok bez sterilizácie

Chutný, jemný hrášok uvaríte ako v obchode bez ďalších varných plechoviek. Takýto produkt bude mať mierne sladkú pachuť a jemnú textúru. Na varenie by ste si mali vziať nasledujúce produkty:

1,5 kg zeleného hrášku;
1 liter čistej vody;
3 malé lyžice soli;
3 malé lyžice cukru;
1 kávová lyžička kyseliny citrónovej.

Spôsob varenia:

Priveďte vodu do varu so soľou a cukrom.
Vsypte hrášok a varte 15 minút, potom pridajte kyselinu citrónovú.
Rozdelíme do pohárov a zalejeme vriacou tekutinou, v ktorej sa varil hrášok.
Utesniť vekom.

Je veľmi dôležité vybrať správny hrášok na morenie: týmto spôsobom sa zbiera iba mladý, mäkký hrášok, ktorý sa dá ľahko rozdrviť prstami. Zrelejší hrášok dodá finálnemu produktu škrobovú chuť a zakalí marinádu.

solený hrášok

Nakladať môžete celé struky aj lúpaný hrášok. Postup solenia sa v každom prípade nezmení:

Hrášok sa vytriedi, pevné priečky sa odrežú z strukov.
Varíme 5-10 minút, všetko závisí od druhu.
Varený produkt sa distribuuje do vopred pripravených nádob a naleje sa horúcou soľankou.
Na prípravu soľanky je potrebné vziať 60-100 gramov soli na 1 kg hrášku.
Aby bola chuť jasnejšia, soľanka sa pripravuje pridaním cesnaku, korenia a korenia.

1 kg mladého hrášku;
600 ml vody;
60 gramov soli.

varenie:

Olúpaný hrášok prepláchneme a pridáme vodu, necháme 2-3 hodiny, potom vodu scedíme.
Rozdeľte fazuľu do pohárov.
Na prípravu soľanky nalejte soľ do vriacej vody.
Nalejte hrášok, zatvorte nylonový obal, predtým obarené vriacou vodou.

Na nakladanie hrášku bez marinády potrebujete:

Zrná ponorte na 3 minúty do vriacej vody, preložte do misky, ochlaďte a zmiešajte so soľou – 60 gramov na 1 kg hrášku.
Preložíme do pohára, na vrch nasypeme ďalších 20 gramov soli.
Zatvorte plastovým vekom.

Pred pridaním takéhoto hrášku do riadu sa dôkladne umyje.

Zelený hrášok sa v ňom nedrží dobre čerstvé, preto pri prijímaní veľkých plodín ženy v domácnosti premýšľajú, ako to zachrániť. Sušenie je jedným z najjednoduchších a efektívnymi spôsobmi prípravky zo zeleniny, umožňujúce zachovať chuť, farbu a vitamínové zloženie produktu. Ako správne sušiť doma zelený hrášok aby nestratil svoju farbu a nutričné vlastnosti, zistite z tohto článku.

Sušenie zeleného hrášku: technológia a vlastnosti

Komu sušený produkt sa ukázal ako najkvalitnejší, mali by ste použiť iba mladý šťavnatý 14-18 dní starý hrášok - mäkký s jemná chuť, samotný proces pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Čerstvo zozbierané ošúpte a upravte veľkosť, pretože veľký a malý hrášok by sa mal sušiť oddelene.

Pred sušením hrášku je potrebné kalibrovať jeho veľkosť.

2. Blanšírujte hrášok, striedavo ho hádzajte na 2 minúty do vriacej vody, na 1 minútu do studenej a ďalšiu 1 minútu do vriacej vody.

Poradte! Pridaním niekoľkých listov špenátu alebo vetvičiek žihľavy do vody na blanšírovanie bude zelená farba hrášku jasnejšia a sýtejšia, ak sa zelenina vloží do kovového cedníka alebo sieťky, samotný proces blanšírovania bude jednoduchší a rýchlejší.

3. Vybratý hrášok osušíme rozsypaním na papier alebo utierku.

4. Sušený hrášok vložíme do rúry na 2 hodiny bez zatvorenia dvierok - pri t ° + 40 °C.

5. Po vytiahnutí treba hrášok sušiť ešte 2 hodiny na vzduchu.

6. Vložte ho späť do rúry na niekoľko hodín, pričom udržiavajte - t ° + 50 ° C.

Pripravený hrášok blanšírovaný

7. Odstráňte a znovu sušte na vzduchu 2 hodiny.

8. Zrná sušte 2 hodiny v sušiarni pri t° +70° C, kým úplne nevyschnú.

Pozor! úplne vysušené kvalitný výrobok má hustú štruktúru a krásnu zelenú farbu.

Skladovanie a používanie

Kvalitná sušená fazuľa mladý hrášok udržiavať dobre počas celého roka. Skladovať ich možno v plátennom vrecku, papierovom vrecku alebo sklenenej nádobe na suchom, tienistom mieste.

Správne usušený hrášok je zelený

Pred použitím sušený hrášok vyžaduje tepelné ošetrenie. K tomu sa varí alebo dusí. Použitie tento produkt bude diverzifikovať zimné menu nové jedlá, ako aj kompenzovať nedostatok vitamínov. Sušený detský hrášok možno použiť na prípravu:

zeleninové vývary a polievky;
šaláty;
plnky do koláčov;
guláš, pyré, prílohy;
dusené mäso s mäsom, hydinou alebo rybami.

Hotový hrášok je možné dostať za 12 hodín

Sezóna sa skončila zberom a na mnohých strukovinách zostali prezreté plody. Nuž, príroda sama nám dáva možnosť zásobiť sa osivom na budúci rok. Ale kedy zbierať a ako sušiť hrášok na semená, aby počas zimy nezmizol a zachoval si dobré klíčenie, stojí za to pochopiť podrobnejšie.

Vzhľadom na skutočnosť, že v poslednej dobe takmer všetok semenný materiál stál veľa peňazí a jeho cena nie je vždy odôvodnená kvalitou, mnohí záhradníci už premýšľali o zbere vlastných semien.

Pripravenosť strukov je určená výskytom belavého sieťového povlaku na krídlach.

Rovnako ako ostatné semená sa odporúča zbierať hrach na siatie z najproduktívnejších, zdravých kríkov. Pri zachovaní odrodových vlastností materskej rastliny je vysoká pravdepodobnosť, že výsadby budúcej sezóny vás potešia aj množstvom plodov. Preto pri plánovaní prípravy semien doma by ste mali vopred označiť najsľubnejšie kríky, dokonca aj počas obdobia maximálneho plodenia, a to tak, že ich zviažete napríklad svetlou stuhou alebo ich označíte kolíkom. Ešte racionálnejšie je nájsť na nich struky s maximálny počet hrášok a počkajte, kým úplne dozrie. Do materiálu osiva sa tak dostanú len tí najlepší z najlepších, dosť a je to úplne zadarmo.

Teraz o tom, kedy sa oplatí zbierať hrášok. Pripravenosť strukov je určená objavením sa belavého sieťového povlaku na ich ventiloch, po ktorom nasleduje ich úplné vysušenie. Ak nemáte možnosť neustále sledovať dozrievanie strukov, môžete vybraný ker jednoducho odrezať a zavesiť hore nohami pod prístrešok. V tomto prípade by sa mali odstrániť všetky mladé, stále sa tvoriace struky, aby zostali vitalita rastliny smerovali k dozrievaniu plnohodnotných semien.

Video o zbere hrášku na semená

Na začiatku plodenia môžete doma zbierať semenný materiál. Ak vo vašej neprítomnosti na chate alebo v dôsledku prehliadnutia na mieste prvé struky zeleného hrášku už prezreté, zhrubli a bez chuti - naozaj ich nevyhadzujte? V tomto prípade zostáva len čakať na výskyt belavých "pavučín" na ventiloch, čo naznačuje dozrievanie ovocia. Potom sú starostlivo narezané nožnicami spolu s vetvičkami a zviazané na niekoľko kusov a tiež odoslané pod baldachýnom na dozrievanie.

Poradte! Aj keď stále zbierate zelené struky, o ktorých pripravenosti pochybujete, je vysoká pravdepodobnosť, že sa počas sušenia ešte „dostanú“. Hlavná vec je zavesiť ich na chladnom, tienistom, dobre vetranom mieste a za 2-3 týždne semená dozrievajú a uschnú.

Malo by sa tiež povedať o poveternostné podmienky. Zber hrachu na semená sa musí vykonávať za suchého počasia, inak môžete získať nekvalitné osivo. Faktom je, že ak by pár dní predtým napadlo čo i len malé množstvo zrážok alebo ranná hmla, struky mohli byť nasýtené vlhkosťou a ich hrášok by vyklíčil.

Keď je ker už úplne suchý a škrupiny hrášku nadobudli charakteristický hnedý odtieň, môžu sa vybrať zo sušičky na olúpanie.

Kvalitatívne vybrané a pripravené osivo, stále musíte správne uložiť

Vyberieme čo najplnšie struky s maximálnym počtom fazule, nožnicami odrežeme krík alebo odstrihneme ručne. Potom, miernym tlakom na krídlo, uvoľníme hrášok. V procese lúpania okamžite vyhoďte tie zlé - sčernené, nepravidelne tvarované alebo poškodené škodcami.

Video o pestovaní hrachu

Ďalej musí byť hrášok úplne vysušený a teraz je lepšie to urobiť doma. Za týmto účelom sa rozsype v jednej vrstve na papier alebo ľanový obrúsok rozložený na stôl a nechá sa asi päť až sedem dní. Počas tejto doby hrášok úplne vyschne.

Odrody zeleninový hrášok sa delia na lúskanie a cukor.

Lúskanie, čiže mozgový, sladký a veľký hrášok, ktorý poznáme a milujeme pod názvom zelený hrášok, vyniesli Holanďania okolo konca 16. storočia a dnes je rozšírený doslova po celej planéte. Cukrový hrášok sa môže konzumovať celý spolu s mladými mäsitými lopatkami. Faktom je, že v krídlach fazule, alebo, ako sa to často nazýva, v strukoch, cukrový hrášok nemá tvrdú pergamenovú vrstvu.

Obyčajný zelený hrášok je druh tablety s celou skupinou vitamínov a mikroelementov. Sladkosť v tomto hrášku predstavuje glukóza a fruktóza. Konzervovaný zelený hrášok je lacný a môže sa skladovať roky bez straty chuti, čerstvosti a živiny.

Obyčajný hrášok nie je menej užitočný. Ale živiny, na ktoré je bohatý, telo úplne absorbuje iba vtedy, ak je hrášok dobre uvarený alebo rozdrvený. Takzvanú hrachovú múku ľahko získate pomletím suchého hrášku v mlynčeku na kávu. Mimochodom, zásoba hrachu môže byť vytvorená na rok: zachováva si svoje nutričné a chuťové vlastnosti 10-12 rokov.

Ako pestovať lúpaný hrášok?

Teraz v obchode si môžete kúpiť konzervovaný, sušený, drvený hrášok. A hrachove vlocky su pre hostesku podla mna vseobecne dar z nebies. A predsa chcem zbierať a jesť zelený a sladký hrášok.

V dobe nedostatku som pestoval hrášok na polievku. Nejako mi dali za hrsť hrachu novej odrody, ktorá bola vyšľachtená v Bielorusku. Nepoznám jej názov. Podala som mu svoje: "Poďme si ruky, priatelia." Už ste uhádli, že počas rastu sa úponky hrachu prichytia k susedom a spoločne vychádzajú k slnku. Rastliny nie sú vysoké a veľmi krásne.

Najprv sa mi zdalo, že podporu nepotrebujú. Ale po hurikánovom vetre si všetky tieto deti, držiac sa navzájom, ľahli na zem do jednej hrubej prikrývky. Museli sme všetkých vstať naraz. Odvtedy ich vysádzam takto: hrášok sadím na úzky záhon do hĺbky aspoň 5-6 cm, potom do rohov plochy, ktorú hrášok zaberá, dávam navrch kovové špendlíky s krúžkami. Môžete len vkladať stávky. Potom, počnúc zdola, postupne namotávam syntetickú šnúru po obvode miesta okolo kolíkov, čím šnúru dvíham vyššie a vyššie. Fixujem v krúžkoch vrchná vrstva. Ak máte kolíky, môžete zapichnúť kolíky do hornej časti kolíkov, ohnúť kolíky a zaistiť konce šnúr. Teraz bude možné sa k hrachu priblížiť až vtedy, keď začne prinášať ovocie.

Ak je hrášok vysadený husto, potom hustá stena rastlín neumožní rozvoj buriny. Ak je počasie suché, hrášok je potrebné občas zaliať. Pretože hrášok je mrazuvzdorný, možno ho vysádzať skoro, keď je v pôde dostatok vlahy. Túto odrodu hrachu sadím súčasne s petržlenovou vňaťou.

Ale cukrový hrášok, ktorý je určený na okamžitú konzumáciu hneď vedľa záhradky, sadím až neskôr. Zvyčajne ide o poslednú dekádu apríla. Ja robím rekvizity rovnakým spôsobom. Tu ju zasadím do žihľavy.

Tá, prvá odroda, teraz pestujem v malom množstve. Nie je síce sladký, ale zbieram jeho prvé zelené struky a jeme. Pridávam do polievok. A zvyšok zbieram na semená, aby odroda nezanikla.

Ako sušiť hrášok doma?

Ak je úroda veľká, tak trochu suším na polievky. používam starý recept. Keď sa vytvoria plnohodnotné struky, treba ich trhať. Jasný. A hrášok nasypte do cedníka. V hrnci priveďte vodu do varu a spustite do nej cedník s hráškom na 5-6 minút. Vyberte cedník s hráškom, prelejte studená voda a rozotrite na gázu v jednej vrstve. Starý recept hovorí, že hrášok by sa mal dať na ruský sporák. Väčšina z nás nemá ruský sporák.

A tento recept som začal používať, až keď som dostal elektrickú sušičku ovocia a zeleniny. A predtým som len čakal, kým struky dozrejú. A potom ho odrezala, olúpala a jednoducho rozsypala na tácku a hrášok vyschol v lodžii.

Hrášok je najlepšie skladovať v chladnej miestnosti. Niekedy mám len vrecko hrášku v zásuvke na dne chladničky. Občas ho nechám v preglejkovej krabici na zasklenej lodžii. V chlade sa škodcovia nechovajú.

Takáto kultúra ako hrášok je Slovanom známa od nepamäti. Už z knihy starovekého spôsobu života "Domostroy" sú známe rôzne druhy hrachové jedlá ako napr hrachové rezance a polievka. Hrach, alebo skôr jeho vzdialený predok, však rástol najskôr v Tibete a Indii. Poznali ho aj v Číne, kde ho považovali za symbol plodnosti. V Nemecku do stravy vojakov patrila hrachová klobása, produkt z hrachu, bravčovej masti a mäsová šťava veľmi výživné a chutné.

Nemenej obľubu si hrášok získal aj medzi Španielmi, Francúzmi, ktorí dodnes sporia o prvenstvo vynálezu hrachovej polievky s masťou a šunkou. V 17. a 18. storočí sa zelený hrášok stal populárnym. Mnohým sa tento produkt páčil a v Nemecku dokonca rozdávali cenu za prvý kôš hrachu, ktorý sa objaví na trhu. Nielen hrachová polievka a kaša boli obľúbenými jedlami Obyčajní ľudia ale aj králi. Tekutá polievka so zeleným hráškom bol podávaný pacientom na čistenie krvi v Indii, Tibete, Číne. Rusko, Poľsko, Ukrajina a Slovinsko sa stále dohadujú, kto ako prvý vynašiel hrachové želé.

Ako je hrach užitočný pre telo?

V hrášku je veľa bielkovín a uhľohydrátov, kaloricky sa mu veľmi približuje a dokonca prevyšuje mäso zvierat. Jeho hlavná hodnota spočíva vo veľkom počte minerálne soli, vitamíny, mikroelementy. Hrach obsahuje karotén, vitamíny skupiny B, A, C, fosfor, selén, síru, vápnik, horčík, draslík, horčík, flavonoidy, karotenoidy, polyfenoly, železo.

Tvorí ho vysoké množstvo vitamínu C, kyseliny listovej, železa dôležitý produkt v prítomnosti anémie. Hrach je zdrojom cholínu, metionínu, lecitínu, teda látok, ktoré normalizujú metabolizmus lipidov. Obsahuje veľa inozitolu, ktorému sa pripisujú aterosklerotické a lipotropné vlastnosti. Zelený hrášok pomáha pri ochoreniach obličiek, zmierňuje opuchy spôsobené poruchou ich práce a má diuretický účinok. Draslík, inozitol a horčík zabezpečujú normálne fungovanie kardiovaskulárneho systému. Pravidelné používanie zelený hrášok môže znížiť pravdepodobnosť srdcového infarktu, hypertenzia, mŕtvica, onkológia.

Bodky sú len poklad potrebné pre človekaživiny. A čo je veľmi dôležité, sú zachované po tepelné spracovanie. Preto, ak máte doma sušičku Ezidri, tak si ju jednoducho zaobstaráte za jeden deň. výživný produkt na rok. Mali by ste ale vedieť, že hrach sa neodporúča užívať ľuďom, ktorí majú problémy s trávením, najmä tým, ktorí majú sklon k plynatosti.

Ktorý hrášok je vhodný na sušenie?

Je ich veľa rôznymi spôsobmi odložte zelený hrášok na zimu. Toto je mrazenie, konzervovanie. Ale jeden z lepšie spôsoby suší sa. Pre ňu vezmite zelený hrášok zozbieraný 15 dní po odkvitnutí. Práve tieto zrná sú veľmi mäkké, chutné, sú už úplne zrelé, stali sa elastickými a hustými, ale ešte nezhrubli. V štádiu mliečnej zrelosti sa dužina hrášku stáva múčnatou a jemnou, obsahuje veľa zdravé cukry a ďalšie látky. Prezretý hrášok je príliš škrobnatý a hrubý, po usušení nebude chutiť, preto nie je vhodný na zber na zimu.

Hlavné fázy sušenia zeleného hrášku

1. Blanšírovanie.
Zrná sa opatrne vyberú zo strukov, niekoľko minút sa blanšírujú vo vode s teplotou 90 stupňov. Pri blanšírovaní môžete k hrášku pridať špenát alebo žihľavu, aby získali intenzívnu zelenú farbu.

2. Sušenie.
Blanšírovaný hrášok rýchlo ochladíme tečúcou vodou, vysypeme na sitko a necháme odtiecť. Potom sa položia na sieťové palety sušiča.

Na sušenie môžete použiť rúru, rúru plynová pec. ale najlepšia možnosť sa stane sušičkou Isidri, s ktorou môžete bez osobitné úsilie vysušte si celé koše zdravého a chutného hrášku.
Hrášok sa suší najprv 2-2,5 hodiny pri teplote 35-40°C, potom 1,5-2 hodiny pri teplote 45-50°C a nakoniec sa suší ešte 2-2,5 hodiny pri teplote 55- 60 °C. Na výrobu kvalitného hrášku je lepšie použiť prerušované sušenie, ktoré sa strieda s chladením. To znamená, že po prvom a druhom sušení sa elektrická sušička vypne, hrášok sa chladí hodinu a pol. A potom pokračujte v sušení.

3. Skladovanie.
Dobre vysušený hrášok by sa mal ukázať ako krásna matná farba s príjemná vôňa a sladkej chuti. Žltočervená farba znamená presušenie, hnedé bodky naznačujú, že hrášok bol preexponovaný vo vriacej vode, bledá farba znamená nedostatočné blanšírovanie. Sušený hrášok skladujte v plátených vrecúškach resp sklenené nádoby na suchom a chladnom mieste. Ak tam nalejete trochu soli, potom sa chyby v hrášku nezačnú.

Zelený hrášok môžete sušiť aj priamo v strukoch (lopatkách). Mali by sa vybrať najčerstvejšie a najpružnejšie struky, umyť a blanšírovať vo vriacej vode. Po niekoľkých minútach sa struky ochladia, nakrájajú na niekoľko kusov, položia na podnosy elektrickej sušičky a sušia pri teplote 60 – 65 stupňov.

Varenie so sušeným hráškom

Každý pozná konzervovaný zelený hrášok, ktorý možno pridať do šalátov, polievok, použiť ako prílohu. Jedáva sa s inou zeleninou, rybami, zemiakmi, syrom, miešanými vajíčkami, mäsom. Ale sušený hrášok je ideálny na varenie mnohých chutné jedlá. Pred použitím sa má naliať vriacou vodou a počkať, kým napučia. A potom už z nej môžete variť rovnaké jedlá ako s čerstvý produkt. Ak má domácnosť sušený zelený hrášok, recepty rôzne jedlá možno doplniť týmto zdrojom bielkovín alebo nahradiť mäsom.

. Ryža so zeleným hráškom.

Toto jedlo pochádza zo Sýrie, ktoré sa tam pripravuje na sviatky aj v bežné dni. počíta skvelá príloha na kuracie mäso a mäso. Na jeho prípravu sa hrášok zvyčajne odoberá čerstvý alebo mrazený. Môžete si však vziať aj sušený hrášok, namočiť ho na pár hodín.

Požadované produkty: hrášok bude potrebovať 300 gramov, 2 šálky dlhá ryža, pár lyžíc ghee, 5 šálok kuracieho vývaru, 2 strúčiky cesnaku, soľ.

Varenie.
Ryža by sa mala umyť a namočiť do vody. Roztopte na panvici roztopené maslo a minútu opečte nasekaný cesnak. K cesnaku pridáme zelený hrášok a za stáleho miešania restujeme ďalších 10 minút. Vodu z ryže scedíme a pridáme k hrášku s cesnakom, restujeme ešte pár minút. naliať horúce kurací bujón, prevarte, zatvorte pokrievku, znížte teplotu na minimum a dusíme 5 minút. Potom všetko jemne premiešame, aby sa hrášok rovnomerne rozložil a varíme ďalších 20 minút bez opätovného miešania. Na stôl môžete podávať ryžu so zeleným hráškom.

. Výdatná hrášková klobása.

Veľmi chutné a výdatné občerstveniečo je skvelé pre vegetariánov a ľudí nalačno. Kompletná náhrada mäsa počas pôstu, keď telo potrebuje bielkoviny.

Potrebné: 200 gramov suchého hrášku, malá cvikla, 700 ml vody, 4 strúčiky cesnaku, pol lyžičky kardamónu, muškátový oriešok, majorán a čierne korenie. Môžete pridať svoje obľúbené korene a sušenú zeleninu.

Varenie.
Hrášok nalejte do sitka, opláchnite pod tečúcou vodou a pravidelne ho prevracajte rukami. Potom nasaďte uterák a osušte. Vylejeme na suchú panvicu a za stáleho miešania opekáme 5 minút. Nechajte hrášok mierne vychladnúť a potom ho rozdrvte v mixéri do stavu múky. Výsledná hrachová múka by sa mala naliať so 700 ml vody, priviesť hmotu do varu a variť 10 minút na miernom ohni.

V tomto čase ošúpeme a nastrúhame repu, vytlačíme z nej šťavu. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. AT hrachová kaša nalejte 50 ml ľubovoľného zeleninový olej, pridáme cesnak, repnú šťavu, soľ, korenie a všetko vyšľaháme do hladka. plodina plastová fľaša hore, naplňte spodnú časť fľaše hráškovým pyré. Zblízka zhora Potravinová fólia a vložte do chladničky. Po 10 hodinách môžete klobásu vybrať z fľaše, nakrájať na porciované plátky a podávať.

. "Nevegetariánska" možnosť.

Takáto klobása môže byť vyrobená z bravčovej masti a mäsa. Pomer sa vyberá v závislosti od chuťových preferencií, ale prvýkrát môžete skúsiť vziať šunku alebo údená klobása o niečo menej ako hrášok a tuk je asi 50-100 gramov.

Mäso alebo šunka sa prepasírujú na mäsovom mlynčeku, tuk sa pokrája nadrobno, všetko sa zmieša s hrachovou múkou, osolí sa, okorení a spolu opraží. V prípade potreby pridajte malé množstvo kuracieho alebo mäsového vývaru, aby vznikla plastická, ale nie tekutá hmota. Balí sa do pergamenu, tvorí bochníky, alebo sa plní bravčové črevá. Potom sa klobása v črevách varí v osolenej vode pol hodiny. Klobása v pergamene sa jednoducho vloží do chladničky. Pred použitím sa klobása nakrája na kúsky a opraží bravčová masť. Tak chutné a voňavý pokrm konzumované ako občerstvenie alebo s mäsový vývar ako kompletné jedlo.

. Hrachová kaša s bravčovou masťou.

Jedná sa o výdatné, ale veľmi jednoduché jedlo so silnou chuťou a bohatá chuť. Ideálne na obed alebo večeru. Túto kašu môžete podávať s čerstvá zelenina alebo ľahký šalát.

Bude to vyžadovať: 300 gramov suchého hrášku, 100 gramov tuku, jednu mrkvu, soľ, jednu cibuľu.

Hrášok sa na pár hodín namočí do studenej vody. Potom sa dôkladne umyjú, vložia do hrnca, zalejú vodou, osolia a privedú do varu. Hrášok by sa mal uvariť asi za hodinu. Počas tejto doby ošúpeme mrkvu a cibuľu. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu. Salo nakrájajte na kocky a vložte do panvice. Smažte, kým sa tuk neroztopí. Mala by smažiť cibuľu a mrkvu. Hrášok v zemiakovej kaši rozšľaháme mixérom, korenie, poukladáme na taniere, navrch ozdobíme prepečenou mrkvou, cibuľou a masťou. Ihneď podávajte.

Hrach je najhodnotnejší produkt, ktorý by ste určite mali mať v zásobe. Sušenie nie je náročné, najmä ak má farma Ezidri – najlepšiu sušičku zeleniny a ovocia. A veľké množstvo chutných jedál urobí z hrachu kráľa sviatku v zime a počas pôstu.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok