Najlepšia časť na grilovanie. Ako si vybrať najlepšie mäso na grilovanie

Existuje názor, čo robiť dobrá grilovačka môžu len muži. Ale nie je to tak. Pohlavie je tu úplne irelevantné. Aby sa takéto jedlo ukázalo ako skutočne chutné, je potrebné správne vykonať každú fázu procesu jeho prípravy. Osobitná pozornosť by sa mala venovať tomu, ako nakrájať mäso na grile. V tejto veci je veľa bodov, o ktorých by ste mali vedieť skôr, ako sa pustíte do práce.

Proces varenia grilovania zahŕňa niekoľko povinných krokov:

• výber hlavných komponentov;
• brúsne výrobky (rezanie);
• príprava na prácu (morenie);
• kladenie polotovarov na špajle;
• priame vyprážanie.

Každý z nich je dôležitý svojím vlastným spôsobom a vyžaduje si primeranú pozornosť. Niektorí sa však domnievajú, že napríklad nie je dôležité, ako krájať mäso na grilovanie. Tento proces má však svoje vlastné jemnosti.

Nie každý odrezaný kus je vhodný na grilovanie. Skutoční profesionáli venujú osobitnú pozornosť tvaru obrobku. Ideálne je, ak sú kúsky nakrájané na šišky. To uľahčí ich nakladanie na špíz a prispeje to k dobrému vyprážaniu v budúcnosti. Ale predtým, ako sa rozhodnete, ako nakrájať mäso na grilovanie, musíte na to všetko pripraviť. potrebné nástroje. Zvyčajne sa v takýchto prípadoch vyžaduje:

1. Ostrý nôž. Je žiaduce, ak má širokú, rovnomernú čepeľ bez akýchkoľvek zárezov. Nástroje s vlnitou čepeľou na to nebudú fungovať.
2. Drevená doska na krájanie so špeciálnou drážkou na zachytávanie tekutiny. Veď pri krájaní mäsa z neho určite vynikne šťava. Je nežiaduce, aby sa hromadil na povrchu. Ak to nie je k dispozícii, môžete si vziať obyčajnú drevenú dosku. V každom prípade ho treba najskôr zaliať studenou tečúcou vodou. Takže bude absorbovať menej mäsová šťava.

Ak máte všetko potrebné na sklade, môžete sa bezpečne pustiť do práce.

hlavná zložka

Pred rozhodnutím, ako nakrájať mäso na grilovanie, je potrebné vziať do úvahy, ktorý produkt sa na to použije. Napríklad z hovädzieho mäsa je najlepšie zvoliť sviečkovicu, pri bravčovom je situácia iná. Tu je lepšie použiť krkovičku na grilovanie. Toto je mäso umiestnené pozdĺž hrebeňa. Je potrebné vziať presne tú časť, ktorá sa nachádza v oblasti krku. To, čo ide po chrbte nižšie, sa samozrejme tiež hodí. Ale v tomto prípade budete musieť stráviť viac času na rezanie veľké množstvo tuku, ktorý sa nachádza v blízkosti. Zadnú časť je lepšie nebrať vôbec. Z ktorého je, grilovanie sa ukáže ako suché a nie šťavnaté. Toto treba pochopiť a nerobiť chyby. Jahňacie je úplne iný príbeh. Tu zo všetkých riaseniek na varenie grilovanie urobí len sviečková, karé alebo zadné stehno. Obľúbenú špachtľu si ale radšej odložte na iné jedlo. Keď sa problém s mäsom definitívne vyrieši, bude možné prejsť do ďalšej fázy.

Morenie tajomstvo

Je známe, že použitie čerstvé mäso nezaručuje, že grilovanie bude mäkké a šťavnaté. Dokonca aj neskúsené ženy v domácnosti vedia, že hlavný produkt musí byť najskôr podrobený dodatočnému spracovaniu. To sa týka procesu marinovania. Najprv musíte pochopiť, prečo je to potrebné. Tu stojí za to pripomenúť si hodiny chémie. Koniec koncov, je známe, že mäso pozostáva hlavne z bielkovín (elastín, kolagén a retikulín). Pri tepelnej úprave čiastočne zmäkne. Ale najlepšie zo všetkého je, že tento proces prebieha pod pôsobením kyseliny. V takomto prostredí sa bielkovina postupne uvoľňuje, čo znamená, že bude schopná udržať šťavu a po vyprážaní bude mäkká. V praxi sa marinády pripravujú na základe:

• kefír;
• vina;
• majonéza;
• ocot;
• minerálka.

Každý si vyberie možnosť podľa svojho vkusu. Najčastejšie však používajú metódu, na ktorú je potrebné: ​​na 1,2 kilogramu mäsa (napríklad bravčového) 8 gramov cukru, 3 cibule, soľ, 60 gramov octu a akékoľvek korenie.

Všetko sa robí veľmi jednoducho:

1. Najprv opláchnite bravčové mäso a jemne ho osušte obrúskom, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
2. Potom mäso nakrájame na grilovanie, pričom zohľadníme rady profesionálov ohľadom tvaru a veľkosti jednotlivých kusov.
3. Posypte polotovary korením a nechajte 10 minút pôsobiť, aby sa nimi mäso mohlo dôkladne nasiaknuť.
4. Pridajte nakrájané kolieska cibule, cukor a ocot, zriedené vodou v pomere 1:2.

V takejto marináde by mäso malo ležať najmenej 9 hodín. Až potom bude možné začať vyprážať.

Dôležité detaily

Skúsené gazdinky vedia, ako správne nakrájať mäso na grilovanie. Začínajúci kuchári, ktorí chcú zvládnuť umenie varenia tohto jedla, musia venovať pozornosť niekoľkým dôležitým bodom:

1. Mali by sa používať iba ostré nástroje. S dobre naostreným nožom v rukách môžete mäso správne rozdeliť na kúsky. S jeho pomocou bude možné bez väčších ťažkostí odrezať prebytočný tuk, filmy a tvrdé šľachy.
2. Prírezy musia mať optimálnu veľkosť. Akékoľvek odchýlky v jednom alebo druhom smere negatívne ovplyvňujú kvalitu hotového výrobku.
3. Pre všetky druhy mäsa použite rovnaký spôsob krájania. Výnimkou je hovädzie mäso. Kvôli tvrdým dlhým vláknam si vyžaduje individuálny prístup.
4. Pamätajte, že za ideálny sa považuje šesťdielny kebab. Prax ukazuje, že takéto množstvo pre toto jedlo sa považuje za optimálne.

Ak sa berú do úvahy všetky tieto body, potom kvalita hotové jedlo nemusíš sa báť. Zostáva len dodržiavať všetky pravidlá vyprážania mäsa zahájiť paľbu.

Pravidlá krájania

Každé jedlo má svoje vlastné jemnosti. Pri kebaboch sa týkajú najmä spôsobu krájania hlavného produktu. Tu sa vždy vynára tá istá otázka. Začínajúci kuchári sa veľmi často zaujímajú o to, ako nakrájať mäso na grilovanie: pozdĺž alebo naprieč. Odpoveď na túto otázku je nejednoznačná. Zdalo by sa, že tu je všetko jasné. Rozdelenie na kusy sa musí vykonať s prihliadnutím na líniu zhryzu. Preto sa takmer všetky druhy mäsa určené na grilovanie krájajú naprieč. Potom sa napichne na špíz pozdĺž vlákien. Jediná cesta hotový výrobok môže byť dosť šťavnaté a naozaj mäkké.

Ak to urobíte naopak, potom bude ťažké odhryznúť si celý kus neskôr, pretože samotné mäso sa počas procesu vyprážania postupne stiahne. Špízy budú tvrdé a bez chuti. Hoci pomocou predmarinovanie, mäso môže byť mleté ​​v ľubovoľnom smere. Výnimkou z tohto pravidla je hovädzie mäso. Treba ho len prerezať.

Veľkosť kusu

Aby ste nakoniec dosiahli želaný výsledok, musíte vedieť aj to, aké kúsky nakrájať mäso na grile. Ako ukazuje prax, veľkosť v tejto veci zohráva dôležitú úlohu.

Skúsení kuchári sú si istí, že za optimálny sa považuje kus s veľkosťou 3 až 5 centimetrov. Bude vážiť približne 30 gramov. Ak zmenšíte obrobok, potom sa pri varení na otvorenom ohni rýchlo smaží a vysuší. veľké kusy tiež nežiaduce. V určenom čase nebudú mať čas správne vyprážať zvnútra a zostať surové. Ak ich budete držať v ohni o niečo dlhšie, potom môžu byť povrchové vrstvy veľmi zuhoľnatené. Takáto grilovačka neprinesie potešenie nikomu. Okrem toho sa musíme snažiť, aby kusy boli čo najrovnomernejšie. Tenké visiace okraje sa okamžite spália a nielen pokazia vzhľad ale aj chuť hotový výrobok. Aj pri brúsení celý kus nezabudnite odrezať tuk. Pod vplyvom vysoká teplota postupne sa bude zmenšovať a uvoľňuje tuk smerom von. V dôsledku toho sa na kuse mäsa objaví ďalšie husté tkanivo, ktoré bude ťažké žuť.

Prišli dlho očakávané teplé dni - teplo a slnko vám umožňujú vyraziť do prírody. Príjemný relax čerstvý vzduch spolu s priateľmi a rodinou. Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád grilovanie. Každý si toto jedlo spája so skvelou náladou a príjemná vôňa táborák. Aby sa však grilovanie pamätalo na dlhú dobu, je potrebné ho variť z veľmi dobré mäso. Ako si teda vybrať mäso na grilovanie?

Napodiv, ale muži sa vždy chopia prípravy kebabov. Vo všeobecnosti majú muži a mäso zvláštny vzťah. Nie všetci muži preberajú iniciatívu v každodennom varení, no grilovanie cez víkend na pikniku alebo na vidieku je ich silnou stránkou.

Hlavným tajomstvom lahodného kebabu je správne mäso pre kebab. A aby bol kebab šťavnatý a mäkký, je veľmi dôležité ho správne marinovať a vyprážať.

Poďme prísť na to, ako sa nepomýliť a vybrať si to správne mäso na grilovanie.

Kvalitné mäso na grilovanie je kľúčom k chutnému a dobrá grilovačka. Tu sú základné pravidlá pre výber mäsa:

Najlepšie je brať chladené mäso

Čerstvé mäso na grilovanie nie je vhodné (najmä hovädzie), pretože sa ukáže ako tvrdé. Treba to chvíľu držať, aby sa svaly uvoľnili.

Grilovanie by ste nemali variť z mrazeného mäsa, pretože je zbavené časti užitočné látky a bude to menej šťavnaté.

Aby ste odlíšili chladené mäso od mrazeného a rozmrazeného, ​​musíte naň zatlačiť prstom: mäso musí byť elastické. Rozmrazené mäso má intenzívnejšiu farbu, sypkú štruktúru a tmavočervenú mäsovú šťavu.

Je veľmi dôležité, aby mäso na grilovanie bolo čerstvé.

Dávajte pozor na vzhľad mäsa: čerstvé chladené mäso je suché. Farba by mala byť jednotná, s lesklým leskom. Na mäse by nemali byť žiadne hlien, krv, tekutina. Povrch je mierne navlhčený, nelepí sa a mäsová šťava je priehľadná. Veľmi dôležitým ukazovateľom čerstvosti je konzistencia mäsa: čerstvé mäso je husté, elastické a rovnomerné. Farba rezu čerstvého mäsa: bravčové mäso musí byť Ružová farba, a hovädzie a jahňacie - červené.

Ak je to možné, mali by ste na grilovanie zvoliť mladé mäso

Vek mäsa je možné skontrolovať pomocou jednoduchý test: tenký kúsok sa ľahko roztrhne aj rukami. Čím tmavšia je farba mäsa, čím je zviera staršie, tým sú svalové vlákna hustejšie. Šašlik z takého mäsa bude ťažký.

Nezabudnite cítiť mäso: malo by mať príjemnú vôňu

Vôňa kvalitné mäso by nemal vyvolávať negatívne emócie. Ak je to nepríjemné, nemali by ste kupovať mäso. Pri stlačení prstom na povrch mäsa sa v tomto prípade vytvorený otvor rýchlo vyrovná. V mäse podozrivej čerstvosti sa tlaková jamka pomaly vyrovnáva. V nekvalitnom mäse sa fossa vôbec nevyrovná.

Kvalitu mäsa udáva farba tukových vrstiev, mali by byť biele alebo svetložlté.

V mäse podozrivej čerstvosti bude tuk matný, lepkavý, v nekvalitnom mäse bude mať sivožltú farbu, niekedy sliz.

Nešetrite časom a nekupujte už marinované mäso na grilovanie

po prvé, nie je možné určiť zloženie marinády a po druhé, nie je možné správne posúdiť kvalitu mäsa. Do marinády sa môžu pridať zvýrazňovače chuti, konzervačné látky a iné telu škodlivé prísady.

Mäso na grilovanie by nemalo byť chudé, inak nebude grilovanie šťavnaté

Príliš mastné mäso tiež nie je dobré. Perfektná možnosť- Toto je mäso s malými vrstvami tuku.

Ak máte pochybnosti o šťavnatosti mäsa, napichnite na špíz malé kúsky slaniny striedavo s mäsom. To dodá šťavnatosť!

Aké mäso robí najchutnejšie grilovanie

Viac ako šťavnaté kebaby ako hovädzie mäso a nemusí sa dlho marinovať. Teľacie mäso je skvelé aj na grilovanie. vysoko chutné kebaby z jahňacieho mäsa.

Mimochodom, na uhlí môžete variť hydinu, vnútornosti a morské plody.

Jahňací ražniči

Predtým sa grilovanie vo všeobecnosti pripravovalo iba z jahňacieho mäsa. Mäso z mladého jahniatka je vhodné na vyprážanie na uhlí. Je jasne červená. Ak mäso získalo tmavý rubínový odtieň, potom je jahňacie staré. Jahňacie špízy musíte zjesť hneď, pretože jahňacie mäso veľmi rýchlo vychladne.

Bravčové špízy

Veľa ľudí preferuje bravčové špízy. Upozorňujeme, že mäso by nemalo byť veľmi mastné. Bravčové mäso na grilovanie by malo byť svetloružové a s trochou tuku. Vhodné na grilovanie bravčová krkovička- mäso umiestnené pozdĺž hrebeňa na krku. Tukové pruhy sú v mäse rovnomerne rozložené. Takáto grilovačka bude mäkká a šťavnatá. Vhodný je aj pásik po hrebeni na chrbte, dobre dopadne aj karé. Menej suché budú šunkové špízy - časti korpusu s č veľká kvantita tuku. Túto časť bravčového mäsa je lepšie dobre marinovať.

Hovädzie špízy

Hovädzie mäso je suché a drsné, preto sa na grilovanie vyberá len zriedka. Ale ak voľba padla na hovädzie mäso, potom je lepšie kúpiť mladé, ľahké teľacie mäso. Ak sa rozhodnete vyprážať kebab z tohto konkrétneho mäsa, vezmite si hovädzie filé alebo hruď. zadná noha hovädzie telo vhodné aj na grilovanie.

Grilovanie je nielen chutné a voňavý pokrm. Každý jedák mäsa oceňuje nie tak samotné jedlo, ako proces jeho prípravy, ktorý sprevádza príjemná komunikácia s priateľmi alebo príbuznými, inhalácia úžasná vôňa zmiešané s vôňou lesa, lúky či rybníka.

Čo potrebujete na dobrú grilovačku?

Dobrý gril sa skladá z niekoľkých komponentov. Ak viete, aké mäso je na bravčový kebab najlepšie, ostáva už len vybrať si marinádu a pripraviť dobré uhlie na grile. Prečo práve bravčové mäso?

Bravčové mäso je všestranná možnosť pre. Je jemné, bez výraznejšej vône, rýchlo uvarené a marinované. Hovädzie mäso stráca na bravčovine tuhosťou, jahňacie zase vôňou. Hovädzie špízy sú zvyčajne tmavé, tvrdé aj pri dlhšom nakladaní, aj keď sú menej tučné a zdravšie. Jahňacie mäso je dosť mäkké, ale má špecifickú vôňu a rýchlo chladne, to znamená, že chladením stvrdne a stáva sa tvrdým.

Okrem toho kupujte bravčové mäso dobrá kvalita oveľa jednoduchšie ako výber mladého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, pretože na grile sa pripravuje iba mäso z mladých zvierat - je jemné a chutné. Čím dlhšie je akýkoľvek druh mäsa marinovaný, tým je grilovanie jemnejšie a chutnejšie. Samozrejme, môžete si vybrať hotový kebab v obchode, nakladaný a správne nasekaný, ale je oveľa príjemnejšie robiť všetky práce na príprave a varení sami.

Aká časť jatočného tela je vhodná

Ktorá časť bravčového mäsa je najlepšia na grilovanie? Na začiatok treba povedať, že zviera, ktoré ide na porážku, by malo vážiť 40 – 50 kg. U takéhoto prasaťa nestihnú svaly z dlhšej námahy stvrdnúť, čo znamená, že mäso bude mäkšie a jemnejšie. Panenka nemusí byť úplne chudá. Musí byť prítomná malá vrstva tuku, aby sa vlákna počas varenia na uhlí nasýtili roztaveným tukom a nevysušili teplom.

Krk sa vyznačuje prítomnosťou tukových pruhov

Akú časť bravčového mäsa vziať na grilovanie - krk a hruď. Tieto časti tela sú počas života zvieraťa minimálne zaťažované, a to je zárukou ich nižšej hustoty a tuhosti. Krkovička je navyše prešpikovaná tenkými vrstvami tuku a ak pri vyprážaní kus správne nakrájate na porciované kúsky, mäso bude šťavnaté.

Dobre sa hodí na grilovanie a tú časť bravčového mäsa, ktorá sa nachádza pozdĺž hrebeňa. Ide o takzvaný strih. Nareže sa na pozdĺžne kúsky a oddelí sa od tuku. Nedostatok tuku je jedinou nevýhodou takéhoto mäsa. Tento tzv chudá verzia, ale milovníci šťavnatejšieho ražniči si môžu medzi kúskami panenky na špíz navliecť tenké plátky slaniny.

Ktorá časť jatočného tela nie je vhodná na varenie na drevenom uhlí? Ide o bedrovú časť alebo takzvanú zadnú časť. Tu sú svaly zvieraťa najhrubšie a dobrý výsledok možno dosiahnuť len dlhým a správnym morením.

Existuje ďalšie dobré a rovnomerné možnosť rozpočtu výber mäsa. Ide o ľadvinovú časť – vrchný rez šunky. Obsahuje trochu tuku, konzistencia vlákien je hutná, ale nie tuhá. Túto časť bravčového mäsa si môžete vziať na grilovanie a iné jedlá bez ohľadu na spôsob prípravy.

Pre zmenu si môžete vziať aj mäso s kosťou, vyprážať ho na grile. Ako pravidlo, toto bravčové rebierka ktoré rovnomerne spájajú vrstvy svalov a tuku. Vždy vyjdú chrumkavé a šťavnaté.

Ako si vybrať dobré mäso

Pravá časť bravčového mäsa je ďalšou polovicou úspešného varenia šišského kebabu. Treba zhodnotiť aj čerstvosť a kvalitu sviečkovice. Mnohí si objednávajú eko-produkty domov bez toho, aby sa obťažovali ísť nakupovať. Ale znalci podnikania vždy hľadajú produkty sami. Mäso je lepšie kupovať v špecializovaných predajniach alebo na trhoch, ktoré spolupracujú s farmami.

Takže mäso na grilovanie bravčového mäsa by malo byť:

• mladý;
• odrezať z krčných, hrudných alebo obličkových častí jatočného tela;
• čerstvé.

Mäso mladého zvieraťa je vždy ľahšie ako mäso starého. Pre bravčové mäso je to najcharakteristickejšia vlastnosť. Nie je však vhodný na varenie grilu alebo iného jedla, pretože vlákna dokonca aj prasiatka budú tvrdé. Najlepšie bravčové mäso je to, ktoré leží deň na chladnom mieste, odpočíva, vlákna stratili tón a prebytočná krv je preč.

Obličková časť má vždy malú kosť

Ideálna teplota skladovania čerstvých jatočných tiel je od 0 do +4°C. Najlepšie mäso je také, ktoré neprešlo zmrazením alebo bolo zmrazené iba raz na krátky čas. Dôležitá je aj veľkosť jatočného tela zakúpeného na grilovanie. Čím je väčšia a hladšia, tým lepšie. Z toho je jednoduchšie a pohodlnejšie odrezať dobro porciované kúsky na navliekanie na špíz.

Ak chcete vybrať kvalitný kus, venujte pozornosť nasledujúcim vlastnostiam:

• farba - svetlá, nerovnomerná, bez lesku;
• vôňa - príjemná;
• štruktúra vlákna je hustá, ak mäso stlačíte prstom, priehlbina rýchlo zmizne.

Kus jatočného tela by nemal mať podozrivý lesk alebo matnosť. Mäso by nemalo byť pokryté hlienom, filmom. Textúra by tiež nemala byť príliš vodová. Ak pri stlačení z kusu vyteká tekutina a krv, s najväčšou pravdepodobnosťou bolo telo napumpované vodou alebo dokonca chémiou, aby sa zvýšila hmotnosť a trvanlivosť.

Mäso na grilovanie zo starého zvieraťa má vždy intenzívnejšiu červenú farbu, s najväčšou pravdepodobnosťou bude po uvarení tvrdé a suché. Odborníci tvrdia, že najjemnejšie je mäso ošípanej, potom mladého kanca, ale starý kanec, ktorý bol použitý na chov, je kategoricky nevhodný. Pri prechode tepelné spracovanie mäso vyžaruje veľmi zlý zápach a nikto to nebude jesť. Autor: surové mäso určiť, či predávajúci klame svojho kupujúceho, je ťažké, ale možné. Zapaľovač stačí priviesť na kus jatočného tela, po zahriatí sa okamžite rozšíri charakteristická vôňa.

Dobré kebabárne ponúkajú vždy kebab od rôzne odrody mäso, hoci pôvodne sa toto jedlo tradične pripravovalo z mladého jahňacieho mäsa. Na Kaukaze ani teraz nemenia tradície, marinujú jahňacie s množstvom voňavé korenie, cibuľové krúžky, paradajky a paprika. Zelenina a koreniny robia mäsové vlákna jemnejšími a vôňa je ešte príjemnejšia.

Jednoduchý recept na grilovanú marinádu

Z čoho pripraviť grilovanie - je jasné, ako si vybrať mäso. Otázka prípravy tohto jedla zostáva otvorená. Najprv musíte mäso správne nakrájať. Kusy by nemali byť príliš veľké a príliš malé. V prvom prípade bude mäso zvonku dobre prepečené a dokonca aj spálené, no vo vnútri zostane nedopečené. V druhom prípade je vysoké riziko získania suchých, prepečených kúskov. V ideálnom prípade, keď sa 6-7 kusov mäsa umiestni na štandardný špíz.

Nižšie je uvedený jednoduchý recept na bravčovú marinádu:

• minerálka;
• Cibuľa;
• korenie (soľ, koriander, čierne korenie).

Na 2 kg panenky berú zvyčajne 1 liter minerálky. Najprv sa mäso okorení a podľa potreby sa pridajú ďalšie korenie, potom sa vrstvy mäsa posunú tenkými cibuľovými krúžkami. Všetko sa naleje zhora minerálka a necháme 2-3 hodiny marinovať. Po 1-2 hodinách mäso osolíme a necháme ešte 1-2 hodiny odstáť. V takejto marináde sa panenka môže uchovávať asi deň. Bravčové špízy na tento spôsob sú veľmi jemné a naozaj šťavnaté, navyše v nich nie je ocot.

Výber možností marinády na mäso je obrovský. Ide o použitie piva, kefíru, horčice a podobne, no dôležitá je aj správna príprava. Najprv musíte držať mäso dobrý oheň uzavrieť všetky šťavy vo vnútri a neskôr pripraviť na mierne studené uhlie. Môžete si dať vodu s vínom alebo pivom a občas zaliať mäso pre šťavnatosť. Je to také jednoduché a so zručnosťou dokážete uvariť to najchutnejšie mäso v prírode.

Pred nami sú dlho očakávané teplé dni, keď je tak dobré stretnúť sa s priateľmi v prírode, urobiť si oheň a uvariť každému obľúbené "piknikové" jedlo - ražniči. Varenie mäsa na uhlí je, samozrejme, umenie, no pri správnom prístupe si s ním poradí aj začínajúci kuchár. Koniec koncov, úspech v tomto obchode vyžaduje len málo: vhodné mäso, správne marinovanie a dobrá nálada!

Hlavným faktorom je predsa výber mäsa. Kvalita mäsa je kľúčom k úspechu a zárukou, že grilovačka bude aj v rukách neskúseného šéfkuchára šťavnatá, voňavá a skutočne chutná.

Aké mäso bude vhodné na varenie na drevenom uhlí? Trhy a supermarkety ponúkajú "grilované mäso" a " hotové kebaby» bez označenia rezov a ich kulinárske špeciality, pričom kupujúci sa môžu spoľahnúť na svoje skúsenosti a slušnosť predávajúceho. Ale je lepšie nespoliehať sa na šťastie, ale dôverovať profesionálom MYASNOV! Naši odborníci mäso starostlivo porazia, odstránia filmy, kosti, prebytočný tuk z častí jatočného tela, ktoré sú najvhodnejšie na grilovanie. Musíte sa rozhodnúť, či chcete vykonať „sviatosť“ prípravy mäsa na pečenie na ohni sami, alebo radšej použijete už nakrájané a marinované mäso. Pre obe možnosti ponúka MYASNOV optimálne riešenia.

Mäso na grilovanie: plná verzia (možnosť pre profesionálov)

Ak ty - skúsený kuchár, vedieť a vedieť aplikovať základné princípy prípravy mäsa, radi sa osobne venovať celému procesu varenia - mäso si zrejme budete radšej krájať a marinovať sami. MYASNOV vám pomôže rozhodnúť sa pri výbere konkrétneho kúsku, z ktorého vzniknú majstrovské diela „s dymom“.

Mäso by malo byť dosť mäkké a jemné, pretože varenie na drevenom uhlí malé kúsky nezahŕňa dlhotrvajúcu tepelnú expozíciu, čo znamená, že mäso by malo mať čas čo najrýchlejšie dosiahnuť pripravenosť.

Mäso by nemalo byť príliš suché – malo by obsahovať malé množstvo tuku, ktorý zabráni jeho presušeniu.

Keď upredňostňuješ hovädzie grilovanie, MYASNOV odporúča mäso z mladých býkov: je šťavnatejšie, uvarí sa rýchlejšie ako dospelé hovädzie, ale už stihlo nahromadiť maximum užitočných látok, na rozdiel od teľacieho. Najlepšie na grilovanie:

Najmäsitejšia časť jatočného tela s malým množstvom tuku a jemným spojivovým tkanivom, vynikajúce mäso na chudé grilovanie;

Obsahuje malé množstvo spojivové tkanivo, vyžaduje dlhšie marinovanie a varenie.

- vynikajúce mäso z ľadvinovej časti karé;

Jemné mäso s rebrami z prednej časti karé, ktoré sa z kulinárskeho hľadiska považuje za najcennejšiu časť jatočného tela;

- stredná časť bedra narezaná naprieč kosťou;

- najobľúbenejšia časť na varenie jahňacích špízov.

Ak radi varíte a liečite svojich blízkych kebabom vlastné varenie, vyberte si v MYASNOVE vhodný kus mäsa, nakrájajte, marinujte - a užite si úžasný proces a výsledok "čarovania" nad grilom, prijímajúc zaslúžené komplimenty!

Mäso na grilovanie: ľahká verzia(pre tých, ktorí šetria čas a pre začiatočníkov)

Krájanie mäsa na grilovanie si vyžaduje určitú zručnosť a marinovanie - čas a znalosť proporcií dobrá marináda. Pre tých, ktorí nemajú schopnosť alebo túžbu vykonávať tieto operácie samostatne, MYASNOV ponúka hotové riešenia: rôzne druhy mäso, optimálne nakrájané a marinované.

Kúsky ražniči by mali mať rovnakú veľkosť, tvar a hmotnosť - o to sa už postarali naši špecialisti, ktorí mäso opatrne narezali, odstránili prebytočné filmy a tuk a potom mäso opatrne nakrájali na rovnomerné kúsky. Len takéto starostlivo pripravené kúsky mäsa z jednej „správnej“ časti korpusu sú ideálne na grilovanie a vyprážajú sa rovnomerne a súčasne.

Aby sme uspokojili najrozmanitejšie chute našich zákazníkov, pripravili sme tri rady kebabov z odlišné typy mäso v marinádach, ktoré obsahujú iba prírodné zložky:

Pre ochrancov tradícií - ražniči z bravčového, jahňacieho, hydinového s marinádou podľa klasický recept: cibuľa, korenie, soľ, ocot;

Pre znalcov rozmanitosti - mäso v marinádach na základe olivový olej, bylinky a rôzne omáčky;

vyberte si hotové výrobky MYASNOV alebo kulinárske mäso MYASNOV na vlastnú prípravu ražniči. Nech každý výlet do prírody s MYASNOVOM sprevádza jedinečná chuť a skvelé spomienky!

Úspešný piknik bude len s lahodne lahodným. Organizátor podujatia má preto značnú zodpovednosť za výber mäsa, jeho marinovanie a varenie.

Každý vie, že mäso na grilovanie musí byť určite čerstvé a v žiadnom prípade zmrzlina. A aká časť bravčové telo zvoliť, aby bol gril mäkký, šťavnatý a chutný? O tom a ako správne marinovať mäso na grilovanie si povieme nižšie.

Ktorá časť bravčového mäsa je najlepšia na grilovanie?

Každý špecialista na grilovanie jednoznačne odpovie, že najlepšie bravčové mäso na grilovanie je bravčová krkovička. Práve z nej môžete získať najjemnejšie, šťavnaté a mäkké grilovanie, varené na ohni. Mäso z tejto časti jatočného tela má veľa tukových vrstiev, čo prispieva k dosiahnutiu dokonalého výsledku. Navyše, mäsové vlákna krkovičky sú vždy jemnejšie a mäkšie ako napríklad v pleci alebo chrbte.

Občas sa stane, že kúpite bravčová krkovička na grilovanie nie je možné z dôvodu jeho absencie v správnom čase v predaji. Čo robiť v tomto prípade? Je naozaj možné odmietnuť plánovanú exkurziu? Alebo je ešte možné dokúpiť ďalšiu časť bravčového korpusu a uvariť z neho grilovačku? Okrem krkovičky na grilovanie si totiž môžete kúpiť aj mäso z plecovej časti. Zvyčajne obsahuje aj dostatok tukových vrstiev. Ale na rozdiel od krku je lopatka vždy tuhšia a vyžaduje dlhšie varenie. Dá sa to napraviť agresívnejšou marinádou, ktorá dobre zmäkčí mäsové vlákna. Toto sú koreniace zmesi na báze kefíru, minerálnej sýtenej vody, v ktorej sa odporúča marinovať mäso jeden deň. Pre rýchly efekt môžete použiť dužinu, ktorá sa pridá do mäsa pár hodín pred vyprážaním kebabu. Podaná šťava tropické ovocie urobí zázraky a mäso bude neskutočne mäkké. Ale v tento prípad neodporúča sa držať gril v takejto marináde dlhšie ako dve hodiny, inak sa mäso môže jednoducho pokaziť.

Niektorí používajú na grilovanie aj bravčový rezeň alebo panenku. Takéto mäso je rovnako ako krkovička mäkké a jemné, no jeho štruktúra je po uvarení oveľa suchšia a ani tou najkvalitnejšou marinádou sa nepodarí dosiahnuť jeho väčšiu šťavnatosť ako pri krkovičke. Karbonové grilovanie má však aj svojich obdivovateľov. Medzi nimi sú tí, ktorí rešpektujú štíhlejších, nízkotučné jedlá, pretože tukové vrstvy v takomto mäse sú veľmi zriedkavé.

Rozhodli sme sa pre mäso a teraz viete, ktorú časť bravčového mäsa je lepšie vziať na grilovanie. Zostáva len marinovať pred vyprážaním niekoľko hodín. Ďalej ponúkame variant štandardná sada korenie a korenie na marinovanie grilu. Všimnite si, že takáto marináda je vhodnejšia na krkovičku, pretože je zameraná skôr na to, aby mäsu dodala chuť, a nie na zmäkčenie.

Ako najlepšie marinovať bravčové špízy?

Ingrediencie:

Výpočet na 3,5 kg bravčovej krkovičky:

• stredne veľká cibuľa - 5 ks;
• slnečnicový olej bez arómy - 85 ml;
• čierne korenie - 17 ks;
• koriandrový hrášok - 17 ks;
• sušená bazalka - 0,5 lyžičky;
• sušený tymián - 1 štipka;
• mletá červená paprika - 1 lyžička;
• bobkové listy - 2 ks;
• hrubá soľ - 40 g alebo podľa chuti.

Varenie

Začíname marinovať grilovanie, bravčová krkovička opláchnuť studená voda, osušte a nakrájajte na plátky strednej veľkosti (približne veľkosti zápalkovej škatuľky). Mäso dáme do misy, osolíme a dôkladne premiešajte. Teraz si v mažiari rozdrvíme zrnká korenia a koriander a vzniknutou drvenou hmotou ochutíme mäso. Na to isté miesto pridáme sušenú bazalku a tymian, vhodíme mletú papriku a bobkové listy, pridajte slnečnicový olej a premiešame.

Konečne prípravná fáza cibuľu očistíme, pokrájame na kolieska, rozoberieme na kolieska, troška naklepeme rukami a zmiešame s mäsom.

Bravčové mäso by sa malo marinovať v chladničke, ale asi hodinu pred vyprážaním sa musí vybrať a uchovávať pri izbových podmienkach.