Ako uvariť rolku z bravčovej kože. Bravčové kože: recept na občerstvenie, večeru, rolku

Pri konzumácii bravčového mäsa a bravčovej masti mnohí spotrebitelia jednoducho vyhodia kožu, pretože ju považujú za príliš tvrdú a nevhodnú na jedlo. Možno by boli veľmi prekvapení, keby vedeli, že v mnohých krajinách sveta je práve ona dôležitou ingredienciou. národná kuchyňa. Navyše jedlá z bravčová koža sa čoraz viac stávajú obľúbeným medzinárodným snackom, ktorý má v tej istej Kanade či USA obrovský úspech a predáva sa všade.

Ako sme už pochopili, rozhodne nestojí za to vyhodiť takýto produkt - môžete prekvapiť hostí nezvyčajné jedlá, z ktorých niektoré sú varené úplne bez bravčového mäsa v klasickom zmysle, ale s kožou.

Zlúčenina

Vitamínové a minerálne zloženie bravčová koža dosť bohaté na rôzne látky, ktoré pre Ľudské telo sú určite užitočné. Začnite aspoň vitamínmi – v pokožke sú takmer všetky vitamíny skupiny B a v menšom množstve aj B, H či PP. S mikro a makro prvkami nie je situácia tiež zlá - ľudské telo môže z príslušného produktu získať fosfor a chlór, draslík a sodík, síru a horčík, vápnik a železo.

Pokiaľ ide o BJU a energetickú hodnotu, tu neexistuje konsenzus - všetko závisí od toho, ako presne bolo možné oddeliť kožu od vrstiev tuku alebo mäsa, ktoré sú pod ňou. Je s istotou známe, že množstvo uhľohydrátov v takomto produkte sa približne rovná nule, ale 100 gramov bielkovín obsahuje 37,5 gramov, zatiaľ čo tuky - 23,5 gramov. Energetická hodnota rôzne zdroje uvádzajú zásadne odlišné - od pomerne skromných 210 kcal na 100 gramov po 393 kcal. V každom prípade sa takéto droby sotva dajú nazvať diétne, pretože ich množstvo v potravinách by malo byť mierne.

Úžitok a škoda

Mnohé zložky, ktoré tvoria bravčovú kožu, sú prospešné pre ľudské zdravie. Taký komponent rôzne jedlá užitočné pre telo z niekoľkých dôvodov.

Proteín. Proteínová strava je pre ľudský organizmus zásadne dôležitá, pretože je stavebným materiálom pre svalový systém. V bravčovej koži je veľa bielkovín, ale treba priznať, že v tomto ohľade nie je príliš užitočná - neobsahuje dostatok aminokyselín potrebných na úplné vstrebanie tejto zložky.

Minimálne sacharidy. Ako iste viete, nevyužité sacharidy sa v tele ukladajú vo forme telesného tuku, preto by ich v strave nemalo byť viac, ako je potrebné pri dennej aktivite. Ak osoba s nadváhu bude aktívne jesť niečo ako bravčové, bude prijímať všetko okrem sacharidov, pretože telo bude nútené odbúravať vlastné tukové zásoby a chudnutie príde dosť rýchlo.
nenasýtené tuky. Podporovatelia Zdravé stravovanie je pravdepodobne známe, že tuk v strave by mal byť povinný, ale jedna odroda tejto živiny je len prospešná a druhá upcháva cievy cholesterolu a ukladá sa vo forme zbytočných záhybov. V predmetnom produkte je veľa „bezpečných“ tukov bez obsahu tuku, preto sa o ňom dá povedať všetko dobré, čo sa o olivovom oleji zvyčajne hovorí.
Povolené pre diabetikov. Pre ľudí trpiacich nekontrolovanou hladinou cukru v krvi je mimoriadne dôležité nezhoršovať situáciu nadbytkom sacharidov, takže musia sedieť na prísnej diéte. V koži nie sú prakticky žiadne sacharidy, resp. Glykemický index je veľmi nízka, na rozdiel od mnohých iných lahôdok.
Sodík. Tento stopový prvok, ktorého je tu pomerne veľa, je pre ľudský organizmus veľmi užitočný – je potrebný najmä pre správnu látkovú premenu, stimuluje mozog a robí pokožku zdravou.
diétny výrobok. Bravčová koža, napriek jej pomerne vysokému obsahu kalórií, je vhodná pre mnohé diéty, ktoré obmedzujú používanie určitých skupín potravín.

Aby sme boli objektívni, povedzme si aj o škodlivosti pravidelné používanie takéto jedlo nebude oveľa menej ako dobré.

Tuk. Bravčová koža v jatočnom tele je väčšinou v kontakte s tukom a oddeliť ju tak, aby na nej bolo čo najmenej tuku, je takmer nemožné. Ideálna pokožka teda prakticky neexistuje - je vždy s vrstvou tuku a kvôli svojmu obrovskému obsahu kalórií je nezlučiteľná so štíhlou postavou.
cholesterolu. Žiaľ, zloženie predmetného produktu obsahuje nielen „dobré“, ale aj „zlé“ tuky – práve tie, ktoré vedú k upchávaniu tepien a infarktu. Čím viac takýchto potravín, tým vyššie riziko, preto by ste mali byť opäť opatrní.
Sodík.Čo bolo plus, môže byť aj mínus. Stimulačný účinok tohto minerálu pre kardiovaskulárneho systému môže byť kritická, ak je oslabená konkrétnou chorobou. Výsledkom je, že aj relatívne malé množstvo takéhoto produktu môže vyvolať exacerbáciu.
Tuhosť. Veď bravčová koža škodí aj svojou konzistenciou, najmä v vyprážané. Telo prejde prvou skúškou, aj keď vstúpi do úst - tvrdé občerstvenie vytvára značné zaťaženie zubov, čo prispieva k zničeniu skloviny. V žalúdku a črevách sa aj dôkladne rozžutý produkt trávi pomerne dlho a s ťažkosťami a chĺpky prítomné na koži často spôsobujú zápal slepého čreva.

Recepty

Ak viete, ako správne variť bravčovú kožu, môžete urobiť veľa. zaujímavé občerstvenie doma, nedovoliť, aby žiadna časť bravčového mäsa vyšla nazmar. Kuchyne rôzne národy sveta ponúkajú využitie takýchto drobov rôznymi spôsobmi, no my budeme uvažovať len o niektorých obľúbené recepty- určite to bude chutné a nezvyčajné.

Lisované kože

Niečo podobné nájdeme po celom svete, no u nás sa takéto jedlo tradične spája s Ďalekým východom, niekedy sa mu hovorí Trans-Bajkal, inokedy tajga. Najťažšou časťou pri jeho výrobe je získať celé kilo kože, aj keď je na nej povolené malé množstvo tuku, aby sa táto úloha zjednodušila.

Hlavná zložka sa najskôr jednoducho očistí a nakrája na kúsky približne rovnakej veľkosti a tvaru a potom sa uvedie do varu - vo vriacej vode by mala zostať 15 minút.

Počas procesu varu sa z produktu čiastočne odstráni prebytok, preto sa po stanovenom čase voda vypustí a namiesto nej sa naleje nová, zmieša sa s pol pohárom sójovej omáčky, soľou a korením. chuť. Celkovo sa produkt varí asi jednu hodinu.

Keď je koža konečne uvarená, z kúskov sa vytvoria viacvrstvové štruktúry bez čakania na vychladnutie pokožky. Medzi vrstvy sa ihneď pridávajú koreniny - môžete použiť tie, ktoré sú opísané vyššie, alebo môžete použiť vlastné, napríklad cesnak. V tejto forme je tento „koláč“ pokrytý fóliou a na vrch je nainštalovaný lis s hmotnosťou najmenej dva kilogramy a po ochladení sa miska odošle do chladničky. Po niekoľkých hodinách môže byť druh „tlačenky“ nakrájaný na plátky a podávaný pri stole - je to kríženec klobásy a údenín.

Vyprážané kože na pivo

Čipsy a občerstvenie sú vyrobené z najneočakávanejších ingrediencií - takže je možné použiť bravčovú kožu. Takéto jedlo sa nazýva aj khrumsaliki a pravdepodobne sa objavili v Severnej Amerike.

Na takéto účely sa vyberá čo najtenšia koža, ktorá sa musí veľmi opatrne čistiť od štetín aj tuku zvnútra. Na začiatok sa výrobok musí variť dve hodiny v slanom náleve, ktorý sa musí vopred osoliť, okoreniť a ochutiť iným korením podľa chuti. Ak tento moment vynecháme, naše „čipsy“ nebudú chrumkať – namiesto toho sa stanú skutočnou hrozbou pre zuby.

Uvarený výrobok dobre umyjeme od korenia a necháme uschnúť na utierke. Po tom, s jemná pokožka tuk, ktorý sa nechcel oddeliť, môžete zoškrabať čerstvé, ale musí sa to robiť veľmi opatrne, aby sa nepoškodila jemná štruktúra. Aby surovina vyschla, často sa posiela do chladničky na niekoľko hodín alebo dokonca na celú noc.

Potom sa budúce kryštály zvyčajne musia sušiť aj v peci - na to stačí relatívne nízka teplota 50 stupňov, ale veľmi dôležitá je dobrá konvekcia, ktorá umožní produktu čo najrýchlejšie odovzdať všetku vlhkosť vzduchu. . Niektorí remeselníci sa zaobídu bez pece a sušia kože v chladnom období niekde v bezprostrednej blízkosti batérie. Ak sa všetko urobí správne, pokožka získa úplne nové vlastnosti - stane sa takmer priehľadnou a veľmi tvrdou, čo je v skutočnosti indikátorom dokončenia tejto fázy prípravy.

Koniec koncov, takmer hotové kryštály musia byť tiež vyprážané - vďaka tomu čiastočne stratia svoju úžasnú silu a stanú sa chrumkavými, pripomínajúcimi skutočné čipy. Na takýto postup nie je potrebné brať ani panvicu – potrebujete akúkoľvek nádobu s hrubým dnom, ktorá vydrží zahriatie až na 190 stupňov. Uvedená teplota by nemala byť prekročená, inak dôjde k prekročeniu dymového bodu. bravčová masť, a nielenže bude horieť, stane sa aj zdraviu nebezpečným.

Na takéto vyprážanie je lepšie použiť roztopené bravčový tuk Môže sa však použiť aj rastlinný olej. Keď sa bravčová masť zohreje na udávané teploty, šupky vysušené v rúre sa do nej jednoducho spustia, preto sa začnú opäť meniť – zachovajú si farbu, ale výrazne narastú na objeme.

Presný výsledok závisí od sily ohňa – čím je menší, tým budú kryštály veľkolepejšie. Na konci varenia hranolky na dierovanej lyžičke trochu odkvapkajú, vychladnú a hneď posypú korením.

skiny v kórejčine

Pre ďalšie obľúbené občerstvenie musíte olúpať 250 gramov kože a priviesť do varu na najvyššom ohni a potom znížiť oheň, osoliť vodu a variť v tejto forme ďalšie dve hodiny. Koža vychladne priamo vo vývare, ale ešte teplú ju vyberieme a očistíme od tuku, nakrájame na tenké pásiky a pridáme koreniny - strúhaný zázvor a cesnak, sezam a korenie, ako aj samostatne pripravená "omáčka" z 1,5 lyžice. l. sójová omáčka, 1 lyžička. med a 0,5 lyžičky. ocot.

Soľ je tiež súčasťou pokrmu, ale je druhoradá – jej množstvo si určíte podľa vlastnej chuti, keď sú už pridané všetky ostatné, dôležitejšie koreniny. Ak sa ukáže, že jedlo je také silne pikantné, nemôžete ho vôbec osoliť - to do značnej miery závisí od osobných preferencií.

V skutočnosti je pridávanie soli posledným krokom v skutočnej príprave, ale predpokladá sa, že predjedlo by sa malo ešte vylúhovať, aby bolo nasýtené korením - bude to trvať najmenej tri hodiny. Potom nezvyčajná pochúťka hotové na konzumáciu - hodí sa ako príloha k jedlu aj ako príloha k pivu.

V prípade pokožky sa všetky triky, ktoré priamo ovplyvňujú výsledok, týkajú prípravy surovín na varenie, tak sa na ne zamerajme.

Štetiny nebude možné úplne odstrániť, ale čím opatrnejšie sa to urobí, tým menej tuhá a nepríjemná bude pokožka. Ak je už koža odstránená, ostáva ju už len pomlieť nad ohňom, preto je lepšie vykonávať takéto úkony aj v momente, keď sa z mäsa či tuku neodstráni - v tejto fáze sa dá spracované tvrdou kefou.
Pokožka je často zafarbená špinavými škvrnami neznámeho pôvodu, ktoré je možné zameniť aj s dechtovými stopami. V každom prípade si výrobok vyžaduje dôkladné umytie a ak záhadné miesta nezmiznú, tak zoškrabanie kovovou kefou.
Čo sa týka pečiatok, ktoré sa často dávajú na mäsové výrobky, názory sa rozchádzajú. Niektorí tvrdia, že sa na ne vzťahujú potravinársky výrobok, sú úplne bezpečné, pretože ich zloženie je špeciálne vybrané s ohľadom na túto skutočnosť, zatiaľ čo iné naznačujú, že zloženie modrých farieb často obsahuje veľmi toxický formalín, preto sa farebné oblasti nemôžu jesť - mali by sa odstrániť. Je možné, že oba názory sú niekedy správne, no snáď nezaškodí hrať na istotu.
V niektorých receptoch by mala byť šupka ponechaná surová, ale problém zjesť ju týmto spôsobom nie je ani tak v etike, ako v tvrdosti takejto ingrediencie. V tomto prípade, aby sa produkt zmäkol, je možné ho vopred opariť vriacou vodou.
Mali by ste si tiež vybrať produkt v obchode podľa vône, ale stáva sa, že spotrebiteľ nevenoval včas nepríjemnú arómu alebo sa objavila už v podmienkach domáce úložisko. Ak ste si istí, že nová vôňa stále nenaznačuje pokazenie produktu, môžete ho jednoducho namočiť studená slaná vody niekoľko hodín.

Ako variť lisované bravčové kože sa dozviete vo videu nižšie.

Alebo chrupavka. Mnoho ľudí zahadzuje kožu, vzhľadom na to nepožívateľný produkt.

Zvážte, čo sa dá vyrobiť z bravčovej kože, pravidlá jej prípravy, základné recepty a tajomstvá kulinárskych odborníkov.

Predtým, ako začnete variť určité jedlá, je dôležité správne pripraviť pokožku, aby bola pripravená na použitie. Prvým krokom je skontrolovať vonkajšok, či neobsahuje štetiny. Ak počas spracovania zostanú štetiny, musíte ich pripáliť nad ohňom. Potom musíte pokožku dôkladne umyť pod tečúcou teplou vodou. Ak sú viditeľné špinavé stopy, môžete ich utrieť kovovou kefou. Veterinárne plomby a značky kvality nijako nepoškodzujú zdravie, keďže atrament je vyrobený z netoxických látok.

Ak má koža podľa receptu ostať surová, no zároveň je veľmi húževnatá, je dovolené ju zaliať vriacou vodou. Aby sme sa zbavili zlý zápach, pokožka je na niekoľko hodín namočená studená voda s niekoľkými lyžicami soli.

Je toho nekonečne veľa rôzne recepty varenie bravčových koží, pretože sa používajú takmer na celom svete. Niektoré recepty sa považujú za primárne ruské a niektoré k nám prišli z iných krajín. Zaujímavosťou je, že šupka je kombinovaná s mnohými koreninami a dá sa urobiť pikantná, sladká alebo slaná.

V závislosti od marinád alebo korenia môžete z jedného receptu získať rôzne príchute, ak experimentujete s korením. Zvážte najbežnejšie jedlá, ktoré je možné pripraviť zo zdanlivo úplne nepožívateľného produktu.

Lisovaný snack

V rôznych častiach sveta sa takéto jedlo nazýva inak - „lis na predjedlá“, „tajga“, „Transbaikal“, „dedina“. Na jeho prípravu je potrebné pripraviť nasledujúce produkty:

1 kg bravčovej kože (možno trochu s tukom)
0,5 šálky sójovej omáčky
korenie a soľ podľa chuti

Príprava tohto jedla trvá niečo vyše hodiny. Ošúpaná šupka sa zaleje vodou a privedie do varu. Po 15 minútach je potrebné vymeniť vodu a pridať korenie a sójovú omáčku. Je žiaduce, aby šupky mali približne rovnakú veľkosť, napríklad štvorcové alebo obdĺžnikové. Ešte horúce ich treba poukladať vo vrstvách na seba, posypať korením.

Zhora sa na vrch nádoby na vrstvy pokožky umiestni bič alebo vrecko a záťaž s hmotnosťou najmenej 2-3 kg (napríklad pohár vody). Po ochladení sa občerstvenie s nákladom umiestni na niekoľko hodín do chladničky. Podávame na plátky.

kórejské občerstvenie

Najslávnejšie kórejský snack Ide o marinované bravčové uši. Koža môže byť varená tak, že bude ešte chutnejšia, hlavnou vecou je dodržiavať proporcie korenia a postupnosť akcií. Takéto jedlo je oveľa lacnejšie ako uši, pretože koža je cenovo dostupnejšia ako bravčová chrupavka, ktorá sa vďaka svojej popularite stala drahou pochúťkou.

Na prípravu pokožky v kórejčine budete potrebovať nasledujúce zložky:

0,5 g bravčovej kože
1 lyžička ocot (možno nahradiť jablčným octom, ryžovým octom alebo citrónovou šťavou)
3-4 lyžice. sójová omáčka
1 lyžička cukor (môže byť nahradený lyžicou prírodného medu)
0,5 lyžičky mleté čierne korenie, červené alebo biele (možno nahradiť horčicou)
1 lyžička paprika (sladká) mleté čierne korenie alebo obilniny)
soľ - podľa chuti (nezabudnite, že sójová omáčka je slaná)

Zmyslom korenín a dochucovadiel je spojiť štyri základné chute – sladkú (med, cukor), slanú (soľ, sójová omáčka), kyslú (ocot, citrón) a pikantnú (paprika, horčica).

Dať originálna chuť(voliteľné) môžete pridať nasledujúce produkty:

zelená Cibuľa
sezam
zázvor

varenie:

Odlúpnite šupky, odstráňte tuk čo najviac, aby sa produkt ukázal ako menej tučný a vysokokalorický.
Nalejte do kovovej nádoby studená voda a dať na sporák. Priveďte do varu a vyberte, to znamená, že sa nemusia variť, stačí variť 2 minúty. Ak je koža z prasiatka, nie je potrebné ju vyvárať, z mladého stačí blanšírovať. Pevné šupky môžeme trochu povariť, aby zmäkli.
Keď šupky vychladnú, je potrebné ich nakrájať na tenké pásiky a vložiť do nádoby, v ktorej budú marinovať.
Musíte pridať všetky koreniny a dobre premiešať. Pred použitím sa odporúča nechať lúhovať aspoň 2 hodiny, aby sa šupky nasýtili omáčkami a korením.

Toto jedlo môžete uložiť dlho v chladničke. Je skvelý ako predjedlo alebo šalát, hodí sa k mnohým prílohám a nápojom.

Na prípravu šalátu je potrebné kožu umyť, očistiť od tuku a uvariť do mäkka. Čas varenia sa určuje podľa pripravenosti produktu. Počas varu musíte penu neustále odstraňovať. Keď sa koža uvarí, musí sa ochladiť a nakrájať na tenké prúžky. Samostatne musíte pripraviť pečienku na šalát. Na tento účel sa používa cibuľa nakrájaná na pol krúžky a slamky.

Odporúča sa vyprážať na olivovom oleji, pretože je menej kalorický a pokožka je dosť mastná. Zelenina sa pridáva do šupiek, šalát sa dochutí vyprážanou sezamové semienka, sójová omáčka, soľ a korenie podľa chuti. Kto má rád pikantnejšie, môže použiť zmes papriky.

rolky

Rolky z bravčovej kože znamenajú jedlo, ktorého hlavnou črtou je plnenie kože prísadami a doplnkové produkty. V tomto ohľade existuje veľa receptov na bravčové rolky, zvážte najbežnejšie z nich:

Roláda z bravčovej kože so zeleninou. Na jeho prípravu je potrebné pripraviť nasledujúce zložky: 0,5 kg koží; trochu rastlinného oleja; 2 mrkvy (alebo 1 veľká); 1 cibuľa (alebo 2 malé); soľ korenie - štipka; 1 Paprika; pár zubov. , a musíte vyčistiť a nakrájať na krúžky alebo prúžky a smažiť zeleninový olej(slnečnica alebo oliva). Kožu je potrebné nasadiť na stôl alebo dosku mastnou stranou nahor. Plnka nie je na ňom vyložená a zabalená do rolky. Aby ste ju udržali, musíte rolku na niekoľkých miestach previazať nylonovou niťou. Dusíme asi 2 hodiny, podľa tuhosti šupky. Do vody pridajte soľ, korenie, cesnak pre vôňu. Podávajte na stole porciované kúsky v teplej alebo studenej forme. Toto je najjednoduchšia možnosť bravčová roláda, môžete v ňom obaliť nielen a, ale aj, a akúkoľvek zeleninu podľa chuti - brokolicu, zelený hrášok, nasekané slamky a pod.
Kožená roláda s mäsom Na prípravu takéhoto jedla si pripravte kožu, mleté mäso, cibuľu, mrkvu a korenie podľa chuti. Zelenina s mäsom sa pár minút smaží na panvici a potom sa všetko varí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcej verzii. Roládu podávajte na stôl vychladenú, inak sa môže rozpadnúť.
Roládu z možno pripraviť podľa rovnakého princípu, iba náplň bude špenát, kôpor, petržlen, rukola - podľa chuti. Do zelenej rolky môžete pridať zeleninu, mleté mäso. Nie je potrebné ho variť príliš dlho a na jeho prípravu sa odporúča vziať kožu z mladého prasaťa, ktorá nebude tvrdá. O správne varenie Tento snack sa vám doslova roztopí v ústach.

Môžete tiež variť rolku z bravčovej kože vo fólii.

Ide o to, že by sa nemal variť, ale piecť v rúre alebo na grile.

Trhliny, hranolky a hranolky

V prípade oškvarkov a hranolčekov musí byť pokožka čistá, bez vrstiev tuku, inak bude jedlo chutné, ale nezdravé. Takéto jedlo je v Amerike veľmi obľúbené a podáva sa takmer v každej krčme či kaviarni a predáva sa aj v supermarketoch.

Chicharron - vyprážaná bravčová koža

Na výrobu čipsov potrebujete šupku, korenie a veľa oleja alebo tuku:

Najprv sa šupky rozrežú na rovnomerné časti a preložia sa na plech na pečenie. Musia sa sušiť v rúre niekoľko hodín.
Potom v hlbokej nádobe musíte uvariť olej a smažiť tam hranolky (to isté sa dá urobiť v hlbokom tuku). Rozložte čipsy na uterák alebo obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Podľa chuti sa pridáva soľ, korenie, paprika a iné koreniny.

Želé na šupkách

Kholodets je pomerne bežné jedlo a existuje veľa možností. Niektorí ich pripravujú čisté, iní z kuracieho mäsa a huspeniny a ďalší z bravčovej masti a chrupaviek. Existuje aj recept, podľa ktorého je hlavnou zložkou bravčová koža.

Na prípravu tohto nízkorozpočtového, no mimoriadne chutného a pekného jedla potrebujeme:

Koža - 600 gr.;
Mäsové odrezky, kusy (kuracie, hovädzie, bravčové) - 0,5 kg;
Salo (ak je koža nahá, bez bravčového tuku, ako na mojej fotografii) - 300 gr.;
Mrkva - 3-4 veľké veci;
Cesnak - voliteľné;
Soľ, korenie, bylinky.

Z tohto množstva výrobkov mi vyšli 4 rolky s priemerom 5-7 cm, dĺžkou 17-20 cm.Poriadna porcia.

Ak ste si kúpili kožu s bravčovou masťou s vrstvou 1-1,5 cm, nebudete potrebovať ďalšiu masť. Mal som kožu.

Vo všeobecnosti je všetko jednoduché. Koža bola umytá, ovoňaná a utretá do sucha. Odrežte všetky odkryté okraje ktoré sa nezmestia do rolky. Môžu sa dať dovnútra, kde budú medzery bez mäsa. Je jasné, že štvorec alebo obdĺžnik dostaneme z kože podmienenej, nie pod pravítkom.

Soľ, korenie, posypeme strúhanou mrkvou, rozložíme kúsky mäsa. Ďalej mám bravčovú masť nakrájanú na tenké plátky (ak máte kožu s bravčovou masťou, tak tento krok vynechajte). Navrch položte plátky nasekaného cesnaku a bylinky. V zásade sa vrstvy môžu meniť a tiež si myslím, že plátky sladkej červenej papriky budú pri krájaní vyzerať chutne.

Ďalej to všetko pevne zrolujte rolovať. To prvé bude ťažké, ale potom si na to zvyknite. Neľutujte, že ste vybrali pár gumičiek z domácnosti (vzala som si nové gumičky do vlasov, čo mi ako prvé napadlo) a zachyťte nimi okraje rolky. Potom rolku omotajte silnou niťou a zviažte.

Teraz musíme rolky variť 2-2,5 hodiny na miernom ohni. Veľmi chutné v sójová omáčka, polovica alebo 2/3 zriedená vodou. Tentokrát som uvarila v osolenej vode s pridaním bobkového listu, nové korenie a suchá adjika. IN cibuľová šupka, samozrejme, malo by to byť chutné.

Úprimne povedané, nikto z mojej rodiny neje bravčovú kožu, ktorá zostala z odrezkov z hrude, a tak som ju nemilosrdne dal jesť miestnym zvieratám. Ale prehodnotil som svoj názor na toto mäsový výrobok keď som u kamarátky skúšala rolku z bravčovej kože (kože). Bola taká mäkká a šťavnatá, že ma môj manžel okamžite prosil, aby som mu na druhý deň uvarila to isté.

Len čo sa povie, tak urobí, pre mňa dobré mraznička len čaká v krídlach výborný kúsok bôčik s rebrami. Po rozmrazení som z tohto kúsku odrezal mäso s rebrami, ako inak, ale kožu som pripravil na tento recept, o ktorom vám poviem.

Je taká ľahká, že ju zvládnete jednou „ľavou“! Na to budete potrebovať minimum ingrediencií a maximum času, pretože varenie rolky trvá asi 1,5-2 hodiny. Mimochodom, kúsky kože môžete zmraziť v mrazničke a potom z nich uvariť veľa roliek bravčovej kože naraz. Rolky je možné skladovať aj v mrazničke.

Takže ošúpte mrkvu a strúčiky cesnaku, opláchnite ich vo vode.

Mrkvu nastrúhame hrubé strúhadlo. Je na veľkom, keďže silne rozdrvená kaša pri varení jednoducho vykypí do vývaru a v rolke nebude žiadna svetlá zeleninová vrstva.

Opláchnite bravčovú kožu čo najdôkladnejšie a všetky nečistoty zoškrabte nožom. Osušte papierovými utierkami a položte na tanier alebo dosku. Rovnomerne posypte 0,5 lyžice. soľ a mleté čierne korenie.

Na šupku dáme nastrúhanú mrkvu, na mrkvu nasekané strúčiky cesnaku.

Zrolujte kožu, stlačte ju zo všetkých síl a zviažte ju. Ak roláda nie je pevne zvinutá, plnka sa vyvarí do vývaru.

Uvarenú rolku vložíme do kotla alebo panvice s nepriľnavým dnom, pridáme zvyšnú soľ, bobkové listy. Naplňte vodou a položte na sporák, varte 1,5-2 hodiny od okamihu varu. Potom rolku vyberieme z kotlíka štrbinovou lyžicou, odložíme do chladu a s miernym tlakom pritlačíme asi 2 hodiny, aby chytilo.

Chladená rolka z bravčovej kože (koža) nakrájaná na tenké plátky a podávaná na stôl a zdobiť ju čerstvá zelenina, nakrájané alebo zelené. Nezabudnite na krajce chleba a slané omáčky s horkastou dochuťou: horčica, chren atď.

Šťastný si!

Ľudia pri nákupe mäsa často po rozrezaní vyhodia veľmi cenný produkt, ani o tom nevedia. Myslím bravčové kože. Medzitým je recept na ich prípravu známy mnohým národom Zeme; v mnohých krajinách sú kože považované za skutočnú pochúťku. Pozývame všetkých čitateľov, aby týmto vedľajším produktom nepohŕdali, ale aby sa uistili, že si zaslúži rešpekt. Skúste uvariť jedno z jedál, v ktorých sa používajú bravčové kože: recepty s fotografiami jasne ukazujú, aké chutné sú. Je vysoká pravdepodobnosť, že jedna z možností sa stane obľúbenou vo vašej rodine.

Mexické chicharrones k pivu

Aj keď si kúpite už nakrájané mäso, bravčové kože sa v obchode predávajú aj samostatne. Recept, ktorý pochádza z ďalekého Mexika, vám poskytne skvelú maškrtu, ktorú môžete chrumkať len tak a pod napeneným nápojom je úplne skvostná.

Koža v obchode sa predáva zrolovaná do tuby. Treba ho rozbaliť, umyť a vysušiť. Potom sa droby nakrájajú na pomerne veľké taniere (počas pečenia sú veľmi vyprážané, takže sa neoplatí brúsiť), osolia a ochutia korením. Môžete si vziať svoje obľúbené, ale hlavnou zložkou je paprika, aspoň červená a najlepšie ich zmes. Plechy sa položia na plech od seba a vložia sa do rúry. Ako dlho tam zostanú, závisí od hrúbky. Zamerajte sa na 3 hodiny, ale občas skontrolujte pripravenosť. Mali by ste dostať ostré, chrumkavé a červené „krekry“.

"rakva" v ruštine

Ak chcete ako mäso podávať bravčové kože, recept bude vyzerať inak. Rozložený výrobok sa zbaví prebytočného tuku (ak vám nevadí mastný, tento krok môžete vynechať), odrežú sa náveterné okraje a odtlačky veterinárnej kontroly. Koža sa varí asi štyridsať minút s pridaním soli a korenia. Zároveň je cibuľa nakrájaná, môže byť na štvorce, môže byť v polovičných krúžkoch. Vyrába sa z nej praženie; po dosiahnutí opálenia sa do panvice naleje pol pohára piva. Keď sa varí, jedlo sa okamžite vyberie z horáka a obsah sa ochutí stohom ryžový ocot. Varená koža sa premyje studenou vodou, vloží sa do formy; vnútro sa prebudí s cibuľou, odfiltrovanou od tekutiny, nasekaným cesnakom, korením a soľou (ak je to potrebné). Potom šupku preložíme na polovicu a polejeme cibuľovou marinádou, do ktorej pridáme lyžicu medu. Formulár sa vyberie do rúry; po tretine hodiny sa šupka prevráti, každých päť minút sa zaleje marinádou. Celková doba varenia je pol hodiny.

Koža s fazuľou a kaparami

Je tam niekoľko plné jedlá, v ktorom sú hlavnou ingredienciou práve bravčové kože. Recept na najchutnejšie a najchutnejšie je uvedený nižšie.

Pohár fazule sa namočí do studenej vody, kým nenapučia, umyje sa a uvarí sa, kým nezmäkne.
Kúsok kože s hmotnosťou dvesto gramov sa zaleje vriacou vodou a očistí sa nožom.
V hlbokej panvici trochu zohrejte. olivový olej; praží sa z nakrájanej cibule.
Ďalej sa pridá nakrájaná veľká paradajka.
O päť minút neskôr sa hodia pásiky koží, položí sa lyžica kapár a naleje sa voda - asi pohár.
Pod vekom sa miska dusí asi desať minút.
Fazuľa a nasekaný kôpor sa nalejú ako posledné.

Po štvrťhodine sa panvica vyberie zo sporáka, jedlo sa trochu naleje a podáva sa na stôl.

kórejský šalát

Šalát pozná každý prasacie uši. Ešte chutnejšie je však toto jedlo, v ktorom sa podieľajú bravčové kože. Recept: pásiky nakladaných drobov plus morské riasy. Zostávajúce komponenty je možné vybrať podľa vlastného uváženia. Hlavná vec je správne marinovať pokožku. Robí sa to takto.

Pol kila koží sa očistí od prebytočného tuku, naplní sa vodou a zapáli sa. Po uvarení sa pena odstráni, oheň sa stlmí, voda sa osolí a vloží sa nasekané strúčiky cesnaku. Koža sa varí dve hodiny. Mala by vychladnúť priamo vo vývare, potom sa vyberie, znova očistí od tuku a nakrája na tenké prúžky. Do misky s drobmi rozotrieme strúčik cesnaku a trochu zázvoru. Vliať:

lyžica vločiek červenej papriky;
rovnaké množstvo papriky;
soľ (ak sa zdá, že šupky sú nedosolené).

Nalievanie:

lyžica ryžového octu;
tri polievkové lyžice sójovej omáčky;
lyžica rybacej omáčky;
veľká lyžica ryžového vína;
lyžica sezamového oleja;
pol lyžice tekutého medu.

Po premiešaní sa do marinády nareže cibuľová ohrádka, obsah misky sa opäť premieša a dá sa na pol dňa do chladu. Po tomto čase sa šupky môžu jesť len tak, posypané sezamom, alebo ich môžete dať do zložitejšieho šalátu.

Bravčové kože: recepty. Bulharská rolka

Umytá a očistená koža sa nareže na pomerne široké stuhy. Mäso sa nakrája na dlhé tenké prúžky. Koža sa položí na stôl „lícom nadol“, položí sa na ňu kúsok bravčového mäsa a bohato sa posype korením a soľou. Musí byť zahrnuté korenie. Rolka je pevne zvinutá a zviazaná niťou. Nalejú sa polotovary nálev z kapusty a varíme dvadsať minút. Po vypnutí ohňa sa nechajú v slanom náleve ešte pol hodiny, potom sa zachytia a vychladia v chladničke. Hotové rolky zbavíme nití a nakrájame na kolieska.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok