Ktorý tvaroh je vhodný na výrobu domáceho syra. Tvarohový syr "Mozzarella". Ako vyrobiť syr z mlieka doma

Domáci tvaroh je jedným z najjednoduchších receptov na syr, ktorý si môžete urobiť doma. Nevyžaduje špeciálne štartovacie kultúry a enzýmy, ani zložité vybavenie, len to, čo má každá gazdinka po ruke. Okrem toho zrenie tohto syra nemusí čakať: je pripravený takmer okamžite. Podľa tohto receptu domáci syr pripravovali naše mamy a staré mamy v časoch nedostatku, keď pravý syr na pultoch ešte nebolo. Takéto domáci syr ukazuje sa to celkom chutné a výživné. Takže, ak ste ešte nikdy nerobili syr sami, pokojne začnite s týmto jednoduchým receptom. domáci syr z tvarohu a mlieka.

Mimochodom, takýto výrobok nie je syr, ale skôr syr. Tvaroh je predsa druh syra sám o sebe, takže sa ukazuje, že syr vyrábame zo syra =)

Ingrediencie

1 l.

plnotučné mlieko

1 kg.

tvaroh

3 ks.

kuracie vajce

vezmite jedno celé vajce a 2 žĺtky

100 g

maslo

zmäkčiť

1 lyžička

prášok na pečenie

1/4 lyžičky

soľ

chuť

Po uvarení dostanete: syr s hmotnosťou 900 - 1000 g.

Vybavenie

3 l.

hrniec

smaltovaná alebo nehrdzavejúca oceľ

5 l.

hrniec

pre vodný kúpeľ

cedník

skimmer

drevené alebo plastové

na 1 kg.

nádoba na tvarovanie syra

gáza

Krok za krokom recept na výrobu domáceho polotvrdého syra z tvarohu a mlieka

1. IN veľká panvica zalejeme mliekom a privedieme do varu. Znížte oheň na minimum.
2. Do mlieka pridáme tvaroh, dôkladne premiešame a za stáleho miešania varíme 5 minút, kým sa neoddelí srvátka.
3. Cedník vysteľte dvojitou vrstvou gázy, vložte ju tam dierovanou lyžicou tvarohová hmota.
4. Nechajte 15 minút na sklopiť sérum.
5. Zviažte okraje gázy a výsledný uzol zaveste nad umývadlo alebo panvicu, kým sérum neprestane kvapkať.
6. Zmiešame vaječné žĺtky a mäkké maslo. Pridajte soľ, sódu a šľahajte mixérom, kým sa nedosiahne rovnomerná, homogénna hmota.
7. Nalámte sušenú tvarohovú hmotu malé kúsky a tiež zmiešame mixérom s vajíčkami a maslom.
8. Výslednú zmes nalejte do hrnca, nasaďte vodný kúpeľ.
9. Priveďte vodu vo vodnom kúpeli do varu a potom varte syrová hmota 10 minút za stáleho miešania. Syr by mal byť lepkavý.
10. Tvarohovú hmotu preložíme do pripravenej formy a dáme na 2-3 hodiny stuhnúť do chladničky. Aby bol syr pevnejší, môžete navrch položiť malú váhu.

Máte radi jemný krémový syr? Potom vás určite poteší môj dnešný recept - poviem vám, ako si ho uvaríte doma. Zloženie maškrty je úplne prirodzené, produkty sú cenovo viac než dostupné a tento proces zvládne aj dieťa. Len si pomyslite: kyslá smotana, kefír a soľ tvoria rozprávkovo lahodný domáci tvaroh!

V závislosti od obsahu tuku v surovinách sa množstvo, štruktúra a chuť hotového tvarohu môže líšiť. Tak som napríklad použil 3,6% kefír a 18% kyslú smotanu. Títo mliečne výrobky musí byť čerstvé! Výťažok: 450 gramov tvarohu a ďalších 480 mililitrov srvátky.

Mimochodom, kôpor je voliteľná zložka, takže ju možno vylúčiť alebo naopak diverzifikovať hotové občerstvenie iné čerstvé bylinky (petržlen, koriandr). Prípadne môžete domáci tvaroh ochutiť nasekaným cesnakom, ale to nie je pre každého.

Ako používať tvaroh? Otázka je rečnícka. Jednoducho namažte na plátky chleba, urobte porciované občerstvenie s jemne nasolenou červenou rybou, kanapky s čerstvá zelenina, vietor pita rolky so všetkými druhmi plniek ... Čo môžem povedať: tento syr je taký dobrý, že zmizne z chladničky len za deň.

Ingrediencie:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Všetko premiešame, aby sa soľ úplne rozpustila. Ak napríklad vezmete produkty pri izbovej teplote, soľ sa rozptýli takmer okamžite.

Cedník alebo sito prikryte gázou (3-4 vrstvy). Prípadne celkom hrubá látka alebo obrúsok (ako ja) je perfektný. Pod sitko vyskladáme riad, do ktorého potom srvátka odtečie. Opatrne nalejte výslednú hmotu fermentovaná mliečna zmes do sita. Necháme ju v tejto polohe hodinu alebo dve na stole, potom štruktúru presunieme do chladničky. Tam budúci tvaroh strávi 6-8 hodín. Počas tejto doby vyjde časť srvátky, vďaka čomu pôvodne tekutá hmota zhustne.

Okraje obrúska alebo gázy otočíme tak, aby sme uzavreli obsah (budúci tvaroh). Na vrch položíme plochý tanier a dáme záťaž - ja mám zavárací pohár jahodový džem. Pošleme späť do chladničky na ďalších 10-12 hodín. Je vhodné začať robiť občerstvenie, napríklad dnes ráno alebo na obed, opustiť budovu na noc a ráno bude tvaroh pripravený.

Okrem toho som zhromaždil okraje látky a zľahka stlačil zväzok, aby som odstránil prebytočné sérum. Domáci tvaroh je pripravený - môžete ho jesť. Mimochodom, zo špecifikovaného množstva produktov sa získa 450 gramov jemného a mäkkého syra.

Osobne rád robím takéto klobásy, hoci syr je v miske skvelý. Všetok syr rozdelím na 2 časti a každú zabalím Potravinová fólia. Pošlem do mrazničky na 30 minút, aby sa syr chytil (nižšie ukážem, na čo to je).

Moderní ľudia čoraz viac oceňujú všetko prirodzené. Nie je to prekvapujúce, pretože v predaji je toľko produktov, ktoré obsahujú zvýrazňovače chuti, príchute a farby, ako aj konzervačné látky, ktoré predlžujú ich trvanlivosť. A ak je produkt prírodný, potom to stojí rádovo drahšie. Vezmite si napríklad syry. Čoraz častejšie sa nachádzajú v palmový olej ktorý je zdraviu škodlivý. Získať čistý produkt, veľa ľudí si tvrdý syr pripravuje doma. Pozývame vás, aby ste sa naučili vyrábať tvrdý syr, jeho recepty domáce varenie.

Tvaroh - recepty

Tvrdý tvaroh s mliekom - recept číslo 1

Ak milujete syry, no ešte nemáte skúsenosti s prípravou tohto produktu, tak si môžete skúsiť vyrobiť lahodný domáci syr podľa klasický recept. Je to jednoduché, takže výsledok vás určite poteší, aj keď ste vo výrobe syra nováčik.

Ingrediencie: suchý tvaroh - 1 kg; mlieko - 1 l; soľ, sóda - každá 1 lyžička; maslo - 100 g; kuracie vajcia - 2 ks.

Po prvé, stojí za zmienku, že je lepšie zvoliť nízkotučný tvaroh a mlieko s krátkou trvanlivosťou. Ak použijete ultra pasterizované, syr nemusí vyjsť.

Pripravte si teda panvicu s hrubým dnom alebo kotlík. Nalejte do nej mlieko, priveďte do varu. Do horúceho mlieka vložíme tvaroh. Znížte oheň na minimum, hmotu dobre premiešajte 5-7 minút, kým nebude zrejmé oddelenie srvátky od zrazenín syra. Ďalším krokom je oddelenie zrazenín od kvapaliny. To sa dá urobiť pomocou sita alebo obyčajnej gázy. Vytlačte syrovú hmotu, aby ste odstránili zvyšnú srvátku. Hmota by mala byť takmer suchá.

Budúci syr presunieme do kotla, pridáme doň zmäknuté maslo, soľ, sódu a vajcia. Na strednom ohni nepretržite miešame. Nenechávajte výrobok bez dozoru, inak sa spáli. Postupne sa zrazeniny syra roztopia a stanú sa viskóznymi. Spočiatku sa môže zdať, že zrnká tvarohu sa úplne neroztopili, navyše hmota vyzerá dosť tekutá. Len ešte chvíľu povarte, syr postupne zhustne a čoskoro sa už nebude dať rozmixovať, lebo sa prichytí na špajdľu alebo štrbinovú lyžicu vo veľkej zrazenine.

Asi po 20 minútach môžete oheň vypnúť a viskóznu hmotu preniesť do plastovej nádoby. Vychladnutý syr posielame na niekoľko hodín do chladničky. Stupeň jeho tuhosti závisí od času varenia syra v konečnej fáze. Čím viac ho varíte, tým tvrdší bude produkt. Upravte stupeň slanosti podľa svojich predstáv. Niekto miluje viac slané syry, potom stojí za to dať nie 1 lyžicu soli, ale napríklad jeden a pol. Ak liečite deti týmto produktom, potom nie je vhodné dávať veľa soli.

Ak lubis pikantný syr Môžete do nej pridať korenie podľa chuti. Skvelá možnosť- paprika, rasca, Provensálske bylinky, bazalka. Niektorí dokonca do syrovej hmoty pridávajú nasekanú suchú klobásu a cesnak. Často sú syry ochutené bylinkami. Ak by ste chceli do syra pridať niektorú z uvedených prísad, urobte to v štádiu, keď sa tvaroh roztopí, teda vyvarí a zmení sa na viskóznu hmotu. Toto je najlepší čas na podanie žiadosti ďalšie prísady.

Tvarohový syr doma bez mlieka - recept číslo 2

Domov jemný syr z tvarohu bez mlieka podľa tohto receptu je podobný predchádzajúcemu, jediný rozdiel je v tom, že sa tu nepoužíva mlieko. Syr bude jemný s príjemnou textúrou. Skúsme to urobiť, dobre?

Ingrediencie: čerstvý drobivý tvaroh - 1 kg; soľ a sóda - každá 1 lyžička; maslo - 100 g; 2 vajcia.

Poradenstvo! Čím je tvaroh suchší, tým tvrdší syr skončí. Pri nákupe na to dbajte. Ak máte k dispozícii len mäkký, vlhký tvaroh, stačí predĺžiť dobu varu o tretinu.

Tvaroh nasypeme do misky a jej povrch posypeme sódou. Teraz musíte všetko premiešať tak, aby boli zrnká sódy rovnomerne rozložené v tvarohu.

Rukami zároveň hnetieme hrudky, nemali by byť. Nechajte misku v pokoji asi 3-4 hodiny. Tento čas je potrebný na to, aby sóda reagovala s kyselinou mliečnou obsiahnutou v tvarohu. Po čakaní na uvedený čas dávajte pozor na farbu tvarohu - zožltne, čo znamená, že môžete pokračovať v ďalších akciách.

Do našej hmoty pridáme vajcia, rozpustené maslo a soľ. Obsah misky dôkladne premiešame, aby sa všetky suroviny spojili. Teraz musíte pripraviť vodný kúpeľ. Tvarohovú hmotu preložíme do malého hrnca a na sporák postavíme väčšiu nádobu, do ktorej nalejeme trochu vody. Keď zovrie, vhoďte do nej malý hrniec tvarohu.

Hmota sa začne postupne zahrievať a vašou úlohou je neustále ju miešať. Urobte to 20-30 minút, konzistencia obsahu sa zmení a zmení sa na viskóznu a lepkavú hmotu. Keď sa zrná tvarohu úplne roztopia, syr sa môže preniesť do akejkoľvek formy. Môže to byť malá miska, plastová nádoba, príp silikónová forma. Po vychladnutí syra izbová teplota Odporúča sa vložiť do chladničky na 6-10 hodín. Teraz môžete produkt ochutnať. Dobrú chuť!

Tu bolo prezentovaných najviac jednoduché recepty domáci tvrdý syr, ktorý dokážu uvariť aj ľudia, ktorí ešte nikdy nestáli pri sporáku. A takýto syr môžete jesť bez obáv o zdravie svojich detí.

Veľa ľudí to vie tavený syr- toto nie je syr v plnom zmysle slova, keďže ide o vedľajší produkt výroby. Napriek tomu je tento produkt veľmi obľúbený a v istom zmysle môže konkurovať aj „pravým“ syrom.

O recepte na domáci krémový syr

Špeciálna odroda - tavený syr s krémovou textúrou, ideálny ako nátierka na chlebíčky. Často je súčasťou krémové polievky s hubami, rybami, slaninou. V predaji je veľa takýchto syrov, sortiment je veľký, dokonca sa môžete zmiasť. Skúšali ste variť doma? Získa sa veľmi zaujímavý výsledok.

Výhodou domáceho taveného syra oproti kupovanému je, že si môžete „nastaviť vlastný akcent“ a neuspokojiť sa s hotovým syrom. Napríklad urobte jednoduchý krémový syr a potom pridajte sušené bylinky, korenie, opečenú slaninu, voňavú šunku, šampiňóny, sušené paradajky, olivy alebo olivy - jedným slovom všetko, všetko, čo si dokážete predstaviť.

Na výrobu syra potrebujete dobrý tvaroh, maslo, vajcia, sóda, ako aj akékoľvek prísady. Samotný proces je jednoduchý a výsledok je úžasný. Z hľadiska použitia sa domáci tavený syr stane základom pre paštéty, rožky, šaláty, omáčky, na pridávanie do pečiva a dezertov.

Ingrediencie receptúry

• tvaroh 350 g
• maslo 70 g
• vajce 1 ks. malý
• soľ 1 hodinu l.
• sóda 0,5 lyžičky
• sušený kôpor 0,5 lyžičky

Ako vyrobiť tavený syr doma

Maslo nakrájajte na malé kúsky a vložte do hlbokej misky.

Zľahka ho zatlačte dovnútra mikrovlnka alebo vo vodnom kúpeli. Pridajte vajíčko do masla a premiešajte.

Do tejto zmesi pridajte tvaroh a sódu. Hmotu premiešajte.

Potom rozdrvte mixérom tvarohový základ aby zrnká tvarohu boli čo najmenšie. Vďaka tomu sa rýchlejšie roztopí a procesu strávite menej času.

V malom hrnci prevarte vodu, znížte teplotu, na tento vodný kúpeľ vložte misku tvarohu, masla a vajíčka.

Za stáleho miešania si pripravíme syr. Tvaroh sa začne postupne topiť. Čoskoro si všimnete, ako sa hmota stáva viskóznou.

Hneď ako sa všetky zrnká tvarohu roztopia, je hotový. Zostáva pridať soľ, korenie a prísady do syra.

Hmotu dôkladne premiešajte, aby sa v nej rovnomerne rozložili koreniny a prísady.

Horúci roztavený syr nalejte do malých plochých foriem - bude z nich pohodlnejšie získať takú pochúťku.

Keď syr vychladne, bude pokrytý filmom. Takýto film žiadnym spôsobom neovplyvňuje chuť produktu, ale môžete ho ľahko odstrániť, ak sa vám nepáči vizuálne.
Ochlaďte syr a vložte ho do chladničky - bude tam uložený týždeň a ráno vás poteší chutné sendviče alebo jedlá, ktoré s ním varíte. Napríklad, .

Domáci syr z tvarohu a mlieka - krásny spôsob byť užitočný, prírodný produkt bez dostupnosti škodlivé nečistoty a chemikálií. Vlastnoručne varené mliečny výrobok má oproti obchodu množstvo výhod v kvalite aj chuti, pretože produkty pre základňu si vyberá sama hosteska.

Ako vyrobiť syr z tvarohu a mlieka?

Recept na domáci syr z tvarohu a mlieka je založený na tavení mliečnych výrobkov. Okrem hlavných zložiek sa pri varení používajú vajcia, maslo, sóda a soľ. Zmes tvarohu a mlieka sa uvarí, oddelí sa srvátka. Suchú hmotu zmiešame s maslom, vajcami a sódou a dusíme asi 7 minút do hladka. Produkt sa formuje a ochladí.

1. Aby recept na syr z tvarohu a mlieka potešil kvalitou, musíte uvariť syr z domáceho alebo farmárskeho tvarohu, pretože je prezentovaný v obchodoch. tvarohový výrobok ktorá sa neroztopí.
2. Používajte mlieko z farmy a ak také nemáte, vyberte si plnotučné z obchodu.
3. Hotový syr dozrie rýchlejšie, ak jeho hmotnosť nepresiahne 500 g.
4. Tvrdosť syra závisí od množstva masla, dĺžky varu a tlaku lisu.
5. Čím vyšší je obsah tuku v hmote, tým bude syr mastnejší a krehkejší.

Domáci tvrdý syr z tvarohu bude vyžadovať niekoľko ďalších komponentov - mlieko a maslo. Ten sa pridáva v minimálnych množstvách, aby sa znížil obsah tuku a dosiahla sa požadovaná hustota. Dusenie hmoty po dobu 10 minút umožňuje dosiahnuť optimálnu tvrdosť. Na zvýšenie stačí mlieko s tvarohom dlhšie prevárať.

Ingrediencie:

• tvaroh - 550 g;
• mlieko - 550 ml;
• maslo - 60 g;
• soľ - 1/2 lyžičky;
• sóda - 1/2 lyžičky.

Varenie

1. Tvaroh rozšľaháme mixérom a vložíme do vriaceho mlieka.
2. Za stáleho miešania varíme 10 minút.
3. Hmotu vložíme do gázy a tekutinu precedíme.
4. Shift. Pridajte soľ, sódu a olej. Rýchlo vyšľaháme.
5. Zapáliť na minútu.
6. Mierne vychladnúť, tvarovať syrovú hlavu.
7. Domáci tvrdý syr vyrobený z tvarohu a mlieka je hotový 20 minút po vychladnutí.

Syr vyrobený z mlieka, tvarohu a vajec je výživný, svetlá chuť a pekna farba. Schéma výroby syra v tento prípad je jednoduchý: tvaroh s mliekom sa uvarí a precedí a potom sa spojí s hmotou masla, sódy a vajec a chradne, kým nezhustne. Pri varení používajte vodný kúpeľ s miernou teplotou.

Ingrediencie:

• tvaroh - 900 g;
• mlieko - 900 ml;
• žĺtok - 2 ks;
• sóda - 5 g;
• olej - 180 g.

Varenie

1. Tvaroh rozrieďte v mlieku, povarte.
2. Udržujte v ohni, kým sa nezrazí.
3. Vytlačte hmotu cez gázu.
4. Vo vodnom kúpeli vyšľaháme žĺtky so sódou a maslom.
5. Pridajte tvarohovú hmotu a varte 7 minút.
6. Domáci syr z tvarohu a mlieka nalejeme do formy a dáme na 4 hodiny do chladničky.

Do kategórie patrí syr vyrobený z mlieka, kefíru a tvarohu čerstvé syry. Žiarivo biely výrobok má mäkkú štruktúru, bez kôrky a jemnú, mierne kyslú chuť. Jednoducho sa varí a v chlade rýchlo dozrieva. Hustotu syra je možné nastaviť nezávisle udržiavaním produktu pod tlakom dlhšie ako 3 hodiny.

Ingrediencie:

• mlieko - 900 ml;
• kefír - 450 ml;
• vajcia - 3 ks;
• soľ - štipka.

Varenie

1. Porazte kefír s vajíčkami.
2. Pridajte do vriaceho mlieka na 5 minút.
3. Tvarohovú zmes precedíme.
4. Zabaľte do gázy a dajte na tri hodiny pod tlak.

Roztopený tvaroh doma

Tavený syr vyrobený z tvarohu a mlieka je výbornou náhradou drahých z obchodu. Pri varení je potrebné vziať do úvahy niekoľko funkcií: pre správnu konzistenciu je potrebné do tvarohu pridať nasekaný tvrdý syr. Použitie citrónová šťava spomalí rýchlosť zrážania počas topenia a pomôže dosiahnuť rovnomernosť.

Ingrediencie:

• tvaroh - 400 g;
• suchý krém - 100 g;
• mlieko - 850 ml;
• citrónová šťava - 50 ml;
• tvrdý syr - 350 g;
• sušený cesnak - 35 g.

Varenie

1. Utrite tvaroh.
2. V teplom mlieku rozpustíme smotanu, pridáme cesnak.
3. omrvinky tvrdý syr zmiešame s tvarohom.
4. Tvarohovú hmotu vložte do mlieka, zalejte šťavou a povarte vo vodnom kúpeli 5 minút.
5. Domáci tavený syr z tvarohu a mlieka nalejeme do foriem a vychladíme.

Výroba domáceho syra z mlieka je proces, ktorý vám umožní ukázať svoju fantáziu a vytvoriť si obľúbenú odrodu. Tento recept vhodné pre milovníkov mäkkých a čerstvých syrov, ako opisuje varenie suluguni. Vôbec sa nelíši od tradičného, ​​až na jednu vlastnosť: hmota chradne 40 minút, potom sa už vyžmýkaná bohato osolí.

Ingrediencie:

• tvaroh s obsahom tuku 18% - 900 g;
• mlieko - 900 ml;
• soľ - 20 g;
• vajcia - 3 ks;
• olej - 80 g.

Varenie

1. Mlieko prevaríme, vložíme tvaroh a varíme 40 minút.
2. Hmotu precedíme cez gázu.
3. Pridáme k nej soľ, vajce, olej a vyšľaháme.
4. Syr povarte 10 minút.
5. Domáci tvaroh a mliečny syr dáme do chladničky na 3 hodiny.

Výroba syra doma z tvarohu je spôsob, ako môžete získať produkt s nízkymi nákladmi. Smotanový syr z obchodu nie je ani zďaleka cenovo dostupný pre každého a často sa pripravuje doma. Za týmto účelom pridajte citrónovú šťavu do zmesi smotany a mlieka, počkajte na zrážanie, preceďte tvaroh cez gázu a nechajte 6 hodín.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 l;
• krém - 250 ml;
• citrónová šťava - 40 ml;
• jogurt - 30 ml.

Varenie

1. Smotanu zmiešame s mliekom, pridáme šťavu a počkáme na zrážanie.
2. Tvaroh pretlačíme cez gázu, pridáme jogurt, prešľaháme.
3. Zaveste do gázy na 6 hodín. Preložte do chladu.

Syr vyrobený z tvarohu a mlieka sa stane jedným z najviac užitočné produkty ak použijete kozie mlieko. Tento syr je špeciálny nutričná hodnota a obsahuje veľa vitamínov, okrem iného má príjemnú, no zvláštnu chuť. Tento druh syra je široko používaný pri príprave ľahkého občerstvenia a dezertov.

Ingrediencie:

• kozie mlieko - 1,9 l;
• kyslá smotana - 40 g;
• tvaroh - 140 g;
• soľ - 5 g.

Varenie

1. Zohrejte mlieko, pridajte tvaroh a soľ.
2. Varte, pridajte kyslú smotanu.
3. Počkajte, kým sa vytvorí hmota.
4. Syr nahoďte na gázu a zaťažte na 2 hodiny.

Recept na domáci tvarohový syr vás poteší chuťou, jednoduchosťou a rýchlosťou, ak sa do práce pustí pomalý hrniec. Vďaka modernému asistentovi už nie je tradičná výroba syra vo vodnom kúpeli relevantná. Rovnomerné zahrievanie a žiaruvzdorná misa udržujú výrobok šťavnatý a jemný po dobu pol hodiny varenia.