05/02/2016 01:58

Dnes už jedlo nie sú len raňajky, obed či večera.

Túžba spotrebiteľa neustále skúšať niečo nové a chutné podnietila vznik celého priemyslu na výrobu dovtedy nepoznaných polotovarov, konzerv a všelijakých hotové pochutiny. A s príchodom obrovskej škály produktov vznikla potreba starostlivo študovať ich zloženie, od ktorého závisí naše zdravie.

Prečo potrebujeme výživové doplnky – celá pravda o notoricky známej E-shke

Nie je žiadnym tajomstvom, že cieľom výrobcu je ďaleko od zdravia občanov, ale túžba zarobiť miliardy predajom svojich produktov. Preto sa na etiketách často stretávame s neznámymi slovami a niektorými písmenami s číslami.

To všetko sú prídavné látky v potravinách, ktoré pomáhajú výrobkom udržať si predajnosť po dlhú dobu. vzhľad, farba, vôňa a chuť. Vďaka konzervačným látkam teda naše obľúbené prípravky v téglikoch vydržia dlho čerstvé, zvýrazňovače chuti pomáhajú niektorým produktom vyzerať obzvlášť voňavo a vďaka farbivám sa bledé sladkosti stávajú veľmi atraktívnymi.

Notoricky známy E-box - rovnaká prídavná látka do potravín, ktorá sa nachádza, ak nie v každom produkte, tak vo väčšine produktov. O nej sa bude diskutovať v tomto článku.

E-shku ste našli snáď všade – v zmrzline či cukríkoch, v rybích konzervách či na etikete hotového mäsa a dokonca aj na obale chleba. Čo sa skrýva za odstrašujúcim písmenom E, sú tieto prídavné látky zdraviu mimoriadne škodlivé alebo existujú aj užitočné - stránka zistila, čo používame s obľúbenou zmrzlinou alebo mrazenými rezňami.

Je to zaujímavé! Výživové doplnky sú na celom svete označované indexom In - from Index, no v Európe sa väčšinou označujú skratkou E, čo znamená Vyskúšané - testované. Niektorí odborníci však tvrdia, že E-shka sa objavila zo slova Európa.

Čo znamená číselný kód E-shki?

Vedľa písmena E je vždy číselný kód, čo znamená, že potravinárska prídavná látka patrí do jednej alebo druhej skupiny. Samozrejme, nemožno si zapamätať úplne všetky doplnky výživy, ale skupinu E-shki už spoznáte pri pohľade na žiarivú etiketu. To vám umožní pochopiť, prečo je v tomto produkte prítomná táto alebo tá potravinárska prídavná látka a či je skutočne potrebná.

Klasifikácia prídavných látok v potravinách
Číselný kód	Skupina
E100-E199	Farbivo (zosilňuje farbu alebo vracia odtieň stratený pri spracovaní produktu)
E200-E299	Konzervačná látka (ovplyvňuje trvanlivosť produktu)
E300-E399	Antioxidant (spomaľuje a zabraňuje znehodnoteniu produktu)
E400-E499	Stabilizátor, zahusťovadlo, emulgátor (konzistencia produktu)
E500-E599	Regulátor kyslosti, prášok do pečiva, regulátor vlhkosti alebo protihrudkujúca látka (funguje v tandeme so stabilizátorom, zachováva štruktúru produktu)
E600-E699	Zvýrazňovač arómy, chuti a vône
E700-E799	Antibiotikum
E800-E899	Náhradný sortiment v prípade nových prírastkov
E900-E999	Sladidlo, odpeňovač (proti horeniu),
E1000-E1999	Glazúrovací prostriedok, separačný prostriedok, plynový kompresor, tesniaci prostriedok, textúrovač, tavič soli

Výživové doplnky E-shki sú tiež rozdelené do troch kategórií podľa pôvodu:

• prirodzené- rastlinného a živočíšneho pôvodu, obsahujú aj niektoré minerálne látky.
• Identické s prírodnými- látky získané v laboratóriu, ale svojimi vlastnosťami sú úplne podobné prírodným.
• Syntetický- umelé prísady, ktoré v prírode neexistujú, sú vyvinuté a vytvorené človekom.

Lekári poznamenávajúže akýkoľvek doplnok, či už prírodná látka alebo syntetizovaný v laboratóriu, môže byť nebezpečný, keď sa používa vo vysokých dávkach. Zároveň je dôležité pripomenúť, že denná dávka konzumácie výživových doplnkov sa môže meniť nielen v závislosti od veku a hmotnosti človeka, ale aj od zdravotného stavu, tolerancie niektorých látok, prítomnosti alergie a iné faktory.

Na poznámku! Keďže veda nestojí na mieste, medzinárodný zoznam doplnkov výživy sa neustále aktualizuje a aktualizuje o nové položky. Mimochodom, je to s nárastom počtu prísad a novými požiadavkami zákonov väčšiny krajín podrobné zloženie Mnoho ľudí pripisuje nápad označovať produkt krátkym „E“ indexom s číselným kódom namiesto dlhých názvov výživových doplnkov, často pozostávajúcich z niekoľkých slov.

Výhody a poškodenia potravinárskych prídavných látok: o užitočnom, neutrálnom a najnebezpečnejšom E v tabuľkách

Naša stolová tabuľka vám pomôže pochopiť tieto tajomné E-boxy uvedené na obaloch vašich obľúbených sladkostí, klobás, konzerv a iných produktov.

Začnime s prísadami do zdravých potravín, aby sme vyvrátili mýtus, že všetky sú mimoriadne škodlivé.

Dôležité! Deťom do 5 rokov sa neodporúčajú ani relatívne bezpečné doplnky výživy. Ale vzhľadom na to, že dnes takmer všetky produkty obsahujú nejaké ďalšie látky, nie je možné ich úplne vylúčiť zo stravy. Pokúste sa minimalizovať používanie tých produktov, ktoré obsahujú celé zoznamy E-nis na obale, vaším dieťaťom. Do tejto skupiny patria najmä klobásy a klobásy, sladké tvarohy v poleve a jogurty s náplňou, rôzne dezerty a sladkosti, raňajkové cereálie, bujónové kocky a hotové rezance, mäsové polotovary a mnoho ďalších produktov.

Keďže zoznam prídavných látok je mimoriadne rozsiahly a každoročne sa aktualizuje, uvedené tabuľky nepopisujú všetky prídavné látky v potravinách, ale len tie najobľúbenejšie a výrobcami potravín najčastejšie používané.

Zoznam najužitočnejších E – ktoré doplnky stravy E môžu vášmu telu prospieť

Index a meno	Možné výhody pre telo
E-100– kurkumín	Obzvlášť užitočné pre ľudí, ktorí prešli veľkými operáciami a chorobami. Obyvatelia juhovýchodnej Ázie tvrdia, že táto látka pomáha obnoviť silu, obnoviť bývalý elán, očistiť telo od všetkého zlého, napríklad znižuje hladinu cholesterolu v krvi a pomáha zvyšovať hladinu hemoglobínu. Kurkumín navyše obnovuje pečeňové bunky, normalizuje črevnú mikroflóru, zlepšuje činnosť pažeráka a žlčníka, bojuje proti črevným infekciám, dokonca pomáha pri liečbe žalúdočných vredov. A tento doplnok stravy urýchľuje metabolizmus, slúži výborný liek na prevenciu cukrovky, artritídy a mnohých ďalších ochorení. Lekári považujú kurkumín za prostriedok na zabránenie vzniku novotvarov a zmiernenie toku rôzne formy rakovina.
E-101– riboflavín (vitamín B2)	Riboflavín sa nachádza v prírodných potravinách, ako sú jablká. Táto látka je pre naše telo jednoducho nevyhnutná – pre normálne odbúravanie tukov, syntézu ďalších vitamínov, premenu aminokyselín a reguláciu redoxných procesov. Riboflavín pomáha človeku vyrovnať sa s nervovým vypätím, prekonať silný stres a depresiu a nazýva sa aj „vitamín krásy“ – B2 je potrebný pre pružnosť pokožky a mladosť. Okrem toho sa riboflavín podieľa na vývoji zdravého plodu a pomáha deťom rásť.
E-160a– karotén E-160b- extrakt annatto E-160d– lykopén	Doplnky stravy karotény sú silné antioxidanty, látky podobné svojimi vlastnosťami vitamínu A, zlepšujú zrak, posilňujú imunitu, zabraňujú (spomaľujú) rozvoj rakovinových nádorov. Je dôležité mať na pamäti, že E-160b je nielen užitočná látka, ale aj silný alergén, takže výrobky s touto prísadou musíte používať veľmi opatrne a s mierou.
E-162– betanín z červenej repy	Má veľa užitočné vlastnosti- podieľa sa na rozklade a asimilácii živočíšnych a rastlinných bielkovín, priamo sa podieľa na tvorbe cholínu (zlepšuje činnosť pečeňových buniek), zvyšuje pevnosť kapilár, znižuje krvný tlak, uvoľňuje cievne kŕče, priaznivo pôsobí na obehový systém zníženie rizika srdcového infarktu. Okrem toho má betanín vysoký antiradiačný a antikarcinogénny účinok, chráni bunky tela pred negatívny vplyv choroba, bráni rozvoju onkologické ochorenia a vzniku malígnych nádorov.
E-170- uhličitan vápenatý alebo obyčajná biela krieda	Prísada sa podieľa na procesoch zrážania krvi a reguluje rôzne vnútrobunkové procesy. Pri správnom používaní kompenzuje nedostatok vápnika. Nadmerný príjem uhličitanu vápenatého v tele však môže vyvolať veľmi toxický takzvaný mliečno-alkalický syndróm, ktorý v ťažkých prípadoch končí smrťou. Malé predávkovanie vyvoláva hyperkalcémiu.
E-270- kyselina mliečna	Má silný antimikrobiálny účinok, normalizuje črevnú mikroflóru, zlepšuje vstrebávanie sacharidov, dopĺňa zásoby energie v tele. AT v naturáliách nachádza sa v kyslom mlieku a kefíre, kyslej kapuste a uhorkách. Na pultoch obchodov nájdete syry, majonézy, jogurty a rôzne produkty kyseliny mliečnej. Deťom sa odporúča konzumovať produkty s týmto doplnkom v minimálnych množstvách a opatrne, pretože niektoré bábätká majú problémy s toleranciou kyseliny mliečnej.
E-300 kyselina askorbová alebo vitamín C	Pomáha posilňovať imunitu. Nachádza sa v šípkach, čiernych ríbezliach, rôznych druhoch papriky a kapusty, kivi, jablkách a mnohých ďalších prírodných produktoch.
E-306-E309- tokoferoly (skupina vitamínov E)	Chránia telo pred účinkami toxínov, podporujú riedenie krvi, urýchľujú regeneračné procesy pokožky (a to zase znižuje riziko zjazvenia) a zvyšujú celkovú odolnosť organizmu. Vitamín E je mimoriadne dôležitý pre dobré zdravie – práve od tejto látky závisí správne fungovanie červených krviniek a zdravie kardiovaskulárneho systému organizmu. Upozorňujú na to lekári dosť vitamín E v strave spomalí proces starnutia a zníži riziko vzniku bronchiálnej astmy.
E-322– lecitín	Podporuje imunitu, zlepšuje krvotvorné procesy, ovplyvňuje kvalitu žlče, bráni vzniku cirhózy pečene, ovplyvňuje vývoj nervovej sústavy človeka, odstraňuje z tela prebytočný cholesterol. Obsiahnuté v kaviári, mlieku a vaječnom žĺtku.
E-406– agar	Ide o produkt spracovania červených a hnedých rias. Cennou vlastnosťou agaru je želírovací efekt. Doplnok je bohatý na vitamín PP, sodík, horčík, draslík, vápnik, fosfor, železo a jód. Zlepšuje činnosť čriev a štítnej žľazy, odstraňuje toxíny z tela.
E-440– pektíny	Obsiahnuté v rôznych druhoch ovocia (jablká, slivky, hrozno, citrusové plody). Pektíny v primeranom množstve prečisťujú črevá, chránia sliznicu žalúdka, majú mierny protibolestivý a hojivý účinok na vredy, odstraňujú z tela toxíny a odpadové látky a znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Okrem toho sú pektíny schopné odstraňovať z nášho tela ťažké kovy – ortuť a olovo. Je dôležité mať na pamäti, že používanie nadmerného množstva pektínu (ale aj iných prospešných látok) môže viesť k alergickým reakciám.

Zoznam neutrálnych potravinárskych prísad (neškodných, ale nie obzvlášť užitočných)

Index a meno	Popis
E-140– chlorofyl	Farbí potraviny do zelených odtieňov, je zdravotne nezávadný pri konzumácii s jedlom. Niektorí odborníci tvrdia, že chlorofyl odstraňuje toxíny z tela. Pri vonkajšej aplikácii hojí rany, odstraňuje nepríjemné pachy z ľudského tela.
E-202- sorban draselný, príp kyselina sorbová	Bezpečný pre ľudský organizmus sa často používa ako konzervačná látka v údeninách, údeninách, syroch, ražnom chlebe a mnohých ďalších výrobkoch. Sorbát draselný je silné antimikrobiálne činidlo a ľahko zabraňuje rastu plesňové huby- práve táto vlastnosť slúžila ako impulz na popularizáciu potravinárskych prídavných látok.
E-260 – octová kyselina	Populárny regulátor kyslosti používaný vo výrobnom procese konzervy omáčky a majonézy, cukrovinky. V bežnej tabuľkovej koncentrácii pre človeka je ocot neškodný a dokonca užitočný pre fungovanie nášho tela - kyselina pomáha rozkladať tuky a sacharidy, ktoré prichádzajú s jedlom. Ale roztok viac ako 30% je nebezpečný pre sliznice a pokožku (spôsobuje popáleniny).
E-330- citrónová kyselina	Zvýrazňuje chuť, slúži ako regulátor kyslosti a konzervačná látka. Je bezpečný v potravinách, pretože sa používa v malých množstvách. Práca s veľmi koncentrovaným roztokom, pitie veľkého množstva čistej kyseliny alebo vdýchnutie suchého prášku už môže viesť k ťažkostiam – podráždeniu slizníc (vrátane žalúdka až krvavému zvracaniu), pokožky, dýchacích ciest.
E-410- guma rohovník E-412- guarová guma E-415- xantánová guma	Neškodné pre ľudí. Ide o prírodné prísady, ktoré sa veľmi často nachádzajú v zozname zložiek zmrzliny, dezertov, tavený syr, pekárenské výrobky, rôzne konzervované ovocie a zelenina, omáčky, paštéty. Tieto potravinárske prísady po zmiešaní zlepšujú želírovacie vlastnosti navzájom, čo umožňuje výrobcovi dosiahnuť potrebnú štruktúru produktov a tiež zachovať chuť našich obľúbených pochúťok a zabrániť ich kryštalizácii (preto sa guma tak často pridáva do ľadu krém). Lekári poznamenávajú, že žuvačka môže znížiť chuť do jedla.
E-471- mono- a diglyceridy mastných kyselín	Prírodné aditívum, ktoré sa najčastejšie nachádza v margaríne, paštéte, majonéze, jogurte a iných produktoch nasýtených tukom. Zohráva úlohu emulgátora a stabilizátora, nepredstavuje nebezpečenstvo pre ľudí - telo asimiluje tento doplnok, rovnako ako všetky ostatné tuky. Je dôležité si uvedomiť, že zneužívanie takýchto produktov vám môže pridať niekoľko kilogramov do pása. centimetre navyše, no takéto účinky nie sú vôbec vplyvom samotného výživového doplnku, ale skôr výsledkom jedenia veľkého množstva tučných jedál.
E-500- uhličitany sodné, príp prášok na pečenie	Bezpečné pre ľudí. Používa sa ako prášok do pečiva do pekárenských výrobkov, koláčov, koláčikov, zabraňuje spekaniu a hrudkovaniu výrobkov.
E-916- jodid vápenatý E-917- jodid draselný (tiež označovaný ako jodid)	Obohacuje stravu o jód a je známe, že hrá dôležitú úlohu pri fungovaní štítnej žľazy a chráni telo pred rádioaktívnym žiarením. Dnes sú aditíva v štádiu testovania a zatiaľ sú považované za relatívne neškodné – nie sú na zoznamoch zakázaných látok, ale ani na zoznamoch povolených látok. A hoci je jódu v potravinách málo a nedostatok jódu je čoraz bežnejší, neodporúča sa konzumovať takéto jedlo v nadmernom množstve – nadbytok jódu môže viesť k ťažkej otrave.
E-950- acesulfám draselný E-951- aspartám E-952- cyklamát sodný E-954– sacharín E-957- taumatín E-965- maltitol E-967- xylitol E-968- erytritol	Všetko sú to sladidlá a náhrady cukru, ktoré sa najčastejšie nachádzajú v žuvačkách, sýtených (aj nealkoholických) nápojoch, želatínových dezertoch, tvrdých cukríkoch a množstve nízkokalorických potravín. Napriek tomu, že tieto prídavné látky sú v mnohých krajinách legálne, niektorí lekári odporúčajú zdržať sa alebo aspoň minimalizovať používanie produktov so sladidlami a sladidlami. Iní trvajú na tom, že sladidlá sú skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú zhodiť nadbytočné kilá. Vedci sú jednotní vo svojom názore - prezentované prísady zvyšujú účinok iných karcinogénov, negatívne ovplyvňujú pečeň (pacienti s hepatitídou by mali používať takéto produkty s mimoriadnou opatrnosťou) a sú živinami pre črevné baktérie (a to je zaručená dysbakterióza). Avšak, k dnešnému dňu, vplyv týchto prísad na Ľudské telo nie úplne preskúmané. Chcete sa dozvedieť viac o typoch sladidiel? Náš článok o funkciách vám to podrobne povie.

Zoznam najnebezpečnejších E - aké choroby môžu spôsobiť?

Index a meno	Škody na tele
E-121- citrusová červená	Populárne farbivo nachádzajúce sa v sóde, cukríkoch a zložkách zmrzliny. Vyvoláva tvorbu zhubných nádorov, je zakázaná vo väčšine krajín (bezohľadní výrobcovia však často hrešia pridávaním tejto látky do svojich nápojov).
E-123– amarant	Košíčky, želé, raňajkové cereálie, pudingy a zákusky, zmrzlina – ktoré dieťa by odmietlo takú mňamku? Ale práve tieto produkty najčastejšie obsahujú amarant, chemickú potravinovú prísadu, ktorá spôsobuje vážne zdravotné problémy: žihľavku, chronickú nádchu, poruchy pečene a obličiek.
E-210- kyselina benzoová E-211- Benzoát sodný E-212- benzoan draselný E-213- benzoan vápenatý	Nachádzajú sa v sódach a džúsoch, čipsoch a kečupe, mäsových konzervách a zeleninových nálevoch - zoznam produktov s týmito prísadami je obrovský. Je poburujúce, že v mnohých krajinách sú povolené všetky prezentované látky, pretože štúdie dokazujú, že tieto prísady môžu vyvolať rozvoj rakoviny, spôsobiť závažné alergické reakcie (najmä u detí), upchať dýchacie cesty, potlačiť intelektuálny vývoj, negatívne ovplyvniť nervový systém (človek sa stáva hyperaktívnym, nervóznym).
E-222- hydrosiričitan sodný E-223- pyrosiričitan sodný E-224- pyrosiričitan draselný E-228- hydrosiričitan draselný	Vo všeobecnosti sa všetky prísady od E-221 po E-228 považujú za málo pochopené a nebezpečné. Veľmi často sa s nimi môžete stretnúť v rôznych konzervách (ovocie), hotovej suchej zemiakovej kaši, paradajkový pretlak, škrob, sušené ovocie (používané pri ich spracovaní), vína a iné produkty. Predložené prísady spôsobujú ťažké alergické reakcie, ochorenia tráviaceho traktu, astmatické záchvaty a silne dráždia dýchacie cesty. A použitie takýchto výrobkov, pripravených v rozpore s technológiou, môže dokonca viesť k smrti.
E-250- dusitan sodný E-251- dusičnan sodný E-252- dusičnan draselný	Ide o výživové doplnky, o ktorých milovníci klobás už počuli. V mäsovom priemysle sú dusičnany veľmi dôležité, pretože práve použitie týchto prísad umožňuje dodať vašej obľúbenej klobáse Doktorskaya bohatú ružová farba. A dusičnany chránia produkty pred oxidáciou a inhibujú vývoj a rast baktérií. Prezentované výživové doplnky pre človeka sú však rovnako škodlivé ako pre človeka prospešné. klobásové výrobky- dusičnany sú silné karcinogény, ktoré vyvolávajú výskyt rakoviny hrubého čreva a pľúc. Okrem toho môže nekontrolovaná konzumácia produktov s týmito prísadami viesť k prudkým nárastom krvný tlak, neustále sťahovanie a rozširovanie ciev, ťažké alergie, zhoršená koordinácia pohybov, bolesti hlavy, náhle kŕče, ťažkosti s dýchaním a mnohé ďalšie nebezpečné následky. Zoznam príznakov otravy dusičnanmi a dusitanmi je veľmi dlhý – od nerovnováhy kyslíka v krvi až po astmatické záchvaty a stratu vedomia. Oplatí sa riskovať život za pár minút vychutnávania si chemických párkov?
E-290- oxid uhličitý, oxid uhličitý	Napriek tomu, že oxid uhličitý ako nenahraditeľná látka je súčasťou mnohých živých buniek a atmosféry a výrobcovia hovoria o neškodnosti oxidu uhličitého, lekári majú stále tendenciu zaraďovať túto prísadu medzi nebezpečné a odporúčajú obmedziť používanie sýtených nápojov. Ľudia s gastritídou alebo žalúdočnými vredmi, ako aj tí, ktorí sú náchylní na grganie, nadúvanie a iné problémy s gastrointestinálnym traktom, budú musieť takéto nápoje vylúčiť zo stravy. Oxid uhličitý navyše z tela rýchlo vyplaví vápnik, takže deťom ani dospelým takéto limonády neprospejú.
E-621- glutaman sodný	Možno jeden z najznámejších doplnkov výživy. Senzačné škandály týkajúce sa extrémneho nebezpečenstva zvýrazňovača chuti sú však trochu prehnané. Faktom je, že glutaman sodný sú sodné soli nachádzajúce sa v prírode. Aby ste pochopili, ako aditívum ovplyvňuje jedlo a naše telo, musíte vedieť, že glutamát sa nachádza v bunkách mnohých živých organizmov a je tam prítomný ako súčasť bielkovín. Glutamát sodný možno nájsť vo voľnej forme v strukovinách, sójovej omáčke a niektorých druhoch rias (išlo o extrakt z rias bohatých na kyselinu glutámovú, ktorý sa pôvodne používal ako zvýrazňovač chuti v rôznych potravinách). Početné štúdie dokazujú, že tento doplnok je v malých množstvách pre ľudí bezpečný. Ale systematické zneužívanie produktov s glutamátom v kompozícii môže viesť k akumulácii sodných solí v tele. Ohrození sú fanúšikovia bujónových kociek, zemiakových lupienkov, rôznych polotovarov, dochucovadiel a omáčok. Áno, od možné choroby treba si všimnúť zhoršenie zraku v dôsledku hromadenia glutamanu v sklovci, alergické reakcie vo forme svrbenia a začervenania tváre, zrýchlený tep, bolesti hlavy, celková slabosť, nervozita (prísada zvyšuje citlivosť nášho telesné receptory a ovplyvňuje neurotransmitery).
E-924a- bromičnan draselný E-924b- bromičnan vápenatý	Toxické látky sú silné karcinogény, zakázané vo väčšine krajín, môžu spôsobiť rozvoj a vyvolať rýchly rast zhubných nádorov v ľudskom tele. Používajú sa pri výrobe pekárenských výrobkov ako zlepšovač a okysličovadlo. Tieto prísady sa nachádzajú aj v niektorých sýtených nápojoch, kde pôsobia ako odpeňovače.

Vymenovať všetky možné doplnky výživy v krátkej tabuľke je samozrejme nemožné. Snažili sme sa pokryť najobľúbenejšie a bežne sa vyskytujúce látky, o ktorých by mal vedieť každý z nás.

špeciálne jedlo.ru odporúča: berte na vedomie užitočné a neutrálne prídavné látky v potravinách, pretože ich zoznam je oveľa menší ako zoznam nebezpečných látok. No ak si na etikete produktu všimnete pre vás neznámy index, zdržte sa takéhoto nákupu. V otázkach správnej výživy a zdravia nemôže byť túžba ukojiť chvíľkovú vášeň a pohostiť sa lahodným bahnom oprávneným rizikom.

Kapitola 9

9.1. Klasifikácia prídavných látok v potravinách

V súlade so zákonom „o kvalite a bezpečnosti potravinárskych výrobkov“ sú „potravinárske prídavné látky“ prírodné alebo umelé látky a ich zlúčeniny, ktoré sa špeciálne zavádzajú do potravinárskych výrobkov počas ich výroby s cieľom dodať potravinovým výrobkom určité vlastnosti a (alebo) zachovať kvalita potravinárskych výrobkov“.

Výživové doplnky sa nekonzumujú ako potravina ani ako bežná zložka potravy. Do potravinových systémov sa zavádzajú z technologických dôvodov v rôznych fázach výroby, skladovania, prepravy hotových výrobkov s cieľom zlepšiť alebo uľahčiť výrobný proces alebo jeho jednotlivé operácie, zvýšiť odolnosť výrobku voči rôznym druhom znehodnotenia, zachovať štruktúru a vzhľad produktu, alebo zámerne zmeniť organoleptické vlastnosti (obr. 9.1.).

Medzi hlavné ciele zavedenia potravinárskych prídavných látok patria nasledujúce výsledky.

1. Zdokonaľovanie technológie prípravy a spracovania potravinárskych surovín, výroby, balenia, prepravy a skladovania potravinárskych výrobkov. Prísady použité v tomto prípade by nemali maskovať následky používania nekvalitných alebo znehodnotených surovín alebo vykonávania technologických operácií v nevyhovujúcich hygienických podmienkach.

2. Zachovanie prirodzených vlastností potravinového produktu.

3. Zlepšenie organoleptických vlastností potravinárskych výrobkov a zvýšenie ich stability pri skladovaní.

Použitie potravinárskych prídavných látok je prípustné len vtedy, ak neohrozujú ľudské zdravie ani pri dlhšej konzumácii v zložení výrobku a za predpokladu, že stanovené technologické úlohy nemožno riešiť iným spôsobom.

Medzi prídavné látky v potravinách nepatria zlúčeniny, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu potravinárskych výrobkov a sú klasifikované ako doplnky stravy (aminokyseliny, stopové prvky, vitamíny).

Výživové doplnky sa niekedy označujú ako priame doplnky výživy. nejde o cudzorodé látky, ako sú kontaminanty, ktoré sa dostávajú do potravín v rôznych fázach technologického procesu.

Dôvody rozšíreného používania potravinárskych prídavných látok pri výrobe potravín:

Moderné spôsoby obchodu v podmienkach prepravy potravinárskych výrobkov (vrátane výrobkov podliehajúcich skaze a rýchlo zastaraných výrobkov) na veľké vzdialenosti, čo určovalo potrebu používania prísad, ktoré zvyšujú trvanlivosť ich kvality;

Rýchlo sa meniace individuálne predstavy moderného spotrebiteľa o potravinárskych výrobkoch, vrátane chuti a atraktívneho vzhľadu, nízkych nákladov, jednoduchosti použitia;

Vytváranie nových druhov potravín, ktoré spĺňajú moderné požiadavky vedy o výžive (napríklad nízkokalorické potraviny);

Zlepšenie technológie získavania tradičných potravinárskych výrobkov, vytváranie nových potravinárskych výrobkov vrátane funkčných výrobkov.

Dnes počet potravinárskych prídavných látok používaných pri výrobe potravín dosahuje 500 položiek; asi 300 je klasifikovaných v Európskom spoločenstve.

V Európe bol vyvinutý digitálny kodifikačný systém pre potravinárske prídavné látky s písmenom „E“. Je zahrnutý v Potravinovom kódexe FAO/WHO, Ed.2.V.1 ako medzinárodný systém číslovania (INS). Každá prídavná látka v potravinách má priradené troj- alebo štvormiestne číslo.

Index E v kombinácii s troj- alebo štvorciferným číslom je synonymom a súčasťou komplexného názvu konkrétnej chemickej látky, ktorá je prídavnou látkou v potravinách. Priradenie štatútu potravinárskej prídavnej látky ku konkrétnej látke a identifikačné číslo s indexom „E“ má jasný výklad, ktorý znamená:

Táto látka bola testovaná na bezpečnosť;

Látka sa môže používať (odporúča sa) v rámci jej preukázanej bezpečnosti a technologickej nevyhnutnosti za predpokladu, že použitie tejto látky neuvádza spotrebiteľa do omylu, pokiaľ ide o druh a zloženie potravinového výrobku;

Pre túto látku sú stanovené kritériá čistoty, ktoré sú potrebné na dosiahnutie určitej úrovne kvality potravín.

Prítomnosť potravinárskej prídavnej látky vo výrobku musí byť uvedená na etikete a môže byť označená ako samostatná látka alebo ako zástupca špecifickej funkčnej triedy (so špecifickou technologickou funkciou) v kombinácii s kódom E, napr. Kyselina jablková alebo regulátor kyslosti E296.

Hlavné skupiny potravinárskych prídavných látok, ich klasifikácia v súlade so systémom digitálnej kodifikácie, sú tieto:

E100-E182 - farbivá;

E700-E800 - náhradné indexy pre ďalšie možné informácie;

Hlavné triedy funkčných prísad sú znázornené na obr. 9.1.

Väčšina prídavných látok v potravinách spravidla nie je pre ľudské telo plastovým materiálom, hoci niektoré z nich sú biologicky aktívne látky (napríklad β-karotén), takže používanie cudzích zložiek potravín si vyžaduje prísnu reguláciu a osobitnú kontrolu.

V súlade so „Zásadami hodnotenia bezpečnosti potravinárskych prídavných látok a kontaminantov v potravinárskych výrobkoch“ (dokument WHO 1987/1991), zákonom Ruskej federácie „O sanitárnej a epidemiologickej pohode obyvateľstva“, štátnym preventívnym a aktuálny sanitárny dozor vykonáva sanitárna a epidemiologická služba.

V súčasnosti sú v potravinárskom priemysle široko používané komplexné potravinárske prídavné látky, čo sú priemyselne pripravované zmesi potravinárskych prídavných látok rovnakého alebo odlišného technologického účelu, ktoré okrem prídavných látok do potravín a biologicky aktívnych látok môžu zahŕňať aj niektoré druhy potravinárskych surovín. (makroprísady): múka, cukor, škrob, bielkoviny, korenie atď. Technologické prísady komplexného účinku sa široko používajú v pekárenskej technológii, pri výrobe múčnych cukrárskych výrobkov a v mäsovom priemysle.

V posledných desaťročiach sa „technologické prísady“ široko používajú na riešenie mnohých technologických problémov:

Zrýchlenie technologických procesov(enzymatické prípravky, chemické katalyzátory pre určité technologické procesy a pod.);

Regulácia a zlepšovanie štruktúry potravinových systémov a hotových výrobkov (emulgátory, želírovacie činidlá, stabilizátory atď.);

Predchádzanie zhlukovaniu a spekaniu výrobkov;

Zlepšenie kvality surovín a hotových výrobkov;

Zlepšenie vzhľadu výrobkov;

Zlepšenie ťažby;

Riešenie samostatných technologických otázok pri výrobe jednotlivých potravinárskych produktov.

9.2. Výber doplnkov výživy

Efektívnosť používania potravinárskych prídavných látok si vyžaduje vytvorenie technológie na ich výber a aplikáciu, berúc do úvahy vlastnosti chemickej štruktúry, funkčné vlastnosti a charakter pôsobenia potravinárskych prídavných látok, druh výrobku, charakteristika surovín, zloženie potravinového systému, technológia na získanie hotového výrobku, typ zariadenia, špecifiká balenia a skladovania.

Pri práci s potravinárskymi prísadami špecifického funkčného účelu sa určité etapy práce nemusia vykonávať. Schéma sa dá zjednodušiť pomocou dobre známych, dobre preštudovaných doplnkov výživy. Ale v každom prípade, ako pri výrobe tradičných potravinárskych výrobkov, tak aj pri vytváraní nových, je potrebné vziať do úvahy vlastnosti potravinových systémov, do ktorých sa potravinárska prídavná látka zavádza, zvoliť štádium a spôsob jej zavedenia. správne a vyhodnotiť efektívnosť používania. Na obr. 9.2. je znázornená schéma vývoja technológie na výber a používanie novej prídavnej látky v potravinách.

9.3. Bezpečnosť potravinárskych prídavných látok.

Hodnotenie toxicity farbiacich extraktov

Najdôležitejším predpokladom používania potravinárskych prídavných látok pri výrobe potravín je ich čistota. Moderná toxikológia definuje toxicitu určitých látok ako schopnosť poškodiť živý organizmus. Niektoré kontaminanty, ktoré sa dostanú do hotového výrobku s potravinárskou prísadou, môžu byť toxickejšie ako samotná prísada. Pri výrobe potravinárskych prísad je možná kontaminácia rozpúšťadlami, preto má väčšina krajín prísne požiadavky na čistotu potravinárskych prísad.

ôsma úroveň

Certifikácia potravinárskej prídavnej látky a výrobku s jej obsahom

NTD. Vlastnosti certifikácie potravinárskej prídavnej látky, výrobku s jej obsahom

Ryža. 9.2. Schéma vývoja technológie výberu

a použitie novej prídavnej látky v potravinách

Primárne toxikologické hodnotenie potravinárskej prídavnej látky sa získa v akútnom experimente, v ktorom sa stanoví priemerná smrteľná dávka (LD 50) na dvoch alebo troch typoch modelových zvierat a opíšu sa príznaky intoxikácie.

Spôsob a podmienky podávania musia nevyhnutne napodobňovať skutočný príjem látky do organizmu. Vzhľadom na rozdielnu citlivosť laboratórneho zvieraťa a osoby na skúmanú látku sa do experimentu berú zvieratá najmenej dvoch druhov oboch pohlaví. Pri hodnotení výsledkov sa používajú extrapolačné koeficienty zohľadňujúce druhovú a rodovú citlivosť.

Podľa hodnoty LD 50 sa posudzuje stupeň nebezpečnosti látky, látky s nízkymi hodnotami LD sa považujú za toxické. Klasifikácia látok na základe akútnej toxicity je takáto:

Až 15 mg / kg telesnej hmotnosti pri intragastrickom podaní - prvá trieda nebezpečenstva, mimoriadne toxická látka;

15-150 mg / kg telesnej hmotnosti - druhá trieda alebo vysoko toxická látka;

150-5000 mg / kg telesnej hmotnosti - tretia trieda alebo stredne toxická látka;

Viac ako 5000 mg/kg telesnej hmotnosti – štvrtá trieda nebezpečnosti, látka má nízku toxicitu.

Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky sformuloval všeobecné odporúčania pre výskum a hodnotenie potravinárskych prídavných látok z hľadiska bezpečnosti ich používania, pričom vychádza zo skutočnosti, že dávka prídavnej látky v potravinách by mala byť výrazne pod úrovňou, ktorá môže byť pre človeka neškodná. telo.

Mnohé krajiny prijali nasledujúcu klasifikáciu chemikálií používaných ako potravinárske prídavné látky:

Extrémne toxické - LD 50 pri perorálnom podaní menej ako 5 mg/kg telesnej hmotnosti;

Vysoko toxický - LD 50 od 5 do 50 mg/kg telesnej hmotnosti;

Stredne toxické - LD 50 od 50 do 500 mg/kg telesnej hmotnosti;

Nízka toxicita - LD 50 od 0,5 do 5 g/kg telesnej hmotnosti;

Prakticky netoxický - LD 50 od 5 do 15 g/kg telesnej hmotnosti;

Prakticky neškodný - LD 50 > 15 g/kg telesnej hmotnosti.

Pri znalosti LD50 možno výpočet použiť na predpovedanie prahovej alebo podprahovej dávky látky.

Pod prahom akútneho účinku sa rozumie minimálna dávka chemickej látky, ktorá spôsobí výrazné zmeny biologických parametrov (v porovnaní s kontrolnou skupinou zvierat), ktoré presahujú všeobecne uznávané normálne hodnoty.

Maximálna neaktívna dávka (MND) je najbližšie k prahu (podprahu), t.j. neškodná dávka, ktorá sa potom stanoví experimentálne.

Okrem stanovenia MND je doložený aj povolený denný príjem (DDI), povolený denný príjem (ADI) potravinárskej prídavnej látky a jej maximálna povolená koncentrácia (MPC) v potravinách.

ADI je povolený denný príjem (mg/deň) látky, ktorý sa určí vynásobením ADI hodnotou priemernej telesnej hmotnosti (60 kg) a zodpovedá množstvu, ktoré môže človek denne skonzumovať počas života bez ohrozenia zdravia. .

Zoberme si túto situáciu na príklade potravinárskeho farbiva. Pri toxikologickom hodnotení by sa preto prírodné farbivá mali posudzovať v súlade s ich tromi hlavnými skupinami:

1) farbivo izolované v chemicky nezmenenej forme zo známych potravinárskych výrobkov a používané v potravinárskych výrobkoch, z ktorých sa extrahuje, v množstvách, ktoré sa bežne vyskytujú v týchto výrobkoch; tento výrobok možno užívať rovnakým spôsobom ako samotnú potravinu bez požiadavky na poskytnutie toxikologických údajov;

2) farbivo izolované v chemicky nezmenenej forme zo známych potravinárskych produktov, ale používané v hladinách nad normálnymi hladinami alebo v iných produktoch, ako sú produkty, z ktorých pochádza; tento výrobok môže vyžadovať toxikologické údaje, ktoré sa bežne vyžadujú na posúdenie toxicity syntetických farbív;

3) farbivo izolované z potravinového zdroja a chemicky modifikované počas výrobného procesu alebo prírodné farbivo izolované z nepotravinového zdroja; tieto produkty vyžadujú rovnaké toxikologické hodnotenie ako syntetické farbivá.

Napriek početným štúdiám sa pri získavaní prírodných farbív z rastlinných materiálov nie vždy podarí zabezpečiť stálosť zloženia a tým aj nemennosť farby a farbiacej schopnosti.

Vplyv má aj technológia získavania farbív zo surovín. Z toxikologického hľadiska možno usúdiť, že prírodné farbivá nepredstavujú zdravotné riziko, teda aspoň tie, ktoré sa tradične používajú v potravinárskom priemysle.

Pri výbere surovín na extrakciu prírodných farbív treba brať do úvahy, že v niektorých rastlinných druhoch môžu byť prítomné toxické látky. Oslobodenie od nich v dostatočnom rozsahu nie je vždy možné, a preto neexistuje úplná záruka bezpečnosti použitia izolovaného farbiva na potravinárske účely.

Organické farbivá používané na farbenie potravín sú potravinárske prídavné látky. V poslednom čase sa rozšíril sortiment potravinárskych výrobkov, či už vyrábaných v ruských alebo spoločných podnikoch s použitím zahraničných technológií, ako aj zo zahraničia, preto je v procese preventívneho a súčasného hygienického dozoru, hygienických prehliadok a certifikácií potrebné identifikovať potravinárske prídavné látky ktoré môžu byť použité alebo môžu byť prítomné v jednotlivých produktoch.

Je potrebné zdôrazniť, že Spoločný výbor expertov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky uznal potrebu vykonať toxikologické štúdie prírodných farbív a ich analógov podľa rovnakého programu ako pre syntetické farbivá.

V prírodných podmienkach sa v rastlinách obsahujúcich farbivá spravidla nenachádzajú jednotlivé zlúčeniny, ale zmesi látok, ktoré sú viac-menej podobné v chemickej štruktúre, preto extrakty farbív získané z rastlín môžu mať iné vlastnosti ako syntetické.

Na základe extraktov "Elixir", "Emerald", "Golden", "Copper", "Flora", získaných zo sušenej petržlenovej vňate a kukurice, tekvicovej dužiny, koreňa rebarbory, autor a kolegovia vykonali testy na štúdium ich toxických vlastností. Cieľom výskumu bolo určiť mieru toxicity extraktov prírodných potravinárskych farbív pri jednorazovom príjme laboratórnych zvierat cez tráviaci trakt stanovením priemernej smrteľnej dávky alebo podaním maximálnych možných koncentrácií.

Keďže extrakty "Elixir", "Emerald", "Golden", "Meď", "Flora" boli získané na použitie pri výrobe potravín ako potravinárske farbivá, bola hodnotená ich akútna toxicita a alergénne účinky.

Štúdie sa uskutočnili na dvoch typoch laboratórnych zvierat: outbredných bielych myšiach a bielych potkanoch Vistar oboch pohlaví. Extrakty boli zvieratám podávané „nalačno“, potom boli zvieratá držané na kŕmnej dávke v súlade s príslušnými normami počas 14 dní.

Myšiam s hmotnosťou 20-22 g (v skupine 10 jedincov) bol extrakt podávaný v dávkach 5000, 10000 a 15000 mg/kg telesnej hmotnosti. Extrakt "Golden", "Flora" zo sušenej dužiny tekvice, sušený koreň rebarbory ​​bol podávaný vo forme 30% vodného roztoku, extrakty "Elixir", "Emerald", "Copper" zo sušenej petržlenovej vňate, sušená kukurica, sušená dužina tekvice - na zeleninový olej(15 % v dôsledku zlého rozpúšťania). Kontrola bola v prvom prípade - destilovaná voda a v ďalších dvoch - rafinovaný rastlinný olej.

Potkanom s hmotnosťou 300 – 320 g (6 jedincov v skupine) boli podávané produkty v dávkach 10 000 mg/kg telesnej hmotnosti: Elixírový extrakt, Smaragdový extrakt, Medený extrakt – vo forme 15 % olejovej suspenzie (zlomky z – napr. zlé rozpúšťanie) a extrakt "Gold", extrakt "Flora" - v dávke 15 000 mg / kg vo forme 30% vodného roztoku.

Zvieratá pokusných skupín a kontroly, ktoré dostali olej, boli po zavedení inhibované, neaktívne, letargické. Bolo to spôsobené pomerne veľkým objemom injikovaného produktu v oleji (pre myši - 1 ml, pre potkany - 5 ml). Potkany sa však stali aktívnymi po 2 hodinách, zatiaľ čo myši zostali letargické počas 24 hodín.

Došlo k farbeniu sekrétov (výkalov a moču) v príslušných farbách počas 36 hodín. Okrem toho nedošlo k žiadnej smrti myší a potkanov v experimentálnej a kontrolnej skupine. U pozorovaných zvierat neboli žiadne klinické prejavy otravy.

Po 14 dňoch sa všetky zvieratá usmrtili dekapitáciou a parenchymálne orgány sa odobrali na patomorfologické štúdie.

Testy ukázali, že u zvierat oboch druhov je zachovaná histoarchitektonika v pečeni, hepatocyty majú orientáciu lúčov, cytoplazma je mierne spenená, jadrá sú pravidelné, zaobleného tvaru s jasnými kontúrami, jadierka sú jasne rozlíšiteľné. Medzilúčové sínusoidy nie sú stlačené. U potkanov bolo v periportálnych oblastiach zaznamenané mierne množstvo lymfoidných elementov. Krvné zásobenie zodpovedalo základnému stavu orgánu.

V obličkách bola pozorovaná jasná hranica medzi kôrou a dreňom. Glomeruly boli polymorfné, kapilárne slučky mali ažúrový vzor, ​​pláty puzdra neboli zrastené, medzery medzi nimi neboli rozšírené a tubulárny epitel bol zachovaný.

Slezina má výraznú červenú a bielu dužinu. Nezistili sa žiadne známky aktivácie orgánov vo forme zväčšenia veľkosti folikulov a počtu aktívnych centier. Stromálne zložky sa nezmenili.

Ukázalo sa, že potravinové extrakty "Elixir", "Emerald", "Meď", "Golden", "Flora", získané z rastlinných materiálov, nemali škodlivý účinok na orgány potkanov a myší počas akútnej expozície. Navyše extrakty s obsahom farbív pri „akútnych“ pokusoch pri podávaní cez žalúdok v maximálnych možných koncentráciách na podanie nepôsobili toxicky na organizmus pokusných zvierat.

Na identifikáciu možných alergénnych vlastností farbiacich extraktov "Flora", "Elixir", "Copper", "Golden", "Emerald" sa uskutočnili štúdie kombinovanou senzibilizáciou morčiat.

V experimente boli použité zvieratá s hmotnosťou 300-350 g s bielymi škvrnami (6 jedincov na skupinu). Zvieratá z experimentálnych skupín boli senzibilizované do kože vonkajšieho povrchu ucha dávkou 200 ug každého produktu v 0,02 ml fyziologického roztoku plus 7 epikutánnych aplikácií oleja. Kontrolným zvieratám bol injekčne podaný fyziologický roztok v rovnakom objeme do kože ucha.

Epikutánne aplikácie sa uskutočňovali počas 7 dní na orezanej ploche (2x2 cm) bokov zvierat so svetlými škvrnami na oleji (extrakty rozpustné v tukoch "Elixir", "Emerald", "Copper") a vode (extrakty rozpustné vo vode "Flora", "Golden") v pomere 1:2.

Detekcia senzibilizácie sa uskutočňovala 14 dní po tom, čo bol test kvapkami kože umiestnený na opačnú stranu pokusných a kontrolných zvierat, jedna kvapka pri testovacej koncentrácii 1:2, reakcia podráždenia bola vizuálne zohľadnená po 24 hodinách.

Pri vyhodnocovaní výsledku testu sa teda vo všetkých prípadoch nezistila žiadna reakcia podráždenia kože. Nezistila sa žiadna hyperémia, nepozorovalo sa žiadne zvýšenie kožného záhybu, teplota kože bola podobná ako u kontrolných zvierat. Alergické pôsobenie farbiacich extraktov nebolo zistené.

V súvislosti s vyššie uvedeným, v podmienkach experimentu vzorky extraktov s obsahom prírodných farbív zo sušeného koreňa rebarbory, sušenej petržlenovej vňate, sušenej kukurice, sušenej dužiny tekvice nemali toxický účinok na laboratórne zvieratá. Ako sa zistilo v experimente, stredná letálna dávka (LD 50) bola viac ako 15 000 mg/kg telesnej hmotnosti.

Vo všeobecnosti získané údaje naznačujú, že u pokusných zvierat nedošlo k žiadnej klinickej otrave, preto na základe výsledkov štúdií podľa klasifikácie GOST 12.1.007-76 boli extrakty "Elixir", "Emerald", "Gold" , "Meď", "Flóra" boli klasifikované ako trieda - nízka toxicita. A podľa medzinárodnej klasifikácie sú farbiace extrakty na báze sušenej petržlenovej vňate, sušenej kukurice, sušenej tekvicovej dužiny, sušeného koreňa rebarbory ​​prakticky netoxické.

Regály supermarketov sú preplnené tovarom, v rozmanitosti ktorého sa dá ľahko zmiasť. Obchodníci používajú rôzne triky na zvýšenie predaja. Nevyhnutne sa zastavíme a pozrieme sa na svetlé štítky, zaujímame sa o propagačné akcie a darčeky, ktoré sa ponúkajú pri nákupe. Pred otvorením peňaženky si však musíte pozorne prečítať, čo je napísané na zvodnom obale. Najčastejšie je kompozícia plná nejasných slov, pod ktorými sa skrývajú rôzne prísady. Škodlivé E si preto treba dobre naštudovať a dávať si pozor na nákup produktu, v ktorom sú prítomné.

Na čo sú potrebné?

Nie každý vie, že výživové doplnky sa používali vždy. Samozrejme, mali len malú podobnosť s modernými syntetickými zlúčeninami získanými chemickými prostriedkami. Naši predkovia používali na zvýraznenie chuti prírodné zložky ako je soľ, korenie, kyselina octová. Pred niekoľkými tisíckami rokov sa naučili vyrábať karmín, prírodné farbivo získané z hmyzu. Používa sa dodnes, označená na obale ako E 120.

Ešte v minulom storočí sa v obchodoch predávali prírodné produkty, ktorých trvanlivosť bola krátka. V posledných rokoch sa chemický priemysel posunul vpred, objavili sa mnohé nové objavy, ktoré výrobcovia potravín nedokázali využiť. Pre mnohých z nich je obohacovanie na prvom mieste, a tak sa málo starajú o zdravie ľudí. Na zvýšenie trvanlivosti výrobkov, zlepšenie ich vzhľadu, arómy a ich chutnosť sú v zložení zahrnuté potravinárske prídavné látky, ktoré sú označené písmenom E.

Tieto látky sú zlúčeniny, ktoré ľudia v čistej forme nepoužívajú. Špeciálne sa pridávajú do širokej škály produktov, aby sa neznehodnotili a vyzerali chutnejšie.

Skratku E nájdete takmer na každom produkte. Nachádza sa dokonca aj na baleniach detskej výživy, chleba a zmrzliny. Toto označenie bolo vynájdené v Európskej únii. Následne bola finalizovaná a ustanovená ako medzinárodná norma označujúca zloženie tovaru.

Užitočná informácia

Výrobcovia často tvrdia, že používajú iba prírodné doplnky. Ide o ďalší reklamný ťah na zvýšenie predaja, keďže väčšina doplnkov je syntetická. Za určitých okolností môžu predstavovať zdravotné riziko.

V poslednej dobe na niektorých výrobkoch nie je údaj o obsahu E. Niekedy je na obale jednoducho napísané, že je tam zahusťovadlo resp. prírodné farbivo bez špecifikácie, ktorá prísada bola použitá.

Tento produkt sa neoplatí kupovať. Neochota nahlásiť, čo presne je v zložení, často naznačuje, že výrobca má čo skrývať.

Teraz v predaji je veľmi ťažké nájsť produkty, ktoré neobsahujú potravinárske farbivá alebo syntetické prísady. Aby ste ich vylúčili zo vstupu do tela, musíte hľadať (alebo pestovať zeleninu a ovocie vo vašej záhrade), úplne opustiť polotovary, konzervy, kupované šťavy a sladkosti. Ale aj keď sa obrátime na polovičné opatrenia, v každom prípade musíte znížiť používanie škodlivého E, a preto musíte poznať zoznam nebezpečných prísad.

Číselný kód

Písmeno E nemá žiadny význam bez číselného kódu vedľa neho. Je to on, kto povie meno a do ktorej skupiny látka patrí. Tabuľka E výživových doplnkov by mala byť po ruke, aby ste vedeli, aké potraviny jeme.

Kód	názov
E100-E199	Takto sa označujú farbiace zlúčeniny
E200-E299	Zvýšte trvanlivosť
E300-E399	Látky, ktoré spomaľujú oxidáciu produktov, vznik plesní a nepríjemných pachov
E400-E499	Zahusťovadlá a stabilizátory zlepšujúce konzistenciu
E500-E599	Látky, ktoré udržujú normálnu vlhkosť a kyslosť a predlžujú trvanlivosť
E600-E699	Arómy, zvýrazňovače chuti
E700-E799	Antibiotiká
E900-E1000	Odpeňovače a sladidlá
E1100 – E1105	Katalyzátory a enzýmy

Majte na pamäti, že počet prídavných látok v potravinách sa neustále zvyšuje. Chemici denne vytvárajú nové konzervačné a syntetické látky, ktoré zbavujú potraviny minimálneho úžitku a často ich robia škodlivými. Nedávno boli vyvinuté nové prísady, ktoré obsahujú niekoľko chemických zlúčenín naraz.

Existujú užitočné doplnky?

Látky obsiahnuté v potravinových výrobkoch spadajú do troch kategórií:

• prírodné, ktoré zahŕňajú minerály a rastlinné extrakty;
• prísady vytvorené umelo, ale zloženie sa nelíši od prírodných látok;
• syntetické zlúčeniny, ktoré sa nenachádzajú na Zemi, sú špeciálne navrhnuté človekom pre rôzne potreby.

Nie všetky látky pridávané do potravín sú potenciálne nebezpečné. Existujú E užitočné pre ľudí. Patria sem výťažky z rôznych rastlín a antioxidanty.

• Kurkumín s označením E100. Toto žlté farbivo sa získava z koreňa kurkumy. Vedci sa domnievajú, že zlepšuje odolnosť organizmu voči infekciám a stimuluje činnosť srdca. V potravinárskom priemysle sa farbivo široko používa na výrobu horčice, cukroviniek a korenín.
• Betanin E 162, vyrobený zo šťavy z červenej repy. Pridáva sa, aby produkty získali jasne červenú farbu. Pri vystavení svetlu sa rýchlo rozkladá, preto sa používa na výrobky s krátkou trvanlivosťou.
• Alfa-tokoferol E 307. Tak sa nazýva vitamín E. Ako doplnok stravy spomaľuje oxidáciu a zvyšuje trvanlivosť.

Výrobky obsahujú karotén E 160a, pektín E 440. Takéto prísady nemožno považovať za škodlivé ani nebezpečné. Musíte presne pochopiť, aká látka sa skrýva za skratkou. Koniec koncov, môže to byť obyčajný vitamín, napríklad B 12 (E101) alebo jodičnan vápenatý (E 916), ktorý obohacuje výrobky o jód.

Všetky tieto látky najlepšie získame zaradením prírodných potravín do stravy. Vtedy im to naozaj prospeje a zlepšia zdravie. No pri výbere potravín v supermarkete je dobré vedieť, ktoré prídavné látky nemôžu uškodiť.

Neutrálny E

V potravinách je veľa látok, ktoré sa považujú za podmienečne bezpečné pre ľudí. Najčastejšie sú totožné s prírodnými doplnkami, ktoré v malom množstve telu neškodia, no neprinášajú ani benefity.

Jedným z najbežnejších je E 140. Ide o chlorofyl, ktorý sa používa ako zelené farbivo. Lekári sa domnievajú, že pri konzumácii nie je nebezpečný a dokonca odstraňuje toxíny z orgánov a tkanív.

Na druhom mieste je kyselina sorbová E 202. Konzervačná látka je antimikrobiálna látka a často sa vyskytuje v údeninách, syroch, chlebe, aby sa zabránilo rýchlemu skazeniu potravín, vzniku nepríjemného zápachu a plesní.

Na treťom mieste je kyselina octová E 260. Je potrebná na reguláciu kyslosti. V malej koncentrácii ocot nie je schopný ublížiť, naopak, rozkladá tuky. Ale ak prekročíte prípustná dávka, látka silne spaľuje sliznicu žalúdka.

Na štvrtom mieste je kyselina citrónová E 330. Zvýrazňuje kvalitu chuti a udržuje úroveň kyslosti. Do potravín sa pridáva v mikroskopických dávkach, takže nemôže nepriaznivo ovplyvňovať tkanivá. Predávkovanie spôsobuje zvracanie.

Na piatom mieste je svätojánska guma E 410. Podobne ako E 412, aj guarová guma je považovaná za neškodnú. Tieto potravinové prísady sú súčasťou rôznych pyré, aby sa zachovala chuť a textúra.

Na šiestom mieste je sóda bikarbóna E 500. Každý ju dobre pozná. Prírodný produkt sa používa do roliek a iných výrobkov z cesta ako prášok do pečiva.

Na siedmom mieste - E 950 - E 957. Toto odlišné typy sladidlá. Stretávajú sa v lízankách sladká sóda, želé. Ich použitie je povolené takmer všade, ale lekári odporúčajú zdržať sa používania látok. Štúdie ukázali, že náhrady cukru, najmä vo veľkých množstvách, nepriaznivo ovplyvňujú orgány, spôsobujú dysbakteriózu a zvyšujú škodlivé účinky karcinogénov. Vedci, žiaľ, zatiaľ vplyv sladidiel na organizmus poriadne nepreštudovali, a tak zostávajú na zozname povolených látok.

Na ôsmom mieste - E 147, monomastné kyseliny. Používa sa ako stabilizátor a zahusťovadlo do jogurtov, majonéz a iných produktov. hustá konzistencia. Doplnok je normálne absorbovaný telom bez toho, aby spôsoboval vedľajšie účinky, ale to, znova poznamenávame, ho nerobí aspoň trochu užitočným.

Zvlášť nebezpečné látky

Existuje oveľa viac škodlivých potravinárskych prísad E ako relatívne bezpečných. Ide o väčšinu farbív, takže keď v obchode uvidíte lákavé cukríky v ultra svetlých farbách, neunáhlite sa ich nákupom pre deti. Tabuľka škodlivého E je rozsiahla. Tieto látky musia byť dobre známe, pretože môžu spôsobiť nebezpečné choroby a otravy.

• Farbivo E 121, ktoré dodáva nápojom červenú farbu. Veda dokázala, že jej prítomnosť v tele vyvoláva vznik nádorov, v niektorých krajinách je zakázaná. Napriek nebezpečenstvu pre ľudí výrobcovia sódy často používajú látku, takže musíte venovať veľkú pozornosť zloženiu nápojov.
• Chemická prísada amarant E 123. Syntetická zlúčenina je vo väčšine krajín zakázaná, pretože spôsobuje vývojovú patológiu plodu, silné svrbenie a poruchu funkcie obličiek. Látka sa nachádza v kukurici, ovsených vločkách a pečive, kde sa umiestňuje na zlepšenie farby a zvýšenie trvanlivosti.
• E210 – E213, zlúčeniny benzoovej kyseliny. Nachádza sa v šumivých tekutinách, nakladanej zelenine a iných produktoch. Postoj výrobcov k zdraviu ľudí je prekvapivý. Vývojári nevenujú pozornosť skutočnosti, že škodlivosť látok je dokázaná, že sú v mnohých krajinách zakázané, a naďalej ich aktívne zaraďujú do produktov.

Nájdeme ich v kozmetike, konzervovanom ovocí, rôznych pochutinách a šalátoch. Takéto výrobky by sa mali bojkotovať a v žiadnom prípade by sa nemali kupovať. Lekári s istotou zistili, že kyselina benzoová spôsobuje rast rakovinových buniek, zhoršuje duševný vývoj, robí človeka hyperaktívnym, narúša koncentráciu a asimiláciu informácií.

• E 222 - E 228. Hydrosulfity a pyrosulfity. Tieto prísady E sú škodlivé. Ich účinok na telo je málo študovaný, ale to, čo je známe, vás núti držať sa od nich ďalej. Častými vedľajšími účinkami ich užívania sú otravy, alergické reakcie a astmatické záchvaty. A ak je tovar vyrobený v rozpore s technologickými normami, nadmerné množstvo látok môže človeka zabiť. Pozrite sa pozorne na zložky ovocné pyré, džúsy, škrob, konzervovaná zelenina, to je miesto, kde môžete nájsť tieto škodlivé prísady.
• Dusičnany E 250 - E 252. Sú to najsilnejšie karcinogény, ktoré otrávia organizmus. Ich užívanie vedie k migrénam, poklesu tlaku, astme, srdcovým problémom a vzniku nádorov. Napriek do očí bijúcemu nebezpečenstvu výrobcovia pridávajú dusičnany do údenín a varená klobása. S ich pomocou môžete dosiahnuť jasnú krásnu farbu výrobkov a chrániť ich pred rýchlym znehodnotením.
• Na zozname škodlivých prísad je oxid uhličitý E 290. Hoci je oxid uhličitý pre zemskú atmosféru nepostrádateľnou látkou, lekári považujú jeho požitie za nebezpečné a neodporúčajú pitie sýtených nápojov. Ich vinou sa z tela vyplavuje vápnik, objavuje sa grganie a nepríjemný pocit v žalúdku.
• Glutamát sodný E 621. Zvýrazňovačom chuti sú sodné soli, ktoré možno nájsť vo voľnej prírode. Nadmerná konzumácia potravín s takouto prísadou vedie k hromadeniu solí v ľudských orgánoch. To ohrozuje zrakové postihnutie, alergie, červené škvrny na tvári a ďalšie nepríjemné následky. Aby sa látka nedostala do tela, je potrebné odmietnuť hotové kotlety, halušky, palacinky, rýchle občerstvenie, čipsy a bujónové kocky.
• E 924 a a b, bromičnan draselný a vápenatý. Látky sú zakázané takmer vo všetkých krajinách. Silné karcinogény, vyvolávajú aktiváciu rakovinových buniek. Používa sa na redukciu peny v kvapalinách a ako oxidačné činidlo.

Toto nie je úplný zoznam škodlivých prídavných látok v potravinách E, ich tabuľka je oveľa rozsiahlejšia a neustále sa zväčšuje vďaka novým látkam. Tu sú zlúčeniny, ktoré sa najčastejšie nachádzajú vo výrobkoch predávaných na trhoch a v obchodoch.

Preventívne opatrenia

Medzi syntetickými zlúčeninami je ťažké nájsť bezpečné látky. Takmer všetky sú karcinogény a vedú k alergiám alebo génovým mutáciám.

S antibiotikami si treba dávať pozor. Často sú súčasťou produktov ako konzervačné látky, hoci ničia prirodzenú črevnú mikroflóru a vedú k dysbakterióze.

Stabilizátory a zahusťovadlá zabraňujú plnému vstrebávaniu vitamínov a minerálov, čo nepriaznivo ovplyvňuje zdravie ľudí.

V Rusku nevenujú potravinovým prísadám náležitú pozornosť. Legislatíva v súvislosti s nimi je veľmi mäkká a zoznam zakázaných látok je malý. Preto sa kupujúci musia starať o svoje zdravie sami. Čo môžete urobiť, aby ste sa ochránili pred nebezpečným E pridávaným do potravín?

• Starostlivo si preštudujte zloženie a snažte sa nebrať výrobok, ktorého trvanlivosť je niekoľko mesiacov alebo šesť mesiacov. Po takú dlhú dobu sa čerstvosť nedá prirodzene zachovať. Vyberajte potraviny s najmenším množstvom E.
• Nekupujte produkty, ktoré nemajú podrobné zloženie a vyhýbajte sa neznámym produktom, kedykoľvek je to možné. Odmietajte polotovary, konzervy, údeniny a údeniny.
• Väčšina nápojov z obchodu obsahuje náhrady cukru a farbivá. Telu neprospejú, preto by ste mali prejsť na domáce kompóty a ovocné nápoje.

Škodlivé účinky doplnkov na zdravie sú nepopierateľné. Vedci vykonali mnoho štúdií, ktoré priamo dokazujú, že zvýšený výskyt astmy, rakoviny a alergií súvisí s prítomnosťou syntetických látok, ktoré sú v strave plnené potravinami.

Náš život závisí od toho, čo jeme, preto musíme vylúčiť produkty obsahujúce škodlivé potravinárske prídavné látky E. Ich účinok na organizmus nie je odskúšaný zo všetkých strán. Mnohí biológovia sa domnievajú, že potraviny, ktoré sa dnes predávajú v obchodoch, budú mať škodlivý vplyv na budúce generácie. Syntetické látky sú pre naše bunky cudzie a nie je známe, aké mutagénne reakcie môžu naše deti a vnúčatá očakávať. Buďte pozornejší k svojmu zdraviu – okrem vás sa oň nikto nepostará!

Moderní spotrebitelia, najmä obyvatelia megacities, sú tak zvyknutí na to, že jedlo sa na náš stôl dostáva zo supermarketov a obchodov, že niekedy pripomínajú hrdinom slávnu rozprávku Saltykova-Shchedrina - o tom, ako dvaja generáli skončili na pustom ostrove. a boli zachránení len vďaka roľníkovi, ktorý vedel získať prirodzenú potravu.

V tých časoch však stánky s jedlom a obchody pravdepodobne nepredávali také produkty, na aké sme zvyknutí dnes. Veď vtedy neexistovali farbivá, emulgátory, zvýrazňovače chuti, stabilizátory a konzervanty.

Dnes je súbor látok tzv potravinové prísady "E", nájdete na obaloch takmer všetkých potravinárskych výrobkov a keď ľudia idú do supermarketu a vyberajú si produkty, nie vždy si prečítajú ich zloženie. Mnohí to vysvetľujú tým, že nemajú čas čítať nápisy, že to všetci jedia a vo všeobecnosti: ak sa predáva v obchodoch, potom je všetko normálne a bezpečné pre zdravie.

Prečo používať doplnky výživy

Prečo v jedle pridať doplnky výživy? Vysvetľuje to skutočnosť, že výrobkom je potrebné dať určité kvality, alebo, ako hovoria odborníci v potravinárskom priemysle, dosiahnuť určité technologické ciele. Napríklad zlepšiť vlastnosti produktu počas výrobného procesu, vykonať špeciálne spracovanie na dlhodobé skladovanie, zmeniť konzistenciu, farbu, vôňu atď. V súčasnosti potravinársky priemysel na celom svete používa asi 500 týchto látok.

Výroba potravinárskych prísad

Ako sa vyrábajú doplnky stravy? prírodné doplnky vyrobené z prírodných látok: koreniny, bylinky, zelenina a ovocie, kôra stromov, huby, kvasinky, hmyz atď. Syntetické prísady sa vyrábajú umelo. Vo výrobnom procese prvého aj druhého typu suplementov sa však používajú rôzne chemikálie, takže prírodné látky nemožno vždy považovať za prijateľnejšie pre výživu.

Škodlivosť potravinových prísad pre zdravie

Vo všeobecnosti je otázka, ako bezpečné výživové doplnky E pre zdraviečloveče, stále neexistuje jednoznačná odpoveď. Výrobcovia a spotrebitelia však nemajú čas čakať, a preto prví aktívne vyrábajú, zatiaľ čo druhí spotrebúvajú nemenej aktívne, veľmi často bez toho, aby premýšľali o tom, čo každý deň konzumujú s jedlom.

Medzitým tomu veria mnohí lekári a odborníci na výživu výživové doplnky, dokonca považovaný za bezpečný, môže ovplyvniť naše telo úplne neočakávaným spôsobom. Podľa rôznych štatistických výpočtov zje každý človek v priemere 2 až 9 kg „E“ doplnkov len za jeden rok, a to nepočítajúc tie zlúčeniny, ktoré sa pridávajú do produktov na zlepšenie zloženia, ako sú stopové prvky a vitamíny. Ale syntetické vitamíny tiež nie sú vždy neškodné ...

potravinárske prídavné látky, konzervačné látky

Najčastejšie sa do potravín pridávajú konzervačné látky, ktoré predlžujú ich trvanlivosť a zabraňujú množeniu vírusov, baktérií a plesní. Predstaviť si dnes masovú výrobu potravinárskych výrobkov bez konzervačných látok je jednoducho nemožné. Napríklad, dusitan sodný (E250) dodáva produktom nielen atraktívny vzhľad, ale tiež zabraňuje rastu baktérií, ktoré produkujú botulizmus, smrteľný jed. Ako sa zaobísť bez takéhoto konzervantu?

V procese trávenia však môžu dusitany vytvárať v našom tele karcinogény – toxické látky, ktoré ničia pečeň a obličky.

Iné bežné konzervačné látky - oxid siričitý a kyselina sorbová. Prvý z nich sa pridáva do potravín, ako sú cukríky, marmelády, sušené ovocie, nealkoholické nápoje a alkohol vrátane vína a piva, ako aj čipsy a pyré.

Nebezpečný pre ľudí trpiacich bronchiálnou astmou a môže spôsobiť alergické reakcie. Hlavnou nevýhodou oxidu siričitého (E220) je však jeho schopnosť ničiť jeden z najdôležitejších vitamínov – tiamín (B1). Keď je tento vitamín zničený, metabolizmus uhľohydrátov je narušený, a teda takmer všetky choroby spojené s porušením všetkých metabolických procesov a obezitou.

Kyselina sorbová (E200) považovaný za jeden z najbezpečnejších konzervačných látok pridávaných do produktov, ako sú koláče a pečivo, limonády, syry, kaviár atď. Aj táto látka, ktorá sa považuje za bezpečnú, však môže u ľudí spôsobiť podráždenie pokožky. A ak sme vo vnútri použili nejaký produkt a potom sa na koži objavila napríklad vyrážka, čo to môže znamenať?

Nie je možné si to nezapamätať bežná potravinárska prídavná látka ako glutaman sodný (E621). Ide o zvýrazňovač chuti, aj keď nie je celkom jasné – čo treba vylepšiť a prečo? Táto prísada skôr mení chuť produktov, dráždi chuťove poháriky a je návykový a u detí je oveľa silnejší ako u dospelých.

Všimli ste si, že dieťa niekedy vyžaduje presne „tieto klobásy“ a žiadne iné alebo neustále žiada kúpiť čipy? Choďte do supermarketu a pokúste sa nájsť konzervy, koreniny, hotové jedlá alebo dokonca hotové jedlá bez MSG. Možno sa vám podarí niečo nájsť, ale zaberie to veľa času...

Nie je to tak dávno, čo japonskí vedci dospeli k záveru, že tento konkrétny doplnok môže viesť k strate zraku. Glutaman sodný obsahuje látky, ktoré môžu časom ničiť bunky sietnice. Americkí vedci tiež vykonali štúdie (samozrejme na potkanoch) a zistili, že konzumácia glutamátu môže spôsobiť poškodenie mozgu, bolesť hlavy, nevoľnosť a slabosť, bolesť na hrudníku, poruchy srdcového rytmu a dýchania. A toto nie je celý zoznam...

Výživové doplnky vo výžive

Schválené na použitie potravinové prísady "E" Je ich veľa a nebudeme sa tu zaoberať všetkými. Dnes je dostatok informácií na to, aby každý človek, ktorému záleží na zdraví svojom a svojich blízkych, mohol vyvodiť pre seba tie správne závery a uviesť svoje stravovanie do normálu. Môže vyvstať otázka: čo tam teda je?

V skutočnosti túto otázku často kladú tí ľudia, ktorých zdravie je niekde na desiatom mieste. Čokoľvek môže byť na prvom mieste: prestížna práca, kariéra, drahý nábytok, domáce spotrebiče a oblečenie, zábava atď., atď.

Nie, samozrejme, nikto nehovorí, že toto všetko treba opustiť. Zamyslite sa však nad tým, prečo potrebujete krásny nábytok a oblečenie, kariéru a prestíž, ak ste vy a vaše deti vážne chorí?

V prvom rade sa rozhodnite – je naozaj potrebné denne konzumovať potraviny, ktoré obsahujú množstvo výživových doplnkov, a ešte viac ich používať v domácich jedlách? Koniec koncov, varíme si doma sami: vo všedné dni - aspoň raz alebo dvakrát denne a cez víkendy si môžeme dovoliť úplne opustiť polotovary.

Skúste si zapamätať, čo by ľudia mali jesť podľa zákonov prírody: veď si môžete kúpiť kus skutočného mäsa, rýb, zeleniny, ovocia, obilnín a korenín a takmer akékoľvek jedlo, ktoré je oveľa chutnejšie a zdravšie ako takmer mŕtve jedlo. vo svetlých obaloch a varte z nich, čo si len srdce zažiada.

Použitie konzerv alebo polotovarov sa dá ospravedlniť, keď naozaj nemáte čas, alebo sa niekam chystáte – všeobecne v určitých situáciách. V tomto prípade je nepravdepodobné, že by sa prekročila prípustná norma prídavných látok v potravinách "E", vypočítaná vedcami pre ľudí, a tieto látky sa nebudú mať čas hromadiť v tele. Pripomeňme, že bezpečná denná dávka je 4-5 mg výživových doplnkov na 1 kg telesnej hmotnosti.

Deťom predškolského a základného školského veku by sa však konzervy a polotovary okrem špeciálnych konzerv pre deti nemali dávať vôbec. Faktom je, že detská výživa má prísnejšie požiadavky a hoci je v nej pridané aj „E“, je oveľa bezpečnejšia ako najbezpečnejšie výživové doplnky pre „dospelácke“ produkty.

Ako sa vyhnúť doplnkovým potravinám

A ešte niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré by sme mali dodržiavať, ak sa zaujímame o svoje zdravie.

Nekupujte výrobky od vám neznámych výrobcov, najmä tie z dovozu, ako aj príliš svetlé, štipľavé a dráždivo zapáchajúce, s nezvyčajnou chuťou.

Neučte seba a svoje deti „svačinku“ v jedálňach a kaviarňach rýchle občerstvenie. Jedlo sa tam pripravuje z produktov obsahujúcich množstvo potravinárskych prídavných látok, často zdraviu nebezpečných.

Na varenie používajte prírodné produkty a koreniny, kupujte ich v dôveryhodných a spoľahlivých obchodoch alebo na trhu – aspoň tam, kde nájdete tých, ktorí sú zodpovední za kvalitu produktov.

Keď idete do obchodu, nebuďte leniví vziať si so sebou zoznam potravinové prísady "E"- postupne si zapamätáte všetko potrebné a naučíte sa, ako si vybrať tie najbezpečnejšie produkty pre zdravie.

Pamätajte, že naše zdravie je len pre nás samých a výrobcovia potravín potrebujú čo najviac veľká kvantita spotrebiteľov, ktorí poskytujú stály zisk.

Nie je žiadnym tajomstvom, že mnohé prídavné látky v potravinách sú veľmi nebezpečné. Za život človek zje asi 40 ton jedla. Viac ako 25 % z toho tvoria chemikálie a život ohrozujúce látky. Arómy, farbivá, zahusťovadlá, zvýrazňovače chuti, GMO produkty, konzervanty. Chemikálie konzumujeme každý deň a často bez toho, aby sme o tom premýšľali. Potravinové prísady robia jedlo chutnejšie, krajšie, ale nie zdravé a zdravé, ale nebezpečné pre zdravie a niekedy aj život.

Sunset Yellow E110

Dye Sunset Yellow FCF, tiež známy ako Yellow-Orange S, označený E-110, je jasne oranžová farba, ktorá sa ľahko rozpúšťa vo vode.

Pridáva sa farbivo E110 veľké množstvo jedlo. Niektoré obsahuje konzervovaná zelenina, mliečne výrobky, omáčky, krekry, čipsy, instantné polievky a zemiaková kaša, rybie konzervy. Alkoholické a nealkoholické nápoje môžu tiež obsahovať túto prísadu. Žltý „západ slnka“ E110 možno často nájsť v sladkostiach. Zmrzlina, džemy, želé, polevy, marmelády, marcipány, horká čokoláda – všetky tieto sladkosti môžu obsahovať farbivo E110. Používa sa hlavne na dodanie žltej, oranžovej, karamelovej a čokoládovej farby.

Vplyv na ľudské telo

Farbivo E110 môže viesť k alergickým reakciám, najmä u ľudí s intoleranciou aspirínu. Táto alergia sa môže prejaviť ako nevoľnosť, žihľavka (vyrážka), upchatý nos, rinitída (výtok z nosa). Okrem toho existujú nepriame dôkazy, že E-110 môže u detí vyvolať hyperaktivitu a poruchy pozornosti.

Pre ľudí nie je nebezpečnejší ako ktorýkoľvek iný potravinový alergén a karcinogén, napríklad citrusové plody alebo vyprážané mäso. Keďže však nenesie žiadne užitočné vlastnosti, množstvo ľudskoprávnych skupín je za zákaz E110, aby sa predišlo potenciálnym rizikám, ktoré sú s ním spojené.

Zakázané v Nórsku, Fínsku a Rusku, ale povolené vo zvyšku Európskej únie a Spojených štátoch.

Sorbát sodný (E201)

Sorbát sodný patrí medzi bežné konzervačné látky – látky, ktoré zvyšujú trvanlivosť potravinárskych výrobkov, chránia ich pred znehodnotením odpadovými produktmi baktérií, vírusov a plesní.

Sorbát sodný je široko používaný pri príprave ovocia a zeleniny, štiav a nápojov.

Nachádza sa v kandizovanom ovocí, syroch, muštoch, sladkých omáčkach, sušenom ovocí, plnkách, fermentovanom mlieku, mrazených polotovaroch, mäse a rybích výrobkoch, ovocné šaláty, margaríny, tavené syry, nealkoholické nápoje, polievkové koncentráty, sladkosti, jogurty.

Ako negatívny vplyv na ľudskom tele naznačujú, že sorban sodný niekedy vyvoláva alergické reakcie, ako je začervenanie kože alebo svrbenie, ale keď sa konzumuje v odporúčaných dávkach, telo ho dobre znáša.

Kyselina askorbová (E300)

Kyselina askorbová je antioxidant, ktorý je prírodným antioxidantom. Má vlastnosti viazať voľné radikály, čím zastavuje ich deštruktívnu funkciu. Vitamín C je schopný zvýšiť aktívne pôsobenie iných antioxidantov.

Kyselina askorbová sa používa na zachovanie prirodzenej farby mäsových výrobkov a chráni výrobky pred oxidačnými javmi a procesmi. Ako prírodná látka sa kyselina askorbová prirodzene nachádza v mnohých bylinné produkty ako sú: citrusové plody, zemiaky, Biela kapusta, korenie, čierna ríbezľa a ďalšie. Obzvlášť veľa vitamínu C je v čerstvých bylinkách a, čo je obzvlášť dôležité v období exacerbácie chorôb, v kyslej kapuste a cibuli.

Vplyv na ľudský organizmus:

Vlastnosti E-300 sú rôznorodé a majú veľmi priaznivý vplyv na ľudský organizmus. Vitamín C stabilizuje funkciu zrážania krvi, reguluje množstvo lipidov, podieľa sa na tvorbe spojivového a kostného tkaniva. Kyselina askorbová zlepšuje výkon imunitný systémčloveka a poskytuje ochranu tela pred rôznymi infekciami, ako aj mnohými alergénmi.

Kyselina ortofosforečná E338

Kyselina ortofosforečná E338 sa vzťahuje na anorganické kyseliny, je antioxidant.

Používa sa kyselina ortofosforečná E338 rôznych oblastiachľudské činnosti. V priemysle sa zaoberá spájkovaním ako tavivo pre železné kovy, nehrdzavejúcu oceľ, oxidovanú meď. V molekulárnej biológii je aditívum nevyhnutné pre množstvo štúdií. Svoje kvality veľmi dobre prejavuje v procese čistenia kovových častí a povrchov od hrdze a zabraňuje následnej korózii prekrytím ochranným filmom.

V potravinárskom priemysle sa kyselina fosforečná E338 používa ako regulátor kyslosti, hlavne v sladkých limonádach. E338 sa pridáva aj do údenárskych výrobkov, pri výrobe syrov a tavených syrov, v práškoch do pečiva určených pre pekárne. Kyselina ortofosforečná sa používa aj pri výrobe cukru.

Zohráva významnú úlohu v agrosektore pri výrobe hnojív do pôdy, výrobe fosfátov na krmivo pre hospodárske zvieratá. Prísada je tiež v čistiacich prostriedkoch, čistiacich a zmäkčujúcich syntetických výrobkoch.

Vplyv na ľudský organizmus:

Kyselina ortofosforečná E-338 zvyšuje kyslosť organizmu, čo negatívne ovplyvňuje jeho acidobázickú rovnováhu. V tomto prípade dochádza k nútenému vytesňovaniu vápnika zo zubov a kostí, čo vedie k vzniku kazu a rozvoju včasnej osteoporózy. Okrem toho je kontraindikovaný pre ľudí s prirodzenou vysokou úrovňou kyslosti. Prísada E338 nie je bezpečná. Koncentrovaný roztok raz na koži alebo slizniciach vedie k popáleninám. Keď vdychované výpary kyseliny fosforečnej vyvinú atrofické procesy v nosohltane, môže dôjsť k krvácaniu z nosa, zubnej sklovine a zubu samotnému, dokonca sa pozoruje aj zmena v zložení krvi. Pri častom a hojnom používaní E338 v potrave dochádza k poruchám v zažívacom trakte, objavuje sa vracanie, hnačka, nevoľnosť, nechuť k jedlu a chudnutie.

Etylcelulóza (E462)

Etylcelulóza je stabilizačné činidlo používané na udržanie viskozity a konzistencie potravinárskych výrobkov. Prísada môže byť použitá ako zahusťovadlo schopné výrazne zvýšiť viskozitu produktov. E-462 má vlastnosti zachovania štruktúry potravinárskych výrobkov a prispieva k získaniu výrobkov s požadovanou konzistenciou. Etylcelulóza sa používa najmä na stabilizáciu disperzných systémov: suspenzií, pien a emulzií.

Etylcelulóza v potravinárskom priemysle môže byť súčasťou:

• - instantné polievky a hotové omáčky,
• - konzervované polievky a omáčky,
• - hlboko zmrazené výrobky,
• - ovocné plnivá a iné produkty na spracovanie ovocia,
• - ovocné a zeleninové konzervy,
• - fermentované mliečne zmesi a sušené mliečne výrobky,
• - dezerty, želé, majonéza,
• - tavené syry a syrové výrobky,
• - cukrovinky a výrobky z cukru,
• - kečupy a rôzne nízkokalorické potravinárske výrobky.

Vplyv na ľudský organizmus:

Etylcelulóza je na území klasifikovaná ako zakázaná Ruská federácia prísady, tzv nadmerné používanie produkty s touto prísadou môžu viesť k rozvoju ťažkých zápalov slizníc tela a najmä orgánov tráviaceho systému. U detí môže nastať stav nervozity. Prísada E462 môže spôsobiť akútne tráviace ťažkosti nebezpečná látka, etylcelulóza, môže mať negatívny vplyv na pokožku. Aditívum E-462 nie je alergén, ale pri práci s ním je potrebné dodržiavať určité bezpečnostné opatrenia.

Uhličitan draselný (E501)

Použitie uhličitanu draselného v modernom potravinárskom priemysle je obmedzené. Teraz sa aditívum E501 používa ako regulátor kyslosti a stabilizátor nealkoholických nápojov a v zložení (nečistote) sódy bikarbóny sa objavuje aj uhličitan draselný.

Vplyv na ľudský organizmus:

Prísada E501 je nebezpečná v suspenzii. Vniknutie do dýchacieho traktu človeka počas dýchania môže spôsobiť silné podráždenie, alergickú reakciu a u chronických pacientov vyvolať astmatický záchvat. Pri kontakte s pokožkou v čistej forme môže viesť aj k lokálnemu podráždeniu a ekzému. V tomto prípade je žiaduce čo najskôr zmyť prášok tečúcou vodou. Má množstvo kontraindikácií na použitie v detskej výžive.

Glutamát sodný (E621)

Doplnok glutamanu sodného má kryštalickú formu biely prášok alebo čisto biele kryštály. E621 je bez zápachu a má špecifickú a charakteristickú chuť. Je úplne rozpustný vo vodnom prostredí, má priemernú úroveň rozpustnosti v etanole a je úplne nerozpustný v éteri. Glutamát sodný sa získava mikrobiologickou syntézou. E621 môže byť prírodného a syntetického pôvodu. Prísada má schopnosť zvýšiť citlivosť receptorov jazyka a v dôsledku toho zvýšiť chuťové vnemy. Vďaka tomu sa používa najmä ako prídavná látka do potravín – účinný zvýrazňovač chuti.

Zvýrazňovač chuti a vône E621 sa najčastejšie pridáva do konzerv, koncentrátov hotového prvého a druhého chodu určených na okamžité varenie. Je prítomný aj v rybích a mäsových konzervách, paštétach, čipsoch, omáčkach, krekroch, majonéze, kečupoch a iných pripravených jedlách s pridanou soľou.

Vplyv na ľudské telo

Doplnok stravy E621 ľudské telo rozpozná ako normálnu nukleovú kyselinu, vstrebáva sa a metabolizuje. Prísada E621 podľa najnovších údajov organizmu rozhodne škodí. U citlivých jedincov alebo pri vysokých dávkach môže glutaman sodný spôsobiť špecifický syndróm „čínskej reštaurácie“. Prejavuje sa celkovou slabosťou, búšením srdca, dočasnou stratou citlivosti v chrbte a šiji. Môže spôsobiť stratu zraku a stenčenie sietnice oka (výsledok pokusov na potkanoch). Vedie k glaukómu. Hygienické normy umožňujú maximálnu prípustnú dennú dávku pre človeka – 120 mg kyseliny na 1 kilogram telesnej hmotnosti. Podľa najnovších údajov zo zahraničných zdrojov boli vykonané štúdie, ktoré preukázali, že E621 pri dlhodobom užívaní môže viesť k množstvu závažných ochorení, ako sú: Alzheimerova choroba, autizmus, porucha pozornosti, cukrovka, hyperaktivita, migréna. , ako sa ukázalo, E621 môže spôsobiť značné škody, najmä deťom.

Glycín (E640)

V potravinárskom priemysle sa glycín používa na optimalizáciu chuti a vône niektorých nápojov, najmä alkoholických nápojov. V niektorých typoch produktov sa ako nosič užitočných látok pridáva zvýrazňovač chuti E640.

Vplyv na ľudské telo

V zriedkavých prípadoch môže glycín spôsobiť alergickú reakciu. Aditívum E640 pôsobí ako regulátor metabolických procesov v organizme, aktivuje ochrannú inhibíciu centrálneho nervového systému, znižuje psychický a emocionálny stres a priaznivo pôsobí na duševnú výkonnosť. Zistilo sa, že glycín zlepšuje náladu, uľahčuje zaspávanie a normalizuje rytmus spánku. Štúdie ukázali, že glycín môže znížiť toxické a deštruktívne účinky alkoholu na nervový systém.

tetracyklíny (E701)

Výživový doplnok E701 je antibiotikum, ktoré môže narušiť tvorbu komplexov medzi ribozómom a RNA a tiež vedie k potlačeniu syntézy bielkovín. Tetracyklíny sú účinné proti grampozitívnym a gramnegatívnym mikroorganizmom. Tetracyklíny majú pomerne široké spektrum antimikrobiálnej aktivity, takže látka patrí medzi antimikrobiálne lieky. Ale ak užívate antibiotikum dlho baktérie sa voči nemu stávajú odolnými.

V potravinárskom priemysle sa tetracyklíny pridávajú do mliečnych a mliečne výrobky. Ako reziduálny účinok liečby hospodárskych zvierat možno E701 nájsť v mäse, vajciach. Hlavnou funkciou antibiotík je potláčať choroboplodné zárodky a infekcie.

Vplyv na ľudský organizmus:

Toto antibiotikum má tendenciu sa hromadiť v ľudskom alebo zvieracom tele, čo vedie k tomu, že v prípade choroby liečba tetracyklínmi alebo podobnými liekmi nezaberie. E701 sa hromadí aj v kostiach, pravidelné užívanie antibiotík môže viesť k rozvoju alergií, nevoľnosti, nechutenstva, hnačke, vracaniu, ezofagitíde, glositíde, gastritíde, dysfágii, hepatotoxickým účinkom, vredom žalúdka a dvanástnika, pankreatitíde, črevnej dysbakterióze.

Avoparcin (E715)

Antibiotikum avoparcín je efektívny nástroj, boj proti grampozitívnym baktériám, ničenie stien bakteriálnych buniek. Hlavnou úlohou lieku je prevencia a liečba nekrotickej enteritídy u kurčiat, kačíc, husí, moriek, perličiek. Okrem toho sa prísada E715 používa v chove zvierat ako kŕmna prísada pre hospodárske zvieratá na urýchlenie rastu zvierat a vtákov.

Používanie potravinárskej prídavnej látky E715 bolo povolené v Austrálii a niektorých krajinách Európskej únie, avšak pre negatívny vplyv na ľudské zdravie bol avoparcín vylúčený zo zoznamu povolených prídavných látok. Hlavným zameraním antibiotika je veterinárna medicína a priemyselný chov zvierat.

Vplyv na ľudský organizmus:

Nebezpečenstvo avoparcínu pre zdravie spočíva v mnohých faktoroch, vrátane vývoja alergických reakcií, zníženej imunity, porúch gastrointestinálneho traktu. Pridanie E715 môže tiež vyvolať vznik bakteriálnej imunity voči rôznym antibiotikám, čo môže viesť k ich rezistencii a závažným klinickým stavom pacienta.

Izobután (E943b)

Izobután je bezfarebný horľavý plyn bez zápachu. Je vysoko rozpustný v rozpúšťadlách organického pôvodu, vo vode, éteri a alkohole. V prírode sa aditívum E943b nachádza v ropných plynoch a plynnom kondenzáte.

V potravinárskom priemysle pôsobí izobután ako hnací plyn pri inhalácii a balení potravín, najmä je súčasťou dezodoračných zmesí v sprejoch. Niekedy sa používa ako aromatické rozpúšťadlo (technologické a extrakčné). Prísada E943b je široko používaná ako chladivo pri výrobe domácich chladničiek, klimatizácií a mrazničiek. Jeho charakteristickou vlastnosťou je, že nemá negatívny vplyv na ozónovú vrstvu.

Vplyv na ľudské telo

V potravinárskom priemysle sú dávky izobutánu, ktoré sa dostávajú do finálneho produktu pripraveného na konzumáciu, zanedbateľné. To naznačuje, že izobután v potravinárskom priemysle je bezpečný pre ľudské zdravie. Nebezpečenstvo predstavuje prísada E943b vo vysokých koncentráciách a vtedy, keď je neprijateľná vysoké teploty, čo môže viesť k samovznieteniu látky alebo jej výbuchu.