Správne recepty na čerešňový mesačný svit (Kirschwasser). Čerešňová kaša doma

Obdobie dozrievania čerešní je rozhodujúcim obdobím, kedy potrebujete mať čas, aby ste z tejto bobule vyrobili čo najviac destilátu. Pre tých, ktorí sa len začínajú zoznamovať ovocná kaša, Odporúčam vám, aby ste sa oboznámili s technológiou výroby mesačného svitu z čerešní. Poviem vám o dvoch najlepšie recepty.

Na kašu môžete použiť akúkoľvek odrodu čerešní, ale najlepšie výsledky sa získavajú zo sladkých šťavnatých bobúľ. Čím vyšší je obsah cukru v ovocí, tým väčšia je výťažnosť mesačného svitu. Preto je lepšie pripraviť kašu z divých čerešní iba podľa druhého receptu s pridaním cukru. Zároveň zostane charakteristická aróma.

Čerešňový mesiačik bez droždia a cukru

Ukázalo sa prírodný produkt bez prísad tretích strán. Pre zachovanie prirodzeného kvasu sa čerešne zbierajú za suchého slnečného počasia a neumývajú sa.

Nevýhodou tohto receptu je nízky výnos. dokončený produkt kvôli nízkemu obsahu cukru v ovocí. V závislosti od odrody čerešňové bobule obsahujú 9 – 28 % cukru, čo znamená, že maximálna výťažnosť z 1 kg najsladšej suroviny je 330 ml (40 %), bez 8 – 15 % strát pri kvasení a destilácii.

Ingrediencie:

• čerešne - 6 kg;
• voda - 2 litre.

1. Z nazbieraných neumytých čerešní odstráňte stopky a listy.

2. Rozdrvte bobule, kým nezískate homogénnu kašu. Je veľmi dôležité rozdrviť každé bobule bez poškodenia semien.

3. Obviažte hrdlo nádoby gázou a nechajte 2-3 dni na teplom mieste. Raz za 12 hodín premiešajte.

4. Po začatí fermentácie (na povrchu sa objaví pena a bude počuť syčanie) nalejte tekutinu do fermentačnej nádoby, pridajte vodu a dobre premiešajte.

5. Na hrdlo nainštalujte vodný uzáver a samotnú nádobu presuňte na tmavé, teplé miesto ( optimálna teplota 24-30 °C). Po 14-30 dňoch bude čerešňová kaša pripravená na destiláciu – prestane kvasiť, zosvetlí farbu a stane sa chuťovo nepresladenou.

6. Spotrebovanú kašu preceďte cez gázu, aby ste oddelili semienka a dužinu od tekutej časti, ktorá sa môže pri destilácii spáliť.

7. Destilujte na ľubovoľnom stále mesačný svit. Nešúpte, aby zostala ovocná vôňa.

Možnosť bez droždia a cukru

Výsledkom je nápoj s originálnou drevito-ovocnou vôňou a ľahkou mandľovou dochuťou, ktorá pochádza zo semien. Ak sa vám nepáči mandľová chuť, potom v druhej fáze musíte z kaše odstrániť semená.

Čerešňová cukrová kaša s droždím

Nápoj pripomínajúci chuť Kirschwasser – nemeckej čerešňovej vodky. Pridaním 1 kg cukru sa výťažnosť zvýši o 1-1,2 litra (40%), ale mierne sa zneutralizuje čerešňová chuť a vôňa. Bez kvasníc (divokých) je vôňa lepšia, ale kvasenie trvá 3-5x dlhšie.

Ingrediencie:

• čerešne - 10 kg;
• cukor - 2,5 kg;
• voda - 10 litrov;
• droždie - 60 gramov suchého alebo 300 gramov lisovaného (voliteľné).

1. Rozdrvte bobule bez poškodenia semien. Výslednú hmotu vložte do fermentačnej nádoby.

2. Kvások rozriedime podľa návodu na obale.

3. Do roztlačených čerešní pridáme vodu, cukor a zriedené droždie.

4. Dobre premiešajte, nainštalujte vodný uzáver, nádobu umiestnite na tmavé miesto s teplotou 20-30°C.

5. Po 5-12 dňoch (v pekárni resp alkoholové droždie), keď fermentácia skončí (vodný uzáver prestane uvoľňovať plyn, rukavica sa vyfúkne, rmut sa zosvetlí, sladkosť zmizne), rmut destilujte.

Cukrový mesiačik z čerešní

Rovnako ako v prvom recepte, aby ste odstránili mandľovú chuť, musíte urobiť kašu bez semien. Proces je náročný na prácu, ale neexistuje iné východisko.

Zlepšenie kvality čerešňového mesačného svitu

Jedinou prijateľnou metódou, ktorá zachováva organoleptické vlastnosti destilátu, je opätovná destilácia. Čistenie uhlím a inými metódami je kontraindikované.

Technológia:

1. Zmerajte silu čerešňového mesačného svitu. Určte množstvo čistý alkohol(objem vydelený 100 a vynásobený silou).

2. Destilát zrieďte vodou na 20 %. Znovu destilujte. Prvých 12-15% z množstva čistého alkoholu zbierajte oddelene. Ide o škodlivú frakciu, ktorá sa môže použiť len na technické účely.

3. Vyberajte hlavný produkt, kým sila v prúde neklesne pod 40 %.

4. Pripravený mesačný svit z čerešní, zrieďte vodou na silu 40-45%, nalejte do sklenených nádob a pevne uzavrite. Pred ochutnaním nechajte 2-3 dni pôsobiť, aby sa chuť ustálila.

Recept na čerešňový mesačný svit je veľmi populárny medzi obyvateľmi Nemecka a Francúzska. Tam má tento nápoj dokonca názov – Kirschwasser a predáva sa v renomovaných prevádzkach. Práve čerešňa dokáže premeniť mesačný svit, ktorý v našich končinách u mnohých vyvoláva pohŕdanie božský nápoj ktorý ozdobí akúkoľvek slávnostný stôl a stane sa skvelý doplnok do . Nemyslite si, že výsledkom bude zakalená tekutina so štipľavým zápachom, práve naopak čerešňový mesiačik má veľmi rafinovanú chuť.

Zvážte recept na výrobu klasického čerešňového mesačného svitu

Prirodzene, bobule musia byť celkom zrelé. Je vhodné vyberať odrody, ktorých plody sú veľmi sladké.

Na prípravu kaše je potrebné pripraviť:

• 15 kg čerešní;
• 5 litrov vody.

Technológia:

1. Čerešne očistíme od listov a stoniek. Nie je potrebné odstraňovať kosti. Neodporúča sa ani umývať bobule, pretože na povrchu šupky sú prírodné kvasinky, ktoré zabezpečia proces fermentácie. Klasický recept na čerešňový mesačný svit nepoužíva droždie.
2. Ošúpané bobule stlačte, kým nevytvoria homogénnu hmotu. Ak sa semená neodstránili, je dôležité zabezpečiť, aby neboli rozdrvené, pretože to môže pridať horkosť hotovému nápoju.
3. Nechajte kašu na tmavom mieste pri izbovej teplote. Musí sa miešať asi raz denne, je lepšie to urobiť suchou drevenou lyžicou.

Po 2-3 dňoch sa na povrchu zmesi objaví pena - to je znak, že sa začal proces fermentácie. Vodný uzáver nainštalujeme na nádobu a necháme asi ďalší mesiac. Počas tejto doby zápar zosvetlí a na dne bude sediment. Keď bublanie prestane, je to znak ukončenia kvasenia. V niektorých prípadoch, ak bobule nie sú dostatočne sladké alebo z iných dôvodov, môže fermentácia trvať až 40-45 dní. Výroba čerešňovej kaše je teda pomerne dlhý proces.

Takže, keď rmut prestane bublať, môžete prejsť k procesu destilácie. Najprv ho však musíte prefiltrovať, môžete to urobiť cez gázu. Postup sa odporúča opakovať 2-3 krát.

V Nemecku a Francúzsku sa mesačný svit vyrobený z čerešní nazýva Kirschwasser, doslova preložený ako „čerešňová voda“. Tento nápoj so silou 38-43% patrí do triedy brandy. Funkcia— destilát sa získava z fermentovaných bobúľ so semenami. O dostatočné množstvoČerešne sa dajú ľahko vyrobiť doma Kirschwasser. Pozrieme sa na dva osvedčené receptúry rmutu a technológiu destilácie, ktorá zachováva organoleptické vlastnosti.

Vhodné sú len čerstvé zrelé čerešne akýkoľvek druh. Je vhodné, aby bobule boli čo najsladšie, čím sa zvýši množstvo hotového výrobku. Ak sú čerešne veľmi kyslé, odporúčam vám použiť druhý recept, inak bude výťažok sklamaním.

Môžete si vyrobiť čerešňový mesačný svit, s jamkami aj bez nich. Semená dodávajú destilátu ľahkú mandľovú arómu, no nie každému sa tieto tóny páčia.

Klasická čerešňová kaša

Pravá pálenka bez kvasníc a cukru vyrobená tradičnou technológiou. V závislosti od odrody obsahujú čerešne 8-12% cukru. To znamená, že teoreticky z 10 kg tých najsladších surovín môžete získať až 1,7 litra hotového Kirschwasser so silou 40 %. V praxi sú straty 10-15% a normálny výnos je kyslé odrody- 1-1,2 litra (40%).

Ingrediencie:

• čerešňové bobule - 15 kg;
• voda - 5 litrov.

1. Z neumytých čerešní odstráňte listy a stopky. Žijú na povrchu bobúľ divoké kvasinky, vďaka ktorému bude mladina kvasiť.

2. Rozdrvte bobule do hladka. Odstráňte semená (voliteľné).

Pozor! Hlavnou vecou nie je rozdrviť semená, inak bude nápoj horký.

3. Hrdlo nádoby s dužinou obviažte gázou a umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote. Raz denne premiešajte rukou alebo čistou drevenou vareškou.

Pena je dôkazom úspešného začiatku fermentácie

4. Po 2-4 dňoch sa na povrchu objaví pena a kyslý zápach a bude počuť syčanie. Je čas naliať mladinu do fermentačnej nádrže, pridať vodu, premiešať a nainštalovať vodný uzáver. Nádobu nechajte v tmavej miestnosti pri teplote 18-25°C. Po 20-45 dňoch čerešňová kaša zosvetlí, chutí horko bez sladkosti, na dne sa objaví usadenina a vodný uzáver prestane grgať. To znamená, že je čas začať destilovať.

5. Kašu precedíme cez gázu a potom nalejeme do destilačnej kocky mesačného svitu. Technológia destilácie je popísaná na konci článku.

Čerešňová kaša s cukrom a droždím

Zjednodušená technológia varenia. Pridaním cukru sa zvyšuje výťažnosť (1 kg na 1,1 litra 40%) a umelé droždie skracuje čas fermentácie 3-4 krát. Nevýhoda: Stratí sa časť vône a chuti čerešní. Čím viac cukru, tým slabšia vôňa. Ak je to možné, je lepšie droždie úplne opustiť.

Ingrediencie:

• čerešňové bobule - 10 kg;
• cukor - 1-5 kg;
• lisované droždie - 100 gramov (alebo 20 gramov suchého);
• voda - 3 litre a ďalšie 4 litre na každý kilogram cukru.

1. Rozdrvte čerešne rukami, rozdrvte každé bobule, ale bez poškodenia semien. Výslednú hmotu nalejte do fermentačnej nádoby (so semenami alebo bez semien). Pridajte vodu a cukor.

2. Droždie rozriedime podľa návodu na etikete a pridáme do sladiny.

3. Premiešajte, na nádobu nainštalujte vodný uzáver (akéhokoľvek dizajnu), potom fermentačnú nádobu preneste na tmavé miesto s teplotou 20-28°C.

4. Po 5-14 dňoch sa kvasenie s pekárskym alebo liehovým droždím zastaví (vodný uzáver prestane uvoľňovať bublinky, zápar zosvetlí, nakysne a na dne sa objaví sediment).

5. Pred destiláciou kašu prefiltrujeme cez gázu, aby sa dužina pri zahrievaní nepripálila.

Získanie čerešňového mesačného svitu

Univerzálna metóda frakčnej destilácie, vhodná pre dva druhy rmutu. Maximalizuje chuť a vôňu pôvodných surovín.

Následná sekvencia:

1. Prvýkrát vydestilujte rmut pri vysokej rýchlosti. Vyberte destilát, kým sila v prúde neklesne pod 30 %. Produkt sa môže zakaliť, je to normálne.

2. Zmerajte silu. Určte množstvo čistého alkoholu (objem vynásobte silou a vydeľte 100). Výsledný čerešňový mesačný svit zrieďte vodou až do 20%. Pre zachovanie arómy nečistite dreveným uhlím ani inými prostriedkami.

3. Urobte druhú destiláciu. Prvých 12-15% výťažku z určitého množstva čistého liehu sa zbiera oddelene a vyleje, prípadne použije na technické účely. Toto je „hlava“ - škodlivá frakcia nepríjemný zápach, ktorého pitie je nebezpečné.

4. Vyberte „telo“ (požadovaný čerešňový destilát), kým sila v prúde neklesne pod 45 %, potom destiláciu dokončite alebo „chvosty“ pozbierajte do inej nádoby.

5. Hotový Kirschwasser zrieďte vodou na 38-45%, nalejte do sklenenej nádoby a pevne ju uzavrite. Pred použitím nechajte 3-8 dní na stabilizáciu.

Po dvojitej destilácii

Cherry moonshine - už samotný názov napovedá, že nejde o zakalenú tekutinu pochybnej kvality, ale slušné pitie, ktorá sa môže pochváliť bobuľovou arómou a mandľovou príchuťou. Len na to, aby ste dostali práve taký alkohol, budete musieť byť trpezliví a zásobiť sa vedomosťami. V skutočnosti je v procese výber surovín, doba fermentácie a teplotný režim, a dvojitá destilácia potrebná pre akékoľvek ovocný mesiačik. Ak sú splnené všetky podmienky, výsledkom bude nádherný silný alkoholický nápoj, ktorý pripomína ten slávny nemecký.

Etapy dlhej cesty

Hlavné míľniky, ktorými čerešňový svit prechádza pri jeho výrobe, sú:

• čerešňová kaša, ktorá sa dá vyrobiť bez kvasníc aj s nimi;
• dvakrát vykonaná destilácia rmutu v mesačnom svite;
• mesačné starnutie.

Pokiaľ ide o bobule, je lepšie brať veľmi zrelé, dokonca aj mierne prezreté tmavé čerešne. Uprednostňujú sa sladké odrody, pretože v dôsledku vyššieho obsahu cukru takéto suroviny ľahšie kvasia a poskytujú dobrý výťažok tekutiny obsahujúcej alkohol. Najlepšie Cherry pre mesačný svit – malý, takmer čierny. Môžete si vziať aj čerešne, ale treba myslieť na to, že sú menej aromatické, ale obsahujú viac vlhkosti ako čerešne. Dobrý čerešňový mesačný svit má chuť a vôňu čerešní, priehľadný, bez zákalu a ružovkastých odtieňov farby.

Ďalšia otázka: mám odstrániť semená alebo nie? Obe možnosti sú prijateľné. Mesiačik so semiačkou bude mať mandľovo-horkú chuť, ktorá nebude chutiť každému. Ale obohacuje organoleptické vlastnosti nápoja. Len sa musíte vyhnúť brúseniu a poškodeniu čerešňových kôstok všetkými možnými spôsobmi, inak bude chuť mesiačika príliš horká a nepríjemná. Ak ale pred destiláciou záparu pridáte trochu mletých semienok, vôni a kvalite nápoja to len prospeje. Kyselina kyanovodíková Netreba sa báť, nekonzervuje sa zahrievaním, ku ktorému dôjde pri destilácii rmutu.

Prvý spôsob výroby kaše

Ak nepoužijete umelé droždie a cukor a všetku prácu s kvasením čerešní zveríte divým kvasinkám žijúcim na šupke ovocia, tak sa proces predĺži minimálne na 3 týždne. Táto metóda je zložitejšia. Prírodné kvasnice sú rozmarnejšie a vyžadujú si starostlivú pozornosť pri fermentácii. Výraznou chuťou a vôňou čerešní vás však poteší mesačný svit, ktorý je vyrobený prírodne.

Čerešňová kaša klasický recept sa vykonáva v súlade s nasledujúcimi proporciami:

• 15 kg čerešní;
• 5 litrov vody.

Ako sladší ako čerešňa, tým väčší bude výnos mesačného svitu. Z uvedeného množstva surovín získate od 1,5 do 3,5 litra 40% nápoja.

Technológia je nasledovná:

1. Čerešne neumývajte, ale odstráňte stopky a listy. Rozdrvte bobule rukami alebo paličkou do hladka.
2. Do sladiny pridajte vodu. Vložte do nádoby so širokým hrdlom a zviažte ju gázou alebo hustou látkou.
3. Nádobu umiestnite na tmavé miesto. Kvasnúcu mladinu raz denne premiešajte drevenou vareškou alebo čistou rukou.
4. Po 2–4 dňoch začne čerešňová voda kvasiť: objaví sa kyslý zápach, syčanie a pena. Potom sa musí naliať do fermentačnej nádoby, premiešať a nainštalovať vodný uzáver.
5. Nechajte kvasiť 3-6 týždňov v tmavej miestnosti pri teplote 18-25 stupňov. Je vhodné vyhnúť sa teplotným zmenám, ktoré spôsobujú zastavenie kvasenia.
6. Keď vodný uzáver prestane bublať a čerešňová kaša zosvetlí a na dne sa objaví sediment, musíte ho ochutnať. Ak zhorkne, ďalším krokom je destilácia. Braga, ktorá si zachovala svoju sladkosť, poskytne nízky výnos mesačného svitu.

Druhý spôsob prípravy kaše

Pridaním cukru a kvasníc sa proces kvasenia urýchli asi o polovicu. Okrem toho sa výsledok stáva predvídateľnejším. Na začiatku si môžete zvoliť buď kvasnicovú metódu, alebo sa k nej uchýliť, ak prirodzená technológia (prvá metóda) zlyhá.

Výhody tohto spôsobu prípravy kaše:

• rýchlosť: kvasnice urýchľujú proces fermentácie 2–4 krát;
• množstvo kaše: pridanie cukru zvyšuje výťažnosť produktu;
• vhodné sú kyslé, mrazené čerešne, vínny koláč a podobné suroviny.

Medzi nevýhody patrí strata časti chuti a vône čerešní. Preto je lepšie zdržať sa pridávania kvasníc, ak máte vhodné podmienky a skúsenosti.

Vezmite si nasledujúce produkty:

• 10 kg čerešní;
• 1,5 kg cukru;
• droždie: 100 g lisovaného alebo 20 g suchého;
• 3 litre vody a ďalšie 4 litre na každý kilogram cukru.

A postupujte takto:

1. Čerstvé čerešne dobre roztlačte bez poškodenia kôstok.
2. Vložte do nádoby, pridajte cukor a vodu.
3. Kvasnice zrieďte podľa pokynov na štítku, pridajte ich do sladiny a premiešajte.
4. Uzavrieme vodným uzáverom a necháme kysnúť na tmavom a teplom mieste (vhodná teplota 20–28 stupňov).
5. Postupujte podľa postupu. Fermentácia môže skončiť za 5 až 14 dní. Známky, že čerešňová kaša je pripravená: na dne sa vytvoril sediment, samotná kvapalina sa rozjasnila a stala sa kyslou, bubliny vo vodnom uzávere sa prestali objavovať.
6. Rmut prefiltrujte, aby sa usadenina pri zahrievaní v destilačnej aparatúre nespálila.

Destilácia rmutu

Keď je kaša úplne pripravená, je na rade, aby sa zmenila na mesačný svit. K tomu potrebujete mať destilačnú kocku a túžbu naučiť sa náuku o mesačnom svite. Destilácia môže prebiehať parou, vo vodnom kúpeli alebo priamym ohrevom a fajnšmekri dokonca používajú tradičný medený alambic.

Pre čerešňový mesačný svit je ideálna metóda frakčnej destilácie, ktorá zachováva chuť a vôňu bobúľ. Táto metóda sa používa na destiláciu rmutu vyrobeného bez cukru a droždia, ako aj polotovaru vyrobeného z droždia a cukru.

Počas prvej destilácie je dovolené neoddeľovať „hlavy“ a „chvosty“ a získavať surový alkohol. Po zmeraní sily ho musíte zriediť na 18–20% alkoholu a vložiť späť do destilačnej kocky. Nie je potrebné čistiť takýto produkt uhlím, aby sa nestratila špeciálna aróma, pre ktorú bol tento konkrétny typ mesačného svitu spustený.

Druhýkrát je potrebné rozdeliť mesačný svit na zlomky. „Hlava“ bude prvých 12–15 % výťažku z určitého množstva čistého alkoholu. Pitie tejto časti destilátu je mimoriadne nebezpečné a pri destilácii veľmi nepríjemne zapácha, dalo by sa povedať, že páchne. „Telo“ musí byť zvolené skôr, ako sila v prúde klesne pod 45 %, potom prídu „chvosty“.

Hotový nápoj zrieďte vodou na 38–45 %, nalejte do tesne uzavretých sklenených fliaš (najlepšie s korkovou zátkou) a nechajte týždeň pôsobiť. Počas tejto doby sa chuť mesačného svitu stabilizuje a potom ochutnáte výsledok svojej práce.

Ak sa vám výsledný mesiačik stále zdá príliš silný a neprináša potešenie z chuti, môžete ho vylúhovať dubové štiepky alebo čipsy. Potom dostanete niečo ako brandy. Ďalšou možnosťou na zjemnenie 40-stupňového nápoja je pridanie fruktózy (1 čajová lyžička na 1 liter). Pre tých hostí, ktorí nemajú radi mesačný svit a nevedia ho zvládnuť, ponúknite koktaily s týmto nápojom. Dá sa použiť aj ako základ pre alkoholové tinktúry, napríklad čerešne (čerešne napustené mesačným svitom).

Recepty sú medzi mesiačikmi veľmi obľúbené. Faktom je, že k dispozícii je väčšina druhov ovocia po celý rok. Okrem toho bobule a ovocie napĺňajú mesačný svit svojou chuťou a vôňou. Používajú sa rôzne druhy ovocia – jablká, hrušky, slivky, broskyne, marhule, čerešne a pod.Višňová kaša sa pripravuje podľa naj rôzne recepty. Alkohol vyrobený z čerešní a čerešní má svoje vlastné charakteristiky.

Zvláštnosti

Cherry moonshine je považovaný tradičný nápoj vo Francúzsku a Nemecku a sama je typom brandy. Sila nápoja sa pohybuje od 37 do 45 otáčok. Mesačný svit z čerešní sa nazýva Kirschwasser a získava sa z bobúľ, ktoré obsahujú semená. To možno nazvať vlastnosťou tejto odrody. alkoholický nápoj, pretože vo väčšine prípadov sa ovocná kaša pripravuje z ovocia, z ktorého sa predtým extrahovali semená.

Čerešňová kaša

Na prípravu mesačného svitu z čerešní je vhodné brať najzrelšie a šťavnaté ovocie, ktorý obsahuje maximálne množstvo Sahara. Čerešne s kôstkami pridajú ľahký nápoj mandľová chuť a vôňa.

Recepty

Cherry moonshine môže byť vyrobený pomocou niekoľkých receptov. Ale na výrobu prírodného brandy budete potrebovať recept, ktorý nezahŕňa použitie droždia a cukru. Stojí za to pripomenúť, že čerešne existujú v rôzne odrody, od ktorého závisí množstvo cukru obsiahnutého v bobuliach. V zložení čerešní môže cukor predstavovať 8-12%, to znamená, že ak vezmete 10 kilogramov veľmi sladkých čerešní, môžete z nich získať 1,5 litra mesačného svitu. V tomto prípade bude sila nápoja 40 stupňov.

Na prípravu klasického čerešňového mesačného svitu by ste mali vziať 5 litrov vody a 15 kilogramov čerstvé čerešne. Ako variť:

1. Všetky bobule musia byť očistené od stoniek a listov. Ovocie by ste nemali drviť, pretože ich šupka obsahuje divoké kvasinky potrebné na kvasenie surovín.
2. Všetky bobule je potrebné rozdrviť, aby vytvorili akési pyré. Ak nechcete získať nápoj s mandľovou príchuťou, semená by sa mali z bobúľ odstrániť.
3. Čerešňovú dužinu treba preniesť do fermentačnej nádoby a hrdlo nádoby zviazať gázou. Nádoba s obrobkom by mala byť umiestnená na teplom a tmavom mieste. Surovina sa musí miešať aspoň raz denne.
4. Po niekoľkých dňoch sa na povrchu rmutu vytvorí pena, ktorá vydá syčivý zvuk. To znamená, že je čas naliať predvalok do fermentačnej nádoby a pridať zvyšnú vodu. Potom budete musieť nainštalovať vodné tesnenie na hrdlo fermentačnej nádrže. Potom musí byť nádoba s kašou umiestnená v tmavej miestnosti, kde sa udržiava izbová teplota. Po 20-40 dňoch sa rmut začne zreteľne zosvetľovať a proces uvoľňovania oxidu uhličitého z neho sa úplne zastaví. To bude znakom toho, že rmut sa môže naliať do nehybnej kocky liehovaru mesačného svitu a môže sa vykonať dvojitá destilácia mesačného svitu.

Vyššie opísaná technológia výroby zápary z čerešní sa považuje za dosť pracnú a časovo náročnú, pretože cukor a droždie sa nezúčastňujú na výrobe mesačného svitu. Avšak pridaním týchto zložiek môžete nielen urýchliť proces výroby kaše, ale aj získať veľká kvantita suroviny na ďalšiu destiláciu. Napríklad každý kilogram cukru zvýši objem vyprodukovaného mesačného svitu o 1,1 litra, pričom jeho sila bude 40 stupňov.

Prítomnosť umelých kvasiniek skráti dobu fermentácie na tri až štyri dni. Takýto nápoj však bude mať jednu nevýhodu - chuť čerešní nebude taká výrazná ako v mesačnom svite pripravenom podľa predchádzajúceho receptu.

Na výrobu mesačného svitu z čerešní vezmite 10 kilogramov čerešní, 5 kilogramov čerešní, jeden až päť kilogramov cukru, 100 gramov lisovaného droždia a vodu odobratú v pomere 1 liter na každý kilogram cukru.

• Najskôr opatrne rozdrvte čerešne rukami, pričom nezabudnite rozdrviť každé bobule. Je dôležité nepoškodiť semená, pretože môžu pokaziť chuť mesačného svitu. Výsledné pyré by sa potom malo vložiť do fermentačnej nádoby a potom by sa mala pridať voda a cukor.
• Kvások treba aktivovať podľa návodu a pridať do čerešní a vody. Potom nainštalujte na hrdlo fľaše vodný uzáver a nádobu umiestnite na teplé a tmavé miesto.
• Za 7-14 dní čerešňová kaša bude pripravený. Zosvetlí farbu a získa aj kyslú vôňu. Takéto suroviny môžu byť destilované cez mesačný destilačný prístroj.

Braga vyrobená z čerešní je vhodná na výrobu kvalitný mesačný svit. Ako to destilovať:

1. Najprv by ste mali naliať vopred očistenú čerešňovú kašu do destilačnej kocky destilátora. Nádoba nie je naplnená úplne, ale len do troch štvrtín. Pri prvej destilácii sa destilát odoberá, kým sila mesačného svitu neklesne na 30 stupňov. Po prvej destilácii sa mesačný svit zriedi vodou na 20 stupňov.
2. Druhá destilácia sa uskutočňuje v rektifikačnom režime. To znamená, že sa najprv zbavia „hlavy“ - toxických nečistôt, ktoré tvoria 5% mesačného svitu získaného na výstupe. „Hlavy“ sa vyberajú, kým teplota nedosiahne 75 stupňov.
3. Akonáhle sa teplota začne blížiť k 78 stupňom, môžete začať zbierať „telo“ - samotný mesačný svit. „Telo“ sa vyberá pri miernom zvyšovaní teploty. Ak intenzívne rastie, mesačný svit bude destilovať spolu s fuselové oleje, čo mu výrazne pokazí chuť.

Hotový mesačný svit z čerešní by sa mal zriediť filtrovanou vodou, aby jeho sila dosiahla 38-45 otáčok. Nápoj sa plní do pohárov a lúhuje sa osem dní pred pitím.

Môžete si ho pripraviť aj doma. Za to berú dvojitý mesačný svit, čerešne a cukor. Čerešne sa rozdrvia, do hmoty sa pridá cukor a celé sa to naplní mesiačikom. Nápoj sa lúhuje 7-10 dní na chladnom a tmavom mieste. Čo sa týka množstva čerešní a cukru, mesiačik ich pridáva do nálevu podľa vlastného uváženia. Na prípravu tinktúry je zvykom brať veľmi kvalitný mesačný svit vyrobený podľa všetkých pravidiel destilácie.

Alkohol z čerešní má príjemná chuť A jemná aróma, takže má pomerne veľa obdivovateľov.