domáce a konzerváciu potravín

kapitola:
Zber ovocia, bobúľ a zeleniny
28. strana

PRÍPRAVY V JESENNOM OBDOBÍ
9. časť
chren
Ako variť RUSKÝ STOLNÝ CHREN
sibírsky chren
Vodka Khrenovukha

OBSAH STRÁNKY:
22. SÚŤAŤ. Ako uvariť pravý RUSKÝ CHREN

22. PEKLO

Korene chrenu majú až 150-250 mg vitamínu C (päťkrát viac ako citróny a pomaranče), až 7 percent sacharidov, esenciálne oleje, minerálne soli fytoncídy. Jedia sa ako horúce korenie do studenej kuchyne, šalátov, ako aj do rýb a mäsových výrobkov.

Korene chrenu sa potierajú jemné strúhadlo, ochutený soľou, cukrom (a octom v niektorých neruských kuchyniach - pozri nižšie o pridaní octu do chrenového korenia). Vďaka obsahu silice chren v malých dávkach zvyšuje chuť do jedla a zlepšuje činnosť čriev.

Na uskladnenie je potrebné vykopané korene chrenu uvoľniť zo zeme a vršky a výhonky zrezať 1-1,5 cm nad koreňom.

V mnohých krajinách sveta je chren spoľahlivým a stáročiami overeným liekom. tradičná medicína. Používa sa ako diuretikum pri opuchoch a kameňoch v močového mechúra. Pri radikulitíde, bolesti svalov, bolesti kĺbov sa trený koreň používa ako lokálne dráždidlo. Mimochodom, chren, podobne ako horčica, by sa nemal dlho držať na koži - môžete sa vážne popáliť: aktívnou zložkou je alylový horčičný olej a nemali by ste s ním žartovať.

Chren má výrazný antimikrobiálny účinok. Dobre opláchnite jeho šťavou zriedenou vodou. ústna dutina a hrdla pri zápalových ochoreniach slizníc a tonzilitíde. Chren totiž okrem fytoncídov obsahuje lyzozým, bielkovinu s baktericídnym účinkom, ktorú používa aj oficiálna medicína. Koreň chrenu, rozomletý na kašu, možno použiť na liečbu hnisavých rán a rôznych vredov.

Chren môže byť užitočný a ako kozmetický výrobok. Vodný nálev z jej koreňov sa používa na utieranie tváre a rúk na odstránenie pieh a stareckých škvŕn. Maska z rovnakých častí strúhaného koreňa chrenu a kyslého jablka pomôže znížiť póry pokožky tváre.

Etiketa priemyselne pripravovaného chrenu.

ruský stolový chren

Hlavný ruský studené korenie treba považovať za chren, ktorý sa používa na všetky studené a varené druhy rybie pokrmy (rôsol, teľacie, varené celé ryby, za tepla údené červené ryby (hviezdicový jeseter), varený jeseter), ako aj rybie koláče a kulebyakov, ktorí tiež mali vo zvyku jesť chren v prípade, že sa na druhý deň konzumovali studené a nie horúce.

Spolu s rybacími jedlami sa k studeným misám podávalo aj chrenové korenie. mäsové jedlá najmä ošípané. Takže chren sa nutne používal na huspeninu, huspeninu, na studenú huspeninu, na aspik z r. hydina, do varené hovädzie mäso(na studeno), na jazyk, na hovädzie a bravčové droby (ale nie na jahňacie!), na prasacia hlava(na Vasiljevov deň, 7. – 10. januára), na želé a studené teľacie mäso a neskôr, koncom 19. storočia, na studenú hovädziu sviečkovicu, pečené hovädzie, hoci toto jedlo bolo anglické a v prísnom slova zmysle sa malo konzumovať s horčicou.

V ruštine klasická kuchyňa chren sa varil vždy len priamo na stôl a snažili sa ho nenechávať dlhšie ako jeden alebo dva dni, pretože sa verilo, že chren by mal byť mimoriadne pikantný a pikantný, a po príprave dlhšie ako dva dni stratil svoju silu.
Okrem toho sa chren vždy pripravoval v ruštine bez octu, ktorý „zabíja“ silu chrenu a dodáva mu vlastnú chuť a štipľavosť kyseliny octovej, ktorá nie je charakteristická pre národné ruské jedlá.

Absolútne nie je potrebné toľko čistiť chren (toto nie je zemiak) - stačí oškrabať najviac znečistené miesta nožom.
Umývanie chrenu je nežiaduce. V extrémnych prípadoch môžete pred trením iba krátko opláchnuť studenou vodou.

Ocotový chren alebo takzvaný „poľský chren“ pripravené v Bielorusku, vo Volyni (Ukrajina) a hlavne v Litve.

Odtiaľ pochádza príprava chrenu na báze octu pre nenáročného, ​​často podnapitého konzumenta (ktorý „keby mal kyslý nos“), určená na dvojtýždňové a niekedy aj mesačné skladovanie a dlhodobú prepravu. .
Tento druh chrenového korenia nedodáva jedlám špecifickú sladkú „ruskú chuť“.
Ale s tým zmiznutím domáce varenie(trvanlivosť vlastností vareného ruského stolového chrenu nie je dlhšia ako 4-6 hodín, preto sa musí variť krátko pred podávaním) začal čoraz viac nahrádzať tradičné ruské chrenové korenie, ktorého charakteristickou črtou bolo nezvyčajne mäkké, jemná chuť spolu s mimoriadne silnou a nečakanou pikantnosťou, ktorá je najväčším čarom tohto ruského korenia.

Chren (bez octu!) hral po rusky národný sviatok jeho tradičná úloha: na jednej strane rýdzo kulinárske - urobilo jedlá obzvlášť príťažlivými v ruštine a na druhej strane špecificky stolové, zábavné, pretože to vždy viedlo k vtipom a zábave pri stole, k ironickým poznámkam o nováčikoch alebo nemotorných, nedômyselných, nešikovní ľudia (všelijakí nováčikovia bez koreňov), ktorí nerozumeli a neovládali umenie používať chren ako korenie, nepochopili, v čom spočíva tajomstvo tohto použitia.

Medzitým bolo toto tajomstvo mimoriadne jednoduché: chren bolo potrebné skonzumovať až po odhryznutí a len miernom požuvaní (ale nie prehltnutí!) Ďalší kúsok ryby alebo mäsa. V takýchto prípadoch niektorí „úhybníci“ s istou zručnosťou dokázali celkom bezpečne použiť pomerne veľké porcie chrenu, pričom ich menej skúsení a nešikovní spoločníci občas poskakovali na ich miestach a prepukli v slzy (za ohlušujúceho smiechu všetkých prítomných). väčšina bezvýznamných, aj maličkých.dávky užívané bez znalosti špecifík a tradícií.

Takíto ľudia boli vždy uznávaní ako nováčikovia, ktorí nemali svoj vlastný krb a silné ruské rodinné korene. Odtiaľ pochádza jeden zo starých ruských zvykov skúšania ženícha a nevesty, ktorý spočíval v podávaní takých jedál, kde bolo použitie chrenu povinné. Zároveň nemotorní často prijímali úplné zlyhanie aj keby mal iné kladné vlastnosti.

Chren v ruštine - čerstvo nastrúhaný koreň chrenu s prídavkom cukru a soli podľa chuti.
Veľmi malý prídavok strúhaného citrónová kôra alebo nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku.
Ocot sa do chrenu v ruštine nepridáva!
Ruský chren sa pripravuje bezprostredne pred podávaním - trvanlivosť tohto chrenu v otvorenej nádobe nie je dlhšia ako 3-4 hodiny, v tesne uzavretej nádobe - nie viac ako 6-8 hodín

V prvom rade, aby bol chren „sladko-zlý“, potrebujete pevný, kvalitný originálny produkt. To znamená, že koreň chrenu by nemal byť menší ako prst hrubý, bez poškodenia, šťavnatý, silný. Vonkajšieho poškodenia sa môžete zbaviť čisto mechanickou cestou, vyrezaním zhnitých, vredovitých a zbitých, porezaných a znečistených miest.

Strata šťavnatosti koreňa chrenu je neresť, ktorá je prakticky nenapraviteľná, pretože pokus o namočenie chrenu, hoci môže obnoviť jeho mechanickú elasticitu a tým uľahčiť jeho trenie na strúhadle, nevyhnutne vedie k vymývaniu, namáčaniu a odšťavovaniu. dať chuť koreňa chrenu , a jeho úžasnú zvláštnu korenistú "žieravosť" (v ruštine - "hnev").

Stupeň tohto vymývania môže byť v každom prípade rôzny, ale vždy ovplyvňuje nielen chuť a silu hotového stolového chrenu, ale aj dobu trvania tejto sily v korenie. Chutná sila namočeného chrenu sa spravidla nezachováva dlhšie ako 3 až 4 hodiny, čo vysvetľuje zavedenie „silových“ simulátorov, ako je ocot, do hotového stolového chrenu.

Ruský stolový chren by sa mal pripravovať len z kvalitných surovín – ako všetky jedlá ruskej kuchyne. K tomu je potrebné po vykopaní na jeseň alebo na jar správne zakonzervovať koreň.
Chren sa skladuje v škatuli s pieskom, ukladá sa v radoch tak, aby sa jeden koreň nikdy nedotýkal druhého, a každý rad sa naplní čistým preosiatym pieskom bez nečistôt z hliny a zeminy.
Raz týždenne treba toto pieskovisko mierne poliať (posypať) vodou, aby bol piesok vždy rovnomerne mierne vlhký.
Týmto spôsobom môžete mať úplne čerstvé, šťavnatý chren počas celého roka.

Ako variť
RUSKÝ STOLNÝ CHREN

Ruský stolový chren s malým prídavkom jemne nakrájanej zelenej cibule.

Ruský stolový chren je jedným z najlepšie koreniny vo svetovej kuchyni. Len absolútna nestabilita pri skladovaní (nie viac ako 12-16 hodín) mu neumožňuje stať sa jedným z najbežnejších korení spolu s horčicou, majonézou, kečupom a sójová omáčka. Čerstvosť a absencia octu odlišuje ruský stolový chren od chrenových korenín používaných v Pobaltí alebo Zakaukazsku a vrátane octu.

Až na druhý alebo tretí deň, ak chrenový predvalok začne vykazovať pokles pikantnosti, môžete doň pridať trochu 0,5% octu, ale už to nebude ruský chren, ale také „svinstvo“ (produkt zničené skladovaním).

V Zakaukazsku sa pridáva silnejší 1,5% roztok pravého domáceho. vínny ocot a okrem toho taký chren zafarbia šťavou z cvikly. Tento druh chrenového dochucovadla sa používa s gruzínskym želé z prasaťa – muzhuzhi, kým ruský typ chrenového korenia je určený na teľacie resp. hovädzie želé, na hydinový aspik a hlavne na jedlá z aspiku, varené a horúce údené ryby. Práve v týchto prípadoch je ocot ako základ, ktorý zdrsňuje chrenové korenie, a tým aj jemné mäso ryby, úplne nevhodný, kyslá smotana pôsobí kontrastne aj zušľachťujúco.

V klasickej ruskej kuchyni sa chren používa nielen ako korenie na studené občerstvenie. Toto využitie sa ustálilo najmä až v 18. storočí a najmä v 19. storočí, keď tabuľka s občerstvením začala hrať významnú úlohu vo verejnom a úradnom živote a keď v dôsledku rozširovania siete krčiem a šírenia vodky , začalo čoraz viac zasahovať do domáceho života. Práve v tomto prostredí vzrástla nie kulinárska, ale funkčná a pomocná úloha chrenu ako dochucovadla, pôsobiaceho na zmiernenie a upokojenie. To spôsobilo zlacnenie a zhrubnutie rôzne koreniny z chrenu pridaním tvrdých prísad, ako je 3% roztok octu a varením s vodou bez pridania cukru a kôry. Napríklad s vodkou to bude stačiť.

Staroveká moskovská ruská kuchyňa 16. – 17. storočia používala chren ako korenie, po prvé, vždy v jeho skutočne ruskej verzii „kyslej smotany“, ako tradičné a nepostrádateľné korenie na ryby. A po druhé, do množstva teplých jedál zaviedla chrenové korenie, ktoré im dodalo pikantnosť, vôňu a zvláštnu „ruskú chuť“. Takže už na stole sa chrenové korenie dostalo do kalje (na rozdiel od rybacej polievky!), do rôznych nakladaných uhoriek (kuracích a mäsových, z ľadviniek), do všetkých druhov maškŕt, ako aj do omáčok k jedlám z r. varené mäso a ryby jednu alebo dve minúty pred podávaním na stôl.

Chren ako korenie bol teda v ruskej kuchyni široko používaný a na ruskom stole sa tak či onak objavoval prakticky každý deň. S vynálezom šalátov sa začalo zavádzať chrenové korenie surové šaláty z strúhanej mrkvy, repy, šunky, reďkovky a jabĺk, ako aj do šalátov z varenej koreňovej zeleniny a do vinaigrettov ako pikantný dresing.

Korenie chrenu v ruskej kuchyni bolo na dlhú dobu(do konca 18. - začiatku 19. storočia) absolútne dominantný a v podmienkach chladnej ruskej klímy mal nielen výživovú, ale aj veľkú preventívnu hodnotu, keďže chren si v ruskej verzii zachoval svoje baktericídne vlastnosti a slúžil obom zlepšiť chuť jedál a zabrániť skorbutu , chrípke a iným prechladnutiam a infekčným chorobám zvršku dýchacieho traktu, ako aj na prevenciu črevných ochorení.

Koncom 18. storočia ruský chren v denná výživa bola výrazne odsunutá (prakticky zostala len vo vysokej „panskej“ kuchyni) oveľa lacnejšou a stabilnejšou horčicou, hoci nemá také zdraviu prospešné vlastnosti. Zároveň ruská kuchyňa výrazne stratila, rovnako ako pri nahradení tradičného ruského repíka, ktorý bol približne v rovnakom období nutrične veľmi hodnotný, zemiakmi nasýtenými prázdnym škrobom, vhodnejším na konzumáciu v miernom alebo tropickom podnebí, ale nie v ruskom chlade. ( Vysoký obsah v repe jeho biochemických zlúčenín síry z neho robí unikátny prírodný imunostimulant, ktorý však poskytuje dostatok časté používanie pre jedlo.)

Chuťové vlastnosti chrenu ako dochucovadla boli také zvláštne a príťažlivé, že po napoleonských vojnách poslúžili ako podnet na vznik niektorých jemných dochucovadiel v nemeckej a rakúskej kuchyni, kde ich zaviedli kuchári zahraničných aristokratov, ktorí emigrovali do Ruska v r. obdobie rokov 1789-1813.

Ale práve v západnej Európe boli špeciálne vlastnosti chrenových dochucovadiel skreslené, jednak v dôsledku neschopnosti zachovať prirodzenú „zločinnosť“ chrenu, ako aj s cieľom „zmäkčiť“ tieto dochucovadlá.

Chren s cviklou je charakteristický skôr pre poľskú a ukrajinskú kuchyňu.
strúhaný surová repa spolu so šťavou sa pridáva do chrenu pripraveného podľa ľubovoľného receptu.
Pridanie cvikly má čisto dekoratívny význam, pretože. nemení chuť chrenu.

KORENSKÉ KORENIE S OCTOM
Odlúpnite korene, dôkladne umyte a nastrúhajte na jemnom strúhadle alebo prejdite cez mlynček na mäso. variť marinádová náplň. Soľ a cukor rozpustite vo vode, priveďte do varu, pridajte korenie, prikryte a ochlaďte na teplotu 50 ° C, potom pridajte octovú esenciu a nechajte jeden deň trvať. Po vylúhovaní náplň prefiltrujte cez gázu a dôkladne premiešajte s chrenom.
Hotové korenie vložte do pohárov a korku.
Na 1 kg chrenu:
1. spôsob - 40 g soli, 80 g cukru, 800 g vody, 40 g 80 percent octová esencia;
2. spôsob - 20 g soli, 40 g cukru, 500 g vody, 0,5 g škorice, 0,5 g klinčekov, 20 g octovej esencie;
3. spôsob - 40 g soli, 80 g cukru, 500 g šťavy z červenej repy, 30 g octovej esencie.

CHRENOVÝ ŠALÁT S MRKVOU A JABLKAMI
Umyte a očistite chren, mrkvu a kyslé jablká, natierať hrubé strúhadlo, potom premiešajte, pevne vložte do pohárov a zalejte horúcou soľankou. Poháre zakryte viečkami a sterilizujte na miernom ohni pol litra - 10-12 minút, liter - 15 minút.
Banky okamžite zrolovať a vychladnúť.
Pri použití pridajte kyslú smotanu, vypustite soľanku.
Pre soľanku - 1 liter vody, 2-3 lyžice. lyžice soli, 3-4 lyžice. lyžice cukru.

SUŠENÉ LISTY KRANU
Dôkladne umyte listy chrenu a odstráňte stopky z listov, zaveste na sucho, potom nakrájajte a rozložte na papier na plech. Sušte ich za stáleho miešania v rúre pri teplote 40 - 45 ° C počas 2 - 3 hodín alebo pod prístreškom počas dňa. Usušené listy chrenu skladujte v sklenené nádoby. Môžu byť použité na konzervovaná zelenina v otvorených bankách.
Aby roztok v uhorkách nebol zakalený, nie plesnivý, musíte do neho nasypať lyžicu nasekaných sušených listov chrenu, pleseň sa neobjaví a soľanka bude stále priehľadná a chutná.
Paradajka v otvorená nádoba nezplesnivie, ak sa navrchu posype suchými listami chrenu.

SUŠENÉ CHRENOVÉ IZBY
Oddenky chrenu odlúpnite zo zeme, opláchnite a nakrájajte na strúhadle s veľkými otvormi a potom osušte v mierne vyhriatej rúre.
Výsledný obrobok rozomelte v mlynčeku na kávu a skladujte v sklenených nádobách na chladnom mieste, použite rovnakým spôsobom ako sušené listy.

sibírska "HRENOVINA"

Chren je známe sibírske korenie.
to základný recept. Existujú možnosti, keď sa pridá viac korenia (čierna aj červená mletá a bulharská sladká), ocot, cukor.
V každodennom živote sa toto korenie nazýva aj „Gorloder“, „Hrenoder“ a dokonca aj „Cobra“; pri varení, často - korenie "Spark".

Ingrediencie :
- 3 kg paradajok
- 250 g chrenu
- 250 g cesnaku

Varenie

Čerstvé paradajky spolu s chrenom a cesnakom pretlačte cez ručný mlynček na mäso. Výslednú hmotu osolte, vložte do sklenenej nádoby, pevne uzavrite a vložte do chladničky.

Zelené paradajky možno použiť aj spolu so zrelými červenými paradajkami. Z niektorých zelených paradajok môžete urobiť chren, ale najlepší výsledok sa stane, keď zrelé paradajky tvoria aspoň 2/5 z celkového počtu.

Chren môžete použiť hneď po uvarení, no ak ho necháte týždeň odstáť v chladničke, lepšie vylúhuje a chutí.
Dá sa dlhodobo skladovať v chladničke. (Čím viac chrenu a cesnaku sa odoberie, tým lepšie a dlhšie sa skladuje.)
Pred podávaním môžeme pridať trochu majonézy resp hustá kyslá smotana. Podľa chuti môžete pridať aj nastrúhané jablko (lepšia je Antonovka).

Ďalší recept na "HRENOVINU"

Ingrediencie :
- 1 kg zrelých paradajok,
- 60 g chrenu,
- 60 g cesnaku,
- 3 čajové lyžičky soli,
- 1 lyžička cukru.

Varenie

Prejdite paradajky, chren a cesnak cez mlynček na mäso. Pridajte soľ a cukor a dobre premiešajte.
Usporiadajte do malých pohárov (nie viac ako 0,5 l) s pevnými viečkami.
Uchovávajte v chlade.
Výdatnosť: 1,5 l.
TIPY
Z paradajok nemôžete odstrániť kožu, nebude to cítiť.
Je žiaduce posúvať chren a všetko ostatné v ručnom mlynčeku na mäso - ukáže sa to lepšie a výrazne chutnejšie. Alebo, ak také chýbajú, rolujte chren ako posledný - veľmi upcháva rošt.
Chren by ste mali vziať približne o 10 g viac v očakávaní, že niektorá časť skrutku zaskrutkuje a nebude rolovať.
Ak potrebujete rolovať veľké množstvo peklo, potom treba dať na mlynček na mäso plastový sáčok, zaistite ho gumičkou, inak značne rozleptá oči.
V žiadnom prípade nepoužívajte "obchodnú" konzervu chrenu.
Cesnak nemožno prechádzať cez mlynček na mäso, ale rozdrviť ho lisom na cesnak.
Pre viac korenistá chuť korenie na 1 kg paradajok, musíte si vziať 100 g chrenu a cesnaku.
Na chuť niektorých je aj 60 g chrenu veľa. Potom vezmite 40 g.
Optimálna trvanlivosť v chladničke pri 40 g chrenu a 60 g cesnaku je až 2-3 týždne.

Tinktúra vodky "HRENOVUKHA"

Ak si spomenieme na opisy vidieckeho šľachtického života, potom sa nám vybavia početné opisy vín, tinktúr, likérov a vodiek konzumovaných pri šľachtickom stole. V tých časoch majitelia usadlostí uchovávali vo svojich pivniciach domáce veci. alkoholické nápoje v obrovskom rozsahu. Mnohí hostitelia chceli prekvapiť svojich hostí nápojmi na všetky písmená abecedy, od silného anízu až po šumivý jablkový mušt.

Čestné miesto v zozname ruských nápojov vždy zaujímala tinktúra vodky Khrenovukha - to je populárne meno, ktoré pochádza z dávnych čias.

Na prípravu chrenu je potrebné odzátkovať fľašu vodky (0,5 l) a vložiť do nej kúsok koreňa chrenu s hmotnosťou 12 – 15 g. Keďže doma nie je vždy možné zmerať hmotnosť koreňa s takou presnosťou, môže to urobiť jednoduchšie. Do fľaše dáme taký objem koreňa, pri ktorom hladina tekutiny stúpne v jednej rovine s hrdlom. To znamená, že voľný priestor pod korkom vyplníme jedným alebo viacerými kúskami koreňa chrenu.

Okrem toho môžete pridať (to je podľa chuti) 1-2 lyžičky medu.

Fľašu pevne uzavrite a vložte na tmavé miesto. Po týždni bude nápoj pripravený na pitie.

Zázvorové a cesnakové tinktúry sa pripravujú rovnakým spôsobom - voľný priestor pod korkom pollitrovej fľaše vodky vyplníme kúskami koreň zázvoru(hmotnosť cca 15 g) alebo strúčiky cesnaku (hmotnosť cca 10 g). Strúčiky cesnaku je možné rozrezať na polovicu, aby sa proces infúzie urýchlil.

Trváme na tme týždeň.

O týždeň neskôr „nápoj bohov“ podlieha ochutnávke. Chuť by mala byť taká, aby sa v ústach neobjavilo silné pálenie a po prehltnutí nápoja by sa mala dostaviť primeraná príjemná pachuť. A to presne takú, že na pitie naozaj netreba zahryznúť.

Keďže chuť je individuálna, môže sa stať, že vám „sila“ tinktúry (nie alkoholovej) nevyhovuje. Ak je chuť koreňa príliš silná, pridajte do tinktúry trochu čistej vodky, aby sa chuť nápoja vrátila do normálu.

Ak sa ukázalo, že nápoj je podľa vášho vkusu „vodnatý“, pridajte do nápoja ďalší koreň a nechajte ďalší týždeň.

Empiricky teda stanovujú svoje „značkové“ množstvo (objem) pridaných koreňov, ktoré poskytujú najlepšiu chuť.

Pomocou takejto jednoduchej domácej kreativity môžete hosťom dopriať svoje "podpisové" tinktúry: chren, zázvor, cesnak. A počúvajte, ako vaši hostia chvália váš výborný nápoj.

Zároveň nezabudnite na svoju hraničnú sadzbu. Je každému vlastná. Pamätajte: "Všetko je liek a všetko je jed!" V užívaní tinktúr je dôležité dodržať opatrenie, aby sa náš organizmus nepomstil na chorobách.

5 zaujímavých faktov o chrene

Koncentrovaný chren (s vysokým obsahom chrenu)
na prísady do kokteilov alebo na liečebné účely.

1. Chren je afrodiziakum. Vlastne chren sám o sebe je afrodiziakum, o jedinečné vlastnosti ktoré inteligentní predkovia poznali od nepamäti. Tinktúra z chrenu a medu nielen stimuluje chuť do jedla, ale dodáva aj vitalitu. Ak dodržiavate normu opitý, samozrejme. Pri určovaní „svojej“ dávky myslite na to, že tinktúra je oveľa intenzívnejšia ako len vodka.

2. Dobrý chren nespôsobuje silné pálenie v ústach. A dochuť z nej ostáva príjemná, dlhá. Ak po vypití pohára chrenu chcete okamžite zabiť jeho chuť tým, že niečo zjete, znamená to, že ste v recepte s niečím nepočítali. Skúšajte, experimentujte, obmieňajte pomerom chrenu a medu. Mnohí špecialisti na prípravu chrenu sa prikláňajú k názoru, že tajomstvo jeho prípravy spočíva v správne uhádnutom množstve týchto dvoch produktov. Kocovina zo správnych sračiek nie je.

3. Existuje veľké množstvo najviac rôzne recepty príprava chrenovej tinktúry. Často sa v nich objavuje zázvor, zeler, cesnak, kôpor, horčica ... Ale v origináli pravý chren by mal pozostávať z alkoholu (vodky), chrenu a medu.

4. Chren sa pridáva do koktailov. Skvelá možnosť ukáže sa, keď sa tinktúra zavedie s jednou zo zložiek v slávnom.

5. Chren pite dobre vychladený zo stohov, ktoré boli predtým umiestnené na niekoľko minút do mrazničky. Najoptimálnejším občerstvením pre tinktúru je želé.

Recept na výrobu chrenu s medom na koktaily
Ingrediencie:

0,5 litra vodky (alebo alkoholu)

2-3 korene chrenu

1 čierne korenie, 1 hrášok nové korenie, 1 klinček

0,5 vanilkového vrecúška alebo malej vanilkovej tyčinky

1 st. lyžicu čerstvo vylisovaného citrónová šťava(pre jemnosť tinktúry)

1 lyžička medu

VARENIE:
Umytý, osušený a olúpaný koreň chrenu nakrájaný na tenké plátky.
Pásiky chrenu dáme do fľaše, zalejeme vodkou, pridáme korenie.
Trváme na 6 až 8 dňoch na tmavom mieste.
Tinktúru precedíme, pridáme med a necháme ešte 1-2 dni odstáť.
Skladujte na tmavom chladnom mieste. Skladovanie dlhšie ako 6-8 mesiacov je nežiaduce.

Koktail "Bullshot"
- chren, vývar, citrónová šťava, tabasco, zeler, soľ, korenie.

Khrenovuha s uhorkou (bieloruská kuchyňa).
- Lukašenkov obľúbený nápoj na prvé raňajky.

Na jeseň, pred príchodom mrazov, je čas zozbierať koreň chrenu na budúce použitie. Pripravuje sa z neho tradičné ruské korenie, nie menej pikantné ako kaukazská adjika a energický ako horčica. Hodí sa rovnako dobre k mäsu a rybie pokrmy, zahreje v chladnom počasí a posilňuje imunitný systém. Nie všetky ženy v domácnosti však vedia, ako si vyrobiť chren doma, a sú nútené kupovať toto korenie v obchode. Medzitým gurmáni tvrdia, že kupovaný chren je výrazne horší ako domáci chren, pokiaľ ide o jeho horivosť a chuťové vlastnosti. Preto má zmysel naučiť sa to variť pikantné občerstvenie doma.

Pravidlá varenia

Príprava chrenu má niekoľko dôležité vlastnosti ktoré treba brať do úvahy. V opačnom prípade sa na proces prípravy chrenu bude spomínať ako na nočnú moru a výsledok napriek vynaloženému úsiliu nesplní očakávania.

• Korene chrenu, vykopané v septembri, sú vhodné na prípravu občerstvenia, ktorého dĺžka je 30-50 centimetrov, priemer je od 3 do 6 centimetrov.
• Z chrenu by ste nemali pripravovať veľa korenia na budúce použitie: po mesiaci skladovania sa stáva výrazne menej štipľavým a milovníkom „energického“ korenia sa už nebude páčiť. Samotný koreň možno skladovať na chladnom a vlhkom mieste až 6 mesiacov, preto má zmysel dať korene do chladničky a použiť podľa potreby. Ak sa však nechcete obťažovať s prípravou občerstvenia každý mesiac, stále si ho môžete pripraviť na zimu, ako v sterilizovanom, vzduchotesnom zatvorené banky môže sa skladovať najmenej 4 mesiace. Niektoré recepty vám navyše umožňujú pripraviť občerstvenie z chrenu, ktoré sa dá dokonca skladovať v komore, a to na veľmi dlhú dobu (až rok).
• Ak koreň chrenu čakal príliš dlho v krídlach, potom takmer určite vyschol. V tomto ohľade by mal byť pred spracovaním namočený v studenej vode niekoľko dní (od troch do siedmich).
• Na zlepšenie skladovania hotového chrenu by sa mal rozložiť do sterilizovaných pohárov a hermeticky uzavrieť.
• Estery uvoľňované pri práci s chrenom silne dráždia sliznice a spôsobujú slzenie. Chren bude o niečo menej agresívny, ak ho vložíte mraznička. Ľahšie ju pomeliete pomocou mlynčeka na mäso, ak k nej pripevníte igelitové vrecko na zber hotovej chrenovej hmoty. Práca s chrenom je bezpečnejšia v rukaviciach.

Aj na pultoch obchodov nájdete chren varený podľa rôzne recepty. Recepty domáci chren- ešte viac. Má zmysel variť chrenové korenie aspoň dva alebo tri obľúbené recepty hlavne ze vsetky su ine.

Klasický domáci chrenový recept

• chren - 1 kg;
• voda - 0,25 l;
• soľ - 30 g;
• cukor - 50 g;
• citrónová šťava - 20 ml.

Spôsob varenia:

• Pripravený chren ošúpeme, nasekáme a prejdeme cez mlynček na mäso. Použite trysku, ktorá vám umožní získať tú najjemnejšiu a najjemnejšiu konzistenciu, podobnú zemiakovej kaši. Nezabudnite si k nemu pripevniť vrecúško, aby ste si aspoň čiastočne ochránili oči pred štipľavým zápachom.
• Nasekaný koreň chrenu zmiešame so soľou a cukrom.
• Varte vodu a nalejte chren s vriacou vodou, premiešajte.
• Sterilizujte veľmi malé poháre a rozložte na ne korenie. Do každej nádoby nalejte trochu citrónovej šťavy: nie viac ako čajovú lyžičku na 0,2 litrovú nádobu, ale nie menej ako dva mililitre. Šťava bude pôsobiť ako konzervant a zároveň nenechá chren stmavnúť. Netreba však veľa šťavy, aby dochucovanie nevykyslo – podľa tradičný recept nemala by byť.
• Poháre pevne uzavrite a ochlaďte.

Chren varený doma klasický recept, možno skladovať najviac 4 mesiace, no aj tak je lepšie neriskovať a zjesť ho za mesiac-dva. Ak plánujete skladovať obrobok celú zimu, je lepšie zvoliť iný recept, s octom.

Domáci chren so šťavou z červenej repy

• koreň chrenu - 0,4 kg;
• voda - 0,15 l;
• stolový ocot (9 percent) - 0,15 l;
• cukor - 20 g;
• soľ - 30 g;
• cviklová šťava- 50 ml.

Spôsob varenia:

• Korene chrenu pripravte tak, že ich na niekoľko dní namočíte do studenej vody, olúpete a nakrájate na kúsky.
• Na mlynček na mäso naskrutkujte trysku s malými otvormi, pripevnite na ňu plastové vrecko, najlepšie tesné (napríklad určené na mrazenie potravín).
• Prejdite cez mlynček na mäso do balenia chrenu.
• Chren zalejeme vriacou vodou, pridáme soľ, cukor, premiešame.
• Surovú (ošúpanú) cviklu najemno nastrúhame alebo pomelieme, vytlačíme šťavu. Odmerajte 2-2,5 lyžice cviklovej šťavy a zmiešajte s octom.
• Do chrenu nalejeme ocot s cviklovou šťavou, premiešame.
• Poháre pripravíme tak, že ich umyjeme sódou bikarbónou a sterilizujeme.
• Korenie vložte do pohárov, pevne ich uzavrite a vložte do chladničky alebo len na chladné miesto.

V chladničke sa takéto predjedlo môže skladovať celý rok, mimo chladničky - až šesť mesiacov. Zároveň sa treba pripraviť na to, že ocot a dlhodobé skladovanie spravia svoje – chren chuťovo zjemní. Ale vďaka šťave z červenej repy bude občerstvenie príjemné ružová farba a môže ozdobiť stôl.

Chren s cesnakom a paradajkami ("Hrenoder")

• chren - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• cukor - 40 g;
• soľ - 20 g.

Spôsob varenia:

• Paradajky umyjeme, zalejeme vriacou vodou, ošúpeme a nakrájame na 4 časti.
• Namočenú rolku ošúpeme, nakrájame na malé kúsky.
• Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
• Pripravte mlynček na mäso tak, že k nemu pripevníte tesné plastové vrecko.
• Striedavo vložte do mlynčeka na mäso niekoľko kúskov chrenu a paradajok a otáčajte, kým sa neminú. Ak sa vrecko naplní skôr, vymeňte ho a potom zmiešajte obsah oboch vrecúšok.
• Do paradajkovo-chrenovej hmoty pridajte soľ, cukor, cesnak, dobre premiešajte.
• Umiestnite do čistých suchých pohárov, zrolujte ich alebo priskrutkujte viečka. Odložíme na zimu do chladničky.

Ak sa skladuje v chladničke, domáci "Khrenoder" bude pokojne stáť 9 mesiacov, ak ho stihnete zjesť za šesť mesiacov - ešte lepšie. Predjedlo je pikantné, šťavnaté a veľmi zdravé.

Chren s jablkami

• koreň chrenu - 100 g;
• jablko - 0,2-0,25 kg;
• mäsový vývar - 100 ml;
• rastlinný olej - 30 ml;
• jablčný ocot - 30 ml;
• soľ - podľa chuti;
• petržlen (voliteľné) - 50 g.

Spôsob varenia:

• Pripravte chren a prejdite cez mlynček na mäso.
• Zmiešame s nastrúhaným jablkom.
• Nasekajte petržlenovú vňať a pridajte ku chrenu.
• Prilejeme vývar, olej, ocot, soľ a premiešame.

Takýto chren by mal byť varený niekoľko hodín pred podávaním a v malých množstvách. Ukazuje sa mäkké, voňavé, ale skladuje sa veľmi krátko - nie viac ako dva dni.

Chren s kyslou smotanou

• chren (koreň) - 100 g;
• kyslá smotana - 100 g;
• cukor - 10 g;
• soľ - štipka.

Spôsob varenia:

• Chren očistíme a nasekáme.
• Zmiešame s kyslou smotanou, soľou a pridáme cukor.

Chren pripravený podľa tohto receptu tiež nie je určený dlhodobé skladovanie. Nebude príliš pikantný a osloví tých, ktorí nemajú radi príliš „energickú“ chuť čerstvého chrenu.

Domáci chren je tradičným dochucovadlom mäsových a rybích pokrmov. Ak je pripravený s octom, môže sa skladovať dlhú dobu. Mnohé gazdinky ho však nepripravia na budúcnosť, keďže časom stráca svoje horiace vlastnosti.

Chren je nádherná rastlina. Rastie v domácich záhradách, nevyžaduje takmer žiadnu údržbu. Z koreňa tejto rastliny sa pripravuje úžasné korenie, ktoré nielen dáva príjemná chuť mäsové jedlá, ale má aj množstvo užitočných vlastností. Chren zlepšuje chuť do jedla, zvyšuje sekréciu tráviaceho traktu šťavy, stimuluje žalúdok a črevá.

Varenie chrenu doma je celkom jednoduché. Upozorňujeme na recept na varenie chrenu.

Vykopaný chren sa musí umyť.

Očistite vrchnú vrstvu nožom.

Neodporúčame strúhať chren. Tento koreň vydáva dosť štipľavý zápach. Preto, keď recept na varenie hovorí, že chren by sa mal nastrúhať, vzniká myšlienka, že buď tento koreň sám nikdy nevaril, alebo nemá vôbec žiadny čuch. Spravidla, keď ľudia nevedia o zložitosti varenia chrenu, po niekoľkých minútach začnú roniť slzy z vône. Vyhnúť sa negatívne dôsledky, odporúčame použiť mlynček na mäso namiesto strúhadla s predtým vloženým plastovým vreckom. Okrem toho je tento proces varenia oveľa rýchlejší.

Uvarený chren dáme do vzduchotesnej nádoby, aby nám nedošla para. Do nastrúhaného chrenu pridáme soľ a cukor podľa chuti, trochu vriacej vody (voda by mala chren len zakryť). Nádobu zatvorte pokrievkou. Keď chren vychladne, pridáme podľa chuti stolový ocot.

Chren pripravený podľa tohto receptu môžeme pri podávaní zmiešať aj s kyslou smotanou. Nadobudne jemnejšiu chuť.

Zelenina

Popis

Na zimu nastrúhaný chren poskytnúť vám a vašim blízkym spoľahlivú ochranu pred všetkými druhmi vírusov a prechladnutí. Samozrejme, chren sa používa nielen v lekárske účely, nie je o nič menej dôležité pri varení. Takže napríklad máloktorá omáčka sa zaobíde bez tejto pikantnej a aromatickej prísady. Len vaša vlastná fantázia vám napovie, na čo všetko sa tento prípravok ešte hodí. Čo sa týka tradičnej medicíny, chren sa používa všade: liečia sa nachladnutím, miešajú sa s medom, tinktúry z neho premasťujú choré kĺby a kosti, pretože chren pôsobí antibakteriálne a hrejivo.

Vráťme sa k vareniu, v tomto foto krok za krokom recept, popíšeme najjednoduchšie a rýchly spôsob pripravte si na zimu strúhaný chren, nakladaný s minimom korenia. V predstihu si tak pripravíte základ nielen do omáčok, ale aj ingredienciu na iné konzervácie. Úprimne povedané, okrem soli, cukru a octu nebudeme mať iné prísady. Tým obrobok sa ukáže úplne prirodzene a s originálna chuť kurva. Aj keď je spôsob varenia naozaj jednoduchý, existuje niekoľko detailov, ktoré vám prácu ešte uľahčia. Pripravme sa na zimu strúhaný chren s octom doma.

To znamená, že hlavná chuťová kvalita chrenu, ktorá ho odlišuje od ostatných bylinky- ostrosť.

Po slovansky kulinárskej tradície chren ako dochucovadlo sa začal pestovať v 8.-9. a časom zaujíma v ruštine dôstojné miesto národná kuchyňa. Spolu s chrenom sa v našich tradíciách používa ako korenie a korenie a.

Užitočné vlastnosti chrenu a jeho vplyv na ľudské telo

Okrem bielkovín, tukov, vlákniny a sacharidov obsahuje chren éterické oleje, množstvo užitočných stopových prvkov, fytoncídy, vitamíny C, B a E, ako aj kyselinu listovú. Z hľadiska obsahu látok užitočných pre telo je chren celkom porovnateľný so všetkým známym, príp.

Najcennejšou zložkou chrenu je enzým myrozín, ktorý má jedinečné antimikrobiálne vlastnosti.

Pravidelné používanie chrenového korenia pomôže zlepšiť fungovanie gastrointestinálny trakt riešiť problémy v oblasti genitourinárny systém a kožné ochorenia.

Chren je užitočný aj pre ľudí, ktorí často trpia nachladnutím. odlišná povaha, keďže rovnako ako alebo má vo svojom zložení éterické oleje.

Kulinárske vlastnosti

Vôňa koreňov chrenu je ostrá, páchnuca a štipľavá. V štipľavosti porovnateľné s chrenom, má komplexný buket chuti: spočiatku sladkastý s prechodom do pálivej dochute. Rastlina sa aktívne používa v ruštine tradičná kuchyňa na varenie nakladanej zeleniny, omáčok a korenín.

Takmer vo všetkých kuchyniach sveta existuje rastlina, ktorá má rovnaké vlastnosti ako chren..

Kurva podáva skvelý doplnok na akýkoľvek druh mäsa mastné odrody ryby (losos, pstruh, úhor), rôzne pochutiny atď. Pridanie citrónovej šťavy a cukru do chrenu sa výrazne zlepší chuťové vlastnosti koreniny a kyslá smotana a jablká zjemnia ostrosť.

Chren sa tradične používa na.

Späť však k vareniu chrenu.

Všeobecné pravidlá pre výber koreňa a jeho prípravu

Ak sa rozhodnete urobiť zber chrenu na zimu, potom existuje niekoľko všeobecných pravidiel, ktoré treba mať na pamäti:

• za optimálne obdobie na zber koreňov chrenu sa považuje neskorá jeseň, keď rastlina úplne dozrela;
• korene by mali byť mäsité, 30 až 40 cm dlhé a 3-6 cm v priemere;
• korene chrenu dostatočne rýchlo vysychajú, takže je potrebné ich skladovať studená voda do 3-6 hodín;
• nasekaný chren nezhnedne, ak ho pokvapkáte trochou citrónovej šťavy alebo octu;
• pred mletím vložíme olúpané korene chrenu do mrazničky. To pomôže zbaviť sa podráždenia sliznice očí pri príprave chrenového korenia;
• zvyšné nastrúhané korene chrenu skladujte na chladnom mieste vo vzduchotesnej nádobe a neskôr použite na varenie korenia zriedené vodou.

Tradičný recept na korenie

Na varenie klasická verzia kurva, čo potrebuješ:

• 1 kg koreňov chrenu;
• 3 čl. l. Sahara;
• 1 st. l. soľ;
• 1 šálka vriacej vody;

Koreň chrenu môže byť strúhaný, nasekaný mixérom alebo mlynčekom na mäso.

Ak používate mlynček na mäso, potom nezabudnite časť, z ktorej vychádza dužina chrenu, obaliť vreckom.

V tomto prípade sa zbavíte podráždenia očí a nosa. Na konci varenia nalejte do výslednej hmoty pohár vriacej vody, aby ste získali kašovitú konzistenciu.

Umiestnite do sterilizovaných pohárov malého objemu, do každého kvapnite 1-2 kvapky citrónovej šťavy a umiestnite na chladné miesto na dlhodobé skladovanie. Toto korenie sa uchováva asi štyri mesiace.

S paradajkami a cesnakom

Ak chcete dať chrenovému koreniu špeciálnu pikantnosť a pikantnosť, potom stačí pridať dve ingrediencie.

Nasledujúce potraviny si pripravte vopred:

• 1,5 kg nasekaného chrenu;
• 4 olúpané klinčeky;
• 3 polievkové lyžice Sahara;
• 1,5 lyžice soľ;
• 1,5 kg.

AT tento recept všetky komponenty sú rozdrvené súčasne. Potom pridajte soľ a cukor do výslednej hmoty cesnaku, chrenu a paradajok.

Takto pripravený chren bude ostrejší, ak ho asi dva dni vylúhujeme v chladničke.

S cviklovou šťavou

Šťava z červenej repy dodá chrenovému koreniu krásny ružový odtieň, ktorý dodá obrobku originalitu.

Na predpis budete potrebovať:

• 400 g koreňov chrenu;
• 150-200 g vody;
• 150 g octu, 9% konzistencia;
• 1 polievková lyžica Sahara;
• 1,5 lyžice soľ;
• 2 polievkové lyžice cviklový džús.

Korene chrenu dôkladne umyte pod tečúcou studenou vodou a nasekajte.

Potom by ste mali ochutiť strúhaný chren naplnený vriacou vodou soľou a cukrom a nechať 15 minút vychladnúť.

Kým chren chladne, môžete si z neho pripraviť čerstvo vylisovanú šťavu. V ochladenej hmote chrenu pridajte ocot, výslednú repnú šťavu a dôkladne premiešajte.

s jablkom

Jablčná omáčka na báze chrenu zapôsobí na fanúšikov mäsových jedál.

Zoznam potrebné prísady taký je:

• 100 g nasekaného koreňa chrenu;
• pol pohára mäsového vývaru;
• 1,5 lyžice extra panenský olivový olej;
• 1 zelené jablko;
• 1,5 lyžičky jablčného octu;
• zväzok petržlenu;
• soľ a cukor podľa chuti.

Na začiatok zmiešajte chren s nakrájaným jablkom a dôkladne premiešajte, kým jednotná konzistencia. Ďalej pridáme nasekanú petržlenovú vňať, ocot a vývar. Na konci odošlite olivový olej a necháme lúhovať asi 2-4 hodiny.

Toto korenie má obzvlášť jemnú chuť a osloví tých, ktorí nechcú pikantné omáčky. - najviac častými hosťami na našom stole a používajú sa v rôznych kombináciách, napríklad s alebo samostatne používajú a.

Korenie z koreňa chrenu, varené doma, sa stane neoddeliteľnou ozdobou každodenného aj slávnostného stola.

Prípravky z chrenu by sa mali podávať v malých omáčkach, pretože štipľavá vôňa môže prerušiť chuť iných jedál.

S originálnou chuťou sa chrenové korenie úspešne kombinuje rôzne jedlá a dodáva im šmrnc.