Čerešňová kaša doma. Vlastnosti, vlastnosti a recepty na výrobu čerešňovej kaše

Kirschwasser - je to takmer brandy, je to rovnaký mesačný svit vyrobený z fermentovaných čerešní a ich destiláciou bez odstránenia semien.

Tento názov vo Francúzsku a Nemecku doslova znamená „čerešňová voda“, hoci je to ďaleko od vody; sila nápoja sa môže pohybovať od 38% do 43%.

Berieme zrelé, sladké, čerstvé čerešne a čím vyššie sú tieto ukazovatele, tým lepšie, môžete si vziať bobule akejkoľvek odrody. To všetko spolu zvýši silu destilovaného destilátu V prípade kyslých bobúľ budete musieť pridať cukor, inak bude výstupný objem mesačného svitu a jeho sila veľmi žiadaná.

Poznámka! Čerešňový mesiačik Kirschwasser môže trvať na kaši, možnosť - čerešňa so semenami a ich oddelením od dužiny. Semená dokážu doplniť chuť nápoja o špecifický typ mandľovej vône a chuti, ktorá si vždy nájde svojho znalca, aj keď nemusí chutiť každému.

Recept na čerešňový mesiačik

Zloženie kaše zahŕňa:

čistená voda - 5 litrov
čerešňové bobule - do 15 kg

Robia takmer pravú pálenku, bez kvasníc a bez cukru.

Recept na výrobu Kirschwasser:

Vezmite si neumyté čerešne, musíte od nich oddeliť listy a stonky (chvosty), ak ich nájdete. Konzervované na bobuliach divoké kvasinky, ktorý naštartuje mladinu na kvasenie. Bobule musia byť rozdrvené, až kým nebudú hladké. Vyššie v texte ste sa už pravdepodobne sami rozhodli, či odstránite semená z bobúľ alebo nie.

Nádobu s dužinou prikrytú vekom umiestnite do zatemnenej miestnosti s teplotou v miestnosti v priemere +19 až +27C. Raz denne dôkladne premiešajte dužinu na dno pomocou nerezovej štrbinovej lyžice alebo čistej drevenej špachtle.

Do 3-5 dní sa na povrchu mladiny objaví pena, ozve sa aj kyslá aróma a syčanie. Je čas preniesť sladinu do fermentačnej nádrže, pridať čistú vodu, dôkladne premiešať a použiť vodný uzáver. Nádobu umiestnite do teplej miestnosti pri teplote 18-25°C. Po 20-35 dňoch čerešňová kaša zosvetlí, chutí kyslo a sediment padne na dno. Čo znamená, že je pripravený na destiláciu.

Kašu preceďte cez gázu alebo vrecúško s cukrom a potom nalejte do destilačnej kocky stále mesačný svit. Pri destilácii po prvýkrát odoberte 100 ml „hláv“. Zastavte destiláciu, keď sila destilovaného nápoja klesne pod 34%.

Surový alkohol získaný počas prvej destilácie sa zriedi vodou na 25 stupňov a destiluje sa znova, pričom podľa potreby vyberte prvých 50 ml. Dokončite výber hlavného nápoja po poklese výstupnej sily pod 40%.

Čerešňový mesačný svit sa musí zriediť vodou na optimálnu silu nápoja (zvyčajne 40-45%) Výťažok závisí od obsahu cukru v bobuliach.

Zlepšiť sa chuťové vlastnosti Môžete použiť metódu zrenia nápoja na dubovom dreve, aj keď pri výrobe značkového Kirschwasser sa metóda starnutia nepoužíva. Mesačný svit sa usadil iba v hlinených nádobách alebo sklenených fľašiach.

Čerešňová kaša

Nie je to zložitá technológia varenia, ktorá zachováva chuť a vôňu bobúľ. Pridanie cukru zvyšuje výťažnosť.

· čerešne – 10 kg

· cukor – 5 kg

· lisované továrenské droždie 100 gramov

alebo (20 gramov suchého)

· voda – 5 litrov.

Čerešňový recept:

Rozdrvte čerešne rukami a rozdrvte každé bobule. Výsledkom je hmota, ktorú je potrebné naliať do fermentačnej nádrže. Pridajte vodu podľa zloženia, tiež zriedený cukor, droždie podľa návodu alebo podľa doterajších skúseností získaných pri výrobe obohatených nápojov, potom pridajte všetko, čo je v kade uvedené.

Dôkladne premiešajte, zatvorte a nainštalujte vodný uzáver. Nádobu premiestnite do teplej miestnosti s teplotou 18 až 25 °C. Po 7-15 dňoch sa fermentácia zastaví (vodný uzáver prestane vydávať bublinky, rmut bude ľahší, chuťovo kyslý a sediment klesne na. dno).

Pred destiláciou je vhodné zápar precediť cez prázdne vrecúško s cukrom, aby sa usadenina pri destilácii vplyvom teplôt nepripálila.

Počas destilácie môžete prvých 100 - 150 ml pervaku odobrať do samostatnej nádoby. Pri prvom spustení to nemusíte robiť. Nie je užitočná časť, čo kazí chuť nápoja. Zber hlavnej časti suroviny musí byť ukončený pri poklese stupňa pevnosti, na výstupe rovnajúcom sa -35 stupňom.

Pre dodatočné čistenie a zvýšenie kvality produktu odporúčam vykonať druhú destiláciu po zriedení destilátu vodou na 25 stupňov (prvých 100-150 ml vyberte samostatne). Výsledkom je, že získate až 6 litrov 40% odolného, jemného čerešňového mesačného svitu.

Väčšina ľudí je veľmi zaujatá voči domácim infúziám. Jednou z variácií takýchto nápojov je kaša z čerešní. Jeho príprava si nevyžaduje špeciálne zručnosti ani úsilie a nápoj bude veľmi chutný a zdravý. V súčasnosti existuje viac ako jeden recept na mesačný svit, ktorý sa dá použiť doma.

V Nemecku a Francúzsku má mesačný svit vyrobený z bobúľ svoje vlastné jedinečné meno - „Kirschwasser“, čo znamená „čerešňová voda“. Tento mesačný svit možno klasifikovať ako brandy so silou 38–40%. Kirschwasser – pripravený z zrelé čerešne so semienkami dodávajú nápoju rafinovanú mandľovú chuť.

Čerešne alebo čerešne, to je otázka

Ako variť domáci mesiačik, a hlavne z čoho? K výberu produktov na domácu infúziu by sa malo pristupovať s maximálnou vážnosťou. Všetko od kľúčových ingrediencií až po poháre treba vyberať s chuťou. Na prípravu mesačného svitu sa spravidla používajú čerešne a čerešne, pretože tieto bobule majú svoje výhody a nevýhody. Aby bolo možné určiť, aký by mal byť ideálny Kirschwasser, je potrebné vziať do úvahy nasledujúce body:

kyslé alebo sladké;
ľahká dochuť;
farba nápoja;
spôsob prípravy a spôsob destilácie.

Mnoho ľudí je zvyknutých si myslieť, že čerešne a čerešne sú to isté. V skutočnosti sú veľmi odlišné. Čerešne sú milované pre ich úžasnú kyslosť vynikajúci džem a kompóty. Čerešňa je obľúbená u tých, ktorí majú chuť na sladké, džemy z nej majú veľmi sladkú chuť.

Čerešňa je nenáročné bobule, ktoré sa nachádza v mnohých častiach krajiny, ale čerešne rastú výlučne v teplom podnebí, na južnom území. Samostatná úloha by mala byť venovaná odtieňu bobúľ. Čerešne majú jasne červené plody, sladké čerešne môžu byť od červenej až po žltá farba. Čerešne sú zároveň šťavnaté a čerešne mäsité.

Na základe odporúčaní na prípravu zápary na báze bobúľ by ste si ako hlavnú zložku mali zvoliť čerešne. Podľa všetkých parametrov, ktoré každý Kirschwasser vyžaduje, vyhráva toto bobule. Mesačný svit na čerešniach bude mať výraznú farbu a nebude sa líšiť sladká chuť a vôňa nápoja bude úžasná. Zápar sa však dá pripraviť zo zmesi dvoch druhov bobúľ a dokonca aj s pridaním citrónovej kôry.

Klasický recept na čerešňovú kašu

Táto technológia prípravy moonshine sa vyznačuje absenciou droždia a cukru. Čerešne obsahujú potrebné množstvo cukru (asi 10%), čo je celkom dosť domáci nápoj. Na povrchu bobúľ sú aj divé kvasinky, takže mladina bude kvasiť sama. Na prípravu Kirschwasser budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

čerešňové bobule - 15 kg;
voda - 5 l.

Recept je celkom jednoduchý, podľa návodu ho zvládne každý začiatočník.

Odstráňte listy a stonky z čerstvých čerešní;
Opatrne odstráňte semená, rozdrvte bobule do hladka;
nalejte zmes, zakryte krk gázou a naplnenú nádobu umiestnite na tmavé miesto;
miešajte každý deň drevenou palicou alebo rukou;
Po 3 dňoch sa na povrchu bobúľ začnú objavovať malé bublinky a ozve sa charakteristický syčivý zvuk. Sladina by sa mala naliať do fermentačnej nádoby, naplniť vodou a nainštalovať vodný uzáver. Nechajte infúziu na tmavom mieste po dobu 20 dní.

Prvým znakom, že nápoj je pripravený na konečnú fázu, je zmena farby kaše, ktorá sa objaví na dne. Budúci Kirschwasser sa môže naliať do rastliny moonshine.

Stojí za zváženie, že bobuľový mesačný svit sa dá pripraviť so semenami alebo bez nich. Ak neošúpete čerešne, nápoj bude mať čoskoro výraznú mandľovú chuť.

Recept na Kirschwasser s droždím a cukrom

Tento recept je zjednodušenou verziou prípravy čerešňovej kaše. Použitie droždia znižuje dobu fermentácie a cukor pomáha zvýšiť množstvo výsledného nápoja. Tento recept má však jasnú nevýhodu. Použitím dodatočné komponenty chuť a vôňa mesačného svitu klesá. Čím viac cukru sa použije, tým viac bude vôňa slabnúť.

Požadované ingrediencie:

čerešňové bobule - 10 kg;
cukor - 3 kg;
lisované droždie - 100 g;
voda - 4 litre plus 4 litre na každý kg bobúľ.

Postup prípravy kaše domáca čerešňa:

opatrne rozdrvte neumyté čerešne bez toho, aby ste zničili kôstky (v prípade potreby ich možno odstrániť);
pridajte zriedené kvasnice do mladiny, premiešajte;
nainštalujte vodné tesnenie, fermentačná nádrž by mala byť ponechaná na tmavom mieste.

Po 10 dňoch sa proces fermentácie zastaví a infúzia bude pripravená na destiláciu.

Tento recept je možné upraviť, potom namiesto čerstvého ovocia by ste mali použiť bobule z čerešňového sirupu alebo kompótu.

Recept na čerešňovú kašu bez použitia ďalších nastavení

Mnoho ľudí si často kladie otázku ako urobiť kašu z čerešní, bez zariadenia na destiláciu. V skutočnosti existuje niekoľko zaujímavých spôsobov, ako sa z tejto situácie dostať.

Prvá možnosť

Budete potrebovať trojlitrovú nádobu, ktorá sa používa na tinktúru. čerešňový kompót a zvraty. Vo veku sa vytvorí malý otvor a vloží sa drôt ponorného kotla. Ďalej je nainštalovaná hadica na odstránenie alkoholových výparov. Po týchto manipuláciách by mal byť otvor zapečatený. Na hadicu musí byť nainštalovaný chladič a na druhý koniec chladiča by mala byť pripevnená trubica, cez ktorú bude prúdiť pripravený mesačný svit. Chladič by mal byť umiestnený v panvici, ktorá by mala byť umiestnená na kuchynskom dreze. Pred destiláciou nezabudnite zapnúť studená voda aby sa nalial do panvice. Nápoj vyrobený z čerstvé bobule Pokojne ho môžete poslať na ochutnanie.

Druhá možnosť

Neobvyklý a jednoduchý spôsob vykonávania destilácie je zmrazenie. Voda spravidla začína mrznúť pri 0 stupňoch a etanol na - 118. Preto môžete zmes pokojne naliať do hrnca a nechať niekoľko dní v mrazničke. Táto možnosť má však jednu nevýhodu - mesačný svit bude musieť byť očistený od prebytočných nečistôt, pretože niektoré mikróby nie vždy pri kontakte s nimi umierajú. nízke teploty. Po čistiacich procedúrach bude čerešňová kaša identická s tou, ktorá by sa získala použitím mesačného svitu. Moonshine tohto typu bude vyžadovať viac času a úsilia.

Za vynález veľkolepého produktu z bobúľ, ktoré rastú všade na európskom kontinente, má zásluhu Nemecko.

Nemci a Francúzi čerešňový mesačný svit sa nazýva Kirschwasser, čo pre ruské ucho znie ako spojenie dvoch slov „kiryat“ a „ferment“, čo v zásade nie je ďaleko od pravdy.

Odporúčame však kultúrne konzumovať produkt, ktorý má jemnú mandľovú príchuť. Pozrime sa na niekoľko zaujímavých spôsobov, ako získať čerešne, tinktúry a dokonca aj likér.

Všetky odrody čerešní, okrem spandreles(niekedy tiež nazývaný „podpriateľ“) bude vhodný pre vaše účely.

Odkaz. Ak máte len spanku, tak si z nej môžete vyrobiť aj mesiačik a tinktúru.

Ale to bohatá chuť a nebudete môcť získať farby. Táto odroda sa vyznačuje nedostatočnou farbou, vodnatými bobuľami a slabou arómou.

Pre ďalšiu prácu na tvorbe alkoholických nápojov je to potrebné čerešňa s tmavou šupkou, sladká a chutná.

A hoci sa môžete stretnúť s tvrdením, že na mesiačiky je lepšie brať malé, divo rastúce čerešne, na tieto účely sa výborne hodia aj krásne veľké odrodové bobule. Ak ich, samozrejme, máte veľa. Existuje niekoľko dôvodov:

ak varíte so semenami, konečný produkt bude mať silnú mandľovú arómu, ktorú nemá každý rád;
Semená obsahujú látku, ktorá sa v tele vplyvom tráviacich enzýmov premieňa na kyselinu kyanovodíkovú. A hoci percento obsahu je malé, existujú ľudia, ktorí sa obávajú používania celých bobúľ;
Keď sa použijú odkôstkované čerešne, lepšie sú veľké. Skúste spracovať dve vedrá drobného ovocia alebo rovnaké množstvo bobúľ dvakrát väčšie.

Nie každý to dokáže (nehovoriac o tom, že to miluje) odstráňte semená z bobúľ. Ponúkame zaujímavým spôsobom, na ktorú budete potrebovať sklenenú fľašu so štandardným hrdlom na vodku alebo víno a Čínska palička pre jedlo.

Hlavná vec je, že vaše čerešne sú väčšie ako otvor vo fľaši. Bobule položíme časťou, ku ktorej je pripevnený chvost, na krk. Prudko prepichneme palicou. Kôstka je vo fľaši, čerešňa je v ruke. Akákoľvek šťava, ktorá skončí vo fľaši, sa potom môže vyliať.

Dôležité. Hlavy sa vylievajú alebo používajú na potieranie a pre potreby domácnosti. Chvosty sa pridávajú do ďalšej rmutu pri destilácii - zvýšia stupňovitosť a v našom prípade dodajú destilátu aj arómu.

Zvláštnosti

Ak chcete získať výraznú mandľovú chuť, nevyhadzujte semienka, ak dáte zápar bez nich, ale rozložte ich na plech a nechajte vysušiť. Pri destilácii ich pridajte do destilačného prístroja;
Pri prvej destilácii môže byť destilát zakalený. To je normálne a často sa to stáva, ak je kaša ovocná (v našom prípade bobule);
kvôli zachovaniu arómy sa nečistí primárny ani sekundárny destilát;
Hotový Kirschwasser by mal mať pevnosť 37 - 45°. Preto pomocou liehomera a odmernej nádoby nalejte požadované množstvo vodu a pridajte do nej destilát.

Opatrne. Moonshine môžete naliať iba do vody a nie naopak, inak môže nápoj!

Čerešňové likéry s domácim alkoholom

Ak je mesačný svit priehľadný, ako by mal byť tento produkt, potom okrem tinktúry dobrý vkus, mať krásna červená farba. Ale to nie sú len dámske nápoje, ako sa bežne verí. Niektoré z nich sú ako stvorené do pánskej spoločnosti.

Pred prípravou tinktúr je vhodné čerešne vysušiť. To dodá nápoju špeciálnu ušľachtilú notu. Sušíme v rúre alebo elektrickej sušičke pri 60–65°C, prípadne na slnku 3–4 dni. Hlavná vec je, že nevysychá.

Pozornosť. Pre likéry je lepšie brať mesačný svit, čistený dreveným uhlím, bez charakteristického zápachu, so silou 40-50 °.

Horký na vodke

2 kg čerešní (2/3 trojlitrový pohár). Neodstraňujeme kosti;
asi 3 litre (mesačný svit);
cukor - podľa želania a potreby.

Naplňte čerešne umiestnené v dóze pod hrdlom (bez prístupu vzduchu) a prikryte plastovým viečkom. Necháme v pokoji 2 mesiace. Niekoľkokrát týždenne pretrepte - farba bude jasnejšia a vôňa silnejšia. Potom vypustite alkohol a prefiltrujte cez gázu.

Ukáže sa to typické mužský nápoj. Ak chcete zjemniť chuť - trochu pridajte cukor alebo cukrový sirup , skúšajte výsledok, kým sa vám nebude páčiť. Čerešne nie je potrebné vyhadzovať - dajú sa použiť na kulinárske špeciality.

Opatrne. Nenechávajte odkôstkované čerešne príliš dlho.

Ak po príprave tinktúry plánujete použiť čerešne (napríklad na koláč " opitá čerešňa“), môžu sa skladovať v chladničke po dlhú dobu (rok alebo viac).

Najprv však musíte z každej čerešne odstrániť kôstku!

Pretože škodlivé látky zo semien sa začnú meniť na bobule (nápoj) po 5 mesiacoch lúhovania!

Horký špeciál

Recept je podobný predchádzajúcemu, ale budete potrebovať trikrát viac moonshine. Množstvo tinktúry sa však „trojnásobí“.

Pripravené čerešne naplňte mesiačikom do pohára. Stojíme týždeň - 10 dní. Nalejte do fľaše (dózy).
Naplňte novým alkoholom. Po 5 dňoch - dvoch týždňoch sceďte do samostatnej nádoby.
Tretíkrát ho naplníme novým mesiačikom. Stojíme od 40 dní do dvoch mesiacov. Vypustiť.
Zmiešajte tri výsledné tinktúry.
Ste spokojní s chuťou? Nechajte to tak alebo prislaďte.

Pikantné s vodkou

Na základe približného výpočtu na 1 liter vodky so silou 40-50 ° (vhodný je aj mesačný svit alebo alkohol) je potrebné pridať:

2/3 plechovky sušených čerešní. Napichnite alebo nakrájajte každé bobule;
klinčeky - 10 púčikov;
0,5 lyžičky každý mletá škorica a muškátový oriešok;
250 g pohár cukru.

V miske zmiešame cukor s korením. Vložte bobule vo vrstvách do pohára a posypte ich cukrom. Naplňte fľašu alkoholom a nechajte ju na slnečnom parapete 2 mesiace, pričom nádobou z času na čas potraste.

Pozornosť. Tinktúru môžete zakryť plastovým viečkom. Ušetríte tým stupeň, ale nápoj bude drsnejší.

Pre mäkkú ženskú verziu stačí krk zviazať gázou v niekoľkých vrstvách.

"čerešňa na koňaku"

Je povolené brať čerstvé aj mrazené bobule, ktoré sa nechajú trochu rozmraziť pri izbovej teplote. Potom prepichnite každú čerešňu. Vložte do pohára a naplňte koňakom.

Zatvorte, nechajte mesiac v tme a chlade, každých pár dní pretrepte. Precedíme, pridáme zvyšný cukor a koňak. Odložíme na chladné miesto, aby sa chuť stabilizovala.

Vezmite 750 g čerešní a koňaku, 2/3 šálky cukru, štipku korenia, čokoľvek máte radi ( klinčeky, škorica, kardamón a tak ďalej).

Tinktúra z čerešňového likéru „Višňový tanec“

Tento likér sa pripravuje z čerstvého alebo mrazenéhočerešne (možno sušiť), príp od žltá čerešňa . Skúste rozmixovať bobule, bude to fungovať zaujímavá chuť. Vezmite:

1 kilogram bobúľ a cukru;
asi 600 ml brandy domáce alebo koňak;
vodka zriedená na 40 -50 ° lekársky alkohol, moonshine (môžete použiť Kirschwasser) - 350 ml.

Nakrájajte každú bobuľu až po semienko a zložte vo vrstvách, posypte cukrom. Nechajte stáť niekoľko hodín, kým sa neobjaví šťava. Všetko vložte do pohára, pretrepte a nechajte prikryté na chladnom a tmavom mieste 2 až 3 mesiace. Nádobu niekoľkokrát pretrepte (nie často). Po dátume spotreby sceďte a vychutnajte si nádhernú bohatú chuť.

Aké sú výhody čerešňových tinktúr?

Užitočné vlastnosti sú spôsobené zloženie čerešní. Hoci nie sú klasifikované ako liečivé, odporúčajú sa ako preventívne a pomoc, pretože:

majú upokojujúci účinok na nervový systém;
zvýšenie hemoglobínu a zlepšenie krvného vzorca, prevencia leukémie;
pomáha pri prechladnutí znížením horúčky a pôsobí ako expektorans. Môžete kloktať zriedenou tinktúrou, ktorá má dezinfekčné vlastnosti a zabíja patogény;
veľmi užitočné pri artritíde a dne, ochoreniach kĺbov;
odstrániť opuchy pri ochoreniach srdca, obličiek, močového mechúra;
obnoviť metabolizmus, podporiť chudnutie;
pomáhajú znižovať krvný tlak.

Užitočné video recepty

Čerešňový likér s domácim mesiačikom:

Recept na čerešňový likér na obilnom destiláte 60% s medom a škoricou:

Technológia varenia lahodná tinktúra na čerešniach s mesačným svitom alebo vodkou:

Čerešňový likér z mrazených čerešní s alkoholom:

Jedzte preto čerešne, pite ich chutne a zdravo s mierou. A tiež - zanechajte komentáre, podeľte sa o svoje skúsenosti, lajkujte.

Vlasť čerešňový mesiačik Nemecko je zvažované, preto sa nazýva aj podľa názvu, ktorý dali objavitelia: (nem. Kirschwasser), čo v doslovnom preklade znamená „čerešňová voda“. Tento nápoj so silou 37,5 - 43 stupňov patrí do triedy suchého brandy. Používa sa na prípravu nápoja zrelá čerešňa akúkoľvek odrodu, ale najlepšie je použiť malé sladké čerešne tmavá farba.

Vrcholom nápoja je použitie odkôstkovaných čerešní, ktoré dodávajú nápoju mandľovú príchuť. Hlavná vec je, že semená nie sú rozdrvené, inak bude mesačný svit horký. Niektorí labužníci pridávajú do hlavnej zložky škoricu, klinčeky, kardamón a muškátový oriešok.

Čerešňová kaša sa vyrába dvoma spôsobmi: klasickým (bez droždia) a zjednodušeným (s pridaním droždia a cukru). Bez droždia je kaša pripravená na spracovanie za tri týždne a s cukrom a kvasnicami za týždeň a pol.

Klasická maškrta

Jedná sa o polotovar vyrobený tradičnou technológiou. Čerešne obsahujú 7-12 percent cukru. Preto teoreticky z desiatich kilogramov surovín získate 1,7 litra hotový mesiačik pevnosť 40 stupňov. V praxi straty dosahujú až 15% a výnos je kyslé odrody– len asi jeden liter hotového nápoja 40%.

Použité ingrediencie:

čerešňa - 15 kilogramov;
čistá voda - 4,5-5 litrov.

Recept na čerešňový mesiačik

Neumyté (aby sa nezmyli prírodné kvasinky z povrchu bobúľ) čerešne sú očistené od listov a stopiek.
Bobule sú rozdrvené ručne, kým sa nestanú homogénnou hmotou. Ak je to žiaduce, semená sa odstránia (nie každý má rád mandľovú príchuť).
Výsledná hmota sa naloží do nádoby. Krk má zviazaný gázou. Nádoba je umiestnená na tmavom mieste. Kompozícia sa denne mieša čistou drevenou tyčinkou. Vzhľad peny znamená začiatok fermentácie.
Po 3–4 dňoch, keď sa objaví kyslý zápach a syčanie, sa sladina naleje do fermentačnej nádoby. Pridá sa voda, kompozícia sa zmieša a nainštaluje sa vodný uzáver. Nádoba je inštalovaná v tmavej miestnosti pri teplote 17 - 25 stupňov. Po 25 - 45 dňoch rmut zosvetlí a zhorkne, na dne nádoby sa objaví usadenina a vodný uzáver prestane grgať. Je čas začať s destiláciou.
Rmut sa prefiltruje cez gázu a naleje do destilačnej kocky.

Zjednodušená technológia prípravy rmutu

Prídavok cukru zvyšuje výťažnosť a kvasinky výrazne skracujú dobu fermentácie. Hlavná nevýhoda: časť chuti a vône čerešní sa stráca.

Ingrediencie:

čerešňové bobule - 10 kg;
granulovaný cukor - do 5 kg;
droždie: lisované – 100 gramov alebo suché – 20 gramov;
čistá voda - tri litre plus ďalšie štyri litre na kilogram cukru.

Príprava kaše:

Čerešňu je možné rozdrviť ručne bez poškodenia kôstky. Prijaté hotová hmota naliať do fermentačnej nádoby. Pridá sa voda a cukor.
Do sladiny sa pridá droždie zriedené podľa pokynov na etikete.
Suroviny sa zmiešajú a na nádobe sa nainštaluje vodný uzáver. Nádoba sa prenesie na tmavé miesto s teplotou 18 - 28 stupňov.
Po 6-14 dňoch sa fermentácia zastaví. Kaša sa prefiltruje cez gázu, aby sa dužina pri zahrievaní nepripálila. Naliate do destilačnej kocky.

Získanie čerešňového mesačného svitu

Braga sa prvýkrát destiluje pri vysokej rýchlosti. Destilát sa vyberie pred poklesom pevnosti pod 30 %. Produkt sa zakalí, ale tak to má byť.
Sila sa meria. Množstvo je určené čistý alkohol: objem sa vynásobí silou a vydelí 100. Výsledný mesačný svit sa zriedi čistá voda až 20 %.
Prebieha druhá destilácia. Prvých 10 - 15 percent výťažku sa zhromažďuje oddelene a potom sa používa na technické účely, pretože ide o „hlavu“ - zlomok škodlivý pre zdravie.
„Telo“ (požadovaný destilát) sa vyberá, kým sila neklesne pod 45 %, potom sa hlavná destilácia skončí a „chvosty“ sa zhromaždia do inej nádoby.
Hotový nápoj sa zriedi vodou na 38 - 45%, naleje sa do sklenenej nádoby a hermeticky sa uzavrie. Stabilizuje 5 – 8 dní, po ktorých je pripravený na použitie. Kirschwasser sa odporúča skladovať pod korkovými zátkami, ktoré ho zakonzervujú na dlhú dobu chuťové vlastnosti.

Dokonca aj najvyššej kvality a čistý mesačný svit Má špecifickú chuť, ktorá nie každému chutí. Obyčajné čerešne pomôžu neutralizovať ostrú chuť vodky a dodajú nápoju jemnosť a vôňu bobúľ.

Všetky recepty na čerešňové tinktúry sú jednoduché a dostupné. Na prípravu nápoja sa používajú najbežnejšie prísady a tento proces zvládne aj neskúsený vinár.

Referencia! Chuť čerešní nebude horšia ako analógy zakúpené v obchode a vďaka prírodné zloženie Tinktúra sa považuje za bezpečnú a dokonca prospešnú v miernom množstve.

Aby bolo možné urobiť liečivý nápoj, bude robiť akýkoľvek alkoholový základ: alkohol, mesačný svit, koňak a vodka.

Povinnou zložkou je cukor - je to ten, ktorý dodáva potrebnú jemnosť a neutralizuje kyslosť, ktorá je prítomná vo všetkých bobuľových plodoch a ovocí.

Dôležité! Tinktúra je alkoholický nápoj s obsahom cukru najviac 30%. Sladšie nápoje sa nazývajú likéry.

Na tinktúru je vhodná akákoľvek čerešňa - čerstvé, zmrazené, sušené, so semenami a bez nich. Každý druh bobúľ musí byť pripravený v súlade s nižšie uvedenými odporúčaniami.

Na mesačnom svite

Čo potrebujete na varenie:

1 kg čerešní;
1 liter kvalitného mesačného svitu;
pol kila cukru.

Toto množstvo ingrediencií vystačí na naplnenie 3-litrovej fľaše.

Príprava krok za krokom:

Nalejte pripravené bobule do čistej nádoby.
Na vrch čerešní nasypte cukor, fľašou mierne potraste, aby sa cukor rovnomerne rozložil po celej nádobe.
Nádobu nechajte na teplom mieste 24 hodín – počas tejto doby by mali bobule pustiť šťavu.
Bobule, ktoré pustili šťavu, vmiešajte priamo do pohára.
Pridajte mesačný svit.
Fľašu prikryte čistou handričkou alebo niekoľkými vrstvami gázy.
Umiestnite na chladné a tmavé miesto na 3-4 týždne. Nápoj sa musí raz týždenne pretrepať.
Hotový nápoj precedíme, nalejeme do fliaš a uzavrieme viečkami.
Uchovávajte v chladničke ďalší mesiac.

Chuť alkoholu sa časom zlepší, takže sa s ochutnávaním neponáhľajte, nechajte tinktúru odležať určený čas.

Pozrite si video, ktoré vám povie, ako správne pripraviť čerešňovú tinktúru s použitím obilného destilátu:

Na vodke

Získa sa zaujímavá tinktúra vodky s prídavkom čerešňových listov a kyseliny citrónovej. Listy zvýrazňujú čerešňovú arómu a koncentrovaná kyselina pomáha stabilizovať chuť alkoholu.

Ingrediencie:

čerešňové bobule - 50 kusov;
čerešňové listy - 200 kusov;
cukor - 1500 g;
vodka - 1000 ml;
čistená voda - 1000 ml;
kyselina citrónová - 1,5 lyžičky.

Tento recept bude skvelé riešenie na chudé leto, keď je málo bobúľ, ale naozaj chcete robiť čerešne.

Ako na to:

Umyte bobule, odstráňte semená, vložte do ohňovzdornej nádoby.
Zalejeme čistou vodou, zapálime a privedieme do varu.
Bobule varte na miernom ohni 15 minút, nezabudnite miešať.
Výslednú zmes precedíme cez gázu.
Pridajte do odvaru kyselina citrónová a cukor, opäť dusíme na miernom ohni 5-7 minút. Cukor by sa mal úplne rozpustiť.
Výsledný bobuľový sirup vychladnúť až izbová teplota a pridajte vodku.
Pripravte si niekoľko fliaš, umyte ich, na dno každej položte niekoľko listov – zvýraznia vôňu nápoja.
Fľaše hermeticky uzavrite a umiestnite na tmavé miesto pri izbovej teplote.

Referencia! Doba infúzie je 20 dní. Ak je čerešňa zakalená, môžete ju prefiltrovať cez vrstvu vaty.

Skúsený moonshiner vo videu hovorí, ako pripraviť lahodný alkoholický nápoj z čerešní s vodkou:

Na alkohole

Čerešne vyrobené z čerstvých alebo mrazených bobúľ v alkohole sú chutné.

Čo si vziať na varenie:

čerešňa - 1 kg;
alkohol – 1,5 l;
pramenitá voda – 0,5 l;
cukor - 0,5 kg.

Je lepšie neodstraňovať semená z bobúľ - je to trpkosť a jemná vôňa Semená dodávajú alkoholu zvláštnu vôňu a vôňu.

Recept:

K veľkému sklenená nádoba vylejte všetky čerešne.
Nalejte cez bobule potravinový alkohol, nedosahuje po krk asi 3-4 cm.
Nádobu prikryte a nechajte na tmavom mieste.
Po 14 dňoch, keď je kvapalina nasýtená šťavou a získava krásny čerešňový odtieň, musí byť starostlivo napnutá a naliata do inej nádoby.
Prvý alkoholový nálev uložíme do chladničky a z čerešní si pripravíme sirup.
Na sirup zakryte zvyšné čerešne v tej istej nádobe cukrom a pridajte vodu.
Nechajte na chladnom mieste ďalšie dva týždne, občas pretrepte.
Obe kompozície (alkohol a sirup) zmiešame a necháme zvyšných 14 dní vyzrieť na tmavom chladnom mieste.
Pripravený alkoholová tinktúra nalejte do vhodných pohárov a nechajte deň alebo dva „odpočívať“. Ak sa ukáže, že nápoj je príliš silný, môžete ho zriediť filtrovanou vodou a nechať lúhovať ešte niekoľko dní.

Dôležité!Čerešne musia byť chránené pred slnečným žiarením - ultrafialové žiarenie môže zničiť bohatú farbu bobúľ.

Na koňaku

Koňak na čerešňový likér by mal byť klasický, bez prísad a dochucovadiel.

Ingrediencie:

500 g čerešňového ovocia;
2 poháre koňaku;
1 šálka cukru;
5-7 čerešňových listov;
2-4 kusy pikantných klinčekov.

Sekvenovanie:

Nalejte cukor a bobule do pohára a striedajte vrstvy.
Navrch položte listy a klinčeky.
Pridajte koňak.
Prikryjeme pokrievkou a pretrepeme.
Umiestnite do tmavej miestnosti s teplotou asi 20 stupňov. Každé 3-5 dní pretrepte.
Hotovú tinktúru preceďte, nalejte do fliaš a držte v chlade ešte 2-3 dni.

Príprava bobúľ

Višnevka je lahodná a bohatá z čerešní v akejkoľvek forme. Bobule však musia byť správne pripravené, aby poskytli maximálnu chuť.

Zmrazené

Čerešne je možné zakúpiť v supermarkete v mrazenej časti alebo použiť letné prípravy z mojej vlastnej dachy. Pred varením je potrebné bobule rozmraziť, kým nebudú mäkké.

Kvapalinu, ktorá sa objaví po rozmrazení, je lepšie vypustiť.

Sušené

Mierne sušené alebo mierne sušené čerešne - dobrý základ na varenie aromatický alkohol. Tieto metódy spracovania vám umožňujú zbaviť sa tekutiny, ktorá spôsobuje, že čerešňa je vodnatá.

Ako sušiť čerstvé bobule:

Čerstvé a mrazené bobule môžete sušiť umiestnením pod slnkom na plech na pečenie na 2-3 dni.
Na sušenie môžete použiť rúru - čerešne sa pečú na miernom ohni 4-6 hodín.

S kosťami

Existuje názor, že čerešňové kôstky obsahujú kyselina kyanovodíková, ktorý má škodlivý vplyv na ľudské zdravie. Ale mnohí vinári sa neponáhľajú, aby sa ich zbavili, tvrdiac, že sú to semená, ktoré umožňujú získať bohatý nápoj.

Príprava ovocia so semenami:

Na prípravu čerešní je lepšie vybrať sladké odrody bobúľ, šťavnaté a zrelé.
Čerstvé čerešne sa musia starostlivo triediť, umyť a odstrániť stopky.
Aby ovocie dalo čo najviac šťavy, prepichnite každú čerešňu špáradlom.

Nápoj "Ruský štandard"

Russian Standard je sladký bobuľový likér s výraznou čerešňovou chuťou a vôňou. Základ alkoholický nápoj Používa sa kvalitný lieh a vybrané prírodné plody čerešní.

Kompozícia sa infúzi po dobu jedného mesiaca, čím sa získa pevnosť 29 stupňov.

Hotovému sladkému likéru dominujú výrazné čerešňové tóny prechádzajúce do odtieňov korenia a ovocia.
Príjemná sladkosť a opojná dochuť robia z nápoja ideálny aperitív a digestív.

Tinktúru môžeme podávať s tonikom alebo ľadom, ale vždy vychladenú – pri teplote nie vyššej ako 8-10 °C.

Čerešňová tinktúra je príjemný nápoj, ktorý môžete sebe a svojej rodine dopriať kedykoľvek počas roka. V lete sa čerešňa vyrába z čerstvých zrelých bobúľ a v zime si môžete pripraviť nápoj na báze mrazeného ovocia.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok