Čo marinovať kurča na údenie. Marinády na údenie za tepla. Univerzálne recepty na marinádu

Mnoho ľudí jednoducho miluje kuracie mäso. Kuracie mäso je lacné, je diétne a navyše obsahuje veľké množstvo bielkoviny, nevyhnutné pre normálna operácia organizmu. Existuje veľa možností na varenie kuracieho mäsa. Jednou z najbežnejších metód súčasnosti je fajčenie. Okrem toho je potešením, že na varenie údeného kurčaťa nie je vôbec potrebné mať vysoký kulinársky talent, a ak máte čas a trpezlivosť, stane sa to úplne pre každého, kto si želá. Jedným z týchto receptov je kuracie mäso.

Aby ste si vychutnali úžasnú chuť údeného kurčaťa, nie je potrebné údiť celý korpus, stačí sa obmedziť na jeho jednotlivé časti, a to: stehná, stehná alebo krídla.

Než začnete fajčiť, musíte si vybrať kvalitný výrobok. Samozrejme, je lepšie kupovať čerstvé kurčatá ako mrazené, ale, bohužiaľ, na regáloch moderných supermarketov niekedy nie sú žiadne čerstvé jatočné telá. V tomto prípade sa samozrejme musíte uspokojiť s tým, čo máte. No aj v tomto prípade treba vždy dbať na čerstvosť produktu. Ak sa kura javí ako zatuchnuté alebo vykazuje škvrny, hlien a zlý zápach, je najlepšie odmietnuť nákup takéhoto produktu. A mimochodom, verí sa, že najjemnejšie a najjemnejšie sú kurčatá, nie kohúty, takže je lepšie si ich vybrať. A samozrejme, čím sú kurčatá mladšie, tým sú jemnejšie.

Po zakúpení kurča sa musí dôkladne umyť studená voda. Takmer všetky recepty na kuracie údené za studena zahŕňajú jednu alebo druhú prípravu jatočného tela. Tu sú napríklad tri spôsoby:

Pred údením bude potrebné kura niekoľko minút variť vo vriacej osolenej vode. Potom bude potrebné vysušiť a poslať do fajčiarskej skrinky.
Pripravte soľný roztok v pomere 1 pohár soli na 1 liter vody. Vložte kurča do hrnca soľankou a nechajte 2,5-3 dni na chladnom mieste.
Pripravte marinádu. Štandardná marináda obsahuje vodu, soľ, korenie a ocot, ale môže sa zmeniť pridaním zázvoru, tymiánu, koriandra a ďalších korenín podľa chuti. Nechajte kurča v marináde 10-12 hodín a potom začnite údiť.

Recept číslo 1: Suché solenie

Údené kuracie mäso je skutočne jedinečný produkt. Takéto kurča sa dá použiť ako hlavná prísada do šalátov alebo polievok, ako aj ako studené predjedlá sviatočný stôl, a dokonca ako nezávislé jedlo. Okrem toho je kura údené za studena perfektná možnosť pre tých, ktorí idú dlhá cesta a vyberá si, čo si z jedla môžete vziať so sebou. Na rozdiel od horúcej metódy sa kura údené za studena skladuje oveľa dlhšie, takže ani pár dní bez chladničky sa mu určite nestane.

Kuracie telo sa musí najskôr veľmi dobre umyť pod studenou vodou a potom nechať uschnúť. Na vysušenie sa kurča môže dať na bežné kuchynské utierky, pretože majú hustejšiu štruktúru ako obrúsky a dokonale absorbujú prebytočnú tekutinu. Kurča sa zvyčajne rozreže v strede s pozdĺžnym rezom. Dve polovice kurčaťa treba potrieť hrubozrnnou soľou (môžete použiť kamenná soľ), mletého čierneho korenia a potom pod ťažkým tlakom. Ťažké prvky môžu byť použité ako útlak kuchynské riady, ale môžete použiť jednoduchá nádoba s vodou.

Pod jarmom bude kura na jeden deň. Po dni kurča vytiahnite spod jarma a sušte ho 2-3 hodiny v prievane. Sušené kura je možné poslať do udiarne. Týmto spôsobom môžete variť nielen celé kuracie jatočné telá, ale aj stehná, karé, kuracie stehná a pod.

Sušené kura zaveste na háky udiarne, urobte oheň a zatvorte veko udiarne. Počas údenia je veľmi dôležité zabezpečiť, aby sa do údiacej skrinky dostalo menej vzduchu. To znamená, že je nežiaduce často otvárať udiareň a vypúšťať dym. Často, mimochodom, stacionárne fajčiarske skrine sú vybavené sklenenými dverami.

Studené údené kurča trvá asi deň a pol, potom sa môže vytiahnuť, nakrájať na kúsky alebo posekať podľa vlastného uváženia a podávať.

Recept #2: Klasická marináda

Studené údenie kurčaťa zahŕňa ošetrenie kurčiat dymom, ale pri nižšej teplote v porovnaní s metódou údenia za tepla. Údené kura má výraznú vôňu, jemnú údenú chuť a krásnu červeno-zlatú farbu. Pred odoslaním kurčaťa do udiarne sa odporúča predbežne marinovať.

Na prípravu marinády sú potrebné tieto zložky:

2 litre vody;
1,5-2 polievkové lyžice hrubej soli;
1,5 lyžice 9% octovej esencie;
2 bobkové listy;
3 strúčiky cesnaku;
niekoľko hrášku čierneho korenia;
2 lyžičky cukru.

Spôsob varenia:

Dajte hrniec s vodou na silný oheň, pridajte soľ a počkajte, kým voda zovrie. Po prevarení pridáme do vody ocot, bobkové listy, cukor a čierne korenie, znížime oheň. Ak naozaj chcete cítiť korenistá chuť, do nálevu môžete pridať koriander, zázvor alebo trochu škorice. Nechajte marinádu variť 15 minút, potom odstráňte z tepla a ochlaďte.

Keď marináda vychladne, vložte do nej kuracie jatočné telá, zakryte vrchnákom, vložte záťaž a pošlite ju do chladničky. Kurča by sa teda malo marinovať 1,5 dňa a až potom bude pripravené na údenie.

Po vytiahnutí kuracích tiel z marinády sa musia vysušiť. To sa robí s cieľom odstrániť všetku prebytočnú vlhkosť z kurčaťa. Kurča by sa malo sušiť na dobre vetranom mieste 4-5 hodín.

A konečne, teraz je kura úplne pripravené na údenie. Kurča je omotané špagátom a zavesené v udiarni na malých háčikoch, po ktorých sa zapáli oheň. Hneď po vyhorení uhlíkov sa na ne položia štiepky ovocných stromov alebo jelšové piliny a veko udiarne sa uzavrie. Prístup vzduchu do udiarne počas fajčenia by mal byť minimálny a je lepšie ho úplne vylúčiť.

Zvláštnosťou studeného fajčenia je jeho trvanie a kontinuita. Kuracie mäso sa teda bude údiť v priemere asi deň a možno o niečo dlhšie (v závislosti od veľkosti jatočného tela). Pripravenosť kurčaťa sa dá veľmi ľahko skontrolovať - na tento účel sa na boku urobí malý rez a v strede sa prepichne. Ak je mäso vo vnútri svetlé, mäkké a nie je tam žiadna šťava, tak sa údenie podarilo a kura sa dá vytiahnuť z udiarne.

Podávajte údené kura možné ako studené predjedlo, alebo z neho môžete rovno urobiť stredobod stola. Dobrú chuť!

Údené kura je jedlo, ktoré má u nás status lahôdky. Môžete si ho uvariť sami - výsledok bude oveľa zaujímavejší, a čo je najdôležitejšie, bezpečnejší ako produkt zo supermarketu.

Pred údením (teplým alebo studeným) by sa hydinové mäso malo marinovať. Leví podiel marinád na fajčenie kurčiat v udiarni je veľmi podobný, ale určite tu existujú nejaké jemnosti.

Pred údením sa jatočné telá kurčiat zvyčajne ošklbávajú, umyjú a odstránia z malých pierok.

Potom sa vnútornosti vyberú, rozrežú na polovicu, vyrovnajú rôzne metódy a začnite spracovávať.

Na horúce fajčenie

Klasický variant

Ak chcete pripraviť štandardnú marinádu na fajčenie kurčaťa, musíte prevariť vodu.

A tiež budete potrebovať (na jedno kura):

ocot (3%);
pár strúčikov cesnaku;
pol tucta čierneho korenia;
2-3 bobkové listy;
soľ, cukor;
jednu čajovú lyžičku mletý zázvor;
škorica a iné korenie (podľa chuti).

V teple prevarená voda poslať štipku soli, lyžičku kryštálový cukor, tri polievkové lyžice octu, prelisovaný cesnak a ďalšie koreniny a koreniny cez lis. Čím viac korenia v slanom náleve, tým lahodnejšie bude údené kura.

Táto marináda by mala byť úplne naliata na kurča. Doba držania - 2 dni. Nebude zbytočné niekoľkokrát otočiť kúsky vtáka

Po marinovaní v jatočných telách sa zvyčajne robia rezy. Vložili do nich plátky slaniny a strúčiky cesnaku, aby mäso dodalo ďalšie príchute. Zvyšok marinády môžeme počas údenia pravidelne polievať kura.

Na údené kuracie prsia

Prsia pred morením by sa mali umyť a rozrezať na polovicu.

Budete potrebovať:

60 ml sójovej omáčky;
75 ml každý zeleninový olej a balzamikový ocot;
jednu polievkovú lyžicu mletého zázvoru.

Podľa tohto receptu sa marináda mieša zo sójovej omáčky, octu a rastlinného oleja s prídavkom mletého zázvoru. Pripravené kurací rezeň potom rozložené do nádoby s marinádou. Na plnú expozíciu stačia dve hodiny, no lepšie by bolo nechať hydinové mäso v zmesi cez noc.

Pred údením by sa kurča malo vysušiť papierovými utierkami a rýchlo vyprážať na vysokej teplote.

Zmes na údenie kuracích stehien

Budete potrebovať (na 1 kg kurčaťa):

tucet bobúľ borievky;
soľ;
čerstvo drvené čierne korenie.

Najjednoduchší spôsob prípravy tejto zmesi je pomocou malty. V ňom by mali byť bobule borievky mleté so soľou a niekoľkými hráchom čierneho korenia.

Vzniknutou zmesou dôkladne potrieme pripravené kuracie stehná, naplníme kúskami cesnaku. Potom zabaľte do fólie a dajte na 12 hodín do chladničky.

Soľanka na kuracie krídelká

Kuracie krídelká treba pred nakladaním opatrne nastrúhať so zmesou soli a kryštálového cukru v pomere 1 kg hydiny na 30 g soli a 5 g cukru.

Na soľanku budete potrebovať:

1 liter vody;
30 g soli;
pár bobkových listov;
2-3 púčiky klinčekov;
pár hrášku nového korenia podľa chuti.

Prevarte vodu, vložte do nej všetky ingrediencie, počkajte, kým vychladne, a potom sceďte.

Nalejte marinádu na krídla, zakryte utláčaním a marinujte pri izbových podmienkach 6 hodín. Potom vysušte a pokračujte v údení

Na studené fajčenie

Najjednoduchšia soľanka na marinovanie kurčaťa týmto spôsobom údenia je 20 g soli a 1 liter vody na každý kilogram hydinového mäsa. Ostatné marinády budú vyžadovať ďalšie prísady.

cesnaková zmes

Pred nakladaním by mali byť kuracie jatočné telá nakrájané na polovicu pozdĺž pŕs a strúhané otrubami.

Budete potrebovať (na 5 kg kurčaťa):

štvrť litra vody;
pol lyžice octu;
tucet strúčikov cesnaku;
soľ;
čerstvo drvené čierne korenie.

Nasekajte cesnak. Varte vodu, pridajte všetky prísady. Potom ochlaďte a preceďte. Kuracie kúsky polejeme marinádou. Zakryte utláčaním a odložte na dva dni. Pred fajčením vysušte.

Cesnaková borievková zmes

Kuracie telo sa pred marinovaním rozreže na polovicu.

Budete potrebovať:

pol tucta bobúľ borievky;
100 g cesnaku;
soľ, cukor;
kyselina askorbová - štvrtina čajovej lyžičky;
čerstvo rozdrvené nové korenie a čierne korenie - každý pol lyžičky.

Všetok cesnak rozdrvte lisom, v mažiari rozdrvte bobule borievky, niekoľko hrášku čierneho a nového korenia. Pridajte asi jednu polievkovú lyžicu soli, štipku cukru a kyselinu askorbovú. Zmiešajte vytvrdzovaciu zmes.

Kuracie polovice potrieme zmesou zvnútra aj zvonka. Preložíme do veľkej misy, prikryjeme trochou tlaku. Doba expozície na chladnom mieste je dva dni. Pri začatí údenia nezabudnite kúsky hydiny dôkladne opláchnuť a vysušiť.

Marináda na údené kura

Budete potrebovať (na základe 4 jatočných tiel):

4 litre vody;
pol tucta stredných žiaroviek;
pol tucta strúčikov cesnaku;
2 polievkové lyžice kryštálového cukru;
soľ;
čerstvo drvené čierne korenie;
rasca a bobkový list voliteľné.

Pred údením osušte kuracie mäso po marináde.

Umyté jatočné telá kurčiat by mali byť najskôr jemne posypané roztokom kyseliny citrónovej.

Cibuľu nakrájajte na krúžky, cesnak nasekajte cez lis. Prevarte vodu a vložte do nej všetky ingrediencie. Počkajte na varenie a potom odstráňte zo sporáka. Kurčatá úplne ponorte do horúcej zmesi a odložte na 4-6 hodín.

Ďalším krokom je postaviť hrniec s vtákom späť na oheň, opäť priviesť do varu a variť presne 5 minút. Potom odstráňte z tepla, prikryte pokrievkou a znova odložte na niekoľko hodín.

Mimochodom, túto techniku s rýchlym varením do polovice varenia možno odporučiť všetkým fajčiarom s časovými problémami. Po ceste nie je zakázané pridávať do vody zeleninu, bylinky a uvarený vývar potom môže slúžiť ako základ na mäsová omáčka alebo polievka.

Lahodná marináda pre hydinu obohacuje chuť produktu, robí ho jemnejším, zmäkčuje vlákna. Toto je obzvlášť dôležité pri príprave na údenie za studena. Uhorky naplnia aj údeniny jedinečné arómy korenie a korenie.

Akákoľvek marináda na údenie kurčiat, mäsa alebo rýb sa pripravuje podľa rovnakého princípu. Soľanka je teda potrebná, aby:

Marináda na údené kuracie mäso za horúca sa pripravuje s vodou, kyslou smotanou, maslom, červeným vínom alebo sójová omáčka. Tekutá zložka je doplnená bylinky, korenie, na základe chuťových preferencií. Aby vlákna lepšie zmäkli, pridajte citrónovú šťavu, ocot alebo horčicu. Trochu medu alebo cukru v procese varenia vytvorí zlatú kôrku.

Príprava vtákov

Z jatočného tela sa odstráni perie a páperie. Za týmto účelom spadne do vriacej vody, po ktorej je oveľa lepšie ich vytrhnúť.
Spievajte jatočné telo, umyte a odstráňte všetky vnútorné orgány. Je dôležité, aby sa pokožka počas pálenia nespálila: môže to pokaziť chuť a kvalitu produktu. Posypka múky pomôže vytvoriť ochrannú vrstvu.
Veľký korpus sa pozdĺžne rozreže na polovicu.
Vtáčika položte medzi dve dosky na krájanie a zľahka porazte kladivom. Zmäkčením veľkých kĺbov a kostí predídete sčervenaniu kurčaťa.
Ďalej pripravte soľanku na údenie kurčaťa.
Vták sa umiestni do veľkej nádoby, po ktorej sa kuracia marináda naleje na fajčenie.
Mäso je zavesené na chladnom vetranom mieste, aby malo čas obtekať a uschnúť.

Marináda na spracovanie za tepla

Hoci je kuracie mäso pomerne jemné mäso, napriek tomu sú marinády s horúcim údením na báze octu veľmi bežné. Takže pre dve jatočné telá sa berie:

Jeden a pol litra vody sa varí so soľou a cukrom. Po pridaní zvyšných ingrediencií musíte panvicu nechať vychladnúť. Ako marinovať údené kurča podľa tohto receptu? Naleje sa s hotovou zmesou a pod tlakom na štyri dni.

Vtáčik sa hodí k medu, takže je veľmi bežný sladká marináda na údenie kuracieho mäsa. Na jeho prípravu budete potrebovať:

100 ml citrónová šťava;
50 ml medu;
150 ml olivový olej;
40-50 g korenia;
nasekaná petržlenová vňať;
2-3 strúčiky cesnaku;
1 lyžička soľ;
búšil čierne a nové korenie.

Kusy mäsa sa umiestnia do zmiešaných prísad a nechajú sa 10-12 hodín, aby sa kurča dôkladne osolilo na horúce údenie. Potom sa mäso očistí od korenia a bylín.

Video ukazuje chutný recept rýchle morenie kura a jeho ďalšie údenie za tepla

Marináda na spracovanie za studena

Recepty na soľanku zo studeného dymu sú oveľa jednoduchšie. Na 2 kg vtákov sa zmiešajú:

0,3-0,4 l vody;
6-8 strúčikov cesnaku;
30 g čierneho korenia;
1-1,5 lyžičky soľ;
2-3 lyžice potravinársky ocot.

Jatočné telá nakrájané na polovicu sa umyjú a sušia. Pred marinovaním by ste mali kura na údenie posoliť pol hodiny. Potom sa vták umiestni do marinády na fajčenie kurčaťa najmenej 8-10 hodín. Takto pripravené mäso sa varí asi 5-6 hodín.

Univerzálne recepty na marinádu

Ako marinovať kurča tak, aby bol recept vhodný na horúce aj studená technológia varenie? Čiastočne kombinujú zložky predchádzajúcich receptov.

Pri príprave kurčaťa na jeden z typov spracovania môžete použiť nasledujúcu soľanku:

voda;
soľ;
sušené bylinky;
cesnak;
rasca.

Táto marináda robí mäso jemným a šťavnatým. Ako teda marinovať údené kurča? Korenie a bylinky sa nalejú do vriacej vody, varia sa 7-10 minút. Mäso sa naleje studenou soľankou a nechá sa deň alebo dva.

Stojí za to vyskúšať tieto recepty, aby ste ocenili chuť hydiny v kombinácii s citrusovými alebo korenistými tónmi.

Dobrú chuť!

Hodnotenie článku:

Údené kura už dávno nie je pochúťkou, pretože dnes je k dispozícii každému. Aby bolo jedlo šťavnaté, voňavé a chutné, odporúča sa ho variť sami. V tomto prípade výber marinády padá na plecia kuchára a je možné ho doplniť o svoje obľúbené korenie podľa vlastného uváženia.

Na údenie si vyberajú čerstvé kuracie mäso, najlepšie domáce, a nie kupované v obchode. Predpokladom varenia je čerstvosť mäsa.

Ak má kura klzký povlak, modrastý odtieň alebo nepríjemný zápach, potom je už zatuchnuté. Neodporúča sa používať, pretože hotový výrobok budú nekvalitné a môžu viesť k otrave.
Nemali by ste brať mrazené jatočné telo, pretože v takom mäse je menej užitočné látky než čerstvé.
Na varenie si môžete vziať iba nohy, nohy alebo krídla, ako aj celé telo. Pravda, v druhom prípade ho treba najskôr vypitvať a rozrezať. Ak perie zostane na koži, je vytrhnuté alebo spálené.

Pred priamym nakladaním sa mäso dobre umyje pod tečúcou vodou a vysuší sa uterákom.

Druhy a recepty

Existuje veľa rôznych marinád na kuracie mäso. Najpopulárnejšie recepty sú uvedené nižšie.

Univerzálny

Bez ohľadu na to, aký spôsob údenia zvolíte - studené alebo horúce, ak v ňom marinujete kuracie mäso univerzálna marináda, bude to mäkké, šťavnaté a chutné.

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 2 kg;
Čistá voda - 4 l;
Potravinová soľ - 4 veľké lyžice;
Cesnak - 2 strúčiky;
Sušená zelenina - 2 polievkové lyžice;
Kmín - 0,5 lyžičky.

Varenie

Na morenie univerzálny spôsob predbežné narezanie jatočného tela je voliteľné. Stačí vypitvať, dobre opláchnuť a osušiť. Potom musíte uvariť soľanku.

Urob to takto:

Voda sa naleje do vhodnej panvice a zapáli sa silný oheň.
Cesnak je olúpaný a nakrájaný na plátky.
Do vody sa pridá soľ, cesnak, bylinky a rasca a kompozícia sa privedie do varu.
Po varení sa soľanka varí na miernom ohni 10-15 minút. Potom vychladnú.
Spracovaný korpus sa naleje s vychladeným soľankou a nechá sa dva dni v chladničke.
Keď je kura marinované, treba ho utrieť obrúskami a môžete začať fajčiť.

Na studené fajčenie

Ak potrebujete údiť mäso na dlhú cestu, musíte to urobiť studeným spôsobom. Kura údené za studena si dlhšie zachová čerstvosť, no je suchšie.

Je však potrebné poznamenať, že marinovanie mäsa je správne studená udiareň Ide o zdĺhavý proces, ktorý môže trvať až 2 týždne.

Ingrediencie:

Kuracie mäso - 2,5-3 kg;
Potravinová soľ - 1,6 kg;
Askorbinka - 20 g;
Granulovaný cukor - 3 veľké lyžice;
Čierne korenie - 1 veľká lyžica;
Bobkový list - 3-4 kusy;
Čistá voda - 9 litrov.

varenie:

Kurča sa umyje, osuší uterákom, rozotrie soľou a cukrom. Na tieto účely bude celý objem mäsa potrebovať asi 0,5 šálky soli a 1 polievkovú lyžicu cukru.
Mäso sa vloží do hrnca, posype sa korením a bobkovým listom. Prvá fáza morenia trvá približne 2 dni.
Po dvoch dňoch sa do vody pridá soľ, cukor a kyselina askorbová, dobre sa premieša a zapáli sa až do varu. Ihneď po objavení sa bublín sa soľanka odstráni, ochladí a naleje na kuracie mäso. Táto fáza morenia trvá ďalších 10 dní.
Po 10 dňoch sa kurča vyberie z panvice, umyje sa pod tečúcou vodou. izbová teplota, utrite uterákom a nechajte sušiť 6-7 hodín na chladnom mieste, môžete v chladničke.

Potom môžete prejsť priamo k fajčeniu. Pripravenosť misky je určená lesklou kôrkou, ktorá by mala byť oddelená od jatočného tela.

Na horúce fajčenie

Pre mäkké, šťavnaté a jemné mäso, fajčenie za tepla je najlepším riešením. A aby bolo kura voňavé, mali by ste ho najskôr marinovať pomocou octu a korenia.

Ingrediencie:

Čistá voda - 1,5 l;
Ocot 9% - 40 ml;
Potravinová soľ - 1,5 malej lyžice;
Granulovaný cukor - 0,5 malej lyžice;
Lavrushka 1-3 listy;
Cesnak - 1 malý strúčik;
Borievky - 3-5 ks;
Korenie na kuracie mäso - podľa chuti;
Kuracie mäso - 2 jatočné telá.

varenie:

Voda sa zapáli na silný oheň, kým nevrie. Soľ a cukor je možné pridať okamžite alebo v procese.
Keď voda vrie, znížte oheň na stredný stupeň a do hrnca pridajte korenie, borievky a ocot. Zmes sa mieša a varí niekoľko minút, potom sa ochladí na teplotu miestnosti.
V tejto dobe by sa mala venovať pozornosť mäsu. Kuracie mäso je porazené a nakrájané. Napriek tomu, že korpus sa dá údiť horúco a celý, skúsených kuchárov odporúča sa nakrájať na kúsky, aby sa mäso lepšie marinovalo a bolo šťavnatejšie.
Kuracie kúsky sa umiestnia do hrnca, nalejú sa vychladenou marinádou na horúce údenie, prikryjú sa pokrievkou a umiestnia sa na chladné miesto pod lis na 4 dni.

Potom by sa malo mäso pred vložením do udiarne utrieť a vysušiť.

s kečupom

Niekedy chcete uvariť niečo neobvyklé, ale čas a energia vám nedovolia dlho stáť pri sporáku. Špeciálne na to odborníci na údenie zostavili recept na marinádu s kečupom.

Ingrediencie:

Tekutý med - 50 ml;
Horčica v suchej forme - 1 malá lyžica;
Olivový olej - 50 ml;
Kečup - 200 ml;
Stolové víno - 1 pohár;
Kuracie mäso - 1,5 kg.

varenie:

Všetky zložky, okrem kurčaťa, sa spoja a intenzívne sa miešajú, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Ak chcete, môžete zvýšiť alebo znížiť množstvo ktorejkoľvek zložky marinády podľa vlastnej chuti.
Keď je zmes pripravená, pokryje sa mäsom, vloží sa do sklenenej nádoby s vekom a nechá sa 5-6 hodín.

Potom sa mäso umiestni do udiarne. Táto marináda na údenie kuracieho mäsa je najvhodnejšia pre horúcu metódu.

Na kefíre

Kefír - veľmi užitočný produkt. Používa sa tiež na varenie akéhokoľvek mäsa. Na marinovanie kurčaťa na fajčenie s kefírom je dôležité prísne dodržiavať recept na prípravu marinády, inak môžete jedlo zničiť.

Ingrediencie:

Kefír - 0,4 l;
Cukor, soľ a korenie - podľa chuti;
Čerstvá mäta - niekoľko listov;
Cesnak - 2 stredné strúčiky;
Olivový olej - 50 ml;
Mäso - 1 kg.

varenie:

Strúčiky cesnaku prechádzajú špeciálnym lisom alebo sa drvia na strúhadle a listy mäty sa miesia, čím sa získa šťava.
Všetky zložky, okrem kuracieho mäsa, sa spoja a dôkladne premiešajú, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Kusy mäsa sa striedavo valcujú v marináde a vkladajú sa do samostatnej misky. Zvyšok zmesi sa naleje na kuracie mäso najlepšia impregnácia. Misky sú pokryté vekom a umiestnené na chladnom mieste na 8-10 hodín.

Potom začnú fajčiť akýmkoľvek spôsobom.

Niekedy naozaj chcete jesť údené kurča, ale nie je čas na nakladanie mäsa. V tomto prípade môžete použiť ľudový trik a rýchlo marinovať kurča: mäso varte na miernom ohni 20 minút pomocou korenia, soli a zeleniny.

Polovica hotového kura sa posiela do udiarne a môžete variť z vývaru ľahká polievka s nízkym obsahom kalórií.

Aby ste uvarili mäso, ryby alebo hydinu chutne, musíte produkt najskôr marinovať. Vo všeobecnosti marináda plní 2 hlavné funkcie: na jednej strane nasýti mäso vlhkosťou a na druhej strane dodáva údené produkty viac bohatá chuť. Predpokladá sa, že marinovanie mäsové výrobky pred fajčením by malo byť aspoň 2 hodiny.

Bežne sa používa v marinádach na kuracie mäso nasledujúce produkty: voda, soľ, víno, víno príp balzamikový ocot, cukor, soľ, cesnak, rastlinné oleje, nové čierne korenie, mleté čierne korenie, paprika, feferónka, petržlen, mäta, citrónová šťava, horčica, klinčeky, provensálske bylinky, zeler, koriander , bazalka, kôpor.

Veľmi zriedkavo sa používajú chemické plnivá, napríklad potravinársky ľadok. V tomto prípade sa z celkového množstva soli pridávajú iba 2-3% látky.

Marináda na studené údené kura

Na prípravu 5 kg kuracieho mäsa vezmite: 30 g mletého korenia, 250 ml vody, lyžicu octu, 8 strúčikov cesnaku, 0,5 lyžice soli.

Kuracie telá pozdĺžne rozdeľte na 2 časti, dobre opláchnite a osušte utierkami. Dôkladne posypte soľou a nechajte pôsobiť 30 minút. Potom znova utrite uterákom, aby ste sa zbavili prebytočnej soli. Vložte mäso do pripravenej marinády. Na vrch položte niečo ťažké. Marinujte vtáka 4-8 hodín. Potom ju osušte a údite 6 hodín studeným spôsobom.

Samozrejme, najjednoduchší spôsob prípravy marinád je mať po ruke moderné kuchynské spotrebiče.

Marináda na horúce údené kuracie mäso

Na prípravu marinády budete potrebovať: 2 strúčiky cesnaku, čierne mleté čierne korenie, 150 g kefíru, 50 g olivového oleja, 1 lyžička cukru, 1/3 pohára čerstvé listy mäta.

Zmiešajte všetky vyššie uvedené zložky. Kurča opláchneme, osušíme a nakrájame na kúsky. Vložte ich do marinády. Kuracie mäso marinujte 8 hodín. Potom vtáka vyfajčite horúcou metódou.

Rýchla marináda na údené kura

Na prípravu marinády vezmite: mletú papriku, 1 diel nasekanej petržlenovej vňate, rovnaké množstvo suchej horčice, 2 diely rastlinného oleja (najlepšie olivového), 3 diely červeného vína.

Zmiešajte všetky ingrediencie. Kuracie mäso (prsia, stehno, filé, stehno atď.) vložte do marinády. Môžete dať celé kurča, ak kostra nie je veľká. Marinujte vtáka 10 hodín a potom ho pošlite na horúce fajčenie.

Univerzálna marináda na údenie kuracieho mäsa

Na prípravu vezmite: lyžičku soli bez šmýkačky, 3 nasekané strúčiky cesnaku, 100 g medu, rovnaké množstvo nasekanej petržlenovej vňate, rovnaké množstvo zmesi provensálske bylinky alebo akékoľvek korenie na kuracie mäso, 100 ml citrónovej šťavy a 150 ml olivového oleja.

Zmiešajte všetky ingrediencie. Vložte kurča do marinády a nechajte 10 hodín. Vyfajčite vtáka horúcim spôsobom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok