Jablkové chutney. Tradičný recept na zimné varenie s fotkou klasickej indickej omáčky chutney

Ďalší dobrý spôsob recyklácia jabĺk - jablkové chutney. Jeden z najchutnejších, podľa mňa.

Čatní je tradičný indický pikantné korenie to sa hodí takmer ku všetkému. Veľkým obdivovateľom tejto omáčky bol Jawaharlal Nehru, ktorý podstatu chutney vyjadril dvoma múdrymi výrokmi:

"Neexistuje jedlo bez chuti, je málo papriky."
"Kto má chutney, možno nevie variť."

V skutočnosti, samozrejme, príslušnosť týchto vyhlásení k Nehruovi je veľmi pochybná - ale on mohol povedz to! Dobre si to pochopil správne.

Existuje veľké množstvo chutney; a patria do dvoch skupín: čerstvé a dlhé skladovanie. Čerstvé sa vyrábajú jednoducho mletím papriky so zeleninou, bylinkami, ovocím, jogurtom, na homogénnu pastu. kokosové mlieko- vo všeobecnosti všetko, čo bolo po ruke. Chutney s dlhou trvanlivosťou sú vyrobené z rovnakých ingrediencií, ale sú varené, zvyčajne v cukrový sirup a ocot. Čerstvé chutney sa jedia predovšetkým v Indii; ale dlhodobé skladovanie - vďaka Britom (ktorí rýchlo ocenili skvelá chuť a vytrvalosť pri skladovaní tohto korenia) sa rozšírili do celého sveta; navyše sa dokonca zmenili takmer na angličtinu národné jedlo. No, ak sme si už spomenuli na Britov a ich spôsoby varenia indická kuchyňa, treba poznamenať, že na rozdiel od všeobecného presvedčenia, chutney sa nemusí variť celé hodiny - kým sa všetky ingrediencie nezmenia na homogénnu hmotu; v zásade vám na prípravu kilogramu (berúc do úvahy, že všetky komponenty budete krájať ručne) postačí chutney na hodinu a pol.

Ale späť k jablkovému chutney. Zoznam ingrediencií je dlhý a obsahuje veľa korenín, takže sa nesnažte kupovať jedlo a varte tento nápoj spamäti.

Na približne 600-700 gramov chutney budeme potrebovať:

20-30 štipľavých čili papričiek (môžete, samozrejme, zredukovať, ale neodporúčam menej ako 20)
desať strúčikov cesnaku
dva kusy čerstvý zázvor tri alebo štyri centimetre dlhé
štyri polievkové lyžice horčičný olej(možno nahradiť kukuricou alebo slnečnicou, rafinovaná)
dvoj-trojcentimetrová škoricová tyčinka (možno nahradiť lyžičkou mletej škorice)
asi osem zrniek kardamónu (rozdrvte ich plochou stranou noža - aby šupka praskla)
tucet "karafiátov" karafiátov
lyžica semien feniklu
polievková lyžica semien rasce (zira) - v skutočnosti sa má dať kalonji, ale skúste nájsť ... a zira je celkom vhodná náhrada
lyžica mletej senovky gréckej
polievková lyžica papriky (beriem sladkú, ale môžete si dať aj pikantnú, ak nemáte dostatok papriky)
dve stredne veľké cibule
päť alebo šesť jabĺk - nie veľmi sladké
200 gramov cukru
jeden a pol lyžičky soli
50 gramov jablčného octu

Zdá sa, že som na nič nezabudol. Nádej.

Varenie jablkového chutney

Chilli papričky očistíme (odstránime stehno a semienka), nakrájame nadrobno.
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
Cesnak očistíme, tiež nasekáme nadrobno.
Zázvor ošúpeme a opäť najemno nasekáme.
Tretinu (približne) cesnaku a tretinu zázvoru odložíme do mažiara. Rozdrvíme do stavu homogénnej pasty (nezabudnite si vychutnať vôňu).
Jablká očistíme (odstránime šupku a jadrovník), nakrájame na malé kocky.
Na panvici (najlepšie s pomerne vysokými stenami) na prudkom ohni rozohrejeme olej. Vložíme čili papričku, škoricu, semienka kardamónu a klinčeky. Smažte za stáleho miešania minútu a pol.
Vložíme fenikel a kmín. Smažte za stáleho miešania ďalších tridsať sekúnd.
Vložte zvyšný cesnak, zvyšný zázvor a cibuľu. Smažte, kým cibuľa nezačne zlatnúť - bude to trvať až desať minút.
Pridáme senovku grécku a papriku, dôkladne premiešame a minútku opekáme.
Pridajte jablká, cesnakovo-zázvorovú pastu (pozri bod 5), cukor a soľ. Zmes miešajte, kým sa cukor nerozpustí – tento proces zvyčajne trvá do troch minút.
Znížte oheň na stredný stupeň a počkajte, kým cukor skaramelizuje (dostane bohatú zlatohnedú farbu) a jablká zmäknú - asi pätnásť minút.
Nalejte ocot do chutney a varte ďalšie dve alebo tri minúty, aktívne, ale bez fanatizmu, miešajte.
Vypnite, počkajte, kým vychladne a nalejte do sterilizovaných pohárov (alebo pohárov).

Jablkové chutney môžeme dochutiť ryžou, bulgurom, kuskusom alebo prosovou kašou (a rannými ovsenými vločkami), natrieť na chlieb, použiť ako dochucovadlo na strukoviny, ryby, kuracie mäso, jahňacinu, zeleninu, zemiaky... vo všeobecnosti platí to isté univerzálne korenie ako kečup – len pikantnejšie a oveľa chutnejšie ako „kečupový produkt“ z obchodu.

Štandardná porcia jablkového chutney pre ľudské jedlo je jedna čajová lyžička, aj keď je dosť ťažké dodržať túto normu.

Uložené na izbová teplota až šesť mesiacov (v chladničke - a rok bude pokojne stáť); môže časom stmavnúť, ale to neovplyvní jeho kvalitu.

Hodnotenie: ★★★★★

Plusy: Podľa môjho názoru jedno z najlepších korenín s dlhou životnosťou na svete. Čudujem sa, že jablkové chutney nie je na pultoch v krásnych dózach vedľa kečupu, horčice a majonézy - možno je fakt, že je ťažké ho zlacniť všelijakými svinstvami pri výrobe. Ostrosť korenia nijako neprerušuje zvyšok ingrediencií, má veľmi bohatú a bohatú chuť.

Nuansy: Budete si s tým musieť pohrať – ale stojí to za to.

Dobrú chuť!

Z jabĺk sme zvyknutí variť hlavne sladké jedlá: džemy, kompóty, zaváraniny, koláče. Skúšali ste pikantné? Ak nie, potom musíte urobiť jablkové chutney.

Čo je to za jedlo

Chutney je tradičná indická omáčka, ktorá sa vďaka nej stala populárnou po celom svete harmonická kombinácia s množstvom jedál.

jeden recept orientálna omáčka neexistuje. Môže byť pripravený z akéhokoľvek ovocia, bobúľ alebo zeleniny, ale s povinným pridaním rôznych korenín a korenín. Ako hovoria odborníci, pravé chutney musí byť určite pikantné aj sladké zároveň.

Jablkové chutney je na naše ruské pomery najvhodnejší variant. Hovorí sa mu aj pikantný alebo pikantný džem.

Všeobecné pravidlá varenia

Chutney môže pozostávať z celých kúskov ovocia alebo môže byť vo forme pyré, ktoré sa mieša mixérom. Konzistencia omáčky je tekutá aj vo forme hustého džemu.

Existujú dva spôsoby varenia: horúce (s varením) a studené (bez varenia):

V prvom prípade sa plody umyjú a nakrájajú na plátky alebo kúsky. Potom rozložte do hlbokého hrnca, pridajte ocot a korenie a varte na miernom ohni do požadovanej konzistencie. Potom odstráňte z tepla, rozdrvte v mixéri alebo nechajte na kúsky.
V druhom prípade zmiešajte všetky ingrediencie a rozdrvte mixérom do hladka.

Je dôležité vedieť, že jablkové chutney nie je jedlo, ktoré sa konzumuje hneď po príprave. Jedinečná chuť a chuť získa po chvíli.

Klasické jablkové chutney

Recept na zimu je nasledovný:

Jablká (najlepšie kyslé alebo sladkokyslé odrody) - 2 kilogramy.
Cibuľa - 4 žiarovky.
Hrozienka - 200 gramov.
Čerstvý zázvor (koreň) - asi 3 cm.
Cesnak - tri strúčiky.
Pepper horúce čili- dva strúčiky.
Citrón - jedna stredná veľkosť.
Jablčný ocot - 150 ml.
Cukor (najlepšie trstinový) - dve tretiny pohára.
Nové korenie (hrášok) - 10 kusov.
Kari - jedna až dve čajové lyžičky.
Horčičné semienka - lyžička.

Poradie varenia:

Príprava jedla. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky. Z čili papričky odrežte chvost, odstráňte semienka a nasekajte nožom (milovníci ostrejších semienok nemôžu vytiahnuť). Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky. Zázvorová kôra, opláchnite, nastrúhajte. Hrozienka niekoľkokrát prepláchneme, pridáme vodu a necháme chvíľu postáť. Citrón umyjeme, ošúpeme z neho kôru, prekrojíme na polovicu a vytlačíme šťavu (bez dužiny a semienok). Cesnak ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno.
Na dno panvice dajte jablká s cibuľou, nalejte do nich zázvor, cesnak, štipľavé papriky a citrónová kôra, dobre premiešame. Vliať citrónová šťava, ocot a pridáme hrozienka, z ktorých treba najskôr scediť vodu. Potom - cukor, kari, nové korenie a horčica. Panvicu položíme na oheň, varíme za stáleho miešania drevenou vareškou asi hodinu. Počas tejto doby by omáčka mala zmeniť farbu, zhustnúť a jablká by sa mali rozvariť.
Poháre sterilizujte a naplňte ich horúcim jablkovým chutney, ktoré ste práve odstavili zo sporáka. Uvarte viečka a pevne nimi uzavrite poháre na omáčku a prikryte. Keď vychladnú, vložte ich do chladničky alebo pivnice.

s baklažánom

Na prípravu jablkového baklažánového chutney budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Sladké a kyslé jablká - dva kusy.
Baklažán - 800 g.
Stredne veľká hlava cesnaku.
Paradajky - 400 gramov.
Cukor - 1 l. jedáleň so šmykľavkou.
Soľ - 1 l. jedáleň so šmykľavkou.
Horúca paprika - dva struky.
Koriandr - jeden zväzok.
Jablko resp stolový ocot- tri alebo dve polievkové lyžice.
Rastlinný olej bez zápachu - štyri polievkové lyžice.
Koriandrový hrášok - tri čajové lyžičky so šmýkačkou.

Poradie varenia:

Baklažán umyjeme, zbavíme šupky, nakrájame na kocky (asi 2 cm).
Nalejte do panvice zeleninový olej, dajte tam baklažán a opečte do zlatista. Potom vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov so semenami, nakrájame na kocky. Položte ich na baklažán a dajte na sporák. Dusíme sedem minút na miernom ohni za stáleho miešania.
Jablká a baklažány prikryjeme pokrievkou a ďalej dusíme na miernom ohni asi pol hodiny.
Koriander, cesnak, korenie a koriander pomelieme mixérom. Výsledná zmes sa rozloží na panvicu s jablkami a baklažánmi, dobre sa premieša, prikryje sa pokrievkou a dusí sa asi 20 minút.
Do nádoby s omáčkou sa pridá soľ, ocot a cukor, ďalej sa dusí za stáleho miešania ďalších desať minút, ale bez veka.
Po vychladnutí vyberte zo sporáka, preložte do pohárov a odložte do chladu na uskladnenie.

Ako použiť

Indickú omáčku musíte vyskúšať najskôr o týždeň. Môžete to jesť s varená ryža, namáčame do nej kúsky syra, natierame na chlieb.

Ako vidíte, naučiť sa variť jablkové chutney je veľmi jednoduché. Táto omáčka bude nepostrádateľným doplnkom mäsa, rýb, hydiny. Nemôžete sa zastaviť pri navrhovanom korení - experimentujte a otvorte si vlastné značkové chutney.

Zima je obdobím, kedy sa na početné sviatky pripravujú všetky druhy jedál. Stáva sa, že Olivier a sleď pod kožuchom sú unavení - chcem vyskúšať niečo nové, ale zároveň použiť obvyklé a dostupné produkty ako jablká. Môžete použiť recepty z iných krajín. Pripravte si napríklad chutney.

Čo je to chutney

Chutney je tradičné jedlo Indická kuchyňa. Najobľúbenejšími autentickými základmi tohto jedla sú tamarind (alias datle) a. Ale môžeme použiť známejšiu a ľahko získanú zeleninu a ovocie v našej oblasti.

Tradične existujú dva spôsoby varenia: surové (zložky sú rozomleté a zmiešané do hladka) a varené (rovnaké, ale s použitím tepelného spracovania).

Originál korenistá chuť pokrm je opatrený koreninami, ktoré v chutney, ako v iných Indické recepty, má veľký význam. Čatní perfektne dopĺňa ostatné jedlá a je výborným doplnkom ako omáčka. Ak chcete príjemne prekvapiť hostí alebo členov domácnosti, toto exotický recept vám pomôže. V ňom nie sú žiadne zvláštne ťažkosti, celý vrchol je v zložkách.

Vlastnosti výberu produktov pre recept

Korenie v indických receptoch je pre nás často neznáme, no chuť a vôňa sú jednoducho skvelé. Netreba sa báť neštandardné riešenia, aj keď niektoré nuansy je lepšie pozorovať.

Pri výbere ovocia alebo zeleniny je dôležité venovať pozornosť ich štruktúre:

jablká sú žiaduce kyslé alebo sladkokyslé, tvrdé a šťavnaté;
ak sú prísady mäkké, musíte byť pripravení na to, že omáčka sa ukáže ako homogénna - uvarí sa.

Dôležité! Pri krájaní zeleniny alebo ovocia dávajte pozor na veľkosť kociek: ak chcete, aby zostali v hotový výrobok- strihať väčší. Najlepšie je strihať nerovnomerne- takže omáčka bude mať homogénnu hmotu a mierne chrumkavé kúsky.

Ako vyrobiť jablkové alebo mangové chutney: krok za krokom recept s fotografiou

Varenie nie je príliš ťažké, len zaberie veľa času. Aj keď pri takýchto dobrotách nie je škoda stráviť pár hodín. Nižšie uvádzame obľúbený recept ktoré môže každý používať doma. Vhodné ako základ obyčajné jablká a exotické mango.

Kuchynské spotrebiče a riad

Budeme potrebovať:

panvica (najlepšie oceľová, asi 3 litre); hlavná vec je, že má hrubé dno;
drevená špachtľa na miešanie;
ostrý nôž;
strúhadlo.

Požadované ingrediencie

Takmer všetko, čo potrebujete, je zvyčajne v kuchyni hostesky:

jablká - šťavnaté, s miernou kyslosťou (ak je to možné, môžete si vziať mango alebo nahradiť sezónne ovocie:, egreš) - 650 g;
ocot (jablko alebo víno) - 300 ml;
(najlepšie červená) - 500 g;
cesnak - 4 zuby;
koreň zázvoru (malý kúsok, asi 2 cm dlhý);
olivový olej - 2 čajové lyžičky;
korenie: muškátový oriešok (1/2 čajovej lyžičky), (1/4 čajovej lyžičky), nové korenie (1/4 čajovej lyžičky), mleté semená horčica (1 lyžička), soľ, hnedý trstinový nerafinovaný (150 g) a biely (150 g) cukor;
tradične sa pridáva aj škorica a biele hrozienka, ale zaobídete sa aj bez nich.

Proces varenia krok za krokom

Proces nie je príliš zložitý:

Ak chcete pripraviť mangové chutney, ingrediencie a postup sú úplne rovnaké. Jediným rozdielom je doba horenia dve hodiny.

Neobvyklé jablkové recepty

Ak vám chutney z nejakého dôvodu nevyhovuje, ale pripravte si pikantné jablkový pokrm chcete venovať pozornosť nasledujúcich receptov: adjika z jabĺk a jablko s chrenom. Sú veľmi pikantné a vyzerajú dobre na slávnostnom stole.

Varenie adjika

Potrebujete nasledujúce ingrediencie:

červené paradajky - 400 g;
veľká paprika - 2 kusy;
stredne veľká mrkva - 2 kusy;
kyslé jablká - 2 kusy;
- 2 vetvy;
feferónka - 2 struky;
cesnak - 1 hlava;
špeciálne korenie, zmes "pre adjiku" - 3 lyžice. lyžice;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
pol pohára cukru;
soľ podľa chuti.

varenie:

Pripravte zeleninu: kôru, jadro a semená, nakrájajte na malé kocky.
Premiešame, vložíme do hrnca a zohrejeme na vysokú teplotu.
Prikryté za občasného miešania dusíme dvadsať minút.
Odstráňte z tepla, pridajte soľ, korenie a cukor.
Počkajte na ochladenie.
Premelieme cez veľké sito.
Pridajte bazalku a olej, premiešajte.
Rozdeľte do sterilných nádob.

Podávame s mäsom a chlebom.

Chrenové jablko

jablká - 4 kusy;
čerstvo nastrúhaný chren - 3 polievkové lyžice;
kôra z polovice citróna;
voda - 2 lyžice. lyžice;
maslo- 1 čajová lyžička;
citrónová šťava - 1 lyžička;
cukor - 1 lyžička.

varenie:

Keď podávame teplé, pridáme maslo. Hodí sa k údeninám, mäsu a rybám; ide dobre s .

Vlastnosti a trvanlivosť polotovarov

Hotová omáčka sa uchováva v chladničke. Baliť môžete dvoma spôsobmi:

Len v miske. Vydrží maximálne pár týždňov, po pár dňoch stratí vôňu.
V čistej, tesne uzavretej nádobe. Uchovávajte až šesť mesiacov.

Dá sa zachovať ako obyčajný džem- Horúce zrolujte do sterilných pohárov. Nevyžaduje špeciálne podmienky, vydrží až rok.

Ako variť jablkové chutney na zimu, pozrite si recept s fotografiami krok za krokom.

Ingrediencie na prípravu jablkového chutney

Jablkový džem na zimu som už robila a jabĺk je ešte veľa, tak dnes urobím jablkové chutney.

Tradičná indická omáčka chutney sa vyrába zo zrelého ovocia, rôznych korenín a feferóniek. Jablkové chutney je ideálne pre druhé jedlá z hydiny alebo ryže.

Na prípravu jablkového chutney na zimu je lepšie zvoliť šťavnaté a pevné jablká (pozri aj ako piecť jablkový koláč v multivarke). Autor: tento recept chutney je stredne pálivé a pikantné.

Na recept na pikantné chutney budete potrebovať:

Soľ - 0,5 lyžičky.

Kari - 1 lyžička.

Zázvor - 1 lyžička.

Karafiát - 2-3 ks.

Muškátový oriešok - štipka.

Chilli paprička - 2 ks.

Hrozno resp Jablčný ocot 5 % - 100 ml.

Slnečnicový olej - 4 polievkové lyžice.

Všetky koreniny, ktoré sme si na chutney pripravili, musíme rozdrviť na prášok.

Kúsok zázvoru, kardamóm, klinček, kúsok muškátový oriešok a drvičku škorice pomelieme mlynčekom na kávu. Kari je už nasekané.

Nalejte do hrnca alebo hrnca s hrubým dnom slnečnicový olej a pridáme korenie. Rozpálime olej a korenie.

Feferónku a strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno. Hneď ako je olej a koreniny rozpálené a cítime silnú vôňu, pridáme do panvice nasekaný cesnak a korenie. Všetko zmiešame.

Jablká na chutney umyjeme, ošúpeme a odkôstkujeme a nakrájame na kocky. Do panvice pridáme jablká, na vrch nasypeme cukor, soľ a omáčku necháme na miernom ohni dusiť asi 40 minút.

Pridanie octu

Do panvice pridajte hroznový alebo jablčný ocot a varte ďalších 5 minút.Ak beriete bežný 9% ocot, pridajte nie viac ako 60 ml.

Poháre a viečka sterilizujte. Vriaca chutney omáčka sa naleje do pohárov a na zimu sa tesne uzavrie viečkami.

Pikantné jablkové chutney je hotové, dobrú chuť.

recept na zimné jablkové chutney fotografie krok za krokom, DIY

Ako variť jablkové chutney na zimu, pozrite si recept s fotografiami krok za krokom

Ako pripraviť jablkové chutney: 3 jednoduché recepty

V spojení s veľká kvantita jablká, ktoré som mala tento rok k dispozícii, som sa rozhodla okrem lekváru a džemu skúsiť uvariť aj niečo zaujímavejšie. No uvaril som to. akonáhle som začal variť, nemôžem prestať, už je tu rad na poháre. Vyskúšali tri možnosti.

Takže som urobil prvú možnosť ako najdômyselnejšiu. Recept mám z bbcgoodfood.com.

- 750 g svetlého muscovado

- 2 stredné cibule

- 2 lyžičky horčičné semienka

- 2 lyžičky mletý zázvor

- 700 ml jablčného octu

Mierne vychladnite, vložte do sterilizovaných pohárov a zatvorte.

pikantné chutney

- 500 g jabĺk
- 1 stredná cibuľa
- 2 červené chilli papričky
- 1 lyžička nové korenie
- 1 lyžička kurkuma
- 1/2 lyžičky soľ
- 1 lyžička mleté klinčeky
- 350 ml jablčného octu

Princíp prípravy je úplne rovnaký ako v recepte od bbc. Všetko premiešame a varíme 40 minút do zhustnutia.

Aróma je tu hlavne kvôli kurkume, no, dáva farbu; chutney je pikantnejšie a zaujímavejšie.

No a tretia možnosť, ktorá sa mi páčila najviac zo všetkých testovaných.

- 1,5 kg jabĺk
- 500 g cibule
- 500 g sultanátu hrozienok
- 750 g cukru demerara
- kôra a šťava z 2 citrónov
- 1 malé čili
- 1 lyžička mletý zázvor
- 1 lyžička nové korenie
- 1/2 lyžičky škorica
- 1/2 lyžičky morská soľ
- štipka mletých klinčekov
- 8 zrniek čierneho korenia
- 1 polievková lyžica. l. horčičné semienka

Jablká a semená ošúpeme, nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne.

Ako pripraviť jablkové chutney: 3 jednoduché recepty

Ekológia spotreby. Jedlo a recepty: Vzhľadom na veľké množstvo jabĺk, ktoré mám tento rok k dispozícii, som sa rozhodla okrem marmelády a džemu

jablkové chutney

Chutney je hlavná indická omáčka. Obsahuje všetky štyri chute: pikantnú, kyslú, sladkú, slanú – a to podľa znalcov vyjadruje podstatu indickej kuchyne.

Čatní sa vyrába z ovocia, sušeného ovocia, bobúľ a zeleniny. Suroviny sa zmiešajú surové a potom sa získa „surové“ chutney alebo sa uvarí na konzistenciu džemu s kúskami ovocia, len so zmesou korenistá chuť. Omáčka obsahuje až tri desiatky korenín, ktoré v sebe spájajú na prvý pohľad nesúrodé: škoricu a čili, cesnak a kardamón, papriku a zázvor, klinčeky a rascu. Nezabudnite pridať cukor alebo mliečny džem na sladkosť a ocot na kyslosť a na konzervačné účely. Omáčka sa potom vylúhuje, chute sa zmiešajú a premenia na niečo viac, než je súčet jej častí. Čím dlhšie omáčka zreje, tým je jej chuť a vôňa bohatšia a hlbšia.

Čatní sa podáva k mäsu, hydine, syrom, Indický chlieb(čapati) alebo chlieb. Európania si už dlho cenia bohatých indická príchuť. Chutney u nás poznajú prevažne vegetariáni, čo je škoda - je najvyšší čas zaradiť ho do zoznamu najzaujímavejších dipov.

Dnes si pripravíme univerzálne chutney – z jabĺk. Aby dip získal potrebnú chuť a vôňu, držte ho v chladničke aspoň deň. Dá sa uzavrieť pre budúce použitie. Za týmto účelom nalejte horúce chutney do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkami, ochlaďte a pošlite do pivnice alebo chladničky. Poháre s jablkové chutney skladované na chladnom mieste po dlhú dobu, dobre postáť. Po mesiaci si ho môžete vychutnať, je veľmi chutný.

Ingrediencie

jablká 700 g
biele víno alebo jablkové sústo 100 g
škoricová palička
zira 0,5 lyžičky
kari 0,5 lyžičky
mleté semená kardamónu 1 ks.
karafiát 2 ks.
chilli vločky 0,5 lyžičky
cesnak 2 strúčiky
koreň zázvoru 3 cm
štipka mletého čierneho korenia
hrozienka 1 polievková lyžica. l.
cibuľa 1 ks.
hnedý cukor 1 polievková lyžica. l.
soľ 0,5 lyžičky

Ako pripraviť jablkové chutney

Jablká ošúpeme od kôry a jadierok, nakrájame na kocky. Udržujte kocky malé: nemusíte ich drviť počas procesu varenia, ale stále je lepšie, ak sú kúsky v dipe stredne veľké.

Cesnak a zázvor ošúpeme. Oboje nastrúhajte na jemnom strúhadle.

Môj recept na chutney obsahuje Cibuľa. Nenahrádzajte ho jemným bielym či sladkastým pórom – nech je výrazný, aj ostrý cibuľový. Nasekajte ho čo najjemnejšie. Vložte jedlo do hrnca so silným dnom.

Prilejeme ocot, pridáme všetky koreniny podľa zoznamu surovín a hrozienka, soľ. Ak chcete pikantné chutney, pridajte čerstvé chilli spolu so semienkami. Položte hrniec na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu. Nemusíte nalievať vodu: ocot a jablká dávajú pomerne veľa tekutiny, ktorú bude potrebné ešte odpariť.

Keď zmes vrie, založte najtichší oheň a varte 45-50 minút. Omáčka bude mierne bublať, ako má. Z času na čas ju treba premiešať drevenou špachtľou, aby neprihorela. Skúste to v priebehu. Ak je chutney príliš kyslé, dolaďte chuť pridaním ešte trocha hnedý cukor nad rámec stanoveného.

Keď cibuľa úplne zmäkne, omáčka je hotová. Ako môžete vidieť, farba sa v tomto procese zmenila a stala sa tmavo ružovou terakotou.

Vylovte a vyhoďte klinčeky a škoricu. Omáčku preložíme do pohárov a necháme vylúhovať (aspoň deň, pamätáš si?).

Čatní. Apple. Tri vtipy.

Takže úplne prvú možnosť som urobil ako najdômyselnejšiu. Recept mám z bbcgoodfood.com.

- 750 g svetlého muscovado

- 2 stredné cibule

- 2 lyžičky horčičné semienka

- 2 lyžičky mletý zázvor

- 700 ml jablčného octu

Cibuľu nakrájame nadrobno.

Ako vidíte, všetko je veľmi, veľmi jednoduché. Ale napriek tomu sa ukáže veľmi chutné! Pár lyžíc chutney sa nezmestilo do pohárov, tak som ich dal sklenená nádoba a dáme do chladničky. Potom som to jedol so syrom a chlebom.

Ďalšia testovaná verzia bola pikantné chutney od Nigelly Lawson, recept z Ako byť domácou bohyňou.

- 1 stredná cibuľa

- 250 g cukru demerara (opäť som vzal obvyklý biely, zredukovaný na 200 g)

- 1 polievková lyžica. l. nadrobno nakrájaný zázvor

- 1 lyžička nové korenie

- 1 lyžička mleté klinčeky

- 350 ml jablčného octu

Toto chutney má špecifickejšiu chuť a vôňu, arómu tu má na svedomí hlavne kurkuma, no, dáva farbu; chutney sa ukazuje ako pikantnejšie a zaujímavejšie, dokáže „zafarbiť“ aj banálne pečené či vyprážané kurací rezeň a hodné sprevádzať pikantnejšie jedlá.

No a tretia možnosť, na titulnej fotke je on. Toto je moja obľúbená z možností, ktoré som vyskúšal. Recept nájdete tu.

- 500 g sultanátu hrozienok

- 750 g cukru demerara

- 500 ml biela vínny ocot

- kôra a šťava z 2 citrónov

- 1 malé čili

- 1 lyžička mletý zázvor

- 1 lyžička nové korenie

- 1/2 lyžičky morská soľ

- štipka mletých klinčekov

- 8 zrniek čierneho korenia

- 1 polievková lyžica. l. horčičné semienka

Cibuľu nakrájajte veľmi jemne.

AT originálny recept má sa variť chutney veľmi na dlhú dobu, asi štyri hodiny. Prvýkrát som varila z polovičných surovín, varila 1 hodinu 20 minút. - počas tejto doby sa všetko nikam ďalej nezhutnilo.

S čím? Áno, s čímkoľvek. Mäso, hydina, varené rôzne cesty; zdá sa mi, že keď takéto čatní pridáte počas varenia, napríklad dusenia alebo pečenia, bude to tiež dobré a môžete napchať napríklad aj rožky. Vo všeobecnosti veľmi, veľmi dobrý nález, som veľmi rád, že som sa dostal k vyskúšaniu týchto chutney, ak mi to čas dovolí, skúsim pripraviť viac pohárov, vydržia dlho stáť.

A pretože v komunite gotovim_vmeste2 dlhohrajúce kolo príprav pokračuje a chutney je venovaná dokonca aj samostatná „pobočka“, tam posielam svoje konzervy.

Jablkové chutney na zimu

Kvôli veľkému množstvu jabĺk, ktoré som mal tento rok k dispozícii, som sa okrem džemu a džemu rozhodol (mimochodom ten džem je úžasný, varila som ho na rôzne spôsoby - s tymianom a len tak, ak budem mať silu, cez víkend odfotím a ak bude viac sily, tak ti to poviem) skús...

Ekológia spotreby. Jedlo a recepty: Vzhľadom na veľké množstvo jabĺk, ktoré mám tento rok k dispozícii, som sa rozhodla, že okrem lekváru a džemu skúsim uvariť aj niečo viac...

Vzhľadom na veľké množstvo jabĺk, ktoré mám tento rok k dispozícii, som sa okrem džemu a džemu rozhodla, že skúsim uvariť aj niečo zaujímavejšie. No, uvaril som to ... hneď ako som začal variť, nemôžem prestať, už je tu rad na plechovky. Vyskúšali tri možnosti.

Takže som urobil prvú možnosť ako najdômyselnejšiu. Recept mám z bbcgoodfood.com.

klasické jablkové chutney

1,5 kg jabĺk
- 750 g svetlého muscovado
- 500 g hrozienok
- 2 stredné cibule
- 2 lyžičky horčičné semienka
- 2 lyžičky mletý zázvor
- 1 lyžička soľ
- 700 ml jablčného octu

Jablká ošúpeme, nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Vložte všetky ingrediencie do veľkého hrnca alebo hrnca s hrubým dnom. Zmes priveďte do varu, znížte teplotu a varte za častého miešania 30 – 40 minút, kým zmes nezhustne a nezačne charakteristicky grgať.

Mierne vychladnite, vložte do sterilizovaných pohárov a zatvorte.

Ako vidíte, všetko je veľmi, veľmi jednoduché. Ale napriek tomu sa ukáže veľmi chutné! Pár lyžíc chutney sa nezmestilo do téglikov, tak som ich dal do sklenenej nádoby a dal do chladničky. Potom som to jedol so syrom a chlebom.

Prvýkrát som varila zo 700 g jabĺk, ako sa hovorí, na testovanie som si vzala obyčajný biely cukor (na muscovado môžeme ísť na mizinu) v množstve 300 g, ocot 250 ml. Zdalo sa mi, že octu mohlo byť trochu menej, ale keď chutney chvíľu odstojí, chuť a vôňa sa vyvážia. Áno, znížil som množstvo hrozienok - na 700 g jabĺk som vzal 120 g, na môj vkus to bolo celkom dosť.

Ďalšia testovaná verzia bola pikantné chutney od Nigelly Lawson, recept z Ako byť domácou bohyňou.

korenené jablkové chutney

- 500 g jabĺk
- 1 stredná cibuľa
- 2 červené chilli papričky
- 250 g cukru demerara (opäť som vzal obyčajný biely, zredukovaný na 200 g)
- 1 polievková lyžica. l. nadrobno nakrájaný zázvor
- 1 lyžička nové korenie
- 1 lyžička kurkuma
- 1/2 lyžičky soľ
- 1 lyžička mleté klinčeky
- 350 ml jablčného octu

Princíp prípravy je úplne rovnaký ako v recepte od bbc. Všetko premiešame a varíme 40 minút do zhustnutia.

Toto chutney má špecifickejšiu chuť a vôňu.

Aróma je tu hlavne kvôli kurkume, no, dáva farbu; chutney je pikantnejšie a zaujímavejšie.

Ocot som si vzal 150 ml. 350 sa mi zdalo veľa. Na môj vkus - maximálne 200. Ale hľadajte sami. V procese skladovania sa chuť, opakujem, „otrasie“.

No a tretia možnosť, ktorá sa mi páčila najviac zo všetkých testovaných.

Chata Smallholder Apple Chutney

- 1,5 kg jabĺk
- 500 g cibule
- 500 g hrozienkového sultanátu
- 750 g cukru demerara
- 500 ml bieleho vínneho octu
- kôra a šťava z 2 citrónov
- 1 malá chilli paprička
- 1 lyžička mletý zázvor
- 1 lyžička nové korenie
- 1/2 lyžičky škorica
- 1/2 lyžičky morská soľ
- štipka mletých klinčekov
- 8 zrniek čierneho korenia
- 1 polievková lyžica. l. horčičné semienka

Jablká a semená ošúpeme, nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne.

Vložte všetky ingrediencie do veľkého hrnca alebo hrnca s hrubým dnom, priveďte do varu na miernom ohni a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.

Znížte teplotu na veľmi nízku teplotu a za občasného miešania varte, kým chutney nezhustne.

Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zatvorte.

Pôvodný recept vyžaduje, aby sa chutney varilo veľmi dlho, asi štyri hodiny. Prvýkrát som varila z polovičných surovín, varila 1 hodinu 20 minút. - počas tejto doby sa mi všetko ďalej nikde zhusťovalo.

Na polovicu normy som vzal 300 g cukru, 200 ml octu, 150 g hrozienok. Keď som varila v druhom kruhu, zvýšila som množstvo čili - na môj vkus bolo veľmi malé, chcela som trochu pikantnejšiu chuť.

Autor receptu zdôrazňuje, že cibuľu a jablká je potrebné nasekať čo najjemnejšie, cibuľa sa spravidla dá prejsť cez mlynček na mäso, je to potrebné, aby sa pri dlhom varení všetky zložky chutney správne premiešali a aby hovoriť, vzájomne presiaknuté vôňami a chuťami.

Pred pitím sa čatní odporúča nechať odležať aspoň mesiac. To ale podľa mňa platí pre všetky možnosti, ktoré som vyskúšal - aj po pár dňoch v chladničke sa už chuť mení k lepšiemu, takže sa neponáhľajte zjesť to hneď lyžičkami, hoci je to ťažké. odolať, áno.

S čím? Áno, s čímkoľvek. Mäso, hydina varené rôznymi spôsobmi; zdá sa mi, že keď takéto čatní pridáte počas varenia, napríklad dusenia alebo pečenia, bude to tiež dobré a môžete napchať napríklad aj rožky.

Čo sa týka korenia a iných ingrediencií – riaďte sa svojou chuťou. Určite vyskúšajte v procese. Ak niečo chýba, pridajte to. Začnite s malou porciou, s malým množstvom, rozhodnite sa, čo pridať/ubrať. Na môj vkus, opakujem, najviac sa ukázala tretia možnosť.

Ak je možné použiť uvedené odrody cukru, potom je samozrejme lepšie ich vziať. Ovplyvňujú chuť.

Varenie s láskou ! !

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok