Všetko o pikantnom chutney – voňavej omáčke s indickým charakterom. Indická chutney omáčka

Čatní je indická omáčka, ktorej hlavnou zložkou je zelenina alebo ovocie. Má homogénna konzistencia a lúhovať mesiac, aby získali bohatú chuť. Patria sem aj rôzne koreniny, ocot.

Všetky variácie tohto jedla sa pripravujú podľa rovnakého princípu a zahŕňajú nasledujúce kroky:

  1. Príprava ovocia/zeleniny – umývanie, odstraňovanie kôstok alebo jadrovníkov.
  2. Brúsenie hlavného produktu nožom, mixérom, kombináciou.
  3. Dusíme na miernom ohni s pridaním octu. Občas premiešame a varíme do zhustnutia.
  4. Keď je chutney omáčka horúca, naleje sa do pohárov, uzavrie sa viečkami a nechá sa mesiac.

Znalosť týchto pravidiel vám umožní uvariť akýkoľvek recept na toto jedlo doma. Ďalší dôležitá nuansa: po zmäknutí kúskov zeleniny alebo ovocia sa do hmoty vloží zvyšný ocot a korenie a potom sa omáčka udusí do mäkka.

Existujú varianty tohto korenia, ktorých príprava nevyžaduje tepelné spracovanie, to znamená, že sa používajú surová zelenina alebo ovocie. Nie sú vhodné na konzervovanie na zimu a skladujú sa v chladničke najviac tri dni. Chuť omáčky závisí od preferencií kuchára: môže byť pikantná, kyslá, sladkokyslá alebo sladká.

jablkové chutney

Indické koreniny sú rôzne bohatá chuť a jablká sú v tomto prípade dokonalé. Rôzne odrody vám umožňujú experimentovať s chuťou a vybrať si pre seba najvhodnejšiu možnosť. Súprava ďalšie prísady vždy k dispozícii na predaj, väčšina z nich je takmer v každom dome.

Prísady na chatni (počet výrobkov v lyžičkách sa meria pomocou príboru):

  • jablká - 1 kg;
  • voda - 1 sklo;
  • olej - 50 g;
  • cukor - 2 šálky;
  • kurkuma - 1 lyžica;
  • červená paprika - 3/4 lyžice;
  • zázvor - 1/2 lyžice;
  • citrónová šťava (čerstvo vylisovaná) - 1 lyžička;
  • mleté ​​klinčeky - štipka;
  • škorica - štipka;
  • koriander (semená) - štipka;
  • muškátový oriešok - štipka;
  • vanilka - štipka.

Tradične sa jablkové chutney vyrába z kyslé odrody, ale môžete si vybrať iný podľa vašich preferencií. Množstvo korenia je tiež nastaviteľné podľa vlastného uváženia. V tejto verzii je ocot nahradený citrónovou šťavou. Návod na varenie:

  1. Dôkladne umyté jablká sa nakrájajú na malé plátky (najskôr sa odstráni jadro).
  2. Sú rozložené v žiaruvzdornej nádobe (ideálny je guláš).
  3. Pridá sa cukor a voda.
  4. Dusí sa na miernom ohreve platne, kým kúsky nezmäknú.
  5. Naleje sa olej, pridá sa korenie. Po premiešaní dusíme maximálne 10 minút.
  6. Keď je jablková chatni horúca, rozloží sa do pohárov a nechá sa vylúhovať najmenej mesiac.
  7. Podáva sa tankovanie mäsové jedlá, pečenie. Dobre sa kombinuje s ryžou.
Ak je to žiaduce, môžete hlavný produkt rozdrviť pomocou mixéra. Ak sa namiesto citrónovej šťavy rozhodne naliať ocot, neodporúča sa používať bežnú stolovú šťavu. Je lepšie brať prírodné (jablko, citrón), potom bude korenie chutné.

mango chutney

Ďalšia populárna možnosť, ktorej proces varenia je jednoduchý a má cenovo dostupnú sadu doplnkových produktov.

Ingrediencie:

  • maslo - 1/2 lyžice;
  • cesnak (klinček, klinček) - 1 ks;
  • mango - 1 ks;
  • chilli paprička (struk) - 1 ks;
  • zeleninový olej, soľ, ocot (víno, jablko), kari - podľa chuti.

Pre tých, ktorí pripravujú mangové chutney prvýkrát, sa môžete obmedziť na použitie všetkých týchto korenín naraz. Po dôkladnom premiešaní omáčky ju môžete ochutiť a v prípade potreby pridať ingrediencie podľa vašej chuti. Schéma varenia krok za krokom vyzerá takto:

  1. Ovocie sa umyje pod tečúcou vodou, nakrája sa, zbaví sa kôstky a šupky.
  2. Dužina ovocia sa nakrája na malé kocky a rozloží sa do žiaruvzdornej nádoby s maslo.
  3. Vypráža sa niekoľko minút, potom sa umiestnia nasekané krúžky čili.
  4. Cesnak sa rozdrví lisom alebo maltou, potom sa pridá do "kaše".
  5. Chutney z manga sa po vychladnutí privedie do stavu pyré.
  6. Všetky koreniny sa pridávajú na konci.

paradajkové chutney

Nemá to nič spoločné so známymi paradajkovými omáčkami, ako je kečup a iné. Maximálna chuť tohto korenia sa odhalí po 1-2 mesiacoch. Ak chcete, môžete podávať ihneď po príprave, ale jeho chuť bude menej intenzívna.

Ingrediencie na indický dresing:

  • jablko - 1 ks;
  • paradajky - 500 g;
  • červená cibuľa - 120 - 130 g;
  • cukor - 50 g;
  • cesnak (klinček, klinček) - 1-2 ks;
  • ocot (jablko, víno) - 90 ml;
  • paprika - 1/4 lyžice;
  • soľ - 1/3 lyžice;
  • zázvor (koreň) - 1 cm.

Ak si chcete pripraviť chutney na zimu, táto možnosť je ideálna. Varenie nie je o nič ťažšie ako v iných receptoch:

  1. Ošúpaný cesnak a cibuľa rozdrvíme. Jablko bez šupky a jadrovníka sa nakrája na malé kúsky.
  2. Umyté paradajky sa umiestnia do nádoby a nalejú sa vriacou vodou. Predtým sa odporúča urobiť rez v tvare kríža, aby sa koža dala ľahko odstrániť. Držte vo vriacej vode nie dlhšie ako dve minúty a odstráňte "kožu". Dužina bez šupky a semien sa nakrája na malé kúsky.
  3. V žiaruvzdornej nádobe sa paradajky a iná zelenina s prídavkom soli, papriky a zázvoru varia až do zmäknutia asi tretinu hodiny so zatvoreným vekom.
  4. Pridá sa cukor, ocot a miska sa varí ďalšiu pol hodinu, kým nezhustne.
  5. Korenie sa naleje do sterilizovanej nádoby za horúca. Nádobu otočte hore dnom a nechajte vychladnúť, potom ju odložte na chladné miesto, chránené pred priamym slnečným žiarením.
  6. O mesiac neskôr ho už môžete podávať na stôl, samostatne v omáčníku, ako na fotografii.

Paradajkové chutney s mangom

Neobvyklá možnosť, pretože zloženie misky zahŕňa kyslú smotanu a paradajkový džús namiesto paradajok.

Produkty pre indické chatni:

  • chilli paprička - 1 struk;
  • maslo - 1/2 lyžice;
  • kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
  • mango - 1/2 ks;
  • paradajková šťava - 1/2 šálky.

Na rozdiel od ostatných vyššie uvedených možností tento recept na chutney nevyžaduje dlhé skladovanie pred použitím je možné podávať ihneď po vychladnutí.

  1. Ovocie nakrájané na kocky sa vypráža v žiaruvzdornej nádobe s maslom.
  2. Pridajú sa ďalšie ingrediencie vrátane nasekaných čili krúžkov.
  3. Zápar sa mieša, privedie do varu, ochladí.
  4. Podávame k mäsovým a zeleninovým jedlám.

Video: Mango, jablko a kokosové chutney od šéfkuchára Ilyu Lazersona

Chcem vám povedať, ako variť veľmi nezvyčajné, ale veľmi zaujímavá omáčka chutney divoko populárne vo viktoriánskom Anglicku. Dospelo to k bodu, že súprava korenín na omáčku - konkrétne chutney, o ktorej sa bude diskutovať - ​​sa predávala v každom obchode a akejkoľvek lekárni Ríše.

A každý obchod snažila sa vymyslieť zloženie a nájsť svoju vlastnú chuť a každá kuchárska kniha bez chutney vyzerala riedko a nedokončene. Ale základný mix bol rovnaký – pôvodom z Indie.


Ak hovoríme o omáčke ako o triede, potom najprv stojí za to uviesť definíciu. Ide o tekuté korenie na hlavné jedlo alebo prílohu, ktoré mu dodáva šťavnatejšiu textúru a zvýrazní chuť.

Vlastne všetko, čo naše staré mamy nazývali omáčkou, je tiež omáčka. Iba vo francúzštine.

Mnohé gazdinky už preto vedia pripraviť omáčku z kalcinovanej múky s maslom. Ak k tomu pridali fenikel a biele víno a na základ si zobrali smotanu alebo vývar, sú z nich starší kuchári.

Ak sa vybičovali, sú z nich starší kuchári. Ak sa im aj podarilo vyšľahať majonézu vidličkou, bez mixéra, sú to géniovia, ktorým bude tento recept jednoducho smiešny. Aj keď pre ostatných to bude ľahké zopakovať.

História v omáčke

Je ťažké povedať, kedy sa omáčky objavili, ale najstaršie recepty pochádzajú zo starovekého Grécka a doby bronzovej.

Potomkovia garumu sú dodnes známi po celom svete. Je to ázijské rybie omáčky(Kórea, Japonsko, Čína) a britský Worcestershire. Ich základom sú nie celkom čerstvé ryby, pre eufóniu nazývané „fermentované“.

Mnohí sa zároveň mračia. A márne. Fermentované mlieko je kefír a. A víno je kvasená hroznová šťava.


Mnoho národov severu s veľkým potešením jedia ryby a mäso, ktoré mierne pískajú. Počuli ste napríklad o yukole?

Faktom je, že v týchto podmienkach nie je možné zaradiť niektoré životne dôležité aminokyseliny do stravy iným spôsobom - a tvoria sa v prehnitom tuku veľryby alebo tuleňa.

Preto neposudzujte prísne – napríklad naozaj milujem worcesterská omáčka.

Garum v Ríme bol veľmi populárny - nedostatok soli a monotónna, na moderný vkus, strava ovplyvnená. Mimochodom, samotná výroba garumu, samozrejme, dosť zapáchala. Až tak, že osobitným dekrétom bolo zakázané vyrábať omáčku v meste.

Takže továrne na garum – spolu s práčovňami a plničkami (používali stojatý moč) – boli vynesené čo najďalej z mesta. Tam ich našli archeológovia.

Lídrom v počte tovární bolo mimochodom mesto Lixus, preslávené bájnymi záhradami Hesperidiek. A niekoľko takýchto podnikov s množstvom kamenných fermentačných kadí sa našlo neďaleko Pompejí a Herculanea.

V stredoveku sa dobre rozvinul obchod s omáčkami, zarastený tukom. Dôvod bol však iný – neboli tam chladničky. Preto sa jedlo rýchlo kazilo a kyslo. Potreboval som to nejako vylepšiť. Preto sa používali aj koreniny. Ale to je v Európe.

V Rusi sa veľmi netrápili, opierali sa o cesnak a cibuľu. Neskutočný ruský cesnakový smrad zaznamenali mnohí spisovatelia každodenného života, od arabských obchodníkov po Oleariusa a Herbersteina. Došlo to až do bodu, že zahraničné veľvyslanectvá podávali cárovi petície – nemohli jesť ruské jedlo bez zvyku.


V dobe parochní a obtiahnutých košieľok prešla drastickými zmenami aj kuchyňa. Práve vtedy boli vynájdené chuťové nuansy, pri tvorbe ktorých hrali aj omáčky, niekedy tak zložitých kompozícií, že je v našej dobe nereálne zopakovať - ​​bol by to jednoducho zbytočný a hlúpy odpad. Iba potom francúzska škola získal slávu ako gurmánska kuchyňa.

Ale v 19. storočí vstúpila do arény ďalšia ríša - Veľká Británia. Rozsiahle väzby s Novým svetom a Austráliou, Čínou a Indiou umožnili ostrovnému štátu byť úžasným taviacim kotlom epoch, chutí, tradícií.

Prispeli k tomu rozsiahle koloniálne vojny po celom svete a rastúci blahobyt občanov anglickej kultúry prvky národov všetkých glóbus.

Boli napísané knihy o domácom hospodárstve, ktoré sa stali populárnymi rôzny tovar boli vynájdené nové technológie. Reformy a pokrok boli všade.

Je to kuriózne, ale mnohí poddaní kráľovnej Viktórie si objednali varenie (najmä pred sviatkami) v ... lekárňach. A nebolo to v jeho liečivých vlastnostiach. A vo svätej viere v písané slovo.

Preto sa s prvými receptami vytlačenými na papieri zaobchádzalo veľmi opatrne a pokorne. Len to bolo treba zopakovať. Výsmech nad majstrovskými dielami Elizy Acton a Alexis Sawyer nebol povolený.

A preto veľmi často viktoriánski lekárnici pripravovali nielen pilulky a kvapky, ale aj pečené husi či miešané koreniny – mali zručnosť precíznej práce a váhy. Akákoľvek iniciatíva nebola povolená. Ale chutí ako kráľovná a pán.

Keď je všetko spolu


Práve vtedy si chutney omáčka získala popularitu - dôstojníci, ktorí sa vracali z Indie, si ju obľúbili.

V Indii sa chutney vyrába zo všetkého. Zelenina, ovocie, čokoľvek. Čatní rozvoniava chuť hlavného jedla a stimuluje trávenie – preto je toto korenie obľúbené.

Princíp je veľmi jednoduchý. Uvaríme na kašu, pridáme korenie a dobre premiešame. Existovali tradičné recepty, ale viktoriáni sa naučili používať dokonca aj kiwi a banány.

Nezľaknite sa teda, ak narazíte na popis omáčky chutney s kombináciou nesúrodého – pre túto omáčku je takýto eklekticizmus celkom normálny. , jablká, rebarbora - všetko dobré.

recept na slivkové chutney

Poviem vám o slivkovom chutney, požičanom z knihy z krymskej vojny. Toto je jedna z mojich obľúbených variácií tejto omáčky. Je to celkom jednoduché aj z hľadiska technológie. Aj keď množstvo komponentov je niekedy desivé. V skutočnosti nie je potrebné presne dodržiavať recept. Tu je hlavný princíp.

Treba slivky, odkôstkované. Asi kilo. Môžete prezreté a pokrčené – varia sa stále na kašu.


Slivky posypeme cukrom. Pol až trištvrte pohára. Môžete použiť med alebo melasu.

Dva alebo tri strúčiky feferónka. Čile alebo Cayenne. A pohár slabého octu.

V tej istej vani posielame jemne nasekané. Zvyčajne používam päť stredných žiaroviek. Vec vkusu. Ľahko sa môžete nakloniť akýmkoľvek smerom.

Čatní- Ide o tradičnú indickú omáčku, ktorá sa podáva pri stole, aby zvýraznila chuť hlavného jedla. Chutney sa zvyčajne vyrába z ovocia, menej často - zo zeleniny, pričom sa k nim pridáva ocot a korenie. recepty na chutney ponúka Krajina Sovietov.

Čatní sa podáva k jedlu v malých množstvách, Táto omáčka dokonale povzbudí chuť do jedla a povzbudí trávenie.. Čatní majú zvyčajne príjemné sladká chuť ale sú aj ostré. Čatní sa uvaria – potom sa suroviny na omáčku varia dlho, aby sa úplne rozvarili a omáčka nadobudne jednotnú konzistenciu. A na výrobu raw chutney sa zmiešané ingrediencie rozomelú na hladkú pastu.

Mango chutney

Plody sú široko používané v indickej kuchyni. Mango chutney sa často podáva k mäsu a rybie pokrmy. Na prípravu omáčky potrebujeme:

  • 1 mango
  • 1 lyžička maslo
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 červená čili paprička
  • jablkový alebo biely ocot
  • zeleninový olej
  • kari
  • cukor

Rozrežte na dve polovice a otočte ich v opačných smeroch, aby ste sa od seba oddelili. Odstráňte kôstku, dužinu odrežte zo šupky a nakrájajte na malé kocky. Kocky manga opražíme na masle niekoľko minút.

Chilli papričky nakrájajte na kolieska, cesnak pretlačte cez lis na cesnak a pridajte korenie a cesnak na panvicu s mangom. Nechajte zmes vychladnúť, potom ju rozmixujte na pyré v mixéri alebo kuchynskom robote po pridaní cukru, soli, kari, rastlinného oleja a octu. Všetky tieto zložky sa pridávajú podľa chuti.

jablkové chutney

Čatní si môžete vyrobiť aj z ovocia, ktoré je v našich zemepisných šírkach dostupnejšie – napríklad jablká, ktoré nie je problém kúpiť v každom ročnom období. Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • 1,5 kg jabĺk 0,5 kg cibule
  • 400 g hrozienok bez semien
  • 400 g hnedého cukru
  • 375 ml bieleho vínneho octu
  • 1 st. l. mleté ​​horčičné semienka
  • 1 lyžička mletá zmes korenia
  • 1 lyžička mletý zázvor
  • 0,5 lyžičky kajenské korenie

Moje jablká a vyberte krabicu so semenami, Cibuľačisté. Jablká a cibuľu nakrájame na veľké kocky. hnedý cukor TAM. Vložte všetky ingrediencie veľká panvica, dajte na stredný oheň a priveďte do varu. Za stáleho miešania varíme pol hodiny. Keď sa tekutina odparí, zvýšte oheň a varte ďalších 10 minút, pričom nezabudnite miešať, kým omáčka nezhustne.

Poháre so skrutkovacím uzáverom, predumyté horúca voda, naplňte omáčkou až po okraj, pevne zatvorte, položte hore dnom a nechajte asi päť minút pôsobiť. Potom poháre otočte a počkajte, kým chutney vychladne.

paradajkové chutney

Chutney, ako sme už povedali, sa dá pripraviť nielen z ovocia, ale aj zo zeleniny. Na prípravu tejto omáčky môžete použiť paradajky. Budeme musieť vziať:

  • 2 polievkové lyžice. nakrájané paradajky
  • 3 čl. l. voda
  • 1,5 st. l. ghí (prečistené ghí)
  • 1 zelená čili paprička
  • 2 lyžičky Sahara
  • 1 lyžička soľ
  • 1 lyžička semená rasce

Chilli papričku nasekáme nadrobno. Rozpustite ghee a orestujte v ňom čili a semiačka rasce. Všetky suroviny zmiešame a za stáleho miešania varíme, kým omáčka nezhustne a nezíska jemnú krémovú konzistenciu. Ak máte radi sladšiu chuť omáčky, môžete pridať viac cukru – asi trištvrte šálky.

banánové chutney

Vďaka jemnej textúre banánov je toto ovocie veľmi vhodné na prípravu chutney. V zásade sa recept na banánovú variáciu omáčky len málo líši od receptu na paradajkové chutney. Budeme potrebovať nasledujúce produkty:

  • 1 st. nadrobno nakrájané banány
  • 6 čl. l. voda
  • 2 polievkové lyžice. l. Sahara
  • 2 polievkové lyžice. l. ghí (prečistené ghí)
  • 1 zelená čili paprička
  • 1 lyžička semená rasce

Na panvici roztopte ghee. Chilli papričku nasekáme nadrobno a orestujeme spolu s rascou. Nadrobno nakrájané banány, vodu, cukor a opražené korenie zmiešame, varíme, kým omáčka nezhustne a nebude krémová.

Dobrú chuť!

Ak neviete variť, prezradíme vám 10 receptov.

Tajomná a starobylá India vždy priťahuje pozornosť ľudí svojou exotikou. Kultúra, zvyky, jedlá tejto krajiny potešia farbami a stáročnými tradíciami. Je úžasné, ako si taká krajina dokázala zachovať svoje obrovské a pôsobivé kultúrne dedičstvo takmer v pôvodnej podobe a nepremrhala ho, aby sa zapáčila európskym kolonialistom. Originálna, tajomná India sa neponáhľa s odhalením svojich tajomstiev. Napriek tomu sa v modernom živote veľkého počtu krajín postupne udomácňujú mnohé indické zvyky a tradície, ktoré dokážu zaujať svoje právoplatné miesto takým spôsobom, že už nepôsobia exoticky, ale stávajú sa celkom obyčajnými a známymi.

Jedlá a omáčky indickej kuchyne sa čoraz sebavedomejšie usadzujú v ponuke Európanov. Vzrušujúca chuť do jedla počas jedla, stimulujúca práca zažívacie ústrojenstvo chutney korenie - dokonale zvýrazní chuť jedál, umožní vám ponoriť sa do atmosféry čarovnej Indie s jej originálnym a chutné recepty. Ich chuť je väčšinou sladká, pretože tieto omáčky sa pripravujú zo zeleniny a ovocia. Pri jedení stačí len pár lyžíc tohto korenia, aby sa chuť podávaného jedla zahrala, stala sa sýtejšou a originálnejšou. Čatní omáčka sa spravidla rozkladá v malých ružičkách, aby si ju jedlík mohol na tanier naložiť malou lyžičkou správne množstvo Indické korenie a vychutnajte si originálnu nevšednú chuť dochuteného jedla dlho as aranžmánom.

Príprava chutney je pomerne zdĺhavý a zdĺhavý proces, pretože zahŕňa varenie komponentov, kým sa úplne nerozvaria. Tieto indické omáčky môžu byť tiež vyrobené z suroviny rozdrvené na pastu. Lahodné chutney sa tradične spája s mäsom a ryžou, ale v modernej kuchyni sa toto korenie môže podávať s rôzne jedlá, na základe preferencií gurmánov.

Existuje mnoho tipov a trikov, ako si chutney vyrobiť doma. Prípravu chutney korenia možno rozdeliť do týchto hlavných krokov:

Zelenina a ovocie sú jemne nakrájané;

Takáto hmota sa hlavne varí na malom ohni, kým sa nezmení na krémovú zlatohnedú hmotu;

Hotové chutney sa zvyčajne ukladá do sklenených, najlepšie sterilizovaných nádob, ktoré sa uchovávajú v chladničke.

Predpokladá sa, že chutney by sa malo pred použitím vylúhovať najmenej mesiac, potom sa jeho zložky navzájom nasýtia. Je však celkom možné použiť takéto korenie ihneď po varení, po ochladení.

Na internete nebude ťažké nájsť recept na chutney s fotografie krok za krokom a návod na jeho prípravu. Navrhovaný výber jednoduché recepty Toto indické korenie príde vhod pre hostesky, ktoré chcú svoju domácnosť a hostí rozmaznávať nezvyčajnými novými kombináciami chutí.

recept na mrkvové chutney

Požadovaný:

Mrkva - 0,5 kg;

Cesnak - 2 veci;

Zázvor - 10 gramov;

Horčičné semienka - 1 lyžička;

Cukor - 60 gramov;

Ocot - 0,5 lyžičky;

Semená indického kmínu - 1 hodina;

Čierne korenie - 1 lyžička;

Kajenská paprika v prášku - 1 lyžička;

Ghee (prepustené maslo) - 2 polievkové lyžice;

Ošúpanú mrkvu nastrúhame na strúhadle. Olej rozohrejeme a opražíme na ňom horčičné semienka a rascu do prasknutia. Pomeľte zázvor, cesnak, čierne korenie, dajte tam tiež. Všetko spolu smažte dve minúty. Potom pridajte zvyšné ingrediencie. Varíme, kým mrkva nezmäkne. Chladíme. Mrkvové chutney skladujeme v chladničke.

Čatní - egrešový recept

Požadovaný:

Egreše (veľké, kyslé, zelené) - 1,5 kg;

Cibuľa - 0,5 kg;

Cukor - 0,5 kg;

Zázvor - 50 gramov;

Červená feferónka- 1/4 lyžičky;

Cesnak - 1 hlava;

Ocot 3% - 1 polievková lyžica;

Voda - 2 polievkové lyžice.

Cibuľu nakrájame nadrobno. Egreše umyjeme, odrežeme tykadlá a chvosty. Cibuľu a egreše varte a pridajte všetky ostatné ingrediencie na malý oheň na 2,5 hodiny. Po uvarení vám vznikne hmota podobná paste.

Čatní: paradajky s koriandrom

Požadovaný:

Malé paradajky - 6-7 kusov;

čerstvé listy koriandr - 2 zväzky;

Zelená chilli paprička - 6 kusov;

Všetky ingrediencie pomelieme na pastovitú hmotu (najlepšie v kuchynskom robote). Toto chutney sa podáva surové, bez varenia.

jablkové chutney

Budete potrebovať:

jablká - 2 kg;

Voda - 0,5 šálky;

Červená mletá paprika - 2 čajové lyžičky;

Muškátový oriešok - 1 lyžička;

Klinčeky - 1/4 lyžičky;

Kurkuma - 1 lyžička;

Zázvor - 1 lyžička;

Škorica - 1 lyžička;

Cukor - 6 pohárov.

Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, pridáme vodu a varíme do zmäknutia. Na panvici roztopte ghee. Orestujeme v nej koreniny a pridáme jablká. Varíme, kým sa tekutina neodparí. Pridajte cukor. Zmes by sa mala zmeniť na džem. Podávajte vychladené chutney.


Marhuľové chutney

Požadovaný:

Sušené marhule - 1 šálka;

Voda - 3,5 lyžice;

Semená rasce - 1 lyžička;

Cukor - 3/4 šálky.


Marhule namočte na 6 hodín. Varte do zmäknutia. Opražte rascu a čili semienka. Zmiešame s marhuľami, pridáme cukor. Varenie do pasty.

slivkové chutney

Požadovaný:

Slivky - 250 gramov;

Hrozienka - 250 g;

Šalotka - 300 gr.;

Cibuľa - 30 g;

Sladká paprika - 3 kusy;

Ocot - 1 polievková lyžica.


Nakrájajte cibuľu, šalotku, Paprika. Varte na miernom ohni v nádobe s octom a hrozienkami 1 hodinu. Zo sliviek vyberieme semienka, prekrojíme na polovice, pridáme na objem a varíme 2 hodiny.

banánové chutney

Požadovaný:

Ghee (prepustené maslo) - 2 polievkové lyžice;

Zelené nasekané čili - 1 kus;

Semená rasce - 1 lyžička;

Banány nakrájané na kocky - 1 šálka;

Voda - 6 polievkových lyžíc;

Cukor - 2 lyžice

Na panvici rozpustíme ghee, opražíme čili a rascu. Zmiešame s banánmi, vodou, pridáme cukor. Varte do zhustnutia a krému.

Cibuľové chutney

Požadovaný:

Šalotka - 8 kusov;

Červená paprika - 2 čajové lyžičky;

Indický rasca, soľ - podľa chuti;

Kôra zo 4 citrónov;

Šťava zo 4 citrónov.

Nakrájajte šalotku, vložte sklenený tovar. Pridajte korenie, rascu, soľ. Trváme na tom asi 5-10 minút. Premiešame. Je vhodné trochu brúsiť. Nalejte zmes citrónovej šťavy, kôry. Trváme na 24 hodinách.

Avokádové chutney

Požadovaný:

Avokádo - 1 kus;

Soľ - 1/2 lyžičky;

Asafoetida - 1 štipka;

Cukor - 1 lyžička;

Citrónová šťava - 1 lyžička;

Krém - 3 polievkové lyžice;

Mleté čierne korenie - 1/2 lyžičky

Avokádo nakrájame, zbavíme kôstky. Oddeľte dužinu od šupky. Vymiesime na homogénnu hmotu. Všetky ingrediencie spojíme, vyšľaháme do krémovej hmoty.

Kokosové chutney

Požadovaný:

Čerstvá kokosová dužina, jemne nastrúhaná - 1 polievková lyžica;

Cukor - 1 polievková lyžica;

Mletý zázvor - 1 lyžička;

Citrónová šťava - 3 polievkové lyžice;

Nasekané zelené čili- 2 kusy;

Nasekaný koriander - 1 polievková lyžica;

Soľ - 1/2 lyžičky


Všetky ingrediencie zmiešame, varíme do zhustnutia.

Recepty s foto chutney- ohromí a poteší milovníkov exotickej kuchyne svojimi jednoduché varenie a originálny nezvyčajná chuť získané omáčky. Po tom, čo ste toto korenie pripravili aspoň raz a ochutnali ste jeho nezvyčajnú kyslo-sladko-slanú chuť, vdýchli božskú vôňu starovekej Indie, stojí za to experimentovať. rôzne jedlá na ktoré sa bude vzťahovať. Mäso, hydina, ryby, syry, rôzne sendviče – vymenujte jedlá, s ktorými sa podávajú indické korenie, môže byť dlhý.

Každý gurmán sa sám rozhodne, aké chutney je najlepšie jesť to alebo ono jedlo. V každom prípade, desať vyššie uvedených receptov nie je ani zďaleka vyčerpávajúci zoznam variácií týchto dochucovadiel. Ak si stanovíte cieľ, môžete takmer každý deň v mesiaci experimentovať s novým receptom chutney, variť ho s novými ingredienciami a rôznymi spôsobmi.

Skúste to aspoň raz pripraviť chutney doma a jeho očarujúcu chuť a vôňu si zamilujete! Takéto koreniny môžu vždy oživiť slávnostný stôl, prekvapiť hostí a spestriť známe jedlá obyčajná kuchyňa. Všetci hostia ocenia očarujúcu vôňu a nezvyčajnosť chuťové vlastnosti vaše indické jedlá s chutney omáčkou.


Čatní Je to pikantné alebo kyslé sladké korenie, ktorý odkazuje na Indická kuchyňa. Toto korenie alebo omáčka sa veľmi dobre hodí k mäsu. Čatní je také pikantné, že ho ledva zjete a také sladké, že ho nedokážete odložiť. Hlavnou úlohou je vyvážiť chuť jedla.

Existuje veľké množstvo druhy chutney. Varené chutney sa často vyrába zo zeleniny. Varí sa dlho, pretože všetky zložky čatní treba povariť, kým nie sú takmer úplne mäkké.

Je už všetkým známy a možno domáci, tu je tento recept na paradajkové chutney, môže dobre doplniť prípravy vašich omáčok a korenín na zimu. Fanúšikovia pikantného jedla si obľúbia najmä chutney, pretože bude veľmi pikantné. Pikantnosť sa dá upraviť podľa vašich predstáv.

Ingrediencie:

  • veľké paradajky - 3 ks.
  • jablká - 3 ks.
  • luk - 3 ks.
  • zázvor,
  • škoricová palička,
  • hrozienka - 2 lyžičky
  • horčičné semienka - 3 lyžičky
  • vínny ocot - 50 ml,
  • karafiát - 3 ks.
  • cukor - 100 gramov,
  • soľ - 2 lyžice. l.
  • suché horúce chilli papričky - 3 lyžice. l.
  • voda - 50 ml.

Pikantné paradajkové chutney - recept

Na chutney vezmite kyslé a šťavnaté, najlepšie také, ktoré sa pri varení rozvaria. Jablká ošúpeme zo šupky, pokvapkáme citrónovou šťavou. Jablká nakrájame na malé kocky.


Jablká vložíme do hlbokej naberačky a zalejeme vodou, potom naberačku položíme na sporák. Zapnite stredný oheň.


Zrelé a šťavnaté paradajky zlúpnite kožu. Môžete to urobiť tak, že ich zalejete vriacou vodou. Paradajky nakrájame na kocky.


Cibuľu ošúpeme, potom nakrájame na malé kocky.

indická omáčka chutney - ako variť a čo podávať

Indická omáčka chutney tak harmonicky dopĺňa chuť mnohých jedál. orientálna kuchyňa a pridáva nové poznámky k známemu jedlu, ktoré keď raz ochutnáte, je ťažké odolať túžbe variť túto omáčku domáca kuchyňa. tradičné recepty nevyžadujú ani prispôsobenie našim produktom - omáčky sú také jednoduché na prípravu a rozmanité zloženie, že na želanie si vždy môžete vybrať recept, ktorý vyhovuje príležitosti a nálade. Niet divu, že chutney sa tešia po celom svete čoraz väčšej obľube a už vážne konkurujú americkému kečupu a čínskej sladkokyslej omáčke.

Čo je to chutney

Slávna čatní omáčka je ovocná alebo zeleninová korenina, ktorú možno pripraviť z akejkoľvek zeleniny alebo ovocia. Pravé čatní by podľa indických kuchárov malo byť pikantné aj sladké – také pikantné, že sa takmer nedá zjesť, a také sladké, že sa od čatní nemožno odtrhnúť. Existuje nespočetné množstvo receptov na chutney a chuť sa môže v skutočnosti líšiť od horkej a pikantnej až po pikantnú a pikantnú. Čatní sa od kečupu a iných známych omáčok líši nielen chuťou, ale aj konzistenciou – omáčka môže obsahovať kúsky zeleniny alebo ovocia, ktoré sú v súlade so základom a koreninami. Hustota chutney je tiež odlišná - od tekutá omáčka predtým hustý džem, konzistencia - homogénna alebo s kúskami hlavných zložiek. Akékoľvek chutney vždy obsahuje nejakú kyselinu - môže byť citrónová šťava, a ovocný ocot, alebo zelenina alebo ovocie s kyslou chuťou a potom sa chuť líši v závislosti od účelu chutney. Pikantné chutney sa podáva k jedlám neutrálnej chuti (ryža, zemiaky atď.), sladkokyslé chutney sa zvyčajne podáva ku grilovanému mäsu, sladké omáčky sa používajú ako korenie na morské plody a ryby. Všetky chutney sú chuťovo nezvyčajné a nemá zmysel porovnávať ich medzi sebou alebo s nejakou inou omáčkou, pretože ak ešte nepoznáte indické chutney, je lepšie variť raz, najmä preto, že to nie je ťažké.

Chutney pravidlá

Jedzte všeobecné pravidlá Prípravky chutney, ktoré sú použiteľné pre akýkoľvek vybraný recept a pozostávajú z niekoľkých bodov:

  • Ak sa chutney varí na ohni (s tepelnou úpravou), potom chuť takejto omáčky musí byť pikantná a pikantná. Čerstvé omáčky(nie varené) môže byť sladká chuť, a veľmi pikantné, a s jemnou jemne pikantnou chuťou.
  • Zelenina alebo ovocie sú nakrájané na malé plátky alebo nasekané pomocou mixéra, kuchynského robota.
  • Ak sa pripravuje varené chutney, kúsky zeleniny alebo ovocia sa varia v hlbokej miske na veľmi miernom ohni do mäkka, pričom sa pravidelne pridáva trochu octu (ak je to uvedené v recepte). Na samom konci varenia sa pridajú potrebné koreniny, ochucovadlá, zvyšok octu a za stáleho miešania sa čatní varí do zhustnutia.
  • Po odstavení omáčky z ohňa sa buď rozšľahá mixérom do hladka, alebo sa nechá s kúskami zeleniny a hneď horúca sa rozloží do pohárov.
  • Surové chutney sa pripravuje rozmixovaním komponentov mixérom alebo mixérom do hladka a potom pridaním kúskov zeleniny a ovocia alebo ponechaním omáčky jednotnej konzistencie.

Aby sa chuť uvareného čatní naplno prejavila, je lepšie ho nechať týždeň lúhovať - ​​potom sa všetky ingrediencie a chute zmiešajú, zelenina, ovocie a koreniny vydajú svoju arómu a čatní sa ukáže ako nezvyčajne bohaté, svetlé. Ale najčastejšie sa omáčka konzumuje ihneď po príprave, môže sa podávať studená aj horúca. Chuť je, mimochodom, veľmi odlišná, a ak robíte chutney prvýkrát a rozhodnete sa podávať omáčku horúcu, po vychladnutí si ju odložte na vyskúšanie - ľahšie sa rozhodnete, ktorý druh omáčky máte najradšej.

Kombinácia ingrediencií v chutney môže byť veľmi odlišná a nebuďte prekvapení, ak sa v recepte nachádza zázvor, pálivé čili papričky, cesnak, cibuľa, cukor, horčičné semienka spolu s tomelom, datľami, mrkvou, slivkami, ananásom, paradajkami alebo egrešom. Tu sa prejavuje nevšednosť chutney a zručnosť indických kulinárskych špecialistov – v schopnosti kombinovať zdanlivo nespojiteľné produkty a chute.

V Indii sa bez chutney nezaobíde ani jedna hostina, ani jeden sviatok či svadba, ani jedno každodenné jedlo. Pripravené čerstvé každý deň surová omáčka. Symbolom sviatku je varené chutney, ktoré sa v Indii varí so všetkými jemnosťami, varí sa na svadby, bankety a výročia. Akékoľvek chutney v Indii sa zvyčajne nepodáva ako univerzálne korenie ako kečup, ale ako hlavná omáčka pre konkrétne jedlo na dodanie farby, chuti a arómy. Preto existuje toľko receptov, ktoré sa vďaka indickým šéfkuchárom preslávili ďaleko za hranicami Indie.

recept na paradajkové chutney

Vyzerá to ako kečup, ale chutí oveľa lepšie. V zozname ingrediencií je astefida (cesnaková príchuť, ktorá pri zahrievaní zosilnie), ak ju nemáte, môžete ju nahradiť bežným cesnakom.

Ingrediencie

  • Osem zrelých paradajok
  • 2 polievkové lyžice. lyžice rozpusteného masla
  • 4 polievkové lyžice. lyžice vody
  • 2-3 chilli papričky (nasekané nadrobno)
  • 2 lyžičky horčičných semienok
  • Tyčinka škorice (5 cm)
  • 1 lyžička semien rasce
  • 2 čajové lyžičky mletého koriandra
  • 1 st. lyžička strúhaného koreňa zázvoru
  • 5 karafiátov
  • 2 bobkové listy
  • štipka astefida
  • lyžička soli
  • Štyri polievkové lyžice cukru

Paradajky zalejeme vriacou vodou, odstránime šupku, dužinu nasekáme a zalejeme vodou. Zohrejte v hrnci roztopené maslo, hoď tam horčičné semienka. Nezabudnite zakryť a akonáhle semená prestanú praskať, vložte zvyšok korenia (okrem astefidy) a smažte jednu minútu. Pridajte paradajky, soľ, astefidu, varte pol hodiny na miernom ohni bez pokrievky. Počas zhustnutia omáčku miešajte častejšie, kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Za stáleho šľahania pridajte cukor, zvýšte oheň a omáčku intenzívne miešajte ďalších päť minút. Potom vyberte klinčeky, petržlen, škoricu. Omáčka na konci varenia by mala byť veľmi hustá, rovnako ako hustá paradajková omáčka. Pasuje paradajkové chutney takmer do všetkých jedál a občerstvenia.

Ak nie ste zvyknutí pálivé korenie, potom sa obmedzte na jednu lyžicu omáčky alebo pridajte menej papriky. Ale je lepšie vziať korenie dosť– chutney by malo byť horúce.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore