Francúzske makrónky makrónky. Cookies "makaróny" s karamelovo-čokoládovým krémom

Najlepšie recepty Súbory cookie od pokyny krok za krokom s fotografiou

40-45 ks.

1 hodina

370 kcal

5 /5 (3 )

Inventár a kuchynské spotrebiče: mixér, plech na pečenie, pergamenový papier, metla, hlboká misa, teplomer na varenie.

Požadované produkty

Vlastnosti výberu produktov

Zo všetkých uvedených produktov je najťažšie získať mandľovú múku a bez nej nebudú fungovať cestoviny (recept s fotografiou, ktorá bude uvedená nižšie). Dá sa nájsť v hotové(nie je to ľahké, ale možné), ale môžete to urobiť sami, stačí mandle dechtovať v mixéri. Dôležité je aj to vaječný bielok boli čerstvé, pretože, ako viete, v tomto stave budú lepšie biť. S výberom ďalších zložiek by problémy nastať nemali.

História francúzskeho dezertu

Makaróny sa nazývali cukrovinky francúzskeho pôvodu, z ktorých sa vyrába zmes práškového cukru, vaječný bielok, kryštálový cukor, mleté mandle a potravinárske farbivo. V dôsledku kombinácie všetkých vyššie uvedených zložiek získame sušienky, medzi ktorými je vložený krém.

Je to krém, ktorý určuje chuťové vlastnosti cestovinové sušienky, továrenské aj domáce.

Ak vás zaujíma pôvod cestovín, potom ich história lahodný dezert stále nie je presne známe. Podľa jednej legendy sa sušienky prvýkrát objavili v renesancii v Benátkach (neskôr sa vďaka úsiliu Kataríny de Medici dostali do Francúzska), ale ak veríte tej druhej, jej tvorcami sú sestry mníšky Marie-Elisabeth a Marguerite, ktorý prišiel s receptom na „lepivé sušienky“, aby prekabátil prísne stravovacie pravidlá v kláštore.

Ako variť cestoviny doma: recept krok za krokom

K dnešnému dňu je ich len veľa rôzne možnosti varenie makróniek (iný bežný názov pre maškrtu), ale podľa mňa najúspešnejší a jednoduchá možnosť je klasický recept. Podľa neho na prípravu cookies postupujte takto:

V prvom rade, ak nemáte mandľová múka, potom vezmeme celú mandľu, opatrne ju olúpeme a rozdrvíme na múku pomocou mixéra (treba poznamenať, že to nie je horšie ako zakúpená verzia).
Vzniknutú mandľovú múku a práškový cukor potom preosejeme tak, aby č veľké kusy nespadajú do cesta a zmiešajte dve zložky.
Do výslednej zmesi pridajte polovicu bielkovín (zvyšok nechajte na šľahanie) a všetko dobre premiešajte, pričom všetky ingrediencie premeňte na homogénnu pastu.
Teraz prejdime k príprave talianskej marengy: cukor zrieďte vodou a zmes umiestnite na malý oheň a akonáhle sa náš sirup uvarí, začneme šľahať zvyšné bielkoviny miernou rýchlosťou mixéra, pričom pokračujeme v pravidelnom miešaní. sirup premiešajte otáčaním hrnca (je lepšie nepoužívať stierku, pretože cukor môže kryštalizovať) .
Akonáhle teplota sirupu dosiahne 110 ºС, pridajte rýchlosť mixéra na maximum a pokračujte v zahrievaní sirupu.
Pri teplote 118 ºС odstráňte sirup z ohňa a pridajte ho do šľahaných bielkovín v tenkom prúde, pričom proces šľahania nezastavujte mixérom (môžete znížiť rýchlosť). V dôsledku toho dostávame trvalé vrcholy.
Potom, čo zmes trochu vychladne, pridajte ju do našej mandľovej pasty, ale nie naraz, ale postupne (môžete to urobiť v troch fázach), vždy opatrne, ale jemne premiešajte.
Máme hustú, viskóznu zmes, ktorú je potrebné preniesť do kulinárskeho vrecka a postupne ukladať na plech.

Pokúste sa dodržať rovnakú veľkosť budúcich polovíc sušienok a dodržať medzi nimi vzdialenosť, aby ste sa vyhli zlepeniu.

V tejto fáze možno považovať prípravu samotných sušienok za dokončenú a zostáva len pripraviť ganache - krém na cestoviny, ktorého recept s fotografiou som predstavil krok za krokom vyššie.

Charakteristickým rysom tohto dezertu je jeho široká škála farieb, takže môžete nájsť ružové, žlté, zelené, modré, červené a dokonca aj čierne verzie takýchto koláčikov. Nech už si vyberiete akúkoľvek farbu, určite majte na pamäti, že farbivá musia byť prírodné.

Recept na plnenie

Na plnenie cestovín môžete variť svetlú aj tmavú ganache, alebo dokonca pridať farebné farbivá do sušienkového krému, ale v mojom recepte som použil tmavú ganache. Na jeho prípravu nalejte smotanu do hrnca a priveďte ju do varu na strednom ohni a potom v malých kúskoch pridáme k nim tmavú čokoládu a všetko dôkladne prešľaháme metličkou.

Akonáhle sa naša zmes stane homogénnou, pridáme zmäkčené maslo a pokračujte v energickom šľahaní. Vychladnutú a zahustenejšiu ganache vložíme do kulinárskeho vrecúška a s jeho pomocou ju rozotrieme na polovice koláčikov presne do stredu.

Množstvo krému určujeme podľa oka, no osobne mám radšej hrubšiu vrstvu. Po pokrytí krému druhou polovicou môžeme predpokladať, že už viete, ako vyrobiť makaróny vlastnými rukami.

Ako krásne zdobiť a prezentovať

Na domáce použitie, ak nečakáte hostí, úplne postačí opísaný postup výroby koláčikov, ale ak boli cestoviny pripravené na slávnostný stôl, potom ich ešte treba zdobiť a krásne prezentovať. Okrem bežných bielych makróniek môžete pridať aj farbivo, aby boli polovice v akejkoľvek farbe, ktorú chcete.

Zhora môžu byť hotové tmavé výrobky posypané práškovým cukrom a ľubovoľný farebný krém môže byť pridaný v kruhu s cukrárskymi korálkami. Jedným slovom, všetko závisí od vašej fantázie a dostupnosti rôznych cukrárske ozdoby, aj keď najčastejšie bude stačiť obyčajný experiment s farbou samotných cestovín a krému na ne.

Cestoviny môžu byť ozdobou samy o sebe. S ich pomocou často kreslia svadobné torty alebo len sladko ozdobiť bufetový stôl na slávnostných podujatiach.

Aké ľahké je variť cestoviny, dúfam, že ste na to už prišli, ale faktom je, že opísané sušienky majú pri tvorbe veľa nuancií a hlavnou je rýchlosť vykonávania všetkých akcií. Všetky úlohy musia byť dokončené čo najrýchlejšie a najpresnejšie, preto je lepšie pripraviť rovnaký mandľový prášok (múku) vopred.

Aby sa predišlo nezrovnalostiam v hmotnosti zložiek, je lepšie ich vážiť už preosiate, pretože týmto spôsobom budú všetky ukazovatele presnejšie. Určité problémy môžu nastať aj vo fáze ukladania kruhov sušienok na plech na pečenie. Pre dokonalú rovnomernosť výrobkov môžete na zadnú stranu pergamenového papiera nakresliť príslušné symboly, ktoré označujú šírku aj dĺžku.

NOVÝ VLOG — https://youtu.be/kIQjCfAfcok
Som na Instagrame - https://www.instagram.com/vsevsad/
Nezabudnite dať like a zanechať milé komentáre! ;)

Vo varení makarónov doma nie je nič zložité, no nie vždy to vyjde skúsených cukrárov. Preto, aby bol dezert Macaron krásny a chutný, musíte prísne dodržiavať recept na jeho prípravu. Tento recept Makarón zahŕňa vytvorenie sušienok s 3 druhmi náplne: čokoládová, malinová a pistáciová. Ak chcete, môžete si vybrať akýkoľvek typ náplne, ktorý sa vám najviac páči.

Aby boli sušienky svetlé, tekuté potravinárske farbivá 2 farby: červená a zelená. Makarónové sušienky s čokoládovou náplňou sa zafarbia pridaním kakaa. Ak chcete, môžete použiť aj iné farby.

Na šľahanie bielkov budete potrebovať aj mixér. Aby boli makaróny vzdušné a chutné, odporúča sa používať iba kvalitnú mandľovú múku z obchodu.

Ak chcete vyrobiť makaróny doma, musíte presne postupovať podľa receptu krok za krokom:

Krok 1 - Varenie makróniek:

Silne vychladnúť 5 kuracie vajcia a potom oddeľte 5 bielkovín do čistej misky, pričom dbajte na to, aby sa žĺtok náhodou nedostal do bielkovín.
Do bielkov pridajte lyžicu citrónovej šťavy.
5 bielkov šľaháme 10 minút pri strednej rýchlosti, keď sa počas šľahania začne v bielkoch objavovať pena, postupne bez prestania vysypeme 60 gramov cukru.
Vezmite 200 gramov mandľovej múky z obchodu a pridajte k nej 300 gramov práškového cukru, dobre premiešajte, kým nebude hladká.
Zmes mandľovej múky a práškového cukru 2x preosejeme.
Do vyšľahaného proteínu nalejte zmes mandľovej múky a práškového cukru a jemne zdola nahor, hladkajúc cesto vareškou, primiešajte mandľovú múku a práškový cukor bez toho, aby ste porušili proteín.
Cesto rozdeľte na 3 časti a vložte do 3 rôznych čistých misiek.
Do prvej časti cesta pridáme pár kvapiek tekutého červeného farbiva a vareškou jemne premiešame, aby rovnomerne sčervenalo.
Do druhej časti cesta pridáme pár kvapiek zeleného farbiva a vareškou jemne premiešame, aby sa rovnomerne zazelenalo.
Do druhej časti cesta pridajte lyžičku kakaa a vareškou jemne premiešajte, kým nedosiahnete jednotnú hnedú farbu.
Vezmite podnosy a rozložte ich pergamenový papier alebo dať silikónové podložky.
Vezmite cukrárske vrecko s hladkou rúrkou, vložte doň cesto rovnakej farby a vyložte ho na plech s rovnakým priemerom, zvyčajne 3-4 centimetre, vo vzdialenosti niekoľkých centimetrov od seba. Držte plech na pečenie striktne vodorovne, zdvihnite ho asi centimeter nad stôl a uvoľnite ho tak, aby plech na pečenie zasiahol. Opakujte niekoľkokrát. Tento postup vyhladí povrch sušienok a umožní únik vzduchu z cesta.
Rovnakým spôsobom položte cesto iných farieb na plechy, pričom nezabudnite vyčistiť vrecko na pečivo alebo použiť nové, aby ste rôzne farby nemiešalo.
Cesto nechajte na plechu pri izbovej teplote 30 minút, kým nebude pokryté kôrkou. Zabránite tak tomu, aby makrónky pri pečení popraskali.
Predhrejte rúru na 170 stupňov Celzia.
Vložte 1 plech na pečenie do rúry a pečte 12 minút. Potom panvicu vyberte a nechajte vychladnúť.
Rovnakým spôsobom striedavo pečte makaróny vyložené na iných plechoch na pečenie. A nezabudnite ich včas vytiahnuť z rúry a nechať vychladnúť, kým izbová teplota. Prítomnosť sukne pozdĺž okraja na vnútornej strane koláčika bude znamenať, že koláč bol správne uvarený.

Krok 2 – Príprava plnky z malinových makróniek:

Roztrieďte a jemne umyte 400 gramov čerstvých malín.
Vložte 400 gramov malín a 250 gramov cukru vo vrstvách do smaltovanej misy a nechajte postáť, kým maliny nedajú šťavu.
Dajte maliny s cukrom pomalý oheň a privedieme do varu.
Rozpustite 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu v 2 polievkových lyžiciach citrónovej šťavy.
Pridajte do vriacich malín zriedených v citrónová šťavaškrob a varíme 2 minúty.
Malinová náplň do chladničky.

Krok 3 – Príprava pistáciovej náplne do makróniek:

Zmiešajte 125 gramov mandľovej múky so 125 gramami práškového cukru.
Nalejte do hrnca a k cukrovo-mandľovej zmesi pridajte 50 mililitrov vody.
Cukorovo-mandľovú zmes s vodou dáme na sporák a zohrievame na strednom ohni, kým sa zmes nezačne spájať, potom odstavíme z ohňa. Mám marcipán.
Zmiešajte 80 mililitrov smotany s 35% obsahom tuku s 30 gramami pistáciovej pasty.
Krémovo-pistáciovú zmes dáme na oheň a privedieme do varu.
Vriacu smotanu vlejeme do marcipánu a dobre premiešame.
Pistáciovú náplň dáme do chladničky.

Fáza 4 - Varenie čokoládová náplň na mandľové sušienky:

Nalejte 50 mililitrov smotany s 35% obsahom tuku do hrnca, položte na sporák a priveďte do varu.
80 gramov horkej čokolády jemne nasekajte nožom.
Vložte čokoládu do misky a nalejte do nej horúcu smotanu, potom miešajte vareškou, kým sa čokoláda úplne nerozpustí v kréme.

Krok 4 – Vrstva francúzskych makarónov:

Vezmite 1 kus hnedej sušienky a na vnútorný povrch naneste malú vrstvu čokoládovej plnky. Prikryjeme 2. hnedým plátkom a zľahka pritlačíme. Plnka by mala byť mierne viditeľná na strane koláčika. Urobte to isté s ostatnými čokoládové sušienky Makarónka.
Vezmite 1 kus zelenej sušienky a na vnútornú stranu naneste malú vrstvu pistáciovej plnky. Prikryjeme 2. plátkom zelenej a zľahka pritlačíme. Plnka by mala byť mierne viditeľná na strane koláčika. Urobte to isté s ostatnými pistáciovými makrónkami.
Vezmite 1 kus červenej sušienky a na vnútornú stranu naneste malú vrstvu malinovej plnky. Prikryjeme 2. červeným plátkom a zľahka pritlačíme. Plnka by mala byť mierne viditeľná na strane koláčika. Urobte to isté s ostatnými malinové sušienky Makarónka.
krásne rozložiť farebné koláčiky Cestoviny na tanieriku alebo podnose a podávajte.

francúzske sušienky Makaróny sú pripravené. Mal by byť hladký, mäkký a rozplývať sa v ústach. Dobrú chuť!

Netreba dodávať, že cestoviny obsadili mysle a police dezertného priemyslu celkom pevne a na dlhú dobu (a myslím, že ešte pár rokov budú obľúbené). Čiastočne kvôli tomu, že dezert je dosť nezvyčajný, odlišný od všetkých ostatných. A okrem toho sú celkom flexibilné, čo sa týka chutí a farebných kombinácií, ťažko pomenovať taký pestrý dezert, kde lahodný začiatok od klasickej vanilky, kávy, lesných plodov, až po prapodivný kečup, nivu, kaviár.

Dnes vám poviem, ako správne variť cestoviny, ktorý recept na cestoviny použiť.

Malá pomôcka:

Macaron (fr. macaron) - francúzsky pečivo z bielkov, práškového cukru, kryštálového cukru, mletých mandlí a potravinárskeho farbiva. Zvyčajne sa vyrába vo forme cookies; krém alebo džem sa umiestni medzi dve vrstvy. Názov pochádza zo slova ammaccare (taliansky maccarone/maccherone) – „rozbiť, rozdrviť“ a je odkazom na spôsob výroby hlavnej zložky, mandľového prášku.

Mimochodom, nie každý vie, že celý chuťový zmysel v cestovinách dáva práve náplň (smotana), zatiaľ čo viečka (polovičky „cookies“) sú vyrobené prakticky bez pridania akýchkoľvek aróm (až na zriedkavé výnimky, keď kakao alebo aromatické farbivá).

Recept je taký náročný na presnosť úkonov a meraní, že je snáď prvý v zozname často neúspešných. Aj tie najskúsenejšie cukrárky (profíkov neberieme) majú v osvedčených (zdanlivo) receptoch chyby.

Keď som prvýkrát premýšľal o tom, že by som skúsil vyrábať cookies sám, prečítal som si desiatky blogov a fór. Každý z nich bol v štýle „30 faktov, prečo cestoviny určite neurobíte“ alebo „10 spôsobov, ako pokaziť jedlo“. Vtedy som sa vkradol do nedôvery a strachu z tohto dezertu. Napriek tomu, ak sú celé články a kapitoly kníh venované špecificky chybám, je to alarmujúce.

Potom som sa ich rozhodol vyrobiť a požiadal som o pomoc známych odborníkov (konkrétne dobrá rada a osvedčené recepty) a tu je môj výsledok. Dohodnime sa hneď - nižšie sú moje osobné myšlienky, nápady a preferencie, takže ak sa chcete hádať - premýšľajte vopred)

Zloženie ingrediencií je celkom jednoduché, až na to, že mandľová múka môže byť mätúca. Teraz je však ľahké sa dostať aj do odľahlých miest. Mimochodom, ak s tým máte problém, príďte ku mne, najčastejšie je múka dostupná alebo sa očakáva, že príde.

Pozrite sa, ako vyzerá tento recept. Na rozdiel od mnohých je veľmi prísny a náročný. Preto sa zameriam na dôležité detaily a vysvetlím, prečo to musíte urobiť práve takto. Nebudem písať žiadne „30 cestovinových chýb“. Postupujte presne podľa môjho receptu a budete v poriadku. Začnime.

V recepte je veľa odtieňov a momentov, pri ktorých musíte pracovať rýchlo, čo znamená, že ingrediencie pripravujeme hneď, aby sme na ne neskôr nestrácali čas. Z toho istého dôvodu som recept niekoľkokrát zopakoval a odstránil dôležité body teraz v jednom, potom v druhom, nevenuj tomu pozornosť)

Ako prvé si pripravte mandľovú múku. Mnohí vám radia, aby ste si ho vyrobili sami - kúpte si mandle, namočte, vysušte, ošúpte, pomelte na mlynčeku na kávu a podobne. 10-15 cestovín nestojí za také muky, aby ste si aj sami spravili múku. lepšie .

Používajte presné váhy, žiadne odmerky, okuliare ani meranie očí. Ani nesnívaj, to nepôjde!

Postavíme pohár na váhu, nastavíme na nulu a začneme preosievať múku cez stredné sito (veľkosť ôk 1-1,5 mm). Potrebujeme získať 150 gramov preosiatej múky. Robíme to preto, aby sa do cesta nedostali príliš veľké čiastočky orechov, ktoré ovplyvnia textúru (najmä vonkajší povrch).

Ak používate dobrá múka, potom sa na 150 gramov preoseje cca 10-15 gramov veľkých častíc, preto by ste nemali šetriť a kupovať príliš lacnú múku (v ktorej nám obsah nebude vôbec naklonený).

Ďalej pridajte práškový cukor, priamo do múky, ktorá je stále na váhach - je to pohodlnejšie a rýchlejšie. Ak o tom pochybujete alebo bol uložený vo veľkej nádobe, je tiež lepšie preosiať.

Ďalej zmes dobre premiešame metličkou (môžeme použiť mixér) a opäť preosejeme (druhé preosievanie môžeme pokojne vynechať, ak sa príliš neobávate o hladký vonkajší povrch).

Všetko odložené. A poďme k proteínom. Vajíčka je najlepšie použiť pri izbovej teplote, to znamená vybrať ich z chladničky asi dve hodiny pred začatím práce. Nie, nestarám ich, nenechávam ich cez noc v pohári zakrytom fóliou s dierkou. Tento proces je potrebný vraj preto, aby bol proteín lepšie štruktúrovaný, aby bol hladší - to všetko viac ovplyvňuje vzhľad, ale na výstavu ho nosiť nebudeme.

Oddeľte bielkoviny od žĺtkov. Každý má svoj vlastný spôsob: rôzne zariadenia, polovice škrupiny, plastová fľaša a tak ďalej. Použite ten, ktorým ste si 100% istý. Pre mňa je to špeciálny separátor - len s jeho pomocou získam VŠETKY bielkoviny.

Nie je dovolené dostať žĺtok, vodu a tuk do bielkovín, pohárov, nožov a pod.

Recept vyžaduje 100 gramov bielkovín, zvyčajne 3 stredné vajcia. Ale, ako som písal vyššie, žiadne „asi“. Váhy, pohár a ide sa. Najprv si nazbieram bielkoviny do jednej šálky a potom nalejem do menších 50 gramov. Nesnažte sa deliť len podľa oka. Dôležité sú proporcie.

Veveričky sú pripravené. Teraz je na rade cukor. Nalejte 150 gramov do hrnca a pridajte 50 gramov vody. Vyvrátim mýtus - môžete naliať viac vody, žiadny problém. Prebytočná vlhkosť sa smelo vyvarí, len 50 gramov vody je optimálne počiatočné množstvo.

Pripravíme si vrecko s tryskou, aby sme sa neskôr nerozptyľovali. Na cestoviny sa používajú trysky s okrúhlym otvorom 10-15 mm. Ak nie je žiadna tryska, stačí odrezať nos vrecka a je to, budú o niečo menej rovnomerné. Vrecúško (s tryskou vo vnútri) vložíme do vysokého pohára / vázy a zabalíme krk. Ukazuje sa, že je veľmi výhodné aplikovať cesto (rovnaká technika funguje s krémami a inými výrobkami).

A viac pergamenu so šablónami. Nenaparujte pomocou špeciálnych rohoží (najmä tých, ktoré majú okrúhle vybrania v silikóne). Najlepšou a najjednoduchšou možnosťou je pergamen. Pohár jednoducho obkreslím jasnou fixkou a potom pergamen otočím. Priemer si vezmite podľa ľubovôle - od 3 do 4 cm Kreslíme v šachovnicovom vzore - je to potrebné pre lepšiu cirkuláciu vzduchu - kľúčom k úspechu je rovnomerné zahrievanie.

No, to najdôležitejšie začína - varenie. Do hlbokého hrnčeka nasypeme 50 gramov proteínu (nakoniec v ňom rozmixujeme všetky ingrediencie, nech má teda objem aspoň 2,5-3 litre).

V blízkosti umiestnite mixér. Najlepšie je to robiť vedľa sporáka - budeme musieť strážiť sirup a šľahať sneh z bielkov. Okrem toho si pripravte pol pohára studenej vody.

Takže, tu je to, čo by sme mali dostať: panvicu s cukrom a vodou na sporáku, vedľa pohára vody, šálku bielkovín, mixér a teplomer. Nebojte sa, len to znie strašidelne.

POZOR: určite používajte teplomer, bez neho sa vám to určite nepodarí. Titul tam alebo späť a bude zlyhanie.

Pozrite sa, čo príde: kúrime cukrový sirup sledovať to teplomerom. Pri dosiahnutí 95 stupňov vyšľaháme proteín v samostatnom pohári pri maximálnej rýchlosti mixéra (rýchlosť nemeníme až do úplného konca). Hneď ako sa sirup zahreje na 110 stupňov, stiahneme ho zo sporáka a nalejeme do vyšľahaných bielkovín (našich prvých 50 gramov bielkovín). Ak sa do 110 stupňov (sirup) bielkoviny ešte nevyšľahajú, prilejeme do sirupu pár polievkových lyžíc vody (na to potrebujeme pohár vody), sirup okamžite vychladne a stihneme bič proteín.

Teraz zopakujem to isté, ale s obrázkami. Budúci sirup dáme na oheň, pridáme farbivo (najlepšie gél). Zahrejeme na 95 stupňov.

Uistite sa, že držíte teplomer (jeho nos) presne v strede sirupu v hĺbke. Ak ho dáte na dno, ukáže vyššiu teplotu (predsa len, spodok je oveľa horúcejší) a potrebujeme 110 stupňov TOTAL sirupu.

Bielky sú pripravené na šľahanie. Čaká sa na 95 stupňov.

Akonáhle teplomer ukázal 95 (tu sú samozrejme povolené odchýlky). Začneme šľahať bielka. Mali by byť vyšľahané do pevných špičiek - to znamená, aby boli veľmi husté, aby pri prevrátení pohára nevypadli.

Akonáhle sú veveričky šľahané a sirup dosiahne 110 stupňov (ak je to už viac, zriedime ho trochou vody a znova vystihneme moment), bez toho, aby sme prestali šľahať veveričky mixérom, nalejte sirup do tenkej Prúd. Neponáhľaj sa.

Keď je sirup hotový, pokračujte v šľahaní. Zmes musíme trochu ochladiť, až na 45 stupňov.

Pozri, hmota by mala byť hustá, veľmi silná. Pohár sa dá bezpečne prevrátiť, zmes ani nenapadne vypadnúť alebo dokonca stekať po stenách.

Do zmesi nalejte proteín (preto musíte zmes ochladiť na 45 stupňov, inak sa proteín zrazí). A na vrch posypte zmes múky a prášku.

Potom zmes jemne premiešajte vareškou. Zvyčajne to robia: pohár sa otočí jedným smerom a špachtľa sa vedie pozdĺž okraja v opačnom smere. Hovorí sa, že na dobré miesenie je potrebných 50 takýchto otáčok. Asi tak to je. ALE, dôležitejšia je textúra, nie počet otáčok.

Postupne sa zmes začína lesknúť a stáva sa tekutejšou. Toto je práve ten moment, kedy je čas prestať. To znamená, že akonáhle "cesto" začne stekať zo špachtle (a nie odpadávať po kúskoch) - dostali sme požadovanú textúru. Sami si všimnete, ako cesto spočiatku vyzerá skôr ako tesná guľa a potom začne (stále veľmi pomaly) stekať na steny.

Výsledné cestoviny preložíme do vrecka.

Sáčok na konci sa zabalil, aby sa cesto nevracalo späť. Odrežeme hubicu a nasadíme tie isté „cookies“.

Všetko je tu viac-menej jednoduché: vrecko položte presne zvisle, asi 1 cm od povrchu pergamenu a vložte hmotu do stredu šablóny. Ona sa zase začne trochu rozširovať do strán, zastaví sa, keď cesto dosiahne takmer okraje šablóny (rozšíri sa trochu neskôr). Na samom konci musíte urobiť prudký pohyb do strany. Potom nebude hubica trčať na veku.

Tu je to samozrejme vec tréningu, pre mňa a mňa nie sú vždy rovnako veľké a bez výtoku. Niekde však začať treba. Ak sa vám objavia hubice, ktoré sa úplne zdvíhajú, položte pod pergamen plech na pečenie a poklepte ním na utierku, ktorú ste rozprestreli na stôl. Tri alebo štyri ťahy a nosy sa trochu vyhladia)

Ďalším dôležitým krokom je sušenie. Stačí nechať cestoviny na stole 20-30 minút. Pri sušení sa objaví hustá kôra - dotknite sa jej prstom, ak sa vôbec nič nelepí - je tam kôrka a je to správne. Je tiež potrebný pre vzhľad slávnej cestovinovej sukne.

Kým sa cestoviny sušia, zapnite rúru na 140 stupňov. Žiadna konvekcia ani nič iné – len vykurovanie zhora a zdola. Keď sú cestoviny suché, položte na strednú policu rúry plech vystlaný pergamenom. Uzamknite čas. Zvyčajne to trvá 12 až 18 minút.

Sú dve dôležité etapy správne varenie cestoviny. Najprv musíte počkať, kým sa začnú objavovať sukne. To sa stane asi za 3-5 minút.

V tejto fáze je už jasné, či cestoviny dopadnú alebo nie. Ak sú praskliny, ak sukne rastú nerovnomerne atď., Nemôžete trpieť a vyhodiť túto dávku. Asi po minúte, keď všetky sukne narástli, sa odporúča vybrať plech na pečenie a po prevrátení ho vložiť späť. Je to pre ešte rovnomernejšie sušenie zahrievaním.

Po 10-12 minútach začnite páčiť cestoviny nožom, ktorý je bližšie k okraju. Hneď ako sa sušienky ľahko vzdiali od pergamenu (a samotné veko je tuhé), cestoviny sú pripravené. Hurá!) Opakujem ešte raz, toto sa mi stáva v 17. minúte. Nepokúšajte sa zvýšiť teplotu, aby ste to „dostali rýchlejšie“.

Uvarené cestoviny vyberte z plechu na pečenie, aby sa ďalej nevarili a ochlaďte.

To je všetko, hotové uzávery vložte do vzduchotesnej nádoby a držte ju tak, kým sa plnka nenaplní.

Ako náplň sa používajú ganache, hladké a krémeše, Kurdi, husté džemy a džemy, želé a iné husté omáčky. Ak je plnka skôr tekutá, rýchlejšie sa vpije do viečok a prípadne ich nasiakne, preto sa pridávajú až tesne pred podávaním. Ak je plnka dosť hustá - ako ganache - je naopak lepšie ju naniesť hneď po vychladnutí viečok, zlepiť a až do použitia uchovávať v chladničke.

Správne cestoviny(viečka) by mali byť vo vnútri vlhké a plné, s pevnou, ale mierne elastickou kôrkou. To znamená, že keď uhryznete, kúsky kôry by nemali padať na stôl - takéto cestoviny sú nesprávne!

A v sekcii sú už základné výplne -. Napíšte o tom do komentárov a pýtajte sa. Ale dohodnime sa hneď - varíš presne podľa môjho receptu, ak chceš - foť (hlavne v prípade neúspechu).

Cookies "Macaron" domáci dezert, ktorý je vyrobený z vaječných bielkov, práškového cukru a mandľovej strúhanky a navyše je plnený špeciálnym krémom. Takéto nezvyčajná pochúťka je populárny najmä vo Francúzsku. História jeho vzniku siaha až do stredoveku. Potom obyvatelia spomínaného štátu začali vyrábať veľmi chutné a sladká polievka s mandľami, ako aj malými kúskami pečiva nazývanými makaróny. V budúcnosti sa recept na toto prvé jedlo premenil na sušienky. „Macaron“ – tak sa tomu dnes hovorí. Predstavíme niekoľko možností varenia túto pochúťku. Ktorý si vyberiete, je len na vás.

Výroba "Macaron" (cookies): recept a fotografia francúzskeho dezertu

Robiť to Francúzska pochúťka, Potrebujeme:

mandle, olúpané z hnedých filmov - asi 130 g;
práškový cukor - asi 220 g;
vaječné biele - zo 4 veľkých dedinských vajec;
cukrový piesok, nie príliš veľký - asi 60 g;
kakaový prášok - asi 20 g (použite podľa vôle a chuti).

Príprava leteckej základne

Aby sa sušienky Macaron vydarili tak, ako ich robia Francúzi, základ treba dôkladne premiešať. Aby ste to dosiahli, musia sa mandle, olúpané z hnedých filmov, opláchnuť a vysušiť mikrovlnka. Ďalej by mala byť matica mletá do stavu prášku pomocou mlynčeka na kávu. Potom sa musí výsledný produkt preosiať cez sito spolu s práškovým cukrom. Ak chcete, môžete do tejto zmesi pridať trochu kakaa. Vďaka tomu môžete získať nie biele, ale čokoládové francúzske sušienky Macaron.

Keď je objemová hmota pripravená, musíte vaječné bielky energicky šľahať, kým sa nevytvoria pretrvávajúce vrcholy. Ďalej k nim pridajte bežný cukor a znova trochu poraziť.

Po získaní perzistentnej sladkej peny ju musíte zmiešať s mandľovou múkou, aby ste nakoniec získali vzdušnú a jemnú hmotu.

Formovanie a tepelné spracovanie v rúre

Aby boli úžasne krásne a nič menej chutné koláčiky"Makaróny", výsledný základ sa musí vložiť do kulinárskej striekačky a potom vytlačiť na papier na pečenie vo forme kruhov. Potom sa výrobky musia vložiť do rúry a piecť asi ¼ hodiny pri teplote do 165 - 180 stupňov. Nakoniec treba francúzske macarons opatrne vybrať z plechu a úplne vychladnúť.

Potrebné produkty na plnenie

Čo je potrebné urobiť, aby ste dostali pravú francúzsku pochúťku „Macaron“? Cookies, ktorých recept vymysleli Francúzi, budú také, aké majú byť, len v kombinácii so špeciálnym krémom. Na jeho prípravu potrebujeme:

smotana čo najtučná a hustá - asi 80 ml;
horká čokoláda - veľká tyčinka (100 g).

Výroba krému

Ak chcete pripraviť ganache na lahodné a jemné francúzske sušienky, vložte do misky hustú a hustú smotanu a potom ju zohrejte vo vodnom kúpeli. Po mliečny výrobok sa stáva horúcim, musíte k nemu pridať zlomený.Miešaním komponentov veľkou lyžicou musíte dosiahnuť jednotnú hmotu. Ďalej by sa mal krém vybrať z vodného kúpeľa a úplne vychladnúť. Je lepšie to urobiť v chladničke počas dňa.

Formujeme chutnú a krásnu francúzsku pochúťku

Keď krém vychladne a stane sa viskóznym, mal by sa vložiť do kulinárskej striekačky a potom jemne vytlačiť na jednu z pečených pochúťok. Ďalej je potrebné dezert s náplňou prikryť druhým koláčikom a ľahko stlačiť. Je potrebné vykonať opísané akcie so všetkými zostávajúcimi produktmi.

Podávajte hotové Macaron mandľové sušienky, najlepšie s cappuccinom alebo iným horúcim nápojom. Dobrú chuť!

Ďalší francúzsky dezert

Základ pre takúto pochúťku sa pripravuje vždy rovnakým spôsobom. Ak je to však žiaduce, môže sa stále zmeniť, najmä ak je tento dezert pripravený pre deti. Takže niektoré ženy v domácnosti nepridávajú do mandľovej bielkovinovej hmoty kakaový prášok, ale nejaké svetlé potravinárske farbivo. Vďaka tomu sú sušienky Macaron, ktorých fotografiu môžete vidieť v tomto článku, neuveriteľne krásne a chutné.

Po zmiešaní svetlého základu by sa mal rozdeliť na dve časti a naliať do rôznych nie príliš hlbokých foriem. Po upečení by ste teda mali dostať dve rovnaké vrstvy, ktoré je potrebné ochladiť na studenom vzduchu.

Varenie plnky

Ak sa rozhodnete vyrábať neštandardné a svetlé francúzske sušienky, odporúča sa ich naplniť nie ganache z tmavej čokolády, ale mliekom. Na to potrebujeme:

smotana čo najtučná a hustá - asi 70 ml;
biela čokoláda - veľká tyčinka (90 g).

Spôsob varenia

Biely krém na dezert "Macaron" sa pripravuje rovnakým spôsobom ako čokoláda. Pre to ťažký krém je potrebné ho zahriať vo vodnom kúpeli a potom v nich roztaviť bielu dlaždicu sladkosti a všetko dôkladne premiešať. Ďalej by sa ganache mala ochladiť v chladničke.

Vytvárame jasnú pochúťku a podávame ju na stôl

Mliečna ganache by sa mala natrieť na jeden z upečených mandľových plátov a potom ihneď prikryť druhou vrstvou. Produkty stlačte proti sebe, nechajte ich v chladničke 17 minút a potom ich vyberte a nakrájajte na úhľadné diamanty. Potom musia byť svetlé francúzske sušienky položené na tanier a prezentované domácnosti spolu s čerstvo uvareným nesladeným čajom alebo horúcou čokoládou. Dobrú chuť!

Le Macaron

Dlho som sa neodvážila variť dezerty. Hanbím sa, ale priznám sa - nikdy som nevarila zákusky, nepiekla ani jeden koláč a netuším, ako piecť cupcaky a koláčiky. Túto medzeru je potrebné vyplniť, samozrejme, skúsenosťami.
Ale je ťažké to urobiť, keď nemáte radi sladkosti. Som veľmi cool, čo sa týka sladkých jedál a cukru vo všeobecnosti, ale veľmi by som chcela vedieť robiť dezerty...neviem ako to vysvetliť, možno preto, aby som potešila priateľov a príbuzných, medzi ktorými sú sladké zuby .

Nastavil som si istú latku – urobiť 20 najznámejších svetových zákuskov, jeden za týždeň, dúfam, že aspoň niektoré sa podarí.
Prvým rozhodnutím bolo urobiť vtipné sušienky "macaron" alebo "makarónky", pravdupovediac neviem ako sa to robí správne - a aj tak sa volajú.

Neviete si predstaviť svoj život bez gitary? Stránka alavarik.ru - len pre ľudí, ako ste vy!
Začneme krémom - ganache.
rezanie podlahových dlaždíc tmavá čokoláda(50 g)

roztopím vo vodnom kúpeli...

Medzitým sa vyhrievam smotana 33% obsah tuku (70 ml.) takmer do varu.

Vymiešam smotanu a rozpustenú čokoládu, pridám maslo(20 gr.)

nechám vychladnúť. Je potrebné položiť misku ganache na chladné miesto a úplne ju zakryť filmom, je žiaduce, aby sa vzduch nedostal dovnútra.

Teraz sa poďme zaoberať základom - mandľovo-bielkovinovým cestom na koláčiky.
Suroviny na tento dezert sú jednoduché, no treba ich aj nájsť. Napríklad, kde kúpiť mandľová múka Netušila som, tak som sa rozhodla, že si to vyrobím sama. Najprv som si naivne myslel, že túto múku nájdem v najbližších cukrárskych oddeleniach, ale v oblasti mesta, kde bývam, sa dá v ktorúkoľvek dennú či nočnú hodinu kúpiť len vodka a pivo.

Na recept potrebujete 110 gr. mandľová múka. Kúpené 200g mandľový(lepšie je nechať, čo bude chýbať) všetko zaliať vriacou vodou.

Toto sa robí na odstránenie šupky. Čistíme ručne. Súhlasím, je to nezmysel, ale treba prekonať lenivosť a urobiť to. Potom vysušte na papierových utierkach.

Po malom ochladení by sa orechy mali veľmi dobre nasekať v mixéri alebo v mlynčeku na kávu.

Odmeriame si 110 gramov mletých mandlí.

Zmiešajte mandle s 200 g. práškového cukru. Nevážil som to, pretože len balenie cukru - 200 g.

Ďalším krokom je príprava pusinky, to znamená, že musíte poraziť proteín. Tu je veľmi dôležité dodržať recept a navážiť presné množstvo ingrediencií a treba sa snažiť aj o to, aby sa do proteínu nedostala voda, prístroje musia byť suché. To je dôležité, neskôr uvidíte prečo.
Takže - musíte si vziať 3 veverička, váha 90 g.

Porazte proteín so štipkou soli, postupne zvyšujte rýchlosť, všetko robíme mixérom, moja ruka nie je trénovaná na výrobu pusinky. Šľaháme, kým nezhustne, aby sa miska obrátila a nevytiekla. 2-3 minúty pred koncom pridajte 1. lyžica nie je plná Sahara.

Veľmi opatrne, pomaly, vložíme do bielkovinovo - mandľovej zmesi do troch alebo štyroch náplní.
V tejto fáze, ak chcete zafarbiť sušienky, musíte rozdeliť cesto a pridať farbu. Očakávam tu podiel negativity, hovoria potravinárske farbivá- ide o chémiu, E124, E133 atď... ale, všetky ich konzumujete každý deň, s jogurtmi, balenými džúsmi, údeninami a inými výrobkami. Ďalší tip: je lepšie pridať gélové farbivo, nie tekuté, tiež uvidíte prečo.

Proteínovo-mandľová hmota by mala byť rozložená v malých koláčikoch na pergamen. Robím to lyžičkou. Môžete tiež použiť cukrárske vrecko, pravdepodobne pohodlné.
Pozrite sa, ako hmota ležala bez farbiva.

A tu je, ako olej s farbivom ležal. Len kvapka tekutiny spôsobila, že cesto vyzeralo takto - rozmazalo sa, štruktúrou sa takmer nelíšia od sušienok bez farbiva, ale v vzhľad- sú plochejšie a mali by byť vzdušnejšie.

Cestoviny by mali stáť 20 minút, potom sa dotknite povrchu prstom, ak sa nelepia, potom odvážne nastavte na pečenie - 14 minút pri 150 stupňoch.
Tu je to, čo sa stane.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok