ซอสสปาเก็ตตี้อิตาเลียน: สูตรสำหรับทำซอสจริงพร้อมรูปถ่าย เคล็ดลับการทำซอสที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับสปาเก็ตตี้แสนอร่อย

สูตรซอสพาสต้าอิตาเลียน

ผู้ชื่นชอบพาสต้าตัวจริงรู้ดีว่าสิ่งสำคัญในอาหารอิตาเลียนจานนี้คือซอสที่ดี และไม่ได้ซื้อในห้างแต่ปรุงบน ทำอาหารที่บ้าน. กฎการเลือกโดยทั่วไปมักง่าย - ยิ่งพาสต้าสั้นและหนาขึ้น ซอสก็ควรมีความหนามากขึ้น และซอสแบบเบาจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าแบบบางและเบา เหมาะสำหรับพาสต้าทุกประเภท ซอสมะเขือเทศ ชีส น้ำมันมะกอก อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าพาสต้าที่มีเนื้อและชีสเป็นอาหารที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง และถ้าคุณทำตามรูปร่างของคุณ ให้รวมพาสต้ากับผัก ถั่ว สมุนไพรเข้าด้วยกัน อาหารอิตาเลี่ยนเยอะ ซอสคลาสสิคสำหรับทุกรสนิยม

ซอสพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิก

Aglio e olio (กระเทียมกับเนย)- ซอสนี้เหมาะสำหรับพาสต้าเส้นบางยาว เราเอาโหระพากระเทียม 2 กลีบ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก, โหระพา, ออริกาโน, พริกไทยดำป่นและเกลือ - ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส ผัดกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เรานำออกจากกระทะใส่ผักใบเขียวพริกไทยสมุนไพรเกลือ คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา แล้วใส่พาสต้าที่เตรียมไว้ลงในซอส

คาโบนาร่า (คาโบนาร่า)– เหมาะสำหรับพาสต้าเส้นยาวทุกประเภท เราต้องการ 300 กรัม แฮม 200 มล. ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว กระเทียม 2 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก 4 ไข่แดง 70 กรัม ชีสขูด(โดยเฉพาะ Parmesan) เพิ่มกระเทียมสับและแฮมลงในน้ำมันที่อุ่น (หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ) ปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาที ตีครีมกับไข่แดง ใส่แฮม แล้วตั้งไฟอ่อน โรยด้วยชีสขูดและเสิร์ฟพร้อมพาสต้าทันที คุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่ลงในซอสแทนแฮมได้

Alla panna (ซอสครีม)– เหมาะสำหรับพาสต้าชนิดหนาขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเป็นลอน สำหรับราวีโอลี่ สำหรับพาสต้าสด เตรียมชีสขูดในปริมาณเท่ากัน เนยและครีม เราตั้งเนยและครีมให้ร้อน ใส่ชีสขูด 2/3 แล้วคนให้เข้ากันจนชีสละลายหมด ราดซอสลงบนพาสต้าแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ

ซอสผักสำหรับพาสต้า

ซอสมะเขือเทศกับมะเขือยาว.ส่วนผสม: มะเขือยาว 1 ลูก มะเขือเทศ 3 ลูก กระเทียม 2 กลีบ หัวหอม 1 ลูก 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน ใส่กระชอน โรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 15 นาที สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ทอดในน้ำมัน 2 นาที เพิ่มชิ้นมะเขือเทศปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน ระบายน้ำออกจากมะเขือยาวทอดในกระทะอีก 10 นาที เราเปลี่ยนมะเขือยาวทอดเป็นมะเขือเทศเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ซอสสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น

ซอสเพสโต้ผักโขม.ส่วนประกอบ : 250 กรัม ใบผักโขม, กระเทียม 1 กลีบ, แครอท 2 หัว, สะระแหน่ 2 ก้าน, มะนาวลูกใหญ่, 3 ช้อนโต๊ะ. ถั่วสับ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำ, บวบขนาดเล็ก, พริกไทย, เกลือ, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูด

ต้มผักโขมเป็นเวลา 2 นาที ปอกผิวจากมะนาว สับกระเทียมและสะระแหน่ให้ละเอียด ถูด้วยผักโขมเพิ่มพริกไทยน้ำมันช้อนโต๊ะถั่วขูดชีส ตัดแครอทและบวบเป็นก้อนทอดในน้ำมัน เทน้ำหรือน้ำซุปปรุงอาหารใต้ฝาเป็นเวลา 3 นาที ผสมพาสต้าที่เสร็จแล้วกับผัก จัดใส่จาน ราดซอสผักโขมด้านบนแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว

นอกจากซอสพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกแล้ว ยังมีอีกหลายอย่าง ไม่ใช่ทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับอาหารอิตาเลียน แต่พาสต้ากับพวกเขานั้นยอดเยี่ยม

อิตาลีเป็นประเทศที่ทำอาหารไม่เพียงแต่พาสต้า ลาซานญ่า พิซซ่า และสลัด Caprese ซอสที่ได้รับความนิยมไม่น้อยคือซอสที่เสริมพาสต้า (และมักเป็นอาหารอื่น ๆ ) ทำให้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และ กลิ่นหอมเฉพาะตัว. พาสต้าอิตาเลียนปรุงด้วย ซอสที่เหมาะสม- น่ารับประทานอยู่เสมอ

ซอสอิตาเลียน - มันคืออะไร?

ความหลากหลายนั้นยอดเยี่ยม มีครีมและซอสมะเขือเทศ และพวกที่เตรียมบนพื้นฐานของน้ำมันมะกอก มีตัวเลือกมากมาย แต่มันก็คุ้มค่าที่จะเริ่มต้นความคุ้นเคยกับผู้ที่ถือว่าเป็นอาหารคลาสสิกของโลกอย่างถูกต้อง

ซอสโบ

นี่คือซอสมะเขือเทศที่มีเนื้อสับ โบโลเนสจากเครื่องเคียงใด ๆ จะทำให้จานเต็มอิ่ม แต่ตามเนื้อผ้า แน่นอน มันไปพาสต้า

ในการทำซอสโบโลเนสคุณจะต้อง:

• เบคอน - 75 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ก้านคื่นฉ่าย - 1.5 ชิ้น.;
• เนื้อดิน - 400 กรัม
• นมหรือครีม - 100 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ - 450 มล.
• ไวน์แดง - 100 มล.;
• น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยดำ, โหระพา, ออริกาโน - เพื่อลิ้มรส

แม้จะมีรายการส่วนผสมที่ค่อนข้างน่าประทับใจ แต่การเตรียมซอสก็เรียบง่ายและน่าสนใจ ปอกหัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แนะนำให้เอาแกนแข็งออกจากกระเทียม - เขาเป็นคนทิ้ง กลิ่นเหม็นจากปากซึ่งจากที่ จานกระเทียมหลายคนอนุญาตตัวเองในตอนเย็นเท่านั้น แครอทและต้นขึ้นฉ่ายก็ล้างปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ตอนนี้ตั้งกระทะด้วยความร้อนสูงด้วย น้ำมันพืชและควบคู่ไปกับการตัดเบคอนเป็นก้อน เมื่อน้ำมันร้อนให้ละลายเบคอนลงไป หลังจากเบคอน 4-5 นาที ใส่เนื้อสับแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟกลาง และผัดเนื้อด้วยคนเป็นครั้งคราวประมาณ 1 นาที จากนั้นใส่ผักทั้งหมดและผัดส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว

ลบไฟให้น้อยที่สุดใส่ไวน์แดงเคี่ยวจนของเหลวระเหยเกือบหมด เพิ่มเกลือและพริกไทยเทนม (ครีม) และเมื่อเอาฝาออกแล้วต้มจนข้น ใส่มะเขือเทศ น้ำผลไม้ของตัวเอง, น้ำตาล และออริกาโน แล้วปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

คำแนะนำ! หากไม่มีมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง มะเขือเทศจะถูกแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ แต่ถ้าคุณเลือกระหว่างการวางมะเขือเทศที่ผลิตจากโรงงานกับมะเขือเทศที่ผลิตจากโรงงานในน้ำผลไม้ของพวกเขาเอง แบบที่สองนั้นเป็นธรรมชาติและมีกลิ่นหอมมากกว่า แม้ว่าจะมีราคาสูงกว่าก็ตาม

จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ คุณสามารถตกแต่งโบโลเนสด้วยโหระพาหอม

ซอสคาโบนาร่า

ซอสนี้ไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่าโบโลเนส มันเป็นของครีม แต่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบ ดังนั้นเครื่องเคียงใดๆ จะทำ มื้อใหญ่. แต่ตามเนื้อผ้า แน่นอน พาสต้าอิน หลากหลายรูปแบบ: สปาเก็ตตี้กับตาเลียเตลเล่ ฟาร์ฟาลเล่ และเพนเน่ มันปรุงคาโบนาร่าได้เร็วกว่าโบโลเนสและความสุขไม่น้อย

ดังนั้นสำหรับซอสคาโบนาร่าคุณต้อง:

• เบคอน - 150 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ครีม 10% - 100 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พาเมซาน - 50 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำ, โหระพา - เพื่อลิ้มรส

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะด้วยความร้อนสูง ในขณะที่กำลังให้ความร้อนกระเทียมจะปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 3-4 กานพลู จากนั้นนำกระเทียมไปทอดในน้ำมันสักสองสามนาทีแล้วเอาออกก่อนที่จะเริ่มไหม้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำมันได้รับกลิ่นหอมที่เข้มข้นและหอมกรุ่น

เราไม่ต้องการกานพลูกระเทียมอีกต่อไป เพราะสามารถทิ้งได้ทันที ตอนนี้เบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือลายผัดในน้ำมัน ในเวลานี้ไข่จะผสมกับครีมและส่วน ชีสขูด. เมื่อเบคอนแห้งและกรอบ ให้ใส่พาสต้าลงในกระทะแล้วเทส่วนผสมไข่กับเนยลงไป เกลือพริกไทยโหระพาก็ไปที่นั่น ซอสต้มจนส่วนผสมข้น โรยชีสที่เหลือบนจานเมื่อเสิร์ฟ

คำแนะนำ! ในสูตรนี้ เบคอนครึ่งหนึ่งสามารถเปลี่ยนเป็นแฮมได้ และถ้าไข่ไม่เป็นที่พึงปรารถนา คุณสามารถปฏิเสธได้อย่างปลอดภัย - คาร์โบนาร่าถูกจัดเตรียมอย่างสมบูรณ์แบบหากไม่มีพวกมัน มันก็จะยิ่งน่าพอใจน้อยลงเท่านั้น

ซอสเพสโต้

ซอสเบา ๆ ที่ใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิมของอาหารอิตาเลียน - โหระพา

ในการทำเพสโต้คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ใบโหระพา 1 พวง;
• ถั่วไพน์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พาเมซาน - 50 กรัม
• เกลือพริกไทย

เพสโต้เตรียมได้ในเวลาไม่เกินสิบนาที - และนี่คือการเตรียมการทั้งหมด ล้างใบโหระพาและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ใส่โหระพา ถั่ว กระเทียมสับ เป็น 4 ส่วนลงในโถปั่น บดทุกอย่างจนเนียน เพิ่มพริกไทย, พาร์เมซานขูดลงในส่วนผสม, เจือจางด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ซอสอัลเฟรโด

ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มเชี่ยวชาญการทำอาหารในส่วนนี้ อ่อนโยน รสครีมสากล.

ซอสอัลเฟรโดทำมาจาก:

• ครีมที่มีไขมัน 20% - 300 มล.
• เนย - 20 กรัม
• พาเมซาน - 60 กรัม
• เกลือพริกไทย

ในกระทะก้นหนา ให้อุ่นครีม (ด้วยไฟอ่อน) และเมื่อเกือบเดือด ให้ใส่เนยลงไป ถ้าแบ่งน้ำมันก่อนเป็นหลายๆ ชิ้น น้ำมันจะละลายเร็วขึ้น

จากนั้นเพิ่มพาร์เมซานขูด (ใช้ที่ขูดชั้นดีสำหรับชีสนี้เท่านั้น) เครื่องเทศ ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นเป็นเวลาหลายนาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง - แล้วปิด

คุณสามารถเพิ่มเห็ด ไก่ หรือกุ้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในซอสนี้ได้ และแน่นอนว่าสีเขียว - กลิ่นหอมของพวกเขาช่วยเติมเต็มความกลมกลืนของซอสอัลเฟรโดได้อย่างลงตัว

คำแนะนำ! และในซอสนี้และในซอสอื่น ๆ พาร์เมซานสามารถถูกแทนที่ด้วยอื่นได้ ชีสแข็งตัวอย่างเช่น เพโคริโน ดัตช์เก่า เป็นต้น

ซอสมะนาว

ซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้ากับอาหารทะเล: เบา, กลมกล่อม, นุ่ม

ในการเตรียมคุณต้อง:

• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• ไวน์ขาว - 100 มล.;
• เกลือพริกไทยดำ

การเตรียมซอสนี้เริ่มต้นด้วยมะนาว: ล้างผลไม้ให้สะอาด น้ำร้อนหลังจากนั้นความเอร็ดอร่อยจะถูกลบออกจากมัน ในกระทะ (หรือในกระทะที่มีด้านสูง) ให้ไข่แดงผสมกับ ผิวมะนาวและบีบ 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้ ล. น้ำมะนาว. เพิ่มพริกไทยเกลือน้ำตาลและไวน์ขาวลงในส่วนผสมเดียวกัน

ชง ซอสมะนาวผ่านความร้อนต่ำกวนตลอดเวลา มันสำคัญมากที่จะไม่นำส่วนผสมไปต้ม เมื่อมันข้นขึ้น คุณสามารถปิดมัน เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียด และเสิร์ฟ

ชาวอิตาเลียนรู้มากเกี่ยวกับซอส ความสำเร็จของพวกเขา อาหารประจำชาติแพร่กระจายไปทั่วโลกอย่างมั่นใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หยั่งรากกับเรา ลองด้วยตัวคุณเอง - ซอสแต่ละอย่างเหล่านี้จะช่วยรวบรวมคำชมจากคนในครอบครัว ผู้ซึ่งคาดหวังว่าจะได้ทานอาหารมื้ออร่อยแทนอาหารเย็นตามปกติ

วันนี้เรามีอาหารอิตาเลี่ยนสุดคลาสสิกที่ฉันชอบคือ Classic Pesto

และเพื่อให้อิ่มท้อง ขอเสนอ "คาร์ปาชโช มะเขือเทศ สลัดรวม และเพสโต้"

เพสโต้ (อิตาเลียนเพสโต้จากเพสโต้ เพสตาร์ - เหยียบย่ำ บด บดขยี้) เป็นซอสยอดนิยมของอาหารอิตาเลียนที่ใช้น้ำมันมะกอก โหระพา และชีส เพสโต้มักจะขายในขวดขนาดเล็กและมีเฉพาะ สีเขียว. มีซอสสีแดงรุ่นหนึ่งที่ใส่มะเขือเทศตากแห้งลงในซอสด้วย

มาจากภาคเหนือของอิตาลี จากภูมิภาค Liguria ส่วนใหญ่มาจากเจนัว (pesto alla genovese) เชื่อกันว่าเพสโต้เป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน แต่เอกสารหลักฐานชิ้นแรกในการเตรียมซอสดังกล่าวมีขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2408

Pesto alla genovese สุดคลาสสิกทำมาจากครกหินอ่อนและสากไม้ พร้อมโหระพาที่ปลูกในเจนัว เกลือ เมล็ดสน กระเทียม น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลิกูเรียน และชีสเพโคริโน ซอสรุ่นที่ถูกกว่าใช้เมล็ดสนแทน วอลนัทหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ pecorino ก็ถูกแทนที่ด้วยชีสที่ถูกกว่า (parmesan หรือ grana padano)

เราใช้ผลิตภัณฑ์:

โหระพาพวง.

กระเทียม 2 กลีบ

น้ำมันมะกอก-100ml

ถั่วไพน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

Parmesan - ฉันเอา ~ 50-70g

เล่นไพ่คนเดียว

ฉันต้องการเข้าใกล้ต้นฉบับมากขึ้น ดังนั้นฉันจึงบดทุกอย่างด้วยครกหินอ่อน

ฉันเพิ่มส่วนผสมเล็กน้อยแล้วนวดและนวดแล้วค่อยๆเทน้ำมัน

ใช่ มันยาวและน่าเบื่อ โดยเฉพาะในครกเล็ก ๆ อย่างฉัน แต่ศิลปะต้องการการเสียสละ

ผลที่ได้คือสิ่งนี้

ฉันไม่สามารถต้านทานและทำ tagliatelle สีเขียวกับผักโขมและเพสโต้ ยังไม่ได้ถ่าย

ดังนั้นตอนนี้การระเบิดครั้งที่สอง:

มะเขือเทศคาร์ปาชโช แชมเปญ และสลัดรวม

เรามักจะทำคาร์ปาชโชและมักจะทำปังเสมอ

ระหว่างอดอาหารเราทำผัก แต่ชอบเนื้อและปลามาก ผู้หญิงชอบผลไม้ แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

เราต้องการสหายดังต่อไปนี้:

มะเขือเทศ - 2 ชิ้น สวย แข็งแรง และอร่อย

Champignons - 4 ชิ้น

ส่วนผสมของสลัดหรือ arugula

พาเมซาน - เล็กน้อย ตัดด้วยมีดชีสหรือเครื่องขูด

น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ

เคเปอร์ - สำหรับตกแต่ง

น้ำมันมะกอก.

น้ำส้มสายชูไวน์บัลซามิกสีเข้ม - สองสามช้อน

เราหั่นมะเขือเทศเป็นวงกลมหมวกเห็ดที่ด้านข้าง

กีวีชิ้น;

เรากระจายทุกอย่างเป็นวงกลม

อย่างแรกคือมะเขือเทศเห็ดด้านบน กับพวกเขา - กีวีชิ้นหนึ่ง

ฉันใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ที่ด้านข้าง

ส่วนผสมของสลัดวางอยู่ในวงกลม

ใส่เคเปอร์ลงบนสลัด ตกแต่งด้วยพาเมซานชีส

สเปรย์จานและมะเขือเทศด้วยน้ำมัน (ฉันมีของตัวเองผสมกับกระเทียม)

สลัด - น้ำส้มสายชู

เห็ดกับน้ำมะนาว

เกลือพริกไทย

ตกแต่งจานด้วยซอสเพสโต้

คุณสามารถตกแต่งด้วยเมล็ดงา แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่าใส่องค์ประกอบมากเกินไป

เป็นผลให้เราได้รับสิ่งนี้

ซอสอิตาเลี่ยนสำหรับพาสต้า (สูตร)

ในโพสต์ที่แล้ว ฉันได้เสนอให้คุณบ้าง เมนูปลาจากอาหารอิตาเลียน ตอนนี้ฉันจะพูดถึงอาหารจานนี้อีกครั้ง แต่คราวนี้ฉันจะเสนอสูตรสำหรับซอสพาสต้าหลายสูตร อย่างที่ทุกคนรู้ พาสต้าหรือพาสต้าที่เรียกว่าแตกต่างกันถือเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในอาหารอิตาเลียน และเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ซอสต่างๆกับสูตรที่คุณคุ้นเคย

อาหารอิตาเลี่ยน - นี่คือผลิตภัณฑ์แป้งหลายพันชิ้นซึ่งแต่ละชิ้นมีรสชาติแปลก ๆ พาสต้าคือ อาหารประจำชาติ. แม้ว่าคุณจะรู้ว่าคนจีนเริ่มสร้างพวกเขาก่อน ไม่ใช่ชาวอิตาลี และตามที่นักประวัติศาสตร์กล่าวว่ามาร์โคโปโลนำพาสต้าจากประเทศจีนไปเป็นของที่ระลึก เหล่านี้คือ หลอดบางจากแป้งซึ่งเตรียมจาก แป้งข้าวจ้าว. น่าสนใจใช่ไหม แต่สำหรับตอนนี้ เราจะทิ้งประวัติศาสตร์ไว้และไปต่อที่พาสต้า ประการแรก มีหลากหลายรูปแบบ ประการที่สอง พาสต้าแต่ละชนิดมีชื่อของตัวเอง และประการที่สาม ซอสพิเศษควรจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าแต่ละประเภท โปรดทราบว่าจะต้องสดอย่างแน่นอน มันทำซอส พาสต้าอิตาเลี่ยนอร่อยมาก ไม่เบื่อ ซอสมีหลายประเภท - "ปกติ" - ซอสมะเขือเทศ เติมหัวหอมและ หมูอ้วน; "Napoletana" - ซอสมะเขือเทศกับสมุนไพรและผัก "Arrabiata" - ซอสมะเขือเทศกับเครื่องเทศและพริกขี้หนู "Bolognese" - ซอสมะเขือเทศกับเนื้อสับ, ไวน์แดงและผัก, "Florentina" - ซอสครีมกับมาสคาร์โปเน่ชีสและผักโขม "Amatriciana" - ซี่โครงหมูสับละเอียด ผัดกับหัวหอมแล้วใส่สีแดง พริกไทย, "คาโบนาร่า" - ครีมซอสกับเบคอนและชีส ซอสโบโลเนสถือว่าดีที่สุดอย่างหนึ่ง เลยเริ่มกันเลยแต่ก่อนหน้านั้นอยากถามคุณรู้ไหมว่าทำพาสต้ายัดไส้ได้อย่างไร? ถ้าไม่รู้ก็บอกได้เลยว่าไม่ยากอย่างที่คิด แต่ สูตรละเอียดคุณสามารถค้นหาได้ที่นี่: bestfood-nn.ru เข้ามาแล้วเราจะไปทำความคุ้นเคยกับซอสพาสต้ากัน

ซอส "โบโลเนส"

วัตถุดิบ: เนื้อสับ - 400 - 500 กรัม, แพนเค้ก (เต้านม / เบคอน) - 70 - 100 กรัม, มะเขือเทศ - 400 - 500 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, นม (ครีม) - 250 - 300 มล. ไวน์แดงแห้ง - 250 - 300 มล. พาร์เมซานชีส - 100 - 150 กรัม วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล., กระเทียม - 2 กลีบ, สมุนไพร "อิตาลี", เกลือ, ดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ลิตร, เนย - 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

ขูดชีส, สับกระเทียม, หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, เบคอน (pancetta) อย่างประณีต เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะลึก ใส่เนยลงไป แล้วตั้งกระทะบนไฟ ผัด 2 นาทีให้เนยละลาย ใส่ผัก กระเทียม แพนเค็ตต้า และทอดเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา ปรุงจนผักนิ่ม เพิ่มเนื้อสับ (เนื้อวัวและหมู) และทอดเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลา เทนม คน เพิ่มความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที (หรือจนกว่านมจะถูกดูดซึมเข้าสู่เนื้อสับจนหมด) ใส่ไวน์ลงในซอส คนให้เข้ากัน รอจนซึมเข้าเนื้อสับ
แล้วใส่ซอส มะเขือเทศกระป๋องและ วางมะเขือเทศ. เทน้ำลงในขวดมะเขือเทศแล้วเทลงในกระทะ เพิ่มสมุนไพรพริกไทยและเกลือลงในซอส เพิ่มความร้อนและนำไปต้ม บดมะเขือเทศด้วยช้อนแล้วคนให้เข้ากัน
ลดความเข้มของไฟให้เหลือน้อยที่สุดและปิดฝาหม้อแต่ไม่ทั่วถึง เพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านรอยแตกได้ ทิ้งซอสไว้ 2 ชั่วโมง โดยอย่าลืมคนทุกๆ 20 นาที ปิดไฟและปิดฝาหม้อให้สนิท ซอสพร้อมและสามารถเสิร์ฟพร้อมพาสต้า

ซอสเพสโต้"

วัตถุดิบ: น้ำมันมะกอก - 150 มล., ใบโหระพา - พวง, กระเทียม - 2 กลีบ, ชีสขูด - 50 กรัม, ถั่วไพน์นัท- 2 ช้อนโต๊ะ. ล..

การทำอาหาร:

บดชีส ถั่ว โหระพา และกระเทียมในเครื่องปั่น เกลือและพริกไทย ส่วนผสมที่ได้ สับส่วนผสมจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันในความสม่ำเสมอโดยเทน้ำมันมะกอกลงในเครื่องปั่นโดยไม่ต้องหยุดเครื่องปั่น ซอสพร้อมเทลงบนพาสต้า

ซอสพาสต้าอิตาเลียนหลัก

วัตถุดิบ: มะเขือเทศกระป๋อง - 750 - 850 กรัม, น้ำซุปผัก / น้ำ - 100 มล., หอมแดง - 0.5 ชิ้น, กระเทียม - 2 กานพลู, น้ำมันมะกอก - 7 ช้อนโต๊ะ ล., เกลือ, พริกไทยดำป่นสด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อนบนไฟร้อนปานกลาง ให้สับหัวหอมและปอกกระเทียม ผัดหัวหอมเป็นเวลา 7 นาที มันคาราเมลซึ่งจะทำให้ซอสมีความหวาน ใส่กระเทียมทั้งกลีบ 2 กลีบ พริกไทย 2 หยิบมือ และเกลือ 3 หยิบมือ

นำมะเขือเทศออกจากโถ ถ้าทั้งตัว ให้บดหรือสับให้ละเอียดก่อน เคี่ยวอย่างน้อย 20 นาที เติมน้ำ (หรือน้ำซุป) ถ้าซอสข้นเกินไป

เพิ่มของเหลวที่เหลือ คนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ประมาณ 2 นาที ลดความร้อนและปล่อยให้ซอสประมาณ 10 นาที มันควรจะหนา ซอสง่าย ๆ นี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าเกือบทุกประเภท คุณสามารถเพิ่มโหระพาตามรสนิยมของคุณ

ซอสไวน์อิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ: ไข่ - 3 ชิ้น, ไวน์ขาว - 1/4 ลิตร, น้ำตาล - 30 กรัม, เกลือ - หยิก, ผิวเลมอน, น้ำมะนาว- 0.5 กอง

การทำอาหาร:

ตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากันด้วยที่ตีในชามเคลือบหรือเครื่องปั้นดินเผา ใส่ไฟอ่อนๆ แล้วตีจนข้น คุณไม่สามารถต้มซอส

ทานให้อร่อย!

อาหารอิตาลีเส้นยาว - อาหารจานเด็ด! ท้ายที่สุดมันไม่เคยเบื่อและไม่มีวันเบื่อ! ทำไม ขอบคุณความหลากหลายของซอส! ทุกครั้งที่ใช้ ซอสใหม่สำหรับสปาเก็ตตี้คุณจะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณคิดว่าซอสสปาเก็ตตี้เป็นเหมือนเนยสำหรับโจ๊กหรือครีมสำหรับเค้ก เพราะเหตุใด ผิด! นี่คือจิตวิญญาณของอาหาร ลักษณะและอารมณ์ของอาหาร อย่างไรก็ตาม โดยคำว่า "ซอส" ชาวอิตาเลียนไม่ได้หมายถึงแค่มวลครีมที่เราเคยเรียกว่าซอสเท่านั้น แต่ยังหมายถึงการเติมพาสต้าด้วย ซึ่งอาจประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หรืออาหารทะเล ซอสสปาเก็ตตี้เป็นเพลงพิเศษสำหรับชาวอิตาเลียน! ยึดติดกับสูตรที่เข้มงวด? ไม่เคย! ด้นสดเท่านั้น! ในนวนิยายอิตาลีเล่มหนึ่ง ฮีโร่ที่ต้องการจะดูหมิ่นคู่สนทนาของเขากล่าวว่า: "คุณที่ตลอดชีวิตของคุณไม่ได้ทำซอสปาเก็ตตี้ด้วยซ้ำ!" และนั่นแหละ…

8 สูตรยอดนิยม

กลับไปที่เนื้อหา

ซอสครีมที่ละเอียดอ่อนของผู้ที่ชื่นชอบสปาเก็ตตี้เป็นที่นิยมอย่างมาก ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดซอสนี้ไม่จำเป็นต้องเตรียมแยกต่างหากด้วยซ้ำ เพียงแค่ใส่ลงในหม้อพาสต้า หลังจากปรุงสปาเก็ตตี้เสร็จแล้ว สะเด็ดน้ำทิ้ง เหลือของเหลวไว้เล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะ ใส่เนย 20 กรัมและใบโหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในปาเก็ตตี้ ปิดฝาหม้อและเขย่าให้เข้ากัน ใส่พาสต้าลงในจานแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก เนยเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรสด ชีส เห็ดพอชินีผัด ถั่ว สมุนไพร.

ในการเตรียมซอสครีมที่ซับซ้อนมากขึ้น เราต้องการเนย 150 กรัม ครีม 100 มล. นม 500 มล. ชีส 200 กรัม แครอทขูดละเอียด 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งไข่แดงเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ละลายเนยในกระทะ ใส่แป้งลงในเนยแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ค่อยๆเทนมลงในกระทะ กวนอย่างต่อเนื่องปรุงซอสเป็นเวลา 8-10 นาที แล้วก็แนะนำครีม ไข่แดง และขูด เครื่องขูดละเอียดชีส. เกลือ. พริกไทย. นำส่วนผสมไปต้มและเพิ่มแครอท ครีมซอสพร้อมสำหรับพาสต้า!

กลับไปที่เนื้อหา

ซอสมะเขือเทศธรรมดา

การทำซอสมะเขือเทศเข้มข้นสำหรับพาสต้า รสจัดจ้านเราต้องการน้ำมันมะกอก น้ำซุปไก่ 200 มล. 5 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ พริกหวาน 1 เม็ด หอมกลาง 1 เม็ด กระเทียม 2 กลีบ 4 มะเขือเทศฉ่ำ, 1 ช้อนชา ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาเลี่ยนเกลือ

ทำอาหารอย่างไร:

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ในน้ำมันร้อน ผัดพริกหวานและหัวหอมสับละเอียดประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่ม จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดและมะเขือเทศสับลงในเครื่องปั่น เทลงในกระทะ ซุปไก่. ผสมและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ สมุนไพรอิตาลี และเกลือเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากัน ปรุงซอสจนข้นประมาณ 15-20 นาที คนบ่อยๆ

กลับไปที่เนื้อหา

ซอสมะเขือเทศเนื้อสับ

เพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศแสนอร่อยกับเนื้อสับซึ่งจะกลายเป็น นอกจากนี้ที่ดีไม่ใช่แค่สำหรับสปาเก็ตตี้เท่านั้น แต่สำหรับลาซานญ่าด้วย เราใช้ 500 กรัม เนื้อดิน, 500 กรัมกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือ มะเขือเทศสด, หอมใหญ่ 2 หัว, พริกหยวก 2 เม็ด, กระเทียม 5-6 กลีบ, ผงแห้งหรือ . 1 ช้อนโต๊ะ โหระพาสดออริกาโน 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

บดมะเขือเทศสดหรือกระป๋องในเครื่องปั่น สับละเอียด พริกหยวกและโค้งคำนับ เราสับกระเทียม ในกระทะที่ลึกให้อุ่นน้ำมันมะกอกใส่เนื้อสับแล้วคนบ่อยๆผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่พริกไทย หัวหอม และกระเทียมลงในเนื้อสับผัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล ใบโหระพา และออริกาโน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวซอสบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 30-40 นาที โดยไม่ต้องปิดฝาหม้อ

กลับไปที่เนื้อหา

ซอสเห็ดหอมใหญ่

เพื่อเตรียมซอสสำหรับปาเก็ตตี้กับเห็ด เราต้องการเห็ด 500 กรัม 5 ช้อนโต๊ะ ล. เนย น้ำมันมะกอก 2 ชิ้น หัวหอมเกลือและพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ทอดในน้ำมันร้อน ๆ สับละเอียด หัวหอม. จากนั้นใส่เห็ดสับลงในหัวหอมและคนตลอดเวลาผัดจนของเหลวทั้งหมดระเหย เราเพิ่มครีม เกลือ. พริกไทย. ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวต่ออีก 7-8 นาที

กลับไปที่เนื้อหา

สปาเก็ตตี้ซอสชีส

น้ำสลัดชีสแสนอร่อยสำหรับพาสต้าสามารถเตรียมได้ในเวลาเพียง 10 นาที! ไม่เชื่อ? ตรวจสอบออก! สำหรับการทดลองเราเอานม 150 มล. พันธุ์โปรดของคุณ ซอฟชีส, พริกไทยดำ ปาปริก้าป่น และเกลือ

ทำอาหารอย่างไร:

อุ่นนมในกระทะขนาดเล็กโดยไม่ต้องต้ม เพิ่มชีสนุ่มสับหนึ่งแก้วลงในนมแล้วคนตลอดเวลาจนชีสเริ่มละลาย หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้ว ให้คนส่วนผสมต่อไปจนได้เนื้อเนียนที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขั้นสุดท้าย ให้ใส่พริกไทยดำ ปาปริก้าป่น และเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส เราเติมปาเก็ตตี้และเพลิดเพลินกับชีสและนมที่ละเอียดอ่อนที่สุด

กลับไปที่เนื้อหา

ซอสเพสโต้สำหรับอาหารอิตาเลี่ยน

ซอสเพสโต้สีเขียวที่ให้ความสดชื่นเข้ากันได้ดีกับพาสต้าทุกประเภท และยังเหมาะสำหรับการแต่งเนื้อ อาหารจานปลา และสลัด เพื่อเตรียมปาฏิหาริย์สีเขียวนี้ เราต้องการโหระพาสด 4 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วไพน์(สามารถแทนที่ด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์), กระเทียมสองสามกลีบ, พาเมซาน 50 กรัม, น้ำมันมะกอก 6-7 ช้อนโต๊ะ, เกลือหยาบและพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

ในครกและสากถูโหระพากระเทียมและถั่วให้ทั่วโรยด้วยเกลือหยาบ ถั่วสามารถคั่วล่วงหน้าได้ โอนส่วนผสมที่ได้ไปยังโถปั่น ใส่น้ำมันมะกอก พาร์เมซานสับ และพริกไทย ปั่นส่วนผสมทั้งหมดด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน ปาเก็ตตี้โรยด้วยซอสเพสโต้กับ Parmesan ขูดแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก เพื่อให้ซอสมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย คุณสามารถใช้โหระพา 1 ส่วนและผักโขม 2 ส่วนหรือผักชีฝรั่ง 1 ส่วนและผักชี 2 ส่วนเป็นส่วนประกอบ "สีเขียว"

กลับไปที่เนื้อหา

ซอส Puttanesca สำหรับสปาเก็ตตี้

Puttanesca เป็นหนึ่งในซอสพาสต้าโรมันที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการเตรียมน้ำมันมะกอก 100 มล. ขนาดใหญ่ 2-3 มะเขือเทศสุก, มะกอกหลุม 20 หลุม, ปลาแอนโชวี่ 4 ชิ้น, กระเทียม 3 กลีบ, พริกป่นครึ่งช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน

ทำอาหารอย่างไร:

บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น ล้างปลาแอนโชวี่ใน น้ำเย็นและสับให้ละเอียด สับกระเทียม โหมดมะกอกขนาดใหญ่ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดกระเทียมในน้ำมันจนเหลืองทอง เพิ่มมะเขือเทศสับและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที แล้วไป มะเขือเทศตุ๋นใส่มะกอก แอนโชวี่ เคเปอร์ ซอสมะเขือเทศ และพริกป่น หลังจากคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ด้วยซอส Puttanesca สำเร็จรูป ปรุงรสเส้นสปาเก็ตตี้ทันที พร้อมเสิร์ฟ

กลับไปที่เนื้อหา

ซอสสำหรับกุ้ง

สำหรับเส้นสปาเก็ตตี้ 250 กรัม เราใช้กุ้งปอกเปลือกขนาดกลาง 15 ตัว กระเทียม 5-6 กลีบ หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว 3 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ พริกสับละเอียด 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก ครีม 50 มล. ไวน์ขาวแห้ง 120 มล. เกลือและพริกไทย

ทำอาหารอย่างไร:

ต้มกุ้งในน้ำเค็มประมาณสามนาที หลังจากระบายน้ำออกแล้ว ให้เก็บไว้ใต้ฝาเพื่อให้อุ่น ที่ น้ำมันมะกอกผัดหัวหอมสับ กระเทียม และพริกจนหัวหอมโปร่งแสง เพิ่มไวน์และเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ครีมและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 3 นาทีจนซอสข้น ในตอนท้ายใส่กุ้งและผักชีฝรั่งสับ ปรุงรสสปาเก็ตตี้ คลุกเคล้าจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสด

กลับไปที่เนื้อหา

วิดีโอพร้อมความลับของซอสมะเขือเทศของอิตาลี