คุณควรทอดอาหารด้วยน้ำมันอะไร? ทำไมการทอดด้วยน้ำมันถึงเป็นอันตราย? มีน้ำมันทอดที่ปลอดภัยหรือไม่?

ไม่ว่าความชอบและรสนิยมในการทำอาหารของแต่ละบุคคลจะเป็นอย่างไรในครัวเกือบทุกแห่งก็จำเป็นต้องทอดอะไรบางอย่าง และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำสิ่งนี้โดยไม่ใช้น้ำมันพืชโดยเฉพาะกับน้ำมันพืช กระทะเหล็กหล่อ. แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า น้ำมันที่แตกต่างกันอาจไม่เหมาะกับงานนี้

ลักษณะเฉพาะ

บนชั้นวางของในร้านมีมากที่สุด ประเภทต่างๆน้ำมันพืช แต่ในประเทศของเราที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งได้มาจากการบีบเมล็ดทานตะวัน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงควรพูดถึงตั้งแต่แรก ในการผลิตส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการทำให้บริสุทธิ์ (ผ่านการกลั่น) และชิ้นส่วนที่วางขายในรูปแบบดั้งเดิม น้ำมันประเภทที่สองถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดโดยยังคงรักษาส่วนประกอบที่มีอยู่ในธรรมชาติเอาไว้ ดังนั้นคำถามที่ว่าสามารถทอดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นประจำได้หรือไม่

หากต้องการตอบคุณต้องดูก่อนว่ามันคืออะไร น้ำมันไม่บริสุทธิ์. นักเทคโนโลยีจัดประเภทผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งแห้ง เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนในชั้นบรรยากาศ จะเกิดฟิล์มบางมากที่มีความเหนียวเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
• กรดสเตียริก
• กรดโอเลอิก ปาล์มมิติก ไลโนเลอิก และกรดไมริสติก

ความเข้มข้นของขี้ผึ้งและวิตามิน ระดับความชื้นจะถูกกำหนดโดยวิธีการผลิตและการประมวลผลในภายหลัง แต่ไม่ว่านักเทคโนโลยีจะคิดอย่างไร น้ำมันดิบก็มีโทโคฟีรอลอยู่เป็นจำนวนมาก และคุณสมบัติของวิตามินอันทรงคุณค่านี้คือการยับยั้งอนุมูลอิสระเป็นที่ทราบกันมานานแล้ว

ต่างจากเนยตรงที่ไม่มีคอเลสเตอรอล ซึ่งหมายความว่าไม่มีความเสี่ยงที่จะเกิดความเครียดในกล้ามเนื้อหัวใจเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมสลัด หมัก และอาหารจานอื่น ๆ

สิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาคืออะไร?

จะใช้น้ำมันไม่บริสุทธิ์ในการทอดหรือใช้น้ำมันกลั่นจะดีกว่า - ขึ้นอยู่กับความแตกต่าง การประมวลผลการทำอาหารอาหาร. หากใช้ความร้อนสูงมากหากต้องทอดเป็นเวลานานอาหารอาจดูดซับกลิ่นฉุนจากน้ำมันได้ สำหรับคนจำนวนไม่น้อยจะก่อให้เกิดการระคายเคืองเท่านั้น แต่จะกำจัดกลิ่นดังกล่าวออกไปหากได้ดูดซึมเข้าสู่เนื้อสัตว์ ปลา หรือ ผลิตภัณฑ์แป้งมันจะไม่ทำงาน แต่นี่ไม่ใช่เหตุผลหลักว่าทำไมการทอดด้วยน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์จึงถูกประณาม อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาเคมีที่อุณหภูมิสูง องค์ประกอบของมันถูกเปลี่ยนรูปและมีสารก่อมะเร็งปรากฏขึ้น

ไม่ได้หมายความว่าถ้าไม่ใช่ น้ำมันสำเร็จรูปเราต้องเลิกทำอาหาร ในกรณีอาหารมื้อเดียวที่ทอดด้วยวิธีนี้ ผลกระทบด้านลบเพราะร่างกายแทบจะแยกไม่ออก ควรสังเกตว่าแม้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีผ่านการทำให้บริสุทธิ์อย่างจำกัด แต่ไม่สามารถกำจัดส่วนประกอบที่อันตรายที่สุดได้ ทันทีที่ของเหลวอุ่นขึ้น อุณหภูมิสูงส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ต่อผู้คนก็หายไปและความเข้มข้นของไขมันทรานส์ก็เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แม่บ้านและเจ้าของหลายคนสังเกตเห็นว่ากระทะเริ่มมีควันและมีฟองน้ำมัน ละอองน้ำของมันกระเด็นไปในทิศทางที่ไม่อาจคาดเดาได้

การบริโภคอาหารแปรรูปในลักษณะนี้เป็นประจำสามารถนำไปสู่:

• การเกิดหลอดเลือด;
• ได้รับผลกระทบจากโรคพาร์กินสัน
• การเกิดโรคอัลไซเมอร์
• น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น

โรคมะเร็งเกิดขึ้นเนื่องจากการก่อตัวของสารจำนวนหนึ่งที่ทำลายจีโนมของเซลล์ ห้ามมิให้นำน้ำมันพืชกลับมาใช้ซ้ำในการทอดโดยเด็ดขาดและไม่สำคัญว่าจะได้รับการขัดเกลาหรือไม่ก็ตาม เพื่อให้แน่ใจว่าจะกำจัดผลกระทบด้านลบออกไปจำเป็นต้องสตูว์อาหารบ่อยขึ้นและทอดให้น้อยลง ด้วยการเปลี่ยนไปใช้การตุ๋น การเคี่ยว และการนึ่ง อาหารจึงดีต่อสุขภาพมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ข้อสำคัญ: หากคุณทอดในน้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ที่อุณหภูมิสูงสุด 150 องศาเท่านั้นก็จะได้ประโยชน์สูงสุดและอันตรายน้อยที่สุด

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันกลั่นและน้ำมันไม่บริสุทธิ์

คำถามอีกประการหนึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติ - หากการทอดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสีเป็นอันตรายเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดแล้วจะมีอันตรายหรือไม่? คำตอบสำหรับเรื่องนี้ (ในกรณีที่มีการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด) มักจะเป็นแง่ลบเสมอ: ไม่มีอันตราย สำหรับการถอด สารอันตรายใช้วิธีการทางเคมีและกายภาพ ในขณะเดียวกัน ความเรียบง่ายของการแปรรูปทางเคมีทำให้ผู้ผลิตทำกำไรได้มากขึ้น หลังจากการกลั่นน้ำมันจะถูกล้างให้สะอาดซึ่งจะช่วยลดการกักเก็บรีเอเจนต์ที่ใช้ในองค์ประกอบ

การทำความสะอาดกำจัดส่วนประกอบที่เป็นพิษทำให้รสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างอ่อนลง แต่คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์นี้ได้ด้วยตัวเอง ก็เพียงพอที่จะใช้เครื่องเทศและ สมุนไพรหอม. สำหรับน้ำมันที่ยังไม่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์ขอแนะนำให้ใช้ในจานที่ไม่มีการบำบัดความร้อน การบริโภคของเหลวนี้อย่างเป็นระบบจะมีผลดีต่อ:

• การรับรู้ภาพ;
• หน่วยความจำ;
• การผลิตและการไหลเวียนของฮอร์โมน
• การเผาผลาญโดยทั่วไป
• สภาพของหลอดเลือด

ไม่อนุญาตให้ใช้น้ำมันที่หมดอายุในการทอดโดยเด็ดขาดแต่คุณไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่เก็บไว้ในภาชนะเปิด วางไว้ในที่ร้อนหรือโดนแสงแดดโดยตรง อันเป็นผลมาจากข้อผิดพลาดดังกล่าวทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์หายไปเหลือเพียงส่วนประกอบที่เป็นอันตรายเท่านั้น เราต้องไม่ลืมว่าในกรณีของโรคหลอดเลือดจำนวนหนึ่งในกรณีที่มีการรบกวนการทำงานของถุงน้ำดีและท่อน้ำดีห้ามใช้น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์

ไม่ว่าอาหารทอดจะอยู่ในสภาพแวดล้อมประเภทใด ควรตั้งกระทะให้ร้อนล่วงหน้า ซึ่งจะทำให้มีสารพิษและควันน้อยลง

อย่าคิดว่าเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์ในการทอด คุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนน้ำมันประเภทดอกทานตะวันด้วยน้ำมันมะกอกเท่านั้น รุ่นที่ไม่ผ่านการขัดสีจะเริ่มเสื่อมสภาพเมื่อถูกความร้อนถึง 180 องศาเท่านั้น โปรดทราบ: อุณหภูมิสูงถึง 160 องศาเพียงพอที่จะแปรรูปผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด หากคุณเทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในกระทะคุณสามารถเพิ่มความร้อนได้ถึง 240 องศาได้อย่างปลอดภัย - ไม่มีอันตราย

ดูวิดีโอด้านล่างเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของน้ำมันดอกทานตะวัน

กินบ่อยๆ อาหารทอดเป็นอันตรายต่อสุขภาพ - ทุกคนรู้เรื่องนี้ ผู้คนละเลยสิ่งนี้เพราะอาหารชนิดนี้ อร่อยกว่าต้มหรือตุ๋น แต่อาหารทอดส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณอย่างไร และทำไมถึงได้รับอาหารประเภทนี้ ประโยชน์น้อยลง? แพทย์และนักโภชนาการมักจะไม่ให้เหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงไม่แนะนำให้บริโภคอาหารประเภทนี้ และผู้คนก็ไม่ตระหนักถึงความร้ายแรงของสถานการณ์และยังคงรับประทานอาหารอย่างไม่ถูกต้องต่อไป

หากคุณใส่ใจรูปร่างของตัวเองและพยายามทานอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารทอดจะไม่เกิดประโยชน์กับคุณ อันตรายประการหนึ่งคือมีไขมันสูง ปริมาณไขมันที่มากเกินไปไม่อนุญาตให้คุณมีหุ่นเพรียวบางและเป็นอันตรายต่ออวัยวะภายในของคุณ การใช้อาหารทอดในทางที่ผิดทำให้เกิดปัญหาร้ายแรง:

• การหยุดชะงักของกระบวนการย่อยอาหาร
• โรคหลอดเลือด
• หลอดเลือด;
• โรคผิวหนัง;
• โรคตับ

ความเข้มข้นของสารก่อมะเร็งอันเป็นอันตรายต่ออาหารทอด

การกินอาหารทอดเป็นอันตรายหรือไม่ เพราะเหตุใด สาเหตุหลักมาจากเนื้อหาของสารก่อมะเร็งที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารทอดในน้ำมันพืช เหล่านี้ สารอันตรายนำไปสู่การหยุดชะงักและแม้กระทั่ง โรคมะเร็ง. สารก่อมะเร็งเข้าสู่ร่างกายของเราไม่เพียงแต่เมื่อเรากินอาหารทอดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในระหว่างกระบวนการทอด เมื่อเราสูดควันจากกระทะเข้าไปด้วย

สารก่อมะเร็งมีอยู่ในน้ำมันที่ร้อนจัด ความกรอบของมันฝรั่งหรือโดนัท และอื่นๆ อีกมากมาย อาหารประเภทแป้งซึ่งนำไปทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

ขาดวิตามิน

เราจะไม่ต้องพูดถึงประโยชน์ของอาหารทอดเป็นเวลานานเนื่องจากอาหารดังกล่าวแทบไม่มีวิตามินเลย พวกมันหายไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ผลจากการทอดอาหารกลายเป็นสิ่งไร้ประโยชน์และเป็นอันตรายด้วยซ้ำ เมื่อรับประทานอาหารทอดเป็นประจำ ร่างกายจะเริ่มได้รับสารอาหารน้อยลง และการทำงานปกติจะหยุดชะงัก

อันตรายต่อกระเพาะอาหารจากอาหารทอด

อะไรก็ตามที่ทอดเป็นอันตรายต่อกระบวนการย่อยอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร การกำจัดอาหารที่ย่อยแล้วออกจากลำไส้จะแย่ลง เนื่องจากอาหารทอดจะใช้เวลาย่อยนานกว่าเมื่อเทียบกับอาหารตุ๋นหรือต้ม สำหรับผู้ที่มีความผิดปกติในการย่อยอาหาร ไม่ควรทานอาหารทอดเลยจะดีกว่า เพื่อไม่ให้กระเพาะอาหารทำงานหนักเกินไป

จะลดอันตรายจากอาหารทอดได้อย่างไร?

หากไม่สามารถหยุดกินอาหารขยะได้ ให้พยายามลดอันตรายต่อร่างกาย เราทอดในน้ำมันดอกทานตะวันซึ่งมีจุดเกิดควันหลังจากนั้นจะกลายเป็นของเหลวที่เป็นพิษ

เหตุผลอยู่ในกระบวนการทางเคมีที่ปล่อยออกมา อนุมูลอิสระ. จำเคล็ดลับบางประการในการลดอันตรายจากอาหารทอด:

• ใช้ เนยแทนทานตะวัน
• เพิ่มผักผลไม้และ ขนมปังโฮลวีตซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์
• พยายามดื่มคีเฟอร์เป็นประจำ โดยเฉพาะหลังจากรับประทานอาหารทอดมากเกินไป ผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกนี้จะจับและกำจัดสารพิษออกจากร่างกายอันเป็นผลมาจากอิทธิพลของอุณหภูมิ
• ลองอบในเตาอบแทนการทอด จะมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย แต่จะเป็นอันตรายน้อยกว่า

หัวหอมและมันฝรั่งทอด

น่าแปลกที่หัวหอมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ ทอดมีประโยชน์ หัวหอมภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิแทบจะไม่สูญเสีย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงเสริมสร้างการป้องกันภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงเหมือนอยู่ในสภาวะที่สดชื่น ขณะเดียวกันก็เกิดอันตราย หัวหอมทอดเนื่องจากดูดซับน้ำมันไขมันได้มากทำให้เกิดการกระแทกที่ตับ

อาหารยอดนิยมและดั้งเดิมสำหรับชาวรัสเซียคือ มันฝรั่งทอด. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารนี้คือการกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว แต่จะทำให้เกิดอันตรายมากกว่า น้ำมันที่ใช้ทอดมันฝรั่งมีความมันเยิ้มและเป็นอันตรายต่อตับและรูปร่าง ดังนั้นเมื่อไร ใช้บ่อยรูปร่างของคุณจะแย่ลงและการพัฒนาความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดก็เป็นไปได้เช่นกัน

ปลาและเนื้อสัตว์

ปลาทอดแทบจะไม่สูญเสียความดั้งเดิมเลย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์. มันยังรักษากรดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ซึ่งมีอยู่ในปลาต้มหรืออบด้วย อันตรายของอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับปริมาณแคลอรี่สูงและสารก่อมะเร็ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะอบปลาในเตาอบ

น่าเสียดายที่เนื้อสูญเสียบางส่วนไปในระหว่างการทอด ส่วนประกอบที่มีประโยชน์อันเป็นผลมาจากการที่เขา คุณค่าทางโภชนาการลงไป เนื้อทอดมีโปรตีนที่มีคุณค่าน้อยกว่า แต่มีสารพิษ สารก่อมะเร็ง และสารอันตรายอื่นๆ ประโยชน์ที่ได้รับจาก เนื้อทอดคุณจะได้รับอันตรายน้อยกว่า

ไข่

ไข่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ ร่างกายมนุษย์องค์ประกอบที่ถูกทำลายบางส่วนระหว่างกระบวนการทอด หากคุณไม่ใช้ไข่ดาวในรูปของไข่เจียวหรือไข่คนมากเกินไป คุณจะป้องกันการเกิด แผ่นคอเลสเตอรอลและโรคหลอดเลือดหัวใจอื่น ๆ สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผู้ที่พยายามลดน้ำหนัก (ควรกิน ไข่ต้ม). ผลประโยชน์แต่อย่างใด ไข่ดาวน้อยกว่าจากดิบหรือต้ม

พืชตระกูลถั่ว

ถั่วชิกพีคั่ว ถั่ว และพืชตระกูลถั่วอื่นๆ มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ก็ก่อให้เกิดอันตรายเช่นกัน อาหารเหล่านี้มีประโยชน์มากกว่าเมื่อตุ๋นหรือต้ม แต่ถ้าคุณปรุงในกระทะที่มีน้ำมันเป็นระยะ ๆ ก็จะไม่เกิดอันตรายมากนัก อันตรายหลักจาก ถั่วชิกพีคั่วถั่วหรือถั่วเป็นมาตรฐานและสัมพันธ์กับแคลอรี่ สารก่อมะเร็ง และวิตามินน้อยกว่า

เราทราบรายละเอียดว่าอาหารทอดเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่ เพราะเหตุใดจึงควรลดและทำอย่างไร อิทธิพลเชิงลบอาหารดังกล่าวดีต่อสุขภาพของคุณ จำข้อมูลนี้ไว้และอย่าป่วย!

เมื่ออ่านเกี่ยวกับจุดที่คุณต้องเริ่มลดน้ำหนัก คุณอาจเจอความคิดเห็นยอดนิยมที่คุณต้องการ ไม่รวมอาหารทอดทั้งหมด. ข้อความนี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งจนถูกมองว่าเป็นสัจพจน์แล้ว ในขณะเดียวกัน มีไม่กี่แห่งที่คุณสามารถได้ยินข้อโต้แย้งที่ชัดเจนเกี่ยวกับการทอด ในบทความนี้ ฉันต้องการตรวจสอบปัญหานี้โดยละเอียด เป็นไปได้ไหมที่จะกินอาหารทอดพร้อมกับลดน้ำหนักอย่างถูกต้อง?

เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดและกำหนดว่าการทอดคืออะไร การทอด- นี่คือการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน กล่าวอีกนัยหนึ่ง เมื่อทอดเรานำผลิตภัณฑ์ให้พร้อมโดยให้ความร้อน . เราทำเช่นเดียวกันเมื่อ การทำอาหาร, นึ่งและ หม้อปรุงอาหารในเตาอบ. เหตุใดการทอดจึงแย่กว่าวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ ทั้งหมด? ฝ่ายตรงข้ามของการทอดโต้แย้งว่าการทอดเป็นอันตรายเนื่องจากมีการเติมน้ำมันในวิธีการปรุงอาหารนี้เกือบทุกครั้ง เราจะพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับน้ำมันตอนนี้ แต่ก่อนหน้านั้นเราจะพูดถึงกันก่อน เอาต์พุตแรก:

การทอดโดยไม่ใช้น้ำมันไม่มีอันตรายใด ๆ มากไปกว่าการต้ม การอบ หรือตุ๋น กระทะดีๆ หลายใบช่วยให้คุณทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเลย ดังนั้นหากคุณมีของมหัศจรรย์เช่นนี้อยู่ในครัวของคุณ ก็ทอดมันได้เลย และรู้ว่ามันไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน

ตอนนี้เกี่ยวกับสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - เกี่ยวกับน้ำมัน. คุณสามารถได้ยินว่าทำไมคุณถึงทอดน้ำมันไม่ได้เมื่อลดน้ำหนัก 3 ความคิดเห็น. มาดูกันทีละอัน เช่นเคยเรามาดูปัญหาจากมุมที่แตกต่างกัน - จากมุมมองของประโยชน์ต่อรูปร่างและสุขภาพ

ความคิดเห็นที่ 1: เนยมีแคลอรี่และไขมันเพิ่มขึ้น

ความคิดเห็นประการหนึ่งก็คือ เมื่อเราลดน้ำหนัก เราพยายามอย่างเต็มที่เพื่อลดแคลอรี่ในอาหารของเรา และเป็นที่รู้กันว่าเนยมีแคลอรี่จำนวนมาก ดังนั้นทุกครั้งที่เราเลือกการทอดแทนการอบหรือตุ๋น เราก็จะได้ แคลอรี่พิเศษ.
มีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ แต่จะมีการตรวจสอบอย่างผิวเผินเท่านั้น น้ำมันที่เหมาะสม - นี่คือหนึ่งในแหล่งที่มา ไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งร่างกายของเราต้องการในปริมาณหนึ่งทุกวัน และเนื่องจากเราต้องบริโภคมันไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจากมุมมองของแคลอรี่ มันไม่ต่างอะไรกับการที่เราเติมน้ำมันหนึ่งช้อนนี้ลงในสลัดหรือกระทะ

และเช่นเคย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการวางแผนอาหารของคุณ ถ้าวันนี้คุณกินถั่ว อะโวคาโด แซลมอนสักชิ้น และสลัดน้ำมันมะกอก นั่นคืออะไรก็ตามที่ทอดในน้ำมันเกินกว่านี้คงไม่ฉลาดนัก - คุณน่าจะเคยเจอและเกินโควต้าไขมันของคุณแล้ว หากในวันนี้คุณบริโภคโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักคุณสามารถเพิ่มน้ำมัน 1-2 ช้อนโต๊ะลงในอาหารของคุณได้อย่างง่ายดาย - ในสลัดหรือในกระทะ

เรามาถึงคำถามที่สองอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ - อันตรายจากน้ำมันร้อนหรือไม่?

ความคิดเห็นที่ 2: น้ำมันทำความร้อนเป็นอันตราย

นี่อาจเป็นข้อโต้แย้งที่สำคัญที่สุดในการต่อต้านการทอดที่คุณได้ยิน จริงเหรอ? คำตอบ: ทุกอย่างขึ้นอยู่กับน้ำมันที่คุณใช้ตอนนี้จะมีวิทยาศาสตร์เล็กน้อย แต่สุดท้ายฉันจะแปลทุกอย่างเป็นภาษามนุษย์ :)

คุณและฉันรู้อะไรเกี่ยวกับไขมันบ้าง?อะไร มี 4 ประเภท - รวย , ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว , ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และ ไขมันทรานส์ . อย่างหลังเป็นพิษดังนั้นเราจึงลืมมันทันที ไขมันจะเหลืออยู่3ชนิด แต่ละคนมีปฏิกิริยาแตกต่างกันไป การรักษาความร้อน.

ไขมันอิ่มตัว และ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ทนต่อการบำบัดความร้อนได้ดีกว่ามากและไม่เกิดออกซิเดชัน ออกซิเดชันของน้ำมันเป็นกระบวนการที่น้ำมันทำปฏิกิริยากับออกซิเจนและก่อให้เกิดอนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นอนุภาคที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและอาจนำไปสู่โรคมะเร็งและโรคหัวใจได้

ดังนั้นพวกมันจึงเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นได้ง่ายที่สุด ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน . นั่นเป็นเหตุผล ไม่สามารถใช้ประกอบอาหารได้-เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ยอมรับได้อย่างง่ายดาย การรักษาความร้อนและไม่ปล่อยสารอันตรายออกมา ดังนั้น สามารถใช้ทอดได้

แต่ที่นี่ก็ควรค่าแก่การจดจำอีกครั้งหนึ่ง จุดสำคัญ. เรารู้อะไรเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัว? ว่าควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ WHO แนะนำว่าเนื้อหาในอาหารของคุณไม่ควรเกิน 10% ของแคลอรี่ทั้งหมด . นี่ยังไม่มีอะไรมาก ดังนั้นให้พอดีกับตัวคุณ อาหารเพื่อสุขภาพการทอดด้วยเนยจะค่อนข้างยาก ควรเลือกใช้น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

ตอนนี้เรามาแปลทั้งหมดนี้เป็นภาษามนุษย์กันดีกว่า
น้ำมันชนิดใดที่คุณสามารถทอดได้และชนิดใดทำไม่ได้?

ทางเลือกที่ดีที่สุด:

น้ำมันมะกอก (ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 75%, ไขมันอิ่มตัว 14%, ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 11%) นอกจาก เนื้อหาต่ำน้ำมันมะกอกมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมาก ซึ่งป้องกันการเกิดออกซิเดชันต่อไป

คุณทำได้ แต่ต้องระวัง:

เนย,

น้ำมันมะพร้าว.

พวกเขาไม่ปล่อยสารที่เป็นอันตรายเมื่อถูกความร้อน แต่ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวเกือบทั้งหมด

ทางเลือกที่แย่ที่สุด:

ข้าวโพด ทานตะวัน องุ่น งา และน้ำมันอื่นๆ จากถั่ว ถั่ว และเมล็ดพืช
น้ำมันเหล่านี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งจะปล่อยสารอันตรายออกมาเมื่อทอด
ห้ามใช้สำหรับการทอด

ความคิดเห็นที่ 3: เมื่อถูกความร้อนสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะระเหยออกจากน้ำมัน

มีการศึกษาที่ยืนยันบางส่วนว่าด้วยการให้ความร้อนเป็นเวลานานบ้าง วิตามิน และ สารต้านอนุมูลอิสระ จาก น้ำมันมะกอกระเหย. การทำความร้อนเป็นเวลานานหมายถึงอะไร? การศึกษาเกี่ยวข้องกับ 36 ชม. ดังนั้นหากคุณจะไม่อุ่นน้ำมันเป็นเวลา 36 ชั่วโมงในแต่ละครั้งก่อนปรุงอาหารก็ไม่ต้องกังวลเช่นกัน

ข้อสรุป:

ผลลัพธ์:

การไม่ทอดเป็นอีกข้อจำกัดที่ไม่จำเป็นและไม่ยุติธรรมอย่างยิ่ง ซึ่งจำกัดสิ่งที่คุณรับประทานได้อย่างรุนแรง อย่างที่คุณเห็นไม่มีเหตุผลที่น่าสนใจสำหรับเรื่องนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำตามกฎง่ายๆ

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ายิ่งเมนูของคุณมีความหลากหลายและอร่อยมากขึ้นเมื่อลดน้ำหนัก คุณก็จะยิ่งปฏิบัติตามแผนโภชนาการได้ง่ายขึ้น ซึ่งหมายถึงการบรรลุเป้าหมายและการรักษาไว้ รูปร่างดี. แล้วแพนเค้กโฮลเกรนสำหรับมื้อเช้าล่ะ? :)

คอเลสเตอรอลและสารก่อมะเร็งเป็นคำที่น่ากลัวใช่ไหม? และพวกมันสามารถเข้าไปอยู่ในร่างกายของเราได้เนื่องจากน้ำมันพืช โดยทั่วไปแล้วอาหารที่มีไขมันจำนวนมากจะไม่นำไปสู่สิ่งที่ดี เท่านั้นที่จะ โรคต่างๆ. เป็นไปได้ไหมที่จะเลือกอันที่คุณสามารถกินอาหารทอดได้โดยไม่ต้องกลัว? เรามาพูดถึงน้ำมันชนิดใดที่คุณสามารถทอดได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ!

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่?

คุณต้องเข้าใจว่าน้ำมันพืชมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราหากได้มาจากเมล็ดทานตะวัน แต่ไม่แปรรูป! ในกรณีนี้คุณสามารถลืมอันตรายได้อย่างปลอดภัย

เมื่อการบำบัดด้วยความร้อนเกิดขึ้นเท่านั้น สารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายจะปรากฏขึ้น ดังนั้นผู้ชื่นชอบของทอดควรบริโภคให้น้อยที่สุด การใช้งานที่หายากเป็นที่ยอมรับ แต่ไม่ได้ใช้อย่างต่อเนื่อง และที่สำคัญหากน้ำยามีควันอยู่แล้วไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์!

คำแนะนำอีกประการหนึ่งคือการนำน้ำมันดอกทานตะวันกลับมาใช้ซ้ำเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ อย่าละทิ้งสุขภาพของคุณ

ประโยชน์และโทษของน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์สำหรับการทอด

มีข่าวลือมากมายว่ามันมีประโยชน์อย่างไร พวกเขารวมไว้ในสูตรอาหาร พูดคุยเกี่ยวกับความคิดเห็นเชิงบวกของนักโภชนาการ และยังแนะนำให้สตรีมีครรภ์ด้วย! แต่มันเป็นเรื่องของการทอดจริงๆเหรอ? โดยนัย สินค้าสด!

ความร้อนสูงเกินไปสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดพืชถือเป็นศัตรูตัวฉกาจที่สุดของน้ำมันดังกล่าว แม้แต่แสงแดดก็สามารถทำร้ายมันได้ ผมเลยคิดว่าชัดเจนว่าถ้าเลือกน้ำมันที่จะทอดก็ไม่ใช่น้ำมันลินสีดแน่นอน

หากคุณไม่อยากวางยาพิษในร่างกายเพื่อกินของอร่อยก็ควรหลีกเลี่ยงการทอด และคุณไม่ควรยอมแพ้ด้วยตัวเอง คุณสามารถเพิ่มมันลงในสลัดได้ตามใจชอบ

หากคุณเป็นคนรักเนื้อสัตว์และปลา อย่าลังเลที่จะซื้อน้ำมันมะกอก ในความเป็นจริงมันไม่ได้เป็นตำนานเลยที่สารก่อมะเร็งในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีน้อยกว่ามาก แต่ก็ควรพิจารณาว่าผลิตภัณฑ์มีไขมันไม่อิ่มตัวร้อยละ 75 มันจะไม่สูบบุหรี่ อาหารที่ทำด้วยมันอร่อยมาก แต่ผลิตภัณฑ์ทอดนี้มีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติและเป็นอันตรายต่อร่างกายน้อยที่สุด โดยทั่วไปแล้วถ้าอยากรู้ว่าใช้น้ำมันอะไรทอดได้จริงๆ อาหารอร่อยและอย่าทำลายร่างกายของคุณ รับมันไป ผลิตภัณฑ์นี้.

ในสมัยโบราณเมื่อหลายศตวรรษก่อนน้ำมันดังกล่าวถือเป็นมาตรฐานอย่างแท้จริง - ปัจจุบันนี้ไม่ได้ใช้เลยเหรอ? มีเหตุผลอะไรบ้าง? กลิ่นของอาหารจะไม่เป็นที่พอใจและรสชาติจะเหมือนเดิม แน่นอนว่าตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับสุขภาพของเรา แต่ใครล่ะอยากอุทิศตนให้กับอาหารรสจืดเท่านั้น?

น้ำมันปาล์ม – ทำไมคุณไม่ควรใช้มัน

ประการแรกผลิตภัณฑ์เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ประการที่สอง หากคุณพบมันในร้านค้า คุณจะต้องจ่ายเงินจำนวนหนึ่งเพื่อซื้อมัน แต่ผลิตภัณฑ์นี้มีข้อดีอย่างหนึ่งคือมีอันตรายน้อยกว่าดอกทานตะวัน

ไขมันในผลิตภัณฑ์มีความอิ่มตัว อย่างไรก็ตาม เนื่องจากน้ำมันไม่ได้เป็นที่ต้องการโดยเฉพาะในประเทศของเรา จึงยังไม่ทราบแน่ชัดว่าน้ำมันทำให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของเราอย่างไร แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตนั้นยังห่างไกลจากมากที่สุด คุณภาพดีที่สุด.

คุณไม่ควรเลิกทานอาหารทอด และแทบไม่มีใครอยากทำเช่นนี้ แต่การเลือกน้ำมันอย่างระมัดระวังไม่เพียงแต่สำคัญเท่านั้น แต่ยังจำเป็นอีกด้วย! เราแนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกในการทอด - ทั้งรสชาติและอันตรายน้อยที่สุด สิ่งสำคัญที่สุดคือดูปริมาณอาหารทอดที่คุณบริโภค

ทำไมต้องทานตะวันและ น้ำมันข้าวโพดเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและน้ำมันชนิดใดที่เหมาะกับการปรุงอาหารที่สุด? เป็นไปได้ไหมที่จะทอดในน้ำมันมะกอกและน้ำมันมะพร้าว?

ทำไมน้ำมันดอกทานตะวันถึงเป็นอันตราย?

หลายคนมั่นใจว่า น้ำมันดอกทานตะวัน- นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากมีราคาถูกแทบไม่มีกลิ่นและไม่มีส่วนผสม อย่างไรก็ตาม น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์เป็นหนึ่งในสิ่งที่เป็นอันตรายต่อระบบการเผาผลาญของมนุษย์มากที่สุด และนักโภชนาการส่วนใหญ่แนะนำให้หลีกเลี่ยง

สาเหตุของความเสียหายนี้เป็นอย่างมาก เนื้อหาสูงไขมันโอเมก้า 6 ในน้ำมันดอกทานตะวัน ไขมันเหล่านี้ต่างจากโอเมก้า 3 (น้ำมันปลา) หรือโอเมก้า 9 (น้ำมันมะกอก) ซึ่งเป็นไขมันที่ร่างกายต้องการเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น ปริมาณมาก. นอกจากนี้น้ำมันดอกทานตะวันทุกประเภท (รวมถึงน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดสีด้วย) ยังมีไขมันโอเมก้า 6 ประมาณ 60-80%

กรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 6

ไม่ใช่ไขมันโอเมก้า 6 เองที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่เป็นเพียงการบริโภคในปริมาณมากเท่านั้น การวิจัยทางวิทยาศาสตร์พวกเขากล่าวว่าอัตราส่วนที่เหมาะสมของโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ในอาหารของมนุษย์คือ 1 ต่อ 1 อย่างไรก็ตาม การรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะเปลี่ยนสัดส่วนนี้เป็น 1 ถึง 10 หรือแม้กระทั่ง 1 ต่อ 20

ผลลัพธ์ของความไม่สมดุลนี้คือการเกิดการอักเสบเล็กน้อยในร่างกายและการหยุดชะงักของกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ (1) สถานการณ์จะเลวร้ายลงอย่างมากหากขาดโอเมก้า 3 ในอาหาร (กล่าวอีกนัยหนึ่งคือหากคนไม่กินปลาแซลมอน ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนเป็นประจำ) ซึ่งโดยตัวมันเองแล้วเป็นเรื่องปกติ

น้ำมันพืชที่นิยมมากที่สุด

น่าเสียดายที่น้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพดที่ผ่านการกลั่นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายไม่เพียงแต่ในอาหารแปรรูปและอาหารจานด่วนเท่านั้น (ใช้ในการทอดแฮมเบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายส์) แต่ยังรวมถึงในร้านอาหารทั่วไปส่วนใหญ่ด้วย เหตุผลก็คือต้นทุนต่ำ อายุการเก็บรักษานาน รสชาติที่เป็นกลาง และความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิสูง (ประมาณ 200-250°C) โดยไม่เกิดการเผาไหม้

ถ้าเป็นคนคิดอะไรไม่ออกจริงๆ น้ำมันพืชอาหารที่เขากินถูกจัดเตรียมไว้ เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าปรุงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรมขั้นสูง ในกรณีใช้มะกอกที่ดีต่อสุขภาพ (และแพงกว่า) หรือ น้ำมันมะพร้าวโดยปกติจะมีการระบุไว้อย่างชัดเจน

ทอดในน้ำมันมะกอกได้ไหม

น้ำมันมะกอกมักเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยแทนน้ำมันดอกทานตะวันที่เป็นอันตราย น้ำมันนี้ประกอบด้วยน้ำมันอิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นส่วนใหญ่ กรดไขมันโอเมก้า 9 เป็นกลางต่อสุขภาพ และไม่ส่งผลต่อความสมดุลของโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 อย่างไรก็ตาม คำถามหลักคือ เป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดในน้ำมันมะกอก และจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อถูกความร้อนหรือไม่

ข่าวดีก็คือแม้ว่าน้ำมันมะกอกอาจสูญเสียคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระบางส่วนเมื่อถูกความร้อน แต่ก็ไม่ได้เติมองค์ประกอบที่เป็นอันตรายเข้าไป กล่าวอีกนัยหนึ่ง น้ำมันมะกอกปลอดภัยสำหรับทั้งการปรุงอาหารและ ใช้เป็นประจำในปริมาณที่เหมาะสม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ด้วยว่าสำหรับการทอดทุกวันคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมะกอกสกัดเย็นราคาแพง - เหมาะสำหรับการเติมสลัดมากกว่า สำหรับการปรุงอาหารปกติคุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้อย่างง่ายดายซึ่งมีราคาถูกกว่ามากและขายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าผู้ผลิตมักจะพยายาม "เล่น" กับผู้บริโภคด้วยการผลิตน้ำมันดอกทานตะวันโดยเติมน้ำมันมะกอก น่าเสียดายที่ปริมาณน้ำมันมะกอกในส่วนผสมดังกล่าวส่วนใหญ่มักไม่เกิน 5-10% กล่าวคือนี่คือน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดา ก่อนซื้อควรศึกษาองค์ประกอบของน้ำมันบนบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบเสมอ

น้ำมันมะพร้าวสำหรับทอด

อีกหนึ่ง ตัวเลือกที่ดีน้ำมันมะพร้าวใช้ประกอบอาหาร ทนอุณหภูมิสูงได้ดีมีไว้ครอบครอง รสชาติที่ถูกใจและมีลักษณะเฉพาะของกรดไขมันในองค์ประกอบ โดยพื้นฐานแล้วน้ำมันมะพร้าวเป็นไขมันสัตว์อิ่มตัวจากพืช แต่ไม่มีคอเลสเตอรอล

FitSeven เขียนรายละเอียดว่าร่างกายมนุษย์ลังเลอย่างยิ่งที่จะเปลี่ยนแคลอรี่ให้เป็นอย่างไรบ้าง ไขมันใต้ผิวหนัง. กรดไขมันในน้ำมันมะพร้าวส่วนใหญ่ร่างกายจะใช้เป็นแหล่งพลังงานและวัตถุดิบในการสังเคราะห์ฮอร์โมนต่างๆ ในแต่ละวัน (ส่วนใหญ่เป็นฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน)

เนยใส

เนยใส (หรือเนยใส) เป็นเนยใสชนิดหนึ่งและใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในอินเดียและประเทศในเอเชียใต้ ต่างจากเนยทั่วไปที่ไม่เหมาะสำหรับการทอดอาหารและเผาที่อุณหภูมิ 150°C เนยใสสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงประมาณ 200-250°C กล่าวอีกนัยหนึ่งคือปลอดภัยที่จะทอดด้วย

อาหารที่ปรุงด้วยเนยใสให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ รสคาราเมลและสีอำพันและตัวน้ำมันเองก็ประกอบด้วย จำนวนมากวิตามินเอและวิตามินอี คุณสามารถซื้อเนยใสสำเร็จรูปหรือเนยจืดธรรมดาก็ได้ เราทราบแยกกันว่าไม่มีโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายในน้ำมันเนยใส

***

ทางเลือกที่แย่ที่สุดสำหรับ การปรุงอาหารทุกวันอาหารได้แก่ น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเรพซีด และข้าวโพด ซึ่งมีกรดไขมันโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายจำนวนมาก น้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือมะกอกและมะพร้าว (รวมถึงน้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว) และเนยใส

แหล่งข้อมูลทางวิทยาศาสตร์:

1. ความจริงอันน่าตกตะลึงเกี่ยวกับน้ำมันดอกทานตะวัน
2. เหตุใดจึงดีที่สุดที่จะไม่ปรุงโดยใช้เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น น้ำมันมะกอก,
3. หักล้างตำนานทั่วไปเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม