สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย Pastroma - มันคืออะไรและสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงไก่หมูและเนื้อที่บ้าน

เนื้อสันนอกมีการประมวลผล: แฮม, ไหล่, เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, คอ (เมื่อตัดซากจะเรียกว่า "คอ") นั่นคือชิ้นใหญ่ที่ไม่มีกระดูกผิวหนังและชั้นไขมันกว้าง ฉันนั่งที่คอ - ฉ่ำ, นุ่ม, เหมาะสำหรับทั้งชิชเคบับและพาสตรามิหมูที่บ้าน

โปรดทราบว่าคุณจะต้องเก็บตัวอย่างในวันถัดไปเท่านั้น ไม่ใช่ก่อนหน้านี้ - พาสตรามิหมักสองครั้งและเป็นเวลานานก่อนที่จะอบ

เวลาเตรียม: 12-14 ชั่วโมง / จำนวนเสิร์ฟ: 10-12 ชิ้น

วัตถุดิบ

• คอหมู 700 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 30 มล
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำมันพืช 30-50 มล.
• เกลือ, มัสตาร์ดแห้ง, ผักชี, พริกไทย, พริกขี้หนูตามใจชอบ

วิธีทำพาสตรามิหมู

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์ที่ละลายในน้ำแข็ง ต้องล้างคอสดด้วยน้ำไหลแล้วหย่อนลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือ ที่ น้ำเย็น(ประมาณ 1 ลิตร) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เจือจางแล้วละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เราลองเกลือถ้ากรดไม่เพียงพอหรือของเหลวไม่เค็มเกินไปให้เติมน้ำส้มสายชู - เกลือ ความเข้มข้นควรจะสูงแต่เพื่อรสชาติ จุ่มหมูสะอาดลงไปใต้น้ำให้สนิท เพื่อความปลอดภัย ให้คลุมด้วยจานรองหรือฝาที่เล็กกว่า โดยให้คออยู่ด้านล่าง ป้องกันไม่ให้ส่วนบนแห้งหรือแช่ในน้ำดอง เราเอาชิ้นงานออกในตู้เย็น 8-12 ชั่วโมงสะดวกในการเริ่มหมักในตอนเย็นและในตอนเช้า วันรุ่งขึ้นทำอาหารต่อ

เกี่ยวกับ ส่วนผสมที่หอมละมุนสำหรับเปลือก เรารวมมัสตาร์ดป่นแห้งผักชีบดและพริกไทยร้อนเพื่อให้ได้สีสดใสเราใช้ปาปริก้าบีบกลีบกระเทียมผ่านการกดเทลงไป น้ำมันสำเร็จรูป(ข้าวโพดหรือทานตะวัน). ผสมให้เข้ากัน แตกเป็นก้อน ทำชุดเครื่องเทศตามความชอบของคุณ แต่ขอแนะนำว่าอย่าแยกผักชี / ผักชีรสเผ็ดออก คุณสามารถใช้ฮ็อปซันเนลีหยิกขนาดใหญ่ได้ เช่นเดียวกับมัสตาร์ดพริกไทยรสเผ็ด กระเทียมออลสไปซ์ ตามกฎแล้วไม่จำเป็นต้องใช้เกลือในองค์ประกอบนี้ เนื่องจากบล็อกเนื้อหลังจากดองนานหลายชั่วโมงจึงเกือบจะเค็มจนหมด

เราจับเนื้อกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำดองแรกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าทอหรือกระดาษ / ผ้าเช็ดปาก ต้องขจัดความชื้นออกจากพื้นผิว มิฉะนั้น จะไม่สามารถปรุงรสได้ทั่วถึง สังเกตว่าคอเปลี่ยนสีเป็นสีขาวได้อย่างไร

ด้วยแปรง เราทาองค์ประกอบเผ็ดและเผ็ดบนเนื้อที่เปลี่ยนสีทุกด้านในชั้นที่สม่ำเสมอและต่อเนื่องโดยไม่ทิ้งคราบแห้ง ตอนนี้เราหมักครั้งที่สองประมาณครึ่งถึงสองชั่วโมงและที่ อุณหภูมิห้อง. เพื่อรักษาสภาพแวดล้อมที่ชื้น วาง Pastrami กึ่งสำเร็จรูปบนกระดาน / จาน (พื้นผิวเรียบบางส่วน) คลุมด้วยโดมของภาชนะลึก หากคุณกำลังจะอบใน "ปลอกแขน" ให้แพ็คตอนนี้ พาสตรามิหมูของฉันจะปรุงในกระดาษฟอยล์ต่อไป ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันฉันจึงหมักในจานแก้ว / พอร์ซเลน

ก่อนส่งเนื้อไปอบให้อุ่นเตาอบให้ร้อนที่สุด เปิดเครื่องไว้ก่อน เราเปลี่ยนคอหมักสองครั้งเป็นแผ่นฟอยล์ห่อแล้วกดข้อต่อเพื่อให้แน่ใจว่าปิดผนึก ในกรณีของการรั่วไหลของน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมา เราลดมัดลงในกระทะทนความร้อน อบ อาหารอันโอชะหมูประมาณ 40 นาที สูตรอาหารมักระบุเวลา 20 นาที ในความคิดของฉัน ชิ้นกว้างๆ จะต้องเก็บไว้นานกว่านี้ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเจาะด้วยไม้เสียบ - ด้วยน้ำสีชมพูปรุงอาหารต่อและเมื่อน้ำผลไม้โปร่งใสและไม่มีสีให้นำออก

10 นาทีสุดท้ายสามารถทำให้แห้งได้โดยการเปิดฟอยล์ เมื่ออบของเหลวที่มีกลิ่นหอมและอร่อยออกมาค่อนข้างมาก - พวกมันปรุงบนพื้นฐานของมัน ซอสต่างๆ,น้ำเกรวี่เพิ่มลงในสตูว์ หลังจากปิดไฟแล้ว ให้ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท หากคุณต้องการมีพาสตรามิหนาแน่นสำหรับการตัดบาง ๆ ให้ย้ายจากฟอยล์ไปยังผ้ากอซในขณะที่ยังร้อนอยู่ วางน้ำหนักไว้ด้านบน - กดและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

พาสต้าหมูน่ารับประทานที่บ้านเตรียมได้ในเวลาไม่ถึงวัน เราแบ่งเป็นชิ้นๆ เก็บแซนวิช จานเนื้อ ทานแบบธรรมชาติสุดๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคนกินแพง ทานให้อร่อย!

Pastrama เดิมถือว่าเป็น อาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์จากเนื้อวัว แต่หลังจากนั้นก็เริ่มปรุงจากเนื้อสัตว์อื่นๆ โดยเฉพาะเนื้อหมู ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เนื้อสัตว์จะถูกหมักก่อนจากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและอบและเสิร์ฟที่โต๊ะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตอนนี้เราจะมาบอกวิธีทำอาหาร พาสต้าหมูที่บ้าน.

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 700 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• ใบกระวาน- 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร

เราเตรียมน้ำดองจากน้ำ เกลือ ใบกระวานและพริกไทย จุ่มเนื้อลงไป 2 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่เย็น ตัดกลีบกระเทียมเป็น 3-4 ชิ้นตามยาว เตรียมเคลือบสำหรับเนื้อ: รวมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด ปาปริก้า และผสม เมื่อหมักเนื้อแล้ว เราก็เอามันออกมา ยัดด้วยกระเทียมแล้วเคลือบให้ทั่วด้วยเคลือบที่เตรียมไว้ เราห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็นำเนื้อออกมา คลี่ฟอยล์ออกแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220-250 องศา แล้วอบต่ออีก 15-20 นาที จากนั้นคุณสามารถปิดเตาอบได้ แต่คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ ประตูให้เนื้อ "ถึง" อีก 2-4 ชั่วโมง

Pastroma ใน multicooker

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู
• นม - 500 มล.;
• เกลือ - 10 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ส่วนผสมของพริกไทยป่นสีแดงและสีดำ - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 30 มล.;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 20 กรัม
• กระวานป่น - 5 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.

การทำอาหาร

สันในหมูของฉันสะอาดจากฟิล์มและแห้ง เพิ่มเกลือลงในนมผสมและจุ่มเนื้อลงไป เราทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมการเคลือบ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใส่กระเทียมผ่านการกด ใส่เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู เกลือเล็กน้อยและน้ำมัน เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อหมักเนื้อแล้วเราก็นำออกมาตากให้แห้งแล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้ ในหม้อหุงช้า ตั้งค่าโหมด "การอบ" และอุณหภูมิสูงสุด เราใส่เนื้อลงในชามของอุปกรณ์ตั้งเวลาเป็น 40 นาที หลังจากปิดตัวจับเวลาแล้ว ให้ตั้งค่าโหมด "การทำความร้อน" และเวลาเป็น 30 นาที หลังจากนั้นอย่าเปิด multicooker อย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมงเนื้อจะต้องถึง

คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชอบที่สุดเพื่อเคลือบพาสตรามิ - ไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจน สะดวกในการใส่พาสตรามิหมูในเตาอบหรือหม้อหุงช้าในตอนเย็นแล้วปิดและ "ลืม" จนถึงเช้า - ปล่อยให้มาถึงคุณตามที่ควร และในตอนเช้าคุณมีเนื้อที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิช - ฉ่ำและหอมกรุ่นไม่มีไส้กรอกเทียบได้ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วแทบไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ และจานก็อร่อยและเป็นธรรมชาติ

ในการทำพาสต้าแสนอร่อย คุณจะต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุด เวลาทำอาหารอาจดูค่อนข้างนาน แต่โดยทั่วไปแล้ว Pastrami จะปรุงโดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้มักจะออกมาชุ่มฉ่ำสวยงาม เปลือกเผ็ด. ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณปรุงพาสต้า! มันอร่อยมากและเรียบง่าย

เครื่องครัว:ที่กดกระเทียม, ชาม, ช้อน, กระดาษรองอบ, จานใส่เตาอบ, เชือก, ถาด

วัตถุดิบ

1. เทนม 0.9 ลิตรลงในชามลึกแล้วเติมเกลือ 40 กรัม ผัดนมจนเกลือละลายหมด
2. จากนั้นเราเอาอกไก่หรือเนื้อไก่ 1.2 กก. แล้วส่งไปที่ชามนม พยายามเลือกเนื้อแช่เย็นมากกว่าเนื้อแช่แข็ง ต้องสดไม่มีคราบพลัคและ กลิ่นเหม็น. เราทิ้งไก่ไว้ในนมเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะหมักและนิ่ม
   
3. ขณะหมัก อกไก่มาเตรียมซอสกัน ในชามแยกผสม 35 มล น้ำมันมะกอก. หากไม่มีน้ำมันดังกล่าวให้เปลี่ยนเป็นน้ำมันปกติ น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น
   
4. เพิ่ม 30 g ซีอิ๊ว, 5 กรัมบด ปาปริก้าหวานและ 5 กรัม จันทน์เทศ.
   
5. จากนั้นใส่ซอส 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและกระเทียม 1 หัว ผ่านการกด
   
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำผึ้ง 20 กรัม
   
7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อให้ซอสเป็นเนื้อเดียวกัน
   
8. หลังจาก 2.5 ชั่วโมงเมื่อไก่หมักดีแล้วให้สะเด็ดนม
   
9. เทเนื้อไก่กับซอสที่เตรียมไว้แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วเนื้อ
   
10. เราปล่อยให้ไก่หมักในซอสอีก 1 ชั่วโมง แต่ถ้ามีเวลาก็ปล่อยไว้ 3-4 ชั่วโมง
    
11. จากนั้นเราก็เอาถาดหรือ จานใหญ่และใส่เนื้อในนั้น เราซ้อนหน้าอก 2 อันแล้วพันด้วยเชือกให้แน่น หรือคุณสามารถสร้างชั้นของลูกพรุนระหว่างหน้าอก พริกหยวกหรือถั่วบดกับขิง
    
12. เราวางแผ่นอบ กระดาษ parchment, กะอกที่นั่นแล้วราดด้วยซอสที่เหลือ
    
13. เปิดเตาอบที่ 210 องศาแล้วส่งเนื้อไปอบประมาณ 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบทิ้งจานไว้ เตาอบร้อนอีก 20 นาที
    
14. นำเส้นไหมออกจากเส้นพาสต้าที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถใช้ทำแซนวิชหรือเสิร์ฟเป็นอาหารว่างเย็นๆ
    

Pastroma จาก เนื้อไก่มันกลับกลายเป็นว่าฉ่ำมากนุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างเมามัน

สูตรวิดีโอ

ดูวิดีโอวิธีทำอาหาร พาสต้าไก่ที่บ้าน.

ได้เวลาเตรียมตัว- 6 ชม.
เสิร์ฟ – 5-6.
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม)- 265 กิโลแคลอรี
เครื่องครัว:ชาม ช้อน แบบทนความร้อน เชือก ฟอยล์ กระดาษ parchment

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ในน้ำบริสุทธิ์ (1.2 ลิตร) เราละลายเกลือ 45-50 กรัม
   
2. เทน้ำลงในชามลึกแล้วใส่หมู 1400 กรัมลงไป เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ นี่คือเนื้อของชั้นประถมศึกษาปีแรกซึ่งตั้งอยู่ในส่วนหลังของซาก ควรเป็นสีชมพูอ่อน ไม่มีรอยช้ำหรือจุด ชั้นของเบคอนควรบางมากสีขาว
   
3. ทิ้งเนื้อในน้ำเกลือค้างคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง ในขณะที่หมักเนื้ออยู่ คุณสามารถเตรียมน้ำดองพิเศษสำหรับการอบได้ ในการทำเช่นนี้ ผสมน้ำมันมะกอก 45-50 มล. กับน้ำผึ้ง 30 กรัมและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 15 มล.
   
4. เรายังเติมปาปริก้าป่น 20 กรัม, ส่วนผสมของพริก 15 กรัม, 15 กรัม สมุนไพรโปรวองซ์และเมล็ดมัสตาร์ด 10 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
   
5. เมื่อหมักเนื้อแล้ว นำออกจากน้ำเกลือบนกระดาษรองอบแล้วเคลือบด้วยน้ำดองทุกด้าน
   



6. อบพาสต้าในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 230 องศา หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเตาอบและอย่าเปิดเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิท
   
7. เมื่อเตาอบเย็นตัวลง นำเนื้อออก นำกระดาษฟอยล์ ด้าย และกระดาษรองอบออก ตัด Pastrami เป็นส่วน ๆ และให้บริการแก่แขก
   

สูตรวิดีโอ

ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอสำหรับทุกขั้นตอนของการทำอาหารเนื้ออร่อยนี้

ได้เวลาเตรียมตัว- 3 ชั่วโมง.
เสิร์ฟ – 4.
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม)- 115 กิโลแคลอรี
เครื่องครัว:ชาม ช้อน แบบทนความร้อน ฟอยล์ ฟิล์มยึด

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรก มาเตรียมน้ำเกลือสำหรับเนื้อกันก่อน เทลงในชาม 1.4 l น้ำสะอาดและเติมเกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 20 กรัม
   
2. นอกจากนี้เรายังเพิ่มโป๊ยกั๊ก 1 ดวงและเมล็ดผักชี 7 กรัมลงในน้ำเกลือ เพื่อที่จะเผยให้เห็นกลิ่นหอมของเครื่องเทศทั้งหมด พวกเขาจะต้องบดขยี้เล็กน้อยก่อนที่จะเติมลงในน้ำเกลือ เมล็ดผักชีใช้หลังมีดบดเมล็ดผักชี และโป๊ยกั๊กสามารถแตกเป็นชิ้นๆ ได้
   
3. ผสมให้เข้ากันกับเครื่องเทศเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล จากนั้นเราใส่เนื้อไก่งวง 1.3 กก. ลงในสารละลาย ทิ้งเนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
   
4. ระหว่างที่ไก่งวงหมักอยู่ มาทำซอสที่จะนำไปอบกันเถอะ ในชามแยกต่างหาก เทซอสถั่วเหลือง 20 มล. น้ำมันพืช 45 มล.
   
5. จากนั้นเทเครื่องเทศแห้งทั้งหมด มาจอแรม 3 กรัม ปาปริก้า 10 กรัม กระเทียมแห้ง 5 กรัม และโหระพา 4 กรัม เพิ่มพริกไทยดำและร้อนตามต้องการ ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดให้ละเอียด
   
6. เรากระจายเนื้อไก่งวงบนกระดาษฟอยล์และเคลือบด้วยซอสทุกด้าน พยายามกระจายน้ำดองให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อด้วยการถู
   


7. จากนั้นเราก็ใส่ในรูปแบบทนความร้อนแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่น อบพาสต้าเป็นเวลา 20 นาทีที่ 250 องศา หลังจากที่เนื้อสุกดีแล้ว ทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท
   
8. อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟเป็นอาหารว่างได้ ตารางงานรื่นเริง. คุณยังสามารถใช้พาสตรามิเพื่อทำแซนด์วิชอาหารเช้าได้อีกด้วย
   

สูตรวิดีโอ

ฉันนำเสนอวิดีโอพร้อมสูตรอาหารสำหรับทำขนมเนื้อแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

• ปกติแล้วพาสต้าจะทำด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อ แต่ถ้าคุณชอบมากกว่านี้ ประเภทของอาหารเนื้อคุณสามารถใช้ไก่หรือไก่งวง
• หลังจากทำอาหารเสร็จ อย่าเปิดประตูเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิท.
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ลงในน้ำดอง ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, ส่วนผสมของพริกไทย, โหระพาแห้ง, มัสตาร์ด, ออริกาโน, ปาปริก้ารมควันเหมาะสำหรับอาหารจานนี้
• หากคุณไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมคุณสามารถใช้น้ำเปล่าหมักไก่ได้
• ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารอันโอชะนี้ในตอนบ่ายแก่ ๆ เพื่อให้เนื้อเย็นในเตาอบตลอดทั้งคืนและดูดซับน้ำผลไม้และรสชาติทั้งหมด

หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหาร ของว่างเนื้อวันหยุดผมแนะนำทำอาหารหรือมากกว่า ตัวเลือกที่ง่าย– . ฉันยังแนะนำให้ลอง อาหารอันโอชะที่แท้จริง– . เนื้อเป็นที่น่าอัศจรรย์เพียง สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลหรือใช้สำหรับสลัด

แจ้งให้เราทราบในความคิดเห็นซึ่งสูตรที่คุณชอบที่สุด บอกเราว่าคุณเตรียมตัวอย่างไรและทุกอย่างเหมาะกับคุณหรือไม่ รอคอยที่จะข้อเสนอแนะของคุณ!

อร่อยและชุ่มฉ่ำ สูตรที่อยากนำเสนอ ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน สูตรสำหรับพาสตรามินั้นใกล้เคียงกับสูตรมาก หมูต้มทำเองหลายคนเข้าใจผิดสับสนทั้งสอง อาหารจานเนื้อ. ซึ่งแตกต่างจากหมูต้มที่อบเป็นเนื้อทั้งชิ้นที่โรยด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดและยัดไส้ด้วยกระเทียม หมูพาสตรามิจะถูกหมักในน้ำดองหรือน้ำเกลือ

เทคโนโลยีต่างๆ ในการปรุงพาสต้าและหมูต้มก็ส่งผลต่อรสชาติของอาหารเหล่านี้เช่นกัน Pastroma มีรสเค็มและเผ็ดมากกว่าหมูต้มเสมอ Bastrum ถือเป็นญาติสนิทของ Pastrami จากประวัติของ Pastrami เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าอาหารจานนี้มีรากเหง้าของชาวยิว ชาวยิวที่อาศัยอยู่ในโรมาเนียและมอลโดวาเริ่มปรุงเนื้อสัตว์หรือจะสูบหลังจากแช่ในน้ำเกลือ

และพวกเขาก็เริ่มเรียกพระองค์ว่า พาสต้าซึ่งหมายความว่า "รักษา" ในภาษาโรมาเนีย เนื้อเค็มและรมควันมีมากขึ้นอย่างแน่นอน ระยะยาวการเก็บรักษามากกว่าแค่เนื้อทอด ในทางกลับกันชาวเตอร์กเตรียม bastruma เนื้อสัตว์สำหรับ bastruma ถูกถูด้วยพริกไทยและ สมุนไพรผสมกับเกลือแล้วนำไปตากในที่อบอุ่นและแห้ง วันนี้สูตรพาสต้าจากหมู เนื้อวัว ไก่ และไก่งวงเป็นที่นิยม มาดูวิธีการเตรียมตัวกัน พาสตรามิหมูที่บ้าน.

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.,
• เครื่องเทศ: ปาปริก้า, โหระพา, ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อ, พริกไทยดำ - ประมาณ 30-40 กรัม, (น้ำหนักรวมของเครื่องเทศ),
• ใบกระวาน -2-3 ชิ้น,
• ถั่วมัสตาร์ดฝรั่งเศส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำเย็น - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,

พาสต้าหมู - สูตร

Pastrami ทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำดอง น้ำดองคลาสสิกจากการเตรียมบนพื้นฐานของเกลือและเครื่องเทศ สำหรับ รสชาติพิเศษคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาล น้ำหมักจะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น นอกจากนี้ กรดของน้ำส้มสายชูที่ซึมเข้าไปในเนื้อจะทำให้เนื้อเบาลง เทเกลือและน้ำตาลลงในหม้อต้มน้ำ

เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะในปริมาณที่ต้องการ

ต้มน้ำดองหลังจากเดือดประมาณ 2-3 นาที นำกระทะออกจากเตา ทำให้น้ำดองเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

พอเย็นแล้วก็เริ่มเตรียมหมูได้เลย

เตรียมพาสตรามิให้เตรียมส่วนแบน สันในหมูที่มีไขมันน้อยที่สุด คอเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

สำหรับการเตรียม Pastrami ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเนื่องจากเนื้อสัตว์ในปริมาณดังกล่าวมักจะหมักไม่ดีและอบตรงกลาง เนื้อหมูชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หลายๆ ชิ้น ก่อนหมักหมูสำหรับพาสต้าให้ล้างเนื้อใต้น้ำไหล เทน้ำดองลงในถาดพลาสติกหรือลงในหม้อที่คุณต้องการปรุงพาสต้า จัดเนื้อเพื่อให้น้ำดองครอบคลุม

อย่าลืมใส่ใบกระวานและพริกไทยดำลงไปด้วย คุณสามารถใส่ลูกจันทน์เทศเล็กน้อยและกานพลู 2-3 ดาว หมักหมูไว้วันเดียว ในบางสูตร คุณสามารถดูระยะเวลาในการหมักเนื้อได้ตั้งแต่สองวันถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่โดยส่วนตัวผมว่ายาวไป เนื้อมีความเค็มและภายใน 24 ชั่วโมง ในตอนท้ายของวันน้ำดองจะขุ่นซึ่งเป็นเรื่องปกติในทางกลับกันเนื้อหมูจะเบาลง

เตรียมน้ำดองแห้งสำหรับทุบเนื้อ โดยทั่วไปเราสามารถพูดได้ว่าองค์ประกอบของเครื่องเทศอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ที่ กรณีนี้ฉันใช้พริกขี้หนู โหระพา ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเนื้อ คุณยังสามารถเพิ่มสีดำลงในน้ำดองแห้ง พริกไทยป่น, โหระพาแห้ง, เผ็ด, ขมิ้น, กระเทียมแห้ง.

ใส่ในชามเครื่องเทศ มัสตาร์ดฝรั่งเศสในธัญพืช

เทน้ำมันพืชตามปริมาณที่กำหนด

ผัดส่วนผสมเครื่องเทศ

ด้วยน้ำดองแห้งที่เกิดขึ้นให้ถูหมูทุกด้าน

ห่อเนื้อพาสต้าด้วยกระดาษฟอยล์ ต้องขอบคุณกระดาษฟอยล์ที่ทำให้เนื้อหมูชุ่มฉ่ำ เพราะน้ำผลไม้และไอระเหยทั้งหมดที่ปล่อยออกมาระหว่างการคั่วจะกลับคืนสู่เนื้อ และจะไม่เหลืออยู่บนแผ่นอบหรือรูปแบบ

อบพาสต้าในเตาอบเป็นเวลา 50 นาทีที่ 180C หลังจากเวลานี้ ตัดฟอยล์ด้านบน

ใส่เนื้อกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เนื้อจะแห้งเล็กน้อยในช่วงเวลานี้ นำออกหลังจาก 10 นาที หลังจากเย็นตัวลงเรียบร้อยแล้ว พาสต้าหมูโฮมเมดควรไปที่ตู้เย็น ปล่อยให้นั่งอีก 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถหั่นหมูเย็นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย เสิร์ฟเนื้อกับ ซอสปรุงรส- เป็นได้ทั้งมะรุมและ มัสตาร์ดเผ็ด. อีกอย่าง คุณยังสามารถทำอาหารเองที่บ้านได้อีกด้วย ทานให้อร่อย. ฉันจะดีใจถ้าสูตรพาสต้าหมูนี้มีประโยชน์กับคุณ

พาสต้าหมู. รูปภาพ

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเนื้อซี่โครง

ละลายเกลือ เย็นหนึ่งลิตร น้ำเดือด . เราล้างและทำความสะอาดเนื้อสันในหมูให้สะอาดก่อนโดยใช้วิธีการขูดด้วยใบมีดตามผิวของเนื้อ ในเวลาเดียวกัน เราตัดฟิล์มทั้งหมดและไขมันส่วนเกินออกจากหมู ต่อไปต้องใส่คัทเข้า น้ำเค็ม. เนื้อต้องแช่ 3 ชั่วโมงเพื่อดูดซับเกลือให้ได้มากที่สุด จากนั้นนำเนื้อออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมน้ำดอง

กระเทียมต้องปอกเปลือกล้างให้สะอาด สับละเอียดด้วยมีดหรือกดกระเทียม เราผสมกระเทียมสับ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ฮ็อพ suneli ในภาชนะเดียว จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมัน ช้อนส่วนผสมทั้งหมด ให้เป็นเนื้อเดียวกันย. ต่อไปเราถูเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมนี้แล้ววางลงบนกระดาษรองอบ

ขั้นตอนที่ 3: อบเนื้อ

ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้ววางบนแผ่นอบ เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาแล้วส่งจานไป เป็นเวลา 15-20 นาทีจากนั้นเราก็ปิดเตาอบ แต่ปล่อยให้เนื้ออ่อนระอุอยู่จนกว่าเตาอบจะเย็นลงจนหมด

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟพาสต้าเนื้อสันในหมู

เราคลี่ Pastrami จากกระดาษฟอยล์ออกและทำให้เย็นลงอย่างเป็นธรรมชาติที่อุณหภูมิห้อง ถัดไปเพื่อให้บริการหั่นชิ้นเนื้อเป็นส่วน ๆ สิ่งเหล่านี้ควรเป็นชิ้นบาง ๆ ตามกฎ เป็นเครื่องปรุงสำหรับ จานนี้เหมาะ ข้าวต้มหรือมันฝรั่ง คุณสามารถตกแต่งพาสตรามิหมูด้วยผักใบเขียว พริกหวานสีแดงหั่นแว่น หรือมะเขือเทศเชอร์รี่ ทานให้อร่อย!

สำหรับรสชาติเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในเครื่องเทศทั้งหมดที่ใช้ในสูตร จะทำให้เนื้อมีรสชาติและความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

เพื่อให้เนื้อมีรสชาติและความนุ่มนวลให้เพิ่มคอนยัคเล็กน้อยลงในน้ำดอง

เนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นถ้าทามัสตาร์ด 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร