สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย พาสตรามิหมูสันใน

ในการทำพาสต้าแสนอร่อย คุณจะต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุด เวลาทำอาหารอาจดูค่อนข้างนาน แต่โดยทั่วไปแล้ว Pastrami จะปรุงโดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม เนื้อที่ปรุงด้วยวิธีนี้มักจะออกมาชุ่มฉ่ำสวยงาม เปลือกเผ็ด. ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณปรุงพาสต้า! มันอร่อยมากและเรียบง่าย

เครื่องครัว:ที่กดกระเทียม, ชาม, ช้อน, กระดาษรองอบ, จานใส่เตาอบ, เชือก, ถาด

วัตถุดิบ

1. เทนม 0.9 ลิตรลงในชามลึกแล้วเติมเกลือ 40 กรัม ผัดนมจนเกลือละลายหมด
2. จากนั้นเราก็เอา 1.2 กก. อกไก่หรือเนื้อแล้วส่งไปที่ชามนม พยายามเลือกเนื้อแช่เย็นมากกว่าเนื้อแช่แข็ง ต้องสดไม่มีคราบพลัคและ กลิ่นเหม็น. เราทิ้งไก่ไว้ในนมเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เนื้อจะหมักและนิ่ม
   
3. ขณะที่อกไก่หมักอยู่ ให้เตรียมซอส ในชามแยกผสม 35 มล น้ำมันมะกอก. หากไม่มีน้ำมันดังกล่าว ให้เปลี่ยนเป็นน้ำมันดอกทานตะวันธรรมดาที่ไม่มีกลิ่น
   
4. เรายังเติมซีอิ๊วขาว 30 กรัม ปาปริก้าหวานบด 5 กรัม และลูกจันทน์เทศ 5 กรัม
   
5. จากนั้นใส่ซอสลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและกระเทียม 1 หัว ผ่านการกด
   
6. ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำผึ้ง 20 กรัม
   
7. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเพื่อให้ซอสเป็นเนื้อเดียวกัน
   
8. หลังจาก 2.5 ชั่วโมงเมื่อไก่หมักดีแล้วให้สะเด็ดนม
   
9. เนื้อไก่เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วเนื้อ
   
10. เราปล่อยให้ไก่หมักในซอสอีก 1 ชั่วโมง แต่ถ้ามีเวลาก็ปล่อยไว้ 3-4 ชั่วโมง
    
11. จากนั้นเราก็นำถาดหรือ จานใหญ่และใส่เนื้อในนั้น เราซ้อนหน้าอก 2 อันแล้วพันด้วยเชือกให้แน่น คุณสามารถเลือกที่จะสร้างชั้นของลูกพรุนระหว่างหน้าอก พริกหยวกหรือถั่วบดกับขิง
    
12. เราวางแผ่นอบ กระดาษ parchment, กะอกไว้ตรงนั้นแล้วราดด้วยซอสที่เหลือ
    
13. เปิดเตาอบที่ 210 องศาแล้วส่งเนื้อไปอบประมาณ 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบทิ้งจานไว้ เตาอบร้อนอีก 20 นาที
    
14. นำเส้นไหมออกจากเส้นพาสต้าที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถใช้ทำแซนวิชหรือเสิร์ฟเป็นอาหารว่างเย็นๆ
    

พาสตรามีเนื้อไก่ชุ่มฉ่ำมาก นุ่ม และหอมอย่างเมามัน

สูตรวิดีโอ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงพาสต้าไก่ที่บ้าน

ได้เวลาเตรียมตัว- 6 ชม.
เสิร์ฟ – 5-6.
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม)- 265 กิโลแคลอรี
เครื่องครัว:ชาม ช้อน แบบทนความร้อน เชือก ฟอยล์ กระดาษ parchment

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ในน้ำบริสุทธิ์ (1.2 ลิตร) เราละลายเกลือ 45-50 กรัม
   
2. เทน้ำลงในชามลึกแล้วใส่หมู 1400 กรัมลงไป เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ นี่คือเนื้อของชั้นประถมศึกษาปีแรกซึ่งตั้งอยู่ในส่วนหลังของซาก ควรเป็นสีชมพูอ่อน ไม่มีรอยช้ำหรือจุด ชั้นของเบคอนควรบางมากสีขาว
   
3. ทิ้งเนื้อในน้ำเกลือค้างคืนหรืออย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง ในขณะที่หมักเนื้ออยู่ คุณสามารถเตรียมน้ำดองพิเศษสำหรับการอบได้ ในการทำเช่นนี้ ผสมน้ำมันมะกอก 45-50 มล. กับน้ำผึ้ง 30 กรัมและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 15 มล.
   
4. เรายังเติมปาปริก้าป่น 20 กรัม, พริกผสม 15 กรัม, สมุนไพรโพรวองซ์ 15 กรัม และเมล็ดมัสตาร์ด 10 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
   
5. เมื่อหมักเนื้อแล้ว นำออกจากน้ำเกลือบนกระดาษรองอบแล้วเคลือบด้วยน้ำดองทุกด้าน
   



6. อบพาสต้าในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 230 องศา หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเตาอบและอย่าเปิดเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิท
   
7. เมื่อเตาอบเย็นตัวลง นำเนื้อออก นำกระดาษฟอยล์ ด้าย และกระดาษรองอบออก ตัด Pastrami เป็นส่วน ๆ และให้บริการแก่แขก
   

สูตรวิดีโอ

ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอสำหรับทุกขั้นตอนของการทำอาหารเนื้ออร่อยนี้

ได้เวลาเตรียมตัว- 3 ชั่วโมง.
เสิร์ฟ – 4.
ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม)- 115 กิโลแคลอรี
เครื่องครัว:ชาม ช้อน แบบทนความร้อน ฟอยล์ ฟิล์มยึด

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรก มาเตรียมน้ำเกลือสำหรับเนื้อกันก่อน เทลงในชาม 1.4 l น้ำสะอาดและเติมเกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 20 กรัม
   
2. นอกจากนี้เรายังเพิ่มโป๊ยกั๊ก 1 ดวงและเมล็ดผักชี 7 กรัมลงในน้ำเกลือ เพื่อที่จะเผยให้เห็นกลิ่นหอมของเครื่องเทศทั้งหมด พวกเขาจะต้องบดขยี้เล็กน้อยก่อนที่จะเติมลงในน้ำเกลือ เมล็ดผักชีใช้หลังมีดบดเมล็ดผักชี และโป๊ยกั๊กสามารถแตกเป็นชิ้นๆ ได้
   
3. ผสมให้เข้ากันกับเครื่องเทศเพื่อละลายเกลือและน้ำตาล จากนั้นเราใส่เนื้อไก่งวง 1.3 กก. ลงในสารละลาย ทิ้งเนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
   
4. ระหว่างที่ไก่งวงหมักอยู่ มาทำซอสที่จะนำไปอบกันเถอะ ในชามแยกเทซอสถั่วเหลือง 20 มล. น้ำมันพืช 45 มล.
   
5. จากนั้นเทเครื่องเทศแห้งทั้งหมด: มาจอแรม 3 กรัม ปาปริก้า 10 กรัม กระเทียมแห้ง 5 กรัม และโหระพา 4 กรัม สีดำและ พริกไทยเพิ่มได้ตามต้องการ ผสมส่วนผสมซอสทั้งหมดให้ละเอียด
   
6. เรากระจายเนื้อไก่งวงบนกระดาษฟอยล์และเคลือบด้วยซอสทุกด้าน พยายามกระจายน้ำดองให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อด้วยการถู
   


7. จากนั้นเราก็ใส่ในรูปแบบทนความร้อนแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่น อบพาสต้าเป็นเวลา 20 นาทีที่ 250 องศา หลังจากที่เนื้อสุกดีแล้ว ทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท
   
8. อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะเทศกาล คุณยังสามารถใช้พาสตรามิเพื่อทำแซนด์วิชอาหารเช้าได้อีกด้วย
   

สูตรวิดีโอ

ฉันนำเสนอวิดีโอพร้อมสูตรอาหารสำหรับทำขนมเนื้อแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

• ปกติแล้วพาสต้าจะทำด้วยเนื้อหมูหรือเนื้อ แต่ถ้าคุณชอบมากกว่านี้ ประเภทของอาหารเนื้อคุณสามารถใช้ไก่หรือไก่งวง
• หลังจากทำอาหารเสร็จ อย่าเปิดประตูเตาอบจนกว่าจะเย็นสนิท.
• คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ลงในน้ำดอง ผักชีเหมาะสำหรับจานนี้ จันทน์เทศ, ส่วนผสมพริกไทย, โหระพาแห้ง, มัสตาร์ด, ออริกาโน่, ปาปริก้ารมควัน
• หากคุณไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากนมคุณสามารถใช้น้ำเปล่าหมักไก่ได้
• ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารอันโอชะนี้ในตอนบ่ายแก่ ๆ เพื่อให้เนื้อเย็นในเตาอบตลอดทั้งคืนและดูดซับน้ำผลไม้และรสชาติทั้งหมด

หากคุณกำลังมองหาสูตรอาหาร ของว่างเนื้อวันหยุดผมแนะนำทำอาหารหรือมากกว่า ตัวเลือกที่ง่าย– . ฉันยังแนะนำให้ลอง อาหารอันโอชะที่แท้จริง– . เนื้อเป็นที่น่าอัศจรรย์เพียง สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลหรือใช้สำหรับสลัด

แจ้งให้เราทราบในความคิดเห็นซึ่งสูตรที่คุณชอบที่สุด บอกเราว่าคุณเตรียมตัวอย่างไรและทุกอย่างเหมาะกับคุณหรือไม่ รอคอยที่จะข้อเสนอแนะของคุณ!

แม่บ้านหลายคนรู้สึกว่า ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารและอาหารเลิศรสสำหรับเชฟมืออาชีพเท่านั้น หนึ่งในอาหารที่ประณีตและ "ซับซ้อน" เหล่านี้คือพาสต้าหมู อันที่จริงคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านได้ ปฏิคมสามเณรก็จะรับมือที่นี่

วันนี้เราจะบอกคุณว่าความลับหลักของสูตรคืออะไร พาสต้าบ้านจากหมูคุณสมบัติในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้คืออะไร

เกร็ดประวัติศาสตร์

แหล่งประวัติศาสตร์หลายแห่งอ้างว่าเมื่อหลายศตวรรษก่อน พาสต้าหมูไม่ใช่อาหารอันโอชะราคาแพง เดิมมนุษย์ใช้เนื้อ corned เป็นวิธีการเก็บเนื้อ ในสมัยนั้น พวกเขาไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับตู้เย็นด้วยซ้ำ ดังนั้นพวกเขาจึงมองหาวิธีการชั่วคราวที่สามารถยืด "อายุ" ของการเตรียมเนื้อสัตว์แบบโฮมเมดได้

การกล่าวถึงจานนี้ครั้งแรกพบในเอกสารทางประวัติศาสตร์ของโรมาเนีย ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าคำนี้มีรากศัพท์จากเตอร์ก เป็นที่ทราบกันว่าคำว่า "pastrima" หรือ "basturma" ถูกพบในภาษานี้ บ่อยครั้งที่มีการกล่าวถึง Pastrami ในเอกสารทางทหารทางประวัติศาสตร์ เป็นอาหารที่ทหารบริโภคบ่อยที่สุด มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน, ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ดี, เป็นที่น่าพอใจและมีแคลอรีสูง.

เนื้อสัตว์ที่ใช้ประกอบอาหาร ประเทศต่างๆหลากหลาย. เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า Pastrami หมูเป็นที่นิยมในโรมาเนีย ในประเทศอื่น ๆ ของโลกมักใช้เนื้อวัวหรือไก่ เนื้อหมัก โรยด้วยเครื่องเทศชุดพิเศษและตากแดดให้แห้ง จุดเด่นของจานนี้คือกระเทียมและเครื่องเทศที่ให้รสชาติเฉพาะของเนื้อ

พาสตรามิหมูที่บ้านสูตรที่เราจะนำเสนอในวันนี้คือ ทางเลือกที่ดีใครก็ได้ อาหารจานเนื้อ. นี่ก็เช่นกัน ขนมชั้นเยี่ยมไปที่ตารางวันหยุด

พาสต้าโฮมเมดรสเผ็ด

อาหารอันโอชะที่เราจะปรุงในวันนี้ไม่จำเป็นต้องพิเศษใดๆ ความรู้ด้านการทำอาหารและทักษะ แต่ผลที่ได้คือคุณอร่อยอย่างน่าประหลาดใจและ จานหอมซึ่งจะทำให้ทั้งนักชิมฝีมือดีและผู้กินเนื้อจู้จี้จุกจิกอย่างแท้จริง

วันนี้มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย คุณสามารถค้นหาวิธีการและคำแนะนำมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงพาสต้าหมูที่บ้าน เราขอแนะนำให้คุณปรุงอาหารจานนี้ด้วยวิธีเดิมๆ สูตรคลาสสิค. เราจะทำการจองทันทีว่าตามสูตรดั้งเดิม จานจะค่อนข้างเผ็ด ดังนั้นหากคุณไม่สามารถกินอาหารรสเผ็ดได้ด้วยเหตุผลบางประการ ให้ลดปริมาณส่วนผสมที่ "ไหม้" ในตอนแรก

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

• หมู - สองกิโลกรัม
• พริกไทยป่นดำ - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ช้อนโต๊ะกับมัสตาร์ดสไลด์
• ผักชีสี่ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยร้อนแดงครึ่งช้อนชา
• กานพลูพื้นมาก
• ใบกระวานสองสามใบ
• ยี่หร่าหนึ่งในสี่ช้อนชา
• มีมาก ขิงบด, อบเชยในปริมาณที่เท่ากัน
• น้ำตาล 250 กรัม
• เกลือ 200 กรัม
• กระเทียมห้าถึงหกกลีบ
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• น้ำผึ้งหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• สองเซนต์ เม็ดยี่หร่า

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศ

ชุดส่วนผสมที่หอมกรุ่นเป็นหนึ่งใน จุดสำคัญซึ่งไม่ควรมองข้ามหากปรุงพาสต้าหมูที่บ้าน เริ่มต้นด้วยพริกไทยมัสตาร์ดและผักชีผัดในกระทะเป็นเวลาห้านาที ต้องสะอาดและแห้ง หลังจาก ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมทอดแล้วนำไปครกแล้วบด ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องบดกาแฟ และอุปกรณ์อื่นๆ เพื่อบดเครื่องเทศ ทุกอย่างต้องทำด้วยมือ

เลือกหม้อที่ใหญ่กว่า ใส่เครื่องเทศสับลงไป ใส่กานพลูและขิง, ยี่หร่าและเกลือ, ใบกระวาน, สีแดง พริกขี้หนู, เกลือและอบเชย, น้ำตาลและ น้ำตาลทรายขาว,กระเทียมและน้ำผึ้ง เทน้ำและวางบนเตา เมื่อของเหลวเดือดลดความร้อนผสมให้ละเอียดแล้วปรุงเครื่องเทศจนน้ำตาลและเกลือหายไปหมด รัสเซลพร้อมแล้ว นำกระทะออกจากเตา

ขั้นตอนที่ 2 เนื้อ

เมื่อน้ำเกลือที่ปรุงสุกเย็นลงแล้ว คุณสามารถใส่เนื้อลงไปได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกระทะที่เหมาะสม เนื้อจะต้องถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ จากภาชนะอื่นซึ่งมีขนาดที่เล็กกว่าที่คุณเลือกสำหรับปรุงน้ำเกลือเล็กน้อยเราใช้ฝา เราใส่มันลงบนเนื้อทำให้การกดขี่ข่มเหง คุณยังสามารถใส่เหยือกที่เติมน้ำไว้ด้านบน Pastrami หมูในอนาคตจะอยู่ในสภาพนี้เป็นเวลาห้าวัน วางภาชนะในที่เย็น อาจเป็นตู้เย็นหรือระเบียงก็ได้ หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย

ขั้นตอนที่ 3 หมักอีกครั้ง

หลังจากที่เนื้อยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาห้าวันแล้วควรนำออกมาล้างใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง บดผักชี ยี่หร่า มัสตาร์ด และพริกไทยในครก ถูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ชิ้นเนื้อแล้วส่งเข้าตู้เย็น 12 ชม. อย่าลืมกดลงด้วยการกดขี่

ขั้นตอนที่ 4. เครื่องคั่ว

แน่นอน โดย สูตรดั้งเดิมคุณควรใช้ความร้อนจากแสงแดดเพื่อทำอาหารให้เสร็จ แต่เรากำลังเตรียมพาสตรามิหมูอยู่ที่บ้าน ดังนั้นแทนที่จะใช้ความร้อนจากแสงแดด เราจะใช้เตาอบแทน ควรอุ่นถึง 180 องศา

เรานำเนื้อออกจากตู้เย็น เราเช็ดและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ตอนนี้คุณต้องส่งชิ้นส่วนเป็นเวลาสิบห้านาทีถึง เตาอบร้อน. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เราจะนำพาสตรามิออกมาแล้วเอาฟอยล์ออก วางเนื้อกลับบนถาดอบหรือตะแกรงแล้วอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ปิดเตาอบ อย่ารีบเร่งที่จะเปิดเตาอบ อย่าปล่อยความร้อน "พลังงานแสงอาทิตย์เทียม" อันล้ำค่า จานควรอยู่ในเครื่องปิ้งขนมปังประมาณสี่ชั่วโมง เท่านั้นจึงจะเสร็จสมบูรณ์

เนื้อจะเย็นลงประมาณสองถึงสามชั่วโมง อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟเย็นเสมอและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

วิธีหนึ่งในการรักษาความสดของเนื้อสัตว์ให้นานขึ้นและให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นคือการทำพาสตรามิ (pastroma) ออกมา คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ในการเตรียม: ไก่, เนื้อวัว, ไก่งวง, หมู ฯลฯ ที่นิยมมากที่สุดคือพาสตรามิเนื้อไก่ แต่ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมนั้นทำมาจากเนื้อวัว อย่าสับสนจานนี้กับบาสตูร์มา หลังเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันใช้เฉพาะเนื้อวัวในการเตรียม

Pastrami คืออะไร

จานนี้ปรากฏบนโต๊ะของโลกใหม่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 Pastroma เป็นวิธีการปรุงเนื้อที่มาจาก อาหารยิว(มอลโดวาและโรมาเนีย). ตอนนี้คือ อาหารพื้นบ้านอาหารยิวในนิวยอร์กยังคงใช้เนื้อวัว ในโรมาเนียมักใช้เนื้อหมูและในประเทศอื่น ๆ - ไก่ เนื้อหมักถูด้วยเครื่องเทศและผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

สูตรพาสต้า

ทางเดิมการปรุงอาหารเป็นเรื่องง่าย ใช้เฉพาะเนื้อวัว หมัก และส่วนผสมของพริก ตอนนี้อาหารอันโอชะถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์ใด ๆ และเครื่องเทศอื่น ๆ อีกมากมายได้ถูกเพิ่มเข้าไปในรายการเครื่องเทศที่ใช้: ผักชี, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ปาปริก้า ฯลฯ ขอบคุณพวกเขา อาหารอันโอชะกลายเป็นหวานหรือเผ็ด รสชาติ - เข้มข้นหรือโดยปริยาย

อกไก่ที่บ้าน

• เวลา: 8 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว.
• ความยาก: ง่าย

Pastroma ที่บ้านใช้แทนไส้กรอกซึ่งแม้แต่ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักก็สามารถซื้อได้ ชุดเครื่องเทศพื้นฐานสามารถปรับได้ตามความต้องการ เนื้อนุ่มที่ได้จะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อให้รสชาติดีขึ้น ขอแนะนำให้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์แห้งหรือเครื่องดื่มอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• น้ำมันพืช- 2 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• วิกผม - 2 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - เหน็บแนม;
• พริกแดง - เหน็บแนม;
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เกลือน้ำ
2. ล้างเนื้อจุ่มในสารละลายแช่เย็น
3. แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 7 ชั่วโมง นำออกมาตากให้แห้ง
4. ในชามใบเล็กผสมน้ำมันพืช น้ำผึ้ง และมัสตาร์ด
5. ปอกกระเทียมผ่านการกดใส่ซอส
6. เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในภาชนะผสมให้เข้ากัน
7. เคลือบเนื้อด้วยซอสที่ได้
8. ม้วนไก่เป็นม้วนมัดด้วยด้ายให้แน่น
9. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment ใส่เนื้อลงไปแล้วเทน้ำดองที่เหลือ
10. อบที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 15 นาที
11. ห้ามนำออกหลังจากการอบ อาหารพร้อมทานและอย่าเปิดประตูเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เนื้อหมู

• เวลา: 26 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 220 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: โรมาเนีย.
• ความยาก: ง่าย

พาสต้าหมูเหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สำหรับการปรุงอาหารคุณไม่ควรนำชิ้นที่มีน้ำหนักเกิน 1 กก. มาใช้: จะหมักได้ไม่ดีและจะไม่อบตรงกลาง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เนื้อนุ่มที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดและไม่มีเส้นเลือด - คอมีความเหมาะสมดังนั้นจานจะนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• หมู (คอ) - 1 กก.
• พริกขี้หนู - 10 กรัม
• ส่วนผสมของเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 20 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำ, ผัดเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูในนั้น, ต้มเป็นเวลา 2 นาที, นำออกจากเตาและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
2. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ใส่ในน้ำดอง เติมพริกไทยและใบกระวานที่นั่น
3. ให้หมูหมักค้างคืน
4. ผสมเครื่องเทศแห้งทั้งหมด ใส่มัสตาร์ดในเมล็ดพืช และเทน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. ถูหมูด้วยส่วนผสม
6. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์วางบนแผ่นอบอบประมาณ 50 นาที
7. ในตอนท้ายของการอบ ให้ตัดกระดาษฟอยล์แล้วผึ่งให้แห้งในเตาอบต่ออีก 10 นาที
8. เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียม

• เวลา: 34 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: มอลโดวา.
• ความยาก: ง่าย

Pastrami เนื้อทำได้ง่ายที่บ้าน ฉ่ำๆแบบนี้ ขนมเปี๊ยะเหมาะสำหรับ งานเลี้ยงรื่นเริง. ควรเสิร์ฟแช่เย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปริมาณและองค์ประกอบของเครื่องเทศในสูตรสามารถปรับให้เข้ากับรสนิยมของคุณได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน ความอิ่มตัว หรือในทางกลับกัน - ความนุ่มนวล

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) - 700 กรัม
• ขมิ้น - 1 ช้อนชา;
• ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา;
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ปาปริก้าหวาน- 1 ช้อนชา;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อ: ตัดเยื่อจากนั้นล้างออกให้สะอาด
2. เกลือน้ำและแช่เนื้อในนั้น แทนการหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. นำเนื้อออก ซับให้แห้งและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย
4. ปอกกระเทียมแล้วสับ ใส่ขมิ้น ผักชี พริกไทย ปาปริก้า และ สมุนไพรโปรวองซ์. เทน้ำมันพืชลงไป คน.
5. เคลือบเนื้อให้ทั่วด้วยเคลือบเทน้ำดองที่เหลือ
6. ห่อเนื้อในกระดาษฟอยล์อาหาร
7. เปิดเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที
8. อบเนื้อเป็นเวลา 25 นาที แต่อย่าเปิดเตาอบอีก 3 ชั่วโมง
9. นำอาหารอันโอชะออกหลังจาก 3 ชั่วโมง ตัดฟอยล์และแช่เย็นต่ออีก 6 ชั่วโมง

ไก่หมักไวน์

• เวลา: 30 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 152 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว.
• ความยาก: ง่าย

พาสต้าไก่ที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสชาติที่ไม่ได้มาตรฐานเนื่องจากการใช้ไวน์ คุณสามารถเพิ่มทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงลงในน้ำดอง - สิ่งสำคัญคือมันแห้ง จานนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลหรือรับประทานอาหารค่ำกับครอบครัว Pastroma สามารถใช้สำหรับแซนวิช เป็นเครื่องดื่มต่าง ๆ หรือเพิ่มในสลัด/พาสต้า

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 2 ชิ้น;
• ไวน์แห้ง- 1.5 ถ้วย;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โรสแมรี่ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเต้านม แห้ง สะอาดจากฟิล์ม
2. ผสมไวน์ น้ำผึ้ง เครื่องเทศ เกลือและพริกไทย
3. ปอกกระเทียมผ่านการกดเพิ่มเครื่องปรุงรส ผสมให้ละเอียด
4. อุ่นน้ำดอง เตาอบไมโครเวฟหรือบนเตา แต่อย่าปล่อยให้เดือด
5. แช่ไก่ค้างคืน.
6. บิดเนื้อเป็นม้วนมัดด้วยมัดใส่ในจานอบ
7. อบม้วนเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นในเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู
8. เสิร์ฟพร้อมมะกอกและแครอท

พาสต้าไก่งวงนุ่ม

• เวลา: 20 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ความยาก: ง่าย

Pastrami ของตุรกีเป็น Pastrami ที่อ่อนโยนที่สุด อาหารอันโอชะนี้เก็บน้ำผลไม้ไว้มากที่สุดเนื่องจากไม่ได้อบเนื้อสัตว์ เป็นเวลานานและ "ถึง" ในความร้อนที่เหลือ เปลี่ยนจานได้ เนื้อเย็นบน ตารางวันหยุดหรือไส้กรอกที่น่าเบื่อในแซนวิชตอนเช้า เพราะมันมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อและเหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักด้วย แคลอรี่ต่ำ.

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่งวง - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ดเผ็ด- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เครื่องเทศผสมแห้งสำหรับสัตว์ปีก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ ใส่เกลือ
2. บดใบกระวานลงในน้ำดอง
3. ล้างเนื้อและปิดด้วยน้ำเกลือ หมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ปิดฝา
4. นำเนื้อออกแล้วซับด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
5. ผสมมัสตาร์ด พริกไทยดำ เครื่องเทศและปาปริก้า
6. เคลือบเต้านมด้วยส่วนผสม
7. บิดม้วนเนื้อแล้วมัดด้วยด้าย
8. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
9. วางไก่งวงบนแผ่นอบ อบ 15 นาที
10. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการอบ ทิ้งม้วนไว้ในเตาอบเป็นเวลา 7 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเปิดประตู
11. เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพร

ไก่ผัดซีอิ๊ว

• เวลา: 6 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 145 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• อาหาร: นิวยอร์กแบบดั้งเดิม
• ความยาก: ง่าย ​

สูตรนี้มีเวลาทำอาหารสั้นลง เนื่องมาจากเนื้อที่เลือก - ไก่นุ่มไม่ต้องใช้เวลานาน การรักษาความร้อน. จานเสร็จนุ่มและอร่อยมาก แต่มีรสชาติที่บิดเบี้ยวซึ่งเป็นผลมาจากการเติมซีอิ๊ว พาสต้าไก่เหมาะทั้งเป็นของว่างและเป็นองค์ประกอบของอาหารเช้า - ในแซนวิชหรือไข่คน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 1 ลิตร;
• ซีอิ๊ว- 6 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• พริกขี้หนู - 2 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - 1 ช้อนชา;
• เกลือทะเล- รสชาติ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ตากแห้ง เอาฟิล์มออก
2. แช่เนื้อเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในนม
3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด คั้นน้ำจากมะนาว
4. เตรียมน้ำดอง: รวมซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว ปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ เกลือ และกระเทียม คน.
5. เช็ดไก่ให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่จุ่มลงในภาชนะที่หมักไว้ทิ้งไว้ 30 นาที
6. บิดเต้านมด้วยม้วนมัดด้วยด้ายแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หลังจากรดน้ำด้วยน้ำดองที่เหลือ
7. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
8. อบเนื้อเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นตัดกระดาษฟอยล์ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในเตาอบอีก 3 ชั่วโมง

พาสต้าไก่กับลูกพรุน

• เวลา: 5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว.
• ความยาก: ง่าย

หากคุณเบื่อกับพาสตรามิสูตรนี้จะช่วยคุณ: อกไก่นุ่ม ๆ รวมกับมัสตาร์ดแอปริคอตแห้งและลูกพรุนรูปแบบ รสจัดจ้านที่นักชิมทุกคนจะหลงรัก เลือกลูกพรุนเนื้อฉ่ำๆ กับผลไม้แห้ง อาหารอันโอชะแสนอร่อยจะไม่ทำงาน. คุณสามารถเพิ่มพริกป่นแดงลงในรายการส่วนผสมได้หากต้องการ อาหารรสเผ็ด.

วัตถุดิบ:

• อกไก่ - 800 กรัม
• ลูกพรุน - 50 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 30 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ใบโหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อเอาหนังออก
2. ผสมเกลือกับน้ำ แช่เต้านมลงไป ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงให้เป็นเกลือ
3. ล้างลูกพรุนและแอปริคอตแห้งให้สะอาด แล้วแช่ถ้าแห้ง
4. ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
5. เช็ดไก่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่กระเทียม แอปริคอตแห้ง และลูกพรุนระหว่างส่วนต่างๆ
6. ผสมเครื่องเทศแห้งกับน้ำมันและมัสตาร์ดผสมให้เข้ากัน
7. บิดม้วนเนื้อห่อด้วยด้าย
8. โอนไก่ไปที่ฟอยล์เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุด
9. เคลือบม้วนด้วยน้ำดอง
10. ปั้นฟอยล์ให้เป็นเรือโดยปล่อยให้เนื้อเปิดอยู่ด้านบน
11. อบพาสต้าในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที แล้วปล่อยให้เย็นที่นั่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ไก่กับมัสตาร์ดและปาปริก้า

• เวลา: 15 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 160 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว.
• ความยาก: ง่าย

ในการใช้สูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้มัสตาร์ด Dijon: ไม่กัดกร่อนและเมล็ดของมันละลายในปากปล่อยให้ค้างอยู่ในคอ น้ำผึ้งช่วยเพิ่มรสชาติของมัสตาร์ด ให้มีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ในขณะที่พริกหยวกทำให้อาหารมีรสเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น Pastrami นี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับ ไวน์ขาวเป็นอาหารว่างสำหรับอาหารเช้า - นอกเหนือไปจากขนมปังปิ้ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - 1.5 ช้อนชา;
• พริกขี้หนู - 2 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด Dijon - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กระเทียม - 2 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. ทำน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในน้ำสองแก้ว
2. ล้างและทำให้ไก่แห้ง จุ่มลงในสารละลายแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
3. ละลายน้ำผึ้ง (หากเป็นของเหลว ให้ข้ามขั้นตอนนี้)
4. นำกระเทียมออกจากผิวหนังแล้วสับด้วยมีด
5. ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด น้ำมันพืช เครื่องเทศและกระเทียม ผสมให้ละเอียด
6. บิดเนื้อไก่เป็นม้วนโดยใช้ด้าย วางบนกระดาษฟอยล์สองชั้น
7. แปรงพาสต้าด้วยน้ำดองเทส่วนที่เหลือด้านบน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น
8. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
9. อบจานที่เสร็จแล้วประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้พาสต้าเย็นลงอีกสองสามชั่วโมง

จากอกไก่ในหม้อหุงช้า

• เวลา: 15 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ประเภทอาหาร: ยิว.
• ความยาก: ง่าย

Pastroma ที่ปรุงในหม้อหุงช้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อแคลอรีต่ำ - เหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก อาหารอันโอชะนี้สามารถมอบให้กับเด็กได้อย่างปลอดภัยเพราะส่วนผสมทั้งหมดมาจากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ความละเอียดอ่อนสามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของจานเนื้อหรือ อาหารเรียกน้ำย่อยแบบบริการตนเองซึ่งเข้ากันได้ดีกับไวน์เป็นอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกไก่ - 700 กรัม
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• น้ำ - 800 มล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ถั่วผักชี - 1 ช้อนชา;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน- 2 ช้อนโต๊ะ. ล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. รวมเกลือ, น้ำตาล, ใบกระวาน, ผักชี, กานพลูและพริกไทยดำ เท น้ำอุ่น, ผสมให้ละเอียด
2. ล้างเนื้อและหั่นส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อ
3. แช่เนื้อขนาดใหญ่ที่เหลือในสารละลายดอง ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
4. สำหรับซอส ให้ผสมมัสตาร์ดกับน้ำมัน
5. ตากไก่ให้แห้ง ม้วนและมัดด้วยด้าย
6. เคลือบเนื้อด้วยซอสใส่ในหม้อหุงช้า
7. ปรุงอาหารในโหมด "ดับ" เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นให้ความร้อนต่ออีก 2 ชั่วโมงจนสุกโดยไม่ต้องเปิดฝา

เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อให้ Pastrami ออกมานุ่มและไม่แห้งจำเป็นต้องสังเกต ปฏิบัติตามกฎ:

1. ในการปรุงอาหารให้ใช้เฉพาะเนื้ออ่อนโดยเฉพาะเนื้อวัวและหมู เนื้อสุกจะแข็งกว่าจะอบไม่ได้ เวลาอันสั้นและเมื่อเพิ่มขึ้นก็จะแห้ง
2. หลังจากการหมักในสารละลายแล้ว ให้ทำให้เนื้อแห้งสนิทเสมอ ไม่เช่นนั้นเครื่องเทศจะหลุดออกมา และเปลือกโลกจะกลายเป็นจุดหัวล้าน
3. อบพาสต้าในกระดาษฟอยล์: มันจะไม่แห้ง
4. หลังจากการอบร้อน อย่าลืมทิ้งจานที่เสร็จแล้วไว้ในเตาอบที่ปิดสวิตช์หรือหม้อหุงช้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น
5. เก็บเนื้อใน น้ำเค็มหลายชั่วโมง (มากถึงหนึ่งวัน) นี้จะช่วยให้เนื้อฉ่ำและนุ่ม

วีดีโอ

ในขั้นต้น Pastrami ถือเป็นอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่ทำจากเนื้อวัว แต่หลังจากนั้นก็เริ่มปรุงจากเนื้อสัตว์อื่นๆ โดยเฉพาะเนื้อหมู ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้เนื้อสัตว์จะถูกหมักก่อนจากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศและอบและเสิร์ฟที่โต๊ะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงพาสต้าหมูที่บ้าน

บ้าน pastrami

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 700 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• พริกหยวกหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร

จากน้ำเกลือ ใบกระวานและพริกไทยเตรียมน้ำดองจุ่มเนื้อลงไป 2 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่เย็น ตัดกลีบกระเทียมเป็น 3-4 ชิ้นตามยาว เตรียมเคลือบสำหรับเนื้อ: รวมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด ปาปริก้า และผสม เมื่อหมักเนื้อแล้ว เราก็เอามันออกมา ยัดด้วยกระเทียมแล้วเคลือบให้ทั่วด้วยเคลือบที่เตรียมไว้ เราห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็เอาเนื้อออก คลี่ฟอยล์ออกแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 220-250 องศา แล้วอบต่ออีก 15-20 นาที จากนั้นคุณสามารถปิดเตาอบได้ แต่คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ ประตูให้เนื้อ "ถึง" อีก 2-4 ชั่วโมง

Pastroma ใน multicooker

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในหมู
• นม - 500 มล.;
• เกลือ - 10 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• ผสมสีแดงกับดำ พริกไทยป่น- 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 30 มล.;
• สมุนไพรโปรวองซ์ - 20 กรัม
• กระวานป่น - 5 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.

การทำอาหาร

สันในหมูของฉันสะอาดจากฟิล์มและแห้ง เพิ่มเกลือลงในนมผสมและจุ่มเนื้อลงไป เราทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้เรากำลังเตรียมการเคลือบ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ใส่กระเทียมผ่านการกด ใส่เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู เกลือเล็กน้อยและน้ำมัน เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เมื่อหมักเนื้อแล้วเราก็นำออกมาตากให้แห้งแล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้ ในหม้อหุงช้า ตั้งค่าโหมด "การอบ" และอุณหภูมิสูงสุด เราใส่เนื้อลงในชามของอุปกรณ์ตั้งเวลาเป็น 40 นาที หลังจากปิดตัวจับเวลาแล้ว ให้ตั้งค่าโหมด "การทำความร้อน" และเวลาเป็น 30 นาที หลังจากนั้นอย่าเปิด multicooker อย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมงเนื้อจะต้องถึง

คุณสามารถใช้เครื่องเทศที่คุณชอบที่สุดเพื่อเคลือบพาสตรามิ - ไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจน สะดวกในการใส่พาสตรามิหมูในเตาอบหรือหม้อหุงช้าในตอนเย็นแล้วปิดและ "ลืม" จนถึงเช้า - ปล่อยให้มาถึงคุณตามที่ควร และในตอนเช้าคุณมีเนื้อที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิช - ฉ่ำและมีกลิ่นหอมไม่สามารถเปรียบเทียบไส้กรอกได้ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วแทบไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ และจานก็อร่อยและเป็นธรรมชาติ

เนื้อสันนอกมีการประมวลผล: แฮม, ไหล่, เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, คอ (เมื่อตัดซากจะเรียกว่า "คอ") นั่นคือชิ้นใหญ่ที่ไม่มีกระดูกผิวหนังและชั้นไขมันกว้าง ฉันนั่งที่คอ - ฉ่ำ, นุ่ม, เหมาะสำหรับทั้งชิชเคบับและพาสตรามิหมูที่บ้าน

โปรดทราบว่าคุณจะต้องเก็บตัวอย่างในวันถัดไปเท่านั้น ไม่ใช่ก่อนหน้านี้ - พาสตรามิหมักสองครั้งและเป็นเวลานานก่อนที่จะอบ

เวลาเตรียม: 12-14 ชั่วโมง / จำนวนเสิร์ฟ: 10-12 ชิ้น

วัตถุดิบ

• คอหมู 700 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 30 มล
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• น้ำมันพืช 30-50 มล.
• เกลือ, มัสตาร์ดแห้ง, ผักชี, พริกไทยร้อน, ปาปริก้าเพื่อลิ้มรส

วิธีทำพาสตรามิหมู

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์ที่ละลายในน้ำแข็ง ต้องล้างคอสดด้วยน้ำไหลแล้วหย่อนลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือ ที่ น้ำเย็น(ประมาณ 1 ลิตร) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เจือจางแล้วละลาย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เราลองเกลือถ้ากรดไม่เพียงพอหรือของเหลวไม่เค็มเกินไปให้เติมน้ำส้มสายชู - เกลือ ความเข้มข้นควรจะสูงแต่เพื่อรสชาติ จุ่มหมูสะอาดลงไปใต้น้ำให้สนิท เพื่อความปลอดภัย ให้ปิดด้วยจานรองหรือฝาที่เล็กกว่า โดยให้คออยู่ด้านล่าง อย่าให้ส่วนบนแห้งหรือแช่ในน้ำดอง เราเอาชิ้นงานออกในตู้เย็น 8-12 ชั่วโมงสะดวกในการเริ่มหมักในตอนเย็นและในตอนเช้า วันรุ่งขึ้นทำอาหารต่อ

เกี่ยวกับ ส่วนผสมที่หอมละมุนสำหรับเปลือก เรารวมมัสตาร์ดป่นแห้งผักชีบดและพริกไทยร้อนเพื่อให้ได้สีสดใสเราใช้ปาปริก้าบีบกลีบกระเทียมผ่านการกดเทลงไป น้ำมันสำเร็จรูป(ข้าวโพดหรือทานตะวัน). ผสมให้เข้ากัน แตกเป็นก้อน ทำชุดเครื่องเทศตามความชอบของคุณ แต่ขอแนะนำว่าอย่าแยกผักชี / ผักชีรสเผ็ดออก คุณสามารถใช้ฮ็อปซันเนลีหยิกขนาดใหญ่ได้ เช่นเดียวกับมัสตาร์ดพริกไทยรสเผ็ด กระเทียมออลสไปซ์ ตามกฎแล้วไม่จำเป็นต้องใช้เกลือในองค์ประกอบนี้ เนื่องจากบล็อกเนื้อหลังจากดองนานหลายชั่วโมงจึงเกือบจะเค็มจนหมด

เราจับเนื้อกึ่งสำเร็จรูปจากน้ำดองแรกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าทอหรือกระดาษ / ผ้าเช็ดปาก ต้องขจัดความชื้นออกจากพื้นผิว มิฉะนั้น จะไม่สามารถปรุงรสได้ทั่วถึง สังเกตว่าคอเปลี่ยนสีเป็นสีขาวได้อย่างไร

ใช้แปรงเกลี่ยส่วนผสมเผ็ดและเผ็ดให้ทั่วเนื้อที่เปลี่ยนสีทุกด้านในชั้นที่สม่ำเสมอและต่อเนื่องโดยไม่ทิ้งคราบแห้ง ตอนนี้เราหมักครั้งที่สองประมาณครึ่งถึงสองชั่วโมงและที่ อุณหภูมิห้อง. เพื่อรักษาสภาพแวดล้อมที่ชื้น วาง Pastrami กึ่งสำเร็จรูปบนกระดาน / จาน (พื้นผิวเรียบบางส่วน) คลุมด้วยโดมของภาชนะลึก หากคุณกำลังจะอบใน "ปลอกแขน" ให้แพ็คตอนนี้ พาสตรามิหมูของฉันจะปรุงในกระดาษฟอยล์ต่อไป ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันฉันจึงหมักในจานแก้ว / พอร์ซเลน

ก่อนส่งเนื้อไปอบให้อุ่นเตาอบให้ร้อนที่สุด เปิดเครื่องไว้ก่อน เราเปลี่ยนคอหมักสองครั้งเป็นแผ่นฟอยล์ห่อแล้วกดข้อต่อเพื่อให้แน่ใจว่าปิดผนึก ในกรณีของการรั่วไหลของน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมา เราลดมัดลงในกระทะทนความร้อน อบ อาหารอันโอชะหมูประมาณ 40 นาที สูตรอาหารมักระบุเวลา 20 นาที ในความคิดของฉัน ชิ้นกว้างๆ จะต้องเก็บไว้นานกว่านี้ ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งเจาะด้วยไม้เสียบ - ด้วยน้ำสีชมพูปรุงอาหารต่อและเมื่อน้ำผลไม้โปร่งใสและไม่มีสีให้นำออก

10 นาทีสุดท้ายสามารถทำให้แห้งได้โดยการเปิดฟอยล์ เมื่ออบของเหลวที่มีกลิ่นหอมและอร่อยออกมาค่อนข้างมาก - พวกมันปรุงบนพื้นฐานของมัน ซอสต่างๆ,น้ำเกรวี่เพิ่มลงในสตูว์ หลังจากปิดไฟแล้ว ให้ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ ทิ้งไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท หากคุณต้องการมีพาสตรามิหนาแน่นสำหรับการตัดบาง ๆ ให้ย้ายจากฟอยล์ไปยังผ้ากอซในขณะที่ยังร้อนอยู่ วางน้ำหนักไว้ด้านบน - กดและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

พาสต้าหมูน่ารับประทานที่บ้านเตรียมได้ในเวลาไม่ถึงวัน เราแบ่งเป็นชิ้นๆ เก็บแซนวิช จานเนื้อ ทานแบบธรรมชาติสุดๆ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคนกินแพง ทานให้อร่อย!