Yoğurt ve kefir arasındaki fark nedir? Kefir, fermente pişmiş süt ve yoğurdun karşılaştırılması

Süt ürünleri dünya çapında kolay sindirilebilir, uygun fiyatlı ve uygun fiyatlı olması nedeniyle popülerdir. lezzetli yemek. Ve diyetimi onlarsız hayal edemiyorum. Yoğurt ve kefir gibi "süt ürünleri" ekibinin temsilcileri çok fazla kalsiyum içerir ve sindirimi normalleştirmeye de yardımcı olur. Belki de süpermarketin süt ürünleri bölümündeki rafında aklınıza beklenmedik bir soru geldi: Ne satın alınır: yoğurt mu yoksa kefir mi? Özellikle her ikisinin de sevgilisiyseniz.

Modern piyasada hem kefir hem de yoğurt mevcutsa, bu elbette pazarlamacıların daha fazla pazar segmentini kapsamaya çalıştığı yapay pazarlamanın sonucu olabilir (yoğurttan hoşlanmıyorsanız kefirimizi/Kartopu/ Asidofilus). Peki bu durum yoğurt ve kefir için de geçerli mi? Büyük olasılıkla hayır, evet'ten daha fazla. Sonuçta yoğurt fermente süt ürünleri, başlangıç ​​kültürü (laktik asit streptokok ve Bulgar basili) eklenerek sütten (hem toz hem de bütün) yapılır. Ancak yoğurt dolgu maddelerinin eklenmesine izin verir. Ancak yoğurdun doğduğu yer olarak kabul edilen Bulgaristan'da yasa gereği yoğurt şeker veya diğer katkı maddelerini içeremez. Süt ürünleri üretimini kontrol eden düzenlemelerin ülkeden ülkeye değiştiğini anlamak gerekir. Başlangıçta her iki ürünün de tadı şekersiz, yani ekşiydi. Kefir, iki düzine farklı maya ve mikroorganizmadan oluşan, hazırlanmasında bir başlangıç ​​maddesinin kullanıldığı fermente bir süt içeceğidir. Bu nedenle kefir yoğurttan daha karmaşık bir üründür. Genel olarak protein içeriği tamamlanmış ürün kefir için yoğurttan biraz daha düşüktür.

Daha önce de gördüğümüz gibi “yoğurt tatlıdır, kefir ise şekersizdir” düşüncesinin hiçbir geçerliliği yoktur.

Sonuçlar web sitesi

1. Sütü yoğurda veya kefire dönüştürmek için farklı başlatıcılar kullanılır;
2. Ortalama olarak yoğurdun protein içeriği kefirden daha yüksektir;
3. Kefirde dolgu maddeleri oldukça nadirdir.

Herkes fermente süt ürünlerinin faydalarını duymuştur ve Rusya'da kefir uzun zamandır bu alanda lider olarak kabul edilmektedir: üzerinde birden fazla nesil büyümüştür. İlk başta sadece lezzetli bir tatlı olarak algılanan yurt dışı misafir yoğurt, zamanla kefire alternatif olarak konumlandırılmaya başlandı. Kefir mi yoğurt mu daha sağlıklıdır sorusunun net bir cevabı yok.

Kefir ve yoğurt arasındaki fark nedir? Sütü fermente etmek için kullanılan çeşitli mikroorganizmalar. Bulgar basili ve termofilik streptokok adı verilen iki saf kültürün protosimbiyotik bir karışımı süte eklenirse yoğurt elde edilecektir. Kefir üretmek için gerekli olan mikroorganizmaların karışımı daha kapsamlıdır: Bunlar arasında streptokoklar, laktik asit basilleri, asetik asit bakterileri ve maya bulunur. Ve bir nüans daha: kefir hem az yağlı hem de tam yağlı süt ve yoğurt esas olarak az yağlı hammaddelerden hazırlanır. Kefir tanesinin bir türü Tibet süt mantarıdır.

Hangisi daha sağlıklı?

Her iki ürünün de iş üzerinde faydalı bir etkisi var sindirim sistemi ve çeşitli diyetlere dahil edildiğinde fazla kilolardan hızlı ve etkili bir şekilde kurtulmanıza yardımcı olur. Ancak gerçek canlı yoğurdun çok nadir olduğu ve mağazaların sterilize ve aromalı ersatz sattığı göz önüne alındığında, basit kefir hala daha sağlıklıdır.

Aslında faydaları hakkında bu kadar çok şey söylenen ve yazılan canlı yoğurt, biyokefirden başka bir şey değildir. " Pazarlanabilir durum“Daha sonra nişasta, sentetik tat ve koku arttırıcılar, boyalar ve koruyucular gibi koyulaştırıcılar yardımıyla zenginleştirilir. Teorik olarak, herhangi bir yüksek kaliteli "canlı" fermente süt ürünü buzdolabında bir haftadan fazla saklanmamalıdır. Örneğin aynı şey mavi peynirler için de geçerli; yararları ve zararları beslenme uzmanlarını bitmek bilmeyen tartışmalara itiyor. Raf ömrü neredeyse bir aya kadar uzatılırsa emin olabilirsiniz: güzel bir plastik kavanozdaki maddenin doğal yoğurtla hiçbir ortak yanı yoktur. Bu arada yoğurdun doğduğu yer olarak bilinen Bulgaristan'da bunun kalite kriterleri laktik asit ürünü oldukça katı: şeker, koyulaştırıcılar, süt tozu ve diğer fazlalıklar tariften tamamen hariç tutulmuştur. Ancak Rus üreticileri Yoğurtlarda bu bileşenler her zaman kullanılır.

Peki doğal kefirin vücuda ne gibi faydaları olacak?
1. Bağırsak mikroflorasının işleyişini uyardığı için bağışıklık için en iyi ürünlerden biridir - profesyonel doktorların dilinde buna "probiyotik etki" denir. Metabolizmanın iyileştirilmesi bu tür süreçlerle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır.
2. Birçok doktora göre geceleri düzenli kefir tüketimi bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olur. Aynı bakış açısıyla, mantar bazında üretilen bir diğer etkili fermente süt ürünü olan acidophilus'un faydaları da genellikle değerlendirilir.
3. Kefirin hafif bir sakinleştirici etkisi vardır.
4. Çok az belirgin bir diüretik etkiye sahiptir.
5. Süt ve süt ürünlerinde bulunan disakkaritler grubundan değerli bir karbonhidrat olan laktoz en iyi şekilde kefirden emilir.

Not: Kefir ve yoğurdun faydaları ile ilgili materyale takviye yapmak ve bu konu hakkında görüşlerinizi belirtmek isterseniz bu yazının hemen altına yorum ekleyebilirsiniz.

Yoğurdun kefirden ne kadar farklı olduğunu hiç merak ettiniz mi, aralarındaki fark nedir? Doğru beslenmeye çalışıyorsanız, diyetinizi sağlığınızı iyileştirecek ve formda kalacak şekilde oluşturun, o zaman bu sorunun cevabını bilmek muhtemelen size zarar vermeyecektir. Kefir mi yoksa yoğurt mu daha sağlıklı diye sorulduğunda da aynı şey geçerli. Bu yakın akrabalara daha yakından bakalım ve bunlardan herhangi birine net bir tercih verilmesi gerekip gerekmediğini öğrenelim.

Her iki içecek de laktik asit bakterilerinin eklendiği pastörize sütün fermantasyonu ile elde edilir. Ayrıca kefire maya eklenerek B vitaminleri ile zenginleştirilebilir.Fermente sütlü içecekler baz sütlerinden çok daha değerlidir. Ayrıca onlar en iyi kaynak protein, vitamin ve mineraller. Ancak kefir ile yoğurt arasında fark vardır. Doku ve tat gibi bariz şeylerin yanı sıra nedir?

Yoğurt ve kefir arasındaki fark nedir?

Kefir Kafkasya'dan gelir ve burada inek veya keçi sütünden yapılır. Bugün içecek modern teknolojik hatlar kullanılarak üretiliyor. Kefir, alkollü ve fermente süt gibi karışık fermantasyona tabi tutulan pastörize sütten yapılır. Bu işlem, kefir tanelerinden yapılmış bir başlatıcının veya saf bakteri kültürü aşısının eklenmesiyle mümkün olur. Kefir mantarıözellikle laktik asit bakterileri, süt koli bakterileri, maya (biyokefir - bifidobakteriler durumunda) vb. olmak üzere 10 farklı mikroorganizmadan oluşan simbiyotik bir sistemdir. Fermantasyon, hava geçirmez şekilde kapatılmış kaplarda 12-14 sıcaklıkta 1-3 gün sürer. derece. Hazır kefirin hafif ekşi bir tadı vardır, hafif köpürür ve ekşi süte benzer bir kıvama sahiptir.

Hindistan yoğurdun doğduğu yer olarak kabul edilir. Bu fermente içecek Asya ve Afrika'nın bazı ülkelerinde de popüler olmuş ve Türkiye üzerinden Balkanlara ulaşmıştı. Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus bakterilerinin saf kültürlerinin eklenmesiyle koyulaştırılmış, pastörize edilmiş ve ekşitilmiş normalleştirilmiş sütten yapılır. Probiyotik yoğurtta ayrıca laktik asit çubukları da bulunmalıdır. Fermantasyon 40-45 derece sıcaklıkta yaklaşık 12 saat sürer. Yoğurdun yağ içeriği kremalı çeşidinde %0,5 ile %8 arasında değişmektedir.

Üretim süreçlerinde şeker, aroma veya renklendirici ekleyen meyve ürünlerinden kaçının. Sağlık açısından en iyisi olarak kabul ediliyor doğal yoğurt.

Dolayısıyla kefir ve yoğurt arasındaki fark, sütün fermantasyonu ve teknolojik üretim süreçlerinin inşası için kullanılan farklı aktif mikroorganizma grubunda yatmaktadır. Ancak hem yoğurdu hem de kefiri sevenler için bu fermente süt ürünlerinin vücut üzerindeki etkileri arasındaki farkın ne olduğu muhtemelen daha önemlidir. Bir de “ikiz kardeş” gibi görünen bu olaylara bir de bu açıdan bakalım.

Hangisi daha sağlıklıdır – kefir veya yoğurt: kendiniz için en iyi içeceği seçin

Hangi içecek daha iyi - kefir mi yoksa yoğurt mu? Bu sorunun cevabı kesin olamaz çünkü bu, belirli bir kişinin bu fermente süt ürünlerini tüketirken kendisi için belirlediği görevlere, mevcut sağlık sorunlarına vb. bağlıdır. Bunu yapmak için her ikisinin de yeteneklerini bilmeniz gerekir.

Yoğurt (doğal)

Kalori içeriği: 61 kcal/100 g

Aksiyon:

• gastrointestinal sistemin atık ve toksinlerden temizlenmesine yardımcı olur, bu bakımdan kefirden daha etkilidir;
• patojenik bakterilerin gelişimini önler;
• vücudun bağışıklığını güçlendirir;
• bağırsaklardaki bakteri florasını eski haline getirdiği için antibiyotik tedavisinden sonra iyileşmeyi hızlandırır;
• sinirsel ajitasyon, hiperaktivite ve uykusuzluk üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir;
• diyabet ve ateroskleroz gelişme riski yüksek olan kişiler bundan daha sık keyif almalıdır;
• vücuttaki vitaminlerin sentezini kolaylaştırır;
• çok şey içeriyor büyük miktar rakiplerinden niasin (süt, kefir - 0,1 mg/100 ml, ayran - 0,5 mg/100 ml, yoğurt - 5,1 mg/100 ml);
• demir emilimini arttırır;
• kabızlık ve şişkinliğe yardımcı olur.

Kefir

Kalori içeriği: 51 kcal/100 g

Aksiyon:

• bağırsakların “doğru” mikroorganizmalarla kolonizasyonunu yoğurttan daha fazla teşvik eder;
• Gastrointestinal sistemdeki safra ve mide sularının salgılanmasını ve ayrıca bağırsak hareketliliğini etkiler. Bu nedenle sindirim sistemi rahatsızlığı olan kişilere önerilebilir;
• vücuda gıdayla giren kanserojen bileşikleri parçalama yeteneğine sahiptir; antibiyotik maddeler sayesinde gastrointestinal sistemde bulunan patojenik bakterilerin gelişimini baskılar;
• heyecanlandırır, iştahı uyarır;
• kandaki kolesterol seviyelerini düzenler ve kan basıncını düşürür;
• metabolik süreçleri düzenler;
• proteinlerin ve kalsiyumun emilimini artırmaya yardımcı olur;
• çalışmayı destekler gergin sistem oldukça fazla B vitamini içerdiğinden;
• antitümör etkisi gösterir ve kolorektal kanser gibi belirli kanser türlerinin gelişimini engelleyebilir.

Fermente sütlü içeceklerin mutfakta kullanımı

Fermente süt ürünleri günlük diyetinizde bulunmalıdır. Doğal yoğurt, salata ve meze sosları hazırlamak için mükemmel bir temeldir. Çorbaları beyazlatmak için de kullanılabilir. Yoğun, kremalı yoğurt, bal ve karamelize fındık, müsli veya taze sebzeler ve meyveler. Ve kefir, lezzetli, canlandırıcı smoothie'ler oluşturmak için çilek, muz, yaban mersini, ahududu veya kiraz ile kolayca karıştırılabilir. Çok da lezzetli kabarık krep elmalı veya kefirli krepli. Ve yaz aylarında, bu fermente sütlü içecekle yıkanmış dereotu ile yeni patateslerden daha iyi bir şey yoktur.

Nasıl yoğurttan daha iyi ve ayrıca nasıl fermente edileceğini ev yapımı kefir.

Kefir, Rusya'daki en yaygın fermente süt ürünlerinden biridir.

Hafif ekşimsi tadı nedeniyle her zaman sevmişimdir. Ama artık aşkım neredeyse çılgınlığa ulaştı.Smoothie yaptığım ev yapımı kefiri fermente edip tariflerde kullanıyorum ve öyle içiyorum.

Bu içecek, sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürmeye çalışan her insanın günlük diyetinde bulunmalıdır.

Bu içecek vitaminler, mineraller açısından zengindir, sindirimi kolaydır ve birçok faydalı özelliğe sahiptir.

Kefir nedir

Bu fermente sütlü bir içecektir.

Kimse tam olarak nereden geldiğini bilmiyor ama çoğu kişi Kafkas Dağları'nı anavatanı olarak görüyor. Bilim insanları, kefir kelimesinin kendisinin de Türkçede “iyi duygu” anlamına gelen “keif” kelimesinden geldiğini öne sürüyor.

Bu içeceğin kendisi benzersizdir, kefir taneleri adı verilen ürünler kullanılarak oluşturulan tek süt kültürüdür.

Kefir taneleri bir arada tutulan jelatin parçacıklarıdır. Bu tahıllar, süt proteini ve kompleks şekerlerin yanı sıra bakteri ve maya karışımını da içerir. Fermente bir süt ürünü üretmek için faydalı mikroorganizmaları tanıtarak sütü fermente ederler.

Kefirin ekşi tadını, sütte bulunan laktozun Lactobacillus Caucasus bakterisi tarafından fermantasyonu sırasında oluşan laktik asit verir.

Bu içecek sadece yoğurtta bulunan iyi probiyotik bakterileri değil, aynı zamanda faydalı maya. Kefirin yoğurttan bir adım daha yüksek olmasını ve "sağlıklılık" açısından yoğurttan üstün olmasını sağlayan şey, maya ve bakterilerin bu simbiyozudur.

Ayrıca kefir , Yoğurttan farklı olarak oda sıcaklığında yetiştirilir.

Kefir sadece buradan elde edilemez inek sütü, aynı zamanda keçi, koyun ve hatta hindistancevizi veya bademden de elde edilir.

Kefirin faydalı özellikleri

Kefirin faydalı özellikleri hakkında durmadan konuşabiliriz.

Kendiniz karar verin:

• B1, B9, B12, K2 vitaminleri, biyotin ve mineraller bakımından zengindir: kalsiyum, magnezyum ve fosfor.

• Kefirin içerdiği protein , zaten kısmen sindirilmiştir, bu nedenle gastrointestinal sistemimizde çok kolay emilir.

• İçerir en büyük sayı farklı şekiller faydalı bakteriler - ve maya, yoğurtla karşılaştırıldığında.

• Oluşturur ideal koşullar Sadece mevcut bakterileri besleyen yoğurdun aksine, bağırsaklarımızda faydalı bakterileri kolonize etmek için kullanılır.

• Kefirde bulunan maya ve bakteriler, fermantasyon işleminden sonra kalan laktozu parçalayan laktaz enzimini aktive eder. Bu nedenle laktoz intoleransı olan kişiler bile kefir tüketebilir.

• Sindirim sistemimizin çalışmasını iyileştirir.

• Bağışıklık sistemini uyarır koruyucu fonksiyon(bağışıklığımız bağırsaklardadır).

• Antifungal ve antibakteriyel özelliklere sahiptir.

• Sindirim alerjileriyle mücadele eder.

• Vücudu toksinlerden arındırır.

• Gastrointestinal sistemin inflamatuar hastalıklarıyla (kolit, Crohn hastalığı) savaşır.

• Kurtulmaya yardımcı olur .

• Kanser hücrelerinin gelişme riskini azaltır.

Neden ev yapımı kefiri fermente etmeye değer?

Bir çok neden var.

Mağazadan satın alınan kefir genellikle tam olarak fermente edilmez. Ve mağazadan satın alınan tüm süt ürünlerinin geçtiği pastörizasyon, yalnızca zararlı değil, aynı zamanda faydalı bakteriler.

Evdeki her şeyi saklıyor faydalı özellikler ve onu alma sürecini kendiniz kontrol edebilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olan tek şey kefir taneleridir.

Canlı kefir tanelerinden yapılan bu içecek 35 içerir!!! farklı yararlı bakteri ve maya türleri.

Kefir tanelerimi bir arkadaşımdan aldım ve 4 yılı aşkın süredir ev yapımı kefirimi fermente ediyorum.

Süreç son derece basit ve doğaldır:

1. Hadi alalım Züccaciye(Normal bardak kullanıyorum 1 litrelik kavanoz). Kefir tanelerinin metalle temas etmemesi çok önemlidir; bu onları öldürür. Plastikten neden kaçınıyorum? .
2. Tahılları bir kavanoza koyun, sütle doldurun, üzerini kağıt havlu veya gazlı bezle örtün.
3. Bir veya iki gün unutuyoruz.
4. Bundan sonra ev yapımı kefirimizi süzüyoruz. Tahılları yıkamadan (klorlu su kefir tanelerini de yok eder, bu nedenle yıkamaya karar verirseniz dikkatli olun), temiz bir kaseye koyun ve sütle doldurun. Ve yine kefirimizin tadını çıkarıyoruz!

Ev yapımı kefirin güzelliği, tanelerinin sonsuza kadar dayanabileceğinin söylenebilmesidir. Çok hızlı büyüyorlar.

Ayrıca süper kullanmamanızı tavsiye ederim sağlıklı içecek%2 veya . Birincisi, fermantasyon çok yavaş olacaktır ve ikincisi, kimyasal olarak yağı azaltılmış tüm ürünler vücudumuza zararlıdır. Doğal değildirler ve çeşitli kimyasallar içerirler.

Bu nedenle, onu tam teşekküllü sütten veya daha iyisi taze, pastörize edilmemiş sütten hazırlayın.

Kefir sağlığa giden yoldur!

Ünlü Rus bilim adamı Nobel ödüllü Ilya Mechnikov sözde öneride bulundu. Zehirlenme Hastalık Teorisi.

Ona göre vücudun yaşlanması ve birçok hastalığa yatkınlığı, bağırsaklarımızda yaşayan zararlı bakterilerin ürettiği toksinler sayesinde kat kat hızlanıyor. Ayrıca fermente süt ürünlerinde, özellikle de kefirde yaşayan iyi faydalı bakterilerin, Kafkas Dağları sakinlerinin uzun ömürlü olmasının nedenlerinden biri olduğuna inanıyordu.

Kendi adıma şunu da eklemek isterim ki, ev yapımı kefir beslenmemde düzenli bir içecek haline gelmeden önce çok sık hasta oluyordum. Bana Candidiasis ve Pamukçuk'un yanı sıra dudaklarda sürekli uçuk döküntüsü konusunda yardımcı olanın kefir olduğuna inanıyorum.

Bu probiyotik içecek bağışıklık sistemini onarmaya ve güçlendirmeye yardımcı olur.

Bu yazıdan sonra hala kefiri sevmeye başlamadıysanız acele etmenizi öneririm. Günlük beslenmenize dahil ederek vücudunuzu hastalıklardan korur ve mevcut olanlarla savaşırsınız.

Kefiri sever misin? Peki evde mi fermente ediyorsunuz? Yayınlanan
etiketlendi

Süt Ürünleri- Uygun fiyatlı, lezzetli, besleyici ve kolay sindirilebilen bir besindir. Aynı zamanda çok çeşitli ve çok kullanışlıdır.

Fermente süt ürünleri özellikle kilolarını normale döndürmeye çalışanlar için faydalıdır. Oruç diyetleri kefir veya yoğurtta en etkili olanlardan biri olarak kabul edilir ve güvenli yollar aşırı kiloya karşı mücadele.

Bu fermente süt ürünleri, metabolizmayı normalleştirmek, sindirimi ve bağırsak fonksiyonunu iyileştirmek, bağışıklık sistemini güçlendirmek, toksik maddeleri vücuttan uzaklaştırmak için tasarlanmıştır.

Yoğurt ve kefir arasındaki fark nedir? Hangi ürün daha sağlıklı?

Kefir ve yoğurt arasındaki benzerlikler:

Hem yoğurt hem de kefir fermente süt ürünleri olup, sütün maya ilave edilerek mikroorganizmaların etkisi altında, belirli teknolojik koşullar altında fermente edilmesiyle elde edilir.

Her iki ürün de aynı etkiye sahiptir faydalı etki vücutta.

Hem kefir hem de yoğurt benzersiz şifa ve sağlık özelliklerine sahiptir ve tıbbi ve önleyici amaçlar için. Sayesinde yüksek içerik vitaminler ve mikro elementler kefir ve yoğurt genel direnci artırır insan vücudu ve birçok hastalığın önlenmesine ve tedavisine önemli ölçüde katkıda bulunur.

Doğal kefir ve yoğurt birçoklarının en zengin kaynaklarıdır. yararlı maddeler, sindirim sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve çeşitli diyetlere dahil edildiğinde vücudun toksinlerden ve fazla kilolardan hızlı ve etkili bir şekilde kurtulmasına yardımcı olur.

Ancak tüm bunlarla birlikte içeceklerin her birinin kendine göre avantajları vardır.

Yoğurt ve kefir arasındaki farklar:

Peki kefir ile yoğurt arasındaki fark nedir? Yalnızca sütü fermente etmek için kullanılan çeşitli mikroorganizmalar.

Sütü yoğurda dönüştürmek için iki kültürün (Bulgar basili ve termofilik streptokok) karışımını içeren bir başlatıcı kullanılıyor. Ve kefir yapmak için yirmiden fazla karışımın simbiyozundan oluşan farklı, daha karmaşık bir başlangıç ​​kültürüne ihtiyacınız var. farklı bileşenler(laktik asit streptokok ve basiller, çeşitli mayalar, asetik asit bakterileri vb.). Bir nüans daha var: Kefir hem yağsız hem de tam yağlı sütten hazırlanabilir ve yoğurt esas olarak az yağlı hammaddelerden üretilir.

Sonuç olarak ürünler farklıdır, kefir düşük protein içeriğine sahip daha karmaşık bir üründür ve yoğurtta genellikle kefirden daha fazla protein bulunur. Kefir, bağırsak duvarlarına yerleşebilen ve normal mikrofloranın yenilenmesine yardımcı olabilecek bakteriler içerir. Doğal yoğurttaki bakteriler bunu yapamaz ama mükemmel bir şekilde temizler. bağırsak zararlı mikroorganizmalardan. Üstelik yoğurt bu görevle kefirden çok daha iyi başa çıkıyor.

Ayrıca içeceklerin özellikleri de birbirinden farklıdır. tat nitelikleri. Kefirin belirgin bir ekşi tadı varsa, doğal yoğurdun hafif nötr bir tadı vardır. Kefirde gıda aroması katkı maddelerine izin verilmez ve yoğurda sıklıkla çeşitli meyve dolguları eklenir.

Kilo kaybı için veya oruç günleri Hem kefiri hem de yoğurdu seçebilirsiniz ancak yoğurt sadece doğal olmalı, şeker veya başka katkı maddeleri içermemelidir.

Kefir ve yoğurt üretim teknolojisi:

Hem kefir hem de yoğurt hazırlama teknolojileri benzerdir - bu ürünlerin her ikisi de sütün özel bir maya ile etkileşimi sonucu elde edilir. Ancak içecekler için başlangıç ​​maddesinin bileşimi tamamen farklıdır. Yoğurt, süt ve saf laktik asit bakterilerinin fermantasyonu sonucu elde edilirken, kefir ise daha karmaşık bir mantar kefir mayasının fermantasyonu esasına dayanır.

Her iki ürünü de hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibi işlemleri içerir: sütün yağ açısından temizlenmesi ve normalleştirilmesi; süt formülünün dağıtılması ve homojenleştirilmesi; pastörizasyon ve fermantasyon sıcaklığına kadar soğutma; başlangıç ​​ve olgunlaşmanın tanıtılması; 10 - 12 °C'ye soğutulur ve 12 - 24 saat olgunlaştırılır; 4 - 6 °C'ye soğutma, şişeleme ve paketleme.

Kefir ve yoğurdun endüstriyel olarak hazırlanmasında amaç ve tasarım açısından benzer gıda üretim ekipmanları kullanılmaktadır. Fermente süt ürünleri üretimine yönelik bir atölye için standart teknolojik ekipman seti, süt hammaddelerinin alınması ve bunların muhasebeleştirilmesi için kurulumları içerir; Hammadde depolamak için konteynerler ve bitmiş ürün endüstriyel yarı mamul ürünlerin fermantasyonu ve olgunlaşması; ısı değişim ekipmanı; hammaddelerin karıştırılması ve dağıtılması için tesisler; çeşitli gıda pompaları; homojenizasyon ve pastörizasyon ekipmanı; Tüketici ambalajında ​​yoğurt ve kefirin paketlenmesine yönelik tesisler.

Hazır kefir ve yoğurtlar özel buzdolaplarında saklanır, aksi takdirde ürünler tüketiciye ulaşamadan bozulabilir.

Ne seçilir - kefir mi yoksa yoğurt mu?

"Hangisi daha sağlıklı - kefir mi yoksa yoğurt mu?" Net bir cevap yok! Her iki ürün de kullanışlıdır ve hangisini tercih edeceğinize yalnızca siz karar verebilirsiniz.

Ancak günümüzde gerçek "canlı" yoğurdun çok nadir olduğu ve mağazaların ağırlıklı olarak sterilize ve aromalı süt ürünleri sattığı göz önüne alındığında uzun vadeli Depolamada sade kefirin muhtemelen daha sağlıklı olduğu varsayılabilir.

Seçim yaparken beslenmede çeşitliliğin gerekliliğini unutmamanız gerekir. Çeşitli starter kültürlere dayanan fermente süt ürünleri farklı etki bağırsak mikroflorası üzerinde. Bu, birleştirmenin daha sağlıklı olduğu anlamına gelir farklı ürünler: yoğurt, kefir, fermente süt, kımız, ayran, tan vb.

Sağlığınız için sevdiğiniz, rahatsızlık vermeyen süt ürünlerini tüketin, hem büyük keyif alın hem de vücudunuz için önemli faydalar elde edin.