Kefir mi yoksa yoğurt mu? Kefir yoğurttan nasıl daha iyidir?

Modern süpermarketlerin mağaza rafları çeşitli fermente süt ürünleriyle doludur. Daha sağlıklı olan nedir - kefir, yoğurt veya fermente pişmiş süt? Ya da belki başka bir içeceği tercih edebilir misiniz? Alıcılar her zaman zor bir seçimle karşı karşıya kalır. HAKKINDA yararlı nitelikler herkes fermente süt ürünleriçok şey duymuşlardır. Ancak bunların sağlık üzerindeki etkilerini değerlendirme kriterlerini bilmek önemlidir. Yapmaya çalışalım doğru seçim ve neyin daha sağlıklı olduğunu düşünün - kefir veya yoğurt. Fermente pişmiş süte dikkat edelim.

Kefir Rusya'ya nasıl geldi?

Kefir yapmayı ilk kez Kuzey Osetya'da öğrendiler. Yerel efsanelerden biri, peygamber Muhammed'in uzun zaman önce dağcılara bizzat ilettiğini söylüyor. İçeceğin tarifi Kafkasya sakinleri tarafından kesinlikle gizli tutuldu. Bilim topluluğu bunu ancak 1876'da öğrendi.

Ekşi hamur Rusya'ya ancak 1906'da getirildi. Bugün dünyanın birçok ülkesinde kefir üretiliyor; bu içecek için sadece canlı ekşi maya Bir zamanlar ülkeye getirilen mantarlardan gelen. Makalenin ilerleyen kısımlarında hangisinin daha sağlıklı olduğunu öğreneceksiniz - kefir veya yoğurt.

Yoğurdun tarihi

Sıcak Türkiye, yoğurdun doğduğu yer olarak kabul ediliyor. Kelimenin kendisi Türkçeden “yoğunlaştırılmış” olarak çevrilmiştir. Bir zamanlar bozkırlarda dolaşan göçebeler, açlıklarını ve susuzluklarını gidermek için yanlarına sütlü deri deriler götürürlerdi. Şarap tulumlarının iç kısmında, ekşi sütle karıştırıldığında hayat veren ve bozulmayan bir içecek oluşturan özel bakteriler oluştu.

Bir doktor yoğurt bakterisini Avrupa'ya getirdi Fransız kralı Louis XI. Uzun yıllar eczanelerde satıldı tıbbi ürün. Ancak yoğurt 20. yüzyılın başlarında Avrupalılar arasında yaygınlaştı. Bir gıda firmasının pazarlama stratejisi olarak üretilmiştir.

Fermente pişmiş süt nedir?

Ryazhenka yağlı pişmiş sütten yapılır. Kavga ederken kilolu Pek doğru bir ürün değil. Fermente pişmiş sütün en düşük yağ içeriği %4'tür ve bu oran yoğurttan çok daha yüksektir. Figürünüzü toparlamak için kefir veya şekersiz yoğurdu tercih etmek daha iyidir.

Ancak fermente pişmiş süt, 40-45 °C sıcaklıkta üretildiği için en saf fermente süt ürünüdür. Kefirden farklı olarak mide asiditesi yüksek olan kişiler için oldukça uygundur. Gastritli kişiler fermente pişmiş sütü tercih ederler.

Kefir ile tercih edilen yoğurt arasındaki farklar nelerdir?

Nereden normal sütçıkıyor sağlıklı kefir? Bütün bunlar sıradan kefir taneleri sayesinde. Bu, birkaç bakterinin (laktobakteriler, bifidobakteriler, streptokoklar) bir tür sentezidir. Kefir sütü iki şekilde fermente edilir: fermantasyon ve alkol fermantasyonu. Bir günlük kefir%0,06 içerir etil alkol. Raf ömrü arttıkça içecekteki alkol yüzdesi de artar. Kefir, karbondioksit ve asitlik sayesinde tonik özelliklere ve canlandırıcı, baharatlı bir tada sahiptir.

Yoğurt mayasının daha az karmaşık bir formülü vardır ve yalnızca iki tür bakteriden oluşur: termofilik streptokok ve Bulgar basili (Lactobacillus bulgaricus). Bu çubuğun ilk tanımlandığı yer Bulgaristan'daydı. Bulgarlar yoğurt kültürünü ülke geneline yaydı. Eski bir efsane, koyun sütünden yoğurdu ilk yapan Bulgarlardan bahseder. Bu içeceğin fermantasyon sürecine kefirden farklı olarak maya katılmaz, dolayısıyla içinde alkol yoktur.

Hem kefirin hem de yoğurdun canlı probiyotikler içerdiğini unutmamak önemlidir. İnsan kolonunun iyi çalışmasına yardımcı olurlar. Bu nedenle, yalnızca ambalajında ​​canlı laktik asit organizmaları içerdiği söylenen içecekleri satın almanız gerekir. Bu bakterilerin sayısı ambalaj üzerinde belirtilmelidir.

Yani kefir ve yoğurtta bu mevcut: vücut için gerekli protein. Kefir ayrıca laktik asit, karbondioksit, B vitaminleri, mikro ve makro elementler ve polisakkaritleri de içerir. Yoğurt ayrıca vitaminler ve amino asitler de üretir.

Hangisi daha iyi - bağırsaklar ve mide için kefir mi yoksa yoğurt mu?

Kefir ve içindeki çeşitli canlı bakteriler sayesinde doğal ortam normal şekilde var olur ve çalışır. gastrointestinal sistem. Kefir bakterileri midedeki patojenleri yok eder. Bazen kefir bakterileri ölü veya hasar görmüş bağırsak veya mide mikroflorasının yerini alır. Maya mantarları gastrointestinal sistemin durumunu stabilize eder ve korur. Kefir, antibiyotik tedavisinden sonra ortaya çıkan disbiyozu ortadan kaldırabilir.

Yoğurt mide ve bağırsakları zararlı mikroorganizmalardan temizler, bağırsak mikroflorasını besler, normal operasyon bu organlar. Bu iki içecek arasındaki temel fark, yoğurttaki mikroorganizmaların bağırsaklara yerleşmeyip zararlı mikroplarla (dizanteri basili veya Staphylococcus aureus suşu) birlikte ortaya çıkmasıdır.

Kefirin karbondioksit içermesi nedeniyle mide asitliği yüksek kişiler için uygun olmadığını belirtmek önemlidir. Gastrit veya mide ülseri olan kişiler, hastalığın ağırlaşmasını önlemek için yoğurdu tercih etmelidir. Bu nedenle mide ağrısına neyin iyi geldiğini bilmiyorsanız - kefir veya yoğurt, ikinciyi tercih edin, asitliği artırmaz.

Ünlü bilim adamı Mechnikov, kefir ve yoğurt alımı arasında geçiş yapılması gerektiğine inanıyordu. Bu besinlerden sadece birinin tüketilmesiyle bağırsaklardaki bakteriler alışır ve iyileştirici etki zayıflayacak. Bu yüzden her iki içeceği de içmek daha iyidir.

Hangisi daha iyi - kilo kaybı için kefir mi yoksa yoğurt mu?

Pek çok kız zayıflamak için kefir veya yoğurt diyetini tercih ediyor. Hemen söyleyelim ki her ikisi de bu konuda yardımcı oluyor. Yoğurdun şekersiz olması önemlidir çünkü şeker kalori ekler. Özel bir başlangıç ​​​​satın almak ve içeceği kendiniz hazırlamak en iyisidir, o zaman faydalı olacaktır.

Kefirin mi yoksa yoğurdun mu daha sağlıklı olduğundan şüpheleniyorsanız, diyetiniz için alternatif yoğurt ve kefir tercih edin. Böyle bir diyet kesinlikle fayda sağlayacaktır. Onlara orta derecede tatlı meyveler ekleyebilirsiniz. Çilek, ahududu, kuş üzümü, şeftali, ananas, portakal, elma harikadır. Egzersizle birlikte böyle bir diyet kesinlikle figürünüzü düzene sokmanıza yardımcı olacaktır.

Bebekler için kefir ve yoğurt

Genç ebeveynlerin çocukları için neyin daha iyi olduğunu bilmesi önemlidir - kefir veya yoğurt. Her iki içeceğin de önemli olduğu hemen söylenmelidir. Satışta özel bir tane var bebek kefiri 8-9 aylıkken bebeğe sunulan. Bu ürün akşamları 30 ml olarak uygulanır. Zamanla porsiyon artar. Çocuklara düzenli olarak mağazadan satın alınan kefir verilmesi önerilmez.

Yoğurt da 9. aydan itibaren bebeklere verilmeye başlanıyor, ancak yalnızca çocuklara özel. Çocuk bir yaşına geldiğinde ürüne çilek ve meyve ekleyebilirsiniz. İçin bir yaşında bebek Günde 100 ml yoğurt yeterlidir.

Şu anda fermente süt ürünleri yelpazesi oldukça çeşitlidir. Hemen hemen hepsinin temel özellikleri benzer olmasına rağmen hala farklılıklar vardır: bileşimde, üretim yönteminde, tat nitelikleri ve dış görünüş. Uygun bir ürün seçmek için üretim sürecinin ve ürün kullanımının nüanslarını daha derinlemesine incelemeniz gerekir.

benzerlikler

Yoğurt, kefir ve fermente pişmiş süt, fermente süt ürünleridir ve insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, genel durumunu iyileştirir ve bağışıklığı artırır. Her üç alt tür de sütten, düzenlenmiş üretim koşulları altında çeşitli mikroorganizmalarla fermente edilerek yapılır.

Tüm doğal fermente süt ürünlerinin olumlu özellikleri:

• vitamin ve mikro element kaynaklarıdır;
• sindirim sisteminin normal işleyişine katkıda bulunarak metabolizmayı iyileştirir;
• Toksinleri ve atıkları uzaklaştırmak ve aşırı kiloyla mücadeleye yardımcı olmak için çeşitli diyetlerde kullanılır.

Endüstriyel işletmelerde her üç ürün tipinin de üretimi için oluşturulan algoritma aşağıdaki ana noktaları içerir:

1. sütün saflaştırılması süreci ve içindeki yağ içeriğinin optimizasyonu;
2. süt bileşiminin dağılması ve homojenleştirilmesi;
3. sıvının pastörizasyon prosedürünün gerçekleştirilmesi ve ardından soğutulması;
4. fermantasyon işleminin belirli bir sıcaklıkta gerçekleştirilmesi;
5. bileşimin 10-12 dereceye kadar soğutulması ve ardından ürünün demlenmesi (12 saatten bir güne kadar sürer);
6. sıvının 4-6 derecelik bir sıcaklığa getirilmesi;
7. bitmiş ürünün ambalajlanması.

Bu işlemi gerçekleştirirken aşağıdakilerden oluşan benzer gıda üretim ekipmanları kullanılır:

• süt ürünleri hammaddelerinin alınmasına yönelik ekipman;
• depolanması, fermantasyon prosedürünün uygulanması ve fermente süt ürünlerinin daha fazla infüzyonu için özel bir kap;
• ısı değişim cihazı;
• Hammaddelerin karıştırılması ve dağıtılması için ünite;
• gıda pompaları;
• süt bileşiminin homojenizasyonu ve pastörizasyonu için ekipman;
• Nihai ürünün satılacağı kaplara paketleme için özel bir kurulum.

Her üç ürünün de saklama koşulları ve süreleri aynı olup, buzdolabında 5-7 günü geçmemesi gerekmektedir. Doğal, “canlı” ürünlerden bahsediyoruz.

Ryazhenka'nın akrabaları da Varenets ve Türk katyk, matsoni ve katkı maddesi içermeyen yoğurttur. Kımız ve ayran gibi ürünler, özel mantarların eklenmesi nedeniyle kefire daha çok benzemektedir.

Varenets

Kımız

Fark ne?

Tüm bu ürünlerin özelliklerinde, aşağıda verilen bireysel özelliklerde yatan bir fark vardır.

yoğurt

Bulgaristan yoğurdun doğduğu yer olarak kabul ediliyor. Bu ürünü fermente ederken şunları kullanın: Farklı türde Bulgar basili ve termofilik streptokok. Çoğu yoğurdun bileşimi, kendi içinde de süt tozunun varlığını ima eder. kullanışlı özellikler ve ürünün üretimi ve depolanması sırasında doğru bakterilerin hayatta kalmasını destekler.

Yoğurt yapım sürecinde kullanılan başlatıcı elementler laktozun fermente edilmesinde en etkili olanlardır. Bu nedenle ürün, vücudu sütü az sindiren veya hiç sindiremeyen kişilerin kullanımına uygundur.

Ayrıca bu fermente süt ürünü, diğerlerinin etkilerine diğerlerine göre daha az duyarlıdır. mide suyu Böylece faydalı bakteriler hayatta kalarak insan bağırsak sistemine girebilir.

Lezzet hakkında konuşursak, doğal yoğurt oldukça nötrdür ancak meyve dolguları bu gerçeği aydınlatır. Diğer bir fark ise protein içeriğinin yüksek olması, kefirde ise miktarının çok daha az olmasıdır.

Kefir

Anavatanı Kuzey Kafkasya'dır. Fermente süt ürününün bu alt türü, laktik asit mikroorganizmaları ve mayanın simbiyozu olan oldukça karmaşık bir mantar başlatıcının eklenmesiyle elde edilir. Kefir diğer ürünlerden biraz daha uzun süre (bir ila üç gün arasında) demlenir. Taze kefir müshil etkisine sahip olduğundan ve üç günlük kefir tam tersi olduğundan, ürün tüketim sırasında bile kararsızlık özelliğine sahiptir.

En iyilerinden biri faydalı özellikler– bağırsak duvarlarına yerleşebilen, mikroflorasını düzene koyabilen ve sindirim sürecini iyileştirebilen bakteriler içerir.

Çoğu zaman kefir, gıda dolgu maddeleri kullanılmadan yapılır, bu nedenle karakteristik ekşi bir tada sahiptir. Ürün et, balık, kümes hayvanları, yumurta ve protein içeren diğerlerinden yapılan yemeklerle uyumludur. Kefir, pıhtı ve gaz oluşturan elementler oluşturabilir, bu nedenle hassas gastrointestinal sistemi olan kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilmez.

Ryazhenka

Ürünün doğum yeri Ukrayna'dır. Ryazhenka arasındaki temel fark, dayalı olmasıdır. pişmiş süt. Bu nedenle karakteristik kremsi bir renk tonuna sahiptir. Ürünün fermente edilmesi işlemi, termofilik laktik asit streptokoklarının ve saf Bulgar basil kültürlerinin süte eklenmesiyle gerçekleştirilir.

Üretim prosedürü sırasında ürün buharlaştırılır. çok sayıda su, bunun sonucunda içindeki faydalı elementlerin konsantrasyonu diğer fermente süt ürünlerinden daha yüksektir. Ancak fermente pişmiş sütün kalorisi ve yağı kefirden çok daha yüksektir, bu yüzden uygun değildir. diyet beslenme. Ürün hassas ve tatlı bir tada sahiptir. Süt köpüğü oluşumuna izin verilir. İle iyi gider çeşitli meyveler ve meyvelerin yanı sıra mayasız ekmek.

Hangisi daha sağlıklı?

Tüm fermente süt ürünleri olumlu etki vücutta metabolizmayı iyileştirir. Hangi ürünün daha iyi ve sağlıklı olduğunu kesin olarak söylemek imkansızdır: yoğurt, fermente pişmiş süt veya kefir. Her şey kişinin bireysel tercihlerine ve ihtiyaçlarına bağlıdır. Örneğin:

• doğal yoğurt veya kefir, düşük kalorili ve yağ içerikli olması nedeniyle diyet beslenmesine daha uygundur;
• Gaz oluşturucu elementlerin içeriği nedeniyle mide veya bağırsak hastalıklarından muzdarip kişilere kefir önerilmez;
• kefir, iyi emilen ve diğer gıdaların emilimini artıran ve diğer mikro elementler (flor, iyot, bakır) açısından zengin olan yüksek bir kalsiyum içeriğine sahiptir;
• kefirde bulunan mikroorganizmalar zararlı mikropların çoğalmasını durdurabilir ve toksinleri uzaklaştırabilir;
• Ryazhenka, ısıl işlem sırasında büyük miktarda suyun buharlaşması nedeniyle daha yüksek konsantrasyonda besin içerir; vitaminler ve diğerlerini içerir faydalı unsurlar kalsiyum, magnezyum, fosfor, kükürt ve demir gibi;
• Ryazhenka, mide asiditesi yüksek olan kişiler tarafından bile tüketilebilir;
• doğal yoğurt, insan vücudunu streptokok, tifo basili ve stafilokoklardan arındırma özelliğine sahiptir;
• gereksiz katkı maddeleri içermeyen yoğurt büyük miktar vitaminler, organik ve doymuş yağ asitleri, mono ve disakkaritler, mikro ve makro elementler.

Bu ürünlerin kullanımına yönelik özel öneriler çocukluk ayrıca mevcuttur. Yani kefir küçük çocuklara bile verilebilir, ancak tahılların ve çeşitli bebek pürelerinin eklenmesinden sonra verilebilir. Bileşimi nedeniyle halen 8-9 aydan küçük bebeklerin kullanımı önerilmemektedir. Örneğin kazein (süt proteini) alerjik reaksiyona neden olabilir ve çok küçük bir çocuğun bağırsakları bununla baş edemez.

Böyle bir ürünün kullanımı böbreklerde artan yük anlamına gelir ve sindirim sistemi. Fermente süt ürünlerinin çocuğun diyetine erken dahil edilmesi ishal ve aneminin gelişmesine katkıda bulunabilir.

Çocuklara kefir verilmesi günlük 20-30 ml'lik bir dozla başlar ve yavaş yavaş 200 ml'ye çıkarılır. Satın almamalısın normal ürün ancak bileşimi yeni gelişen bir organizmaya uyarlanmış çocuklar için. Gereksiz katkı maddeleri ve koruyucu maddeler içermeyen doğal yoğurt, çocuklara doğal haliyle verilebilir veya meyve (dut) püresi eklenebilir. Tavsiye edilen günlük doz 8-9 aylık bir çocuk için 100-150 ml'dir.

Burda biraz var önemli tavsiye fermente süt ürünlerinin satın alınması ve kullanılması hakkında.

• Bir günlük kefir kabızlığı giderir ve üç günlük kefir, düşük asitli gastrit ve kronik kolit (ishalin eşlik ettiği) hastaları için uygundur.
• Yararlı mikroorganizmaların ömrü çok kısa olduğundan, tüm fermente süt ürünlerini raf ömrü 5-7 günü aşmayan şekilde satın almalısınız.
• Yoğurtların boyalar, koruyucular ve çeşitli maddelerle değiştirilmesi gerekir. tatlandırıcı katkı maddeleri taze meyvelerin eklenmesiyle doğal olanlara, çünkü yalnızca böyle bir ürün uygun faydaları sağlayacaktır.
• Kefiri evde dondurarak çözdürdüğünüzde elde edebilirsiniz. doğal süzme peynir Negatif sıcaklıklarda süt proteininin pıhtılaşması meydana gelmeye başladığından. Süzme peynir yumuşak ve hamur gibi çıkıyor.
• Yoğun antibiyotik tedavisi sırasında tüm fermente süt ürünlerinin tüketilmesi önerilir. Bu birkaç kez azaltmaya yardımcı olacaktır olumsuz etki güçlünün bedeninde tıbbi malzemeler ve faydalı mikroorganizmaların hayati aktivitesini destekler.
• Ağır metal zehirlenmesi durumunda toksik maddelerin uzaklaştırılması için süt ve fermente süt ürünlerinin kullanılması da gerekir.
• Eczaneden özel bir fermantasyon bileşimi satın alırsanız tüm ürünler evde hazırlanabilir. Bu tür ürünler daha da faydalı olacaktır.

Bu nedenle, tüm fermente süt ürünleri faydalı olacaktır, ancak vücuda bireysel hoşgörüsüzlük ve gastrointestinal sistem hastalıkları dikkate alınmalıdır. Bir ürün seçerken gereksiz bileşenler içermemesi gereken raf ömrüne ve bileşime dikkat etmeniz gerekir.

Hangi fermente süt ürününün her zaman buzdolabınızda olması gerektiğini öğrenmek için aşağıya bakın.

Yoğurdun gücü - Urgant'ta
Vanya Urgant her gün televizyon ekranından Ruslara belirli bir şeyin faydalarını garanti ediyor laktik asit ürünü. Bir zamanlar büyükannem küçükken beni yarım bardak yoğurt yemeye ikna etmeye çalışmıştı. Batman gibi giyinmese de iltifatı bozuk süt TV reklamıyla kesinlikle örtüşüyordu: “Vücudun en iyi koruması!” Bu yüzden endişelendim: büyükannemin yoğurdu neden daha kötü ya da daha iyi? - reklamı yapılan içecek?

Canlıdan daha fazlası

Bazı arkadaşlarım “eski nesil” fermente süt ürünlerinin iyileştirici etkisini tamamen inkar ediyor. Gibi klasik kefir, acidophilus veya kesilmiş sütte asil yaşayan mikroorganizmaların izi yoktur. Ancak kural olarak yabancı sermayenin katılımıyla üretilen reklamı yapılan içeceklerde canlı mikroflora var.

Açıklama basit: Diyorlar ki, vicdansız ev işi, ya ürünün okuma yazma bilmeyen hazırlanması sürecinde ya da mağazaya giderken, yararlı görünmez ürünleri mahveder. düşük sıcaklık depolamak Oysa yabancı bir işletme sorumludur ve ürünü buna karşılık gelir.

Yanlış kanı Temiz su. Altı farklı üreticiden rastgele ürünler satın aldım: kefir, yoğurt, acidophilus, yoğurt ve TV'de reklamı yapılan birkaç ürün. Ve onları St. Petersburg Deneysel Tıp Enstitüsü'ne götürdü. Orada, patojen mikroorganizmaların genetiği laboratuvarında uzmanlar, bunları etikette belirtilen canlı mikrofloranın varlığı açısından test etti.

Ve ne? Her bir ürün uluslararası kalite standardını karşılıyordu; her kavanoz, gram lezzet başına trilyonlarca canlı mikroorganizma içeriyordu.

Ve henüz klasik ürünler modaya uygun benzerleri tüm reklam alanını ve üçte ikisini kaplarken, pencerenin köşesine itildiler. fermente süt üretimi Rusya. Neden?

Zorlanma zorlanmanın dostu değildir

Reklamı yapılan kavanozların üreticileri "Fakat bakteriler farklı olduğu için" diye cevap verecekler: "Ürünlerimizin içerdiği laktik asit mikroflorası, klasik içeceklerdeki mikroorganizmalardan bağırsaklarda çok daha etkili çalışıyor."

İki sebep var. Birincisi: Modaya uygun ürünler hazırlamak için özel bakteri türleri kullanılıyor. Araştırmacılar tarafından dayanıklılık açısından test edilmiş olanlar. Aslında, yaşayan bakterilerin çoğu bağırsaklara giderken vücut sıcaklığından, mide asidinden ve safradan ölür. Ve yalnızca en "kararlı askerler" bağırsak düşmanlarının canlı olduğu yakın savaş alanına ulaşabilir.

Aslında, bu "sadık askerlerin" - özel bifidobakteri ve laktobasil türlerinin - keşfiyle bifidokefir, bifidoks, bifilife ve bifidoyoğurt nehirleri akmaya başladı. Biotsoni (matsoni'den) bile çoktan ortaya çıktı!

İkinci neden: Bifidobakteriler ve laktobasiller sadece sütte bulunmaz, aynı zamanda yaşamın ilk günlerinden itibaren insan bağırsağını da doğal olarak oluştururlar. Ve eğer öyleyse, o zaman muhtemelen bağırsaklara yerleşmeyen bakterilere göre avantajlıdırlar. Yani sadece disbiyoza neden olan patojenleri yok etmekle kalmıyor, aynı zamanda bağırsak zarında yerlerini alarak stabil bir düzen sağlıyorlar.

Bu nedenler fermente süt işletmesi için faydalıdır; satış hacimleri artmaktadır. Ancak bilim insanları şüpheci: Çok az tıbbi kanıt var! Bağırsak mikroflorasında stabil bir değişime neden olmak son derece zordur. Ve bağırsakları dışarıdan bakterilerle doldurmak tamamen şüphelidir. Yoğurtlardan kaynaklanan endüstriyel suşlar oraya ulaşırsa, bu sadece kiracı olarak olur.

Doktor Alexander Suvorov, kişinin kendi normal bağırsak sakinlerinin başarısız olan işlevlerinin GEÇİCİ olarak yenilenmesi için laktik asit bakterilerinin kullanılmasının gerekli olduğunu söylüyor. Tıp Bilimleri Mikroorganizmaların genetiği uzmanı. - Böylece dışarıdan getirilen mikroorganizmalar, hastalığın başlangıcından önce insanlarda görülen bağırsak mikrobiyosenozunun restorasyonuna katkıda bulunacaktır.

Her birinin kendine göre faydası var

Yani moda ürünlerinin kendi kozları var. Peki ya eski güzel “klasikler”? Ne yazık ki, mikroflorası sindirim sıvılarına karşı yüksek bir dirence sahip olamaz ve bağırsaklarda kolonileşme iddiasında bulunabilir.

Örneğin kefir mikroorganizmaları gastrointestinal sistemde uzun süre yaşamazlar. Kesilmiş süt ve yoğurdun mayasında yer alan Bulgar basili de toplu olarak ölür ve bağırsaklara yerleşmez. Görünüşe göre geleneksel ürünler haklı olarak gölgelere mi itiliyorlar?

Hiç de bile. Sadece farklı iyileştirici özellikleri var.

Kefir mayasının içimizde ölmesine izin verin. Ancak sütün fermantasyonu aşamasında harika bir iş çıkardı; bağırsak sağlığı için önemli olan enzimleri ve antibakteriyel maddeleri sentezledi. Ve kefir mayasının bileşimi yaklaşık iki düzine tür mikroorganizma içerir! Bu, biyolojik olarak üretilen spektrumun olduğu anlamına gelir. aktif maddeler geniş

Asidofil, 36-42 derece sıcaklıkta gelişen, asidofil grubuna ait laktobasilleri içerir. Bu, içimizdeki acidophilus mikroflorasının aslında canlandığı ve hijyenik faaliyetlerine başladığı anlamına gelir. Aynı zamanda acidophilus basili - merhaba moda ürünleri! - aynı zamanda bağırsakların da yerli sakinidir.

Peki ya kesilmiş süt ve yoğurt? Evet, ismi farklı ama özü itibariyle homojen olan bu ürünleri sütü fermente ederek elde eden Bulgar basili bağırsaklara yerleşmiyor. Ancak dizanteri basilini ve stafilokokları öldürür ve besinlerin daha iyi emilmesini ve kullanılmasını sağlar.

Peki ya ekşi krema? Petersburg Deneysel Tıp Enstitüsü çalışanları, sıradan bir fabrika ekşi krema başlangıç ​​maddesinden, Batı türlerinden daha üstün bir canlılığa ve aynı zamanda patojenlere karşı büyük bir yıkıcı güce sahip olan bir laktik asit bakterisini izole etti.

Acil etki

Bu nedenle hiçbir ürüne takılıp kalmamalısınız. Çeşitli laktik asit bakterilerinin vücuda girmesine izin verin. Sonuçta bağırsağın farklı kısımları farklı mikrofloraya sahiptir.

Ve sonra, eğer insanlar disbakteriyozdan muzdaripse, o zaman her birinin belirli bir patojen grubuyla kendi "kendi" si vardır. Ve bilim henüz hangi bakterinin sizin veya benim hastalıklarımla en iyi şekilde başa çıkacağını belirleyemedi.

Ve ilerisi. Tüm laktik asit ürünleri ölçülü olarak iyidir. Eğer çok sayıda bakteri varsa (en iyileri bile olsa) bağırsaklarda kendi kurallarını oluşturmaya başlayacaklardır. Sonuçta bizim için "iyi" bakterilere duyulan sevgi, "kötü" mikroplara duyulan nefretle aynı efsanedir. Siyasette olduğu gibi bağırsak toplumunda da dost yoktur, sadece devlet (zorlanma) çıkarları vardır.

Ürün reklamı iyi bir şeydir. Kötü olan şey, "Acil etkinin" işe yarayabilmesidir - tüketiciler reklamlara teslim olacak ve bu kavanozların herkes için iyi olduğuna karar verecektir. Herkes için değil! Herkes “kendi” bakterisini, “kendi” ürününü kendisi bulmalıdır. Nasıl? Bilim bilmiyor. Ama vücudumuz kesin olarak biliyor. Onu dinleyelim!

Hangi mikroorganizma

Günümüzde doktorlar hangi tür laktik asit bakterilerinin en etkili olduğunu ve bunların gerçek etki mekanizmasının ne olduğunu söyleyememektedir. Bununla birlikte bazı bakterilerin tedavi edici etkisinin kanıtlanmış olduğu düşünülmektedir. Bu tür mikroorganizmaların adı probiyotiklerdir. Bifidobakteriler ve laktobasiller bunlar arasındadır.

Probiyotiklerin listesi yavaş yavaş büyüyor. Bilim adamlarının önce en etkili görünmez cihazı bulmaları, sonra da onun gücünü kanıtlamaları gerekiyor. Zor ve uzun. Sonuçta laktik asit bakterilerinin yüzlerce türü vardır ve her türün çeşitleri vardır.

İnsan bağırsağında yaklaşık 400 tür bakteri vardır ve bunların en fazla 20'si modern kliniklerde tanımlanabilmektedir.

Bir diğer sorun da probiyotiklerin nerede aranacağıdır. Laktik asit bakterileri sadece süte özgü değildir. Bu eski mikroorganizmalar, henüz Dünya'da sütün bulunmadığı bir zamanda ortaya çıktı. Başlıca yaşam alanları, özleri ile beslendikleri bitkilerdir. Ve ilk kez sütten izole edildikleri için “süt” adını aldılar.

Ah evet lâhana turşusu

Tutumlu ve ekonomik bir ev hanımı olarak laktik asit bakterilerinin alternatif kaynaklarını her zaman hatırlarım. Mesela bugün marketten bir parça getirdiğim için canlı yoğurda para harcamayacağım sert peynir, portakal ve lahana.

Peynir - özellikle iyi olgunlaşmışsa - hem faydalı bakterileri hem de onların faaliyetlerinin sonuçlarını içerir: enzimler, vitaminler. İşlenmiş peyniri almayın; eritildiğinde tüm canlılar ölür.

Peki ya meyve ve sebzeler? Ayrıca gerekli bakterileri de içerirler. Tuzlu olanlarla aynı - ancak sterilize edilmemiş! - salatalık, domates, mantar.

Ama en iyisi lahana turşusu. Lahana turşusunda 8 çeşit laktobasil ve aynı sayıda diğer faydalı mikroorganizmalar, esasen probiyotikler bulabilirsiniz.

Ve bir değerlendirme daha. Bağırsaklarınızın sakinlerini doğru şekilde beslemiyorsanız, laktik asit bakterilerine para harcamanın hiçbir anlamı yoktur. Bağırsak mikroflorası yemeyi “seviyor” haşlanmış sebzeler yulaf ezmesi, karabuğday, kaba ekmek. Ancak etin tadı daha çok çürütücü mikropların tadındadır. Her ne kadar proteinler ölçülü tüketilirse laktik asit bakterilerinin sayısını ve çeşitliliğini etkilemez. Ancak aşırı yağ ve alkol zararlıdır.

Ve ilerisi. Bir kulübem var ve bahçedeki yabani otları attığım bir zaman hiç olmadı. Cimri elimle her bir çim parçasını toprağın daha derinlerine gömüyorum. Ne için? Ve sonra, Beslenme Enstitüsü'nden bilim adamlarının keşfi hakkında ne biliyorum? Laktik asit bakterilerinin pestisitleri parçalama konusunda inanılmaz bir yeteneğe sahip olduğunu keşfettiler. Ancak tüm bahçeler zararlıları kontrol altına almak için kullanılan bu pestisitlerle zehirlendi! Ve yüzyıllarca ayrışmazlar. Yalnızca laktik asit bakterileri bunları toksik olmayan bileşenlere ayrıştırabilir.

Bu yüzden toprağın ücretsiz çevre temizliğini düzenliyorum. Sonuçta bitkiler, özellikle de etli olanlar, laktik asit bakterilerinin yerleşmek için en sevdiği yerlerdir.

Tatyana Maksimova

Pek çok fermente süt ürünü sütten yapılabilir. Düzenli kefir, yoğurt, yoğurt, fermente pişmiş süt, süzme peynir ve Lor. Her ürün, bileşimi ve tadı bakımından benzersizdir. Pek çok kişi, kefir ile yoğurt arasındaki temel farkın, ikincisine meyve dolgularının eklenmesi, birincisinin ise eklenmemesi gerçeğine alışkındır. Ancak gerçekte fermente süt ürünleri arasında çok daha fazla fark vardır.

Kefir nedir?

Kefir fermente bir süt ürünüdür belirgin probiyotik etki Bağırsak mikroflorası ve metabolizması üzerinde faydalı bir etkiyle kendini gösteren. Kefirin özel değeri patojenik floranın bağırsaklara girmesini ve çoğalmasını engellemesidir.

Fermente süt ürününü oluşturan laktik asit mikroorganizmalarının hayati aktivitesi, tüberkülozun etken maddesi de dahil olmak üzere bulaşıcı hastalıkların patojenleri olan E. coli'nin ölümüne yol açar. Besin değeri kefir de öyle Bağışıklık sistemini uyarır ve idrar söktürücü etkisi vardır.. Süt ürünleri yüksek laktoz içeriği nedeniyle herkese uygun olmadığından kefir her şeyi içerdiğinden diyetlerinde mutlaka yer almalıdır. yararlı malzeme süt ve aynı zamanda katalizör olduğu için laktozun emilimini de destekler.

Yoğurt nedir

Mağaza raflarında genellikle meyveler, tahıllar ve çikolata gibi çeşitli tatlar içeren yoğurt bulabilirsiniz, çünkü BDT ülkelerinde fermente süt ürünü kendisini daha çok konumlandırıyor. tatlı tatlı. Aslında içeceğin anavatanı Bulgaristan'da yoğurda hiçbir katkı maddesi eklenmiyor, genellikle az yağlı salataları baharatlamak için kullanılıyor. Fermente süt ürünü şu şekilde üretilir: saf kültürlerin protosimbiyotik karışımı ile fermantasyon Bulgar basili ve termofilik streptokok dahil. Toplamda yoğurtta 1 g ürün başına yaklaşık 10 ila 7 CFU bulunur.

Kefir ve yoğurdun ortak noktası nedir?

Her iki ürün vücut için çok faydalı Vücut tarafından kolayca emilen faydalı laktik asit bakterileri, kalsiyum ve protein içerdikleri için, içecek içtikten sonra kişi hafif hisseder - midede ağırlık veya rahatsızlık olmaz.

Ve yoğurt ve kefir - diyet ürünleri biraz yağlı yani diyetin temeli veya izin verilen ürünlerden biri olabilirler. Fermente süt ürünleri mide ve bağırsaklar için vazgeçilmezdir, çünkü metabolizmayı iyileştirir, bağırsakları toksinlerden ve diğer maddelerden temizlemeye yardımcı olurlar. zararlı maddeler ve ayrıca mide mukozasını sararak onu tahriş eden ürünlerden kurtarır. Fermente sütlü içecekler sütten yapılıyor ve üretim teknolojileri hemen hemen aynı. Süt 36 dereceye kadar ısıtılır, laktik asit bakterileri içeren özel bir maya eklenir ve sütün fermantasyonu sonucunda yoğurt ve kefir elde edilir. Bozulmasını önlemek için buzdolabında muhafaza edilir ve aynı zamanda alıcıya kaliteli bir ürünün ulaşması için nakliye yapılır.

Kefir ve yoğurt arasındaki fark nedir?

Her iki ürün de fermente süt ürünleri olmasına ve sütün fermente edilmesiyle üretilmesine rağmen aralarında pek çok fark vardır.

1. Ekşi maya türü. Sütü yoğurda dönüştürmek için yalnızca iki kültür eklenir: Streptococcus thermophilus ve Bacillus bulgaricus. Kefir üretmek için asetik asit bakterileri, çeşitli mayalar, laktik asit streptokoklar ve basillerden oluşan daha karmaşık bir başlangıç ​​kültürüne ihtiyacınız vardır. Toplamda kefirin fermente edilmesi için gerekli olan yaklaşık 20 fermente süt kültürü vardır.
2. Üretim teknolojisi. Süt kefir yapımına uygundur farklı yağ içeriği yani kefir yağlı veya az yağlı olabilir. Yoğurt esas olarak yağsız sütten yapılır.
3. Protein içerikli. Kefir yoğurttan daha az protein içerir. Bir fincan ürün (150 g) başına yaklaşık 8 g protein vardır. Tüm gerekli amino asitleri içerdiğinden tamamlanmış kabul edilir. İÇİNDE Yunan yoğurt daha fazla protein - 150 g ürün başına 10 g. Yoğurdun değeri şudur: yüksek içerik protein, ürün doyduğu için açlık çok daha sonra gelir uzun zamandır. Kefir, 150 g fermente süt ürünü başına yalnızca 4-5 g protein içerir.
4. Gastrointestinal sistem üzerindeki etkisi. Kefir var daha fazla fayda mide ve bağırsaklar için yoğurttan daha faydalıdır. Gerçek şu ki, onun bir parçası olan laktik asit bakterileri bağırsak duvarlarına yerleşme eğilimindedir ve böylece faydalı mikrofloranın restorasyonuna katkıda bulunur. Bu nedenle ürünün bir antibiyotik küründen sonra kullanılması tavsiye edilir. Yoğurdun biraz farklı bir etki yönü vardır. Yararlı bakteriler Bileşiminde bulunan bağırsakları atıklardan ve toksinlerden arındıran şerbetçiotu, özellikle diyet sırasında içilmesinde fayda var.
5. Tat nitelikleri. Süpermarket raflarında görülebilen kefir yalnızca yağ içeriği bakımından farklılık gösterir. Yani satın alabilirsiniz az yağlı kefir, yüzde bir ve kalın – %2,5. Yoğurtlar ayrıca belirli bir oranda yağ içeriğine sahip olabilir, ancak aynı zamanda çok çeşitli tat katkı maddeleri bakımından da farklılık gösterirler. Yani yoğurt şeftali, muz, elma, balkabağı, tahıllar, kakao veya sadece şeker eklenmiş vanilya ile olabilir. Bu nedenle çoğu insan fermente süt ürününü daha çok tatlı olarak algılıyor. Katkı maddesi içermeyen doğal yoğurt da satışa sunulmakta olup evde de hazırlanabilmektedir.

Fermente süt ürünleri, hemen hemen herkesin sevdiği, lezzetli, çok sağlıklı ve kolay sindirilebilen bir besindir. Bu tür ürünlerin avantajlarından biri de çok çeşitli türlerdir. Modern bir tüketici, lezzet tercihlerini dikkate alarak yakındaki bir mağazaya gidip kefir, yoğurt veya diğer fermente süt ürünlerini satın alabilir.

Kefir ve yoğurt ideal bir figüre sahip olmak ve kiloyu normalleştirmek isteyen kişilere yardımcı olur. Oruç günleri fermente süt ürünleri üzerinde en güvenli ve en etkilidir. Birçok kişi şu sorularla ilgileniyor: Kefir ile yoğurt arasındaki fark nedir, hangi ürünler daha sağlıklıdır?

Yoğurt ve kefir arasındaki benzerlikler

Ürünler, starter ilavesiyle sütten yapılır. Fermantasyon süreci sonucunda ve mikroorganizmaların etkisi altında kefir veya yoğurt elde edilir. Bu durumda belirli teknolojik koşullara ve teknolojilere uyulması gerekir. Bazı yoğurt ve diğer fermente süt ürünleri üreticileri GOST standartlarına uygundur.

Hem kefirin hem de yoğurdun vücut üzerinde faydalı etkileri vardır:

• ürünler çok miktarda vitamin ve değerli mikro elementler içerir;
• ürünler gastrointestinal sistemin işleyişini normalleştirmeye yardımcı olur;
• Kefir ve yoğurt güçlenmeye yardımcı olur bağışıklık sistemi ve metabolizmayı optimize edin;
• ürünler toksik bileşiklerin ve atıkların vücuttan atılmasına yardımcı olur;
• yoğurt ve kefir bazı hastalıkların oluşumunu engellemeye yardımcı olur.

Fermente süt ürünleri kilo kaybına katkıda bulunur, bu nedenle çok sayıda ve en yaygın diyetlerin ayrılmaz bir parçasıdırlar.

Ana farklar

Kefir üreticileri ve tedarikçileri, ürünü yapmak için yirmiden fazla bileşen içeren karmaşık bir başlangıç ​​kültürü kullanıyor: maya farklı şekiller, streptokoklar, çeşitli bakteriler ve diğer bileşenler. Üretimde yağsız veya tam yağlı süt kullanılabilir.

Yoğurt yapmak için ağırlıklı olarak yağsız süt ve iki kültür içeren bir başlangıç ​​kültürü kullanılır: termofilik streptokok ve Bulgar basili.

Kullanım sonucunda farklı teknolojiler ve bileşenleri, kefir, düşük protein içeriğine sahip daha karmaşık bir bileşime sahiptir. Bağırsaklarda kök salabilen ve oradaki mikroflorayı normalleştirebilen mikroorganizmalar içerir. Şunu belirtmek gerekir ki mikroorganizmalar doğal yoğurt böyle bir etkisi yoktur ancak bağırsakları zararlı bileşiklerden ve bakterilerden temizleyebilmektedir. Ayrıca ürünler birbirinden farklı tat özellikleri. Yoğurtlara sıklıkla çeşitli dolgu maddeleri eklenir.