Fransız baget ekmeği tarifi. Geleneksel Fransız bageti: yemek pişirme sırları ve tarifi

Bugün sevdiğiniz bir tarifi bulmak çok zor değil. Fransız bageti bir istisna değildir. Çok eski zamanlardan beri hazırlanmıştır. Bu somunların güzelliği, çıtır kabuğunun altında yumuşak ve lezzetli bir çörek bulunmasıdır. Dezavantajı, günün sonunda hızla bayatlama eğilimidir. Ancak bu haliyle bile sabahkiyle aynı olmasa da lezzetli kalıyor. Aşağıda en çok bakacağız popüler tarif. Fransız bageti Paris kahvaltısının gerçek bir örneğidir.

Fransa'nın ruhu

Gerçekten de bu romantik ülke birçok kişi tarafından seviliyor. Tüm doğal güzelliklerine ve kültürel değerlerine rağmen her zaman popüler olmaya devam ediyor. Fransız Mutfağı. Kruvasan ve istiridye, kaz ciğeri ve harika çörekler ve ayrıca ısırdıktan sonra sadece tarifini sormak isteyeceğiniz ince ve uzun bir somun. Fransız bageti, taze kırıntılarla birlikte sürekli olarak sert, gevrek ve sade bir şekilde harika bir kabuğa sahiptir. Bugün dünyanın her yerinde hazırlansa da her zaman Fransa'nın simgesi olmaya devam ediyor.

Muhteşem bir topuzun hikayesi

İlk olarak geçen yüzyılın 20'li yıllarında raflarda göründü. Aslında bu geleneğe bir övgü değildi; fırıncılar ve özel, lezzetli tarif. Fransız bageti özel koşullar nedeniyle sadece bir zorunluluktu. Hükümet, insanların sabah 4'ten önce işe gitmesine izin vermeyen özel bir kararname yayınladığında, hamur ve unlu mamullerin kabarması için normal somunlara göre daha az zaman gerektiren bir seçenek aramak zorunda kaldılar.

Uzun bir süreyi temsil eder ve ince pişmiş ürünler. Başlangıçta önerilen standart boyut 60, 70 cm uzunluk, genişlik 5-6 cm ve yükseklik 3-4 cm'dir, aynı zamanda ürün sadece 250 gr ağırlığındadır.Bu arada, bu topuzun görünümü ile raflarda, fırıncıların toplu işten çıkarılma süreci başladı. Pişirme süreci daha hızlı olduğundan artık çok fazla işçiye ihtiyaç duyulmadı ve bu da fırıncılık maliyetlerini de düşürdü.

Pişirme Özellikleri

Önünüzdeki şeyin Fransız bageti olduğunu nasıl anlarsınız? Tarif çok kaprisli bir somunu varsayar, tazeyken bıçakla kesilemez, bu nedenle elinizle kırmak gelenekseldir. Sadece 8 saat sonra tamamen bayat hale gelir, bu nedenle bu tür hamur işlerini bir veya iki öğünde almak daha iyidir. Fransa'da bu tür unlu mamuller, müşterilerin çoğunluğunu memnun etmek için mümkün olduğunca çeşitli hale getirilmektedir. Çok inceden geniş sandviç çöreklerine kadar çeşitli uzunluklarda ve şekillerde bulunabilir. Kavurma derecesi çok solgunluktan hafif yanıklığa kadar değişir. Ayrıca çeşitli katkı maddeleri de kullanılmaktadır. Soğan, sarımsak, susam, kimyon, peynir, aromatik otlar olabilir.

Fransız baget tarifiyle tanışın

Yalnızca Fransa'nın başkentinde her sabah bir milyona kadar çıtır ekmek satılıyor. Hazır ürün 250 g ağırlığındadır (karşılaştırma için 1 kg ağırlığındaki Sovyet somununu hatırlayın). Genelde onlar hazırlar klasik şekilde. Öncelikle hamur serilir, bunun için tüm ev hanımlarının bildiği gibi mayayı suda eritip un ekleyip 20 dakika bekletmeniz gerekir. Daha sonra tuzu, kalan suyu ve unu ekleyip hamuru yoğurmanız gerekir. Bu önemli nokta, yaklaşık 10 dakika kadar uzun bir süre yoğurmanız gerekir. Daha sonra yapı homojen hale gelecektir. 45 dakika boyunca kanıtlanmaya devam ediyor, ardından parçalara ayırmanız gerekiyor. Üzeri nemli bir bezle örtülerek 45 dakika daha bekletilir. Bundan sonra 15-20 dakika fırına konurlar. Gördüğünüz gibi karmaşık bir şey değil; mutfak sanatlarında deneyimi olmasa bile her ev hanımı bunu yapabilir.

evde pişir

Fırıncılık bir şeydir, ancak evde benzer bir şey yapmak çok ilginçtir. Sabahları kahvaltıda sıcak bir Fransız bagetini nasıl çıkardığınızı hayal edin. Fırında pişmiş ürünün tarifi, endüstriyel fırınlar için tasarlanan orijinalinden farklı değildir. Daha önce fark ettiğiniz gibi, bu tür pişirmenin birçok avantajı vardır. Hamurun yapımı kolaydır, minimum miktarda malzeme gerektirir, hepsi basit ve uygun fiyatlıdır. Ayrıca özel fırınlara, mutfak robotlarına ve diğer cihazlara ihtiyaç duyulmaz. Hızlı pişirme olabilir iyi seçenekİçin sabah kahvaltısı. Provalama buzdolabında yapılacaktır. Bir eksi var, hamur ıslak ve yapışkan çıkıyor. Pek kullanışlı değil ve onunla baş etmeye alışmanız gerekiyor.

Öyleyse bir Fransız bageti pişirelim. Fırın tarifi iki günlük bir pişirme döngüsünü varsayar, ancak tüm işlemi bir günde yapabilirsiniz. Bu, her gün ertesi gün için hamur hazırlayacak ve sabah kalktığında kahvaltı için çörek hazırlayacak olanlar için uygun olabilir. 500 gr 1. sınıf un, 375 gr su, ¼ çay kaşığı almanız gerekiyor kuru maya ve 10 gr tuz. Her zamanki gibi mayayı sulandırıp geri kalan her şeyi ekleyip karışımı yoğuruyorsunuz. Filmle örtün ve 20 dakika bekletin. Bir mikser kullanarak hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun. Şimdi hamurun yağla yağlanması, filmle kaplanması ve buzdolabına konulması gerekiyor. Ve işinize devam edebilirsiniz.

İkinci döngü ertesi gün başlıyor. Sabah hamurunuzu çıkarıp üç parçaya bölüyorsunuz. Hamur çok yapışkan ama unla aşırı doldurmamaya çalışın. Ellerinizi sıvı yağ ile yağlayabilirsiniz. Her parçanın bir katman halinde yoğrulması ve bir rulo halinde yuvarlanması, hemen bir fırın tepsisine aktarılması gerekir. Bu, unlu mamullerimizin son şekli olacak. Fransız bagetiniz bu şekilde kalacak (fotoğraflı tarif şekli anlamanıza yardımcı olacaktır), çok fazla kabarmazlar, bu nedenle fırın tepsisinde somunlar arasında çok fazla boşluk bırakmanıza gerek kalmaz. 45 dakika sonra (filmle örtün) fırına koyabilirsiniz. Sıcaklık 250 derece, yaklaşık 20 dakika pişirin.

Ekmek makinesinde pişirme özellikleri

Ekmek makinesi için Fransız baget tarifi klasiklerden biraz farklıdır, özellikle ev hanımının meşgul zamanını büyük ölçüde azaltır. Her modelin kendine has farklılıkları olabilir ama biz vereceğiz standart tarif. 2 çay kaşığı mayayı bir bardak ılık suda karıştırmanız gerekecek. Bir yemek kaşığı şekeri ekleyip 15 dakika bekletin. Şimdi bir sonraki adım 2 yemek kaşığı tereyağı, 370 gr un. Hamuru yoğurun, 2 parçaya bölün, katmanlar halinde yuvarlayın ve rulo halinde yuvarlayın. Artık bunları “Pişirme” modunda 60 dakika boyunca ekmek makinesine koyabilirsiniz.

Bu pişmiş ürünün en fazla taraftarı Almanya ve Fransa'da yaşıyor. Masanın nasıl kurulduğu çok ilginç. Otantik Fransız bageti (tarifte şunlar bulunabilir: tatlandırıcılar) ile servis edildi tereyağı ve büyük bir fincan kahve. Oldukça emildi orijinal bir şekilde: Çıtır ruloyu parçalayıp tereyağına sürdükten sonra hızlıca kahveye batırmanız gerekir. Tereyağının erimesi için zaman yoktur ve kırıntı kahveye doyurulur. Sonuç, gerçekten keyif alacağınız keyifli bir kompozisyondur.

Özetleyelim

Harika bir baget tatmak için Fransa'ya gitmenize gerek yok. Görevinizi kolaylaştırıp bir mağazadan satın alabilirsiniz ancak genellikle buna uymuyoruz klasik tarif. Bu nedenle, Fransız ekmeğinin gerçek "çıtırlığını" takdir etmek için onu evde pişirmeyi denemelisiniz. Kolaydır ve fazla zaman almaz. Mutfağınızın baş döndürücü kokusu gün boyu misafirlerin ilgisini çekecektir. Bu bageti hazırlamak için gereken süreye uyum sağlayarak sevdiklerinizi her sabah taze ekmek kokusuyla uyandırabilirsiniz. Ve sıcak ekmeğin figürümüze zarar vermesine izin verin, daha iyi akşamlar Kendinizi bu zevkten mahrum bırakmak yerine spor salonuna gidin. Bu arada uzmanlar, ekmek makinesinde pişirmenin bagetin tadını biraz değiştirdiğini belirtiyor. Bu nedenle biraz daha zaman harcamak daha iyidir, ancak masaya gerçek bir mucize sunun.

İçindekiler

• su - 160 ml (2/3 bardak)
• buğday unu -250 gr (2 su bardağı)
• tuz - 2/3 çay kaşığı.
• taze maya - 15 gr (veya kuru maya - 1 çay kaşığı)

Hazırlama süresi 10 dakika + mayalama için 60 dakika + pişirme için 40 dakika

Verim: 2 parça, her biri 220 g

Birçok kız, genç kadın ve kadın gibi ben de hayatım boyunca diyet yapıyor olmama rağmen (ve belki de bu yüzden), benim için en iyi kahvaltı- bu, iyi bir tereyağı ile kaplanmış ve bir parça ile kaplanmış bir dilim çıtır bagettir sert peynir. Ve elbette kahve.

Fransız bagetinin kökeninin en ilginç ve eğlenceli versiyonu, bizi Fransız ordusunun fırıncılarının, askerlerin pantolonlarında taşıyabilmeleri için özel olarak uzun ve dar ekmekler yarattığı Napolyon Savaşları dönemine götürüyor. Elbette bu versiyon eleştiriye dayanmıyor çünkü bu durumda çıtır bagetin başına ne geleceğini hayal etmek zor değil. Ancak gerçekler şu: Paris'te her gün yarım milyondan fazla baget satılıyor. Bir Parislinin ona sadece yarım baget satmayı isteyebilmesi ve onu reddetmemesi de ilginç.

Yani, karşılaşmamak için Cumartesi sabahı taze ekmek için mağazaya gidin, bu yazıda bu harikaları nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz unlu Mamüller Evde fırında - Fransız bageti. Fotoğraflı fırın tarifi size adım adım mükemmel yumuşak kırıntıyı ve aynı zamanda sert çıtır kabuğu nasıl yapacağınızı anlatacak ve bunun çok basit bir bilim olduğu ortaya çıkacak.

Fransızca'da ev yapımı çıtır bir baget hazırlamanın pratikte karmaşık bilgi ve becerilere ve hamurun uzun süre yoğrulmasına ihtiyaç duymaması harika. İlkokulda hamuru ile çalışmayı anımsatan, oluşturulması da kolaydır. Başlayalım mı?

Evde fırında baget nasıl pişirilir - fotoğraflı adım adım tarif

Tüm malzemeleri hazırlayın. Malzemeler ev yapımı baget sadece birkaç tanesine ihtiyacınız var, bunlar her zaman mutfak dolabınızın rafında bulunur. Canlı maya kullanan bir fotoğrafla evde fırında baget tarifi, ancak taze veya kuru maya kullanabilirsiniz, farketmez - baget her iki şekilde de çıkacaktır.

İlk adım suyu hafifçe ısıtmaktır (bunun yapılması uygundur) mikrodalga fırın), geniş ve derin bir kaseye dökün ve içindeki tuzu ve mayayı pürüzsüz hale gelinceye kadar eritin. Suyu aşırı ısıtmamaya dikkat edin; oda sıcaklığı Aksi takdirde maya pişecek ve özelliklerini kaybedecektir.

1 bardak suya ekleyin buğday unu. Tabii ki, bitmiş unlu mamullerde daha havadar bir kıvam elde etmek için buğday ununun kullanımdan önce elenmesi gerektiğini tekrarlamaktan asla yorulmuyorum.

Unun geri kalanını tarife göre ekleyin. Hamuru önce çırpma teli ile, sonra elinizle mümkün olduğu kadar uzun süre yoğurun. Kullanılabilir mutfak aletleri. Hamur sert değil, uzun süre yoğrulmasına gerek yok, tüm malzemeleri iyice karıştırmanız yeterli ve hazır. Hazır hamur ellerinize ve masanıza yapışıyor, fotoğrafta görebilirsiniz, ancak günaha boyun eğmeyin ve un eklemeyin - her şey plana göre gidiyor.

Baget hamurunu mutfağınızın sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 40 dakika kadar ılık bir yerde dinlendirip kabarmaya bırakın.

Kaseyi hamurla bir havluyla örtün veya streç film hava girişini engellemek için, aksi takdirde hamurun üzerinde bir kabuk oluşacaktır.

Hamur yükseldiğinde yani iki katından fazla arttığında baget oluşturmaya başlıyoruz. Gerçek bir Parisli baget tam olarak 200 gr ağırlığındadır.Yaklaşık 420 gr hamurumuz var, onu iki eşit parçaya bölüyoruz, bu iki baget olacak.

Daha sonra hamuru hafifçe unlanmış düz bir yüzeyde yuvarlayarak yaklaşık 20-25 cm uzunluğunda dikdörtgen bir somun oluşturarak bir "sosis" oluşturuyoruz. Hamuru avuç içlerinizle kenarlara doğru sıkıp hızla uzun bir yılan şekline getirin ve fırın tepsisine yerleştirin.

İki özdeş uzun bagetiniz var.

Fırında ev yapımı bir baget pişirmeden önce, hamurunun o meşhur gözenekliliği ve havadarlığı kazanması için ona prova yapması için zaman vermeniz gerekir. 20 dakika sonra hamur biraz kabarınca benim yaptığım gibi keskin bir bıçakla veya makasla üç eğik kesim yapın.

Gelecekteki Fransız bagetinin sıcak bir yerde 20 dakika daha yükselmesine izin verin. Kabuğun önceden oluşmasını önlemek için üzerini nemli, hafif bir havluyla örtün.

Bu sürenin sonunda ekmek biraz daha kabardı, maksimuma ısıtılmış fırına koyabiliriz (benim için 250 derece). Uygun bir tepsiye veya tavaya dökün soğuk su ve alt seviyeye yerleştirin. Somunları su serpin ve önceden ısıtılmış fırında 20-30 dakika bekletin. Nem şarttır, o olmadan çıtır bir kabuk elde edemezsiniz, bunu unutmayın.

Bagetleri fırından çıkarıp ahşap bir yüzeye yerleştirdikten sonra mutlaka tamamen soğumasını bekleyin! Sonuçta, öncelikle sıcak ekmek yemek, yüksek glüten içeriği nedeniyle zararlıdır ve ikincisi, onu soğutulmuş ekmek kadar güzel ve eşit bir şekilde kesmezsiniz, kabuğunu kırar ve posayı ezersiniz.

Az önce okuduğunuz fotoğraf tarifi olan bu ev yapımı Fransız bageti, en sevdiğiniz peynirli sandviçler için mükemmeldir. Ve çok daha fazlası için: Fırında tarife göre sarımsaklı baget pişirebilir, bitmiş kısmı yağlayabilirsiniz. sıcak ekmek sarmısak yağı yeşilliklerle. Tereyağ ve reçel, krem ​​peynir ve bir parça kırmızı balık, zeytin ve sucukla servis edebilirsiniz... Afiyet olsun!

Çoğu kişi bagetin uzun bir ekmek olduğunu düşünür ancak bu ürünün dikdörtgen şeklinin yanı sıra başka özellikleri de vardır. Burada sadece şekil değil, aynı zamanda üretim süreci de önemlidir. Çıtır kabuklu, nemli, aromatik, düzensiz kırıntılı dikdörtgen ekmek olur lezzetli ilave Fransa'da hemen hemen her atıştırmalık - hatta yemeklerle birlikte servis edilir. büyük miktar makarna, makarna veya patates. Evde fırında baget pişirebilir ve harika tadının tadını çıkarabilirsiniz, bu pişirmenin tarifi hiç de karmaşık değildir ve herhangi bir ev hanımı bunu yapabilir.

Fransız bageti - tarifi ve tarihçesi

Bazı teoriler, bu somunun Napolyon'un fırıncısı tarafından icat edildiğini ve dikdörtgen şeklinin taşımayı kolaylaştırdığını söylüyor. Bagetin kökenine ilişkin diğer teoriler, kökeninin Viyana'da olduğunu ve Birinci Dünya Savaşı'ndan sonraki kriz yıllarında, özellikle de diğerlerine göre daha kısa üretim süresi nedeniyle dünyaya yayıldığını söylüyor. geleneksel ekmek. On dokuzuncu yüzyılın başında pek çok insanın ekmek kesmek için yanlarında bir bıçak taşıdığı, bunun sakıncalı ve tehlikeli olduğu versiyonu da daha az makul değil. Böylece yanınızda kolaylıkla taşıyabileceğiniz, bıçağa ihtiyaç duymayan bir ekmek icat edildi! Dilimleme gerektirmeyen bir somun icat edildi. Ustalıkla yapılmış uzun bir somun, yemeye çok uygun dilimlere ayrılır. Dokunsal duyuların tadı etkilediği de dikkate alınmalıdır, bu nedenle gevrek bir kabuk ve nemli bir kırıntı bize vaat ediyor lezzetli tatil!

Fransız bagetleri sadece buğday unu, maya, tuz ve sudan hazırlanır. Geleneksel ürünlerin farklı ağırlıkları vardır:

• Fransız bageti geleneksel versiyon yaklaşık 250 gram.
• 400 g ağırlığındaki büyük ürünlere flüt denir (Fransızca flütten çevrilmiştir).
• 125 gram ağırlığındaki daha küçük ürünlere ficelle (sicim anlamına gelir) denir.
• Paris bageti daha büyük bir üründür.

Pek çok insan bu çıtır böreği sever, ancak çok azı bunu kendi başına yapmayı denedi. Size evde fırında nasıl baget pişireceğinizi anlatacağız.

Evde fırında ev yapımı baget tarifi

• Tarif yazarı: bilinmiyor, ancak bir versiyona göre Napolyon'un aşçısı
• Pişirdikten sonra 4 baget alacaksınız

Fırında baget hamuru – 4 parça için:

• 550 gram buğday unu,
• 380 gr su,
• 1 çay kaşığı kuru maya,
• 2 çay kaşığı tuz.

Fırında ev yapımı baget - pişirme prosedürü

Bagetleri hemen kullanmayacaksak buharlı fırına birkaç dakika koyarak tazeleyebilirsiniz.

Gördüğünüz gibi Fransız baget tarifi hiç de karmaşık değil. Biraz sabır, minimum malzeme ve lezzetli hamur işleri uzak Fransa'dan masanızda görünecek.

Pişirmeden önce ürünleri biraz su serpip üzerine kimyon veya susam serpebilirsiniz. Aromalı somunlar Reçel veya tereyağı ile sıcak olarak yenilebilir. Çok lezzetli taze ev yapımı sarımsaklı bagetler, kremalı çorbaya veya diğer ilk yemeklere harika bir katkı olacaktır.

Bu tarife göre pişirilen ekmek, sitemizde bulabileceğiniz ekmeğe benzer. Focaccia da aynı geniş gözenekli kırıntı yapısına ve benzer tada sahiptir.

Gerçek bir Fransız bageti bir şarkıdır. İnce çıtır kabuk, hafifçe bastırıldığında tarif edilemez bir ses çıkarır ve içinde havadar, aromatik bir kırıntı gizlenir. Gerçek bir bagetin yalnızca Fransa'da tadılabileceğine inanılıyor ancak Rus ustalar onu uzun süredir evde hazırlıyor.

Bugün Fransız bagetinin nasıl pişirileceğini konuşuyoruz ve bunu başarmak için küçük püf noktaları paylaşıyoruz. eşsiz tat Bu tür ekmeğin meşhur olduğu renk ve koku.

Malzemeler (3-4 baget için):

• Pişirme unu – 500 gr,
• Soğuk su – 350 ml,
• Ilık su – 25 ml,
• Kuru maya “aktif” – 5 g,
• Tuz – 10 gr.

İpucu: ölçmek gerekli miktarÜrünlerde, "gözle" yöntemin yanı sıra bardak ve çay kaşığı ile yapılan ölçümler burada işe yaramadığı için mutfak terazisi kullanılması tavsiye edilir. Ayrıca yukarıda listelenen malzemeler, baget oluşturmak ve fırın tepsisine veya özel taşı serpmek için ihtiyaç duyacağınız unu içermez.

Hazırlanışı: Fransız bagetlerinin hazırlanması, her birinde birkaç nüansın dikkate alınması gereken 3 aşamada gerçekleşir.

Baget hamuru nasıl düzgün şekilde yoğrulur

Ayrı bir kapta karıştırın ılık su(25 ml), maya ve 2 yemek kaşığı un. Sıcak bir yere koyun ve hamur kabarmaya başlayıp iki katına çıkana kadar bekleyin. Bu yaklaşık 20 dakika sürecektir.

Büyük bir kapta (yaklaşık 3 litre), un ve tuzu birleştirin, hamuru ekleyin, iyice karıştırın ve yavaş yavaş soğuk suyu ekleyerek hamuru sürekli yoğurun. Ayrıca özel ataşmanlı bir mikser de kullanabilirsiniz. Bu durumda en düşük hızdaki modu açın.

Hamuru elastik hale gelinceye kadar 7-10 dakika yoğurun. Hamur, kasenin veya mikser kasesinin kenarlarından tamamen ayrıldığında daha fazla işlem için hazırdır ancak dokunulduğunda biraz yapışkan olmaya devam eder.

Ben seçeneğim. Hamuru tahtaya koyun, bir havluyla örtün, 20 dakika kabarıncaya kadar bekleyin, ardından dış kenarlarını içe doğru çevirerek tekrar yoğurun. Bu prosedür üç kez tekrarlanmalıdır.

Daha sonra hamuru sıkı bir top haline getirin ve rafine sıvı yağla yağlanmış bir kaseye koyun. sebze yağı, streç filmle örtün ve yaklaşık 20 saat buzdolabında saklayın. Daha sonra çıkarın, üzerine un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve hamuru baget pişireceğiniz kadar parçaya bölün; uzun klasik yapmak istiyorsanız 3, kısa olanları tercih ediyorsanız 4 parçaya bölün.

Tekrar streç filmle kapatıp bir saat kadar bekletin.

Seçenek II. Hamuru unlu bir yüzeyde 15 dakika daha yoğurmaya devam edin, oksijenle doyurun ve tüm malzemelerin tamamen birleştiğinden emin olun. Mikser kullanıyorsanız hızını orta seviyeye ayarlayın ve yoğurma süresini 7-8 dakikaya düşürün.

Hamur tamamen yoğrulduktan sonra bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini hafif nemli bir havluyla örtün ve ılık, hava akımı olmayan bir yerde mayalanmaya bırakın. Fırını 50-60 dereceye ısıtıp kapatabilir, 10 dakika biraz soğumaya bırakıp hamuru oraya gönderebilirsiniz.

Yaklaşık 1-2 saat sonra (süre mayanın kalitesine ve dış sıcaklığa bağlıdır), hamur hacmi üç katına çıktığında, hamuru bastırın ve tekrar sıcak bir yere koyun, havluyu streç filmle değiştirin, veya pişirmenin bir sonraki aşamasına geçin.

Açıklama: Bitmiş ekmeğin içindeki boşlukların (hava deliklerinin) büyük olmasını istiyorsanız, ilk kabarmadan hemen sonra bageti şekillendirmeye başlayabilirsiniz. Küçük hava kabarcığı izlerini seviyorsanız, hamuru üç kez kabarmaya bırakın. Bu durumda tekrar iki katına çıktığında ikinci ve üçüncü kez yoğrulmalıdır.

Bunu daha önce yapmadıysanız hamuru 3-4 parçaya bölün (almak istediğiniz baget boyutuna bağlı olarak), masaya un serpin. Fransız geleneklerini takip etmeye karar verirseniz, ellerinizle uzun veya kısa bagetler oluşturun.

Bunu yapmak için, her hamur parçasını 40 cm uzunluğunda ve 20 cm genişliğinde bir tabaka halinde yoğurun, ardından her uzun kenarın 1/3'ünü içe doğru katlayın, biraz aşağı bastırın ve tabakayı uzunlamasına ikiye katlayın. Avucunuzu kullanarak ortasına küçük bir girinti yapın ve tekrar katlayın. Bundan sonra hamuru yavaşça germeye başlayın. Baget biraz uzadığında, elinizle istediğiniz uzunluğa kadar açın.

Hatırlatalım: Bir bagetin klasik uzunluğu 65 cm'dir.

Ekmeği, tereyağı veya bitkisel yağla yağlanmış ve üzerine un serpilmiş bir fırın tepsisine (veya özel bir taşa) yerleştirin. Bagetleri hafif nemli bir havluyla örtün ve boyutları iki katına çıkana kadar (yaklaşık 45 dakika) bekletin. Daha sonra keskin bir bıçak kullanarak somunların üzerine yaklaşık 1 cm derinliğinde enine eğik kesimler yapın, bagetlerin üzerine un serpin veya fırçayla süt sürün veya üzerine su serpin.

Şekillendirme seçeneği: Masaya un serpin, oklava serpin, her hamur parçasını yaklaşık 1 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın, uzun kenarı boyunca sıkı bir rulo halinde yuvarlayın ve dikişi sabitleyin. Bagetin uçlarını süsleyin - onlara sivri bir şekil verin ve ardından yukarıda yazıldığı gibi devam edin.

Fransız baget pişirme kuralları

Bagetler önceden 220-230 dereceye ısıtılmış fırında pişirilir. Ekmekli fırın tepsisini fırına yerleştirmeden önce, oraya emaye bir kase su koyun. Bagetlerin eşit, altın rengi, ince ve gevrek bir kabuğa sahip olması için bu gereklidir. Pişirme işleminin başlamasından yaklaşık 10 dakika sonra sıvının bulunduğu kap çıkarılmalı ve sıcaklık 175-180 dereceye düşürülmelidir.

Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz - pişirmeden önce duvarlara bir sprey şişesinden su püskürtün. sıcak fırın ve pişirme sırasında sıcaklığı düşürmeden önce bu işlemi 1 kez daha tekrarlayın.

Bagetleri toplam 20 dakika pişirin. Bazı uzmanlar, ekmeğin içindeki sıcaklığın 17 dakika sonra özel bir termometre ile kontrol edilmesini tavsiye ediyor - eğer 90 derece ise, 2 dakika sonra baget çıkarılabilir, eğer daha yüksekse, hemen çıkarın, aksi takdirde kuruyacaksınız çıkarın ve daha azsa pişirme süresini 25 dakikaya çıkarın.

Bitmiş bagetleri soğutun. Bunu bir tel raf üzerinde yapmanız tavsiye edilir. Hiçbir durumda pişmiş ekmeğin üzerini hemen örtmeyin, aksi takdirde çabalarınız boşuna olacaktır - Fransız bagetlerinin meşhur olduğu kabuk yumuşayacaktır.

1-2 gün içinde yiyebileceğinizden fazla ekmek pişirdiyseniz bagetleri dondurun ve buzdolabında çözdürün. Kahvaltı yapmak istiyorsanız soğuk olsun ama yumuşak ve çok yumuşak olsun. taze ekmek, ardından bageti çıkarın dondurucuönceki gece.

Hafifçe kurutulmuş bir baget de hızla çok iyi bir baget haline getirilebilir. lezzetli yemek– 2 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, sarımsakla ovalayın, tuz ekleyin, kızartın zeytin yağı ve otlar serpin. Bu krutonlar kremalı çorbayla (soğan, peynir, bezelye ve balkabağı) iyi gider. Alternatif olarak baget dilimlerini tereyağla yağlayabilir, üzerine şeker ve tarçın serpebilir ve fırında pişirebilirsiniz - başaracaksınız harika bir eklenti sabah kahvesi için.

Son olarak size bir tavsiye daha vereyim: Sadece Fransız bageti değil, aromalı baget de pişirmek istiyorsanız, pişirmenin bitiminden 5-7 dakika önce ekmeğin üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve üzerine tereyağını ekleyin. sarımsak bir presten geçirildi ve zevkinize göre herhangi bir bitki.

Fransız bageti. İtiraf etmeliyim ki, bu popüler ekmeğin evde pişirilebileceğinden uzun süre şüpheliydim. Sonuçta bagetin ortaya çıkması için bir takım detaylara dikkat etmek gerekiyor. Bunlar o kadar önemlidir ki, kesinlikle küçük denemez. Unun ve suyun kalitesi, hamurun karıştırılması teknolojisi ve hatta sıcak bir fırına "hidroenjeksiyon". Kısacası Parisli bir fırıncının ancak şöyle tanımlayabileceği bir durumdu benim için: - İmkansız! (tabii ki son heceye vurgu yaparak!)

Deney yapma arzusu olmasaydı şüphelerim sınır tanımazdı. Ve bazen saçma ama yine de fırında Fransız bageti pişirmeye çalışıyorum. Tabii benim için ciabatta'sıyla Arnaldo Cavallari'den biraz daha kolaydı. Ancak yine de ekmek işe yaramadı! Titizliğim beni küstahlığa sürükledi. Küstahlık, yardım için doğrudan Fransız fırınına başvurmamda kendini gösterdi. Şirketin web sitesinde belirtilen e-postaya. Ve biliyorsunuz, cevap çok geçmeden geldi. Zaman ayırdığı ve sonraki soru ve açıklamalara verdiği yanıtlar için Mösyö Jules'a içtenlikle minnettarım. Tabii birlikte biraz uyum sağlamak zorunda kaldık orijinal tarif Fransız bageti. Çünkü mutfağımda endüstriyel fırına yer yoktu!

Ve ne diyeceğimi biliyorsun. Denedim ve oldukça basit olduğu ortaya çıktı. Çünkü ekmeğin sırrı... suda saklıydı. Daha doğrusu miktarı bakımından. Ciabatta'da olduğu gibi Fransız baget hamurunun da çok akıcı ve yapışkan olması gerekiyor. O kadar yapışkan ki her şeye yapışıyor. Ellere, masaya, aletlere. Anne-ma-aaa! Yapışkan! Bazıları bundan hoşlanmayacak ama başka yolu yok. Fransızların dediği gibi baget hamurunun içindeki su bizim için her şeydir! Bu yüzden. İlki ve belki de en önemlisi. Hamur- mükemmel baget!

Ah... Durun, hepsi bu değil! 🙂 Baget kabuğunun ince ve çıtır olması için fırında su bulunmalıdır. Sıvı formda ve sprey formundadır. Yani, tüm pişirme süresi boyunca fırına bir oluk su koymanız gerekir. Ayrıca, pişirme sırasında birkaç kez odaya bir sprey şişesi püskürtmek gerekir. Net bir bağlantı bulamadım, ancak iyi ısıtılmış saunayla bir paralellik kendini gösteriyor gibi görünüyor. Sıcak taşların üzerine su döktüğümüzde soğuması gerekir ama sıcaklığını hissederiz. Genel olarak aptal bir sprey şişesi aldım ve Jules'un tavsiyesi üzerine onu iki kez fırına püskürttüm.

Devam edebilirim ama öyle ya da böyle, artık Fransız bagetinin fırında pişirilebileceğini biliyorum. Ve şaşırtıcı olan şey, taze bir bagetin günlük bir gerçeklik haline gelmesidir. Elbette bu tarif en iyisi olduğunu iddia etmiyor ama özgünlükten ve kesinlikle “Fransızlıktan” yoksun değil.

İçindekiler:

• 4 küçük veya 2 büyük baget için şunları alın:
• 1/4 çay kaşığı. kuru maya
• Bir buçuk bardak su, 325 gram
• Bir buçuk çay kaşığı tuz
• 4 su bardağı veya 500 gram un

1. Mayayı ve ılık suyu geniş bir kapta karıştırın. Tuz, un ekleyin ve çok yapışkan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamur karıştırıcınız varsa harika. Parmaklarınıza fena halde yapışmasına dikkat etmezseniz elinizle yoğurmak hiç de zor değil! Üstüne streç film ve havluyla örtün ve 12-14 saat ılık bir yere koyun.

2. Zaman geçti ve hamur iki katına çıktı. Daha da yapışkan ve elastik hale geldi. Zhamk-zhamk'ı bir spatula ile duvarlar boyunca, masanın üzerine dökün

3. Hamuru masanın üzerine dökün ve üzerine un serpin. Görevimiz hamuru 4 eşit parçaya bölmektir.

Hamuru dikdörtgen şekline getirip dört parçaya bölün. Birini fırın tepsisine yerleştirerek iki büyük somun pişirebilirsiniz. Çapraz olarak. Fırınım standart ve iki seferde pişireceğim. Bir seferde iki küçük baget

4. Fırın tepsisini pişirme kağıdı veya özel bir bezle kaplayın ve üzerine bir avuç un serpin.

5. Somunları açmanın zamanı geldi. Bu oldukça tatlı ve keyifli bir aktivitedir. Ve açmaya alışmanız gerekiyor, ama buna değer!)) Bunu yapmak için her hamur parçasını iki kez içe doğru yuvarlayın. Bir kere…

ve iki!

Daha sonra hamuru avuçlarınızla kenarlara doğru bastırarak hızla uzun bir yılan şekline getirin ve fırın tepsisine yerleştirin. Yukarıdaki videoya bakın. Hatta bazen yüz kez okumaktansa bir kez görmek daha iyidir!

6. Gelecekteki bagetlere un serpin, filmle örtün ve prova için sıcak bir yere koyun. Yaklaşık bir buçuk saat boyunca

7. Zaman hızla akıp gitti, çubuklarımız büyüdü ve ısınmak için fırını açmanın zamanı geldi.

Tercihen 300 derece C'ye kadar, ancak standart ev fırınları sadece 250 C'de hazırdır. Uygun bir tepsiye veya tavaya soğuk su dökün ve alt seviyeye yerleştirin.

8. Fırın ısınırken filmi çıkarın ve keskin bir bıçak veya bıçak kullanarak somunlar üzerinde çapraz kesimler yapın. Peki ya da keskin bir bıçağınız yoksa mutfak makasıyla sıkıştırın!)) 45 derecelik bir açıyla. Çimdik-çim!

9. Somunları su serpin ve önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika bekletin. Ve uzağa gitmeyin! O bir kaltak. İşe yaramaz olanım ilk tarifte bozuldu!))

10. 5 dakika sonra kapıyı açın, fırının içine ve baget üzerine birkaç güzel sprey sıkın ve kapıyı kapatın. Önümüzdeki birkaç dakikayı sobanın önünde diz çöküp, merakla camdan fırına bakarak geçireceksiniz!)) Değil mi?!

11. 10 dakika sonra kapıyı açın ve bagetleri tekrar püskürtün. Eşit kızartma sağlamak için tavayı 180 derece çevirin ve uzaklaşın. Yani kapıyı kapat!)

12. 15 dakika sonra çıkarın. Ve kesmeye başlamadan önce ekmeğin biraz soğumasını bekleyin!