Yunan alkollü içeceği. Yunanistan'da hangi alkollü içecekler denenmeli?

Uzo harika bir isme sahip olan Yunan anason votkası şaşırtıcı derecede lezzetlidir ve buna ek olarak ölçülü olarak da faydalıdır. Tanrıların (efsanelere göre) ölümsüz olmak için bu tür votkayı kullanmasına şaşmamalı. Uzo anason votkası, Yunanistan'daki bayramlarda ana votkadır. Yunanlılar gururla onu ulusal bir hazine olarak görüyorlar. Yunanistan'ı ziyaret eden her turist kesinlikle bu harika içeceği tadacaktır.

Uzo votka, üzüm posasından elde edilen kaçak içki ile kırk derecelik bir sertliğe sahip alkolün birleştirilmesiyle elde edilir. Bu karışım mutlaka papatya, badem, ıspanak, karanfil, rezene ve kişniş ile aşılanır. Birkaç ay sonra bu karışım tekrar damıtılmalıdır. Bu teknolojinin bir sonucu olarak, içecek, bitki ve baharat notalarının açıkça duyulduğu yumuşak bir ağızda kalan tat kazanır. Uzo votkası bazı açılardan İtalya'da hazırlanan sambuca'ya benzer.

Bu votka üretilir çeşitli tarifler. Yunan kanunları tarafından zorunlu tutulduğu için uyulması gereken tek şey, alkol bazının (en az) %20'sinin meyve suyu ve prinadan elde edilen şarap ruhu olması ve votkada anason bulunmasının zorunlu olması gerektiğidir.

Tarihsel referans. Bu votka ile aynı köklere sahip olan içecekler Bizans döneminde ortaya çıktı. Rahipler arasında bile yeterli böyle votka içmek. Votka bileşimine Yunanca'da "Uzo" gibi ses çıkaran anason ekleme fikrini ortaya atan keşişlerdi.

Ve ancak Yunanistan'da bağımsızlığın kurulmasından sonra teknolojik süreç votka "Uzo" tamamen oluştu. Bu tür votkaların üretim kapasitesi Midilli, Kalamat, Tirnavos adalarına yayılmıştır. 1989'dan beri sadece Yunan üreticiler "Uzo" adını kullanma hakkına sahiptir.

1. İÇİNDE saf formu . Votka kullanımının bu versiyonu Yunanistan'da yaygındır ve hatta kendi adı vardır - "Sketo". Bu votka sadece 18-23 derecelik bir sıcaklıkta servis edilir. "Uzo", içeceğin tadını yeterince takdir etmenizi sağlayan küçük yudumlarla yavaşça içilir. Votka iştahı artırır, bu nedenle aperatif olarak kullanılması tavsiye edilir. Yunanlılar hafif salataların yanı sıra en sevdikleri deniz ürünlerini meze olarak kullanırlar. Ama aynı zamanda bu votka peynir, meyve ve ayrıca et yemekleri, tatlı ve sert kahve.
2. su ile seyreltme. Bu tüketim yöntemi en çok Yunanistan'da bayramlarda kullanılır. İçeceğin gücünü azaltmak için 1: 1 oranında normal su ile seyreltilir. Ne yazık ki su eklenmesi sonucunda içecek hafif bulanıklaşır ve beyaz bir renk alır. Votka "Uzo" sadece suyla seyreltilir, artık meyve suları ve diğer alkollü içeceklerle seyreltilmez.
3. Buzlu. Votka, kalıcı bir anason aromasına sahip olduğundan, birçok içici, anason aromasını yumuşatmak için birkaç buz küpü ekler. Votkanın önceden soğutulması da bu aromayı yumuşatır. Ancak votkanın hemen ısındığı için ağızdaki tadını anında değiştirdiği akılda tutulmalıdır.

Uzo ile Kokteyller

Yunanistan'da Uzo'yu yalnızca saf haliyle içmek gelenekseldir, kokteyllerdeki diğer içeceklerle birlikte bu neredeyse küfür olarak kabul edilir. Ancak Avrupa ülkelerinde barmenler, bu tür votka içeren harika kokteyller yaratır. Bu kokteyllerin çoğu lezzetli kabul edilir.

"İlyada"

İçindekiler:

• 60 ml Amaretto likörü;
• 120 ml votka "Uzo";
• 3 çilek;
• 100 gr buz küpleri.

Hazırlama teknolojisi: Bardak buz küpleriyle doldurulur, çilekler bir blender kullanılarak ezilir. Amaretto bir bardağa dökülür, çilek püresi dökülür, her şey karıştırılır.

"Buzo"

Bileşenler:

• 60 ml burbon
• 30 ml votka "Uzo";
• 15 ml şarap (sek kırmızı).

Hazırlama teknolojisi: tüm bileşenler başlangıçta soğutulur, ardından uzun bir bardağa dökülür. Nihai sonucu hiçbir şekilde etkilemediği için içecekleri istediğiniz sırayla doldurabilirsiniz.

"Yunan Kaplanı"

Bileşenler:

• 30 ml votka "Uzo";
• 120 ml meyve suyu (portakal).

Hazırlama işlemi: buz küplerini bir bardağa koyun, üzerine dökün. Portakal suyu, votka, her şeyi iyice karıştırın. İstenirse portakal suyu limon suyu ile değiştirilebilir.

Alternatif seçenek anason votkası Uzo evde kolayca hazırlanır. Üstelik içecek, gerçek Yunan votkası "Uzo" ya oldukça yakın bir tat elde ediyor.

Bileşenler:

• 1 litre votka (seyreltilmiş alkol de kullanılır);
• 2 litre su;
• 2 karanfil;
• 5 gr kakule;
• 100 gr anason;
• 20 gr yıldız anason.

Yemek pişirmek:

1. Kabın içine alkol (votka) dökülür, anason, yıldız anason, karanfil ve kakule eklenir. Her şey bir kapakla kapatılır ve iki hafta boyunca karanlık bir odaya alınır, bu odadaki sıcaklığı kontrol ettiğinizden emin olun (oda sıcaklığı olmalıdır).
2. Demlenen alkol süzülür, su eklenir ve bir damıtma küpüne dökülür.
3. Baharatlar bir buharlayıcıya konur. Bazen baharatlar gazlı bezle bağlanır ve bir imbikte asılır.
4. Her şey damıtılır.
5. Hazır votka yaklaşık olarak saklanmalıdır. üç gün Kullanmadan önce karanlık bir odada.

Yunanistan'ın ulusal hazinelerinden biri baharatlı votka Uzo'dur. Bu ülkeyi ziyaret eden her turist denemeli ve birkaç şişe harika içecek Hatıra olarak yanınıza almaya değer. Uzo, yerel ziyafetlerin vazgeçilmez bir özelliğidir, hem saf haliyle hem de kokteyllerin bir parçası olarak içilir. Alkol sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda ölçülü tüketildiğinde sağlıklıdır.

biraz tarih

Yunan votkası, tahıl ve bitki karışımından yapılır. Antik çağda üretildi, ancak Bizans'ın varlığı sırasında tarif Athos rahipleri tarafından geliştirildi: anason eklendi. Alkol adını (Yunanca "uzo" anason anlamına gelir) bu maddeye borçludur.

İçeceğin üretim teknolojisi nihayet 19. yüzyılda Yunan devletinin bağımsızlığını kazanmasıyla belirlendi. Bu dönemde, ulusal alkol üretimi için üç merkez öne çıktı: Tirnavos ve Kalamata şehirleri ve Midilli adası. 1989'dan beri sadece Yunanistan'da faaliyet gösteren imalatçı firmalar "Uzo" ismini kullanmaya hak kazanmıştır.

Bugün, her çiftliğin kendine özgü bir çiftliği var. Yunanistan'da bulunan herkes, yerel tavernaların Uzo ile ne kadar gurur duyduğunu bilir. kendi yemeği ve ısrarla misafirlerine ikram eder. Bu sadece bir içecek değil, ülkenin kültürünün ve sıra dışı lezzetinin bir parçası.

anason likörü tarifi

Yunan alkolüne "Uzo" adı verildiğinde, üretim sürecini düzenlemek gerekli hale geldi. Yönetmeliklere göre alkol en az %20 şarap ispirtosundan oluşmalı ve anason özü içermelidir.

Bazı uzmanlar, Uzo'nun votka değil, brendi olduğuna inanıyor, çünkü içeceğin temeli fermantasyonla elde ediliyor. üzüm suyu. Bazı turistler içeceği ulusal Türk rakı votkasıyla karşılaştırır, ancak bu ürünlerin üretim teknolojileri arasında önemli farklılıklar vardır.

Uzo, çeşitli alkollü içkilerin bitkilerle (anason, karanfil, papatya, ıspanak, badem vb.) kademeli olarak karıştırılması, fermantasyon ve damıtma yoluyla hazırlanır. Damıtma aşamalarının sayısı beşe kadar çıkabilir. Karakteristik baharatlı tadı olan 40 ila 50 derecelik bir içecek ortaya çıkıyor.

Uzo nasıl içilir

Ulusal Yunan votkasını içmenin birkaç yolu vardır:

En saf haliyle

Alkol, küçük bardaklarda 18-22 dereceye kadar soğutulmuş olarak servis edilir. Tadın tüm tonlarını yakalamaya çalışarak küçük yudumlarla içmelisiniz. Anason alkolü iştahı artırdığı için yemeklerden önce tüketilmesi daha iyidir.

Uzo deniz ürünlerinin yanına çok yakışıyor. sebze salataları, zeytin, et aperatifleri ve genç peynirler. Yanında meyve tabağı ile servis edilebilir, hafif tatlı veya doğal kahve.

seyreltilmiş

Uzo'nun meyve suları ve diğer şeylerle karıştırılması adetten değildir. alkolsüz içecekler, kaleyi azaltmak için ona sadece su eklenir. İçecek beyazımsı bulanık bir renk alır ve tadı çok daha yumuşak hale gelir. Bu içki içme şekli Yunan bayramlarında kullanılır, turistler arasında oldukça popülerdir.

Buzlu

Karakteristik anason aromasını ortadan kaldırmak için bazen Uzo'ya buz eklenir. Ağızda ısınan alkol, ilginç bir tat oyunu verir.

kokteyllerde

Yunan barlarında anason votkasına dayalı birçok ilginç kokteyl bulabilirsiniz. Bunlardan biri Buzo'dur. Önceden soğutulmuş üç malzemenin karıştırılmasıyla hazırlanır: Uzo (30 mi), sek kırmızı şarap (15 mi) ve burbon (60 mi).

Uzo, Yunanistan'ın ulusal hazinesidir. Denememek, ülke, kültürü ve gelenekleri hakkında tam bir izlenim bırakmamak demektir. Anasonlu votkanın baharatlı ve çekici tadını keşfedin, pişman olmayacaksınız.

"Uzo" - Sadece Hellas'ta değil, komşu ülkelerde de yaygın olarak kullanılan Yunan votkası veya brendi. İle lezzetlilik bu içecek Sırbistan, Makedonya ve Hırvatistan'da üretilen Bulgar "Damla Sakızı", anason ilavesiyle rakia ve "arak" genel adı altında Orta Doğu'nun güçlü alkollü içkilerine yaklaşıyor. Ayrıca anason özü ile tatlandırılırlar.

1

"Uzo" adı sadece giyilebilir Yunan ürünü. İçeceğin kendisi birkaç yüzyıldır bilinmesine rağmen, resmi olarak yalnızca 1989'da tescil edildi. Yunanistan'da "Uzo" sadece alkollü bir içecek olarak değil, aynı zamanda kesinlikle Yunan brendisinin bir parçası olması gereken anason olarak da adlandırılır.

Alkollü içecek "Uzo" damıtma ile yapılır etil alkolçeşitli aromatik bitkilerin eklendiği. Karışımın zorunlu bir bileşeni anasondur. Alkol, üzümlerin kısmi damıtılmasıyla elde edilir. Distilat, karışımın yaklaşık %20'sini oluşturmalıdır. Genellikle damıtma, kaçak içki imbiklerimize benzeyen büyük bakır kazanlarda gerçekleştirilir.

Damıtma ve karıştırma işleminden sonra, bileşim en az iki kez fermente edilmelidir. Sonuç olarak, karakteristik bir anason aroması ve oldukça yoğun bir koku ile 40 - 50 derecelik bir alkollü ürün oluşur.

Anason aromalı alkollü ürün

Üretildiği geleneksel bölgeler Teselya'nın Larisa bölgesindeki Tirnavos şehri; Messenia nome'nin başkenti Kalamanta şehri ve Ege Denizi'nin kuzeydoğusunda bulunan Midilli'dir.

Yunanistan'ın Midilli adasındaki Plomari'de bir uzo müzesi bile var. Barbayanni alkollü içeceklerin üretimi için özel bir fabrikanın sahipleri tarafından organize edildi. Müzede, 1858'de İstanbul'dan getirilen ilk damıtma kazanını görebilirsiniz. Ailenin bir temsilcisine göre, müzeyi gezen bir aile temsilcisine göre, büyük-büyük-büyükbabaları, yüzyıllardır sadece aile üyeleri tarafından bilinen üretim sırlarının somutlaştırılması üzerine ilk deneyleri yaptılar. Ayrıca ünlü mavi etiketlerin şişelere yapıştırılmasında ve uzonun şişelere doldurulmasında kullanılan ilk aparat bulunmaktadır.

Müze, uzo tadımlarına ev sahipliği yapıyor, ayrıca burada hediyelik eşyalar ve içki satın alabilirsiniz. Midilli şehrinde bile her yıl 1 Haziran'da bir uzo festivali düzenleniyor. Sadece ürünün tadına bakılmaz. en iyi üreticiler ama aynı zamanda müzik konserleri.

Bilmek önemlidir!

Beyin üzerindeki yıkıcı etki, alkollü içeceklerin insan üzerindeki etkilerinin en korkunç sonuçlarından biridir. Elena Malysheva: ALKOLİZMİN ÜZERİNDEN GEÇİLEBİLİR! Sevdiklerinizi kurtarın, büyük tehlikedeler!

2

geleneksel olarak Yunan votkası 50 ila 100 gram hacimli dar uzun bardaklara dökülür.

Bu brendi geleneksel Rus votkasından daha güçlü olsa da, bir yudumda içmemelisiniz, bir bardağı tamamen devirmelisiniz - bundan hoşlanmayabilirsiniz.

"Uzo" votkalı bardaklar

Yunanistan ve diğer komşu ülkelerde, bu votkayı buzlu suyla seyreltmek adettendir. Bundan sonra, alkollü içecek sadece güç derecesini düşürmekle kalmaz, aynı zamanda seyreltilmiş süte benzer şekilde donuk beyaz bir renk alır. Bunun nedeni, alkolde bulunan anason yağının içinde basitçe çözülmesidir. Ancak kaleyi indirdikten sonra fark edilir hale gelir. Yağ, olduğu gibi, sıvının tüm hacmi boyunca dağıtılan bir süspansiyon oluşturan bir çökelti verir.

Genellikle "Uzo", muadilleri gibi - "Mastik", "Rakia", arak - bir ziyafetten önce aperatif olarak kullanılır. Ancak birçok Yunan tavernasında bu içecek atıştırmalıklarla servis edilir. Çoğu zaman, deniz ürünleri bu kapasitede kullanılır: kalamar, midye. Bazen de domates, biber, zeytin ve koyun peynirinden oluşan bir salata meze olarak servis edilir.

Anason votkası "Uzo", neredeyse Yunanlıların ulusal gururunun konusudur. Beyaz ve kırmızı-sarı ile birlikte ünlü mavi etiketli Yunan brendi "Uzo" yu bizden satın alabilirsiniz. Ancak tüm bu içecekler, normalde anasonun tadını ve kokusunu algılayanlar için herkes için değildir.

Ve bazı sırlar...

Biyoteknoloji Bölümü'ndeki Rus bilim adamları, sadece 1 ayda alkolizm tedavisinde yardımcı olabilecek bir ilaç yarattılar. İlacın temel farkı, yaşam için etkinlik ve güvenlik anlamına gelen %100 DOĞALLIKTIR:

• Psikolojik istekleri ortadan kaldırır.
• Arızaları ve depresyonu ortadan kaldırır
• Karaciğer hücrelerini hasardan korur
• 24 SAATTE ağır içkiden kurtulur
• Hangi aşamada olursa olsun alkolizmden TAM KURTULUŞ!
• Çok uygun fiyat.. sadece 990 ruble!

SADECE 30 GÜNDE KURS YÖNETİMİ ALKOL SORUNUNA KAPSAMLI ÇÖZÜM SAĞLAR. Eşsiz ALKOBARRIER kompleksi, alkol bağımlılığına karşı mücadelede açık ara en etkili olanıdır.

Modern Yunanistan'da iki şeyin yabancıları çıldırttığını söylüyorlar - Yunan kadınları ve Yunan uzosu: eşit derecede yakıcı, güzel kokulu, sarhoş edici. Ve eğer bir Yunan kadınıyla tanışmak bir şans meselesiyse, o zaman uzo ile her şey çok daha basittir. Küçük bir sahil meyhanesinde temiz kareli bir masa örtüsüyle örtülü bir masaya oturmak, tuzlu mavi Akdeniz havasını burun deliklerinizle derince içinize çekmek, parmak şıklatarak, çevik bir garsonu aramak, gözlerinin içine anlamlı bir şekilde bakmak ve söylemek yeterli. yarım sesle: "Ena uzaki, paracalo" - "Lütfen, bir bardak uzo." Sadece ve her şey.

Uzo geleneksel bir erkek içeceğidir. Birbirini tanıyan iki şirketin birbirlerini daha iyi tanıma ve geceye birlikte devam etme arzusunun bir göstergesi olarak misafirler bir bardak uzo ile karşılanır, arkadaşlar uğurlanır, büyütülür. Buradaki en önemli şey kafa karıştırmamak ve aşırıya kaçmamaktır: sarhoş olamazsınız, fazla yemek yiyemezsiniz ve en önemlisi: seyreltilmemiş uzo içemezsiniz, aksi takdirde ilk iki “sözleşmeyi bozmaktan kaçınamazsınız. ”.
Dar, uzun bir bardağa, keskin bir şekilde anason kokan hoş kokulu şeffaf bir içecek yarısına kadar dökülür, iki buz küpü eklenir, biraz soğuk su uzonun şeffaftan mat beyaza dönmesi sayesinde ziyafetin başlangıcı atılır. Yunanistan'ı en az bir kez ziyaret eden Batı Avrupalı ​​​​turistler, ünlü yemek tariflerine ek olarak onlarla birlikte evlerine gidiyor " köy salatası" ve "mussaki", bir aperatif saatinde bir bardak uzo içme alışkanlığı, ya Avrupa'nın en sıcak, en temiz, misafirperver Yunan denizinin yakınında geçirilen büyülü tatillere duyulan nostaljinin bir işareti olarak ya da ekşi ile birlikte olduğu için uzo, damarlarına sızan ichor damlaları - Yunan mitolojisinin tanrılarının şeffaf kanı, Yunanlılara göre izleri Balkan Yarımadası'nın güney, kayaya oyulmuş yamasının tüm sakinlerinde bulunabilir.
Bir bardak uzonun tadını çıkarmak için karmaşık ve yağlı atıştırmalıklar hazırlamanıza gerek yok: birkaç zeytin, bir ahtapot tentacle, bir tabak altın yağda kızartılmış hamsi, birkaç küp salamura sebze yeterlidir - ve bir grup Yunan oturabilir bütün akşam masada konuşmak. Uzo da eşlik ediyor balık masası Avrupalıların geleneksel olarak beyaz şarabı tercih ettiği yer. Pekala, deniz "meyveleri" - istiridye, midye ve diğer yenilebilir kabuklar hakkında konuşmaya gerek yok: uzo onların altında su gibi içilir!
Yunanlılar, ayın adında “r” yoksa uzo içilmesi gerektiğini söylüyorlar: Mayıs'tan Ağustos'a kadar Yunan sokaklarını eriten sıcağında şehir merkezleri boş. Deniz, kelimenin tam anlamıyla ülkenin her yerinden kolayca ulaşılabilecek mesafede olduğundan, arabalardan oluşan sonsuz bir gümüş nehir, deniz kıyısındaki kum ve çakılların içine akar. Kış boyunca çılgına dönen kıyılar yine yoğun bir şekilde "nüfuslu" ve penguenler gibi beyaz-siyah garsonların, uzo "çeyrekleri" ve atıştırmalıklarla birlikte tabak piramitleri ile masaların etrafında koşacak zamanları yok tepsilerde.
Uzoyu denememiş bir Yunan bulmak zordur, Yunanistan'ın neredeyse tüm erkek nüfusu, üretim prosedürünü ayrıntılı olarak bilmektedir, ancak çok, çok azı adının kökeninin tarihini bilmektedir.
Uzo mu? Muhakkak ki kelime türkçe kökenlidir! Sonuçta diyorlar. Küçük Asya'dan gelen mültecilerin Türkiye'ye komşu olan Kuzey Ege adaları Sakız ve Midilli'ye bagaj yerine yanlarında getirdikleri tam olarak ne ilahi içecek, İyon kıyılarında çok popüler." Bununla birlikte, modern Yunan folkloru koleksiyoncuları tamamen farklı bir yorum getiriyor.
Teselya'nın Tirnavo şehrinde, şaraba ek olarak, güçlü içecek "tsipouro" da yapılırdı ve sadece içki fabrikalarında değil, Tesalya'nın hemen hemen tüm evlerinde yapılırdı. Büyük bakır fıçılarda üzüm kabukları su veya bozuk şarapla kaynatılırdı. Kaynatma sonucu elde edilen distilat, anason, tuz, kömür ve soğan eklenerek ikinci kez damıtıldı. Bu karmaşık işlemin ürünü "tsipuro" veya "raki" olarak adlandırıldı (ve hala böyle adlandırılıyor). Bazı gurmeler "tsipouro"yu sakız ve şeker ekleyerek üçüncü bir damıtma işlemine tabi tuttular ve bunun sonucunda bir zamanlar uzo olarak adlandırılan "fazla pişmiş tsipouro" ev yapımı şişelere döküldü.
Bu içki "uzo" adını ancak Yunanistan'daki Türk egemenliğinin son yıllarında aldı. O dönemde Ermeni Stavrak Bey, yerel Rumlar kumaş tüccarı Andonis Makris ve tsipouro üreticisi ve ticaret dükkanı sahibi Dimitris Dumenikiotis ile yakın dostluğu olan Tirnavo'da Türk ordusunda askeri doktor olarak görev yaptı. Genellikle siestadan sonraki saatlerde arkadaşlar, Dumenikiotis'in dükkanındaki bir masada "fazla pişmiş tsipouro" yudumlarken Balkan ülkelerinin ve tüm dünyanın kaderi hakkında bitmek bilmeyen sohbetler yaparlardı. Stavrak Bey, bu öğleden sonra sohbetlerinden birinde, tsipouro'ya tadını iyileştirmek için bazı yeni malzemeler ekleme fikrini ortaya attı. Yetiştirici Dumenikiotis, Ermeni arkadaşının fikrini içki fabrikasında hızlı bir şekilde hayata geçirdi ve tadı o kadar hassas bir içecekle sonuçlandı ki, kumaş tüccarı Makris coşkuyla haykırdı: "Evet, bu uso Massalia!" O zamanların Tirnavo sakinlerinin hiçbirinin uzonun "vaftiz babası" Andonis Makris'in ne anlama geldiğini açıklamaya ihtiyacı yoktu, ancak çağdaşlarımızın muhtemelen kısa bir açıklamaya ihtiyacı var: Tirnavo'da ipekböcekleri eski çağlardan beri yetiştiriliyor ve üretiliyor. büyük sayı en yüksek kalitesi Marsilya da dahil olmak üzere Avrupa ipek fabrikalarına "uso Massalia" yani "Marsilya'da kullanılmak üzere" yazısıyla gönderilen kozalar. Makris'in ünlemi, tattığı içeceğin en yüksek kalitede olduğu anlamına geliyordu!
Herhangi bir ulusal hazine gibi - ve uzo, şüphesiz öyledir - Yunan uzonunun da kendi müzesi vardır. Antik lirik şairler Sappho ve uçsuz bucaksız zeytinlikleri ve mükemmel uzosuyla dünyaca ünlü Alcaeus'un doğum yeri olan, Ege Denizi'nin en güzel adası olan Midilli'de yer almaktadır. Bu sıra dışı sergi ve tatma kompleksi, yaklaşık yüz yetmiş yıldır ünlü Midilli uzosunu üreten Varvayannis ailesi tarafından yaratılmıştır (adanın başkenti, en pitoresk liman kenti, aynı zamanda Midilli olarak da anılır). Midilli).
Bu arada, akıllı bir girişimcilik deneyimi olan ilk Evstafiy Varvayannis, 55 yaşında ... Odessa'dan Midilli'ye taşındı ve 1860'da Plomari köyünde ilk uzo fabrikasını kurdu. "Yunan" işletmeleri için yer seçimi tesadüfen seçilmedi: Bugün küçük bir taşra ada kasabası olan Plomari (uzonun "başkenti" olsa da!), genç bağımsız Yunanistan'ın önemli bir ticaret limanıydı; Karadeniz ülkelerine ve tabii ki Rusya'ya çeşitli mallar kaldı. Ayrıca Midilli'de Ege kıyılarında yaşayanların çok sevdiği rakının tadını zenginleştirebilecek o kadar çok aromatik bitki yetişmişti ki, Odessa'da anasonlu içecek üretimine aşina olan Evstafiy Varvayannis bir an bile şüphe duymadı. girişiminin başarısı. Uzo üretimi için ilk fıçı Konstantinopolis'ten Plomari'ye getirildi ve gelecek yıl Sultan'ın kendisi, mavi etiketli harika 46 derecelik harika lezbiyen uzo "Varvayannis Bleu" nun ilk müşterileri ve hayranları arasında yer aldı. .
Uzo “Varvaiannis” geleneğinin yüz kırk yılı boyunca, fabrikanın yönetiminde beş nesil değişti, fabrika binaları komşu bir şehre taşındı, genişletildi, modernize edildi. "Varvayannis" uzo çeşitleri ortaya çıktı - kokulu bir aperatif 47 derecelik bir aperatif "Evzon", tadı en ince, üretmesi en zor 48 derecelik uzo "Afrodit", daha zayıf, "kadınsı" 42 derecelik bir uzo ""Varvayannis " yeşil etiketli . Sadece ana "bileşenler" değişmedi - ailenin Odesa atasının yaşam amacına eşsiz kalitesi ve bağlılığı. Kendine saygısı olan tek bir Rusça konuşan turistin Yunanistan'dan dönmediği ünlü Yunan konyağı "Metaxa" nın artık Yunanlılara ait olmadığı biliniyor. Midilli uzo "Mini" gibi tamamen Yunan işletmelerinin satıldığı ortaya çıktı ve Yunanlıların dediği gibi "eller" ve tüm Yunanlılar tarafından sevilen likörler "Eoliki" değişti. Varvayannis aile şirketi de birden fazla zorluk yaşadı, ancak her şeye rağmen Odessa'nın torunlarının torunları sadık kaldı. aile geleneği. Varvaiannis'in "nektarına" sadık kaldı ve kaldı gerçek bilenler soğuk bir içecek ve uzonun gerçek, ilkel tadının Varvaiannis'in uzosu olduğuna inanan pek çok kişi var, bu görüş Küçük Asya'dan gelen göçmenler, "Türk" Yunanlılar, örneğin Aristotelis Onassis tarafından da paylaşılıyor ...
Bu arada, uzonun fiyatı o kadar yüksek ki, tadını çıkarmak için milyonlarca Onassi'ye sahip olmanıza gerek yok. Kendinizi Atina'da bulursanız, süpermarkette uzo satın almak için acele etmeyin ve en önemlisi, turistik yerlerde güzel, “kıvrımlı” şişeler için fazla ileri gitmeyin. çıkışlar. Şehrin tam merkezinde, neredeyse Akropolis'in eteğinde bulunan Central Atina Pazarı'nı ziyaret etmek için biraz zaman ayırın ve Fish Rows'un girişindeki küçük bir düğüm dükkanına gidin. Markaların, etiketlerin ve isimlerin bolluğu sizi şaşırtacak: Uzo Midilli, Uzo Chios, Uzo Thessaly, Uzo Piraeus, Uzo Peloponnesian. Farklı güç, farklı dereceler, kesinlikle değişik tatlar. Kafan mı karıştı? Ne seçeceğinizi bilmiyor musunuz? Ardından satıcıyla iletişime geçin: zevkinize en uygun olanı seçmeye çalışacaktır. Dükkandan çıkarken zeytin ve kar beyazı Yunan feta (brynza) stoklayın - burada Yunan tanrılarının içkisiyle ilk ürkek tanışmanıza başlamaya hazırsınız.
Hepsi bu gibi görünüyor. Resim ana hatlarıyla çizilir, zor anlara vurgu yapılır, konuya kısa bir tarihsel bakış verilir. Yine de bir şey gözden kaçıyor, söylemeyi unuttuğum bir şey. Oh evet! Son bir uyarı: Gezilecek yerlerin ve dükkânların arasında koşuşturmaktan sıkıldıysanız ve çok sayıdaki sokak kafeteryalarından birinin masasına oturup soluklanmak istiyorsanız, garsonun "Ne içersiniz?" sorusuna cevap vermeyin. tek heceli "Tipota", yani "Hiçbir şey". Birkaç saniye sonra, bir bardak uzo ve bir atıştırmalıkla geri dönecek: Yıllar önce, tüm işadamları için iğrenç olan bu "hiçbir şey" kelimesini müşterilerinden duymaktan ölümcül bir şekilde bıkmış kurnaz bir meyhane sahibini görüyorsunuz. sattığı yerel tahvil için yeni bir isim buldu - “Tipota” , “Hiçbir şey”! Geleneği modern meyhanelerle sürdürmekte ve böylece hiçbir ziyaretçinin düzenin dışına çıkmasına izin vermemektedir.
bunun gibi sihirli içecek Yunanistan'da. Ve özellikle tüm içiciler tarafından dikkate alınmalıdır: onu tüketirken karına yalan söylemene bile gerek yok: sonuçta "Ne içtin?" Her zaman vicdan rahatlığıyla cevap verebilirsiniz: "Hiçbir şey"!

Eugenia Evstafiou

"Hayatı anlayan acelesi yoktur"- Halk bilgeliğine inanıyorsanız, Yunanlıların yaşam anlayışına çok uzun zaman önce geldiklerini ve bu anlayışı genetik düzeyde nesilden nesile aktardıklarını kabul etmemek imkansızdır. Yunanlılar dışında düzenlilik ve hoş tembellik hakkında çok şey bilen biri. Dakiklik ve dahası acele etme eğilimi onlarla ilgili değil. Yazar Edith Hamilton, Yunan zihniyetinin ana özelliğini kısa ve öz ve çok doğru bir şekilde ifade etti: "Hayır, asla üzülmezler, sadece ağıt yakırlar." "Müze ülkesinin" neşeli sakinleri, kategorik olarak nasıl üzüleceğini bilmezler, anı yaşamak ve tadını çıkarmak için doğarlar.Gezegenimizin herhangi bir yerinde olduğu gibi, Yunanistan'ın da güneşli özlerini yansıtan bir imza ulusal içeceği vardır. uzo kelimesini duyan ruslar için esrarengiz olarak adlandırılır. Ama daha sonra isim hakkında, çünkü herkes uzonun ne olduğunu bilmiyor. Teknik açıdan, uzo içeceği yüksek oranda saflaştırılmış etil alkol ve çeşitli aromatik bitkilerin damıtılması ürünüdür: rezene, kişniş, papatya, sakız, kişniş, veronika, ıspanak, tarçın, karanfil, kakule, acı badem ... Liste sonsuzdur. Ama uzonun ana bileşeni her zaman anasondur.Bir içecek elde etmek için üzümün hammaddeleri (genellikle üzümün kabuğu) bitkilerle karıştırılarak özel bakır kazanlarda ısıtılır ve birkaç ay mayalanmaya bırakılır, bazen bir sistem kullanılır. çift ​​fermantasyon. Bu arada, damıtma sonrası üzüm hammaddelerinin payının en az% 20 olması yasal olarak belirlenmiştir. Uzo yapma sürecinin tamamı uzmanların gözetiminde gerçekleştirilir, özellikle elde edilen içeceğin gücünün% 50'yi geçmediğinden emin olurlar. damıtma ve fermantasyon yoluyla) güçlüdür alkollü içki, yüksek içerik anason aromasıyla başarıyla maskelendiği alkol. Bu aroma nedeniyle birçok kişi uzoyu Fransız pastisi, Türk rakısı, İtalyan sambucası ve Avrupa ülkelerinde yasaklanan İspanyol pelin (yani, şirket genellikle buna değer). Bu arada, Yunan uzonunun popülaritesinin gelişmesini pelin yasağına borçlu olduğu bir versiyon var, o zamandan beri çaresiz Yunan ruhlarının özleminden gerçek bir kurtuluş haline geldi. güçlü içecekler anason aromalı.Genellikle, alkollü içecekler Bu bitki temelinde çok eski zamanlardan beri tüm dünyada hazırlanmıştır. Eski zamanlarda bile anason mucizevi kabul edildi. ilaç! En yaygın "anason kardeşler" tabi ki Akdeniz ülkelerindeydi, Yunanistan'da uzonun tarihinin tam olarak ne zaman başladığı bilinmiyor. Eski Yunanlıların şüpheli bir şekilde uzo içeceğine benzer bir içki içtikleri bir sır değil, ama zaten öyle bir biçimde ki Yunan brendi bugün satıldı, Bizans İmparatorluğu döneminde tanındı. Bazı akademisyenler uzonun Yunanistan'ın bağımsızlığını kazanmasından sonra, yani 19. yüzyılda ortaya çıktığı konusunda ısrar etseler de. Kesin olarak, 1932'de ilk kez üretim için bakır damıtma küplerinin kullanılmaya başlandığı kesin olarak biliniyor - ve bu teknoloji hala standart. Ve 1989'da votka uzo yunanistan onun olarak tanınan ulusal içki: isim Yunanca olarak tescil edilmişti ve artık uzo sadece bu ülkede üretilebiliyor.

Bu arada isim, "anason" olarak tercüme edilen Yunanca "uzo" kelimesinden geliyor. Türkçe "üzüm" - "üzüm salkımı" kelimesinin kökeni hakkında daha da az popüler bir versiyon var. Esnek zihinleri bu kadar basit açıklamaları kabul edemeyenler, bir zamanlar Yunan uzonunun Marsilya'ya “uso Massalia” (“Marsilya'da kullanılmak üzere”) yazan kutularda ihraç edildiği efsanesini bile tercih ederler. İnsanlar bu ifadeyi aradı Yunan içeceği uzo, adı kısaltılarak bugünkü haline gelene kadar Anavatanı olan Yunanistan, uzo içeceğinden açıkça gurur duymaktadır. Her yıl yazın ilk gününde Midilli şehri, renkli performanslar ve müzik konserleri eşliğinde Yunan anasonlu votkaya adanmış bir festivale ev sahipliği yapar. Ancak nadir bir Yunanlı ve hatta daha çok bir turist oraya özellikle müzik dinlemek için gidecek. Festivalin ana etkinliği, en iyi üreticilerden ücretsiz uzo tadımıdır, ancak dedikleri gibi, iş zamanı ve eğlence 1 Haziran'dadır, bu nedenle Uzo Müzesi, herkesin öğrenebileceği Yunanistan'da hala sürekli faaliyet göstermektedir. İçkiyle ilgili ilk elden ayrıntılar ve tarihine bakın, bir zamanlar uzo üretiminde kullanılan ilk kazanlara, damıtıcılara ve diğer araçlara bakın ve tabii ki anason votkası tadın ve hediyelik eşya stoklayın. Müze, Midilli adasında, Plomari kasabasında yer almaktadır ve Barbayanni ailesine aittir. Beş Plomari içki fabrikasının en büyüğü de bu tanınmış şarap üreticilerinin elindedir. aile tarifleri, sıkı bir gizlilik içinde tutulan Barbayanni, bugüne kadar Yunan içkisi uzo üretiyor, ancak zaten kullanıyor son teknoloji ve Teknoloji. Gelenekler ve ilerleme bu şehirde barış içinde bir arada var oluyor!.. Genel olarak Yunanistan'da güçlü alkollü içki uzo, ünlü Yunan şaraplarından sonra tüketim açısından ikinci sırada yer alır ve ülke genelinde üretilir. En eski üretim bölgeleri en iyisi olarak kabul edilir: Kalamata, Tirnavos ve Lesvos zaten bizim tarafımızdan biliniyor. Üretim yerine bağlı olarak, uzonun özellikleri ve kalitesi farklıdır: örneğin, ülkenin güneyinde içeceğe şeker eklenir ve kuzey bölgelerinin sert sakinleri, acı bir tada sahip daha güçlü bir uzo üretmeyi tercih eder. Ayrıca anason votkasına bir yere çeşitli baharatlar eklenir ve bir yerde fırfırlar olmadan yapılır.Yunan uzosu hemen hemen her yerden satın alınabilir: tüm işletmelerde dökülür ve ayrıca "uzeri" adı verilen özel tavernalar da vardır. Gibi geleneksel atıştırmalık kesinlikle deniz ürünleri tavsiye edilecek: ahtapot, sardalya, kalamar, hamsi, - ve büyük olasılıkla hafif salata Arazinin altıda birinde "Yunanca" olarak adlandırılan "horiatiki". Yunanistan'ın bazı adalarında, kızarmış şekerlenmiş meyve ve sebze turşusu, uzonun en sevilen eşlikçisidir.Tabii, Yunan anasonlu votkayı tatmadan, bu muhteşem ülkenin atmosferini hissetmek gerçekçi değil. Ve eğer Yunanistan'daysanız, masada dinlenirken bir bardak uzo içmeyin. açık kafe ve Yunan güneşine gözlerini kısarak bakmak sadece suç olurdu. Evet ve arkadaşlara hediye olarak bir içecekle birlikte markalı bir cam şişe "karafaka", sıkıcı mıknatıslara mükemmel bir alternatiftir, ancak yakın gelecekte uzonun anavatanına bir gezi planlamıyorsanız, bunu satın alabilirsiniz. içmek bizim mağazamızda