Macar sığır gulaşı. Macar gulaşı: klasik tarifler

Macar Güllacı - harika seçenek besleyici, lezzetli, aromatik tabak Her zamanki öğle yemeğinizi çeşitlendirecek. Macar dana gulaşının nasıl hazırlanacağına dair çeşitli seçenekler, her zevke uygun tarifler sunuyoruz.

Klasik Macar sığır gulaşı

Aşağıdaki malzemeleri kullanarak geleneksel tarzda gulaş hazırlayabilirsiniz:

• sığır eti - 500 gram;
• soğan - 1 küçük kafa;
• tatlı biber - 1 adet;
• soyulmuş domates - 2 adet;
• tarçın - 2 yemek kaşığı. l.;
• kırmızı biber - bir tutam;
• kırmızı sek şarap- 50 mi;
• biraz yağ - 1-2 masa. l.

Sığır eti akan su altında iyice durulayın, gerekirse damarları ve filmleri çıkarın - bu, eti daha yumuşak hale getirecektir. Yaklaşık 2 x 3 cm boyutunda küçük parçalar halinde kesin.

Sebzeleri durulayın, soyun ve yaklaşık 1 cm'lik küçük küpler halinde kesin.

Gulaşı ara sıra karıştırarak bir saatin üçte biri kadar yağda kızartın. Daha sonra sebzeleri, baharatları ekleyin, tekrar karıştırın, her şeyi pişirin. kendi suyu yaklaşık on dakika. Daha sonra şarabı, bir bardak suyu dökün, üzerini örtün, ısıyı azaltın ve yarım saat kırk dakika pişirin.

Bir notta. Domateslerin kabuğu, 5-7 dakika kaynar suya batırılırsa meyvenin etinden kolaylıkla ayrılacaktır. Daha sonra meyvenin alt kısmında “X” harfi şeklinde bir kesi yapılarak kabuğu çıkarılır.

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?

Yavaş bir tencerede gulaş hazırlama yöntemi, ocakta veya tencerede standart yöntemden çok farklı değildir.

Kızartma için, "Kızartma" modunu kızartma için gereken süreye ayarlayın. klasik hazırlık. Kapak kapanmıyor.

Daha sonra et sebzelerle birlikte “Güveç” modunda pişirilir. Kapak kapatılmalıdır. Çoklu pişiricinin önceden ısıtılmış kabına yiyecek dökemeyeceğinizi belirtmekte fayda var. soğuk su- kaplama bu şekilde bozulur. Önceden ısıtılmış suya dökün. Sebze/et suyu kullanabilirsiniz.

Macar gulaş çorbası

Aşağıdaki tarife göre biraz kalın bir Macar gulaş elde edilir:

• sığır eti göğüs eti - 600 gr;
• patates - 600 gr;
• soğan - 200 gram;
• rendelenmiş domates - 80 gr;
• tatlı biber - 200-300 gr;
• Macar kırmızı biber (baharat) - 2-3 çay kaşığı. (slayt ile)
• tuz - 1-2 çay kaşığı;
• yağ sonrası - 4-6 yemek kaşığı. l.

Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin, yağda kızartın.

Bu arada durulayın et bonfile, parçalara ayırın ve soğanla birlikte çeyrek saat kızartın. Bu aşamada baharatları ve tuzu ekleyip kaşıkla iyice karıştırın.

Çaydanlığı kaynatıyoruz. Etin içine birkaç bardak kaynar su dökün ve kaynamaya bırakın.

Bu arada kalan malzemeleri hazırlayın: sebzeleri durulayın, biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve patatesleri soyun. Patatesleri küpler halinde kesip ete gönderiyoruz. 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. Daha sonra domates ve biberleri ekleyin. Karıştırarak 5-7 dakika daha pişirin. Isıyı kapatın ve çeyrek saat demlenmesine izin verin. Macar gulaş çorbası hazır. Servis yapmadan önce otlar ve ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Viyana gulaşı - bograch

Ürün miktarı beş litrelik bir kazan için hesaplanır. Tavanın mevcut hacmine ve planlanan porsiyon sayısına göre ölçünün ayarlanması önerilir.

• Katmansız 150 gram domuz yağı;
• 700 gr dana bonfile;
• 800 gr domuz incik;
• 250 gram tütsülenmiş sosis;
• 250 gram füme kaburga;
• Orta boy havuçlar;
• 3 soğan;
• 5 orta boy patates;
• 4 tatlı domates;
• sarımsak başı;
• bir avuç yeşillik;
• istenirse biraz kırmızı biber;
• kurutulmuş dolmalık biber- 2 masa. l.;
• öğütülmüş karabiber;
• 150 ml kuru boya. suç.

Pişirme, malzemelerin hazırlanmasıyla başlar: tüm sebzeler durulanır ve soyulur.

Domuz yağını küçük şeritler halinde, dana etini dilimler halinde, kaburgaları etli ayrı kemikler halinde, sosisleri küçük parçalar halinde kesiyoruz. Soğan - küçük küpler.

Öncelikle domuz yağını soğan ve baharatlarla birlikte kavurun. On dakika sonra yıkanmış baget dahil diğer tüm et malzemelerini (sosis hariç) ekleyin. Etin tamamı suyla kaplanacak şekilde suyla doldurun. Baget üzerindeki et kemikten ayrılmaya başlayıncaya kadar iki ila iki buçuk saat pişirin. Aynı seviyede kalması için periyodik olarak su eklenmesi gerekir.

Soyulmuş havuçları, soğan parçalarına benzer büyüklükte küçük küpler halinde kesin. Bu noktada bageti çıkarıp soğumaya bırakabilir ve ardından parçalara ayırabilirsiniz.

Sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin.

Gulaşın içine doğranmış baget, doğranmış patates, biber, sarımsak ve sosis koyun. Her şeyi iyice karıştırın. Tuz ekleyin, kalan baharatları ekleyin ve tekrar karıştırın.

Doğranmış domatesleri yerleştirin. Yaklaşık on dakika pişirin, şarabı dökün, doğranmış otları ekleyin ve beş ila yedi dakika daha pişirin.

Domates salçası ve dana eti ile

Aşağıdaki tarif çok basit ve aynı zamanda lezzetli bir gulaş hazırlamayı içerir.

Fındıklı morina

Macar gulaşı, iştah açıcı, lezzetli ve doyurucu bir yemek sevenler için bir tariftir. Macar gulaşı sürpriz yapmayı sevenlere göre bir tarif!

Macar gulaşı şüphesiz bize Macar mutfağından geldi ve genellikle olduğu gibi her ev hanımı tarafından kendine göre yeniden yorumlandı. Macar gulaşı birinci ve ikinci yemeğin ikisi bir arada: veya kalın et çorbası, veya haşlanmış patates et ile birlikte. Rus mutfağında da buna çok benzer bir şey var ama mesela ben haşlanmış patatesleri biraz farklı pişiriyorum.

Macar klasik gulaş, geleneksel olarak bir kazanda veya derin kızartma tavasında hazırlanır, et parçaları pastırma ve soğanla birlikte kızarana kadar kızartılır. Etin ağırlığının yaklaşık üçte biri kadar çok soğan olmalı. Sonra içeri döküyorlar sıcak su ve eti haşlayın. Daha sonra kızarmış patatesleri, tatlı ve acı biberleri, domatesleri, biraz unu ekleyin ve pişene kadar pişirin. Ve bildiğim kadarıyla Macar mutfağında domuz eti, domuz yağı ve baharatlı domuz pastırması hakimdir. et yemekleri. Bu, gerçek Macar gulaşının tarifidir ve tarihi kaynaklara göre fakir Macar çobanları bunu bu şekilde hazırlamıştır.

Gerçek Macar Güllacı Yalnızca Macar kültürünün gerçek bir taşıyıcısı ve Macar geleneklerinin koruyucusu yemek pişirebilir. Ve orijinaline mümkün olduğu kadar yakın olan Macar usulü dana gulaş pişiriyorum.

Tam da böyle bir gulaş hazırlamanızı şiddetle tavsiye ederim - yemek inanılmaz lezzetli çıkıyor! Eminim ki Macar gulaşını bir kez pişirmeyi denedikten sonra bu tarifi mutlaka yazacak veya yazdıracak, defalarca pişirecek ve arkadaşlarınıza, tanıdıklarınıza tavsiye edeceksiniz!

Macar dana gulaş tarifi - malzemeler:

• Patates - 1 kg (8-10 büyük)
• Sığır eti – 600 gr
• Domates - 500 gr (5-6 orta boy)
• Soğan - 350 gr (3 büyük)
• Dolmalık biber - 170 gr (1 büyük)
• Domates salçası - 2 yemek kaşığı (50 gr)
• Acı biber - 1 adet.
• Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı.
• Sarımsak - tatmak
• Kırmızı biber - 2 çay kaşığı.
• Yeşiller, tuz - tatmak

Macar gulaşını hazırlamak için kalın dipli bir kazan, su ısıtıcısı veya tencere almak daha iyidir. Gulaşı ağır bir kaz tavasında pişiriyorum. Tırtılımın hacmi 4 litredir.

Macar sığır gulaşı nasıl pişirilir - ayrıntılı açıklama

Biraz yağ dökün ve ısıtın. Kıyılmış etleri kızgın yağa atın soğan ve kızartın.

Bir parça eklerseniz domuz yağı, o zaman aroma gerçek olacak.

Soğanlar kızarırken, yakındaki bir tavada eti kızartın.

Asla kızartmam ama kızgın yağda birkaç dakika kızartın.

Öne çıkmaya başladığında et suyu, tavayı ocaktan alın.

Et yaklaşık 2*2 cm'lik eşit küpler halinde kesilmelidir.

Kızaran soğanların üzerine pul biberi ekleyip hızlıca karıştırın.

Bir dakika daha kızartın.

Eti üstüne koyun ve doğranmış sarımsakları ekleyin.

İyice karıştırın.

Eti kaplayacak kadar su dökün.

Et haşlanmamalı, haşlanmalıdır.

Domates salçasını ekleyin. Macun renk ve ekşilik verir ama eklemenize gerek yoktur.

En az bir saat kısık ateşte pişirin. Kalın, lezzetli bir et sosu almalısınız.

Bu noktada hazırlıkları tamamlayıp etleri tabaklara koyabilirsiniz - lezzetli =)

Ancak gulaş henüz hazır değil, aşağıdaki ürünleri ekleyin.

Patatesleri etle hemen hemen aynı büyüklükte küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun.

Ayrıca iri doğrayın dolmalık biber ve etli patateslerle gönderin.

Güzellik için çok renkli biberler almak daha iyidir.

Domatesleri de diğer sebzelerle hemen hemen aynı parçalara bölüp tavaya koyuyoruz.

Kıyılmış otları ekleyin ve acı biber, tadına göre tuz.

Biberlerin çekirdeklerini soymuyorum ama küçük bir kesim yapıyorum.

Tencerenin içeriğini karıştırın ve üzerine yerleştirin. yavaş ateş. Su eklemek için acele etmeyin.

Macar gulaşı kalın çorba et ve sebzelerden. Domates ve biberler suyunu salacak, ardından sebzeleri ve etleri kaplayacak kadar su ekleyebilirsiniz.

10-15 dakika sonra su ekledim.

Çorbanın kıvamını kendiniz ayarlayıp daha fazla su ekleyebilirsiniz.

Kaynatın ve patatesler hazır olana kadar kısık ateşte pişirin.

Domateslerdeki asit pişirme süresini uzatır.

Macar gulaşı çok iyi bağımsız yemek Taze otlar ve sebzeler servis edebileceğiniz.

Macar gulaşının kalori içeriği = 100 kcal

• Proteinler - 6,2 gr
• Yağ - 3,8 gr
• Karbonhidratlar - 9,5 g

Aksine düşük kalorili içerik, yemek diyet niteliğinde değildir ve kategoriye ait değildir doğru beslenme. Macar gulaşı öğle yemeği için daha uygundur, akşam yemeği için ise bu yemek biraz ağırdır. Ancak tüm bunlara rağmen Macar dana gulaşı çok lezzetli! Afiyet olsun arkadaşlar!

Söz konusu yemeğe yalnızca geleneksel olarak çorba denir. Aslında ne birincisi ne de ikincisi. Bunu 9. yüzyılda icat eden Macarlar hala tartışıyorlar: çorba mı yoksa soslu et mi? Gulaş çorbası veya Macarların dediği gibi bogracs ("bogrács"tan - yani kazandan) sebzeler, soğan, sığır eti ve chipetke'den (koparılmış köfte) yapılan kalın bir ilk yemektir. Gerçek şu ki, geleneksel Macar mutfağının tarifine göre gulaş çorbası, eski çobanlar tarafından açık ateşte bir kazanda hazırlanıyordu.

"Gulaş" kelimesi Macarcadan "çoban" olarak çevrilmiştir. Ancak çorbayı sadece çobanlar yemedi; gulaş, Macar soylularının en sevdiği yemekti. Transilvanya Prensi Rakoczi Ferenc II'nin kendisi de bunun ateşli bir hayranıydı. lezzetli yemek. Çorba çok lezzetlidir ve özellikle soğuk havalarda çok iyi gelir, içinizi mükemmel ısıtır ve canlılık verir.

• Tarif yayınlandı: Alexander Lozier
• Pişirdikten sonra şunları alacaksınız: 6 porsiyon
• Hazırlık: 20 dakika
• Pişirme: 1 saat 40 dakika
• Hazırlık: 2 saat
• Kalori içeriği: 100 g başına 114 kcal

Macar klasik tarifine göre gulaş çorbası pişirmek

Macar gulaş çorbası doyurucu ve baharatlı bir yemektir, bu yüzden sıcaktır yaz günleri daha iyi gidecek. Ancak gulaşı Macarların sevdiği kadar seviyorsanız, yılın hangi dönemi olursa olsun onu çok sık pişirirsiniz. Ürünlerin her zaman elinizin altında olması güzel.

Yani, baharatlı kırmızı-kırmızı bir çorba hazırlamak için ihtiyacımız var:

• su veya et suyu – 800 ml
• sığır eti (omuz, incik) - 0,6 kg
• taze tuzsuz domuz yağı (veya domuz yağı) – 150 g
• patates – 500 gr
• diş sarımsak – 2-3 adet. büyük
• domates (olgun ve tatlı) – 3-4 adet.
• soğan – 3 şalgam
• dolmalık biber - 2-3 adet.
• acı biber – ½ bakla (daha fazlası mümkündür)
• öğütülmüş kırmızı biber – 1 yemek kaşığı.
• kimyon, aromatik kökler, yenibahar, tuz- tatmak.

chipette (tutam hamur köfteleri) için:

• buğday unu – 300 gr
• tavuk yumurtası – 2 adet.
• tuz - bir tutam.

Macar dana gulaş çorbasının kalınlığı, pişirme sırasında daha fazla ilave edilerek ayarlanabilir. kemik suyu Stokta 200 - 250 gram bulunması daha iyidir.

Macar gulaş çorbasını pişirirken, yemeğin malzemelerinin kızartılması ve haşlanması teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiren tarifi izleyin.

Gulaş çorbası veya Macar klasik Bograch - malzemelerin hazırlanması

Gulaş çok bileşenli bir yemektir, bu nedenle uyum orijinal tarif- özgün lezzetin anahtarı. Ancak bu tür ürünlerle çorbayı herhangi bir şeyle bozmak zordur ve hazırlanması oldukça basittir. Başlamak için aşağıdaki hazırlıkları yapın.

1. Küçük parçalar halinde sığır eti ve domuz yağı doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın.

Tavsiye. Çok fazla tendona sahip sulu et, çorba için idealdir - iyi pişer ve dana gulaş çorbası harika bir şekilde zengin olur. Fileto da kullanılabilir ancak daha yumuşaktır ve gibi yemekler için daha uygundur.

2. Tatlı biberi soyun, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın ve büyük şeritler halinde doğrayın. Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve parçalara ayırın.

Tavsiye. Kabuğu çıkarmak için domatesleri alttan çapraz olarak hafifçe kesip bir buçuk dakika kaynar suya koyun. Bundan sonra domatesleri durulamanız gerekir. soğuk su– ve deri kolayca çıkacaktır.

3. Patates yumrularını soyun ve küp şeklinde kesin.

Tavsiye. Kaynaması uzun süren patates çeşitlerini seçmek daha iyidir - çorbada daha sağlıklı olacaklardır.

5. Sarımsakları keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Soyulmuş havuçları küçük küpler halinde kesin.

Artık tüm ürünler depolamaya hazır. Bograch'ın açık havada kazanda pişirilmesi tavsiye edilir, eğer varsa çorbaya bograch-gulash denir. Ancak bu gerekli değildir - mutfakta kalın duvarlı ve dipli bir tavada pişirebilirsiniz.

Özel bir Macar yemeği pişirmek - yer imi aşamaları

Bir sonraki aşama, gerçek Macar şeflerin tarifine göre cezbedici aromaya sahip dana gulaş çorbası hazırlamaktır.

1. Domuz yağındaki yağı bir kazanda eritin ve çıtırtıları çıkarın. Isıyı azaltın ve soğanı yağda kızartın. Soğana kırmızı biber ekleyin ve hızlı ve kuvvetli bir şekilde karıştırın. Daha sonra hemen eti ekleyin, biraz tuz ekleyin ve kabı bir kapakla kapatarak pişirin.

Önemli: Kırmızı biber çok sıcak yağda kızartılırsa veya yavaş yapılırsa kahverengiye döner ve tadı acı gelmeye başlar. Kırmızı biber - gerekli bileşenİhmal edilemeyecek dana gulaş çorbası tarifinde, aksi takdirde gulaş olmayacaktır.

2. Etin bıraktığı meyve suyu buharlaştığı anda kazana doğranmış sarımsaklı kimyon, biraz su veya et suyu ekleyin ve eti az miktarda sıvı içinde kaynamaya bırakın, gerekirse ekleyin. Su sadece bir buçuk saat haşlanan sığır etinin üzerini kaplamalıdır.

Tavsiye. Et kazanda kaynarken, chipette hamurunu yoğurun. Bunu yapmak için unu yumurta ve tuzla karıştırın. Hamur serin ve elastik olmalıdır. Kurumasını önlemek için selofan içine koyun.

3. Et haşlanırken havuçları ayrı ayrı yağda kızartın. Et hazır olur olmaz sıvının tamamen kaynamasına izin verin, patatesleri kazanın içine koyun ve "sırlanıncaya" kadar kızartın.

4. Daha sonra kazana domates, biber (dolmalık ve sıcak), kızarmış havuç ve aromatik kökleri (maydanoz veya kereviz) koyun. 20 dakika sonra patatesleri ekleyin, sıvıyı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse dana gulaş çorbası tuzlanmalıdır.

5. Gulaş hazır olmadan 5-7 dakika önce yongaya gönderin: bunu yapmak için hamuru ince bir ip halinde yuvarlayın. Hamuru işaret parmağınız ve baş parmağınızla sıkıştırın, tırnak büyüklüğünde şekilsiz parçaları doğrudan kazanın içine yerleştirin ve pişmesini bekleyin. Bundan sonra gulaşı kapatın ve bir süre demlenmesine izin verin.

Arzu edildiği takdirde klasik çorba Gulaşı kapatmadan önce az miktarda unla ezilmiş ekşi krema ile tatlandırabilir, ezilmiş domuz pastırması ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Servis yaparken çorbaya doğranmış otlar serpin.

Gördüğünüz gibi böyle bir yemeği hazırlamanın karmaşıklığı sadece bir yanılsamadır. Macar sığır eti gulaş çorbası – harika tarifİçin tatil menüsü. Piknik yapmak için ateşte kazanda çorba pişirmeye karar verirseniz, gulaş hazırlama eylemi misafirlerin dikkatini çekecek ve etkinliğe parlak bir hava katacaktır. Tatlı olarak da harikalar: İsterseniz size nasıl pişireceğinizi öğretelim.

Unutmamak için tarifi duvarınıza kaydedin.

). Şimdi dikkatimizi genel olarak birinci ve ikinci Macarca kurslarına çevirelim ve Macar çorbası gulaş (bograch gulaş)özellikle. Ama önce genel olarak Macar mutfağının birinci ve ikinci yemeklerine ilişkin temel verileri hatırlayalım.

Macar mutfağı, yemeklerin hazırlanmasındaki çeşitlilik ve hayal gücü, zenginliği ve çok çeşitli baharatların kullanımıyla öne çıkıyor. En ünlü yemek elbette gulaştır. Ancak bu, diğer Avrupa ülkelerinde servis edilen sebzeli ve soslu rosto etle hiç de aynı değil. Otantik Macar gulaşı- kalın, Sıcak çorbaİle büyük parçalar halinde et ve patates.

Macar gulaş çorbasının çok eski bir pişirme geleneği vardır. Efsaneye göre, modern Macarların ataları - Macarların göçebe kabileleri tarafından icat edildi. Bütün günler boyunca sürülerini Orta Tuna bozkırlarında sürdüler ve kurutulmuş sığır ve kuzu eti stoklamak zorunda kaldılar. Atıştırmalık ihtiyacı ortaya çıktığında göçebe çobanlar etleri kaynar su dolu bir kazana atıyorlardı. , "gulaş" kelimesinin (Macarca "guyash" olarak telaffuz edilir) "çoban" anlamına geldiğini. Ve "bograch" kulplu basit bir kazandır. Sırasıyla, Bograch Guyash- Bu kazan gulaşı.

Magyarlar bu çorbaya gulaş yapımında kullanılan ana malzemelerin yanı sıra, daire şeklinde erişte olan tarhonyayı da eklediler. Günümüzde tarhonya birçok Macar yemeğinin garnitür olarak servis edilmektedir. Genel olarak konuşursak, birinci ve ikinciyi birleştiren yemekler - Karakteristik özellik Macar mutfağı. Bu arada, tarifin gelişimi tarhonya eriştesini isteğe bağlı bir öğeye dönüştürdü - hamur tatlısı yongası. Bu, komşuların etkisine çok benzer, çünkü yakınlarda köftelerin (aka -) ana özelliklerden biri olduğu Çek komşuları var.

Geri dön modern versiyon Macar gulaş çorbası. Yani, Macaristan'da bu çorbanın birçok versiyonu var (lahana çorbasında olduğu gibi - birçok ev hanımı kadar) farklı şekiller lahana çorbası). Gulaş çorbasının ana malzemeleri aynıdır, bunlar:

• et,
• domates ve
• bir sürü öğütülmüş kırmızı biber.

Çorbayı veren kırmızı biberdir benzersiz aroma ve parlak kırmızı güneşli renk. Bu arada, referans olarak: kırmızı biber, kurutulmuş kırmızı biberden yapılmış bir tozdur. kırmızıbiber. Bu biberin çeşitleri arasında pul biber ve kırmızı biber ve biber salatası...

Ve sonra seçenekler var - çorbaya farklı seçenekler ekleyebilirsiniz sebzeler tatmak (patates, havuç, farklı çeşitler lahana, kereviz, fasulye ve bezelye - bakla ve fasulye, maydanoz kökü). Etin yanına veya et yerine koyabilirsiniz mantarlar. Et de farklı olabilir - kuzu eti, tavuk (ve diğer kümes hayvanları), domuz eti, balık ve et yerine yan ürünler de kullanılabilir - karaciğer, kalp, beyin, işkembe, dil, akciğerler.

Kokulu otlar ve baharatlar aşçının damak zevkine göre de eklenir - bunlar kişniş, kimyon, kimyon, kekik, biberiye, fesleğen, çeşitli olabilir öğütülmüş biber- siyah, kırmızı, beyaz, yeşil, pembe, kokulu. Çorbayı bitirmeden önce lezzet vermesi için doğranmış sarımsak ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Daha önce de belirttiğimiz gibi sert hamurdan yapılan köfteler çorbaya kıvam alması için eklenir. Üstelik köfte çorbanın zorunlu bir unsuru değildir - dahil edilmeleri gerekmez. Macaristan'ın farklı bölgelerinde, sadece boyut ve şekil bakımından değil, aynı zamanda pişirme teknolojisinde de farklılık gösterirler - köfteleri doğrudan çorbanın içinde kaynatabilir, ayrı ayrı kaynatabilir ve ardından çorba ile bir tabağa dökebilir, önce kızartabilirsiniz ve sonra onları pişirmeyi bitirin.

Böylece Macar gulaş çorbası hazırlamanın teorik temellerine hakim olduk. Uygulamaya geçmenin zamanı geldi.

Macar gulaş çorbası için malzemeler:

1. sığır eti (çok tendonlu kemiksiz, sulu et (omuz kısmı, kesilmiş, incik)) - 0,8-1 kg
2. domuz yağı (4 - 5 dilim pastırma) - 80g (veya 2 yemek kaşığı) domuz yağı, veya sebze yağı),
3. soğan - 300g (2-3 büyük soğan)
4. kırmızı biber - 2-3 yemek kaşığı (1 yemek kaşığı unu kırmızı biberle karıştırabilirsiniz)
5. tuz, kimyon, sarımsak - tatmak
6. patates - 0,8-1 kg
7. biber (tatlı yeşil) - 140g (veya 1-2 kırmızı dolmalık biber)
8. domates - 60 gr (1-3 adet) veya 1 yemek kaşığı domates salçası,
9. 3-5 defne yaprağı.

Parçalı köfte için (isteğe bağlı) 1 yumurta, 2/3 su bardağı un, 1/3 çay kaşığı tuza ihtiyacınız vardır.

Macar gulaş çorbası yapımı

Soğanı ince ince doğrayın. Domuz yağı veya bitkisel yağı derin bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşak ve yarı şeffaf olana kadar kızartın. Soğanlar altın rengi olmalı ancak yanmamalıdır. Soğan kızarırken eti 2 cm kenarlı küpler halinde kesin.

Isıyı azaltın, çok sıcak olmayan yağa kırmızı biber ekleyin, hızlıca karıştırın, hemen eti ekleyin, kimyonla karıştırılmış ezilmiş sarımsakları ekleyin, biraz su ekleyin ve ara sıra karıştırarak kısık ateşte kaynamaya devam edin. Gerekirse su ekleyin, ancak her zaman azar azar (eti tamamen doldurmadan), böylece et pişmez, az miktarda sıvı içinde haşlanır.

Seçenek: Kıyılmış eti kırmızı biber ve diğer baharatlarla ovalayabilir, 10 dakika bekletip kızartmaya başlayabilirsiniz. Üçüncü bir seçenek de var - önce eti kızartmaya ve haşlamaya başlayın, ardından baharatlarla karıştırın.

Et haşlanırken patatesleri (çok ufalanmayan), biberleri, domatesleri soyun ve 1 cm'lik küpler halinde kesin ve ayrıca chipette köfteleri hazırlayın:

1. Yumurtayı tuzla çırpın ve yeterince un ekleyerek sert, yumuşak bir hamur elde edin.
2. Hamuru 1,5~2 cm çapında bir ip şeklinde açın ve 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin.
3. Her dilimi ortasından iki parmağınızla düzleştirin. Ortası ince ve kenarları daha kalın olan bir daire elde etmelisiniz.
4. Köfteleri masanın üzerine koyun ve kurulayın. Yarım saat sonra diğer tarafa çevrilebilirler.

Et neredeyse hazır olduğunda, tavada sadece yağın kalması için meyve sularının buharlaşmasına izin verin. Ete patatesleri ekleyin, iyice karıştırın ve patatesler sırlanmaya başlayıncaya kadar (gerekirse biraz su ekleyerek) pişirin, ardından sıcak kemik suyunu (veya sade kaynar suyu) ekleyip koyun. Yeşil biber, domates ve defne yaprağı.

Patatesler neredeyse pişince servis yapmadan hemen önce patates dilimlerini çorbaya ekleyin ve pişmeye bırakın. İstenirse doğranmış sarımsak dişleri ekleyebilirsiniz. Köfteler hazır olana kadar 5-7 dakika pişirin. Defne yaprağıÇıkarmak.

Çorbayı hemen servis edin.

Afiyet olsun!

http://www.good-cook.ru/proth/proth_078.shtml adresindeki materyallere dayanmaktadır.

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Hazırlanışını fotoğraflı olarak sunduğum klasik bir tarif olan Macar gulaş çorbası, yemek yapmayı kayınvalidemden öğrendim, harika bir şekilde pişiriyor. Bunda şaşılacak bir şey yok, çünkü kendisi çok sayıda Macar'ın yaşadığı bir kasabada doğup büyümüş, dolayısıyla Macarların mutfağı ve kültürü geleneklerimizle yakından iç içe geçmiş. Buralara geldiğimizde sadece doğanın değil, birçok akraba ve dostlarımızla iletişimin de keyfini çıkarıyoruz.
Kendimize o bölgelerdeki tüm dostlarımızı ve akrabalarımızı ziyaret etme hedefini koyarsak, o zaman tatil muhtemelen yeterli olmayacaktır, bu yüzden en yakın akrabalarımızın yanında, hem de kısa bir süre için kalıyoruz. Çok görmek, dağlarda yürümek, uyuyup yemek yememek istiyorum, özellikle de kocamın teyzesi o kadar lezzetli yemek pişiriyor ki onu ziyaret ettikten sonra acilen diyet yapmak zorunda kalıyor.
Bu arada, o da yemek yapıyor ama biraz farklı bir şekilde. Tarifi güzel ve bazen böyle bir yemek pişiriyorum ama bu daha basit ve aynı zamanda doğru, klasik diyebiliriz.
Böyle bir gulaş hazırlamanın oldukça basit ve hızlı olduğunu söyleyemem. Sonuçta esas olarak sığır eti kullanılarak hazırlanır ve güveç için en az 1-1,5 saate ihtiyacınız vardır. Ete sotelenmiş sebzeleri, baharatları ve patates küplerini de eklemeniz gerekiyor. En sonunda baharatlılık için doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Prensip olarak, gulaşın hepsi bu kadar gibi görünüyor, ancak Macar ev kadınları böyle bir yemek için her zaman "parçalar" veya aynı zamanda "köfte" olarak da adlandırılan "köfte" hazırlar ve bunları soslu sebzeli haşlanmış etle birlikte servis eder.



İçindekiler:

- sığır eti posası – 600-700 gr,
- patates (yumrular) – 600 g,
- salata biberi – 1 adet.,
- domates salçası – 1-2 yemek kaşığı.,
- soğan – 1 adet,
- sarımsak – 2 diş,
- öğütülmüş kırmızı biber – 2 yemek kaşığı.,
- deniz veya sofra tuzu,
- ayçiçek yağı – 50 ml.

"Parçalar" için:

- tavuk sofra yumurtası – 1 adet,
- buğday unu – 80 gr,
- orta öğütülmüş deniz tuzu - 1 tutam.

Fotoğraflarla adım adım tarif:

Öncelikle gulaşın pişirileceği doğru kabı seçiyoruz. Bu, önce kızartıp sonra yemeği haşlayabileceğimiz kalın duvarlı bir tava veya kazan olmalıdır.
Hazırlıklar yapıyoruz. Eti yağdan ve filmlerden temizliyoruz, yıkayıp küpler halinde kesiyoruz.
Soğanı soyun ve ince küpler halinde kesin.
Kesme salata biberi tohumları ve sapı ikiye bölüp kesin ve ardından küpler halinde kesin.
Patates yumrularını soyun ve küpler halinde kesin.
Tencerenin dibine yağı dökün ve orta ateşte ısıtın. Daha sonra soyulmuş ve ince doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.




Bulaşıkları ocaktan alıp sotelenmiş soğanları biraz soğutun, ardından toz biberi ekleyip karıştırın.




Daha sonra tabağı tekrar ateşe verin ve eti içine koyun, soğanla karıştırın ve et kızarana kadar kızartın.




Daha sonra içine yaklaşık 1,5-2 bardak sıcak su dökün, etleri ve soğanları ekleyip ara sıra karıştırarak 1-1,5 saat pişirin.






Daha sonra patates küplerini ekleyin ve gulaşın kaynamasına izin verin.




Birkaç dakika sonra salata biberini ekleyin.




Kaseye, malzemeleri tamamen kaplayacak şekilde sıvı ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar yemeği kısık ateşte pişirin.




Daha sonra tuz ve baharatların yanı sıra doğranmış sarımsakları ekleyin.
Daha sonra “chipetleri” hazırlıyoruz. Öncelikle çırpılmış çatalla hamuru yoğurun tavuk yumurtası, un ve bir tutam tuz. Oldukça dik ama elastik olmalı.






Küçük hamur parçalarını kaynar suya atıp, su yüzeyine çıktıktan sonra 3-5 dakika pişiriyoruz.




Delikli bir kaşık kullanarak köfteleri çıkarın ve gulaşlı bir tabağa koyun.




Afiyet olsun!