Macar tarzında dana gulaş hazırlayın. Macar gulaşı - klasik ve halk tarifi

Söz konusu yemeğe yalnızca geleneksel olarak çorba denir. Aslında ne birincisi ne de ikincisi. Bunu 9. yüzyılda icat eden Macarlar hala tartışıyorlar: çorba mı yoksa soslu et mi? Gulaş çorbası veya Macarların dediği gibi bogracs ("bogrács"tan - yani kazandan) sebzeler, soğan, sığır eti ve chipetke'den (koparılmış köfte) yapılan kalın bir ilk yemektir. Gerçek şu ki, geleneksel Macar mutfağının tarifine göre gulaş çorbası, eski çobanlar tarafından bir tencerede hazırlandı. ateş açmak.

"Gulaş" kelimesi Macarcadan "çoban" olarak çevrilmiştir. Ancak çorbayı sadece çobanlar yemedi; gulaş, Macar soylularının en sevdiği yemekti. Transilvanya Prensi Rakoczi Ferenc II'nin kendisi de bunun ateşli bir hayranıydı. lezzetli yemek. Çorba çok lezzetlidir ve özellikle soğuk havalarda çok iyi gelir, içinizi mükemmel ısıtır ve canlılık verir.

• Tarif yayınlandı: Alexander Lozier
• Pişirdikten sonra şunları alacaksınız: 6 porsiyon
• Hazırlık: 20 dakika
• Pişirme: 1 saat 40 dakika
• Hazırlık: 2 saat
• Kalori içeriği: 100 g başına 114 kcal

Macar klasik tarifine göre gulaş çorbası pişirmek

Macar gulaş çorbası doyurucu ve baharatlı bir yemektir, bu yüzden sıcaktır yaz günleri daha iyi gidecek. Ancak gulaşı Macarların sevdiği kadar seviyorsanız, yılın hangi dönemi olursa olsun onu çok sık pişirirsiniz. Ürünlerin her zaman elinizin altında olması güzel.

Yani, baharatlı kırmızı-kırmızı bir çorba hazırlamak için ihtiyacımız var:

• su veya et suyu – 800 ml
• sığır eti (omuz, incik) - 0,6 kg
• taze tuzsuz domuz yağı (veya domuz yağı) – 150 g
• patates – 500 gr
• diş sarımsak – 2-3 adet. büyük
• domates (olgun ve tatlı) – 3-4 adet.
• soğan – 3 şalgam
• dolmalık biber - 2-3 adet.
• acı biber – ½ bakla (daha fazlası mümkündür)
• öğütülmüş kırmızı biber – 1 yemek kaşığı.
• kimyon, aromatik kökler, yenibahar, tuz- tatmak.

chipette (tutam hamur köfteleri) için:

• buğday unu – 300 gr
• tavuk yumurtası – 2 adet.
• tuz - bir tutam.

Macar dana gulaş çorbasının kalınlığı, pişirme sırasında daha fazla ilave edilerek ayarlanabilir. kemik suyu Stokta 200 - 250 gram bulunması daha iyidir.

Macar gulaş çorbasını pişirirken, yemeğin malzemelerinin kızartılması ve haşlanması teknolojisine sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektiren tarifi izleyin.

Gulaş çorbası veya Macar klasik Bograch - malzemelerin hazırlanması

Gulaş çok bileşenli bir yemektir, bu nedenle uyum orijinal tarif- özgün lezzetin anahtarı. Ancak bu tür ürünlerle çorbayı herhangi bir şeyle bozmak zordur ve hazırlanması oldukça basittir. Başlamak için aşağıdaki hazırlıkları yapın.

1. Sığır eti ve domuz yağını küçük parçalar halinde kesin. Soğanı ince ince doğrayın.

Tavsiye. Çok fazla tendona sahip sulu et, çorba için idealdir - iyi pişer ve dana gulaş çorbası harika bir şekilde zengin olur. Fileto da kullanılabilir ancak daha yumuşaktır ve gibi yemekler için daha uygundur.

2. Tatlı biberi soyun, çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın ve büyük şeritler halinde doğrayın. Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve parçalara ayırın.

Tavsiye. Kabuğu çıkarmak için domatesleri alttan çapraz olarak hafifçe kesip bir buçuk dakika kaynar suya koyun. Bundan sonra domatesleri durulamanız gerekir. soğuk su– ve deri kolayca çıkacaktır.

3. Patates yumrularını soyun ve küp şeklinde kesin.

Tavsiye. Kaynaması uzun süren patates çeşitlerini seçmek daha iyidir - çorbada daha sağlıklı olacaklardır.

5. Sarımsakları keskin bir bıçakla ince ince doğrayın. Soyulmuş havuçları küçük küpler halinde kesin.

Artık tüm ürünler depolamaya hazır. Bograch'ın açık havada kazanda pişirilmesi tavsiye edilir, eğer varsa çorbaya bograch-gulash denir. Ancak bu gerekli değildir - mutfakta kalın duvarlı ve dipli bir tavada pişirebilirsiniz.

Özel bir Macar yemeği pişirmek - yer imi aşamaları

Bir sonraki aşama, gerçek Macar şeflerin tarifine göre cezbedici aromaya sahip dana gulaş çorbası hazırlamaktır.

1. Domuz yağındaki yağı bir kazanda eritin ve çıtırtıları çıkarın. Isıyı azaltın ve soğanı yağda kızartın. Soğana kırmızı biber ekleyin ve hızlı ve kuvvetli bir şekilde karıştırın. Daha sonra hemen eti ekleyin, biraz tuz ekleyin ve kabı bir kapakla kapatarak pişirin.

Önemli: Kırmızı biber çok sıcak yağda kızartılırsa veya yavaş yapılırsa kahverengiye döner ve tadı acı gelmeye başlar. Kırmızı biber - gerekli bileşenİhmal edilemeyecek dana gulaş çorbası tarifinde, aksi takdirde gulaş olmayacaktır.

2. Etin bıraktığı meyve suyu buharlaştığı anda kazana doğranmış sarımsaklı kimyon, biraz su veya et suyu ekleyin ve eti az miktarda sıvı içinde kaynamaya bırakın, gerekirse ekleyin. Su sadece bir buçuk saat haşlanan sığır etinin üzerini kaplamalıdır.

Tavsiye. Et kazanda kaynarken, chipette hamurunu yoğurun. Bunu yapmak için unu yumurta ve tuzla karıştırın. Hamur serin ve elastik olmalıdır. Kurumasını önlemek için selofan içine koyun.

3. Et haşlanırken havuçları ayrı ayrı yağda kızartın. Et hazır olur olmaz sıvının tamamen kaynamasına izin verin, patatesleri kazanın içine koyun ve "sırlanıncaya" kadar kızartın.

4. Daha sonra kazana domates, biber (dolmalık ve sıcak), kızarmış havuç ve aromatik kökleri (maydanoz veya kereviz) koyun. 20 dakika sonra patatesleri ekleyin, sıvıyı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse dana gulaş çorbası tuzlanmalıdır.

5. Gulaş hazır olmadan 5-7 dakika önce yongaya gönderin: bunu yapmak için hamuru ince bir ip halinde yuvarlayın. Hamuru işaret parmağınız ve baş parmağınızla sıkıştırın, tırnak büyüklüğünde şekilsiz parçaları doğrudan kazanın içine yerleştirin ve pişmesini bekleyin. Bundan sonra gulaşı kapatın ve bir süre demlenmesine izin verin.

Arzu edildiği takdirde klasik çorba Kapatmadan önce gulaş ekşi krema ile tatlandırılabilir, püre haline getirilebilir. büyük miktar un ve sarımsaklı ezilmiş pastırma ekleyin. Servis yaparken çorbaya doğranmış otlar serpin.

Gördüğünüz gibi böyle bir yemeği hazırlamanın karmaşıklığı sadece bir yanılsamadır. Macar sığır eti gulaş çorbası – harika tarifİçin tatil menüsü. Piknik yapmak için ateşte kazanda çorba pişirmeye karar verirseniz, gulaş hazırlama eylemi misafirlerin dikkatini çekecek ve etkinliğe parlak bir hava katacaktır. Tatlı olarak da harikalar: İsterseniz size nasıl pişireceğinizi öğretelim.

Unutmamak için tarifi duvarınıza kaydedin.

Adından Macar gulaşının kökeninin Macaristan olduğu sonucuna varmak kolaydır. Macar dilinden tercüme edilen "Gulaş", "çoban" anlamına gelir. Gerçek şu ki, gulaş başlangıçta çobanlar tarafından açık havada kendilerine sunulan ürünlerden hazırlanıyordu.

Ancak unvanlı kişiler bile bu yemeği küçümsemedi, bu yüzden gulaşa bazen "kraliyet" çorbası deniyor. Macar gulaşının rengi kırmızıdır ve koyu çorba kıvamındadır. Rengini 18. yüzyılda keşfedilen kırmızı biberden almıştır.

Aşağıdaki tariflerle bu lezzetli Macar yemeğini evinizde yeniden yaratabilirsiniz.

Macar sığır gulaşını pişirmek için ayrıntılı talimatlar

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• Sığır eti – 600 gr;
• Patates – 1 kg;
• tatlı biber – 1 adet;
• Soğan – 3 adet;
• Domates – 5 adet;
• Domates salçası – 2 yemek kaşığı. ben;
• Bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. ben;
• kırmızı biber – 2 çay kaşığı;
• Sarımsak - isteğe bağlı;
• Tuz, otlar - isteğe bağlı.

1. Ürünleri hazırlıyoruz. Et akan su altında yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Eti her iki tarafı yaklaşık 2 cm uzunluğunda küpler halinde doğrayın.

Macar gulaşının chipetke köfte ile servis edilmesi tavsiye edilir. Çabuk hazırlanırlar: Bir yumurtayı tuzlayın, un ekleyin ve yoğurun kalın hamur. Hamuru plastik bir torbaya koyup çeyrek saat buzdolabında bekletin. Daha sonra suyu kaynatın, köfteleri atın ve elle hamurdan ayırın. Birkaç dakika pişirin.

Macar tarzında gulaş pişirmenin bir başka ilginç versiyonu - tencerelerde

5-6 porsiyon için malzemeler:

• Sığır eti – 750 gr;
• Patates – 1 kg;
• bitkisel yağ veya katı yağ – 100 gr;
• Soğan – 2 adet;
• tatlı biber – 4 adet;
• Domates – 4 adet;
• kırmızı biber – 1 çay kaşığı;
• Karabiber ve kırmızı biber – isteğe bağlı;
• Tuz (isteğe bağlı;
• Sarımsak - 5-6 diş;
• Yeşiller - isteğe bağlı.

1. Sığır eti yıkayın, kurutun, 2 cm'lik küpler halinde kesin;
2. Yağı (veya katı yağı) bir tavada ısıtın ve eti, suyu çıkana kadar kızartın. Eti tencerelere koyun;
3. Soğanı etten elde edilen yağda kızartın ve tencerelere koyun;
4. Patatesleri yıkayın, soyun, dilimler halinde kesin ve kızartın. Tencerelere soğanların üzerine yerleştirin;
5. Yıkamak dolmalık biber, ortasını ve çekirdeklerini çıkarıp kesin. Patateslerin üzerine yerleştirin;
6. Domatesleri yıkayıp kesin. Biberlerin üzerine yayıldı;
7. Tencerelerin içindekileri tuzlayın ve baharat ekleyin. Yarısına kadar su doldurup 180°'de 40-50 dakika pişirin. Yemeden önce üzerine otlar ve ezilmiş sarımsak serpin.

Sevdiklerinize soslu domuz gulaşını ikram edin - doyurucu ve Lezzetli akşam yemeği aileniz için tarifi okuyun.

Basit okuyun ve lezzetli ikinci yemekler sığır eti yemekleri hızlı düzeltme. Ailenizi hızlı bir şekilde beslemeniz gerektiğinde kullanışlı olurlar.

1. Bu yemek için masif duvarlı bir tencere veya kazan alınması tavsiye edilir.
2. Dökme demir tencere, gulaş pişirirken ince duvarlı tencerelere göre eşit ısıtma sağlayarak büyük avantajlara sahiptir.
3. Yemek hazırlarken emaye kaplardan tamamen kaçınılmalıdır.
4. Kırmızı biber seçimine özellikle dikkat edin. Tatlı veya kırmızı biber inceliği, Macar gulaşıyla iyi gider.
5. Yüksek kaliteli kırmızı biber zengin bir kırmızı renge sahiptir ve parmaklara hafifçe yapışır. Kırmızı biberin rengi ne kadar koyu olursa o kadar tatlı olur.
6. Mükemmel bir seçenek füme kırmızı biber kullanmaktır, yemeğiniz hoş bir kamp ateşi aroması kazanacaktır.
7. Genç sığır etinin yağı hafif, süt renginde olacaktır. İyi kısımlarda Pilav için kemiksiz bonfile, baget ve omuz dikkate alınır.
8. Yemeğiniz için eti dikkatlice seçin. Yemeğin başarısı büyük ölçüde buna bağlı. Dana eti kullanmak en iyisidir.

Nasıl pişirilir gerçek gulaş ahşap üzerine Macarca. Şeften ustalık sınıfı:

notefood.ru

Gulaş Macar usulü

Patates – 0,5 kg.

Soğan – 2 adet.

Sarımsak – 3 diş

Tatlı biber – 1-2 adet.

Kuru kırmızı şarap – 200 ml.

Kızamık – 1 çay kaşığı.

Karabiber – 8-10 adet.

Dereotu yeşillikleri – 30 gr

Bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme işlemi

Sığır eti hamurunu yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin.

Patatesleri soyun ve orta boy küpler halinde kesin.

3 diş sarımsağı ezin, soğan yarım halkalar halinde kesin.

Ayrıca büyüklüğüne göre 1 ila 2 havuç, domates ve tatlı bibere de ihtiyacımız olacak. Havuçları şeritler halinde doğrayın, domatesleri küpler halinde kesin, dolmalık biberöğütmek.

200 ml hazırlayın. kırmızı şarap. İstediğinizi kullanabilirsiniz ama ben şahsen kuruyu tercih ediyorum.

Bir kazanda yeterince ısıtın çok sayıda bitkisel yağ ve sığır eti parçalarını birbiri ardına yerleştirin. Eti yüksek ateşte yaklaşık 5-7 dakika kızartın.

Ete soğan ve sarımsak ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika daha kızartmaya devam edin.

Domates, biber ve havuç ekleyin. Tekrar karıştırın ve 5-7 dakika pişirin.

Baharatları ekleyin - kimyon, karabiber, kırmızı biber, kekik ve kızamık. Karıştırın ve 5 dakika pişirin.

Şarabı dökün, karıştırın, bir kapakla örtün, ısıyı azaltın ve şarabın alkol bileşeni buharlaşana kadar 15 dakika pişirin.

Kazana patatesleri ekleyin, su ekleyin (yaklaşık 1 bardak), karıştırın ve kaynatın. Kapağını kapatın ve patatesler hazır olana kadar 20-25 dakika pişmeye bırakın.

Yemeğin pişmesine 5 dakika kala ince kıyılmış dereotu ve tuzu ekleyin.

Hazır gulaş Macar usulü tabaklara bölüp beyaz ekmekle servis yapın.

www.iamcook.ru

Macar Güllacı

Et ve patatesten oluşan doyurucu bir yemek.

İçindekiler:

• 800 gr sığır eti
• 800 gr patates
• 200 gr soğan
• 200 gr biber (geleneksel olarak yeşil)
• 2 yemek kaşığı. l. bir yığın kırmızı biber ile
• 2 diş sarımsak
• biber
• sebze yağı(veya domuz yağı) kızartmak için

çipet için:

• 80 gr un
• 1 yumurta

Gulaş - geleneksel bir yemek Macar mutfağı, bu çok kalın, doyurucu bir çorba ve aynı zamanda ikinci bir yemektir. Macar gulaş çorbası geleneksel olarak uzun ve zorlu çalışmalardan önce çobanlar tarafından büyük bir kazanda ateşte pişirilir. Gulaş, kurutulmuş etle tatlandırılmış dana eti, patates, soğan ve biberden oluşur. tatlı kırmızı biber ve sarımsak. Soğanlar çoğunlukla eritilmiş domuz yağıyla kızartılır (bitkisel yağda kızarttım, daha çok hoşuma gitti), ardından kalan malzemeler yavaş yavaş eklenir ve yemek, uzun süre pişene kadar pişirilir. tam hazırlık. Geleneksel olarak gulaş, "chipetke" unlu köfte ile servis edilir, ancak bence gulaş çorbası köfte olmadan çok iyidir. aroma hazır yemek gulaşta hiçbir şey olmamasına rağmen şaşırtıcı bir şekilde bana pancar çorbasını hatırlattı salça, domates yok, pancar yok, tıpkı pancar çorbası gibi, kuru kırmızı biber yok.

Hazırlık:

Soğanı soyup ince ince doğrayın.

Sığır eti yaklaşık 2 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin.

İÇİNDE büyük tencere bitkisel yağı kalın bir tabana dökün (domuz yağı veya ince kıyılmış domuz yağı eritin).

Soğanı ekleyin ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.

Isıyı azaltın, kırmızı biber ekleyin, karıştırın.

Eti ekleyin, kuvvetlice karıştırarak birkaç dakika kızartın.

Bir bardak kaynar su dökün, kaynatın, kapağın altında 1-1,5 saat, et tamamen yumuşayana kadar pişirin.

Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin.

Biberden tohumları çıkarın ve kare parçalar halinde kesin.

Ete yaklaşık 600 ml kaynar su daha dökün. Tuz, karabiber, preste sıkılmış sarımsakları ekleyin.

Patatesler hazır olana kadar 30-40 dakika pişirin.

Gulaş hazırlanırken biz de “chipet”i hazırlayalım.

Küçük bir kapta yumurtayı ve bir tutam tuzu bir kaşıkla çırpın.

Unu azar azar ekleyip karıştırın.

Sonra sıkılıp küçük parçalar, onları bir tabağa yerleştirin (“chipetke” Macarca “tutam” anlamına gelir). Hamurun yapışmaması için tabağı ve ellerinizi önceden yağla yağlayın.

Tavadaki suyu kaynatın, tuz ekleyin, çipeti suya indirin ve yüzeye çıktıktan sonra 3-5 dakika pişirin.

Bitmiş gulaşı bir tabağa koyun ve yongayı ekleyin.

En çok sevdiğim şey ekşi kremayla Macar gulaşını yemekti, çok lezzetliydi. Bundan sonra doyurucu çorba artık ikincisine ihtiyacınız olmayacak.

kamelena.ru

Macar sığır gulaşı

Her milletin, her yerel sakinin gurur duyduğu kendine özgü yemeği vardır. Bugün KhozOboz, Macaristan'a gitmeyi ve gerçekten renkli bir yemek olan Macar gulaşını hazırlamayı teklif ediyor. Unutmayın, Remarque'ın çok büyük bir deneyimi vardı. lezzetli açıklama Kahramanlara bir tencere gulaş ikram edildiğinde bu yemek? Bu tarif oldukça basit, her şey gerekli ürünler biliniyor ve erişilebilir. Macar gulaş, olağanüstü tadı ve parlak renkleri olan çorba kategorisine ait kalın bir yemektir. Renk ve özel tat Macar Güllacı Kırmızı biber sayesinde aldım. Gulaşın hazırlanması yaklaşık iki saat sürer. Güzel kokulu ve güzel yemek kesinlikle sevdiklerinizi memnun edecektir.

En iyi tariflere abone olun

Gulaşın tarihi

Macar gulaşı haklı olarak denir kraliyet çorbası. "Gulaş" kelimesinin kendisi "çoban" anlamına gelir çünkü çobanların yemeğidir. Bu yemeğin gerçek uzmanları, gulaşın uzun süredir açık hava kazanlarında hazırlandığını biliyor. Bu çorbayı hazırlamanın gerçek yolu budur. Daha önce göçebe kabileler, mevcut malzemelerle ateşte yemek pişiriyorlardı. Çeşitli kökler, şifalı bitkiler ve mantarlar da toplandı. Kazanlarında ne pişirdiklerini kesin olarak söylemek mümkün değil. Yemeklerin adı ve gruplara dağılımı, 18. yüzyılda Macar topraklarında yeni bir baharat olan kırmızı biberin ortaya çıkmasından sonra ortaya çıktı. İşte o zaman Macar gulaşı adını almıştır. Eyaletin birçok üst düzey yetkilisi bu parlak kırmızı çorbanın aromatik tadından yanaydı.

Bugün kazanda Macar gulaşı sadece turistler için hazırlanıyor ama tadını çıkarma fırsatımız var harika tat mutfağınızda bir tencerede pişirerek yapabilirsiniz. Domuz gulaşı oldukça tatmin edicidir. Hangi eti kullanırsanız kullanın, bu yemeğin zengin bir tadı olacaktır. etli tat. Hazır dana gulaş yaklaşık 180 kalori içerir.

Gulaş pişirme

Sığır eti demir, vitamin ve protein açısından zengindir, bu tür etler özellikle büyüyen bir vücut için faydalı olacaktır. İçin uygun hazırlık gerçek Macar gulaşı için tüm tavsiyelere ve kurallara uymanız gerekir.

İçindekiler

• sığır eti – 500 gr
• soğan – 1-2 adet
• domates salçası – 1 çay kaşığı
• domates – 2 adet
• dolmalık biber (çok renkli olanın yarısını alabilirsiniz) – 1 adet
• patates - 3-4 adet
• sarımsak – 2 diş
• kızartmak için bitkisel yağ
• kurutulmuş kırmızı biber
• su veya et suyu – 1 l

Gulaş nasıl pişirilir

1. Eti yıkayıp kurulayın. Bu yemek için pilav yapmaya uygun et türünü önceden seçmeniz gerekiyor. Lütfen yalnızca seçime dikkat edin kaliteli et. Dana eti kullanabilirsiniz. Eti küçük küpler halinde kesin.

Dana etini küçük dilimler halinde kesin

Domatesleri küpler halinde kesin

Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp küp şeklinde doğrayın

Soğanı soyun ve doğrayın

Gulaş patateslerinin de küpler halinde kesilmesi gerekir

Sarımsakları ince ince doğrayın

Önce soğanları pişirelim.

Eti bir tavada kızartın

Eti tavaya aktarın ve sarımsakları ekleyin

Bir sonraki adım domates ve biberleri eklemektir.

KhozOboz'dan gulaş hazır :)

Yemeğe ilaveler

Macar gulaşını tek başına etten veya patates, mantar veya unlu köfte - "chipette" ilavesiyle hazırlayabilirsiniz. Köfteleri hazırlamak için bir kaseye bir yumurta kırın, tuz ekleyin ve unu ekleyerek sert bir hamur elde edin. Hazır hamur filme sarın ve 15 dakika bekletin. Küçük parçaları kıstırıp kaynayan çorbaya atmak gerekir. Köfteli gulaş hazır!

KhozOboz, Macaristan'ın atmosferini hissedebildiğinizi umuyor unutulmaz lezzet bu muhteşem yemek. Belki orijinalinden biraz farklı çıktı, ama şimdi karşılaştırma ve gerçek gulaşın tadını denemek için bu ülkeye gitme fırsatı var. KhozOboz tüm planlarınızın gerçekleşmesini diler. Zevkle pişirin!

hozoboz.com

Macar sığır gulaş tarifi

Macar dana gulaşının bu tarifi, ünlü Macar şef K. Gundel'in “Küçük Macar Yemek Kitabı”ndan alınmıştır. Tarifi uygularsanız çok lezzetli oluyor.

İçindekiler:

• 1 kg. biftek
• 80 gr. domuz yağı(4 dilim pastırma)
• 300 gr. soğan, 3 yemek kaşığı. kırmızı biber kaşığı

Macar tarzında dana gulaş hazırlama yöntemi

Bu yemeğin eti sulu olmalı, sapı, kesimi, omuz kısmını almak daha iyidir. Küçük küpler halinde kesin. İnce doğranmış soğanı eritilmiş yağda altın rengi olana kadar kızartın. Daha sonra ateşi kısın, kırmızı biberi ekleyin, hızlıca karıştırın ve hemen eti ekleyin, ezilmiş Sarımsak, kimyon, biraz su. Kaynatırken karıştırın; ısı orta derecede olmalıdır. Gerekirse etin haşlanması ve haşlanmaması için su ve ardından azar azar eklemeniz gerekir.

Sığır eti haşlanırken patatesleri, biberleri ve domatesleri soyun ve küp şeklinde kesin.

Chipette'i hazırlamaya başlayalım. Bu ev yapımı hamurÇorbalara ve diğer yemeklere eklenir. Adı Macarca "çimdiklemek" anlamına gelen "chipkedni" kelimesinden geliyor. Un, tuz ve yumurtadan (susuz) sert bir hamur yoğurun. 1 mm kalınlığa kadar açın, ardından unlu ellerle küçük şekilsiz parçaları sıkıştırın. Hamur çorbanın yüzeyine çıktığında (2-3 dakika) hazır olacaktır. Macar dana gulaşı chipetke ile servis edilmelidir.

Eti haşlamayı bitirmeden önce, fazla sıvının buharlaşmasına izin vermek için kapağı çıkarın. Patatesleri ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika pişirin. Sonra Ekle et suyu, domatesleri ve biberleri dizin.

Patatesler neredeyse hazır olduğunda, kapatmadan hemen önce yongaları tavaya koyup birkaç dakika kaynatmanız gerekir. Gulaş miktarı su veya et suyu ilave edilerek düzenlenir, ardından biraz daha tuz eklemeniz gerekir. Macar dana gulaşı hazır. Yemeği masaya servis ediyoruz.

Macar dana gulaş tarifinde neredeyse en önemli malzeme kırmızı biberdir. Bu ulusal Macar baharatıdır. Seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Mükemmel kırmızı biber Macaristan'da, Kaliforniya ve İspanya'da satılmaktadır. İyi kırmızı biber koyu kırmızı bir renge sahip olmalı ve dokunulduğunda hafif yapışkan bir his vermelidir. Ayrıca füme kırmızı biber de kullanabilirsiniz, kurutulur ve dumanla işlenir. Gulaşa inanılmaz derecede hoş bir kamp ateşi aroması verecektir.

Etli patates için lezzetli tarif, evde gulaş pişirin fırında et ve patatesli tencere tarifi

Bugün bir “kopya”, bir “uyarlama” veya “tabanlı bir yemek” değil, gerçek Macar Gulaşını hazırlayacağız!
Tabiri caizse taviz vermeden :).
Genel olarak Macarlar, Avusturyalılar ve Çehovlar için gulaş, kutsal anlamda Ukraynalılar, Ruslar ve Litvanyalılar için pancar çorbası ile aynı şeydir... Hazırlanması için pek çok seçenek var ve hangisinin daha doğru olduğu tartışması o kadar uzun zamandır devam ediyor ki bu konu hakkında konuşmaya bile çalışmayacağım ama sadece bu yemeğin şimdiye kadar denediğim en sevdiğim versiyonunu hazırlayacağım.

İlk önce gulaşın ne olduğunu bulalım.
Sovyetler Birliği'nde yaşayan herkes, gulaşın, genellikle makarna veya patates püresi ile servis edilen, kahverengi soslu bir et güveci olduğunu kesin olarak bilir. Bazen çok lezzetli bile oluyordu ama... Seni hayal kırıklığına uğratmak zorundayım, bu gulaş değil!

Geleneksel Macar gulaşı bir çorbadır. Çok kalın, gerçekten daha çok sos gibi ama yine de bir çorba! Çorbanın ana "yıldızları" et ve kırmızı biberdir.
Peki neye ihtiyacımız var:
- Et.
Geleneksel olarak bu sığır etidir ve en pahalı kesimleri alamazsınız. Bol etle çok iyi gider bağ dokusu uzun süreli söndürme amaçlıdır.
Et suyunu pişirecek bir şeyin olması için eti kemikli almanız tavsiye edilir.
Kemikler dahil yaklaşık bir kilogramsa, bu doğru.
- Soğan - birkaç orta boy soğan.
- Patates - tadı, ama kesinlikle etten daha az değil.
- Kırmızı dolmalık biber - birkaç veya üç adet.
- Yüz gram füme domuz yağı.
- Sıcak kırmızı biber.
- Sarımsak - birkaç veya üç diş.
Kuru baharatlar:
- Kırmızı biber - üç yığın yemek kaşığı!
- Kimyon - yarım çay kaşığını havanda öğütün.
- Mercanköşk ve raikhon, her birine küçük bir tutam.
- Tatmak için karabiber.
Ve... Ah Korku!
- İki domates (Neden “dehşet” olduğunu daha sonra açıklayacağım).

Öyleyse hemen itiraf edin, o korkunç Rayhon sözcüğünden kim korkardı?
Ondan korkmanıza gerek yok, Regan'ın sözlerinden korkacaksınız :).
Aslında hepsi kurutulmuş yeşil fesleğen ve daha fazlası değil!

Evet, neredeyse unutuyordum, ayrıca un, yumurta ve biraz da ihtiyacınız olacak taze ıspanak isteğe bağlı.

O halde haydi başlayalım...
Öncelikle birkaç hazırlık adımından geçmeniz gerekiyor.

Öncelikle kemikleri ayırın ve suyu kaynatın. Aslında buna elbette hiç de gerek yok; gulaş kullanılarak da hazırlanabilir. sıradan su, ama et suyunun daha lezzetli olduğunu anlıyorsun! Ve kemikli etimiz varsa, et suyunun pişirilmesini bizzat Tanrı emretti.

Sonra başka bir an - gulaş çorbasının kendisi çok kalın, yağlı ve doyurucu olmasına rağmen, her zaman aç olan Macarlar (Macarları tüm kalbimle seviyorum! - bu sadece bir laf!) CHIPETTES'i eklemeyi düşündüler. BT. Bunlar küçük köfteler veya bizim dilimizde Galushki :). Genel olarak, önceden hazırlamak daha iyi olan küçük hamur parçaları, böylece asıl önemli olan, prova edilmesi ve herhangi bir düzgün hamur için uygun esnekliği kazanmasıdır.
Temel hamur:
Bir yumurta alalım ama basit bir yumurta değil, ilk kategori.


Üzerine bir tutam tuz ve tamamen güzellik için birkaç çay kaşığı ince kıyılmış ıspanak ekleyin.


Neden ıspanak?
Evet, çok basit - bu harika bitkinin tüm kullanışlılığına rağmen pratikte belirgin bir tadı veya kokusu yoktur ve en önemlisi, pişirildiğinde sadece özelliğini kaybetmez. zümrüt rengi ama tam tersine daha da parlaklaşıyor.

Şimdi, azar azar un ekleyin ve sert bir hamur yoğurun, öyle ki başparmak tırnağı büyüklüğünde küçük parçalar koparıp avuçlarınız arasında minyatür sosisler halinde yuvarlayın, bunlar aslında küçük parçalar halindedir.

Hiçbiri lezzet nüansı Parçacıklar gulaşa eklenmez ve yalnızca yemeği daha kalın ve daha doyurucu hale getirmek için eklenir, bu nedenle bunları kaynar tuzlu suda ayrı ayrı pişirmek oldukça kabul edilebilir, ben de size nihai sonucu göstermek için yaptığım şey bu.

Kuyu.
Hamur hazır, et suyu köpürüyor, sonunda gulaşın kendisini hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Gerçek gulaş için et ve soğan füme üzerine kızartılır domuz yağı.
Evet, aynen böyle - sığır eti domuz yağında kızartılır ve hatta domuz yağı tütsülenir!
Gulaş pişirmeye ilişkin pek çok tarifte Macar gulaşının kullanılması yönünde güçlü bir tavsiye bulabilirsiniz. füme domuz yağı sıcak ve tatlı kırmızı biber karışımına bulanır. Sana tavsiyem, canını sıkma! Gerçek şu ki, bu harika ekmeğin ilk önce yıkanması gerekecek, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında kesinlikle yanacaktır, bu da bitmiş yemeğin hem tadı hem de aroması üzerinde son derece zararlı bir etkiye sahip olacaktır. Bu, düzenli olarak füme domuz yağı almanız ve hiçbir şey için endişelenmemeniz anlamına gelir.

Geleneksel olarak gulaş bir kazanda açık ateşte pişirilir ve evde kazan kullanmak bizim için en iyisidir, ancak kazanınız yoksa üzülmeyin, derin, kalın duvarlı bir tava ve iyi, güçlü bir kazan işe yarayacaktır.
Peki, bir kazan veya elimizde ne varsa alıp orta ateşe koyuyoruz ve bu arada domuz yağını yaklaşık bir santimetre büyüklüğünde küp şeklinde kesip iyi ısıtılmış bir kaba koyuyoruz.


Domuz yağını hemen karıştırmanıza gerek yok, önce yağ serbest kalacak, sonra karıştırabilirsiniz. Domuz yağını çatırtı durana kadar kızartmanız ve ardından bitmiş çıtırtıları oluklu bir kaşıkla çıkarmanız ve bunları amacına uygun olarak kullanmanız gerekir - taze, soğuk, aromatik, köpüklü, amber bira için meze olarak :). Tabii eğer istersen.
Ancak erimiş domuz yağında çeyrek halkalar halinde kesilmiş soğanı koyuyoruz.
Aslında, prensip olarak, soğanı tam olarak nasıl kestiğinizin hiçbir önemi yok - pişirme işlemi sırasında neredeyse tamamen sosta çözülecektir, bu sadece bir gelenektir - çeyrek halkalarda.
Soğanı ara sıra karıştırarak biraz altın rengine dönene kadar kızartın.

Ve doğrudan üzerine, dedikleri gibi - ceviz büyüklüğünde :) yaklaşık üç santimetre kesitte küpler halinde kesilmiş eti yerleştiriyoruz.
Genel olarak eti kaşıkla yemenize uygun olacak şekilde kesin - sonuçta gulaş bir çorbadır.

Hikaye domuz yağıyla aynı - her şeyi aynı anda karıştırmanıza gerek yok, önce etin bir tarafa iyice yapışmasına izin verin, sonra karıştırabilirsiniz.
Kızartma sırasında etin suyu kesinlikle çıkacaktır. Merak etmeyin, böyle olması gerekiyor. Meyve suyu tamamen buharlaşana ve etin her tarafı kızarana kadar kızartmaya devam edin.

Ve şimdi en önemli an geliyor - kırmızı biber ekleyin.
Isıyı en aza indirmeniz ve eti bir süre karıştırmanız gerekir, böylece her şey biraz soğur - en önemli şey kırmızı biberin yanmasını önlemektir.
İki yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber ekleyin ve sürekli karıştırarak, kırmızı biberin rengini ve aromasını vermesi için yaklaşık bir dakika ısıtın, ardından saf bir yürekle, etin üç santimetre kaplanması için hepsini et suyuyla dökün ve tekrar iyice karıştırın.
Bakın her şey ne kadar turuncu çıktı!

Tuz ekleyin, kaynatın ve sakin bir kaynama elde edecek şekilde ısıyı ayarlayın.
Patatesleri soyun, et büyüklüğünde doğrayın ve kazanın içine koyun. Kesilmiş patatesleri yıkayın bu durumda gerek yok - yüzey nişastası bitmiş yemeğe yalnızca kalınlık katacaktır, ancak kalın olmalıdır, amaçlanan budur!

Patatesler biraz yumuşayıncaya kadar, tabiri caizse yarı pişene kadar her şeyi birlikte pişirelim ve etin büyüklüğüne göre doğranmış kırmızı biberi de ekleyelim.
Prensip olarak gulaşın baharatlı olması gerekir, bu yüzden şimdi ince kıyılmış eklemenin zamanı geldi acı biber, ancak diğer tarafa gidebilir, yemeğin baharatlılığını herkese kendi tabağında ayarlama hakkını verebilirsiniz.

Karıştırın ve dikkat... Davul sesi!
Domates ekleyin!
Neden her şey bu kadar gösterişli?
Ve dünyadaki tüm insanların üç kategoriye ayrılması nedeniyle - birincisi kategorik olarak hiçbir koşulda gulaşa domates konulmaması gerektiğinden emin, ikincisi bunun mümkün ve gerekli olduğu konusunda ısrar ediyor ve üçüncüsü bilmiyor bile gulaş nedir ve orada domates olsa da olmasa da koyu leylak renktedirler :).
Hala biraz domates eklemeniz gerektiğine inanma eğilimindeyim çünkü aksi takdirde çok ağır bir yemekle karşı karşıya kalırsınız - katı proteinler, yağlar ve karbonhidratlar - Doğa Ana'nın armağanları, biraz domates ekşisi çok faydalı olacaktır.
Gulaş için domatesleri soymayı tercih ediyorum. Çok basit - popo üzerinde çapraz şekilli bir kesi,

yarım dakika kaynar suda beklettikten sonra soğuk su altında musluğun altında delikli bir kaşıkla deri kendiliğinden çıkacaktır.

Domatesleri bir kazanın içine doğrayın, üzerini örtün ve biberler hazır olana kadar pişirin. Bu süre zarfında domatesler tamamen eriyecek ve onları hatırlatan tek şey hafif bir ekşilik olacak, ihtiyacımız olan da buydu.
Şimdi kazanı ocaktan alın, bir çorba kaşığı kırmızı biber, diğer tüm kuru baharatları, ince kıyılmış sarımsağı ekleyin, tuz/şekerle ayarlayın, kapağını kapatın ve demlenmeye bırakın.
Bu arada gulaş da onlardan biri nadir yemekler ne kadar uzun süre beklerlerse o kadar lezzetli olurlar. Elbette makul sınırlar dahilinde :).
Ayrıca gulaşın özel bir özelliği vardır. biber sosu"Eroş pişta". Genel tencereye acı biber eklemek ve baharatlı şeyleri sevmeyen insanlara eziyet etmek yerine, bitmiş yemeğin baharatlılığını düzenlemek onlar için daha uygundur.
Bu sos çok basittir, aslında sadece ezilmiş acı biberdir, bu yüzden hazırlanışını kısaca anlatacağım.


Acı biberleri alıp saplarını kesip rastgele küçük parçalara ayırıp blender ile mümkün olduğu kadar homojen oluncaya kadar püre haline getiriyoruz.
Prensipte erosh pishta sadece öğütülmüş biberdir, ancak daha iyi muhafaza edilmesi için tuz ve sirke özü. Ayrıca tuz, meyve suyunun daha iyi ayrılmasını sağlar ve biber, blenderde daha iyi davranır; su eklemeden öğütmek daha kolaydır.
Genel kural şudur: kilogram biber başına bir çorba kaşığı tuz ve bir çay kaşığı sirke özü.

2018-01-29

Macar gulaşı, Macaristan menşeli, dünyanın en ünlü yemeğidir. Ve en tartışmalı olanı da. Güveçte domates sosu Pek çok kişinin "gulaş" demeye alıştığı yemeğin, Macarca'da gulaş denilen yemekle hiçbir alakası yok.

Ünlü Macar gulaşına giriş

Pancar çorbası tariflerinden daha az gulaş tarifi yoktur. Ve anavatanında - Macaristan'da ve burada Transcarpathia'da bu yemeğin hazırlanması sürecinde kaç tane anlaşmazlık ortaya çıkıyor! Sadece pancar çorbası tarifleri hakkında bu kadar şiddetli tartışmaları duymuştum. Buradaki savaşlar ölüm kalım meselesi değil.

Ama bu sadece halk yemeği. Ve insanların derinliklerinde doğan her yemek gibi gulaşın da sayısız, astronomik sayıda pişirme seçeneği var! Tartışmayalım - hadi yemek pişirelim.

Özgünlükten bahsetmişken, Macar gulaşının et (sığır eti, domuz eti, kuzu eti), soğan, kırmızı biber içermesi gerektiğini vurgulamak istiyorum. taze biber, eritilmiş domuz yağı. Patates bile gerekli bir bileşen değildir. İçinde bulunmadığı tarifler var.

Diğer tüm sebzeler (havuç, maydanoz kökü, kereviz, alabaşlar), baharatlar (karabiber, kimyon ve diğerleri), “chipetke” köfteleri, mantarlar, fasulye, fasulye, şarap, votka ve bir kasede kesilmiş kiraz ağacının kömürleşmiş ateşi. dolunay sadece tabana yapılan eklemelerdir.

Bir diğer önemli nokta. Yemek pişirmenin en “otantik” yolu “bograch” adı verilen özel bir kazanda pişirmektir. Bograch-gulaş yemeğinin bir diğer adı da buradan gelmektedir, yani bograchta pişirilen gulaş. Macarca'da gulaş yerine "guyás" ("çoban" anlamına gelen gulyás kelimesinden gelir) demek daha doğrudur.

(Görünüşe göre) Macar bölgesi Alföld'deki çobanlar tarafından icat edildi kalın çorba burada, Transcarpathia'da ve Macaristan'da hazırlandı. büyük şirketözel bir evin avlusunda veya doğada toplanır. Bizim için bograch gulaş sadece yemek değil, bir süreçtir. temiz hava.

Bugünkü hikayemizin kahramanı, geleneksel yemek sınıflandırmasına girmiyor. Çorba için çok kalın ve ikinci tabakta oldukça fazla sıvı içeriyor. Burada birinci ve ikinci “aynı kapta”dır.

Macar gulaşı - seçeneklerle tarif

Macar gulaşı - fotoğraflı klasik tarif

Macarca için bir özür dileyen tarafından verilen, çoğunlukla Macar sığır gulaşı olarak adlandırılan klasik tarif restoran mutfağı Karoly Gundel ünlü “Küçük Macar Yemek Kitabı”nda. Bu seçeneğe restoran seçeneği derdim. Yılın herhangi bir zamanında evde mutfakta dökme demir kapta gulaş hazırlamak en uygunudur.

İçindekiler

• Bir kilo kemiksiz sığır eti (omuz, incik).
• Bir buçuk yemek kaşığı domuz yağı(kategorik olarak onun).
• Üç soğan (her biri 80-100 g).
• Yirmi gram “különleges”, “csemege”, “édesnemes” çeşitlerinden tatlı Macar kırmızı biberi.
• Bir kilo patates.
• Kemik suyu veya ılık su.
• İki taze yeşil biber.
• Bir etli domates.
• Birkaç diş sarımsak.
• Kimyon.
• Tuz.
• Chipetke (ev yapımı erişte gibi hamur ürünü).

Nasıl pişirilir

Klasik Macar gulaşı çok lezzetlidir ama aynı zamanda "şık" ve "eşit"tir. Geleneksel pişirme seçeneklerinde ateş dumanı kullanılarak elde edilen kırsal "doku"dan yoksundur. çeşitli sebzeler, füme domuz yağı veya pastırma, sıcak kırmızı kırmızıbiber ve büyük bir şirketin ruhu.

Sonuçta, bograch - gulaş genellikle etkinliğin tüm katılımcıları tarafından - gençten yaşlıya, kapsamlı bir "neini" (teyze) veya konuşkan bir "bacha" (amca) önderliğinde hazırlanır. Bu şekilde sorunsuz bir şekilde yolumuza devam ediyoruz. aile tarifi Macarca veya Transkarpat dilinde Bogracha.

Macar gulaş çorbası - ailemizin tarifi

Malzemelere bakılırsa bizim versiyonumuz gulaşın Alföld versiyonuna en çok benziyor - bol miktarda havuç, maydanoz kökü, kereviz, alabaşlar içeriyor ve unlu köfte içermiyor. Eğer yanılıyorsam, bırakın Macar mutfağı uzmanları beni mantıkla düzeltsin.

İhtiyacın olacak:

• İyi ruhlu bekar bir koca veya çocuklar, torunlar, akrabalar ve arkadaşlardan oluşan dürüst bir arkadaşlık.
• Bahçedeki gazebo.
• Eşimin yaptığı soba.
• 10 litre deplasmanlı Bograch.

İçindekiler

• Bir buçuk ila iki kilo et (domuz eti, sığır eti).
• Kırk gram füme domuz yağı.
• 20-30 gr domuz yağı.
• İki yemek kaşığı kırmızı biber.
• Herhangi bir renkte iki etli biber.
• Dört soğan.
• İki etkileyici havuç.
• İki orta boy maydanoz kökü.
• Küçük bir kereviz “topu”.
• Bir orta boy alabaş.
• Bir buçuk kilo patates.
• Yarım acı biber.
• Bir bardak kuru kırmızı şarap.
• Büyük lezzetli domates.
• Tuz.

Nasıl pişirilir

Kocası ocakta ateş yakar, odunlar yanıyor ve çıtırdıyor, ateşte çaydanlık ısınıyor. Macar gulaşı sadece ateşte pişirilen bir yemek değil, mutlaka yaşanması ve sevilmesi gereken bir süreç!

Süreçteki tüm katılımcılar sebzeleri temizler ve keser. Kökler ve alabaşlar - küçük küpler halinde, patatesler - büyük küpler veya dilimler halinde. Küçük kök sebzeler halkalar halinde kesilebilir. Dolmalık biber - çizgili.

Et, kenarları 2,0-2,5 cm olan büyük küpler halinde kullanılır.

Domuz yağı bograch'ta eritilir. Şeffaf olana kadar küçük küp füme domuz yağı kızartın. Şimdi eti tencereye koyma sırası geldi. Güzel bir "kızarmış" renge kadar karıştırarak kızartın. Ayrı bir kaseye çıkarın.

Bütün sebzeleri aynı anda kızartmaya gönderin. Zaman zaman kabın içeriğini iyice karıştırın. Sebzeler iyice kızartıldığında kazanı çıkarın ve kalpten kırmızı biber ekleyin.

Ateşli kırmızı renginden korkmayın. Gulaş yapımında kullanılan gerçek Macar kırmızı biberi asla baharatlı değildir.

Eti iade ediyoruz, biraz döküyoruz sıcak su, biraz tuz ekleyin. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte, gerekirse su ilave ederek pişirin.

Eti deneyelim. Beğenmek? Biraz su ekleyin, taze biber, patates, acı biber ekleyin, patateslerin tadı ve kıvamı hoşumuza gidene kadar pişirin.

Şu anda ihtiyacımız olan kıvama kadar su ekleyin - biraz daha kalın düzenli çorba. Kaynatın.

Domatesleri soyup kesiyoruz, dürüst bir şirkete atıyoruz, birkaç dakika pişiriyoruz, şarabı döküyoruz, tadına bakıyoruz, tuzla ayarlıyoruz.

Bograch'ı ateşten alıyoruz, kokusunu alıyoruz ve sabırsızlıkla bekliyoruz. Yemeğin demlenmesine ve sakinleşmesine izin verin. Gulaş çorbası hazır! İçine biraz yeşillik doğrayabilirsiniz. Tabaklara dökün, kırmızıyı bardaklara dökün sek şarap kendi bodrumlarımızdan. Hayat güzel!

Bana sık sık gerçek Macar gulaşını hazırlamak için hangi etin en iyi şekilde kullanıldığı sorulur. Kesin bir cevabım yok. Evde çoğunlukla domuz eti veya genç sığır eti ile yemek pişiririz. Başlangıçta Macar çobanlar onu sığır etinden hazırladılar. Daha sonra domuz yetiştiriciliğinin gelişmesi ve popüler hale gelmesiyle birlikte domuz etinden yemek pişirilmeye başlandı.

Bugünlük konuyu kapatacağım. Yorumlarınızı özellikle sabırsızlıkla bekliyorum. Bu makaleyi yararlı bulduysanız, lütfen sosyal ağlarınıza gönderin. Blog güncellemelerime abone olun - pek çok ilginç toplantı henüz gerçekleşmedi!

Her zaman seninim Irina.

Size Verbunkos'u sunuyorum - ustaca icra edilen kışkırtıcı, ışıltılı bir Macar dansı

Romafest Çingene Dans Tiyatrosu – Verbunk

Macar mutfağına gurme denemez. Onun çoğu ünlü tarifler halktan geliyor ama bu onlardan hazırlanan yemeklerin lezzet zenginliğinden ve çeşitliliğinden mahrum kalmıyor.

Bunlardan biri de Macar gulaşı veya çoban çorbasıdır. İlk yemek olarak kabul edilir, ancak kalın ve zengin bileşimi nedeniyle zengin tat ve aroması biraz anımsatıyor, sebzeler kaynatılmıyor ve çorbanın içinde büyük parçalar halinde kalıyor.

Macar gulaşından yapılır farklı çeşitler et, klasik sığır eti versiyonunda, patates, tatlı biber, domates, hamur köfteleri ve baharatların eklenmesiyle.

Klasik Macar dana gulaşı nasıl pişirilir?

İçindekiler:

• sığır eti hamuru – 650 g;
• büyük soğan – 2 adet;
• Macar pastırması – 65 gr;
• patates yumruları – 750 g;
• taze domates – 1 adet;
• arıtılmış su – 550 ml;
• öğütülmüş kırmızı biber – 5 yemek kaşığı. kaşık;
• sarımsak – 2-3 diş;
• un – 50 gr;
• tavuk yumurtası – 0,5 adet;
• kimyon – 12 gr;
• acı biber – 0,5 bakla;
• tuz - tatmak;
• maydanoz - arzu edildiği gibi ve tadı.

Hazırlık

Macar domuz yağını (kırmızı biber serpilmiş domuz yağı) küçük küpler halinde kesin ve kalın dipli bir kazan veya tencerede ısıtın. Kızarmış parçaları çıkarın, soğanın yarım halkalarını ekleyin ve altın rengi olana kadar kızartın. Küçük kare dilimler halinde kesilmiş sığır eti ekleyin ve kızartın. Öğütülmüş kırmızı biber ve suyu ekleyin. Kaynatın ve yirmi dakika pişirin.

Et pişerken patates yumrularını, dolmalık biberi ve acı biberi soyup küp şeklinde kesip, çekirdeklerinden soyup chipette denilen köfteleri hazırlıyoruz. Bunu yapmak için yumurtanın yarısını una ekleyin ve bir çatal kullanarak hamuru yoğurun. Birazını sıkıştırın, parmaklarınızla küçük bezelyeler (parçalar) oluşturun ve unlu bir tabağa veya tahtaya koyun.

Patatesleri ve dolmalık biberleri etin içine atın ve tuzla baharatlayın. Sebzeler neredeyse hazır olduğunda, ince doğranmış, önceden soyulmuş domatesi ekleyin ve cipsleri atın. Kaynatın, kimyon ve doğranmış sarımsağı ekleyin, bir dakika kaynatın ve ocaktan alın.

Bitmiş gulaşın on dakika demlenmesine izin verin ve istenirse taze otlarla baharatlanarak sıcak olarak servis yapın.

Macar domuz gulaşı tarifi

İçindekiler:

• domuz eti hamuru – 550 g;
• soğan – 3 adet;
• bitkisel yağ – 75 mi;
• tatlı dolmalık biber – 2 adet;
• patates yumruları – 850 g;
• taze domates – 2 adet;
• arıtılmış su – 550-750 ml;
• öğütülmüş kırmızı biber – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sarımsak – 3-4 diş;
• kimyon – 12 gr;
• acı biber (isteğe bağlı) – 0,5 bakla;
• tuz - tatmak;
• taze bitkiler- arzunuza ve zevkinize göre.

Hazırlık

Bitkisel yağı derin bir tencereye, tavaya veya güvece dökün ve yarım halkalar halinde doğranmış soğanı kızarana kadar kızartın. Dilimlenmiş domuz etini de ekleyip kızartın. İki yüz mililitre arıtılmış su dökün, tuz ekleyin, üzerini örtün ve otuz dakika pişirin.

Bu arada patatesleri ve biberleri soyup büyük küpler halinde, havuçları dilimler halinde kesin ve soyun. Acı biberi tohumlardan ince ince doğrayın. Domatesleri soyup rendeleyin.

Süre dolduktan sonra etin üzerine havuç ve patatesi ekleyip, toz biber ve kimyonu ekleyip, sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde su ekleyip, patatesler yarı pişene kadar kapağın altında pişirin. Daha sonra domates püresini, tatlı biberi ve acı biberi ekleyin, tadına göre biraz daha tuz ekleyin ve on dakika pişirin. Pişirmenin sonunda doğranmış sarımsakları ve istenirse taze otları ekleyin. Macar gulaşının on dakika demlenmesine izin verin ve servis yapın.