Kuru üzüm özelliklerinin tanımı, besin değeri. Mavi ve kahverengi kuru üzüm neden sarı olanlardan daha sağlıklıdır?

Kuru üzüm hakkında bir şey duymamış birini bulmak zor, faydalı özellikler ki bu oldukça sık dile getirilmektedir. Ve bu kuru meyvenin faydaları hakkında çok şey yazılmasına rağmen, ne yazık ki, ayrıntılar yeterli değil, sadece genel ifadeler. Gelin bu boşlukları giderelim ve kuru üzümün ne olduğunu, neden faydalı olduğunu, neden ve nasıl kullanılacağını anlayalım. Öyleyse başlayalım.

kuru üzüm nedir

Hatırlamak kuru üzüm güneşte kurutulmuş üzümdür. "Cüzum" kelimesinin kendisi, üzüm anlamına gelen Türk dilinden gelmektedir; bu zaten Rusça'da anlamını kazandı " Kuru üzüm', alıştığımız şey. Üzümün yetiştirildiği ve dolayısıyla kuru üzümün üretildiği birkaç yer var: Özbekistan, İran, Afganistan, Türkiye. Yöreye bağlı olarak, kuru üzüm farklı renkler ve gölgeler: beyazdan siyaha.

Mahsulün yaklaşık %30'u işlenerek küçük bir kuru meyveye dönüştürülen birkaç bin üzüm çeşidi vardır. Bu "ebeveynler" çeşitliliğine rağmen, kuru üzüm sadece 3 türe ayrılır tohumların büyüklüğüne ve varlığına bağlı olarak (kuru meyvelerin %90'ından fazlası çekirdeksiz meyve çeşitlerinden üretilir).

Kuru üzüm çeşitleri:

1. Kişmiş(ticari adı - sabza) - küçük boyutlu hafif kuru meyveler, içinde tohum yok. Yeşil veya açık gri çekirdeksiz, eti etli olması gereken tatlı üzüm çeşitlerinden üretilir. Çoğu zaman bu tip kullanılır unlu Mamüller dolgu olarak lor ürünleri(güveç, cheesecake).

2. Tarçın(modern isimler - bidana, shigani) - bir tohumlu orta boy kuru üzüm, güçlü veya hafif belirgin olabilir tatlı tat. Renk, çoğu zaman koyu bir gölge (koyu mavi, siyah, kestane rengi). Önceki türler gibi, yemek pişirmede, özellikle ev yemeklerinde (kekler, paskalya kekleri, cheesecake'ler) kullanılır.

3. Büyük kuru üzümçok tatlı bir tat, orijinal üzüm çeşitleri germiana veya husayne (diğer adı “ Bayan parmak"). İçinde 2-3 kemik var, tadı çok hoş, genellikle komposto, kaynatma, meyve içecekleri ve diğer tatlı içecekleri yapmak için kullanılıyor. Ek olarak, bu tür kuru meyveler genellikle çeşitli yemekler için bir baharat olarak bulunur. et yemekleri(en ünlü, elbette, plov).

İşleme kalitesine bağlı olarak kuru üzümler en yüksek, birinci ve ikinci sınıftır. Ayrıca kurutulmuş meyve bölünür işleme yöntemine göreürün: fabrika (yarı mamul, endüstriyel) ve manuel işleme (Eurosort).

kuru üzüm nasıl yapılır

Üzümler en sık yaz sonunda hasat edilir, ancak çoğu hava durumuna bağlıdır: meyvelerin yüksek kalitede kurutulması için olgunlaştıktan sonra birkaç hafta boyunca yağmur ve parlak güneş olmaması gerekir. Hasat edilen mahsul kurutulur temiz havaözel olarak belirlenmiş yerlerde: iyi havalandırmalı açık güneşte - yaklaşık iki hafta (bu tür kurutma ile düzenli olarak çevrilir ve üzerlerinde ziyafet çekmeyi seven kuş ve böceklerin istilasından dikkatlice korunur); gölgede ahşap çubuklarda - yaklaşık üç hafta.

Sürecin sonu tarafından belirlenir dış görünüşçilek: renk, tutarlılık değişmelidir. Hazır kurutulmuş meyveler taraktan ayrılır ve havalandırılmalıdır. Daha sonra kuru üzümler kuru, kapalı bir pakete serilir ve kuru, karanlık bir odaya yerleştirilir.

Bir ton kuru üzüm elde etmek için yaklaşık dört ton işlem yapmanız gerekir. taze üzüm.

kuru üzüm ne içerir

Çoğu zaman, bir çeşit kuru üzümün diğerinden daha faydalı olduğu bilgisini bulabilirsiniz (örneğin, karanlık ışıktan daha faydalıdır). Aslında bu doğru değil. Vitamin, makro ve mikro elementlerin içeriğine göre, tüm çeşitler neredeyse aynıdır., farklılık ancak yetiştirme alanına, hasat koşullarına, kuru meyvenin depolanmasına ve nakliyesine bağlı olarak gözlemlenebilir. Tüm bu anları takip etmenin neredeyse imkansız olduğu açıktır, bu nedenle, buna dayanarak, biz içeriği gözden geçirecek faydalı maddeler genel olarak kuru üzümde, tüm çeşitler için.

Adil olmak gerekirse, kuru üzümlerin protein, karbonhidrat ve kalori içeriği açısından "kardeşlerinden" biraz farklı olduğunu not ediyoruz, ancak aşağıda göreceğiniz gibi bu fark ihmal edilebilir. Veriler, ürünün 100 g'ı için verilmiştir.

kuru üzüm: kalori içeriği - 276 kcal, yağ - 0, proteinler - 1.8 g, karbonhidratlar - 70.9 g.

Kişmiş: kalori - 279 kcal, yağlar - 0, proteinler - 2.3 g, karbonhidratlar - 71.2 g (gördüğünüz gibi, fark sadece 3 kcal, protein miktarı 0,5 g, karbonhidratlar - 0,3 g) .

Ne yazık ki, kuru üzümdeki vitaminlerçok az içerir:

- tiamin (veya B1 vitamini) 0.15 mg, yani %10'u Günlük ödenek;

- riboflavin (B2 vitamini) 0,08 mg - günlük ihtiyacın %4,5'i;

- nikotinik asit (B3 vitamini, PP) 0,5 mg - günlük ihtiyacın %2,5'i;

- eser miktarda (yani çok az) C vitamini ve A (karoten).

Fakat makro besinler kurutulmuş meyve çok zengindir:

- potasyum 860 mg neredeyse yarısıdır günlük gereksinim kişi;

- fosfor 129 mg - günlük ihtiyacın %18,5'i;

- demir 3 mg - kadınlar için günlük ihtiyacın %16,5'i (erkekler için %30);

- magnezyum 42 mg - kadınlar için günlük ihtiyacın %14'ü (erkekler için %10,5);

- kalsiyum 80 mg - günlük ihtiyacın %8'i;

- sodyum 117 mg - günlük ihtiyacın %7,8'i.

şunu belirtmek isterim kuru üzüm ve üzümün faydalarını karşılaştırmak yanlış Ah, çünkü Bu gıdalardaki temel besin maddelerinin içeriği değişiklik gösterir. Örneğin, üzümlerde C vitamini vardır, ancak kuru üzümlerde yoktur; ancak kuru üzümlerde 4,5 kat daha fazla sodyum bulunur. Bu nedenle, taze ve kurutulmuş meyveler, bir kişi için kendi yollarıyla faydalıdır.

Yararlı kuru üzüm nedir

1. Çok faydalı kalp için kuru üzüm Kurutulmuş meyvelerde yüksek potasyum içeriği ile ilişkilidir. Bu küçük meyve normal çalışmayı destekler kardiyovasküler sistemin kalp krizi riskini azaltır.

2. Sinir ve kas sistemini iyi durumda tutar, ruh halini iyileştirir, depresyondan kaçınmaya yardımcı olur.

3. Böbrek fonksiyonunu iyileştirir.

4. Kuru üzüm yemek, özellikle önemli olan kemik ve dişlerin büyümesine yardımcı olur. Çocuklar için.

5. Ayrıca çok faydalı hamilelikte kuru üzüm: hemoglobin seviyesini arttırır, diş kaybı olasılığını azaltır, bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, şişlikle mücadeleye yardımcı olur.

6. Kuru üzüm kabızlık ile mücadele için vazgeçilmezözellikle ilaç kullandığı bilinmeyen bebeklerde. Tedavi için kurutulmuş meyveler bir termosta birkaç saat buğulanmalıdır: 1 yemek kaşığı kuru üzüm + bir bardak kaynar su. Bağırsakların çalışmasına yardımcı olan tatlı ve lezzetli bir kaynatma ortaya çıkıyor.

7. Öyle bir görüş var ki kilo kaybı için kuru üzüm zararlıdır (çok kalorisi ve şekeri vardır derler), ama aslında bu doğru değildir. Öncelikle kuru meyvelerde az şeker bulunur; ikincisi, çok fazla çözünür lif içerir; Üçüncüsü, ürünün düşük; dördüncüsü, yağ içermez. Ve bunlar boş sözler değil, Minnesota Üniversitesi ve Leeds Üniversitesi'nden bilim adamları tarafından kanıtlanmıştır. Kalorilerin varlığını düşünmek güzel olurdu: 100 gr kuru üzümde, daha önce de belirttiğimiz gibi, 300 kcal'den az (4 yemek kaşığı) ve 100 gr çikolatada - 550 kcal. Aynı zamanda, kuru üzüm kıyaslanamayacak kadar sağlıklıdır ve çok hızlı bir şekilde tokluk hissi verdiği için bu kadar çok miktarda kuru meyve yemek kolay değildir. Yani gerçekten yardım edebilir.

8. Kuru üzüm antioksidan özelliklere sahiptir ve kanser gelişimini ve iç iltihabı baskılayabilir.

9.Tip 2 diyabet gelişimini azaltır, yüksek bir içerikle ilişkili diyet lifi, antioksidanlar ve çeşitli fitokimyasal bileşikler.

10. Kullanmak mantıklı diyet için kuru üzüm:

- kalitede (çörekler, tatlılar, çikolatalar ile birlikte);

- Aç hissediyorsanız, ağzınıza birkaç kuru üzüm koyup iyice çiğneyebilirsiniz: vücut çok sayıda faydalı madde alacak ve yemek yeme isteğini azaltacaktır (yürürken, seyahat ederken çok uygundur, çünkü zor değildir evde yıkanmak, bir torbaya koymak ve yanınıza birkaç avuç kuru üzüm almak);

- müsli, yoğurt, süzme peynir, tahıl gevreklerine eklenebilir: küçük bir miktar herhangi bir yemeğe tatlılık katacaktır;

- bu kurutulmuş meyvenin bir kaynatma, aşırı toksinlerden kurtulmaya, bu nedenle kilo kaybı için çok önemli olan bağırsak fonksiyonunu iyileştirmeye yardımcı olacaktır.

Artık kuru üzümlerin faydalı özelliklerini biliyorsunuz, bu da bunu dahil edip etmeme konusunda bilinçli bir karar vermenize yardımcı olacak. kurutulmuş dut diyetinizin içine.

Sağlıklı ve lezzetli yiyin!

kuru üzüm(Türkçe) - kuru üzüm - güneşte veya gölgede kurutulan üzümler. Ürünün en çok nasıl mutfak uygulaması Yakın ve Orta Doğu ve Akdeniz'de. Kuru üzüm adı tek değil. Kishmish, sabza, frenk üzümü, bdana, shigani, mannakua gibi çeşitleri vardır. Hepsi ondan hazırlanır farklı çeşitlerüzümler ve farklılıkları, orijinal çeşitlerdeki farklılıklardan kaynaklanmaktadır.
Kuru üzüm çekirdeksiz (sabza, sarga vb.) ve çekirdekli (germi, vassarga vb.) olabilir. Ancak temel olarak kuru üzüm, tohumlarla birlikte kurutulan üzümler olarak anlaşılır.
Ticari isimler farklı şekiller kuru üzüm çok sık değişir. Ancak kuru üzüm çeşitlerinin özü son 2500 yılda değişmemiştir. Dört ana tip vardır:
1) tatlı yeşil ve beyaz (gri) üzüm çeşitlerinden çekirdeksiz hafif, küçük kuru üzüm. Çoğunlukla kishmish (bir mutfak ismi) veya sabza (modern bir ticari isim) olarak adlandırılır;
2) koyu, neredeyse siyah veya "mavi" ve daha sık olarak eski mutfak terminolojisine göre - tarçın ve modern ticarete göre - bidana veya shigani'ye göre kestane rengi çekirdeksiz kuru üzüm (iki ana çeşidi vardır: çok tatlı ve hafif tatlı kuru kıvam);
3) açık zeytin rengi, orta boy, tek çekirdekli normal kuru üzüm;
4) büyük, etli, her bir meyvenin uzunluğu 2,5 cm'ye kadar olan, çok tatlı, tadı hoş, ancak iki veya üç büyük tohumlu (Hüseyne üzümlerinden - "bayan parmaklarından" veya germiyandan elde edilir).
Bu kuru üzüm çeşitlerinin kullanımı farklıdır.
Birincisi ve ikincisi fırın ve şekerleme ürünlerinde, ikincisi keklerde ve Paskalya keklerinde kullanılır. Üçüncü tip genellikle, bazen aromanın tatlılığı uğruna kaynatılacağı ve kendi kendine atılacağı gerçeği dikkate alınarak, kompostoların, içeceklerin hazırlanmasında kullanılır. Bu tür ayrıca et yemeklerinin hazırlanmasında ve özellikle kayısı ile birlikte pilav için kullanılır.
Son olarak, dördüncü tip - büyük çekirdekli meyve, çok çeşitli bir uygulamaya sahiptir. Taşlardan kurtulmuş ve ezilmiş, pişirmeye gidiyor şekerleme ve pudingler, genel olarak - içecekleri tatlandırmak için - kvas, meyve içecekleri ve ayrıca kompostolarda başarıyla kullanılabilir, ancak kaynatma için değil, pişirildikten sonra bile hoş tadını koruyan kuru bir meyve olarak. Sadece yeme sürecinde rahatsızlık veren kemiklerin bulunması bu kuru üzüm çeşidinin kullanımına engel olmaktadır. Pişirmeden yemek için de iyidir.
Ticarette, kuru üzüm de işleme türüne göre ayırt edilir: fabrika ve manuel. Fabrika kuru üzümleri standart olarak daha pürüzsüzdür, kirliliklerden daha iyi temizlenir, ancak önemli ölçüde azaltılmış bir aroma ile. Aksi takdirde, işlemenin niteliği aşağıdakiler için gerekli değildir: mutfak kullanımı Kuru üzüm. AT tereyağlı hamur daha önce un içinde yuvarlanmış ezilmiş kuru üzüm kullanmak daha iyidir. Daha sonra kuru üzümler hamurun tek bir yerinde yoğunlaşmayacak, pişmiş üründe eşit olarak dağıtılacaktır. Bidan, chilyagi, shigani, husain, sabza ve germian'dan daha lezzetlidir.
Kuru üzümlerin rengi, yetiştirilen üzümlerin çeşidine ve bu üzümlerin yetiştiği bölgeye bağlıdır. Renk şeması açık altından koyuya kadar değişir. Şu anda çekirdeksiz kuru üzüm ve çekirdeksiz kuru üzüm üretilmektedir.

Kişmiş(Türkçe ve Tac.) küçük meyveleri olan çekirdeksiz üzüm çeşitleri grubudur. En ünlü Kishmish beyaz oval (Ak-kishmish) ve Kishmish siyahıdır (Kara-kishmish). SSCB'de Kishmish, Orta Asya cumhuriyetlerinde, Azerbaycan SSR'sinde, Kazak SSR'sinde ve RSFSR'nin güney bölgelerinde yaygın olarak dağılmıştır. Kishmish beyazı oval orta olgunlaşma, yüksek verimli (20-30 t/ha). Meyveler küçük, beyaz, tohumsuz, iyi tat, yüksek şeker. Kurutma (bidan, sabza, soyagi), vakumlu şıra ve şarap elde etmek için ve ayrıca taze. Kishmish siyahı - çeşitlilik erken dönem, verimlilik yüksektir (30 t/ha'ya kadar). Orta boy meyveler, siyah, oval, eti sulu, etlidir; tohumlar gelişmemiştir. Kurutma (shigani), şarap yapımı ve taze olarak kullanılır. Kishmish, aynı adı taşıyan üzüm çeşitlerinin güneşte kurutulmuş meyveleri olarak da adlandırılır. Kishmish şunları içerir (her kuru madde): %76-78, madde ve asitlerin her biri %2.1. Kurutulmuş Kishmish'in verimi, meyvelerin ağırlığına göre %24-30'dur.
Böylece kuru üzüm çekirdekli kuru üzümdür ve çekirdeksiz kuru üzümdür. Kendi başına kuru üzüm beslenme özellikleri ve faydası kuru üzümden daha iyidir. Çünkü kemikler var. Ve üzüm çekirdeği tam bir eczane.

Tüm çekirdeksiz kuru üzüm ve kuru üzüm çeşitleri - soyagi, sabza, bedona, shigani, avlon, germian - alınır çeşitli metodlar kurutma. Bedona - güneşte kurutulmadan beyaz kuru üzüm ön tedavi. Sabza, alkali bir çözeltide haşlandıktan sonra güneşte kurutulan kuru üzümlerin aynısıdır. Soyagi - özel odalarda gölgede kurutulan üzümler. Shagani - güneşte işlenmeden kurutulan siyah çekirdeksiz kuru üzüm. Avlon - ön işlem görmeden güneşte kurutulmuş, her çeşit tohumlu üzümlerden kuru üzüm. Germian - güneşte kurutularak ve alkalide haşlanarak elde edilen en iyi kuru üzüm çeşitlerinden iri taneli kuru üzüm. Tüm bu çeşitlilikten en iyi çeşitlilik Bu lezzetli ve besleyici ürün sabza olarak kabul edilir.

Kuru Üzüm Tedarikçiler

Kuru üzüm tedarikçilerinin coğrafyası geniştir. Doğu, Güney Avrupa, Güney Amerika- o kadar çok ülke var ki, yüksek kaliteli kuru üzümleri kökenlerine göre ayırt etmek zor.
Ukrayna pazarına özellikle Özbekistan, İran ve Türkiye'den kuru üzüm ve çekirdeksiz kuru üzüm tedarik edilmektedir. Tacikistan, Orta Doğu, Afganistan, ABD'nin California eyaletinden de birçok ürün geliyor. Kuru üzüm ayrıca Güney Afrika, Avustralya'da da üretilmektedir. Şekerleme endüstrisinde büyük talep gören "Korinka" kuru üzüm çeşidi ise sadece Yunanistan'da üretiliyor.

Kuru üzümlerin tıbbi özellikleri

elde edilen kuru üzümlerin kullanılması tavsiye edilir. en iyi manzaralar tatlı Beyaz Üzümler. Her üzüm çeşidi vermez iyi kuru üzüm. Kuru üzüm, yüksek besin değerleri nedeniyle geniş bir popülerlik kazanmıştır. Şeker içeriği, taze üzümlerden yaklaşık sekiz kat daha yüksektir ve şekerin kalitesi, üzümlerde bulunan şekerin kalitesinden daha düşük değildir. Bu şekerin ana bileşenleri glikoz ve fruktozdur. Bütün bunlar kuru üzümü en zengin enerji kaynağı yapar. Olumlu etki glikozun kanda kolayca çözünmesi, fiziksel varlığı destekleyen bir güç olan ısı ve enerji üretmesidir. Glikoz beyin tarafından sinir sistemini harekete geçirmek için kullanılır ve vücudun elektromanyetik enerjisini üreten sürecin yakıtıdır. Dolayısıyla glikoz, yaşamı destekleyen bir maddedir; insan vücudu tarafından sürekli olarak emilir ve asimile edilir.
Üzüm ve kuru üzüm - en iyi kaynaklar glikoz. Üzüm dünyanın birçok yerinde yılın her zamanında bulunamadığından, kuru üzüm tek büyük ve her zaman mevcut glikoz kaynağı olmaya devam ediyor. Kuru üzüm, zayıflar ve yaşlılar, yetersiz beslenmeden muzdarip ve yaşlılar tarafından yenmelidir. çeşitli hastalıklar, bağışıklığı artırmaya yardımcı olduğu için vücudu yavaş yavaş yorar. Bunun için kuru üzüm çayı hazırlanır: 250 gr kuru üzüm başına 750 gr su oranında kaynar su ile kuru üzüm dökün; 1 dolu tatlı kaşığı pekmez ekleyin, karıştırın, örtün ve 1 saat demleyin. Çayı süzün ve buzdolabında saklayın. 200-250g için günlük iç.
. Kuru üzümde bulunan demir vücut tarafından kolayca emilir ve oluşumuna yardımcı olur. daha fazla kan. Bu nedenle doktorlar her sabah diyete kuru üzüm eklenmesini tavsiye ediyor. yulaf ezmesi veya tahıllarda. Kuru üzüm, diğer meyvelere göre daha yüksek alkaliliğe sahip olduğundan vücudun asit dengesini korur ve daha fazla besin sağlar. canlılık. Kuru üzüm kavrulmuş veya kavrulmamış badem, kaju fıstığı, Çam fıstığı, kurutulmuş papaya ve fıstık. Bütün bunlar, bol miktarda içeren eksiksiz bir diyet oluşturur. besinler büyüyen çocuklar için. Bu karışım özellikle öğrenciler için iyidir. Ancak içine fıstık eklenmesi önerilmez. Kuru üzüm mükemmel bir doğal müshildir. Aynı zamanda, kuru üzümler sütte kaynatılır ve daha sonra kabızlık çeken bir hastaya, tercihen gece yatmadan önce sunulur - böylece ertesi sabah iyileşmiş olarak uyanır. Kuru üzüm, büyük, olgun, tatlı üzümlerden (munnaqua) elde edilir ve kalp toniği görevi görür.
İnsanlar munnaqua orucunu izin verilen tek yiyecek olarak kullanırlar ve kronik hastalıkları olanlara bile belirli bir süre sadece munnaqua yemeleri önerilerek yardımcı olunabilir. Kuru üzüm, toksinlerin vücuttan atılmasına ve kanın kimyasal dengesinin iyileştirilmesine yardımcı olur. Birbirlerini harika bir şekilde tamamladıkları için kuru üzümler süt veya yoğurtla harika bir uyum sağlar. Kuru üzümlerin özellikleri, taze üzümlerden önemli ölçüde farklıdır. Kuru üzümün tadını çıkararak ciğerleri, kalbi güçlendirebilirsiniz, gergin sistem ve hatta “öfkeyi bastırmak” (ve bu bugün çok gerekli...). Tek kelimeyle, kuru üzüm tüm gergin insanlar için vazgeçilmez bir besindir, depresan. Çürükler ve diş eti hastalıkları bile kuru üzümlerin ulaşabileceği bir yerdedir. İçinde bulunan antioksidanlar, özellikle oleanolik asit, diş hastalıklarına neden olan bakterilerin büyümesini engeller. Kuru üzümde bulunan fitokimyasallar dişler ve diş etleri için faydalıdır.
Kuru üzüm, düşük tansiyon, kansızlık (demir eksikliği), kandaki hemoglobin düşüklüğü çekenler için çok faydalıdır.
Kuru üzüm özellikle hamile kadınlar için faydalıdır. Hamile kadınlar genellikle çocuğun beslenmesini ve enerji arzını olumsuz etkileyen anemiden muzdarip olduğundan, kuru üzüm, özellikle kuru kayısı ve kuruyemiş ile birlikte, anne adayının vücudundaki demir içeriğini arttırır. Bildiğiniz gibi hamilelikte kalsiyum ihtiyacı neredeyse iki katına çıkıyor ve kuru üzüm de bu minerali içeriyor. içinde bulunan potasyum, basit kuru üzüm. Bu nedenle kuru üzümün hamile kadınlar için faydaları açıktır. Emziren anneler, diyetlerine bir tabak kuru üzüm ve az miktarda herhangi bir kuruyemiş ekleyerek süt miktarını artırabilir. Sütü olmayan kadınlar, çocuklarını kuru üzümle beslerler. 2-3 tane çilek gazlı beze sarılır ve çocuğun emzik gibi emmesine izin verilir. Bebek böyle beslenir.
İçinde az miktarda soğan suyu bulunan kuru üzüm kaynatma kocakarı ilacıöksürük, burun akıntısı, ses kısıklığı için güvenilir bir çare olarak kullanılır: 100 gr kuru üzümü bir bardak kaynar su ile dökün ve 10 dakika bekletin, sıkın, süzün, bir çorba kaşığı soğan suyu ile karıştırın ve 1/2 bardak 3 kez için. gün. Güçlü bir öksürük ve bronşit ile: 30 g kuru üzümü suya batırın. soğuk su 45 dakika bekletin ve akşamları sıcak sütle yiyin.
Doktorlar kuru üzümleri ateş ve rahatsızlıklar için bir çare olarak tavsiye ediyor gastrointestinal sistem, böbrek hastalığında.
Şeker hastaları için kuru üzüm tavsiye edilir (çok teşekkürler yüksek içerik karbonhidratlar), vejetatif-vasküler distoni (potasyum açısından zengin) ve kardiyovasküler sistemin diğer hastalıkları.
Çekirdeksiz üzüm çeşitleri - kişmiş - tabiatı sıcak olan kişiler tarafından fazla tüketilmemelidir. yüksek kan basıncı. Kullanıyorsanız limon gibi soğuk tabiatı olan ürünlerle birlikte kullanmanız gerekir. Bu, kuru üzümlerin aşırı sıcak etkisini dengeler. Öte yandan kishmish, düşük tansiyon, anemi, kandaki düşük hemoglobin içeriğinden muzdarip olanlar için çok faydalıdır. Sultana ile birlikte kullanmak en iyisidir. ceviz. Bir tabağın üzerine çekirdeksiz kuru üzüm dökmek adettendir. ceviz(Yaklaşık 1/3 ya da 1/2) ve birlikte yiyin. Yine de sıcak bir kek yiyebilirsin.

Kuru üzüm, güneşte kurutulmuş veya gölgede kurutulmuş üzümlerdir.

"Üzüm" adı Türkçe "üzüm" kelimesinden gelir.

En sağlıklı ve en çok aranan kuru meyve türlerinden biridir. Kuru üzüm, taze üzümlerin neredeyse tüm faydalı özelliklerini korur - vitaminlerin %70-80'i ve makro ve mikro elementlerin %100'ü.

Kuru üzüm malzemeleri:

• %79,5-87,5 şekerler;
• %2.1-2.9 azotlu maddeler;
• tartarik ve oleanolik asitler dahil olmak üzere %0.7-2.3 asitler;
• %1.3 lif;
• %2-2.9 kül;
• %16-22 nem;
• B1, B2 ve B5 vitaminleri;
• eser elementler - demir, bor, magnezyum ve diğerleri.

Kuru üzümün faydaları:

• kardiyovasküler sistemin güçlendirilmesi;
• gerekli bağışıklık seviyesinin korunması;
• sinir sisteminin normalleşmesi;
• kansızlığa çare, demir kaynağı.

Tat, boyut, renk, pişirme amacı bakımından farklılık gösteren birçok kuru üzüm çeşidi vardır.

kuru üzüm çeşitleri

Kishmish veya sabza- açık tonlarda küçük kuru üzüm, çekirdeksiz. Tatlı yeşil veya beyaz üzümlerden üretilir. Ayrıca şekerlemelerde kullanılır.

Bdana, shigani veya kuş üzümü- koyu çekirdeksiz kuru üzüm, çeşitli tatlılık derecelerinde farklılık gösteren birkaç tür içerir. Unlu mamüllerin, özellikle keklerin ve diğer unlu mamüllerin ve şekerleme ürünlerinin tadını iyileştirmek için kullanılır.

normal kuru üzüm- tek kemikli, açık zeytin rengi, orta boy. Çeşitli içecekler, pilav ve et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.

Büyük taş kuru üzüm- her meyvenin uzunluğu 2,5 cm'ye kadar, çok tatlı, iki veya üç büyük tohumla. Ladyfinger üzümlerinden üretilir. Komposto ve diğer içeceklerin, pudinglerin, şekerlemelerin hazırlanmasında kullanılır. Pişirdikten sonra lezzetini korur.

Tüketiciye sunulan hatırı sayılır miktardaki kuru meyveler arasında en çok satın alınan ve uygun fiyatlı olan kuru üzümdür. Eşsiz iyileştirici özellikleri nedeniyle uzun süredir yemek pişirmede ve halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu güneşli kuru meyvenin birçok çeşidi, geniş dağılımı ve yetiştirilen çok çeşitli üzümlerden kaynaklanmaktadır.

Kuru üzümün ana tedarikçileri İran, Türkiye, Hindistan, Kuzey Amerika (Kaliforniya), Özbekistan ve diğer Orta Asya ülkeleridir.

Tüketicinin ne tür kuru üzüm seçimine karar vermesi için belirli bir türün özelliklerini bilmeniz gerekir.

1. "Sabza" veya "kishmish", şeker içeriği yüksek beyaz ve yeşil çekirdeksiz üzümlerden yapılan küçük hafif meyvelerdir. Fırın ve şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılırlar.
2. "Korinka" veya "shigani" - en çok faydalı çeşitlilik Kuru üzüm. Meyveleri ufacık, çekirdeksiz, koyu, bordo-mavimsi veya mavi-siyahtır. Bu meyveler tatlı hamur işleri yapmak için mükemmeldir.
3. Orta boy, zeytin grisi renkli sıradan kuru üzümler, bir tohum içerir ve kuru meyve kompostosuna eklemek ve diğer içecekleri yapmak için en uygun olanıdır.
4. Tohumlu kehribar renginde büyük güzel kuru üzüm. Bu, iri taneli meyvelerden elde edilen en çekici ve etli kuru üzüm türüdür. parlak tat(üzüm çeşidi "Hüseyne" veya "germiana"). Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

ticari kaliteler

Ticarette kuru üzümün farklı isimleri olsa da en popüler ve satılan çeşitleri şunlardır:

- "Malayar" - İran menşeli açık kahverengimsi çekirdeksiz bir çeşittir, tek bir meyve boyutunda bile ayırt edilir;

- "Sultana" - tohum içermeyen ve en sık İran'da yapılan açık veya kahverengimsi kuru üzümler;

- "Altın" - şekerli çekirdeksiz altın rengi;

- "Shigani" - tohum içermeyen koyu renkli bir çeşittir.

Kalite özelliklerine göre çekirdeksiz kuru üzümler de üç sınıfa ayrılır: en yüksek, birinci, ikinci.

İşleme seviyesine göre kuru üzümlerin ayrılması

1. "Eurosort" yüksek kaliteli bir üründür. Amacı, içinde kullanılmasıdır. Gıda endüstrisi. Kuru üzümler satılmadan önce çok aşamalı bir işleme tabi tutulur: artıkların ve sapların çıkarılması, temizleme ve yağlama.
2. Kuru üzüm "yarı mamul";
3. Kuru üzüm "endüstriyel".

İşleme yöntemine göre çeşitler

Kuru üzüm bildiğiniz gibi en çok doğal koşulların uygun olduğu ülkelerde üretilir. Bu bölgelerin yerel sakinleri çoğunlukla üzüm kurutma tekniğinde akıcıdır. Bu nedenle yerel üreticilerden kurutma yöntemlerine göre kuru üzüm çeşitlerinin isimlerini duyabilirsiniz:

- "sabza" - alkali bir çözelti ile ön işlemden sonra kurutulan çekirdeksiz meyveler;

- "Altın sabza", alkali bir çözelti ile muameleden ve ardından kükürt dioksit ile fümigasyondan sonra elde edilir;

- "bedona" - ek işlem görmeden güneşte kurutma yöntemiyle elde edilen çekirdeksiz kuru üzüm;

- "soyagi" - işlenmeden gölge kurutma yöntemiyle elde edilen kuru üzümler;

- "shagani" - güneş ışınlarının altında kurutulmuş koyu meyveler;

- "Avlon" - ek işlem görmeden farklı çeşitlerde tohumlu kuru üzüm;

- "germiyen" - büyük meyveler alkali bir çözelti içinde kısa süreli haşlama ve güneşte kurutma işleminden sonra yapılır;

- "altın alman" - bir alkali çözelti ile işlemden ve kükürt dioksitin fümigasyonundan sonra elde edilir.

Kuru üzüm ne olursa olsun her zaman sağlıklı, lezzetli ve sağlıklı kalacaktır. besleyici ürün vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilen ve yaygın olarak kullanılan farklı bölgeler Gıda endüstrisi.

Herkes kuru üzümlerin faydalı olduğunu bilir, ancak herkes belirli bir çeşidin özelliklerini bilmez. Nasıllar?

kuru üzüm üzüm kalori tıbbi

Tatlı yeşil ve beyaz (gri) üzüm çeşitlerinden hafif, küçük çekirdeksiz kuru üzüm. Çoğunlukla kishmish (bir mutfak ismi) veya sabza (modern bir ticari isim) olarak adlandırılır;

Eski mutfak terminolojisine göre koyu, neredeyse siyah veya mavi ve daha sık kestane rengi çekirdeksiz kuru üzüm - "tarçın" (tarçın çeşidi grubunun üzümlerinden hazırlandığında), modern ticarete göre - "bidana" veya "shigani" . İki ana çeşidi vardır: tek tohumlu çok tatlı ve hafif tatlı;

Büyük, etli, çok tatlı, tadı hoş, iki veya üç büyük kemikli. Hüseyin üzümlerinden - "bayan parmaklarından" veya germiyandan elde edilir.

Karanlık çukurlu. Yemek pişirmede "tarçın" adını aldı ve ticaret alanında "shigani" veya "bidana" olarak adlandırıldı. Tuzlu kuru veya çok tatlı olabilir. Bu arada, bu çeşitlilik diğer türlerden çok daha kullanışlıdır.

Işık çukurlu. Tatlı yeşil ve beyaz üzümlerden yapılır. Yemek pişirmede buna kişmiş denir ve modern ticari adı Ї "sabza"dır.

Açık zeytin renginde, tek çekirdekli, orta boy kuru meyve.

Büyük etli çeşit, tadı çok tatlı, 2-3 tohumlu. "Bayan parmakları" üzüm çeşidinin yanı sıra germiyandan yapılır. Renk Ї kehribar.

Güneyli satıcılar, kuru üzüm ve kuru üzüm çeşitlerini farklı şekilde adlandırır: kurutma ve işleme yöntemlerinde farklılık gösteren bedona, soyagi, sabza, avlon, shigani, germian. Örneğin, beyaz kuru üzüm "bedonu" ön işlem görmeden güneşte kurutulursa, "sabzu" alkali bir solüsyonda önceden haşlanır. Avlon, her çeşit çekirdekli üzümden yapılan bir lezzet, soyagi ise gölgede kurutulan üzümdür.

Birinci ve ikinci tip kuru üzüm, fırın ve şekerleme ürünlerinde, ikincisi - özellikle keklerde ve Paskalya keklerinde kullanılır. Üçüncü tür kuru üzüm genellikle komposto ve içecek yapımında kullanılır. Et yemeklerinin hazırlanmasında ve özellikle kayısı ile birlikte pilav yapımında da kullanılır. Dördüncü tür - büyük tohumlu kuru üzüm - çok çeşitli bir kullanıma sahiptir. Çekirdeksiz, ezilmiş, şekerleme ve pudinglerin hazırlanmasında kullanılır, genel olarak - içeceklere tat vermek için - kvas, meyve içecekleri, pişirildikten sonra bile tadını koruyan kuru bir meyve olarak kompostolarda kullanılabilir.

Ticarette, fabrika kuru üzümleri ve manuel işleme ayırt edilir. Fabrika yapımı kuru üzümler daha pürüzsüzdür, kirliliklerden daha iyi temizlenir, ancak elle işlenmiş kuru üzümlerden daha az aromatiktir. Aksi takdirde, mutfak kullanımı için işlemenin doğası gerekli değildir. Pasta hamurunda, doğranmış kuru üzümleri un içinde yuvarladıktan sonra kullanmak daha iyidir. Daha sonra kuru üzümler hamurun tek bir yerinde yoğunlaşmayacak, pişmiş üründe eşit olarak dağıtılacaktır.