Buğdaydan Noel kutyası. Şenlikli kutia: yemek pişirmenin tarihi, sembolizmi ve sırları

Yemek geleneksel olarak tam buğday veya arpaya dayalıdır, ancak başka tahıllar da kullanılabilir. Bazı bölgelerde kutyayı pirinç, mercimek, karabuğday ve diğer tahıllardan pişirmek adettendir.

Mutfak açısından hazırlık oldukça basit ama uzun. Önce mısır gevreği kaynatılır, ardından haşhaş sütü ile tatlandırılır, şeker şurubu veya düğüm. Zengin Noel ve Epiphany kutya bal, fındık, şekerlenmiş meyveler ve diğerleriyle tatlandırılır. lezzetli eklemeler. Bugünün tarifinde size ocakta buğdaydan (sochivo) Noel için kutya pişirmeyi anlatacağım (), tüm sırları ve nüansları açığa çıkaracağım.

Pişirme süresi: 60 dakika
Toplam pişirme süresi: 1 saat 30 dakika
Verim: 500 - 700 mi

İçindekiler

• buğday - 1 yemek kaşığı.
• yemek pişirmek için su - 3 yemek kaşığı.
• tuz - 1 çip.
• haşhaş - 3 yemek kaşığı. l.
• kuru üzüm - 3 yemek kaşığı. l.
• bal - 1-2 yemek kaşığı. l.
• ceviz- 1 avuç
• uzvar - 100-150 ml

Noel için kutya nasıl pişirilir

Kutya pişirmeye başlamadan önce tahılı özel bir şekilde hazırlamanız gerekir. Temiz, pürüzlü olmalı. Tam buğdayınız varsa, dış kabuğunu çıkarmak için önce bir havanda az miktarda su ilavesiyle öğütmeniz gerekir. Mağazadan aldığım önceden işlenmiş buğdayı kullandım. Genellikle buğulanmış ve pişirmeye hazır torbalarda satılır. Buğdayı yıkadım ve bir gece önceden ıslattım. soğuk su- şişme sürecinde tahıl yumuşar ve bu da pişirme sürecini birkaç kez kısaltır.

Daha önce kutya, esas olarak fırında uzun süre çürüdüğü bir kazanda pişiriliyordu. İÇİNDE modern koşullar fırını kullanabilir veya ocakta yulaf lapası pişirebilirsiniz. İlk durumda, tahılın yaklaşık 2 saat içinde (150-160 derecede) hazır olacağı kapaklı seramik kaplar uygundur. Kutya'yı ocakta pişirmek çok daha hızlı olacaktır. Bunun için kalın tabanlı herhangi bir tava, güveç veya kepçe yapışmaz kaplama. Bu yüzden, sabah, zaten iyice şişmiş olan buğday tanelerini temiz bir şekilde döktüm. soğuk su 1: 3 oranında (suyu daha sonra boşaltmak, sürekli eklemekten daha iyidir). Yüksek ateşte kaynatın ve yüzeyde bol miktarda oluşan tüm köpüğü çıkarın.

Sonra küçük bir tutam tuz ekledi, karıştırdı ve minimum ateşte pişirmeye başladı. Yaklaşık 1 saat kadar kapaksız pişirilir. Su çok zayıf kaynarsa, tahılın hiç karıştırılmasına gerek kalmayacak, yavaş pişecek ve aynı zamanda tahıldan tahıla dönüşecek, kaynamayacaktır. Ancak en sonunda, tavada neredeyse hiç sıvı kalmadığında, yulaf lapasının yanmaması için birkaç kez karıştırabilirsiniz. Tanelerin dışı ve içi yumuşak, hafif beyazımsı bir renk tonu ile çıkmalı, ancak aynı zamanda ufalanmalı, yumuşak kaynamamalı. Gerekirse su ekleyebilirsiniz, ancak yalnızca sıcak (!), Aksi takdirde tahılın içi sert olacaktır. Pişirdikten sonra biraz sıvı kalırsa, boşaltmanıza gerek yoktur, buğdayın biraz daha buhar çıkması için tavayı sıkıca sarın.

Ayrı ayrı, haşhaş tohumlarını ve kuru üzümleri buharda pişirdim - 30 dakika kaynar suyla döktüm, böylece su onları yaklaşık 2 parmak kapladı. Soyulmuş ve kıyılmış fındık (bıçakla veya tavanı oklava ile doğrayabilirsiniz).

Buğulanmış kuru üzümlerin fazla sıvıdan sıkılması gerekir. Ve haşhaş tohumları bir havanda şekerle öğütülmeli veya bir karıştırıcıda parçalanmalıdır. Son seçeneği daha çok seviyorum, bunun için buharda pişirilmiş taneleri blender kasesine döküyorum, içine haşhaşın buharda pişirildiği 2-3 yemek kaşığı su döküyorum. Sonra 3-4 dakika sözünü kesiyorum. Sonuç, küçük haşhaş tohumlarının arasına serpiştirilmiş beyazımsı bir sıvı olan "haşhaş sütü"dür.

Ve şimdi küçük bir sır. "Süt" 2-3 dakika kaynattım (mikrodalgada veya ocakta), böylece haşhaş daha da buharlaştı ve tadı daha iyi ortaya çıktı. Sonra ılık ama çok sıcak olmayan bir sıvıda balı sulandırdı. Yavaş yavaş uzvar, yani kuru meyve kompostosu eklendi (değiştirebilirsiniz kaynamış su), istenen tatlılık derecesine getirildi. Bu arada her bal kutyaya uygun değildir. Çiçek kullanmak en iyisidir, ıhlamur balı veya otlar, ancak diğer ürünlerin tadını büyük ölçüde bozduğu için karabuğdayın terk edilmesi gerekecek.

Kutya servis edilmeden kısa bir süre önce doldurulmalıdır. Bunun için soğutulmuş buğday lapası Tatlı "süt" döküyorum ve iyice karıştırıyorum. Sıvının hafifçe beslenmesi için 5-10 dakika bırakıyorum. Suyu çok koyu olursa, daha fazla uzvar veya kaynamış soğuk su ekleyebilirsiniz. Daha sonra servis yapmadan önce buharda pişirilmiş kuru üzüm ve fındık eklemeye devam eder (önceden kuru üzüm eklemeyin, baldan ekşi ve mayalanabilir). Bu kadar! lezzetli kutya Yılbaşı için hazır!

bir notta

yemek yapmak da büyük tencere Kutya buna değmez. Atmak kesinlikle yasak olduğu için ihtiyacınız olan hacmi hesaplamaya çalışın! Aşırı durumlarda, kalan kısmı çiftlik hayvanlarına veya kümes hayvanlarına verebilirsiniz.

Kutia, tam buğday tanelerinden pişirilmiş bir yulaf lapasıdır (bazen arpa olabilir, inci arpa, yulaf, pirinç ve hatta bezelye) ve bal, haşhaş tohumu, kuru üzüm veya fındık ile tatlandırılmış.

Kutya kelimesi (Belarus dilinde kutsya veya kutsya diyoruz) Yunanca kokkos - tahıl kelimesinden gelir ve kolivo adı verilen başka bir Ortodoks yemeği ile ilişkilendirilir. Her iki yemek de birbirine çok benziyor (kolivo daha az tatlı) ve çoğu zaman isimleri karıştırılıyor veya karıştırılıyor.

Kutya pişirme geleneği, Slav halkları arasında Hıristiyanlığın ortaya çıkmasından çok önce ortaya çıkar. Çoğu araştırmacıya göre Kutia, eski bir pagan yemeğidir ve cenaze törenleri ve kurbanlar gibi ritüellerle ilişkilendirilir. Ölen kişinin yiyecek ihtiyacı da dahil olmak üzere sıradan insan ihtiyaçlarını karşıladığına inanıldığından, eski Slavlar merhum için buğday lapası pişirip mezarın üzerine bıraktılar.

Kolivo ayrıca tarihinin izini eski zamanlara kadar sürer: İlk sözü Bizans İmparatorluğu dönemine ait el yazmalarında bulunur ve MS 5.-6. yüzyıllara kadar uzanır. e.

Şu anda cenaze kutyası
kilisede kutsanmış

Cenaze kutiasının sembolizmi ve gelenekleri

Aynı diğerleri gibi geleneksel bir yemek, kutia belli bir anlam taşır - her şeyden önce içerdiği bileşenler sayesinde. Tahıl - buharda pişmiş veya haşlanmış - ölümden diriliş anlamına geliyordu. Yere çarpıp filizlendikten sonra içinden yeni bir hayat çıkar. Aynı tahıl çürür. Ölen kişinin vücudunda buna benzer bir şey olur.

Bal ve kuru üzüm, atalarımız tarafından yalnızca sağlık ve refahın sembolü olarak görülmedi. Cennetin Krallığındaki sonsuz yaşamın mutluluğunun tatlılığını sembolize ettiler. Böylece kutya'nın iki basit bileşeni ölümsüzlük, diriliş ve sonsuz yaşamın mutluluğu anlamına geliyordu.

Ayrıca sağlık ve zenginlikten bahsettik. Nedenmiş? Gerçek şu ki, hem cenaze kutyası hem de Noel kutyası hazırlanıyordu. İkincisi masaya üç kez servis edildi - Kolyada, Noel ve Epifani'de. Buna göre fakir (zayıf) kutya, ardından zengin (cömert) ve aç (su) hazırlandı. Yulaf lapası ne kadar kalın olursa, aile gelecek yıl o kadar zengin ve arkadaş canlısı olmalıydı.

Ama kutya'nın nasıl hazırlanıp servis edildiğine geri dönelim. O her zaman masadaki ilk yemektir ve merhumun cenazesinden veya bir anma töreninden sonra kilisede kutsanmalıdır. Ayrıca servis etmeden önce kutyaya kutsal su serpebilirsiniz. anma masası. Kutyanın ardından konuklara oruç ikram edildi cenaze krepleri ve ballı jöle.

Geleneğe göre kutia her zaman özel olarak pişirilmiş ve elle kırılmış ekmek yerdi. Bu tür ekmekleri bıçakla kesmek kesinlikle yasaktı.

Belarus'ta böyle bir geleneğin var olması ve hala uygulanması ilginçtir: Anma Günü veya Dzyady'yi kutladıktan sonra, pencereden bir havlu asmak ve üzerine kutya veya kolevo ve krep içeren bir tabak koymak gelenekseldir. Bunun ölen atalarımızın ruhlarını memnun edeceğine inanılıyor.

cenaze kutyası ne işe yarar

Kutia sadece çok lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı yemek. Temeli, karbonhidrat bakımından zengin ve kütle içeren buğday taneleridir. faydalı maddeler. Bunlar güçlendiren B vitaminleridir. gergin sistem, ve lif, toksinleri vücuttan atmak ve karbonhidratların yağa dönüşmesini önlemek için gereklidir.

Bal, bakterisidal, antiviral ve antifungal özellikleriyle bilinir. Güç verir, verimi arttırır ve canlılığı arttırır.

Ceviz iyot içerir ve tiroid bozukluklarıyla savaşmaya yardımcı olur.

Kuru üzüm, kalp ve böbreklerin çalışmasına faydalı etkisi olan, sinir sistemini güçlendiren ve iyi bir sakinleştirici görevi gören potasyumun varlığı açısından önemlidir.

Maca, sindirimi artırır ve bir karbonhidrat ve faydalı doymamış yağ asitleri kaynağıdır.

Kutya malzemeleri, özellikle sosları
lezzetli, sağlıklı ve besleyici

kutya tarifi

Hazırlanmak anıt kutya isteğe bağlı - yemek odasında veya kafede bir anma töreni için uygun bir sipariş verebilir ve kilisede kutsanmış suyla kendinize serpebilirsiniz. Her şeyi kendiniz yapmak istiyorsanız kutya yapmanın tarifi basit. Her şeyden önce, temeli hazırlamanız gerekir:

1. Az miktarda su ile birlikte kabuğu çıkarılmış tane, besleyici kısmı tohum ve meyve kabuğundan ayırmak için havanda ezilmelidir.
2. Ortaya çıkan bulamacı birkaç saat suda bekletin (tercihen gece boyunca)
3. Tahılları yumuşayana kadar suda (yağsız kutya) veya sütte kaynatın. Yemek pişirmek için kalın tabanlı bir tava kullanılması tavsiye edilir.

Ardından benzin istasyonuna geçiyoruz. Rendelenmiş haşhaş tohumu veya fındıktan yapılır. Yine bir harca ihtiyacınız olacak. Beyaz bir sıvı görünene kadar içinde haşhaş tohumu veya fındık öğütün. Sosu önceden ıslatılmış kuru üzüm veya kuru meyveler, şekerlenmiş meyveler veya marmelat ile tamamlayın.

Ve pirinç kutya şu şekilde hazırlanır:

1. Bir bardak pirinç alın, iyice durulayın ve iki bardak suda ufalanana kadar kaynatın.
2. Yulaf lapasını hafifçe tuzlayın ve üzerine biraz şeker ekleyin.
3. batırmak sıcak su 10-12 dakika boyunca 50 gram kuru üzüm. Suyu boşaltın ve kuru üzümleri yulaf lapası ile birleştirin.
4. Slayt şeklinde ikramı geniş bir tabağa koyun ve marmelat parçalarıyla süsleyin.

haşhaş tohumu ve ceviz ile

Kutya çok kalınsa seyreltilebilir ılık su veya komposto. Kuru kayısı parçaları, kuru erik, şekerlenmiş meyveler ve taze meyvelerle süslemeyi ve süslemeyi çeşitlendirebilirsiniz. Yemekler, diğer kuruyemişler (fındık, kaju fıstığı, yer fıstığı) ile mükemmel bir şekilde tamamlanmaktadır.

Kutya, büyük Hıristiyan bayramının arifesinde Noel arifesinde servis edilen geleneksel bir Noel yemeğidir. Noel kutyası farklıdır, buğday, pirinç veya arpadan hazırlanabilir. Noel'de her neyse bayram masası- zengin veya mütevazi, aşağıdakilerden oluşan bir yemek tahıl lapası haşhaş sütü ve ballı, uzun zamandır değişmez dekorasyonu olarak hizmet etti. Noel geleneklerini takip edenler, kutya'nın İsa'nın Doğuşu'nun sembollerinden biri olduğunu bilirler.
6 Ocak akşamı, gökyüzündeki ilk yıldızın ortaya çıkmasından sonra torunlar Noel kutyasını büyükanne ve büyükbabalarına, vaftiz çocukları vaftiz babalarına taşıdılar. Aynı zamanda mutlaka sahiplerine sağlık, iyilik, iyi bir hasat ve refah diledikleri "shedrivki" şarkısını söylediler.

Kutya'nın ortaya çıkış tarihi

"Kutya" kelimesinin kendisi Yunancadan "haşlanmış buğday" olarak çevrilmiştir ve bu yemek, tıpkı Rusya'da olduğu gibi, eski Yunanistan ve Roma'daki ölülere tapınma kültüyle ilişkilendirilmiştir. Bu nedenle Kutia'nın eski pagan kültlerinden Hıristiyan tarihine girdiği ortaya çıktı.

Kutya'nın pek çok farklı adı, hazırlanış şekli ve çeşidi vardır. Bu ritüel yulaf lapası için birçok isim var: Kolivo, Eve, Sochivo, Syt.

Kutya her zaman zorunlu bir yemek ve hatta bir anma töreninin niteliği olarak görülmüştür, ancak kutya ayrıca Yeni Yıl Arifesinde (eski tarza göre), Noel Arifesinde, Epifani ve diğer Ortodoks bayramlarında hazırlanır.

Tatile bağlı olarak 3 çeşit kutya vardır.

· zengin kutya (yalın kutya ile farklı bileşenler Noel arifesinde hazırlanan);

· cömert kutia(Yeni Yıldan önce, ilavesiyle hızlı bir yemek
tereyağı, krema (veya süt);

aç kutya(Epiphany'de, ağırlıklı olarak oluşan bir yemek
tahıl bazından ve tatlandırıcıdan).

Kutya'nın zorunlu malzemeleri şunlardır: tahıl, haşhaş ve bal.

Kutsal akşamda "ilk yıldıza kadar" masaya oturmadılar ve öğle yemeği genellikle akşam yemeğiyle birleştirildi. Yılbaşı sofrasının ana yemekleri kutya ve uzvardı. Buğday ve arpadan kutya hazırladılar - kabuğu çıkarılmış taneler bir havanda öğütüldü, böylece taneler yoğrulmadı, sadece kabuklarını sıyırdı. Genellikle kutyayı birlikte yerlerdi. bal şurubu veya şekerli su.

Mısır doğurganlığı, sabitliği ve yaşam döngüsünü, yani ruhun gerçek ölümsüzlüğünü veya yeniden doğuşunu sembolize eder.

Bal sonsuz hayatın tatlılığını, zevkini ve nimetlerini sembolize eder.

Haşhaş- refah ve doğurganlığın sembolü. İlişkin Noel kutyası,
o zaman eski günlerde kutya ne kadar zengin (yani daha lezzetli ve daha tatmin edici) olursa, hasat o kadar iyi ve ailede refahın o kadar yüksek olduğuna inanılıyordu.

Düğüm olmadan bir Noel ziyafeti düşünülemez. Mübarek akşamda uzvar pişirirlerdi. kurutulmuş meyveler ve meyveler, şeker, bal ve kuru üzüm ekleyerek. Komposto ile karşılaştırıldığında uzvarın daha kalın ve daha tatlı olduğu ortaya çıktı. Bazen uzvar pirinçle kaynatılır, bazen bira veya şarap eklenirdi.

Kutya ve uzvar hep yeni ve güzel tencerelerde pişirilirdi. Her fark ettiklerinde: kutia "tencereden sızdıysa", o zaman zengin bir hasat beklenmeliydi. Ocaktan bir tencere yulaf lapası çıkaran büyükbaba, tavukların tepeli olması için çocuklarla perçeminden hafifçe oynadı. Sahibi kutyayı masaya koymadan önce yulaf lapasını başının üzerine kaldırdı ve şu sözleri söyledi: "Tanrı, arpanın kılçıklı ve dikenli olmasını korusun!"
Ondan sonra bir kaşıkla küçük bir kutya topladı ve tavana fırlattı. Yulaf lapası tavana yapışırsa, arılar toplanır.

Akşam yemeği uzvarla başladı, ardından kutyayı denedik. Ve son olarak diğer yemeklere geçildi. Masada lahana, bezelye, fasulye, armut ve kartopu ile doldurulmuş turta kaseleri vardı. Turtalar bitkisel yağ ile yağlandı ve balla ıslatıldı.
Pancar çorbası taze veya tuzlanmış balık, kızarmış balık,
yanı sıra sarımsaklı ekmek - aile zenginliği ve refahının sembolü.

Noel kutyası

Noel yemeği, Noel Arifesinde (6 Ocak) kutya ile başlar ve bu yemeğin bir kaşıkla, dilek alışverişinde bulunarak ve ölen ataları anmasıyla sona erer. Noel arifesinde yemek pişirmek yalın kutya, Çünkü Advent orucu tatile kadar devam eder.

Kutya pişirme gelenekleri

Antik çağlardan beri kutya'yı buğday, arpa ve inci arpa tanelerinden pişirmek adettendi. Ancak bugün, gelenekten bir sapma olmasına rağmen, pirinçten yapılan kutya'yı giderek daha sık bulabilirsiniz.

Geleneksel kutya, genellikle önce su ilavesiyle havanda dövülen ve samandan ayrılan buğdaydan pişirilir. Buğday fırında birkaç saat pişirildikten sonra, iyice kaynatılması gereken ana kadar yumuşar ve hafif beyazımsı bir renk alır.

Noel kutyasına hizmet etmek de adettendi. yağsız süt haşhaş tohumu, ceviz veya fındıktan veya bunların karışımından. Fındık ve haşhaş sütü hazırlamak için haşhaş tohumlarını buğulamanız ve fındıkların üzerine kaynar su dökmeniz, ardından havanda öğütmeniz, kıyma makinesinde kaydırmanız, beyaz bir sıvı çıkana kadar öğütmeniz gerekir.

Geleneksel Noel kutya terbiyeli sıvı bal veya bal sosu tokluk - onun için balın kaynamış ılık (ancak kesinlikle kaynayan değil!) Suda çözülmesi gerekir. Kutia'ya çeşitli kuru meyveler, buharda pişirilmiş ve doğranmış, buğulanmış haşhaş tohumu ve fındık eklemek de gelenekseldir.

Daha önce atalarımız, üzerinde daha lezzetli olduğuna inanıyorlardı. Noel kutyası,
tüm daha başarılı önümüzdeki yıl.

Kutya hazırlamak için neler gereklidir?

İçindekiler:- 200 gram buğday;
- 200 gram kuru meyve (kiraz, armut, kuru kayısı, elma, kuru erik ve diğerleri);
- yüz gram kavrulmuş ceviz, kuru üzüm ve haşhaş tohumu;
- beş bardak su;
- dört yemek kaşığı bal;
Noel kutya - bir tutam tuz;
- yemek kasigi sebze yağı.

Bir yemek nasıl pişirilir?

Kutya'daki buğday ayıklanmalı ve yıkanmalıdır. Cilalı kullanmak daha iyidir
özellikle yılbaşı yaklaştıkça “kutyaya özel” buğdayı mağaza raflarında sık sık görebilirsiniz.

Buğday cilalanmadan kullanılacaksa geceden ıslatılabilir. Yulaf lapasını pişirmek için her şeyi üç bardak suyla dökün, üzerine tuz serpin, bir çorba kaşığı bitkisel yağ dökün ve yulaf lapası hazır olana kadar kalın bir tencerede pişirin.

Haşhaş tohumlarını bir saat kaynar suyla dökün, ardından sıvıyı boşaltmak için bir elek üzerine yatırıyoruz. Bu haşhaşı şekerle birlikte bir kahve değirmeni veya havanda beyaz bir "süt" görünene kadar öğütüyoruz. Kuru üzümleri yirmi dakika dökün, suyu boşaltın.

Yıkanmış kuru meyvelerden doymuş kompostolar pişiriyoruz. Meyveden süzülmüş, hala ılık olan et suyuna bal ekleyin. Buğdayı bir kaseye yayıyoruz, soğumaya bırakıyoruz, haşhaş tohumu, kuru meyveler, kompostodan doğranmış kuruyemiş ve kuru üzümleri yulaf lapasına ekliyoruz. Yulaf lapasını bal kompostosu ile dökün ve her şeyi karıştırın. Servis yaparken üzerini meyvelerle süsleyin.

Afiyet olsun!

Pirinçten Noel için Kutya

İçindekiler: pirinç 200 gr, haşhaş tohumu 100 gr, ceviz 50 gr
50 gr kuru üzüm, 100 gr bal, bir tutam tuz
kaynamış su 200 ml

Yemek pişirmek: Haşhaş kaynar su dökün ve bir saat bekletin. Ardından sıvıyı boşaltın ve haşhaş tohumlarını havanda öğütün. Kuru üzümleri yıkayın ve yarım saat kaynar su dökün. Fındıkları kurutun ve ince doğrayın. Pirinci tuzlu suda kaynatın, sıvıyı boşaltın.
Tatmak için pirinç, kuru üzüm, fındık, bal ve tuzu karıştırın. Uzvar veya kaynamış su ile seyreltin. Hemen servis yapın.

Afiyet olsun!

Noel, Ortodoks için gizemli ve büyülü bir zamandır. Bu aydınlık gecede gökler açılır ve dualar işitilir. Bu akşam yemek bile harika. Dünyanın birçok yerinde, Kutsal Akşam için kendi gastronomik tutkuları doğar. Örneğin İngilizler mucize bir pasta hazırlarlar, İtalya'da balık pişirip makarna pişirirler ve Almanya'da reklamlar pişirirler. 12 havari - 12 tabak! Ve buğday veya pirinç-haşhaş lapası olmadan Noel nedir?! Yemek yaptığınızdan emin olun, çünkü eski zamanlardan beri bir gelenek vardır: ne kadar çok tahıl varsa, sağlık ve şans o kadar güçlüdür.

Sochivo - geleneksel noel yemeği

Askıda olması yeni yıl tatilleri birçok ev hanımı masaya koydukları yemekleri düşünür. Çoğu insan standart Stolichny-Olivier tipi salatalarla idare eder. Ancak birçoğu atalarının geleneklerini onurlandırıyor ve bu nedenle Noel arifesinde masaya "Kutya" adlı bir yemek sunuyorlar.

Noel kutyası (cenaze ile karıştırılmaması gereken) geleneksel ritüel yemeklerinden biridir. Diğer adı sochivo'dur, Eski Rusça'dan tercüme edilen "mercimek tanesi" anlamına gelir. Modern yorumda sochivo, yiyecekleri baharatlamak için yağ yerine kullanılan tohumlardan elde edilen meyve suyudur (yağsız süt) veya böyle bir yemeğin kendisidir. Noel kutyasının hazırlanması için mutlaka ezilmiş haşhaş tohumu, ceviz, fındık veya bademden elde edilen meyve suyu (yağsız süt) kullanılır, bu nedenle diğer adı suludur. Bazen Noel kutyası için haşhaş tohumu veya fındıktan elde edilen yağsız süt veya bunların bir karışımı ayrı bir sos teknesinde servis edilir. Geleneksel Noel yemeği adıyla Noel Arifesi, Noel Arifesi (roman) olarak da adlandırılır.

Sochivo, 12 yemek arasında Noel masasında bulunmalıdır. Atalarımız geleneksel Noel yemeğini nasıl hazırladı ve şimdi bu yulaf lapasını nasıl pişiriyoruz?

Geleneksel Rus Noel masası »

Eski ve yeni Noel kutya

Kural olarak sochivo, buğday, arpa, inci arpa, pirinç ve yulaf gibi çeşitli tahıl ve tahıllardan demlenir. Atalarımız kutyayı kepekli tahıllardan, özellikle önce yavaş yavaş su ilavesiyle havanda ezilen buğdaydan hazırladılar; böylece taneler samandan ayrıldı. Buğday hazırlandıktan sonra fırında birkaç saat kaynatılırdı.

Günümüzde Noel kutyasının hazırlanması için kendinizi bunlarla sınırlayabilirsiniz. geleneksel fırın, soba, çok pişirici. Bugün sochivo, geleneksel tarife uymamakla birlikte, genellikle ana tahıl olarak pirinç kullanılarak hazırlanmaktadır. Modern Noel kutyası arasındaki bir diğer fark, tahılın ezilmemesi, basitçe kaynatılması ve kısa bir süre demlenmesidir.

Çoğu zaman, sochivo'ya önceden dondurulmuş veya reçel ve kompostolardan ekstrakte edilmiş kuru meyveler, meyveler ve meyveler eklenir. Gurmeler, fındık, buğulanmış haşhaş tohumu, marmelat ve çeşitli tatlıların yanı sıra çeşitli baharatlar ve baharatlar ekler. Noel kutyası yapmak için birçok tarif var.

Ezilmiş Buğday Soçi Tarifi | Klasik Noel kutya tarifi

Bu eski tarif Kullanılan ürünlerin tam oranlarının bir göstergesi ile Noel kutya (sochi).
Sochi hazırlamak için ihtiyacınız olacak: buğday - 1 su bardağı, haşhaş tohumu - 100 gr, çekirdekler ceviz- 100 gr bal - 2 yemek kaşığı. kaşık, biraz şeker.
Başlangıçta buğday taneleri az miktarda ılık su ile dökülür ve kabukları ayrılana kadar tahta bir havanda dövülür. Gerekirse, daha fazla ılık su ekleyin.
Tane yıkanıp elendikten sonra kabuğu çıkarılır. Soyulmuş buğdayın suda kaynatılması ufalanan yulaf lapası her zamanki gibi. Pişirme bitmeden kısa bir süre önce haşhaş tohumu, bal, haşhaş sütüne öğütülmüş eklenir. Sochivo neredeyse hazır olduğunda içine ezilmiş ceviz taneleri konur.

Islatılmış Buğday Soçi Tarifi | Modern Noel kutya tarifi

Bu modern tarif Ayrıca gerçek Noel kutyası yapmak için tasarlanmıştır. Sochi hazırlamak için ihtiyacınız olacak: soyulmuş buğday (gornovka, bulgur), kuru üzüm, bal, kuru kayısı, fındık, bal.
Buğday soğuk suda 3-5 saat bekletilir. Süre dolduktan sonra su boşaltılır ve buğdaya 1:3 oranında taze su ilave edilir (daha fazla sıvı da kabul edilebilir).
Buğday konur yavaş ateş ve yaklaşık 30-40 dakika pişene kadar pişirin. Hazır buğday yumuşak olmalıdır. Pişirdikten sonra fazla sıvı kalırsa boşaltılmalıdır.
Buğday hazır olduğunda haşhaş tohumlarını kaynatmak gerekir. Bunu yapmak için haşhaş tohumlarını 40 dakika kaynar suyla dökün, ardından biraz sıkın ve bir kaseye silin. Kuru meyveler, kuru kayısı ve kuru üzümleri yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve yumuşayana kadar bekletin.
Cevizleri kuru bir tavada veya fırında kızartın ve ardından elle veya bir blender ile doğrayın.
kuru kayısı kesmek küçük parçalar halinde, kuru üzümlerden kuyrukları çıkarın. Daha sonra tüm malzemeleri karıştırın ve çözünmüş halde baharatlayın. ılık su Bal.

Noel kutyası tarifinde belirli oranlarda malzeme yoktur. Her kişi, her biri için bireysel olduğu için bileşenlerin oranını zevkine göre seçer. Ancak, orantılardan ve seçilen malzemelerden bağımsız olarak, sochivo, mutlaka Noel sofrasının dekorasyonu olması gereken bir yemektir.

© "Bitkiler hakkında site"

Kutia geleneksel olarak Noel Arifesinde (6 Ocak) ve ondan sonraki ikinci gün, Eski Olan'ın (13 Ocak) ve Epifani'nin (18 Ocak) arifesinde servis edilir. Buğday, haşhaş tohumu ve cevizden gerçek bir Noel kutia yapılır. Eskiden ne kadar lezzetli olursa yılın o kadar zengin olacağına inanılırdı!

Aslında kutya pirinç, inci arpa (arpa), yulaftan da yapılabilir, bu nedenle satışta buğday bulamazsanız başka tahıllarla değiştirebilirsiniz. Noel'e kadar dükkanlar genellikle kutia için cilalanmış buğday satsa da.

Birleştirmek:

Bardak - 250 mi

• 1 su bardağı veya 200 gram buğday
• 2-3 bardak su
• bir tutam tuz
• 1 inci. bir kaşık bitkisel yağ
• 100-125 gr haşhaş
• 100 gr kuru üzüm
• 100 gr kavrulmuş ceviz
• 4 yemek kaşığı bal kaşığı

Uzvar:

• 200 gr kuru meyve (kuru kayısı, elma, armut, kuru erik, kiraz veya diğerleri)
• 2 bardak su

Buğdaydan Noel kutyası nasıl pişirilir:

1. Buğdayı ayıklayın ve yıkayın.

   Noel kutya yemek pişirmek için buğday

2. Pişirmeden önce, gece boyunca veya birkaç saat önceden ıslatmak daha iyidir. (Ezilmiş buğdayın ıslatılmasına gerek yoktur, oldukça çabuk pişer.)

   

3. Buğdayın üzerine su dökün, bir tutam tuz ve 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık bitkisel yağ ve kalın duvarlı bir tencerede (tercihen dökme demir) yumuşayana kadar pişirin. Pişirmesi 2 saat süren ve 3 bardak suya ihtiyaç duyan düzenli filizlenen buğdayım vardı. Cilalı buğday için 2 bardak su yeterlidir ve pişmesi sadece 20 dakika sürer.
4. Haşhaş kaynar su dökün ve 1 saat bekletin.

   Haşhaş

5. Şişmiş haşhaşı bir elek veya gazlı bezin üzerine atın, böylece tüm sıvı camlaşır. Beyaz bir "süt" görünene kadar bir karıştırıcıyla (veya bir kahve değirmeni içinde veya bir havanda şekerle veya bir kıyma makinesinde birkaç kez çevirin) öğütün.

   yer haşhaş

6. Kuru üzümleri kaynar suda 20 dakika bekletin, sonra süzün.

   kuru üzüm

7. Genellikle Noel kutyası sadece balla değil, aynı zamanda uzvarla (zengin bir kuru meyve kompostosu) tatlandırılır. Uzvar hazırlamak için kuru meyveler yıkanmalı, su dökülmeli, kaynatılmalı ve kısık ateşte on dakika kaynatılmalıdır.

   Buğdaydan Noel kutia için Uzvar

8. Uzvar ısınınca tüm sıvıyı boşaltın, içine bal ekleyin ve balın erimesi için iyice karıştırın. Kuru meyveleri atmayın!

   

9. Pişen buğdayı bir kaba aktarın ve kenara alın.

   

10. Daha sonra rendelenmiş haşhaş tohumlarını, kızartılmış ve hafif kıyılmış cevizleri, kuru üzümleri ve uzvardan doğranmış kuru meyveleri (tümü veya bir kısmı) ekleyin.

    Buğdaydan kutya - yemek pişirme

11. Ballı uzvarı kutyaya dökün ve karıştırın.

    Tavsiye: Uzun süre kaynatılmış cilasız buğday kullandıysanız, buğday baldan sertleşebileceğinden, servis yapmadan önce kutya'yı uzvar ile balla tatlandırmak en iyisidir.

    Gerçek Noel kutyası hazır

12. Servis yapmadan önce Noel kutyasını şekerlenmiş meyve ve kuruyemişlerle süsleyebilirsiniz.

Not: Tarifi beğendiyseniz, yeni tarifleri kaçırmayın!

Afiyet olsun ve size Mutlu Noeller sevgili dostlar!!!

Julia yemek tarifi yazarı