Tituly bílých tuňáků. Butterfish: důsledky konzumace produktu pro člověka. Co se stane, když sníte escolar

Je třeba mít na paměti, že pod obchodním názvem "se skrývá několik druhů obyvatel oceánu" mastné ryby": escolar, zubáč, stromateus, seriolella a "butterfish", který se loví u pobřeží Spojených států. Všichni tito zástupci mořské fauny patří do různých rodin. Jediné, co mají společné, je chuť. Proč se těmto rybám říká máslové? Jejich maso je tučné, a to i v přebytku. Proto je preferovaný způsob přípravy máslových ryb na grilu. Pokud se podrobí jiné metodě vaření, pak musíte nejprve uříznout hlavu a pověsit jatečně upravená těla za ocas. Tím se odsaje přebytečný tuk. V tomto článku budeme zvažovat pouze jednoho ze zástupců olejných ryb - escolar. O něm užitečné vlastnosti ruka možná újma přečtěte si náš článek. Dáme také několik receptů na escolar jídla.

Popis ryby

Druhé jméno escolar je lahodná šedá makrela. Nachází se v povrchových vodách. Neexistuje pro něj průmyslový rybolov, ale vyskytuje se v sítích spolu s tuňákem. Lahodná makrela se hojně vyskytuje u pobřeží Nového Zélandu a Austrálie, ale vyskytuje se také v mořích tropických a mírných zeměpisných šířek. Escolar je poměrně velká ryba. V průměru dorůstá do jednoho metru a přitom váží i třicet kilogramů. Tato ryba patří do čeledi Gempylidae. Její barva je tmavě hnědá a boční kýl příliš vyčnívá. Escolar se živí korýši, olihněmi a malými rybami. Chcete-li ochutnat, recenze této ryby jsou často srovnávány s tučným halibutem. Lahodná makrela má husté bílé maso jemné textury. Je to dobré pro kouření a výrobu balyků. Lahodná makrela přichází na pulty našich obchodů již ve zmrazené podobě.

Escolar fish: výhody a škody

Už samotný název „olejový“ mluví sám za sebe. Tato ryba má hodně tuku. Ale na rozdíl od lososa, lososa a lososa chum obsahuje escolar také další oleje - monoglyceridy. Když jsou jiné nenasycené rybí oleje absorbovány lidským tělem, tento vosk není. Žaludek prostě neobsahuje potřebné enzymy k rozkladu této látky. Proto může použití escolar způsobit dyspepsii a průjem, který se zhoršuje kombinací ryby s rajčaty. Delikátní makrela je tedy vhodná pro jedince se zácpou, protože má projímavé účinky. Máslovou rybu by měli s opatrností jíst lidé trpící nemocemi gastrointestinální trakt, zejména jater, stejně jako diabetiků. Je třeba si uvědomit, že escolar je vysoce kalorická ryba. A dokonce velmi. Sto gramů produktu obsahuje sto třináct kilokalorií. Zároveň je však jemné bílé maso této ryby bohaté na vitamíny, aminokyseliny, makro a mikroelementy. Ecolar je užitečný pro jádra, protože draslík, obsažený v přebytku v makrele šedé, posiluje stěny krevních cév. Nenasycené tuky mají omlazující účinek, vlasy jsou lesklé a husté a nehty pevné.

Populární recepty na ryby Escolar. Argentinský Butterfish

Vynikající makrela se peče, smaží nebo dusí. Zde je první recept z Argentiny. Smíchejte půl sklenice pomeranče a dvě lžíce citronové šťávy. Šlehejte s 2 lžícemi. l. olivový olej a 1 polévková lžíce. l. sójová omáčka. Do této emulze přidejte štědrou špetku nakrájené čerstvou bazalkou, dva nasekané stroužky česneku, černý pepř, sůl. Nalijte marinádu do těsného sáčku. Dejte tam čtyři escolar steaky. Sáček pevně zavažte, protřepejte a dejte na dvě hodiny do lednice. Dáme péct velké paprikačervené barvy. Nakrájejte, odstraňte semínka, odstraňte slupku, dužinu nakrájejte na kousky. Přidejte dvanáct oliv nakrájených na kroužky, nakrájenou červenou cibuli a špetku bazalky. Tuto směs dochutíme polévkovou lžící octa s dvojnásobným množstvím olivového oleje. Osmažte escolar na pánvi. Ozdobte zeleninovou směsí.

Pečená máslová ryba

Nakrájejte tři stroužky česneku a rozdrťte ho v hmoždíři s několika snítkami petrželky, špetkou soli a lžící olivového oleje. Pokud máme k dispozici zmrazený escolar, měla by ryba přes noc odstát v lednici. Voda z něj pak nepoteče. Opláchněte čtyři filety, osušte a otřete česneková marináda. Dáme na hodinu do lednice. Troubu nastavíme na zahřátí na 150 °C. Filet dáme na mřížku, pod kterou dáme plech na pečení - escolar je přece mastná ryba a při pečení dá hodně tuku. Vaříme bez převracení půl hodiny. Pět minut před termínem posypte rybu třemi lžícemi parmazánu. Rychle připravte omáčku: v hmoždíři prohněteme stroužek česneku se žloutkem a lžící citronové šťávy. Sůl podle chuti. Rybu podáváme se salátem, přeléváme omáčkou.

Escolar s aromatickými bylinkami

Korpus ryby rozřízneme na čtyřech místech napříč. Zevnitř i zvenku potřeme limetkovou šťávou, pepřem a solí. Doprostřed korpusu dáme několik snítek máty, petrželky a rozmarýnu, dva kroužky pálivá paprička. Plech vyložte alobalem. Rozložte rybu. Do zářezů vložte plátky limetky. Nahoru položte kroužky pepře. Přikryjeme druhým kusem fólie, přištípneme obálkou. Necháme hodinu máčet, pak deset minut pečeme při teplotě dvě stě třicet stupňů Celsia. Podáváme s omáčkou ze směsi olivového oleje a jemně nasekané máty.

Lahodná šedá makrela se sójovou omáčkou

Ryby Escolar, jejichž recepty se nacházejí v mnoha kuchyních světa, jsou v zemích velmi oblíbené Jihovýchodní Asie. Do misky nalijte 120 ml sójové omáčky. Zřeďte ji 50 ml vody. Do marinády vložíme další malý svazek nakrájené zelené cibulky a lžičku mletý zázvor. Z escolar filetu (300-400 gramů) odřízněte kůži. Filety marinujte alespoň půl hodiny. Pravidelně obracejte kousky, aby byl escolar nasáklý ze všech stran. Položte na ručník. Poté položíme na mřížku, pod kterou vložíme plech na pečení odkapaného tuku. Pečte asi patnáct minut při teplotě 220 stupňů. Připravujeme zvlášť vařená rýže. Na to položíme kousky ryby. Recept doporučuje smíchat sójová omáčka se lžičkou medu. Hotový pokrm přelijte tímto dresinkem.

Rizoto s rybou

Vložte dvě lžíce másla a rostlinné oleje. Když se tuk rozehřeje, vložte tam šálek připravených hub. Vařte čtyři minuty, poté přidejte lžíci čerstvé listy tymián. Smažíme ještě dvě minuty. Přidejte rýži a bílé víno. Vařte, dokud se tekutina nevypaří. Na samostatné pánvi orestujte osolený escolar. Ryby (recenze to zmiňují) nevyžadují mnoho tuku. Pánev stačí vymazat olejem jako na palačinky. Escolar se smaží tři minuty z každé strany. Na rizoto položte kousky ryby. Dejte do trouby na dalších pět minut.

Butterfish je produkt pro ty, kteří milují gastronomické experimenty. Takové ryby budou užitečné pro ty, kteří vedou aktivní životní styl. Tento druh ryb je dobrý zdroj energie.

Máslová ryba má velmi vysoký obsah kalorií. Lídr mezi všemi mořskými plody, pokud jde o množství tuku, pro které dostal své jméno. Tyto mořské plody obsahují velké množství cenných bílkovin a minerálních látek: fosfor, železo, draslík, chlór, hořčík, sodík. Navíc jsou tyto látky přítomny ve velkém množství. Vitamíny PP, D, E, F, niacin, aminokyseliny. Omega-3 koncentrace mastné kyseliny přesahuje lososa 3krát.

Samotný pojem „máslová ryba“ byl vynalezen podnikavými obchodníky k označení celé skupiny ryb. Ryby samozřejmě spojují kvalitativní znaky: bílé tučné maso. Na pultech obchodů najdete:

1. Escoral. Ryba vypadá jako tuňák. Má vynikající chutnost.
2. Stromatheus.
3. zubáč
4. Australská seriolella.

Všechny tyto druhy ryb se od sebe liší, pokud jde o stanoviště, vzhled a kvalitními vlastnostmi.

Zubáč je cenným ohroženým druhem olejných ryb. Zakázáno ve více než 20 zemích. Na rozdíl od jiných druhů žije ve studených vodách. Proto je v něm množství tuku minimálně 30 %.

Escolar je vzácná ryba. Neexistuje žádný speciální komerční rybolov. Escolar v jediné formě akumuluje estery mastných kyselin a vosku. Lidské tělo nemá enzymy schopné tyto látky rozkládat. Maso chutná jako tučný tuňák.

Seriollella je nejtučnější ze všech druhů ryb. Obsah tuku se pohybuje od 10-40% v závislosti na stanovišti. Hmotnost ryby může být asi 3 kg.

Druh máslových ryb - Escolar a Ruweta

Stromatheus – má bílé, jemné maso. Hmotnost 500-600 gramů a délka dosahuje 50-60 cm.

Máslový má výbornou chuť, ale stojí za to se zeptat na následky jeho konzumace a o jakou rybu se jedná. Aby se předešlo nepříjemným následkům, je lepší jej nepoužívat velké množství a pochopte, jaký druh ryb jste si koupili.

V letech SSSR byly mastné ryby považovány za škodlivé a prodávaly se za cent. V současné době je produkt považován za skutečnou lahůdku. A koupíte ho za velmi slušnou částku.

Výhody máslových ryb

Ryby mají spoustu užitečných vlastností díky bohaté zásobě minerálů, vitamínů a dalších užitečné látky. Je užitečné vzít takové mořské plody pro lidi s problémy kardiovaskulárního systému, protože ryby zabrání rozvoji aterosklerózy, sníží hladinu cholesterolu, obnoví nervový systém, usnadňují práci srdečního svalu.

Konzumace tučných ryb navíc snižuje tvorbu kortizolu, stresového hormonu, který potlačuje deprese a zlepšuje pohodu.

Podporuje omlazovací procesy v těle, zlepšuje stav nehtů a vlasů. Tučné ryby se doporučují lidem s oslabeným imunitním systémem, s nízkou odolností vůči stresu, dále ženám s bolestivou menstruací a v období menopauzy.

Nedávné studie potvrdily, že ryby pomáhají při léčbě astmatu.

Důsledky konzumace máslových ryb

Navzdory množství užitečných vlastností mají olejové ryby jedno velké mínus. Faktem je, že ryby obsahují tuky, které lidé nevstřebávají. Escolar místo tuků obsahuje esenciální vosk - gempilotoxin. Je bezpečný pro tělo, ale může způsobit vážné zažívací potíže. Skvělý obsah tuky vyvolávají aktivní uvolňování žluči. A žluč zase velmi dráždí stěny trávicího traktu. Zvláště silný je účinek konzumace ryb spolu s rajčaty.

S následky konzumace mastných ryb lidé k lékaři zpravidla nechodí. Nejsou tedy potvrzeny žádné vedlejší účinky. Ale podle svědectví se po rybách mohou objevit závratě, plynatost, zvracení, nevolnost a žaludeční křeče.

Jedním z nejnepříjemnějších vedlejších účinků je, že nestrávený tuk může mimovolně vytékat z řitního otvoru, a to kdykoli a kdekoli.

Výtok má nepříjemný silný zápach. Nejsou odstraněny žádným způsobem. S rybami byste proto neměli experimentovat na veřejných místech a nenechat se unést nějakou pochoutkou, abyste se na veřejnosti neztrapnili.

Vyhnout se negativní důsledky jíst mastné ryby, musíte vědět, o jaký druh ryby se jedná a jak ji správně vařit. Tuto pochoutku je lepší vyzkoušet v restauraci. Tam bude správně připraveno a podáváno s vhodnými produkty. Mimochodem, stížnosti na vedlejší efekty ryby následují domácí vaření. Kompetentní kuchaři doporučují rybu před vařením po uříznutí hlavy pověsit za ocas. Přebytečný tuk vyteče a maso bude mnohem chutnější.

V prodeji se produkt častěji vyskytuje v čerstvě zmrazené a uzené formě. V domácí vaření grilování se také doporučuje zbavit velký počet Tlustý. Obecně platí, že ryby jsou při vaření všestranné – lze je vařit, smažit, péct a udit.

Proč potřebujete vědět, jaký druh ryb jste si koupili?

Bezohlední prodejci vydávají všechny druhy máslových ryb za jeden druh.

Je velmi běžné prodávat mastné uzené ryby jako halibut, protože ryby jsou vzhledově velmi podobné. Liší se však stanovištěm, a tedy i množstvím tuku. Je rozdíl mezi rybami na tvrdé kůži a na měkké kůži.

Většina zemí světa opustila ryby s tvrdou kůží, protože je prakticky nevhodná k jídlu. Proto je třeba dát přednost produktu s hebká kůže, lepší eskalor nebo zubáč. Určitě potěší skvělá chuť a měkkost masa. Při nákupu máslové ryby byste se měli zeptat prodejce, o jaký druh ryby se jedná. A také hledejte kompetentní kuchařské recepty, abyste neměli žalostné následky konzumace.

Ryby by si neměli odnášet lidé s nadváhou nebo problémy s trávicím traktem. Rybu je lepší začít ochutnávat malým kouskem vařeným s citronem. Po půl hodině můžete pít vodu citronová šťáva. Tím se urychlí proces štěpení tuků a zlepší se trávicí proces.

Butterfish – pochoutka s mnoha neznámými

Historie a geografie produktu

Kdo by to byl řekl, že v době moderních technologií, kdy na světě prakticky není místo pro hádanky a líčí se všemožná zvířata a ptactvo, můžete na pultu obchodu s rybami učinit objev.

Butterfish je přesně takový případ. Mnoho lidí ani netuší, že jim prodejci nenabídnou konkrétní druh ryb, ale jednu z několika. Všechny ryby nabízené obchodem mají jen jedno společné - neobvykle tučné maso. Což způsobilo zmatek. Ani v anglicky mluvících zemích nepanuje jednomyslnost. Jeden druh ryby se nazývá máslovou rybu, a jsou voláni členové jiné rodiny olejná ryba. A všichni žijí v teplé vody Atlantský a Tichý oceán.

Tím však překvapení nekončí. Pokud je máslová ryba opravdu chutná a užitečné ryby, pak jsou zástupci druhu olejnatých ryb v některých zemích dokonce zakázáni prodávat a mohou pro labužníky představovat velmi nepříjemná překvapení. Před nákupem požadované pochoutky je proto lepší ujasnit si druh kupované máslové ryby, bez ohledu na to, jak chutně může vypadat.

Hlavní výlov všech druhů olejnatých ryb provádějí asijské země, Nový Zéland, Čína a Spojené státy americké.

Druhy a odrůdy

Nejčastěji se prodává pod názvem "olej" čtyři druhy mořské ryby.

Ryba volala olejná ryba nebo rouvetta- Toto je obyvatel hlubin teplých moří po celém světě. Husté maso obsahující až 25 % tuku poznáte podle smetanové barvy. Zároveň většina tuků ruvetty není trávena a absorbována. Lidské tělo. Z tohoto důvodu je v řadě zemí prodej ryb prostě zakázán nebo se nedoporučuje ke konzumaci.

Druhý druh máslové ryby - escolar. Také nazývaná pochoutka z makrely šedé, ryba připomíná malého tuňáka nebo velkou makrelu a obsahuje až 13 % zjevně ne užitečné pro člověka Tlustý. Maso této ryby je bílé a poměrně husté. Svými vlastnostmi se escolaru blíží další ryba z čeledi makrelovitých - makrela hadí, kterou obchodníci nabízejí zákazníkům také pod maskou másla.

Přestože v escolar nebo hadí makrele nejsou žádné toxické nebo jiné nebezpečné látky, v Japonsku a Kanadě, Dánsku, Itálii a Švédsku organizace zabývající se kvalitou potravin varují před nepříjemnými následky při konzumaci této ryby.

Ale ryby rodiny stromateus nebo máslovou rybu, žijící v jižních vodách Tichého oceánu a nazývaný v jihoamerických státech pompano, nepoškodí zdraví a labužníkům, kteří jej ochutnali, nezpůsobí ani nejmenší potíže. Všechny odrůdy pompano jsou mnohem menší než escolar a ruvetta, dosahují pouze 60 centimetrů na délku. Tělo ryby je po stranách stlačené a maso je bílé, měkké, mastné.

Nejtlustší druh máslové ryby, seriolella, žije v jihozápadním Tichém oceánu. V příznivých obdobích dosahuje obsah tuku v mase této ryby rekordních 40 %. A to nejcennější je zubáč, ale lov této ryby je ve světě buď zcela zakázán, nebo omezen z důvodu nebezpečí vyhynutí vzácného druhu.

Prospěšné vlastnosti

Všechny tyto druhy jsou bohaté na draslík, fluor a sodík. Poněkud méně tučné maso z tučných ryb s hořčíkem a chrómem. Cení se také rychle stravitelné bílkoviny. Pokrmy s máslem obsahují hodně nenasycených tuků. Ryby se proto doporučují každému, kdo trpí srdečními nebo cévními neduhy.

Tučné maso tučných ryb se také může stát jakýmsi projímadlem. S pochoutkou byste se však neměli nechat unést, zvláště pokud je na stole escolar nebo jiný druh obsahující nestravitelné estery vosku.

Maso Escolar obsahuje až 21 % těchto látek. Při osobní nesnášenlivosti nebo přejídání mohou takové mastné ryby způsobit mimovolní mastný výtok. oranžová barva, plynatost, žaludeční křeče, celková malátnost a bolest hlavy.

Chuťové vlastnosti

Všechny druhy máslových ryb mají lahodné bílé maso. U escolar je hustší než u pompanů a příbuzných druhů. Všechny ryby tolerují tepelné zpracování a má vynikající chuť.

Zvýšené množství tuku však může přehlušit vůni a chuť pokrmu. A v některých případech je nadměrný obsah tuku prostě nebezpečný. Proto se před vařením doporučuje vykuchanou a bezhlavou mršinu pověsit za ocas, aby odsál tuk, nebo při nákupu velkých steaků vložit pod lis.

Aplikace ve vaření

Máselný olej se do obchodních řetězců dostává ve zmrazené, sušené nebo uzené podobě. S vlastním tukem uzená ryba je vždy šťavnatě křehký a nikdy nevyschne.

Pompano milují gurmáni v jižních státech Spojených států a na jihoamerickém kontinentu. Od Floridy po Yucatan se malé ryby pečou a dusí, smaží bez oleje a udí horkým kouřem. Ryby jsou skvělé grilované nebo napíchané na jehle. Jihoameričané přitom kořením nešetří. Pompano se hodí k česneku, voňavé a pálivá paprička, zázvor a bylinky. A pečené nebo smažené ryby musí být pokapané citronovou šťávou.

Pokud se escolar v Japonsku nepoužívá k jídlu, pak je místní odrůda stromate velmi oblíbená a používá se při přípravě sushi. Japonské máslové maso se přidává do polévek, připravují se z něj i špízy na bambusových špízech.

z Wikipedie, otevřené encyklopedie

Mastné ryby- společný obchodní název pro různé druhy ryb ze tří různých čeledí a čtyř rodů: 2 druhy z čeledi stromatei - stromatei ( Stromateus brasiliensis) a americká máslová ryba ( Peprilus triacanthus), australská seriolella ( Seriolella brama) z čeledi Centrolopaceae, stejně jako makrela escolar nebo šedá delikátní ( Lepidocybium flavobrunneum) z čeledi Gempylaceae.

Někdy se máslová ryba prodává pod rouškou zubáče - mnohem víc cenné ryby, méně často - naopak, přičemž tato jména jsou často uváděna společně.

Obchodní názvy obvykle kombinují příbuzné druhy ryb. Ale v případě máslových ryb je obchodní název vytvořen na principu podobnosti chuti, ačkoli máslová ryba má určitou vnější podobnost a podobný životní styl. Název pravděpodobně pochází z amerického butterfish, kterému se v angličtině říká „butterfish“.

Biologie

Všechny oleje jsou teplé vody mořské rybyžijící blízko pobřeží. Většinou se jedná o ryby dlouhé 30-75 cm a vážící do 4 kg. Největším zástupcem této kolektivní skupiny je escolar, dosahuje délky až 2 m a hmotnosti 45 kg. Živí se různými planktonními korýši, olihněmi a malá ryba. Tření probíhá v létě nebo na podzim. Vajíčka jsou malá a vyvíjejí se ve vodním sloupci. Pohlavní dospělost nastává ve věku 2 let.

rybolov

Rybolov olejných ryb se provádí převážně pomocí pelagických vlečných sítí a nevodů. Pro tyto druhy ryb neexistují žádné komerční statistiky.

Lepidocybium flavobrunneum) - druh ryby z čeledi Gempilaceae ( Gempylidae). Jedná se o pelagickou rybu z otevřených oceánských prostor. Vzhledem i životním stylem připomíná tuňáka. Docela vzácné. Loví se dokonce pouze jako vedlejší úlovek při lovu tuňáků. Neexistuje žádný speciální komerční rybolov olejných ryb (escolar). Olejnatá ryba (escolar) dosahuje maximálně 2 metry délky a 50 kg hmotnosti. Nejběžnější velikosti: 25-35 kg. Nejčastěji escolar spadne do sítí komerčních rybářů ve vodách kolem Austrálie a Nového Zélandu. Ryba míří na trhy některých evropských zemí, do Kanady. Vyskytuje se v tropických a teplých vodách mírného pásma ve světových oceánech (nenachází se pouze v severní části Indického oceánu). Jeho maso obsahuje 0,4-1,8 % tuku, 18,8-20,2 % bílkovin. Olejnatá ryba ulovená v jihovýchodním Atlantiku je mnohem tučnější – obsahuje až 11–13 % tuku.

Morfologie

Hřbetní trny (celkem): 8-9; Hřbetní měkké paprsky (celkem): 16-18; anální trny: 1-2; anální měkké paprsky: 12-14; obratle: 31. Tělo téměř rovnoměrně tmavě hnědé, s věkem téměř černé. Pánevní ploutve jsou dobře vyvinuté s 5 měkkými paprsky. Vynikající boční kýl.

Šíření

Žije v tropických a mírných mořích světa, ale prakticky se nevyskytuje v severní části Indického oceánu. Severozápadní Atlantik: Kanada. Východní Atlantský oceán: známý od 13° severní šířky

Biologie

Žije na kontinentálních svazích, do 200 m a více. Vstává v noci. Živí se chobotnicemi, korýši, různé typy Ryba. Maso je tučné a může mít projímavé účinky.

Nutriční hodnota

Butterfish je ryba, která se vyznačuje vysokou chutností. Maso je bílé, hutné textury a dobrý vkus. Chuť máslových ryb je podobná jako u dobrého tučného halibuta. Při řezání se ryba filetuje a nakrájí na silné steaky. V průmyslovém zpracování se maso escolar používá k výrobě balykových produktů, uzení. Doma jsou pro mastné ryby (escolar) vhodné jakékoli způsoby vaření. Máslovou rybu lze smažit na pánvi, dusit nebo grilovat. Za nejlepší je však považováno grilování (na otevřený oheň). Při tomto způsobu vaření se z dužiny odstraní přebytečný tuk, který je u tučných ryb velmi hojný. Musíte jíst opatrně, protože mohou být vedlejší efekty, jako je například průjem, protože obsahuje oleje, které lidé nestráví (z tohoto důvodu chtějí v Číně zakázat konzumaci této ryby). Před vařením je třeba odříznout hlavu ryby a zavěsit ji za ocas, aby byl olej skleněný.

Odkazy

viz také

Poznámky

Nadace Wikimedia. 2010 .

Podívejte se, co je „Oilfish“ v jiných slovnících:

Ryba s vysokou chutností. Délka lovu 14 17 cm, váha 135 850 g. Jeho maso obsahuje 0,5 1,9 % tuku, 18,9 20,1 % bílkovin. Tučné ryby ulovené v jihovýchodním Atlantiku jsou v něm mnohem tučnější, až 10 12 % tuku. ... ... Kulinářský slovník