Cheesecake s mascarpone - tvarohový dort se smetanovou chutí. Recepty na vanilkový, tvarohový, jahodový cheesecake s mascarpone

Chcete si doma udělat klasický cheesecake? Pak dáme vařit tvarohový koláč Novinka York s mascarpone a sušenkami. Pokud jste tento dezert alespoň jednou vyzkoušeli v restauraci, pak víte, co to je. perfektní kombinace křehká tvarohová vrstva a pískový základ těžké najít.

Mnozí se však bojí vařit tento recept doma. Za prvé, cena mascarpone v obchodě je často děsivá. Můžete jej však nahradit jakýmkoli jiným smetanovým sýrem. Často v supermarketech prodávají takové sýry. vlastní výroba. Za druhé, problémy se často objevují během pečení. Vrstva tvarohu praskne, ukáže se, že je přesušená a absolutně ne tak křehká, jak se očekávalo. V důsledku toho všechny sny o jemné domácí tvarohový koláč se rozpadají.

Dnes se s vámi podělím o recept a tajemství výroby newyorského cheesecaku. Abyste si tento lahodný dezert mohli vychutnat i doma.

Ingredience

• Mascarpone - 300 gramů
• Tučná smetana (nejméně 33%) - 400 ml
• Moučkový cukr - 180 gramů
• Vejce - 3 kusy
• Vanilín na špičce nože
• Kůra z půlky citronu (volitelně)
• Křehké sušenky - 250 gramů
• Rozpuštěné máslo - 100 gramů

Vyjímatelná forma o průměru 24-25 centimetrů.

Vaření

1. Všechny ingredience musí být pokojová teplota. Vejce, sýr a smetanu proto předem vyjměte z lednice. Máslo můžete také rozpustit, aby se trochu ochladilo.
2. Vybírám křehké sušenky nebo to na fotce. Nebo obvyklé v balení "Na čaj". A rozbít na kousky.

   

3. Sušenky umelte v mixéru nebo v hmoždíři.

   

4. Přidejte rozpuštěné máslo. Upozorňuji na to, že nemá jen pokojovou teplotu, ale rozpouští se na mírném ohni nebo v mikrovlnce.

   

5. Dobře promíchejte, aby se hmota stala homogenní. Pokud jsou sušenky suché, blíže k sušence, budete muset použít více másla. Lze provést i doma křehké těsto na základ tvarohového koláče.

   

6. Drobky přesuneme do formy pokryté pergamenem. Rozložte rovnoměrně po dně, můžete formovat boky. Pro větší hustotu dort utlačím skleničkou.

   

7. Koláč peču 10 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů a nechám vychladnout. Pokud krémovou vrstvu nalijete na nedopečený dort, pak bude základ méně hutný, protože. nasáklé přebytečnou vlhkostí.

   

8. Mascarpone rozmačkáme tak, aby byla hmota homogenní.

   

9. Přidejte vanilku a moučkový cukr. Dobře promíchejte.

   

10. Přidáme vejce. Opatrně promíchejte. Pokud použijete metličku, pak pouze promíchejte, a hmotu nešlehejte. Jinak se budou tvořit bublinky a krémová vrstva cheesecaku může během pečení popraskat.

    

11. Hmota se stane tekutější. V tuto chvíli můžete přidat jemně nastrouhanou kůru. Přidejte smetanu. Dobře promíchejte.

    

12. Zapékací mísu obalíme 4-5 vrstvami alobalu. Cheesecake budeme péct ve vodní lázni. V současné době používám silikonová forma, který jsem nasadil na odnímatelný. Vše je podrobně ukázáno na videu.

    

13. Vršek cheesecaku zploštíme.

    

14. Formu dejte na plech. Zároveň se snažíme ještě jednou netřást, aby se netvořily bublinky.

    

15. Cheesecake zalijte vařící vodou. Měla by sahat do 2/3 horní části formy. Můžete péct ne ve vodní lázni, jen výsledek bude trochu jiný.

    

16. Troubu rozehřejeme na 170 stupňů a pečeme 1 hodinu. Na konci této doby se okraje krémové vrstvy připečou a zhustnou. Ale střed bude "chodit" jako želé. Nechte vychladnout v troubě a poté přikryjte potravinářská fólie a dáme na 12 hodin do lednice. Krémová vrstva mascarpone ztuhne.

    

17. Opatrně stolním nožem oddělíme krémovou část od stran formy. Otevřeme formulář.

    

18. nakrájet tvarohový koláč NY snadněji s nožem namočeným ve vodě. I když jsem vařil domácí prostředí cheesecake se krásně krájí. Ozdobte a užívejte si!

Dobrou chuť!

Tvarohové koláče, pocházející ze starověkého Řecka, jsou i dnes jedním z nejoblíbenějších pochoutek po celém světě. Ačkoli je považován za místo narození moderního tvarohu USA. Podle konzistence mohou něco připomínat tvarohový kastrol nebo lehké sýrové suflé. Při přípravě je dezert poměrně jednoduchý a jeho hlavní složkou je tavený sýr(philadelphia, mascarpone atd.). Zkusme si uvařit vlastní tvarohový koláč s mascarpone, jehož recept s fotografií je připojen níže.

jemný krémové dorty se stěhoval do Ameriky spolu s Evropany zpět ve vzdáleném XVII století. Od té doby prošly mnoha proměnami (ve skutečnosti se takovým koláčům začalo říkat relativně nedávno).

Objevilo se to poprvé krémová pochoutka i ve starověkém Řecku. Oblíbili si ho především olympionici před soutěžemi. Věřilo se, že sýr dodá další sílu.

Krok 4. Zahřejte želatinu, ale nenechte ji vařit. Zároveň opatrně ušlehejte smetanu s cukrem, poté sem přidejte mascarpone. Znovu dobře promíchejte a jemně nalijte teplá želatina za stálého míchání.

Krok 5. V této fázi by měl základ v lednici řádně ztuhnout. Na to položte hmotu, uhlaďte ji lžící a odešlete přes noc do chladničky.

Krok 6. Po uplynutí požadované doby cheesecake vyndejte a případně ozdobte strouhanou čokoládou, kakaem a dalšími oblíbenými přísadami.

Jak vidíte, získat úžasný domácí tvarohový koláč jako dezert nevyžaduje mnoho úsilí.

Při přípravě je třeba mít na paměti několik pravd lahodný dezert doma. Jejich dodržováním si každý dokáže vytvořit svůj malý zázrak, o nic horší než značkové podávané v drahých restauracích.

Pěkný pekáč. Nezáleží na tom, zda se cheesecake s mascarpone a tvarohem peče v troubě, nebo zda je varianta bez pečení, pěkný tvar- recept na úspěch.

Faktem je, že samotný dezert se skládá ze dvou radikálně protilehlých částí - pevného základu a hmoty podobné. Abyste dort dostali bez problémů bez jeho poškození, je potřeba zakoupit odnímatelnou formu.

Pergamen. Aby základna neztratila svůj tvar, musíte použít speciální pečicí materiály. Ideální je v tomto případě obyčejný pergamen.

Domácí mascarpone. Bohužel ne vždy je možné okamžitě najít sýr jako mascarpone. Ale to nevadí, protože to lze připravit doma: jen potřebujete citronová kyselina, mastný a touha.

Výroba vlastního tvarohového koláče je zábavná a vzrušující. S trochou fantazie můžete skončit s jedinečným dezertem, který bude chutnat i vybíravým dětem. Mascarpone, bílé a jahody v tvarohovém koláči - recept na vaření na videu:

Jak překvapit a hýčkat své hosty? Samozřejmě nejjemnější tvarohový dort. Nejlepší je uvařit si domácí tvarohový koláč s mascarpone. Krém na jeho základě je vždy úžasně chutný. A je téměř nemožné to pokazit.

Klasický recept

Podle tohoto receptu je třeba pochoutku upéct, ale tento proces nezabere mnoho času. Ingredience: 110 g máslového másla, 220 g křehkého pečiva, vanilkový lusk, 1 polévková lžíce. velmi Vysokoprocentní smetana, 3 stolní vejce, 140 g moučkového cukru, libra smetanového sýra.

1. Základ pro cheesecake se připravuje vždy podle stejného principu. Nejprve se sušenky změní na malé drobky, poté se hněte s rozpuštěným tukovým máslem. Po promíchání se získá sypká hmota, ze které se vytvoří základ pro dezert s malými stranami. Jejich výška by měla být asi 3-4 cm.
2. Pro smetanu se sýr a prášek velmi opatrně promíchají metličkou. Do hmoty se pomalu nalije těžká smetana, poté se jedno po druhém zavedou vejce a přidá se vanilka. Hnětení pokračuje.
3. Výsledná náplň se nalije na základnu. Pochoutka se bude péct 80-85 minut při střední teplotě.

Zbývá pouze vychladit.

S tvarohem

Jemný smetanový sýr se hodí k jemnému tvarohu, zvláště pokud je domácí produkt. Obě mléčné složky se odebírají v množství 250 g. Ostatní produkty: půl sklenice moučkového cukru, 2 lžíce vajec, 90 ml husté smetany, 1 polévková lžíce. mouky, špetky vanilky a prášek na pečení, 1 polévková lžíce. prvotřídní mouka, 80 g máslo.

1. Na těsto se smíchají všechny suché ingredience (prášek se odebere pouze 1,5 lžíce), vejce a změklé máslo. V chladu by mělo odpočívat asi půl hodiny.
2. Dále se z těsta vytvoří základ s boky.
3. Na náplň se spojí zbývající vejce, sýr, tvaroh a zbytek prášku. Po šlehání mixérem se do hmoty zavede smetana. Konzistence směsi by měla být tekutá.
4. Náplň se nalije do formy se základem.
5. Pečte 40 minut při střední teplotě.

I při přípravě dezertu bez vodní lázně podle tohoto receptu se ukáže, že je úspěšný a nepraská.

Čokoládový cheesecake se sýrem mascarpone

Pokud je již klasická verze dezertu zvládnutá, můžete vyzkoušet její zajímavé variace. Například čokoláda. Ingredience: máslo a sušenky na základ, 260 g mascarpone, 160 ml velmi husté smetany, 3-4 velké lžíce moučkového cukru, 2 velké lžíce koňaku a stejné množství kakaa, tabulka hořké čokolády.

1. Pískový základ se připraví podle standardního schématu a rozloží se do vhodné žáruvzdorné misky. Peče se 12 minut při vysoké teplotě.
2. Na náplň se spojí rozpuštěná čokoláda s malým množstvím smetany.
3. V samostatné misce vyšleháme sýr, polevu a zbývající smetanu.
4. Přidá se do výsledné směsi tekutá čokoláda a koňak. Všechny složky se dobře promíchají.
5. Náplň se nalije na základnu a vyrovná se.
6. Pečení bude trvat 35-49 minut v troubě.

Pochoutku se sýrem mascarpone podávejte až po alespoň 5 hodinovém vychladnutí.

Vaření bez pečení

Aby se nestaral o co tvarohový koláč ik může spálit nebo se úplně nedopéct, obejdete se bez trouba. Tady je skvělý recept diskutovaný dezert bez pečení. Složení: výrobky na základ sušenek a másla, 620 g sýra, půl litru husté smetany, 170 g moučkového cukru, 90 ml mléka a vody, 25 g instantní želatiny, špetka vanilinu. Jak vyrobit nepečený cheesecake s mascarpone je popsáno níže.

1. Základ tvoří drobenka a rozpuštěné máslo. Je vražena do formy a poslána do chladu.
2. Želatina se nalije studenou vodou.
3. Sýr se spojí s práškem a dobře šlehá. Během toho se do hmoty postupně nalévá smetana. Oba mléčné výrobky by neměly být studené.
4. Vařené mléko mírně vychladne. Jsou plněné želatinou.
5. Pokračujte ve šlehání smetany a do ní musíte přidat rozpuštěnou želatinu.
6. Výsledné sufle se nalije na základnu. Dezert je odeslán do chladničky, aby ztuhnul.

V případě potřeby můžete pamlsek ozdobit jakýmkoliv želé.

Banánový cheesecake s mascarpone

Ze všech druhů ovoce s diskutovaným dezertem se nejlépe kombinují zralé banány. Budou potřebovat 4 ks. Zbývající ingredience: 1 polévková lžíce. smetanový sýr, půl šálku krystalový cukr, mléko a filtrovaná voda, 2 malé. lžíce agar-agaru, sušenky a máslo na základ.

1. Základ pamlsku se tradičně připravuje ze sušenkové strouhanky a rozpuštěného másla. Je vražená do tvaru.
2. Ovoce se rozmačká, poté se spojí se sýrem a vyšlehá.
3. Písek, voda a agar-agar jsou smíchány v hrnci. Za míchání se směs přivede k varu. Poté se hned nalije do sýrovo-banánové hmoty. Opět se komponenty zpracovávají mixérem.
4. Hotová ovocná a sýrová hmota se nalije na základnu a odešle se do chladničky, dokud úplně neztuhne.

Zdobené strouhanou čokoládou.

S jahodami a bílou čokoládou

Toto je další možnost, jak vyrobit tvarohový koláč bez pečení. Složení: půl kila kvalitního mascarpone, 160 g bílá čokoláda, 1 polévková lžíce. moučkový cukr, trochu čerstvé máty, 320 g čerstvých jahod, sušenky a máslo na základ.

1. Nejpohodlnější je udusat základ ze sušenky a rozpuštěného másla pomocí obyčejné fazetové sklenice. Díky tomu bude co nejhustší.
2. Čokoláda se rozpustí mikrovlnná trouba, načež se smíchá s moučkovým cukrem a mascarpone. Pokud vezmete obyčejný písek, jeho zrnka se setkají v náplni.
3. Čokoládovo-sýrová hmota se rozloží na podložku. Nádoba se všemi součástmi je pokryta fólií a odeslána do chladu po dobu 3-4 hodin.
4. Na již připravenou pochoutku se pokládají tenké plátky jahod.

Dezert je ozdoben lístky máty.

s třešní

Třešně lze brát i mražené. Bobule stačí 300 g. Zbytek ingrediencí: sušenky a máslo na základ, 430 g sýra, 1 polévková lžíce. krystalový cukr a stejné množství husté smetany, 15 g želatiny, 60 ml višňové šťávy.

1. Do formy se vtlačí základ ze sušenek a ghí.
2. Šťáva se smíchá se stejným množstvím vody a želatiny. Směs se nechá půl hodiny, poté se zahřívá a míchá, dokud se hrudky nerozpustí.
3. Do sýra se vloží písek, smetana a mírně ochlazená želatinová hmota.
4. Z bobulí jsou odstraněny kosti. Třešně se smíchají se smetanou.
5. Na základně je položena krémová bobulovitá náplň.

Jídlo není potřeba péct. Stačí dát do lednice, dokud želatina neztuhne.

Moje kulinářské zkušenosti s výrobou dezertního pečiva, jako je tvarohový koláč, jsou velmi omezené. Vlastně jsem ho vařila jen jednou a docela dávno, jen jsem náhodou v časopise narazila na recept na cheesecake.
Sice byla chuť to vařit znovu, ale všichni se mu nějak nedostali do rukou - chytil se za jiný druh pečení.
A před pár měsíci jsem si od našeho běloruského výrobce koupila na ochutnání sýr mascarpone, který se mi tak zalíbil, že jsem se nakonec rozhodla udělat cheesecake. Cena je ale za tento tvarohový krém kousavá a já se rozhodla udělat kombinaci mascarpone s tvarohem. Takže toto je můj zkušební provoz.
Toto jsou ingredience, které použiji na výrobu mého tvarohového koláče.

Když jsem poprvé dělala tento dezert, použila jsem strouhanka- Chci poznamenat, že se mi tato nadace opravdu líbila. Do strouhanky jsem pak přidala máslo a moučkový cukr.
Tentokrát jsem se rozhodla udělat obvyklé křehké těsto. Jeho přípravu jsem již popisoval ve svých dalších receptech, takže zde budu stručný.
Vzal jsem 80 gramů másla, přidal k němu 1,5 lžíce moučkového cukru, 1 vejce - vše jsem rozmíchal. Poté špetku vanilky, 0,5 lžičky prášku do pečiva a asi 1 hrnek mouky.

A hodně se z toho hnětl měkké těsto. Jako obvykle nechám zatím v lednici, zatímco dělám náplň.
K tomu dám do nádobky sýr mascarpone, balení tvarohu, 1 vejce, trochu moučkového cukru - v případě potřeby raději přidám později, když se zdá, že je cukru málo.

Vše vyšlehám mixérem.
A pak postupně přilévejte smetanu na další tekutého stavu. Stačilo mi asi 100 gramů. To znamená, že konzistence naší tvarohovo-tvarohové hmoty by měla být tekutá.
Vše závisí na tvarohu - existuje měkký tvaroh, ale je tam sušší. Měla jsem tedy zrovna suchou, tak jsem ji uvedla krémem do požadovaného stavu.

Poté formu vyložím pečicím papírem a vyndám naše těsto z lednice, rozválím a položím na pergamen ve formě a ohnem strany.

Naliju naši náplň do této pískové misky.

A pečeme v troubě na 160 stupňů 40 minut.
Cheesecake se sice doporučuje péct ve vodní lázni v troubě, ale i tak jsem ho upekla obvyklým způsobem.
Po vyndání z trouby jsem samozřejmě nechala vychladnout, jelikož se náplň stále třásla.
Moc jsem toužil vyzkoušet, ale čekal jsem, že úplně vychladne.
Obecně je technologie vaření podobná mému jinému receptu Angel Tears. Myslel jsem, že to bude chutnat stejně.

Chuť je ale jiná – a tvarohová, a přitom výrazná smetanová chuť, velmi příjemná.
A pro sebe jsem si přesto udělal nějaké poznámky do budoucna - je lepší vzít tvaroh měkký a ne tak tučný (měl jsem 8%).

Budu tedy své kuchařské dovednosti v této oblasti nadále rozšiřovat.

Čas na vaření: PT01H20M 1 h 20 min

Cheesecake z mascarpone je klasika americký dezert, kterou zbožňují všichni milovníci sladkého. Tato krémová pochoutka může být vyrobena z odlišné typy sýr, ale nejlepší se získává klasický tvarohový koláč s mascarpone.

• Recept zveřejněn: Alexander Lozier
• Po uvaření získáte: 6 porcí
• Příprava: 15 minut
• Vaření: 1 minuta
• Příprava: 1 hodina 15 minut
• Obsah kalorií: 260 kcal na 100 g

Ingredience na tvarohový koláč mascarpone

Abych to připravil vynikající pochoutka restauratéři a kuchaři haute cuisine vezměte si italský smetanový sýr mascarpone vyrobený z buvolího mléka. Může být obtížné najít takový sýr, ale můžete si vzít odrůdy vyrobené z kravské mléko, tento dezert neutrpí. Připravte si tedy tyto produkty:

• 200 ml. krém;
• vanilin;
• 3 vejce;
• ¾ šálku moučkového cukru;
• 0,5 kg mascarpone;
• 2 balení sušenek Jubilee;
• 0,5 balení másla.

Stojí za zmínku, že pokud je mascarpone pro vás drahá odrůda, pak si můžete koupit 250 gr. tohoto smetanového sýra a použijte dalších 250 gr. obyčejný tvaroh. Tvarohový koláč s mascarpone a tvarohem, jehož recept je zcela identický, se ukáže být stejně chutný, ale levnější z hlediska nákladů na produkty. Nezapomeňte, že dezert můžete obměňovat čerstvé bobule, pomerančová slupka, čokoláda, ale nenechte se unést, protože její obsah kalorií je již poměrně vysoký - více než 250 kcal na 100 gr.

Klasický recept na tvarohový koláč z New Yorku s mascarpone

Speciálně jsme vybrali New York cheesecake s mascarpone. klasická verze výroba tohoto tvarohového dortu, který poblázní mnoho labužníků z celého světa. I přes to, že se dort připravuje poměrně dlouho - asi 60 minut, přípravná fáze a doba aktivního vaření vám nezabere více než 15 minut. Proto si to klidně udělejte o víkendu a spojte vaření se sledováním oblíbeného filmu.

1. Nejprve si připravte náplň: uhněteme mascarpone, pokud vaříte s tvarohem, tak ho přidejte do náplně, přidejte moučkový cukr a vanilin. Zapomeňte na mixér, při přípravě náplně je důležité vše míchat ručně, velmi opatrně, aby se netvořily hrudky.

2. Připravte základnu. Sušenky rozetřete s máslem, opatrně rozložte do formy, ve které budete dezert péct, dejte do mrazáku nebo lednice.

3. Jakmile je základ pevný a připravený k plnění, rozetřete sýrová hmota rovnoměrně přes to a poslat péct.

4. Buďte trpěliví. Koláč se bude péct asi 60 minut a teplota by neměla přesáhnout 110-120 stupňů.

Nebo to zkuste udělat podrobný recept prezentované na našem webu.

Abyste nezapomněli, uložte si recept na zeď.