Houba julienne. Champignon julienne je lehké a chutné jídlo.

houba julienne- velmi oblíbené a chutné teplé občerstvení. K přípravě tohoto pokrmu potřebujete speciální nádobí - cokotovače - malé naběračky z kovu nebo hlíny s rukojetí, ve kterých se podává horké julienne přímo z trouby. Pokud takové naběračky nemáte, neměli byste odmítat vařit julienne, protože cokotovače lze nahradit čajovými šálky z keramiky nebo žáruvzdorného skla, hotové tartaletky z písku popř listové těsto. No kdo by odmítl jemné smažené houby zakysaná smetanová omáčka s taveným sýrem! Přesně tak, nikdo! Tak si tento předkrm určitě uvařte.

Budete potřebovat: (na 6 kotlíků, každý 100 ml)

• žampiony 500 gr
• cibule 2 ks (velká)
• máslo 50 gr
• rostlinný olej 1 polévková lžíce.
• zakysaná smetana 500 gr
• Černá mletý pepř
• nové koření mletý pepř

Fotorecept krok za krokem:

název julienne přišel z francouzštiny julienne, Co znamená "Červenec". v francouzské vaření v letní sezóna bylo zvykem vařit polévky, na které se krájela mladá zelenina zvláštním způsobem- tenká sláma. Od té doby se tomuto způsobu krájení říká – krájení julienne. Nakrájejte proto houby a cibuli na nudličky.

V horká pánev nalijte trochu rostlinného oleje a rozpusťte ho v něm - tato technika se používá proto, aby se máslo v pánvi nepřipálilo.

Smažíme na oleji do zesklovatění 15 minut.

Přidáme k cibuli a orestujeme 15-20 min m. Houby mohou uvolnit vodu, když se voda odpaří sůl a opepřete houby. ještě trochu smažit 5-10 minut.

Přidat zakysaná smetana, promíchejte a vařte houby 10-15 minut.

Ochutnejte a pokud je zakysaná smetana kyselá, přidejte trochu Sahara(1 lžička), v případě potřeby sůl, ale nezapomeňte, že do pokrmu bude přidán sýr. Takto vypadá houbová hmota pro julienne.

Výrobci kokosů(fr. cocotte- kuře) - malé kovové nebo keramické naběračky na podávání julienne - namažte máslem.

Naplňte krémovou houbovou směsí.

Posypeme strouhaným. Přibližně lžíce sýra na kokotnitsa.

Cocottes položte na plech a upéct v předehřáté troubě t 200 °C 20-30 minut- sýr by se měl roztavit .

Takto to vypadá připravené žampion julienne.

Velmi chutné, voňavý pokrm, který se dá jíst lžící nebo tenký z francouzského bochníku - pohodlné porcovaná svačina.

Dobrou chuť!

Houba julienne. Krátký recept.

Budete potřebovat:(pro 6 kotlíků, každý 100 ml)

• žampiony 500 gr
• cibule 2 ks (velká)
• máslo 50 gr
• rostlinný olej 1 polévková lžíce.
• zakysaná smetana 500 gr
• mletý černý pepř
• nové koření mletý pepř
• strouhaný sýr (tvrdý nebo polotvrdý) 6 polévkových lžic.
• máslo na mazání cocottes

Žampiony a cibuli nakrájíme na tenké proužky. Na másle osmahněte cibuli, dokud nebude průhledná, 15 minut. Přidejte houby a vařte za stálého míchání 15-20 minut. Houby osolte a opepřete - opékejte dalších 5-10 minut. Přidejte zakysanou smetanu, promíchejte a vařte 10-15 minut. Pokud je zakysaná smetana kyselá, přidejte cukr. Kokostolníky vymažeme máslem, naplníme zakysanou smetanou a houbovou hmotou, posypeme strouhaným sýrem a dáme péct do předehřáté trouby t 200 °C 20-30 minut- Sýr by měl být roztavený.

V kontaktu s

Klasické žampiony julienne jsou originální, vydatné, chutné a šťavnaté jídlo, která nejen udělá denní menu různé, ale ozdobí každou slavnostní stůl!

Ingredience

Krok za krokem recept na vaření Klasické žampiony julienne s fotografií

Takže začneme vařit:

Nejprve je třeba vyčistit cibule a nakrájíme na tenké půlkroužky.

Omyjte houby tento výrobek je třeba nakrájet na tenké plátky.

Nyní položte pánev na oheň, zahřejte rostlinný olej a pošlete cibuli na smažení.

Poté přidejte kousky žampionů ke zlaté cibulce, ingredience míchejte a smažte spolu několik minut a poté vypněte oheň.

Do pánve s cibulí a houbami nalijeme zakysanou smetanu, omáčku dochutíme kořením a promícháme.

Dále budete potřebovat hrubé struhadlo potřeme tvrdým sýrem.

Nyní vezměte speciální kovové formy na julienne a přeneste do nich houbovou hmotu.

Navrch posypeme strouhaným sýrem.

Nyní je třeba zahřát troubu na 180 stupňů a odeslat misku k pečení po dobu 15 minut. To je vše, klasický žampionový julienne je připraven!

Videorecept Klasické žampiony julienne

Klasický recept na žampiony a kuřecí julienne

A pokud nejste příliš líní a uvaříte si pro svou domácnost klasické žampiony a kuřecí julienne, pak vám budou velmi vděční za tak chutný, uspokojující a lahodný oběd!

Takže, abyste mohli vařit julienne podle tohoto receptu, budete potřebovat:

Ingredience:
máslo - 60 gramů;
mléko - 500 mililitrů;
cibule - 1 kus;
čerstvé houby - 300 gramů;
citron - 1 citrus;
mouka pojistné- 2 polévkové lžíce;
kuřecí fileta- 200 gramů;
tvrdý sýr - 200 gramů.

Začněme vytvářet:

1. Nejprve je třeba cibuli oloupat a nakrájet na proužky.
2. Poté pošlete pánev na oheň a zahřejte máslo.
3. Pošlete na pánev s rozpáleným máslem cibulové proužky a smažit je.
4. Houby omyjte, je třeba je nakrájet na tenké velké kousky. Stejným způsobem nakrájejte kuřecí prsa.
5. Přesuňte houby a kousky masa v pánvi s cibulí, promíchejte, nalijte sem citronová šťáva z poloviny citrusu, přidáme koření a vše společně podusíme.
6. Nyní k bílé omáčce. Rozpusťte máslo, přidejte sem mouku, promíchejte.
7. Do výsledné hmoty nalijte mléko, vše promíchejte a nechte půl hodiny vařit na mírném ohni.
8. Na úplný závěr omáčku dochutíme, použijeme muškátový oříšek.
9. Dále budete potřebovat speciální formy, do nich vložte osmaženou cibulku s houbami a masem, posypte sýrem, trochu promíchejte a zalijte bílou omáčkou a poté znovu posypte sýrem.
10. V této fázi je řada na řadě trouba, zahřejte ji na 180 stupňů a odešlete misku do pečení po dobu 15 minut. Toť vše, až uplyne stanovený čas, můžete si pochutnat na velmi chutném, voňavém a čerstvém domácím julienne!

Dobrou chuť!

Pro většinu je julienne horkým předkrmem z hub, někdy s přidáním různých masných výrobků nebo mořských plodů. Julienne je považována za klasičtější s kuřecí prso a sýr. Tradičně se tento pokrm podává v cokotovačích, takových kovových formách s rukojetí. Za klasické se ale považuje i podávání v jedlých formách z listového těsta. křehké těsto nebo buchty.

Jak vařit žampiony julienne se sýrem a listovými hrnci

Ingredience:

• pórek - 220 g;
• žampiony - 530 g;
• - 400 g;
• bílé víno - 50 ml;
• máslo - 75 g;
• tvrdý sýr - 110 g;
• mrkev - 1 ks;
• strouhanka - 35 g;
• tučná smetana - 100 ml;
• sůl, koření.

Vaření

Cibuli a mrkev nakrájíme na proužky a dáme podusit na máslo (35 g), bude to trvat asi 15 minut. Během této doby si cibule a mrkev vymění chutě a budou jemné a krémové.

Houby nakrájíme na polovinu a poté na tenké plátky. Smažíme je na samostatné pánvi, jinak vaření zabere mnohem více času. Zbylou smetanu dáme na pánev a orestujeme, ale ne do křupava, ale zlehka. Poté zalijeme vínem a necháme 5 minut odpařit. Nyní promícháme připravená zelenina s houbami a zalijeme smetanou, osolíme, přidáme koření a trochu podusíme, aby smetana zhoustla.

Sýr nastrouháme a smícháme se strouhankou. Takový trik poskytne velmi pěkná kůrka, protože Strouhanka absorbuje tuk z roztaveného sýra.

Těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce. Jejich velikost by měla odpovídat velikosti vašich forem. Mohou to být nádoby na košíčky nebo něco podobného. Proložíme je těstem a navrch dáme julienne. Bohatě posypeme sýrem a pošleme zapéct.

Klasický recept na houbové julienne s kuřecím masem

Slib lahodná julienne s kuřecím masem a houbami velký počet luk a správné zacházení všechny přísady.

Ingredience:

• cibule - 310 g;
• kuřecí řízek - 225 g;
• slunečnice rafinovaný olej- 25 ml;
• žampiony - 225 g;
• tučné mléko - 900 ml;
• máslo - 70 g;
• suché bílé víno - 75 ml;
• mouka - 45 g;
• tvrdý sýr - 90 g;
• sůl;
• nové koření, hřebíček, mletá paprika, .

Vaření

První věc, kterou musíme udělat, je vařit kuřecí řízek. Aby byla šťavnatá, je lepší ji vložit do již vroucí vody. Přidejte celou velkou oloupanou cibuli a na konci udělejte křížové řezy, aby šťáva lépe vytekla. Osolte a po 10 minutách vaření přidejte nové koření a hřebíček po 1 ks. Celkově by se maso nemělo vařit déle než 15 minut.

Cibuli nakrájíme na proužky. Do pánve nalijte rostlinný olej a poté přidejte máslo (25 g) a chuť bude krémová a nepřipálí se.

Cibuli osolte, vynikne rychlejší voda a on bude chřadnout, což je to, co potřebujeme. Vaříme na mírném ohni 15 minut pod přiklopenou pokličkou, poté zalijeme vínem, poklici sejmeme a necháme dalších 5 minut provařit.

Houby omyjeme, nakrájíme na proužky a přendáme na studenou suchou pánev. Někdo přidává houby přímo k cibuli, ale v tomto případě ztmavnou. Houby nemusíme smažit, ale odpařit z nich přebytečnou vlhkost, takže olej nepřidáváme.

Nyní si připravujeme omáčku, na tu si v hrnci rozpustíme 45 gramů másla, přes síto nasypeme mouku a promícháme, postupně přiléváme studené mléko a pokaždé prohněteme, přidáme muškátový oříšek a mletou papriku, osolíme, vaříme do zhoustnutí.

Hotový filet nakrájíme na proužky podél vláken, nastrouháme sýr.

Nyní smíchejte cibuli, maso a houby, zalijte je omáčkou a naaranžujte do formiček. Takovým speciálním formám se říká cocottes, ale vhodné jsou i keramické misky a malé květináče. Vršek julienne naplníme sýrem a vložíme do trouby pod gril na 10-15 minut při střední teplotě. Sýr se rozpustí a utěsní vršek, takže nedovolí odpaření vlhkosti a předkrm bude šťavnatý.

Je to populární francouzské jídlo, na jehož přípravu nezabere mnoho času a samotný výsledek mile překvapí. Julienne se obvykle podává s přílohou a jako světlo vlastní jídlo bude se také hodit.

Připravuje se z kuřecího masa, zvěřiny, ryb, mořských plodů, zeleniny, krůtího popř vepřový jazyk s přídavkem cibule, špenátu, chřestu, dýně nebo lilku. Kombinace těchto produktů pomohou vytvořit různé možnosti vaření podle chuti. Ale musíte si uvědomit, že existují produkty, které musí být v každém julienne, to jsou žampiony, jemné smetanová omáčka a sýr.

Žampiony julienne - obecné zásady vaření

Tradičně je zvykem vařit julienne v cokotovačích, ale chuť pokrmu se vůbec nezmění, pokud bude připravena jiným, pohodlnějším způsobem.

Houby si vybírají čerstvé, ne měkké a bez tmavých skvrn. To velmi ovlivní chuť pokrmu. Pokud jste si vybrali sušené houby nebo zmrazené, před vařením je namočte do horké vody.

Pokud chcete, můžete k žampionům julienne přidat jakoukoli zeleninu - lilek, cuketu, dýni, mrkev nebo brambory.

Cibuli na julienne je vhodné nakrájet na půlkroužky nebo kroužky.

Omáčku lze připravit z mléka, smetany, zakysané smetany nebo majonézy.

Jednou z nejběžnějších omáček pro julienne je bešamelová. Není snadná na přípravu, ale její složení plně odhaluje chuť a šťavnatost julienne.

Do julienne můžete přidat vejce, ale není to povinná součást.

Na pokrm je lepší použít tvrdý sýr. Vhodné např.: holandština, ruština nebo gouda.

Champignon julienne - klasický recept

Ingredience:

Půl kila žampionů;

280 g kuřecího filé;

Jeden luk;

5 lžic máslo;

200 g sýra;

310 ml smetany;

2-3 lžíce pšeničné mouky;

Mletý černý pepř.

Způsob vaření:

1. Houby v případě potřeby očistíme, umyjeme, osušíme. Cibuli oloupeme a omyjeme. Prosejeme mouku.

2. Houby a kuřecí řízek nakrájené na nudličky, smažte s přidáním malého množství oleje do měkka. Zároveň se na výrobcích objeví světlá opečená kůrka. Dochutíme pepřem a solí.

3. Cibuli nakrájíme nadrobno a trochu zpěníme na másle, přidáme mouku, promícháme. Smažte na mírném ohni dozlatova. Přidejte smetanu při pokojové teplotě. Za stálého míchání přiveďte směs k varu, poté stáhněte z ohně a rozdrťte mixérem nebo sítem.

4. Na dno formy dáme směs kuřecího masa a hub, dochutíme omáčkou. Nakrájejte sýr a posypte navrch.

5. Vložte do předehřáté trouby (200 °C) na 15 minut, dokud sýr nezhnědne.

6. Podáváme s opečenými bramborami, hráškovou kaší popř vařená rýže.

Houbové julienne a kachní filet

Ingredience:

400-450 g kachního filé;

160 g žampionů;

220 g sýra;

Jeden luk;

4 brambory;

220 g zakysané smetany;

1 neúplné umění. l. mouka;

40 g másla;

90 ml kuřecího vývaru;

Rostlinný olej;

Mletý černý pepř;

Způsob vaření:

1. kachní filé vyčistěte, opláchněte a osušte lněným ubrouskem. Houby očistíme, omyjeme. Brambory a cibuli oloupejte. Prosejeme mouku.

2. Filet, cibule, žampiony, brambory nakrájené na nudličky.

3. Brambory smažte odděleně od ostatních produktů bez soli. Orestujeme filety, houby a cibuli. Poté dochutíme pepřem a solí.

4. Připravte omáčku. Mouku trochu orestujeme bez oleje, přidáme máslo, promícháme. Zalijeme vývarem a zakysanou smetanou, prohřejeme.

5. Do kokosové misky dáme vrstvu brambor, poté filetujeme se zeleninou, posypeme nakrájeným sýrem. Vše zalijeme omáčkou. Vložíme do trouby na půl hodiny zapéct.

6. Podáváme jako hlavní chod.

Houby a mořské plody julienne v květináčích

Ingredience:

140 g mušlí;

90 g mražených krevet;

110 g sýra;

200 g filet z tuňáka;

230 g žampionů;

4 polévkové lžíce rostlinného oleje;

75 g smetany;

30 g másla;

Mletý bílý pepř;

3 polévkové lžíce bílého stolního vína;

Způsob vaření:

1. Očistěte mušle. Mořské plody důkladně omyjte a osušte. Krevety povařte několik minut, vyjměte z vody, ochlaďte a oloupejte. V případě potřeby houby oloupeme, omyjeme a osušíme.

2. Houby, filet z tuňáka, oloupané krevety a mušle nakrájíme na tenké plátky a za občasného míchání trochu orestujeme na rozehřáté směsi másla a rostlinného oleje. Přidáme bílé víno, smetanu. Promícháme, několik minut dusíme.

3. Narovnáme do hrnců, posypeme nasekaným sýrem.

4. Odešlete do předehřáté trouby na 45 minut.

5. Julienne podávejte v hrncích posypané nasekanými bylinkami.

Julienne v žampionech, mořských plodech a cocottech z lilku

Ingredience:

Kilogram jakýchkoli mořských plodů;

Jeden lilek;

Jedna cuketa;

280 g žampionů;

260 ml smetany;

150 g sýra (měkká smetana nebo roztavený);

Rostlinný olej na restování a smažení;

Mletý pepř.

Způsob vaření:

1. Mořské plody oloupejte, omyjte a osušte. Omyjte a očistěte lilek. Mladé cukety omyjte, ale neloupejte, odřízněte pouze místa hrubé slupky. Očistěte houby od případných nečistot a omyjte.

2. Mořské plody nakrájejte na proužky, 10 minut restujte na mírném ohni.

3. Zeleninu a houby (brčka) nakrájíme na tenké plátky a propasírujeme na oleji. Přidejte smetanu, promíchejte, prohřejte. Přidáme sýr, sůl, pepř, promícháme.

4. Na cokotovače naaranžujte plody moře, na ně směs hub a zeleniny.

5. Odešlete péct při teplotě 180-200 °C asi na 15 minut.

6. Podávejte s nudlemi a salátem z čerstvé zeleniny.

Houbové julienne v housce se špenátem

Ingredience:

Tři buchty;

380 g žampionů;

75 g sýra;

Jeden luk;

Čtvrt balení másla;

200 g špenátu;

310 ml mléka;

30 g pšeničné mouky;

Jedno vejce;

Způsob vaření:

1. Oloupejte, opláchněte a osušte houby a zeleninu. U buchet odřízněte vršek a odstraňte drobenku, aniž byste poškodili stěny, abyste získali prázdný sud.

2. Cibuli nakrájíme nadrobno, trochu orestujeme, přidáme nakrájené houby, orestujeme na oleji do měkka. Přidejte nakrájený špenát, dochuťte solí, promíchejte a pár minut prohřívejte. Poté vypněte a přidejte žloutek, promíchejte.

3. Na omáčku si na pánvi rozřeďte máslo, přidejte prosátou mouku, promíchejte, přidejte nakrájený sýr a prohřívejte, dokud se sýr nerozpustí.

4. Housku zevnitř namažte omáčkou, vložte do ní směs hub a zeleniny, navrch nalijte zbylou omáčku.

5. Naplněné housky dejte na plech a pečte, dokud se nevytvoří křupavá kůrčička.

6. Takovou krásu můžete podávat na slavnostním stole spolu s cherry rajčaty.

Žampiony julienne v rolích

Ingredience:

100-120 g žampionů;

110 g hlívy ústřičné;

100-130 ml smetany;

Jeden luk;

Jedno vejce;

Rostlinný olej;

Jeden stroužek česneku;

Listové kynuté těsto;

Způsob vaření:

1. Houby oloupeme, omyjeme a osušíme. Cibuli a česnek oloupeme a omyjeme ve studené vodě.

2. Připravte rohlíky. Chcete-li to provést, vyválejte předem rozmražené pokojová teplota těsto. Vykrajujte kolečka, můžete to udělat pomocí sklenice. Z poloviny vzniklých koláčků vyřízněte střed, je vhodné to udělat sklenicí nebo tvarem menšího průměru. Vykrájená kolečka položíme na celé dorty, potřeme vejcem. Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj rohlíky.

3. Pečeme při 200°C 20 minut.

4. Na náplň nakrájejte nadrobno houby a cibuli, smažte odděleně od sebe. Přidejte nasekaný česnek a smetanu. Dochutíme solí, dusíme, dokud nebude hotovo.

5. Vložte nádivku do připravených rohlíků.

6. Toto jídlo je ideální pro podávání na sváteční stůl jako studený předkrm. Můžete ozdobit hlávkovým salátem, olivami a zeleninou.

Houby a treska julienne v pomalém hrnci

Ingredience:

Hřbet z tresky;

160 gramů žampionů;

Půl cibule;

90 ml mléka;

Rostlinný olej;

120 g jakéhokoli sýra;

15 g mouky;

50 g másla.

Způsob vaření:

1. Houby omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.

2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme rostlinný olej v pomalém hrnci (režim „Frying“) spolu s žampiony do zlatova.

3. Filet z tresky omyjeme, osušíme a nakrájíme nadrobno. Do misky multivarku přidejte máslo a tresku. Vše společně smažte 10-15 minut.

4. Smíchejte mléko s moukou do hladka.

5. Touto směsí zalijte houby s rybami a nechte 30 minut vařit v režimu „Pečení“.

6. 10 minut před vařením posypte julienne strouhaným sýrem.

7. Pokrm podávejte po částech s vařenou rýží a nasekaným koprem.

• Před výběrem ingrediencí pro julienne se ujistěte, že budou vzájemně kombinovány, jinak můžete zkazit chuť pokrmu.
• Čím tenčí jsou houby nakrájené, tím lépe se budou smažit a budou chutnější.
• Aby byl pokrm šťavnatější, můžete do omáčky na zalití přidat citronovou šťávu.
• Pro krásu a chuť můžete julienne před podáváním posypat bylinkami nebo ozdobit zeleninou.
• Čím tučnější je zakysaná smetana, mléko nebo smetana na omáčku, tím uspokojivější a chutnější bude pokrm.
• Pokud se přidá do kuřecí a houbové julienne omáčky kuřecí vývar, pak bude chuť pokrmu mnohem bohatší.
• Chuť julienne bude příjemnější, pokud se cibule a houby smaží na másle.
• Neplňte formu až po vrch, jinak z ní omáčka a tavený sýr „utečou“.

Než začnu vařit, řeknu pár slov o tom, co je julienne. Správně, je to vynikající a výslovné francouzské, klasické jídlo, ne jméno francouzského chlapce, jak mi řekl můj manžel. Hlavní ingredience jsou houby a sýr. Takže dovnitř moderní kuchyně, julienne se říká zapečené houby se sýrem. Ačkoli dříve to byl název metody krájení zeleniny. Totiž - krájení na brčka, takhle. Existuje mnoho možností pro vaření julienne. Hlavní složky ale zůstávají vždy stejné beze změn – smetanová omáčka a řídká sýrová krusta. Upozorňujeme, zkuste vařit julienne s žampiony podle klasického receptu. Začněme kontrolou dostupnosti produktů pro náš pokrm. Kromě žampionů a tvrdý sýr, na julienne potřebujeme ještě cibuli, máslo, vejce, smetanu, mouku, černý pepř a sůl. Úplný seznam ingredience vypadají takto:

Champignon julienne, recept:

Vaření:

Pokud jsou k dispozici všechny produkty, začněme vařit.

1. Žampiony dobře omyjte a poté nakrájejte nadrobno. K julienne jsou vhodné i sterilizované žampiony z konzervy. Pokud jste si vzali sklenici s takovými žampiony, pak tekutinu slijte, nejlépe ji hodit do cedníku. Většinou jsou takové houby již nasekané, takže je s tím mnohem méně práce a další příprava je stejná jako u čerstvých žampionů.
2. Oloupejte a omyjte cibuli. Dále nakrájíme cibuli na tenké proužky.
3. Máslo rozdělíme na polovinu a polovinu rozpustíme na pánvi a opečeme na něm žampiony dozlatova.
4. Dalším krokem je na pánvi rozpustit druhou část másla, na které osmahneme cibuli do zlatova, přidáme mouku a osmažené žampiony, promícháme.
5. Šlehejte vejce v samostatné nádobě a přidejte do ní smetanu nebo v extrémních případech zakysanou smetanu.
6. Houby dáme do keramické formy a také je dobré, když je více malých porcovaných forem, pak v nich podáváme julienne, toto podávání pokrmu je klasické. Žampiony zalijeme vaječnou směsí a poklademe strouhaným sýrem.
7. Pečeme v troubě 15 minut při teplotě 180 stupňů.

Pokrm je hotový, před podáváním lze ozdobit bylinkami.
Houbové julienne podávané horké, dobrou chuť!!!

Na poznámku : Podávejte čerstvě upečený chléb s julienne. Na webu hlebburg.ru v sekci