Krásné studené předkrmy vlastníma rukama

Krásný design studených předkrmů je zárukou jedinečnosti vašeho svátečního stolu a sváteční nálady. Pomocí běžných produktů můžete vyrobit skutečná umělecká díla! Vzpomeňte si, jaká nádherná řemesla jste dělali jako malí, a nyní máte příležitost, alespoň na krátkou dobu, ale vrátit se do dětství a dát průchod své fantazii. Teprve nyní budou všechna vaše řemesla nejen krásná, ale také velmi chutná.

Nabízím nejoblíbenější, krásné a velmi chutné studené předkrmy na sváteční stůl s popisem a fotografiemi, které můžete udělat vlastníma rukama.

Originální a krásný salát v kuličkách

Krásný kuličkový salát

Ingredience:

• Vařená rýže - 1 šálek;
• Žádný rybí konzervy- 1 banka;
• vařená vejce - 3 kusy;
• Majonéza - 3 tabulky. lžíce;
• Hromada čerstvého kopru;
• Čerstvá mrkev - 1 kus

Příprava kuliček:

1) V misce smícháme uvařenou rýži, rybu (rozmačkáme vidličkou), nadrobno nakrájené bílkoviny (na jemném struhadle), ochutíme majonézou, solí a pepřem.

2) Nastrouhejte čerstvou mrkev jemné struhadlo.

3) Žloutky nastrouháme na jemném struhadle.

4) Zelený kopr opláchněte, důkladně osušte, nakrájejte na co nejmenší kousky.

5) Ingredience v míse vyválíme na kuličky.

6) Část kuliček vyválejte v zeleni, část nastrouhanou mrkev, část nakrájené žloutky.

7) Položte barevné kuličky na krásnou misku pokrytou listy salátu.

Tvarohové kuličky se zeleninovým salátem

Salát s tvarohovými kuličkami

Ingredience:
Pro míče:

• 500 g tvarohu;
• 1 malá mrkev;
• 1/2 svazku kopru;
• hrst nasekaných vlašských ořechů;
• 1 st. l. rostlinný olej;
• 1 žloutek;
• 1 lžička kmín;
• špetka soli.

Na zeleninový salát:

• Čerstvá okurka - 2 kusy;
• Ředkvičky - 100 gramů;
• svazek zelené cibule,
• Banda petrželky;
• Listy salátu.

Vaření:

1) V misce vidličkou rozmačkáme tvaroh.

2) Přidáme najemno nastrouhanou mrkev, vlašské ořechy, nasekaný kopr, rostlinný olej, sůl. Dobře promíchejte.

3) Z výsledné směsi vytvořte mokrýma rukama krokety ve formě kuliček, dejte na 30 minut do lednice.
4) Listy hlávkového salátu dejte na misku, na listy hlávkového salátu dejte kolečka okurky a ředkvičky, posypte nakrájenou zelenou cibulkou a petrželkou.

5) Na připravené zeleninový salát vyskládáme tvarohové krokety, posypeme strouhaným žloutkem a kmínem.

Bramborové kuličky na ozdobu

Bramborové kuličky jako ozdoba

Ingredience:

• Brambory - 800 gramů;
• Máslo - 50 gramů;
• Kuřecí vejce - 1 kus (na bramborovou kaši);
• Červený a černý mletý pepř, sůl podle chuti
• Pšeničná mouka - 40 gramů;
• Rostlinný olej na hluboké smažení

Příprava bramborových kuliček:
1) Brambory omyjeme, oloupeme, uvaříme do poloviny a slijeme vodu.

2) Bez vychladnutí brambory rychle rozdrťte.

3) Přidejte předem rozpuštěné horké máslo, syrové vejce, sůl a pepř podle chuti, znovu dobře utřete a vmíchejte protlak.

4) Z teplé bramborové kaše tvarujeme kuličky o průměru asi 5 cm, které obalujeme v mouce popř strouhanka.
5) Ve velké pánvi s vysokými stranami nebo v hrnci zahřejte rostlinný olej k varu a smažte na něm. bramborové kuličky dozlatova.
Podáváme horké jako přílohu, ozdobené čerstvými bylinkami.

Sýrové kuličky s olivami a mandlemi

Kuličky s olivami a mandlemi

Ingredience:

• Sýr - jakýkoli;
• Česnek - podle chuti;
• Majonéza - podle chuti;
• Olivy - podle počtu kuliček
• Mandlové ořechy - podle počtu kuliček;
• čerstvé koprové zelené

Příprava sýrových kuliček:
1) Sýr (jakýkoli) nastrouhejte na jemném struhadle a přidejte velmi jemně nasekaný česnek (protáhněte lisem).
2) Poté do směsi přidejte trochu majonézy, dokud nevznikne plastická hmota, dobře prohněteme a promícháme.
3) Do středu každé olivy vložte mandli.

4) Z tvarohové hmoty udělejte dort, vložte olivu plněnou mandlemi, udělejte kuličky.

5) Kopr omyjeme, velmi dobře osušíme a nasekáme nadrobno. Čím je kopr sušší a jemněji nakrájený, tím pohodlnější je koule oséchat.

6) Kuličky rolujte v jemně nasekané zelenině a dejte na krásné jídlo.

Sýrové kuličky s rajčaty

Ingredience:

• Sýr - 200 g;
• Cherry rajčata - 150 g;
• Česnek 2 stroužky (prolisované lisem);
• Mletý pepř - podle chuti;
• Měkký sýr - 2 polévkové lžíce. 1;
• Máslo nebo měkký sýr - 1 polévková lžíce;
• Čerstvý svazek kopru a petrželky;
• Sezamová semínka.

Příprava sýrových kuliček:
1) Sýr nasekáme, rozmačkáme vidličkou, přidáme sýr nebo změklé máslo, česnek, černý pepř.

2) Mixujte do hladka.

3) Připravte rajčata. Umyjte a osušte.

4) Celá rajčata musí být umístěna uvnitř hmoty, k tomu si na dlani udělejte dort, položte rajče, srolujte a vytvarujte do koule.

5) Kuličky obalte v jemně nasekané petrželce nebo kopru. Je lepší vzít kopr (bude to krásnější) a pak v sezamu.

6) Dejte do lednice na 30-40 minut. Svačina je hotová.

Kuličky z červené řepy se sledě

Kuličky z červené řepy se sledě

Ingredience:

• Vařená řepa - 3 kusy;
• Tvrdý sýr (jemně nastrouhaný) - 200 gramů;
• Vejce - 3 kusy;
• Sleď (filé) - 150 gramů;
• Majonéza - podle chuti;
• Zelený kopr a petržel - na ozdobu

Příprava kuliček:

1) Řepu nastrouháme.

2) Filet ze sledě nakrájíme na velké kostky.

3) Vejce uvaříme natvrdo a oloupeme, nastrouháme.

4) Přidejte vejce k řepě, přidejte polovinu strouhaného sýra a 1 lžíci majonézy.

5) Z řepy vytvarujte koláčky, doprostřed každého vložte kousek sledě, srolujte do koule.

6) Ozdobte zelí a kapkou majonézy.

Rohlíky se salámem a smetanovým sýrem

Salámová rolka se smetanovým sýrem

Ingredience:

• Máslo (změkčené) - 5 kg;
• Salám (nakrájený na tenké plátky) - 300 g;
• Bulharský zelený pepř (nakrájený na tenké proužky) - 1 kus;

Příprava salámových rohlíků:

1) Na stůl rozprostřete potravinářskou fólii, vyložte sýr, přikryjte další vrstvou fólie a válečkem rozválejte na centimetr silnou vrstvu.

2) Opatrně odstraňte fólii a salám potřete po celém povrchu sýra, poté znovu přikryjte fólií a opatrně otočte.

3) Odstraňte fólii z druhé strany a na sýr rozprostřete zelenou papriku.

4) Nyní to vše srolujte do těsné role a nezanechejte žádné vzduchové mezery.

5) Řezejte velmi ostrým nožem, přičemž čepel neustále otírejte.

Podávejte tak, že rohlíky položíte na kulatou sušenku.

Rohlíky s červenou rybou v lavash

Tenký arménský lavash

Ingredience:

• Lavash (arménský tenký);
• Filé z červené ryby;
• čerstvé zelené

Příprava rohlíků z pita chleba:

1) Položte potravinářskou fólii nebo fólii na rovný povrch.

2) Položte pita chléb na film nebo fólii.

Červená ryba se valí v lavash

3) Pita chléb rovnoměrně potřete máslem nebo sýrem.

4) Filet z červené ryby nakrájejte na tenké plátky a rovnoměrně rozprostřete na máslo nebo sýr.

5) Čerstvou zeleninu nakrájejte nadrobno a posypte jím rybu.

6) Nyní pomocí potravinářské fólie nebo fólie pevně srolujte plněný pita chléb do role a zafixujte.

7) V případě potřeby ořízněte (nařízněte) okraje pita chleba a dejte rolku asi na hodinu do lednice.

8) Po uplynutí doby rolku vyjmeme z lednice a nakrájíme tenkým ostrým nožem na válečky o tloušťce 2 cm.

9) Při podávání pokládáme závitky na misku, ozdobíme bylinkami.

Šunkové závitky s nádivkou

Šunkové závitky

Ingredience:

• Šunka
• Párátka (pro upevnění rolí);
• Čerstvá okurka nebo čerstvé zelí;
• Konzervovaná kukuřice;
• Slepičí vejce;
• čerstvá mrkev;
• Majonéza - podle chuti;
• Sůl, pepř - podle chuti

Svažte šunkové závitky se zelenou cibulkou

Množství ingrediencí závisí na počtu vařených rohlíků.

Složitost receptu spočívá v tom, že šunku a okurku bude nutné nakrájet najemno.

Místo párátek můžete k fixaci rohlíků použít čerstvé cibulové peří nebo sýr copánku.

Příprava rohlíků:

Začneme s přípravou náplně.

1) Vejce uvaříme, ochladíme, oloupeme, nakrájíme najemno nebo nastrouháme na jemném struhadle.

Svažte šunkové rolky sýrem s copánkem

2) Mrkev oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle.

3) Otevřete sklenici kukuřice, vypusťte tekutinu. Je lepší dát obsah sklenice do cedníku - veškerá tekutina tak vyteče.

4) V míse smícháme vejce, mrkev a kukuřici a dochutíme majonézou, solí a pepřem podle chuti. Nepřidávejte moc majonézy, náplň by neměla být tekutá.

5) Pokud se rozhodnete dát do závitků okurku, pak ji nakrájejte na tenká kolečka. Pokud je čerstvé zelí - nakrájejte ho na tenké proužky.

6) Šunku nakrájíme na tenké plátky.

7) Na tenké plátky nakrájené šunky rovnoměrně rozložte na tenké plátky nakrájené okurky nebo zelí.

8) Poté vyložíme náplní a šunku s náplní stočíme do rolády.

9) Zafixujte párátkem. Vyjmeme na půl hodiny do lednice.

10) Poté závitky krásně vyskládáme na misku, ozdobíme bylinkami a podáváme.

Šunkové závitky s klobásou a mrkví

Šunkové závitky

Náplň do šunkových závitků může být čerstvá mrkev a uzený klobásový sýr.

Příprava šunkových závitků:

1) Čerstvou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.

2) klobásový sýr také nastrouhejte na hrubém struhadle.

3) Smíchejte mrkev a sýr, dochuťte majonézou, solí a pepřem podle chuti a podle chuti promíchejte.

4) Náplň dáme na šunkové plasty a párátky tvoříme válečky.

5) Necháme vychladit a podáváme.

Plněné červené rybí rolky

rybí rolky

Ingredience:

• Filet z červené ryby (mírně solené);
• Smetanový sýr (jakýkoli měkký);
• čerstvé zelené

Příprava červených rybích závitků:

1) Rybu nakrájejte na plasty;

2) Rovnoměrně rozložte měkké tavený sýr po rybách;

3) Posypeme jemně nasekanými bylinkami;

4) Formujte válečky, fixujte libovolným způsobem.

5) Dejte na 30-40 minut do lednice.

6) Podáváme vychlazené, ozdobíme bylinkami.

Mini lodní sendviče z červených ryb

čluny s jednohubkami

Ingredience:

• Černý chléb;
• Filet z červené mírně nasolené ryby;
• Máslo nebo smetanový měkký sýr;
• Cibule;
• Zelený hrášek;
• listy salátu

Příprava sendvičů:

1) Z černého chleba odřízněte kůrku.

2) Chléb nakrájejte na stejné čtverce nebo obdélníky.

3) Na kousky chleba namažte změklé máslo nebo měkký sýr.

4) Rybí filé nakrájíme na kostky ve velikosti chlebových polotovarů, rybu položíme na plátky chleba se sýrem.

5) Cibuli oloupeme, roztřídíme do vrstev. Řezané proužky - to jsou budoucí plachty.

6) Nasaďte naše „plachty“ na párátka a výsledné „stožáry“ upevněte na sendviče.

7) Na vrcholu „stožáru“ ozdobte hráškem.

8) Slavnostní jídlo ozdobte listy salátu a rozložte výsledné lodičky.

Sendviče (mini) se sleděmi

Canape se sledě

Ingredience:

• Bílý chléb;
• Máslo nebo měkký smetanový sýr;
• Sleď solený (filé);
• Cibule (červená);
• nakládaná okurka

Příprava mini sendvičů:

1) Bílý chléb nakrájejte na stejné kostky nebo tyčinky, osušte v troubě, aby plátky chleba lehce zhnědly.

2) Namažte máslo nebo sýr na chleba.

3) Filet ze sledě nakrájíme na kousky (podle velikosti sendviče).

4) Na máslo nebo sýr položte kousek sledě.

5) Cibuli rozdělíme na vrstvy a nakrájíme na proužky („plachty“).

6) Nasaďte „plachty“ na párátka, vytvořte „stožáry“.

7) Umístěte "stožáry" na sendviče.

8) Položte na „stožár“ plátky nakládané okurky.

Sendviče s červenou rybou a kaviárem

Sendviče s červenou rybou a kaviárem

Ingredience:

• Bílý chléb;
• Máslo (změklé);
• Filé z červené ryby;
• Kaviár červený nebo černý;
• koprové zelené

Příprava sendvičů:

1) Z chleba odřízněte kůrku.

2) Chléb nakrájejte na stejné kousky.

3) Kousky potřete tenkou vrstvou změklého másla.

4) Filet z červené ryby nakrájejte na tenké plátky o velikosti sendviče.

5) Navrch položíme druhý krajíc chleba potřený tenkou vrstvou másla.

6) Zeleninu nakrájíme nadrobno a posypeme olejem.

7) Kaviár položte jako poslední. Kaviár může být červený nebo černý. Můžete kombinovat a vyrábět vícebarevné sendviče.

8) Sendviče dejte na 30 minut do lednice.

9) Hotové vychlazené sendviče položte na misku pokrytou hlávkovým salátem. Podávejte ke stolu.

Sendviče s červeným kaviárem "Bobule"

Sendviče s máslem a červeným kaviárem

Ingredience:

• Canape nebo bílý chléb;
• Máslo nebo měkký smetanový sýr;
• Červený kaviár;
• petržel

Příprava sendvičů:

1) Bílý chléb nakrájíme na plátky. Pokud se jedná o jednohubky, pak jsou připraveny k jídlu. Na přání lze chléb nebo jednohubky sušit v troubě (do hněda).

2) Na chleba potřete rovnoměrnou vrstvu másla nebo tvarohového krému.

3) Položte červený kaviár ve formě bobule.

4) Listy petržele položte vedle kaviáru - získáte bobule s listy.

5) Sendviče vychlaďte v lednici.

6) Podávejte vychlazené na krásném talíři.

Sendvič s vařenou klobásou a rajčaty "Beruška"

Sendviče "Beruška"

Ingredience:

• Canape nebo bílý chléb;
• Smetanový měkký sýr;
• vařená klobása nebo šunka;
• Cherry rajčata;
• Olivy (černé)
• Zelená petržel nebo kopr
• Majonéza;
• listy salátu

Příprava sendvičů:

1) Chleba nebo jednohubky usušte v troubě.

2) Chleba potřete vrstvou sýra nebo majonézy.

3) Uzeninu nakrájejte na tenké plátky a položte na sýr.

4) Na klobásu dáme lístky petrželky nebo kopru.

5) Položte rajče na listy. Cherry rajčata je třeba umýt, nakrájet na polovinu, odříznout úzký roh od jednoho okraje a odříznout malý kousek od druhého.

6) Olivy nakrájíme na čtvrtky. Přiložte jednu čtvrtinu vedle rajčete.

7) Ze stonků zeleně vytvořte antény a připevněte je k olivám.

8) Několik kousků oliv nakrájených na kousky malé kousky a ozdobte rajče těmito kousky - udělejte černé skvrny.

9) Na olivy dejte dvě tečky majonézy – to jsou oči.

10) Uspořádejte na talíř vyložený salátem.

To je vše! Naše berušky jsou připraveny! Podávejte ke stolu.

Sendviče s hranolky

Studená svačina s hranolky

Ingredience:

• Tvrdý sýr - 10 gramů;
• Rajčata - 300 gramů;
• Česnek - 2-3 stroužky;
• Zelení - podle chuti;
• Majonéza - podle chuti;
• Široké bramborové lupínky (jako Pringles) Pringles));
• Černé olivy nebo olivy - na ozdobu

Příprava sendvičů:

1) Tři sýry na jemném struhadle.

2) Rajčata nakrájíme na malé kostičky nebo tyčinky.

3) Česnek očistíme a propasírujeme lisem.

4) Zeleninu jemně nasekejte nožem.

5) Sýr smícháme s česnekem, přidáme rajčata a bylinky, promícháme.

6) Nyní je třeba do salátu přidat majonézu podle chuti a pokud je málo soli, osolte. Nezapomeňte – chipsy jsou již slané!

7) Náš salát namažeme na hranolky, ozdobíme olivami, olivami navrch.

8) Ihned podávejte, jinak hranolky změknou.

Studený předkrm z lilku "Páví ocas"

Studený předkrm z lilku

Ingredience:

• Lilek - 2 kusy;
• Tavený sýr - 2 kusy;
• Vejce - 2 kusy;
• Česnek - 3-4 stroužky;
• Majonéza - podle chuti;
• Čerstvá okurka - 1 kus;
• Bulharská červená paprika - 1 kus;
• Vypeckované černé olivy - na ozdobu;
• Sůl, pepř - podle chuti;
• Rostlinný olej - na smažení

Příprava svačiny s lilkem:

1) Umyjte lilek, nakrájejte na 1 cm kruhy, smažte na obou stranách v rostlinném oleji, dokud zlatavě hnědá. Nesolit!

2) Po osmažení položte lilek na papírovou utěrku, aby absorboval přebytečný olej.

3) Ochlaďte lilek.

4) Vejce uvařená natvrdo, oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle.

5) Tavené sýry nastrouháme na jemném struhadle (sýry předem dáme na 30 minut do mrazáku - je snazší je strouhat).

6)

7) V míse smícháme sýr, česnek, vejce a dochutíme majonézou. Dejte si salát.

8) Olivy vyjměte ze sklenice a nakrájejte na poloviny.

9) Okurka nakrájená na tenké plátky.

10) Sladkou papriku omyjeme, zbavíme semínek a nakrájíme na čtvrtky. Poté nakrájejte čtvrtky papriky na tenké proužky.

11) Na osmažené a vychladlé plátky lilku rovnoměrně rozložíme salát.

12) Na jednu stranu lilku položte kolečko okurky a navrch okurky - polovinu olivy, zespodu lehce potřenou salátem (takže oliva bude držet pevněji).

13) Na druhou stranu položte proužek pepře podél samého okraje lilku.

14) Naaranžujte paví ocas lilku na talíř a podávejte.

Studený předkrm z papriky a sýra

Předkrm z papriky a sýra

Ingredience:

• Tvrdý sýr - 250 gramů;
• Máslo - 150 gramů;
• Ořech - 10 kusů;
• bulharská sladká paprika ( rozdílné barvy) - 4 ks;
• Česnek - 2-3 stroužky;
• Zelená petržel a kopr

Příprava pepřového občerstvení:

1) Papriky omyjte, odřízněte ze strany stopky, dopadne to jako čepice. Víko nevyhazujte – ještě se bude hodit. Odstraňte semena z paprik.

2) Strouhané mražené máslo.

3) Sýr nastrouháme na jemném struhadle.

4) Česnek oloupeme, protlačíme lisem.

5) Nasekejte vlašské ořechy.

6) Zeleninu jemně nasekejte nožem.

7) Všechny ingredience důkladně promíchejte.

8) Vzniklou hmotou papriky pevně naplníme, uzavřeme na chvíli odloženým pepřovým uzávěrem a dáme alespoň na 30 minut do lednice.

9) Před podáváním vyjměte papriky z lednice, sejměte víko a nakrájejte ostrým nožem na kolečka silná 1,5-2 cm.

10) Krásně položte na misku, ozdobte bylinkami a podávejte.

Plněná rajčata s rýží a lososem na svačinu

Plněná rajčata na svačinu

Ingredience:

• Rajčata střední velikosti - 5 kusů;
• Rýže je lépe opařená (taková rýže se ukáže být více drobivá) - 2 stoly. lžíce
• Losos (mírně solený) - 50 gramů;
• Čerstvá okurka - 1 kus;
• Zelení - podle chuti;
• Rostlinný olej (olivový) - 2 tabulky. lžíce;
• Citronová šťáva - podle chuti;
• Sůl, pepř - podle chuti

1) Rajčata omyjeme, odřízneme vršek nožem (asi 1 cm), lžící odstraníme dužinu z rajčat. Rajčata otočte na papírovou utěrku dnem vzhůru, aby vypustila přebytečnou šťávu.

2) Vařte rýži do měkka.

3) Rybí filé nakrájíme na malé kostičky.

4) Okurku také nakrájíme na malé kostičky. Pokud je slupka okurky příliš silná, oloupeme okurku.

5) Zeleninu jemně nasekejte nožem.

6) Smíchejte rýži, ryby, okurku a bylinky. Přidejte sůl, pepř, citronovou šťávu a rostlinný olej podle chuti. Vše dobře promíchejte.

7) Rajčata důkladně naplňte směsí.

8) Ozdobte kousky ryby a bylinkami.

Předkrm plněná rajčata s česnekovým sýrem

plněná rajčata

Ingredience:

• Malá čerstvá rajčata - 12 kusů;
• Tvrdý sýr - 150 gramů;
• Majonéza - 3 tabulky. lžíce;
• Česnek - 3-4 stroužky;
• Zelení - podle chuti;
• Sůl, pepř - podle chuti

Tvrdý sýr lze smíchat s měkkým nebo taveným sýrem - bude ještě chutnější!

Příprava rajčatových předkrmů:

1) Rajčata důkladně omyjte, otřete ubrouskem, odřízněte víčko ze strany stopky, lžičkou opatrně odstraňte dužinu, vyklopte na ubrousek. Zbylé části rajčete dejte do misek – nevyhazujte. Oddělte víčka a oddělenou dužinu.

2) Tři sýry na jemném struhadle.

3) Česnek oloupeme, protlačíme lisem.

4) V misce smícháme sýr, česnek, rajčatovou dužinu. Dochutíme majonézou, solí a pepřem dle chuti.

5) Rajčata důkladně naplňte směsí. Udělejte to jemně lžičkou.

6) Nahoru posypeme jemně nasekanými bylinkami.

7) Pokrýt plněná rajčata zbývající víčka. Nebo vyskládejte do kruhu se zeleným hráškem, vypadá to velmi efektně!

Jak originálně podávat kaviár na stůl

Krásné mušle s kaviárem

Ingredience:

• Skořápkové těstoviny;
• Červený kaviár;
• Černý kaviár

1) Vařte velké skořápky, opláchněte.

2) Černý a červený kaviár vložte do připravených skořápek.

3) Podávejte se zeleninou nebo salátem.

Jak hezké podávat citron? Růžice z citronu

Citronové růže

Budete potřebovat:

• Citron se silnou slupkou
• Párátko nebo malý pekáč;
• Čerstvá petržel

Příprava citronové růže:

1) Citron i s kůrou nakrájíme na tenké plátky.

2) Plátky položte na sebe. Z plátků citronu se ukáže jakýsi vlak.

3) Nyní plátky opatrně stočte do role a uchopte každý z plátků. Bude to chtít trochu umu!

4) Po nasbírání přišpendlete dno párátkem nebo růži vložte do formy.

5) Růžičky ozdobíme lístky petrželky.

Podávejte ke stolu. Hosté budou potěšeni!

Dobrou chuť!

Vynikající( 26 ) Špatně( 2 )

Studené občerstvení na slavnostním stole hraje prim. Koneckonců, dávají hostům nejen příležitost k lehkému jídlu, ale také krásně zdobí stůl. Prostření stolu se studenými předkrmy dává vždy jasně najevo, jakou námahu do toho hostitelka vložila.

Studené občerstvení mohou být sendviče a hamburgery, jednohubky, pěny, rohlíky a další. Na rozdíl od hlavních jídel svátečního stolu jejich příprava nezabere mnoho času. Dokážou proto hosty dokonale zasytit, zatímco hlavní jídlo dozní v troubě.

Recepty na studené předkrmy na sváteční stůl

"Amanita"

Tento typ studené svačiny si oblíbí především děti. Pozitivní přístup při zdobení tohoto pokrmu ocení i dospělí.

Na jeden talířek takových hub budete potřebovat:

• Kuřecí vejce - 5 kusů;
• Rajčata - 3 kusy;
• Majonéza;
• Jakákoli zelenina (petržel, kopr, salát).

Příprava je celkem jednoduchá. Nejprve je třeba uvařit vejce. Zatímco se vaří, můžete si vyrobit klobouky pro budoucí houby. Chcete-li to provést, umyjte rajčata a odstraňte z nich zeleninu. Poté rozkrojte každé ovoce na polovinu.

Dužinu z půlek můžete vytáhnout polévkovou lžící. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k poškození povrchu rajčat. Měli byste také umýt zeleninu a nakrájet ji.

Jakmile jsou vejce uvařená, opatrně je oloupejte ze skořápky, abyste je náhodou nepoškodili.

Každé vejce by mělo být odříznuto asi centimetr od vrcholu, aby se dalo dát na talíř. Budou fungovat jako bílé nohy hub.

Klobouky-rajčata potřebují zakrýt nohy. Zbývá pouze ozdobit klobouk majonézou, čímž se na jejich povrchu vytvoří miniaturní dokonce kapky. Zelení poslouží jako paseka pro houby, jen je potřeba přikrýt podšálkem.

Ovocná jednohubka "Něha"

Jednohubkám se říká miniaturní sendviče, jejichž design drží párátka nebo speciální kulinářské špízy. Jsou vyrobeny z klobás, toastového chleba, oliv, zeleniny, ovoce a dalších.

Ovocné jednohubky jsou skvělým způsobem, jak experimentovat se svátečním stolem. Koneckonců, tyto svérázné rychlé mini-sendviče mohou mít různé komponenty. Například pro jemnou a měkkou jednohubku budete potřebovat:

Všechny komponenty by měly být důkladně omyty a nakrájeny na malé kousky. Hrozny není třeba řezat.

Banány je nutné nakrájet na kolečka, meloun, hrušku a tvaroh – na kostičky. Zbývá pouze navléknout všechny ingredience na špíz, zatímco tvaroh by měl být uprostřed.

Jednohubky "Něha" můžete podávat na stůl jako studený předkrm i jako dezert.

Studená pistáciová pěna

Mousse je poněkud neobvyklý studený předkrm, který se na typickém svátečním stole jen zřídka vidí. Můžete podávat v hotových kupovaných tartaletkách, do zmrzlinových pokrmů nebo jako náplň do chlebíčku.

Pro dosažení chuti podobné sorbetu je však lepší nechat tuto svačinku vychladnout na noc. K přípravě pěny budete potřebovat následující ingredience:

• Avokádo - 3 plody;
• Včelí med - 3-5 polévkových lžic. lžíce;
• Čistá pitná voda - 50 ml;
• Citronová nebo limetková šťáva - ½ polévkové lžíce. lžíce;
• Sůl - malé množství;
• Pistácie bez soli - 150 g.

Pistácie by se měly kupovat neoloupané, aby se před vařením nemusely loupat. Je třeba je dát na několik hodin do vody, aby změkly.

Poté můžete přidat med, ale jeho stav musí být dostatečně tekutý, aby nepoškodil čepel mixéru. Vzniklou směs můžeme nechat vychladnout.

Avokádo se musí umýt a oloupat a poté nakrájet na malé kousky. Také je třeba je rozemlít v mixéru a poté naložit do mísy mixéru s vychlazenou směsí medu a pistácií.

Aby se mixér snáze vyrovnal s hmotou, musíte do něj nalít také 50 ml vody. Beat budoucí pěna by měla být při vysoké rychlosti.

Výsledek by měl být ochlazen v lednici, je lepší nechat pěnu přes noc.

Při podávání se dá rozložit hotové tartaletky, zakoupené v obchodě nebo poskytnuté hostům ve zmrzlinových miskách. Jako ozdoba pokrmu mohou posloužit pistáciové oříšky nebo lístky čerstvé máty.

Masové rolky se sýrem a šunkou lavash

Rohlíky jsou také nedílnou součástí svátečního stolu a připravují se celkem rychle. Koneckonců, někdy můžete zabalit nejobyčejnější salát do pita chleba a v důsledku toho získat nové originální jídlo.

Pro přípravu sýrových a šunkových rohlíků z pita chleba budete potřebovat následující ingredience:

Množství ingrediencí závisí na připravovaných porcích.

Pomocí ostrého nože musíte filet nakrájet. Výsledkem by měly být nějaké vrstvy. Je-li to žádoucí, můžete jej trochu dochutit solí nebo kořením, ale tento krok je volitelný (bez soli bude filé obzvláště jemné).

Zbývá vařit smažením, přičemž je důležité sledovat pánev. Koneckonců, vrstvy jsou tenké a mohou se rychle spálit.

Po uvaření je potřeba počkat, až maso vychladne, abyste ho mohli rozštípnout na malé kousky.

Sýr musí být strouhaný na středním struhadle. Šunku si můžete předem koupit na tenké plátky nebo si ji zkusit sami nakrájet tímto způsobem. Zelení by měla být jemně nakrájena a smíchána se strouhaným sýrem.

Poté můžete rozložit všechny komponenty na pita chléb v následujícím pořadí: plátky šunky, kousky kuřecího řízku, strouhaný sýr. Poté musíte pita chléb zabalit do těsné role, aby se nerozpadl, a položit na plech.

Kefír se musí pořádně prošlehat syrové vejce. Poté můžete rohlíky zalít výslednou směsí a zapnout troubu. Při standardní teplotě bude trvat 15 minut, než se sýr zcela rozpustí.

Protože je předkrm klasifikován jako studený, měl by se před podáváním nechat vychladnout.

To je užitečné a lahodná pochoutka, který je kombinován téměř v jakémkoli produktu.

Samsa z listového těsta s masem je vynikající jídlo, které dokáže skvěle nahradit předkrm. A ano, bude se líbit i dětem. a vařit.

KATEDRA ŠKOLSTVÍ KRAJE ALMATY

SARKAN POLYTECHNICAL COLLEGE

METODICKÝ VÝVOJ

Podle programové sekce: "Studená jídla a občerstvení"

mistr průmyslového výcviku 1. kategorie

Sarkan, 2015

Názvy oddílů

Strana

Úvod

Studená jídla a občerstvení

Prodej koření a koření

Vybavení chladírny

Bezpečnost v potravinářských provozech

Ekonomická sekce

Bibliografie

Prezentace na obranu

ÚVOD

V lidské výživě se stále častěji používají studená jídla a přesnídávky. Velké místo zaujímají v nabídce stravovacích zařízení i v sortimentu kulinářských obchodů.

Různorodost produktů, které tvoří studená jídla, určuje jejich velký význam ve výživě. Studená jídla a přesnídávky se připravují ze zeleniny, ovoce, hub, vajec, masa, ryb, masa a ryb gastronomické produkty. Jako koření se používají dresinky: majonéza, zakysaná smetana a různé omáčky. Mnoho studených jídel a přesnídávek je bohatých na cenné živiny a má vysoký obsah kalorií (šunka, vařené vepřové maso, sýry, kaviár, salát s majonézou atd.).

V úspěšná kombinace výrobky podle chuti a krásného designu studená jídla a svačiny vzbudí chuť k jídlu a přispívají k lepšímu vstřebávání potravy.

Všechny studené pokrmy a svačiny lze rozdělit do následujících pěti skupin: sendviče, saláty a vinaigretty, zeleninové pokrmy, rybí pokrmy, masové pokrmy. Vzhledem k tomu, že studená jídla a občerstvení jsou připravovány z produktů, které se dále tepelně nezpracovávají, musí příprava, prezentace, skladování a prodej těchto produktů probíhat v přísném souladu s hygienickými předpisy. Studená jídla a občerstvení by měly být krásně prezentovány. Pro dekoraci používají hlavně produkty, které tvoří pokrm, ale vybírají si nejvhodnější tvar a světlé barvy: čerstvá rajčata, červené ředkvičky, mrkev, rak, zelený hrášek, salát a další zelenina. Teplota nádobí během dovolené by neměla překročit 12 °C.

Bohatý sortiment a nutriční hodnoty studených pokrmů umožňují jejich použití jako hlavních chodů k snídani, večeři nebo jimi doplnit rautové menu.

Předmětem studia písemné kvalifikační práce je studená kuchyně a svačiny, která popisuje technologii jejich přípravy, sortiment, význam v moderní kuchyni.

Náplní práce je kvalita vyráběné studené kuchyně a pochutin, požadavky na jejich kvalitu, organizaci práce a bezpečnost kuchaře, splňující požadavky moderního tržního prostředí.

Každý oddíl písemné kvalifikační práce obsahuje ucelené informace, které vycházejí z hlavních technologických parametrů v procesu zpracování hotových gastronomických výrobků a také přípravy studených a teplých občerstvení. Technicko-organizační vybavení chladírny popisuje technologický postup zpracování hotových gastronomických výrobků a zeleninových polotovarů pomocí strojního zařízení a skladování hotových výrobků v lednicích. Při práci s výše uvedenými parametry by měl kuchař přísně dodržovat recepturu, všechna pravidla a pokyny pro ochranu práce a bezpečnost při práci, aby se předešlo zraněním a také se zvýšila účinnost vývojem konkurenceschopných produktů.

STUDENÁ JÍDLA A SVAČINY

Hlavní produkty používané pro přípravu studené kuchyně,

a jejich příprava

Zelenina a zelenina. Nejčastěji se zavařují brambory, řepa a mrkev do salátů a vinaigret kůži, poté oloupejte a nakrájejte těsně před vařením. Je však lepší je vařit předem očištěné, pak se zlepší kvalita hotových výrobků a jejich hygienický stav a prodlouží se trvanlivost. Řepa se oloupe, nakrájí a dusí v malém množství vody do měkka. Do připravené řepy se přidá 3% ocet (100 g na 10 kg řepy), aby se obnovila její jasná barva. Na začátku dušení se nedoporučuje přidávat ocet, prodlužuje dobu vaření. Mrkev, tuřín, tuřín se po očištění uvaří vcelku. Mrkev lze oloupat, nakrájet nebo nakrájet a dusit s přídavkem rostlinného oleje (150–200 g na 10 kg mrkve), který pomáhá rozpouštět karoten (provitamín A) a zlepšuje jeho vstřebávání.

Rychle zmrazený zelený hrášek, bez rozmrazování, se ponoří do osolené vroucí vody a vaří se do měkka.

Každý druh vařené zeleniny skladujte v samostatné misce při teplotě 8–10 °C. Trvanlivost loupané zeleniny od varu do prodeje by neměla přesáhnout 12 hodin.

Ze zeleniny se na ozdobu a zdobení pokrmů nejčastěji používá mrkev, bílé a červené zelí, čerstvé a nakládané okurky (okurky), čerstvá a nakládaná rajčata, hlávkový salát, zelená cibule, petržel, nakrájený křen, citron. Veškerá syrová zelenina se podrobí mechanickému vaření obvyklým způsobem, ale znovu se promyje převařenou vodou. Zelení (salát, zelená cibule, petržel, celer, kopr) jsou pečlivě zpracovány, protože mají vysokou bakteriální zátěž, zejména skleníková zelená cibule. Oplach by mělo být takové množství zelí, které lze spotřebovat do 1 hod. Před prodejem se zelí skladuje na chladném místě.

Ryba studená jídla se připravují z chlazených vařených článků ryb z čeledi jeseterovitých, smažených a vařených porcovaných kousků různých druhů ryb (s kůží bez kostí, bez kůže a kostí - čisté filé), raků, chobotnic, krevet.

U lososa, chum losos, losos odřízl ploutve, hlavy, pak plast. Výsledné filety s kůží a žeberními kostmi se položí kůží dolů na prkénko nebo stůl a žeberní kosti se odříznou. Nakrájejte rybu, počínaje ocasem, na porcované kousky(nejprve s velkým sklonem nože - šikmo, a pak téměř rovně) se dužina nařeže až ke slupce a oddělí se kousky od slupky, aniž by se přes ni prořízla. Zbytek ryby pokryjeme oloupanou kůží až do dalšího použití. Balyks se čistí z kůže; pokud přijdou s vřetenní kostí, pak seříznou filet z páteře, očistí zvětralé a uzené části a nakrájí napříč na plátky po 2-3 kusech. v jedné porci. Tesha se očistí od pobřežních kostí, zvětralého povrchu a nakrájí se na porcované kousky bez kůže. Uzený síh, treska, mořský okoun se stáhnou z kůže, filety se odříznou a pobřežní kosti se odstraní.

Uzené a sušená ryba jiné druhy se zbaví kůže a nakrájí se na kusy příčně spolu s kostmi. Velké vzorky lze rozřezat podél vřetenní kosti do dvou vrstev a poté rozřezat napříč na porcované kusy. Sleď se krájí na filety s kostí nebo čisté filety.

Šproty, šproty, sardinky, saury se vyjmou ze sklenic, ze šprotů se odstraní hlava, ocas a vnitřnosti. Šproty, sardinky, saury se podávají bez dalšího zpracování. Šproty můžete podávat i celé. Po otevření se konzervy opatrně přemístí do čisté suché misky a porcují. Šťáva, omáčka nebo olej jsou distribuovány rovnoměrně spolu s hlavním produktem.

Z masa a masných výrobků slouží k přípravě studených jídel vařené hovězí, jazyk, šunka, vařené vepřové maso, šunka, smažená a vařená drůbež a zvěřina, klobásy. Šunka se očistí, odstraní se kosti, kůže, přebytečný tuk se odřízne a poté se nakrájí na kousky, které jsou vhodné pro řezání. Hovězí, vepřové, jehněčí maso, dříve smažené na velké kousky nebo vařené, se zbaví sušené kůrky bezprostředně před použitím. Uzeniny (vařené a uzené) se před použitím otřou suchým ručníkem, zbaví se ramínek, nařízne se slupka a odstraní se v části, která je určena k řezání. Střevo byste neměli odstraňovat dlouho před krájením klobásy, protože bochníky se kontaminují a rychleji se kazí. Pokud se střívko z klobásy obtížně odstraňuje, ponoříme klobásu na 1–2 minuty do horké vody, otřeme do sucha čistým ručníkem, nakrájíme a oloupeme.

Sýr nakrájet do velké kusy(obdélníkové - podél, kulaté - do sektorů), očistěte vnější kůru a nakrájejte na kousky o tloušťce nepřesahující 2 mm.

Máslo očistí se, nakrájí na tyčinky se čtvercovým nebo obdélníkovým koncem a z tyčí se nakrájí naporcované kousky ve tvaru čtverce nebo obdélníku o tloušťce 0,5–1 cm, máslo nakrájené na porce skladujeme ve studené vodě. Na krájení másla na porce použijte gastronomický nebo řezbářský nůž. Výrobky je třeba před podáváním oloupat a nakrájet v množství nezbytném pro okamžitý prodej.

sendviče

sendviče- nejběžnější druh svačiny. K jejich přípravě se používá žitný nebo pšeničný chléb, který se krájí s kůrkou nebo bez kůrky na podlouhlé plátky o tloušťce cca 1 cm Masové a rybí gastronomické výrobky a kulinářské výrobky, sýry, tvarohová hmota, džem, džem, vejce, máslo a máslo se používají na chlebíčky, směsi, různé omáčky, zeleninu, ovoce a další produkty tak, aby se chuťově i barevně dobře spojily. Sendvičové výrobky jsou nakrájeny na tenké plátky v takovém množství, aby zcela pokryly chléb. 1-3 kusy produktu se položí na krajíc chleba, nejlépe bez malých příloh. Výrobky nakrájejte nejdříve 30-40 minut před podáváním a skladujte na chladném místě. Sendviče jsou otevřené, zavřené (sendviče) a snack bary (jednohubky, tartinki).

Sendviče otevřené. Mohou být jednoduché nebo složité. Obyčejné otevřené sendviče připravený z jednoho druhu výrobku, např. sendvič s máslem, klobásou, sýrem atd. Na bochník bílého chleba se nakrájí plátek o délce 10–12 cm a tloušťce 1–1,5 cm (30–40 g). umístěn na jeho připravený produkt. Pokud se sendviče připravují z nízkotučných potravin, pak lze chléb předem namazat máslem nebo z něj udělat růžici másla a položit na produkt. Otevřené sendviče na žitném chlebu se nejčastěji připravují se slaninou, šproty (s vejcem nebo bez), kaviárem a sledě. Komplexní sendviče vařené s několika druhy produktů.

Otevřené chlebíčky lze ozdobit hlávkovým salátem, špenátem, snítkou petrželky, kopru, plátky čerstvých rajčat nebo nakládané okurky, ředkvičkami, plátky čerstvé nebo nakládané papriky apod. Zároveň se odpovídajícím způsobem zvyšuje výtěžnost.

Sendvič s máslem, čokoládou, ovocným máslem nebo margarínem. Máslo se nakrájí na kousky různých tvarů tak, aby pokryly většinu krajíce chleba.

Sýrový sendvič. Připravený sýr se krájí na plátky o tloušťce 2–3 mm v poměru jeden plátek na sendvič. Chléb se namaže máslem nebo smetanovým margarínem a položí se plátek sýra tak, aby celý chléb zakrýval.

Sendvič s klobásou. Připravená klobása se nakrájí: silné bochníky klobásy - přes jeden kus na sendvič, tenké - šikmo na 2-3 kusy. Chléb lze předem namazat máslem, máslem s hořčicí nebo margarínem.

Komplexní sendviče(tříděné nebo metropolitní). Připraveno z několika produktů, které se dobře kombinují v chuti a barvě. Krájené masné výrobky, uzená masa, losos, filé ze sleďů a další výrobky se někdy tvarují do kuželovitých trubiček, které se plní salátem, majonézou, olivami, zeleným hráškem, sekanými vejci atd. Ke zdobení se používají sendviče čerstvé okurky, rajčata, sladká paprika, ředkvičky, mrkev, bylinky, vejce natvrdo atd. Dokončete našlehaným máslem nebo olejovou směsí, které se nanášejí ve formě vzorů pomocí cukrářský sáček.

Uzavřené sendviče (sendviče). Z bochníku bílý chléb odříznout kůry. Chléb se rozřízne napůl a nakrájí na proužky o tloušťce 0,5 cm. Proužek chleba se potře máslem a na něj se položí na tenké plátky nakrájené produkty (maso nebo ryby, kaviár, sýr atd.). , pak přikryjeme dalším pruhem chleba namazaným máslem, lehce přitlačíme a nakrájíme na kousky 7–8 cm dlouhé.

Chlebíčky lze připravovat dvou-, třívrstvé i kombinované. Tento typ sendviče zahrnuje cestovní sendviče, které se obvykle připravují pšeničný chléb(městská buchta, školní buchta atd.). Rohlíky podélně rozřízneme, aby se půlky nerozpadaly. Každou polovinu namažte máslem nebo olejem s plnidly a mezi ně vložte tenké plátky produktu (sýr, klobása, smažené nebo vařené maso, masové kuličky). Spolu s produkty můžete dát kousky čerstvé popř konzervovaný pepř sladké, peří ze zelené cibule atd.

Svačinové sendviče (canape). Pro přípravu svačinových sendvičů, sušená (smažená) pšenice, Žitný chléb nebo pečivo z listového těsta.

Lehce zatuchlý žitný nebo pšeničný chléb se oloupe, podél bochníku nakrájí na proužky 5–6 cm široké, 1–1,5 cm silné a bez sušení usmaží na másle nebo margarínu. Smažené nudličky se ochladí, lehce namastí máslem, po celé délce se položí maso, ryby nebo jiné výrobky, široké 0,5–1 cm, vysoké 2–3 mm. Proužky výrobků lze střídat s nasekanými zelené cibule nebo vejce natvrdo. Mezi naskládanými produkty nebo na nich pomocí tenké pásky nebo síťoviny se ze stříkačky uvolňuje šlehané máslo nebo pasty. Poté se proužky nařežou na obdélníky, kosočtverce, trojúhelníky, každý po 2–6 kusech. v jedné porci. Výrobky je možné dát do tvaru kruhů o průměru 4 cm.Vymáčkněte podél okraje kruhu sleďový olej, a doprostřed se položí najemno nakrájená zelená cibulka, ušlehané máslo, nakrájená vejce, olivy atd. Chléb na svačinové chlebíčky nelze smažit.

Saláty

Saláty se připravují ze syrové, vařené, nakládané, nakládané, mražené zeleniny, hub, luštěnin, syrového i konzervovaného ovoce, citrusových plodů. Do některých druhů salátů se přidává maso, drůbež, ryby, sleď, mořské plody, vejce atd. Nakrájené výrobky se kombinují s dresingy v množství potřebném k jejich prodeji do 1 hodiny Saláty se bezprostředně před dovolenou dochucují zakysanou smetanou. Hlávkový salát před smícháním se zálivkou skladujeme v lednici nejdéle 12 hodin při teplotě 4–8 °C. Při dlouhodobém skladování se výrobky scvrkávají, vysychají, což ovlivňuje chuť hotových výrobků, navíc dochází k výrazné ztrátě vitaminu C.

Vařené a syrová zelenina na saláty nakrájené na kostky, plátky, kolečka, brčka. Saláty se podávají jako samostatné jídlo v salátových miskách nebo na miskách a malých talířích. Zeleninové a zeleninové saláty lze podávat jako další přílohu k různým masovým a rybím pokrmům. Na ozdobu použijte listy salátu, kopr, petržel, celer, zelenou cibulku, vejce, maso a rybí produkty, ovoce, citrusové plody, stejně jako produkty, které jsou součástí salátů a mají jasnou barvu (červená sladká paprika, rajčata, okurky atd.).

Saláty lze ozdobit dvěma způsoby. První způsob: chlazené produkty, které tvoří salát, jsou smíchány, ochuceny omáčkou a vloženy do salátové mísy na sklíčko, poté ozdobeny bylinkami. Druhý způsob: výrobky jsou nakrájeny, asi 1/3 celkového množství je ochuceno omáčkou, vkládány do salátové mísy se sklíčkem; tenké plátky masa, ryb, drůbeže, krabů, vaječné plátky jsou položeny nahoře, zdobené rajčaty, vejci nebo zelení. Zbývající produkty jsou pečlivě umístěny kolem sklíčka ve svazcích. Výrobky určené k dekoraci se nedoporučují zalévat omáčkou.

Zelený salát. Omyté listy salátu nakrájíme na 3-4 kusy nebo nakrájíme na proužky. Nandejte na talíř nebo do salátové mísy, přelijte zakysanou smetanou nebo salátovým dresinkem. Do salátu můžete přidat 1/2 nebo 1/4 vajec, přičemž se zvyšuje výtěžnost. Pokud se salát používá jako příloha k masu, drůbeži, rybám, pak se listy nakrájí na menší kousky.

Čerstvý okurkový salát. Připravené čerstvé okurky nakrájíme na kolečka nebo plátky a vložíme do talíře nebo salátové mísy, při podávání přelijeme salátovým dresinkem nebo zakysanou smetanou, ozdobíme čerstvými listy salátu, posypeme bylinkami.

Salát ze zelené cibule. Oloupanou a omytou zelenou cibuli nakrájíme na kousky 1–1,5 cm dlouhé, posypeme solí a zalijeme zakysanou smetanou. Navrch můžete dát plátky vajec.

Ředkvový salát.Červené ředkvičky oloupané z vrcholků a bílé ředkvičky ze slupek se omyjí a nakrájí na tenká kolečka, nakrájí se zelená cibulka, osolí se a dochutí zakysanou smetanou nebo salátovou zálivkou. Na salát se položí vajíčko na ozdobu. Můžete ho nakrájet nadrobno, do salátu dát žloutek a před odchodem salát posypat bílkem a bylinkami.

Salát "Jaro". Na tenké plátky nakrájené ředkvičky, čerstvé okurky se smíchají s hlávkovým salátem nakrájeným na čtverce, nakrájenou zelenou cibulkou, ochucenou solí, pepřem, zakysanou smetanou, vložíme do salátové mísy, ozdobené nakrájenými vejci a zelení. Salát lze připravit bez okurek s odpovídajícím zvýšením podílu ředkviček a hlávkového salátu.

Salát 42, ředkvičky 40, čerstvé okurky 40, cibule 25, vejce 1/2, zakysaná smetana 40. Výtěžek 200.

Salát "Léto". Vařené oloupané nové brambory a čerstvé okurky nakrájíme na plátky, spojíme s plátky rajčat a hlávkovým salátem, nakrájíme na 3-4 díly, přidáme najemno nakrájenou zelenou cibulku, zelený hrášek, vše promícháme a dochutíme solí, pepřem, zakysanou smetanou. Dávají do salátové mísy na listy salátu, zdobí plátky čerstvých okurek, plátky natvrdo uvařených vajec, rajčat, posypou bylinkami.

Mrkvový salát. Syrová oloupaná mrkev se nakrájí na proužky nebo se otírá na struhadle s malými otvory, ochucuje se zakysanou smetanou, cukrem, solí, hotový výrobek se vloží do salátové mísy, posypané bylinkami. Můžete přidat nadrobno nakrájená jablka nebo sušené švestky, předem namočené, bez pecky.

Salát z čerstvých rajčat. Z rajčat se odříznou stonky, nakrájí se na tenké plátky. Cibule se nakrájí. Plátky rajčat a cibule dáme na talíř nebo do salátové mísy, posypeme solí, pepřem a dochutíme zakysanou smetanou nebo salátovým dresinkem. Salát můžete uvolnit bez cibule.

Nakládaný okurkový salát s cibulí. Okurky se nakrájí na tenké plátky, přidá se nakrájená zelená nebo cibule a nalije se rostlinným olejem.

Sleď (filé-dřeň) 35, brambory 77, máslo 15. Výtěžek 125.

Nakrájený sleď. Nakrájené kousky čistého sleďového filé bez kůže a kostí, jablka bez zrn a slupek, předem namočená ve vodě nebo mléce a vymačkaný pšeničný chléb a lehce orestovaná cibule projdou mlýnkem na maso nebo nasekají nožem, dokud nevznikne homogenní hmota vytvořený. Poté se přidá změklé máslo, mletý pepř a ocet, vše se dobře promíchá. Smísená hmota se vloží do krabičky na sledě, čímž získá tvar celé ryby nebo podlouhlého sklíčka, na kterém se lžičkou namočenou v rostlinném oleji nebo vodě vytvoří vzor rybí kosti. Na dovolené ozdobte sledě jablky, okurkami, rajčaty, listy salátu, nakrájenými vejce natvrdo, petržel nebo kopr.

Vařené ryby s oblohou a křenem. Ryby z čeledi jeseterovitých vaříme po částech a po vychladnutí nakrájíme na porce (1-2 kusy na porci), ryby s kostěným skeletem po částech vaříme ve formě čistého filé a zchladíme ve vývaru. Porcované kousky ryby o tloušťce 1-1,5 cm položíme na misku, ozdobíme kyticemi 3-4 druhů zeleniny - vařené brambory, mrkev, červená řepa, nakrájené na malé kostičky, čerstvé nebo nakládané okurky, rajčata, zelený hrášek atd. Pokrm ozdobíme zeleným salátem nebo petrželkou.

Křenová omáčka s octem se podává samostatně v omáčce.

Želé ryby s oblohou. Želé se nalije do hlubokého plechu na pečení o tloušťce 0,5 cm a po ztuhnutí se pokládají porcované kousky vařených ryb ve vzdálenosti 3–4 cm od sebe a od stran plechu. Každý kousek ryby se ozdobí plátky citronu, karotkou, okurkou, zeleným salátem nebo petrželkou, cibulí a udělá se kresba. Poté se ozdoby zafixují polotuhým želé a nechají ztuhnout, načež se želé nalije vrstvou 0,5–0,8 cm nad výrobek a ochladí. Zmrazené kousky ryb se vykrajují nožem tak, aby na všech stranách byla vrstva želé alespoň 3–5 mm, a okraje želé jsou zvlněné. Citron nelze nalít, ale umístit na ryby na dovolené. Želé ryba se vydává bez přílohy a s přílohou. Při dovolené s přílohou se na misku položí kousek ryby v želé, k ní příloha ze 3-4 druhů zeleniny v kyticích. Samostatně se podává křenová omáčka s octem nebo majonézou. Pokud se ryba nalije do porcovaných forem, pak se vzor zeleniny položí na vrstvu zmrazeného želé, poté se na ozdoby položí kousky ryby, želé se nalije k okrajům formy a ochladí se. Před odchodem se formy s aspikem ponoří na 3-5 sekund do horké vody, poté se obrátí, mírně protřepou a rozloží na misku, obloha se naaranžuje do kytic. Stejně jako ryby nalévají kraby, krevety, chobotnice, hřebenatky.

Pro přípravu rybího želé, koncentrovaný rybí vývar do ní se zavede želatina nabobtnalá ve vodě, načež se vývar vyčistí, jako při vaření čirý vývar.

Vařená ryba 75, citron 5, petržel 1,5, hotové želé 125, mrkev 5. Výtěžek 200.

Smažené ryby marinované. K přípravě tohoto pokrmu se používají různé ryby, které se podle druhu krájí na filety s kůží bez kostí, nebo na filety s kůží a žeberními kostmi, případně se nesádrované ryby (navaga, led, platýs atd.) použitý.

Vařené porcované kousky ryb se posypou solí, pepřem, obalí v mouce a smaží na obou stranách v rostlinném oleji, poté se smaží v troubě, dokud se neuvaří. Smažená ryba se ochladí, vloží do salátové mísy nebo talíře, nalije se marinádou a posype jemně nakrájenou zelenou cibulkou nebo petrželkou. Rybu můžete ozdobit vypeckovanými olivami.

Ryby (filé s kůží bez žeberních kostí) 90, pšeničná mouka 5, rostlinný olej 5, marináda 75, zelená cibule 10, koření. Výjezd 160

K přípravě studených pokrmů se používají mořské plody (krabi, krevety, raci, chobotnice, mušle, ústřice, těstoviny Ocean). Zpracujte a připravte je tak, jak je popsáno v části „Mechanické kulinářské zpracování surovin“, kapitola II, odstavec 12.

Marinovaní krabi. Krabi v konzervě se zbaví talířů, naskládají na talíř nebo do salátové mísy, nalijí marinádou, posypou nakrájenou zelenou cibulkou a ozdobí olivami.

Bramborový salát s kraby, nebo chobotnice, nebo mušle. Z talířů se uvolňují krabi. Filé lastura nebo chobotnice vaříme v osolené vodě 5–7 minut, zchladíme ve vývaru, nakrájíme na tenké plátky. Část krabů, hřebenatek a olihní se ponechá na ozdobu salátu. Mořské plody se dávají do hotového bramborového salátu, dochuceného zakysanou smetanou, majonézou nebo zálivkou. Na dovolené se zdobí kousky krabů, chobotnic nebo hřebenatek.

Bramborový salát lze připravit s těstovinami Ocean. Připravené a dušené těstoviny Ocean se kombinují s bramborovým salátem a mletý pepř.

7. Masové pokrmy a svačiny

Maso, vnitřnosti, drůbež a zvěřina pro studenou kuchyni se vaří nebo smaží stejně jako u teplých jídel. K vaření a smažení se používají stejné části korpusu.Maso a masné výrobky podáváme studené s přílohou, aspiky, ve formě past a želé.

Šunka, hřbet s oblohou.Šunka (šunka, roláda), vařené vepřové maso, karé nebo jiné uzené maso nakrájíme na 2-3 kusy na porci, položíme na mísu, vedle ní přílohu 3-4 druhy zeleniny - mrkev, červené zelí, okurky, zelený hrášek, rajčata, nasekané želé, salát. Pokrm zdobí listy salátu nebo petrželky. Samostatně se v omáčce nebo vedle přílohy podává křenová omáčka s octem.

Hovězí pečeně s oblohou. Roštěnka, osmažená na střední stupeň propečení, se ochladí a nakrájí přes vlákna na kousky po 2–3 kusech. v jedné porci. Poté se položí na misku, příloha se vloží do kytic - zelený salát, okurky, nasekané želé, rajčata, hoblovaný křen. Ozdobte listy salátu nebo petrželkou. Samostatně se v omáčce podává studená křenová omáčka nebo majonézová omáčka s okurkami.

Vařené maso nebo masné výrobky s oblohou (různé maso). Vařené masné výrobky jsou ochlazeny, nakrájeny na tenké plátky po 2-3 kusech. na porci, položeno na misku, příloha je položena s kyticemi 3-4 druhů zeleniny - vařená mrkev, brambory, čerstvé nebo nakládané okurky, rajčata, červené zelí, zelený salát. Ozdobte listy salátu nebo petrželkou. Samostatně se v omáčce podává studená křenová omáčka nebo majonézová omáčka s okurkami. Jako přílohu s ptačí miskou můžete podávat nakládaná rajčata, jablka, hrušky.

Hovězí želé. Zpracované droby se důkladně umyjí, nasekají na kousky, vloží do připravených nádob, nalijí studená voda(1,5–2 l na 1 kg výrobků), přiveďte k varu a vařte při nízkém varu po dobu 6–8 hodin, pravidelně odstraňujte tuk a pěnu. Hodinu před koncem vaření vložte zeleninu a koření. Želé je považováno za hotové, když se maso snadno odděluje od kostí. Hotové vedlejší produkty se odebírají děrovanou lžící, ochladí se na 40-50 ° C. Oddělte dužinu od kostí a nakrájejte na kousky ve formě kostek. Poté se maso spojí s předem přecezeným vývarem, osolí, povaří. Poté se přidá jemně nasekaný nebo rozmačkaný česnek, vše se promíchá a horké nalije do připravených plechů na pečení s vrstvou ne větší než 4 cm.Při chladnutí je třeba želé míchat, aby se získala homogenní hmota. Želé se uchovává v chladné místnosti až 8 hodin, aby se dobře zmrazilo.

Bezprostředně před podáváním mražené želé nakrájíme na porce (100 g) a dáme na talíř nebo misku, zvlášť podáváme křenovou omáčku s octem. Želé lze uvolnit solí konzervovaná zelenina. Pokrm ozdobíme petrželkou a hlávkovým salátem. Želé by nemělo být skladováno při teplotách nižších než 0 °C, protože po rozmrazení se stane vodnatým a bez chuti.

Játrová paštika. Slanina se nakrájí najemno a lehce osmahne, přidá se nadrobno nakrájená mrkev, cibule a orestuje se do poloviny, pak se vloží nakrájená játra, posype se solí, mletým pepřem a opéká se do měkka. Směs se ochladí a dvakrát projde mlýnkem na maso s častým roštem, nalije se mléko nebo vývar, zahřeje se. Máslo je změklé, spojené s hmotou. Hotovou paštiku vytvarujeme do bochníku, válečku, čtverce, potřeme nakrájeným vejcem a najemno nakrájenou zelí. Paštiku lze ozdobit našlehaným máslem, nanést vzorně pomocí cukrářského sáčku nebo vytvarovat do kytičky. Místo másla můžete použít mřížku majonézové omáčky s přídavkem masového želé, přičemž místo vejce se použije máslo nebo majonéza.

8. Požadavky na kvalitu studené kuchyně. Skladovatelnost

Butherbrods – produkty by měly být položeny v rovnoměrné vrstvě na kousek chleba, měly by mít hladký povrch, chuť a vůni charakteristickou pro použité produkty.

Saláty- zelenina by měla být nakrájena v souladu s tvarem řezu pro každý druh salátu, saláty jsou naskládány na sklíčko, zelenina použitá na ozdobu by měla být čerstvá, pomalá, nezažloutlá, neztmavená. Konzistence zeleniny je elastická. Chuť, vůně, barva odpovídající použitým produktům. Salát z červeného zelí nemá modrý odstín. Okurky jsou čerstvé, přezrálé, s hrubými semeny a slupkou nejsou povoleny.

Vinaigrettes- zelenina by měla odpovídat tvaru řezu, barva světle červená, chuť pikantní, odpovídající vařené zelenině, kyselým okurkám a kysanému zelí. Zelenina by měla být rozvařená, nerozpadající se, okurky a kysané zelí pevné a křupavé.

Rybí studená jídla a občerstvení- ryby by měly být očištěny od kostí a kůže, nakrájeny šikmo na široké kusy, krásně zdobené, mít barvu odpovídající druhu ryby; v želé rybě je želé světle žluté, průhledné, chuť odpovídá chuti ryby v závislosti na zpracování. V želé rybách a rybách pod marinádou chuť a vůně koření. Konzistence ryby je hutná, měkká, nedrolí se. V nasekané sledě - rozmazání.

Masové studené pokrmy- maso a masné výrobky jsou napříč vlákny nařezány šikmo širokými stuhami, barva by měla být charakteristická pro barvu výrobku (rostbeef na řezu je růžový), chuť odpovídá typu výrobku, textura je elastická, hutná, elastická, zelenina je měkká, ale ne drobivá.

Želé by měla být dobře zmrazená, s kousky hlavního produktu, šedá barva, chuť charakteristická pro produkt, ze kterého se želé připravuje, s vůní koření a česneku. Konzistence - rosol je hutný, elastický, masné výrobky měkké.

V paštika různé tvary, barva od světle po tmavě hnědou, chuť a vůně charakteristická pro použité produkty, s vůní koření. Konzistence je jemná, elastická, bez zrníček.

Studená jídla a svačiny jsou produkty podléhající rychlé zkáze a podléhají rychlému prodeji: želé, aspikové maso - do 12 hodin, paštika - 24, smažené maso - 48, smažená ryba - 12, sekaný sleď - 24 hod. Vzhledem k tomu, že po přípravě a zdobení většina pokrmů nepodléhá opakované tepelné úpravě, před prodejem je nutné skladovat studené pokrmy a pochutiny při teplotě 6-8°C a v letním období (květen-září) prodej studené kuchyně jako je huspenina, paštika je povolena pouze s nezbytným vybavením a po dohodě s místním SES .

ZBOŽÍ KOŘENÍ, KOŘENÍ

Koření

Koření - jedná se o produkty se specifickou vůní a chutí, obsahující éterické oleje, glykosidy a alkaloidy. Zlepšují vůni potravy, podporují její vstřebávání, odstraňují toxiny z těla, zvyšují ochranné funkce těla, protože mají baktericidní vlastnosti. Používají se při konzervování, výrobě konzerv, uzenin, nápojů atd.

Podle toho, jaká část rostliny se používá k jídlu, se koření dělí do skupin: ovoce, semeno, květ, list, kůra, kořen.

Na ovocné koření patří pepř (černý, bílý, nové koření, červený) (obr. 18), anýz, badyán, vanilka, kardamom, koriandr, kmín.

Černý pepř - sušené nezralé plody tropické rostliny (vlast - jižní Indie). Po usušení se plody scvrknou, zčernají, získávají kulovitý tvar; piperinový alkaloid (až 9 %) dodává pepři ostrost a pálivost a éterický olej (až 1 %) dává pepřové aroma. Černý pepř je ceněn tvrdý, ve vodě potápějící se, tmavý. Vyrábí se ve formě hrášku a mletého. Používá se při vaření pro vaření masa, ryb, zeleninových pokrmů, pro konzervování.

bílý pepř získává se ze zralých plodů stejné rostliny jako černá. Tato paprika je méně pikantní a má hladkou šedo-krémovou barvu.

Nové koření - sušené nezralé plody tropického pepřovníku. Plody mají kulovitý tvar se zesíleným vrcholem, drsný povrch, tmavě hnědou barvu různých odstínů, ostrou chuť, vůni hřebíčku, černého pepře, muškátového oříšku a skořice v kombinaci.

červená paprička - Sušené celé lusky nebo červený prášek. Pěstováno na jihu. pikantní palčivá chuťčervená paprika je způsobena obsahem alkaloidu kapsaicinu (až 1 %). Podle stupně hoření se rozlišují tři druhy: hořící, střední a mírně hořící. Vyskytuje se hlavně v mleté ​​formě. Používá se k vaření masa a zeleninové pokrmy, rýžové pokrmy, ryby.

Anýz - plody jednoleté byliny. Pěstuje se na Ukrajině, na severním Kavkaze a v Moldavsku. Plody anýzu jsou vejčitého tvaru, hnědošedé barvy, nasládlé chuti, silně kořenité vůně, díky silice, která obsahuje od 2 do 6 %. Anýz se používá při výrobě cukrářských výrobků, při pečení.

badyán - sušené plody stálezeleného stromu. Plody jsou hvězdicovité se semeny uvnitř. Badyán má hnědou barvu různých odstínů, chuť je hořkosladká, palčivá, vůně je kořenitá, připomínající anýz, obsahuje 3-6% silic. Dodává se v celé podobě, někdy mletý, používá se při výrobě perníku, nealkoholických nápojů, masitých pokrmů, zvěřiny.

Vanilka - sušené nezralé luskovité plody popínavé tropické rostliny - popínavky. Lusky se suší, dokud se na povrchu neobjeví bílý povlak – vanilin. Plody jsou ceněné, mají délku 20-25 cm, elastické, tmavě hnědé nebo hnědočerné barvy s mastným leskem, mastné na dotek, pokryté bílým krystalickým květem. Má nasládle palčivou chuť, silnou příjemnou vůni. Jedná se o drahé koření a je baleno v jednom lusku ve skleněných zkumavkách.

Vanilin - náhrada přírodní vanilky. Získané synteticky. Je to bílý krystalický prášek se silným vanilkovým zápachem a štiplavou chutí, je dobře rozpustný ve vodě, roztok je průhledný. Dodává se v čisté formě a ve formě vanilkového cukru. Vanilka a vanilin se používají v pekařském, cukrářském, mlékárenském průmyslu, při výrobě alkoholické nápoje, ve vaření.

Kardamon - Jedná se o sušené nezralé plody bylinné vytrvalé rostliny rostoucí v tropických zemích. Plody mají oválný tvar s žebrovaným povrchem, uvnitř se semeny. Barva plodů je po vybělení od světle hnědé až po světle žlutou, chuť semen je kořenitě pálivá, se silnou vůní. Používá se k ochucení moučných výrobků, při výrobě alkoholických nápojů.

Koriandr - sušené plody jednoleté byliny rostoucí na jihu a v střední pruh zemí. Plody mají kulovitý nebo mírně protáhlý tvar, nažloutlé nebo žlutohnědé barvy, chuť nasládlá, vůně kořenitá. Vyrábějí se v celku i mleté, používají se k marinování ryb, dušení masa, přípravě kvasu, kysaného zelí atd.

Kmín - sušené plody dvouleté byliny, běžné v evropské části země a na Sibiři. Plody kmínu mají podlouhle vejčitý tvar, skládají se ze dvou kotyledonů, hnědé barvy s hnědavě nazelenalým nádechem, hořce kořenité chuti, silné vůně. Používá se při vaření, pečení, kysaném zelí, nakládání okurek, při přípravě alkoholických nápojů.

Semínkové koření . Patří mezi ně hořčice, muškátový oříšek a muškátový oříšek.

Hořčice - semena olejnatých jednoletých bylin. Z hořčičných semínek se získává olej a ze zbývajícího koláče se získává hořčičný prášek. Prášek obsahuje glykosid sinigrin, který po smíchání s teplá voda působením enzymu se rozkládá na hořčičný allylový olej a glukózu. Kvalita hořčičného prášku je 1. a 2. třídy. Hořčičný prášek se používá k přípravě stolní hořčice při moření.

Muškátový oříšek sušená, loupaná a zpracovaná semena plodů muškátového stromu, který roste v tropických zemích. Semena muškátového oříšku jsou vejčitého tvaru, na povrchu klikaté hluboké rýhy, barva světle hnědá v různých odstínech, chuť mírně palčivá, hořká, kořenitě pryskyřičná, vůně silná, příjemná. Ořechy se dělí na malé, střední a velké (hodnota vyšší). Používá se při vaření, k výrobě uzenin, nápojů.

muškátová barva - slupka odstraněná ze semene muškátového oříšku. Jedná se o tvrdé, velmi křehké pláty o tloušťce asi 1 mm, světle oranžové nebo tmavě žluté barvy, mírně štiplavé chuti, tenké s kořenitou vůní. Dodává se v celé a mleté ​​formě.

Kopr - semena jednoleté byliny, která roste všude. Semena mají oválný tvar s ostrými žebry na povrchu, šedohnědou barvu, výraznou chuť a vůni. Používá se ke konzervování zeleniny, na koprovou esenci (20% roztok lihu a koprové silice), při vaření.

květinové koření . Patří mezi ně hřebíček a šafrán.

Karafiát - uh pak usušená neotevřená poupata stálezeleného tropického hřebíčku. Ve vzhledu se karafiát podobá malým hřebíkům o délce 15-20 mm s kulovitým uzávěrem. Má jemně zvrásněný povrch, barva je hnědá v různých odstínech. Hřebíček má výrazné kořenité aroma, palčivou chuť. Nezhoubný hřebíček, když je zatlačen na hlavu, uvolňuje olej, klesá ve vodě nebo plave svisle s hlavou nahoru. Používá se při vaření, ke konzervování ovoce, lesních plodů, hub, masa, ryb, v cukrářském průmyslu.

Šafrán - sušené blizny čerstvě rozkvetlých květů vytrvalé cibuloviny, jsou náhodně spletené křehké, olejovité nitě dlouhé až 3 cm, ale neslepené v hrudkách, barvy oranžově červené až hnědočervené, s hořce kořenitou chutí , silné aroma. Při vaření se šafrán používá k přípravě masa, zeleniny a rýžové pokrmy. Používá se také jako barvivo k tónování másla a sýrů.

Listové koření. Patří mezi ně bobkový list a rozmarýn.

Bobkový list - to jsou listy stálezelené rostliny vavřínu ušlechtilého usušené ve stínu. Roste na pobřeží Černého moře na Kavkaze, na území Krasnodar. Listy jsou oválné a podlouhle kopinaté, kožovité, barva zeleně různých odstínů, chuť je mírně nahořklá, vůně je kořenitá, vonná. Při vaření se používá k dochucení masitých, rybích a zeleninových pokrmů, omáček, polévek a vkládá se do pokrmu na konci vaření.

rozmarýn - sušené listy stálezeleného keře. Pěstováno v subtropických oblastech. Rozmarýn má charakteristické kořenité aroma, lehce připomínající kafr. Používá se při vaření k dochucení pokrmů.

Koření pro krávy . Skořice je označována jako kravské koření.

Skořice - je to sušená kůra mladých výhonků stálezeleného skořicovníku. Nejcennější cejlonská skořice.

Skořice se může prodávat ve formě trubek a ve formě prášku. Má hnědou barvu různých odstínů, sladko-kořeněnou chuť, jemná vůně. Skořice se používá v cukrářském průmyslu, při vaření se používá k přípravě sladkých druhých chodů, ovocné polévky, nápoje, marinády.

kořenové koření . Patří mezi ně zázvor.

Zrzavý jsou loupané a sušené oddenky vytrvalé tropické byliny. Dodává se ve formě oddenků, mletých. Kusy oddenků mají jiný tvar a velikost, barva je světle šedá, zlomenina je rohová, bílá se nažloutlým nádechem a mletá - ve formě prášku. Chuť a vůně jsou štiplavé a kořenité. Ve vaření se používá k přípravě pokrmů z drůbeže a zvěřiny, při výrobě uzenin, cukrovinek a alkoholických nápojů.

Ostatní koření . Směsi koření se používají jako koření při vaření a konzervování (sada koření na rybí polévku, suneli chmel, adjika, indická kari směs atd.).

Jako náhrada drahého přírodního klasického koření se vyrábějí umělé (syntetické) látky, které reprodukují vůni přírodního koření. Na jejich základě se vyrábí různé kompozice potravinářských aromat ve formě esencí (vanilin, skořicový extrakt); prášek (náhražky skořice, hřebíčku, muškátový oříšek, šafrán); koncentráty (prášková sůl - hřebíčkový potravinářský koncentrát (98% chlorid sodný a 2% eugenolový esenciální olej).

Dochucovadla potravin se používají při výrobě cukrovinek, nealkoholických nápojů, zmrzliny, likérů atd.

Koření se skladuje v suchých, čistých místnostech bez škůdců při relativní vlhkosti 65-75%, při teplotě 10-15°C, mimo topidla a štiplavé produkty. Celé koření se skladuje lépe než mleté ​​koření. Trvanlivost koření (za měsíc, ne více): nemleté, balené v papírových a polyethylenových sáčcích - 12, drcené, balené v polymerních a kombinovaných materiálech - 18, mleté ​​koření - 6 a 9, směsi mletého koření - 4 -6.

KOŘENÍ

Koření jsou určena ke změně a zlepšení chuti jídla, povzbuzení chuti k jídlu, lepší stravitelnosti jídla. Mezi koření patří kuchyňská sůl, stolní hořčice, křen, majonéza, omáčky, potravinářské kyseliny, glutaman sodný.

Sůl. Jedná se o přírodní krystalickou látku obsahující 97-99,7 % chloridu sodného a malé množství dalších minerálních solí. Denní norma soli pro člověka je 5-6 g. Sůl je regulátorem osmotického tlaku, metabolismu vody, podporuje tvorbu kyseliny chlorovodíkové v žaludeční šťávě, aktivuje činnost enzymů, používá se jako konzervant.

Podle původ a způsob získání sůl je kamenná (získaná z útrob země), odpařovací (vypařovaná z přírodních nebo umělých solanek), samopěstování (získaná ze dna solných jezer), zahradní sůl (získaná z vod oceánů a moří).

Podle způsob zpracování sůl je jemně krystalická, mletá, kterou lze jodovat, fluorovat a s přídavkem fluoru i jodu. Potřeba výroby jodované soli je na mnoha místech naší země způsobena nedostatkem jódu ve vodě. Jemně krystalická sůl je ve formě velmi malých granulí, mletá podle zrnitosti je č. 0, 1, 2, 3.

Podle kvalitní kuchyňská sůl se vyrábí v těchto variantách - extra, nejvyšší, 1. a 2. Sůl extra grade se získává odpařovací metodou, co do velikosti krystalů je pouze č. 0, čistě bílé barvy, obsah chloridu sodného není menší než 99,7 %.

Sůl skladujte v suchých místnostech při relativní vlhkosti nejvýše 75 %. Skladovatelnost soli bez přísad - 1-2,5 roku

(v závislosti na typu balení); s přídavkem jódu - 3 měsíce, jód a fluor - 3 měsíce, fluor - 6 měsíců od data výroby.

Stolní hořčice. Získejte to smícháním hořčičného prášku s teplou vodou, přidejte sůl, cukr, ocet, koření, rostlinný olej. Vyrábí se hořčice těchto názvů: Voňavá, Amatérská, Moskevská, Ruská, Volgogradská, Stolní atd. Stolní hořčice by měla mít žlutou nebo lehce hnědou barvu, jednotnou roztíratelnou texturu, ostrou chuť a vůni, charakteristickou pro zaváděné přísady . Hořčici skladujte v temných místnostech při teplotě 10-12 °C po dobu 3 měsíců.

stolní křen. Připravuje se z oloupaných strouhaných kořenů křenu s přídavkem octa, cukru, soli, někdy nastrouhané vařené řepy a majonézy. Kořenitou chuť a specifickou vůni stolního křenu dává glykosid sinigrin. Stolní křen je pikantní koření k masovým a rybím pokrmům. Skladujte jej při teplotě nepřesahující 10-12°C po dobu až 1 měsíce, při teplotě O-4°C - 2,5 měsíce.

Majonéza. Je to krémová jemně dispergovaná stabilní emulze získaná z rafinovaného rostlinné oleje, vaječný prášek, sušené odstředěné mléko, různé koření. Majonéza se používá jako koření do masových, zeleninových a rybích pokrmů. Podle složení se majonézy dělí do skupin: vysokokalorické s obsahem tuku nad 55 % (provensálské, mléčné); středně kalorická - 40-55% (amatér); nízkokalorické - méně než 40% (Saladny, Moskva).

Majonézy jsou po domluvě rozděleny na snack bary (amatérské, provensálské), dezertní (jablkové, medové), dietní (diabetické).

Kvalita majonézy se hodnotí organoleptickými (vzhled a textura, chuť a vůně, barva), fyzikálně-chemickými (hmotnostní podíl tuku, vlhkost, kyselost, stabilita emulze) ukazateli.

Záruční doba skladování jakéhokoli druhu majonézy není delší než 30 dnů při teplotě 0-10°C; 20 dní při teplotě 10-14°C; 7 dní při teplotě 14-18°C.

Rozsah dovezená majonéza velmi pestrá. V závislosti na složení v mnoha zemích byla přijata podmíněná klasifikace:

emulgované omáčky - obsah tuku méně než 75 %, přítomnost zahušťovadel.

Například: majonéza "Delicacy" (Německo) - tuk 83%, ochucená, jemná; majonéza "Kalve" (Nizozemsko) - tuk 85%, pikantní chuť; salátový dresink - 47% tuku, pikantní chuť atd.

Omáčky. Vyrábějí rajčatové, ovocné a lahůdkové omáčky.

rajčatové omáčky získané z rajčatového protlaku, rajčatového protlaku, čerstvých zralých rajčat jejich vařením s přídavkem cukru, octa, soli, koření, rostlinného oleje, potravinářských kyselin a dalších produktů. Sortiment: Astrachaň, Sharp, Kuban, Cherson atd.

ovocné omáčky vyrábí se z pyré a vařeného ovoce s přídavkem 10% cukru. Jedná se o jablko, švestku, brusinky atd. Podávají se s cereáliemi, palačinkami, palačinkami, kastrolem, těstovinami, palačinkami.

Lahůdkové omáčky vyrábí se z rajčatového protlaku, rajčatového protlaku, ovocného protlaku, sójové mouky, rostlinného oleje, cukru, soli, octa, hořčice, koření. Sortiment: jižní, východní, indický, amatérský atd.

Potravinové kyseliny. Patří mezi ně kyselina octová, citrónová, jablečná, vinná a další. Kyselina octová se používá ve formě octové esence nebo stolního octa při vaření, při nakládání potravinářských výrobků (ryby, zelenina, ovoce / octová esence je produktem suché destilace dřeva, obsah octová kyselina - 70-80%.

stolní ocet dostat od ethylalkohol octovým kvašením nebo zředěním octové esence vodou. Existují následující typy: tabulka s obsahem kyseliny octové 6-9%; víno, jablko, ovoce; získávají se octovým kvašením ovocných nebo bobulovinových vinných materiálů.

Ocet všeho druhu by měl být průhledný, bez usazenin a cizích inkluzí a měl by mít charakteristický zápach. Používá se k výrobě marinád, omáček, k okyselení hotových jídel.

Kyselina citronová je pevná krystalická látka, bezbarvá, někdy s lehce nažloutlým nádechem. Kyselina by měla být bez zápachu, rozpustná ve vodě, mít kyselou chuť. Používá se při výrobě alkoholických nápojů, cukrovinek, nealkoholických nápojů a při vaření. Garantovaná trvanlivost - 6 měsíců, při balení do kartonových krabic s vnitřní vložkou - 3 měsíce.

Glutaman sodný . Je to krystalické bílý prášek, který má výraznou chuť a vůni masového vývaru - přírodní přísada do masa a rybích výrobků. Přidání glutamanu sodného do pokrmů zvyšuje jejich přirozené vlastnosti.

1. ORGANIZACE A VYBAVENÍ CHLADÍREN

Chladírna je určena k výrobě širokého sortimentu: sendviče, studené mísy a přesnídávky, sladké pokrmy, studené polévky a nápoje. V procesu jejich přípravy většina produktů není podrobena tepelnému zpracování, takže na pracovišti musíte zvláště pečlivě dodržovat pravidla hygieny a osobní hygieny. Při plánování chladírny je třeba mít na paměti, že v létě by v ní měla být docela nízká teplota, proto je lepší její okna natočit na sever. Nutné je pohodlné propojení této dílny s kuchyní a předsíní.

V dílně jsou umístěny chladicí skříně, skládací komory, nízkoteplotní pulty, výrobníky ledu, ale i speciální mechanické zařízení.

Pro uspořádání pracoviště kuchaři instalují modulární sekce - stoly s chlazenou skříní a skluzavkou pro uložení součástí studené kuchyně, s vestavěnou vanou, nad kterou je namontován směšovač studené a teplé vody s flexibilní hadicí a sprchová hlavice . Pod deskou stolu se nachází pomocná police na odkládání nádobí a zásuvek. Pohodlná stolní část se zásuvkami a policemi, určená pro instalaci připojením elektrické sítě drobné mechanizace.

Dílna organizuje odloučená pracoviště výroby studené kuchyně a přesnídávek, sladkých pokrmů a chlebíčků. Z vybavení se používá univerzální pohon, kráječ zeleniny se sadou různých nožů, kráječe chleba, klobás a šunky, zařízení na krájení másla, sýra, ale i různé zářezy, nože, misky a formy. Velký význam má design studených mís a přesnídávek, jejichž atraktivita závisí na tvaru řezu, barevné kombinaci a uspořádání výrobků a samozřejmě na kvalifikaci kuchaře. Množství potřebného nádobí, nádob a výrobního zařízení. Určeno v závislosti na objemu produktů, sortimentu pokrmů a kulinářských produktů.

Je třeba rozlišovat mezi přípravou masa, ryb a sladkých jídel. Pracovní čelo každého kuchaře by mělo být 1/5 - 1/8 m. Pokud je v dílně organizováno pečení tartaletek, je pro výrobní stůl a troubu přidělena samostatná místnost.

Studená jídla a svačiny se připravují tak, jak se prodávají, ale všechny polotovary je nutné připravit předem. Želé a želírované pokrmy by měly být připraveny v předvečer. Zelenina, sledi se zpracovávají ráno a skladují nakrájení vcelku při teplotě 4-8 stupňů Celsia. zelená cibule, petržel, hlávkový salát roztřídíme, omyjeme a dáme na plechy do lednice. Masné gastronomické výrobky (klobása, šunka, sýr atd.) se čistí dříve a krájí se až na dovolené. Rybí gastronomie je řezána a očištěna od kostí bez odstranění kůže; stříhat podle potřeby. Saláty a další studená jídla ochucujeme a zdobíme těsně před podáváním. Trvanlivost nekořeněných zeleninových polotovarů při teplotě 5-6 stupňů není delší než 12 hodin, proto je nutné předem znát čas příjmu pokrmů v bufetech a kulinářských prodejnách a jejich množství. Barmani denně podávají přihlášku do dílny a dostávají produkty 1-2x denně.

Počet kuchařů v chladírně je dán kapacitou podniku. Nabídka studené kuchyně a občerstvení vyžaduje vysoce kvalifikované pracovníky 4-6 kategorií. Kuchaři vykonávají určitou práci, která zajišťuje jejich rovnoměrné zatížení během pracovního dne. Vedoucí dílny organizuje systematické uvolňování produktů pro hlavní výrobu a její pobočky.

G řezací stroj

astronomické produkty MWG - ZOOA se skládá z těla, opěrného stolu, kruhového nože, vodního mechanismu, táců, mechanismu pro regulaci tloušťky řezu a mlecího zařízení. Tělo spočívá na pryžových úchytech, které snižují hluk a vibrace při provozu stroje. Vůz je doplněn dvěma výměnnými vanami. Jedna je určena pro řezání výrobků pod úhlem 30 až 90°, druhá je určena pro řezání v pravém úhlu. Vlevo od boční stěny krytu je umístěn jistič.

Stroj na krájení gastronomických produktů MRGU-300.Výrazným rysem tohoto stroje je přítomnost jehlového dopravníku a vyhazovače, pomocí kterého se nařezané plátky produktů přesouvají na vykládací misku a na ni se skládají.

Princip fungování. Zásobník produktu se nasune na rotační kotoučovou řezačku, která z produktu odřízne plátek. Při průchodu mezi nožem a opěrným stolem spadne plátek do přijímací nádoby.

Rýže. 6. 2. Stroj na řezání gastronomických produktů MRG-300A:

a - celkový pohled: 1 - tělo; 2 - páka; 3 - základna; 4 - rukojeť; 5 - spínač; b - přijímací podnos; 7 - opěrný stůl; 8 - kotoučový nůž; 9 - svorka; 10 - zásobník; 11 - pohyblivá podpěra;

12 - západka; 13 - ochranný kryt; 6 - kinematické schéma: 14 - klikový mechanismus; 15 - šnekový převod; 16 - elektromotor

Podnosy jsou duté boxy bez dna a víka, mezi jejichž stěnami jsou instalovány dvě pohyblivé podpěry.

Mechanismus pro nastavení tloušťky řezu je opěrný stůl, posunutý rukojetí vzhledem k noži. Na rukojeť je nasazena končetina s dělením odpovídajícím velikosti mezery mezi rovinou nože a opěrným stolem.

Provozní řád. Před zahájením práce se kontroluje hygienický stav stroje, spolehlivost upevnění jeho pracovních orgánů a provozuschopnost uzemnění. Zjišťuje se kvalita broušení nože, ke kterému se na jeho čepel přivádí natažený proužek papíru: ostrý nůž papír prořízne, tupý rozbije. Je přísně zakázáno kontrolovat ostrost čepele rukou.

Před naložením produktu do stroje se kontroluje při nečinnosti po dobu 1-2 sekund. Výrobek se upevní na plnicí tácek tak, aby volně spočíval na povrchu opěrného stolu, poté se nastaví požadovaná tloušťka výrobku a stroj se zapne.

Po ukončení práce odpojte stroj od elektrické sítě, nastavte regulátor tloušťky krájení potravin do polohy a 0" a sejměte vkládací tác a ochranný kryt. Všechny pracovní části stroje důkladně omyjte horkou vodou s přídavkem čisticího roztoku a otřete do sucha suchým hadříkem.

Stroj na krájení chleba MRH-200 sestává z litinového lůžka, těla, pracovní komory, kruhového nože, pohonného mechanismu, nakládacího a vykládacího tácu, mechanismu pro podávání chleba na nůž a nastavení tloušťky plátku a také mletí přístroj.

Pracovní komora je umístěna v dutém pouzdře ve tvaru kotouče, sestávajícího ze dvou polovin.

Ve spodní části pláště jsou nakládací a vykládací otvory. Před nakládacím otvorem je upevněn pevný tác na pokládání chleba, před vykládacím otvorem pohyblivý tác na pokládání chleba. na vykládání chleba. Ten je zatažen rukojetí z pouzdra podél speciálních vodítek. Oba zásobníky jsou vybaveny sklopnými štíty.

Vozík spolu s chlebem, který je k němu připevněn jehlovou rukojetí, se přiblíží k noži. Pohyb vozíku je spojen s otáčením nože; vozík se pohybuje, když je nůž v horní poloze, a je nehybný, když je nůž dole.

Tloušťka krájeného chleba se nastavuje pomocí nastavovacího mechanismu, který se skládá z pojistného kotouče, matice a kotouče s dělením.

Stroj má nástroj pro broušení čepele nože, který se skládá ze dvou karborundových brusných kotoučů. Pro odstranění lepkavého chleba z povrchu nože jsou k dispozici škrabky, které se k němu přitlačí ručně pomocí dvou tlačítek.

Stroj je vybaven brzdou s elektromagnetem, které slouží k zamezení setrvačného pohybu kotoučového nože po vypnutí stroje.

Elektrické blokování umožňuje vypnutí stroje po ukončení krájení chleba za dvou podmínek: při otevřené ochranné mřížce a při posunutí přijímací misky do krajní první polohy. Pro zapnutí a vypnutí elektromotoru je na rámu upevněn tlačítkový spínač s tlačítky "Start" a "Stop".

Princip fungování. Krájení chleba se provádí nožem při spouštění dolů. Při zvednutí nože se chléb posune vozíkem na tloušťku ukrojeného plátku. Nařezané kusy se shromažďují ve vynášecí misce.

Mixér MS 25-200 pro míchání zeleniny do salátů a vinaigret se skládá z převodovky a rotačního bubnu 1 a je poháněn univerzálním pohonem. Uvnitř hliníkové lité skříně převodovky 12 se v pouzdrech 9, 11 otáčí šnek 10, který přenáší rotaci z kardanového hřídele na šnekové kolo 6. Na hřídeli 5 je upevněna příruba 3 se třemi prsty. čep, na který je nasazena příruba přivařená ke dnu nádrže. 1 . Hřídel 5 šnekové kolo se otáčí v pouzdrech 4, konce dříků vyčnívajících z těla jsou utěsněny manžetami. Do konce těla 12 je připevněna stopka 7, pomocí které je mechanismus připevněn ke krku pohonu. Stopka má prstencovou drážku 8, zabraňující axiálnímu pohybu mechanismu při vykládání produktu. Pro upevnění mechanismu v pracovní poloze na prstencové drážce (B– B) vyvrtal dva otvory 13, do kterého vstupují konce šroubů.

Nádrž 1 vyrobeno z nerezové oceli a má uvnitř žebra 2, přispívá k rovnoměrnému promíchání produktu.

Princip činnosti. Mechanismus je upevněn dvěma šrouby na univerzálním pohonu pod úhlem 30°, poté se vloží nakrájená zelenina a zapne se elektromotor. Při otáčení nádrže se zelenina rovnoměrně promíchá, proces trvá 2 minuty. Před vyložením výrobku vypněte elektromotor, odšroubujte zajišťovací šrouby a otočte nádrž otvorem dolů, aby se její obsah vysypal do náhradní nádoby. Prodloužení doby míchání může vést k tomu, že částice v závislosti na jejich velikosti a tvaru budou opět seskupeny do původní polohy.

Chladicí komora - ШХ-0,56.

Jmenování. Pro skladování a prodej předmražených a chlazených potravinářských výrobků v obchodech a zařízeních veřejného stravování. Provozuje se v mírném klimatu, při okolní teplotě 12 až 32 °C.

Výhodou tohoto modelu chladicího boxu je, že jeho malá hloubka a šířka, napětí 220V a nízká spotřeba umožňují použití této skříně v prodejnách s malou prodejní plochou.

Designové vlastnosti

Skříň je vyrobena ve formě jednoho bloku kompletní tovární připravenosti s vestavěnou chladicí jednotkou a skládá se z chladicí komory a strojovny.

Dveře skříně jsou tepelně izolované, opatřeny tříkomorovým těsněním s magnetickou vložkou.

Vnitřní krabice skříně je lakovaná práškovou barvou.

Provoz chladicího boxu zajišťuje na přání zákazníka kompresor vyráběný firmou Danfoss nebo JSC Holodmash.

Konstrukce skříně počítá s automatickým nebo poloautomatickým rozmrazováním "sněhu" z povrchu vzduchového chladiče.

Provozní režim skříně je nastaven a udržován automaticky regulátorem teploty nebo regulátorem teploty.

IV . ZDRAVÍ A BEZPEČNOST

ZÁKLADNÍ POJMY

Pracovní bezpečnost a zdraví– systém legislativních aktů zajišťujících bezpečné pracovní podmínky.

Bezpečnost - systém organizačních a technických opatření pro bezpečnost práce.

Zodpovědný za stav ochrany zdraví v podnicích - ředitel.

Zodpovědný za organizace OT v podnicích - Hlavní inženýr.

Změna, ukončení smlouvy-oznámení oběma stranami do 10 dnů.

Splatnostní lhůta není delší než 3 dny.

Propuštění z iniciativy vedení:

Nedodržení požadavků BOZP nebo hrubé porušení.

Alkoholický stav.

Neprošel lékařskou prohlídkou.

Absence 3 hodiny za pracovní den najednou nebo po částech.

Neúspěšné složení zkoušky TBC a OT.

Zaměstnanecká práva:

Pro bezpečnou práci.

Za včasnou výplatu.

Pro odškodnění v případě nehody.

Uzavření smlouvy.

Na povinné sociální pojištění.

Platit za práci bez diskriminace.

30 dní placené dovolené.

Zaměstnavatel má právo:

Nábor, převod, propouštění pracovníků.

Vydávání zákonů souvisejících s pracovními podmínkami, které nejsou v rozporu s ochranou a bezpečností práce.

Udělejte zaměstnanci zkušební dobu ne delší než 1 měsíc.

Požadujte náhradu škody způsobené zaviněním zaměstnance.

Kvalifikační stupeň -úroveň dovedností pracovníka odrážející složitost práce.

Mzda- odměna za práci v souladu s její složitostí, množstvím, kvalitou.

Pracovní čas- doba, po kterou zaměstnanec v souladu s aktem smlouvy plní pracovní povinnosti.

ATD- dvoustranná dohoda mezi zaměstnancem a zaměstnavatelem, uzavřená písemně, o výkonu některých prací s odborností zaměstnance a jejich úhradě v plné výši zaměstnavatelem a jejich poskytování bezpečné podmínky práce.

Škodlivé podmínky práce- pracovní podmínky, za nichž působení některých výrobních faktorů vede ke snížení pracovní schopnosti nebo relativnímu ovlivnění zdraví a jeho potomstva.

Doba uzavření pracovní smlouvy:

Na dobu neurčitou.

Na dobu určitou (nejméně jeden rok).

TB briefing:

úvodní - vedena se všemi nově přijatými.

Provádí OT inženýr.

Primární pracoviště - v rámci 2-5 pracovních směn na pracovišti s následným přijetím testu ze znalostí HSE.

Vede vedoucí sekce.

Opakované- čtvrtletně.Smyslem je otestovat znalosti z HSE.V případě neúspěchu jsou vyloučeni z práce až na 10 dnů, bez odměny za opakované nesplnění, propuštění.

Mimořádný- při změně technologií, zařízení, nehod, složitých úkolů spojených s konkrétním rizikem zdraví a TBC.

Cíl (aktuální)- při práci vedle sebe a vyžadujících pokročilé znalosti bezpečnosti a ochrany práce.

Zprávy o nehodách - make up ve tvaru H-11 ve 3 exemplářích.

Doba použitelnosti 45 let.

Čas registrace hlášení o nehodě:

Do 3 hodin, nejpozději však do 10 hodin od okamžiku nehody.

Pracovní úraz, pokud:

Práce nesouvisela s výrobou.

Schopný intoxikace alkoholem.

Při krádeži majetku.

Hluboké porušení TBC, vinou zaměstnance.

Pracovní čas věk do 16 let (4 hodiny na směnu) - 24 hodin týdně.

Věk od 16-18 let (6 hodin na směnu) 36 hodin týdně.

Noční směna od 20 00 do 6 hod. ranní.Mládež do 18 let, těhotné ženy, kojící ženy nejsou povoleny (pouze s jejich souhlasem mohou pracovat).

Večerní směna od 1700 do 2400

Přesčas ne více než 2 hodiny denně, za nebezpečných podmínek hodinu, ne více než 12 hodin měsíčně, 120 hodin ročně.

elektrická bezpečnost

Typy napětí tepelné, chemické, elektrické.

Podle stupně poškození se popálenina dělí na:

1. stupeň - zarudnutí, otok

Stupeň 2 - vodní bubliny.

3 stupně - nekróza povrchových a hlubokých vrstev kůže.

4 stupně - zuhelnatění kůže, svalů, kostí.

Obecné požadavky

Poučení o bezpečnostních opatřeních při práci kuchaře je na pracovišti.

Náležitosti pokynu jsou pro zaměstnance závazné, nedodržení těchto požadavků je považováno za porušení pracovní kázně.

Každý úraz musí být nahlášen vedoucímu ústavu.

Při každé nehodě je nutné zajistit poskytnutí první pomoci postiženému s následným předáním do zdravotnického střediska.

Pracovat mohou pouze osoby, které jsou plně obeznámeny s nástroji, vybavením, přípravky, proškoleny v jejich správném zacházení a bezpečných pracovních metodách.

Je zakázáno pracovat na vadném zařízení a nářadí, které není v dobrém provozním stavu.

Před zahájením práce:

Nepracujte na strojích a zařízeních, jejichž zařízení neznáte.

Nedělat práci, která nebyla zadána.

Používejte mlýnek na maso pouze se speciálními nástroji.

Při použití univerzálního pohonu pro hubici a nástavec vyměňujte, čistěte, omyjte atp. pouze při odpojení od sítě.

Při práci s nožem buďte opatrní, při zpracování výrobků držte správně ruku.

Nádobí s tekutinou pohybujte po povrchu sporáku opatrně, bez trhání.

Ujistěte se, že tuk umístěný na sporáku má blikající nulu vysoké teploty.

Při smažení polotovarů je pokládejte na pánev se sklonem „od vás“.

Opatrně otevírejte poklice hrnců, pánví a dalšího náčiní s hořícím jídlem, „pryč od sebe“.

Používejte chňapky - neberte horké nádobí rukama.

Rozlité tekutiny, mastnotu a spadlé potraviny ihned otřete.

Nenoste náklad s hmotností vyšší, než je stanovena norma: ženy - 10 kg,

muži - 20 kg.

Nenechte se při práci rozptylovat a rozptylujte ostatní.

Po dokončení práce:

Vypněte zařízení.

Uklidit pracoviště.

Odstraňte nářadí a přípravky.

Zavřete příčky, okna.

Vypnout světla.

SANITÁRNÍ A HYGIENICKÉ POŽADAVKY NA PRŮMYSLOVÉ PROSTORY

Úklid dílny

Existují tři typy čištění: proud, hlavní a Všeobecnénaya.

Aktuální úklid probíhá na začátku pracovního dne. Parapety a kliky dveří se otírají čistým vlhkým hadříkem. Další čistý, vlhký hadřík se používá k otírání výrobních stolů.

Podlahy se myjí horkou vodou (teplota 50 °C) s použitím saponátů nebo 3% roztokem bělidla nebo chloraminu.

Během dne je čistota podlah sledována technickým personálem.

Základní čištění koná na konci pracovního dne.

Veškeré výrobní zařízení se myje kartáčem nebo žínkou čisticí prostředek: stoly - mírně alkalické, trouby, sporáky - silně alkalické.

Část stěny u technologického zařízení, parapety, část dveří a podlaha se umyjí saponátem nebo 3% roztokem bělidla nebo chloraminu.

jarní úklid koná jednou týdně.

Ze stropu se stírá prach; stěny, okna, radiátory, dveře, výrobní zařízení a podlahy se myjí pomocí mycích a dezinfekčních prostředků horkou vodou (teplota 50°C).

Osobní hygiena účastníků výrobního procesu

Ve všech fázích je nutné dodržovat osobní hygienu účastníků výrobního procesu.

1. Příprava na práci

Do výrobních dílen vstupují v hygienickém oblečení a vyměnitelné obuvi.

EKONOMICKÁ ČÁST

Místo a role podniků veřejného stravování v moderní ekonomice

Veřejné stravování je dynamicky se rozvíjející odvětví hospodářství. Vzhledem k tomu, že se dotýká zájmů téměř celé populace (jak obyvatel území, tak návštěvníků), veřejné stravování rychle reaguje na potřeby trhu.

Veřejné stravování je odvětvím sociální sféry, jehož kvalita fungování do značné míry určuje nejen míru uspokojované poptávky souhrnného spotřebitele, ale i charakter řešení řady sociálních problémů v rámci sociální politiky státu. Stát.

Veřejné stravování je pro zahraniční partnery se zájmem o rozvoj restauračního podnikání u nás stále investičně atraktivnější.

V současné době by většina stravovacích podniků měla být klasifikována jako diverzifikované podniky, protože uspokojují nejen základní fyziologické potřeby návštěvníků, ale také komunikační potřeby, potřebu provozování určitých forem trávení volného času a také získávání určitých kulturních výhod.

Mnohé stravovací podniky zařazují v posledních desetiletích kulturní a zábavní programy do náplně své hospodářské činnosti, poskytování určitého druhu kulturních a volnočasových služeb. Podnikatelské subjekty veřejného stravování přitom působí jako jakési strukturální členění velkých zábavních komplexů, kasin, klubů specializace tzv. „volnočas a zábava“. Proto v této souvislosti hovoříme o interakci potravinářského sektoru s kulturně-zábavním komplexem.

Oblast veřejného stravování úzce souvisí s ozdravným (rekreačním) komplexem. Propagace a realizace myšlenky zdravého životního stylu v praxi zahrnuje organizaci dietní výživy, „speciální stoly“ pro návštěvníky trpící různými formami nemocí, vegetariánskou stravu atd.

Služby stravovacích zařízení tvoří odpovídající poptávku v rámci široké turistické infrastruktury. Veřejné stravování úzce spolupracuje s turistickým a výletním komplexem a zároveň působí jako důležitý faktor při tvorbě zájezdů. V tomto případě mluvíme o turistech využívajících stravovacích služeb. To následně vytváří podmínky pro integrovaný územní rozvoj prostřednictvím multiplikačního efektu prostřednictvím zvýšení podnikatelské aktivity regionu a jeho investiční atraktivity. Vytvářením nových pracovních míst v oboru, rozšiřováním turistické infrastruktury a zefektivňováním jejího fungování řeší veřejné stravování funkce ekonomické i sociální.

Moderní podniky veřejného stravování tak mohou úzce spolupracovat s různými průmyslovými komplexy:

potravinářský, obchod a marketing, turistický a výletní, rekreační, kulturní a zábavní komplex sociální ochrany obyvatelstva.

Veřejné stravování přitom může plnit funkce jak hromadně organizovaného stravování, tak individuálně organizovaného stravování. Kolektivně organizované stravování je chápáno jako služba restauračního podnikání širokým společenským vrstvám spotřebitelů, kteří mají společné místo pro konzumaci jiných služeb a (a) kolektivně plní přesně definované společenské funkce.

Velká je i role odvětví veřejného stravování v procesech prolínání národních kultur. Stravovací podniky působí jako druh dirigentů národního kulinářské umění, národní kuchyně, národní tradice vaření a stravování. Hovoříme o řešení striktně definovaných globálních sociálních problémů na planetární úrovni. Zpočátku, formováním mimo sektorovou ekonomiku, jsou tyto úkoly přeneseny na úroveň konkrétních podniků.

Shrneme-li tedy, je třeba konstatovat, že sektor veřejného stravování hraje důležitou roli při řešení mnoha globálních socioekonomických problémů země a regionu jako celku.

SEZNAM VZDĚLÁVACÍ LITERATURY

"Vaření" - N.A. Anfimov. M.1987

"Komoditní výzkum potravinářských výrobků" - A.B. Parpura. M.1985

"Potravinářské výrobky" - Z.P. Matyukhin. M.1987

"Zařízení pro stravování" - M.A. Bogdanov. M.1986

Bezpečnostní, sanitární a hygienické pokyny

"Základy fyziologie výživy, sanitace a hygieny" - Z.P. Matyukhin. M.1984

"Obsluha ve stravovacích zařízeních" - M.N. Zacharčenko. M.1986

"Organizace výroby stravovacích podniků" - V. Smolkina. Astana, 2011

"Organizace a servis v oblasti potravin" - T. Nazarenko. Astana, 2011

"Tržní ekonomika" - R.E. Jelemesov. Almaty, 2001

Na slavnostním stole nesmí chybět studené předkrmy: dodávají rozmanitost a vypadají velkolepě na každém stole - každodenním i svátečním. Tyto pokrmy slouží skvělý doplněk k jakémukoli jídlu. Po přípravě několika různých studených předkrmů na sváteční stůl předem je můžete dát na chladné místo bez obav, že ztratí chuť a nutriční vlastnosti. Tato sekce obsahuje snadno připravitelné a originální recepty na studené předkrmy, které se budou hodit doma, na piknik nebo bufet. Studené předkrmy z ryb a masa, krabí tyčinky a krevety, lilek a rajčata - pro každý den a na sváteční stůl. Všechny recepty jsou kontrolovány, každý pokrm byl podle nich připraven a nafocen.

Tartaletky s pestem a krevetami

Do mísy mixéru nasypeme prosátou mouku, sůl a vložíme kostky velmi vychlazeného másla. Spusťte mixér na několik sekund, abyste získali směs podobnou drobence. Není nutné silně brousit, aby se ve finálním produktu získala vrstvená struktura. Přidejte do moučné směsi...

Kuřecí prsa sušená nasucho

Koření smícháme se solí (2 lžíce) a cukrem (1 lžíce), rozdrtíme jalovčinky, aby vydaly vůni a chuť, a touto směsí potřeme kuřecí prsa. Vložte do plastové nádoby, zavřete víko a chlaďte na jeden den ...

Ajapsandali

Vezměte si lilek Paprika a rajčata (1 každý) a smažte přímo na plynovém hořáku do měkka, na mírném ohni. Poté nechte 10 minut v misce pod pokličkou, aby se slupka snadno stáhla. Sloupněte kůži. Dále nakrájejte všechny ingredience ostrým nožem ...

Solené okurky

Nakrájejte okurky na kousky. Umístěte do sklenice. Přidejte kopr a česnek. Smíchejte sůl, nové koření a kuličky černého pepře. Přidejte nějaké horká voda a zamíchejte. Přidejte studenou vodu a směs nalijte na okurky. Zavřete víko. Umístěte do lednice. Solené okurky jsou připraveny. Dobrou chuť!

„chřest“ v korejštině

Chřest vložíme do vhodné nádoby a podlijeme studenou vodou. Po několika hodinách sójové tyčinky nabobtnají, změknou a zesvětlí. Namočené sójové boby dobře propláchneme a vymačkáme. Vymačkané sójové boby nakrájejte na přibližně stejné kousky o délce několika centimetrů a vložte je do uzavíratelné ...

Huňáček marinovaný s kořením

Crostini s treskou a rajčatovou omáčkou

Rybu předem rozmrazte v lednici. Zkontrolujte, zda ve filetu nezůstaly žádné zbytky malé kosti. Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj kousky filé (rybu nakrájejte tak, aby na každý krajíc chleba padl jeden kousek ryby). Lehce namažte...

Kaviár z cukety a lilku

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme na čtvrtky. Papriku nakrájíme na malé kostičky. Zeleninu přendejte na pánev s trochou olivového oleje. Smažte, dokud cibule není průhledná. Cuketu nakrájíme na malé kousky. To samé udělejte s lilkem. Kůra...

Na slavnostním stole nesmí chybět studené předkrmy: dodávají rozmanitost a vypadají velkolepě na každém stole - každodenním i svátečním. Tato jídla jsou skvělým doplňkem každého jídla. Po přípravě několika různých studených předkrmů na sváteční stůl předem je můžete dát na chladné místo bez obav, že ztratí chuť a nutriční vlastnosti. Tato sekce obsahuje snadno připravitelné a originální recepty na studené předkrmy, které se budou hodit doma, na piknik nebo bufet. Studené předkrmy z ryb a masa, krabí tyčinky a krevety, lilek a rajčata - pro každý den a na sváteční stůl. Všechny recepty jsou kontrolovány, každý pokrm byl podle nich připraven a nafocen.

Tartaletky s pestem a krevetami

Do mísy mixéru nasypeme prosátou mouku, sůl a vložíme kostky velmi vychlazeného másla. Spusťte mixér na několik sekund, abyste získali směs podobnou drobence. Není nutné silně brousit, aby se ve finálním produktu získala vrstvená struktura. Přidejte do moučné směsi...

Kuřecí prsa sušená nasucho

Koření smícháme se solí (2 lžíce) a cukrem (1 lžíce), rozdrtíme jalovčinky, aby vydaly vůni a chuť, a touto směsí potřeme kuřecí prsa. Vložte do plastové nádoby, zavřete víko a chlaďte na jeden den ...

Ajapsandali

Vezměte lilek, sladkou papriku a rajče (po 1) a smažte přímo na plynovém hořáku do měkka na mírném ohni. Poté nechte 10 minut v misce pod pokličkou, aby se slupka snadno stáhla. Sloupněte kůži. Dále nakrájejte všechny ingredience ostrým nožem ...

Solené okurky

Nakrájejte okurky na kousky. Umístěte do sklenice. Přidejte kopr a česnek. Smíchejte sůl, nové koření a kuličky černého pepře. Přidejte trochu horké vody a promíchejte. Přidejte studenou vodu a směs nalijte na okurky. Zavřete víko. Umístěte do lednice. Solené okurky jsou připraveny. Dobrou chuť!

„chřest“ v korejštině

Chřest vložíme do vhodné nádoby a podlijeme studenou vodou. Po několika hodinách sójové tyčinky nabobtnají, změknou a zesvětlí. Namočené sójové boby dobře propláchneme a vymačkáme. Vymačkané sójové boby nakrájejte na přibližně stejné kousky o délce několika centimetrů a vložte je do uzavíratelné ...

Huňáček marinovaný s kořením

Crostini s treskou a rajčatovou omáčkou

Rybu předem rozmrazte v lednici. Zkontrolujte, zda ve filetu nezůstaly žádné malé kosti. Plech vyložte pečicím papírem a rozložte na něj kousky filé (rybu nakrájejte tak, aby na každý krajíc chleba padl jeden kousek ryby). Lehce namažte...

Kaviár z cukety a lilku

Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli nakrájíme na čtvrtky. Papriku nakrájíme na malé kostičky. Přeneste zeleninu na pánev s trochou olivový olej. Smažte, dokud cibule není průhledná. Cuketu nakrájíme na malé kousky. To samé udělejte s lilkem. Kůra...

Nejjednodušší způsob, jak vařit lahodné vařené vepřové maso doma, je zabalit marinované maso do fólie a poslat ho do trouby. Žádné předvaření / smažení, žádná přísná technologie, žádné postupné vaření. Pevný kus vepřového masa, trochu rostlinného oleje, pikantní a vonné koření, stroužky česneku – to je celá tradiční sada. Během pečení je i masivní maso důkladně nasyceno šťavnatou vlhkostí, nasyceno kořenitými vůněmi a získává chutný odstín. Hotové vařené vepřové maso

Časem prověřený předkrm - vejce plněná tresčími játry, rychle se uvaří, hodí se ke každodenní stravě a zároveň důstojně zdobí slavnostní stůl. Pokud jsou vejce již předvařená a vychladlá, zbývá jen minutová montáž - rozdrťte náplň a naplňte půlky bílkovin. Není potřeba dlouhé napouštění a čekání – ihned po naplnění můžete začít ochutnávat. Toto jídlo je vhodné dělat po Velikonocích, kdy je toho hodně vařená vejce a prostě je sníst

Svačiny jsou asi nejzajímavějším druhem jídla, a to už od dětství. Pravda, když jsme v dětství přiběhli domů, popadli kousek chleba s klobásou nebo sádlem, ani jsme netušili, že už používáme svačiny, ale byly to opravdové svačiny.

Už jsem vám dala několik receptů, ale je jich tolik, že je za celý život nevyzkoušíme. Jsou vždy potřeba. Pokud je to snazší, saláty jsou také občerstvením, ale o tom jsme také již mluvili.

V dávných dobách byly všechny studené pokrmy podávané před hlavním jídlem považovány za předkrmy. horké jídlo. A předkrmy mohou být velmi složité. Některé obsahovaly až 50 přísad.

My se ale podíváme na jednoduché, na přípravu nenáročné a chutné svačiny.

Krok za krokem recepty na přípravu jednoduchých, lehkých a chutných svačin

Začněme nejoblíbenější svačinkou většiny lidí – sledě.

1. Sleďový předkrm na sváteční stůl

Vaření:

1. Sleď nakrájíme na filety (už jsme to udělali:). Opláchněte každý filet rukama (jako byste dělali masáž), ne tvrdě nebo otlučte, ale velmi snadno.

2. Na filet potřeme tavený sýr, který rovnoměrně rozetřeme po celém filetu.

3. Na sýr dáme lžíci sladké papriky z konzervy a také urovnáme po celém filetu.

4. Posypeme nejlépe čerstvě mletým pepřem. Posypeme nasekaným koprem.

5. S pomocí celofánové fólie ji srolujeme do podélné role a pošleme ji do chladničky na 2-2,5 hodiny.

Během této doby připravte základ této svačiny.

6. Vezmeme černý chléb a vykrajujeme hrnky se skleničkou. Chleba jednoduše nakrájíte na čtverce, obdélníky, do libovolných tvarů, pokud se do něj vejdou kousky sledě, které s vámi vyložíme.

7. Když naše roláda vychladne, nakrájíme na malé kousky a rozdělíme na nakrájená kolečka.

Ozdobte bylinkami a podávejte.

Dobrou chuť!

1. Sleďový předkrm

Vaření:

1. Vezměte filet ze sledě a nakrájejte ho na malé kousky. Začneme připravovat marinádu.

2. Kousky dejte do hluboké mísy a ke kouskům sledě přidejte majonézu.

3. Přidejte hořčici.

4. Zalijeme vinným octem.

5. Nakrájíme a do hrnku přidáme petržel a kopr, opepříme podle chuti.

6. Vše promícháme a dáme na hodinu do lednice.

7. Zatímco se sledi marinují, nakrájejte chléb na trojúhelníčky nebo co máte rádi. Samozřejmě bereme černý chléb. Nejlépe se hodí ke sledě.

Hotového sledě vyjmeme z lednice, položíme na plátky chleba, ozdobíme bylinkami, zafixujeme špejlí a podáváme na stůl.

Vezměte všechny ingredience podle své chuti. Někdo má rád více majonézu, někdo ocet.

Dobrou chuť!

1. Rohlíky se šunkou a sýrem

Vaření:

1. Plasty šunky potřeme jemným tvarohem. Sýr pomocí nože rovnoměrně rozprostřeme na šunku.

2. Na sýr položte lístky bazalky. Pepř s čerstvě mletým pepřem z mlýnku.

3. Olivy nakrájíme na kolečka a poklademe je bazalkou.

4. Šunku zabalíme do závitků.

5. Rohlíky nakrájejte šikmo na několik kusů. jak si přeješ.

Podávejte s praženými piniovými oříšky, olivami a bylinkami.

Dobrou chuť!

1. Šunka na toastu s nádivkou

Vaření:

1. Nejprve si připravte náplň. Nakládanou okurku nakrájíme nadrobno.

2. Přidejte ji k tvarohu.

3. Tam přidáme nasekanou bazalku nebo petrželovou nať, případně jinou zeleninu, kterou máte rádi. Vše důkladně promíchejte.

4. Plátky bílého chleba nebo bochník zlehka opečte z obou stran.

5. Vzniklou náplň natřeme na kousek osmaženého bílého chleba nebo na dlouhý bochník.

6. Navrch položte složené plasty šunky.

7. Cherry rajčata a zelené olivy rozpůlíme.

Dřevěnými špejlemi propíchejte nejprve olivy z vypouklé strany a poté na tutéž špejli rajčata.

To vše pak zapíchněte do našich toustů.

Svačina je hotová.

Dobrou chuť!

1. Mozzarella předkrm s rajčaty na špízy

Vaření:

Vezmeme krásný hluboký šálek (budeme ho podávat na stůl)

1. Nalijte do ní olivový olej, přidejte balzamikový ocet, osolte a posypte čerstvě mletým pepřem.

2. Cherry rajčátko, mozzarellu napíchneme na špejli,

3. napíchneme lístek bazalky a další kolečko mozzarelly.

Špízy namáčíme do omáčky a jako takové podáváme.

Dobrou chuť!

Ve všech výše napsaných receptech jsem neuváděla počet surovin. Všechno je tam jednoduché. Přidejte dle libosti, v závislosti na počtu osob.

1. Žampiony v těstíčku a strouhance

Ryby nebo maso se zpravidla vaří v těstíčku. Budeme vařit houby. K tomu jsou nejlepší houby.

Ingredience:

• Malé žampiony - 200 g.
• Vejce - 2 ks.
• Mléko - 100 ml.
• Mouka - 50 g.
• Rostlinný olej - 1-2 šálky
• Strouhanka - 50 g.
• Pepř, sůl - podle chuti

Vaření:

1. Houby omyjeme, oloupeme a vaříme v osolené vodě 10 minut.

2. Vejce rozbijte do hluboké mísy a rozšlehejte je s mlékem.

3. Uvařené houby ponoříme do vaječné směsi, obalíme v mouce a znovu ponoříme do vaječné směsi.

4. Obalte ve strouhance. Houby namočíme do vroucího oleje a smažíme do zlatova.

Podávejte horké s čerstvými bylinkami a zeleninou.

Dobrou chuť!

1. Rajčata s krevetami a sýrem

Ingredience:

• Cherry rajčata - 10-15 ks. Vyberte velikost krevety.
• Vařené-mražené krevety - 10-15 ks.
• Smetanový sýr - 150-200 g.

Vaření:

Rajčata omyjte, osušte ručníkem a odřízněte vršek každého rajčete. Opatrně odstraňte střed rajčat. Uvnitř rajčata lehce osolte a otočte je na ručník, aby tekutina sklouzla.

Krevety se hodí do vroucí osolené vody a vaří se nejdéle 1-1,5 minuty (pokud nejsou krevety vařené, ale čerstvě zmrazené, musíte vařit déle, 2-3 minuty po uvaření). Krevety ochlaďte a očistěte. Odstraňujeme hlavy.

Rajčata naplníme smetanovým sýrem, krevety zapíchneme do sýra ocáskem nahoru. Pokud máte dvě krevety, zapíchněte dvě.

Dobrou chuť!

1. Rohlíky se šunkou a sýrem

Ingredience:

• Šunka - 200 g.
• Tvrdý sýr - 100 g.
• Česnek - 1-2 stroužky
• Majonéza, bylinky - podle chuti

Vaření:

Sýr nastrouhejte na hrubém struhadle, přendejte do hlubokého hrnku, přidejte majonézu, vymačkejte tam česnek. Bylinky nasekejte nadrobno a přidejte k sýru. Vše důkladně promíchejte.

Plátky šunky potřete sýrovou směsí a srolujte. Rohlíky zajistěte barevnými špejlemi.

Hotové rolky přendejte do misky a v případě potřeby můžete ozdobit snítkami zeleně.

Dobrou chuť!

1. Bramborové placky s lososem

Ingredience:

• Brambory - 500 g.
• Cibule - 1 hlava
• Červená cibule - 1 hlava
• Vejce - 1 ks.
• Mouka - 3 polévkové lžíce.
• Zakysaná smetana - 200 g.
• Uzený losos - 200 g.
• Rostlinný olej
• Sůl, pepř - podle chuti

Vaření:

Brambory omyjeme, oloupeme, znovu omyjeme a nastrouháme. Důkladně vymačkáme, promícháme a znovu vymačkáme. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme k bramborám. Lehce rozšleháme vejce a přidáme k bramborám spolu s moukou. Osolte, opepřete a důkladně promíchejte.

Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Bramborové těsto rozetřeme lžící ve vroucím oleji jako na palačinky. Je lepší vyskládat po troškách, aby byly palačinky na pánvi volné. Smažte několik minut na každé straně, dokud nebude zlatohnědá.

Uvařené palačinky pokládejte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej. Přendáme na talíř, poklademe zakysanou smetanou. Poté vložíme trochu červené cibule nakrájené na půlkroužky a plastové ryby.

Dobrou chuť!

1. Plněná vejce na sváteční stůl

Možnost 1.

Ingredience:

• Vejce - 5 ks.
• Smetana nebo tvaroh - 2 polévkové lžíce.
• Solený losos nebo losos - 50 g.
• Kopr - 1-2 snítky
• Sůl, pepř - podle chuti

Vaření:

Vejce uvaříme ve vroucí vodě do měkka. Vložíme je do studené vody, necháme vychladnout, oloupeme je ze skořápky. Každé vejce rozkrojte napůl a vyjměte žloutky. solená ryba nakrájíme na velmi malé kousky, čím menší, tím lepší. Kdo má rád kopr, může ho také nakrájet nadrobno a přidat.

Žloutky dejte do malé misky, prohněťte vidličkou. Přidejte k nim lososa, kopr a smetanový sýr. Vše dobře promícháme. Sůl, pepř podle chuti, nemůžete solit. Znovu promíchejte.

Jemně naplňte půlky vajec. Položte na listy salátu a podávejte. Můžete ozdobit zelení.

Dobrou chuť!

1. Plněná vejce se sýrem

Možnost 2.

Ingredience:

• Vejce - 6 ks.
• Máslo - 100 g.
• Zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce
• Tvrdý sýr - 200 g.
• Sůl, pepř - podle chuti

Vaření:

Pro tuto variantu nádivky budete také muset vejce uvařit, vychladnout, oloupat, nakrájet na polovinu, odstranit žloutek.

Poté rozetřete žloutek se změklým máslem, přidejte nastrouhaný sýr na středním struhadle, dobře promíchejte. Do výsledné hmoty postupně přidávejte zakysanou smetanu a melte, dokud nezískáte nadýchanou hmotu. Sůl pepř.

Půlky bílků dejte na talíř a naplňte je tvarohovým krémem. Můžete přidat petržel, dát na listy salátu. Pro zamilované posypte trochou červené papriky.

Vejce jsou připravena. Lze je dát na talíř s první možností plněných vajec stejně.

Dobrou chuť!

1. Studený předkrm s červenou rybou

Ingredience:

• Plasty z lehce uzeného-soleného lososa
• Krémový sýr Philadelphia nebo jiný
• Bazalka, petržel
• Italské koření
• Bílá bageta

Vaření:

Bagetu nakrájíme na stejné kousky asi 1 cm široké (je žádoucí, aby byla bageta „baculatá“). Je lepší krájet speciálním nožem na chleba, aby se nám kousky nepomačkaly. Rozložte je na talíř.

Vezmeme sýr. Máme Philadelphii. Můžete použít jakýkoli jiný smetanový sýr, nejlépe bez jakýchkoli přísad. Vložte ho do hlubokého talíře a prohněťte na homogenní pastu.

Vezmeme lístky čerstvé petrželky a lístky čerstvé bazalky, omyjeme a osušíme. Nakrájíme je na střední kousky, samozřejmě si je můžete natrhat, jak chcete. Listy promícháme a dáme do hmoždíře. Listy rozemelte do misky. Pokud nemáte hmoždíř, můžete použít jakýkoli drtič. Do bylinkové kaše nasypte špetku italských bylinek a znovu vše důkladně promíchejte.

Vše, co jsme dostali, nalijeme do rozmačkaného tvarohového krému, vše dobře promícháme.

Vezmeme nakrájené kousky bagety a vzniklou hmotu rozetřeme nožem. Potřete rovnoměrnou střední vrstvou. A stejně tak všechny kousky. Červenou rybu srolujeme rolkou (růží) a položíme na naše kousky bagety, potřeme tvarohovým krémem. Preferuji jemně solené a uzené ryby, můžete si vzít jen nasolené nebo nakládané sami.

Krásný lahodný předkrm je připraven.

Dobrou chuť!

1. muchomůrka

Ingredience:

• Jakákoli šunka nebo klobása - 70 g.
• Sýr - 70 g.
• Vařená vejce - 2-3 ks.
• Velká okurka - 1 ks.
• Cherry rajčata - 10 ks.
• Majonéza - 3-4 polévkové lžíce
• Zelení, salát
• Sůl pepř
• Česnek - 1 stroužek (volitelně)

Vaření:

V hluboké misce nastrouháme šunku na jemném struhadle. Dá se nakrájet i nadrobno. Také zde potíráme vejce a sýr. Dochutíme majonézou, vše dobře promícháme. Můžete přidat stroužek česneku, já česnek moc ráda nemám, takže nepřidáváme.

V tuto chvíli přidám trochu soli a pepře. Zkuste to, mnozí nesolí a nepepřou vůbec. Kdo má co rád. Vzniklou směs dejte stranou.

Vezměte okurku a nakrájejte na tenká kolečka. Pokud máte speciální nůž, nakrájejte jím kolečka okurky do vlnek.

Listy hlávkového salátu dejte na talíř, vyskládejte na ně kousky okurky. Na okurky vyskládáme buď lžící, nebo vhodnou formičkou nožičky od hub. Naši paseku necháváme stranou.

Cherry rajčata nakrájejte na poloviny a položte na nohy. Jakoukoli vhodnou tyčinkou nakreslete pomocí majonézy tečky na muchovník.

Předkrm se připravuje těsně před podáváním. Protože předvařená rajčata a okurky začnou téct.

Elegantní krásný předkrm je připraven. Takový předkrm se hodí na každý sváteční stůl.

Dobrou chuť!

1. Sýrová svačinka

Předkrm se třemi různými polevami.

Ingredience:

• Tvrdý sýr 50% tuku nebo více - 500 g.
• Smetanový tavený sýr - 250-300 g.
• Syrová uzená klobása - 250 g.
• Ořech - 100 g.
• Kopr - 50-70 g.

Vaření:

Nakrájíme tvrdý sýr na tři stejné části, pro tři různé náplně. Všechny tři kousky sýra dáme do vroucí vody, vypneme oheň a necháme sýr 20 minut.

Zatímco sýr měkne ve vroucí vodě, připravte si náplň.

Klobásu očistíme a nakrájíme na malé kousky. Kopr nasekáme nadrobno. Nakrájejte vlašské ořechy.

Sýr již změkl, jednu část vyjmeme z vody a na prkénku, předem obaleném potravinářskou fólií, aby se sýr nepřilepil, začneme sýr válet jako těsto na koláč.

Dort z vyváleného sýra potřeme po celém povrchu krémovým taveným sýrem.

Nakrájenou klobásu rozložíme na sýry a sýr zabalíme do dlouhé rolády. Roládu zabalíme potravinářskou fólií a dáme na talíř.

Vyválejte druhý díl. Pomažeme také taveným sýrem a na sýr rovnoměrně rozložíme kopr. Srolujeme. Vstoupit potravinářská fólie a také dát na talíř.

U třetího kousku opakujeme stejný postup, jen místo zelené po celé ploše potřeme ořechem. Před tím nezapomeňte koláč potřít taveným sýrem. Také stočíme do rolády a zabalíme do potravinářské fólie.

Všechny tři rohlíky dáme do lednice do úplného vychladnutí.

Vychladlé rohlíky vyjmeme z lednice, ztvrdly a nyní je můžeme krájet.

Krásně naaranžujte na talíř a podávejte.

Dobrou chuť!

1. Rychlý předkrm s krabími tyčinkami

Ingredience:

• Sýr - 200 g.
• Vejce - 4 ks.
• Česnek - 5 stroužků
• Krabí tyčinky - 200 g.
• Majonéza - 100 g.
• listy salátu

Vaření:

Vejce nastrouháme na jemném struhadle. Sýr nastrouháme na stejném struhadle. Smíchejte vejce se sýrem. Česnek vynecháme lisem nebo můžete i nastrouhat. Krabí tyčinky se také třou na jemném struhadle.

Přidejte česnek do směsi vajec a sýra. Vše dobře promícháme a přidáme majonézu. Ještě jednou vše důkladně promícháme.

Ze směsi vytvarujeme malé kuličky a obalíme je ve strouhaných krabích tyčinkách.

Jaké krásné sladkosti jsme dostali. Rychle je vložte do úst.

Dobrou chuť!

Video: Sendviče z červených ryb

Video: Canape na slavnostním stole