Kystyby s mlékem. Tatarské koláče „kystyby s bramborem“: recept s fotografií

Koláče jsou tak křehké, že se těsto jen rozpouští v ústech a vydatná nádivka bramborová kaše doplňuje obrázek. Snědl jsem jednu – polovinu pánve – a večeřel! Tím mi kystyby trochu připomněly koláče s bramborami - také obrovské, větší než dlaň, tenké, stejně levné a uspokojivé. Brzy to vyzkoušíme! 🙂

Existují recepty na těsto na kyztyby na mléce, vodě a kefíru, se zeleninou nebo tak máslo. Zvolila jsem variantu s mlékem a máslem - a skutečně, jak je psáno ve zdroji, na webu Happy Lady, se tento recept na těsto ukázal jako velmi jemný a chutný.

Ingredience:

Na 7 velkých plochých chlebů, pánev o průměru 21 cm:
Na zkoušku -

1 velké vejce;
100 ml mléka;
50 g másla;
1 lžička soli;
1 lžička cukru;
2 hrnky mouky (bez vršku plus 3-4 polévkové lžíce na posypání)

Pro plnění:

5-6 středních brambor;
Kousek másla;
Sůl podle chuti;
Černý pepř podle chuti (v originále pepř nebyl, ale zkusil jsem pepř pro chuť).

Pro mazání:

30 g másla.

Jak vařit:

Nejprve si připravíme náplň, jelikož je vhodné s těstem pracovat hned, jakmile ho zaděláte, a nenechávat ho na později. Brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a uvaříme doměkka.

Po osolení pár minut před připraveností jej vypněte, nalijte vývar do hrnce nebo misky a rozdrťte brambory s přidáním másla. Snažíme se získat nadýchanou bramborovou kaši bez hrudek.

K bramborám postupně přiléváme vývar, pokaždé prošleháme mašličkou. Pyré by nemělo být suché a ne tekuté - příjemné, svěží, s mírou hustá konzistence.

Připravíme si těsto. Vejce rozšleháme s mlékem, solí a cukrem.

Přidáním změklého másla.

A začneme postupně přidávat mouku, důkladně promícháme a budeme se dívat na konzistenci těsta.

Ukazuje se, že je velmi měkký a jemný, podobně jako těsto na vak-balish, tatarské koláče s masem a bramborami. Mouku nemusíte sypat moc, postačí, když se těsto téměř přestane lepit na ruce.

Těsto rozdělíme na 7 dílů.

Je tam těsto a polevy. V misce rozpustíme kousek másla.

Připravte si pánev, stěrku, váleček, silikonový kartáč a čistý vlhký ručník.

Nyní jednáme rychle, ale svědomitě.

Na nadprůměrném ohni je to dobré, jako na palačinky rozpálíme pánev. Mezitím, po mírném rozdrcení stolu moukou, vyválejte 1 hrudku těsta na kulatý koláč o průměru jako dno pánve o tloušťce 2 mm.

Budeme se snažit vyválet rovnoměrně, krásně, aby nám vznikl kruh se stejnoměrnými okraji, a aby na dortu nebyly vrásky a hrbolky - tam je tlustší, tam tenčí. Tortillu opatrně přendejte na rozehřátou suchou pánev. To se ukázaly jako nejtěžší okamžiky - rovnoměrně rozvinout a opatrně přenést nabídku, tenký chléb tak, aby ležel rovně na pánvi. Občas se objevily vrásky. Ale myslím, že když budeš kystyby smažit častěji, tak ti všechno začne vycházet na jedničku nebo dvě :)

Koláč trochu opečte a poté jej stěrkou otočte na druhou stranu.

A zatímco je smažený, vyválejte další. Pokud na pánvi zůstane mouka a připálí se, můžete ji setřít ubrouskem. Pozor, pánev je velmi horká.

Po osmažení na druhé straně koláč vyjměte z pánve a položte - pozor, ne na misku, ale do vlhké utěrky, aby koláč nevyschl, dokud do něj nezabalíte náplň a při ohýbání se nerozbije.

Hotové koláče potřeme po celé ploše tenkou vrstvou bramborové kaše a přeložíme napůl.

Ale to není vše. Nyní je třeba je namazat štětcem rozpuštěným máslem a smažit. Všimněte si, že se má mazat, a ne smažit na oleji - jen v tomto případě získáte autentické kysty, a ne jen placky s bramborami. Nějak jsem tento okamžik nevzal v úvahu, když jsem vařil chychin - a místo nich jsem dostal koláče se sýrem 🙂

Namažte koláče z obou stran.

A smažíme, také z obou stran, na pánvi.

Takhle jsou naše dorty rudé! Chutné, horké!

Vyndejte je do misky, nechte trochu vychladnout a můžete jíst! Podle osobních pozorování, pokud je těsto horké, zejména okraje jsou mírně křupavé, pak po odstátí jsou kystyby překvapivě měkké.

Zde je další elegantní jídlo z těsta a brambor - kolik různých věcí se z nich dá připravit základní ingredience pouhou změnou technologie! Koláče, knedlíky, dorty a nově i kystyby. Skvělý! Moc jsme si to užili a děti si to užily.

Dobrou chuť!

Těsto pro kystyby v tatarštině lze udělat jinak. Jeho základem je zpravidla voda. V některých případech však ženy v domácnosti dávají přednost vaření koláčů s použitím mléka.

Zvláště je třeba poznamenat, že těsto na kystyby se nikdy nehněte pomocí kefíru, sraženého mléka a dalších. kyselé potraviny. Pokud tuto radu zanedbáte, dostanete se do tlustých, drsných a hutných koláčů, které se těžko žvýkají.

Těsto na kystyby: recept na vodě

Na přípravě takového základu není nic těžkého. Těsto se snadno a snadno hněte, ale je jemné a chutné.

Takže na výrobu těsta na kystyby s bramborami potřebujeme:

velká vejce - 2 ks;
studená pitná voda - 1 sklenice;
středně velký cukr - 5-6 g;
stolní soda - malá špetka;
mořská sůl - několik špetek;
rostlinný olej - 3 velké lžíce;
sněhobílá mouka - přidejte tolik, kolik saje základ.

Proces míchání

Těsto na kystyby, hnětené s vodou, je považováno nejen za dietní, ale také velmi jemné a měkké. K jeho přípravě se používá pouze studená kapalina. Nalije se do hluboké misky a poté se přidá slepičí vejce. Po důkladném šlehání komponent běžnou vidličkou (pouze ne mixérem nebo mixérem) se do nich postupně nalije středně velký cukr, přidá se trochu rostlinného oleje, špetka sody, mořská sůl a mouku. Mimochodem, poslední složka by měla být nalita přesně tolik, kolik základna absorbuje.

Důkladným promícháním surovin rukama byste měli získat hutnou, ale zároveň homogenní a jemné těsto. Nemělo by se vám lepit na prsty.

Aby základna dosáhla požadované konzistence, zakryje se miskou nebo zabalí fólií a nechá se v této formě 40–45 minut.

Jak používat?

Těsto na kystyby, připravené podle výše uvedeného způsobu, vyválejte na velké desce a přikryjte dost mouka. Ze společného základu se odřízne malý kousek a poté se ponoří do mouky. Po umístění do středu desky se opatrně vyválí do stavu tenkého a rovnoměrného koláče o průměru 13 centimetrů.

Zbylé těsto se zpracovává úplně stejným způsobem.

Smažení produktů na pánvi

Aby těsto na kystyby v Tataru bylo měkké a chutné, mělo by se smažit na pánvi a pečlivě sledovat stupeň přípravy koláčů, aby se nepřipálily. Suché a čisté nádobí se umístí na silný oheň a poté se do něj položí jeden z produktů.

Smažte koláče by neměly být příliš dlouhé. Stačí docílit jejich vysušení a částečného zhnědnutí. V tomto případě by se výrobky neměly zlomit. Skutečné kystyby - jemné a jemné.

Funkce vaření

Po těstě na kystyby (s bramborami nejvíc lahodné tortilly!) bude smažený, musí být přikryt silnou utěrkou. Tím zabráníte kontaktu. moučné výrobky se vzduchem, ve výsledku zůstanou měkké a velmi chutné. Pokud necháte dorty otevřené, velmi rychle vyschnou a při plnění se jednoduše rozbijí.

Dělání těsta na kystyby

Měkké, elastické těsto je pouze prvním krokem na cestě hostitelky k úspěchu. Chcete-li získat co nejvíce kalorické a chutné kystyby, doporučujeme vyrábět koláče nikoli na bázi vody, ale na bázi mléka. Na to ideální kravský produkt maximum tuku.

Takže, abyste zadělali těsto na kystyby, musíte připravit:

Proces přípravy základny

Takové těsto se vyrábí stejně snadno a jednoduše jako in předchozí recept. Nejprve čerstvé tučné mléko nalijte do hluboké misky a poté do ní přidejte máslo a zahřejte na střední teplotu. Po vaření se olej začne rozpouštět, ale mléčný výrobek ještě nevaří, ingredience se sejmou ze sporáku a nechají se v této formě do zahřátí. Během této doby by se máslo mělo úplně rozpustit.

Zatímco se mléko ochlazuje, po přidání mořské soli rozklepněte slepičí vejce v samostatné misce. Je žádoucí provést tento postup pomocí konvenční vidlice. Pokud použijete mixér, mohou se vaše koláče ukázat jako příliš nadýchané.

Jakmile mléko vychladne, přidáme do něj rozšlehaná vejce a důkladně promícháme. Po obdržení homogenní smetanově zbarvené směsi se do ní postupně nalije mouka, která byla předtím několikrát proseta.

Důkladným promícháním ingrediencí byste měli získat poměrně hutný základ, který se nelepí na dlaně.

Po popsaných krocích hotové těsto odesláno v igelitovém sáčku a zanecháno na pokojová teplota na půl hodiny. Během této doby by měla být měkčí a poddajnější.

Jak tvořit koláče a smažit je na pánvi?

Těsto na kystyby připravené na bázi mléka se zpracovává úplně stejně jako základ na vodě. Rozdělí se na kousky, obalí se v mouce a pak se tence vyválí na kulatý koláč. Poté se smaží na suché pánvi (do světlého zhnědnutí) a pevně přikryje utěrkou.

Jak vařit kystyby?

Poté, co jsou všechny koláče smažené, můžete bezpečně přistoupit k tvorbě kystyby. Obvykle se k tomu používá bramborová kaše.

Smažené produkty se střídavě odebírají z hromady a poté se zcela ponoří do rozpuštěného másla (nebo horkého rostlinného oleje). Poté se na jednu stranu dortu v malé vrstvě nanese pyré. Náplň zakryjeme druhou polovinou výrobku a kystyby jsou považovány za zcela připravené.

Tento pokrm můžete použít jak teplý, tak studený. Pokud jste to nesnědli najednou, můžete zbytky dát do lednice. Kystyby je vhodné znovu podávat na stůl po ohřátí v mikrovlnné troubě. Studené výrobky se také smaží na pánvi s přídavkem zeleniny nebo másla. Mimochodem, druhá možnost je výhodnější. Takové kystyby jsou velmi chutné, voňavé a křupavé. Měli by být podávány se sladkým horkým čajem.

Dnes vám chci dát do pozornosti recept "Kystyby". co to je. Tohle je Tatar národní jídlo připravené z nejjednodušších a dostupné produkty.
Co to je - řečeno prostý jazyk, pak jsou to dorty s bramborová kaše. Co si pamatuji, dělají se vždy jen s bramborovou kaší.
A toto je jeden z mých prvních receptů, který jsem se naučil dělat ve věku 12-13 let. Protože mou vlastí je Tatarstán (kde jsem žil v dětství a mládí), naučil jsem se toto jídlo vařit tam, ve škole, na hodinách domácí ekonomiky.
Zde jsou naše testovací produkty.

Sklenice mléka je polovina vody. Abych byl upřímný, obecně dávám přednost těstu na vodě, jinak se ukazuje jako velmi uspokojivé s mlékem. Ale vezmeme polovinu – sklenice je plná.
A dole na fotce jsou produkty na náplň.

Můžete začít bramborami. Na bramborovou kaši se musí vařit. Vzal jsem 8 středních hlíz - to by mělo stačit. Je možné i více - 10 kusů, aby později nebyl nedostatek.

Mezitím si uděláme test. Bude to trvat asi 10 minut.
Do mísy nasypeme 1,5 hrnku mouky (poté přidám podle potřeby). A zaliji plnou sklenici teplého mléka s vodou - hlavní je, aby byla tekutina teplá. Takže se nám těsto lépe hněte.
Přidám 1 lžičku soli a 2-3 stol. lžíce rostlinného oleje.

A zadělám těsto. V procesu hnětení přidávám další mouku. Výsledkem je, že dostanu pouze 2,5 hrnku mouky. Těsto by mělo být měkké a elastické. Půl sklenice je ještě potřeba na posypání, když vyválíme naše dorty.
Tady je com, který máme. A rozdělím na přibližně stejné části velikosti vejce. Mám 7 těchto hromádek.

Dále si na másle orestuji cibulku.
Uvařené brambory proměním na bramborovou kaši. Přidám trochu vody, aby naše pyré nebylo moc suché, ale nemělo by být ani vodové. Přidám máslo, které beru jak na smažení, tak na bramborovou kaši, asi 120 gramů a koření.

Když je pyré hotové, pustím se do přípravy koláčů.
Okamžitě jsem dal pánev na oheň - NELEJTE do ní olej! Koláčky budeme smažit na SUCHÉ pánvi.
Z těsta vyválím tenčí kouli a rozetřu na rozpálenou pánev.

Časově je to velmi rychlé, méně než minutu. Jedna strana dortu je mírně načervenalá a okamžitě ji otočte na druhou.

Pokud se bubliny nafouknou, propíchejte je vidličkou, já to dělám špachtlí, protože je to nepřilnavá pánev.

Dort rozložím na stůl nebo misku. Raději nečekejte, až nám placka vychladne, ale hned na ni dejte náplň z bramborové kaše a přeložte napůl. Protože existuje možnost, že pokud je dort složený vychladlý, může v přehybu prasknout.

Podobné operace provádíme se zbytkem koulí těsta.
Naše kystyby jsou již v zásadě připraveny.

Pořád je ale smažíme na rostlinném oleji do křupava. Je to také rychlá operace.

To je vše. Nyní můžete začít jíst.

Čas na vaření: PT01H40M 1h 40m

Dnes máme na jídelníčku národní jídlo Tatarů - kystyby. Tyto dorty s různé výplně jako nedokončený koláč. Těsto na kystyby s bramborem, sýrem a zeleninový guláš lze hníst s mlékem, zakysanou smetanou, kefírem nebo čistá voda. Zvažte nejlepší recepty.

Kystyby - lahodný tatarský mazanec s bramborovou kaší

Tradičně se bramborová kaše používá jako náplň do tatarského pokrmu. Chuť pokrmu můžete doplnit osmaženými houbami s cibulí. Zvažte tedy recept na kystyby s bramborem krok za krokem.

Složení:

500 ml kefíru;
2 vejce;
2 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
200 g měkkého másla;
0,6-0,7 kg prosáté mouky;
sůl;
špetka sody;
1 kg brambor;
0,5 kg hub;
2 cibule;
kopr;
čerstvě mletý černý pepř;
100 ml rafinovaného rostlinného oleje.

Na poznámku! Aby kystyby měly estetický vzhled a zároveň byly pohodlné k jídlu, nepřidávejte do koláčů mnoho nádivek.

Vaření:

Uhněteme těsto s mlékem

Tatarské těsto na kystyby s bramborem můžeme zadělat i s mlékem. Jak připravit náplň a smažit koláče už víte, takže se tím nebudeme podrobně zabývat.

Pozornost! Na základě těsta podle tohoto receptu uvaříte nejen kystyby, ale i domácí nudle.

Složení:

vejce;
170 ml kravské mléko;
½ lžičky sůl;
2,5-3 lžíce. prosátá mouka.

Vaření:

Jemné a poslušné těsto bez vajec

A nyní se podíváme, jak uvařit kystyby s bramborami bez přidání vajec. Tato báze je měkká a velmi měkká.

Složení:

500 ml mléka;
stolní sůl podle chuti;
5 st. prosátá mouka.

Vaření:

Nekynutý základ pro lahodné tatarské placky

Neméně chutné jsou kystyby z těsta v obyčejné vodě. A takové koláče můžete začít se sýrem s bylinkami nebo bramborovou kaší.

Složení:

250 ml filtrované vody;
0,7 kg prosáté mouky;
1 st. l. krystalový cukr;
2 vejce;
100 g měkkého másla;
sůl.

Na poznámku! Z uvedeného množství surovin vznikne přibližně 1 kg nekynutého těsta.

Vaření:

Vejce smícháme se solí a rozšleháme metličkou.
Měkké máslo smícháme s cukrem a přidáme k vaječné směsi.
Výslednou hmotu dobře promíchejte.
Nyní vložíme prosátou mouku a uhněteme ne příliš těsný základ. Neměl by se lepit na pracovní plochu a ruce.
Můžete vyválet dorty.

Další příprava na zkoušku

Nabízíme další způsob přípravy podkladu pro kystyby na vodě. Teprve nyní zaděláme těsto ve vroucí vodě.

Složení:

3 umění. prosátá mouka;
1 lžička sůl;
2 polévkové lžíce. l. rafinované rostlinné oleje;
1 st. filtrovaná voda.

Vaření:

Prosejeme mouku a smícháme se solí, promícháme.
Vařit filtrovanou vodu.
Přidejte rafinovaný rostlinný olej do mouky a promíchejte.
Nyní zavedeme vroucí vodu a výslednou hmotu velmi rychle promícháme.
Těsto nechte minutu a poté pokračujte v hnětení.
Hotový základ zakryjte potravinářskou fólií a nechte půl hodiny působit.

Ať už si vyberete jakýkoli recept na výrobu tatarských dortů, zvažte následující tipy od zkušených kuchařů:

Pravé tataráky se smaží bez přidání oleje. Samotné koláče se také dříve nedoporučují tepelné zpracování namažte olejem, protože vyschnou.
Jako náplň můžete použít mleté maso smažené s cibulí nebo rozmanitou zeleninou.
Před smažením dalšího koláče je třeba pánev očistit od zbylého těsta.
Koláčky vyválejte tenčí, příliš silné se během smažení oddělí.

Kystyby - velmi chutné tradiční Tatarský pokrm, recept, s fotografie krok za krokem která zahrnuje přípravu nekvašený mazanec S různé výplně. Dnes se podíváme na kystyby s bramborem a na to, jak je uvařit opravdu chutně.

Klasický recept

Začněme tím nejjednodušším fotorecept krok za krokem kystybyya s bramborami, jmenovitě s klasická verze. V této podobě vzniklo a zamilovalo se do mnoha rodin před desítkami let.

Ingredience na těsto:

pšeničná mouka - 280 g;

mléko - 100 ml;

máslo - 50 g;

slepičí vejce - 1 ks. ;

cukr - 1 polévková lžíce. l. ;

špetka soli.

Ingredience na náplň:

brambory - 0,5 kg;

mléko - 100 ml;

žárovka - 1 ks. ;

máslo - 1,5 lžíce. l.

Vaření:

yandex_ad_1 Když jsou brambory hotové, slijte vodu a aniž byste je nechali vychladnout, rozmělněte je na pyré pomocí mixéru nebo běžné vidličky. Pro usnadnění tohoto procesu dejte vařit mléko a během mletí ho postupně přidávejte k bramborám. Máslo trochu rozpusťte mikrovlnná trouba nebo ve vodní lázni a také přidat do pyré.

Další přísada do náplně - cibule. Očistíme a nakrájíme na malé kousky. Do předehřáté pánve přidejte půl lžíce rostlinného oleje a poté samotnou cibuli. Smažte ji, dokud nebude průhledná. Vmícháme cibuli a protlak. Náplň je hotová.

Nyní si připravíme těsto. Do čistého talíře rozklepneme vajíčko, zalijeme trochou ohřátého mléka, rozpuštěným máslem a přidáme krystalový cukr. Přidejte doslova špetku soli a vše důkladně promíchejte do homogenní hmoty.

Zvlášť prosejte všechnu mouku a teprve poté ji začněte přidávat do těsta. Protože je tam hodně mouky, udělejte to lepší díly. Nakonec se těsto bude muset hnětat rukama, protože bude docela hutné.

Těsto dejte stranou. Přikryjte ji ručníkem a nechte asi 30 minut odležet. Je čas vyválet těsto a dělat koláče. K tomu posypte stůl trochou mouky a z těsta vyválejte hustou klobásu. Z těchto surovin získáte klobásu, kterou je třeba rozdělit na 12 dílů.

Podle postupného receptu s fotografií se kystyby s bramborami vyrábí na základě plochých koláčů o průměru asi 15 cm, proto je třeba každý z 12 dílů svinout na takový průměr. Předehřejte pánev a bez přidání oleje opečte každý koláč ze 2 stran. Na středním plameni bude vaření každé části trvat asi 3 minuty.

Sbíráme kystyby. Náplň dáme na polovinu dortu, přikryjeme druhou částí. Tyto koláče by se neměly rozvinout, takže je nemusíte dodatečně upevňovat něčím kolem okrajů.

Před podáváním potřete kystyby rozpuštěným máslem pro ještě chutnější vzhled.

yandex_ad_2 Kystyby s bramborem a houbami

Tento recept s fotkami krok za krokem je pro ty, kteří milují kystyby s bramborem, ale zároveň si chtějí toto jídlo trochu zpestřit. K tomu se skvěle hodí houby. A také tento recept je pozoruhodný tím, že neobsahuje vejce, takže způsob přípravy těsta je mírně pozměněn.

Ingredience na těsto:

mouka - 300 g;

voda - 150 ml;

máslo - 50 g;

rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l. ;

Ingredience na náplň:

žampiony - 300 g;

střední brambory - 6 ks. ;

máslo - 70 g;

žárovka - 1 ks. ;

sůl - podle chuti;

pepř - volitelné.

Vaření:

Na těsto nejprve smícháme suché ingredience, tedy mouku a špetku soli. Poté přidejte vodu a slunečnicový olej.

Vše důkladně promícháme. Ve výsledku byste měli získat elastické těsto, které se nelepí na ruce, ale zároveň drží tvar. V případě potřeby přidejte trochu, abyste získali správnou konzistenci. velké množství mouky, než je uvedeno v seznamu produktů.

include_poll1771

Obvykle trvá uhnětení těsta na kystyby asi 10 minut. Po uplynutí času test zabalte potravinářská fólie a nechte "odpočinout", zatímco budete pracovat na nádivce.

Při přípravě náplně se nejprve postarejte o brambory - omyjte je, oloupejte, nakrájejte na libovolné malé kostičky a na mírném ohni přiveďte k varu. 10 minut poté, co se voda uvaří, brambory trochu osolíme. Po úplném změknutí brambor sundejte ze sporáku a vodu slijte.

Houby opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte je podle vlastního uvážení, podle toho, jaké kousky (velké či malé) chcete v náplni vidět.

Cibuli oloupeme a nakrájíme malé kousky. Na jedné pánvi smícháme houby s cibulí a na trošce oleje je orestujeme, dokud cibule nezezlátne. Houby osolte a opepřete dle libosti.

Do horkých brambor přidejte trochu másla a rozmačkejte je vidličkou nebo mixérem při nízké rychlosti. Ale nepřehánějte to!

Houbovou hmotu smícháme s bramborovou kaší, ochutnáme a případně dosolíme. Těsto se mezitím dostatečně vyluhovalo a můžete z něj začít dělat koláče. Za tímto účelem těsto srolujte do silného svazku a odštípněte z něj malé kousky a vyválejte je na tloušťku 1,5 mm. Dorty by měly mít velikost podšálku.

Opět se přesuneme ke sporáku. Rozpalte pánev na střední teplotu a každou tortillu smažte z obou stran 2 minuty. Namažte pánev rostlinný olej není třeba. Ale ihned poté, co dort stáhnete z ohně, musí být namazán máslem. Pokud se tak nestane, mohou se koláče při skládání rozlomit na polovinu.

Po dokončení procesu smažení duševně rozdělte každý koláč na 2 části a na kteroukoli z nich vložte náplň.

Uzavřete ji druhou částí. Tak jednoduchým způsobem tvoříte kystyby s bramborami, jejichž příprava před setkáním s tímto recept krok za krokem mnoho lidí si myslelo, že je to s fotkou těžké.

Kystyby se dají jíst studené i teplé. Pokud dáváte přednost druhé možnosti a koláče již vychladly, můžete misku zahřát na pánvi nebo v troubě při teplotě 180 stupňů.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek