Doma namočená rajčata. Jak vařit nakládaná rajčata

Ideální teorie svačin je taková, že svačina by měla být jednoduchá, cenově dostupná, chutná a lák z ní by se měl ráno zahojit. Nebudu tvrdit, že nejideálnější předkrm je ten, že není ostuda ho dát na stůl, a když se sní, není to škoda! Tohle je klasika. Ale pamatujte, co je ještě příjemnější k jídlu? Zelí nebo křupavá, chutná a voňavá nakládaná okurka? A co nakládaná rajčata? nakládaná rajčata - perfektní svačinka!

Pamatuji si, že asi před 20 lety u babičky na vesnici vždycky kvasili všechno, co kvasilo. Okurky, zelí, rajčata. Příliš se neobtěžoval! Takže...jen sud. Obrovským dubový sud! Ve sklepě. A pak v zimním mrazu vyskočili do sklepa, holýma rukama vyhrabali z ledové kaše vše, co chtěli - nakládaná rajčata, okurky a zakousl se do rázného venkovského perváka.

Stále si nejsem úplně jistý, jak se správně řekne nakládaná rajčata nebo nakládaná rajčata. Ale ne nakládané - to je jisté!

Přísně vzato, jak solení, tak nakládání a fermentace jsou způsoby konzervace potravin, které zvyšují trvanlivost produktů a mění jejich chuť. Podstatou těchto metod je změnit vlastnosti solanky, ve které jsou produkty konzervovány, tak, aby prakticky zastavily rozvoj škodlivých bakterií.

Jemnosti je těžké zjistit. Ale pokud jsem pochopil, solení je konzervace produktů v soli nebo fyziologickém roztoku. Sůl dehydratuje produkt a prodlužuje trvanlivost. Solí se tedy maso, sádlo, zvěřina, ryby. Takto se vyrábí konzervované hovězí maso a beran. Fermentace je něco mezi solením a konzervací biologickými kyselinami. Samotná sůl je konzervant a bakterie mléčného kvašení, které „destilují“ cukr na kyselinu, produkt navíc konzervují a dodávají mu jedinečná chuť.

Marinování - konzervace kyselinami, často obyčejný ocet. Kyselina zabíjí bakterie a vsákne marinádu do samotného produktu.

Opravte mě, proces, kterým sklízíme kysané zelí, rajčata v sudu atd. - klasické kvašení. To je naše tradice! Každý má svůj vlastní recept na okurky. Pamatuji si s babičkou, recepty na nakládání všeho byly zapsány chemická tužka na útržku novin z 30. let 20. století a uchovávaný za ikonostasem.

Obvykle jsme fermentovali rajčata hromadně a pro „všechny“. A pak to hodili ve sklepě ze sudu do kýble a odnesli domů. Od té doby ale pod mostem proteklo hodně vody. Nyní kysáme ve sklenicích v lednici. A řeknu vám, že to není vůbec horší. Naše nakládaná rajčata jsou prostě perfektní!

Abyste rajčata fermentovali kvalitně, potřebujete trochu inspirace. Nakládaná rajčata - ne to, příliš chutné, ale ne to! Letos jsem, přiznám se, trochu zmátla recept. Kvasová rajčata podle kombinovaného receptu "přítel / nepřítel". Takže díky kamarádovi v důchodu. Radila jsem se i s maminkou. Ale povedlo se!!!

Nakládaná rajčata. Recept krok za krokem

Ingredience (2 3litrové sklenice)

Rajčata (smetana, chumachok) 3 kg
Mořící koště chuť
Česnek 1 hlava
Kuličky černého pepře, pepř sladký hrášek, karafiát, Bobkový list, nejodidovaná kamenná sůl chuť

Dvě třílitrové skleněné nádoby obsahují přesně 3 kg rajčat – velké „smetany“. No... plus/minus pár věcí.
Malá rajčata na nakládání
Na solení potřebujeme také "koště". Složení koštěte je vždy věc sama o sobě. Tvoří ho bazarové babičky, vždy na různé způsoby, ale vždy velmi dobře. Mezi metly patří listy křenu, větve třešní, rybíz, kopr spolu se semeny, někdy fenykl.
Smeták na solení
Rajčata krém je lepší. Z nějakého důvodu si na smetanu zvykli. Takové odrůdy jsou určeny ke konzervování a obsahují podstatně více sušiny. Je důležité, aby uvnitř rajčete nebylo žádné bílé jádro. Tohle je špatné vychování. Rajče uvnitř by mělo být výjimečně jednotné červené.
Perfektní nakládání rajčat
Umyjte rajčata studená voda. Nezapomeňte odříznout ocasy, odstranit zkažené, pokud existují.
Umyjte rajčata
Dále musíte "koště" umýt a nakrájet na kousky dlouhé jako zápalku. To lze provést běžným nožem. Nasekaný koště musí být smíchán tak, aby se kompozice stala víceméně homogenní.
Nakrájejte koště na kousky dlouhé jako zápalka
Do každé sklenice dejte velkou hrst smetáku, abyste zakryli dno sklenice. Mělo by toho být mnohem víc.
Na dno sklenice vložte zeleninu
Do každé sklenice vhoďte 2 bobkové listy, 10 kuliček černého pepře, 2 poupata hřebíčku, 3 hrášky z nového koření.
Dále - solanka. Na jednu třílitrovou sklenici je potřeba přibližně 50-60 gramů soli. Toto je nejtěžší okamžik v procesu - uhodnout sůl. Vzhledem k tomu, že část prostoru sklenice zabírají rajčata, nelze říci, kolik tam bude vody. Zaměřujeme se proto na množství soli v bance.
V 0,5 litru vroucí vody se rozpustí 100-120 gramů velké kamenná sůl, Nedej bože jodovat. Obyčejný kámen jedlá sůl, který se nyní prodává v 1,5 kg cihlovém balení, s modrým obalem.
Další horké řešení nalijte rovnoměrně do sklenic , přímo na koštěti a koření.
Zalijeme lákem a přidáme koření, česnek
Dále naskládejte rajčata do sklenic. Nemá cenu příliš tlačit. I když to není důležité. Rozložte neoloupané stroužky česneku spolu s rajčaty. Na rajčata položte zbývající nakrájenou „koště“. Můžete také udělat vrstvu smetáku uprostřed nádoby. Dóza je ale malá, bude stačit to, co je dole a nahoře.
Dejte rajčata do sklenic
To, co následuje, je celkem jednoduché. Nalijte do sklenice obyčejné studené vody - až na vrchol. Zakryjte sklenici nylonový kryt aby byla vzduchotěsná a sklenicí jemně zatřeste, otočte ji, aby se sůl rovnoměrně rozptýlila po celém objemu.

Nakládaná rajčata jsou jednou z mých nejoblíbenějších svačin. Okurky v Rusku se připravovaly od starověku. Hlavním důvodem byl nedostatek ledniček. Sklizeň se musela nějak skladovat a nejlepší způsob se ukázalo být kvašením zeleniny. Zelí, okurky a rajčata byly dokonale uskladněny ve slaném nálevu, umístěné v dřevěném sudu. S příchodem ledniček však potřeba solení zeleniny zmizela chutné jídlo miloval natolik, že se vyrábí dodnes. Navíc již existuje více než sto variant tvorby občerstvení.

Rádi bychom vám nabídli úžasný recept nakládaná červená rajčata v kbelíku. Stanou se jimi skvělý předkrm pro silné alkoholické nápoje a také ideálně doplní hlavní jídla. Protože v moderním světě dřevěné sudy na solení se používají pouze ve velkovýrobě, pak použijeme obyčejný plastový kbelík. Určitě u vás taková nádoba zbyla po nákupu majonézy nebo okurky ve velkém objemu. Pokud ne, tak si vezměte nejběžnější vědro, do kterého obvykle sbíráte vodu. Vyberte si k tomu správnou poklici. Hlavní věc je, že pevně zakrývá kbelík.

Samotný proces vaření je velmi jednoduchý a rychlý, ale hotový předkrm v lehce osolené formě si budete moci vychutnat až po 2 týdnech a v kysaném zelí - po 3.

Informace o chuti Svačiny ze zeleniny / Rajčata na zimu

Ingredience

Rajčata - 2-3 kg (v závislosti na objemu kbelíku);
Listy rybízu - 15 ks;
Česnek - 1-2 hlavy;
Snítky kopru - 10 ks;
černý pepř - 5-6 ks;
Hrášek z nového koření - 5-6 ks.
Pro solanku:
Sůl - 60 g (na 1 litr vody);
Voda - tolik, kolik potřebujete (v závislosti na počtu rajčat).

Jak vařit nakládaná červená rajčata v kbelíku

Před fermentací rajčat v kbelíku si připravte všechno potřebné koření. Kopr, nové koření a černý pepř, stejně jako listy rybízu (nejlépe černého) dodají vašim rajčatům úžasnou chuť. Česnek udělá jejich chuť pikantnější a pikantnější.

Nyní si všechna tato koření pořádně připravte. Česnek oloupejte a opláchněte. Listy rybízu a snítky kopru omyjte pod tekoucí vodou.

Připravit je potřeba i plastový kbelík, ve kterém vám bude svačina kvasit. Stačí jen zalít vroucí vodou. Taková sterilizace neumožní množení bakterií uvnitř nádoby.

Je čas na hlavní ingredienci. Na vaření lahodná rajčata zkuste vybrat zeleninu s hustou a pevnou strukturou. Měkká rajčata se jednoduše rozpadnou a promění se v nechutnou kaši. Skvělé řešení pro moření rajčat bude používat odrůdu "Cream". Zpravidla mají všechny vlastnosti nezbytné pro fermentaci.

Roztřiďte rajčata a odstraňte poškozené ovoce. Každé rajče důkladně omyjte pod tekoucí vodou.

Na dno čistého kbelíku dáme hrášek z černého a nového koření, pár oloupaných stroužků česneku, pár lístků černého rybízu a snítky čerstvého kopru.

Poté položte omytá rajčata do husté vrstvy.

Každou vrstvu posypeme stroužky česneku, lístky rybízu a snítkami kopru. Tím naplníme kbelík rajčaty až po vrch. Na rajčata dejte zbylé lístky kopru a rybízu.

Připravíme si lák: na 1 litr vody je potřeba 60 g soli. Na základě objemu vašeho kbelíku a také jeho naplnění rajčaty vypočítejte požadované množství tekutiny. Například 5 litrová nádoba naplněná rajčaty bude vyžadovat 1,5 litru vody a 90 g soli. Smícháme potřebné množství surovin a důkladně promícháme. Sůl musí být zcela rozpuštěna ve vodě.

Rajčata zalijeme připraveným lákem.

Kbelík přikryjeme víkem (mělo by pevně uzavřít nádobu s rajčaty, aniž by dovnitř vpustil vzduch), a pošleme jej do chladničky k uskladnění.

Po jednom a půl až dvou týdnech už to můžete zkusit solená rajčata, a po třech - nakládané. Rajčata bez octa je nutné bezpodmínečně skladovat v lednici pod zavřeným víkem (pokud se víko nafoukne, musí se otevřít, vzniklý vzduch vypustit a znovu zavřít). Dobrou chuť!

Nakládaná zelená rajčata v kbelíku

Od doby, kdy neznámý šéfkuchař přišel s myšlenkou solení zelených rajčat, se nezralé plody staly skutečnou delikatesou. Ale než je prostě vyhodili! Okurky zelených rajčat se od svačiny vyrobené ze zralé zeleniny liší nejen hustou strukturou a úhledným vzhledem. Jejich pikantní, velmi zajímavá a jedinečná chuť je hlavní předností nezralých rajčat. Doporučujeme, abyste to udělali lahodná svačina na vlastní pěst. Zeleninu osolíme v plastovém kbelíku, kde ji lze skladovat velmi dlouho. Pokud máte volné místo v lednici, můžete si tuto báječnou svačinu připravit i na zimu. Je tak chutná, pikantní a voňavá, že se prostě nemůžete nudit. Věřte mi, vy a všichni členové rodiny a vaši hosté budou tyto okurky hltat na obou tvářích minimálně každý den!

Ingredience:

Zelená rajčata - 2 kg;
Feferonka - 1-2 lusky;
Suché koprové deštníky - 5 ks;
Hrášek z nového koření - 10 ks;
Česnek - 12 stroužků;
Voda - 1 l;
Sůl - 30 g;
Pískový cukr - 45 g;
Čerstvá petržel - banda.

teaser síť

Vaření

Nejprve roztřiďte zelená rajčata. Plody by neměly být poškozené, nahnilé ani popraskané. Jistě většina z vás ví, že zelená rajčata obsahují docela dost škodlivá látka- solanin. Abyste se toho zbavili, namočte zeleninu studená voda po dobu 2-3 hodin. Poté rajčata důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Petrželku opláchněte a lehce osušte. Oloupané stroužky česneku omyjte pod tekoucí vodou. Čistou feferonku nakrájejte na 2-4 díly. Pokud nemilujete pikantní občerstvení, pak by měla být semena z lusků odstraněna.
Plastový kbelík, ve kterém budete dělat nakládaná zelená rajčata, musí být čistý. Bezprostředně před pokládáním zeleniny a koření zalijte vroucí vodou.
Na dno kbelíku položte suché koprové deštníky a hrášek z nového koření. Pár stroužků česneku, trochu petrželky a trochu pálivá paprička pošlete to tam.
Na koření položte několik vrstev zelených rajčat. Snažte se zeleninu zabalit co nejtěsněji, protože. "volně plovoucí" budou příliš slané.
Na vrstvu zelených rajčat dáme další kousek petrželky, trochu feferonky a 2-3 stroužky česneku. Pokračujte ve střídání, dokud vám nedojdou přísady. Poslední vrstvu by měl tvořit česnek a bylinky. Neplňte kbelík až do konce. Ponechejte 10-15 cm nádoby volné pro proces fermentace.
Udělejte solanku. Sůl zcela rozpusťte ve studené pitné vodě a krystalový cukr. Nalijte lák do kbelíku naplněného rajčaty a kořením.

Položte plochý talíř na povrch kbelíku. Umístěte na něj zátěž, například 3 litrová láhev naplněné vodou. Přikryjte lisovací nádobu velkým čistým ručníkem, aby se do nádoby nedostaly nečistoty, prach a bakterie. Nechte rajčata pokojová teplota po dobu 48 hodin.
Po 2 dnech odstraňte ručník, závaží a talíř. Uzavřete kbelík víkem a odešlete do chladničky.

Připravenost rajčat lze snadno určit podle jejich barvy. Jakmile se změní, lze předkrm ochutnat. V průměru trvá proces moření zelených rajčat 30-40 dní. Právě v tomto období budou rajčata jako sudová – vzhledově i chuťově.

Nakládaná zelená rajčata s pikantní nádivka v kbelíku

Tato rajčata si mohou bezpečně nárokovat titul „ lahodná svačina roku". Škoda, že taková nominace ještě nebyla vymyšlena. Ale vařit tak originální pokrm stále stojí za to. Není to jen chutné! Je neobvykle chutné, krásné a velmi pikantní. Tak nesrovnatelné občerstveníúžasně doplňují jednoduché rodinná večeře, slavnostní hostina a přijetí milých hostů.

Ingredience:

pálivá paprika - 1 ks;
Česnek - 10 stroužků;
Zelená rajčata - 3 kg;
Čerstvý kopr - 1 svazek;
Čerstvá petržel - 1 svazek;
Velká mrkev - 1 ks;
Stolní ocet - 2 polévkové lžíce;
Cukr - 2 polévkové lžíce;
Sůl - 4 polévkové lžíce;
Horká voda - 2 litry.

Vaření

Nejprve všechna rajčata roztřiďte a důkladně omyjte. Na každém rajčeti udělejte nožem křížový řez. Rajčata nekrájejte celá, aby se nerozpadla na čtvrtky.

Připravte si náplň. Oloupejte a opláchněte mrkev. Odstraňte slupky ze stroužků česneku. Oloupejte feferonky od semínek a také opláchněte. Opláchněte kopr a petržel a poté osušte. Volitelně můžete přidat do náplně a Paprika- dodá předkrmu jeho vonnou nótu. To vše je nyní potřeba rozdrtit. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je s kuchyňským robotem. Pokud však toto užitečné zařízení není na farmě, nakrájejte produkty standardním způsobem: nastrouhejte mrkev a česnek na středním struhadle a jemně nasekejte zeleninu a papriku nožem. Všechny přísady na náplň dobře promícháme.
Naberte náplň lžičkou a ještě lépe kávovou lžičkou a vložte ji do štěrbin vytvořených na rajčatech. Pokuste se zaplnit veškerý volný prostor zeleninovým „mletým masem“.

Plněná rajčata po spaření vroucí vodou dejte do kbelíku.
Připravte lák. Do vroucí vody přidejte sůl, krystalový cukr a ocet 9%. Důkladně promíchejte, aby se všechna bílá zrnka rozpustila. Solanku necháme trochu vychladnout (asi do 70 stupňů).
Rajčata nalijte do kbelíku s mírně vychladlým lákem.

Tekutina by měla zeleninu zcela zakrýt. V opačném případě nebudou horní rajčata solená.
Přikryjte kbelík víkem. Jeho průměr by měl být o něco menší než obvod nádoby s pikantní rajčata. To znamená, že je nutné, aby víko bylo v kontaktu s obsahem kbelíku. Nahoru položte malé závaží. Tisk jako takový není potřeba. Je potřeba lehká váha, díky které rajčata nebudou plavat na povrch láku.
Nechte kbelík rajčat při pokojové teplotě po dobu 4 dnů.
Po uplynutí stanovené doby jsou nakládaná rajčata v kbelíku zcela připravena k použití. Tuto svačinu skladujte v lednici, aby se nezkazila. Dobrou chuť!

V zimě budou voňavá sladkokyselá nebo pikantně kyselá rajčata báječným doplňkem každé přílohy, zvláště pak našich oblíbených brambor!
Pravděpodobně se milovníci nakládaných rajčat mohou hádat o tom, co je lepší: nakládaná nebo nakládaná rajčata, ale nakládaná rajčata jsou samozřejmě zdravější, už jen proto, že neprocházejí tepelnou úpravou. Jejich jedinou nevýhodou je složitost skladování, potřebujete sklep nebo lednici. Při absenci sklepa jich spoustu neupravíte. Ale je dobré je jíst alespoň na podzim. Fanoušci je zvládají dělat i v zimě, protože v supermarketech mají rajčata a zeleninu po celý rok, ale musíte uznat, že skleníková zeleň není úplně stejná nebo vůbec ne jako svěží letní.
Kysat můžete rajčata jakéhokoli stupně zralosti, počínaje mlékem, pouze přezrálá nejsou vhodná. Existuje pouze jedna jemnost, že pro fermentaci v jedné misce musíte vzít všechny plody stejného stupně zralosti.

Udělejme to pro začátek nakládaná zelená rajčata. Chcete-li to provést, vezměte středně velká rajčata mléčného stupně zralosti na třílitrovou nádobu. Ať už smetanová nebo ne, tato rajčata jsou vždy docela pevná, bez ohledu na odrůdu. Hlavní věc není příliš velká velikost a nepřítomnost onemocnění a poškození. Také potřebujeme
- 60-70 g soli (to je asi 2 polévkové lžíce s malým sklíčkem, stále můžete měřit 100 g sklenicí, přičemž 2/3);
- 5-6 hrách černého a nového koření;
- 3-5 bobkových listů; - několik stroužků česneku podle chuti;
- větev kopru s květy nebo semeny;
- 2 polévkové lžíce. lžíce hořčičný prášek;- ochutnat listy rybízu, třešně, křenu, estragonu, celerového listu, petržele, hořkého pepře - pokud máte rádi pikantní.

Většinu koření dáme na dno sklenice, poté nasypeme omytá rajčata, sklenici lehce poklepeme na stůl, navrch zbylé listy a kopr. Sůl zřeďte v litru teplá voda. Pokud je studna nebo pramen, nemůžete to vařit, ale voda z vodovodu provaříme, rajčata zalijeme vychladlým nálevem. Jeho množství závisí na velikosti rajčat, čím větší budou, tím více budete potřebovat, proto je lepší udělat ho v přebytku.Rajčata nechte 1-2 týdny při pokojové teplotě fermentovat. Sklenice musí být umístěna na paletě, protože solný roztok může během fermentace vytékat, a přikryta gázou. Poté je třeba je odstranit na chladném místě: sklep nebo lednička. Můžete také vařit hnědá nebo zelená nakládaná rajčata, recept bude stačit a pro ně. Rajčata budou zdobit každodenní i slavnostní stůl včetně novoročního.

Recept na nakládaná zelená rajčata 2

Zelená rajčata můžete fermentovat i s mrkví a velké množství bylinky. Pro plnění vezměte stejných 60-70 g soli na litr vody. Sklenice si připravíme předem, musí se dobře umýt sodou a osušit. Na vaření třílitrovou nádobu vezměte 1,6 - 1,7 kg zelených rajčat
- 1 velká mrkev;
- velká hlava česneku;
- lusk feferonky;
- větev kopru se semeny;
- koření a bylinky podle chuti, ale docela hodně: nové koření a hořký hrášek 4-6 kusů, hořčičné semínko
1 lžička, petržel, celer, estragon, listy křenu, třešně a rybíz, bobkový list 2-3 ks.
Rajčata nakrájejte nahrubo na kousky libovolného tvaru. Tři mrkve na struhadle, oloupaný a omytý česnek nakrájíme, feferonku nakrájíme na plátky, vše promícháme. Na dno zavařovací sklenice dáme koření a nasekané bylinky, poté naplníme připravenou směsí a zalijeme převařeným lákem. Naplněné sklenice postavíme na paletu a přikryjeme jednou nebo dvěma vrstvami gázy. Necháme týden kvasit při pokojové teplotě. Poté jej dáme do sklepa nebo lednice na další 3 týdny, poté lze obrobek konzumovat. K rajčatům se hodí salát se srdcem.

Červená nakládaná rajčata na zimu můžete udělat tento recept. Vezměte 10 litrový kbelík středně velkých a hustých červených rajčat tak, aby byla asi 10 centimetrů neúplná Rajčata je třeba umýt. Kromě rajčat potřebujeme česnek a petržel a celer. Moje zelené a nakrájíme ne příliš jemně, oloupeme česnek, omyjte a nakrájejte na plátky. Na rajčeti uděláme úhledný řez a vložíme tam několik zelí a talíř česneku. Plněná rajčata dáme do kbelíku, aby zářez pro každého koukal nahoru. Uděláme lák, k tomu dáme vařit vodu, přidáme sůl a cukr v poměru 2 lžíce soli a 1-2 lžíce cukru na litr vody. Na kbelík potřebujeme asi 3 litry láku. Do vychlazeného solného roztoku přidejte stolní ocet 9%, na 1 litr solného roztoku 1 polévkovou lžíci. lžíce. Nalijte rajčata, přikryjte čistou utěrkou, položte talíř a navrch utiskněte. Lze použít jako grip skleněná nádoba s vodou. Po 7-10 dnech budou solená rajčata připravena. Poté je můžete vložit do sklenic, zakrýt plastovými víčky a dát je do lednice nebo sklepa.

Pro ty, kteří nemají sklep, ale nechtějí dávat pár plechovek kvasu, pak v zájmu úspory místa můžete udělat nakládaná rajčata v misce na další recept. Zásobte se červenými rajčaty. Nemusí to být nutně smetana, ale plody malé velikosti a s hustou dužinou. Samozřejmě je žádoucí vzít zem. Množství zvolte podle velikosti vaší nádoby tak, aby byla trochu neúplná. Aby byla chuť rajčat nasycená, bude to trvat hodně zeleně. Vezměte si zeleninu podle své chuti, ale svěží, šťavnatou. Pokud jsou listy třešní, rybízu, hroznů, křenu - úžasné. Kromě zelených si vezměte feferonky, česnek, trochu čerstvý kořen křen a suchá hořčice. Křen nasekáme s hoblinami, česnek oloupeme, velké stroužky můžeme nakrájet na 2-3 díly.Na dno pánve nasypeme vrstvu zelí s přidáním hoblin křenu, česneku a kousků feferonky a vrstvu na něm rajčata.

Rajčata je potřeba propíchnout vidličkou poblíž stopky. Takže střídejte, dokud není nádobí plné. Horní vrstva- zelení. Solanka se připravuje předem, musí být studená. Pro solanku vařte vodu a dejte 1,5 lžíce soli se sklíčkem a 3-4 polévkové lžíce. lžíce cukru na 1 litr solanky. Na 10 litrový hrnec potřebujete 5-6 kg rajčat a asi 4,5 litru láku. Množství může být různé, vše závisí na velikosti rajčat. Zelení potřebují několik trsů. Rajčata zalijeme nálevem a navrch posypeme hořčičným práškem (na 10l rendlík - 3 lžíce hořčičného prášku). Nahoře přikryjeme talířem a přitlačíme závažím. Nádobu můžete přes náklad přikrýt ručníkem. Do týdne se rajčata potulují, poté je lze rozložit do sklenic a umístit na chladné místo.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na přípravu: Nespecifikováno

V Rusku je dávno fermentováno vše, co je fermentováno - zelí, okurky, rajčata. Zelí se nakládalo s jablky, nakrájené nebo celé hlávky zelí smíchané s nakrájeným a pro polévka z kyselého zelí fermentovaná schanitsa - horní zelené listy hlávky zelí, nakrájené velmi jemně. Kvasili ho v sudech, aby vydrželo celou zimu, a zákvas uchovávali ve sklepě nebo ve sklepě. Teď už je doba jiná, ale tradice kvašení zeleniny nikam nevymizela - na podzim hospodyňky ještě sekají zelí, vybírají nejvíce nejlepší rajčata a fermentovat je na zimu. Ale ne každý má sklep a každý chce nakládaná rajčata. Existuje cesta ven - v městském bytě můžete vařit nakládaná rajčata ve sklenici - a nebude to horší než v sudu.
Můžete fermentovat a červená rajčata, hnědá a zelená. Ideálně každý do své sklenice, ale můžete to dát v jedné velké vrstvě. Zelené na dně – budou kvasit déle než ostatní. Pak hnědá, ale nahoře - červená. Zavařovací sklenice je potřeba o objemu 5-7 litrů, ve třílitrové se nebude kam otáčet. Volitelně fermentujte zelenou a hnědá rajčata a pro ty červené přidělte samostatnou sklenici s menším objemem.

Nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích - recept s fotografií.

Ingredience:

- rajčata (červená, hnědá a zelená) - 4 kg;
- kořen křenu - 8-10 cm;
- kopr (zelené a deštníky);
- česnek - 2 velké hlavy;
- stolní sůl - v množství 70 gramů na litr vody;
- listy černého rybízu;
- listy křenu;
- celer - zelenina;
- petržel - 1 svazek;
- čistá voda.

Recept s fotografií krok za krokem:

Pro přípravu nakládaných rajčat ve sklenicích rajčata nejprve omyjte, roztřiďte je podle stupně zralosti. Kořen křenu očistíme. Všechnu zeleninu omyjeme pod studenou vodou, vodu setřeseme.

Oloupejte dvě velké hlavy česneku. Pokud jsou stroužky hodně velké, nakrájejte je na 2-4 díly. Kořen křenu nakrájený na talíře.

Nádobu důkladně umyjte. Na dno dáme 2-3 listy černého rybízu, stroužky česneku, 2-3 pláty kořene křenu. Přidejte kopr (zelené a deštníky), celer, několik snítek petržele.

Zelená rajčata položíme na dno sklenice ve 2-3 vrstvách. Můžete si vzít smetanová rajčata nebo obyčejná kulatá rajčata - podle svého uvážení.

Rajčata poklademe vrstvou zeleně (jako na dně), do sklenice hodíme česnek a křen. Další vrstvy jsou vyrobeny z hnědých rajčat.

Rajčata opět zakryjte vrstvou zeleně. Zbývající prostor ve sklenici je vyplněn červenými rajčaty. Nehutníme, ale snažíme se pokládat všechny vrstvy tak, aby mezi rajčaty bylo velmi málo místa. Nahoru dáme snítky kopru, různé zelené, křen, česnek.

Nyní musíte připravit solný roztok. Je velmi obtížné určit, kolik to bude potřebovat, takže je lepší to dělat po částech. Například dvoulitr. Do hrnce nebo misky nalijte dva litry vody, mírně zahřejte. Vhodíme 140 gramů obyčejné hrubé soli (stolní nebo kamenné), mícháme, dokud se krystalky soli úplně nerozpustí. Sediment se bude shromažďovat na dně misky, proto roztok velmi opatrně vypusťte nebo jej přefiltrujte přes gázu.

Přecezeným roztokem nalijte rajčata až po samý vrch, aby byla zcela zakrytá. Pokud je roztok malý, připravte další dávku (na litr vody nebo dva). Sklenici s rajčaty přikryjeme víkem (ne pevně) a necháme 5-7 dní v teple. Po asi 1-2 dnech začne solný roztok kvasit, zakalí se - to znamená, že proces fermentace začal. Nakládaná rajčata ve sklenicích je nutné uchovat ještě 3-5 dní v teple a poté je přemístit na chladný balkon nebo dát do lednice. Tam bude proces fermentace pokračovat. Červená rajčata budou plně připravena za 12-14 dní. Hnědé a zelené budou kvasit déle, asi měsíc.

Červená rajčata můžete začít zkoušet za 10 dní, už budou chutnat. Pokud ale vydržíte předepsané dva týdny a dodržíte technologii kvašení, dostanete jen přejídání!

Na poznámku. K nakládání je vhodné brát červená rajčata, která nejsou zralá, aby byla hustá. Pokud krémová rajčata fermentujete, lze je uchovat v teple o 1-2 dny déle než rajčata kulatá. Pozor na sůl – ke kvašení je vhodná pouze nejodidovaná hrubá sůl (běžná kuchyňská sůl), jemná sůl ani jodovaná sůl se ke kvašení nepoužívá.

Nakládaná rajčata v hrnci se studenou vodou budou kvasit asi týden, takže tento recept není rychlý. Pokud ale máte rádi razantní, dobře osolená rajčata s kyselým nálevem uvnitř, vyplatí se počkat, protože se vyvinou tak akorát. Pro fermentaci vybírejte pouze hustá rajčata, elastická, bez poškození. Pokud je slupka poškozená, pak je lepší nechat takové exempláře na jiné recepty, protože při procesu kvašení slupka ještě více praskne a celá lahodná okurka z rajčete. Vyberte si odrůdu dle vlastního výběru. Rajčata jsou vhodná jak s tenkou slupkou, tak s hutnějšími, masitými. První se rychleji vsáknou do nálevu, tlustoslupká rajčata budou kvasit o několik dní déle. Tyto jsou velmi chutné.

Ingredience:

- rajčata - 1 kg;
- voda - 1,5 litru;
- sůl - 2 polévkové lžíce. se skluzavkou;
- pepř (nové koření) - 8-10 ks;
- bobkový list - 2 kusy;
- deštníky a stonky sušeného kopru;
- čerstvý kopr, petržel - každá 5-6 větví;
- bílá hořčičná semínka - 0,5 lžičky

Pro konzervování rajčat použijte čerstvý kopr, petržel nebo celer - vyberte si podle své chuti. Nezapomeňte přidat několik deštníků sušeného kopru se semínky a suché stonky nalámejte na kousky.

Z koření a koření budete potřebovat nové koření (jamajské) a černý hrášek, hořčičná semínka a bobkový list.

Na dno široké pánve položíme pikantní kytici zelení, rozbijeme lavrushku, nalijeme hořčici a pepř.

Na polštář ze zeleniny a koření položte omytá rajčata bez stopek. Uděláme tolik vrstev, abychom naplnili téměř po vrch. Pokud je nádoba hluboká, vrstvíme každé dvě až tři vrstvy rajčat se zelení.

Shora uzavřeme rajčata stejnou sadou pikantní koření jako dát na dno. Můžete přidat pár stroužků česneku nakrájeného na talíře nebo kolečka feferonky.

Vodu trochu ohřejeme. Přidejte hrubou sůl, promíchejte. Pokud na dně zůstane sediment, přefiltrujte vodu přes několik vrstev gázy nebo ji opatrně přelijte do jiné nádoby.

Nalijte lák do hrnce s rajčaty. Možná budete potřebovat více solanky, pak připravte jednu nebo dvě další porce se stejným poměrem vody a soli.

Po 4-5 dnech můžete rajčata přeuspořádat v chladničce nebo je vynést do suterénu. Nejprve ale vyzkoušejte – pokud jsou na vaši chuť připravené, dejte do chladu. Pokud si myslíte, že jste ještě nepřibrali sůl, nechte to ještě dva nebo tři dny. Rajčata budou úplně osolená asi za dva týdny. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek