Lahodná rajčata pro zimní recept. Recept na pikantní rajčatový protlak. Ovocný a zeleninový talíř v marinádě

Svým způsobem nutriční hodnota mezi zeleninou zaujímají rajčata jedno z prvních míst. Rajčata (rajčata) obsahují 93,8 procent vody, 1,6-6,4 - cukry, 0,3-1,7 - kyselina citronová, bílkoviny, vitamíny C (40 mg na 100 g ovoce), B1, B2, PP, K, karoten, z minerálních látek - soli železa, fosforu, draslíku.

Oni mají nízké kalorie(19,7 kcal na 100 g ovoce), proto se doporučují lidem s nadváhou. Absence speciálních látek v nich – purinů – umožňuje jejich užívání pacientům s dnou. Rajčata se doporučují k jídlu pro pacienty s různé typy metabolické poruchy. Jsou užitečné při onemocněních kardiovaskulárního traktu. pektinové látky plody snižují hladinu cholesterolu v krvi, inhibují růst bakterií.

Záložka pro dlouhodobé uložení

Pro uložení do záložek pro dlouhodobé skladování se odebírají rajčata pozdních výsadeb mléčné nebo zelené fáze zralosti, vybírají se zdravé plody a vkládají se do krabic s mřížkovanými víky se stopkami nahoru. Na dno krabice mezi plody se nasypou malé suché (nejlépe březové) hobliny nebo rašelina, každý plod můžete zabalit i do papíru. nejlepší teplota pro skladování rajčat 12°C. Trvanlivost rajčat podle této metody je od 1 do 3 měsíců.

Podle druhého způsobu skladování se plody nasbírané koncem října ve fázi mléčné zralosti zabalí do černého tenkého papíru, vloží do vydezinfikované nízké krabice (bulharského typu) se suchou, čistou slámou a přenesou do tmavé, větrané úložný prostor. Zde je třeba je uchovávat při teplotě 8-10 °C. Touto metodou lze rajčata skladovat až do ledna.

Pro sklizeň se rajčata zavařují, nakládají, nasolují, vyrábí se marmeláda.

ČERVENÁ RAJČATA PŘÍRODNÍ
Vyberte ovoce s dobrou rovnoměrnou barvou, husté a jednotné velikosti, vložte do sklenic a zalijte vroucím nálevem. Sklenice zakryjte víčky a sterilizujte, držte ve vroucí vodě litr - 8-10 minut, tři litry - 15-20 minut.
Pro solanku: na 1 litr vody - 50-60 g soli nebo 35 g soli a 6 g kyseliny citrónové.

RAJČATA CELÁ BEZ KŮŽE
Pro přípravu konzerv používejte červené oválné nebo švestkové ovoce a také malá kulatá rajčata o průměru do 3-4 cm.
Rajčata roztřiďte podle velikosti, stupně zralosti a barvy, zbavte stopky, opláchněte pod tekoucí vodou, vložte do cedníku nebo na blanšírovací síťku, ponořte do vroucí vody na 1-2 minuty a vychladněte studená voda. Poté se slupka snadno oddělí od dužiny nožem.
Oloupaná rajčata vložíme do připravených sklenic a zalijeme horkým nálevem. Naplněné sklenice sterilizujte při teplotě 110 °C: o objemu 0,5 l - 5-8 minut od okamžiku varu, o objemu 1 l - 10-12 minut.
Pro solanku: na 1 litr vody - 50-60 g soli.

RAJČATA VE VLASTNÍ ŠŤÁVANĚ BEZ KŮŽE
Rajčata vybraná pro konzervaci blanšírujte bez slupky, ponořte do cedníku do vroucí vody na 1–1,5 minuty a poté ihned ochlaďte a ponořte do studená voda nebo je polijte studenou vodou. Slupka rajčat přitom praská a dobře se odstraňuje.
Dále je proces vaření stejný jako v předchozím receptu.

KONZERVOVANÁ RAJČATA NELOPANÁ
V konzervovaná rajčata chuť, vůně a nutriční hodnoty jsou zachovány. Vybírejte čerstvé, pravidelného tvaru, s hladkým povrchem, silnými rajčaty, nepoškozenými chorobami a škůdci, bez skvrn od sluníčka. Rajčata navíc musí být dokonale vyzrálá – intenzivní červená barva, bez zelené nebo žlutozelené skvrny u stopky. Měkká a přezrálá rajčata, stejně jako rajčata s velké množství semena nebo volná dužina jsou pro zavařování nevhodná. Nemůžete použít velmi velké, popraskané ovoce. Z nich připravte rajčatovou šťávu na zalití.

Rajčata vybraná ke konzervování oloupejte od stopek, velmi dobře opláchněte studenou tekoucí vodou. Vzhledem k tomu, že rajčata nejsou blanšírována, je nutné během mytí odstranit mikroorganismy, které na nich ulpívají. Rajčata na několika místech propíchejte vidličkou, vložte do sklenic a zalijte čerstvě připravenou rajčatovou šťávou vychlazenou na teplotu 80-85 °C s přídavkem stolní sůl. Naplněné sklenice sterilizujte a uzavřete. Uchovávejte dnem vzhůru, dokud nevychladne.

Rajčatový džus na zalití uvaříme ze silných, dobře vyzrálých rajčat, lze použít i přezrálé měkké ovoce. Odstraňte stonky, zeleň, poškozené úžeh a chorob části, rajčata opláchneme tekoucí vodou, nakrájíme na kousky, vložíme do vhodné nádoby a vaříme do změknutí a uvolnění šťávy, poté protřeme přes jemné síto, aby se oddělila semena a slupky.

Do nastrouhané rajčatové šťávy přidejte sůl a poté šťávu přiveďte k varu. Trvanlivost rajčatové šťávy po přípravě je jedna hodina. Pak začne rychle kvasit a stane se nevhodným pro nalévání. S ohledem na to při přípravě velký počet konzervovaná rajčatová šťáva na nalévání by měla být připravena v samostatných částech.
Na zalití: na 1 litr rajčatové šťávy - 20-30 g kuchyňské soli.

RAJČATA KONZERVOVANÁ S PAPRIMOU
Balené ve sklenicích, loupaná rajčata a koření zalijeme nálevem. Umístěte sklenici do hrnce s teplá voda, zapálte, přiveďte vodu k varu a udržujte sklenici ve vroucí vodě po dobu 20 minut. Poté vyjměte z pánve, přidejte octovou esenci a přikryjte plechovou poklicí. Rajčata by měla být skladována na nejchladnějším místě.
Na jednu třílitrovou sklenici - rajčata - 2,5 kg, červená feferonka - 1 provázek, červená sladká paprika - 1 lusk, černá feferonka - 10 hrášek, černé nové koření - 5 hráchů, čerstvá petržel (kořeny se zelení) - 1 ks , čerstvá mrkev - 1 kus.

Pro přípravu solanky - 30 g kuchyňské soli a 60 g krystalový cukr na 2 litry vody 4 lžičky 80% octové esence.

NAKLÁDANÁ RAJČATA
Existuje mnoho způsobů a receptů na výrobu nakládaných rajčat. Liší se v jiném poměru v marinádě ze soli, cukru a sady koření. Nakládaná rajčata jsou většinou malá: zelená, mléčná, hnědá, růžová. Na dno nádoby vložte koření a koření. Sklenice rajčat nalijte vařící marinádou, sterilujte a srolujte plechové víčka.

Pro první způsob: Bobkový list- 3 ks, černá feferonka - 10 hrášek, červená feferonka - půl lusku, hřebíček - 10 ks, skořice - na špičce nože; na marinádu - na 1 litr vody vezměte 50 g kuchyňské soli, 50 g pískového cukru a 4 lžičky octové esence.

Pro druhý způsob: stonky kopru - 10 kusů, list černého rybízu - 10 kusů, petržel - 15 g, máta - 10 g, pálivá paprika - 1 lusk; na marinádu - na 1 litr vody vezměte 50 g kuchyňské soli, 50 g pískového cukru a 3 lžičky octové esence.

Pro třetí způsob: na třílitrovou nádobu vezměte 6 sklenic vody, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 4 polévkové lžíce. lžíce cukru, 6 hrášek černého a nového koření, 6 kousků hřebíčku, 3 bobkové listy, lusk červené papriky, vše povařit, pak nalít půl sklenice 9procentního octa.

SOLENÁ RAJČATA
Dejte rajčata do válců nebo van, posouvejte kořením, opláchněte solným roztokem. Válce volně uzavřete víčky a do van vložte kruh a na něj malou zátěž. Je třeba mít na paměti, že zralejší rajčata se zalévají silnějším lákem. Můžete je jednoduše posypat solí bez nalévání roztoku – rajčata pustí šťávu.

Na 10 kg rajčat - 2 keře kopru a 1 - estragon, 1-2 lusky feferonky, trochu čerstvé listyčerný rybíz, křen, celer a petržel, pastinák;
na 10 litrů solanky - 600 g soli.

SOLENÁ RAJČATA S HOŘČICÍ (STARÝ RECEPT)
Trochu nezralá tvrdá rajčata opláchněte a vložte do sudu, kbelíku nebo pánve, posypte listy černého rybízu. Tyto listy položte také na dno. Do připraveného uvařeného nálevu po vychladnutí přidáme suchou hořčici, zamícháme a necháme odstát.

Když lák zprůhlední, lehce nažloutne, můžete ho zalít rajčaty. Shora, jako obvykle, položte čistý hadřík a útlak.

Na lák: na kbelík vody - 2 tenké sklenice cukru, sklenice soli, 15 bobkových listů, lžička drceného hrášku nového koření a hořkého pepře, balení (100 g) suché hořčice.

SOLENÁ RAJČATA S MRKVÍ
Zralá pevná malá rajčata důkladně opláchněte. Stopky netrhejte – rajčata tak nevytečou, zůstanou pevná, lze je krájet na plátky, jako čerstvá. Rajčata dáme do vany, kbelíku, pánve v řadách, posypeme nastrouhanou mrkví, přidáme červenou papriku, kopr, česnek, bobkový list a zalijeme lákem, navrch přitlačíme.

Skladujte na chladném místě. Pokud do konce zimy začnou rajčata kyselit, musíte je dostat z nálevu, omýt je, vrátit na místo a naplnit je čerstvou vodou. Poté zůstanou ještě 3-4 měsíce.

Pro 8-10 dílů rajčat - 1 díl mrkve;
pro solanku - vezměte 500 g soli do kbelíku s vodou.

SOLENÁ RAJČATA V SÁČKU
Jako nádoba na solení se používá plastový sáček. Vybraná rajčata střední zralosti omyjeme, poté připravíme listy třešní, rybízu, kopru a celeru, propláchneme a scedíme. Cukrovku nakrájejte zvlášť – zpomaluje oxidační procesy. Do sáčku vložte vrstvu zeleniny, pak vrstvu rajčat, znovu zeleninu, nakrájenou cukrovou řepu a rajčata. Na vše je položena vrstva zeleně. Sáček pevně zavažte a vložte do sudu nebo krabice.
O dva dny později zeleninová směs naplňte sáček solným roztokem.

Na přípravu láku vezměte vodu na polovinu kapacity sáčku, osolte, přidejte kopr, hořký a nové koření, bobkový list, vše povařit.

Solanku po vychladnutí přeceďte a nalijte do sáčku, který pak pevně svážete.
NA lák - na 1,5 litru vody - 100 g soli, bylinky a koření podle chuti.

SOLENÁ RAJČATA VE VLASTNÍ ŠŤÁVĚ
Na dno připraveného sudu nasypte čerstvě utržené listy černého rybízu a položte do řad červená rajčata, každou řadu navrstvěte listy černého rybízu, posypte solí a hořčičným práškem. Po položení několika řad rajčat je nalijte rozmačkanou rajčatovou hmotou. Takže střídejte, dokud není sud plný. Jednu část koření dejte na dno sudu, druhou - doprostřed, poslední - na rajčata.

Rajčata navrchu zakryjte listy černého rybízu, sud zazátkujte a otvorem pro pero a drážku přidejte rajčatovou hmotu.
Fermentace trvá 6-7 dní, poté se otvor pro pero a drážku utěsní a sud se přemístí na chladné místo.
Na 10 kg rajčat s rajčatovou hmotou - 500 g soli.

SUCHÉ SOLENÍ RAJČAT
Rajčata roztřiďte, vyberte nepoužitelná, poté omyjte a vložte do sudu, přičemž každý řádek posypte suchou kuchyňskou solí. Uzavřete hlaveň kruhem, na jehož vrcholu položte malý útlak. Skladujte na chladném místě.
Na 10 kg rajčat - 1,1-1,2 kg soli.

SOLENÁ RAJČATA S MLADOU KUKUŘICÍ
Pro solení vyberte červená a zelená tvrdá rajčata. Solení se provádí v malém dubové sudy(25-50 l) nebo skleněné lahve. Na dno připravené nádoby vložte listy černého rybízu, předem spařené vroucí vodou. Rajčata, koření, mladé stonky a listy kukuřice omyjte ve studené vodě. Na dno sudu dejte vrstvu kukuřičných listů, pak řady rajčat a koření. Mladé stonky kukuřice nakrájejte na kousky dlouhé 1–2 cm, kterými navrstvěte každou řadu rajčat.

Rajčata obložíme kukuřičnými listy a zalijeme čistou vodou. Sůl nasypte do čistého gázového sáčku, který položte na kukuřičné listy tak, aby byla ve vodě.

Zakryjte hlaveň malým kruhem, nahoře - malým zatížením.
Na 10 kg rajčat - 550-600 g soli.

RAJČATA S HROZNOM
Rajčata určená ke konzervování, oloupaná od stopek, umytá, na několika místech propíchnutá. Koření, rajčata, hrozny, sůl, cukr vložte do sterilizované nádoby, zalijte vařící vodou po dobu 20 minut.
Scezenou vodu přivedeme zpět k varu, nalijeme na rajčata a svineme.

Pro třílitrovou nádobu - 1 Paprika, 1 feferonka, 3 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 5 listů rybízu, 4 listy třešně, 10 kuliček černého pepře, 1 list křenu, 2 snítky kopru, petržel, 1 cm, lžíce soli. 1 st. lžíce cukru, 1 hrozen.

ZELENÁ RAJATA S CIBULÍ A MRKVÍ
Do hrnce dejte najemno nakrájenou cibuli, nakrájená zelená rajčata, nakrájenou mrkev, zeleninu. To vše nalijte rostlinným olejem a vařte 30 minut. Když jsou rajčata měkká, přidáme drcený česnek.
Rozložte napůl litrové plechovky a sterilujeme 15 minut ve vroucí vodě, srolujeme.

5-6 velkých zelených rajčat, dvě cibule. 2 mrkve, 60 g rostlinný olej, 5 stroužků česneku, petržel a celer.

DEZERTNÍ RAJČATA
Opláchněte středně velká hustá rajčata, oloupejte je od stopek, blanšírujte ve vroucí vodě po dobu půl minuty, předem nakrájená na několika místech. Rajčata dejte do třílitrové sklenice, přidejte lístky citronové trávy.
Jablečnou šťávu svaříme, přidáme cukr a sůl, rajčata zalijeme vařící náplní, po 3-5 minutách náplň scedíme, provaříme, opakujeme ještě dvakrát. Po třetím poli sklenici srolujte.

Na třílitrové nádobě - 8-10 listů citronové trávy; pro plnění - na 1 litr jablečný džus- 30 g soli, 30 g cukru.

RAJČATA JEMNÁ
Rajčata opláchněte, vyberte stejnou velikost, blanšírujte ve vroucí vodě po dobu půl minuty, vložte do třílitrové nádoby, přidejte zeleninu: listy meduňky, estragon. Připravíme náplň, do které přidáme šťávu z červeného rybízu, med, sůl.
Rajčata nalijte vroucím roztokem, po 3-5 minutách roztok vypusťte, znovu vařte. Opakujte ještě dvakrát. Po třetím zálivu sklenici srolujte, otočte dnem vzhůru, dokud nevychladne.

Na třílitrové nádobě - 30 g meduňky a listů estragonu;
pro plnění: na 1 litr vody - 300 g šťávy z červeného rybízu, 50 g medu, 50 g soli.

RAJČATA V ŽELATINĚ
Umyjte velká hustá rajčata, nakrájejte na 4-6 částí. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vložte rajčata a cibuli do sklenic, střídavě ve vrstvách (na třílitrovou sklenici budou potřeba 2-3 velké cibule). Připravte lák: vařte vodu, sůl, cukr a koření po dobu 3-5 minut. Želatinu zalijte teplou vodou a nechte 3-4 hodiny. Smíchejte lák s roztokem želatiny a nalijte do sklenic se zeleninou. Třílitrové sklenice sterilizujte 20–30 minut. Před uzavřením sklenice víkem nalijte 1 lžičku octa.

Pro solanku - 4 litry vody, 100 g soli, 500 g cukru, koření (skořice, hřebíček, nové koření, bobkový list, kopr);
pro roztok želatiny - 200 g teplá voda, 11 lžiček želatiny.

RAJČATA S ANGRELÍNY
Angrešt roztřiďte, odřízněte ocásky, nasekejte. Rajčata připravíme tak, že je půl minuty blanšírujeme ve vroucí vodě. Nalijte připravená rajčata s angreštem a vložte je do třílitrové nádoby. Náplň uvařte, vroucím roztokem zalijte rajčata, po 3-5 minutách nalijte roztok do pánve, znovu přiveďte k varu.
Opakujte ještě dvakrát. Po potřetí sklenici srolujte.

Na zalití do 1 litru vody - 50 g soli, 50 g cukru.

RAJČATA S ČESNEM
Česnek oloupejte, rajčata blanšírujte půl minuty ve vroucí vodě, pak nahoře udělejte 2-3 vpichy dřevěnou tyčí, aby slupka rajčat nepopraskala. Připravte si náplň z jablečné šťávy, soli a cukru. Rajčata vložte do třílitrové nádoby, posypte česnekem, zalijte vařící náplní, rychle srolujte a otočte dnem vzhůru, dokud nevychladne.
Podobně můžete vařit rajčata s cibulí, která je předem nakrájená na kroužky.

Česnek a cibule jsou fytoncidní rostliny, takže stačí jednorázové přelití.
Na zalití - 1 litr jablečné šťávy, 50 g soli a cukru (na rajčata s česnekem), 30 g soli a cukru (na rajčata s cibulí).

ZELENÁ RAJČATA S ČESNEM
Opláchněte zelená rajčata stejného tvaru a velikosti, proveďte řezy ostrým nožem. Do každého rajčete dejte plátek česneku, snítku kopru nebo petrželku. Opatrně vložíme do připravených litrových sklenic, přelijeme horkou marinádou a sterilujeme 20 minut.

Poté se banky rychle srolují a obrátí dnem vzhůru, dokud nevychladnou.
Pro marinádu: na 1 litr vody - 1 polévková lžíce. lžíce soli, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 60 g octa.

KAVIÁR ZE ZELENÝCH RAJČAT
Chcete-li připravit kaviár ze zelených rajčat, vezměte zelené, neporušené, bez stopek, plody jakékoli velikosti a tvaru. Chcete-li zlepšit chuť, přidejte do složení kaviáru kořeny mrkve a petržele, cibuli. Rajčata, kořenovou zeleninu a cibuli pečeme v troubě nebo ruské troubě.

Poté všechny komponenty procedíme mlýnkem na maso, přidáme sůl, cukr, koření, rajčatovou omáčku, důkladně promícháme, přivedeme k varu a vzniklou směsí naplníme skleněné nádoby, zakryjeme čistými suchými víčky a 1 hodinu sterilujeme. pak korkujte a otočte dnem vzhůru .

Na 1 kg kaviáru - 600 g zelených rajčat, 200 g mrkve, 100 g rajčatová omáčka, 50 g cibule, smažené na rostlinném oleji, 25 g petrželky, 15 g kuchyňské soli, 10 g krupicového cukru.

KAVIÁR Z RAJČAT
Pečeme rajčata, projdeme mlýnkem na maso, přidáme sůl, pepř a cibuli smaženou v rostlinném oleji. Vše dobře promíchejte. Naplňte sklenice do 3/4 a zalijte horkou rajčatovou omáčkou.

Omáčka se připravuje z rozmačkané rajčatové hmoty, do které je třeba přidat bobkový list, pepř, kopr a petržel, cukr a sůl (podle chuti).

ŠŤÁVA, PROPYŠE, RAJČOVÁ PROPUSTA
Zralá rajčata omyjeme studenou tekoucí vodou, nakrájíme na kousky, vložíme do hrnce bez vody a zapálíme. Při zahřátí rajčata pustí šťávu a usadí se.

Přidejte novou várku rajčat a poté další, dokud nebude pánev naplněna až po vrch. Zahřívejte na mírném ohni asi 20 minut, dokud se hmota nevyvaří, poté šťávu slijte, horkou nalijte do lahví, lahve zahřívejte 25-35 minut.
Z rajčatové hmoty, která zbyla na pánvi, připravte protlak a těstoviny. U bramborové kaše je třeba vařit 2-2,5krát, u těstovin - 5-7krát. Uložte do sklenic a sterilujte 30-40 minut.

Na 1 kg hotového pyré nebo pasty - 3 polévkové lžíce. lžíce soli.

RAJČOVÁ ŠŤÁVA S DŇIŽINOU
Zralá, přezrálá, dobře vybarvená rajčata lze omýt, oloupat a povařit, poté protřít sítem. Šťávu odpařujte asi 30 minut, poté nalijte do sklenic nebo čistých lahví. Sterilizujte 30 minut při 90°C.
Šťáva se pěstuje v zimě citronová šťáva a sloužil jako nápoj. Dají se z něj dělat polévky a omáčky.

RAJSKÁ OMÁČKA PIRÁTNÁ
V hrnci vaříme rozmačkaná rajčata, dokud nezůstane polovina původního objemu.Deset minut před koncem vaření přidáme krupicový cukr, ocet, sůl, česnek, pepř, skořici, hřebíček. To vše lze nalít přímo do rajčatové hmoty nebo vložit do sáčku a zavařit v něm a po uvaření vyhodit.

Horkou omáčku nalijte do sklenic nebo lahví, sterilujte ve vroucí vodě a uzavřete.

Na 2,5 kg čerstvě rozmačkaných rajčat - 150 g krupicového cukru, 20-25 g soli, 0,5 g loupaného česneku, 0,5 g černého pepře, 1 g nového koření, 1,5-2 g hřebíčku, 1,5- 2 g skořice , ocet podle chuti.

RAJČOVO-JABLKOVÁ OMÁČKA
Rajčata oloupeme, nakrájíme na 4 části, jablka zbavíme jádřince a nakrájíme nadrobno, cibuli nakrájíme, sladkou zelenou papriku zbavíme semínek. Vložte všechny produkty do hrnce, přidejte rozinky, cukr, sůl, vinný nebo stolní ocet, suchou hořčici, můžete dát mletý zázvor. Vařte na mírném ohni asi 2 hodiny. Vychladíme, dáme do sklenic a zavážeme. Skladujte na tmavém místě.

6 rajčat, 2 hrnky nakrájených jablek, 3 papriky, 2 hrnky rozinek, 1 hrnek nakrájené cibule, 3,5 hrnku cukru, 1/4 hrnku soli, 3 hrnky vína nebo stolní ocet, 60 g suché hořčice, 2 polévkové lžíce. lžíce mletého zázvoru.

KOŘENÍ Z RAJČAT
Zralá červená rajčata omyjte, přelijte vroucí vodou a spolu s oloupaným česnekem protáhněte mlýnkem na maso. Omyjeme a nastrouháme křen, smícháme s mletými rajčaty, přidáme cukr, sůl, rostlinný olej a promícháme.
rozložit hotové koření do malých sklenic a uzavřete víčkem.

Skladujte na chladném místě.
1 kg zralých rajčat, 300 g česneku, 200 g křenu, 100 g rostlinného oleje, 100 g cukru, 15 g soli.

ADJIKA DOMA
Rajčata, mrkev, papriku, jablka, červenou kapii dobře omyjte a nechte projít mlýnkem na maso. Poté přendejte do hrnce a vařte 1 hodinu od okamžiku varu.

Když vychladne, přidáme prolisovaný česnek, ocet, cukr, slunečnicový olej, sůl, vše dobře promícháme, vložíme do horkých sklenic nebo lahví od mléka a uzavřeme (lahve lze uzavřít bradavkami), skladujeme v chladu.

Na 2,5 kg rajčat - 1 kg mrkve, 1 kg sladké papriky, 1 kg jablek, 100 g červené paprika, 200 g prolisovaného česneku, 1 hrnek octa, 1 hrnek cukru, 1 hrnek slunečnicový olej, 1/4 šálku soli.

PŘÍPRAVA NA DRUHÉ KURZY S RAJČATA
Roztřiďte rajčata podle velikosti a kvality. Nejlépe omyjeme a nakrájíme na 2-4 díly, zbytek použijeme na přípravu náplně. Sladkou papriku oloupeme od stonků a semínek, omyjeme a nakrájíme na kousky. Lilek se také nakrájí na kousky a vloží se na půl hodiny slaná voda(3 polévkové lžíce soli na 1 litr vody) pro odstranění hořkosti. Ze zelených fazolek odstraňte konce, poté nakrájejte na kousky 2-3 cm dlouhé, omyjte. Papriku a fazole ponořte na 3–5 minut do varu a poté do studené vody.

Připravte si náplň: rajčata nakrájejte na kousky, 10 minut povařte a protřete přes cedník nebo síto. Výslednou hmotu osolte a za míchání přiveďte k varu. V hrnci s horká náplň vložte připravenou papriku, lilek, zelené fazole a na mírném ohni vařte dalších 20-30 minut.

Do každé sklenice vložte nakrájený celer, petržel, pak vrstvu rajčat a nahoře vrstvu zeleniny.
Sklenice zakryjte víčky a sterilizujte půllitrové - 30 minut, litry - 40 minut.
Na půllitrovou nádobu - 125 g rajčat, 125 g pepře, 75 g lilku, 25 g zelených fazolek, 2-10 g bylinek, 5 g soli, 150 g rajčatové omáčky.

RAJČATA VE SLUNEČNICOVÉM OLEJI
Na dno litrové nádoby vložte bobkový list, černý pepř, cibuli nakrájenou na kroužky. Poté pevně položte červená rajčata nakrájená na polovinu s hustou dužinou. Položte řeznou stranou dolů. Nahoru položte několik koleček cibule.
Rajčata přelijeme marinádou, vložíme do kastrůlku s vodou a přikryté pokličkou 15 minut sterilujeme. Před korkováním nalijte do sklenice trochu slunečnicového oleje tak, aby pokryl marinádu vrstvou.

1 cibule, 2 bobkové listy, 6 kuliček černého pepře; na marinádu: na 1 litr vody - 7-10 bobkových listů, 15 kuliček černého pepře, 15 hřebíčků, 3 polévkové lžíce. lžíce soli, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, po vaření přidejte 3 polévkové lžíce. lžíce octa.

SALÁT Z ZELENÝCH RAJČAT S CIBULÍ A PAPRÍKOU
Rajčata zalijeme vroucí vodou, ochladíme, nakrájíme na plátky a spojíme kroužky cibule a proužky sladké papriky, promícháme. Do salátu přidejte kopr, sůl, cukr, pepř, pevně vložte do sterilních sklenic, zalijte vařící marinádou a sterilizujte půllitrové sklenice - 10 minut, litrové sklenice - 20 minut, na konci přidejte rostlinný olej. Banky se srolují.
Do takového salátu můžete přidat i nakrájené nastrouhané zelí.

Na 1 kg zelených rajčat -0,5 kg cibule, 3-4 sladké papriky; na marinádu - na 1 litr vody - 70 g octa, 20 g cukru, 50 g soli.

ZELENÁ RAJČATA SE ZELENINOU
Zelená rajčata a cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme hrubé struhadlo. Zeleninu vložte do smaltované mísy, osolte a nechte 10-12 hodin. Připravte marinádu. Za tímto účelem nalijte rostlinný olej, 9% ocet do hrnce, přidejte cukr, černý pepř a bobkový list, zapalte a přiveďte k varu. Nalít horká marináda do salátové hmoty, vše důkladně promícháme a znovu dáme na oheň. Po varu za stálého míchání půl hodiny vařte. horký salát Uspořádejte do sterilizovaných sklenic a srolujte víčka.

3 kg zelených rajčat, 1,5 kg mrkve, 1,5 kg cibule, 100 g soli; na marinádu - 300 g rostlinného oleje, 200-250 g octa, 300 g cukru, 5-6 kuliček černého pepře, 5-6 bobkových listů.

RAJČOVÝ DŽEM
Vyberte celá malá pevná nezralá rajčata, dobře opláchněte. Čistým šroubovákem udělejte na přední straně (proti stopce) opatrně hluboký otvor a opatrně, abyste se nedotkli dužniny, vyjměte semínka. Do vzniklé dutiny vložte plátek vlašský ořech. plněná rajčata zalijeme polopřipraveným sirupem a necháme 5-6 hodin.
Poté vařte do měkka asi hodinu. Pokud ne vlašské ořechy, můžete uvařit džem z některých rajčat.

Každá skutečná žena v domácnosti by měla znát tajemství, jak vařit rajče na zimu, protože pro takovou přípravu musíte vybrat speciální rajčata a navíc koření a další zeleninu. Proces vaření může trvat od několika minut do 1-2 hodin, v závislosti na ingrediencích a konzistenci a také na tom, co chcete jako výsledek získat. Zvažte zásady výběru rajčat na šťávu, doporučení pro jejich přípravu a nejlepší osvědčené recepty na omáčku na zimu.

Jak si vybrat rajčata pro vaření

Existuje několik pravidel výběru. jsou jednoduché, ale výsledek závisí na jejich dodržení. Takže začněme:

V závislosti na požadované konzistenci šťávy stojí za to vybrat odrůdy rajčat. Když vezmeme pestrost býčí srdce“, pak se nápoj na zimu ukáže jako velmi hustý, bohatý. A rozmanitost rajčat "Tsar Bell" dá hodně vody, takže šťáva bude tekutá, jako jablečná šťáva.
Na vaření rajčat se hodí i ta nejzralejší zelenina. Mírně měkké, stlačené, přezrálé ideální varianta na omáčky.
Zelené plody rajčat by se neměly brát na šťávu, protože zkazí barvu obrobku, jeho chuť. Nezralá zelenina neposkytuje mnoho vody, takže její použití také není vhodné.
Na formátu rajčat pro odšťavňování nezáleží. Mohou to být malá cherry rajčata, střední smetana nebo velké ovoce. Každopádně při vaření se budou nakrájet na kousky.
Rajčata pěstovaná pod otevřeným sluncem na záhonech jsou považována za ideální pro výrobu rajčatové šťávy. Plody, které dozrávají ve sklenících, nemají pro takovou přípravu velký objem vody a mají výraznou kyselost.

V jaké misce vařit rajče

Starostlivá hostitelka nezapomeňte si položit otázku: je možné vařit rajče hliníková pánev? Zde neexistuje jednoznačná odpověď: pokud se nádobí z takového materiálu používá po dobu 1-3 hodin, pak nedojde k oxidaci, ale pokud je šťáva vyluhována a poté pouze vařena, je lepší zvolit jiné typy nádobí. V železné pánvi, smaltované, litinové, neprobíhají žádné chemické procesy, proto se doporučují pro vaření rajčat. Zde je seznam nádobí, které mohou být potřebné pro vaření rajčat:

Odšťavňovač pro rychlé oddělení dužiny a žilek rajčat od šťávy.
Hrnec nebo velká hluboká mísa na vaření šťávy.
Cedník nebo síto (pro pasírování omáčky po uvaření, pokud se předtím nepoužíval odšťavňovač).
Skladovací nádoby (zavařovací sklenice nebo plechové víky).
Naběračka nebo velký hrnek na nalévání rajčatové šťávy do sklenic.
Šroubovací klíč (při použití klasických víček od plechovek).

Jak dlouho vařit omáčku na zimu

Abyste pochopili, kolik minut potřebujete vařit šťávu, dokud nebude připravena, stojí za to analyzovat celý proces vaření. Pokud bude tepelná úprava prováděna se zeleninou poprvé, pak může trvat až 1 hodinu, ale v klasické možnosti po uvaření musíte počkat 5-15 minut a nalít šťávu do sklenic. Pokud se vaření provádí podruhé (v první fázi se kousky rajčat uvařily, pak se protřely přes síto a znovu položily na sporák), bude stačit 2–5 minut k provaření pokrmu a jeho uspořádání. kontejnery.

Recepty na výrobu rajčatového protlaku doma s fotografiemi

Abyste pochopili, jak vařit rajčata na zimu, měli byste zvážit několik možností receptu a vybrat si pro sebe ten nejvhodnější. Rozdíl spočívá nejen v procesu získávání šťávy, ale také v přísadách, které se do nápoje nebo omáčky přidávají. Zvažte několik klasické recepty a neobvyklými způsoby vaření rajčat na zimu. Všechny zvažované možnosti jsou osvědčené, takže je snadné je používat samostatně i pro začátečníky.

Těstoviny z rajčat na sporáku

Pokud k přípravě rajčatové šťávy nepoužíváte odšťavňovač, pak proces zabere trochu času, ale nebudete muset mýt spoustu nádobí a plýtvat elektřinou. Úkolem je nakrájet zeleninu velké kusy, trochu povaříme a protřeme přes síto. Tato metoda pomáhá získat tlusté rajče s malým množstvím zrn a dužiny. Zvažte jednoduchý osvědčený recept na jídlo.

Ingredience:

Zralá červená rajčata - 2 kg.
Sladká červená paprika - 2-3 ks.
Sůl, cukr - podle odrůd rajčat a chuťových preferencí.
Zrnka černého pepře, bobkový list.

Vaření:

Všechna rajčata opláchněte pod tekoucí vodou, odstraňte z nich přebytečnou vodu.
To samé udělejte s pepřem.
Ve velké (nejlépe litinové) nádobě nakrájejte plody rajčat na velké kusy, přičemž vyřízněte kořeny a žilky.
Spolu s rajčaty stojí za to nakrájet sladkou papriku dužnatých odrůd na malé kousky.
Nádobí s nakrájenou zeleninou dejte na sporák na malý oheň, a když se na dně objeví trochu tekutiny, je třeba zvýšit výkon hořáku.
Poté, co se ovoce vaří až 5 minut, musí být odstaveno a ochlazeno pokojová teplota.
Uvařená rajčata a papriky protřeme přes síto nebo cedník a rozdrtíme je lžící nebo silikonovou stěrkou. Přebytečné kůže, žíly by měly být odstraněny.
Výsledná pasta musí být osolena, přidat cukr, koření a nezapomeňte mít několik listů bobkového pepře. Vše dejte na sporák, vařte 3–5 minut, poté nalijte do sklenic, přikryjte víčky.
Toto je uloženo rajčatová pasta 1 až 5 let na chladném a tmavém místě.

Domácí rajče na zimu jako čerstvé

Nic tu není lepší v zimě než domácí rajčatová šťáva. Toto jídlo je povoleno konzumovat jako samostatnou jednotku nebo přidat do boršče, zelí, polévek nebo jiných druhů potravin. Aby byla domácí rajčatová šťáva co nejčerstvější, musíte přidat minimum koření a zeleninu navíc, ale pro zvýšení trvanlivosti se vyplatí pořádně zaběhat tepelné zpracování. Zvážit rychlý recept taková prázdnota.

Ingredience:

Červená rajčata masitých odrůd - 3 kg.
Petržel, kopr - pár čerstvých snítek.
Sůl, pepř, bílý cukr - podle chuti.

Vaření:

Zeleninu a bylinky důkladně omyjte.
Osušte je v cedníku nebo papírovými utěrkami.
Z rajčat vyřízněte vnitřní stopku a zeleninu protáhněte odšťavňovačem.
Všechnu získanou šťávu sceďte do velké smaltované nádoby.
Dejte tekutinu na sporák a přiveďte k varu.
Přidejte cukr, sůl, mletý pepř, neustále ochutnávat budoucí pokrm. Neměli byste dávat hodně koření, zvýrazní to chuť, ale ztratí to svou přirozenost.
Do vroucí tekutiny vložíme petrželovou nať, kopr.
Šťávu vařte, dokud se cukr nerozpustí. Celková doba vaření rajčat by měla být asi 20-25 minut.
Nalijte tekutinu do sterilizovaných sklenic, velmi pevně srolujte cínová víčka.

Bulharský pepř rajče bez sterilizace

V rajčatový džus velmi často přidávat sladké paprika. Tento přídavek dává neobvyklou chuť a činí konzistenci hustší. Papriky se mohou nakrájet na kousky, celé nebo nastrouhané na struhadle, mixéru. Zvažte jednoduchý recept na rajčatovou šťávu s další zeleninou a ovocem, který jistě ocení všechny domácnosti i hosté.

Ingredience:

Červená, žlutá rajčata - celkem 3 kg.
Bulharský pepř - 1,5 kg.
Švestka s dobře oddělenou peckou - 0,5 kg.
jablka kyselé odrůdy- 300 g.
Cukr, sůl - dle chuti.

Vaření:

Veškerou zeleninu a ovoce opláchněte pod čistou vodou. Nechte je pár minut sklovit přebytečné vody.
Papriku oloupeme od jádřince, nakrájíme na čtvrtky, vložíme do velkého kotle, kde se bude celý pokrm připravovat.
Rajčata protáhněte odšťavňovačem, výslednou tekutinu nalijte do papriky.
Oloupejte švestky a jablka, projděte odšťavňovačem a přidejte tuto tekutinu do hlavní rajčatové šťávy.
Ihned dejte do kotlíku trochu soli, cukru, chcete-li - koření.
Rajčatovou šťávu přiveďte k varu, zamíchejte, vyzkoušejte.
Upravte pokrm podle vlastních chuťových vjemů (přidejte sůl, cukr, Jablečný ocet).
Rajčata povařte 5-10 minut a slijte Skleněné sklenice. Dobrou chuť v zimě!

recept na rajčatovou šťávu

Dobrá hostitelka ví, že příprava šťávy z rajčat trvá dlouho. Ale jak vařit rajčata na zimu pomocí nového kuchyňské spotřebiče? Taková zařízení umožňují zjednodušit proces vaření a dokonce zkrátit dobu vytváření. vynikající jídlo. Zvažte krok za krokem recepty na rajčatovou šťávu v pomalém hrnci a tlakovém hrnci pro sklizeň na zimu.

V pomalém hrnci

Chcete-li rychle připravit lahodnou rajčatovou šťávu doma, měli byste použít pomalý hrnec. Toto oblíbené zařízení vám pomůže tím, že vám nabídne, abyste nestáli u plotny na dlouhou dobu, a začněte s technikou a jděte někam na své vlastní otázky. Navíc nehrozí, že obsah kastrůlku vyteče, vyvaří se nebo se připálí. Pojďme přinést skvělý recept nasycená rajčatová šťáva v pomalém hrnci.

Ingredience:

Cherry rajčata nebo jiné malé odrůdy rajčat - 2 kg.
Zralá hruška - 300 g.
Kyselé jablko - 300 g.
Hřebíček, skořice, černá, nové koření, sůl, cukr - dle chuti.

Příprava rajčatové šťávy v pomalém hrnci:

Umyjte veškeré ovoce a zeleninu.
Oddělte od nich extra části: culíky, žíly, kosti, jádro.
Pomocí odšťavňovače nakrájíme rajčata, hrušky, jablka.
Nalijte výslednou šťávu do misky multivarku, přidejte koření.
Zapněte režim "Vaření" na 30 minut a počkejte na vaření.
Mezitím je potřeba sklenice sterilizovat ve vodní lázni a připravit víčka.
Když pomalý hrnec oznámí konec programu, rajčatová šťáva by se měla nalít do nádob a těsně uzavřít.

Ve dvojitém kotli

Hlavním plusem dvojitého kotle je to, že vám umožňuje nejen rychle vařit jídlo, ale také to dělat a šetřit vše případné vitamíny a minerály. Rajčatová šťáva, adjika, omáčka nebo jiný produkt vařený ve dvojitém kotli má to nejlepší chutnost, je pro tělo nejužitečnější. Pojďme si říct perfektní recept rajčatová jídla.

Ingredience:

Červená rajčata - 2,5 kg.
žlutá rajčata- 0,5 kg.
Rajčata "Black Prince" - 0,5 kg.
Petržel, kopr, bazalka.
Sůl, cukr a pepř - podle chuti.

Vaření:

Veškerou zeleninu a bylinky omyjeme a osušíme.
Rajčata zbavíme konců, každé nakrájíme na 2 části.
Protáhněte rajčata odšťavňovačem a nastavte vhodný režim pro získání šťávy maximální počet drť.
Přidejte do tekutiny zeleninu.
Vše vložíme do dvojitého kotle a přivedeme k varu.
Odstraňte z tepla, otevřete víko, vložte koření.
Šťávu vařte v dvojitém kotli dalších 5 minut a nalijte do sklenic.

Video recept: jak stočit rajče na zimu

Aby začátečníci neměli otázky ohledně tvoření dokonalé jídlo z rajčat, měli by sledovat vzdělávací videa. Slavní a oblíbení kulinářští odborníci v takových materiálech radí, jak vybrat správnou zeleninu, jak ji zpracovat a co přidat do šťávy. Zde je krátké video, které ukazuje správné přístupy k předení rajčat na zimu.

Rajčata v jakékoli podobě jsou vždy svátkem na stole. Příroda je obdařila příjemným tvarem, jasnou, veselou barvou, výbornou texturou, svěžestí a samozřejmě vynikající chutí. Rajčata jsou dobrá jak samotná, tak i jako součást složité pokrmy jako jsou saláty a dušená jídla. A během zimního jídla vám rajčata vždy připomínají léto. Milují je všichni - domácí i hosté. A proto si vzácná hospodyňka odpírá potěšení v sezóně, kdy je hodně zeleniny, uvařit do budoucna něco z rajčat.

Doma není těžké vyrobit si solená nebo nakládaná rajčata, udělat z nich výborné těstoviny nebo šťávu. A zkušené hospodyňky, určitě mnoho z nich znáte. Nabízíme také neobvyklé recepty krok za krokem. originální způsoby konzervování rajčat. to skvělá příležitost rozšiřte svůj kulinářský zážitek a potěšte rodinu a přátele během zimních hodů.

Zpestření je vždy zábavné. tradiční receptury nové přístupy a řešení. Pro originální chuť medového solení potřebujeme zralá rajčata, petržel, čerstvý česnek a marinádou. Pro něj 1 litr. voda dát 2 polévkové lžíce. lžíce soli a 1,5-2 polévkové lžíce. lžíce medu.

Rajčata se umyjí a vyříznou se stonky. Česnek a petržel se nasekají nadrobno a touto směsí se v rajčatech vytvoří díra, která vznikne po odstranění stopek. Všechny části potřebné pro marinádu se spojí a přivedou k varu. Hotová rajčata se umístí do sterilizovaných sklenic a nalijí se vařenou marinádou. Poté byste měli počkat 10 minut, opatrně slijte marinádu, znovu ji provařte a znovu naplňte sklenice. Poté mohou být polotovary s rajčaty uzavřeny víčky.

chuť rajčat, plněné česnekem se zelení, milenci to budou milovat pikantní svačina. A jemná chuť a vůně medu učiní takovou přípravu oblíbenou doma k večeři.

Solená rajčata s jablky

Rajčata je velmi vhodné konzervovat s jinou zeleninou, ovocem a bobulemi. Hodí se k okurkám, mrkvi, červené řepě, angreštu, švestkám a hroznům. No, a samozřejmě, rajčata a jablka se dokonale doplňují. Pouze jablka pro takové nakládání je lepší zvolit pevnější a kyselejší v chuti. Dále budete potřebovat pár stroužků česneku, čerstvé nebo suché snítky kopru, bobkový list, nové koření, hřebíček a marinádu. Pro něj vezměte 1 polévkovou lžíci. lžíci soli a cukru se sklíčkem na každých 1,25 litru vody. Jablka pro konzervaci lze nakrájet na kousky a odstranit jádro nebo nechat celá - podle uvážení hostitelky.

Na dno sklenic se nejprve položí všechno koření a poté ve vrstvách - rajčata a jablka až na vrchol. Po dobu 5-10 minut se obsah nalije vařenou vodou. Poté se scedí a zavařovací sklenice se naplní až po hrdlo, aby obsah přetékal vyvařenou marinádou. A hned utěsnit víčky. Poté se sklenice obrátí, zabalí do deky nebo ručníku a nechají se vychladnout.

Salát ze zelených rajčat se zeleninou

Často se stává, že v létě je v rukou hostitelky hodně různé zeleniny zároveň. Z nich a zelených rajčat můžete vařit krásné a lahodný rozmanitý salát na zimu. K tomu použijte sladkou papriku, cibuli a mrkev. Můžete přidat i kyselá jablka. Kromě toho budete potřebovat česnek, koriandr, bobkový list, nové koření a kuličky pepře.

Hrubě nakrájenou zeleninu na salát. Mrkev - na kolečka, cibule - na půlkroužky, paprika - na nudličky. Poté rajčata a nakrájená jablka (aby neztmavla) smícháme, osolíme a necháme 40 minut odstát. V této době se na dno sklenic umístí česnek, koření a bylinky. Poté k zelená rajčata a zbytek nakrájené zeleniny přidáme k jablkům, vše promícháme a zeleninovou směsí naplníme sklenice. Zároveň je potřeba s nimi mírně zatřást, aby se zelenina ve sklenicích trochu zhutnila. Zeleninovou směs byste neměli speciálně mačkat lžící nebo rukama, jinak zelenina ztratí tvar a nezbude místo na marinádu.

Sůl a cukr přidáme do převařené vody (v poměru 1,5 polévkové lžíce se sklíčkem na 1 litr) a 100 g jablka popř. obyčejný ocet. Nalijte horkou marinádu přes sklenice rajčatového salátu až po salát a uzavřete je víčky.

Želé rajčata

Tím, že se připravíte na zimu, můžete získat konzervovaná zelenina, a lahodné želé zároveň. K tomu použijte kromě zralých rajčat želatinu (1,5 polévkové lžíce), 100 g octa, soli a cukru (po 1,5 polévkové lžíce) a 1 litr vody.

Želatina se zředí v malém množství studené vody a nechá se nabobtnat. Rajčata jsou nakrájena na poloviny. Petržel, bobkový list, oloupané stroužky česneku, koriandr, nové koření a kuličky pepře jsou umístěny na dně sklenic. Pokud chcete, můžete sem dát i rybízové listy, třešně, křen a snítky kopru s deštníky. Vše závisí na vůni, kterou chcete konzervovaným potravinám dodat. Rajčata se umístí na zeleninu ve sklenici a umístí je řeznou stranou dolů.

Nabobtnalá želatina se vstříkne do horká voda a necháme vařit. Přidejte sůl, cukr a ocet, promíchejte a znovu přiveďte k varu. Výsledná marináda s želatinou je naplněna sklenicemi rajčat až na vrchol a uzavřena víčky. V zimě, před podáváním, musí být sklenice želírovaných rajčat umístěna na několik hodin do chladničky.

O další možnosti domácí vaření rajčata v želé ve svém videu řekne Inna.

Rajčata na víně

Absolutně neobvyklá chuť a barva rajčat získá ve vinné náplni. Pro tento typ konzervování se dobře hodí ne příliš velká rajčata odrůd "Cream" a "Black Prince".

Na vaření vonný přípravek nejprve se zelenina a koření umístí na dno nádoby.

Víno nalévání na rajčata se připravuje ze směsi běžné konzervové marinády a suchého červeného vína v poměru jedna ku jedné. Složení marinády je tradiční: na 1 litr vody 1,5 lžíce soli se sklíčkem, 1,5 (nebo 2) lžíce cukru a 100 g octa. Víno se nalije do uvařené marinády a nevaří se.

Sklenice rajčat, bylinek a koření se nalije směsí vína a marinády, sklenice se zakrytými víčky se 10–15 minut (ne vroucí) uchovávají v hrnci s vodou o teplotě + 90 ° C a poté jsou zazátkovány víčky. V zimě, když se sní rajčata, lze zbylou vinnou náplň použít k dušení masa nebo k výrobě voňavé pikantní omáčky.

rajčatová omáčka

Tento recept určitě osloví každého, kdo má rád chuť rajčat po uvaření. K přípravě omáčky budete potřebovat 3 kg zralých rajčat, 1 kg cibule, 0,2 l rafinovaného rostlinného oleje, 100 g cukru, 4 polévkové lžíce. lžíce soli a 1/2 lžičky mleté červené papriky.

Cibule se oloupe a nakrájí na proužky a rajčata na plátky. Do pánve se nalije rostlinný olej a cibule se na něm dusí asi půl hodiny. Poté se k cibuli přidají rajčata, cukr, sůl a červená paprika. Vše důkladně promícháme a přivedeme k varu. V případě potřeby můžete přerušit pomocí mixéru. Na mírném ohni se omáčka vaří dalších 15 minut, nezapomeneme ji občas promíchat, aby se uvařila rovnoměrně a nepřipálila se.

Pro konzervování se sklenice a víčka předem umyjí a sterilizují. Horká omáčka je rozložena do sklenic až nahoru. Srolujte víčka, otočte sklenice, přikryjte je přikrývkou a nechte vychladnout.

Rajčatová omáčka je všestranná. Taková kyselá přísada příznivě zastíní chuť masa a drůbeže. Kromě toho se skvěle hodí k rybím pokrmům, cereáliím, těstovinám a bramborám.

Tajemství konzervování rajčat

Pro domácí přípravy na zimu je nejlepší použít ne pero zralá rajčata s hustou dužinou. Slupka takového ovoce při zavařování nepraskne.
Celé ovoce před plněním marinádou propíchneme ze strany stonku párátkem nebo špicí dřevěnou tyčí. Zabrání také popraskání kůže.
Pokud se rozhodneme konzervovat více konzerv, pak vždy potřebujeme vědět, kolik marinády bude třeba připravit. Jak zjistit, kolik marinády je potřeba na sklenici? Chcete-li to provést, do nádoby s již položeným kořením a rajčaty musíte nalít vodu nahoru a poté ji vypustit a změřit výsledný objem. Vynásobíme to počtem plechovek a získáme potřebné množství marinády. Na litrovou sklenici naplněnou ovocem potřebujete 0,25-0,3 litru tekutiny.
Rajčata - jemná zelenina. Pro zachování jejich tvaru, elastické textury a pokud možno užitečné vitamíny, není třeba sklenice dlouho sterilizovat ve vodě. U rajčat z konzervy je lepší předem umýt sklenice a sterilovat je pod párou nebo v suché verzi - v předehřáté troubě. Poté bude třeba obsah nalít vroucí vodou po dobu 5-10 minut a poté, vypustit, vařenou marinádou. Nebo dvakrát přelijte zeleninu ve sklenici uvařenou marinádou. To bude stačit na sterilizaci před uzavřením sklenic víčky.
K rajčeti je dobré přidat hodně zeleného – petržel, kopr, mátu, celer, listy křenu, třešně nebo jablka. Každé koření dává domácí výroba specifické aroma. dubové listy, například vytvořit barvu konzervovaný produkt tmavší a obdaruje rajčata pikantní dochutí. Existuje názor, že mnoho zeleně v konzervách je špatné, protože sklenice z toho mohou „vybuchnout“. Zkažení konzerv ve skutečnosti nepochází z množství zeleniny, ale z toho, že nebyla dostatečně sterilizována a uvnitř zůstaly bakterie. A tyto bakterie lze nalézt na zelenině a na samotných rajčatech a na paprikách nebo bobkových listech, které byly přidány dovnitř.
Pokud dáte celé stroužky česneku do sklenice s rajčaty, lák uvnitř zůstane průhledný. Přidáte-li nasekaný česnek, solný roztok se zakalí a existuje vysoká pravděpodobnost, že se konzervované potraviny znehodnotí a „vybuchnou“.
Skvělé pro přípravu marinád kamenná sůl. Ale když se lák vyvaří, je lepší ho přecedit přes plátýnko. A pak bude kvalita marinády vynikající.

Nebude to dlouho trvat a rajčatová sezóna skončí a s ní i léto. Ale domácí polotovary vyrobené pro budoucnost, v mrazivém zimním dni, budou nádhernou připomínkou dacha, dovolené a letního tepla. Musíte se jen trochu snažit!

Nakládaná rajčata na zimu jsou klasikou mezi všemi konzervami. Připravují se jednoduše, rychle se sní, skvěle doplní jak běžnou večeři, tak i slavnostní hostina. chuť studená zima voňavá šťavnatá rajčata - jedno z nejžádanějších potěšení. Nakládaná rajčata na zimu jsou dobrá nejen jako samostatná svačina, ale mohou také působit jako doplněk k jiným pokrmům - například je lze přidat při přípravě polévkového smažení, pizzy, lagmana, hodgepodge nebo nálevu.

Ke konzervování vybírejte celá, pevná rajčata bez důlků nebo jakýchkoli známek poškození. Nejlepší je, když se jedná o masitá rajčata s hustou slupkou - in tento případ zelenina se nepoškodí tepelné zpracování a udržet si svůj tvar dlouhodobé skladování. Stupeň zralosti rajčat může být libovolný, ale je lepší zvolit velikost tak, aby se rajčata vešla do sklenice. Pokud používáte velká rajčata, budou muset být nakrájeny na kousky. Vybrané plody dobře omyjte pod studenou vodou, odstraňte stopky a v tomto místě propíchněte párátkem nebo jehlou - díky tomuto triku nepopraská slupka rajčat při zalití vařící vodou.

Důležitou roli při konzervaci rajčat hraje koření a koření. Jsou to právě ony, které vám umožní získat právě tu chuť, díky které jsou nakládaná rajčata tak chutná a žádoucí. Klasickým kořením pro marinování rajčat jsou bobkový list, černý pepř, nové koření, hřebíček a koriandr. Pokud jde o vonné bylinky a rostlin, nejlepšími společníky rajčat jsou česnek, kopr, petržel, křen, celer, bazalka, estragon a listy rybízu. Chcete-li zlepšit chuť rajčat, můžete do polotovarů přidat také cibuli, papriku, jablka, chilli papričky, semena kopru, římský kmín, badyán a kardamom. Variací je nepřeberné množství – vše záleží na vašich osobních preferencích a vkusu vaší rodiny.

Nezapomínejte na čistotu sklenic – měly by být omyty sodou a po důkladném opláchnutí sterilizovány. Velké sklenice by se měly vařit v páře nad varnou konvicí bez pokličky nebo hrncem s vroucí vodou, zatímco 1litrové sklenice lze opéct v troubě nebo vařit s vodou v mikrovlnné troubě. Opláchněte víčka a vařte 3-5 minut. Pokud by vás zajímalo, kolik rajčat se vejde do sklenic různých velikostí, pak - v závislosti na tvaru a velikosti rajčat - třílitrová sklenice obsahuje asi 2 kg rajčat, dvoulitrová - asi 1,2 kg, litr sklenice - 500-600 g .

Co se týče marinády, její množství je zhruba poloviční než objem použité zavařovací sklenice. Nezapomeňte přidat malé množství vody (asi jednu sklenici) do rezervy. Aby bylo možné přesněji vypočítat množství vody potřebné pro marinádu, nalije se studená voda do sklenic s rajčaty v nich zabalených a poté se sklenice uzavře. nylonová víčka, nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, cukr a koření. Marináda, kterou se rajčata nalévají, by měla dosahovat až k samému okraji plechovek, aby uvnitř zůstalo minimální množství vzduchu. octová esence by měl být přidán těsně před uzavřením nádoby. S octem to nepřehánějte, může zničit chuť rajčat. Rajčata lze zavařovat se sterilizací i bez ní při dvojnásobné a trojité plnění marináda. V druhém případě je třeba pečlivěji dodržovat pravidla sanitace.

To jsou všechna základní pravidla a tipy, které vám pomohou připravit lahodná nakládaná rajčata na zimu s minimem úsilí a odpadu. Neváhejme, dokud jsou zralá rajčata na našich stolech a zahradních pozemcích ještě hojná, a pojďme co nejdříve do kuchyně!

Ingredience:
Na 1 litrovou sklenici:
500-600 g rajčat.
Na 1 litr marinády:
50 g soli
25 g cukru
5-6 hrášku nového koření,
5-6 kuliček černého pepře
3 polévkové lžíce 9% octa,
2-3 stroužky česneku,
2-3 bobkové listy.

Vaření:
Omytá rajčata zbavíme stopek a ovoce napíchneme párátkem. Do sterilizovaných sklenic vložíme oloupané stroužky česneku, bobkový list a pepř. Připravená rajčata pevně umáčkněte přes sklenice. Zalijte vroucí vodou a přikryjte sterilizovanými víčky. Po 10-15 minutách slijte vodu ze sklenic do hrnce a po přidání soli a cukru přiveďte k varu. Přidejte ocet a rajčata zalijte marinádou. Sklenice s víčky srolujte, otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout, zabalte sklenice do přikrývky.

Rajčata marinovaná s cibulí a bylinkami

Ingredience:
Pro pětilitrové sklenice:
2-3 kg rajčat,
1 velká cibule
1 šálek 9% octa
1 svazek kopru,
1 svazek petrželky
1 hlava česneku
15 lžic rostlinného oleje,
5 hrášek nového koření,
5 kuliček černého pepře,
7 lžic cukru
3 polévkové lžíce soli
3 litry vody.

Vaření:
Do každé sklenice vložte nakrájenou zeleninu a oloupané stroužky česneku. Do každé sklenice nalijte 3 polévkové lžíce rostlinného oleje. Přidejte připravená rajčata a na kostičky nakrájenou cibuli a vrstvy opakujte, dokud nejsou sklenice plné. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, sůl, pepř a bobkový list. Když se voda vaří, nalijte ocet a sundejte pánev ze sporáku. Marinádu posuďte na teplotu 70-80 stupňů a zalijte rajčaty. Sklenice sterilizujte 15 minut tak, že je zakryjete víčky, poté sklenice srolujte a otočte dnem vzhůru, aby vychladly.

Nakládaná rajčata s česnekem

Ingredience:
Pro jednu plechovku o objemu 3 litry:
1,5-2 kg rajčat,
15 stroužků česneku,
3 lžíce cukru
1 lžíce soli
1 lžička 9% octa
1,5 litru vody.

Vaření:
Rajčata opláchneme, zbavíme stopky a nasekáme párátkem. Přidejte oloupané stroužky česneku do sklenic a rajčata zabalte těsně nahoru. V hrnci přiveďte k varu vodu a nalijte do sklenic. Zakryjte pokličkou, po 5 minutách slijte vodu zpět do pánve, přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu. Přidejte ocet a rajčata zalijte marinádou. Sklenice s víčky srolujte, otočte dnem vzhůru a ochlaďte zabalené v přikrývce.

Marinovaná rajčata "Vonná"

Ingredience:
Na litrovou nádobu:
500-600 g rajčat,
1 malá cibule
2 stroužky česneku
3-4 polévkové lžíce 5% octa,
3 zrnka černého pepře,
3 hrášky nového koření,
3 hřebíčky,
2-3 snítky kopru,
bazalka a estragon podle chuti
špetka semínek kopru.
Na marinádu (na 1 litr vody):
2 polévkové lžíce soli
1 polévková lžíce cukru.

Vaření:
Do každé sklenice přidejte ocet a koření. Rozložte rajčata, rozdělte nakrájenou zeleninu a cibuli, nakrájejte na kroužky mezi ovoce. Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl a cukr, promíchejte a přiveďte k varu. Rajčata přelijeme marinádou a přikryjeme. Sterilizujeme ve vroucí vodě asi 10 minut. Voda by měla dosahovat po ramena sklenic. Po sterilizaci zašroubujte sklenice s víčky, obraťte, zabalte a nechte vychladnout.

Sladká nakládaná rajčata s paprikou

Ingredience:
Na jednu 3litrovou nádobu:
2 kg rajčat,
1 paprika.
Na marinádu:
1,5-1,6 litru vody,
150 g cukru
60 g soli
2 polévkové lžíce 9% octa.

Vaření:
Sterilizované sklenice naplňte rajčaty, mezi ně rozdělte papriky, zbavte semínek a nakrájejte na kousky. Vařte vodu a zalijte s ní rajčata ve sklenicích, přikryjte víčky a nechte čtvrt hodiny odležet. Vodu slijeme do hrnce, přidáme sůl a cukr, přivedeme k varu. Přidejte ocet a nalijte marinádu do sklenic. Sklenice pevně uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru a zabalené v přikrývce nechte vychladnout.

Rajčata marinovaná s medem a křenem

Ingredience:
Pro tři plechovky o objemu 3 litry:
2 kg rajčat,
180 g tekutého medu
2 hlavy česneku
60 ml 9% octa,
60 g soli
3 střední listy křenu
2 listy černého rybízu
3 snítky kopru,
5-6 hrášku nového koření,
2-3 hřebíčky,
3 litry vody.

Vaření:
Na dno sklenic dejte omyté listy křenu, listy rybízu a zelí kopru. Rajčatům odřízneme vršky (v místě stopky) a oloupané stroužky česneku prolisujeme do dužiny. Rozložte rajčata do sklenic. Do hrnce nalijte vodu, přidejte med, sůl a koření. Vařte, míchejte, přidejte ocet a horkou marinádu nalijte do sklenic. Sklenice zakryjte víčky a nechte 20 minut. Poté nalijte marinádu do pánve pomocí speciálního víka s otvory a znovu přiveďte tekutinu k varu. Rajčata znovu přelijte marinádou a po 20 minutách zavařte sklenice s víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte vychladnout.

Nakládaná rajčata na zimu - jednoduchá, ale vždy milovaná a vždy jiná chutná svačinaže chcete jíst znovu a znovu. Zkuste zavřít alespoň pár sklenic rajčat a přesvědčte se sami. Hodně štěstí s přípravami!

Malá nakládaná rajčata jsou velmi krásnou přípravou na zimu. Další výhodou je, že pro konzervaci malá rajčata můžete použít malé sklenice. Saláty a sendviče jsou zdobeny malými rajčaty. Bulharský pepř a hořčičná semínka dodají chuť našemu zimní sklizeň, s podrobným recept krok za krokem tuto konzervu snadno připravíte.

Informace o chuti Rajčata na zimu

Ingredience

malá rajčata - 900 g;
česnek - 2 stroužky;
bobkový list - 3 ks;
sladká paprika - 1/2 ks;
cukr - 2 polévkové lžíce. l. (bez sklíčka);
pepř - 9 ks;
sůl - 1 polévková lžíce. l. (bez skluzavky);
ocet 9% - 3 lžičky;
hořčičná semena - 1,5 lžičky;
petržel - podle chuti.

Čas: 50 min.
Porce: 3 půllitrové sklenice.

Jak vařit nakládaná malá rajčata s hořčičnými semínky na zimu

Zavařovací sklenice je třeba umýt prášek do pečiva. Po vypláchnutí sklenic čistou vodou je třeba je sterilizovat. Steriluji nad párou a pokličky, kterými konzervu uzavřem, vařím několik minut ve vodě.

Na každém rajčeti by mělo být provedeno několik propíchnutí dřevěnou špejlí na nejtvrdším místě, poblíž stonku.

Na dno dózy jsem dala oloupaný a nasekaný česnek. Jeden velký stroužek česneku vystačí na tři půllitrové sklenice.

Sladkou papriku omyji, rozpůlím, vykrojím a vyhodím semínka.

Připravená malá rajčata jsem dala do poloviny sklenice. Na rajčata jsem dal nakrájené kousky sladké papriky, snítky petrželky, bobkový list.

Hlásím rajčata na vrchol plechovek. Na rajčata rozložím plátky papriky a snítky petrželky, aby na rajčata při nalévání zavařovacích sklenic nespadl proud horké marinády. Při polévání vroucí vodou přímo na rajčata mohou slupky rajčat prasknout. Nyní si odměřím, kolik vody potřebuji na marinádu. Nalévám do sklenic s rajčaty čistá voda a poté nalijte do mísy. Do vody slité z plechovek rajčat přidám 50 ml vody v rendlíku. Postavím hrnec s vodou na oheň a přivedu vodu k varu. Tu pak zaliju uvařenou horká voda rajčata ve sklenicích, sklenice zakrývám víčky. Přikryjte sklenice ručníkem a nechte 10 minut s horkou vodou. Poté, co naliji vodu ze sklenic zpět do kastrůlku, přidám 50 ml vody (pro odpaření během varu), vše znovu přivedu k varu. Když se voda v pánvi na pár minut vaří, naliju ji zpět do sklenic s rajčaty na 15 minut. Také, jako poprvé, přikryji sklenice víčky a ručníkem.

Na třetí náplň si připravím marinádu. Tentokrát do kastrůlku nalijte vodu ze sklenic rajčat, přidejte krystalový cukr a sůl podle receptu a do vody 50 ml vody.

Nalévám ocet do sklenic rychlostí 2 polévkové lžíce. lžíce 9% octa pro každého třílitrovou nádobu. Tak nalévám do každého půllitrovou nádobu jedna lžička octa. Poté do každé sklenice naliji 1/2 lžičky. semena hořčice.

Když se marináda 2-3 minuty vaří, nalijte horkou marinádu do sklenic s rajčaty, hermeticky korkové. Srolované sklenice rajčat otočím a nasadím jim na krk, na noc zabalím dekou.

Takto uzavřená malá rajčata z konzervy skladujeme při běžné pokojové teplotě.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek