Recept jak vyrobit sýr doma. Skvělý recept na domácí sýr. Rychle a bez problémů. Mascarpone doma

Abychom měli 100% jistotu, že se sýr vyrábí pouze z kvalitní suroviny podívejte se na tipy a recepty zkušené hospodyňky kteří vědí, jak vyrobit sýr doma z mléka.

hojnost sýrové výrobky na pultech našich obchodů už dlouho nikoho nepřekvapí. Různé odrůdy vás často nutí přemýšlet, jaký sýr si vybrat? Přinést maximální užitek tělo, musí být vyrobeno z přírodních a neškodných produktů.

Víte, že na přípravu 1 kilogramu je potřeba vzít 10-12 litrů mléka? ALE dobré mléko daleko od levných surovin. Mnoho výrobců, kteří chtějí ušetřit peníze, používá mnoho dalších komponent, díky nimž už sýr není tak docela sýr. Co dělat?

Je možné vařit lahodný sýr doma?

Kdysi téměř každá hospodyňka, která chovala krávy nebo kozy, uměla uvařit výborný domácí sýr nebo tvaroh. Bez škodlivé přísady a palmový olej. Chcete se naučit a pochopit, jak si vyrobit sýr doma?

Je to snadné a výsledek vás jistě potěší. Přijato sýrové pokrmy lze obměňovat kořením, kořením a bylinkami. Při vaření experimentujte, zkuste přidat česnek, papriku, kopr, pálivá paprička. Získáte pikantní a aromatický sýr.

Domácí vaření má často za následek chutnější a užitečný výsledek než výroba umístěná na dopravník. Technologie výroby sýrů spočívá v smíchání bakterií mléčného kvašení nebo speciálních enzymů s mlékem.

Bakterie a enzymy se dají koupit v lékárně, rychle srážejí mléko a pomáhají ho rozdělit na syrovátku a tvaroh.

Požadavky na hlavní složky

Dokonalý sýr se vyrábí pouze ze tří ingrediencí – mléka, kvásku a soli. Ale takové "čisté" složení je poměrně vzácné.

Pokud je to možné, užívejte mastné a kvalitní mléko, nejlepší domov nebo farmu od důvěryhodných prodejců. Sýr je výrobek s vysokým obsahem tuku, takže čím tučnější mléko, tím chutnější a křehčí bude. Neměli byste ji předem vařit, „zabijete“ všechny užitečné látky.

Chcete-li zvýšit obsah tuku v mléce, můžete do něj přidat smetanu nebo zakysanou smetanu. Mimochodem, je lepší nebrat rustikální oddělenou zakysanou smetanu, je to „městská“ zakysaná smetana z obchodu, která se připravuje na kvásku, což je velmi důležité pro výrobu sýrů.

Zakysaná smetana a vejce se často používají jako předkrm, ale můžete si vzít kefír nebo přírodní jogurt.

Když někdo mluví o sýru, z nějakého důvodu se okamžitě objeví pevný produkt s otvory. Ale co ostatní odrůdy? Sýr doma z mléka lze vyrobit jak tvrdý, tak měkký, lák nebo kyselé mléko - experimentujte s kořením a recepty a jistě překvapíte svou rodinu lahodným a zdravé jídlo, a hlavně budete mít naprostou jistotu kvality.

Jak uvařit sýr doma, aby byl zdravý a chutný? Pojďme k osvědčeným receptům.

Indický sýr paneer

Tento druh sýra je běžný v jižní Asii. Je velmi snadné ho vařit. 4 litry mléka a šťáva z jednoho středně velkého citronu – to jsou všechny ingredience.

V těžkém hrnci přiveďte mléko téměř k varu a slijte citronová šťáva. Objeví se doslova za 2-3 minuty tvarohové vločky a sérum.

Vzniklou hmotu nalijte do gázy, sceďte syrovátku, zavažte na uzel a vložte pod lis. Po několika hodinách je sýr hotový.

Smetanový

Vezměte 0,5 litru dobré zakysané smetany, která obsahuje pouze smetanu a zákys. Čím tučnější zakysaná smetana, tím chutnější bude sýr.

Zakysanou smetanu vložte do tenká, v případě potřeby můžete přidat špetku soli. Zavažte konce gázy a zavěste, aby sérum na jeden den vypustilo. Možná se budete divit, ale tavený sýr Teď jsem připraven!

Pokud do zakysané smetany přidáte zeleninu, koření nebo koření, bude těžké rozlišit sýr od obchodu.

Druhá verze receptu je na kefíru. Lahodný a tučný kefír, přímo v sáčku, dejte na 6-8 hodin do mrazáku. Poté se zbavte filmu a položte jej na tenkou tkaninu a cedník. Poté, co se rozpustí a všechna syrovátka odteče, můžete chlebíček namazat tvarohovým krémem. Nevýhodou této metody je malý výkon.

Philadelphie

Tento sýr patří do smetany a má jemnou krémovou texturu. Skvěle se hodí na chlebíčky i jako krém na dort.

Vezměte 1 sklenici ryazhenky a kefíru s nejméně 2,5% tuku a půl sklenice 20% zakysané smetany.

Smíchejte přísady pokojová teplota, přidejte špetku soli a vložte do cedníku vyloženého gázou. Vložte ji do hrnce, aby tekutina vytekla, a nechte 1-2 dny v lednici. Přikryjeme poklicí nebo talířem, aby zůstalo teplé. Během této doby sérum vyteče a tvarohová hmota zhoustnout a dozrát.

Adyghe

Sýry se slaným nálevem se vyrábějí ze speciálních slaných nálevů, vyznačují se nepřítomností kůrky a mají křehkou texturu. K tomuto druhu patří brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil a další oblíbené odrůdy. Vzhledem k tomu, že v Podobné produkty bakterie se rychle rozvíjejí, roztok se někdy speciálně nasolí, aby se prodloužilo skladování.

Ale pro svou rodinu můžete sýr vyrobit doma se solí, jak chcete, což ho odlišuje od obchodu.

Sýr Adyghe patří mezi měkké sýry a nevyžaduje zrání.

Ingredience jsou takové.

Mléko - 1 litr.
Zakysaná smetana - 200 g.
Sůl - 1 polévková lžíce.
Vejce - 3 ks.

Mléko přivedeme k varu. Vejce rozšleháme se solí, přidáme zakysanou smetanu a dobře promícháme. Směs za stálého míchání vlijeme do vroucího mléka. Vařte 3-5 minut. Jakmile se tvarohová hmota oddělí od mléka, je čas ji stáhnout z ohně. Digest – sýr bude gumový.

Cedník zakryjte gázou ve 3-4 vrstvách a horkou hmotu vyhoďte, aby se vylisovala syrovátka. Po několika hodinách svažte gázu a dejte přes noc pod tlak do chladničky. Ráno je lahůdka Adyghe hotová.

Brynza

Vaření je snadné a jednoduché! Na 3 litry mléka byste měli vzít lžíci soli a 3 lžíce 9% octa. Výtěžek - 350 gramů.

Mléko svaříme, osolíme a přivedeme zpět k varu. Nalijte ocet, jakmile se objeví vločky, odstraňte z tepla.

Pomocí cedníku a utěrky nechte syrovátku odkapat a pod tlakem dejte do lednice. Nejlepší je nechat přes noc. Ráno lze výsledný sýr podávat s čajem, ale je lepší ho přemístit do nádoby a zalít syrovátkou - druhý den bude ještě chutnější.

holandský

Jak uvařit sýr doma tak, aby připomínal tvrdou holandštinu? Kupodivu strávíte jen půl hodiny svého času.

Ingredience jsou takové.

Tvaroh - 1 kg, nejlépe tučný domácí nebo farmářský.
Máslo - 100 g.
Mléko - 1 litr.
Vejce - 2 ks.
Sůl a soda - každá po jedné lžičce.

Tvaroh zalijeme mlékem a za stálého míchání přivedeme na střední teplotu. Když se syrovátka oddělí, stáhneme ze sporáku a vložíme do cedníku, necháme okapat. Přidat máslo. Vejce rozšleháme se solí a sodou. Vše dobře promícháme a dáme na malý oheň.

Vařte, dokud nebude hmota hustá a viskózní, žlutá barva. Nezapomeňte neustále míchat, aby nedošlo k připálení. Celý proces nezabere více než 10 minut.

Sýr nalijeme do formy a dáme vychladit. Po uvaření by měl být výrobek nějakou dobu chlazen a lze jej ochutnat - nevyžaduje dlouhé zrání.

mozzarella

Pokud někdo neví, pak mozzarella vypadá jako bílé kuličky namočené ve slaném nálevu a odkazuje na syřidlový sýr. Syřidlo je produkt připravený se speciálním enzymem, který se získává ze žaludků telat nebo kůzlat. Jeho použití výrazně zkracuje dobu vaření.

Klasický recept vyžaduje černé buvolí mléko, ale bohužel se neprodává v obchodě, takže si vezměte obvyklou krávu.

Složky jsou následující.

Mléko - 4 litry.
Pepsin (enzym) - 0,04 g.
Sůl - polévková lžíce se sklíčkem.
Voda - 30 gramů.

Mléko zahřejte asi na 35 stupňů nejlepší teplota pro účinnou reakci syřidla. Použijte speciální kuchyňský teploměr.

Pepsin se těžko měří, takže ho vezměte na špičku nože. Rozpustit se v vařící voda pokojové teploty a smíchejte s teplým mlékem.

Asi po půl hodině mléko zkvasí a stane se jako želé. Nakrájejte ho na malé čtverečky, aby se uvolnilo sérum a nechte 15-20 minut působit.

Slijte syrovátku a přeneste tuhé mléko» do cedníku nebo speciální děrované formy na sýr. Nechte stát další 2 hodiny. Během této doby přebytečná syrovátka konečně odteče.

Formu vyklopte na suchý, čistý talíř a nechte ještě několik hodin odležet.

Pojďme k velvyslanci. V syrovátce rozpusťte sůl, ponořte sýr do nálevu a nechte přes noc.

Druhý den můžete začít ochutnávat, nebo můžete pár dní stát na zrání. Pravý syřidlový sýr zraje minimálně tři týdny.

Chechil

Pletený arménský sýr je dietní, protože se vyrábí z nízkotučné odrůdy mléko. Patří k nakládaným syřidlovým sýrům a je podobný suluguni.

Ingredience jsou takové.

Mléko - 4 litry.
Voda - 8 litrů.
Kyselina citronová - 1 lžička.
Syřidlo - 1 gram.
Sůl - 200 g.

Ve vodní lázni za stálého míchání zahřejte mléko na 36-38 stupňů. Kyselinu citronovou a enzym nařeďte odděleně ve čtvrt šálku mléka nebo vody, smíchejte je s ohřátým mlékem a odložte na teplé místo. Pro udržení tepla lze pánev zabalit do přikrývky.

Po hodině zahřejte pánev doslova 5-7 minut na střední teplotu. Rosolovitou hmotu nakrájíme na kostičky a slijeme syrovátku. Nechte stát dalších 30 minut.

Ohřejte vodu v jiné nádobě na 70-80 stupňů a vložte ji kousky sýra. Míchejte je ve vodě dřevěnými špachtlemi asi 15 minut.

Nasaďte si gumové rukavice a pokračujte v hnětení rukama. Udržujte stálou teplotu vody.

Postupně začněte sýr natahovat, tvořit nitě a přenášet je do solného roztoku. Na 1 litr vody vezměte 200 g soli.

Nechte nitě ve slaném nálevu jeden den, poté je vyždímejte a uplete copánky.

Složky jsou následující.

Velmi tučný tvaroh - 1 kg.
Neochucený rostlinný olej nebo rozpuštěné máslo - 3 polévkové lžíce.
Sůl a soda - půl lžičky bez sklíčka.
Voda (nebo zředěné mléko) - 2 litry.
Paprika a pískavice - každá 1 lžička.

Tvaroh necháme přes noc v mrazáku. Přiveďte vodu k varu a vložte do ní zmrazený tvaroh, vařte 15-20 minut. Přecedíme přes utěrku umístěnou v cedníku, dokud tekutina úplně nevyteče.

Tvaroh smícháme se solí, sodou a olejem. Přendejte do těžkého hrnce a vařte do hladka, asi 10 minut. Pokud cítíte chuť sody, pak můžete přidat lžíci octa a špetku cukru.

Vezměte pečicí papír (pergamen), posypte ho směsí koření a soli. Dejte na okraj sýrová hmota a srolovat. Dejte do lednice. Po 2 hodinách můžete zkusit.

Každý sýr - ve své vlastní krabici

Domácí sýr by se měl skladovat v lednici nejdéle týden, protože do něj nepřidáváte konzervanty, čímž se rychleji množí bakterie. Domácnosti ale zpravidla jedí lahodné jídlo doslova za den nebo dva a musíte uvařit novou porci.

Způsoby skladování závisí na typu produktu. Například tvaroh by se nikdy neměl skladovat v igelitových sáčcích – tam se dusí a rychle zkysne. Vložte jej do smaltovaného popř skleněné zboží. Jedná se o nejtrvanlivější druh sýra - den nebo dva, a objeví se kyselost a nepříjemný zápach.

Vložte do mrazničky tvaroh a sýr z těch produktů, které při rozmrazování neztrácejí své příznivé vlastnosti.

Syřidlové sýry nesnášejí vlhkost, proto je zajistěte suché skladování. Zabalte do potravinářské fólie a vložte do smaltovaného hrnce.

Adyghe, brynza a suluguni se cítí skvěle v nerezové nebo smaltované nádobě.

Ideálním místem pro uložení sýra je přihrádka na zeleninu v lednici. Nejprve to zabalte potravinářská fólie pro zajištění těsnosti.

Pokud nebyla po ruce lednička, rozbila se, nebo jste vyrazili do přírody, na výlet a venku je vedro, tak vezměte bavlněný hadřík, namočte do slané vody, vyždímejte a sýr zabalte. Umístěte na tmavé, dobře větrané místo.

Pokud chcete přijímat tvrdý sýr, jako v obchodě, pak by se měl použít těžký lis, hustota závisí na tlaku. Ale stále to neovlivní chuť, takže si dobře rozmyslete, zda to potřebujete?
Sýr potřebuje dozrát, nechte ho uležet. Jeho chuť bude bohatší a pikantnější. Dobře dozraje, pokud je jeho hmotnost větší než půl kilogramu.
Chcete-li dát tvar, můžete si vzít běžný cedník.
Slané syřidlo popř nakládané sýry musíte namočit, přebytečná sůl půjde do vody.

Závěr

Pokud chcete vyrábět domácí sýry s omezeným rozpočtem, pravděpodobně moc nevyhrajete. Budete si ale jisti čerstvostí produktu a kvalitou surovin. Víte, jak se bude váš sýr lišit od sýra kupovaného v obchodě? Bude připravován s láskou, což znamená, že vaší rodině přinese dvojnásobný užitek.

Matka dvou dětí. Já vedu Domácnost více než 7 let - to je moje hlavní pracovní náplň. Ráda experimentuji, neustále zkouším různé prostředky, metody, techniky, které nám mohou život usnadnit, zmodernizovat, obohatit. Miluji svou rodinu.

Rozvoj řetězce supermarketů nyní umožnil bez problémů koupit téměř jakýkoli produkt. Mnoho lidí kvůli nedostatku času nepřemýšlí vlastní vaření produkty, protože dají se koupit v obchodě.

Mezitím, bez ohledu na to, co nám výrobci slibují, produkty domácí vaření mnohem chutnější, zdravější než ty, které jsou k dostání na pultech obchodů.

Mezi produkty, které lze vyrobit doma, patří domácí sýr. Vařené vlastníma rukama sýr vás potěší svou vynikající čerstvou chutí a příznivě se vyrovná sýrům, na které jsme zvyklí. Tak tuhle mléčnou dobrotu určitě uvařte.

Domácí sýr - vlastnosti

Pro začátek několik funkcí přípravy tohoto produktu.

Obecně je chuť sýra čistě individuální záležitostí. Někdo má rád měkký sýr, který má jemná chuť a strukturou hutného tvarohu s mléčnou chutí, někdo má naopak rád tvrdý pikantní sýr.

Zde je několik receptů na domácí sýr.

domácí sýr roztavený (recept)

K výrobě domácího sýra budete potřebovat

Recept na domácí tavený sýr

Nalijte do něj mléko hliníková pánev a přidáme tvaroh. Dobře promíchejte.
Hrnec postavte na střední teplotu a bez přivedení k varu a stálého míchání oddělte syrovátku od sýřeniny.
Připravte si misku, přikryjte ji gázou, na kterou dejte uvařenou hmotu.
Gázu dostatečně pevně svažte a zavěste tak, aby se syrovátka zcela oddělila. Tvaroh by měl být co nejsušší, k tomu můžete použít lis.
Pokud používáte k výrobě sýra tvaroh z vesnického mléka, pak nejsou nutné takové přípravné postupy, které zušlechťují chuť tvarohu.
Tvaroh utřeme s vejci, cukrem, solí, sodou a kořením. Vezměte hliníkový rendlík, rozpusťte máslo a vložte do něj tvarohovou směs.
Hrnec dejte na střední oheň a za stálého míchání hmotu roztavte tak, aby byla homogenní. Pozor, hmota by se neměla vařit!
Nalijte hmotu do formy a ochlaďte.

Tento domácí sýr lze ihned konzumovat. Je vhodný pro ty, kteří drží dietu, protože. obsahuje málo kalorií. Pokud chcete, můžete do něj přidat zakysanou smetanu. Většina nejlepší chuť s vychlazeným sýrem. Nezapomeňte, že jej musíte skladovat v chladničce ne déle než jeden týden.

Sýr lze připravit doma a není to tak obtížné, jak se na první pohled zdá. Výhody domácí sýr v tom, že je nejen velmi chutné, ale také zdravé, protože při vaření se používají pouze vysoce kvalitní produkty. přírodní produkty bez konzervantů a jiných chemikálií. Také můžete udělat dietní produkt pokud při výrobě domácího sýra používáte nízkotučné suroviny. Domov tvaroh — opravdová lahůdka která potěší děti i dospělé. Navíc se z něj dá vyrobit mnoho zajímavá jídla jehož recepty jsou zveřejněny na našem webu.

Základy výroby domácího sýra

Doma se připravuje mnoho druhů sýrů – tvrdý, tavený, Adyghe, Philadelphia, Suluguni, ricotta, mozzarella nebo smetanový sýr, který se maže na chleba. Klasický recept na domácí sýr obsahuje velmi čerstvé mléko obsah tuku minimálně 2,5 % (obchod nebo vesnice, kráva nebo koza), kefír, máslo, zakysaná smetana, tvaroh, vonné bylinky a slané koření. Chuť tvarohu může být měněna zajímavými přísadami - smažené houby, ořechy, olivy, zelenina, šunka a bylinky. Můžete experimentovat s produkty a vymýšlet vlastní sýry a přitom se držet základní technologie. Více zkušení kuchaři sýry se vaří se syřidlem, ale můžete se bez něj obejít, alespoň v počáteční fázi.

Podstatou všech receptů je, že mléko se přivede k varu ve velkém a nutně nepřilnavém hrnci, přidá se zbytek mléčných výrobků a zahřívá se nějakou dobu, dokud tvaroh se neoddělí od séra. Poté se sýr zavěsí do několika vrstev gázy nebo se na cedník položí tenká tkanina s tvarohem a navrch se položí zátěž, která sýru pomůže konečně se zbavit syrovátky. Vychlazený sýr se dá na několik hodin do lednice, i když odborníci na sýry tvrdí, že sýr by měl dozrát a nabrat sílu do jednoho dne.

Domácí tvaroh

Výroba tohoto lahodného sýra vyžaduje čas a trochu inspirace a vaše rodina bude výsledek milovat. 1 kg tvaroh smíchejte s 1 litrem mléka v třílitrovém hrnci a za míchání přiveďte k varu. V tomto okamžiku v malém hrnci na sousedním hořáku rozpusťte 200 g másla ve vodní lázni a v misce smíchejte 2 žloutky se ¾ polévkové lžíce. l. sůl a 1 lžička. soda. Jakmile se tekutina v pánvi začne vařit, opatrně ji přefiltrujeme přes gázu a zavěsíme. Nechte sýr viset v gázovině, dokud syrovátka nepřestane téct a nezačne odkapávat.

Nyní v míse spojíme rozpuštěné máslo se žloutky a tvarohem a hmotu zahříváme ve vodní lázni za intenzivního míchání stěrkou. Před našima očima se budou se sýrovou hmotou dít zázraky – začne pěnit, zvětšovat se a houstnout. A pak, jakmile pěna opadne, konečně uvidíme skutečný sýr, a od této chvíle je třeba vařit dalších 10 minut, dokud nezaostává za stěnami misky.

Sýr nalijte do běžné dortové formy, vymazané tukem rostlinný olej a necháme 4 hodiny v lednici. Pokud chceme získat hutnější a tvrdší sýr, obalíme pergamenový papír a na půl dne pod tlakem. Poté můžete na stůl podávat svačinu a sýr použít k výrobě sendvičů nebo jiných jídel.

Jak velmi rychle vyrobit domácí sýr

Pokud nemáte čas stát dlouho u sporáku, můžete použít jednoduchý recept na mléčný sýr. K tomu přiveďte k varu 1 litr mléka s obsahem tuku 3,2 %, přidejte 30 ml jablečný ocet, 2 polévkové lžíce. l. máslo, 1 lžička. suché bylinky a 1 lžička. sůl. Hmotu promíchejte, znovu ji přiveďte k varu, odstraňte z tepla a jako obvykle přefiltrujte přes gázu. Lehce vymačkejte hrudku tvarohu, sýr položte pod zátěž – většinou si k tomu vezmou kulaté dřevěné prkénko, na které položí kámen a cihly. Mnoho hospodyněk používá speciální lis na solení slaniny nebo obyčejnou pánev, do které vloží něco těžkého, například sklenici domácích přípravků. Předpokládá se, že náklad by měl vážit od 10 kg a více. Domácí pětiminutový sýr se nedrží pod tlakem příliš dlouho - dokud nevychladne, a pak se nakrájí na chutné kousky a podává se na stole.

Jak si vyrobit smetanový sýr doma

Tento jednoduchý a snadno vyrobitelný sýr vás překvapí svou jemností a mírná chuť. Připravuje se velmi rychle. Litr přírodní krém necháme 2 dny na teplém místě, až zkysnou, přefiltrujeme přes gázu, přebytečnou syrovátku necháme okapat nebo lehce vymačkáme. Krém vložíme pod lis o hmotnosti asi 3 kg a po půl hodině si vychutnáváme lahodnou pochoutku.

Existuje další recept na smetanový sýr, který známe jako Philadelphia. K tomu množíme v 1 lžičce. voda ¼ lžičky. kyselina citronová a špetkou soli, vše nalijte do litru 25% smetany a za stálého míchání vařte na ohni asi 10 minut, dokud krémová hmota se neoddělí od kapaliny.

Krém nalijte do cedníku vyloženého gázou a nechte 2 hodiny za občasného promíchání, aby nezůstala ani kapka tekutiny. Dále sýr přendáme do uzavřené nádoby a necháme jeden den zrát v lednici. Dezerty jsou vyrobeny z měkkého smetanového sýra, namazaného bílý chléb nebo jednoduše jíst lžící jako dezert.

Domácí sýr mascarpone

vynikající italský sýr můžete vařit i doma. K tomu smíchejte 200 ml mléka s 800 ml zakysané smetany a rozetřete do hladka. Poté dáme zakysanou smetanovo-mléčnou směs na oheň, zahřejeme, mícháme, ale nevaříme, jinak se sýr beznadějně zkazí. Zavádíme 2 lžičky. citronovou šťávu, stáhněte plamen na minimum a dále zahřívejte, dokud se zakysaná smetana nezmění na tvaroh. Vypněte oheň, nechte tvaroh v syrovátce dalších 5 minut a poté ho vhoďte do cedníku v gázu a na hodinu na něj zapomeňte. Po chvíli sýr opatrně vymačkejte, abyste zkontrolovali, zda v něm nezůstala nějaká syrovátka, vložte ji do krásné misky, pevně zavřete víko a dejte do lednice. Ochutnat můžete ihned! Mimochodem dělají mascarpone nejjemnější dort tiramisu, velikonoce, suflé, smetana a mnoho dalších lahodných jídel.

domácí sýr

Zakysané mléko s příjemnou slanou chutí je v salátech nepostradatelné a můžete si ho uvařit sami. Za tímto účelem přivedeme 1 litr mléka k varu a poté, aniž bychom snížili teplo, hodíme 2 polévkové lžíce. l. sůl. Do této doby bychom měli mít uvařená 3 vejce rozšlehaná s 200 g zakysané smetany, která vlijeme do vroucího mléka.

Za stálého míchání vařte sýrovou hmotu a pokračujte v tom i po varu - možná bude stačit 5 minut. Když se syrovátka začne oddělovat od zahuštěného sýra, nalijte obsah pánve do cedníku s gázou a zavěste na 3 hodiny. Aniž bychom hotový sýr vyndali z látky, položíme jej pod lis, dokud nezhustne. Sýr se přidává nejen do salátů, ale také do svačin, koláčů a polévek. V procesu vaření můžete do sýra přidat trochu zeleně. Obecně je to velmi dobrý produkt bez kterých si lze jen těžko představit domácí vaření.

Domácí ricotta na kefíru

Pokusme se uvařit úžasně lahodný italský sýr, zejména proto, že to není vůbec obtížné. Zahřejeme tedy 1 litr mléka, ale v žádném případě ho nevaříme - je lepší okamžitě odstranit nádobí z tepla. Přidejte do horkého mléka 1 lžičku. sůl, 2 lžičky. cukr, 150 ml kefíru a 4 polévkové lžíce. l. citronovou šťávu a poté ji nechte půl hodiny, dokud se nesrazí. Výsledný tvaroh pak hodíme na gázu do cedníku a zavěsíme - veškerá tekutina by měla vytéct. Tento nejjemnější tvaroh se používá k výrobě pizzy, salátů, omáček, polev na knedlíky a dezertů.

Roztavený domácí sýr

Tato se připravuje velmi rychle, a ještě rychleji se jí, protože je velmi chutná, voňavá a zdravá. 400 g tvarohu rozemelte do hladka, smíchejte se 2 vejci a 1 lžičkou. soda a položte pánev na velmi pomalý oheň. Za stálého míchání roztavíme sýr po dobu 15 minut a poté přidáme jakékoli plniva: zeleninu, česnek, houby, šunku - cokoli si vaše srdce přeje. Sýr je hotový - zbývá jen vychladit a podávat čerstvý chléb nebo těstoviny. Lze do ní umístit i sýr Silikonové formy a dejte do lednice.

Domácí tvaroh je nejchutnější pochoutka na světě, a pokud jste ho nikdy nezkoušeli uvařit, neodkládejte tento okamžik. A i když existuje přísloví „Sýr není k vaření kaše - talent je potřeba“, každá hospodyňka může tento talent rozvinout v sobě. A co je nejdůležitější, zkoušejte, experimentujte a podělte se s námi o své poznatky a objevy!

Mnoho mladých hostesek (stejně jako zkušené hospodyňky), kteří se teprve začínají učit tajům vaření, neustále hledají různé kulinářské nápady, tajemství a techniky vaření konkrétního pokrmu. V důsledku toho se dnes stalo oblíbeným vaření různé produkty, často zakoupené na trhu nebo v obchodě, doma. Protože domácí jídlo užitečnější a nevyvolává u svých spotřebitelů pochybnosti. Proto si v tomto článku povíme, jak si vyrobit sýr doma z tvarohu nebo mléka, aby výsledek byl nejen chutný, ale také velmi zdravý pro tělo.

Recepty na výrobu tohoto produktu doma jsou k dispozici velký počet, a všem, kteří oceňují nejen chutné, ale také zdravé jídlo jsou nepopiratelným pokladem. Předpokládá se, že nejzdravější je domácí sýr, který se vyrábí z tvarohu nebo mléka. Navíc, pokud použijete kozí mléko, chuť sýra bude krémová a vynikající.

Tvaroh a mléko nejsou jediné suroviny, které se k výrobě sýrů používají. Kromě toho můžete použít zakysanou smetanu, kefír a dokonce i máslo. Pokud je třeba dát sýr zvláštní chuť, pak lze vše výše uvedené mírně osolit, přidat různé koření a koření, stejně jako bylinky. V důsledku vaření bude předkrm chuťově neuvěřitelný, zvláště pokud během vaření přidáte pórek, jemně nakrájenou šunku, pár stroužků česneku, vlašské ořechy nebo houby, velmi jemně nakrájené.

Díky různým receptům a technikám vaření je možné doma vařit nejen klasický tvrdý sýr, na který je každý zvyklý. Každá hospodyňka má od tvarohu a mléka možnost uvařit i sýr feta, tavený sýr a tak oblíbené odrůdy jako Philadelphia, mozzarella, suluguni, ricotta a další. Navíc tím, že unikátní receptury připravuje se úžasný smetanový sýr, který svou jemností nenechá nikoho lhostejným. Často se používá jako pomazánka na koláče, toasty nebo jako poleva na lahodné tvarohové dezerty.

Recept na výrobu jakéhokoli domácího sýra je velmi jednoduchý. Hlavním pravidlem, které platí pro proces vaření všech druhů sýra, je toto: mléko se musí nejprve nalít do hrnce a vařit, poté se postupně začnou přidávat všechny ostatní složky. Poté se vše důkladně provaří, dokud se od sebe neoddělí syrovátka a sraženina tvarohu. Jakmile se tvaroh oddělí, položí se na utěrku a zavěsí se do ní, aby všechna syrovátka unikla. Kromě toho lze tvarohovou hmotu umístit do cedníku a umístit ji na nějakou nádobu, například na pánev. Na hmotu by se mělo umístit nějaké závaží. Ihned, jakmile sýr vychladne, měl by být na několik hodin přenesen do chladničky. To pomůže rychleji a lépe vychladnout. Poté jej lze dále používat.

Kuchyňské náčiní a výrobky

Chcete-li vařit sýr doma, musíte připravit objemnou pánev. Dále budete potřebovat misku, cedník a čistou utěrku. Navíc možná budete potřebovat něco těžkého, co se položí na sýr, abyste se zbavili případné zbývající syrovátky.

Poznámka!

Pánev na mléko musí mít nepřilnavou vrstvu. To je nezbytné, aby se mléčná hmota nespálila a hotový výrobek se ukázal jako neuvěřitelně chutný.

Proces vaření domácího sýra nevyžaduje žádnou speciální přípravu surovin. Nejprve však musíte měřit Správné množství komponenty. Pokud se bude máslo používat při vaření, je třeba ho nejprve změknout (stačí jej vyjmout z lednice a nechat chvíli stát při vyšší teplotě). V případě, že budou použity zelené nebo jiné plniva, měly by být také připraveny předem.

Recepty na výrobu domácího sýra si můžete prohlédnout i na videu.

Recept 1 - "Domácí sýr z tvarohu"

to základní recept výroba tvarohu doma. Kromě této složky musí být v procesu vaření použito několik dalších přísad. Aby byla chuť více či méně slaná, je potřeba přidat trochu soli. Výsledkem je, že takový ručně vyrobený sýr by měl být krémový a velmi jemný.

Co může být potřeba? Ingredience:

tvaroh - 1000 gramů;
mléko - 1000 mililitrů;
vejce - tři kusy;
máslo - dvě stě gramů;
sůl - podle chuti;
soda - jedna čajová lžička.

Proces vaření:

Výroba domácího sýra začíná výběrem tvarohu. Musí se kupovat nízkotučné a suché.

Do hlubokého hrnce dejte mléko a tvaroh. Vše dáme na oheň, dobře promícháme a počkáme, až se vaří. Okamžitě, jak se tvarohová hmota vaří, je třeba snížit oheň a na mírném ohni vařit dalších deset minut, přičemž nezapomeneme směs neustále míchat. V procesu vaření můžete pozorovat tažnost tvarohu - tak by to mělo být. Po 10 minutách stáhněte směs z ohně a vložte ji do cedníku, který byl předtím vyložený gázou. V této poloze je třeba tvaroh chvíli nechat, aby se přebytečná syrovátka vytratila.

Poté vložte tvarohovou hmotu do nesmaltované pánve, přidejte zbytek ingrediencí uvedených v receptu. Vše míchejte, dokud nezískáte jednotná konzistence a znovu odešlete na horký povrch. Kompozici vaříme asi sedm minut za stálého míchání. Když jsou všechny složky roztaveny, sýrová hmota by měla být přenesena do suché nádoby a odeslána na chladné místo, dokud se úplně nevychladí.

Všechno - sýr doma podle tohoto receptu lze konzumovat! Dobrou chuť.

Recept 2 - "Domácí sýr ze zakysané smetany a tvarohu"

Sýr podle tohoto receptu přichází s skvělá chuť, a jeho příprava nezabere tolik času a skvěle se hodí ke sendvičům k snídani.

Ingredience a technologie přípravy:

tvaroh - 1000 gramů;
mléko - 1000 mililitrů;
zakysaná smetana - pět polévkových lžic;
sůl - dvě lžičky.

Tvaroh nalijte mlékem a odešlete na horký povrch. Dobře promíchejte a přiveďte směs k varu. Poté by měl být odstraněn ze sporáku. Tvarohovo-mléčnou hmotu přendáme na gázu, dekantujeme a tekutinu dobře vymačkáme. Poté je třeba do nepřilnavé nádoby vložit tvaroh a přidat k němu zbytek ingrediencí. Vše ručně prohněteme a dáme na pět minut na rozpálenou podložku.

Při vaření je nutné, aby se hmota shromáždila do hrudky a dokonale zaostávala za vnitřkem pánve. Po 5 minutách musí být sýr odstraněn z horkého povrchu. Nalijeme do formy a necháme na chladném místě vychladnout.

Pokud stále nevíte, jak si vyrobit vlastní sýr doma, doporučujeme zhlédnout video na toto téma!

Recept 3 - "Domácí mléčný sýr se zelenou cibulkou"

Hodně se připravuje na bázi mléka různé sýry. Tento recept specifikuje další přísady k použití během procesu vaření. Pokud máte rádi kmín, lze jej také přidat do produktu, pak se váš sýr ukáže s pikantní chutí.

K jeho přípravě budete potřebovat:

mléko, jehož obsah tuku je 2,5% - 1000 mililitrů;
dvě stě gramů zakysané smetany, obsah tuku 15%;
tři slepičí vejce;
čtyřicet pět mililitrů sójové omáčky;
pórek;
kmín.

Technologie vaření:

V hlubokém hrnci uvařte mléko. Vložte do čisté a suché nádoby sójová omáčka, zakysanou smetanou a vejci. Všechno je dobré porazit. Nakrájejte cibuli. Jakmile se mléko vaří, opatrně do něj vložte našlehanou směs. Vše důkladně promíchejte a udržujte na střední teplotě asi pět minut. Právě při tomto procesu se musí syrovátka a tvarohová hmota od sebe oddělit. Ke konci vaření již můžete přidat pórek a kmín.

Po sejmutí pánve z horkého povrchu dáme tvarohovou hmotu na utěrku, zavážeme na uzel a necháme chvíli v cedníku. Na tvaroh položte závaží. Když hmota úplně vychladne, dáme ji na půl dne do lednice, poté vařený sýr nakrájíme na porce.

Postup krok za krokem výroba sýra z mléka

Dobrou chuť!

Recept 4 - "Domácí sýr z kozího mléka"

Pokud máte rádi smetanový sýr, pak je tento recept pro vás. Domácí sýr vyrobený z kozí mléko, vás potěší neuvěřitelnou chutnost a pocit tání v ústech. Do receptu se také doporučuje přidat další komponenty.

Ingredience:

kozí mléko - 1500 mililitrů;
čerstvý kefír - 1000 mililitrů;
jedna lžička soli.

Technologie vaření:

V hlubokém hrnci uvařte kefír. Odstraňte sražené sraženiny z povrchu a vložte je do síta. Zbývající syrovátka se přefiltruje do samostatné misky a nechá se několik dní při pokojové teplotě.

Nalijte mléko do čistého hrnce, pošlete jej na horký povrch a počkejte, až se vaří. Poté přidejte sérum. Celou směs vařte na ohni asi patnáct minut. Během vaření se tvoří sraženiny. Poté kompozici podle potřeby osolte, přefiltrujte a přeneste na gázu. Snažíme se to dobře vymáčknout a pověsit na třicet minut. Poté již můžete začít tvořit sýrovou kouli. K tomu musí být sýr umístěn mezi pár talířů a nahoře položit sklenici tekutiny. Tento "design" by měl být ponechán několik hodin. Poté dáme sýr na osm hodin do lednice. Na konci této doby můžete svou domácnost ošetřit vařeným sýrem vlastníma rukama.

Recept 5 - "Domácí sýr Adyghe"

Sýr Adyghe doma se vyrábí stejně snadno jako běžný smetanový sýr. Předpokládá se, že tento konkrétní sýr je nejužitečnější, protože chybí škodlivé látky a konzervační látky. Zároveň mě také těší, že proces vaření je docela snadný.

Pro sýr Adyghe nutné:

1500 mililitrů kravského mléka;
jeden citron;
sůl podle chuti.

Technologie vaření:

Nejprve je třeba vytáhnout šťávu z citronu. Vařte mléko. Poté odstavte z horkého povrchu a nechte pět minut působit. Poté přidejte zbytek ingrediencí uvedených v receptu a vše dobře promíchejte.

Pro dosažení požadované reakce je třeba do mléka přidat citronovou šťávu ještě horké (asi 95 stupňů). Jakmile k tomu dojde, hrudky syrovátky a bílkovin se od sebe oddělí. Výsledná hmota se musí přenést na gázu a počkat, až se sérum skloní. Poté sýr přesuneme na jemné síto a trochu přitlačíme. dokončený produkt nechte pár hodin a poté je můžete dopřát své rodině.

Na vaření lahodný sýr udělejte si to sami doma, používejte pouze čerstvé kravské nebo kozí mléko.
Mléčná směs se musí vařit v hrnci se silnými stěnami a nepřilnavý povlak. Pokud se to nedodrží, směs se určitě připálí a sýr bude s zápach a ochutnat.
Kalorický obsah sýra na výstupu přímo závisí na obsahu tuku v mléce a tvarohu, který se použije při vaření domácího sýra. I přes to by však mělo být mléko přijímáno s obsahem tuku alespoň 2,5 %.

Díky takovým jednoduché recepty, je možné uvařit úžasné zdravé produkty v podobě domácího sýra za pár hodin. V tomto případě se můžete podívat na video na toto téma. Proces vaření pak půjde mnohem rychleji.

Dobrou chuť!

Základem sýrů je mléko: kravské, kozí nebo ovčí. Do mléka můžete přidat tvaroh, zakysanou smetanu, kefír, máslo. Nejlepší je používat farmářské produkty s vysokým obsahem tuku: UHT mléko se nesrazí a z odstředěného mléka jednoduše vznikne nepříliš chutný sýr.

Pomocnými látkami jsou určité bakterie a enzymy, které urychlují proces dělení mléka na syrovátku a tvaroh. Lze je zakoupit v obchodě nebo objednat online.

Citronovou šťávu, roztok kyseliny citronové nebo ocet odvede stejnou práci.

Bakterie a další mikroorganismy také ovlivňují chuť a strukturu sýra. Ale můžete to vařit bez speciálního kvásku - v počáteční fázi je lepší to udělat.

Kromě hlavních a pomocných můžete přidat další přísady: ořechy, bylinky, houby, zelenina nebo šunka. Použít můžete i koření, například kurkumu, která sýru dodá žlutou barvu.

Technika

Výcvik

Sýr připravujte v čistém nádobí a na čistých pracovních plochách. Pokud se dotknete něčeho cizího, nezapomeňte je osušit čerstvým ručníkem.

Při nedodržení těchto pravidel se do sýra mohou dostat škodlivé bakterie a sýr se zkazí.

Sýr navíc snadno pohlcuje pachy, takže před vařením nemusíte používat parfémované produkty. Paralelní vaření jiných jídel se také nevyplatí: sýr může absorbovat chutě jídla.

Proces vaření

Sýr se získává rozdělením mléka na tvarohovou hmotu a syrovátku. K tomu nalijte mléko do nepřilnavé pánve a přiveďte k varu. Obvykle se v této fázi přidávají další mléčné výrobky a pomocné přísady. Mléko se pak dále zahřívá, dokud se tvarohová hmota neoddělí od syrovátky.

Kurkuma.ru

Oddělená tvarohová hmota se přefiltruje přes čistou gázu a síto.

kurkuma.ru

Poté se budoucí sýr, ještě zabalený do látky, stlačí zátěží nebo zavěsí, aby se nakonec zbavil syrovátky. V této poloze sýr obvykle zraje několik hodin až jeden den.

kurkuma.ru

Pod tlakem to jde hůř. Předpokládá se, že čím těžší náklad a čím déle hmota pod ním leží, tím hutnější a bohatší bude sýr. Optimální je použít zátěž 10 kg.

Domácí sýr skladujte asi týden v lednici.

Recepty

rezeptide.ru

Ingredience

1 litr mléka;
2 polévkové lžíce jablečného octa;
2 lžíce másla;
1 lžička suchých bylinek;
1 lžička soli.

Vaření

Mléko přivedeme k varu a přidáme zbytek ingrediencí. Když se směs znovu vaří, stáhněte ji z ohně, přeceďte přes gázu a vymačkejte. Vložte hmotu pod zátěž. Když sýr vychladne, můžete ho nakrájet na kousky a podávat.

foodandhealth.ru

Ingredience

1 litr husté smetany;
3 lžíce citronové šťávy.

Vaření

Smetanu umístěte na střední oheň a zahřívejte, míchejte, ale nepřiveďte k varu. Jakmile se na povrchu začnou objevovat bublinky, odstavte pánev z ohně a za stálého míchání přilévejte citronovou šťávu.

Vraťte hrnec na sporák, snižte teplotu na minimum a vařte asi 10 minut. Když se směs změní na hustý krém, vhoďte do síta pokrytého gázou.

Nechte hmotu asi hodinu nebo ji zavěste celou noc. Když všechna syrovátka odteče, lze sýr ochutnat.

ywol.ru

Ingredience

1 litr mléka;
2 polévkové lžíce soli;
3 vejce;
200 g zakysané smetany.

Vaření

Mléko přivedeme k varu. Bez snížení tepla přidejte sůl, rozšlehaná vejce a zakysanou smetanu. Směs vařte za stálého míchání asi 5 minut. Když se začne oddělovat syrovátka, slijte směs do cedníku vyloženého tenkou utěrkou. Sýr zavěste na 3 hodiny a poté jej ještě na několik hodin vložte pod lis.

1neof.ru

Ingredience

3 litry mléka;
2 kg tvarohu;
100 g másla;
1 vejce;
½ čajové lžičky sody;
sůl - podle chuti.

Vaření

Zahřejte mléko, ale nepřiveďte k varu. Přidejte tvaroh a promíchejte. Poté stáhneme plamen na minimum a směs za stálého míchání dusíme. Když se tvarohová hmota oddělí, přeložte ji do cedníku vyloženého gázou nebo bavlněnou utěrkou.

V hrnci rozpusťte máslo, vložte do něj výsledný sýr, přidejte vejce, sodu a sůl. Směs připravíme za stálého míchání. Když začne získávat krémovou konzistenci a žloutnout, sundejte ho z ohně. Sýr přendáme do formy, přitlačíme zátěží a dáme na několik hodin nebo na den do lednice.

Výsledné sýry lze podávat jako samostatné občerstvení, které se používá k výrobě sendvičů, salátů a. Oddělenou syrovátku lze dát i do oběhu: udělejte na ní například okroshku nebo palačinky.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek