Rýžové kuličky (Onigiri). Japonské jídlo onigiri. Recept

Onigiri je velmi běžné japonské jídlo, které vypadá jako kuličky nebo objemné trojúhelníky rýže různé výplně. Nejčastěji se onigiri také obaluje v sušených mořských řasách, salátu, někdy v omeletě nebo na tenké plátky nakrájené šunce.

Trocha historie

Onigiri bylo původně čistě selské jídlo, které si brali prostí lidé k práci na polích. Vzhledem k tomu, že staré Japonsko bylo výhradně zemědělskou zemí, tento druh potravin se rozšířil. Dokonce i aristokraté začali brát prototyp onigiri - tonjiki - při odjezdu na piknik nebo lov. V naší době stírání hranic a zvýšeného zájmu o národní charakteristiky, umění a kuchyně různé národy onigiri, stejně jako sushi, pizzu nebo palačinky, znají snad v každém koutě světa.

Mimochodem, tyto rýžové kuličky v žádném případě neoznačujte sushi, protože k jeho přípravě se používá pouze nekvašená rýže (na rozdíl od sushi).

Společné pro všechny recepty

Než uvaříte rýžové kuličky, musíte rýži správně připravit. Kroupy se důkladně promyjí pod tekoucí vodou. studená voda dokud není vytékající kapalina čirá. Omytou rýži uvaříme v osolené vodě. Mělo by být měkké, ale ne rozvařené. Až budete připraveni, slijte vodu, vložte rýži do cedníku a nechte ji mírně vychladnout.

Většinu času, kdy se vyrábějí rýžové kuličky, recept vyžaduje sušené mořské řasy. Lze je nahradit cenově dostupnějšími bylinkami: petrželkou, rukolou, mátou nebo šťovíkem. Mnoho receptů a tipů, jak vyrobit rýžové kuličky, používá jednu nebo druhou náplň, která se nemíchá s rýží, ale dává se dovnitř. To se provádí jednoduše: v kouli vytvořené z rýže se udělá hluboký otvor, kam se pomocí lžičky opatrně vloží požadovaná směs. Poté musí být prohlubeň s mletým masem uzavřena. Kulička se mírně rozdrtí a převaluje v rukou, aby se hotové onigiri zhutnily.

Nejjednodušší onigiri

Takové rýžové kuličky zvládne uvařit i člověk, který má do vaření hodně daleko. Hrnec s čerstvě uvařenou rýží po dobu 15 minut. zabalte do něčeho teplého (pléd, deka, froté ručník), zeleninu nasekejte nadrobno, sezamová semínka zahřejte v troubě na 5 minut. Přidejte zelení do dušené rýže, pokud je to nutné - sůl. Tvoříme kuličky, obalujeme v sezamových semínkách, podáváme s libovolnou omáčkou.

Onigiri a zeleninová omáčka

Ale jiné rýžové kuličky, japonské. Jejich recept je stejně jednoduchý jako ten předchozí a vrcholem je omáčka.

Z uvařené rýže tvoříme kuličky, obalujeme je v mouce a smažíme rovnoměrně na oleji. Na omáčku nakrájíme na proužky feferonku, cuketu, paprika, pórek a orestujte je rostlinný olej. Poté nalijte čtvrt šálku sóji klasická omáčka, osolíme, přidáme koření podle chuti, prolisujeme česnek - pár stroužků - a dusíme 5-7 minut. Onigiri investují do zeleninová omáčka a za mírného míchání vařte 5 minut.

Rýžové kuličky se sýrem

Pojďme k dalšímu jídlu. Tyto originální japonské rýžové kuličky (recept, ve kterém se rýže úspěšně kombinuje se sýrem a kapary) předvedou rysy kuchyně Dálného východu a stanou se ozdobou stolu.
Na 300 g rýže potřebujete 100 g sýra, 1 stroužek česneku, 3 citrony, černý pepř, rostlinný (nejlépe olivový) olej, kapary, petrželku. Do olivového oleje přidejte kůru a šťávu z jednoho citronu, najemno nakrájenou petrželku, prolisovaný česnek, pepř, sůl podle chuti, nastrouhaný sýr a předvařenou rýži. Vše velmi pečlivě promíchejte, vytvarujte kuličky, naskládejte je na tenká kolečka citronu, navrch ozdobte kapary.

hranolky

Opatrně rozklepneme vejce, dvě lžíce cukru, sůl podle chuti a špetku skořice, přidáme asi 100 g mouky, důkladně promícháme. Přidejte dříve uvařenou rýži a vypracujte těsto. Rýžové kuličky rolujte a smažte, pravidelně a jemně otáčejte. Hotové onigiri dáme na papírové ubrousky a posypeme moučkovým cukrem.

Onigiri s mletým masem

Jednu malou nebo polovinu střední cibule nakrájejte a orestujte olivový olej, poté přidejte 200 g mletého masa (nejlépe smíchaného, např. vepřové a hovězí) a čtvrt hrnku vína (suchého bílého). Za pravidelného míchání počkáme, až se víno odpaří, přidáme lžíci rajčatového protlaku, vodu - tak, aby tekutina pokryla celé mleté maso. Osolte, opepřete, vložte bazalku nebo oregano.

Vařte na nejnižším plameni 40 minut, poté vyjměte děrovanou lžící a mleté maso přendejte do jedné nádoby a přelijte omáčku do druhé. Nalijte část omáčky do připravené rýže a ujistěte se, že směs není příliš tekutá, přidejte několik polévkových lžic. lžíce strouhaného parmazánu a vejce, důkladně promíchejte. Tvoříme rýžové kuličky tak, že doprostřed dáme trochu mletého masa a malý kousek sýra, namáčíme je v rozšlehaném vejci a volně zabalíme strouhanka a smažíme na olivovém oleji do zlatova.

Takové kuličky se dělají i s játry (kuřecí, krůtí, králičí, hovězí). Recept je podobný, až na to, že vybraná játra se smaží v omáčce ze zakysané smetany. Poté se tekutina dekantuje a játra projdou mlýnkem na maso.

Můžete vařit kuličky s mletým masem a další jednoduchý recept. V tomto případě se odebírá mleté kuře: filet prochází mlýnkem na maso, osolí se a smaží v rostlinném oleji. Když je připraven, k mletému masu se přidá sýr, vše se promíchá do hladka. Z hotové rýžové kaše se tvoří kuličky, do kterých se vkládá mleté maso. Kuličky se také namáčejí ve vejci, obalují ve strouhance a smaží, můžete i smažit.

Onigiri s umeboshi

Umeboshi - tzv. sušené japonské švestky, ve skutečnosti - solené (nakládané) plody japonských meruněk. Jedná se o recept, ve kterém mají rýžové kuličky dva druhy náplně: losos a umeboshi.

Již uvařená a mírně vychladlá rýže je rozdělena na dvě části. Z jedné poloviny se tvoří trojúhelníkové onigiri s umeboshi. Tyto produkty jsou obaleny jedním pruhem řasy nori. Grilovaný losos zbavený kůže a kostí, uhnětený do hladka a smíchaný s druhou částí rýže. Z výsledné hmoty jsou vytvořeny onigiri stejného trojúhelníkového tvaru, které však nejsou obaleny řasami, ale posypány sezamovými semínky. Obvykle se dávají 2 kuličky na porci – s lososem a s umeboshi.

Je třeba poznamenat, že onigiri vyrobené podle tohoto receptu se tvoří poměrně velké, například na 4 porce, to znamená, že na 8 jednotek kuliček je kilogram a čtvrt rýže a 200 g lososa. Jsou poměrně velké a od běžných výrobků se liší svým tvarem. Ale ve své podstatě – jedno a to samé.

Na závěr bych rád dodal: Japonská kuchyně je v provedení poměrně jednoduchá, produkty (i mořské řasy) jsou dostupné a levné. Nebojte se tedy experimentovat a prožijte nezapomenutelný japonský večer.

Navigace příspěvku

Počet porcí: 24 ks.
Doba vaření: 1 hodina 45 minut.

Popis receptu

Na této stránce vám ukážu, jak vařit japonské rýžové kuličky. V Japonsku tohle tradiční občerstvení pro novoroční a svatební oslavy, protože jejich rýže symbolizuje prosperitu a bohatství.

Malé kulaté houbové rýžové kuličky se hodí k mnoha druhům potravin. Uspokojují, přesto, že za recept na rýžové kuličky lze vegetariánská jídla. V Japonsku se podávají s mořskými plody nebo kuřecím masem. Můžete je jíst i studené, nějakou dobu po uvaření.

Mimochodem, pokud máte rádi rýži, podívejte se. lahodná rýže na ozdobu.

Na výrobu rýžových kuliček potřebujete:

1 žárovka.
1 hrnek bílé rýžové krupice.
1 st. lžička suché bazalky
1/4 lžičky mletého černého pepře.
1/2 lžičky soli (nebo podle chuti).
2 šálky vody.
2 polévkové lžíce. lžíce (50 g) máslo.
200 g žampionů (žampionů).
1/2 šálku sýra mozzarella, nakrájeného na kostičky (volitelně)
1/3 šálku mouky.
2 vejce.
1/3 šálku strouhaný sýr(parmazán nebo jiný).
2 sklenice rostlinný olej(pro hluboký tuk).

Vaření krok za krokem:

Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a poté rozehřejeme pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte pár lžic rostlinného oleje a cibule. Cibuli opékejte za častého míchání, dokud nebude měkká a lehce zlatavá, asi 5 až 7 minut.

Rýži roztřiďte, propláchněte (pokud to druh rýže vyžaduje, lze kvalitní rýži nechat nemytou) a přidejte do pánve k cibuli.

Obsah pánve promíchejte stěrkou a pokračujte v vaření po dobu několika minut.

Poté přidejte 2 šálky vody, promíchejte, zvyšte teplotu a přiveďte směs k varu. Vařte za častého míchání rýži, dokud se tekutina téměř nevstřebá, asi 15 minut.

Zatímco se rýže vaří, oloupeme a najemno nakrájíme houby (žampiony se nemyjí, ale čistí, pokud nejsou kriticky špinavé).

Přidejte je do pánve, zamíchejte, vařte ještě asi 10 minut, nezapomeňte obsah pánve často promíchat.

Dále - osolte a opepřete rýži, přidejte suché koření (bazalka nebo petržel) a také 2 lžíce másla. Vše dobře promíchejte.

Připravené rýžovo-houbové mleté maso dáme na talíř, necháme vychladnout, aby se dalo brát rukama.

Položte vedle sebe na stůl šálek vody, abyste si mohli často smáčet ruce. Mokrýma rukama tvoříme rýžové kuličky tak, že do každé vložíme kousek sýra mozzarella. Na každou kuličku použijte asi lžíci směsi. Celkem by jich mělo být 20-24 kusů.

Vytvořené kuličky dejte na talíř. Připravte si tři malé misky na strouhanku: do jedné nalijte půl hrnku mouky, do druhé dvě lehce rozšlehaná vejce vidličkou, do třetí vetřete jemné struhadlo tvrdý sýr(mám parmazán).

Připravte rýžové kuličky na smažení: nejprve je obalte v mouce.

Poté ponořte do vajíčka.

A nakonec obalíme nastrouhaným sýrem.

Takto obalené rýžové kuličky položte na talíř. Mezitím nalijte asi půl litru rostlinného oleje do pánve multicooker, zapněte režim „Frying“ na 1 hodinu a přiveďte olej k varu - to bude trvat asi 12-15 minut.

Pokud olej při přidávání rýžové kuličky do vícenádoby aktivně prská, je fritéza připravena k provozu. Nyní zprudka orestujeme rýžové kuličky. Vařte je v dávkách po 3–5 po dobu 4 až 6 minut a podle potřeby je obracejte, aby se ze všech stran rovnoměrně opekly.

Hotové „koloboky“ položte na mřížku, pod kterou položte vrstvu papírových utěrek, aby absorbovaly přebytečný tuk.

Japonské rýžové kuličky podávejte horké nebo teplé s vaší oblíbenou rajčatová omáčka. Můžete je použít jako přídavek k masu nebo rybám.
Jsou dobré i studené, takže zbývající „koloboky“, které nebyly snědeny, skladujte v lednici.
Dobrou chuť!

Pokrm se vaří v multivarku 3D-POLARIS PMC-0512 AD.

oblíbené jídlo japonská kuchyně onigiri je miniaturní občerstvení ve formě malých kuliček rýže s různými náplněmi.

Onigiri je často mylně považováno za typ sushi, ale to je mylná představa. Onigiri se vyrábí z jednoduchých vařená rýže, bez přidání octová zálivka jako na přípravu sushi.

Náplň zpravidla obsahuje pouze 1-2 složky. Náplň může být úplně jakákoliv, ale tradiční jsou: mírně slaný losos, slaný kaviár treska nebo treska, nakládané švestky, hobliny tuňáka (bonito), slaná mořská řasa kombu.

Zpočátku byly takové rýžové kuličky způsobem, jak si zbytky „včerejší“ rýže uchovat pro pozdější použití – osolené popř. kyselá náplň působil jako přírodní konzervant a prodlužoval trvanlivost rýže v době, kdy o chlazení nebylo slyšet.

Onigiri užitečné a lahodná alternativa koláče a sendviče, jsou skvělé jako snídaně nebo lehké a zdravé syté jídlo během dne, na piknik a do přírody.

Díky lepivosti rýže onigiri dokonale drží svůj tvar, což umožňuje kuchaři popustit uzdu fantazii při zdobení pokrmu. Stačí pár kousků nori a sněhobílá rýžová koule ožije a promění se v pandu, ptáka, rybu, dům nebo legračního podivína. Netřeba dodávat, že taková "houska" okamžitě vzbuzuje zájem u dětí?!

Výroba onigiri doma je velmi snadná.

Rýži zalijte studenou vodou. Rýži promasírujte prsty a důkladně opláchněte. Vodu několikrát vyměňte, dokud nebude čistá. Přidejte 450 ml do promyté rýže studená voda. Přiveďte rýži k varu a vařte 13–14 minut, aniž byste otevřeli víko nebo míchali.

K výrobě onigiri můžete použít sushi rýži nebo jinou krátkozrnnou lepkavou rýži.

Na náplň nakrájejte lehce osoleného lososa nebo filet z lososa na malé kousky.

Přidejte 3-4 polévkové lžíce tavený sýr a míchejte, dokud se sýr rovnoměrně nerozloží.

Hotovou rýži nechte 10-15 minut pod pokličkou, vyluhuje a trochu vychladne. Ochlaďte rýži na teplotu, která vám umožní držet rýži v rukou, aniž byste ji připálili.

Před tvarováním onigiri rýži osolte. Tradičním způsobem, jak toho dosáhnout, je namočit si ruce vodou a promnout mezi dlaněmi špetku soli nebo ponořit ruce do slaná voda. Tato metoda je vhodná, pokud budete onigiri také vyřezávat a tvarovat tradičním způsobem- ruce.

Abyste si usnadnili život a tento proces co nejvíce zjednodušili, můžete použít i speciální formičky popř potravinářská fólie, v tomto případě se sůl přidává do horké rýže, navíc můžete přidat trochu jako příchuť sezamový olej a trochu to promíchat.

Když jsou všechny komponenty připraveny, můžete začít sestavovat onigiri. Umístěte 1-2 polévkové lžíce na kus potravinářské fólie. rýže

Do středu dejte trochu náplně.

Zvedněte potravinářskou fólii za okraje a přehněte ji, abyste kolem náplně vytvořili kuličku rýže. Vytvarujte onigiri do požadovaného tvaru. Může to být koule, ovál nebo tradiční trojúhelník.

Onigiri nebo japonské rýžové kuličky jsou hotové.

Hotové onigiri jsou tradičně zdobeny širokým pruhem nori na základně trojúhelníku. Onigiri se jí rukama a proužek nori má v tomto případě praktický význam – rýže se nebude při jídle lepit na ruce.

Onigiri můžete také dodatečně ozdobit kousky nori, ryb, hoblin tuňáka, slaný kaviár, sezamová semínka podle chuti a nálady. Onigiri můžeme podávat samostatně nebo se sójovými či jinými omáčkami.

Arancini (italsky „malé pomeranče“) - tradiční pokrm Sicilská kuchyně, což jsou plněné rýžové kuličky, obalované a smažené ve velkém počtu oleje. Během procesu vaření se k zrnům rýže přidá malé množství kurkumy nebo šafránu, díky čemuž cereálie zežloutnou nebo oranžoví a hotové výrobky stát se jako citrusové plody. Odtud název receptu.

Tyto kuličky se připravují s různá plniva. V našem příkladu budou arancini plněné mletým masem dušeným v rajčatovém protlaku a plátkem sýra. Rýže pod bohatou smaženou kůrou v kombinaci s masem a roztaveným viskózním sýrem - je to velmi chutné!

Ingredience:

rýže - 300 g (je uvedena hmotnost nevařených obilovin);
vejce - 1 ks;
sýr - 50 g;
kurkuma - 1⁄2 lžičky;
sůl - podle chuti.

Pro plnění:

mleté hovězí maso - 250 g;
sýr - 100 g;
rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
sůl, pepř - podle chuti;
rostlinný olej (na smažení) - 2-3 polévkové lžíce. lžíce.

Na pečení a smažení:

vejce - 2 ks;
strouhanka - 1⁄2 šálku;
rostlinný olej - asi 500 ml.

Rýžové kuličky arancini recept s fotografií

Omytou rýži dáme do kastrůlku, zalijeme asi 700-800 ml vody. Osolíme, přidáme kurkumu. Vařte cereálie do vaření (do měkka). Pokud se veškerá tekutina z pánve odpaří a zrna zůstanou nedovařená, přidejte trochu vody. Ale s tekutinou je důležité to nepřehánět - in tento recept Rýže by měla být lepivá, ne drobivá.
Sýr (50 g) potřeme drobnými hranolky a naložíme rýží vychladlou do teplého stavu. Zapícháme vejce a opatrně prohněteme rýžovou "kaši".
Jak vyrobit nádivku z arancini
Mleté maso dáme na pánev s rozehřátým olejem. Smažte a rozbíjejte velké kusy masa špachtlí.
Když celá nádivka změní odstín z červenorůžové na šedobéžovou, přidejte rajčatová pasta. Maso ochutíme solí/pepřem.
Obsah pánve promícháme, zalijeme několika lžícemi vody a dusíme masová nádivka na arancini 5-10 minut (do úplného uvaření).
Sýr na náplň nakrájíme na poměrně velké kostky.
Jak tvořit arancini se sýrem a mletým masem
Důkladně navlhčete ruce vodou. Z rýžové hmoty odštípneme velkou hrudku a zploštíme ji v dlani. Do středu dáme asi lžíci mletého masa a kostku sýra.
Náplň schováme - rýžovou kouli přeložíme.
Vejce rozšlehejte vidličkou a spojte žloutky a bílky do jediné směsi. Ponořte rýžovou kuličku do vaječné směsi.
Dále obrobek velkoryse rolujte ve strouhance. Podobným způsobem vytvarujeme zbytek arancini s náplní, přičemž nezapomeneme pokaždé navlhčit dlaně vodou. Celkem tak získáte 11-12 velkých kuliček nebo o něco více (záleží na požadované velikosti).
Arancini se vaří ve velkém množství oleje. Můžete použít fritézu nebo si vzít pánev se silným dnem a vysokými stranami. Rozehřejte olej a orestujte arancini po dávkách. Kuličky musí být alespoň z poloviny ponořené v oleji.
Arancini čas od času otočte, aby se uvařily rovnoměrně. Když jsou rýžové kuličky ze všech stran opečené, chytáme je děrovanou lžící a ihned klademe na ubrousky nebo papírové utěrky, aby absorbovaly přebytečný tuk.
Arancini rýžové kuličky podávejte horké nebo teplé.