Jak vařit rýži na sushi. Jaká by měla být rýže na rohlíky. Jak vyrobit octovou omáčku na zálivku obilovin

Všichni milujeme sushi. A jak je nemilovat, protože jsou chutné, krásné a jak užitečné. Na první pohled se zdá, že udělat sushi je docela obtížné, ale ve skutečnosti tomu tak není. Je důležité vědět jen několik jednoduchá pravidla, a hlavní je vědět, jak vařit rýži na sushi. O tom je tento recept.

Ingredience:

(4-6 porcí)

• 1,5 šálku rýže
• 2 sklenice vody
• 1/4 šálku jablečného octa 5%
• 3 polévkové lžíce Sahara
• 1 st. lžíce mořská sůl bez skluzavky

• Rýže je hlavní složkou každého sushi, takže je třeba důkladně prostudovat všechny jemnosti a všechny techniky vaření rýže, jinak opravdu vaříte Lahodné sushi by bylo prostě nereálné. Můžete si koupit ty nejlepší a nejdražší ingredience, ale pokud nebyla rýže uvařená správně, pak se sushi bohužel uvaří špatně. Věnujte tedy pět minut a pečlivě si přečtěte, jak vařit rýži na sushi.
• Odměřte jeden a půl šálku rýže. Můžete si koupit speciální rýži na sushi, nebo si můžete vzít pravidelnou, ale dobrá kvalita. Granulovaná nebo předvařená rýže není pro sushi vhodná.

• Nasypte rýži do misky.

• Do misky s rýží nalijte studenou vodu. Rýži lehce promíchejte rukou, aby se škrob ze zrnek lépe vymyl. Díky přítomnosti škrobu voda zbělá a stává se neprůhlednou.

• Vypusťte vodu a znovu naplňte. Tento postup opakujte alespoň 8x nebo dokud nebude voda křišťálově čistá.

• Všechnu vodu opatrně slijte. Přidejte 2 šálky vroucí vody do hrnce s rýží a přiveďte k varu.

• Rýže na sushi se nejprve vaří na vysokém ohni. Když zrna trochu nabobtnají a téměř dosáhnou hladiny vody, stáhněte oheň na minimum. Rýži přikryjte pokličkou a vařte na velmi mírném ohni 15 minut.
• V ideálním případě by se kotlík nebo hrnec s rýží neměly „vařit“. otevřený oheň a vložte horkou troubu k vaření sushi rýže v troubě.
• Po uplynutí této doby vypněte oheň nebo vyjměte kotlík z trouby a nechte rýži dalších 10 minut louhovat.
• Zatímco rýže odpočívá na správnou dobu, připravte sladkokyselou směs. K tomu v malém hrnci smíchejte jablečný ocet, cukr a sůl. Dáme pánev na oheň. Za stálého míchání směs zahříváme na mírném ohni, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí. Směs není nutné vařit.

• Dejte rýži do velké mísy nebo talíře.

• Uvařenou sushi rýži zalijeme sladkokyselou náplní. Jemně rýži promíchejte, aby se směs octa rovnoměrně rozprostřela.

• Rýži dejte alespoň na 1 hodinu do lednice. Po tomto období lze sushi vyrábět z rýže připravené speciální technologií.
• Jak vidíte, vaření rýže na sushi není tak obtížné. Ale pokud se naučíte, jak správně vařit rýži, můžete to snadno

Nádobí japonská kuchyně být každým rokem stále populárnější. Mezi nimi zvláštní místo zaujímá sushi. Staly se skutečným módním výstřelkem, bez kterého se v poslední době neobejde ani jedna schůzka či párty pro mladé. Ve většině případů mají lidé tendenci již nakupovat hotové výrobky v obchodech, aniž byste přemýšleli o tom, že je lze velmi snadno vyrobit svépomocí. Nejprve musíte pochopit, že hlavní složkou půdy je rýže. To není jen kaše, ve které jsou zabaleny další produkty. Taková složka musí být připravena speciálním způsobem. Jak vyrobit rýži na sushi doma? Recepty a pár Užitečné tipy užitečné pro ty, kteří se rozhodnou ovládnout moudrost japonské kuchyně.

Svátek chutí

Mnoho lidí si myslí, že sushi dokážou skutečně vařit pouze Japonci. Tento názor je ve většině případů založen na skutečnosti, že toto jídlo má spíše specifickou chuť a neobvyklou chuť. vzhled. Chcete-li to vařit sami, musíte se nejprve naučit vařit rýži na sushi doma. Recepty v tomto případě mohou být použity různé. Jeden z nejvíce jednoduché možnosti stanoví následující přísady: na 175 gramů syrové rýže sklenici vody, 10 gramů soli, 30 gramů octa (jmenovitě rýže) a 8 gramů cukru.

Jakmile jsou všechny součásti sestaveny, můžete začít vařit:

1. Nejprve je třeba cereálie nasypat na síto nebo malý cedník a dobře propláchnout pod tekoucí vodou. studená voda. Proceduru musíte ukončit, když je tekoucí voda zcela průhledná.
2. Připravenou rýži nasypte do hluboké pánve a poté nalijte do sklenice čistá voda a po uvaření pár minut vařte. Poté vypněte oheň, pánev přikryjte pokličkou a jídlo v ní nechte 10 minut nabobtnat.
3. Otevřete víko a nechte rýži asi 10 minut odpočinout.
4. V rýžovém octu rozpustíme cukr a sůl a vzniklou směs trochu zahřejeme.
5. Rýži nasypeme do čisté misky a přelijeme připravenou marinádou.
6. Pomocí speciálních tyčinek rozdělte směs po celé hmotě.

Ukazuje se středně drobivý voňavá rýže, zcela připraven k formování sushi.

Alternativní metoda

Rýži na sushi si doma uvaříte i jinak. Každý si zpravidla vybírá recepty a způsoby zpracování nezávisle. Všechny obsahují několik povinných bodů:

1. Rýže se musí nejprve umýt.

2. Vaření by mělo být prováděno na nízké nebo střední teplotě. Je nemožné povolit silný var, aby se cereálie neproměnily v "nepořádek".

3. Připravený výrobek je nutné přelít voňavým dresinkem.

Vzhledem k těmto pravidlům si můžete doma vyrobit rýži na sushi i jinak. Recepty v obou případech si budou do jisté míry podobné. K práci potřebujete obyčejné rýžové obiloviny a vodu. Vše se dělá velmi jednoduše:

1. Nejprve je třeba rýži umýt. Chcete-li to provést, můžete jej nalít do pánve a poté přidat vodu. Během mytí by se měla mokrá zrna dobře otřít o stěny nádobí. To pomůže k dalšímu leštění a odstranění nejmenších zbytků slupky. Voda bude muset být mnohokrát vyměněna. Díky tomu by po umytí měla zůstat téměř průhledná.
2. Vyhoďte zrna do cedníku. Musíte počkat, dokud všechna vlhkost neodteče.
3. Odešlete rýži z pánve a poté ji zalijte čistou studenou vodou. Záď by se měla nechat v této poloze stát alespoň hodinu. Poté bude nutné jej vypustit.
4. Do cereálií opět přidáme vodu v poměru 1,5:1 k cereáliím.
5. Rendlík postavte na sporák a poté pomalu přiveďte jeho obsah k varu a vařte asi 10 minut pod pokličkou na středním plameni.
6. Stáhněte plamen, pánev zabalte do utěrky a rýži v ní nechte asi třetinu hodiny.

Poté bude třeba zrna posypat jakýmkoli aromatickým dresinkem.

Metoda Kombu

Tato varianta má svůj název od populární Mořská řasa které se podílejí na samotném procesu vaření. K vaření potřebujete rýži a vodu v poměru 1: 1. Kromě toho budete potřebovat přísady na zalití: 15 gramů vína bílý ocet, 60 gramů cukru a dvě lžičky soli (nejlépe mořské).

V tomto případě se rýže na sushi doma provádí takto:

1. Rýži dobře propláchněte jakoukoli známou metodou.
2. Nalijte ji do kastrůlku a přidejte vodu tak, aby byla nádoba plná jen do třetiny.
3. Nechte pánev na ohni a vložte do ní kostku řas o velikosti ne větší než 5 centimetrů. Jakmile se voda vaří, bude nutné ji okamžitě odstranit.
4. Vařte cereálie 5 minut a poté snižte teplotu a počkejte dalších 13 minut. Tato doba bude stačit k úplnému vstřebání vody.
5. Hotová rýže by měla stát dalších 10 minut pod víkem.
6. Z připravených surovin připravte dresink. Míchejte produkty, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.

Teď už stačí jen nalít vonná směs rýži a necháme chvíli odstát.

Použití multivařiče

Jak jinak můžete vařit rýži na sushi? Recept na pomalý hrnec doma je možná nejjednodušší z hlediska provedení. K práci na 2 šálcích surového obilí budete potřebovat 2 ½ odměrky vody.

Proces vaření je následující:

1. Rýže musí být předem důkladně omyta. Pro sushi je žádoucí vzít produkt s malými a kulatými zrny. Obvykle obsahuje více lepku, který je potřeba ke slepení vrstvy.
2. Nalijte rýži do misky multivarku.
3. Přidejte studenou vodu a pevně uzavřete víko. To vám umožní udržet uvnitř páru, která je nezbytná pro dobrý var zrna. Počet produktů musí být zvolen tak, aby třetina volného prostoru multivarku zůstala volná.
4. Nastavte panel na režim „rýže“ nebo „pohanka“. Pokud takové programy neexistují, měli byste vybrat "pečení" a nastavit časovač na 10 minut.
5. Po signálu, bez otevření víka, nastavte program „hašení“ a časovač na 20 minut.

Tato rýže je ideální pro přípravu sushi. Je pravda, že nejprve bude třeba ochutit speciální sladkokyselou náplní.

Pro přípravu téměř všech pokrmů japonské kuchyně je třeba cereálie nejprve umýt. Jinak dostanete obvyklé viskózní kaše. Teprve poté uvaříme rýži na sushi. Doma k tomu nejčastěji používejte pánev se silným dnem. To zabraňuje spálení produktu a umožňuje dosáhnout požadovaného výsledku. K práci budete potřebovat následující hlavní komponenty: na 450 gramů rýže, 90 mililitrů octa (rýže) a vody.

Proces vaření probíhá ve fázích:

1. Omyté obiloviny je třeba přenést do pánve.
2. Nalijte tam vodu (2,5 šálku), zakryjte víkem a vložte nádobu do ohně.
3. Po uvaření stáhněte plamen a rýži vařte 12 minut bez míchání.
4. Ujistěte se, že v pánvi nezůstala žádná vlhkost propíchnutím vrstvy vařeného produktu dřevěnou lžící. Pokud ještě zbývá nějaká tekutina, můžete pánev po dobu jedné minuty doslova držet v ohni.
5. Sundejte pánev ze sporáku a rýži držte pod pokličkou 10 minut.
6. Zahřejte rýžový ocet a poté jej přelijte dokončený produkt a dobře promíchejte.
7. Navlhčete ručník studenou vodou (vařenou), vyždímejte a rýži přikryjte tímto vlhkým hadříkem. Počkejte, až produkt vychladne pokojová teplota.

Pokud není k dispozici, připraveno rýžový ocet, pak si ho snadno vyrobíte sami smícháním 10 gramů soli, 25 gramů cukru a 15 gramů stolního 9% octa.

Japonská rýže

Chcete-li správně uvařit skutečné sushi, musíte nejprve zvládnout metodu vaření rýže. Japonci na to mají speciální zařízení nazývané „rýžovary“. Pro ruské ženy v domácnosti je obtížnější vařit rýži na sushi doma. Musí být spokojeni známé hrnce. Tady hlavní tajemství bude ve způsobu vaření. Pro práci budete muset vzít: na každou sklenici rýže dvakrát více vody(mělo by být dostatek vlhkosti, aby byla o 2 centimetry vyšší než obilnina) a trochu soli.

K vaření rýže potřebujete:

1. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu.
2. Nasypte rýži, osolte a nádobu přikryjte pokličkou.
3. Obsah vařte 5 minut na poměrně vysoké teplotě.
4. Zmenšit plamen. Vařte ještě 2 minuty.
5. Nastavte velmi nízký oheň a podržte pánev na něm ještě několik minut.
6. Odstraňte nádobu ze sporáku a nechte 10 minut odstát.

Nyní bude rýže mít přesně takovou konzistenci, která je potřebná pro výrobu sushi.

Rychlé a snadné

Vařit sushi rýži doma je velmi snadné následující produkty: na 900 gramů rýžových krup, 10 gramů soli, 50 gramů cukru a 75 gramů 5% octa (rýže).

Příprava hlavního polotovaru:

1. Vše začíná mytím zrn. K tomu potřebujete síto a kohoutek s tekoucí vodou.
2. Připravenou rýži zalijte vodou a na středním plameni vařte 10 minut, aby zůstala trochu syrová.
3. Odstraňte pánev ze sporáku a nechte produkt vařit dalších 5 minut. Pokud v ní zůstane vlhkost, měli byste rýži hodit do cedníku, aby úplně odtekla.
4. V octě rozpustíme cukr a sůl a vzniklou hmotu rozmixujeme do hladka. Pro práci je nutné používat skleněné nebo porcelánové nádobí. Kovovým předmětům je lepší se vyhnout.
5. Rýži přendáme na čistý talíř a přelijeme připravenou zálivkou. Výrobky míchejte pomalu a velmi opatrně.

Poté lze vychladlou voňavou rýži použít přímo k výrobě sushi.

Mám cool cheat sheet na vaření rýže na sushi a rohlíky, který používám, děsivě řečeno, už více než 10 let. Vše v ní je jednoduché a dostupné, bez zbytečných komplikací a s fotografiemi to bude také přehledné. Poměry z tohoto cheat sheetu mimochodem nejsou v šálcích, lžičkách a sklenicích, ale v gramech a mililitrech a „lidských proporcích“ (pro dva), takže je to také pohodlné.

Ingredience pro "Příprava rýže na sushi a rolky":

Recept "Příprava rýže na sushi a rohlíky":

Rýži nasypeme do nádoby, ve které ji budeme promývat, zalijeme trochou studené vody (aby ruce nebyly moc studené). Rýže se musí brát kulatozrnná – to je jediný požadavek! Značka a cena se mohou lišit, každý to udělá, zkusil jsem všechno! Dobrý marketingový tah- specializovaná rýže na sushi - dobrá jako dárek jako součást sushi setu :) Tím její přednosti podle mě končí.

Mytí rýže je nejdelším krokem v celém procesu vaření. Poté, co se všechno stane velmi rychle! Rýži propláchnu 7x. Pokaždé, když naliju více vody a rýži omývám rukama (čistým!), chytáním a házením. Když se voda zakalí, celou ji scedím, pomáhám si sítem, aby drahocenná zrnka rýže neutekla.

Pokaždé naliji tolik vody, aby rýži mírně zakrývala - takto se v procesu mytí zrnka rýže třou o sebe, a tím se lépe čistí. Kalná voda je také veškerá beze zbytku vypuštěna.

Po sedmé naposled by měla být voda takto (na fotce ani není vidět, jestli tam voda je, musíte se dívat pozorně).

Dále se podle pravidel rýže opře na síto a nechá se v této poloze hodinu sušit, ALE (!) Já to nikdy nedělám. Možná jsem to udělal, když jsem to vařil poprvé, už si to nepamatuju, ale od té doby - nikdy, nemám tolik času čekat) Maximálně - míchat vařečkou, abych násilně odstranil přebytečnou tekutinu (a kovová lžíce buď poškozuje rýži, láme rýžová zrna, nebo se to stalo historicky, protože v Japonsku je málo kovu, používají se výrobky ze dřeva).

Vložte rýži do hrnce, zalijte vodou. Voda by měla být o 1/5 více než rýže, tj. z celkového objemu, který zabírá rýže s vodou v pánvi, 4/5 je rýže, 1/5 je voda a samotná pánev by měla být naplněna rýží a vodou. 1/3 svého objemu. Toto je jen orientační informace, nelekejte se))) Pokud se budete držet počtu uvedených ingrediencí, dopadá to takto, neměli byste se tím namáhat a vše měřit pravítkem)))

Aby chuť a vůně rýže ladila se sushi a rolkami podávanými v kavárnách a restauracích, dávám kousek řasy kombu přímo na rýži. Pokud vám to najednou přijde zajímavé, kde se to dá koupit, zeptejte se, pomůžu vám, jak budu moct, nebo si to prostě napište do vyhledávače, určitě vám to řekne. Můžete si hned koupit balíček, není drahý, je vysušený, dlouho skladuje a také dlouho vydrží. Mořská řasa Kombu prostě není tak populární jako nori, ne každý o ní ví, což je výhodné pro provozovny, víte.

Pánev uzavřete pokličkou, postavte na sporák, přiveďte vodu k varu (mělo by to trvat asi 5 minut).

Jakmile začne vařit, snižte plamen tak, aby se rýže vařila při nízkém varu po dobu 10–13 minut, dokud se voda vizuálně zcela nevsákne (přes poklici). Odstraňte víko a zkontrolujte lžící - není potřeba! A tak bude patrné, že proces slabého varu není vidět - to je znamení, že je čas vypnout oheň.

Odstraňte hrnec z plotny a nechte ještě 10-15 minut odstát. Voda, která se do rýže ještě nevsákla, tedy určitě zaujme své místo.

Během této doby si můžete připravit dresink. Skládá se z rýžového octa, cukru a soli. Kdysi jsem kupoval rýžový ocet čistá forma, bez aditiv a sama do něj přidala cukr a sůl ve správném poměru. Pro lepší a rychlejší rozpuštění octa je lepší ho trochu přihřát, ale ne vařit. Teď je na trhu rýžový ocet, který má všechno, takže ho musím vyndat z lednice předem, aby měl pokojovou teplotu, ne studený. Po uplynutí stanovené doby rozložíme rýži do formy v rovnoměrné vrstvě (já bohužel nemám stromeček, jak se očekávalo, ale sklenici, ale nevidím na tom nic špatného) a přelijeme dresinkem.

Tradiční japonská kuchyně už dávno není exotická. Nyní si sushi a rolky můžete vychutnat nejen v sushi barech, ale můžete si toto jídlo uvařit i doma. Všechno potřebné přísady a spotřebiče se prodávají ve specializovaných prodejnách nebo supermarketech, na internetu je mnoho receptů, ale první zkušenost s vařením je zřídka úspěšná: přes veškerou snahu se rohlíky rozpadají a jejich chuť má k dokonalosti daleko. Abyste se vyhnuli kulinářskému selhání, musíte pár vědět důležitá tajemství, z nichž hlavní je, jak správně uvařit rýži na rohlíky.

Mnoho ruských žen v domácnosti sní o dokonalém vaření Japonské rohlíky

Jaká by měla být rýže na rohlíky

Rýže je hlavní složkou sushi a rohlíků. Pokud se natráví, rohlíky si nezachovají tvar, ale budou chutnat jako hnusná lepkavá kaše s kouskem zeleniny a rybou obalenou v nori. Nedovařené se neslepí a pokrm nezničí. Nekvašená, nekořeněná rýže udělá sushi bez chuti. Když je rýže na rohlíky správně uvařená, neobsahuje přebytečnou vlhkost, netvoří husté hrudky, tvar zrnka se neláme, ale jednotlivá zrnka rýže se snadno slepí. Pro dosažení dokonalého výsledku je hlavní dobře vybrat a následně uvařit rýži na závitek.

V Japonsku jsou preferovány odrůdy rýže s krátkými zaoblenými zrny. Dobře saje vlhkost a obsahuje hodně škrobu, který zajišťuje potřebnou lepivost. Tradiční indická rýže s dlouhým tenkým zrnem je vynikající na pilaf a kari, ale kvůli drobivosti se nehodí na rohlíky. Předvařená rýže by se neměla používat ze stejného důvodu – není dostatečně lepivá. Nejlepší volba na obalu bude speciální rýže s označením „Sushi Rice“, kterou lze snadno sehnat ve velkých supermarketech.

Rýže na rohlíky by měla být bílá, kulatá, s krátkým zrnem

Zkušený kuchař uvaří vynikající sushi a rolky z obyčejné krasnodarské kulatozrnné rýže, kterou často využívají i profesionální kuchaři v restauracích a sushi barech. Je ale třeba mít na paměti, že levné obiloviny obsahují velké množství rýžových slupek a zbytků. Krasnodarskou rýži je nutné umýt mnohem důkladněji než drahé odrůdy speciálně navržený pro vaření japonské kuchyně. Nekvalitní rýže se také může rozvařit na kaši, i když jste striktně dodrželi technologii vaření. Zálivku z rýžového octa při vaření nenasákne, roláda z ní vyválená nebude nasáklá sójová omáčka, a chuť a vzhled pokrmu zklame. Pokud nemáte možnost koupit rýži speciálně určenou pro vaření japonských pokrmů, nesáhněte po levných cenách, vybírejte spíše dražší druhy, abyste neztratili kvalitu. Podívejte se blíže na barvu rýžových zrn, měla by být nasycená bílá: mluví o bělosti vysoký obsahškrob a průhlednost značí snížené množství lepku. Věnujte pozornost datu výroby. Rýže dobře drží zkušení kuchařiŘíká se, že pokrmy z čerstvé rýže jsou voňavější a šťavnatější.

zpět k obsahu

Výběr nejlepších odrůd

Japonská rýže je raritou a lze ji koupit pouze v Japonsku. Naše prodejny prodávají rýži vypěstovanou v Číně, Rusku, Itálii a USA. Existuje poměrně málo odrůd a všechny se liší vlastnostmi a cenou.

• Ginshari je nejdražší odrůda. Jedná se o nejkvalitnější produkt pěstovaný v Kalifornii. Je preferován opravdoví znalci Japonská kuchyně, ochotná zaplatit vysokou cenu, aby uspokojila jejich náročný vkus.

Drahé ginshari vytvořené pro náročné lidi

• Nishiki se také převážně vyrábí v USA. Z hlediska vlastností je o něco nižší než ginshari, ale zároveň je téměř poloviční. Tato odrůda pochází z Japonska a je určena pro rýžovary, které jsou mezi Japonci velmi rozšířené, ale běžný pomalý hrnec postačí. Je velmi tvrdý, obsahuje hodně lepku a tvoří sypké hrudky, vhodný na tvarování rohlíků a sushi. Zrna Nishiki jsou mírně protáhlá, průsvitná, s bílým škrobovým povlakem. Ti, kteří sledují postavu, nishiki potěší snížená kalorie, což je pouhých 277 kcal. Pro srovnání, kulatá rýže ginshari a Krasnodar mají obsah kalorií 344 kcal na 100 g. Nishiki obsahuje velké množství hrubé vlákno, který pomáhá odstraňovat toxiny z těla, zlepšuje trávení a stimuluje hubnutí.

Nishiki rýže je skvělá pro rýžovary a pomalé hrnce

• Fushigon premium, stejně jako Nishiki, byl vyšlechtěn v Japonsku, ale pěstuje se v Číně. Jedná se o velmi běžnou odrůdu s úhlednými kulatými bílými zrny. V Japonsku je tato forma obilí považována za dokonalou a nazývá se samurajská rýže. Japonci, Korejci a Číňané preferují fushigon, což mluví samo za sebe. Tato rýže obsahuje mnoho nutné pro člověka mikro a makro prvky (železo, sodík, zinek, fosfor, selen, hořčík, draslík a vápník), vitamíny skupiny B a PP, obsah kalorií - 340 kcal.

Odrůda Fushigon je velmi oblíbená v východní Asie

• Okomesan je italská odrůda s vysokým obsahem škrobu, její zkrácená bílá zrna jsou neprůhledná, téměř kulatý tvar. Snadno se lepí a absorbují hodně vody, takže pokud si špatně spočítáte množství tekutiny, můžete získat homogenní krémovou kaši místo jednotlivé lepkavé rýže, která je nezbytná pro výrobu rohlíků a sushi. Okomesan je ceněn pro své vyvážené složení sacharidů a vysoký obsah bílkovin, je lehce stravitelný a chrání sliznici trávicího traktu před podrážděním.

zpět k obsahu

Čtyři způsoby, jak správně uvařit rýži

japonský škola vaření je dokonalé spojení vkusu a estetické složky. Každé jídlo musí být nejen chutné, ale také bezvadně krásné. Dalším rysem je dodržování tradic. Japonci po staletí striktně dodržují receptury. národní kuchyně bez improvizace. Důležité není jen množství, kvalita a poměry složek, ale také sled akcí. Japonští kuchaři se učí vařit rýži asi tři roky, protože vaření v Japonsku bylo povýšeno na umění, které lze plně ocenit opravdový gurmán a znalec orientální kuchyně. Ale není nutné prohánět pány a trávit roky tréninkem, abyste potěšili rodinu. lahodné jídlo. Hlavní věc vybrat dobrá rýže a dodržujte technologii vaření, protože i drahá rýže se může zkazit, pokud je uvařena nesprávně.

Správně uvařená rýže zachovává celistvost zrn a dobře drží pohromadě.

Nejprve musíte vypočítat množství obilovin. Po uvaření rýže zdvojnásobí objem a hmotnost. Kilogramové balení suché rýže obvykle vystačí na 16-18 párků – přířezů na rohlíky. Z jedné klobásy po nakrájení vznikne porce rohlíků. V průměru stačí 2-3 porce pro dospělého, takže 350 gr stačí na večeři pro dvě osoby. (asi třetina balení). Po rozhodnutí o objemu produktů můžete začít vařit.

zpět k obsahu

Se sušením

Budeme potřebovat: rýži - 1 hrnek, vodu - 1,5 hrnku. Dresink: cukr - 1 polévková lžíce. lžíce, rýžový ocet - 50 ml, sůl - 1 lžička. Rýži propláchněte ve studené vodě, dokud nebude zcela čistá, a poté ji sceďte přes cedník. Na stůl rozprostřete kuchyňskou utěrku a odteče jen voda, rýži jemně rozprostřete v tenké vrstvě přes látku. Záď by měla sušit 45-50 minut. Do hrnce nalijte vodu, přidejte krupici a vařte na středním plameni. Hrnec musí být uzavřen poklicí. Po varu snižte teplotu na limit a podržte patnáct minut, poté stáhněte ze sporáku a čtvrt hodiny vařte.

Dokud nedosáhne rýže plně připravena, je čas na přípravu dresinku. V hluboké naběračce se sůl a cukr nasypou do rýžového octa a zahřejí na mírném ohni za pomalého míchání, aby se zrna rychleji rozpustila.

Důležité! Zálivka se nesmí vařit. Vyžaduje se minimální zahřívání: jakmile se sůl a cukr rozpustí, okamžitě stáhněte nádobu z ohně.

Dresink nalijte do teplé rýže a jemně je promíchejte.

Dresink se nalévá do rýže na lopatku v malých porcích.

zpět k obsahu

S řasou kombu

Vezmeme 1 šálek obilovin, opláchneme. Dobře propláchnutou rýži necháme odstát čistá voda 45 minut, poté uložte do cedníku. Mokrou rýži dejte do tlakového hrnce nebo pánve, přidejte malý kousek řasy kombu a 1,5 hrnku vody. Poté nechte vařit na silném ohni a nádobu pevně uzavřete. Během vaření řasa dodá rýži vůni a chuť, bude pikantní, ale jakmile se voda vyvaří, je třeba kombu vytáhnout, aby se řasa nerozvařila.

Důležité! Pokud máte suché kombu v talířích, nezapomeňte ho před přidáním otřít čistým hadříkem, abyste se zbavili plaku a prachu.

Poté, co se voda vaří, snižte oheň na minimum a udržujte rýži na ohni dalších deset minut, poté ji vypněte a počkejte čtvrt hodiny, než cereálie pod zavřeným víkem dosáhnou připravenosti.

Nyní si připravíme dresink. Vezmeme 4 polévkové lžíce. lžíce hroznový ocet, 3 lžičky hnědý cukr a 1 lžička hrubé soli. Ingredience smícháme v malém hrnci, dáme na sporák a mícháme, zahříváme, dokud zrnka nezmizí.

zpět k obsahu

V pomalém hrnci

Najít perfektní recept jak vařit rýži na rohlíky v pomalém hrnci, budete muset experimentovat, protože stejný režim pro různé modely funguje jinak. Když ale najdete tu správnou rovnováhu, vaření rýže v pomalém hrnci bude mnohem jednodušší než v tlakovém hrnci.

K přípravě 200 g rýžových obilovin vezmeme vodu - 250 mililitrů. Rýži omývejte, dokud nebude voda úplně čistá. Pokud se rozhodnete použít speciální rýži na sushi a rohlíky, musíte ji držet ve vodě asi půl hodiny. Krasnodarské kulaté zrno nevyžaduje namáčení. Do misky dáme cereálie a spustíme program „Rýže“ nebo „Pohanka“ na 25 minut. Po vypnutí nechte deset minut louhovat. Pokud takové programy nejsou k dispozici, nastavte 10 minut. program „Pečení“ a poté přepněte na dvacet minut do režimu „Hašení“. K uvařené rýži přidejte dresink, jemně promíchejte, mírně vychladněte.

Rýže v pomalém hrnci se vaří rychle a snadno

Důležité! Rýži velmi opatrně promíchejte. Intenzivní míchání naruší celistvost zrn a přemění je v homogenní hmotu.

zpět k obsahu

Recept od šéfkuchaře

Promytá rýže se umístí do nádoby se silným dnem a přidá se voda v množství 1,2 litru vody na kilogram rýže. Nádoba se zapálí na silný oheň, čekají na aktivní vaření, pak se oheň sníží na minimum a vaří se dalších 12 minut. Poté vypněte a nechte pod zavřeným víkem 25 minut chřadnout. 10-12 minut po vypnutí rýži určitě vyzkoušejte. Pokud se vám zdá suché a tuhé, přidejte 15-30 ml. vařící vodou a zavřete víko. Po 25 minutách přesuňte rýži do velké mísy, po malých porcích nalijte zálivku a míchejte, dokud se dresink rovnoměrně nerozlije po rýži.

Mnoho mistrů přidává do zálivky řasu kombu v domnění, že tam odhalí své kvality na maximum. Zde je varianta receptu od sushi mistra: na 540 gr. rýžový ocet, vezměte talíř sušené řasy combo nebo 0,5 lžičky japonského koření ajinamoto, 180 g soli, 420 g cukru, vše promícháme a postupně zahříváme. Teplota by neměla přesáhnout 60 stupňů. Po rozpuštění zrnek zálivku zchlaďte, odstraňte řasy a použijte podle návodu. Toto množství vystačí na 2 kg vařené rýže.

Na zálivku stačí jeden talíř sušené řasy kombu vytříbená chuť a vůně moře

zpět k obsahu

Užitečné triky a tajemství sushi mistra

Recepty se zdají velmi jednoduché, ale za zdánlivou jednoduchostí se skrývá mnoho jemností, bez kterých nelze dosáhnout ideálního výsledku. Japonská kultura učí, že jednoduchost klame a harmonii tvoří důležité maličkosti. Ke správnému vaření rýže na rohlíky a sushi nestačí jen znalost receptury. Tajemství japonských mistrů sushi přijdou na pomoc.

• Při mytí rýže nedrhněte zrnka rukama. Zrnka rýže ve vodě míchejte jemnými krouživými pohyby, je tedy dobré vymýt přebytečný škrob, zbytky mouky a částečky slupek zbylé po průmyslovém zpracování. Drahá rýže má minimum nečistot, levná rýže často obsahuje nejen slupky a zkažená zrna, občas narazí i písek a oblázky. Nebuďte líní! Tato fáze je velmi důležitá - někdy je před výsledkem vyžadováno 7-8 procedur. Obiloviny se promyjí studenou vodou.

Rýže se promyje, dokud není voda zcela čistá.

• K vaření rýže na závitky budete potřebovat tlakový hrnec, pánev se silným dnem nebo kotlík. Průhledné víko varné nádoby vám umožní kontrolovat proces.
• Nesolte vodu! Veškeré koření a přísady se dávají pouze do dresinku.
• Během procesu vaření rýži nemíchejte. Zvedání víka se také nedoporučuje, poruší to teplotní režim.
• Voda musí být zcela absorbována do zrna. Pokud se část rýže přilepí na boky a dno pánve, je lepší ji vyhodit: přilepená rýže ztrácí tvar a kazí chuť i vzhled pokrmu.
• Hotová rýže by měla být položena na rovnou desku a rozložena na ni v rovnoměrné vrstvě. Poté po malých porcích přelijte dresink přes lopatku.
• Aby si zrnka zachovala svůj vzhled a vlastnosti, dbejte na míchání uvařené rýže. To by mělo být provedeno špachtlí, nejprve zdola nahoru, poté opatrnými řeznými pohyby, pak jakoby destilací z jedné strany misky na druhou. Cyklus několikrát opakujte. Ve výsledku by měl dresink nasáknout rýži rovnoměrně.

Rýže se míchá dřevěnou špachtlí opatrnými lehkými pohyby, aby se nenarušila konzistence.

• Rýžový ocet v zálivce dodává rohlíkům výraznou sofistikovanou chuť, ale pokud ji neseženete, nahraďte ji vínem, balzamikem, jablkem nebo jakýmkoliv ovocem. Bílý stolní ocet pro role se nedoporučuje z důvodu nadměrné tuhosti a sytosti, proto jej používejte opatrně a pouze v případě nouze. Můžete použít i šťávu z limetky a citronu.
• Před mixováním se ujistěte, že octový dresink a rýže jsou teplé až mírně horké. Pokud zálivku nalijete do vychladlé rýže, pokrmy z ní získají nepříjemnou pachuť.

Kvalitní suroviny, soulad s technologií, dobrá nálada – brilantní výsledek jste poskytnuti

Vařenou a ochucenou rýži na rohlíky a sushi nelze chladit. Pokud vám část produktu zbyla nebo se rozhodnete udělat si ji předem, rozložte hotovou rýži v malých porcích na několik plastové sáčky. Velká hrudka se může přilepit, správná konzistence se naruší, uvnitř bude příliš mokrá a vnější vrstva se vysuší. Umístěte sáčky na chladné místo, jako je okno. Kvalita rýže je tak zachována po dobu dvou dnů. Chcete-li připravit další část rohlíků, musíte ji zahřát mikrovlnná trouba.

zpět k obsahu

Video master class na vaření rýže od šéfkuchaře

Jak správně vařit rýži Japonská jídla

kuchař lahodná rýže- celé umění, ale je docela přístupné každé hostitelce. Výběrem podle vašeho vkusu vhodný recept rýže na rohlíky a sushi a učení důležité kulinářské triky, můžete bezpečně začít ovládat složitosti národní kuchyně Japonska. Přísné dodržování technologie, pozornost, přesnost - a komplimenty k vašim domácím rohlíkům jsou zaručeny!

Na poznámku

Rýže na sushi by měla být o něco tužší než na jiná jídla. Je lepší nebrat dlouhozrnné, ale kulatá rýže. Na sushi je speciální rýže, malá a kulatá, je mnohem kratší než naše obvyklá – podlouhlá. Jeho rozlišovací znak: zvýšená lepivost při varu. Je velmi vhodné vyřezávat kuličky pro sushi.

Evropané myjí rýži třikrát a Japonci ne méně než sedm, tvrdí, že čím více umyté, tím chutnější.

Víko se během vaření nesundá. Faktem je, že při otevřeném víku (i mírně) vychází pára, což může nepříznivě ovlivnit chutnost rýže.

Rychlé zchlazení dodá rýži lesk. Rýži lze chladit ventilátorem nebo fénem.

Metoda číslo 1

Umyjte rýži ve velkém počtu vodou, dokud nebude průhledná. Na vaření bereme nesmaltovanou pánev se silným dnem. Rýže se nalije vodou v poměru 1: 1. Pokud si na začátku vezmete sklenici rýže, pak by už neměla být žádná voda. Nádobu uzavřeme víkem a zapálíme velký oheň. Po varu, bez otevření víka, snižte teplotu na minimum a nechte 12 minut. Po uplynutí doby použitelnosti vyjměte pánev z ohně a nechte 15 minut se zavřeným víkem. Poté rýži promícháme tak, aby se vrchní vysušená vrstva promíchala s mokrou spodní. Poté znovu přikryjte a nechte 5 minut působit. Poté rýži přendejte do jiné misky. Hotovou rýži zalijte speciálním roztokem - avazesu (viz recept níže) v poměru 3: 1 (na 1 šálek rýže je potřeba 1/3 šálku sladká náplň). Připravená rýže je pokryta vlhkým ručníkem.

K přípravě awasezu potřeba: ½ l rýžového octa, ½ l saké, ½ kg krystalového cukru a ½ polévkové lžíce. sůl. Všechno kromě soli se smíchá v hrnci a zapálí se velký oheň. Když se obsah hrnce vaří, stáhněte jej z ohně a přidejte ½ polévkové lžíce. sůl. Poté zchladíme na pokojovou teplotu a nasypeme rýži.

Přidáním awasezu získá sushi specifické aroma a nakyslou sladkou chuť. Při přípravě awasezu je hlavní respektovat proporce, jinak může být rýže příliš sladká nebo příliš kyselá.

Metoda číslo 2

Rýži důkladně omyjte studená voda, vyměňte vodu, dokud nebude průhledná, poté ji položíme na síto a necháme hodinu. Poté rýži spustíme do hluboké pánve a naplníme ji vodou. Množství vody by mělo převyšovat množství rýže o 1/5, tzn. 200 g rýže by mělo představovat přibližně 240 ml. voda. Hrnec by neměl být plný více než 1/3. Pro dochucení rýže přidejte do vody čtvercový kousek řasy kombu, jejíž velikost dosahuje 5 cm, před vařením vody ji vyjměte. Poté pánev přikryjte pokličkou a dejte na střední teplotu, přiveďte k varu (asi 5 minut), snižte teplotu na minimum a vařte rýžovou krupici při mírném varu, dokud rýže neabsorbuje všechnu vodu, asi 10 -13 minut. Poté pánev sejměte z plotny a nechte stát bez zvednutí víka asi 10-15 minut.

Připravte si octovou směs. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. bílý vinný ocet nebo japonský rýžový ocet se 7,5 lžičky. granulovaný cukr a 2 lžičky. mořská sůl. Vše výše uvedené dobře promíchejte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.

Poté rýži přendáme do mokré dřevěné misky určené na sushi, zalijeme octovou směsí a promícháme dřevěnou stěrkou. Před přípravou sushi musí rýže zcela vychladnout.

Metoda číslo 3

Rýži na sushi propláchneme ve studené tekoucí vodě, dokud nebude čirá. Rýži vaříme asi 2 minuty (na 200 g rýže 240 ml vody), poté vypneme hořák a necháme pod pokličkou 10 minut bobtnat. Poté sejměte víko a nechte 10 minut působit. Smícháme 1 lžičku. sůl a 1 lžička. cukr se 2 lžícemi. rýžový ocet (prodává se ve velkých obchodech), zahřejte. Rýži nasypeme do mísy, přidáme marinádu a hůlkami dobře promícháme.

Metoda číslo 4

Asi hodinu před vařením rýži důkladně propláchněte v nádobě s plochým dnem. Chcete-li odstranit zbytky peelingu, potřete vlhká zrnka na stěnách a dně. Rýži omývejte, dokud nebude voda zcela čistá. Poté zalijte vodou a nechte chvíli louhovat. Pro dobrý výsledek Rýže se promyje a namočí do vody po dobu nejméně 30 minut. Oloupanou rýži zalijte ještě 1/5 vodou, po setření vlhkým hadříkem přidejte kousek kombu o velikosti 6-7 cm. Zakryjte pokličkou a dejte vařit. Při prvním náznaku varu vyjměte kombu a přidejte saké - na každou sklenici suché rýže - 1 polévkovou lžíci. saké. Snížíme plamen a vaříme asi 10 minut, poté vypneme oheň a necháme rýži alespoň 10 minut louhovat. Během vaření rýže si připravte octové koření. Chcete-li to provést, promíchejte do hladka 7-8 polévkových lžic. rýžový ocet a 1 polévková lžíce. sůl, 4-5 polévkových lžic. Sahara. Pro začátek navlhčíme vodou misku, ve které budeme vařit koření. Odstraňujeme přebytečnou vlhkost. A navlhčete okyselenou vodou, kterou získáte smícháním 2-3 polévkových lžic. octa a 1 hrnek vody. Odstraňte přebytečnou vlhkost. vařená rýže nalijte do středu misky. Vychladne asi za 10 minut. Poté se na vytvořený kopec rýže zalije rýžovým kořením. Rýži promíchejte stěrkou nebo širokou dřevěnou lžící spuštěnou na dno, aby se koření rovnoměrně rozložilo.

Metoda číslo 5

Do vařené vody nasypte rýži. Snižte plamen, přikryjte pánev pokličkou a vařte, dokud rýže nevsákne všechnu tekutinu. Smíchejte v malé pánvi citronová šťáva, ocet a přidejte krystalový cukr, stejně jako sůl - vše podle chuti. Přiveďte k varu, snižte teplotu a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vzniklou tekutinou zalijeme rýži, pánev pevně uzavřeme pokličkou a necháme louhovat, dokud rýže veškerou tekutinu neabsorbuje. Rýži necháme vychladnout.

Metoda číslo 6

Rýži umytou v čisté vodě dejte do hrnce, zalijte vodou a nechte 30 minut nabobtnat. Poté rýži dejte na oheň a přiveďte k varu. Poté snižte oheň na minimum a vařte dalších 10 minut. Vypneme oheň a necháme rýži vypotit dalších 20 minut, v tuto chvíli si připravíme ocet na sushi: v malém kastrůlku položeném na oheň smícháme všechny ingredience a zahříváme, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Hotovou rýži položte na předem připravený list pergamenu, navlhčete hotovým octem a promíchejte.

Metoda číslo 7

Rýži promyjeme následovně: usneme ve velké nádobě, dostatečně nalijeme velké množství vodou a intenzivně promíchejte. Vodu, která se zakalila, slijeme a odstraníme většinu rýžových slupek, podestýlky a prachu. Po odstranění vody rýži rozmělněte lehkými pohyby prstů a dlaní, jednu po druhé, rychle zpracujte všechna zrnka. Pokud je po této proceduře voda na dně stále zakalená, přidejte do ní čistou vodu, důkladně promíchejte a znovu sceďte a tak dále, dokud nebude voda čirá. Důkladně propláchnutou rýži nasypte do cedníku, úplně ji zbavte vody a poté ji na 20 minut namočte do studené vody.

Rýži zalijte vodou 1:1, přiklopte pokličkou a nechte 20 minut na mírném ohni dusit. Před vroucí vodou přidáme oheň, když se začne vařit, snížíme oheň na velmi slabý. Nechte rýži vařit na mírném ohni, dokud se tekutina nevsákne do zrn, asi 20 minut. Poté opět na 10 sekund přidáme oheň, poté úplně vypneme. Mezi pánev a víko položíme ručník nebo ubrousek. Po 20 minutách je rýže připravena k jídlu, stejně jako zpracování s octovou směsí nebo citronovou šťávou.

Metoda číslo 8

Vaření oloupané rýže na sushi. Rýži propláchnutou v čisté vodě dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou v poměru 1:1 a po dobrém osolení přivedeme k varu. Technologie vaření zvolte kteroukoli z výše uvedených metod. Zatímco se rýže vaří, vmíchejte 1 lžičku. sůl a 70 g švestkového octa a přidejte 3 polévkové lžíce. mirina. Po uvaření rýži nechte 15 minut odstát a přendejte do velké nádoby. Povrch potřeme octovou směsí. Rýži promíchejte plochou dřevěnou tyčí a rovnoměrně rozdělte octovou směs. Po úplném vychladnutí lze rýži použít k přípravě sushi.

Metoda číslo 9

Vaření leštěný rýže na sushi. Rýži zalijeme studenou tekoucí vodou a přidáme saké (přibližný poměr 700 g rýže na 700 ml vody a 2 polévkové lžíce saké). Poté rýži omyjeme, znovu zalijeme vodou. Smícháme 1 plát kelp kombu, 70 g jablečného octa a 1 polévkovou lžíci. l. Miláček. Směs soli 1 polévková lžíce. l. a přidejte do namočené rýže, trvejte 1 hodinu. Po mírném povaření odstraňte řasy a rýži dále vařte jako obvykle. Po uvaření rýži nechte 15 minut louhovat. Míchání Jablečný ocet s medem a solí. Rýži přendejte do misky a zalijte octovou směsí. Rýži promíchejte plochou dřevěnou tyčí a rovnoměrně rozdělte octovou směs.

Metoda číslo 10

Jednoduchý způsob, jak připravit sushi rýži. Na 1 kg rýže 2 polévkové lžíce. cukr a 1 lžička. sůl. Rýži uvařte na kterýkoli z výše uvedených způsobů a nechte 15 minut odstát. Smíchejte sůl, cukr a ocet, dokud se úplně nerozpustí. Rýži přemístíme do velké nádoby a povrch postříkáme octovou směsí. Rýži promíchejte dřevěnou tyčí.

S cílem dát hotové jídlo kontrast sváteční vzhled, rýži lze obarvit. Pokud k výrobě octové směsi použijete místo jablečného octa červený švestkový ocet, vyjde rýže Barva růžová. A aby voda před uvařením rýže získala jasně žlutý odstín, přidejte 1 lžičku. kurkuma. Pokud do hotové sushi rýže přidáte 2 polévkové lžíce. mleté ​​mořské řasy, změní se na světle zelenou barvu.