Vepřové steaky s kostí. Smažené maso na kosti. Recept s fotografií krok za krokem

Skuteční gurmáni vědí, že nejchutnější maso od kosti!

Z žebírek, kýty, entrecote se dá uvařit nejvíc různá jídla. Pečou se, smaží, dusí na sporáku nebo v troubě, je jich spousta zajímavé recepty pro multicooker.

Možností je mnoho, ale všechna jídla spojuje neobvyklé aroma, které se bez kosti prostě neobejde.

Vepřové maso s kostí - obecné zásady vaření

Vepřové maso s kostí se vaří buď ve velkém kusu, obvykle do 2 kg, nebo se používají žebra a jiné malé části. Ve druhém případě se do pokrmů obvykle přidává zelenina, houby, obiloviny. Pokud je kus velký, například stopka, může být předem marinován, potřen omáčkou, rukávem, fólií se používá k vaření v troubě, jinak bude maso suché nebo se nebude péct.

Doba vaření masa přímo závisí na velikosti kusu a také na jeho kvalitě. K pečení byste neměli používat staré vepřové maso z dospělého zvířete, je lepší ho dusit na sporáku nebo v pomalém hrnci. Pokud bylo prase mladé, maso je dobré, kousky jsou malé, pak se rychle vaří jakýmkoli způsobem, je jemné a šťavnaté.

Vepřové maso s kostí: recept s bramborami v troubě

Můžete vařit vepřové maso s kostí různé způsoby, ale nejjednodušší je upéct ho v troubě. Zde se používá fólie. Jak více kus maso, tím déle se bude pokrm vařit. Zde se používá kus do kilogramu.

Ingredience

800 g masa s kostí;

700 g brambor;

0,5 hlavy česneku;

Koření, suché bylinky;

Lžíce hořčice;

Vaření

1. Opláchněte kus s kostí. Ostrým nožem udělejte na dužině vpichy, kde je to možné, vložte oloupané stroužky česneku dovnitř. Pokud jsou velké, je lepší je oříznout.

2. Hořčici osolíme, přidáme libovolné koření na maso nebo jen pepř, důkladně promícháme a kousek nastrouháme i s kostí. Ihned můžete přenést ve fólii, nechat zatím marinovat.

3. Brambory oloupeme, velké hlízy rozpůlíme, malé použijeme vcelku. Zeleninu důkladně omyjte, vhoďte do mísy.

4. Osolíme, opepříme a potřeme majonézou. Brambory promícháme v misce tak, aby byly všechny hlízy pokryty omáčkou.

5. Nyní obalte vepřové maso bramborami.

6. Vše zabalíme do fólie, pošleme do trouby na 1,5 hodiny, teplota 190,

7. Jakmile uplyne čas, můžete alobal nahoře naříznout, mírně prohnout, nechat maso a brambory osmahnout do lahodné kůrky.

Vepřové s kostí v pivu

Úžasný recept na maso. Na takové vepřové maso s kostí můžete použít jakýkoli kus a dokonce i koleno, ale v tomto případě si budete muset upravit dobu vaření sami. Kromě toho se používá směs koření na maso, ale můžete se omezit pouze na pepř.

Ingredience

1 kg vepřového masa s kostí;

1 sklenice piva;

1 hlava cibule;

Česnek, koření na maso.

Vaření

1. Formu, ve které budeme maso péct, zvolíme, je žádoucí, aby nebyla moc velká a velikostně seděla. Spodní část namažte několika kapkami oleje.

2. Cibuli nakrájíme velké kusy, dáme na dno vymazané formy. Je potřeba, aby se kus nespálil, nelepil.

3. Kousek masa nacpeme česnekem, jak to jen jde, nejsme moc horliví.

4. Vezmeme suché koření na maso, smícháme se solí a celý kus potřeme, přičemž zvláštní pozornost věnujeme prohlubním.

5. Maso přesuneme na cibuli. Jemně nalijte pivo stranou, snažte se nerozmazat vrstvy koření.

6. Na formu natáhneme kus alobalu, do trouby pošleme kus vepřového masa.

7. Vařte 70 minut při 180 stupních. Poté maso v nejsilnější části propícháme nožem, pokud je měkké, tak přidáme teplotu na 240 a pokrm udržujeme dalších 15 minut, ale nyní již není potřeba přikrývat.

Vepřové maso s kostí: recept na pokrm v hrncích

Další recept na vepřové maso s kostí, pro které je lepší použít žebra. Skvěle se hodí do hrnce, jsou šťavnaté a jemné.

Ingredience

700 g žeber;

4 papriky;

10 mrkví;

3 cibule;

3 rajčata;

0,5 svazku petrželky;

1 lžíce oleje;

1 lžíce vlašských ořechů.

Vaření

1. Papriku oloupeme, nakrájíme na proužky, vhodíme do mísy. Cibuli a mrkev nakrájíme na stejné proužky, přidáme k pepři. Rajčata libovolně nakrájíme, přidáme ke zbytku zeleniny.

2. Nasekejte petržel a ořechy, nasypte do připraveného salátu. Dochutíme kořením, zalijeme olejem, promícháme.

3. Žebra omyjeme, nakrájíme, aby snadno prošla do hrnců, osolíme.

4. Vepřové maso na kosti vložíme do hrnců, hojně zalijeme zeleninou. Snažíme se vyplnit mezery.

5. Zakryjte hrnce. Není třeba do nich přidávat vodu ani omáčky, postačí šťáva uvolněná ze zeleniny při chřadnutí.

6. Takové hrnce se připravují 1 hodinu a 20 minut, teplota v troubě je 180 stupňů. Poté je třeba troubu vypnout a nechat pokrm stát dalších 15 minut.Pod pokličku každého hrnce můžete přihodit stroužek česneku nebo přidat malý kousek sýra.

Vepřové maso s žampiony (žebra)

Recept na lahodný pokrm z vepřového masa s kostí a žampionů. Je žádoucí, aby houby byly stejné velikosti.

Ingredience

700 g žeber;

500 g malých žampionů;

2 lžíce olivového oleje;

200 g zakysané smetany;

130 g sýra;

4 stroužky česneku;

30 ml sójové omáčky.

Vaření

1. Houby omyjeme, dáme na ubrousky oschnout.

2. To samé s žebry. Nakrájejte a poté otřete.

3. Vše spojíme, osolíme, opepříme, přidáme pár lžic olivového oleje a promícháme.

4. Houby s vepřovým masem přesuneme do formy, pošleme do trouby. Vaření na 200 stupňů po dobu 30 minut.

5. Během této doby je třeba smíchat zakysanou smetanu se sójovou omáčkou, přidat nasekaný česnek.

6. Formu vyjmeme, vše namažeme zakysanou smetanou, znovu ji pošleme do trouby, nyní vaříme dalších 20 minut.

7. Formu s houbami a vepřovým masem naposledy vyndáme, naplníme sýrem, pošleme péct do zlatavě hnědá ještě 15-20 minut a máte hotovo!

Vepřové maso s kostí: recept na domácí pečeně

Recept jednoduchý pokrm vepřové maso s kostí. Nejlepší jsou žebra, ale poslouží i ostatní. malé kousky.

Ingredience

0,7 kg masa;

0,8 kg brambor;

trochu oleje;

Různé koření;

1 mrkev;

2 cibule;

1 lžíce pasty.

Vaření

1. Maso nakrájejte na porce. Do kotlíku nalijeme trochu oleje, pořádně ho rozpálíme, maso spustíme a na prudkém ohni opékáme do zlatova.

2. Brambory oloupeme, nakrájíme na velké kousky. Zbytek zeleniny nakrájíme na nudličky.

3. K osmaženému masu přidáme nejprve cibuli a mrkev, orestujeme, poté vložíme lžíci rajčete. Zahřívejte se společně.

4. Brambory usneme a zalijeme pár sklenicemi vroucí vody. V této fázi osolte, opepřete, dejte libovolnou směs koření podle vašeho vkusu.

5. Kotlík přikryjeme, pokrm rychle přivedeme k varu, poté stáhneme plamen na minimum a dusíme asi 40 minut. Není třeba míchat.

6. Na samém konci spustíme vavřín, zeleninu, pokud je to žádoucí, můžete do pečeně přidat čerstvý nebo suchý česnek.

Dušené vepřové maso na kosti: recept na pomalý hrnec

Recept na vepřové maso s kostí, vařené v pomalém hrnci. Používá se jeden velký kus masa, ale můžete vařit i žebra nebo jiné kousky, zabere to méně času.

Ingredience

1 kg vepřového masa;

2 lžičky koření na maso;

1 lžíce oleje;

80 ml vody.

Vaření

1. Nalijte lžíci oleje do šálku multicooker.

2. Kousek masa potřeme směsí koření, pokud neobsahují sůl, tak přidáme. Přeneste do mixovací nádoby.

3. Na maso položíme jeden bobkový list. Více není potřeba, jinak bude chuť příliš bohatá.

4. Nalijte do misky vodu na předpis. Použít se ale dá i pivo, ke kterému se hodí vepřové maso.

5. Zavřete multicooker.

6. Nastavíme program dušení pro kousek s kostí, pokrm vaříme přesně dvě hodiny.

7. Zkontrolujte maso. Pokud najednou není dostatečně měkké a jemné, lze přidat čas.

Vepřové maso s kostí se zeleninou

Další recept na vepřové maso s kostí v kotlíku. Je vhodné použít malé kousky, které budou dobře smažené a nebudou vyžadovat další dušení. Žebra perfektně sedí.

Ingredience

0,5 kg vepřového masa;

2 lilky;

0,5 kg brambor;

1 mrkev;

3 rajčata;

2 stroužky česneku;

0,5 svazku petrželky;

1 cuketa;

1 paprika;

Sůl, olej, různé koření.

Vaření

1. Pokud jsou kusy velké, je třeba je nakrájet. Poté vložte do předehřátého kotlíku a smažte na vysokém ohni dohněda.

2. Zatímco se vepřové vaří, nakrájejte cibuli a mrkev. Zalijeme osmaženým masem, pár minut společně povaříme.

3. Lilek nakrájíme na kostičky, zalijeme studená voda, opláchněte a vymačkejte. Přesuneme se na vyhřívanou pánev s olejem, smažíme na vysoké teplotě, dokud nevznikne lehká kůrka.

4. Brambory nakrájíme, přidáme k masu. Nyní je třeba vše mírně osolit, posypat kořením.

5. Na brambory dáme nakrájenou cuketu. Pokud není příliš mladá a slupka je tlustá, je lepší ji odříznout.

6. Rozložené na cuketu paprika. Vše trochu osolíme.

7. Nyní smažený lilek, sůl a pepř.

8. Pokrm doplní nakrájená rajčata. Od okraje opatrně nalijte 0,5 hrnku vody, ale je možné i více. Uzavřeme kotel.

9. Dusíme 45-50 minut. Ke konci promícháme, přidáme bylinky, česnek.

Vepřové maso s kostí - užitečné rady a triky

Pokud se bude péct kus vepřového masa bez krytu, je třeba kost zabalit do alobalu, aby se nepřipálila.

Pokud je maso téměř hotové, ale nechce být krásně opečené, lze jej pomazat směsí medu a sójové omáčky, poté zvýšit teplotu a držet v troubě dalších 10-15 minut.

Cibule je ideálním doplňkem k masům, zvláště těm naloženým v octě. Můžete ho dát pod kus jako polštář a nemusíte se bát, že se vepřové připálí.

Vepřové maso je považováno za poměrně tučné maso, na rozdíl od libovějšího hovězího nebo kuřecího. Správně připravený pokrm z něj však může být jemný, voňavý a rozplývat se v ústech. Například pro slavnostní večeře Perfektní je vepřové maso na kosti, jehož recept je vcelku jednoduchý.

Princip přípravy takového pokrmu je poměrně jednoduchý a podobný.Zároveň lze maso smažit na uhlí, v troubě a na pánvi. Cibule nakrájíme na kroužky. Čím tenčí kroužky, tím lépe. Kousek vepřového masa na kosti se nakrájí na malé porce. Někdy se maso prodává již rozdělené na malé kousky. Poté se vepřové maso s kostí spojí s cibulí, osolí, opepříme, dobře promíchá a nechá několik hodin marinovat.

V této době se připravuje marináda. Za tímto účelem se hlava česneku protlačí lisem, nalije se malým množstvím rostlinného oleje, přidá se koření podle chuti (obě speciální pro vepřové maso a směs oblíbených koření, podle uvážení kuchaře) . čerstvá jablka umyté, nakrájíme na 4 části, střed se odstraní. Výsledné kousky jsou nakrájeny na tenké plátky a poslány na česnek s olejem. Po 2 hodinách odležení masa se do něj vloží jablkovo-česneková směs, znovu se důkladně promíchá a nechá se další půl hodiny. Vepřové maso se peče na kosti, jejíž recept je uveden výše, na uhlí nebo v troubě. V prvním případě se nakládané maso navléká na špejle a peče se, přičemž se pravidelně obrací. Pokud je jídlo připraveno doma, položí se na připravený plech a vloží do trouby na hodinu. Hotové maso bude mít příjemný zlatavý odstín a při propíchnutí z něj vyteče čirá tekutina.

Chutný recept bez kosti může mít jednodušší. Rozdělen na porcované kousky maso osolíme, opepříme a opečeme z jedné strany až zlatavě hnědá. Na vymazaný plech se kousky vyskládají neosmaženou stranou dolů. Shora je pokrm potřen majonézou, posypán strouhaným sýrem a vložen do dobře vyhřáté trouby. Doba vaření bude záviset na vlastnostech trouby, ale nejčastěji je to asi 40 minut.

Velmi chutné a snadno použitelné na kosti ve fólii. Nejprve se připraví marináda. Dejte sem sójová omáčka, nakrájená kolečka cibule, citronová šťáva, koření a čerstvá rajčata nakrájíme na malé kostičky. Výsledná směs se vloží do vepřového masa a nechá se nějakou dobu marinovat pokojová teplota. Můžete nechat přes noc, v takovém případě bude hotový výsledek jemnější a voňavější. Maso (nejlépe celý kus asi kilogram) se ze směsi vyjme, zabalí do fólie, vloží do formy a vloží do trouby předehřáté na střední teplotu. Na ozdobu lze použít čerstvou nakrájenou zeleninu popř vařené brambory.

Lahodné a vydatné jídlo se může stát s houbami. K tomu jsou kousky masa (o něco menší než kotlety) mírně nakrájeny, potřeny směsí soli a pepře. Poté se na dobře rozehřáté pánvi vepřové maso opéká z obou stran asi 5 minut. Houby a cibule se nakrájí, chvíli se smaží. Kousky masa se rozloží na plech (měly by mít z obou stran zlatou kůrku), na ně se položí houby a cibule a navrch se nasype strouhaný sýr. Vše se peče v troubě asi půl hodiny.

Je třeba poznamenat, že pečené vepřové maso s kostí, jehož recept si můžete vybrat, bude mít chutnou vůni a mít jemná chuť. Toto jídlo lze připravit na dovolenou a pro rodinná večeře, přitom bude spokojen každý, kdo to zkusil.

Krok 1: připravte maso.

Hřbet rozložíme na prkénko a nožem jej očistíme od přebytečného tuku a filmů. Nakrájejte na několik porcí tak, aby z každé zůstala kost. Poté maso důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Nyní otřete kuchyňskými papírovými utěrkami a dejte na volný talíř.


Dílky jeden po druhém vkládejte do potravinářské fólie popř Igelitová taška a lehce poklepejte kuchyňským kladivem. Pozornost: snažte se nedotýkat kosti, abyste ji nerozdrtili a nezkazili tak samotný pokrm. Vepřové maso přesuneme zpět na talíř, osolíme a opepříme podle chuti a přistoupíme k přípravě našeho oběda nebo večeře.

Krok 2: připravte smažený hřbet na kosti.

Nalijte malé množství rostlinného oleje do pánve a položte na střední teplotu. Když je nádoba s obsahem hodně rozpálená, opatrně do ní vložíme kousky hřbetu a opečeme z obou stran po dobu 5–7 minut do zlatohněda. Poté pánev přikryjte pokličkou, mírně snižte teplotu a pokrm ještě vařte 4–5 minut. Všechno, smažený hřbet s kostí je hotový! Pro stoprocentní jistotu ho můžete propíchnout špičkou nože a uvidíte, jaká šťáva z masa vytéká. Pokud je průhledná, můžete hořák vypnout a zavolat všem jídelní stůl. Pokud ne, prodlužte dobu smažení ještě více. po dobu 4–5 minut. Důležité: hlavní věcí je nepřepéct hřbet, jinak bude pokrm suchý.

Krok 3: Osmažený hřbet podávejte s kostmi.

Vyložte dřevěnou špachtlí smažený hřbet na speciálním plochém talíři ozdobíme dle libosti čerstvá zelenina a podávejte u jídelního stolu se sklenkou suchého bílého nebo červeného vína, stejně jako krajíčky chleba.
Dobrou chuť!

Připravit chutné jídlo, musíte si vybrat šťavnatý čerstvý hřbet. K tomu v první řadě dbáme na barvu – měla by být světle růžová a maso musí být bez počasí. Vrstvy tuku a tuku by měly být bílé;

Kromě koření uvedených v receptu lze maso nastrouhat s jakýmkoli jiným podle vaší chuti;

Hřbet lze smažit nejen na sporáku, ale také na grilu. Můžete použít i grilovací pánev, maso pak bude propečené a šťavnatější.

07.03.2013 Anet

Neustále vyhrožuji, že přišlo jaro, je čas přejít na saláty a bla bla bla. Ano, nebudete sami plní salátů. Když si vzpomínám na ty mistrovské kurzy, vůně marinovaného masa... ach. Kde jsme s manželem bez masa? Nemůžeme... vůbec ne.

Včera jsme šli s manželem do obchodu s nadějí, že si koupíme dobrou hovězí svíčkovou, ale protože kousky byly k mání jen ve velikosti dvou kil, rozhodla jsem se vzít si kilový kus vepřového. Na počest toho jsme vehementně sháněli grilovací pánev v nejbližších velkých prodejnách. Nalezeno. Udělal jsem to přesně tak, jak jsem si to vysnil. Šťavnaté, pálivé, voňavé, namočené v marinádě. Celou noc čekal v křídlech a smažil se dozlatova na pánvi, poté přišel do trouby a hned ho snědli dva gurmáni.

Jaký hřích je skrývat. Ne bez sklenky červeného vína a radosti uvnitř z nákupu i z první domácí zkušenosti se steaky. Když je maso, tak s úsměvem! Aby bylo dobře stravitelné.

Kde byste začali vyjadřovat své emoce? Od té doby jak vybrat grilovací pánev Nebo s výběrem masa? Jdeme popořadě.

K tomuto nákupu jsem chodil dlouho a dnes jsem byl rád. Protože nebýt mé sbírky informací a postřehů, koupil bych si něco úplně jiného, ​​než jsem před měsícem potřeboval. Nyní v prodeji pevný teflon. To je jistě výhodné, ale s takovým povlakem musíte být velmi opatrní. Vždy používejte pouze dřevěné špachtle nebo speciální plastové. Jsem amatér, někdy netrpělivě tam vlezu se lžičkou, abych to zkusil, můžu to náhodou poškrábat... Proto jsme hledali grilovací pánev výhradně litina. Všude píšou, že je vytrvalejší, budeš skoro na celý život. Navíc se teplo v takové pánvi rozloží rovnoměrněji a pokrm se lépe propeče. Jo a kuchaři v kuchyni měli litinové, z koho jiného bych si měl vzít příklad, když ne z nich? Druhý okamžik. Žebra by měla znatelně vyčnívat nahoru. V teflonových verzích mají tato žebra spíše čistě dekorativní roli při vaření. A na grilovací pánvi je vrchol, že tuk stéká na dno a pak do něj nepadá hotové jídlo. A nemusíte přilévat mnoho oleje a mezi žebry v pánvi se vytvoří cirkulace tepla. Těch je nejvíc důležité body. Zbytek je jen otázkou velikosti, tvaru, výrobce a ceny. Našli jsme velmi dobrá volba, levná, černá, mám radost!

O vepřovém. Dnes v oddělení masa jsem se už cítil jistější. Věděl jsem, jakou část na steak potřebuji a jak ji vybrat. Jak jsem již psala, z hovězího jsem se přesunula do stánku s vepřovým. A tam padla volba na bedra s kostí. Mimochodem, ve vepřovém mase je skoro všechno maso považováno za prvotřídní (četl jsem to v knize lahůdek), kromě kolínka (z přední a zadní nohy). Hřbet je skvělý na smažení na grilu, pánvi. Z filé se připravují závitky, tato část se volí i na pečeni. Vepřové maso je přineseno do plně připraven na rozdíl od hovězího (kde existují pojmy o stupni propečení).

Pojďme k vaření. . Recept poskytnut kuchařská škola. Na 5-6 porcí.

Ingredience :

• kilogram vepřového masa s kostí (hřbet);
• francouzština pikantní hořčice- 1 polévková lžíce;
• snítky čerstvého rozmarýnu a tymiánu (místo tymiánu jsem vzal zelené lístky bazalky);
• olivový olej;
• sójová omáčka volitelná;
• 1 polévková lžíce škrob zředěný 3 polévkovými lžícemi. voda;
• mletý černý pepř.

Vaření :

Za sebe dodám, že steak se ukázal s kouřovou příchutí, vůně rozmarýnu je dokonale cítit. Jsem potěšen, protože jsem si dříve myslel, že pánve s žebry se používají pouze pro esteticky atraktivní vzhled pokrmu, ale ukázalo se, že vaření na takové pánvi také dává vůni lesa a grilování. Velmi chutné, doporučuji všem, aby si to koupili užitečná věc domů a naučit se vařit vepřový steak s kostí.

A takovou mňamku můžete podávat s listy salátu, bramborová kaše s česnekem a cherry rajčaty.

Šťavnatý a dobře propečený vepřový steak s kostí je tím nejlepším komplimentem pro muže, na kterého chcete udělat dojem. Správně propečené maso bude úžasné jídlo k obědu nebo večeři, zvláště pokud jej podáváte se sklenkou vína nebo piva. Nezapomeňte produkt marinovat 1-2 hodiny v sójové omáčce, koření atd., aby absorboval celý buket okouzlujících chutí.

Chcete-li uvařit steak, kus masa musí být vysoký alespoň 2 cm, jinak bude úplně smažený a stane se jako kotleta. Čím je maso hustší, tím více marinády dokáže absorbovat.

Ingredience

• 1 vepřový steak s kostí, 450-600 g
• 2 polévkové lžíce. l. sójová omáčka
• 0,5 lžičky sůl
• 1 lžička
• 50 ml rostlinného oleje

Vaření

1. Vepřový steak opláchněte ve vodě a odstraňte malé částečky nakrájených kostí, pokud na ní nějaké jsou. Vložte do hluboké nádoby a přidejte sójovou omáčku, sůl a koření.

2. Steak potřete tímto kořením ze všech stran, aby je rovnoměrně nasál. Nechte 1-2 hodiny marinovat. Samozřejmě můžete nechat celou noc, ale v tomto případě by měla být nádoba s masem přikryta talířem resp potravinářská fólie aby povrch výrobku nebyl zvětralý.

3. Před smažením lehce ořízněte vrstvu tuku, která drží tvar steaku, ale ne úplně, aby se trochu protáhl a změkl. Rozehřejte pánev s rostlinný olej. Maso vložíme na kosti na olej a opékáme na středním plameni asi 3-4 minuty do zlatova.

4. Poté steak otočte na druhou stranu a opékejte asi 5 minut. Při převrácení masa na druhou stranu z něj začne vytékat šťáva a proto je třeba dobu pečení druhé strany o 1-2 minuty mírně prodloužit.