Téma: „Vliv antibiotik na kvalitu a bezpečnost potravinářských výrobků a potravinářských surovin prodávaných v maloobchodech

Existuje na světě něco, co nemá dualitu? Například antibiotika. Umožňují vám vyrovnat se s nejstrašnějšími nemocemi, ale někdy přinášejí škody. S největší pravděpodobností víte, že takový lék byste měli brát jen tehdy, když ho potřebujete, protože jinak si tělo může na pilulky vypěstovat rezistenci a s infekcí si časem nebudete vědět rady. I když však užíváte léky podle pokynů, pravděpodobně přehlížíte obsah antibiotik v některých potravinách. V některých se přidávají během výroby, zatímco v jiných jsou přítomny z přirozených důvodů. Podívejte se na tento seznam pro všechny podrobnosti.

Maso

Čas od času mohou krávy a slepice onemocnět, takže potřebují antibiotika. Bohužel v průmyslových podmínkách se léky často podávají zdravým zvířatům. V důsledku toho je kvalita masa vážně snížena. Například ve Spojených státech a Kanadě se antibiotika podávají skotu, aby podpořila přibírání na váze, a to navzdory skutečnosti, že mnoho zemí tuto praxi již dávno opustilo. Proč jsou antibiotika takový problém? Jde o to, že v těle zvířat, stejně jako u lidí, se mohou vyvinout bakterie odolné vůči antibiotikům. Ty pak končí v potravinách a způsobují onemocnění u lidí. Vzhledem k tomu, že infekce jsou odolné vůči lékům, může být velmi obtížné je léčit. Vytváří se začarovaný kruh. Snažte se být co nejopatrnější syrové maso a důkladně ji vařte, abyste zničili bakterie. Kromě toho si vybírejte vysoce kvalitní produkty - v tomto případě je pravděpodobnost, že jsou v nich přítomna antibiotika, poněkud nižší.

Borůvka

Pesticidy jsou často považovány za nutné zlo, protože bez nich by rostliny škůdci jednoduše zničili. Antibiotika jsou klíčovou složkou mnoha pesticidů a mohou vést k závažným alergickým reakcím. Bobule ošetřené pesticidy jsou hlavní příčinou této alergie, hrozbou se však může stát jakékoli jiné ovoce nebo zelenina. Lidem se závažnými alergiemi se doporučuje, aby měli epinefrin neustále po ruce, protože konzumace bobulí může být smrtelná. Bohužel je to velmi reálný fakt: přes všechny své výhody mohou být borůvky také smrtelné.

Mléko

Mléko je v posledních letech neustále kritizováno především kvůli tomu, že obsahuje antibiotika. Ve skutečnosti pouze malá část mléčných výrobků má nadměrné hladiny antibiotik, přesto jsou v mnoha výrobcích stále přítomny léky. Kvůli tomu se mnoho lidí snaží mléka vzdát nebo je kupovat přímo od farmářů, bez pasterizace a aditiv. Odborníci přitom takové řešení nedoporučují, protože i nepasterizované mléko může obsahovat bakterie a infekce. To není o nic méně nebezpečné než pití mléka obsahujících léky. Pokud chcete mít jistotu, vybírejte potraviny, které jsou označeny jako neobsahující antibiotika.

Miláček

Antibiotika včelaři pravidelně používají k ochraně včel a ke stimulaci jejich růstu. Obsah léčiv v medu se prakticky nekontroluje, což není příliš příjemné, vezmeme-li v úvahu, že mnoho lidí používá med k léčebným účelům. Tento produkt může být kontaminován pesticidy, těžkými kovy a dokonce radioaktivními látkami. Med je sám o sobě dobré přírodní antibiotikum, tak silné, že je studován jako lék. Nicméně, v moderní podmínky jeho výroba často vede k tomu, že užitné vlastnosti jsou vážně sníženy.

Česnek

Voňavý česnek je odedávna proslulý svou schopností bojovat s bakteriemi. Za druhé světové války se mu dokonce přezdívalo „ruský penicilin“, protože jej používali lékaři, kterým docházely léky. Výzkum ukázal, že česnek je úžasně prospěšný při kontrole hladin bakterií Helicobacter pylori v trávicím traktu, aniž by je zcela zabil. Příliš mnoho z nich může způsobit vředy, ale příliš málo škodí. Rakovina žaludku je velmi častým problémem. Jíst česnek a cibuli může pomoci snížit šanci na tento stav, takže se snažte, abyste do svého jídelníčku přidali trochu pikantnosti.

Houby

Možná vám přijde divné používat houby k boji proti bakteriím. Houby jsou však opravdu mocné antimikrobiální vlastnosti. Mnoho antibiotik, jako je penicilin, tetracyklin a streptomycin, se vyrábí z hub a plísní. Studie ukázaly, že použití hub může posílit ochranné vlastnosti těla. Pamatujte však, že ne všechny houby jsou si rovny. Užitečné jsou například shiitake – jsou schopny bojovat s rakovinou, ničit různé bakterie a viry a také umožňují regulovat hladinu cholesterolu. Užitečné jsou i houby Reishi, které působí protizánětlivě.

Zelí

Červené zelí má silné protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti. Navíc má antibakteriální vlastnosti. Tento produkt je překvapivě účinný v boji proti bakteriím, se kterými ani léky nemohou bojovat. šťáva z kapusty - vynikající nástroj a na vředy, protože má hodně kyseliny mléčné, která reguluje hladinu bakterií a zabraňuje zhoršování příznaků. kapustové listy se po staletí používají k léčbě mastitidy, zánětlivý proces v mléčné žláze. Jedná se o skutečně účinný nástroj, i když se zdá být extrémně jednoduchý.

Cibule

Ať už syrová nebo vařená, cibule vždy skončí krásný způsob transformovat jakékoli jídlo. Kromě toho má tento produkt silné antibiotické vlastnosti. V období nachlazení a chřipek jezte cibuli. Nezůstává pozadu užitečné vlastnosti z česneku a umožňuje chránit tělo před infekcemi, a to i těmi nejodolnějšími. Studie prokázaly, že cibule ano efektivní nástroj a s paradentózou. Jezte pravidelně!

Máslo

Máslo je někdy kritizováno, pak ho zase začnou považovat za užitečné. Pravidelně se doporučuje přejít na margarín a pak se ukazuje, že ten druhý je ještě nebezpečnější. Jedním slovem, lékaři nemají na tuto věc jednotný názor. V másle je toho opravdu hodně živin, má například složku, která chrání před rakovinou, nicméně řada výrobců používá suroviny obsahující antibiotika. Jak již bylo zmíněno dříve, kravské mléko je dost nebezpečné. Vyberte si nejvyšší kvalitu máslo aby se předešlo problémům.

Bylinky a koření

Ukazuje se, že spolu s kořením přidáváte nejen do jídla úžasná vůně. Koření může zpomalit vývoj mikrobů. Vědci zjistili, že oregano zabíjí sto procent bakterií, se kterými přijde do styku. O něco méně účinné jsou tymián, skořice, kmín, estragon. Kurkuma, stálá složka kari, je skutečnou hvězdou ve světě koření pro své nejpůsobivější antibakteriální vlastnosti. Všechno je to o vysoký obsah kurkumin, který pomáhá při rychlém hojení ran. Kurkumin navíc zabraňuje vzniku nádorů, má antioxidační a antibakteriální vlastnosti. Na obyčejné koření docela působivý efekt!

Přitom podle mého názoru drtivé většině lidí antibiotika obsažená v určitém množství neuškodí.

Hluk kolem bioproduktů primárně nesouvisí s jejich radikální pozitivní odlišností od toho obvyklého, ale s možností vydělat slušné peníze a propagovat na toto téma - a také na témata související.

2. Existují rizika rozvoje antibiotické rezistence u lidí?

Tento problém může být (a byl) velmi akutní – například propuknutí šíření mikroorganismů rezistentních na vankomycin (poslední obranná linie proti některým patogenům, především proti methicilin-rezistentnímu staphylococcus aureus) je spojeno s užíváním avoparcinu v minulosti.

Toto antibiotikum bylo následně zakázáno používat v EU.

3. Ničí se antibiotika tepelnou úpravou potravin?

Otrávit se antibiotiky obsaženými v reálných podmínkách v mase, vejcích nebo mléce je asi nemožné.

Ale získat senzibilizaci, to znamená zvýšení citlivosti těla na účinky dráždivých látek, což způsobuje alergickou reakci, je docela pravděpodobné. A tepelná úprava to bohužel výrazně neovlivní.

4. Čím tučnější potraviny, tím vyšší riziko nálezu antibiotik?

Později, když se sýřenina získává například z mléka, však může být koncentrace antibiotik v sýřenině mnohonásobně vyšší než jejich koncentrace ve zbývající syrovátce. Vzhledem k rozmanitosti antibiotik a technologických postupů v Potravinářský průmysl Osobně nevidím způsob, jak vybudovat strategii výběru pevných potravin, která zaručí minimalizaci expozice antibiotikům na základě obsahu tuku v potravinách.

5. Bude mléko kvasit, pokud obsahuje antibiotika?

6. Mohou antibiotika v produktech vyvolat dysbakteriózu?

Dysbakterióza je jedním z přitažených fenoménů našeho života. Dysbakterióza je slovo, za kterým se neskrývá žádný konkrétní fyziologický nebo jiný stav člověka nebo jeho orgánů.

Biocenóza v lidském střevním lumen je velmi variabilní a neexistuje pro ni jedno optimální nastavení – existuje obrovská rozmanitost více či méně přijatelné stavy, poměry mezi mikroorganismy.

7. Jaká antibiotika se v současnosti používají v chovu zvířat?

Všichni žijeme v Rusku, kde, jak víte, přísnost zákonů je kompenzována nepovinností je dodržovat, takže ve vzácných zvláštních případech se, připouštím, může stát cokoliv.

Abychom však zopakovali, rezidua antibiotik v produktech živočišné výroby jsou v reálných podmínkách obvykle tak malá, že je nepravděpodobné, že by způsobily přímé poškození.

8. Spolehlivost metod stanovení antibiotik v produktech?

Tyto dokumenty obsahují dobré metody(například chromatografické). Stačí říci, že způsoby kontroly výroby veterinárních přípravků nejsou o moc horší než ve farmaceutickém průmyslu a v některých případech je mohou i předčit.

Totéž lze říci o kontrolních metodách v potravinářském průmyslu. Metody pro stanovení antibiotik jsou zcela adekvátní cílům a cílům takové kontroly.

Návod

Přírodní antibiotika jsou samozřejmě slabší než farmaceutické přípravky. Nedokážou vyléčit ani zápal plic, ani apendicitidu, ani tuberkulózu. Při akutních infekcích jsou léky z lékárny nepostradatelné. Ale pro jejich prevenci, potlačit patogenní flóru v těle, posílit ji obranné síly takové rostliny a plody jsou velmi účinné.

Cibule působí podobně jako česnek, ale jeho antibakteriální působení je mírnější. Nejenže ničí patogeny, ale zabraňuje jejich reprodukci. Cibule je zvláště účinná proti patogenům úplavice, záškrtu a dokonce i tuberkulózy, stejně jako proti stafylo- a streptokokům, hnilobným bakteriím, Trichomonas.

Křen patří spolu s česnekem a cibulí mezi tři přírodní antibiotika, která se svou účinností blíží účinnosti syntetických drog. Obsahuje látku benzylisothiokyanát - jed pro bakterie způsobující záněty dýchacího ústrojí, ledvin, měchýř.

Nejsilnějším antiseptikem a vynikajícím prostředkem na hojení ran a vředů je černá ředkev. Jeho šťáva je půl na půl s medem, navíc perorálně antibakteriální účinek, působí proti nachlazení, kašli a vykašlávání.

Má také antimikrobiální vlastnosti bílé zelí. Dokáže zničit mnoho druhů patogenních bakterií. Antibiotický účinek zelí se navíc výrazně zvyšuje po jeho kvašení během kvašení.

Med se již dlouhou dobu používá v boji proti různým infekcím. Ostatně tento koncentrát rostlinného pylu, jedinečný svým složením, je také přírodní antibiotikum. Protein defensin-1 ve svém složení, potlačující bakterie, viry, plísně, výrazně posiluje obranyschopnost organismu proti nemocem. Včelí produkty mají stejné pozoruhodné vlastnosti: propolis, perga, mateří kašička.

Od starověku se infekce léčí granátovým jablkem. Jeho zrna, kůra, kůra a kořeny mají také antibiotické vlastnosti. Pokud pravidelně jíte ovoce z granátového jablka, můžete se spolehlivě chránit před bakteriemi a viry - původci salmonelózy, úplavice, dysbakteriózy, apendicitidy a dalších onemocnění žaludku a střev.

Bohužel málokdo v Rusku využívá antibiotického účinku skořice. A marně, protože toto voňavé koření v Indii, odkud pochází, je pro bakterie nazýváno „smrtící“. I pro impozantní Escherichia coli E.Coli, provokatér mnoha nemocí. Kromě toho je skořice také „kytičkou“ antioxidantů, které posilují imunitní systém.

Existuje mnoho rostlin s antibakteriálními a antivirovými vlastnostmi. Heřmánek, šalvěj, tymián, měsíček, aloe, tymián, cedr, jedle... A samozřejmě musíme vzdát hold malinám, rakytníku, černému rybízu, kaline, brusinkám, brusinkám. To všechno jsou úžasná přírodní antibiotika.

Poznámka

V léčivé rostliny Existují i ​​kontraindikace, i když ne tolik jako u syntetických drog. Například akutní záněty žaludku, střev, ledvin, jater – u česneku. Konzumace cibule může zvýšit kyselost žaludeční šťávy, často se objevuje tlak, tachykardie. Ředkvička je kontraindikována u akutní gastritidy, žaludečních vředů, dvanáctníkových vředů. ALE kysané zelí nemůžete jíst se všemi akutními a mnoha chronickými nemocemi.

Užitečná rada

Tři až čtyři stroužky česneku, nastrouhané jemné struhadlo, přidejte stejné množství medu. Vezměte lžičku s teplá voda. Tento jednoduchý lék pomůže vyčistit tělo patogenní flóry a posílit imunitní systém.

Prameny:

• Stránka Health-and-youth.ru/Přírodní antibiotika v roce 2019
• Stránka Beznasmorka.ru/Přírodní antibiotika - nejúčinnější antibiotika v roce 2019
• Video: Přírodní antibiotika v roce 2019

Mezi přírodními a přírodními produkty najdete léky téměř pro všechny příležitosti. Existují produkty, rostliny a bylinky, které pomáhají proti nachlazení, vyrážkám, různým nemocem, na hubnutí a léčení organismu. Mezi vší rozmanitostí rostlin lze takové najít základní produkty, které na naše tělo působí jako antibiotika. Příroda se o všechno postarala. Hlavní je dobře tomu porozumět a správně ho používat ve svůj prospěch.

Návod

Nejjednodušší produkt, kterým je přírodní antibiotikum, je téměř v každé domácnosti – to je česnek. Používá se jako prevence nachlazení, posiluje naše imunitní systém, léčí artritidu a používá se k prevenci mrtvice. Hlavní věc je mít na paměti, že jej nelze používat během laktace, u pacientů s epilepsií a onemocněním gastrointestinálního traktu.

Nikdy se neunaví polemizovat o prospěšnosti a škodlivosti antibiotik: na jedné straně zachraňovala a nadále zachraňuje lidské životy, na straně druhé jsou nejsilnějším alergenem a ničí v lidském těle spolu s patogenní mikroflórou všechny užitečné. V posledních letech vědci stále častěji mluví o tom, že antibiotika ztrácejí své léčivou sílu a brzy přestat zachraňovat lidi . Může za to samoléčba, nekontrolované užívání léků obyvatelstvem a jejich nadměrné předepisování samotnými lékaři. Člověk příliš často užívá silné drogy, což vede ke katastrofálním výsledkům: bakterie a mikroorganismy se stávají odolnými vůči antibiotikům.

A když je najednou potřeba léčit nějaké závažné onemocnění (například tuberkulózu nebo sepsi), je potřeba antibiotikum nové generace, protože to staré nezabere.

Člověk tak není chráněn před infekcemi a mikroorganismy. Antibiotika rychle zastarávají a vytvoření nového účinného léku trvá 15 let a nejméně 1 milion dolarů.

Ale i když člověk zcela odmítá nekontrolovanou a nadměrnou léčbu antibiotiky, ušetří se před alergiemi a negativní vliv, není zaručen od jejich vstupu do jeho těla. Koneckonců, jen je používáme s jídlem, aniž bychom o tom věděli. Zjišťovali jsme, ve kterých potravinách se antibiotika nejčastěji vyskytují.

Maso

Skot, prasata a drůbež se léčí stejně jako lidé také antibiotiky. Kromě toho jsou zvířatům podávány injekce v období rychlého růstu a poté jsou podávány léky s krmivem a komplexy vitamínů jako preventivní opatření proti nemocem.

K odstranění antibiotik z masa existuje jednoduchý způsob - před porážkou musí být zvíře drženo 7-10 dní bez léků. Antibiotika nejsou těžké kovy, nehromadí se v těle.

Neexistuje však žádná záruka, že velké farmy toto pravidlo dodržují.

Stejně tak maso zakoupené na trhu od rolníků a farmářů není zaručeně čisté. Na vesnicích jsou zvířata také léčena antibiotiky a mohou dostávat stejné léčivé vitamínové doplňky.

Je důležité vědět, že pokud tato droga zůstává v těle zvířete, pak je většina v játrech a ledvinách.

Ryby, mořské plody

Další kategorií potravin, které jsou vystaveny antibiotikům, jsou mořské plody. Dokonce jsou spokojeni s koupáním v chloramfenikolu. Proto, abychom se vyhnuli nepřímé antibiotické terapii, je nutné, pokud je to možné, volit ryby a krevety ulovené ve volné vodě a nepěstované ve školkách.

Mléko, mléčné výrobky

Antibiotika z těla zvířete se snadno dostanou do mléka az něj do mléčných výrobků. Někdy se antibiotika přidávají přímo do mléka během zpracování, aby se prodloužila trvanlivost. Protože antibiotika a další látky zabraňují rozvoji bakterií a rychlému kysání mléka.

Velmi často se antibiotika objevují v mléce na jaře, kdy je stádo vyhnáno na přirozenou pastvu, pak je dobytku okamžitě zabráněno. V letech 2009-2010 provedlo Centrum nezávislých spotřebitelských odborných znalostí „TEST“ řadu studií mléčných výrobků, v jejichž důsledku byly ve třech z deseti vzorků mléka nalezeny stopy antibiotik.

Vejce

Pokud jsou kuřata léčena a zachraňována před infekcemi antibiotiky, pak přirozeně tyto látky pronikají i do vajec. Ale podle nové metody mohou být nosnicím podávány velké dávky léku nejen pro prevenci, v důsledku toho antibiotika nemají čas na to, aby se vyloučila z těla ptáka a vstoupila do vajec. Vejce obsahující vysoké dávky drogy jsou méně vystaveny mikroorganismům a déle vydrží. Slepičí vejce lze nahradit křepelčími vejci, která jsou nutriční hodnota v žádném případě nižší než "velký bratr". Ale na druhou stranu jsou křepelky odolné vůči infekčním chorobám a takové nepotřebují ve velkém počtu léky.

Teoreticky lze antibiotika najít i v medu, ale odborníci podotýkají, že v domácích produktech se v rámci výzkumu nenašla.

Nina Kildiy, vedoucí odborně-analytického oddělení Výzkumného centra "TEST":

Spotřebitel bohužel nedokáže přítomnost antibiotik ve výrobku určit podle chuti a barvy. Ani odborníci to někdy nezvládnou. V ukrajinských (mně známých) laboratořích není zařízení, které by dokázalo detekovat antibiotika nové generace v produktech, které se dnes používají ve světě a nyní na Ukrajině.

Kromě toho máme nadále standardy, které berou v úvahu pouze staré léky - tetracyklin, penicilin, streptomycin. Použití nových antibiotik v legislativní úrovni není vyřízeno. A co není zakázáno, je, jak víte, dovoleno. Není tedy potřeba pořizovat vybavení v laboratoři.

Ale situace s antibiotiky v potravinách je vážná – to je zřejmé. Ve světě se pravidelně objevují skandály kvůli jejich objevům v obrovských zásilkách zboží, jako tomu bylo v Portugalsku a Rusku. Možná to na Ukrajině není tak špatné. Ale jaká je naše situace, bude možné říci až po studiích potravinářských výrobků. A k tomu je nutné přijmout nové standardy pro chov zvířat a zpracovatelský průmysl a vytvořit nové laboratoře.

Ivanov Vitalík

Detekce antibiotik v potravinách ve školní laboratoři

Stažení:

Náhled:

Ministerstvo školství Republiky Bashkortostan

Obecní rozpočtová vzdělávací instituce

střední škola №16 r.p. Priyutovo

městský obvod Belebeevsky okres

Republika Baškortostán

Název sekce: biologie

Téma: "Antibiotika v potravinách"

Dokončeno:

Ivanov Vitalij, 10. třída,

Střední škola MAOU č. 16

Dozorce:

Ivanova Elena Nikolaevna,

Učitel biologie

Belebey

2015

Strana

Úvod …………………………………………………………………………3

1. Literární přehled

1.1. Antibiotika v potravinách …………………………………………………………………………………………………

1.2. Tetracykliny ………………………………………………………………….. 5

1. Tetracykliny jako organické látky………………………..7

2. Experimentální část č. 1.

2.1. Kvalitativní reakce pro průkaz tetracyklinů………………………..9

(reakce identity tetracyklinu)

2.2. Příprava vzorků produktů pro výzkum………………………10

2.3. Experimentální výsledky……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………

3. Experimentální část č. 2.

3.1. Vliv antibiotik na vlastnosti ústní tekutiny………………..12

3.2. Výsledky experimentu……………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………

Závěr ……………………………………………………………………14

Literatura ……………………………………………………………………..15

1. Literární přehled

1. Antibiotika v potravinách

Vstup antibiotik do potravinářských výrobků je spojen s jejich používáním k léčbě, prevenci nemocí a stimulací růstu hospodářských zvířat a drůbeže a také používání antibiotik k prodloužení trvanlivosti potravinářských výrobků.

Níže jsou uvedeny údaje Moskevské městské veterinární laboratoře, Federální státní instituce „Centrum hygieny a epidemiologie ve městě Moskva“, CJSC „ROSTEST“ a výsledky disertační práce Kalnitskaya O.I.

Produkt	Četnost detekce antibiotik, %	Výrobce	Četnost detekce hlavních antibiotik, %
			tetracyklin	Levomycetin	Streptomycin	jiný
kuřecí prso	37,9	Brazílie, Čína, Dánsko, Kanada, Německo, Francie, RF	18,5
kuřecí Ledvina			26,3
kuře, žaludky			63,1
Kuřecí maso, mleté ​​maso			33,3
krocan	72,7	RF	72,7
slepičí vejce	33,2	RF	28,3
Skot, svalová tkáň	11,2	RF, Brazílie, Polsko	11,2
Skot, játra a ledviny		Polsko	12,6
Vepřové maso, svalové tkáně a jater		Německo, RF	16,9
Vepřové maso, ledviny		Německo	19,4
Mléko	67,6	RF	17,6		35,5	14,7 -penicilin
Zakysaná smetana	47,6	RF	23,5		11,8	11,8-penicilin
Dezertní tvaroh		Litva

Z těchto údajů lze usuzovat, že zbytková množství antibiotik se nejčastěji nacházejí v drůbežím mase dovozové i domácí produkce, v dováženém hovězím a vepřovém mase, ve vedlejších produktech a také v domácím mléce.

Nejčastěji (~ 90 % případů detekce antibiotik v surovinách a produktech hospodářských zvířat, stejně jako v rybách) je detekován tetracyklin.

Kontaminace ryb souvisí s jejich povrchovou úpravou tetracyklinem.

V posledních letech se antibiotika v koncentracích 10–100 mg/l používají jako látky, které oddalují kažení mnoha potravinářských výrobků při skladování: masa, ryb, drůbeže, ale i zeleniny.

V současné době je přípustná denní dávka tetracyklinu v EU a Ruské federaci na úrovni 30 mikrogramů na kg tělesné hmotnosti. V tomto případě, s přihlédnutím k průměrné denní spotřebě výrobků, budou přípustná zbytková množství tetracyklinů ve výrobcích, resp.

• Mléko - 100 mcg/l
• Svalová tkáň - 100 mcg / kg
• Tuková tkáň - 10 mcg / kg
• Vejce - 200 mcg / kg
• Játra - 300 mcg / kg
• Ledviny - 600 mcg / kg

Podle vědců to však může u dětí vést k dalšímu riziku onemocnění trávicího traktu, anémii, dermatitidě, alergiím a stavům imunodeficience. Navrhuje se snížit přípustnou hodnotu denní dávka tetracyklin do 3 mcg/kg tělesné hmotnosti a obsah v potravinářské výrobky až do úrovně 10 mcg/kg (0,01 mg/kg). Tím se výrazně sníží riziko pro veřejné zdraví.

1. tetracykliny

Tetracykliny (anglicky tetracykliny) - skupina antibiotik, které jsou podobné v chemické struktuře a biologické vlastnosti. Zástupci této rodiny se vyznačují společným spektrem a mechanismem antimikrobiálního účinku, úplnou zkříženou rezistencí, podobnými farmakologickými charakteristikami. Rozdíly se týkají některých fyzikálně-chemických vlastností, stupně antibakteriálního účinku, vstřebávání, distribuce, metabolismu v organismu a snášenlivosti.

Tetracykliny – antibiotika široký rozsah akce. Působí proti většině grampozitivních a gramnegativních mikroorganismů, ovlivňují spirochety, leptospiry, rickettsie, velké viry. Mají bakteriostatický účinek.

Po perorálním podání se vstřebá až 66 % podané dávky.

V cirkulující krvi se významná část tetracyklinů (55-65 %) váže na plazmatické bílkoviny.

Dobře pronikají do různých orgánů a tkání, stejně jako do biologických tekutin - žlučové, pleurální, synoviální, mozkomíšní. Selektivně se hromadí v kostech, játrech, slezině, nádorech, lymfatických uzlinách, zubech (protože tvoří stabilní komplexy s kationty Ca 2+ v jakékoli kostotvorné tkáni) a nacházejí se v nich po dlouhou dobu. Prochází placentou mateřské mléko. Nejsou metabolizovány. 10 - 25 % přijatého množství tetracyklinu se vylučuje ledvinami glomerulární filtrací a 20 - 50 % - nezměněno stolicí.

Tetracykliny mají řadu nežádoucích účinků:

Horečka, angioedém, kožní alergické reakce: vyrážka, svědění;

Léze gastrointestinálního traktu ve formě akutního zánětu sliznice dutiny ústní, jazyka, konečníku. Tyto příznaky jsou doprovázeny dyspeptickými poruchami: nevolnost, bolest v epigastriu, zvracení, ztráta chuti k jídlu, průjem;

Poškození jater, zvýšené hladiny jaterních transamináz, alkalické fosfatázy, bilirubinu, kreatininu v krvi;

Změny v hematopoetickém systému: neutropenie, trombocytopenie, hemolytická anémie;

Reakce CNS: mdloby, bolest hlavy, vestibulární poruchy.

1. Tetracykliny jako organické látky

Skupina tetracyklinů zahrnuje řadu přírodních antibiotik, mezi které patří tetracyklin, oxytetracyklin a polosyntetické tetracykliny. Tetracyklin a oxytetracyklin se používají jak ve formě bází, tak ve formě solí – hydrochloridů. Tetracyklinové soli jsou rozpustné ve vodě.

Z hlediska farmaceutické chemie patří tetracykliny do řady částečně hydrogenovaných derivátů naftacenu obsahujících několik funkčních skupin (fenolické, enolové a alkoholové hydroxyly, močovinová skupina, alifatická aminoskupina, oxoskupina).

Název vzorce látky nebo funkční skupiny	Strukturní vzorec	dodatečné informace
Základní vzorec tetracyklinů		Základní chemická struktura
tetracyklin		To je základem molekuly tetracyklinového antibiotika - polyfunkční hydronaftacenové sloučeniny s generickým názvem tetracyklin
Tetracen, naftacen		Polycyklický aromatický uhlovodík Obsahuje 4 cykly
Fenolický hydroxyl		Fenolické hydroxyly jsou vázány přímo na uhlík benzenového kruhu. Mají kyselou funkci
enol hydroxyl		Má kyselou funkci
Alkohol hydroxyl	R-OH	Hydroxylová skupina je vázána na nasycený atom uhlíku. Alkoholy, stejně jako voda, mohou vykazovat jak kyselé, tak zásadité vlastnosti.
Amidová skupina		Připojuje proton silné kyseliny, tvoří sůl - hlavní vlastnosti.
Aminoskupina	R-NH2	Má základní charakter
Oxo skupina	C = O	Obsahuje aldehydy a ketony

Tetracykliny jsou žluté krystalické pevné látky. Barva je způsobena přítomností chromoforů v jejich struktuře - systémů konjugovaných dvojných vazeb, včetně ketonových a enolových skupin, které dávají tetracyklinům schopnost absorbovat jak v ultrafialovém, tak ve viditelných oblastech spektra.

Mají amfoterní vlastnosti a tvoří soli s organickými a anorganickými kyselinami, alkalickými kovy a kovy alkalických zemin. Tvoří nerozpustné komplexy s vícemocnými kationty kovů, kyselinou boritou, solemi α-hydroxykarboxylových kyselin (glukonová, jablečná, citrónová aj.). Za určitých podmínek roztoky tetracyklinu fluoreskují.

2. Experimentální část

2.1. Kvalitativní reakce pro detekci tetracyklinů (reakce pravosti tetracyklinu)

Tvorba fenolátů.

K 0,01 g drogy rozpuštěné v 1 ml vody přidejte 2 kapky 1% vodný roztok chlorid železitý: v přítomnosti tetracyklinů se objevuje hnědočervené zbarvení.

Rýže. 1. Kvalitativní reakce s chloridem železitým

různé koncentrace

2.2. Příprava vzorků výrobků pro výzkum

Literární analýza nám umožnila zvolit dva způsoby přípravy vzorků. Obě metody byly přizpůsobeny podmínkám školní laboratoře:

1. Expresní metoda přípravy vzorku svalová tkáň(Kalnitskaya O.I.). 10 g vzorku bylo homogenizováno bez předehřívání v třecí misce a bylo přidáno 100 ml destilované vody. Míchá se 20 min. Vzorek byl poté dekantován a filtrován. Vodná fáze byla použita ke stanovení obsahu tetracyklinu.

2. Podle "Pokynů pro stanovení zbytkových množství antibiotik v živočišných produktech (schválených Ministerstvem zdravotnictví SSSR dne 29. června 1984, str. 3049-84)":

A) Do baněk o objemu 500 ml byly přidány vzorky mléka 100 +/- 0,1 ml, tvaroh po 10,0 g a přidáno 100 ml 0,1 N kyseliny chlorovodíkové. Pro mléko bylo získáno ředění 1:2.

B) 10 g nasekané svalové tkáně nebo vedlejších produktů bylo rozdrceno v hmoždíři a bylo přidáno 100 ml 0,1 N kyseliny chlorovodíkové. Míchá se 10 min.

Supernatant byl dekantován a dále filtrován.

Pro posouzení obsahu tetracyklinu byly k 1 kapce získaného extraktu přidány 2 kapky roztoku chloridu železitého. Barva extraktu byla porovnána se standardy.

2.3. Experimentální výsledky

Stůl. Detekce tetracyklinů v potravinách

	název	Fotka	Detekce tetracyklin
	"Akasheva" republika Mari El Vařené drůbeží maso.
	"Akashevo" republika Mari El Syrové drůbeží maso.
	"Akaševská" republika Mari El Drůbeží maso - kůže.
	"Akashevo" republika Mari El Vařený kuřecí vývar
	Mléko s hlavním městem Moskva
	Mléko "Prostokvashino" Tatarstán, Kazaň
	Tvaroh "Prostokvashino" Tatarstán, Kazaň
	Tvaroh "Blagoda" Bashkortostan, Buraevo
	Zakysaná smetana "Blagoda" Bashkortostan, Buraevo
	Zakysaná smetana "Davlekanovo" Bashkortostan, Davlekanovo

Tetracyklin se nachází v kuřecí maso. V důsledku tepelné úpravy masa se jeho množství ve svalové tkáni výrazně snižuje. Hlavně ze svalových vláken léčivý přípravek spolu se svalovou šťávou přechází do vývaru, část drogy je zničena o vysoké teploty. Vaření by však mělo být dlouhé, protože. existují důkazy o tom, jak se antibiotikum tetracyklin tráví kuřecí kostra. Po třiceti minutách vaření zůstává ve svalech brojlerů ve formě stop a po dalších 30 minutách zcela přejde do vývaru.

Z tohoto důvodu je lepší po uvaření kuřete vývar nejíst.

Vzorky mléka a tvarohu obsahovaly minimální množství tetracyklinu. Je známo, že při tepelné úpravě mléka dochází v důsledku částečného srážení bílkovin a tvorby solí na povrchu kádí k tvorbě sraženiny - mléčného kamene (připálení). Existuje názor, že jeho tvorba přispívá ke snížení zbytkových množství antibiotik v mléce, která částečně denaturují a tvoří komplexy protein-sůl usazené na stěnách aparátu.

Zakysaná smetana, kterou jsme studovali, obsahovala tetracyklin. Antibiotika se do zakysané smetany přidávají pro zvýšení trvanlivosti výrobku, u kterého nelze použít tepelnou sterilizaci.

Stojí za zmínku, že pokud se normy pro obsah tetracyklinu sníží na 10 μg/kg (l), pak mnoho vzorků, které jsme studovali, tyto normy překročí.

3.1. Vliv antibiotik na vlastnosti ústní tekutiny

Objektivní: studium vlivu antibiotik na schopnost enzymů slin hydrolyticky odbourávat škrob.

Informace. Antibiotika jsou schopna vykazovat selektivní toxický účinek na mikroorganismy a buňky v malých dávkách. Antibiotika prodávaná v lékárnách, stejně jako nikotin a překyselení způsobují snížení aktivity enzymů slinné amylázy až hydrolytické štěpení škrobu.

Vybavení ze stavebnice:zkumavky 2 ks, kádinka 50 ml, stojan na zkumavky.

Kancelářská technika:hmoždíř a palička, fix.

Činidla a materiály:roztok jódu, roztok škrobu, teplá čistá voda, roztok slin, roztok antibiotika (1 tableta na 20 ml čisté vody).

Pokrok

1. Očíslujte trubky.
2. Do první zkumavky nalijte ¼ roztoku škrobu, přidejte stejné množství roztoku slin a 2-3 kapky roztoku jódu. Obsah tuby promíchejte. Umístěte zkumavky na 10 minut do sklenice s teplou vodou a poté pozorujte změnu barvy.
3. Nalijte roztok škrobu do druhé zkumavky na ¼ objemu, přidejte stejné množství roztoku slin, poté stejné množství roztoku antibiotika a 2-3 kapky roztoku jódu. Obsah tuby promíchejte. Umístěte zkumavky na 10 minut do sklenice s teplou vodou a poté pozorujte změnu barvy. Zaznamenejte rychlost změny modré barvy roztoku v obou zkumavkách.

3.2. Zpracování výsledků a závěrů.

Rýže. 2. 1 zkumavka - kvalitativní reakce na škrob

2 zkumavky - amyláza + roztok škrobu + jód

3 zkumavky - amyláza + roztok škrobu + tetracyklin + jód

Závěr:

Antibiotikum tetracyklin snižuje aktivitu enzymu amylázy v ústní tekutině. To vše vede ke zvýšení přítomnosti potravy v trávicím traktu, pocitu těžkosti,zvyšuje struskování těla. Pokud hrudka jídla rychle opustí dutinu ústní, v budoucnu to způsobí gastrointestinální trakt(GIT) fermentace, připomínající domácí vaření, s uvolňováním látek otravujících tělo a porušením procesu vstřebávání.

Závěr.

1. Na základě analýzy literatury došlo k závěru, že živočišné produkty – maso a mléčné výrobky mohou obsahovat zbytková množství antibiotik, obvykle tetracyklinu.
2. Metody pro stanovení tetracyklinu byly vybrány, studovány, zvládnuty a upraveny v souladu s možnostmi školní laboratoře. Pro expresní analýzy bylo zvoleno nejcitlivější a nejjednodušší činidlo - chlorid železitý.
3. Byly zvládnuty metody extrakce tetracyklinu ze svalové tkáně, mléka a mléčných výrobků. Vzorky se homogenizují a tetracyklin se extrahuje vodou (vzorky svalové tkáně) nebo roztokem kyseliny chlorovodíkové (mléko a mléčné výrobky).
4. Byla provedena analýza produktů zakoupených v prodejnách R.P. Námi chráněné a pravidelně používané. Bylo zjištěno, že drůbeží maso, mléko, zakysaná smetana a tvaroh obsahují tetracykliny.
5. Ukázáno, to tepelné zpracování maso obsahující tetracyklin, vaření po dobu 1 hodiny umožňuje snížit množství tetracyklinu na bezpečnou úroveň. V tomto případě antibiotikum přechází do vývaru.
6. Bylo prokázáno, že tetracyklin ovlivňuje aktivitu enzymu amylázy v lidské ústní tekutině.

Literatura

Kalnitskaya O.I. „Veterinární a hygienická kontrola zbytkového množství antibiotik v surovinách a produktech živočišného původu“. Dis. ... doc. veterinář. Vědy: M, 2010.

Melentieva G.A., Antonova L.A. Farmaceutická chemie. M.: "Medicína", 1993. - 479s.

Tyukavkina N.A., Luzin A.P., Zurabyan S.E. Organická chemie. M.: "Medicína", 1998. - 496 s.

Farmaceutická chemie: Učebnice / Ed. A.P. Arzamastsev. M.: "GEOTAR-Media", 2005.-640.