Ananasový koláč je skvělý způsob, jak bojovat s počasím.

V chladné zimě není nic lepšího, než se sejít v teplé společnosti v úzkém kruhu, uvařit si čaj a naservírovat na stůl ananasový dezert. Nic nespojí lidi tak, jako společné jídlo. Zvláště pokud je vzdušný a dokonalý jemný dezert s charakteristickou kyselostí. Můžete si ho uvařit předem, nebo společně s hosty za doprovodu příjemné konverzace.

Nastal čas nazvat to ananasová Charlotte v tom smyslu, že vaření nezabere vůbec moc času ani námahy, kompozice je jednoduchá, ale emocí je z výsledku víc než dost. Před časem byl tento koláč obecně tradiční pro mé víkendy, jedla jsem ho alespoň jednou za pár týdnů. Pak se objevily další dezerty a recepty, ale jak je vidět, k dobrému se vždy vrátíte.

Miluji lehkost koláče. Podívejte se na fotografii, velký, tlustý kus dortu a ananasové kroužky, zdá se, že takový kus váží tunu. Ale ne, vzdušná textura nenechává žádnou šanci, aby zůstal i malý kousek. A nejlepší je jíst ho rukama, ukousat pořádné kousky a popíjet oblíbený čaj nebo kávu.

V malém hrnci rozpusťte 65 gr. máslo a 30 gr. bílé a hnědý cukr. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a hmota se nestane homogenní. Můžete si vzít pouze bílý nebo pouze hnědý cukr. Proč používám obojí – každý dává svou vlastní chuť a dokonce i texturu.

V míse vyšleháme zbylé máslo (pokojové teploty, 115 gramů) a oba druhy cukru (220 gramů bílého a 70 gramů hnědého) do hladka.

Přidejte vejce (2 ks) po jednom a hmotu důkladně prošlehejte.

Přidejte zakysanou smetanu (120 gr.), znovu dobře promíchejte. Nalijte směs mouky (160 g), prášku do pečiva (1 lžička) a sody (1/4 lžičky).

Na dno formy nalijte dostatečné množství olejové směsi tak, aby pokrývala dno o 3 mm. Vnější část pánve obalíme vrstvou alobalu (aby olej při pečení nevytekl). Kolem rozmístěte kolečka ananasu. Volitelně lze z kroužků vyříznout "záplaty" pro volné dutiny. Samozřejmě můžete použít i jiné ovoce, ale zde je malá jemnost – ananas si nejlépe zachovává barvu, texturu a vzhled. Protože dort je krásný.

Těsto opatrně nalijte navrch, aby se kolečky ananasu nepohnuly.

Pečeme na 180 stupňů 40-50 minut. Zkontrolujte připravenost pomocí dřevěné špejle.

A příjemným bonusem je, že ananas spaluje kalorie v koláči. Je to v pohodě, koneckonců je tu dezert a nelitujte ho)

Hosté by k vám měli každou chvíli přijít a vy nemáte vůbec nic na čaj? Samozřejmě můžete rychle zaběhnout do nejbližší prodejny nebo cukrárny, ale my vám dáváme do pozornosti pár zajímavých a hlavně rychlé recepty dělat sladký ananasový koláč. Je připraven za pouhých 30 minut, ale ukáže se, že je neobvykle chutný, jemný a jen se rozpouští v ústech. Takže začneme?

Ananasový koláč v pomalém hrnci

Ingredience:

• máslo - 200 g;
• krystalový cukr- 150 g;
• kuřecí vejce - 3 ks;
• pšeničná mouka - 250 g;
• prášek do pečiva - 10 g;
• hnědý cukr - 20 g;
• vanilin - 3 g;
• konzervované kroužky ananas - 200 g.

Vaření

Nejprve rozpusťte trochu másla, přidejte slepičí vejce, vanilku a cukr, dobře vyšleháme mixérem do hladka. Postupně přidávejte předem prosátou pšeničnou mouku a prášek do pečiva, promíchejte a nechte 5 minut kynout pokojová teplota. Tentokrát namažeme misku multivarku máslo a posypte dno hnědý cukr aby dort získal lahodnou karamelovou barvu. Dále vyskládáme kolečka ananasu, zbytek nakrájíme najemno a přidáme do těsta, které nalijeme navrch. Ananasový koláč pečeme 60 minut a na pomalém sporáku nastavíme režim "Pečení". Poté opatrně otočte na plochý talíř a podávejte na stůl.

Ananasový koláč s kondenzovaným mlékem

Ingredience:

• vejce - 2 ks;
• kondenzované mléko - 100 ml;
• mouka - 1,5 lžíce;
• prášek do pečiva - 1 polévková lžíce. lžíce;
• konzervované plátky ananas - 200 g.

Vaření

Vejce dobře rozšlehejte s kondenzovaným mlékem, dokud nebude hladká. Poté přidáme mouku, prášek do pečiva a dobře promícháme. Těsto by mělo připomínat konzistenci běžná zakysaná smetana. Poté vezmeme zapékací misku, vymažeme olejem a opatrně vlijeme připravené těsto. Nahoru položte plátky konzervovaný ananas a lehce je zatlačte dolů. Pečeme v předehřáté troubě na 175°C asi 20 minut. To je vše, po uplynutí času je voňavý a lahodný ananasový koláč hotový.

Ananasový koláč

Ingredience:

Pro test:

• vejce - 4 ks;
• cukr - 200 g;
• pšeničná mouka - 200 g;
• prášek do pečiva - 1 lžička;
• máslo - 10 g;
• vanilin - podle chuti.

Pro základ:

• máslo - 75 g;
• hnědý cukr - 100 g;
• sekaný vlašské ořechy- 200 g;
• konzervovaný ananas - 200 g.

Vaření

Nejprve tedy vezmeme zapékací misku, dáme ji na velmi mírný oheň, hodíme malý kousek máslo a rozpustíme ho. Poté přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Poté přidáme nadrobno nasekané vlašské ořechy a promícháme. Z konzervovaného ananasu opatrně slijte všechnu šťávu a kroužky rozkrojte napůl. Na karamel s ořechy v podobě heřmánku namažeme ananasy.

Dále se pustíme do přípravy těsta. Chcete-li to provést, oddělte bílky od žloutků. Žloutky vyšleháme s cukrem do nadýchané bílé hmoty. Přidejte vanilin podle chuti, olej a vše promíchejte. Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně vmícháme do žloutkové směsi. Přidáme mouku s práškem do pečiva a jemně promícháme.

Tímto těstem vylijte připravenou formu s ovocem a pošlete do trouby předehřáté na 180 stupňů asi 35 minut. Po uplynutí doby formu s koláčem vyjmeme a ihned rychlým pohybem překlopíme na rovnou misku. Ananasový koláč podávejte s teplým nebo studeným čajem.

I tento dezert můžete udělat nejen s ananasem, ale i s čerstvé meruňky, broskve nebo bobule.

Dnes vám nabízíme win-win recept, krásný a chutný koláč. Hned napoprvé se stane vaším oblíbeným dezertem. Potěšte svou rodinu voňavým slunečným pečivem.
Nádherný ananasový koláč vypadá luxusně a slavnostně, ale vždy se ukáže i pro začínajícího kuchaře.

K přípravě tohoto ananasového mistrovského díla potřebujeme nejběžnější produkty.
Ingredience:
máslo - 200 gramů (lze nahradit dobrý margarín, chuť je podobná, ale chuť a vůně oleje zmizí, takže ne pro každého);
cukr - 150 gramů, pokud chcete karamelová příchuť pečení, můžete nahradit obvyklou bílou třtinovou hnědou;
mouka - 250 gramů (sklenice a tři čtvrtiny);
vejce - 2 velké kusy;
soda - 1 lžička;
skořice - 1/2 lžičky;
ananas - jedna sklenice nakrájená na kroužky.

Jak vidíte, sada produktů je v silách i toho nejmenšího domácího rozpočtu a chuť je „milion dolarů“.

Začněme vařit

Protože je těsto rychle uhnětené, hned zapněte troubu na 220 stupňů Celsia, nechte ji rozehřát. SZO plynové sporáky u pecí bez teploměru je 220 stupňů téměř úplně otočený ventil, o něco méně než plný.
Máslo musí být změkčeno do stavu husté zakysané smetany. Pokud není čas, hosté jsou již na prahu, můžete to roztavit, je to v pořádku.
Vejce s cukrem vyšleháme mixérem. Tajný nadýchaná sušenka spočívá v době šlehání vajec. Šlehat je třeba 5-8 minut, podle výkonu mixéru. Směs by měla ztrojnásobit svůj objem, téměř bílá a hustá.
Do změklého másla vložíme vaječně-cukrovou hmotu a šleháme dále, ale ne dlouho, poté přidáme mouku a do ní přimíchanou sodu a skořici, vše jemně promícháme (už nešleháme). Těsto je asi stejné jako na palačinky, možná trochu hustší.

Potřebujeme kulatý tvar o standardním průměru 24 cm, dno a boky namažeme máslem a poté vyskládáme kolečky ananasu.

Těsto nalijte na ananas, nemusíte ho zarovnávat, samo se rozsype.

Vložte do předehřáté trouby na 30 minut. Prvních 20 minut troubu neotvíráme, jinak sušenka spadne. Po 20 minutách zkontrolujte dřevěnou třískou nebo párátkem. s ananasem je hotový, když tříska zůstane po propíchnutí sušenky čistá.
Koláč vyndáme z trouby, vznikne nám taková brunátná sušenka.

Dopřejeme mu trochu odpočinku tak, že pekáč položíme na vlhkou utěrku (snáze se vytahuje). Po několika minutách opatrně otočte na misku a dostaneme takového krasavce.

Při pečení je jedno upozornění. Ananas lze karamelizovat nebo nechat uvnitř v naturáliích. Pro milovníky karamelového pečení doporučujeme formu vymazat máslem a vysypat hojně cukrem a poté rozetřete ananasy. Další možností je uvařit karamel na pánvi a ponořit do něj ananasy a poté vložit do formy.
Vařte s námi! Dobrou chuť a zůstaňte zdraví!

Po mé druhé cestě do Singapuru jsem s jistotou věděl, že chci udělat dezert, který by odrážel mé dojmy a živé vzpomínky na toto město. Dort "Singapur" je kvintesence příjemných chvil. Město je velmi čisté, je zde spousta zeleně; tady to začíná slavný koktejl Singapur sling; kombinuje špičkovou technologii a futuristickou architekturu; moje oblíbená značka čaje vznikla také v této zemi a jen zde je velmi prestižní a drahé vlastnit drahé superauto. Na povrch dortu jsem vložil vtipné vzory, které odkazují na Cirque du Soleil a jeho kouzlo.

A teď se podívejte na tohoto zářivého krasavce z budoucnosti. Pod ohnivým leskem se skrývá jemná pěna s příjemná chuť a aroma čaje Earl Grey, uvnitř kterého je kapsle se dvěma náplněmi - kompot Singapore Sling s kousky ananasu s příchutí Cointreau a hutným pistáciovým krémem, který se doslova rozplývá v ústech a zaujme svou šťavnatou barvou a texturou. K vyvážení všech vrstev používáme Breton křehké těsto s limetkovou kůrou, která nám připomíná, že nic není chutnější než čaj s citrusy a sušenkami. A navrch vyrobíme skořápku z průhledného isomaltu, která hraje na myšlenku čistoty, vzdušnosti a High-tech v architektuře města.

Od novinky máme omáčku Pate-bom, smetanovo-sýrovou pěnu, bretaňské těsto, vakuové dochucovadlo, ořechový krém, dekor isomalt a kandurin, další mechovou sušenku.

Projekt "" roste a dnes máme nový dort!

Jako obvykle vám chci říct nové techniky, které můžete použít a kombinovat s jinými dezerty. Ke každému produktu přidávám něco trochu složitějšího, abychom se mohli vyvíjet společně.

Tento dezert patří do střední kategorie složitosti a vyžaduje přísné dodržování technologie: gramy, stupně, způsoby zpracování a jejich pořadí. A aby to pro vás bylo jednodušší, můžete si objednat mnoho ingrediencí a vybavení na. Pokud jsou ingredience nahraditelné, mluvím o tom, v ostatních situacích striktně dodržujeme recepturu.

Dnes sbíráme dort ve velkých pilulkách. Jedná se o dvě formy Silikomart Mr. Polštář a Jr. Polštář. Mají docela futuristický vzhled a to opět posiluje myšlenku „dojmů ze Singapuru“.

zrcadlová glazura

Polevu připravujeme podle stejného receptu jako v, podívejte se, je tam velmi detailní materiál se všemi jemnostmi. Nejlepší je, když necháte polevu „dozrát“, to znamená, že ji uvaříte za den a vložíte do chladničky a přikryjete ji fólií. V den, kdy ji potřebujeme použít, ji dáme do mikrovlnky a ohříváme v pulzech po 30 sekundách. Obvykle dělám 3-4 impulsy, pokaždé vytáhnu sklenici polevy a promíchám ji špachtlí.

Tentokrát použijeme jasně oranžovou polevu. K dosažení této barvy je třeba smíchat žluté barvivo a trochu červené. Obecně platí, že vždy dobré syté barvy získáte pouze tehdy, použijete-li několik barev, protože základní barvy barviv jsou obvykle příliš primitivní.

Připomínám, že tento dort je vzpomínkou na vlak do Singapuru. A barva je převzatá z Lamborghini, za jehož volantem jsem slavil narozeniny.

Vzala jsem barviva AmeriColor Egg Yellow a Red Red, obě rozpustné ve vodě (jako mám v obchodě) a přidala 2 gramy zlatého kandurinu - dodává zlatý lesk.

Špičkové technologie: vakuování a aromatizace

Dnes se naučíme, jak vyrobit zajímavý proces ochucení. Myšlenka je taková, že nějaký druh ovoce (bobule) z hustých odrůd dáme do vakuového sáčku. A zalijeme tekutinou, jejíž chuť chceme naši surovinu obohatit. Poté sáček utáhneme ve vakuu a dáme na den do lednice. Během této doby tlak v sáčku vtlačí tekutinu do buněk našeho produktu a dodá mu svou chuť.

V našem případě chci, aby ananas měl pomeranč. nová chuť. Proč? Vyrábíme zjednodušenou verzi světoznámého koktejlu Singapore Sling. Ve svém složení Ananasový džus a Cointreau (oranžová).

Potřebujeme tedy ananas (asi 200 gramů, můžete si vzít konzervovaný nebo čerstvý), žluté barvivo a Cointreau (100 g).

Nejprve si nakrájíme ananas. Nožem odstraním vnější slupku, pak odříznu „očka“ jako z brambor, pak nakrájím na dílky a určitě odříznu tvrdé jádro.

Dále přidám barvivo v Cointreau. Tady je to potřeba jen pro krásu. Můžete se bez něj obejít, mým cílem je ukázat vám, jak vakuum funguje. Kromě toho si místo Cointreau můžete vzít jakýkoli jiný alkohol nebo sirup. Běžná šťáva nebude fungovat - není příliš silná, pokud jde o koncentraci chuti.

Tekutina se zabarví.

Kousky ananasu vložíme do sáčku a zalijeme tekutinou.

Vzduch odčerpáváme ve speciálním stroji. Mám tento BORK, velmi výkonný a krásný přístroj. Udělal jsem to na blogu.

Balíček je připraven, vložte jej na jeden den do chladničky.

Stejným způsobem lze zpracovat i nahrubo nakrájené jahody. Výsledek může být navíc jiný, například jednoduše zvýrazní červenou barvu bobule nebo jí dodá novou chuť. A k tomu to barvivo bylo.

Ananasový kompot "Singapure Sling"

Kompot je ovocná (bobulová) vrstva v dezertu, ve které jsou konzervované kousky ovoce (bobule). Budeme mít ananasový kompot. Problém je ale v tom, že kyseliny v ananasu požírá živočišnou bílkovinu (ta v želatině je zodpovědná za zahušťovací vlastnosti). Existuje způsob, jak se s tím vypořádat - ananas tepelně zpracovat (např. dát do trouby na 10 minut na 160 stupňů, nebo orestovat na pánvi). Budoucí kousky pak ale nebudou tak krásné, takže použijeme agar – ten se ananasové kyseliny nebojí. Je logické, že pro jiné ovoce a bobule použít lepší želatinu(pouze gramy a technologie vaření se budou lišit, ale protože čtete sekci komplexních dezertů, pravděpodobně víte všechno, nebudu se tím zabývat, v dalších dezertech v sérii jsou kompotované recepty na želatinu).

Ananasový džus (250 g) nalijeme do hrnce a dáme na sporák. Smíchejte agar agar (2 g) v šálku s cukrem (15 g). Agar vždy potřebuje cukr, aby mohl začít. Stačí oba prášky spojit v hrnečku a dobře promíchat.

Když se šťáva vyvaří, přidáme agar s cukrem, dobře promícháme a ještě minutu povaříme.

V této době nakrájíme ananas na kousky, které potřebujeme. Miluji, když je ananas dobrý, tak ho nakrájím na větší kousky. Pamatujte, že pokud sbíráte dorty, krájejte menší (protože všechny vrstvy budou malé).

Sundáme rendlík ze sporáku, usneme kostky ananasu.

Nalijte směs do formy, asi 1/3. Dejte do mrazáku, dokud úplně nezmrzne. Z tohoto množství bych na takovou formu dostal DVĚ porce. Ale dávám vám dvojitou sadu, abyste udělali dobrou vrstvu na kulatý dort o průměru 16-18 cm.

Bretonské křehké těsto

Podívejte, budu mít v dortu docela husté vrstvy, takže jednoduché jemná sušenka se zde ztratí. Myslím, že zde je lepší použít tužší vrstvu těsta - ideální je křehké těsto. Pro změnu si připravíme bretaňské křehké těsto – většinou je trochu slanější (přidává se sůl) a strukturou se od ostatních mírně liší.

V míse smíchejte dva žloutky (30 g) a cukr (75 g).

Šlehejte na střední rychlost, dokud nezískáte nadýchanou světlou hmotu. Zadejte měkké máslo (80 g).

Směs znovu vyšlehejte do hladka. Dále přidejte mouku (110 g), prášek do pečiva (3 g) a kůru z jedné limetky (je to jen pro chuť a více spojené s tropy).

Těsto šlehejte, dokud nevzniknou velké drobky.

Zaslepte kouli a přeneste na pergamen.

Přikryjeme dalším plátem a vyválíme vrstvu o tloušťce 2 mm. K tomu dobře poslouží nastavitelný váleček.

Zde je návod, jak navigujeme s velikostí.

Pečeme v troubě předehřáté na 175 stupňů do zlatova.

Přířezy skladujte při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě. Zbytky dělají skvělé sušenky.

pistáciový krém

Cremeux je zpravidla hutná vrstva v dezertu, která je stabilizována tukem (olejem). Někdy se obejdete bez želatiny (více oleje), ale v tento případ trochu pomůžeme stabilizovat vrstvu a odebereme malé množství.

Plátkovou želatinu (6 g) namočte do sklenice ledové vody (pokud se namočí do teplé, začne ztrácet na síle). Pokud používáte práškovou želatinu, vezměte přesně 6krát více vody a namočte ji do ní (v našem případě 6 gramů práškové želatiny a 36 vody).

Do hrnce nalijte smetanu (33%, 190 g) a mléko (50 g, libovolný obsah tuku) a zapalte do varu. Nalijte do vysoké sklenice bílá čokoláda(125 g) a pistáciovou pastou (100 g, lze nahradit arašídy nebo jakýmkoliv ořechem).

Když se smetana vaří, stáhněte ji z ohně a nechte vychladnout na 85 stupňů. Plátkovou želatinu vymačkáme a přidáme do krému (neždímejte želatinu v prášku, ale přidejte celou hmotu). Pokud želatinu ponoříte do teplejší hmoty, ztratí svou pevnost, pokud je hmota chladnější, nemusí se želatina v hmotě pořádně rozpustit.

Horkou tekutinou nalijte čokoládu a pastu.

Hmotu necháme prohřát, mícháme stěrkou. Některé pasty obsahují malé množství barviva. Proto mám tak zářivou barvu. Pastu můžete použít i bez ní, ale barvivo si přidejte sami. Takže vrstva v dortu bude efektivnější.

Ujistěte se, že hmotu prorazíte mixérem, jedině tak můžete získat homogenní strukturu (na vině je čokoláda a těstoviny - jsou mastné a bez mixéru se špatně spojí se smetanou).

Připraveno.

Zcela zmrzlý kompot zalijeme smetanou.

Dáme do mrazáku až do úplného zmrznutí (obrobek by měl být úplně ledový a tvrdý).

Isomalt a dekor z něj

Zatímco čekáme na vytvrzení další vrstvy, budeme pracovat s izomaltem. Toto je premix pro karamel (). V našem případě vytvoříme korpus na dort. Budeme potřebovat dvě silikonové podložky (jednu jsem přestřihla napůl). Princip je jednoduchý - vrstvu isomaltové drti nasypeme na silikonovou podložku, přikryjeme druhou (tím zajistíme rovnoměrnou vrstvu). Pečeme na 175 stupňů 5-15 minut, vyjmeme z trouby, necháme karamel vychladnout a sundáme z podložky.

Chtěla jsem udělat "poklice" na dort. Potřebuji proto speciální formu - na ni používám dřevěné špejle, do jejichž obvodu nasypu izomalt (vrstva cca 1 mm, hlavní je, aby vrstva neprosvítala, jinak bude karamel příliš tenký ). Prášek můžete nalít jen do malých shluků, proužků a tak dále, v závislosti na zamýšleném tvaru.

Přikryjeme koberečkem.

Dáme do trouby. Izomalt můžete vyjmout, až bude úplně roztavený (to znamená, že hmota mezi koberečky zprůhlední). Poté opatrně sundáte podložky z plechu a položíte na rovnou plochu, aby ztvrdly.

Ohýbám se kolem kulaté trubky s izomaltem, abych získal zakřivený tvar. Ve výsledku uvidíte, že dostaneme kulatý karamelový válec.

S Isomaltem se snadno pracuje. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že okamžitě „nakreslíte“ budoucí tvar dekoru (nasypte prášek na kobereček s vrstvou 1-1,5 mm), přikryjte koberečky a roztavte v troubě.

V případě potřeby lze izomalt obarvit, proto nasypte prášek do šálku, přidejte barvivo (rozpustné v tucích) a dobře promíchejte.

Pěna s čajem Earl Grey

Singapur je rodištěm mého oblíbeného čaje, respektive ochranná známka TWG. A moje oblíbená příchuť je Earl Grey (navíc TWG má asi 5 odrůd).

Dochutíme jím smetanu.

Namočte želatinu (7 g) do ledové vody.

Smetanu lze dochucovat dvěma způsoby: horkou a studenou. Nejprve k nim přidáme naše aroma, na sporáku přivedeme k varu, vyjmeme, přikryjeme pokličkou na 12-15 minut. Druhým způsobem je přidat do studené smetany ochucení a dát přes noc do lednice. Použijeme druhý způsob, protože máme čas (zatímco náplň zmrzne).

Do krému (33 %, 300 g) tedy přidejte čaj (25 g). Jako dochucovadlo může fungovat cokoli – sušené květiny, jakékoli bylinky (bazalka, tymián, rozmarýn), káva (to jsme dělali v kávovém koláči) a tak dále. Dáme přes noc do lednice.

Druhý den smetanu přecedíme.

A přiveďte mixér do napůl našlehaného stavu (ne tvrdé špičky). Pokud smetanu přešleháte, pěna bude nestabilní a může dokonce prasknout.

Smíchejte v samostatné misce tvaroh(nejlépe Hochland, Almette nebo Kaymak, 240 g) a moučkový cukr (bez hrudek, 75 g).

Aby se hmota v pěně lépe spojila, ohřejte sýr v mikrovlnce (20-30 sekund). Bude mírně měkčí.

Šlehejte mixérem při střední rychlosti do hladka.

Dále si připravte pate bom (pâte à bombe) – omáčku, která je základem mnoha pěn. Za tímto účelem smíchejte v hrnci cukr (80 g) a vodu (25 g). Dejte na sporák a přiveďte na 119-120 stupňů.

Poté do mísy dejte žloutky (45 g) a za šlehání mixérem přidejte náš sirup. Pamatujte, že lijeme tenkým pramínkem (jinak se žloutky vyvaří na omeletu) a po stěně mísy (pokud se sirup dostane na metlu mixéru, vaše hmota zkrystalizuje a vznikne lízátko). Zde přidejte vymačkanou želatinu (rozpustit ji pomůže jen horký sirup). Šlehejte hmotu, dokud úplně nevychladne a nestane se docela vzdušnou.

Nyní dáme vše dohromady. V paštice zavádíme tvaroh s práškem. Dobře promíchejte stěrkou, dokud nebude hladká.

Tuto hmotu pak vlijte do krému.

Znovu promíchejte, dokud nebude hladká.

Díky sýru se pěna ukáže jako hustší, což je pro nás dobré, protože dort shromažďujeme ve složitém tvaru a hustota pěny pomůže přesněji a rovnoměrněji vložit náplň. Ochucení dodá pěně naprosto čajovou chuť a pate bong dodá speciál jedinečná chuť pěna.

Náplň vyjmeme z malé formy.

Připravujeme velkou formu. Nalijte asi 2/3 pěny.

Naše náplň je dost těžká, takže je pro nás výhodnější hustá pěna. Ale i v tomto případě pozor, aby se náplň neutopila (řez bude nevzhledný). Opatrně přidejte pěnu (já ji dávám do sáčku, abych měl pod kontrolou rychlost plnění).

Shora utopíme naše křehké těsto (trochu jsem odřízl rohy, aby to bylo pohodlnější).

V běžném mrazáku potřebujeme den, než pěna zcela zmrzne. Nepřemýšlejte o tom, že ji vyjmete příliš brzy, zvláště pokud ji připravujete na polevu.

Molekulární sušenka, mech

Již jsme vyrobili mech na základě pistáciová pasta(Dort Malibu), dnes si vezmeme sušenku s jednodušším receptem. Znovu opakuji, že to zvládnete i bez použití sifonu (v tomto případě hmotu šleháme velmi dobře na maximální otáčky), ale struktura nebude tak bujná a lehká.

Nalijte do mísy mixéru Mandlová moučka(160 g, zvládnete to sami), hladká mouka(40 g), vejce (4 ks) a cukr (80 g).

Šlehejte do hladka.

Nalijte do sifonu. Já používám litrovou Mosu (jeho), ale můžete použít i půllitr.

Na každý půl litr naložíme jednu láhev N2O.

Poté dobře protřepejte a dejte na hodinu do lednice. Poté naplníme do 1/3 papírové košíčky (dno v nich propíchneme nožem na 2-3 místech).

A každou sklenici vložte na 40 sekund do mikrovlnné trouby. Houba je hotová, sklenici obraťte (aby se neusazovala) na mřížku a nechte vychladnout. Studené sklenice zabalte do igelitové fólie a uchovávejte v lednici až 10 dní.

Pro vyjmutí sušenky stačí přejet tenkým nožem po stranách sklenice a ona sama vypadne.

Zasklení

Připomeň mi to, když jsi to udělal zrcadlová glazura, musí být pokryta fólií v kontaktu a dát do chladničky zrát (na jeden den). Poté odstraňte fólii a zahřejte glazuru. Nejpohodlnější je vložit na 30 sekund do mikrovlnky, poté jemně promíchat stěrkou a podle potřeby přidat další luštěniny. Pracovní teplota glazury je cca 30-32 stupňů. Polevu nezapomeňte porazit mixérem podruhé, to je důležité, jinak bude hustá nebo hrudkovitá. Pokud nejste spokojeni s její konzistencí (příliš hustá nebo tekutá), je přípustné ji mírně zahřát nebo zchladit.

Jako obvykle stavíme konstrukci pro zasklení. Obvykle se jedná o nějakou vanu, na jejímž vrcholu je rošt. Na dno nádoby natáhneme fólii, aby se dala sbírat poleva (je opakovaně použitelná, pokud se do ní nedostanou kousky vašeho dortu). Výrobky by měly být vždy ledové (tedy velmi studené, jinak glazura neztuhne a velmi tvrdé, homogenní).

Na videu můžete vidět, že moje glazura je dost tekutá, ale zároveň z produktu neklouže.

Dekor s kandurinem

Pamatujete si, že v Singapuru jsem se konečně dostal do Cirque Du Soileil.

Byl to starý sen a byl jsem šokován tím, co jsem viděl. Proto jsem se rozhodla přidat do dortu trochu tohoto příběhu. K tomu nalijeme do hrnečku malé množství zlatého (nebo jiného) kandurinu. A přidejte trochu rumu (nebo vodky nebo jiného čirého silného alkoholu).

Přesné poměry vám neřeknu, protože odebíráme velmi malé množství. Cílem je získat něco jako tekutou pastu (zde sami pochopíte, jak hmotu více naředit). Když je pasta hotová, ponořte do ní jakýkoli obrys s tenkými stěnami. Postačí hladké trysky na sáček, malé výřezy (jakýkoli tvar - hvězdičky, kolečka, srdce, zvířátka..) a tak dále.

Postup je jednoduchý - konturu ponoříte do hmoty, trochu ji poklepete na stěnu kelímku (aby se zbavila přebytečné vlhkosti) a poté opatrně opřete o polevu. Poleva by měla být stále měkká (2-3 minuty po nalití produktu). Cvičte na jedné položce nebo někde na okraji dortu. Chyby mohou zahrnovat následující:

• příliš tekutá hmota - pak se obrys přes polevu rozmaže (1)
• hodně hmoty na obrysu - v tomto případě budou kresby špinavé (hodně kandurinu) (2)
• vzor je nerovnoměrný - tryska byla špatně poklepána (3, 4)
• obrys deformuje povrch glazury - glazura je již příliš vytvrzená

V tomto případě potřebujeme alkohol, aby se nám kandurin rovnoměrně rozprostřel po našem obrysu (trysce) a když jsme udělali razítko, alkohol se rychle odpaří a zůstanou jen zlaté kroužky. Jak vidíte, udělala jsem dva dorty, z nichž první jsem záměrně pokazila vzory - snáze tak pochopíte, kde se objevují vaše chyby.

Shromáždění

Jakmile dort pokryjete polevou, nechte ji ztuhnout a přebytečnou okapat. Poté opatrně vypáčte spodní část stěrky a „přeneste“ dort podél roštu - je to nutné, abyste odřízli zbytečné nitě polevy. Poté koláč přendejte na talíř nebo servírovací misku. Shora rozdrobte náš mech, květiny a kousky izomaltu (krásné, když se izomalt vloží do korpusu dortu). Končíme naší izomaltovou kapslí.

A tady je náš řez (dort by měl stát v lednici asi 2 hodiny, aby vrstvy změkly).

Hodně štěstí

Nezapomeňte, že s vnější jednoduchostí jsou tyto dezerty stále středně složité, což znamená, že mohou existovat mírné potíže. Nezoufejte a zkuste to znovu. Když máte pochybnosti, dělejte málo. Hlavní věc je přísně dodržovat technologii, gramy a přísady. Jakákoli náhrada může ovlivnit výsledek, konzistenci, kvalitu a chuť zamýšleného dezertu.

Každopádně takový dezert zvládne udělat každý. Nesnažte se však produkty v těchto receptech nahrazovat (kromě ochucení - džusy, bobule, bramborová kaše, čaj, ořechová másla). Jakékoli takové nahrazení může ovlivnit texturu, například vrstva poteče, když krájíte dort.

Sladký ovocný koláč - co může být lepší pro domácí čajový dýchánek? Ale v zimě, i když dnes lze koupit mnoho ovoce po celý rok, kuchaři zřídka pečou koláče, preferují sezónní ovoce a bobule, se kterými je pečivo voňavější. Existuje cesta ven, domácí koláč S konzervovaným ananasem můžete vařit vždy!

Konzervovaný ananas je všestranný produkt: maso s ním je vynikající a saláty, dezerty a pečivo. Dnes si povíme o tom druhém, respektive o ananasových koláčích, na které dnes existuje spousta receptů.

Charlotte, tvarohové a jogurtové koláče – to vše lze připravit s ananasovou konzervou. Mohou to být koláče vzhůru nohama a běžné koláče, pouze s ananasem nebo s přidáním jiného ovoce - možností je mnoho. Zároveň vám v každém případě zabere vaření velmi málo času, protože konzervovaný ananas je již zcela připraven k použití, nemusíte ho ani krájet, kupovat na kousky nebo na něj pokládat celé kroužky. těsto. Pohodlné, velmi chutné a chutné - stojí za to vyzkoušet!

Recept Ananasová Charlotte

Budete potřebovat: 3 vejce, 1 sklenici konzervovaný ananas, sklenici mouky a cukru.

Jak vařit ananasový koláč. Oddělte bílky od žloutků, bílky ušlehejte s 0,5 hrnky cukru a postupně přidávejte, dokud nevznikne strmá pěna. Žloutky rozetřete s 0,5 hrnky cukru a poté tuto směs spojte s proteinem. Nalijte prosátou mouku, zadělejte těsto - podle konzistence by mělo vyjít jako hustá zakysaná smetana. tuk rostlinný olej na dno formy položte kousky ananasu a mezi ně nalijte těsto. Charlottu pečte asi 40 minut při teplotě 180 stupňů.

Do receptu můžete přidat banány, jablka, skořici, čokoládové lupínky atd. chuť.

Recept na koláč s ananasem vzhůru nohama

Budete potřebovat: 150 g mouky, 130 g cukru a másla, 7 koleček ananasu z konzervy, 2 vejce, 1 sáček vanilkový cukr.

Jak udělat koláč s ananasem vzhůru nohama. Vezměte 50 g změklého másla a cukru, rozetřete do hladka a rovnoměrně rozdělte na dno formy. Nahoru položíme kolečka ananasu, do středu každého můžeme dát sušené meruňky, třešně, cukroví apod. Na těsto rozetřeme zbylé máslo se zbytkem cukru, přidáme vanilkový cukr, zašleháme vejce, přidáme mouku a uhněteme těsto. Těstem nalijte ananas, koláč pečte v troubě předehřáté na 220 stupňů 40 minut do zhnědnutí. Hotový koláč Vyjměte, nechte 5 minut působit a poté vyklopte na talíř.

recept na ananasový koláč z hnědého cukru

Budete potřebovat: 440 g konzervovaného ananasu, každý po 125 g třtinový cukr a mouku s práškem do pečiva, 110 g másla, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. měkký hnědý cukr, 1 lžička vanilkový extrakt.

Jak vyrobit koláč s ananasovým hnědým cukrem. kulatý tvar na koláč pomažeme máslem, dáme 20 g změklého másla, uhladíme, posypeme hnědým cukrem. Sušené kolečka ananasu rozkrojte napůl, potřete olejem. Zbytek másla vyšleháme mixérem třtinový cukr dokud nebude krémová, zašleháme po jednom vejce. Do směsi přidejte vanilku, promíchejte, přidejte mouku, promíchejte, nalijte 4 polévkové lžíce. ananasový džus ze sklenice, promíchejte. Připravené těsto dáme na ananas, zarovnáme, koláč pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 35-40 minut. Hotový koláč nechte 10 minut ve formě a poté jej vyklopte na misku.

Další verze ananasového koláče osloví všechny milovníky tvarohového pečení.

recept na ananasový tvarohový koláč

Budete potřebovat: 400 g tvarohu, 100 g másla, 3 vejce, 2 hrnky pšeničné mouky, 1 hrnek cukru a plechovku konzervovaného ananasu, 3 polévkové lžíce. zakysaná smetana 20%, 1 lžička prášek na pečení.

Jak vyrobit ananasový sýrový koláč. Beat 1 polévková lžíce. zakysaná smetana s 1 vejcem, polovinou tvarohu a 0,5 hrnku cukru a také změklým máslem. Do směsi nasypeme prášek do pečiva, promícháme a těsto vyjmeme na půl hodiny v chladu. Zbývající cukr, tvaroh, vejce a 2 polévkové lžíce. vyšleháme zakysanou smetanu do hladka, smetanu vyjmeme v lednici. Uhněteme těsto, povrch a ruce poprášíme moukou, dáme do formy, uděláme boky. Na těsto dáme sušené ananasy, zalijeme tvarohový krém. Pečte koláč v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 40-50 minut, vychladněte ve formě, vyjměte na 4 hodiny před podáváním v lednici.

Mírně vychladlý koláč můžeme posypat moučkový cukr a skořice.

recept na ananasový dort s kokosovým jogurtem

Budete potřebovat: 800g konzervovaného ananasu, 500g pšeničná mouka, 350 g cukru, 300 g přírodní jogurt, 150 g másla, 120 g kokosové vločky, 80 g vanilkového cukru, 4 vejce, 2 lžičky. prášek do pečiva, ½ lžičky skořice, kardamom.

Jak vyrobit ananasovo-jogurtový kokosový dort. Beat odděleně vaječné bílky a žloutky. Přidejte k nim cukr, znovu zvlášť prošlehejte, poté promíchejte, nalijte do jogurtu a znovu promíchejte. Přidáme mouku, prášek do pečiva, kardamom a skořici, zaděláme těsto, přidáme polovinu kokosu – konzistence těsta by měla být jako na palačinky. Máslo nasekáme na drobenku se zbylou moukou, hoblinami a vanilkový cukr, zadělat těsto, vložit mrazák. Plech vymažeme máslem, vysypeme těsto, položte na něj ananas. Na ananasy nastrouháme druhé tuhé těsto. Koláč vložíme do předehřáté trouby na 180 stupňů, pečeme 30-35 minut. Před podáváním koláč vychladíme a posypeme kokosem.

Je velmi snadné připravit jakýkoli z navrhovaných ananasových koláčů a dezert se ukáže být prostě úžasný, zkuste to a určitě se vám bude líbit!