Vodní lázeň jak na to. Jak udělat parní lázeň při vaření

Co to znamená ohřívat ve vodní lázni, protože mnoho receptů to vyžaduje, ale nevysvětlují, jak na to? Je to snadné a nemusíte nic speciálního kupovat, níže si ukážeme, jak na to.

Co to je a jak to funguje?

Tato technologie se používá v mnoha oblastech, kde potřebujete něco uvařit. Může to být vaření, výroba léčivých odvarů, kosmetika.

Princip techniky je jednoduchý: do větší mísy naberou vodu a na sporáku ji přivedou k varu, když se vaří, vloží do ní menší nádobu a vaří v ní požadovaný produkt. Ukazuje se, že se rovnoměrně zahřívá při konstantní teplotě - 100 stupňů.

To je maximum užitečný způsob zpracování, výrobky nehoří, nelepí se na stěny, zachovávají si maximum užitných vlastností.

Obvykle se připravuje takto:

• Krémy na dorty;
• Omáčky;
• Rozpustit čokoládu, med, vosk;
• Léčivé bylinné čaje.

Pokud se často musíte uchýlit k tomuto způsobu vaření, kupte si speciální jednotku a ty jsou nyní v prodeji. V kuchyni ale zabere místo navíc a není levná a výsledek je stejný jako z běžných pánví. Takže se zamyslete, než za to utratíte peníze.

Jak si vyrobit vodní lázeň doma?

Jak jste již pochopili, zde není nic složitého, hlavní věcí není spálit se a pozorovat některé jemnosti:

1. Vezměte nádobí se silnými stěnami, zahřeje se rovnoměrněji;
2. Pokud je v receptu napsáno, že stačí hmotu pouze zahřát - nepřiveďte k varu, stačí, aby se její povrch trochu zapařil;
3. Někdy je potřeba v troubě postavit konstrukci. Princip je stejný, jen jsou zde určité rozdíly – v tomto případě by měly být vnitřní misky uzavřené nebo zabalené do dvou vrstev fólie a nebrat příliš vysokou nádobu, riskujete nedopečení obsahu;
4. Umístěte vnitřní hrnec tak, aby se jen dotýkal dna vnějšího.

Pokrmy určené přímo na vývar můžete snížit, až když se voda vyvaří. A pozor na příliš mnoho tekutiny - může se vylít, když se do ní ponoří další nádoba, ať je to o něco méně lepší - odhadněte, o jaký objem kelímek s hmotou snížíte a kolik vody vytlačí, ponechte pro něj požadované množství volného místa.

Med a vosk rozpusťte ve vodní lázni

Mnoho kosmetické masky vyžadují přítomnost tekutého medu nebo vosku v kompozici. To je pochopitelné, med pleti prospívá, jako nic jiného vyhlazuje, čistí a vyživuje, navíc působí hydratačně díky tomu, že pevně ucpává póry a vlhkost se odpařuje pomaleji.

A pokud má vaše pokožka sklony k zánětům, med ji zklidní, protože se odedávna používá jako protizánětlivý prostředek. Chcete-li připravit masku na bázi medu, musí být roztavena, zatímco je důležité snažit se zachovat maximální užitečnost, zde je návod, jak to udělat:

• Požadované množství přípravku dáme do malého hrnku nebo misky (nejlépe kovové);
• Ve větším rendlíku ohřejeme (jen ohřejeme) vodu a dáme tam med;
• Takto zahříváme až do vaření.

Nevařte dovnitř tento případ, stačí med trochu zahřát, a on se rozpustí, a zdravé ingredience zachovat jejich vlastnosti.

Často se přidává vosk lékařské masky, například při artróze nebo při péči o nohy - epilaci. Je nutné ji utopit, jak je popsáno výše - hlavní je mírně zahřát a zachová si maximum živin.

Heřmánkový odvar: jak ho připravit?

Bez heřmánku se neobejde ani jeden bylinná sbírka, dezinfikuje a zklidňuje a také odstraňuje křeče, alergie, křeče. Nemůžete vyjmenovat všechny jeho přednosti. Ale neztratit vše prospěšné vlastnosti je lepší z něj připravit čaj podle jmenované technologie. Pro tohle:

• Do hrnku nasypte 2 lžíce sušiny, na stejné místo nalijte vodu;
• Zakryjte víkem;
• Vsadili jsme se na vodní koupel jako obvykle asi 20 minut;
• Poté vyjměte a nechte louhovat pod pokličkou;
• Prožíváme všechno.

Pokud je po uvaření nádoba s heřmánkem velmi prázdná kvůli odpařování tekutiny, můžete lék naředit přidáním trochu převařené vody.

Hotový výrobek používejte k určenému účelu – je dobré si před spaním vypláchnout ústa, hrdlo, otřít si obličej nebo ošetřit rány. Pokud trpíte žaludeční neduhy- pít 2x denně.

Tímto způsobem vařit další čaje založené na léčivé byliny.

Jak zahřát olej ve vodní lázni?

A pokud potřebujete zahřát olej, lze to udělat tímto způsobem, protože to prostě jinak nejde? Často vyžaduje teplo slunečnicový olej nebo jakýkoli jiný, například lopuch pro kosmetické účely. Bublinu můžete dát do hrnku s horká voda, ale takto ho zahřejete jen mírně a zahřát znamená přivést na teplotu alespoň 40 stupňů:

• Nalijte trochu tekutiny do hrnku;
• Dáme do vroucí vody, tady je to lepší do vroucí vody, protože olej je hodně hustý, aby se zahřál, je potřeba vyšší teplota;
• Dbejte na to, aby se voda nedostala do vnitřní nádoby;
• Čekáme, až se začne pokrývat malými bublinkami;
• Poté, co vypneme.

Vše je připraveno. Proč je to potřeba, proč se nevejde chlad? Pokud chcete použít lopuchový olej jako vlasovou masku, nejlépe funguje zahřátý. Jeho pravidelná aplikace na vlasy je učiní silnými a hustými.

Takže ve vodní lázni lze zahřát téměř cokoliv, proces nezabere mnoho času a úsilí. Pokud to tedy recept vyžaduje – neváhejte a nehledejte jiné způsoby. Někteří doporučují v tomto případě použít mikrovlnnou troubu, je těžké prokázat, zda to přinese užitek nebo škodu, ale možnost, kterou jsme popsali, rozhodně zachová všechny užitečné látky nedotčené, což mikrovlnná trouba nemůže zaručit.

Video: jak rozpustit med a ušetřit živiny?

V tomto videu Polina Makarova ukáže, jak funguje vodní lázeň a jak s ní rozpustit med:

Často se setkáváme s tím různé recepty o tom, jak vařit bylinkový čaj nebo infuze léčivé byliny setkáme se s frází " připravit nálev ve vodní lázni“. V tomto článku budeme hovořit o jak vařit bylinky ve vodní lázni doma.

Co to znamená "vařit trávu ve vodní lázni"

Často slýcháme, že musíte vařit bylinky ve vodní lázni, ale ne každý chápe, co to znamená. A pokud ano, ne vždy vědí, jak to udělat správně.

Pokud je tedy koupel vodou, pak klíčové slovo v této frázi je „voda“, tedy na vodě. Musíte tedy ohřívat nebo vařit ne na ohni, ale na vodě. Všichni víme, že bod varu vody je nižší než +100°C.

Právě tato teplota je nejvhodnější, aby se bylinky, které potřebujeme vařit, nevařily, ale spíše spařily, tedy prohřály. Pomalu a středně se prohřívaly a do takto připraveného nálevu přitom přecházejí všechny užitečné látky, které obsahují.

Vodní lázeň na bylinky. Jak to udělat

Pokud si potřebujete udělat vodní lázeň doma, vezměte si dvě nádoby, navíc tak, aby jedna z nádob mohla volně zapadnout (vstoupit) do druhé. Může to být například kastrůlek a turek, umyvadlo a miska, naběračka a zavařovací sklenice atp.

Nádoby je potřeba vybírat, například rendlíky, velké a menší tak, aby menší vešla do větší, ale zároveň, aby se nedotýkala dna. Nalít vodu, to taky za moc nestojí. Nechcete, aby menší rendlík plaval ve větším.

Pokud používáte sklenici, musíte na dno pánve nebo jiné nádoby položit nějakou látku a na ni položit sklenici s připraveným nálevem. A do mezery, která se vytvořila mezi vaší sklenicí a větší nádobou, musíte nalít vodu.

Všechno! Vodní lázeň je připravena.

Jak vařit bylinky ve vodní lázni

Dále je potřeba připravené bylinky vložit do menšího kastrůlku nebo zavařovací sklenice, zalít sklenicí vroucí vody a dát do velké nádoby. Bylinky je nutné namíchat v poměru, který byl uveden na obalu.

Poté nalijte vodu do spodního hrnce a dejte na oheň. Ve spodní nádobě se bude voda vařit, ale v té horní se bude bylinkový nálev jen louhovat ve vodní lázni.

Vaření bylinkového nálevu trvá asi 20 minut a po mírném vychladnutí nálevu se přefiltruje, dolije. vařící voda, jak se to odvařilo, tzn. na ztracený objem a poté vezměte podle schématu.

Pokud se v nálevu používá kůra, musíte vařit déle, asi 30 minut.

Je možné vařit bylinky v termosce?

Odpověď je jednoznačná – je to možné. Vaření bylinek v termosce dokáže dokonale nahradit louhování bylinek ve vodní lázni. Protože celý smysl vodní lázně je právě v tom, že teplota spařování je blízko bodu varu a neklesá.

Dost často studovat nový recept, mladé ženy v domácnosti se potýkají s takovým konceptem jako "vodní lázeň". Pokud se obrátíte na Wikipedii pro její výklad, dostanete se do stavu naprostého transu a strachu, že dokážete vařit lahodně a zajímavé jídlo nebude fungovat, kvůli nedostatku speciálního technického vzdělání. Ve skutečnosti je tento způsob ohřevu jídla elementární a zvládne ho každá žena, i ve vaření zcela nezkušená.

K čemu je vodní lázeň?

Potřeba tohoto zařízení vzniká v následujících případech:

• Je nutné roztavit ty ingredience budoucího pokrmu, které jsou náchylné k hoření a lepení, pokud jsou ohřívány na otevřeném ohni;
• Produkty je třeba zahřát na teplotu + 50- + 60 stupňů. To platí při výrobě kosmetických masek vlastníma rukama;
• Je nutné osobně provést uzdravení bylinné infuze nebo odvary z rostlin, které vlivem vysokých teplot ztrácejí své léčivé vlastnosti;
• Je nutné ohřívat potraviny, které při silném zahřátí mohou změnit svou původní strukturu, například želatinu nebo žloutek.

Několik základních pravidel pro organizaci a používání vodní lázně

Aby bylo jídlo nejen chutné, ale také připomínalo svůj originál, jak je vidět na obrázku v knize receptů, je důležité dodržovat několik doporučení, jak si doma vyrobit vodní lázeň:

• Spodní nádoba by měla mít silné stěny a stejné dno, které zabrání prudkému varu a vniknutí kapek vody do produktu, který se má roztavit;
• Před rozpuštěním čokolády ve vodní lázni vyložte dno hlavní, tedy spodní, nádoby kouskem silného ručníku nebo plátěného materiálu, který zároveň vyhladí intenzitu varu;
• Nádoba nahoře by měla být vybrána tak, aby její stěny mohly viset ve vzduchu a dno se sotva dotýkalo hladiny vody;
• Při přípravě smetany nebo jiného produktu tímto způsobem je třeba jej neustále míchat, aby nedošlo k připálení, a nesmí chybět okamžik, kdy je nutné zastavit ohřev, po dosažení požadované konzistence;
• Med nebo máslo se správně rozpustí, pokud se horní nádoba spustí do spodní až poté, co se voda v ní vyvaří;
• Ve škole nám ukázali, jak funguje laboratorní vodní lázeň. Poté učitelé trvali na tom, že horní nádoba by se neměla uzavírat, jinak by nezasahovala do jejího obsahu a nehlídala její stav. V případě odvarů léčivých bylin je zapotřebí víko, protože je to ona, kdo zabrání těkání éterické oleje rostliny;
• Pokud se musíte vypořádat se stejně velkými nádobami, musíte na vrchol připevnit alespoň nějaké zdání rukojetí, nebo je zkusit zavěsit na zábradlí. Jinak to dostat ven včas a nespálit se prostě nepůjde.

Příklady použití vodní lázně

Pro začátek uvádíme podrobné pokyny jak udělat medovník se smetanou ve vodní lázni.

Seznam správné produkty jak následuje:

• sklenice mléka;
• půl sklenice zakysané smetany;
• máslo v množství 360 g;
• pár skleniček krystalový cukr;
• dvě polévkové lžíce přírodního medu;
• 4 čerstvá vejce;
• 4 polévkové lžíce kakaového prášku;
• 2-3 šálky, naplněné až nahoru pšeničnou moukou;
• sáček vanilkový cukr a 2 lžičky. kuchyňská soda.

• Chcete-li vyrobit krém, musíte v misce smíchat a porazit jedno vejce, půl sklenice cukru, vanilku a mouku. Poté do směsi nalijte mléko a vše rozmíchejte do hladka;
• Poté se smetana vloží do vodní lázně, pomalu se přivede k varu a vyjme se. Přidá se zakysaná smetana a 200 g předem změkčeného másla;
• Před roztavením medu v improvizované vodní lázni je třeba jej smíchat se 100 g másla, sklenicí krystalového cukru a jedním vejcem. To vše se musí zahřívat, dokud se hmota nestane jednou konzistencí;
• Potom se těsto vyjme, rychle se do něj vmíchají dvě zbývající vejce a vše se opět 4 minuty zahřívá;
• Nyní se do těsta přidá jedlá soda, což způsobí trojnásobné zvětšení původního objemu obsahu mísy. Jakmile sladká směs přestane kynout, můžete přidat tolik mouky, aby těsto bylo stejné jako na knedlíky, nebo dokonce mnohem vláčnější;
• Základ pro medový dort necháme 20 minut „odpočinout“ pod fólií.
• Během této doby byste měli připravit polevu sestávající ze 4 lžic zakysané smetany, 4 lžic kakaa a cukru, 60 g másla. To vše musí být také přivedeno k varu ve vodní lázni;
• Z "odpočinutého" těsta se vytvoří 6-8 koláčů, které se pečou v troubě při teplotě +200 stupňů. Každý koláč se peče ne déle než 10 minut.

Po upečení zbývá dát dortíkům stejný a úhledný tvar, potřít krémem a nalít na dort polevu.

Pro dokreslení dáváme recept na sušenku, která se také připravuje ve vodní lázni. Z produktů budete potřebovat:

• mouka - 130 g;
• cukr nebo prášek z něj - 140 g;
• bramborový škrob - 50 g;
• vejce - 5 ks.

Se všemi těmito ingrediencemi musíte udělat následující:

• Dostat sušenkové těsto, v nádobě je nutné smíchat cukr a vejce, umístit ji do vodní lázně a neustále šlehat, dokud se směs nezahřeje na + 40- + 50 stupňů;
• Aniž by se přestalo tlouct, nádoba se vyjme z lázně a zavede se do ní škrob a mouka;
• V této verzi sušenky můžete přidat do základu mleté ​​ořechy, mák nebo rozinky;
• Těsto je rozloženo do formy, vymazané tukem máslo posypané strouhankou nebo suchou krupicí;
• Sušenka se okamžitě vloží do trouby, zahřeje se na 200-220 stupňů a peče se půl hodiny.

Na ozdobu můžete vařit proteinový krém a to vše ve stejné vodní lázni. Připravuje se z dvojice vajec, 10 g vanilkového cukru, 120 g běžný cukr a 1 špetka kyselina citronová. Zpočátku musíme pečlivě oddělit proteiny od žloutků, protože ty nejsou součástí proteinového krému. Oba druhy cukru a kyseliny citronové se nasypou do misky s bílkovinami.

Co je tedy vodní lázeň a jaké jsou její výhody? Je to dost jednoduché, ale účinná metoda ohřívání jídla při kontrolované teplotě. Tato metoda pomáhá předcházet připálení nebo varu obsahu.

Principem činnosti je přenos tepla z jednoho objektu na druhý prostřednictvím „prostředníka“, kterým je obyčejná voda.

Konstrukce se skládá ze dvou nádob různých průměrů, z nichž jedna je naplněna vodou. Druhý je instalován nahoře tak, aby se jeho spodní část dotýkala vody.

Mezi výhody koupele patří:

• jídlo se ohřívá pomalu a rovnoměrně;
• látky nejsou vystaveny silným tepelné zpracování, neztrácejí své užitečné vlastnosti;
• spalování produktu je vyloučeno.

Voda se nesmí ohřívat nad 100°C. Dno horní nádoby, ve které probíhá hlavní proces vaření, se tedy také nemůže zahřát nad tuto hodnotu. Takže nic nemůže hořet nebo hořet. Často se tato metoda používá při pasterizaci produktů - například domácí pasterizace sklenic od okurek.

Jak si vyrobit vodní lázeň doma

Chcete-li to provést, musíte vzít dvě nádoby různých průměrů a provést následující manipulace:

1. vezměte hlubokou pánev větší velikosti;
2. navrch položte další nádobu menšího průměru tak, aby se její dno nedotýkalo dna první;
3. nalít do velký kastrol ne více než polovina vody.

Je lepší vybrat hrnce tak, aby horní část spočívala svými držadly na okraji dna. Rukojeti musí být kovové, jinak hrozí jejich popálení.

Návod k použití

• postavte na sporák velký kastrol, nalijte do něj asi čtvrtinu vody;
• přiveďte vodu k varu;
• produkty, které potřebujete, vložte do hrnce o menším průměru, vložte do větší nádoby s vroucí vodou.

Co znamená topit ve vodní lázni a jaká je zde výhoda? Potraviny lze ohřívat na teplotu 40 až 90 °C v závislosti na intenzitě vroucí vody. Má se za to, že jídlo ohřáté tímto způsobem je užitečnější než například vařené v mikrovlnné troubě, mimo jiné proto, že je vyloučeno spálení a vystavení mikrovlnám, o škodlivý vliv o kterých se dodnes vedou spory.

Zvažte, jak tento proces funguje na příkladu včelích produktů: med, vosk, propolis. Protože právě s těmito produkty mají lidé největší potíže.

Jak rozpustit med

Jak roztavit vosk

V kosmetologii, vyšívání a lidová medicínačasto se používá vosk. S jeho pomocí se provádí depilace, vyrábí se vonné svíčky, umělecké předměty a používají se k léčbě onemocnění kloubů.

Pokud se pokusíte roztavit přírodní vosk na ohni, může snadno shořet. Aby nedošlo ke zkažení produktu, je jediným správným řešením použití vodní lázně.

S voskem je třeba zacházet velmi opatrně. Nejen, že se můžete snadno popálit párou z lázně, ale roztavený vosk s sebou nese i zvýšené nebezpečí popálení.

Vezměte požadované množství vosku a vložte jej do nádoby, kterou budete používat pro tavící proceduru. Vosk je třeba neustále míchat, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Opatrně, ale dostatečně rychle jej používejte k určenému účelu.

Jak rozpustit propolis

Běžná v lidovém léčitelství je pryskyřičná látka, která obsahuje asi 200 látek užitečných pro člověka: flavonoidy, aromatické kyseliny, stopové prvky, vitamíny. Během skladování propolis začne tvrdnout a poté se zcela změní na křehkou hmotu podobnou kalafuně. V této podobě je téměř nemožné jej použít – a zde opět pomůže vodní lázeň.

Při zahřívání se z propolisu začnou uvolňovat fytoncidy – látky, které jsou účinné při léčbě onemocnění jako je bronchitida, rýma a další onemocnění plic a nosohltanu. Právě z tohoto důvodu se propolis často používá k inhalaci.

V některých receptech je potřeba právě tekutá forma – například pro výrobu léčivých mastí. Podle receptury toho či onoho lidový lék do propolisu lze přidat máslo nebo rostlinný olej.

Propolis začíná tát při 80°C.Četné studie prokázaly, že ani po uvaření produkt neztrácí své léčivé vlastnosti. Ale při přípravě některých léčivých přípravků je třeba propolis smíchat s dalšími přísadami - zde nejlepší možnost použije vodní lázeň.

Propolis se doporučuje ohřívat s uzavřeným víkem a je lepší, když je skleněný - je snazší kontrolovat proces tavení. Po uvedení produktu na požadovanou konzistenci a přidání všech potřebné přísady, doporučuje se výrobek přecedit přes síto.

Co jiného můžete použít

Šetrné zahřívání výrobků je velmi žádané při vaření, kdy je potřeba výrobky podrobit tepelnému zpracování, které by nemělo přesáhnout 100 °C. Vyrábí se z něj také různé krémy, omáčky a dokonce i sýry.

V lidovém léčitelství se pomocí tohoto procesu připravují odvary z léčivých bylin, vyrábějí se masti. Tato metoda umožňuje uložit maximální částka užitečné látky a dosáhnout největšího léčebného účinku.

Nejlepším nádobím do „lázně“ jsou silnostěnné nerezové hrnce. Pokud nemáte hrnec s menším průměrem, lze použít hluboké misky nebo hrnky. Rukojeti horní nádoby musí být kovové.

Pokud horní nádoba nemá úchyty nebo je příliš malá na to, aby ji bylo možné řádně upevnit nad vroucí vodou, ke dnu velký hrnec několikrát vložte složený látkový ubrousek do vody. V tomto případě je horní nádoba instalována na ubrousku.

Vodní lázeň doma je někdy prostě nenahraditelná. Je to snadné a s trochou praxe se můžete samostatně naučit vyrábět různé kulinářské speciality, kosmetiku a lidové prostředky.

Související videa

Někdy po přečtení receptu kuchařkačlověk má dojem, že četl nějaké podivné šifrování pro speciální agenty. Blanšírujte, trochu poduste s máslem, povařte až do testu „měkká koule“ – a to nejsou všechny výrazy, které kuchaři používají. Ale možná nejoblíbenější z nich je "vodní lázeň". Jak to udělat, mnozí nevědí, a proto takové recepty odmítají. A naprosto marně. Snadno se vyrábí a pokrmy vařené ve vodě popř parní lázeň, chutné a zdravé.

Používá se v případech, kdy potřebujete jemné vaření a ohřev pokrmu na maximálně 100 stupňů. Nejjednodušší způsob, jak udělat vodní lázeň, je nalít vodu do jedné pánve a dát do ní druhou, menší. Zde je umístěno jídlo, které je třeba uvařit. Obvykle se tato metoda používá pro tavení másla a čokolády, stejně jako vaření pudinky a sušenkové těsto na topení. Domácí tvaroh také udělat na podobném

Další možností, jak udělat vodní lázeň, je improvizovaný parní hrnec. Chcete-li to provést, musíte na hrnec s vodou natáhnout gázu ve výšce 3–4 centimetry od ní. Můžete tak vařit jídla v páře - zeleninu, ryby a dokonce i maso. Ve skutečnosti na tomto principu fungují elektrické napařovače, které se dnes dají koupit v každém obchodě s domácími spotřebiči. Před jejich výskytem používali speciální pánve s dvojitým dnem. Tento způsob vaření je považován za nejdietnější a nejzdravější.

Mnozí tomu však věří parní menu vhodné pouze pro děti nebo osoby s přísnou dietou. Ve skutečnosti se dá napařit spousta originálních a chutná jídla. Mohou to být různé suflé, omelety a dokonce i muffiny. Vaření ve vodní lázni je nasytí extra vlhkostí a učiní je šťavnatými, přičemž si zachovají všechny výhody produktů. Parní menu tedy může být velmi rozmanité a nejen dietní.

Tím však nejsou vyčerpány všechny případy, kdy potřebujete vědět, jak udělat vodní lázeň. K výrobě tvarohového koláče, koláče nebo suflé v troubě se tento způsob vaření často používá. To je způsobeno tím, že pro jemné pečení je třeba změkčit vysoká teplota troubu a zabraňte prasknutí vršku. K tomu nalijte vodu do hlubokého plechu tak, aby sahala do středu pekáče. Pokud je použita odnímatelná forma, musí být zabalena do fólie, aby se dovnitř nedostala vlhkost. Je vhodné zabalit do několika vrstev a překrýt a samozřejmě nespěchat.

Vědět, jak udělat vodní lázeň doma, můžete nejen diverzifikovat své menu dietní jídla. Příprava mnoha dortů, suflé a tvarohových koláčů se díky ní stane zcela běžnou záležitostí. Takže bude možné uspořádat malé svátky pro vaši rodinu každý den. A dušené řízky, ryby a zelenina často vypadají mnohem atraktivněji než ty smažené nebo dušené. A hlavně se kombinují jemná chuť a užitek, protože se připravují bez přidání oleje.