Worcesterová omáčka - nejlepší recepty. Jak vyrobit worcesterskou omáčku. Worcestrová omáčka. S čím se jí

Hotové omáčky jsou absolutní zlo, o tom není pochyb. Majonézu, tatarák, kečup si můžete připravit doma a bude to zdravější a chutnější. Existují ale i takové omáčky, jejichž příprava průmyslovými prostředky je nejen možná, ale přinejmenším opodstatněná - např. sójová, rybí, ústřicové omáčky nebo worcesterská omáčka, o které bude dnes řeč.

worcestrová omáčka se k nám dostal z Anglie, kde se vyrábí dodnes, a angličtí lékárníci Lee a Perrins, kteří jej vytvořili, se zase inspirovali recepturami z Indie, která v té době patřila britské koruně. V klasické složení omáčka obsahuje několik druhů octa, melasu, cukr, tamarindový extrakt, cibuli, česnek a koření, jejichž přesné složení je utajeno. Tato omáčka je o něco lehčí než sójová omáčka a její chuť a vůně jsou dostatečně jemné na to, aby chuť produktu nepřerušily, ale aby ji zdůraznily – ostatně worcesterská omáčka se většinou používá ne jako omáčka v obvyklém smyslu. nás, ale jako tekuté koření. Proto má smysl objasnit, proč my, kteří jsme nikdy neslyšeli o žádném Worcesteru, potřebujeme nějaký druh zámořské tekutiny.

K čemu se tedy worcesterská omáčka používá? Za prvé - do sezóny masitá jídla, jako jsou steaky, nebo jako přísada do jiných omáček a salátových dresinků. Worcestershire omáčka je součástí mnoha receptů. klasické pokrmy, z nichž nejznámější je salát Caesar (v původním receptu to byl Worcester a místo něj byly do Caesara přidány ančovičky a není jasné proč), stejně jako koktejly. Často děláme třeba Bloody Mary bez Worcesteru, ale ve slušném baru tato omáčka určitě přibude.

Jinak při použití worcesterské omáčky jde hlavně o míru: stačí pár kapek, aby pokrm získal zvláštní aroma a zvýraznil chuť, a víc od této omáčky nepotřebujeme.

Nyní - praktická stránka problému. Worcestershire omáčka se nyní prodává ve většině velkých supermarketů, není příliš drahá a v lednici vydrží poměrně dlouho, takže je to takříkajíc investice na roky dopředu. Ze všech značek, se kterými se můžete setkat, je lepší dát přednost stejným lékárníkům Lea a Perrins - starý kůň, ani když ho koupí koncern Heinz, brázdu nezkazí. Samotné Heinzovského omáčce je lepší se vyhnout – nevypadá jako skutečná.

PS: Worcestershire omáčka, jak jste již pochopili, se někdy nazývá jednoduše "Worster" a někdy - Worcestershire. Název pochází z anglického hrabství Worcestershire. Ti, kteří vědí anglický jazyk, bez vyzvání, pravděpodobně přečte toto slovo jako "Worchestershire", a tak se tato omáčka také někdy nazývá. Jen tohle je špatně.

Proč si doma připravovat tu nejsložitější worcesterskou omáčku? Za prvé proto, že není vždy k dostání v obchodech, za druhé proto, že je drahý, a za třetí, protože je prostě zajímavý.

Určitě jste už alespoň jednou slyšeli název této anglické omáčky. Možná jste omáčku zkoušeli i v pokrmech, protože se dá sehnat v obchodech. A pokud to nenašli nebo jim to přišlo příliš drahé, odmítli vařit některá jídla. A takových jídel je mnoho, protože omáčka s jemnou chutí lehce nahnilé ryby je králem glazur a marinád na maso, zvláště pokud jde o grilování nebo grilování. Mimochodem, právě worcesterská omáčka je součástí koktejlu Bloody Mary, která směs zatočí rajčatový džus s vodkou do nápoje, jehož chuť si budete pamatovat na celý život. A právě on, worcesterská omáčka, se ukázal být náhodným účastníkem kulinářské improvizace, která se zrodila.

Pokud se ptáte, čím lze worcestrovou omáčku nahradit, odpovím rozhodně: nic. Přemýšlejte sami, více než 15 ingrediencí! A proces vaření je dechberoucí! Pokud omáčku uvaříte podle všech pravidel (o kterých angličtí kuchaři mlčí, protože recept je obchodní tajemství), budete muset přimíchat ančovičky marinované ve slaném nálevu, sójové boby, melasu (černá melasa), tamarind (datlová odrůda) , česnek namočený v octě, chilli, hřebíček, kardamom, šalotka, cukr a ještě pár koření. Poté necháte tuto směs zrát 2 roky nebo 700 dní, poté za občasného promíchání sceďte a lahvujte. Jako? Tady jsem na tom stejně.

Co chcete dělat netrpělivě a hospodárně (omáčka je docela drahá)? Příprava worcesterské omáčky doma - to je to! Samozřejmě nebudete moci získat autentický, ale je velmi blízko chuti - velmi. Hlavní podmínkou je trvat na tom co nejlépe. Co se ingrediencí týče, po uvaření vám chci dát následující radu: je lepší vzít šalotku, ančovičky (pokud máte štěstí na čerstvé, já nemám štěstí), marinovat třeba nebo si vzít italskou ty v obchodě pikantní marináda, a místo páleného můžete použít.

Worcestershire omáčka má velmi silnou chuť a jedinečné aroma. To z něj nedělá ani tak omáčku, jako spíše koření, koření, akcent. Stačí do pokrmu přidat trochu omáčky, udělat to s worcesterským "akcentem" - a bude transformováno.

Doba přípravy: 20 minut plus 3-4 týdny na máčení
Výstup dokončený produkt: asi 300 ml

Ingredience

1 šálek bílého nebo červeného vinného octa
zhzhenka 50 ml
sójová omáčka 50 ml
cukr 50 gramů
limetková šťáva 25 ml
ančovičky 2 filety
pálivé papriky 1 lusk
čerstvý zázvor 1 malý kořen
česnek 1 stroužek
skořice 1 tyčinka
poloviční hlava žárovky
zrna žluté / bílé hořčice 1,5 polévkové lžíce. lžíce
sůl 1,5 lžíce. lžíce
černý pepř 0,5 lžíce. lžíce
hřebíček 0,5 lžíce. lžíce
kari koření 0,25 lžíce. lžíce
kardamom 3 krabičky

Vaření

Lusky kardamomu rozdrťte v hmoždíři. Uvnitř uvidíte semena - obsahují hlavní aroma.

Do malého hrnce dáme sůl, hořčici, kari, skořici, kardamom, hřebíček, zrnka černého pepře.

Česnek nasekáme nadrobno, cibuli nakrájíme na malé kostičky a feferonku nakrájíme na kolečka, aniž bychom vyčistili semínka.

Vetřete jemné struhadlo kořen zázvoru - ve strouhané formě to bude trvat 1 lžičku.

Z limetky vymačkejte šťávu.

Filety sardel nakrájíme nadrobno.

Česnek, cibuli, pepř, zázvor a limetkovou šťávu pošleme do hrnce s kořením. Vypusťte tam limetkovou šťávu, zhzhenka a sójovou omáčku.

Poté do ní přidejte ocet.

Dejte kastrol na oheň a přiveďte hmotu k varu. Worcestrovou omáčku vařte 10 minut od bodu varu.
Zároveň rozpusťte cukr a uvařte jednoduchý karamel, který také přidejte do omáčky.

Omáčku vařte dalších 5 minut.

Poté nalijte omáčku skleněná nádoba a dáme na 3-4 týdny do lednice. 1-2x týdně nádobu s omáčkou dobře protřepejte.
Když je omáčka vyluhovaná, přecedíme ji přes jemné sítko.

obchod hotová omáčka v lednici po dobu 6 měsíců.

Otázka, jak nahradit worcesterskou omáčku, vyvstává v mnoha hospodyňkách. Problém je, že se taková omáčka shání velmi těžko. Zdá se, že je to obtížné - nemůžete to najít na pultu, uvařte si to sami doma. Ale i zde mohou být mnozí zklamáni. Faktem je, že původní recept na omáčku je uchováván v tajnosti a je téměř nemožné ji vařit doma. Vynalézavým kuchařům se však podařilo vytvořit několik alternativ k worcesterské omáčce, kterou lze připravit doma.

Čím doma nahradit worcesterskou omáčku?

Sloučenina:

Cibule - 1 hlava
Česnek - 2 stroužky
Zázvorový oddenek - 1 kus
Sardel - 1 kus
Kuličky černého pepře - 1 lžička
Hořčičná semínka - 3 polévkové lžíce.
Sůl - 3 polévkové lžíce.
Kari - 0,5 lžičky
Tyčinka skořice - 2 cm
Červená paprika - 0,5 lžičky
Hřebíček - 1 lžička
Kardamom - 0,5 lžičky
Kyselina octová - 2 polévkové lžíce.
Cukr - 0,5 lžíce.
Sojová omáčka - 0,5 lžíce.
Tamarind - 0,25 lžíce.
Voda - 0,5 lžíce.

Vaření:

Vzít cibule a brousit to. Totéž by mělo být provedeno s česnekem, oddenkem zázvoru a sardelí. Připravte si těsný gázový sáček, do kterého musíte umístit česnek, cibuli, červenou papriku, černý pepř, hřebíček, skořici, kardamom a zázvor. Po vložení všech ingrediencí do sáčku jej zavažte.
Výsledný sáček koření vložte do hrnce. Přidejte tam cukr, tamarindovou dužinu, ocet a sójovou omáčku. Výslednou směs přiveďte na mírném ohni k varu. Samostatně musíte smíchat vodu, sůl, kari a ančovičky. Směs těchto ingrediencí musí být odeslána do pánve, kde se připravuje omáčka.
Poté musí být omáčka odstraněna z ohně a nalita do sklenice spolu se sáčkem koření. Sklenice musí být pevně uzavřena víkem a ponechána v chladničce. Zatímco je omáčka v lednici, musí se pravidelně míchat a sáček v ní musí být vytlačen. Omáčku je tedy potřeba dva týdny hlídat. Pak je třeba sáček s kořením vyhodit.
Hotovou omáčku nalijte do malých lahviček. Koření musíte skladovat v lednici a před použitím jej důkladně protřepat.

Domácí worcesterská omáčka s fazolemi a jablky

Sloučenina:

Červené fazole v osolené vodě - 1b.
Sojová omáčka - 1 bot.
Česnekový prášek - 1 lžička (2 stroužky česneku nasekané v lisu na česnek)
Sardinky v oleji - 2 ž.
Zelená jablka loupaná - 6 ks
Červený ocet - 2 polévkové lžíce. l.
Cibule - 1 hlava
Mletý hřebíček - 3 polévkové lžíce.
Mletá kurkuma - 2 polévkové lžíce.
Přízemní muškátový oříšek- 2 polévkové lžíce.
Přízemní sladký hrášek- 3 polévkové lžíce.
Instantní káva - 2 lžičky
Kukuřičný sirup (může být hustý cukr) - 4 polévkové lžíce.
Sůl - 6 lžic.
Hořčičný prášek - 3 polévkové lžíce.
Cukr - 1 polévková lžíce.

Vaření:

Sceďte fazole ze sklenice do sítka a důkladně propláchněte. Poté fazole rozdrťte v kuchyňském robotu do stavu pyré a přesuňte je do sklenice. Česnek a sójová omáčka jsou umístěny ve stejné nádobě.
Sardinky vyndejte ze sklenice do misky a po přidání trochy octa rozmačkejte na kaši. Přidejte ocet sardinky do sklenice.
Vzít velký kastrol a vložíme do něj jablka. Nalijte jablka octem tak, aby tekutina zakryla ovoce. Přidejte cibuli, kurkumu, hřebíček, kávu, muškátový oříšek a hrášek. Vše přiveďte k varu a nechte 2 hodiny vařit. Musíte vařit na mírném ohni, bez přikrytí pokličkou.
Když se ocet odpaří, přidejte do běžné ingredience ocet zředěný vodou (50:50). Během vaření je nutné zajistit, aby jablka byla vždy pokryta tekutinou.
Jablka mají tendenci se rychle připálit ke dnu pánve, takže je musíte pravidelně míchat.
Po 2 hodinách vše odstavte z ohně a hmotu promíchejte v kuchyňském robotu. Vložte 8 šálků výsledného pyré do sklenice. Do stejné nádoby dáme mletou červenou papriku, kukuřičný (cukrový) sirup, cukr, hořčici a sůl. Pokud sklenice, kterou jste vzali, ještě není naplněná až po okraj, naplňte vše octem, dokud nebude sklenice plná. Důkladně promíchejte celý obsah sklenice, za třepání nechte 24 hodin v chladné místnosti. Poté omáčku sceďte a lahvujte. Lahve musí být zapečetěny.

Pokud si nechcete připravovat analogy worcesterské omáčky sami, odborníci doporučují nahradit ji běžnou a cenově dostupnou sójovou omáčkou. Ve skutečnosti je nejlepší si dát láhev worcesterské omáčky připravenou podle originální receptura. Tato láhev vám vydrží na dlouhou dobu a vy ucítíte tu pravou chuť worcesterské omáčky.

Worcestershire nebo Worcestershire omáčka je titulek tradiční receptura Anglická kuchyně, která svou bohatou chutí bije do světa již asi 200 let. originální produkt vyrábí se pouze v závodě ve Worcesteru pod značkou "Lea and Perrins", její receptura je přísně klasifikována a za účelem získání jedinečná chuť zraje několik let v sudech. Ale nebuďte naštvaní – omáčku, která se co nejvíce přibližuje chuti originálu, si můžete připravit doma.

Požadované ingredience

Pravá „worcesterská omáčka“ se skládá z více než tří desítek komponent, z nichž mnohé nebyly dosud veřejnosti odhaleny. Recept přizpůsobený domácí vaření budete potřebovat následující ingredience:

šalotka;
hořčičná semínka, sůl - 3 polévkové lžíce bez sklíčka;
čerstvý kořen zázvoru;
několik stroužků česneku;
černý pepř, hřebíček - čajová lžička;
pár malých skořicových tyčinek;
citronová šťáva nebo ocet - 100 ml;
kardamom, kari, červená paprika - každá půl lžíce;
sojová omáčka a voda - každá 100 ml;
půl sklenice granulovaného cukru;
40 gramů indické datlové dužiny;
2 ančovičky.

Vaření krok za krokem

Chcete-li připravit domácí analog worcesterské omáčky, musíte postupovat podle následujícího algoritmu:

zelenina je oloupaná a jemně nakrájená. Oloupaný zázvor lze nastrouhat na jemném struhadle;
nasekané ingredience a všechno koření (kromě kari) se vloží do tenká, přeloží se do několika vrstev a pevně se sváže, čímž se získá sáček;
všechny tekuté ingredience nalijeme do pánve – přidáme ocet, sójovou omáčku, vodu, veškerý cukr a datlovou dužinu. Hmota se sáčkem spuštěným do ní se vaří na mírném ohni po dobu půl hodiny;
ančovička je rozdrcena nožem, smíchána se solí a kari a poslána na zbytek ingrediencí na oheň po dobu 5 minut;
hmota se odstraní z ohně, sáček se přenese do skleněné nádoby a nalije se tam výsledná omáčka;
chlazená kompozice je pokryta víkem a odeslána k vyluhování v chladničce po dobu jednoho týdne;
je nutné denní míchání, sáček se opatrně vytlačí a vrátí zpět;
po týdnu se koření vyhodí, výsledná omáčka se přefiltruje a stáčí do lahví pro další skladování.

Hotová trvanlivost domácí omáčka - až dva měsíce za předpokladu, že je uchováván v chladničce.

Video recept na Worcestershire omáčka

Výroba worcesterové omáčky doma zabere spoustu času, ale výsledek stojí za to. Recept krok za krokem a všechno potřebné přísady popsané v tomto video tutoriálu.

Čím lze nahradit některé ingredience?

Mnoho složek obsažených ve složení různé recepty omáčka, je extrémně těžké koupit v běžném obchodě. I při přípravě domácí alternativy mohou být vyžadovány některé náhrady:

tak jako rybí přísada místo ančovičky můžete použít šprot nebo v extrémních případech obyčejný sledě;
čerstvý zázvor je nahrazen sušeným z balení;
šalotka - cibule;
hořčičná semena - prášek;
hlavním problémem je indické datum. V čerstvý je extrémně obtížné splnit, ale můžete hledat lisované sušené ovoce, tamarindová pasta.

Samotná omáčka v pokrmech s klasický recept obtížné nahradit, ale jsou možné varianty. Caesar salát tedy umožňuje použití dresinku místo Worcesteru podle následujícího receptu:

balzamikový ocet, hořčice - čtvrt lžičky;
pár kapek thajské rybí omáčky;
vařené vejce;
2 polévkové lžíce citronová šťáva a olivové oleje;
kapka horké omáčky Tabasco;
několik ančoviček;
sůl a pepř.

Pošírovaný je šlehaný s hořčicí, pikantní omáčkou a citronovou šťávou, postupně přidáváme olej. Po zavedení ančovičky, octa, rybí omáčka a přineste ochutnat.

Jaká jídla se hodí k worcesterské omáčce

Pikantní a koncentrovaná chuť omáčky vyžaduje jemný smysl pro proporce - přidává se v malých množstvích, což již dává výrazné a bohaté výlevy. Doma se jí téměř v každém pokrmu.

Produkt vhodný pro maso ( oblíbené recepty- vepřové maso v troubě s broskvemi, hovězí panenka s cibulí, kuře pečené v omáčce), ryby, dušená zelenina.
Omáčka se používá také jako složka marinády například na steaky a vepřová žebírka.
Worcestershire omáčka je základní složkou salátu Caesar a koktejlů Bloody Mary. Ve Španělsku a Řecku se složka často vyskytuje v receptech na salát.

Proč se "Caesar" "udělej si sám" liší od restaurace? Tajemství je v omáčce Worcestershire, jedinečné anglické koření, které se přidává do salátové zálivky, aby byla jedinečná.

Má mnoho jmen – Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire omáčka. Chuť je sladkokyselá a díky neobvyklá kombinace více než 30 ingrediencí - pikantní a na rozdíl od čehokoli jiného.

Přestože worcesterská omáčka získala nebývalou oblibu, najděte přírodní produkt ani ve velkých supermarketech to není tak jednoduché.

Nejčastěji to vydávají za obyčejný padělek, jen matně připomínající vynikající koření.

A někdy prostě nechcete utratit majlant za drahocennou láhev, protože jen pár kapek koncentrované ingredience stačí, abyste dodali šmrnc každému pokrmu. Proto milenci restaurační pokrmyčasto se ptáte, zda lze nahradit worcesterskou omáčkou.

Složení a vlastnosti původního Worcesteru

Ten pravý se nevaří, ale uchovává dubové sudy minimálně 2 roky, což komplikuje jeho domácí výrobu. Navíc proporce omáčky a technologie výroby jsou stále drženy v tajnosti.

Zajímavý fakt! Worcestershire omáčka je pojmenována po britském hrabství Worcestershire, kde ji ve vzdáleném 19. století vynalezli dva lékárníci W. Perrinsky a D. Lea. Později si zaregistrovali vlastní značku Lea & Perrins, ale komerční výroba vznikla až po 60 letech.

Historie Worcesteru je zahalena tajemstvím a legendami. Podle jednoho z nich byla omáčka na objednávku a napoprvé selhala. Jednoduše na to zapomněli a o pár let později našli ve sklepě nepovedený zaprášený vzorek, zkusili ho a byli šokováni chutí, která se časem změnila.

Worcestershire omáčka je nejen originální, ale také všestranná. Doma se přidává do marinád, dušených pokrmů, míchaných vajíček, do mnoha teplých i studených pochutin, ochucují se jím i chlebíčky.

Worcester však přinesl obrovskou popularitu klasický salát"Caesar", legendární koktejl" Krvavá Mary a unikátní roastbeef vařený podle staré anglické receptury.

Zvědavý! Pro Brity je Worcester stejný oblíbený produkt jako sójová omáčka pro Číňany nebo teriyaki pro Japonce.

Přibližný seznam ingrediencí, ze kterých se vyrábí originální Worcester:

pití vody;
(malá ryba);
ocet;
spálený cukr;
cibule;
Bobkový list;
křen;
(cibule);
směs různých paprik, sůl;
tamarind (ovoce z čeledi luštěnin);
chilli;
celer;
citronová šťáva;
masový extrakt;
(koření z dřevěné pryskyřice);

Zvědavý! Lea & Perrins je oficiálním dodavatelem Worcesteru pro anglický královský dvůr.

Čím lze nahradit worcesterskou omáčku?

Ani jedna složka nezajistí takový účinek jako Worcester. Ale i tak to můžete zkusit vyměnit. Chuť zálivka nebo marinádu, například, lze zdůraznit:

9% nebo jablečný ocet.
Balzámový ocet.
Strouhané kyselé bobule.
Sójová omáčka.
Smíchá balsamico s thajskou omáčkou.
Směsi sójová omáčka a ryby.

Takové variace se samozřejmě worcesterské omáčce ani nepřibližují, a tak si někteří nadšenci vyrábějí vlastní pochutinu, která, i když ne úplně, se chutí i vůní stále podobá originálu. Mějte ale na paměti, že tento proces je velmi pracný a zabere spoustu času.

Jak si vyrobit vlastní worcesterskou omáčku:

Vložte do dvojité gázy: 2 stroužky mletého česneku, pokapejte 9% octem, 1 nastrouhaný kořen zázvoru, 1 lžičku. hřebíček, 0,5 kardamomu, 1 lžička. černý pepř, 2 špetky červené papriky, 3 polévkové lžíce. l. hořčičná semínka, 2 tyčinky skořice. 1 cibuli nakrájejte nadrobno a 3 minuty marinujte v octě, poté přidejte ke zbytku ingrediencí.
Nalijte 100 g do pánve studená voda, nalijte do ní 1,5 šálku octa a půl šálku sójové omáčky.
Přidejte čtvrt šálku drceného tamarindu a polovinu cukru. Důkladně promíchejte, dokud se všechna cukrová zrnka nerozpustí.
Pevně svázaný sáček vložte do vody a vařte za občasného míchání asi 30 minut.
V této době jemně nasekejte 2 ančovičky, přidejte k nim 0,5 lžičky. osušte kari, přidejte trochu vody a dejte do hrnce se zbytkem ingrediencí, asi 10 minut před koncem vaření.
Po uplynutí času nalijte výslednou směs do vhodné skleněné nádoby. Vložte tam sáček s kořením.
Dejte na chladné místo a pravidelně vyndávejte sáček, vymačkejte jeho obsah do omáčky a vraťte zpět. Tento postup opakujte jednou denně.
Po 2 týdnech přelijte omáčku do lahve, nejlépe skleněné, pevně uzavřete zátkou a dejte do lednice.

Na poznámku! Pokud máte potíže s hledáním ančovičky, nahraďte je šproty nebo sardely (kořeněná ryba). Místo octa můžete použít citronovou šťávu.

Jak vyrobit caesarovou omáčku bez worcesteru

Uvařte jedno sázené vejce. K tomu dobře vařte vodu, rozklepněte do ní vejce bez skořápky a vařte jen pár sekund. Protein se okamžitě stočí.
posun vařené vejce do mixovací nádoby přidejte 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, čtvrtka hořčice, kapka tabasca (omáčka je hodně pikantní!). Začněte šlehat, přidávejte tenkým pramínkem olivový olej(3 polévkové lžíce).
3 ančovičky nasekejte nadrobno, přidejte do mísy a znovu prošlehejte.
Na samém konci nalijte čtvrt lžičky. balsamico a pár kapek thajské rybí omáčky.
Zalijeme připravenou omáčkou a podle chuti osolíme.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek