¿Qué es el licor y la tintura? Vertido y tintura: características distintivas de las bebidas.
El licor y la tintura son bebidas alcohólicas muy populares, que a menudo se preparan en casa a partir de su propia cosecha. Sin embargo, estas son bebidas muy relacionadas y, a veces, es difícil determinar de inmediato qué hay exactamente frente a usted. Así que comparémoslos, conózcamoslos mejor y encontremos las diferencias.
La tintura suele prepararse con hierbas, pero también puede contener frutas. Su característica fundamental es fresco o frutas secas, las bayas o las hierbas se vierten inmediatamente con alcohol o vodka y se infunden durante 7 a 45 días. Al final de la cocción a veces añaden jarabe de azucar. Tenga en cuenta que el proceso de fermentación está completamente ausente.
El resultado es una bebida clara y coloreada con una concentración de alcohol de entre 35 y 55% y, a veces, más. Dependiendo del contenido de azúcar del producto final (de fruta o almíbar de azúcar), la tintura puede ser amarga (hasta un 2% de azúcar), semidulce o dulce (hasta un 30% de azúcar).
Los amargos generalmente se preparan con hierbas medicinales y se beben poco a poco como tratamiento. A menudo se hacen muy fuertes y se utilizan como productos farmacéuticos, goteando un poco en agua. Además de las opciones a base de hierbas, este tipo incluye, por ejemplo, las conocidas tinturas de bayas de serbal o de espino amarillo. Otro rasgo distintivo– En la preparación de las tinturas a menudo se utiliza todo un ramo de diferentes hierbas y especias.
Los licores dulces son parecidos a los bálsamos, se sirven en la mesa, pero también se beben poco a poco. Entre ellos se encuentra la popular tintura de pétalos de rosa de té.
Los licores son una bebida alcohólica dulce con una concentración de 12 a 25% de alcohol. Este término se utiliza para 3 tipos de bebidas:
- Las bayas o frutas cubiertas con azúcar fermentan de forma natural (tibia, sin añadir levadura) durante 1 a 6 meses, dependiendo del tipo de fruta. La bebida resultante es un pariente cercano del vino, y se diferencia únicamente en que se pueden utilizar frutas y bayas, no solo uvas.
Las frutas de hueso fermentan por más tiempo: ciruelas, albaricoques, cerezas, etc. En 3 meses, tendrán tiempo de fermentar densas frutas de pepita: peras, manzanas, etc. Las bayas de pepita suaves y jugosas más rápido, en 4 semanas, fermentarán (fresas silvestres, fresas, frambuesas).
Este licor resulta muy rico y aromático, incluso en color, pero no muy fuerte, hasta un 18 - 20% como máximo. El azúcar que contiene puede llegar hasta el 40%, pero no menos del 28%.
- Las bayas y frutas frescas se vierten con vodka o alcohol diluido y se infunden en un lugar cálido y oscuro durante aproximadamente 2 meses, luego se filtran y se agrega jarabe de azúcar. Esta opción está más cerca de la tintura, porque. No implica fermentación, pero la bebida resultante es menos fuerte que la tintura (no más del 25% de alcohol), porque el alcohol se diluye con jugo. moras frecas o fruta. Además, este licor es mucho más dulce que la tintura, por lo que se bebe simplemente en la mesa y no como medicamento.
- Esta receta combina las características de las dos anteriores. El frasco se llena hasta un tercio con frutas o bayas frescas (sin semillas, duras, cortadas) y se cubre con azúcar. Tras una semana de fermentación natural se añade agua (el mismo volumen que ocupaba frutas frescas) y agregue más azúcar. Cuando se completa la fermentación (después de aproximadamente 2 a 3 semanas), la bebida se filtra y se fija con vodka (0,5 litros por 2 litros de líquido fermentado).
La bebida resultante es un poco menos rica que en la primera receta, pero más cercana al vino que la segunda opción. Es bastante dulce, entre un 30 y un 40% de azúcar, pero no demasiado fuerte, hasta un 20% de alcohol. Otro punto es que la receta es mucho más económica en cuanto a fruta que la primera. Este gran bebida para una mesa festiva o incluso cotidiana.
Conclusión
La tintura es mucho más fuerte (a partir de un 35% de alcohol), a menudo medicinal (a base de hierbas), no pasa por un proceso de fermentación, es menos dulce (hasta un 30% de azúcares) o sin azúcar y se consume poco a poco.
El licor se prepara únicamente a partir de frutas o bayas, principalmente fermentándolas, contiene entre un 12% y un 25% de alcohol y al menos un 28% de azúcar, está más saturado de sabores y aromas de frutas y se bebe como vino, con comida o postre.
¿Qué es más eficaz y mejor: extracto o tintura? Para comprender las diferencias entre productos y comprender este tema, es necesario conocer sus definiciones y la tecnología de fabricación de cada uno. Los extractos y tinturas se basan en materias primas naturales de origen vegetal o animal.
Extracto y tintura
Extracto(extraho, lat.) – extracción altamente concentrada, extracción de materias primas medicinales. El nivel de humedad en los extractos es sólo del 5%. Puede ser alcohólico, acuoso, seco, aceitoso, hidrocarbonado, etc. Puede usarse no solo con fines medicinales, sino también Industria de alimentos. Los extractos de aceite tienen demanda en cosmetología, mientras que los extractos de alcohol son excelentes antisépticos.
Tintura(tingere, lat.) – extracto alcohólico o hidroalcohólico de materias primas medicinales. El alcohol para cocinar se utiliza de 30 a 90 grados. Como materia prima se utiliza medicamento fresco o seco. No se permiten sedimentos. La tintura debe ser absolutamente transparente. Las tinturas se utilizan en pequeñas dosis en forma pura o diluido con agua.
Tecnología
En el caso de preparar tinturas se utiliza alcohol, que se vierte sobre las materias primas y se mantiene durante un tiempo determinado, sin tratamiento térmico del producto. La fuerza de las tinturas alcanza los 95 grados. El producto resulta líquido.
El extracto no tiene por qué ser alcohólico. Los disolventes pueden ser aceites esenciales, agua, etc. El método de preparación puede ser: secado, prensado, infusión o evaporación. En algunos casos se utiliza tratamiento térmico. El producto puede ser seco, viscoso, líquido.
Concentración
La concentración también es diferente en cada producto. En tinturas es un orden de magnitud menor que en el extracto. El primer producto se prepara en una proporción de 1:5 con variaciones hasta 1:10, mientras que en el extracto esta proporción depende de la forma de liberación, en líquido 1:2, en seco y viscoso 1:1.
A menudo, las tinturas y extractos tienen composiciones e indicaciones de uso similares. Ambos productos son excelentes. medicamentos. En el surtido de Argo, las tabletas incluyen tintura de ginseng. ginseng – poderoso antioxidante. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, tiene propiedades antiinflamatorias, antipiréticas, analgésicas y cicatrizantes.
Un fármaco con dihidroquercetina (extracto de raíz de bardana) se une y elimina toxinas, radionúclidos, tiene un efecto laxante, diurético y antitumoral, reduce los niveles de azúcar en sangre y es eficaz en Enfermedades de la piel, utilizado para normalizar el peso.
Cuando se conoce la diferencia entre un extracto y una tintura, es más fácil dar preferencia a uno u otro producto. Mira el vídeo para aprender a preparar y utilizar tintura o infusión de bardana.
No es ningún secreto que casi cualquier bebida de frutas y bayas que se compra en las tiendas se elabora con colorantes y sabores artificiales. Es bastante obvio que estos aditivos no tienen el mejor efecto sobre nuestra salud. Es por eso que Gente moderna Valoran los productos naturales creados con calidez y amor en casa. discurso en en este caso Se refiere a todo tipo de tinturas y licores, que a veces tienen un efecto curativo. Muchos de nosotros tenemos una idea bastante vaga sobre estas bebidas y no les prestamos especial atención. Y en vano, porque las “pociones”, que son bastante sencillas de preparar, se caracterizan por un sabor indescriptible y un aroma delicioso. Hablemos de ellos con más detalle y demos una respuesta detallada a la pregunta de en qué se diferencia el licor de la tintura.
Definiciones
TorrencialTorrencial- dulce bebida alcoholica, elaborado con frutas y bayas. Generalmente infundido con vodka o alcohol etílico. Hace varios siglos, los licores eran extremadamente populares en Rusia en comparación con el vino que se usa hoy en día. Y esto es comprensible, porque los ingredientes principales para ellos eran frutas y bayas cultivadas en sus propias granjas. Mientras que las uvas en nuestro país se encontraron sólo en algunas zonas. Las materias primas para la elaboración de licores son las disponibles en Hora de verano bayas como grosellas, frambuesas, fresas, cerezas. Las mejores frutas a utilizar son manzanas, peras, melocotones, etc. Cabe señalar que para los licores solo se toma la pulpa de la fruta que contiene el jugo, de donde se extraen las semillas y las pepitas. La piel también es de gran valor porque contiene taninos, colorantes y sustancias aromáticas.
Tintura Tintura- una bebida alcohólica a base de bayas, hierbas medicinales, hojas, flores, raíces. La base para ello puede ser vodka, alcohol, alcohol ilegal. Las tinturas tienen un efecto medicinal. Durante su preparación, el alcohol se satura con sustancias aromáticas, cambiando cualidades gustativas beber Como regla general, se conserva hasta su completa disolución. aceites esenciales y componentes biológicamente activos. Los intervalos de tiempo dependen directamente del tipo de materias primas utilizadas. Destacar tinturas simples, que se elaboran a partir de un ingrediente fragante, y los prefabricados, que incluyen una mezcla de varias semillas, raíces, hierbas, etc. Además, una bebida de este tipo puede ser amarga, dulce o semidulce, dependiendo de la fuerza del ingredientes que contiene.
Comparación
Veamos más de cerca cada una de las bebidas que nos interesan. Los licores se elaboran exclusivamente a partir de frutas y bayas con la adición gran cantidad Sáhara. Esto explica su rica dulzura y a menudo incluso sabor azucarado. La bebida contiene del 28 al 40% de azúcar. Su periodo de maduración oscila entre un mes y seis meses. Durante todo este tiempo, el "elixir" debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro. La concentración máxima de los licores es de 18 a 20 grados. Actúan como una alternativa más “desafiante” al vino y pueden utilizarse como aperitivo. Pero la mayoría de las veces la bebida se consume durante las fiestas caseras en cantidades bastante grandes. Como cualquier alcohol, tiene un efecto relajante y alegre. A la hora de preparar licores es bastante aceptable desviarse de la receta, ajustando la cantidad de azúcar, añadiendo miel tras la fermentación, etc. Quizás la bebida de este tipo más popular en nuestro país sea la elaborada con cerezas.
La principal diferencia entre licor y tintura es que esta última se elabora principalmente a partir de plantas medicinales y tiene un efecto medicinal. Se acostumbra consumirlo en cantidades mínimas, diluyéndolo con agua si es necesario. En comparación con el licor, la bebida no contiene un gran número de Sáhara. En las tinturas amargas su concentración no supera el 2%, en las dulces puede alcanzar hasta 30. La fuerza del elixir curativo puede ser bastante alta, alcanzando a menudo los 40-45 grados. Las tinturas se envejecen durante no más de un mes en temperatura ambiente. A veces, para acelerar la maduración, se calientan artificialmente envolviéndolos en un paño tibio. Vale la pena señalar que al preparar la bebida, debes seguir estrictamente la receta. Después de todo, cambiar las proporciones puede provocar una pérdida de propiedades medicinales.
Resumamos cuál es la diferencia entre licor y tintura.
Mesa
| Torrencial | Tintura |
| Hecho de bayas y frutas. | Los componentes principales son plantas medicinales |
| El contenido de azúcar alcanza el 28-40% | La concentración de azúcar no supera el 30%. |
| La concentración máxima de la bebida es de 18 a 20 grados. | El porcentaje de contenido de alcohol alcanza los 40-45 grados. |
| Tiene un efecto divertido y relajante. | Produce un efecto curativo. |
| Consumido en grandes cantidades. | Dosis mínima, la bebida se puede diluir con agua. |
| Infunde de un mes a seis meses. | Edad no mayor a 30 días |
| Se mantiene en un lugar fresco | Llega calentito |
| Se permiten desviaciones de la receta. | Requiere estricto cumplimiento de proporciones. |
Instrucciones
Las tinturas de Viburnum elaboradas con coñac fortalecen el sistema inmunológico, alivian la fatiga y se toman para problemas del tracto digestivo. Más a menudo, el viburnum se come después de la congelación; las bayas congeladas adquieren un sabor agradable, ligeramente sabor agrio y al mismo tiempo manteniendo características beneficiosas, pero para tintura también puedes tomar frutas frescas. Llevar tarro de tres litros y llenar la mitad del volumen con frutos rojos. Agregue 500 g de miel y coñac, complete con agua fría hervida, cierre cubierta de nailon y ponerlo en un lugar oscuro durante un mes. Pasada la fecha de caducidad, cuela el líquido, vierte en botellas y ciérralas. La tintura tiene un sabor agradable, con ligeras notas de aroma a viburnum. Tómelo en porciones pequeñas: 30-50 gramos antes del almuerzo, alivia los dolores de cabeza.
Puedes preparar la tintura sin miel. Exprime el jugo de las bayas; puedes usar un exprimidor, pero es mejor hacerlo a la manera de la abuela. Coloca las bayas en un colador, toma una cuchara y, aplicando un poco de fuerza, limpia el viburnum. Mezclar 0,5 litros de zumo fresco con 300 g. azúcar granulada, vierta una mezcla de 0,5 litros de coñac (se puede reemplazar con vodka) y 0,2 litros de agua, colóquelo en un lugar cálido para infundir. Después de dos semanas, el viburnum está listo para usar y, después de 1 mes de envejecimiento, obtendrás bebida divina con propiedades únicas. Puedes utilizarlo como aperitivo o como medicamento para la hipertensión y el insomnio.
Con fines medicinales, la bebida se puede hacer más concentrada. Clasifique las bayas, enjuáguelas, colóquelas en un recipiente de vidrio preparado, llénelo hasta la mitad, vierta el coñac para que cubra el viburnum y déjelo por un día. Pasadas las 24 horas, rellena el vaso con alcohol y déjalo reposar. Cuanto mayor sea la velocidad de obturación, más mejor calidad beber La tintura de coñac dilata y limpia los vasos sanguíneos.
Si llenas los platos 2/3 con bayas, entonces propiedades curativas las tinturas aumentarán en detrimento de la calidad. La bebida adquirirá un sabor amargo y un pronunciado olor acre a viburnum. Para mejorar el bouquet, recurra a esta técnica: después de dos semanas, vierta la primera infusión en un recipiente limpio, vuelva a llenar las bayas con un producto que contenga alcohol y déjela por otros 14 días. Mezclar la primera y segunda infusiones y filtrar.
Vídeo sobre el tema.
nota
La tintura de Viburnum tiene contraindicaciones. bebida concentrada no debe ser utilizado por personas que padecen enfermedades de las articulaciones, que tienen piedras en vejiga y riñones, mujeres embarazadas y pacientes hipotensos, así como aquellos con aumento de la coagulación sanguínea.
Hecho de bayas de viburnum deliciosa mermelada, exprime los jugos, prepara mermelada y malvaviscos. Si ya está familiarizado con estas recetas, pruebe algo nuevo, p. tintura de viburno. La bebida resulta muy sabrosa, tiene un tono sutil y reconocible de bayas de viburnum y un rico color rojo rubí.
Tintura medicinal de viburnum.
Su fuerza es mucho mayor que la de los licores, son valorados por sus cualidades curativas, por eso las tinturas se toman como medicina, en cantidades mucho menores que los licores. Tinturas para venenosas. hierbas medicinales Beba unas gotas a la vez.
Una bebida a base de hierbas puede ser útil para muchas dolencias, como alergias, enfermedades estomacales y tracto intestinal, resfriados, varios abscesos. Por ejemplo, es recomendable tomar tinturas de menta y ajenjo antes de las comidas, ya que aumentan el apetito. Se pueden añadir bebidas tónicas Té de la mañana, café. Las tinturas fortalecen el cuerpo, aumentan la inmunidad y son un excelente preventivo contra muchas dolencias.
¿Quieres recibir tintura medicinal, siga estrictamente la tecnología para que la bebida no pierda su propiedades únicas. Existen varios tipos de tinturas:
− amargo: las materias primas son raíces y hierbas, contienen una pequeña cantidad de azúcar, no más del 2%, a veces el azúcar se reemplaza con una infusión de raíz de regaliz;
− bebidas semidulces: contienen hasta un 30-40% de alcohol y hasta un 3-5% de azúcar; las raíces, semillas y frutas se utilizan para hacer licores semidulces;
−dulces: contienen entre un 20 y un 30 % de azúcar.
Las tinturas, a diferencia de los licores, se infunden por un corto tiempo, después de 10 días están listas para usar. Licores dulces que se centran en matices de sabor, se pueden servir ligeros.
Fuentes:
- Tinturas y licores.
Los licores y tinturas son bebidas alcohólicas de diversas concentraciones, que son extractos alcohólicos de frutas o bayas (licores) y plantas medicinales (tinturas). Los licores se suelen servir en la mesa y las tinturas se suelen utilizar con fines medicinales.
tradiciones rusas
Muy por mucho tiempo Existía la tradición de beber ron directamente de la botella. Tiene su origen en los piratas y marineros del mar, de cuya bebida se considera. El caso es que inicialmente los barriles y botellas de esta bebida, en ese momento la más barata, se compraban para barcos y se entregaban únicamente en ocasiones especiales: después de otra victoria sobre el enemigo, después de tomar un barco, etc. Y como beber en tazas mientras se balanceaban no era muy conveniente, los marineros preferían beber ron directamente del cuello. Ahora esta tradición se considera obsoleta y prácticamente no existe. Además, contradice las normas de etiqueta.
Mucha gente atribuye el licor a uno de los tipos de vino, pero en realidad estas bebidas se diferencian en muchos aspectos. Durante la elaboración de licores no se produce ninguna fermentación. Los licores suelen contener mucho gran cantidad alcohol y, por tanto, más fuerte que el vino.
Desde la antigüedad, los licores han sido más populares en Rusia que el vino. Esto se debe a que en muchas zonas del país el principal producto para la elaboración del vino, la uva, no se cultiva. Las materias primas para la elaboración del licor pueden ser bayas como grosellas, cerezas, frambuesas, arándanos rojos, bayas de serbal, ciruelas, así como manzanas, peras, melocotones y muchas otras frutas.
Las frutas para preparar la bebida se dividen en varios grupos. El primer grupo incluye frutas de hueso, formadas por pulpa y semillas. La semilla de esta fruta consta de un corazón y una cáscara dura. Estas bayas incluyen cerezas, ciruelas, albaricoques, ciruelas cereza y otras. Cabe señalar que cuanto más pequeña es la semilla de la fruta, más jugo se desprende de ella. Esta información se utiliza a la hora de preparar licores.
El segundo grupo de bayas está formado por frutos de pepita, que tienen una piel fina, así como cámaras de semillas que constan de cinco nidos. Estas frutas incluyen manzanas, peras, membrillos y otras. El tercer grupo incluye frutas con mucha pulpa y semillas pequeñas, por ejemplo, fresas, frambuesas, moras.
Teniendo en cuenta estas características de la materia prima, así como el hecho de que es la pulpa que contiene el jugo la que se utiliza para preparar licores, cabe señalar que las bayas del tercer grupo son las más adecuadas para los licores. La piel también es valiosa, ya que contiene sustancias colorantes, bronceantes y aromáticas. Las sustancias colorantes dan al licor un color específico, desde el rosa claro hasta el violeta oscuro, los taninos, una característica sabor astringente. Las sustancias aromáticas, representadas por los aceites esenciales, determinan la fuerza y la durabilidad del aroma del licor. Estos indicadores dependen de la cantidad de aceites esenciales contenidos en los frutos.
Para preparar tinturas se utilizan como materia prima plantas medicinales, como valeriana, caléndula, agripalma, limoncillo y muchas otras. Las materias primas para esta bebida pueden ser hojas, flores y raíces de las plantas enumeradas, dependiendo del contenido de sustancias medicinales que contengan. Las propias hierbas se utilizan a menudo para hacer tinturas, pero conviene recordar que se recomienda recolectarlas directamente en el momento de la floración o maduración.
Como remedio, las tinturas se toman en cantidades más pequeñas que los licores y su concentración es mayor. Muy tinturas fuertes Se pueden utilizar como esencias aromáticas. Las tinturas se pueden utilizar en combinación con abundante agua.
Debido a que las tinturas están de alguna manera relacionadas con las bebidas medicinales, se pueden dividir en varios grupos según su orientación funcional. Existen laxantes, tónicos, sedantes y otro tipo de tinturas. Para cada uno de ellos se determina la composición de la materia prima, lo que determina su valor medicinal. Por ejemplo, para una tintura calmante se puede utilizar valeriana, schisandra china, mientras que para preparar una tintura tónica son las más adecuadas la aralia y el eleutrococo, y como laxantes sen angustifolia, llantén, espino amarillo y aloe.
Algunas tinturas tienen un sabor amargo característico, por lo que no resultan muy agradables de beber. En la preparación de tales tinturas se utilizan ampliamente hojas de fragante roble, centaura, diente de león y ajenjo. Los amargos contienen al menos un 40% de alcohol. A veces se les añaden diversas especias, como tomillo, comino, pimienta y otras. Esta bebida se debe beber en pequeñas cantidades. Se recomienda consumir amargos inmediatamente antes de las comidas para estimular el apetito.
Consejos sobre alcohol
Antes de ir a una fiesta, puedes utilizar un método sencillo que te permitirá soportar todas las dificultades de un rico banquete que te traerá bebidas alcohólicas. hervir liquido gachas de arroz en agua, sal, pimienta y añadirle 100 g. manteca. Este refuerzo le permitirá mantener una transportabilidad normal y reducir la probabilidad de resaca.
Las tinturas dulces contienen una cantidad menor de alcohol, no más del 25%, y una mayor cantidad de materias primas medicinales. El sabor y aroma se conservan en estas bebidas gracias a bajo contenido alcohol A diferencia de los licores dulces, los licores preparados en casa contienen más azúcar y el contenido de alcohol no supera el 20%.
Las tinturas y licores se pueden conservar durante bastante tiempo. Su vida útil es diferente, pero las condiciones de almacenamiento son muy similares. Contener largo tiempo Estas bebidas se pueden almacenar en un lugar seco, oscuro y fresco. Las tinturas se pueden almacenar durante un promedio de 2 años, la vida útil de los licores es un poco más larga.
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