Salsas espesas y ligeras de grosella para carnes y pescados. Prepare salsa de grosellas: picante, a nuez, cítrica. Receta de salsa de grosellas con foto.

Las salsas de grosellas tienen una popularidad notablemente inferior a la de las salsas de tomate, aunque una vez que las pruebas, te preguntas por qué. Pero todo es banalmente simple: las grosellas son una baya de baja tecnología para producción en masa, difícil de cultivar, cosechar y preparar. Puede encontrar espacios en blanco hechos con él con mucha más frecuencia en la despensa de su casa que en el estante de una tienda.

Y en casa se suele guardar únicamente mermeladas o conservas. Sin embargo, preparar salsa de grosellas en pequeñas cantidades es bastante sencillo. Hay pocas recetas, pero lamentablemente más. menos platos en el que se utilizan. Esta pregunta es la más sencilla. Las salsas de grosellas pueden reemplazar a las salsas de granada en cualquier plato de carne. No le gusta esta salsa a menos que sea muy gran cantidad ajo, aunque todo esto es una cuestión de gusto personal. Por ejemplo, la pechuga hervida grasosa rellena con dientes de ajo y glaseado de grosellas es simplemente deliciosa.

Salsas de grosella: principios generales de preparación.

Salsas hechas de rojo y grosella negra puede ser un excelente sustituto de la salsa de tomate habitual. Se utilizan tanto para guisar carnes o pescados, como para servir ya plato preparado. Pueden ser líquidas o espesas, por ejemplo “salsa de mantequilla de grosella negra”.

Las bayas deben separarse de las borlas verdes, quitarse los restos y lavarse bien. Después de eso, se secan bien sobre una toalla o colador y solo después se prepara la salsa con ellos.

Las grosellas, junto con otros ingredientes, se hacen puré en una licuadora y luego se siguen de acuerdo con la receta descrita. Si necesitas conseguir más salsa delicada, el puré se muele adicionalmente en un colador de metal fino.

Si la salsa, preparada una o dos veces, no se puede someter a tratamiento térmico, luego cocinado por más almacenamiento a largo plazo definitivamente hervir. A los preparados para el invierno se les suman los blandos. conservantes de alimentos (vinagre de mesa o jugo de limon). No se alarme por esta palabra, la sal de mesa común también es un conservante; cuando se usan con prudencia, los ácidos y la sal son inofensivos. Pero le permiten ahorrar mucho tiempo con pérdidas mínimas. comida saludable.

Salsa picante de grosellas para carne.

Ingredientes:

Grosella negra – 750 gr.;

70 ml de vinagre de vino;

Pasta de tomate – 250 gr.;

Un tercio de un vaso de azúcar granulada (morena);

Tres dientes de ajo grandes;

Media cucharadita de mezcla de pimientos molidos;

Cilantro machacado en un mortero - 3 cucharaditas.

Metodo de cocinar:

1. Recoja las bayas de las ramas, seleccione el exceso de restos y pellizque todas las colas con unas tijeras. Enjuague las bayas y colóquelas sobre un paño limpio.

2. Coloque las bayas secas en un tazón pequeño, agregue pasta de tomate, azúcar granulada, ajo picado, especias y hierbas.

3. Haga puré las bayas con cualquier procesador de alimentos o licuadora. Agrega un poco de vinagre y toma una muestra. Fuertemente salsa agria Endulzar, añadir más vinagre si queda demasiado dulce.

4. Transfiera la salsa de grosellas para carne a un recipiente de vidrio y refrigérelo durante la noche.

5. Esta salsa se puede acompañar con cualquier tipo de carne al horno.

Salsa de grosellas rojas para platos de carne y pescado.

Ingredientes:

Un kilo. rojo, grosellas maduras;

2 gr. pimienta negra;

100 ml de vinagre de mesa al 9%;

5 gramos. clavo molido;

Dos gr. pimienta de Jamaica picada;

Sal evaporada, grado “Extra” – 0,5 cucharaditas;

Medio kilo de azúcar granulada;

Cinco dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Primero, vuelva a clasificar las bayas. Retire la basura y las ramitas verdes. Pasar a un colador, enjuagar bien bajo el grifo y secar.

2. Después de esto, muela sobre un colador de metal fino. Deberías obtener aproximadamente 700 ml de puré.

3. Vierta la masa de frutos rojos en una cacerola esmaltada pequeña y hierva. Agrega el azúcar, todas las especias y especias al puré hirviendo.

4. Una vez que el azúcar se haya disipado bien, añade el ajo machacado y prueba la salsa. Si es necesario, endulce o sazone con especias seleccionadas al gusto.

5. Reduzca el fuego a medio y, revolviendo constantemente, cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Puedes cocinarlo por más tiempo, todo depende del espesor deseado.

6. Vierta la masa hirviendo en recipientes de vidrio limpios, cubra con agua hervida. fundas de nailon y enfriar a temperatura ambiente.

7. Después, guarda los tarros fríos en el frigorífico.

Salsa de grosellas con nueces para pescado frito

Ingredientes para 350 gramos de pescado:

Cebolla grande;

50 gramos. grosella negra;

Un cuarto de taza de granos nuez;

60 ml de aceite magro e inodoro;

Un cuarto de cucharadita de evaporado sal de mesa;

medio vaso agua potable;

Dos cucharaditas de azúcar.

Metodo de cocinar:

1. Picar la cebolla pelada en mitades estrechas. Calentar en una sartén pesada grasa vegetal y esparcir la cebolla por todo el fondo.

2. Espolvorear con una fina capa de azúcar y sofreír a fuego lento hasta que se ablanden y se doren ligeramente.

3. Transfiera las cebollas a un bol. Agregue grosellas limpias y secas. Vierta las nueces trituradas en un molinillo de café o licuadora. Vierta agua, sazone con especias, mezcle bien con una licuadora y agregue sal. En exceso salsa espesa agrega un poco más de agua.

4. Cortar el pescado en trozos de 3 cm de grosor y sofreír en aceite vegetal hasta que esté cocido. No es necesario salar ni empanizar el pescado antes de freírlo.

5. Vierta la salsa de grosellas negras sobre los trozos de pescado sin exagerar, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

6. Apague el fuego y deje reposar el plato durante unos cinco minutos.

Salsa de grosellas para carne al horno

Ingredientes:

Medio vaso de grosellas rojas;

Una cucharada de mantequilla “campesina”;

Tres paraguas de claveles;

Cuatro guisantes de pimienta de Jamaica;

Mesa. cuchara azucar blanca;

Una pizca pequeña de hojas de menta secas (o frescas);

cabeza de cebolla;

Tres hojas cada una de grosella roja y cereza.

Metodo de cocinar:

1. Retire las bayas de las ramas y lávelas bien bajo el grifo.

2. Diluir el azúcar granulada en 120 ml de agua potable, preferiblemente agua hervida.

3. En una sartén a fuego lento dejar que se derrita la mantequilla, mojar en ella las grosellas, las especias y la menta y verter todo. jarabe de azucar.

4. Cocine a fuego lento, tapado, hasta que las bayas suelten jugo.

5. Agrega la cebolla picada lo más finamente posible y las hojas de grosella picadas de la misma forma. Continúe cocinando a fuego lento con la tapa sin apretar hasta que la mezcla comience a espesarse notablemente y los trozos de cebolla se ablanden.

6. Cortar la carne cocida al horno en piezas en porciones y vierte encima la salsa preparada.

Salsa de grosellas inusual para carne: "Salsa de mantequilla de grosellas negras"

Ingredientes:

100 gramos. suavizado aceite natural(72% grasa);

70 gramos. grosella negra;

Limón grande;

Tres ramitas de ajedrea fresca;

Dos ramitas de tomillo.

Metodo de cocinar:

1. Frote la mantequilla ligeramente blanda hasta que quede suave.

2. Raspelo rallador fino ralladura de limón.

3. Añadir la ajedrea y las hojas de tomillo picadas a cuchillo. Agrega sal y pimienta a tu gusto y revuelve bien. masa cremosa.

4. Triture bien las bayas con un tenedor y muela la mezcla a través de un colador de metal.

5. Combine el puré con la mezcla de mantequilla y mezcle bien hasta que quede suave.

6. Vierta la masa de frutos rojos resultante en una bolsa pequeña, déle forma de salchicha espesa y guárdela. congelador durante dos horas.

7. Cortar la salsa de mantequilla congelada en aros de 0,8 cm de grosor y colocar inmediatamente sobre la carne cocida al horno o grill.

Salsa de grosellas negras con limón para aves

Ingredientes:

150 gramos de mantequilla “Tradicional”;

Una pequeña cabeza de cebolla para ensalada;

50 gramos. zanahorias;

Dos cucharadas de azúcar (menos posible);

Una hoja de laurel;

80 gramos. hornear harina blanca;

700ml caldo de carne(puedes usar agua);

50 gramos. apio;

200 ml de Cabernet;

Un vaso de grosellas negras (sin ramas);

Un limón pequeño;

100 gramos. pasas sin semillas.

Metodo de cocinar:

1. Con un rallador mediano, rallar las zanahorias y picar finamente la cebolla.

2. Enjuagar las grosellas, secarlas un poco y triturarlas por un colador fino. Necesitas aproximadamente un cuarto de taza de puré de grosella negra. Agregue azúcar y revuelva.

3. Vierta agua hirviendo sobre las pasas y déjelas en remojo durante diez minutos. Escurrir el líquido y secar las bayas.

4. Coloque las verduras picadas en aceite bien caliente en una sartén. Añade la hoja de laurel y sofríe las verduras a fuego lento hasta que estén ligeramente traslúcidas.

5. Agrega la harina, agrega el vino diluido en el caldo en un chorro fino, revolviendo. Hervir y seguir cocinando a fuego lento durante un cuarto de hora a fuego lento.

6. Luego vierte salsa picante puré de frutos rojos. Exprime el jugo del limón y cuela la salsa.

8. Sirva caliente con aves o caza.

Salsa de grosellas para el invierno.

Ingredientes:

Dos kilos de grosellas rojas;

Cebolla grande;

Un tercio de vaso de vinagre de vino ligero;

Dos cucharadas de aceite de oliva puro;

Cuchara grande de azúcar;

Media cucharadita. sal evaporada;

Un diente de ajo grande.

Metodo de cocinar:

1. Picar el ajo y la cebolla lo más finos posible con un cuchillo pesado y colocarlos en una sartén caliente. aceite de oliva. No debes freír demasiado, sólo quieres que las verduras suelten su sabor y jugo. Por lo tanto, cocine por no más de un minuto y medio, revolviendo constantemente y presionando ligeramente con una espátula contra el fondo de la sartén. Luego retirar del fuego y reservar.

2. Enjuague bien las bayas separadas de las ramas y tritúrelas con una licuadora. Si desea obtener una consistencia más uniforme y delicada de la salsa, además, después de triturarla, muela a través de un colador.

3. Después de esto, vierte el puré sobre las cebollas fritas con ajo. Endulce, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.

4. Vierta en la salsa vinagre y, revolviendo, continúa cocinando hasta lograr el espesor deseado.

5. Vierta la salsa picante en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas esterilizadas. Dale la vuelta a los recipientes y déjalos tapados con un paño grueso hasta que se enfríen por completo.

6. Espolvorear con salsa platos con carne usándolo en lugar de ketchup.

Salsa de grosellas y cítricos

Ingredientes:

Grosellas rojas frescas – 300 gr.;

Una naranja grande;

100 gramos. azúcar blanca;

Vino "Rkatsiteli", "Aligote" o similar – 50 ml;

40 ml magro aceite sin refinar;

Una pizca de sal de mesa;

Tres dientes de ajo.

Metodo de cocinar:

1. Vierta en una cacerola aceite vegetal, agregue las grosellas clasificadas.

2. Agrega el azúcar granulada, el vino y la sal.

3. Raspe la ralladura de la naranja y póngala en un recipiente aparte, corte la pulpa de la fruta por la mitad y exprima bien el jugo. Colar y agregar a las bayas.

4. Llevar a ebullición la mezcla en una cacerola a fuego lento. Luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante media hora bajo la tapa cerrada.

5. Enfriar un poco la salsa y hacer puré con una batidora.

6. Agregar cáscara de naranja y ajo prensado o finamente picado.

7. Revuelva bien y deje enfriar por completo. Servir con carne.

Salsas de grosellas: trucos de cocina y consejos útiles

Las salsas de grosellas se pueden preparar no solo durante la temporada de maduración de dichas bayas. Las grosellas frescas siempre se pueden sustituir por congeladas en cualquier receta.

Las grosellas recién congeladas para hervir salsas no se descongelan. Si es necesario picar las bayas antes de cocinarlas, se descongelan con anticipación y el jugo liberado se utiliza para preparar salsas.

Las salsas preparadas para el invierno se vierten solo en frascos esterilizados y se cubren con tapas de metal hervidas.

Recientemente, se han vuelto especialmente populares los sin azúcar y los preparados con frutas o bayas. Entre ellos se encuentran las preparaciones de arándanos, grosellas rojas, arándanos rojos, grosellas, así como viburnum y muchos, muchos otros. Cada uno de ellos encuentra sus fieles admiradores que rechazan otras salsas a su favor.

Las recetas propuestas agradarán especialmente a los amantes de las grosellas negras, ya que con ellas prepararemos la salsa.

Salsa de grosella negra para carne - receta

Ingredientes:

• grosellas negras (frescas o congeladas) – 190 g;
• mantequilla campesina – 45 g;
• agua purificada – 95 ml;
• vino tinto seco – 95 ml;
• azúcar granulada – 20 g;
• sal de roca – 1 pizca;
• pimienta negra molida – 1 pizca;
• menta seca – 1 cucharadita.

Preparación

Coloca la mantequilla en una cacerola, deja que se derrita, luego agrega el azúcar granulada y las grosellas prelavadas. Vierta agua purificada y vino tinto seco y, después de hervir, revolviendo frecuentemente, deje que la mezcla hierva a fuego lento durante cinco minutos. Ahora agrega menta, pimienta y un poco de sal, mantén la salsa al fuego otros diez segundos, luego retira del fuego y cuando la masa se haya enfriado un poco, licúa con una batidora.

Triturar la base de salsa de grosellas a través de un colador y dejar enfriar por completo y espesar.

Salsa picante de grosella negra para el invierno.

Ingredientes:

• grosella negra – 490 g;
• vaina grande de pimiento picante – ½ pieza;
• agua purificada – 295 ml;
• pimentón dulce molido – 10 g;
• azúcar granulada – 110 g;
• sal de roca - al gusto;
• cilantro molido– 10 gramos;
• pimienta de Jamaica(guisantes) – 10 g.

Preparación

Las grosellas para preparar la salsa deben ser sin duda las más maduras. Clasificamos las bayas, las lavamos bien y, si es necesario, arrancamos los tallos existentes.

Llene las grosellas negras preparadas con agua y colóquelas al fuego. Después de hervir por completo, agregue los guisantes de pimienta de Jamaica al recipiente. Hervir el contenido del recipiente durante quince minutos, luego dejar enfriar un poco y triturar mediante un colador separando la piel, las semillas y los granos de pimienta.

Agregue azúcar granulada al puré de grosellas resultante, agregue el pimiento picante pelado y finamente picado, agregue el cilantro molido y pimentón dulce. Coloca la mezcla al fuego y cocina a fuego lento durante quince minutos.

Pasado el tiempo, vierta la pieza de trabajo en recipientes secos y esterilizados, ciérrelo herméticamente, déjelo enfriar y transfiéralo a otros productos para su almacenamiento.

Salsa agridulce de grosellas negras - receta con tomates y ajo

Ingredientes:

• grosellas negras (frescas o congeladas) – 210 g;
• rojo vino semiseco– 160 ml;
• – 55 ml;
• dientes de ajo – 3 piezas.;
• tomates maduros – 200 g;
• azúcar granulada – 30 g;
• Pimiento picante negro y rojo - al gusto.

Preparación

Para preparar la salsa necesitaremos inicialmente dos cazos o cucharones. En uno de ellos colocamos las grosellas clasificadas y lavadas y vertemos el vino tinto semiseco, y en el otro los tomates lavados y cortados en trozos. Deje hervir el contenido de ambos recipientes y hierva revolviendo ocasionalmente durante quince minutos. Después de esto, muele tanto las grosellas como los tomates a través de un colador, combina ambos purés en un cazo, deja que hierva y cocina un poco más hasta obtener la textura deseada.

Al final de la cocción añadir los dientes de ajo pelados y rallados, echar el negro molido y pimientos picantes, agregue azúcar granulada, vierta salsa de soja, calentar la mezcla por un minuto más y retirar del fuego. Una vez que la salsa se haya enfriado y cuajado, puedes usarla para complementar tus platos favoritos.

Clasificar las grosellas, quitarles los tallos. Enjuague bien en un colador. Dejar escurrir el agua y colocar las grosellas en un cazo. Si las grosellas están congeladas, déjalas descongelar por completo. Vierta agua y ponga la sartén al fuego. Deje hervir las grosellas y agréguele pimienta de Jamaica. A continuación, hierve las grosellas a fuego lento durante 10 minutos.

Frote las grosellas por un colador fino y vuelva a colocar la salsa en la sartén. Agregue sal, azúcar, cilantro, ají finamente picado y pimentón.

Revuelva la salsa de grosella negra y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. La salsa se espesará lo suficiente y se volverá sabor picante. Esterilice el frasco y la tapa, vierta la salsa picante en él.

Gira el frasco. Dejar deliciosa salsa de grosellas negras hasta que esté completamente frío. No es necesario darle la vuelta al frasco. Guardar en una despensa. En invierno, esta maravillosa salsa te recordará el verano soleado con su maravilloso sabor.

Las grosellas rojas son suficientes baya interesante. A algunas personas, por supuesto, les encanta en compotas o crudas, pero a muchas les resulta demasiado ácido. Sin embargo, no todo el mundo sabe que la salsa de grosellas rojas para carne es un excelente sustituto del ketchup u otros salsas de tomate. Este plato se puede preparar para una sola vez, con carne recién horneada, o para uso futuro, para el invierno. Grosellas - no solo base sabrosa para muchos platos, pero también fuente útil vitaminas Esto es especialmente cierto en invierno.

Salsa fragante: ingredientes

Para cocinar de esta salsa de grosellas rojas para carne necesitarás:

• 2 kilogramos de bayas;
• 1 vaso agua hervida;
• azúcar granulada - 1 vaso;
• cabeza de ajo;
• 2 cucharadas de eneldo seco;
• una cucharadita de sal;
• 1,5 cucharadita Pimienta molida agudo;
• dos cucharaditas de cilantro molido.

Sólo por la lista de ingredientes queda claro que este plato es extremadamente aromático. Los que no quieren recibir salsa picante, pueden reducir la cantidad de pimiento rojo, pero evítelo por completo esta receta No recomendado. También es necesario utilizar eneldo seco, reemplazándolo por versión nueva no provisto. Este condimento debe molerse hasta convertirlo en polvo.

Salsa “aromática”: preparación

Inicialmente, las bayas se deben hervir en agua para ablandarlas. Luego, la masa resultante se frota a través de un colador bastante fino. Al final, solo debe pasar el jugo y el puré ligero de grosellas rojas. Esta masa resultante habrá que cocinarla durante aproximadamente una hora, pero a fuego lento, preferiblemente revolviendo con frecuencia. Si funciona, la salsa acabará gelatinosa. Si la masa se lleva a ebullición, este efecto quedará anulado.

Al final de la cocción se añaden todos los condimentos y el ajo a la salsa, que se debe pasar por una prensa. Después de eso, la mezcla se debe cocinar por otros diez minutos. De esta cantidad de grosellas se obtienen unos quinientos gramos de producto. Por lo tanto, es mejor enrollar la salsa de grosellas rojas para carne en frascos pequeños durante el invierno para poder comerla rápidamente. Primero se deben esterilizar los platos. Después de poner la salsa en frascos, déjelos enfriar en un lugar oscuro. Sin embargo, entonces es mejor guardarlos en el frigorífico.

Salsa fresca de grosellas rojas para carne: receta

Para preparar una salsa fresca y brillante a partir de esta baya, necesitas:

• 1 vaso de bayas;
• un manojo de menta, puedes usar tanto fresca como seca;
• dos cucharadas de azúcar granulada;
• 1 cebolla, preferiblemente de tamaño mediano;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 claveles;
• una cucharada de mantequilla (no se recomienda sustituir el aceite de girasol).

Cabe resaltar que menta fresca da más sabor brillante, para que puedas tomar menos. También es interesante el hecho de que esta salsa para carne hecha con grosellas rojas congeladas no se verá peor que la de moras frecas. Por lo tanto, puedes congelar una pequeña cantidad de esta baya para usarla en el futuro y poder mimar a tu familia con una deliciosa y fresca salsa a base de frutas aromáticas en invierno.

Hacer salsa de frutos rojos frescos

En primer lugar, agréguelo a la sartén precalentada. manteca, también debes verter aquí un poco de agua limpia y hervida. Luego se agrega azúcar a este líquido. La mezcla debe quedar homogénea, es decir, no debes retirarla del fuego hasta que ingrediente dulce no se disolverá completamente en líquido.

Luego, las bayas y las especias también se envían a la sartén. La mezcla se puede llevar hasta que se formen burbujas y luego cubrir con una tapa. Se debe cocinar a fuego lento hasta que aparezca el jugo. Al mismo tiempo dejar a fuego fuerte debajo de la sartén.

Finalmente, agregue la cebolla a la mezcla de bayas y especias en la sartén. Es mejor picarlo lo más fino posible, pero para que no se convierta en puré. Cuando la cebolla esté completamente transparente, añadir un poco de sal a la mezcla y dejar reposar de cinco a diez minutos. Si es deseado cebolla Se puede sustituir por blanco, ya que es más delicado. Pero no se recomienda sustituirlo por rojo.

Esta salsa de grosellas rojas para carne se puede dejar como está o, además, se puede triturar con una licuadora. Depende del gusto del cocinero. Sin embargo, muchas personas dejan la salsa en la primera versión, ya que su estructura heterogénea le da un toque picante.

Salsa picante: ingredientes

La salsa de grosellas rojas para carne se puede hacer más picante. Para esto necesitarás:

• 400 gramos de grosellas;
• 100 ml de vino tinto seco;
• media vaina de pimiento rojo;
• 100 gramos de azúcar granulada;
• clavo - 1 pieza;
• 1 naranja;
• unas cuantas hojas de menta fresca;
• anís estrellado - 1 pieza.

esta salsa tiene sabor interesante, dulce, pero con un notable regusto picante. Otro “truco” de esta receta es que puedes utilizar no solo grosellas rojas, sino también negras. En este último caso, la salsa quedará más dulce.

hacer salsa picante

Para preparar una salsa picante de grosellas rojas para carne, las bayas se deben moler bien en una licuadora. El jugo se elabora con naranjas. En este caso no se utiliza la piel, sólo se utiliza la pulpa del fruto.

Los pimientos frescos se deben lavar, quitar las semillas y picar finamente. ¡No te olvides de la seguridad! Es mejor cortar y pelar los pimientos rojos picantes con guantes y, después del procedimiento, lavarse bien las manos. Esto ayudará a evitar consecuencias desagradables. Si planeas hacer la salsa lo más picante posible, puedes dejar las semillas o no deshacerte de ellas por completo.

El jugo y el puré se deben verter en una cacerola y mezclar. Allí van todas las especias, excepto la menta y la pimienta. Mezclar todo bien. Se cuece toda la masa a fuego lento. Después de hervir, cocine a fuego lento durante unos cinco minutos más. Al final se añade pimienta y un poco de sal, y aquí también se añaden hojas de menta finamente picadas y pimienta. La mezcla se agita por última vez, se tapa con una tapa y se deja reposar. La salsa resultante se hace puré. Se puede servir tanto con carnes como con aves.