Chucrut en tarro para 3. Información importante sobre el chucrut. empecemos a cocinar

La receta del chucrut clásico en tarro de 3 litros es la más típica y popular entre la numerosa familia de recetas de chucrut. Después de todo, esta cantidad es suficiente para comer durante varias semanas para una familia pequeña. Y si necesita espacios en blanco en grandes volúmenes, puede fermentar varias latas a la vez, incluso si no hay disponible un recipiente grande adecuado.

Beneficios para la salud del chucrut

Nadie dudará de que la col es muy útil para cuerpo humano. Y el proceso de decapado no solo lo protege del deterioro y le permite usarlo durante todo el año, sino que también conserva e incluso aumenta el contenido de muchos sustancias útiles en su. Es la fermentación, a diferencia del encurtido con vinagre, lo que permite obtener un producto verdaderamente vivo en el que todo sirve para el consumo, desde la propia col hasta la salmuera en la que se ha elaborado.

El chucrut contiene vitaminas B, K y C, numerosos minerales como hierro, calcio, zinc, azufre, fósforo, potasio, sodio y oligoelementos raros como plata, molibdeno, silicio, níquel y otros. Y también es rico en sustancias orgánicas, sin las cuales el funcionamiento normal del cuerpo humano es muy problemático: proteínas, fibra, fructosa, glucosa, almidón, maltosa, pectina.

Donde bajo contenido calórico- 25 kcal por 100 g - le permite usarlo con una variedad de dietas.

Comer chucrut puede traer beneficios reales para varios trastornos digestivos, con diabetes por problemas de visión, sistema nervioso, sistema musculoesquelético.

Cómo elegir el repollo correcto

Más de la mitad del resultado depende de la elección del repollo adecuado para el chucrut: sabor, crujiente comida lista, así como su capacidad de almacenamiento. Las recomendaciones más comunes para Buena elección repollo para chucrut son los siguientes:

1. No utilice variedades tempranas para la masa madre. Pero en período de otoño cuando todas las amas de casa comienzan a fermentar, generalmente se encuentran a la venta variedades de repollo de maduración media y tardía, ideales para la fermentación.
2. Las cabezas de repollo no deben tener hojas secas o estropeadas, así como daños en forma de puntos marrones o negros.

   ¡Atención! En ningún caso se debe congelar el repollo, en este caso no saldrá nada bueno.

3. Las cabezas de repollo deben ser densas, elásticas y pesadas. Para verificar, la cabeza de repollo se puede apretar con las manos; no debe haber sensación de ligereza.
4. A muchos no les gustan las cabezas de repollo con un tallo grande y largo, hay más desperdicio. Aquí puede concentrarse en su ancho: las cabezas de repollo con un tallo ancho en la base se distinguen por su pequeño tamaño. Es bueno si el tocón está agrietado; esto indica la jugosidad y el crujido de la verdura.
5. Es necesario elegir verduras con hojas blancas. Un tinte verdoso puede estar presente solo en las 1-2 hojas superiores, no más.
6. En casos extremos, el repollo simplemente se prueba. Lo mejor para la fermentación es el que todavía está en nuevo tiene un sabor dulce y crujiente.

Además, se ha notado que el repollo más delicioso se obtiene a partir de cabezas de repollo ligeramente aplanadas verticalmente, como si fueran planas.

No debe dejarse llevar por la fermentación y las últimas variedades; después de todo, están destinadas, en primer lugar, a almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, inmediatamente después de la recolección, puede haber algo de amargor en ellos, lo que indica un conjunto insuficiente de azúcar. Aún así, lo mejor para el encurtido son las variedades de mitad de temporada. Y si usted mismo cultiva repollo, entonces la variedad Slava sigue siendo el líder insuperable en este sentido.

Recetas paso a paso del chucrut clásico

Incluso receta clasica chucrut ofrece varias formas de hacerlo. Además, la elección de esta o aquella receta depende no solo de las preferencias de sabor de la anfitriona, y ni siquiera de la variedad de repollo, sino también de las condiciones en que se cultivó este vegetal.

Receta de chucrut para tarro de 3 litros

La receta clásica no incluye el uso de ningún otro componente para la fermentación, excepto el repollo, la sal y las zanahorias. Este último se utiliza principalmente para crear una composición de color atractiva. Por lo tanto, para un frasco de 3 litros según la receta clásica para hacer chucrut, necesitará:

• cabeza de repollo, con un peso de unos 3 kg;
• una zanahoria mediana;
• 2 cucharadas preferiblemente de sal gruesa con un tobogán.

¡Comentario! Aunque la receta clásica no requiere más aditivos, algunas amas de casa complementan el plato con 2 cucharadas de azúcar según su gusto.

Esta técnica acelera un poco el proceso de fermentación y mejora el sabor del plato terminado si se captura una verdura no muy dulce.

El proceso de decapado de repollo en un frasco de 3 litros consta de los siguientes pasos.

Hay una versión ligeramente diferente de la forma clásica de hacer chucrut. Se puede utilizar en caso de duda sobre la jugosidad y crocantez de la verdura cosechada.

1. En la cuarta etapa de cocción, el repollo simplemente se mezcla uniformemente con zanahorias sin sal, especialmente sin presionarlo.
2. luego en cacerola grande vierta 5 litros de agua y disuelva 500 g de sal en ella. Si la sal no se disuelve bien en agua fría, luego se debe calentar y luego enfriar la salmuera preparada.
3. Después de colocar pequeñas porciones de la mezcla de verduras en un colador, póngalo en salmuera durante 20-30 segundos. Las verduras se mantienen encima para que no floten.
4. Después de eso, cada porción, ligeramente apretada, se apila firmemente en frascos.
5. Después de llenar los frascos, todas las demás operaciones se repiten hasta que se completa el proceso de fermentación.

Receta clásica de chucrut por tarro de litro

A tarros de litro El chucrut según la receta clásica no se cosecha a menudo. Si no hay espacio en el refrigerador para almacenar frascos grandes, entonces es más fácil prepararlos de inmediato. gran cantidad, y luego descomponer la merienda ya preparada en frascos de litro.

Pero hay todo tipo de situaciones en la vida, así que aquí hay una receta de chucrut clásico inmediatamente basada en una jarra de litro.

Preparar:

• una pequeña cabeza de repollo, con un peso de 1-1,2 kg;
• una zanahoria pequeña o media mediana;
• 2 cucharaditas de sal con tope.

Según el método de fabricación, la receta es totalmente consistente con chucrut, chucrut en un frasco de 3 litros.

Receta clásica de chucrut con salmuera

Esta receta es conveniente de usar si por alguna razón no puede hacer un delicioso chucrut. la forma clásica sin agua. Esto suele suceder si el repollo se cultivó en las regiones del sur, con abundancia de sol y, al mismo tiempo, escasez de agua. Por su naturaleza, no es capaz de dar tal cantidad de jugo que sea suficiente para la fermentación.

Debes preparar:

• 2,2 - 2,5 kg de repollo;
• 1 zanahoria grande;
• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharadas. cucharadas de sal y azúcar.

¡Consejo! Muchas amas de casa mejoran el sabor. bocadillo listo, añadiendo pimienta de Jamaica y comino al fermentar al gusto.

Esta receta clásica Chucrut se prepara en un frasco con bastante rapidez, debido a que la salmuera penetra inmediatamente en las verduras y comienza a interactuar con ellas.

1. Primero se prepara una salmuera: se hierve agua con la disolución de azúcar y sal y se deja enfriar a temperatura ambiente.
2. El repollo se corta de cualquier manera conveniente. Solo se puede tener en cuenta que no tendrá que ser aplastado, lo que significa que la belleza del método de corte importará.
3. Las zanahorias también se rallan para que tenga la apariencia más atractiva.
4. Mezclar ligeramente las verduras troceadas entre sí y ponerlas en un tarro, sin apisonarlas mucho.
5. Vierta las verduras con salmuera enfriada, agregue especias si lo desea.
6. Además, el contenido de la jarra se deja fermentar en condiciones ambientales durante al menos tres días.
7. De acuerdo con esta receta, es imperativo prever un recipiente adicional más grande en el que se coloque un frasco de verduras, ya que el exceso de jugo necesariamente se liberará durante la fermentación. Y el repollo mismo, como resultado de la fermentación, flotará hasta la parte superior del frasco.

¡Comentario! De uno jarra de tres litros durante el proceso de fermentación pueden destacarse hasta 0,5 litros de jugo.

Receta rápida de chucrut clásico

De acuerdo con esta receta, puede obtener chucrut clásico muy rápidamente, literalmente en un día. Y todo el secreto radica solo en el hecho de que el repollo, producido de acuerdo con receta anterior, es necesario verter salmuera no fría, sino caliente. Cierto, en este caso, algunas vitaminas y elementos útiles, pero el plato estará listo para comer en un tiempo corto. También hay que tener en cuenta que al llenar agua caliente muchos microorganismos benéficos que son responsables del proceso de fermentación también pueden morir. Por lo tanto, para reasegurar la fabricación de chucrut en un frasco según esta receta, se agrega ácido: acético 9% (2 cucharadas) o limón (1 cucharadita con un tobogán) por 3 litros.

Términos y condiciones de almacenamiento

Para almacenar chucrut, necesita frío: la temperatura no debe subir por encima de + 3 ° + 5 ° С. En tales condiciones, la pieza de trabajo se puede almacenar durante varios meses. Lo principal es asegurarse de que las verduras estén siempre cubiertas con salmuera, de lo contrario, se oscurecerán y se deteriorarán en unos días.

Conclusión

La receta del chucrut clásico en un frasco de 3 litros puede ser utilizada por cualquier ama de casa en cualquier condición. En efecto, para obtener este preparación sabrosa solo lo mas simple y ingredientes baratos que se puede encontrar literalmente en todas partes.

Obtener realmente fermentado delicioso repollo simplemente. Solo para esto necesitas conocer algunos de los matices de preparar este espacio en blanco. Sucede que el chucrut, con el enfoque equivocado, resulta amargo, demasiado agrio, con mal olor. Para evitar todos estos percances, lee esta receta con secretos y aprenderás a hacer chucrut como un profesional. El chucrut que utiliza el método que se describe a continuación es crujiente, moderadamente salado y agrio, sin un olor fuerte ni amargo.

Qué repollo elegir para chucrut.

Lo primero que debe hacer es elegir el repollo adecuado para el chucrut. Si el repollo no es apropiado, el resultado será insípido. El repollo para chucrut se toma solo en variedades tardías. llamado invierno. Es imposible tomar repollo de variedades tempranas y medianas para masa fermentada, que se vende de mayo a agosto. Tal repollo resultará demasiado blando. El repollo de variedades tardías tiene más azúcares de los que se alimentan las bacterias del ácido láctico durante la fermentación, por lo que será sabroso. Y además repollo tardío firme, lo que significa que estará crujiente.

A continuación, preste atención a apariencia repollo. Debe estar libre de daños a través de los cuales puedan penetrar bacterias putrefactas. El tallo no debe estar seco, blanco, sin manchas negras de moho, sin grietas.

Además, no puede tomar repollo congelado para masa fermentada. Resultará muy suave, con un sabor desagradable.

Para elegir un buen repollo, tome una cabeza de repollo en sus manos y apriétela. buen repollo será firme, ligeramente crujiente cuando se presiona. Si le das palmaditas al repollo, debe haber un sonido sordo. Un sonido de timbre indica que el repollo está vacío por dentro.

Asegúrate de probar el repollo. Ella no debe estar amargada y letárgica. Elija repollo jugoso, elástico y sabroso para encurtir.

Chucrut sin sal para 3 litros.

Para fermentar el repollo en recipiente de tres litros, es necesario tomar los siguientes productos.

Ingredientes:

• repollo fresco - 3,5 kg (2 cabezas pequeñas). Sin el tocón obtienes 3 kg.
• zanahorias - 300 gr.
• hojas de grosella - 2-3 piezas
• hoja de rábano picante - 1 pieza
• paraguas de eneldo con semillas - 1 ud.
• sal - 75 gr. (3 cucharadas sin tobogán)
• granos de pimienta negra - 5 piezas
• hoja de laurel— 1-2 uds.

Cómo cocinar delicioso chucrut casero.

1. Lave el repollo y retire las hojas superiores. Pero no los tires, serán necesarios para cubrir el fondo del frasco (u otro recipiente).

2. Triture el repollo. Aquí también hay matices. El repollo no debe picarse muy finamente, de lo contrario fermentará y resultará demasiado suave y agrio. Además, no puedes picar demasiado, el repollo fermentará mal, será duro.

Lo ideal es que el ancho de las piezas cortadas sea de unos 5 mm.

3. Pelar y rallar las zanahorias en un rallador grueso. Las zanahorias deben agregarse al chucrut, porque las zanahorias ralladas perderán su dulzura y eliminarán la amargura del repollo.

Las zanahorias deben estar en una proporción de 1:10. Es decir, por 1 kg de repollo necesitas tomar 100 gr. zanahorias.

4. Coloque el repollo rallado y las zanahorias ralladas en un tazón o tazón grande, agregue sal.

La sal se toma 25 gr. por 1 kg. repollo, esto es aproximadamente 1 cucharada. sin tobogán. Si agrega demasiada sal, el repollo no fermentará. La falta de sal hará que el repollo se agrie. Puede salar el repollo solo con sal gruesa no yodada. El yodo de la sal ablanda la col y la suelta.

5. Puede encurtir el repollo en cualquier recipiente, excepto en aluminio y galvanizado. En tal plato, el repollo se oxidará.

6. Mezclar la col, las zanahorias y la sal con ambas manos. Al mismo tiempo, presione el repollo 3-4 veces, como si estuviera amasando la masa. Pero no se arrugue muy fuerte y durante mucho tiempo.

7. Tome una jarra, cacerola o Barril de cerámica. En la parte inferior en una capa pon la parte superior. hojas de repollo. Ponga hojas de grosella, hojas de rábano picante, eneldo, laurel y granos de pimienta sobre ellos.

Las hojas de rábano picante contienen taninos que hacen que el repollo quede crujiente.

8. Si lo desea, puede agregar arándanos rojos, arándanos o manzanas al chucrut. Si desea que el repollo sea picante, agregue ajo al fondo de las especias o jengibre fresco. También puede agregar comino, cilantro o anís para cambiar el sabor.

Marcapáginas de col para chucrut.

9. Cuando todas las especias estén colocadas en el fondo, comience a colocar el repollo preparado. El repollo se pone en porciones pequeñas, aplastándolo cada vez con un machacador de papas o con un puño si el cuello es estrecho. Es imperativo apisonar el repollo para que suelte el jugo. Sin que suficiente el repollo no fermentará el jugo, se puede formar un hongo en él.

10. Si queda jugo de repollo en el tazón, viértalo también en el frasco. Todo el repollo debe eventualmente cubrirse con jugo. No llene el frasco por completo porque el jugo se escapará durante la fermentación. Deja algo de espacio libre en la parte superior.

11. Habiendo puesto todo el repollo, debes oprimirlo. Si el ancho del agujero lo permite, coloque un platillo invertido encima del repollo y coloque una jarra de agua encima. Si te agrias en un banco, marca bolsa de plastico agua y átelo bien. Baje la bolsa sobre el repollo, el agua se esparcirá en la bolsa y cubrirá toda la superficie del repollo, creando presión.

12. Coloque el recipiente con repollo en un recipiente para que el jugo fluya hacia él. Ponga el repollo preparado de esta manera durante dos días en un lugar cálido para la fermentación.

13. Asegúrese de eliminar la espuma resultante del repollo dentro de dos días, de lo contrario, le dará amargura.

14. También necesita estos dos días de fermentación activa para perforar el repollo hasta el fondo con un palo de madera o un cuchillo largo y estrecho. Esto es necesario para que salga dióxido de carbono y la col no se ablande demasiado. 15. Después de dos días, retire el repollo a un lugar más fresco (en el balcón) por otros 3-4 días.

16. El chucrut está listo cuando no aparece espuma. Y también la salmuera se vuelve transparente. El repollo de dos días tiene una salmuera turbia.

Como resultado, en 5-6 días obtienes un delicioso chucrut.

Sigue esta receta y terminarás con un chucrut delicioso, crujiente y sabroso. Puede hacer una ensalada con chucrut ya preparado agregando cebolla o cebolla verde, verdes, aceite vegetal. También puedes cocinar repollo. pastel de repollo, añádelo a la vinagreta, mezcolanza, .

Todo el mundo Buen provecho! Cocina con nosotros.

Chucrut, esto es en primer lugar delicioso y producto útil. Tiene muchas vitaminas, la vitamina C es de 30-70 mg por 100 g (dependiendo de la masa madre), esto es casi tarifa diaria para los humanos. Las vitaminas K, B, A tienen un buen efecto sobre la resistencia al estrés, la vitamina B6 es necesaria para la descomposición de los compuestos proteicos. Las vitaminas K, U ayudan a la absorción de los alimentos, previenen el desarrollo de alergias, incluidas las reacciones asmáticas. Una abundancia de vitamina PP fortalece el cabello y las uñas. Pero lo más importante, es un buen refrigerio.

Es mejor tomar repollo blanco duro y elástico para encurtir, tomaremos repollo blanco, será el aperitivo más increíble.

Algunos tipos de repollo no son adecuados para la salazón, tienen venas apretadas, pero tienen poco jugo.Tienen la característica de que se almacenan por más tiempo, ni siquiera recomiendo hacer una ensalada con tal repollo, no será muy sabroso. .

Chucrut según una receta clásica simple para un frasco de 3 litros para el invierno.

Ingredientes requeridos

• Repollo blanco, velok de tamaño mediano.
• Zanahorias - 1 pieza (tome medianas, no muy grandes).
• Sal - 1 cucharadita.
• Pimienta negra de pimienta de Jamaica - 3-4 piezas.
• Un par de hojas de laurel.

1. Tomamos repollo, arrancamos las hojas superiores y lavamos debajo agua fría, lávelo para que no entre agua dentro del repollo, es decir, sujetándolo por la cabeza. Luego deje que el repollo se seque o límpielo. Tomamos un cuchillo en nuestras manos y lo cortamos por la mitad, para la comodidad de picar.Si el volumen es pequeño, puede cortarlo con un cuchillo; si el volumen para el chucrut es grande, entonces es mejor tomar una trituradora , será mucho más rápido cortar el repollo. Tira el tocón, no hace falta que lo cortes, puedes limpiarlo y comerlo, pero no recomiendo comer muchos nitratos en él.

3 Tomamos y cortamos zanahorias, pero no las trituramos con repollo para que el repollo permanezca blanco y hermoso.Es mejor frotar las zanahorias rallador grueso. Luego tome zanahorias y mezcle con repollo.

4 Agrega la hoja de laurel y la pimienta negra. Luego tomamos todo lo que nos ha salido y lo mezclamos.

5 Luego tomamos algunos platos, tinajas, sartén de esmalte, tinas, barriles, en general, en los que vamos a salar y lavar y secar bien.Las ollas deben llevarse sin virutas y sin herrumbre.

6 Cuando el recipiente esté preparado, cogemos el producto (todo lo que hayamos tapado) y lo ponemos allí apretándolo ligeramente, por cierto, si salís mucho, será difícil apisonarlo, mejor apisonar en lotes pequeños. para que el repollo arranque el jugo que será suficiente para buen proceso fermentación, por lo tanto, para una mejor formación de jugo, es mejor procesar el repollo en porciones no muy grandes.

7 Cuando se coloca el repollo en un recipiente, hay que presionar fuerte para que el jugo quede más alto que el repollo y cerrarlo con una tapa o un plato, y ponerle una plomada a la tapa, puede ser una piedra y un jarra de agua a su discreción.

Es importante que el repollo esté cubierto con jugo y no sobresalga más allá de los bordes, si esto no se hace, aparecerá moho en la parte superior, no tomará mucho tiempo. Y no lo necesitamos en absoluto, estropea el sabor y la apariencia. El repollo se vuelve gris por el moho, es decir, pierde su apariencia. Naturalmente, esto también afecta su sabor.

8 A continuación, colocaremos el espacio en blanco en la habitación durante 1 o 2 días, todo depende de la temperatura de la habitación y, lo más importante, no olvide perforarlo 3 o 4 veces al día. Al perforar, puede aparecer espuma o burbujas, no se asuste, este es un proceso de fermentación, es imprescindible perforar el repollo picado con un palo. Si las burbujas de gas no tienen salida a la superficie, se producto terminado sabor amargo.

9 Después de 1-2 días sacamos de la temperatura ambiente donde estará más fresco, es decir, 16-18 grados, esta es la temperatura ideal para una mayor fermentación. Termina en 2-3 semanas. Durante este tiempo, puede perforar el repollo con un palo al menos 1 o 2 veces al día.

10 Cuando deja de formarse espuma y desaparecen las burbujas, el contenido debe trasladarse a un lugar frío y mantenerse a una temperatura de 0 a 2 grados todo el tiempo.

11 Puede almacenarlo en cualquier lugar, incluso en frascos en el balcón, incluso en el sótano, pero descubra cómo organizar la opresión.

Chucrut con manzanas

- repollo blanco - 5 kg .;
- zanahorias - 2 piezas
- sal de mesa - 100 g;
- hoja de laurel - 3 piezas
- pimienta negra en grano - 10 guisantes
- manzanas de variedades agridulces - 2-3 piezas.

1 Tomamos repollo, tal como en mi primera receta lo secamos, quitamos las cabezas de repollo, picamos en una trituradora

3 Luego mezcle, sal, pimienta negra, hoja de laurel, con cuidado de no romper la hoja de laurel.

4 Luego en el repollo, agregue zanahorias ralladas y sal con especias y comience a amasar hasta que suelte el jugo.

5 Para el repollo en escabeche, seleccionamos capacidad adecuada y rellene con repollo, ponga manzanas entre la capa y carnero para que el jugo esté siempre encima.

6 Cerramos el repollo encima con un plato o una tapa al revés y lo oprimimos. Dejar agriar durante 4-6 días. temperatura ambiente, no olvides pinchar todos los días con un palito hasta el fondo para que suelte gases.

7 Después de 1-2 días, lo ponemos en frascos y lo metemos en el refrigerador.

Variedades de col necesarias para encurtir

1 regalo. una variedad apta tanto para decapado como para decapado. La cabeza de repollo se distingue por una capa de cera brillantemente expresada. Ajustado, con hojas elásticas. Las cabezas de repollo pueden ser de diferentes colores: verde claro, verde, blanco. Su peso promedio es de 2.5-4.5 kilogramos. Lo mejor esta variedad use repollo en otoño y principios de invierno.

2 Dobrovolskaya. La variedad es valiosa porque las cabezas no se agrietan. Las cabezas de repollo son grandes. La variedad es universal. Este repollo se sala, se agria, se conserva en escabeche, se somete a Cocinando en diferentes formas.

3 Aniversario F1. Adecuado para encurtir, encurtir: de esta forma se pueden almacenar hasta cinco meses.. Las cabezas de esta variedad de repollo son muy grandes.

4 bielorruso. Muy popular para decapado y decapado.

Bueno, y muchas otras variedades necesarias para la salazón.

Por cierto, cuando compre repollo para encurtir, es mejor probarlo, debe ser dulce, jugoso y, en consecuencia, grande. Por lo tanto, qué tipo de repollo tomas esto y sabrá.

Hola queridos lectores. Se acercan las vacaciones y, además de varios manjares allí, por ejemplo, quiero ver chucrut en mi mesa. Siempre tenemos chucrut en invierno, y hoy decidí mostrarles cómo hacemos chucrut. Habrá varias recetas, por así decirlo para un aficionado. Mis padres fermentaron el repollo no solo en frascos de 3 litros, sino también en cubos e incluso en barriles. Y fermentado con remolacha roja, manzanas e incluso sandías. Me gustaban mucho las sandías en escabeche.

Pero hoy no hablaremos de sandías, sino de repollo. Encurtiré el repollo en un frasco de 3 litros.

Cómo fermentar repollo en un frasco receta número 1

Y para esto necesito repollo, zanahorias, sal y azúcar. Tomo una cabeza de repollo que pesa 3,1 kg. Y cree en mi experiencia, el repollo cabrá todo en un frasco.

El repollo debe ser blanco y dulce. Si el repollo es amargo, también puede ser amargo en chucrut. Corto el repollo, tengo un cuchillo especial para este propósito. Puedes verlo en la foto de arriba a la derecha.

Luego pelo una zanahoria y la rallo. Puedes rallar zanahorias en cualquier rallador.

Luego agrego una cucharada de sal y dos cucharadas de azúcar. La sal debe tomarse con sal de roca ordinaria. No tome bajo ninguna circunstancia sal yodada. Lo agrego directamente en la mesa, y ahora mezclo bien y trituro el repollo con mis manos. Es como si estuviera amasando masa. No tengas miedo de aplastar el repollo, resultará delicioso y crujiente.

Después de recordar bien el repollo, puedes ponerlo en un frasco. Metemos la col en un tarro y la apisonamos bien con una mecedora de madera. Como se puede ver en la foto, todo el repollo cabe en el frasco. Incluso queda espacio en el banco.

No usé agua en absoluto. El repollo dio jugo, y como se puede ver en la foto, hay suficiente jugo para cubrir todo el repollo. si tienes exito frasco lleno, luego asegúrese de poner el frasco en un tazón u otro recipiente.

Cuando el repollo comience a fermentar, en aproximadamente menos de un día, el jugo fluirá desde el frasco hasta la parte superior. Durante la fermentación, se liberará dióxido de carbono, por lo que empujará el jugo fuera del frasco en forma de burbujas.

Dejamos el repollo en la habitación. Para que la col fermente bien, es necesario que repose a temperatura ambiente durante tres días. Tres días después, el repollo está listo. Después de eso, ponga el repollo en el refrigerador o en un lugar frío. Por supuesto, puedes comer en dos días, solo que aún no será lo suficientemente amargo.

Si el repollo está un poco amargo, tráigalo a la habitación por la noche. La amargura debe irse. El repollo resultó delicioso y crujiente. Tuve este repollo en el balcón durante unos dos meses, y no había mucosidad ni moho encima.

Cómo fermentar repollo en un frasco receta número 2

Mi próxima receta será con salmuera. Si en la primera receta no usé agua en absoluto, en esta receta habrá mucha. Para preparar la salmuera, necesitamos dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de sal. Opcionalmente, también puedes poner pimienta de Jamaica y laurel.

Comienzo a cocinar con salmuera. Hiervo 1,5 litros de agua, agrego 2 cucharadas de sal y 2 cucharadas de azúcar. Lo mezclo todo bien. Como puede ver en la foto en la parte superior izquierda, no agrego agua hasta la parte superior.

luego en agua caliente pongo 5 guisantes pimienta de Jamaica y dos hojas de laurel. Dejamos enfriar nuestra salmuera. Mientras tanto, pasamos a rebanar el repollo. Ahora tomé un repollo más pequeño. Para esto la receta servirá repollo que pesa alrededor de 2.2 - 2.5 kilogramos. Esto será suficiente. Y una zanahoria grande.

Como en el primer caso, corta la col y tres zanahorias. Solo que ahora froto zanahorias en un rallador coreano. En esta receta, no trituramos el repollo, y me gusta cuando las zanahorias también están hermosas. Antes de eso, por supuesto, no olvides limpiarlo.

Ahora que hemos picado la col y rallado las zanahorias, lo mezclamos todo bien, pero no hacemos puré.

Entonces puedes poner repollo en un frasco. No apisono mucho el repollo, porque todavía tenemos que llenarlo con salmuera. Después de poner todo el repollo en un frasco, debemos esperar hasta que nuestra salmuera preparada se haya enfriado a temperatura ambiente.

No vierta agua caliente sobre el repollo, matará las bacterias que fermentan el repollo. Y el repollo en lugar de la fermentación puede enmohecerse.

Y después de que se haya enfriado, llenamos nuestro repollo con salmuera. Y luego todo sigue el mismo escenario. Deja el repollo a temperatura ambiente durante tres días. Al mismo tiempo, no olvides sustituir un recipiente debajo de la botella con repollo. El repollo fermentará. Al mismo tiempo, periódicamente liberé aire del repollo con un pincho de madera.

Quiero que sepas. Durante la fermentación, se filtraron alrededor de 0,5 litros de agua de la botella. Así que pon la capacidad adecuada. Y no te preocupes si de repente tienes agua en la botella del fondo.

El repollo flota y la salmuera se queda en el fondo. Simplemente libere dióxido de carbono durante la fermentación con una ramita de madera o un pincho, y vuelque el repollo. El repollo resultó crujiente y ligeramente diferente de la primera receta. Es un poco salado, pero igual de sabroso.

Cómo fermentar repollo en un frasco receta número 3

La tercera receta será repollo vertido. agua corriente. Solo lo llenaremos con agua hervida fría, y en menor proporción. Esta receta será sin fotos, como cortar repollo, creo que ya lo sabes.

Para esta receta necesitamos unos 2,8 - 3 kg de repollo. Las zanahorias también se pueden tomar medianas. Aunque se pueden añadir más zanahorias, o incluso sin zanahorias. Las zanahorias juegan aquí solo en un papel decorativo, colorean nuestro repollo.

Cortamos la col, tres zanahorias. Todo esto está bien mezclado. Luego agregue una cucharada de sal y mezcle un poco más. No es necesario amasar fuertemente el repollo, como hicimos en la primera receta.

Ahora ponemos el repollo en un frasco, golpeándolo con una mecedora de madera. Una vez más, no embistimos mucho. No necesitamos la col para hacer jugo, la llenaremos de agua. Se necesitan alrededor de 600 a 800 gramos de agua, depende del peso del repollo, que cortamos para encurtir.

Ahora ponemos el repollo lleno de agua para la fermentación. Cuando la col fermenta bien, normalmente al segundo día, escurrimos por completo la salmuera resultante. Además, es recomendable verter la salmuera junto con el repollo en un bol.

Exprime el repollo y vuelve a colocarlo en el frasco. Y es deseable cambiar los lugares de la col. Que yacía en la parte superior: lo colocamos en el fondo de la botella y viceversa, el inferior en la parte superior. Solo exprimimos ligeramente el repollo. En la salmuera resultante, agregue una cucharada de miel.

Disuelva la miel y vierta nuestro repollo nuevamente con la misma salmuera. Dejar para otro día en un lugar cálido. Después de un día, retiramos el repollo en el refrigerador.

El repollo según las tres recetas es delicioso. Primer sabor repollo clásico. Según el segundo, resulta un poco salado y más crujiente, no lo trituramos. De acuerdo con la tercera receta, el repollo resulta ser un poco más dulce y el repollo adquiere algún tipo de sabor. Solo que ella no debe peróxido.

Hay muchas recetas de chucrut y no tiene sentido describirlas todas. En todas las recetas, puede agregar diferentes especias. Por ejemplo, pimienta negra, clavo, cilantro, laurel. Y si está hinchado por el chucrut, puede agregar granos de eneldo.

Mi padrino suele añadir semillas de eneldo a la tercera receta. Además del hecho de que las semillas se encuentran en el repollo, el repollo resulta muy sabroso.

Y algunos consejos más. Mi padre dice que el repollo se debe salar solo en ciertos días. Si un hombre sala, entonces es necesario salar en los días de los hombres. Si una mujer sala, entonces para las mujeres. Y no selecciona todos los días. Por ejemplo, un hombre debe agriarse el lunes o el jueves. Las mujeres deben fermentar el repollo el miércoles o el sábado, pero es mejor el miércoles.

Por extraño que parezca, pero de alguna manera lo comprobé. la col en escabeche receta normal, miércoles solamente. Entonces, el repollo no estaba tan sabroso, en mi opinión, y era suave, no crujiente.

¿Y qué proporciones de sal y azúcar usas cuando chucrut en un frasco? Puedes escribir tu receta de chucrut.

Y, por último, echa un vistazo a algunas recetas más.