Dulce de azúcar blanco. Ingredientes de postre. Para hacer glaseado de vainilla, debes tomar

Los fondant para bollos se utilizan muy a menudo para decorar ciertos productos, que todos solemos llamar dulces. Debido a este uso generalizado, existe gran cantidad Variedades de dulces y sus métodos de preparación.

Uno de los más populares es el dulce de azúcar. Bueno, ahora más sobre esto.

¿Cuál es la diferencia entre fondant para bollos y glaseado?

Preparar este dulce de acuerdo con la receta es en realidad muy simple, pero lo principal es que usted mismo puede agregar ciertos ingredientes, gracias a los cuales cambiará el sabor y, en consecuencia, el color del dulce de azúcar que desea cocinar.

El glaseado no tiene tanta plasticidad como el dulce de azúcar común, para el cual es muy simple. Cualquier ama de casa (incluso sin experiencia) podrá hacer frente a la cocina, ¡así que no debe preocuparse!

¿Cómo hacer dulce de azúcar?

Puedes hacer dulces en casa mucho mejor que en algunas pastelerías. Algunas veces pasteleros profesionales hacen productos tan insípidos que es simplemente imposible comerlos.

Fudge de azúcar para bollos: receta

Ingredientes:

Exactamente 200 gramos de azúcar regular.
Aproximadamente 100 mililitros de agua filtrada.
Aproximadamente 1/10 de cucharadita de ácido cítrico simple.
¡Las ganas de cocinar algo perfecto! (el ingrediente principal).

Nos dormimos nuestro azúcar en no muy cacerola grande y verter agua casi hirviendo (agua caliente). Ponemos la sartén a fuego lento, cocinamos los llamados jarabe de azucar(recuerda revolver). Pasados los cinco minutos, apaga el fuego, añade un poco y mezcla muy bien hasta que se disuelva todo.

Enfriamos el almíbar, pero no olvides revolver constantemente para que no se congele. Para que el jarabe se enfríe más rápido, puede sumergirlo en agua fría en una cacerola, pero nuevamente no olvide mezclar. Enfriamos la suspensión resultante a una temperatura de 30-40 grados.

Vierta la mezcla en una batidora (puede verterla en un bol para remover a mano) y bátala hasta que aparezca una masa homogénea de color blanco puro. Aquí debe detenerse a tiempo cuando la mezcla resultante comience a aflojarse.

Este fondant para bollos se aplica al producto en una forma ligeramente calentada.

Dulce de leche: método de preparación

El dulce de leche es simplemente el regalo perfecto para las personas que aman la leche y todos los productos lácteos. Incluso un hombre sin experiencia puede preparar un dulce de azúcar en casa, ¡pero para esto debe seguir estrictamente lo que lee a continuación!

Ingredientes:

Común manteca- 110-130 gramos.
Leche en polvo, que se puede comprar en cualquier hipermercado (unos 200-250 gramos).
Cualquier crema: un poco más de 30 mililitros (sabor, su elección).
60 gramos de azúcar glass normal (no azúcar).
Un poco (literalmente 50 gramos).
Anacardos (20-25 gramos - no más).

Cogemos alguna copa no muy grande (mediana) y, para que quede perfecto el fudge para los bollos, le añadimos azúcar en polvo mezclado con y leche en polvo. Mezcle muy bien, incluso puede hacerlo en una batidora (o licuadora).

A la suspensión resultante de leche, azúcar y crema, agregue la cantidad requerida de crema con cualquier sabor y, por supuesto, deliciosas que primero deben triturarse. Mezcle nuevamente, debe obtener una mezcla que fácilmente podemos llamar homogénea. Después de haber mezclado bien, deberías obtener un fondant para bollos tierno y muy suave. Pero si cometió un pequeño error en alguna parte, por lo que la mezcla se volvió muy delgada para usted, agregue un poco más de leche en polvo (a su discreción).

Y para las personas a las que les gusta algo inusual, lo siguiente será suficiente.

Ahora debemos enviar nuestra "papilla" al refrigerador por hasta 10 minutos. Cuando la mezcla se haya congelado en el frigorífico, la sacamos y con ella esculpimos pequeñas figuras tridimensionales, parecidas a rectángulos o bolitas. Para hacer esto, siéntase libre de pellizcar pequeños pedazos de la mezcla resultante y realmente crear. Cuando termines de esculpir las figuras, decóralas (también trituradas), pon plato extraordinario en congelador durante 15-25 minutos.

OK, todo ha terminado. Ahora. ¡El dulce de leche puede ir a la mesa!

Traemos a su atención varias recetas para hacer dulce de azúcar para elegir. Elige cuál te gusta más.

Fudge cremoso - receta

delicioso dulce de crema gran alternativa dulces comprados en la tienda, puede diversificar la receta a su gusto con nueces, cacao, vainilla, semillas de amapola, coco, frutas confitadas o ralladura.

azúcar - 1 cucharada;
crema - 100 ml;
mantequilla - 40 g;
vainilla - en la punta de un cuchillo.

Mezclar todos los ingredientes en un cazo y poner fuego lento, lleve la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente para que no se queme, hierva la mezcla hasta obtener una tonalidad cremosa. Sumerja una gota de dulce de azúcar en agua fría, si se endurece y se convierte fácilmente en una bola, entonces el manjar está listo. Vierta la mezcla caliente en moldes. Para los más pequeños, puedes clavar un palillo en cada caramelo, para que no se te peguen las manos.

Dulce de leche - receta

Esta receta es para aquellos que quieren recordar el sabor de la infancia, aunque puedes usar el dulce de leche no solo en forma de dulces, sino también como glaseado para cupcakes.

Tomamos un cucharón con un mango largo y cómodo, le echamos leche, le echamos azúcar. Prendemos fuego y, revolviendo constantemente con una espátula de madera, llevamos a ebullición. Cuando el almíbar hierve, tu principal tarea en un futuro cercano es evitar que se escape. Es necesario hervir el jarabe a fuego lento para que el volumen se reduzca aproximadamente a la mitad hasta obtener un tono cremoso claro. Si echas un poco de jarabe en hielo y la gota congelada se puede enrollar fácilmente en una bola elástica suave, entonces el jarabe definitivamente está listo. Ahora este líquido debe enfriarse rápidamente. Ponemos un cucharón con almíbar en un recipiente con hielo, vertemos agua fría sobre el hielo, revolvemos constantemente el almíbar. A medida que el jarabe se enfría, se espesa y se vuelve más difícil de remover. Sacamos el cucharón del hielo y, venciendo la resistencia de la masa de leche y azúcar, lo agitamos intensamente hasta que comience a brillar y se convierta en un terrón cremoso de azúcar.

Para obtener dulces, debe calentar ligeramente la masa a fuego lento hasta que se vuelva ligeramente plástica. Luego esparcimos los futuros dulces en una hoja de papel de aluminio con una cucharadita, puedes tomar moldes de silicona para hielo Formas prelubricadas con aceite. Es posible extruir masa de manga pastelera, pero tomamos una boquilla con un diámetro mayor. Si lo desea, agregue nueces o frutas confitadas al dulce de leche. Para cubrir una magdalena o un pastel de Pascua con dulce de azúcar, debes calentarlo más.

Fondant de azúcar para pastel - receta

Con la ayuda de fondant de azúcar, es fácil de transformar. pastel casero en una obra de arte, la receta no es difícil de preparar y quedarás satisfecho con el resultado.

azúcar fina - 1 cucharada;
agua hirviendo - 0.5 tazas;
jugo de limon- 2,5 cucharaditas.

Vierta el azúcar en una cacerola ancha, vierta agua hirviendo y ponga baño de agua. Después de hervir el jarabe, reduzca el fuego, retire la espuma con una cuchara. No interferimos con el jarabe, de lo contrario se azucarará. Cocine el almíbar sin revolver durante unos 3 minutos, luego deje caer una gota de almíbar en agua fría, si puede sacar una bola que no se pegue a sus manos, entonces el almíbar está listo. Retire rápidamente el almíbar del fuego y coloque la cacerola en un recipiente con hielo. Vierta el jugo de limón y mezcle vigorosamente con una espátula de madera; el jarabe debe volverse blanco y denso. Después de eso, enrolle el fondant en una bola, cubra con un paño húmedo y déjelo por 20 minutos, se puede guardar en el refrigerador por bastante tiempo. Para usar fondant listo para decorar un pastel, debe calentarse a 40 - 45 grados y aplicarse al pastel.

Fudge de Limón - Receta

ralladura rallada - de 4 limones;
jugo de limón - de 4 limones;
huevo - 4 piezas;
azúcar - 350 g;
mantequilla - 225 g;
almidón - 1 cuchara de postre.

Batir los huevos, agregar todos los demás productos y batir un poco más. Ponemos a fuego medio y, removiendo, cocinamos durante 7-8 minutos, hasta que espese. Hacemos el fuego más pequeño y hervimos otra mina. Vierta la cuajada de limón en frascos esterilizados y refrigere.

Tal fondant será especialmente apropiado para la decoración. magdalenas de limón. o galletas.

De hecho, el dulce de azúcar es un jarabe de azúcar granulada, agua y jugo de limón, que se hierve a 115 grados, luego se enfría rápidamente y se bate hasta que quede blanco con una espátula o una batidora. Como resultado, se obtiene una masa homogénea de color blanco, compuesta por los cristales de azúcar más pequeños, que hacen que la textura del dulce de azúcar sea flexible, suave y uniforme.

cocinar en casa dulce de azúcar No es muy difícil. Lo principal es seguir claramente todas las recomendaciones anteriores: observe las proporciones (la proporción de agua y azúcar es 1: 3), cocine el almíbar hasta que temperatura deseada, agregue jugo de limón a tiempo, enfríe rápidamente. En total, obtendrás aproximadamente 550 g de fudge. Esta cantidad es suficiente para glasear 20 babs de ron o decorar 3 gran magdalena. El dulce de azúcar terminado se puede almacenar durante 2 o 3 meses en el refrigerador, por lo que hay una razón para cocinar una porción grande a la vez y gastarla según sea necesario.

Tiempo total de cocción: 40 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Rendimiento: 550 g

Ingredientes

azúcar - 500 g
agua - 160ml
jugo de limón - 1 cucharadita

Cómo hacer dulce de azúcar

Vierta en una cacerola o cacerola de fondo grueso azúcar granulada, llenar agua fría y poner en la estufa, poniendo fuego medio. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.

Retire la espuma y lave los cristales de azúcar más pequeños de las paredes de la cacerola con un cepillo.

Cocine a fuego lento durante 4 minutos sin revolver, luego agregue jugo de limón recién exprimido.

Continúe hirviendo sin revolver (!) hasta que la temperatura del jarabe alcance los 115-117 grados centígrados. Aproximadamente puede tardar de 2 a 5 minutos, todo depende de la intensidad del hervor, el ancho de la olla y otros factores.

Si no tiene un termómetro, haga una prueba de pelota blanda. Para probar, deje caer un poco de jarabe en un recipiente con agua helada y use sus dedos para hacer una bola. Si la bola resultante es suave al tacto, entonces el jarabe ha alcanzado la temperatura requerida. Si es difícil enrollarlo, continúe cocinando más.

Ahora el jarabe debe enfriarse lo más rápido y uniformemente posible. Para hacer esto, coloque la cacerola en un recipiente hondo con agua fría y hielo. Mueva ligeramente la sartén de lado a lado para mezclar el jarabe de manera uniforme. Después de unos 10 minutos, se enfriará a los 40 grados requeridos (se siente como un calor agradable al tacto).

Ahora el jarabe necesita ser batido. Revuelva con una espátula de silicona durante unos 10 minutos hasta que se ponga blanco y espese. Puedes usar una batidora con un accesorio de gancho para este propósito, pero es más conveniente hacer el procedimiento manualmente, así no batirás demasiado el dulce de azúcar y definitivamente no lo estropearás.

El dulce de azúcar terminado debe ser suave, blanco, no pegajoso a las manos. Será grueso, pero al mismo tiempo plástico. Recuérdalo con las manos, recógelo en una bola y colócalo en un recipiente.

Aprieta el cuenco papel film y déjelo en esta forma por un día en algún lugar sobre la mesa con temperatura ambiente- el fondant necesita asentarse para completar el proceso de microcristalización. Luego, debe amasarse nuevamente, cubrirse con una tapa y guardarse en el refrigerador.

¿Cómo usar fondant para cubrir postres?

Saca una porción de fondant del recipiente (3 o 4 cucharadas suelen ser suficientes).
Agregar 1 cucharadita de jugo de limón o hervido agua fría, remover y calentar al baño maría hasta que se derrita. ¡Pero no se sobrecaliente a más de 55 grados! De lo contrario, el fondant se desmoronará y no será brillante, sino mate. Agregue más agua, si es necesario, hasta que el fondant alcance la consistencia de una crema agria líquida y gotee de la cuchara como una cinta.
Cubrir con glaseado caliente Pastelería- trabaja muy rápido, ya que se congela instantáneamente, ¡en solo 7-10 segundos! Si el fondant se congeló más rápido de lo que tuvo tiempo de aplicarlo, vuelva a calentarlo en un baño de agua. Puedes calentar el fondant en horno microondas, impulsivamente, durante 5-10 segundos, cada vez revolviendo intensamente con una cuchara.

Hacer dulce de azúcar en casa no es demasiado difícil. Lo principal es seguir estrictamente todas las recomendaciones dadas: observe las proporciones (la proporción de agua y azúcar es 1: 3), hierva el jarabe a la temperatura deseada, agregue el jugo de limón a tiempo, enfríe rápidamente. En total, obtendrás aproximadamente 550 g de fudge. Esta cantidad es suficiente para glasear 20 baba de ron o decorar 3 cupcakes grandes. El dulce de azúcar terminado se puede almacenar durante 2 o 3 meses en el refrigerador, por lo que hay una razón para cocinar una porción grande a la vez y gastarla según sea necesario.

Tiempo total de cocción: 40 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Rendimiento: 550 g

Ingredientes

azúcar - 500 g
agua - 160ml
jugo de limón - 1 cucharadita

Cómo hacer dulce de azúcar

Vierta el azúcar granulada en una cacerola o cacerola con un fondo grueso, cubra con agua fría y póngala en la estufa, a fuego medio. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.

Retire la espuma y lave los cristales de azúcar más pequeños de las paredes de la cacerola con un cepillo.

Cocine a fuego lento durante 4 minutos sin revolver, luego agregue jugo de limón recién exprimido.

Apriete el recipiente con film transparente y déjelo en esta forma durante un día en algún lugar de la mesa a temperatura ambiente; el fondant debe reposar para completar el proceso de microcristalización. Luego, debe amasarse nuevamente, cubrirse con una tapa y guardarse en el refrigerador.

¿Cómo usar fondant para cubrir postres?

Saca una porción de fondant del recipiente (3 o 4 cucharadas suelen ser suficientes).
Agregue 1 cucharadita de jugo de limón o agua fría hervida, revuelva y caliente al baño maría hasta que se derrita. ¡Pero no se sobrecaliente a más de 55 grados! De lo contrario, el fondant se desmoronará y no será brillante, sino mate. Agregue más agua, si es necesario, hasta que el fondant alcance la consistencia de una crema agria líquida y gotee de la cuchara como una cinta.
Cubra la confitería con glaseado caliente: trabaje muy rápido, ya que se fragua instantáneamente, ¡en solo 7-10 segundos! Si el fondant se congeló más rápido de lo que tuvo tiempo de aplicarlo, vuelva a calentarlo en un baño de agua. Puede calentar el dulce de azúcar en el microondas, pulsado, durante 5-10 segundos, revolviendo vigorosamente cada vez con una cuchara.

fondant de chocolate para el pastel no solo se pega producto terminado aspecto hermoso y completo, pero también le permite ocultar las deficiencias menores de los pasteles. Se hace en varios recetas diferentes, lo mejor de lo que encontrarás en el artículo de hoy.

Tecnología de cocción coberturas de chocolate difiere en la máxima simplicidad y no requiere habilidades específicas del especialista culinario. Por lo tanto, cualquier anfitriona novata puede hacer frente fácilmente a esta tarea. Para que todo salga como debería, hay algunas cosas a considerar. matices importantes. El fondant para pasteles se puede preparar a base de agua, crema agria espesa, crema o leche entera de vaca.

Para que ella obtenga más rico sabor, a menudo añadido chips de chocolate, jugo de limón, comida amapola, canela molida o vainillina. La consistencia del recubrimiento terminado juega un papel importante. debería recordar crema agria espesa. Tal glaseado quedará más uniformemente sobre la superficie de los pasteles y se endurecerá más rápido.

variante clásica

Para preparar este fondant para tartas necesitarás un mínimo de ingredientes y un mínimo de paciencia. El proceso en sí es extremadamente simple y no lleva demasiado tiempo. Que hacer esmalte clásico, comprueba con antelación si tu casa tiene todo lo que necesitas. Necesitará:

Una cucharada de mantequilla.
100 gramos de chocolate.
3 cucharadas de agua sedimentada.
100 gramos de azúcar en polvo.

El chocolate partido se coloca en un recipiente adecuado y se combina con agua caliente y luego enviado a un baño de agua. Tan pronto como la mezcla se derrita, se le agrega mantequilla y azúcar en polvo tamizada. Todo está bien molido a un estado homogéneo. El glaseado resultante se aplica a la superficie del pastel y se espera a que se endurezca.

variante de huevo

Usando la tecnología descrita a continuación, un brillante esmalte brillante perfecto para decorar repostería casera. Se hace de manera tan simple que incluso un adolescente puede hacer frente fácilmente a esa tarea. Antes de hacer un pastel de fondant, asegúrese de tener a mano:

150 gramos de chocolate negro.
Huevo de gallina crudo.
200 gramos de azúcar en polvo.
60 g de mantequilla.

El chocolate se rompe en más piezas pequeñas y se coloca en un recipiente adecuado. Allí también se agrega la cantidad requerida de mantequilla y se envía a un baño de agua. Doble suavemente en la masa derretida. un huevo crudo y mezcle bien. Allí, poco a poco, espolvorea azúcar glass y bátelo todo con una batidora. El fondant caliente para pasteles se aplica con cuidado a la superficie de los pasteles horneados y se espera hasta que se endurezca.

variante con miel

El glaseado hecho de acuerdo con el método que se describe a continuación se distingue no solo por un aroma interesante, sino también por un sabor específico agradable. Dado que consiste en un conjunto de ingredientes no estándar, verifique con anticipación si tiene a mano todos los componentes necesarios. Esta vez necesitarás:

180 gramos de chocolate negro.
70 mililitros de miel líquida real.
200 gramos de azúcar moreno.
Banco de leche condensada.
80 gramos de copos de coco.

Preparar fondant para una tarta en casa es muy rápido y sencillo. Todo el proceso se puede dividir condicionalmente en varias etapas. La leche condensada, la miel, la mantequilla y el azúcar se combinan en un tazón. Todo esto se bate con un batidor y se envía a la estufa. Cinco o siete minutos después de la ebullición, la masa resultante se retira del fuego y se le agrega chocolate roto. Tan pronto como las piezas estén completamente disueltas, vierta allí las hojuelas de coco y mezcle bien. Esmalte terminado aplicado inmediatamente a la superficie de la torta.

Opción con leche

Este fondant para bizcocho con cacao y fécula tiene un agradable Sabor a chocolate y fragancia ligera. Será una gran decoración para cualquier persona. postre casero. E incluso el que se dedica a tal negocio por primera vez se las arreglará con su preparación. Antes de iniciar el proceso, asegúrese de que su hogar tenga:

20 gramos de cacao.
60 mililitros de leche de vaca.
150 gramos de azúcar.
60 g de mantequilla.
15 gramos de almidón.

La leche se combina en un tazón con azúcar y se envía a la estufa. Tan pronto como los granos de arena dulce se disuelven por completo, se vierte almidón allí. Se mezcla todo bien, tratando de evitar la aparición de los más pequeños grumos, y se calienta hasta obtener la consistencia deseada. La masa espesa se retira del fuego y se enfría. Luego se vierte con cuidado en un recipiente en el que previamente se molió la manteca y el cacao. Todo esto se mezcla bien con una espátula de madera y se aplica inmediatamente a la superficie de la torta.

Opción con gelatina

Esta receta de pastel de fondant te permite hacer una capa de espejo rápidamente y sin muchas complicaciones. Este glaseado se ve muy impresionante en pasteles caseros y, por lo tanto, es muy popular entre las amas de casa domésticas. Para prepararlo necesitarás:

150 gramos de azúcar.
135 mililitros de agua purificada.
100 gramos de leche condensada.
150 mililitros de jarabe de glucosa.
15 gramos de gelatina.
150 g de chocolate.

Lo primero que hay que hacer es la gelatina. Se vierte con 65 mililitros de agua filtrada y se retira brevemente a un lado. En un recipiente aparte, combine el jarabe y el azúcar. Todo esto se vierte con el agua restante y se envía a la estufa. El líquido resultante se calienta a fuego mínimo hasta que los granos de arena dulce se disuelven por completo.

En otro bowl combina el chocolate quebrado, la leche condensada y la gelatina. Todo esto se vierte con almíbar caliente, se bate con una licuadora y se enfría a treinta y cinco grados. Solo después de eso, el dulce de azúcar terminado se extiende sobre la superficie del pastel.

variante crema

Este es uno de los más recetas sencillas, a través del cual usted puede rápidamente y sin molestia adicional Prepara glaseado para decorar pasteles caseros. Para conseguirlo, necesitas un mínimo de tiempo y un poco de esfuerzo. Antes de hacer tu pastel de fondant, asegúrate de tener todo lo que necesitas a mano. A este caso debes tener:

40 gramos de mantequilla.
Barra de chocolate estándar.
3 cucharadas de nata al 30%.

El chocolate partido en pedazos se coloca en un recipiente limpio y seco y se coloca en un baño de agua. También se agrega mantequilla allí y se mezcla suavemente hasta que quede suave. En la etapa final, la crema batida se introduce cuidadosamente en la masa resultante.

Variante con cacao

Usando la tecnología que se describe a continuación, puede hacer dulces y dulces con relativa rapidez. delicioso glaseado. Es ideal para decorar cupcakes, pasteles, bollos dulces y otros productos horneados. El fondant de chocolate para pastel de cacao tiene un color brillante y rico y un agradable aroma característico. La intensidad del tono se puede ajustar disminuyendo o aumentando la cantidad del ingrediente en polvo. Ya que es el cacao el que influye decisivamente en la textura, el sabor, el aroma y el color producto terminado, no debe contener suplementos herbales adicionales. Para hacer un fondant oscuro, espeso y brillante, necesitarás:

100 gramos de mantequilla sin sal.
5 o 6 cucharadas de cacao.
150 mililitros de leche de vaca.
10 cucharadas de azúcar.

Vierta en un tazón conveniente cantidad correcta cacao. El azúcar también se envía allí. Todos se frotan a fondo con una cuchara común, tratando de evitar la formación de grumos.

La mantequilla derretida y la leche se agregan a la masa resultante. Remueve de nuevo enérgicamente y colócalo en la estufa. Llevar el contenido de la cacerola a ebullición. Es importante remover constantemente la masa para que no se pegue al fondo y las paredes del recipiente. Inmediatamente, tan pronto como aparecen las primeras burbujas en la superficie del líquido, el fuego se reduce al mínimo y el futuro glaseado se hierve hasta obtener la consistencia deseada. El fondant de chocolate espesado se retira del quemador, se enfría a treinta y ocho grados, y solo después de eso se usa para el propósito previsto.

para ponerse brillante glaseado suave, en cuya superficie no habrá el menor indicio de floración blanca, se recomienda utilizar mantequilla sin sal de alta calidad con un contenido de grasa de aproximadamente 82-83%. Solo que en este caso, el fondant de chocolate no solo tendrá excelentes características gustativas y apariencia estética, pero también lo ideal es que se acuesten planos sobre los pasteles horneados.

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