Sopa piti en una receta de olla. Sopa piti azerbaiyana con castañas al horno y garbanzos

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09.12.14

En todos los países se puede probar el plato nacional que te enamora desde la primera cuchara. Piti es un plato así, abundante, sabroso, increíblemente aromático. Piti es considerado el plato nacional de Azerbaiyán, aunque en cocina armenia un plato similar también se llama "putuk". Los detalles de la preparación del plato son los mismos, pero el plato se usó ampliamente solo como una sopa nacional de Azerbaiyán.

Piti - sopa de pechuga de cordero. Se prepara en ollas de barro de un litro de volumen en el horno, que hace la sopa con rico sabor y aroma Piti puede ser una sopa espesa y líquida. Sopa espesa comer con un tenedor, líquido - con una cuchara. El cordero le da a la sopa todo su sabor y aroma, que realza agradablemente la cereza y la menta aromática. Los especialistas culinarios modernos ponen jengibre, castañas comestibles (al horno o hervidas por adelantado), garbanzos ( garbanzos), patatas, ajo, cebolla. Pero antes, el piti eran trozos de cordero guisados en ollas en caldo con ciruelas secas para neutralizar y facilitar la absorción de grasas, garbanzos y menta.
Un punto importante en la preparación de piti son las ollas selladas herméticamente. Las tapas pueden reemplazar masa sin levadura, que luego se tira, los más atrevidos comen la masa, porque. se endurece mucho en el horno o las rebanadas de grasa de rabo son del tamaño de la abertura de la olla.

¿Dónde comprar comida para beber?

Los garbanzos se venden en cadenas minoristas en la sección de “cereales”, los paquetes pueden tener la inscripción garbanzos, nahat o guisantes turcos. No se recomienda reemplazar los garbanzos con guisantes amarillos comunes, porque. en sabor y consistencia, estos son dos completamente producto diferente.

La ciruela seca se puede pedir en el mercado a los comerciantes de frutas secas, donde también se pueden comprar garbanzos. La ciruela cereza en apariencia se asemeja a los albaricoques secos secos, pero a diferencia de los albaricoques secos, las ciruelas cereza no son carnosas. Si la ciruela cereza es difícil de encontrar, los chefs aconsejan reemplazarla con jugo de limón o membrillo.

castañas comestibles se puede comprar en el mercado. Elija castañas grandes, brillantes y enteras que estén firmes y sin daños. El cordero es mejor comprarlo en el mercado. Puedes usar la pulpa o el cordero con hueso, mejor si es el lomo.

¿Cómo hacer piti?

Se toman 1 kilogramo de pulpa de cordero, 300 gramos de garbanzos grandes secos, 1 cebolla, 300 gramos de patatas o castañas, 150 gramos de grasa de rabo, 120 gramos de ciruela fresca o 50 gramos de ciruela seca, 1/2 gramo de azafrán, 250 gramos de tomates, una cucharadita menta seca, sal y pimienta para probar.

garbanzos remojados agua fría por la noche. Si la habitación está caliente, los guisantes se limpian con agua en el refrigerador. Luego los guisantes se lavan, se vierten en una cacerola. agua limpia, llevar a ebullición, quitar la espuma, sal y cocinar durante 15 minutos (los guisantes no se pueden hervir, sino ponerlos crudos en la sopa). Hervir las castañas durante 10 minutos, cortar, quitar los granos enteros.
El cordero se corta en trozos que pesan entre 30 y 50 gramos. Ponga el cordero en ollas o en una olla grande. Se le añaden garbanzos, castañas o patatas peladas y troceadas. Llene con agua casi hasta arriba. Cubra herméticamente con tapas y coloque las ollas en horno frio. Se enciende el horno, ajustando la temperatura media, se cocina durante 1 hora. Después de un tiempo, se quita la espuma, si es necesario, y se agregan a las ollas cebolla picada, ciruela cereza seca (si la ciruela cereza es fresca, corte y quite los huesos), grasa de cola picada y machacada. El azafrán se vierte con una cucharada de agua hirviendo, se insiste, se vierte en ollas, los tomates se cortan en 6 partes, también se agrega sal y pimienta. Cubra con tapas y regrese al horno por otra hora. Espolvorear con menta al momento de servir. Si el piti se cocinó en una olla grande, la sopa se sirve así. Con la ayuda de una espumadera, se saca la carne y todo lo demás, se dispone en platos hondos. Luego, usando un cucharón, vierta todo con caldo y espolvoree con menta. Las bebidas se comen muy calientes.

Beber según la receta de Stalik Khankishiev.

Necesitarás cordero (muslo trasero - pulpa), rabo gordo, cebolla, garbanzos, albukhara, castañas y azafrán.
Ponga la carne en una cacerola, agregue agua, espere a que hierva (después de unos 20 minutos) y retire la espuma.
Poner carne, guisantes, cebollas en ollas. Sal (eche una pizca de sal en cada olla), vierta agua. Coloque una rebanada de grasa de la cola encima, que hará el papel de una tapa. ¡Sopa puesta en la superficie de una estufa de leña o hierro fundido! sartén y a gas, a fuego lento. Cocine a fuego lento la sopa durante 5-6 horas, sin que hierva.
Diluir el azafrán en el caldo hirviendo, verter una cucharada en cada olla, añadir a las ollas 2 piezas de albuhara y 3 castañas enteras precocidas. La sopa se puede servir así. Desmenuzar en tazones pan sin levadura o pan de pita, vierta el caldo de una olla, cubra con rodajas finas cebolla, espolvorear con una pizca de menta seca y una pizca de zumaque. Primero, se come el caldo con pan de pita, y todo lo demás se transfiere a un plato plano, se amasa en puré de papas con grasa de cola con un tenedor. La carne con guisantes también se puede espolvorear con menta, zumaque y cebollas y comer con apetito.

150 g de ternera hervida

1 pepino fresco

puerro 2cm

relleno de crema espesa

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Sopa azerbaiyana - Piti

Tiempo de preparación: 120 minutos

Porciones: 4

Lo mejor es la carne de cordero joven con huesos, costillas o lomo - 700 g
Grasa de rabo gordo (en caso de que el cordero no esté gordo) - 50g
Cebolla - 2 piezas
Garbanzos - 150 gr.
Patatas - 4-5 medianas
Ciruela cereza, fresca o seca, la reemplacé con ciruelas pasas
1 cucharada de pasta de tomate o 2 tomates
Verduras: el cilantro (cilantro) es lo mejor, pero si no, perejil y eneldo.

¡Realmente me gustó esta sopa, inusualmente abundante, sabrosa y fragante!

En el original, la sopa Piti de Azerbaiyán se cocina en porciones. ollas de barro, y en lugar de patatas - castañas.

Tuve que simplificar un poco la receta, puede hacerlo aún más fácil para aquellos que no tienen cordero: reemplácelo con carne de res con hueso no muy vieja.

No tenía costillas, pero las tenía. lomo fresco, que corté en trozos, tal vez esta opción sea incluso mejor que las costillas, rechacé la cola gorda,

ya que el lomo estaba con capas de grasa bastante gruesas.

Tomamos una cacerola pequeña, ponemos nuestros huesos de cordero con carne, vertemos agua fría para cubrir apenas el contenido de la cacerola.

Lleve a ebullición lentamente, quitando periódicamente la espuma. Mientras hierve, reducimos el fuego al mínimo, pero para que el caldo hierva más, solo muy débilmente y cerramos la tapa. Cocinamos 50 minutos.

Agregue los garbanzos previamente remojados durante 5-6 horas.

Cocinar por otros 20 minutos y echar cebolla cortada en medio aros y una cucharada de sal.

Cocine por otros 20 minutos, pruebe nuestro caldo, si no hay suficiente sal, agregue más, vierta

las papas pueden ser enteras, pero yo prefiero cortarlas en cubitos, agregar cerezas o ciruelas pasas.

povary.ru

Con mis manos

Cocina azerbaiyana. Sopa Piti. Receta

La sopa es una parte importante de la dieta humana. Los primeros platos son diferentes: verdura, carne, queso, lentejas. A cocina azerbaiyana es muy sabroso y saludable Sopa Piti. Internet está repleto de variaciones de la receta del plato nacional, pero me atrevo a decir que difícilmente los llamaría auténticos: estos son solo guisos de guisantes con tomate.

Habiendo vivido la mitad de mi vida en Bakú, puedo decir que a menudo comía Piti, que se cocinaba en nuestra familia. El hecho de que la sopa se prepare exclusivamente en ollas no es cierto. Realmente, si la anfitriona no tiene platos especiales, ¿no podrá complacer a su familia con un plato increíble?

Cocinar sopa Piti en una olla

Remoje una taza y media de guisantes nuhut en agua fría.

Preparamos el cordero: lavar, dividir en trozos. La cantidad de carne - al menos 500 gramos. Además de la pulpa, tomamos un par de rodillas de cordero; los huesos ciertamente deben estar presentes. Dado que el cordero está un poco seco, agregue un poco de grasa de cola, una pieza pequeña de 100 gramos.

Verter todos los componentes de la carne con agua y prender fuego. Cuando hierva, asegúrese de quitar la espuma.

Distribuimos los guisantes lavados y siete papas peladas, no pequeñas, de tamaño mediano. No es necesario cortar las papas, se ponen enteras.

Echamos granos de pimienta en la sartén: 15-20 piezas, sal.

Agregamos ciruela cereza a la sopa a voluntad; es necesario para dar acidez.

En el momento de la ebullición, reducir el fuego al mínimo para que cesen los hervores activos. Cubra la olla herméticamente con una tapa y déjela durante 3-4 horas.

Atención: ¡La sopa debe languidecer, pero no hervir!

Mientras Petey se prepara, la anfitriona puede hacer muchas tareas domésticas e incluso ir corriendo a la tienda. Esto hace que cocinar sopa sea conveniente: todos los asuntos urgentes se han vuelto a hacer, el apartamento está limpio y la cena se ha preparado sola, justo a tiempo para que se reúna toda la familia.

Hacia el final del proceso de cocción, preparamos las verduras. Agregue un poco de azafrán, para obtener un tono y un aroma dorados. Lave y pique el eneldo, el perejil, el cilantro. Diez minutos antes de la preparación, ponga 2-3 hojas de lavrushka y vierta las verduras picadas; debe haber mucho.

Si se observan todas las sutilezas de la cocina, la sopa resulta transparente. Las papas no se desmoronan, los guisantes triplican su tamaño: todo está absolutamente entero, pero muy suave. Así será Piti si no lo dejas hervir.

Vierta la sopa en tazones, ponga una papa, un trozo de carne y caldo con guisantes. Algunos agregan un poco de ajo, pero esto no es para todos.

Nota: el caldo de cordero es muy sabroso y saludable: la gelatina, que se hierve con carne y huesos, tiene un efecto beneficioso para la salud, especialmente para las mujeres.

Por supuesto, en Azerbaiyán Sopa Piti preparado a base de cordero y grasa de rabo. Sin embargo, no a todos les gusta la carne seca y un olor específico. Por lo tanto, puede cocinar en cualquier a base de carne. Lo principal es no olvidarse de las costillas u otros huesos. Y para las personas que siguen la figura, es suficiente no agregar grasa para que el plato se vuelva dietético.

Chanaeva Natalia para la revista "Con tus manos"

svoimi-rychkami.ru

¿Cómo hacer sopa piti?

piti sopa- un plato tradicional de Azerbaiyán, muy fragante y muy satisfactorio. Esta es una sopa de guisantes, por lo que puede confundir a muchos, pero no se moleste, porque es posible que no haya probado una sopa de guisantes tan deliciosa. Nuestra sopa necesitará un poco ingredientes inusuales, por lo que puede dificultar un poco el proceso de cocción, pero, en cualquier caso, puedes sustituirlos fácilmente.

¿Cómo hacer sopa azerbaiyana piti?

Esta sopa en su tierra natal siempre se prepara con cordero, por lo que puede haber problemas con este momento. Si no es posible comprar cordero, use carne de res fresca con hueso.

Y así, para la sopa necesitamos:

Grasa de rabo gordo (siempre que la carne no sea muy grasa), 50g.

Cebolla, 2 uds.

Ciruela cereza (se puede reemplazar con ciruelas pasas)

Pasta de tomate, 1 cda.

Sopa Piti. Receta con foto.

1. Dividimos nuestra carne en trozos de tamaño pequeño y la ponemos en una sartén. Llene con agua estrictamente de acuerdo con el nivel de la carne.

2 . Poner a fuego medio y llevar a ebullición. De vez en cuando retiramos la espuma. Tan pronto como hierva, reduzca el fuego al mínimo y deje que el caldo hierva más. En este modo, cocine por 50 minutos.

3. Echamos los garbanzos al caldo. Vale la pena recordar que los guisantes deben remojarse con anticipación durante 5 a 6 horas.

5 . Ahora necesitamos probar el caldo, si no está muy salado, agregue sal. Limpiamos las patatas, las cortamos en cubos y las echamos a la sartén. También agregue las ciruelas pasas.

6. Una vez que las papas estén suaves, agregue pasta de tomate y cocine hasta totalmente preparado! Después de 10 minutos después de la pasta de tomate, la sopa estará lista. Puede servirlo en la mesa agregándole verduras.

VIDEO. ¿Cómo hacer sopa piti con tus propias manos?

kak-sdelat-vse.com

Sopa piti en una receta de olla

Piti es una deliciosa sopa de guisantes en la cocina azerbaiyana. Por tradición se cocina en ollas, yo lo cocino en una cacerola, al fogón.

Hay muchos diferentes versiones este plato. Doy mi receta de cómo hacer piti.

Entonces, la bebida es la receta de mi mamá.

garbanzos - 1 taza de garbanzos secos

papas -4 -5 uds. (preferiblemente pequeño para no cortar),

ciruela cereza o ciruela agria— 5-6 piezas

tomate - 2-3 piezas o pasta de tomate

cúrcuma en la punta de un cuchillo (se puede perder),

sal, pimienta - al gusto.

Cocino la carne y los guisantes por separado. Remojo los guisantes por la noche. Cocino hasta que esté medio cocido.

Enjuague bien el cordero, agregue agua y ponga a hervir. Mientras hierve, quitar la espuma, dar la cebolla, la sal, los granos de pimienta y cocinar hasta que estén tiernos.

Luego agregue una papa entera (desafortunadamente, tenía una papa grande, la corté (:), guisantes, cúrcuma en la punta de un cuchillo y cocine hasta que estén tiernos. Agregue ciruela y cocine por otros 5-10 minutos.

El plato terminado se puede espolvorear con menta, idealmente seco.

Si no hay ciruela cereza, agregue primero. yo pasta de tomate o tomates finamente picados.

Me encantan las sopas de frijoles, especialmente la sopa de guisantes con costillas de cerdo ahumadas.

Los guisantes se remojan mejor durante la noche o se hierven en una olla a presión, lo que ahorra mucho tiempo.

- guisantes secos 100 g;

– ahumado costillas de cerdo 350 g;

- papas 2-3 piezas;

Enjuague bien las costillas, agregue un poco de agua, hierva. Deje que las costillas hiervan durante 2-3 minutos, drene el agua. Luego enjuague las costillas nuevamente, agregue agua y cocine con guisantes hasta que estén tiernos. Mientras tanto, pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. Salar el caldo y agregarle papas, luego agregar cebolla finamente picada y rallada rallador fino zanahoria, hoja de laurel, triturados 3-4 granos de pimienta negra. Cocinamos todo esto por no más de 5 minutos, por último agregamos el ajo picado y las hierbas frescas o secas. Verificamos la sal, cerramos la tapa y dejamos reposar durante al menos media hora.

doedy.ru

Petey. Cómo cocinar garbanzos. Sopa con guisantes.

Piti es un plato nacional de Azerbaiyán. El plato recibe su nombre de los utensilios en los que se cocina. Las bebidas son pequeñas ollas de barro con un volumen de 1 litro, y en ellos se prepara el plato nacional piti. Los garbanzos siempre se agregan al piti (Wikipedia: garbanzos).

Hoy cocinaremos piti en un ambiente urbano sin ollas, en una cacerola común y corriente.

Básicamente, piti está hecho de cordero, pero no menos bebida deliciosa obtenido de la carne de vacuno. Entonces, el hecho de que no seas un amante del cordero no significa que no puedas intentar hacer piti para el almuerzo. Piti puede ser tanto el primer plato como el segundo, todo depende de la cantidad de caldo-líquido que quedará en el plato terminado.

compré una muy carne deliciosa, una costilla entera, y estaba pensando qué cocinar con ella.

De esa carne con hueso, puedes cocinar un delicioso borscht rojo rico o no menos sabroso borscht verde con acedera, pero esta vez decidí cocinar algo diferente a mi menú de inicio. La elección recayó en la bebida, porque. siempre hay guisantes (garbanzos) en las existencias caseras y, según la época del año, también se pueden comprar ciruelas cereza frescas.

Ternera con hueso, 1,3 kg.
Patatas, 1kg.
Cebolla, 2 uds.
Guisantes, 400-500g
verde cereza ciruela, 8 uds.
sal, cúrcuma (jengibre amarillo)

Cualquier plato que contenga guisantes comienza con la preparación de guisantes. Cuando menciono los guisantes en el texto, me refiero a los garbanzos, no a los guisantes sin cáscara. Los guisantes deben verterse con agua fría y dejarse toda la noche.

Después de 12 horas, los guisantes se hincharán, aumentarán su volumen de 2 a 3 veces. Se debe escurrir el agua y, echando agua limpia, poner a hervir hasta que esté medio cocida.

Hervir los guisantes durante 1,5-2 horas, luego colar el líquido restante.

A mi pedido de costilla de res el esposo cortó una parte delgada y luego cortó todo en idénticos piezas pequeñas. La carne debe ser lavada. Ponemos a fuego medio para cocinar durante 1,5-2,5 horas, dependiendo de la carne en sí.

Asegúrese de quitar la espuma, luego reduzca el fuego a uno silencioso y cocine más. Después de una hora y media, salar la carne.

Mi carne se cocinó en 2 horas y los huesos comenzaron a separarse fácilmente de la carne, así que los retiré. Puede ejecutar papas, los tubérculos deben recogerse tanto como sea posible del mismo tamaño.

Junto con las patatas, añadimos las cebollas picadas finamente, después de añadir las cebollas probamos y salamos el piti al gusto.

Cocine hasta que las papas estén cocidas durante 30 minutos.

Cuando las papas estén casi listas, agregue la ciruela y los guisantes.

Mezclar todo con cuidado. Cocine por otros 15 minutos todos juntos.

Es hora de agregar la cúrcuma. En Bakú, la cúrcuma se llama sarykyok, la traducción literal del azerbaiyano es raíz amarilla. Otro nombre para esta especia es jengibre amarillo. Diluimos una cucharadita incompleta con caldo de una cacerola.

Para la sopa piti, la receta y el proceso de cocción no son sencillos. La sopa azerbaiyana piti tiene diferencias cardinales de cocina caucásica, la receta para hacer piti es única. Los gourmets de la comida oriental recomiendan probar este plato.

La bebida de sopa tiene gran cantidad opciones, pero lo clásico siempre sigue siendo una prioridad. El proceso de cocción es bastante laborioso, ya que requiere mucha atención. largo tiempo. Considere varias opciones para cocinar. El piti se compone de cordero y guisantes nohut, y el resto de ingredientes pueden variar, ya que no se pueden encontrar todos los productos.

El refinado sabor de la sopa piti permanecerá en tu memoria durante mucho tiempo. Es imposible olvidarlo y, a pesar de la duración de la cocción, quedarás satisfecho.

Opción 1

Ingredientes:

cordero - 0,75 kg;
guisantes nohut - 0,25 kg;
cebolla (bulbo) - 0,075 kg;
patatas - 0,75 kg;
grasa de cola gorda - 0,10 kg;
ciruela cereza (fresca o seca) - 0,10 kg o 0,05 kg;
azafrán o pasta de tomate o tomates - 0,5 g o 50 g o 0,250 kg;
Pimienta al gusto;
jengibre - al gusto.

Nokhut son guisantes nudosos sin pulir. Los guisantes comunes tienden a hervir y convertirse en papilla, por lo que no se recomienda usarlos. Para empezar, dejar los guisantes remojando toda la noche en agua para que se hinchen.

Aproximadamente 20 minutos antes de que esté listo, agregue cebollas picadas, papas, ciruelas, grasa de cola picada, especias y azafrán (o pasta de tomate o tomates). Sirva a la mesa en las mismas ollas para servir.

opcion 2

Ingredientes (para 1 ración):

cordero - 0,180 kg;
una rebanada de cola gorda;
garbanzos - un puñado;
castaño - 1 -2 piezas;
cebolla - 1/4;
azafrán - una pizca;
sumah—una pizca;
sal.

Remoje los guisantes durante la noche. Carne de cordero, preferiblemente un omóplato, cortado en trozos del tamaño de una castaña. En una olla, comenzamos a colocar capas. Primero, ponga los guisantes en el fondo, luego ponga la carne. Sal, agregue cebolla finamente picada, cubra con una rodaja de cola gorda, vierta agua.

Cocinamos a fuego lento durante 7-8 horas. Luego agregar el azafrán castaña hervida. El caldo resultante se vierte en un recipiente con pan seco. Espolvorear con una pizca de zumaque y fina aros de cebolla. A continuación, vierta el resto de los ingredientes de la olla, amase los guisantes y mezcle todo bien. Comer con tortillas.

Opción 3

Ingredientes (para 1 ración):

cordero - 0,25 kg;
papas - 1 pieza;
grasa de cola gorda - 0.03 kg;
cebolla - 1/4;
garbanzos - 0,02 kg;
ciruela cereza - 1 pieza;
menta seca - al gusto;
sal al gusto;
pimienta negra molida - al gusto.

Primero, deje los garbanzos en remojo durante la noche. Preparamos la carne. Es importante tomar tales partes: pulpa, falda, cuello, paletilla y costillas 50 g cada una, así el caldo quedará graso y con un rico sabor. Limpiamos y cortamos la cebolla. La sopa debe prepararse en ollas. En el fondo añadimos la carne y la grasa de la cola. Luego ciruela cereza y cebolla finamente picada. Rellenar con agua y poner a fuego fuerte, esperando a que hierva.

Después de hervir, reduzca el fuego y retire la espuma de la superficie. Añadimos un poco de sal. Dejamos languidecer durante 3 horas. Después de eso, agregue los garbanzos y vuelva a dejar languidecer durante 5 horas. 20 minutos antes de su preparación, añadir patatas troceadas, sal e, idealmente, poner azafrán. sopa lista servir en un tazón, espolvoreado con menta seca.

Ingredientes

Para preparar la sopa piti azerbaiyana original, necesitará:

tomate grande - 1 pieza;
cordero - 500 g;
membrillo - 2 piezas;
cebollas - 2 piezas;
menta - 2 cucharadas l.;
papas - 2 piezas;
garbanzos - 3 cucharadas. l.;
pimienta negra (guisantes) - 4 piezas;
pimienta molida, cúrcuma y sal - al gusto.

Cómo hacer sopa piti de cordero

Primero debe preparar todos los productos para la sopa piti de cordero azerbaiyano.

Entonces necesitas hacer garbanzos. Se debe lavar y llenar con agua durante 8 horas.

El siguiente paso es preparar la carne. Se debe freír en manteca de rabo hasta que se forme una costra.

En la misma grasa, debe freír la cebolla, cortarla en medio aros o arbitrariamente. La cúrcuma se vierte en ella. Mientras tanto, el membrillo se corta en cubos.

Ahora necesitas precalentar el horno. Es necesario llevarlo a 190 grados. Además, el membrillo, los garbanzos, la carne y las cebollas se transfieren a ollas de barro. La mitad del recipiente se llena con productos, a los que se vierte 1 vaso de brea empinada. Los platos se cierran con una tapa y se ponen en el horno durante media hora.

Luego se retiran los contenedores de horno. Informan patatas cortadas en cubos grandes y tomate troceado.

¡Nota! Puedes agregar un poco de agua a las ollas.

La futura sopa piti de cordero se sazona con pimienta y sal. Puedes agregar una pequeña porción manteca, después de lo cual el plato se vuelve a colocar en el horno durante otros 40 minutos.

Se sacan las ollas del horno. Se agregan granos de pimienta y menta finamente picada a la sopa. El recipiente se cierra durante 2-3 minutos.

Sirva una comida preparada con receta paso a paso con una foto que necesitas con pan de pita. Puedes comer de una olla o verter en un plato hondo.

Recetas en video para hacer piti de sopa azerbaiyana

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