Pasteles dulces azerbaiyanos. Cocina nacional de Azerbaiyán y sus famosas recetas.
La cocina azerbaiyana es considerada una de las más antiguas del mundo. La cocina de Azerbaiyán, que tiene bastantes tradiciones comunes a todos los pueblos caucásicos, al mismo tiempo combina algunas características que le dan un sabor único.
- Con toda la abundancia de diferentes tipos de carne disponibles, los azerbaiyanos prefieren usar cordero para cocinar platos principales (por ejemplo, pilaf).
- El clima soleado favorable de Azerbaiyán también ha afectado la cocina de los pueblos locales: las verduras, frutas y bayas (peras, ciruelas, ciruelas, berenjenas, tomates, pepinos, membrillos, cítricos) se usan ampliamente en la cocina.
- La originalidad de la cocina azerbaiyana está en los tipos de platos utilizados por los pueblos locales: hoyos, calderos, sartenes saja, tazas de efectivo y otros.
- Los platos azerbaiyanos se caracterizan por ser picantes, sabor picante y sus golosinas son realmente dulces.
- Entre recetas tradicionales Cocina azerbaiyana no encontrarás platos con carne de cerdo o recetas. bebidas alcohólicas, ya que la cocina de este país estuvo muy influenciada por el Islam.
La cocina azerbaiyana, de acuerdo con las características de la cocina, se acerca el sabor de los platos y la condimentación con especies picantes. cocina oriental. Hoy, la cocina azerbaiyana, manteniendo sus características específicas, adapta la técnica de cocción de acuerdo con los requisitos actuales.
Tradicionalmente platos nacionales cocinado en cuencos de cobre. Ahora, en muchos pueblos y zonas rurales aún se conserva esta tradición: la comida sale más rica. Por esta razón, los platos tradicionales de Azerbaiyán suelen estar hechos de cobre. Cabe señalar que se conserva la tradición de hacer utensilios con hojalata para evitar la contaminación de los alimentos con cobre y así contaminar el cuerpo. En los restaurantes, algunos platos nacionales se sirven en platos especiales de barro.
Platos populares de Azerbaiyán
Es imposible hablar de la cocina de Azerbaiyán sin mencionar su famoso plov. Se cree que son los azerbaiyanos quienes mejor cocinan pilaf en el Cáucaso. Por lo general, usan cordero, pero son posibles variaciones con carne de res e incluso pescado. El pilaf azerbaiyano está aromatizado con una mezcla de especias de azafrán, clavo, canela, cilantro y pimientos molidos. Según las antiguas tradiciones de Azerbaiyán, la parte de arroz del pilaf se sirve por separado del relleno de carne y hierbas
La mayoría de los platos se preparan con cordero, ternera y aves de corral. Los platos se preparan a menudo con carne picada. Los lagos, ríos y el mar se distinguen por una gran variedad de peces, especialmente esturiones estrella y ballenas beluga. La cocina azerbaiyana es conocida por su gran variedad de ingredientes: legumbres, hierbas aromáticas, berenjenas, Pimiento verde, repollo, espinaca, hasera, remolacha, rábano, cebolla, pepino, judía verde.
El menú nacional tiene muchos platos elaborados a base de arroz, harina y legumbres. Especias tradicionales muy utilizadas como azafrán, hinojo, anís, hoja de laurel, tomillo, eneldo, albahaca, comino, cilantro, estragón, lima o perejil. De las especias mencionadas a lo largo de la anterior Unión Soviética el azafrán se cultiva solo en Azerbaiyán. A cocina azerbaiyana el azafrán se utiliza en la elaboración de más de cincuenta platos y diez confitería. Para mejorar el sabor, a menudo se usan limones, aceitunas, narsharab y nueces: damáscos secos, abgora, azugil-sharab, alicha, montaña, kizil-aita, lavashana, sumazh.
Se considera que el segundo plato azerbaiyano más popular es brocheta- albóndigas de carne picada, ensartados en finas brochetas de madera y cocinados en abran fuego. Además, los azerbaiyanos no piensan fiesta de verano sin barbacoa - en preparación diferentes adobos son verdaderos maestros.
Destacan por su variedad, las ensaladas de verduras. Se utiliza en su preparación. tomates frescos, pepinos, pimientos verdes, cilantro, albahaca: todo bien picado. Ensalada acompaña el segundo plato. Como acompañamiento del primero y segundo aguacate, especias y ajo salmuera, chiles, berenjenas, yaftas, cebollas bañadas en rúcula, tomates, pepinos se sirven aparte.
Más de treinta artículos de primer nivel se presentan en la cocina de Azerbaiyán. Son platos preparados a base de carne, con leche y hierbas aromáticas. Al preparar dushpar, sulu-jikal-ravioliólogos: cada dieta se prepara en un plato específico o en una pequeña cantidad.
Mientras esté en Azerbaiyán, vale la pena probar otro plato tradicional: dolma. Este es un tipo de análogo de los rollos de repollo ruso, solo que más pequeño. El relleno puede ser de carne, de pescado o de verdura, y en su lugar hojas de repollo Se utilizan hojas de uva o de membrillo.
A diferencia de las sopas, que se incluyen en el menú de otras cocinas sopas azerbaiyanas porque contienen menos caldo, son más consistentes y concentrados. Una de las características de la cocina nacional es que algunos platos son considerados primeros y segundos platos. Los ingredientes se cocinan juntos pero se sirven por separado: el caldo se sirve como entrada; Carne, garbanzos y patatas como segundo.
Otra característica de los primeros platos es el uso de mantequilla de cordero bien picada. tomate frito rara vez se usa para un sabor de primera categoría. La cocina azerbaiyana incluye variedad de platos de pasta: sulu-jing, jamrashi, umakh, kurza, dushpara. El segundo plato suele estar elaborado con legumbres, arroz, cordero, aves y animales salvajes. Uno de los platos más famosos de Azerbaiyán es el plov. Hay más de 40 recetas para este plato de carne y arroz.
Una parte importante de los platos nacionales de Azerbaiyán son dulces y postres, que se pueden dividir en tres grupos según el método de preparación: productos de masa, golosinas de caramelo y dulces Para enriquecer el sabor de los postres, los chefs azerbaiyanos utilizan sésamo, cardamomo, jengibre, varias variedades nueces, amapola. El más popular Dulzura azerbaiyana- Esto es baklava, que está hecho de masa, miel, azúcar, caramelo y nueces.
De los segundos platos hechos con pasta, son populares el yashil, el dzhinka con carne, el suzma-dzhinkal, el yarpag-dzhinkal, el kutab y el chudu. Muchos segundos platos se preparan con pescado. Esturión kebab, kutum azerbaiyano, kutum kuku, balik chiksirtma, Pescado relleno, pescado, cocido, frito, guisado, con pilaf, pilaf con esturión, balik-mutajam son platos populares. Los segundos platos cocinados de carnes, pescados, aves y pastas cuentan con cien nominaciones.
El orden en que se sirven los platos también es particularmente importante: en primer lugar, siguiendo la tradición, se sirve el té, luego el segundo plato con entrantes: hierbas aromáticas, tomates frescos, pepinos. Por lo general, los primeros platos no se sirven en los banquetes. A menudo se sirve después de la cena, la dovga se sirve como esta sopa, hecha con leche y hierbas aromáticas, que ayuda a digerir el arroz o la carne precomida. En la cocina de Azerbaiyán, los postres rara vez se sirven y, por esta razón, su variedad es limitada.
Muchos asiáticos y cocina caucásica tienen en su arsenal una delicia como sorbete. En Azerbaiyán, este no es el nombre de la dulzura, sino refresco a base de bayas y frutas con azúcar añadida, que suele servirse con pilaf y otros platos principales. Otro popular bebida nacional Azerbaiyán es doshab, que es similar al puré de frutas dulces.
Según la tradición, el consumo de alimentos, es decir, desayuno, comida o cena, se cierra con pasteles. Pavlov dijo: Al comienzo de la cena estamos satisfechos de quitar el hambre; terminando la comida, también debemos disfrutar, a pesar de la satisfacción de la necesidad. Cabe señalar que el objeto de esta alegría es una sustancia que apenas requiere trabajo para ser consumida: es el azúcar.
Partiendo de esta premisa, desde la antigüedad, en Azerbaiyán, el almuerzo termina con sorbete o postres. Los pasteles azerbaiyanos se dividen en tres categorías: harina, caramelo y pasteles. Las tortas nacionales de harina tienen más de treinta nombres: cada región tiene sus propias tortas. De tartas de caramelo preparar shakar pendir, parvard, avellana kosinaki, Nuez cilantro, goz yalva. De generación en generación se ha ido creando y desarrollando la cocina azerbaiyana, que se destaca por platos con alto propiedades nutricionales, sabor exquisito y buena presentación. En Azerbaiyán, la mayoría bebida famosa es sorbete.
La bebida principal en Azerbaiyán es el té negro. Se elabora fuertemente y luego se bebe de pequeñas jarras especiales en forma de pera llamadas "ormud".
La gente en Azerbaiyán es muy aficionada y sabe cocinar y, por lo tanto, recibir invitados. A los azerbaiyanos les encantan las fiestas largas, durante las cuales puedes probar muchos platos tradicionales. Si tiene la suerte de visitar Azerbaiyán, no busque un café donde pueda comer algo; es mejor visitar a los lugareños: solo después de probar los platos. cocina casera, puedes apreciar tradiciones culinarias este país.
Para su preparación utilizan semillas de azúcar, limón, azafrán, menta y albahaca y frutas diferentes. Como ya hemos dicho, los azerbaiyanos beben té antes de la cena, en general, té negro. Se mantiene la tradición de beber té a los invitados. Su ventaja es que beber té en los banquetes favorece una comunicación fluida y natural. El té, en Azerbaiyán, es un símbolo de generosa hospitalidad. Membrillo, arroz, corteza de sandía, albaricoque, cereza, melocotón, ciruela, cornejo, avellanas, fresas, bayas, uvas se sirven para el té. Mientras prepara el té, agregue algunos clavos, tomillo, que le dan un sabor especial.
La formación de la cocina azerbaiyana estuvo influenciada por las culturas del Medio Oriente, Asia Central, Irán, Turquía y en parte India. El principal plato nacional -. Tiene decenas de variedades. El pilaf se cocina en un caldero y todos los componentes se sirven por separado, es decir, el arroz no se mezcla con carne, frutas, verduras y especias, sino que se distribuye en diferentes platos.
En Azerbaiyán, así como en Georgia y Armenia, platos con carne, en particular de cordero, y la carne de cerdo no se consume allí. La carne se sirve con verduras (berenjenas, tomates, pepinos y otros), frutas (ciruela, granada, cornejo, ciruelas albukhara y muchos otros), arroz y legumbres. Todo se cocina principalmente a fuego abierto, por ejemplo, en un horno llamado tandoor. De carne picada prepara los platos famosos, así como nacionales, y muchos otros. Las papas comenzaron a usarse hace relativamente poco tiempo, antes de que fueran reemplazadas por castañas. El pescado más popular es el esturión. plato famoso Balik es un esturión frito en una brocheta con una salsa de ciruelas agrias.
Por supuesto, en la cocina azerbaiyana se utilizan muchas hierbas, especias y especias: azafrán, anís, hinojo, zira, zumaque y gran cantidad otros condimentos. agudo, especias picantes(por ejemplo, pimiento rojo) no se utilizan. Las sales se suelen añadir poco.
La cocina azerbaiyana es rica en sopas, y son bastante espesas. Los más populares son, kelle-pocha, hamrashi. La sopa puede realizar la función del primer y segundo plato a la vez, es decir, el caldo se sirve primero y luego todo lo demás, a pesar de que todos los componentes se cocinaron juntos.
La peculiaridad es que primero en Azerbaiyán se bebe té, y luego solo se sirven los platos principales. Suelen empezar con un plato. hojas verdes con pan ensalada de vegetales, yogur katyk y queso pendyr. Después de la cena, se puede servir leche agria.
Otro té es un té hecho con canela y jengibre. Recientemente, el café se ha vuelto popular en Oriente. A veces se agrega agua de rosas al té, lo que le da un aroma especial y apaga la sed. Azerbaiyán es rico en aguas minerales. Hoy Badamli es la única agua de mesa que se ha hecho famosa fuera de la república.
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