एडजेरियन ट्विस्ट के साथ जॉर्जियाई दावत की शारीरिक रचना। आप गांव से गुजरें और वहां स्टालिन है। असली जॉर्जिया

वाइन का जन्म जॉर्जिया में हुआ क्योंकि इसके बिना जॉर्जियाई दावत की कल्पना भी नहीं की जा सकती। ये दोनों अवधारणाएँ एक दूसरे से अटूट रूप से जुड़ी हुई हैं।
इस प्रक्रिया के शिष्टाचार और ऊर्जा को समझने के लिए, जिसे दोपहर का भोजन या रात्रिभोज नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि जॉर्जियाई दावत के दौरान वे खाते नहीं हैं - बल्कि वे बात करते हैं और पीते हैं, फिर वे गाते हैं और पीते हैं, और फिर वे नृत्य करते हैं और पीते हैं.. .
सामान्य तौर पर, गाँव जाएँ। काखेती को.
वहां आप सीखेंगे कि जॉर्जियाई आतिथ्य और जॉर्जियाई दावत क्या हैं।

ऐसा करने के लिए, आपको त्बिलिसी में रहने वाले और कार रखने वाले एक व्यक्ति की आवश्यकता होगी। तथ्य यह है कि गांव में उनके रिश्तेदार लगभग 90% हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि जॉर्जिया में ईमानदारी पर वाणिज्य की प्रधानता ध्यान देने योग्य हो गई है, फिर भी ऐसे परिवार और घर ढूंढना संभव है जहां आपका इतना स्वागत किया जाएगा कि आपके लिए मालिकों के उदासीन आलिंगन से बचना मुश्किल होगा, जो हैं इस बात से निराश होकर कि आप उनका घर छोड़ रहे हैं, वे आपको शराब देंगे, चाचा देंगे, रास्ते के लिए खाना देंगे और जाने वाली कार के पीछे हाथ हिलाएंगे, आपको नशे में और खुश होकर होटल ले जाएंगे।

और अब मैं आपको बताऊंगा कि जॉर्जिया में पर्यटक कैसे नशे में धुत हो जाते हैं.

क्या आप जानते हैं अलावेर्डी क्या हैं? - यह कृतज्ञता के संकेत के रूप में एक पारस्परिक कार्रवाई है।
दावत के दौरान, परिवार का मुखिया टोस्ट बनाता है। हर कोई पीता है. गिलास फिर से भरे जाते हैं और मेहमान को अलावेर्दी बनाना चाहिए - कृतज्ञता के संकेत के रूप में एक क्रिया।
क्या आप समझते हैं कि अतिथि क्या कार्य करता है?
हाँ, वह अपना गिलास उठाता है और रिटर्न टोस्ट बनाता है।
गिलास फिर भर गए.
क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि परिवार का मालिक क्या करता है? - हाँ, बिल्कुल - वह अलावेर्दी बनाता है: वह अपना गिलास उठाता है और प्रतिक्रिया स्वरूप टोस्ट बनाता है। हर कोई पीता है वगैरह-वगैरह

ब्रेकर बड़ा नहीं है.
एक नियम के रूप में, जिस समय मेहमान मेज के नीचे सरकना शुरू करता है, मेज पर घर का बना चाचा की एक बोतल दिखाई देती है।
अलावेरडी... दौरे पर वे चाय नहीं पीते...
सामान्य तौर पर, मेहमान किसी अपरिचित जगह पर उठता है और काफी देर तक समझ नहीं पाता कि वह कहां है।
लेकिन मुख्य बात यह है कि मेरे सिर में दर्द नहीं होता। कुछ सूखापन है, लेकिन पूरा शरीर अच्छा महसूस करता है।

असली जॉर्जियाई दावत यही है।
लेकिन अगर मेहमान मेज़बान को बहुत ज्यादा शराब पिला दे तो चाचा के बाद गाना शुरू कर देते हैं।
वे अपने सिर को हाथ में लेकर और सामने की थाली को देखकर गाते हैं। गाने अलवरडी द्वारा बाधित हैं...
यदि अतिथि अभी तक गिरा नहीं है, तो नृत्य शुरू हो जाता है। लेकिन मैं इसे देखने के लिए जीवित नहीं था। जाहिर तौर पर मुझे ट्रेनिंग की जरूरत है

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बहुत से लोग जानते हैं कि प्रत्येक देश की अपनी दावत परंपराएँ होती हैं। लेकिन हर किसी को संदेह नहीं है कि वे कितने अलग और असामान्य हो सकते हैं। यहां तक ​​कि शराब पीने जैसा कृत्य भी रूस, जॉर्जिया और फ्रांस में बिल्कुल अलग है।

रूसी लोग कब काशराब को एक साधारण प्रकार के मादक पेय के रूप में माना जाता था और इसे वोदका या बीयर की तरह पीया जाता था, अक्सर एक घूंट में पीते थे एक पूरा गिलास. हाल ही में, रूस में लोगों ने शराब को सही तरीके से पीना और समझना सीखना शुरू किया।

यूनानी रीति-रिवाज

शराब पीने की कुछ सबसे प्राचीन परंपराएँ ग्रीस में पैदा हुईं। यहां तक ​​कि प्राचीन यूनानियों ने भी तुलना करते हुए इस पेय को मेज पर मुख्य चीज माना अच्छी शराबदेवताओं द्वारा दिये गये अमृत से। उन दूर के समय में, शराब को आवश्यक रूप से पानी से पतला किया जाता था ताकि नशे में न पड़ें।

उच्च कुल के यूनानी लोग नशे की स्थिति और नशे में उत्पात को शर्मनाक मानते थे। अपने बच्चों को संयमित मात्रा में शराब पीना सिखाने के लिए, उन्होंने विशेष रूप से एक दास को नशे में धुत्त बनाया और उसके उदाहरण का उपयोग करते हुए दिखाया कि नशे में रहने पर एक व्यक्ति किस प्रकार के जानवर में बदल जाता है।

कम ही लोग जानते हैं कि ग्रीस में ही "स्वास्थ्य के लिए!" टोस्ट बनाने की परंपरा शुरू हुई थी। (या "आपके स्वास्थ्य के लिए!")। कई हजार साल पहले जहर देने की प्रथा बहुत आम थी। यदि कोई दुर्भाग्यशाली व्यक्ति, बिना जाने-समझे, खुद को अपने शत्रु के साथ एक ही मेज पर पाता है, तो उसके पास भोजन के दौरान हेमलॉक के साथ शराब पीने का पूरा मौका होता है।

मेहमाननवाज़ मेज़बान मेहमानों को यह दिखाने के लिए पहले शराब चखने के लिए बाध्य था कि यह जहरीली नहीं थी। इस कार्यक्रम के दौरान, एक टोस्ट बनाया गया था "आपके स्वास्थ्य के लिए!" इसके बाद ही यूनानियों ने स्वयं का इलाज करना और प्रस्तावित पेय पीना शुरू किया।

फ़्रांसीसी और शराब पीने की कला

फ्रांस में, अंगूर के बागों को भूमि की मुख्य सजावट माना जाता है, और वाइन बनाने की फ्रांसीसी कला दुनिया भर में प्रसिद्ध है। कई सदियों से, इस देश के निवासियों ने बहुत सारी दावत की रस्में बनाई हैं और शराब पीने की प्रक्रिया को वास्तव में एक सच्ची कला में बदल दिया है।

यह सब पसंद से शुरू होता है। जो मायने रखता है वह है वर्ष, फसल और परोसे जाने वाले व्यंजनों के साथ एक निश्चित प्रकार की वाइन का सबसे अच्छा संयोजन। मछली के व्यंजन के साथ सफेद वाइन और मांस के व्यंजन के साथ रेड वाइन पीने का नियम है। यह फ्रांसीसी ही थे जो इसे लेकर आए थे। अब दुनिया भर में वे अपने हल्के हाथों से इसे लंबे समय तक एक गिलास में घुमाते हैं, इसकी सुगंध लेते हैं और इसका स्वाद लेते हैं। जादुई पेय, वाइनमेकर और उनके द्वारा बनाई गई उत्कृष्ट कृति को श्रद्धांजलि अर्पित करते हुए।

फ्रांस में लोग विभिन्न प्रकार के पनीर और अन्य चीजों के साथ वाइन पीना पसंद करते हैं स्वादिष्ट नाश्ता. इसके अलावा, यह पेय हमेशा भोज की मेज पर दिखाई नहीं देता है। शायद ही कोई फ्रांसीसी व्यक्ति सूर्यास्त के समय शराब के गिलास के साथ बैठकर परिदृश्य को निहारने और नशे की आनंदमय स्थिति का अनुभव करने के आनंद से खुद को वंचित करेगा। फ्रांस में वे खूब शराब पीते हैं और हर बार वे इस प्रक्रिया को एक खूबसूरत समारोह में बदल देते हैं।

जॉर्जियाई शराब पीने की परंपराएँ

जॉर्जिया में जब तक आप बेहोश न हो जाएं, बस बैठकर शराब पीते रहने जैसी कोई चीज़ नहीं है। इस देश में, शराब पीना दावत और प्रचुर भोजन के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। जॉर्जियाई लोग मेहमानों का आदर करते हैं और हमेशा उनके लिए एक आलीशान मेज सजाते हैं। यहां तक ​​कि पास में रहने वाला एक दोस्त जो टीवी ठीक करने के लिए आता है, उसे भी वास्तविक दावत में भाग लेने का जोखिम उठाना पड़ता है।

घर की परिचारिका बहुत सारे स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन बनाएगी, मालिक तहखाने से शराब की कुछ बोतलें लेगा, और सर्वव्यापी पड़ोसी तुरंत इसमें शामिल हो जाएंगे। दावत एक घंटे से ज्यादा समय तक चलेगी.

जॉर्जिया में, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि कोई भी दावत चर्च सेवा की एक तरह की निरंतरता है। शराब ईसा मसीह के खून का प्रतीक है, इसलिए पेय के प्रति रवैया सम्मानजनक और यहां तक ​​कि श्रद्धापूर्ण भी है। जॉर्जियाई लोग नशे में धुत होने और रोजमर्रा की समस्याओं से बचने के लिए शराब नहीं पीते हैं। वे अपने जीवन को लम्बा करने के लिए शराब पीते हैं।

इस देश में लंबे समय से यह मान्यता चली आ रही है कि दावत के दौरान मानव जीवन रुक जाता है और बिताए गए समय की गिनती नहीं की जाती है। जो भी अतिथि दावत का कारण बनता है, वह स्वतः ही घर के मालिकों के जीवन को बढ़ा देता है। इसके लिए मेहमानों को विशेष रूप से प्यार और सम्मान दिया जाता है।

इसी कारण से, जॉर्जियाई लंबे समय तक और स्वाद से दावत करते हैं, "प्रतिभाशाली" और इतने शानदार ढंग से बिताए गए जीवन के हर पल का आनंद लेते हैं। जॉर्जियाई घर में दोपहर का भोजन दो या तीन तक चल सकता है, और यदि मेहमान आते हैं, तो यह शाम तक चल सकता है।

जॉर्जियाई टोस्ट

वे यहां हमेशा खूबसूरत टोस्ट के साथ वाइन पीते हैं। जॉर्जिया में टोस्टमास्टर का कोई पेशा नहीं है। दावतों की मेजबानी करना एक कॉलिंग माना जाता है, और इसमें सक्षम व्यक्ति हमेशा अपने कौशल से मेहमानों को मुफ्त में खुश करता है। मेज पर प्रत्येक टोस्ट का उच्चारण धीरे-धीरे किया जाता है। ऐसा लगता है कि टोस्टमास्टर हमेशा इसे नए सिरे से बनाता है, अपने जीवन के अनुभव का एक टुकड़ा इच्छाओं की शास्त्रीय योजना में लाता है।

इस देश में मेज पर आप निश्चित रूप से "मातृभूमि के लिए!", "उन लोगों के लिए जो अब हमारे साथ नहीं हैं!" टोस्ट सुनेंगे। और "भगवान के लिए!" इन मामलों में, शराब को नीचे तक पीना चाहिए। अन्य सभी में, आपको केवल इसे घूंट-घूंट करके पीने की अनुमति है। जॉर्जियाई, प्राचीन यूनानियों की तरह, बदसूरत नशे को पसंद नहीं करते और इसे शर्मनाक मानते हैं।

थोड़ी सी शराब पीने के बाद, दावत में भाग लेने वाले अच्छा नाश्ता करना, गाने गाना और बातचीत करना शुरू करते हैं। अपनी सीमा को महसूस करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि इसे ज़्यादा न करें और अपनी मानवीय उपस्थिति न खोएं।

नाश्ता और व्यंजन

जॉर्जियाई गृहिणियां शराब के रंग के अनुसार व्यंजन परोसने के फ्रांसीसी शिष्टाचार का पालन नहीं करती हैं। यहां मेज पर आप विभिन्न प्रकार की वाइन और देख सकते हैं राष्ट्रीय व्यंजन, जिसे स्थानीय लोग बस पसंद करते हैं। सबसे पसंदीदा में सत्सिवी, लोबियो, खाचपुरी, कबाब, लवाश, खिन्कली और निश्चित रूप से, शिश कबाब हैं। जॉर्जियाई घर में मेज पर हमेशा बहुत कुछ होता है भूना हुआ मांस, मसालेदार व्यंजनऔर ताजी जड़ी-बूटियाँ।

एक और बिंदु जिसमें कोई भी जॉर्जियाई लोगों से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता वह है शराब पीने के बर्तन। यदि फ्रांस में इसे पारंपरिक रूप से गिलासों से पिया जाता है, तो जॉर्जिया में इसे विभिन्न आकृतियों के बर्तनों से पिया जाता है। पुरानी फिल्मों में आप अक्सर देख सकते हैं कि कैसे एक खूबसूरत मूंछों वाला घुड़सवार अपने हाथ में शराब से भरा एक सींग (खांटसी) उठाता है। वास्तव में, जॉर्जिया में शराब पीने के लिए कई उपकरण हैं:

अजरपेशी (गोल कप, करछुल के समान);
चिनचिला (एक छोटा मिट्टी का जग जिसमें बिल्कुल एक गिलास पेय रखा जा सकता है);
तासी (बिना हैंडल वाला एक धातु का कप, एक कटोरे की याद दिलाता है);
करकारा (तीन संकीर्ण, आपस में गुंथी हुई गर्दनों वाला एक विस्तृत रूप से सजाया गया धातु का जग);
एक्वानी (बच्चे के पालने के आकार का एक बड़ा मिट्टी का बर्तन), आदि।

यह विविधता दावत देने और उत्कृष्ट स्थानीय वाइन पीने के प्रति इस लोगों के विशेष दृष्टिकोण को भी दर्शाती है। और जॉर्जिया में उनका मानना ​​है कि शराब मनुष्य नहीं बनाता, बल्कि भगवान देता है। लोग बस उपहार स्वीकार करते हैं और कृतज्ञतापूर्वक इसे खाते हैं, जीवन का आनंद लेते हैं।

शीर्षक में दर्शाए गए लेख के विषय पर सीधे आगे बढ़ने से पहले, मैं उस मुद्दे को हमेशा के लिए समाप्त करना चाहता हूं जो मुझे (और केवल मुझे ही नहीं) बेहद चिंतित करता है। हाल ही में, रूस के नागरिकों ने, मीडिया के प्रभाव के आगे झुकते हुए, जैसा कि मुझे लगता है, एक लक्ष्य है - "ज़ोंबी" दर्शकों, श्रोताओं और पाठकों को, एक महान इतिहास वाले ऐसे महान देश के बारे में नकारात्मक राय बनाई है। जॉर्जिया के रूप में, और सामान्य रूप से जॉर्जियाई लोगों के बारे में। इसके अलावा, ये सिर्फ मेरे अनुमान नहीं हैं, बल्कि एक लघु सर्वेक्षण के आंकड़े हैं जो मैंने व्यक्तिगत रूप से अपने सहकर्मियों, दोस्तों, रिश्तेदारों और परिचितों के बीच किया था। आइए जॉर्जिया और रूस के बीच कई राजनीतिक असहमतियों पर ध्यान न दें, लेकिन कम से कम शराब उद्योग से संबंधित अपेक्षाकृत हाल की घटनाओं पर एक नज़र डालें, बेशक, 2006 का प्रसिद्ध शराब घोटाला, जिसके परिणाम हम, नागरिक, अभी भी भुगत रहे हैं से निपटना, जॉर्जिया के बारे में हमारे विचार को प्रभावित करने में मदद नहीं कर सका, और यहां तक ​​​​कि मीडिया ने आग में ईंधन डाला, और अंतहीन राजनीतिक संघर्ष हमें शांति से रहने की अनुमति नहीं देते। आइए अंततः गंदे राजनीतिक खेलों को एक तरफ छोड़ दें, ज़ोंबी बक्सों को बंद करें और बिना किसी पूर्वाग्रह के इस आश्चर्यजनक सुंदर, गौरवशाली देश को देखें। मैं आपको जॉर्जिया के बारे में वह बताऊंगा जो आप देश के किसी भी गाइड में नहीं पढ़ेंगे। इसलिए, यदि आप भविष्य में इस राज्य की यात्रा करने की योजना बना रहे हैं, तो इस दुर्भाग्यपूर्ण "बोरजोमी" से लेकर सब कुछ देखें और आज़माएं, जो लाक्षणिक रूप से बोल रहा है, पहले से ही "अदालतों के माध्यम से घसीटा गया है" और प्रसिद्ध जॉर्जियाई शराब के साथ समाप्त हो रहा है। जिसे छह साल से अधिक समय से रूस तक पहुंच से वंचित कर दिया गया है। और जॉर्जिया में भोजन कैसा है? असली जाम!

जॉर्जिया एक पौराणिक देश है
सबसे पहले, आइए राज्य की स्थिति का सामान्य विचार प्राप्त करने के लिए मानचित्र पर एक नज़र डालें। जॉर्जिया (राजधानी त्बिलिसी शहर है) पश्चिमी एशिया और मध्य पूर्व में, ट्रांसकेशिया के पश्चिमी भाग में, काला सागर के पूर्वी तट पर स्थित है, और इसकी सीमा तुर्की, आर्मेनिया, अजरबैजान और रूस से लगती है। यह लगता है कि बेहतर स्थानपूरे विश्व में एक भी देश नहीं पाया जा सकता। वैसे, जॉर्जियाई लोगों के पास इस बारे में एक किंवदंती है, जिसे वे गर्व से पूजा से पीढ़ी तक पारित करते हैं। जॉर्जियाई संस्कृति में विदेशी पर्यटकों का ध्यान सबसे पहले प्राचीन लोक मिथकों और किंवदंतियों की विशाल विविधता पर जाता है। ऐसा लगता है मानो जॉर्जिया की कोई भी वस्तु, कोई भी घटना किसी रहस्यमयी इतिहास से जुड़ी हो। देश की उपस्थिति की व्याख्या जॉर्जियाई लोगों द्वारा इस प्रकार की गई है: भूमि और लोगों का निर्माण करने के बाद, भगवान ने मौजूदा लोगों के बीच सभी क्षेत्रों को वितरित करना शुरू कर दिया, हालांकि, इस समय, जॉर्जियाई इस अवसर पर एक विस्तृत दावत में बहुत व्यस्त थे संसार का निर्माण. एक समय में एक कप और फिर एक समय में दूसरा कप पीते हुए, टोस्ट उठाते हुए, जॉर्जियन फिर भी भगवान के पास आए, भले ही वे पहले से ही "नुकीले" थे और बहुत देर हो चुकी थी। सारी ज़मीनें पहले से ही अधिक फुर्तीले लोगों द्वारा छीन ली गई हैं। भगवान के सख्त सवाल पर, "इतने महत्वपूर्ण समारोह के लिए देर से आने के बाद से आप कहाँ थे?", लचीले जॉर्जियाई लोगों ने अपनी हस्ताक्षर भावना में जवाब दिया: "क्षमा करें, प्रिय! हमें देर हो गई है! हमने आपके स्वास्थ्य के लिए शराब पी है!” भगवान ने पहले तो भौंहें सिकोड़ लीं, और फिर सोचा और सोचा और कहा: “मैंने यहां अपने लिए जमीन का एक खूबसूरत टुकड़ा बचाकर रखा है, छोटा, लेकिन वास्तव में जादुई। और आपकी स्पष्टता और सहजता के लिए मैं इसे आपको देता हूं। लेकिन याद रखें कि यह भूमि अविश्वसनीय रूप से सुंदर और समृद्ध है, और लोग सदियों तक आपसे ईर्ष्या करेंगे, आपकी संपत्ति की प्रशंसा करेंगे और आपकी प्रकृति की प्रशंसा करेंगे! भगवान् ने कहा - भगवान् ने किया। और लगातार कई शताब्दियों तक, विश्व के सभी लोग इस छोटे, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से गौरवान्वित और सुंदर देश की अविस्मरणीय सुंदरता की पूजा करते रहे हैं। भले ही यह सिर्फ एक सुंदर किंवदंती है, जॉर्जियाई भूमि की सुंदरता और दिव्य आकर्षण को कोई और कैसे समझा सकता है, अगर सर्वशक्तिमान की इच्छा से नहीं!
जॉर्जिया का इतिहास साम्राज्यों के उत्थान और पतन, हिंसा और युद्धों, बाहरी दुश्मनों के आक्रमणों की एक श्रृंखला है। हालाँकि, जीवन की तमाम कठिनाइयों के बावजूद, यह राज्य एक विशाल सांस्कृतिक विरासत और महान परंपराओं को सावधानीपूर्वक संरक्षित करता है। इस देश के क्षेत्र में कई असामान्य, महत्वपूर्ण घटनाएं घटी हैं और हो रही हैं। उदाहरण के लिए, 1991 में, यह जॉर्जिया के क्षेत्र में (दमानिसी में) था कि पुरातत्वविदों को मानव जाति के प्रतिनिधियों के पहले अवशेष मिले जो लगभग 1 मिलियन 770 हजार साल पहले रहते थे जॉर्जिया एक विदेशी और बहुत रंगीन देश है जिसमें सदियों -पुरानी परंपराओं को आधुनिक रुझानों के साथ बहुत सावधानी से और सूक्ष्मता से जोड़ा गया है। सबसे प्राचीन स्थापत्य स्मारक - जॉर्जियाई लोगों का गौरव - यहां लगभग प्राचीन स्थिति में खड़े हैं और अपनी भव्यता और सुंदरता से सभी पर्यटकों को प्रसन्न करने के लिए तैयार हैं। एक बार जब आप इस धूप वाले देश का दौरा कर लेंगे, तो आपको इससे प्यार हो जाएगा और आप इसे छोड़ना नहीं चाहेंगे। तो, जॉर्जिया में क्या करें और यहां क्या देखें? उन पाठकों के लिए जो इस देश में कभी नहीं गए हैं, मैं जॉर्जिया के मुख्य आकर्षणों का एक छोटा "दौरा" प्रदान करता हूं। सबसे पहले, त्बिलिसी जाएं, शहर के पुराने हिस्से में, जहां टाइल वाली छतें, संकरी पक्की सड़कें और नक्काशीदार छतें हैं, नारीकला किले में "शांति के पुल" को देखें। चखेरी नदी के दाहिने किनारे पर गेरगेटी किला है, जिसे 14वीं शताब्दी में बनाया गया था। किंवदंती के अनुसार, देश के लिए कठिन समय के दौरान, मत्सखेता से सभी अनगिनत खजाने इस मंदिर में ले जाए गए थे। 9वीं-12वीं शताब्दी के राजसी स्थापत्य स्मारक और ऊपरी सवेनेटी के शानदार पहाड़ी परिदृश्य यूनेस्को की विश्व विरासत सूची में शामिल हैं। त्बिलिसी के सबसे बड़े चौराहे, फ्रीडम स्क्वायर का नाम मूल रूप से रूसी जनरल इवान पास्केविच के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने येरेवन पर विजय प्राप्त की थी। 1991 में, चौराहे के केंद्र में स्थित लेनिन की मूर्ति को ध्वस्त कर दिया गया और उसकी जगह सेंट जॉर्ज की मूर्ति लगा दी गई। कुरा नदी के बाएं किनारे पर स्थित गुफा किले वाला शहर अपलिस्टसिखे, 9वीं-11वीं शताब्दी में बनाया गया था, और बाद में मंगोलों ने इसे जीत लिया था। आज अपलिस्टसिखे सबसे महान ऐतिहासिक स्मारक है। एक अद्भुत किंवदंती 10वीं और 14वीं शताब्दी के बीच बने खर्टविसी किले की उपस्थिति के इतिहास का वर्णन करती है। रानी तमारा ने सर्वश्रेष्ठ मीनार के लिए एक प्रतियोगिता का आयोजन किया। गुरु और उसके छात्र के बीच एक बड़ी प्रतिद्वंद्विता शुरू हो गई, जो अपने शिक्षक से आगे निकल गया। मालिक शर्म बर्दाश्त नहीं कर सका और दुःख के मारे टावर के किनारे पर कूद गया और खुद को चाकू से छेद लिया। किले के पूर्वी भाग में दो लंबी सुरंगें हैं जो नदी तक जाती हैं। एक सुरंग ट्रांसमिशन के लिए है, दूसरी जल आपूर्ति के लिए है।
जॉर्जिया के सभी दर्शनीय स्थलों का वर्णन करना असंभव है, यह देश पूरी दुनिया के लिए पर्यटक मक्का बनने का प्रयास करता है। देश के ऐतिहासिक स्थानों के माध्यम से एक लंबी और अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प यात्रा के बाद, जो मुख्य रूप से त्बिलिसी शहर के पास केंद्रित हैं, आप आराम कर सकते हैं। यह जॉर्जिया के अद्भुत मादक पेय पदार्थों की संगति में सबसे अच्छा किया जाता है, जिनका अत्यधिक सांस्कृतिक महत्व है और ये प्राचीन स्थापत्य स्मारकों की तुलना में राज्य के कम महत्वपूर्ण "आकर्षण" नहीं हैं। जैसा कि आप जानते हैं, देश का सांस्कृतिक घटक अविश्वसनीय रूप से दिलचस्प है, और राष्ट्रीय मादक पेय पदार्थों की खपत से जुड़े सभी रीति-रिवाज आश्चर्यजनक रूप से मजबूत हैं। जॉर्जियाई दावत व्यंजनों और मजबूत पेय की प्रचुरता से आश्चर्यचकित करती है, और मेज पर मुख्य व्यक्ति टोस्टमास्टर होता है। प्राचीन रीति-रिवाजों के अनुसार, टोस्टमास्टर या तो स्वयं मेज़बान होता है या मेहमानों में से एक (आमतौर पर सबसे सम्मानित व्यक्ति) होता है, जिसे मेज़बान व्यक्तिगत रूप से चुनता है। कृपया ध्यान दें कि किसी भी परिस्थिति में टोस्टमास्टर को बाधित नहीं किया जाना चाहिए, और उसका शब्द कानून है! यह भी कोई रहस्य नहीं है कि जॉर्जियाई दावत के दौरान टोस्ट पवित्र होते हैं! कोई भी एक गिलास वाइन तब तक नहीं पी सकता जब तक कि दावत में भाग लेने वाले सभी वरिष्ठ लोग बारी-बारी से शराब न पी लें।
ओह, यह शादी! जॉर्जियाई शादी एक अद्भुत उत्सव है। देश के कुछ क्षेत्रों में, एक लड़की और एक युवक की आपसी सहमति से दुल्हनों के अपहरण की प्रथा अभी भी संरक्षित है। एक शादी में, शराब और चाचा नदी की तरह बहते हैं, और यदि आमंत्रित लोगों में से एक शादी में नहीं आता है, तो वह नवविवाहितों को बहुत नाराज करेगा। जॉर्जियाई लोगों के पास एक और है दिलचस्प रिवाज, जो निश्चित रूप से दुनिया की सभी महिलाओं को पसंद आएगा। दूल्हे के सभी रिश्तेदारों को शादी से पहले दुल्हन को सोना भेंट करना होगा। और भगवान न करे यदि आपका कोई रिश्तेदार ऐसा करना भूल जाए या मना कर दे! एक शब्द में, इस देश का दौरा करके आप देखेंगे कि कई शताब्दियों में बनी प्राचीन सांस्कृतिक परंपराएँ कितनी मजबूत हो सकती हैं। न केवल अंतहीन ऐतिहासिक स्मारकों और आकर्षणों को देखने के लिए, बल्कि जॉर्जियाई लोगों के मादक पेय को व्यक्तिगत रूप से आज़माने के लिए भी यहां आना उचित है। तो आप एक बार और हमेशा के लिए समझ जाएंगे कि यह देश मादक उत्पादों के निर्माण में निर्विवाद नेता के खिताब का हकदार क्यों है। और यह सोचने की हिम्मत मत करो कि मैं अतिशयोक्ति कर रहा हूं - असली जॉर्जियाई शराब आपको पहले घूंट से मोहित करने में विफल नहीं हो सकती, चाहे रूसी मीडिया के प्रतिनिधि कुछ भी कहें। "अल्कोहल पर्यटन," और विशेष रूप से "वाइन पर्यटन", जॉर्जिया में वास्तुशिल्प, जल या पर्वतीय पर्यटन से कम लोकप्रिय नहीं है। और कोई भी पर्यटक इसे आसानी से सत्यापित कर सकता है। अंगूर "अमृत"
जॉर्जियाई संत अपने मुख्य मादक पेय के बारे में कहते हैं: " अंगुर की शराब"यह कुछ शाश्वत है जो जॉर्जियाई लोगों की अर्थव्यवस्था, रोजमर्रा की जिंदगी, विश्वदृष्टि और चरित्र का आधार है।" और यह सच्ची सच्चाई है! इस देश पर पहली नज़र में, यह स्पष्ट हो जाता है कि जॉर्जिया के पहाड़ और घाटियाँ प्राचीन ऐतिहासिक स्मारकों से भरी हुई हैं, जो पूर्व-ईसाई और ईसाईजगत दोनों युगों के हैं। सभी प्राचीन संरचनाओं और इमारतों की भूरे पत्थर की दीवारों पर अंगूर की बेलों की नक्काशीदार छवियां ध्यान आकर्षित करती हैं। आश्चर्यजनक रूप से, जॉर्जियाई लोककथाओं में वही "अंगूर" रूपांकन आश्चर्यजनक रूप से स्पष्ट रूप से मौजूद है। और इस पौधे की प्रशंसा जॉर्जियाई भाषा की कुछ स्थिर अभिव्यक्तियों से स्पष्ट है: "तुम मेरी अंगूर की बारी हो..." या "एक बच्चे की तरह पाला गया लता..." इत्यादि। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि सुदूर पर्वतीय क्षेत्रों में कोई अतिथि किसी स्थानीय निवासी का स्वागत सबसे पहले इन शब्दों के साथ करता है: "आपका झुंड कैसा है?", और उसके बाद ही मालिक और उसके परिवार के सदस्यों के स्वास्थ्य के बारे में पूछता है, तो जॉर्जिया की घाटियाँ अतिथि का पहला प्रश्न है: "क्या आपकी बेल में कुछ बुरा है?" जैसा कि जॉर्जिया के पूरे इतिहास में, जॉर्जियाई लोगों के लिए उपहार के रूप में अद्भुत भूमि लाने के बाद प्रभु ने स्वयं भविष्यवाणी की थी। यहां आने वाले ईर्ष्यालु विजेता इन स्थानों की सुंदरता को नष्ट करना चाहते थे और सबसे पहले, पृथ्वी के बागानों से अंगूर की लताओं को मिटा देना चाहते थे। पहली शताब्दी ईसा पूर्व में। जॉर्जिया के क्षेत्र में, अश्शूरियों ने अत्याचार किए, बेलों को उखाड़ दिया और 14वीं शताब्दी में, टैमरलेन के आक्रमण के बाद, अंगूर घाटियों के स्थान पर भूमि के केवल झुलसे हुए क्षेत्र ही रह गए। शराब उत्पादकों को अपनी ताकत दोबारा हासिल करने में सदियां लग गईं।रा
जॉर्जियाई वाइनमेकिंग का उत्कर्ष देश के इतिहास के सोवियत काल के दौरान हुआ। 1985 तक, अल्कोहल उद्योग में प्रगति स्पष्ट थी, जिसे निषेध के गोर्बाचेव काल के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जब जॉर्जियाई वाइन का उत्पादन लगभग 10 गुना कम हो गया था। वर्तमान में, जॉर्जियाई वाइन निर्माता यह सुनिश्चित करने के लिए सभी उपाय कर रहे हैं कि उनके पेय को यूरोपीय संघ के मानकों को पूरा करने के रूप में मान्यता दी जाए। हालाँकि, वाइन सहित जॉर्जिया के लोगों के मादक पेय, शराब बाजार के पूरी तरह से अलग और मूल तत्व हैं, जो सभी समान वस्तुओं से बहुत अलग हैं। यह देश में उगने वाली अंगूर की बेल की विशेषताओं और जॉर्जियाई वाइन के उत्पादन के तकनीकी तरीकों दोनों के कारण है। जहाँ तक उत्पादन के तरीकों का सवाल है, जॉर्जियाई लोगों के पास अद्वितीय और विशेष हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई वाइन कभी-कभी बीज और टहनियों के साथ विशेष मिट्टी के बर्तनों में किण्वित होती है, जो फ्रांसीसी वाइनमेकिंग के मानकों के विपरीत है। शायद फ़्रांस का कोई शराब बनाने वाला बेहोश हो जाएगा अगर उसने निर्माण में भाग लिया जॉर्जियाई उत्पाद, चूंकि यहां स्वामी अपनी विशेष परंपराओं का उपयोग करते हैं जो हजारों वर्षों में विकसित हुई हैं। यही कारण है कि जॉर्जियाई मादक पेय दुनिया भर के पारखी लोगों द्वारा पसंद किए जाते हैं। आपको ग्रह पर कहीं भी इस तरह की दूसरी वाइन नहीं मिलेगी! जॉर्जिया अपने अंगूर के बागों में समृद्ध है, और इस फसल की किस्मों की संख्या 500 किस्मों तक पहुंचती है, जिनमें से लगभग 30 विभिन्न किस्मों का उपयोग वाइन के लिए किया जाता है। क्रमश, मादक पेयउनसे उत्पादित उत्पादों की विशेषता अद्वितीय, अद्वितीय विशेषताएं हैं। संपूर्ण जॉर्जिया चार भागों में विभाजित है शराब क्षेत्र, जिसके भीतर तथाकथित माइक्रोज़ोन हैं, जो कुछ हद तक फ्रांसीसी अपीलों की याद दिलाते हैं। हम जॉर्जियाई कानून "बेल और वाइन पर" के विवरण में नहीं जाएंगे; हम केवल यह ध्यान देंगे कि उपर्युक्त माइक्रोज़ोन में, जॉर्जियाई कारीगर मूल द्वारा नियंत्रित नामों के साथ पेय बनाते हैं। सामान्य तौर पर, सब कुछ गंभीर है। फ़्रेंच से बुरा कोई नहीं! जहाँ तक जॉर्जियाई मादक पेय के स्वाद की बात है, इसे कुछ शब्दों में वर्णित करना असंभव है। सभी वाइन की अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं: कुछ में विशेष कसैलापन होता है, अन्य में सुखद विभिन्न प्रकार की सुगंध होती है, लेकिन ये सभी उच्च गुणवत्ता से एकजुट होती हैं। वे प्राचीन जॉर्जियाई तरीकों के अनुसार बनाए गए थे, जिनकी आयु सभी इतिहासकार हजारों वर्षों में मापते हैं।

पश्चिमी जॉर्जिया का प्रसिद्ध शराब उगाने वाला क्षेत्र जिसे इमेरेटी कहा जाता है, शराब निर्माताओं के लिए एक वास्तविक स्वर्ग है। रूस में पहले जॉर्जियाई राजदूत के बेटे, प्रसिद्ध सार्वजनिक व्यक्ति प्रिंस अलेक्जेंडर चावचावद्ज़े, एक बार यहां रहते थे। लेर्मोंटोव, पुश्किन, ओडोएव्स्की, ग्रिबॉयडोव और बेस्टुज़ेव भाई, जो, जैसा कि आप जानते हैं, उत्कृष्ट शराब के बारे में बहुत कुछ जानते थे, अक्सर राजकुमार से मिलने जाते थे। और राजकुमार के घर के बगल में उस समय की सबसे बड़ी वाइनरी थी, जो बाद में जॉर्जियाई वाइनमेकिंग के केंद्र - त्सिनंदाली वाइनरी में विकसित हुई। मेरी राय में, प्राचीन परंपराओं के अनुसार बनाई गई जॉर्जियाई वाइन, विशेष ऐतिहासिक "वस्तुओं" का प्रतिनिधित्व करती हैं, जिसके माध्यम से हम प्राचीन काल की दुनिया के संपर्क में आ सकते हैं। हालाँकि, आइए वस्तुनिष्ठ बनें और स्वीकार करें कि आज जॉर्जियाई मादक पेय 80% आधुनिक घटनाएं हैं, क्योंकि बाहरी "उत्प्रेरक" के प्रभाव में, जैसे कि नई अंगूर की किस्मों का उद्भव और नई प्रौद्योगिकियों की शुरूआत, इन उत्पादों को काफी हद तक बदल दिया गया है। लेकिन जॉर्जियाई वाइन का सार अपरिवर्तित रहा है: वे यूरोपीय "मुख्यधारा" वाइन के गुलदस्ते से अलग, अपने अद्वितीय गुलदस्ते के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं, और उन पारखी लोगों को आकर्षित कर सकते हैं जो वास्तव में उन्हें समझने में सक्षम हैं। "युवा" पुराना पेय
ऐसे मादक पेय के बारे में कौन नहीं जानता (या कम से कम कभी नहीं सुना)। जॉर्जियाई चाचा? यह पहचानने लायक है कि पूर्व यूएसएसआरचाचा के बारे में लगभग सभी लोग जानते थे। कम से कम कहने के लिए, यह मजबूत शराब जॉर्जिया में सदियों से तैयार की जाती रही है, जिसने चाचा को अपने राष्ट्रीय उत्पाद की श्रेणी में पहुंचा दिया है। स्टालिन ने स्वयं याल्टा सम्मेलन में गर्व से चर्चिल और रूजवेल्ट को चाचा के रूप में प्रस्तुत किया। हालाँकि, उसी समय "लोगों के नेता" ने इसे हँसते हुए कहा कि मैं खुद ऐसे मजबूत पेय नहीं पीता, लेकिन मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, क्योंकि यह सभी प्रकार के वोदका में सबसे अच्छा है। सामान्य तौर पर, इस जॉर्जियाई राष्ट्रीय पेय का वर्णन करना मुश्किल है, इसमें सब कुछ शामिल है विशेषताएँराष्ट्रीय मानसिकता, लेकिन हाल तक इसे उचित माना जाता था साधारण चांदनी. इसे हाथ में आने वाली हर चीज से छोटे तहखानों में बनाया जाता था: अंगूर की खाल, बीज, डंठल, यानी अंगूर के छिलके से - शराब के लिए रस निचोड़ने के बाद बचा हुआ "बचा हुआ"। हालाँकि, आज तक चाचा के लिए कच्चा माल नहीं बदला है। इस जॉर्जियाई पेय का सबसे प्रसिद्ध एनालॉग ग्रेप्पा माना जाता है, जो इटली में उसी अंगूर मार्क से उत्पादित होता है जिसका उपयोग मितव्ययी इटालियंस करते थे। हालाँकि, इटली में "कचरे" से बना पेय बहुत लोकप्रिय है और माना जाता है अच्छी शराब. जॉर्जियाई लोगों ने सोचा और सोचा, इटालियंस को देखा और फैसला किया - "हम बदतर क्यों हैं?" फिर, 2001 में, जॉर्जियाई अधिकारियों ने आधिकारिक तौर पर चाचा को अपने राष्ट्रीय पेय के रूप में मान्यता दी और इसे लॉन्च किया औद्योगिक उत्पादन. यहां पेय बनाने की प्रक्रिया अधिक व्यवस्थित और गुणवत्तापूर्ण हो गई है तैयार उत्पादकाफ़ी सुधार हुआ है - सामग्री में कमी आई है फ़्यूज़ल तेल, मिथाइल अल्कोहलऔर अन्य अवांछित घटक। स्वाभाविक रूप से, वर्षों से विकसित पारंपरिक उत्पादन विधियों को भुलाया नहीं गया था, लेकिन अब तकनीकी प्रक्रियाबाँझ झिल्ली फिल्टर का उपयोग करके अधिक आधुनिक उपकरणों पर किया गया। तो, अंगूर मार्क से प्राप्त वाइन सामग्री एक आसवन प्रक्रिया से गुजरती है, जिसके परिणामस्वरूप कम से कम 45 डिग्री की ताकत वाला एक मूल क्रिस्टल स्पष्ट पेय बनता है। अंगूर की सुगंधऔर सुखद स्वाद. विभिन्न ब्रांडी के उत्पादन में शामिल अपने यूरोपीय सहयोगियों की रचनात्मकता को देखते हुए, 2004 से जॉर्जियाई मास्टर्स ने अपने पेय को बैरल में रखना शुरू कर दिया, जहां से उन्होंने खरीदा था परिष्कृत स्वादऔर समृद्ध रंग. और 2011 में, जॉर्जियाई अधिकारियों ने चाचा के लिए एक पेटेंट जारी किया, अंततः राष्ट्रीय खजाने के रूप में इसका खिताब सुरक्षित कर लिया। इस प्रकार, यह पता चलता है कि यह मजबूत पेय जॉर्जिया के सबसे पुराने मादक उत्पादों में से एक है, जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है, लेकिन साथ ही इसे मेहनती जॉर्जियाई लोगों का सबसे कम उम्र का पेय भी कहा जा सकता है।

यह उल्लेखनीय है कि न केवल कठोर जॉर्जियाई पुरुषों, बल्कि नाजुक महिलाओं को भी चाचा में खुशी मिलती है, जो आधुनिक औद्योगिक पद्धति का उपयोग करके बनाया गया है, इसके लिए धन्यवाद हल्का स्वाद. यदि आप वास्तव में जॉर्जियाई पेय के प्रभाव का अनुभव करना चाहते हैं, जिसे प्राचीन काल में लोग "अपनी त्वचा पर" पीते थे, तो पारंपरिक लोक उत्सव ज़ाओडोबू पर जाएं, जो अंगूर की फसल और तैयारी के बाद जॉर्जियाई गांवों में होता है। नई शराब का. इस उत्सव में, सभी स्थानीय निर्माता अपने चाचा को परीक्षण के लिए प्रस्तुत करते हैं, और प्रत्येक मास्टर के पास जॉर्जिया की शराबी किंवदंती बनाने की अपनी तरकीबें और रहस्य होते हैं। यहां, उत्सव के दौरान, कलात्मक तरीके से तैयार किए गए सर्वश्रेष्ठ चाचा के लिए एक प्रकार की प्रतियोगिता आयोजित की जाती है। सभी जिज्ञासु पेटू मग को सीधे चांदनी के कुंडल में लाने में सक्षम होंगे, जिसमें से गर्म तरल बहता है, एक मजबूत सुगंध उत्सर्जित करता है और पूरे शरीर में उग्र आनंद की सुखद अनुभूति का वादा करता है। हालाँकि, रचनाकारों के आश्वासन के बावजूद कि चाचा से कोई हैंगओवर नहीं है, मैं आपको सलाह देता हूं कि इस उग्र तरल का स्वाद चखते समय सावधान रहें, जॉर्जियाई खुद नशे में होने से डरते नहीं हैं। अक्टूबर 2012 में जॉर्जियाई शहर बटुमी में एक असामान्य फव्वारा खोला गया, जिसमें पानी की जगह शराब बहती है। इस नए आकर्षण का दिखावटी नाम "चाचा टॉवर" है। स्थानीय अधिकारियों ने कोई प्रयास या पैसा नहीं छोड़ा: 25-मीटर टॉवर के निर्माण पर आधा मिलियन डॉलर खर्च किए गए। फव्वारे में एक विशेष सेंसर प्रणाली है जो धारा को सीधे कांच में निर्देशित करती है। हालाँकि, अपना इलाज करें अंगूर पेयआप इसे पूरे दिन नहीं पी सकते - लेकिन दिन में केवल 10-15 मिनट, जब पेय को पंपों पर आपूर्ति की जाती है। खैर, इस तरह की दूरदर्शिता बिल्कुल भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, खासकर यह देखते हुए कि फव्वारा कई भ्रमण कार्यक्रमों का एक अनिवार्य बिंदु बन जाएगा। मैं पहले से ही एक तस्वीर की कल्पना कर चुका हूँ यदि ऐसा ही एक फव्वारा, केवल वोदका के साथ, स्थापित किया गया था, उदाहरण के लिए, मॉस्को में: मग, गिलास, फ्लास्क, बाल्टी आदि के साथ पीने वालों की भीड़, इन दस मिनटों की "खुशी" की प्रतीक्षा में लाइन में खड़ी होती है। कल के फव्वारे के "भ्रमण" से उबरने के लिए। कल्पना कीजिए कि हवाई सैनिकों का क्या होगा, जो परंपरा के अनुसार, "हवाई बलों के लिए" चिल्लाते हुए, छुट्टियों के बीच में ऐसे फव्वारे में कूद जाएंगे! जॉर्जिया का अंगूर गौरव
जॉर्जिया में एक और मादक गौरव है - जॉर्जियाई कॉन्यैक, जिसकी प्रसिद्धि लगभग पूरी दुनिया में है। मैं तुरंत कहना चाहूंगा कि जॉर्जियाई अंगूर ब्रांडी, वहां की वाइन की तरह, एक बहुत ही अनोखा पेय है जिसे अच्छे स्वाद वाले लोग पसंद करते हैं जो इसे समझने में सक्षम हैं। शायद इसीलिए मैं अक्सर सुनता हूं कि जॉर्जियाई कॉन्यैक "हर किसी के लिए नहीं" उत्पाद हैं। मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि आपको इस देश में कॉन्यैक से अधिक "जॉर्जियाई" पेय शायद नहीं मिलेगा। अगर हम जॉर्जियाई मादक पेय की लोकप्रियता के बारे में बात करते हैं, तो मुझे यह भी नहीं पता कि पहले स्थान पर क्या रखा जाए - चाचा, वाइन या कॉन्यैक। इन सभी उत्पादों के पीछे एक बहुत बड़ा इतिहास है, जो यूरोपीय रुझानों से दूर, अलग-अलग विकसित हुआ। परिणाम स्पष्ट है!
संक्षेप में, मैं संभवतः इस व्याख्यान को बाद के लिए छोड़ दूँगा कि डेविड साराजिश्विली कौन हैं और उनके बिना कोई जॉर्जियाई, मोल्डावियन, या डागेस्टैन कॉन्यैक क्यों नहीं होगा। हाँ और इसके सभी प्रशंसक अंगूर ब्रांडीइस आदमी के बारे में बहुत समय से जानते हैं। मैं आपको केवल यह याद दिलाऊंगा कि जॉर्जियाई कॉन्यैक उद्योग इस आदमी का "मृत्यु तक" ऋणी है, जो थोड़े समय में एक वास्तविक कॉन्यैक साम्राज्य बनाने में कामयाब रहा, न केवल कुटैसी (पश्चिमी जॉर्जिया में एक शहर) में कारखानों का निर्माण किया, बल्कि येरेवन, बाकू और बेस्सारबिया में। 1913 में, साराजिश्विली के उत्पादों को "जॉर्जियाई कॉन्यैक" का आधिकारिक शीर्षक मिला। वाइनमेकिंग की जॉर्जियाई कला की परंपरा, जो अतीत के महान उस्तादों द्वारा स्थापित की गई थी, आज जॉर्जियाई कॉन्यैक की गुणवत्ता की गारंटी बन गई है। पेय पदार्थों की सामान्य श्रेणी में, तीन-, चार- और पांच-सितारा ब्रांडी सामने आती हैं। मैं इसकी पुरजोर सलाह देता हूँ! कीमत विशेष रूप से सुखद आश्चर्यजनक है। एक शब्द में, यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली शराब के सच्चे पारखी हैं, तो आपको जॉर्जिया आना चाहिए। महान परंपराओं, समृद्ध संस्कृति और उत्कृष्ट शराब के देश में! जिस बात ने मुझे व्यक्तिगत रूप से हमेशा आश्चर्यचकित किया है वह यह है कि जॉर्जियाई स्वयं कितनी लगन से और कितनी मात्रा में शराब पीते हैं। और वे सब कुछ और बहुत कुछ पीते हैं! लेकिन किसी तरह वे कभी नशे में नहीं होते। किसी दावत के दौरान, आपने कभी नशे में धुत जॉर्जियाई को सलाद में अपना चेहरा रखकर झपकी लेने के लिए लेटे हुए नहीं देखा होगा। आइए इस लोगों के रहस्य को जानने का प्रयास करें!

जॉर्जियाई दावतों के बारे में किंवदंतियाँ हैं। और व्यर्थ नहीं. शराब पीने की संस्कृति सदियों से बनी है और बस यही बन गई है: एक संस्कृति। और अच्छे नाश्ते के साथ वाइन और वाइन पीने की संस्कृति।

यदि आपके गिलास में बीयर या पानी है, तो अपने गिलास को न चटकाएं। टोस्ट विशेष रूप से एक पवित्र पेय - जॉर्जियाई वाइन के साथ उठाए जाते हैं। या तेज़ शराब.

एक उचित दावत में, चाहे वह सामान्य रूप से जॉर्जिया में हो, हमेशा तमाडा होता है - एक सम्मानित व्यक्ति और शाम का कमांडर-इन-चीफ। शोर मचाने वाला जोकर, जिसे हम तमाडा कहते हैं, उसका तमाडा से कोई लेना-देना नहीं है।

सामान्य तौर पर, टोस्टमास्टर शब्द कई जॉर्जियाई शब्दों में से एक है जो अंतरराष्ट्रीय बन गए हैं। इसका उपयोग अलग-अलग देशों में अलग-अलग तरीके से किया जाता है, लेकिन क्लासिक टोस्टमास्टर शब्द के जॉर्जियाई अर्थ में एक टोस्टमास्टर है)

टोस्टमास्टर मेज का प्रमुख होता है।

उनका कार्य बातचीत की सामान्य रूपरेखा तैयार करना है। जॉर्जियाई दावतों में, आप लोगों के एक समूह को बातचीत करते या किसी जोड़े को बाकी सभी से अलग अपनी चीज़ों के बारे में बात करते हुए नहीं देखेंगे। जॉर्जियाई दावतें एक आम मामला है। कोई किसी को नहीं रोकता, लेकिन साथ ही हर कोई बोल सकता है।

ये कैसे होता है? टोस्ट को धन्यवाद. टोस्ट विशेष रूप से टोस्टमास्टर द्वारा बोले जाते हैं। अनिवार्य टोस्ट हैं - आपको उनके साथ शुरुआत करने की आवश्यकता है।

परंपरा के अनुसार पहला टोस्ट शांति के लिए है।

यह पता चला है कि विभिन्न क्षेत्रों के लोग मेज पर इकट्ठा होते थे - इमेरेटियन मिंग्रेलियन के बगल में बैठते थे, स्वान अब्खाज़ियन के बगल में, काखेतियन कार्तलियन के बगल में बैठते थे। और चूँकि पड़ोसियों के पास अक्सर एक-दूसरे के लिए विवादास्पद प्रश्न होते थे, दावत आसानी से लड़ाई में समाप्त हो सकती थी। जन्मजात कूटनीति और अपने पड़ोसी के प्रति सम्मान की भावना ने जॉर्जियाई लोगों को मेज पर ऐसी समस्याओं से बचने में मदद की, पहले टोस्ट के रूप में तसलीम पर रोक की घोषणा की)

दूसरा टोस्ट दावत के अवसर के लिए है।

यह कोई शादी, जन्मदिन या किसी सम्मानित अतिथि का आगमन हो सकता है। टोस्टमास्टर अपना गिलास उठाता है।

फिर निम्नलिखित अनिवार्य टोस्टों की एक श्रृंखला है - माता-पिता के लिए, जो चले गए हैं उनके लिए, वर्तमान लोगों के लिए, दोस्ती के लिए, बच्चों और भविष्य के लिए, लोगों की दोस्ती के लिए, प्यार के लिए, घर के मालिक के लिए। कई अनिवार्य टोस्ट हैं, वे विभिन्न विषयों को छूते हैं और, जैसा कि जॉर्जियाई कहते हैं, एक अच्छा टोस्टमास्टर वह है जो रात में अच्छी नींद लेता है। क्योंकि वह एक भी टोस्ट नहीं भूला और उसे कोई शर्म नहीं है)

एक और अनिवार्य टोस्ट है - महिलाओं के लिए। एक नियम के रूप में, यह उपस्थित महिलाओं के लिए एक टोस्ट के साथ शुरू होता है और, उपस्थित लोगों के सामने, माताओं, दादी, बेटियों और दुनिया की सभी महिलाओं के सम्मान में विकसित होता है।

दिलचस्प बात यह है कि पुरुषों के लिए कोई अनिवार्य टोस्ट नहीं है। इसके अलावा, यह वैकल्पिक भी है। पुरुषों के लिए एक टोस्ट बुरा व्यवहार है। वे केवल पुरुष संगति में पुरुषों को पी सकते हैं, और अंत तक काफी कुछ।और यह "हमारे लिए" लगेगा।

जॉर्जिया में दावत के लिए एक शर्त यह है कि टोस्ट विशेष रूप से टोस्टमास्टर द्वारा दिए जाते हैं। लेकिन। एक खूबसूरत "लेकिन" है जिसे "अलावेर्डी" कहा जाता है। टोस्टमास्टर टोस्ट को आवाज़ देता है, इसे एक सुंदर कहानी में विकसित करता है और उपस्थित लोगों में से किसी को अलावेर्दी देता है।

जो अलावेर्दी स्वीकार करता है वह टोस्ट का पूरक होता है। लेकिन - बिल्कुल दिए गए विषय के भीतर। अगर चाहें तो अन्य मेहमान अलावेर्डी के लिए भी पूछ सकते हैं। लेकिन यह पहले से ही चुटकुलों से भरा हुआ है: "क्या, मैंने इसे इतनी बुरी तरह से कहा कि आप सभी और अधिक बात करना चाहते हैं??!))"

यदि टोस्टमास्टर अतिथि को फर्श नहीं देता है, तो आप टोस्ट कहने का अधिकार मांग सकते हैं। और टोस्टमास्टर आपको किसी भी विषय पर बोलने का मौका देगा, शायद कुछ टोस्टों के माध्यम से, लेकिन वह देगा जरूर।

दावत के अंत में, टोस्टमास्टर और घर के मालिकों के लिए एक गिलास उठाया जाता है।

स्लाव परंपराओं से एक और अंतर है। जॉर्जिया में वे उन लोगों को गिलास पीते हैं जिनकी मृत्यु हो चुकी है। और वे आंखों में आंसू, लेकिन चेहरे पर मुस्कान के साथ पीते हैं। टोस्ट इस प्रकार है: "उनका जग हमेशा भरा रहे।" क्योंकि जो व्यक्ति जितना बेहतर होता, जीवन के बाद वे उसे उतना ही अधिक और गर्मजोशी से याद करते हैं। और स्वर्ग में उसका घड़ा इस गर्मी से भर जाता है।

सामान्य तौर पर, जॉर्जिया में बहुत गर्मजोशी भरे और ईमानदार लोग रहते हैं। और एक टोस्ट - चाहे वह अनिवार्य हो या नहीं, दिल से आना चाहिए। और एक भी याद किया हुआ टोस्ट नहीं है - आखिरकार, शांति, प्रेम और दोस्ती के विषय अनंत हैं। और प्रत्येक टोस्ट अद्वितीय है, आकाश में एक तारे की तरह, एक गिलास में एक बूंद की तरह, एक जॉर्जियाई की मुस्कान की तरह।

जॉर्जियाई आतिथ्य का एक अनिवार्य गुण पारंपरिक दावत है। स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ "पहाड़ पर दावत", स्वादिष्ट शराब, गाने और नृत्य, चुटकुले और मस्ती - छुट्टी का मुख्य घटक।

यह सब एक तैयारी अवधि से पहले होता है जो एक से 3-4 दिनों तक चलती है, अगर परिवार में मेहमानों की उम्मीद की जाती है। मेहमानों की संख्या कोई मायने नहीं रखती - मेज समान परिश्रम और रचनात्मक प्रेरणा वाले चालीस और चार दोनों लोगों के लिए लगाई गई है।

यदि दावत किसी रेस्तरां में होनी है, तो दावत का मालिक पहले से ही स्थान का चयन करता है और मेनू और सेवा के स्तर की सावधानीपूर्वक जाँच करता है।

दावत की एक विशेष विशेषता मेज पर अनुकरणीय व्यवस्था और शिष्टाचार का पालन है। यह टोस्टमास्टर की जिम्मेदारी है, जिसे दावत की शुरुआत में ही चुना जाता है।

टोस्टमास्टर का अर्थ है उत्सव का नेता. ("तवी" - सिर, "मदा" - भूख।) दावत कैसे होगी और क्या मेहमान संतुष्ट होंगे यह उसकी बुद्धि, वाक्पटुता, शांति और संयम और व्यवस्था को विनियमित करने की क्षमता पर निर्भर करता है। उसे टोस्टों के क्रम और सामग्री की निगरानी करनी चाहिए, उपस्थित सभी लोगों पर ध्यान देना चाहिए, वाचालता से बचना चाहिए, अति प्रयोगशराब ताकि मेहमान बहुत अधिक नशे में न हो जाएं, किसी भी, यहां तक ​​कि सबसे महत्वहीन असंतोष, छोटी गलतफहमी को भी दबा न सकें। पीछे उत्सव की मेजएकता, समझ, मित्रता और सम्मान का राज होना चाहिए।

टोस्टमास्टर की कला में कई शताब्दियों में सुधार हुआ है। यह एक नाजुक, जिम्मेदार और महत्वपूर्ण कर्तव्य है। मज़ा और अच्छा मूडमेज पर। टोस्टों के बीच, उसे वाक्पटुता से एक मजेदार कहानी, एक किस्सा बताने और चुटकुलों से आपको हंसाने में सक्षम होना चाहिए। और अगर, इसके अलावा, वह एक अच्छा पाठक है, कविता जानता है, और अच्छा गाता है, तो ऐसे टोस्टमास्टर की कोई कीमत नहीं है।

रिवाज के अनुसार, मालिक, मेहमानों को आमंत्रित करके, या तो स्वयं टोस्टमास्टर के कर्तव्यों का पालन करता है, या सम्मानित, योग्य लोगों में से चुनता है, आश्वस्त होता है कि वह सम्मान के साथ छुट्टी बिताएगा, मेहमानों को ऊबने नहीं देगा और न ही ऐसा करेगा। किसी भी ज्यादती की अनुमति दें. एक वास्तविक, अनुभवी टोस्टमास्टर टोस्टों को दोहराता नहीं है, सुधारना जानता है और तुरंत निर्णय लेता है कि क्या और कैसे कहना है। दांतेदार, अरुचिकर टोस्ट टोस्टमास्टर का कोई सम्मान नहीं करते। टोस्ट जितने अधिक अभिव्यंजक और विविध होंगे, टोस्टमास्टर के उपहार का मूल्य उतना ही अधिक होगा।

टोस्टों का उच्चारण एक निश्चित क्रम में किया जाता है। पहला अनिवार्य टोस्ट एक अभिवादन और सामान्य कल्याण की कामना है। फिर मनाए गए कार्यक्रम पर बधाई का एक टोस्ट। इसके बाद शांति और परिवार, मातृभूमि, माता-पिता, बच्चों, मृतकों, रिश्तेदारों और दोस्तों के लिए मुख्य, पारंपरिक टोस्ट हैं। धीरे-धीरे, सुधार शुरू होता है: मेज पर मौजूद लोगों के लिए, दोस्त और दोस्ती, वफादारी, प्यार, यादें, आशा, महिलाएं। यहां टोस्टमास्टर की कल्पना, प्रेरणा और सहनशक्ति और, तदनुसार, मेहमान काम में आते हैं।

आम तौर पर, सभी टोस्टों का उच्चारण गर्मजोशी से, ईमानदारी से किया जाता है, भावनाओं को सुंदर और उदात्त रूप से व्यक्त किया जाता है, लेकिन अधिक सम्मानजनक भावनाओं के लिए, जैसे कि प्यार, सपने, सुंदरता, बचपन... वे इतने जोश के साथ पीते हैं कि अपनी भावनाओं को व्यक्त करना मुश्किल होता है साधारण शब्द. अक्सर इन भावनाओं को कविता में, या अन्य टोस्टों की तुलना में अधिक काव्यात्मक रूप से व्यक्त किया जाता है।

जैसे, उदाहरण के लिए, पारंपरिक वाले:

• "स्वर्ग में भगवान के लिए, पृथ्वी पर हमारे लिए और दूसरी दुनिया में हमारे पूर्वजों के लिए।"
• “बुराई पर अच्छाई की जीत के लिए। घर में सदैव शांति बनी रहे।”
• "सदियों से, हमारा देश राख से पुनर्जीवित हुआ है - मेहमाननवाज़, साहसी, सुंदर।"
• "उस महिला के लिए जिसके हम सदैव ऋणी हैं - माँ के लिए!"

और मान्यता के टोस्ट, हार्दिक, कामुक, पूरी तरह से अलग लगते हैं:

• "चर्च की खामोशी में मोमबत्ती जलाई गई और दिल का राज उसके सामने खुल गया।"
• “एक गोली की तरह दिल में धंसी हुई भावना के लिए। उदास आँसुओं के लिए, सपनों में स्नेह के लिए।”
• “बैठकों की खुशी और प्रत्याशा की मिठास के लिए। प्यार के आनंद और यादों की कोमलता के लिए।”

मैंने कितनी भी कोशिश की, मैं न तो एक अच्छा टोस्टमास्टर था और न ही एक कुशल कवि-अनुवादक। और एक गिलास वाइन के बिना यह किस प्रकार का टोस्ट होगा?

जॉर्जियाई व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजन

आइए मेहमानों के पास लौटें और उत्सव की मेज पर प्रचुर मात्रा में परोसे गए व्यंजनों की सराहना करें। वे कहते हैं कि जॉर्जियाई व्यंजन देवताओं का भोजन है। खाने-पीने की चीजों की इतनी प्रचुरता आपको किसी अन्य व्यंजन में नहीं मिलेगी। थाली में सब कुछ आज़माने की इच्छा को रोकना असंभव है।

पारंपरिक जॉर्जियाई दावत, जॉर्जियाई व्यंजन

सबसे पहले, यह खाचपुरी है - जॉर्जिया में सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय व्यंजन, जिसके बिना कोई भी सबसे साधारण, कुछ दावतों या यहां तक ​​​​कि एक साधारण की कल्पना भी नहीं कर सकता है पारिवारिक नाश्ताया रात का खाना.

Khachapuri

खाचपुरी एक फ्लैटब्रेड है जो खमीर रहित आटे से बनाई जाती है जिसे मटसोनी के साथ मिलाया जाता है और पनीर के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है।. आमतौर पर गोल, लेकिन आयताकार, चौकोर, नाव के आकार के भी होते हैं। पारंपरिक रूप से भरने में शामिल हैं अलग - अलग प्रकारपनीर (ज्यादातर मामलों में, इमेरेटियन), लेकिन मांस, आलू, बीन्स, पालक, पनीर और चुकंदर के पत्तों का भी उपयोग किया जाता है। (खाचपुरी: "खाचो" - पनीर, "पुरी" - ब्रेड।) जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में, वे संरचना और भरने की मात्रा में भिन्न होते हैं।

मिंग्रेलियन खाचपुरी में, पनीर न केवल आटे के अंदर होता है, बल्कि ऊपर भी उदारतापूर्वक बिखरा होता है। एडजेरियन में बीच में एक फेंटा हुआ अंडा और मक्खन का एक टुकड़ा जरूर डाला जाता है। पर्वतीय क्षेत्रों में बिच्छू बूटी की पत्तियों का उपयोग अक्सर भराई के रूप में किया जाता है। नाम भी विविध हैं - "मख्लोवानी", "लोबियानी", "गुरुली", "कुपदारी", "हबीज़गीना"। कचपुरी के बिना, छुट्टी छुट्टी नहीं है।

जॉर्जियाई रोटी

जॉर्जियाई व्यंजनों में ब्रेड का एक विशेष स्थान है - स्वादिष्ट, विविध, एक अतुलनीय सुगंध के साथ। मेज पर रोटी के बिना एक भी व्यंजन नहीं परोसा जाता।

जॉर्जियाई रोटीदुनिया का आठवां आश्चर्य कहा जाता है। "शोती" और "टोनिस पुरी", "देदास पुरी" (माँ की रोटी), "मृगवली" (गोल), "नाज़ुकी" (मक्खनयुक्त), "मचाडी" (से मक्के का आटा). गर्म, रसीला, स्वादिष्ट... स्वादिष्ट। जॉर्जिया उन कुछ देशों में से एक है जहां प्राचीन काल में रोटी पकाई जाती थी लोक मार्ग, ओवन में "टोन" (जमीन में खोदा गया एक कुआँ, जो मिट्टी की ईंटों से बना होता है), इसलिए "टोनिस पुरी" नाम का व्यापक अर्थ है।

स्वर में पकाई गई कोई भी रोटी - पाव रोटी, शॉटी, ईंट - इसे कहा जाता है। जॉर्जिया का रोटी के प्रति एक विशेष, सम्मानजनक रवैया है। ताज़ी ब्रेडवे इसे कभी भी लापरवाही से बैग में नहीं फेंकेंगे, बल्कि सावधानी से इसे कागज में लपेटेंगे और सीधे आपके हाथों में सौंप देंगे। जॉर्जियाई रोटी पूरी तरह से हाथों में ले जाने योग्य है।

मेज पर रोटी और नमक. अब ऐपेटाइज़र और फिर मांस व्यंजन का स्वाद चखने का समय है।

मुख्य क्षुधावर्धक पखली है। से तैयार किया जाता है उबली हुई सब्जियां, और वे दौड़ते हैं अखरोट की चटनी. पखली के लिए वे बैंगन, पत्तागोभी, चुकंदर, पालक, बीन्स, साथ ही ऑफल, मशरूम का उपयोग करते हैं - एक शब्द में, स्वादिष्ट! और यदि आप जड़ी-बूटियों, लहसुन और हॉप्स-सनेली, चिकन-तंबाकू के सुगंधित स्वाद के साथ लोबियो भी आज़माते हैं, उबली हुई मछली"त्सोत्सखाली", तो मांस व्यंजन परोसने से पहले आपको कम से कम आधे घंटे का ब्रेक लेना होगा।

खिन्कली

जॉर्जियाई लोगों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक खिन्कली है। खिन्कली को आटे की थैली में भरकर रसदार बनाया जाता है। मांस भरना. जॉर्जिया के पर्वतीय क्षेत्र - मटिउलेटी, पशवी, खेवसुरेती - को खिन्कली का जन्मस्थान माना जाता है। मांस के बजाय, भराई अक्सर आलू, पनीर से बनाई जाती है, लेकिन ज्यादातर खिन्कली से - मांस का पकवान. वे खिन्कली केवल अपने हाथों से खाते हैं, और पूँछ को प्लेट में छोड़ देते हैं। पूँछों की संख्या खाने वाले की भूख निर्धारित करती है। कुपाती भी कम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं हैं - रसदार सॉसेज, जो मुख्य रूप से कीमा या ऑफल से बने होते हैं, कोयले पर तले जाते हैं या ग्रिल में बेक किए जाते हैं। कीमा में मिलाए गए अनार के बीज उन्हें एक विशेष स्वाद देते हैं।

जॉर्जियाई कबाब "मत्स्वाडी"

परंपरागत रूप से, जॉर्जियाई दावत की कल्पना "मत्स्वाडी" - जॉर्जियाई कबाब के बिना नहीं की जा सकती।

मत्स्वाडी या तो पूरे टुकड़े से तैयार की जाती है मांस टेंडरलॉइन, मैरीनेटेड मांस से या बैंगन के साथ। मत्स्वाडी की सभी किस्में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित हैं।

विषय में नए साल की मेज, तब स्वादिष्ट व्यंजन"सत्सिवी" है - अखरोट की चटनी में उबले चिकन या टर्की के टुकड़े। गरम गोमी के साथ परोसे जाने पर - मक्के का दलिया, - तो आप किसी अन्य भोजन के बारे में सोचना नहीं चाहेंगे। और यदि वे "चखोखबिली", "शकमेरुली" और "खार्चो", "चनाखी", "बाज़े" भी परोसते हैं, और फिर, मिठाई के लिए, "पेलामुशी" (अंगूर के रस और आटे से बना एक व्यंजन), चर्चखेला (नट्स पर बंधे हुए) एक धागा, गाढ़े अंगूर के रस से ढका हुआ), कड़ा (मीठा भरा हुआ एक फ्लैटब्रेड), तो निश्चिंत रहें कि आपकी नसें स्वाद रिसेप्टर्स की ऐसी जलन का सामना नहीं करेंगी।

कोई आश्चर्य नहीं कि ए.एस. पुश्किन ने लिखा:

"प्रत्येक जॉर्जियाई व्यंजन- यह एक कविता है।"

जॉर्जियाई दावत कैसे समाप्त होती है?

उत्सव की मेज पर आखिरी टोस्ट मेजबानों के लिए उठाया जाता है, उनके आतिथ्य के लिए धन्यवाद दिया जाता है और सुख और समृद्धि की कामना की जाती है। और, अंत में, वे एक सुखद शाम के लिए आभार व्यक्त करते हुए, टोस्टमास्टर को शराब पिलाते हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि दावत किसी भी समय समाप्त होती है, नशेड़ी लोग अपना हैंगओवर उतारने के लिए पहले से ही सुबह मिलने की व्यवस्था कर रहे होते हैं स्वादिष्ट सूप"हाशी" या, जैसा कि इसे "जीवन की सुबह" कहा जाता है। हशी गोमांस के अगले पैरों, गाय के पेट (गाय का पेट) और गाय की पूंछ से बनाई जाती है। ड्रेसिंग में बारीक कटा हुआ लहसुन और हरा धनिया है।

सुबह की दावत का एक अनिवार्य घटक वोदका और चाचा है। हशी के साथ शराब का सेवन नहीं किया जाता है और इस मेज पर टोस्ट नहीं बनाए जाते हैं।

आइए पुरुषों को ठीक होने के लिए छोड़ दें, महिलाओं को पिछली दावत से आराम करने और भविष्य की छुट्टियों के लिए तैयार होने के लिए छोड़ दें, जिनमें से जीवन में सबसे गंभीर, सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण शादी है। शादी की रस्मों के बारे में हम अगली बार बात करेंगे.